Sartoria Panatieri, from farm to pizza, en el barrio de Gràcia de Barcelona

Rafa Panatieri y Jorge Sastre triunfaron con Garden Pizza en el barrio barcelonés de Gràcia y ahora han rebautizado el mismo local como Sartoria Panatieri, jugando con los apellidos de ambos, Sartoria (sastrería) por Jorge Sastre y Panatieri el del propio Rafa, para evolucionar hacia nuevos retos como la inclusión de su propio embutido en la carta de esta pizzería poco al uso. Sartoria también les ha venido como anillo al dedo, ya que representa un oficio manual, de que todo se hace a medida, nada industrial, en sintonía con los objetivos de estos dos chefs urbanos con tintes neorrurales.

From farm to pizza es el leitmotiv de estos dos chefs que provienen de la alta cocina (Roca Moo fue el anterior restaurante donde estuvieron) y donde el perfeccionismo es una forma de entender la cocina.


La filosofía de estos dos chefs es elegir el mejor producto, y a su elaborador, que coincida con sus principios de sostenibilidad y calidad para que entre en la cocina de Sartoria Panatieri. Su natural inconformismo les ha llevado a elaborar sus propios embutidos y quesos para poderlos disfrutar en su restaurante, tal como hacen otros restaurantes de otras latitudes, y es por eso que también tienen sus cultivos hortícolas en el pequeño patio de este restaurante, como albahaca o mini zanahorias para autoabastecerse.

Las pizzas siguen siendo el centro de la carta e igual de adictivas y siempre preparadas con productos de proximidad y temporada. Obviamente masa de harina ecológica molida a la piedra y que fermenta 72 horas. El sabor y aroma que le da el horno de leña es imprescindible para ellos. Buscan un cliente sensible que capte todo lo que hay detrás de cada pizza y de cada plato de la carta de Sartoria Panatieri.

Platos degustados:
1) Embutidos artesanos, pan con tomate, y stracciatella de burrata con boletus laminados y aceite de encina del apartado «Según nos dé (la temporada)»

embutidos, pan de pizza con tomate, stracciatella. Copa de vino. Silla metálica.
Los embutidos artesanos


2) Pizza a la leña de mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra rallada.

pizza con mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra. Copa de vino. Silla metálica.
Pizza a la leña


3) De postre (antes de irte como aquí lo llaman) un impresionante tiramisú, ¡una locura de rico!

tiramisú. Silla de metal
Tiramisú


4) Los embutidos de elaboración propia (cámara secadero detrás) de cerdo Gascón (en peligro de extinción) y que son criados en la granja ecológica DPagès.

embutidos, mesa y nevera secadero de embutidos.
Los embutidos de elaboración propia



Más información en la web de http://sartoriapanatieri.com
📌 Carrer de l’Encarnació, 51. 08024 Barcelona.
📞 931 376 385

Opción delivery disponible.

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Leche de Tigre, el restaurante de cocina urbana peruana en el barrio de Gracia de Barcelona

Después de labrarse una buenas hojas de servicio en diferentes restaurantes de gastronomía peruana, tres socios inquietos originarios de ese país andino han traído la mejor cocina urbana de Perú hasta el corazón del barrio de Gracia, unidos por su amor patrio y por colocar en el lugar que le corresponde a la gastronomía de sus país. Nicky Ramos como chef ejecutivo, Alexis Mastrokalos  y José Manuel von Bishoffshausen son los socios responsables del restaurante Leche de Tigre. Una cocina urbana que represente todos los sabores que están en Perú, pero que también recoge influencias asiáticas de Vietnam o de Filipinas que se pueden integrar plenamente en los platos de la carta de Leche de Tigre. Un nombre que por sí solo ya te lo deja todo claro, es en sí una declaración de intenciones, imprescindible para la elaboración del plato más emblemático de Perú, el ceviche o cebiche (ambas formas aceptadas por la RAE). No se entiende el uno sin el otro, ya que la leche de tigre da vida al ceviche, como aderezo de intenso sabor y refrescante y que ya se ha convertido en un clásico plato que se encuentra fijo en muchos restaurantes sean o no representantes de la cultura inca.

Decoración sin grandes florituras, dominado por un grafito urbano que es otra de las señas de identidad del restaurante y del barrio barcelonés que los acoge entre sus estrechas y laberínticas calles. Guiños a su origen con sillas que llevan impresos el símbolo de los incas. Zona de barra alta con taburetes ideal para compartir con grupos de amigos y/o familia. Y mesas bajas para una comida o cena más formal.

Productos locales y peruanos para darle sentido a la cocina que aquí se practica. Siempre de temporada y con platos vegetarianos y veganos, con ese toque casero. Carta corta pero intensa, dividida en leches de tigre, ceviche, piqueos o tapas como aquí lo llamamos, sandwich, wok y postres.

Platos desgustados con sus cócteles para maridar.

Cóctel Amazónico con gin Amazonian, sake para darle un toque Nikkei, pepino, wasabi y Chartreuse.

Cóctel Amazónico

Cóctel Amazónico

 

Leche de tigre “levanta muertos” preparado con marisco y corvina y puré de ají amarillo. Su punto cítrico lo hace muy refrescante para el verano.

Leche de tigre

Leche de tigre «levanta muertos»

 

Tiradito Tokio que consiste en pesca azul del día en finas láminas y leche de tigre de tamarindo.

Tiradito Tokio

Tiradito Tokio

 

Chicharrón de Lerín: el clásico bocadillo peruano preparado en delicioso pan francés de la casa, cerdo crujiente, boniato y salsa criolla.

Chicharrón de Lerín

Chicharrón de Lerín

 

Cóctel con base de pisco peruano infusionado con frutos rojos, zumo de naranja, maracuyá, hibisco que le da un toque muy fresco y cítrico.

Cóctel a base de pisco peruano

Cóctel a base de pisco peruano

 

Picarones con helado de limón y jengibre, son buñuelos fritos de boniato y calabaza con miel de chancada. La dulzor de este postre con historia, se contrasta con el refrescante sabor del limón y del jengibre. Plato tradicional con forma de anillos, y que vendrían a ser nuestros buñuelos que lo incorporaron los conquistadores. La receta fue pasando a las cocineras de las casas señoriales convirtiéndose en muy popular, y que ganaron mayor aceptación durante las procesiones religiosas y muy especialmente en la muy venerada del Señor de los Milagros en Lima, ya que se ofrecía a los fieles creyentes.

Picarones

Picarones

 

Leche de Tigre. Carrer Martínez de la Rosa, 10 (Gracia) Barcelona. Teléfono 934 161 923. Horario de martes a sábados de 13 a 16h y de 20 a 23:30h. Los domingos de 13 a 17 en la fórmula de brunch donde se fusionarán platos peruanos con catalanes y opcionalmente se invitará a chefs extranjeros para su participación pop-up en Leche de Tigre. Precio medio entre 25 y 30 euros a la carta. Menú del día 14,90 euros los días laborables no festivos.

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