Leche de Tigre, el restaurante de cocina urbana peruana en el barrio de Gracia de Barcelona

Después de labrarse una buenas hojas de servicio en diferentes restaurantes de gastronomía peruana, tres socios inquietos originarios de ese país andino han traído la mejor cocina urbana de Perú hasta el corazón del barrio de Gracia, unidos por su amor patrio y por colocar en el lugar que le corresponde a la gastronomía de sus país. Nicky Ramos como chef ejecutivo, Alexis Mastrokalos  y José Manuel von Bishoffshausen son los socios responsables del restaurante Leche de Tigre. Una cocina urbana que represente todos los sabores que están en Perú, pero que también recoge influencias asiáticas de Vietnam o de Filipinas que se pueden integrar plenamente en los platos de la carta de Leche de Tigre. Un nombre que por sí solo ya te lo deja todo claro, es en sí una declaración de intenciones, imprescindible para la elaboración del plato más emblemático de Perú, el ceviche o cebiche (ambas formas aceptadas por la RAE). No se entiende el uno sin el otro, ya que la leche de tigre da vida al ceviche, como aderezo de intenso sabor y refrescante y que ya se ha convertido en un clásico plato que se encuentra fijo en muchos restaurantes sean o no representantes de la cultura inca.

Decoración sin grandes florituras, dominado por un grafito urbano que es otra de las señas de identidad del restaurante y del barrio barcelonés que los acoge entre sus estrechas y laberínticas calles. Guiños a su origen con sillas que llevan impresos el símbolo de los incas. Zona de barra alta con taburetes ideal para compartir con grupos de amigos y/o familia. Y mesas bajas para una comida o cena más formal.

Productos locales y peruanos para darle sentido a la cocina que aquí se practica. Siempre de temporada y con platos vegetarianos y veganos, con ese toque casero. Carta corta pero intensa, dividida en leches de tigre, ceviche, piqueos o tapas como aquí lo llamamos, sandwich, wok y postres.

Platos desgustados con sus cócteles para maridar.

Cóctel Amazónico con gin Amazonian, sake para darle un toque Nikkei, pepino, wasabi y Chartreuse.

Cóctel Amazónico

Cóctel Amazónico

 

Leche de tigre “levanta muertos” preparado con marisco y corvina y puré de ají amarillo. Su punto cítrico lo hace muy refrescante para el verano.

Leche de tigre

Leche de tigre «levanta muertos»

 

Tiradito Tokio que consiste en pesca azul del día en finas láminas y leche de tigre de tamarindo.

Tiradito Tokio

Tiradito Tokio

 

Chicharrón de Lerín: el clásico bocadillo peruano preparado en delicioso pan francés de la casa, cerdo crujiente, boniato y salsa criolla.

Chicharrón de Lerín

Chicharrón de Lerín

 

Cóctel con base de pisco peruano infusionado con frutos rojos, zumo de naranja, maracuyá, hibisco que le da un toque muy fresco y cítrico.

Cóctel a base de pisco peruano

Cóctel a base de pisco peruano

 

Picarones con helado de limón y jengibre, son buñuelos fritos de boniato y calabaza con miel de chancada. La dulzor de este postre con historia, se contrasta con el refrescante sabor del limón y del jengibre. Plato tradicional con forma de anillos, y que vendrían a ser nuestros buñuelos que lo incorporaron los conquistadores. La receta fue pasando a las cocineras de las casas señoriales convirtiéndose en muy popular, y que ganaron mayor aceptación durante las procesiones religiosas y muy especialmente en la muy venerada del Señor de los Milagros en Lima, ya que se ofrecía a los fieles creyentes.

Picarones

Picarones

 

Leche de Tigre. Carrer Martínez de la Rosa, 10 (Gracia) Barcelona. Teléfono 934 161 923. Horario de martes a sábados de 13 a 16h y de 20 a 23:30h. Los domingos de 13 a 17 en la fórmula de brunch donde se fusionarán platos peruanos con catalanes y opcionalmente se invitará a chefs extranjeros para su participación pop-up en Leche de Tigre. Precio medio entre 25 y 30 euros a la carta. Menú del día 14,90 euros los días laborables no festivos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Ron Don Papa, el ron premium que se elabora en la isla filipina del azúcar

El ron Don Papa se presentó en sociedad el verano de 2012 con una gran aceptación por parte del público entendido y amante de esta bebida espirituosa. A partir de aquí se ha ido introduciendo por diferentes países hasta llegar a España. Este ron premium es envejecido y elaborado en pequeñas partidas en la isla filipina de Negros Occidental, más conocida como la isla del azúcar, porque aquí se produce más de la mitad de esta sustancia cristalina de sabor dulce de este país insular situado en el Sudeste Asiático.

Ron Don Papa

Ron Don Papa

 

El ron Don Papa madura durante 7 años a la sombra del volcán actualmente activo Canlaón (Kanlaon en la lengua ilongo y cebuano) en barricas de roble americano, que le aporta notas de coco, cacao, café, vainilla y sabores más dulces. Pasado ese tiempo se filtra con carbón para eliminar cualquier impureza y taninos antes de proceder a su mezcla final.

La influencia de la tierra volcánica, la calidad de la caña de azúcar, el envejecimiento del roble y la maestría del maestro mezclador son los determinantes de sus aromas de fruta en nariz, de color ámbar en vista, suave y delicado en boca con un final que recuerda a la vainilla, a la miel y la fruta caramelizada.

El ron Don Papa 10 años permanece ese tiempo en barricas de roble americano para conseguir arrancarle aromas de cacao y frutos secos, con un leve toque de roble. Su color obviamente es ámbar oscuro.

Ron Don Papa 10 años

Ron Don Papa 10 años

El diseño de su botella ha sido merecedor de muchas menciones y ha ganado prestigiosos premios en USA: al envase del año de la reputadísimas revista American Graphic Design, Doble Oro en el reconocido concurso San Francisco Wines and Spirits Awards, y cuatro premios en Los Angeles International Spirits Competition.

El nombre de este ron tiene un origen poético y legendario, en una figura clave de la revolución filipina: Papa Isio, que llevó a la isla de Negros su movimiento libertador y de justicia social para su pueblo.

Dinner of the Dons

Dinner of the Dons

 

La presentación en Barcelona se realizó en un marco de excepción, en Shoot Estudios, con una delicada decoración para trasladar a los allí presentes a la exótica Filipinas. La cena denominada  «Dinner of the Dons» se realizó armonizando todos los platos con Ron Don Papa y Ron Don Papa 10 años. En el transcurso de la cena se presentó el ron Don Papa Rare Cask de edición limitada a 6.000 unidades. El menú se preparó especialmente para la ocasión por Rocío Morcillo inspirados en el ron así como en la gastronomía de este país asiático. Por su parte, Javier Caballero, se encargó de la coctelería del evento.

Platos degustados:

  • Macaron de foie micuit aromatizaco con ron Don Papa.
Macaron de foie micuit

Macaron de foie micuit

 

  • Calamares en salsa negra de ron Don Papa.
Calamares en salsa

Calamares en salsa negra

 

  • Kinilaw, escabeche filipino de cítricos y ron con fideos crujientes.
Kinilaw

Kinilaw

 

  • Ennoviando estos 3 aperitivos con un cóctel Sour de Calamansi.
  • Xató de salmón con romesco al ron Don Papa.
Xató de salmón

Xató de salmón

 

 

  • Rodaballo asado con cortezas de algas y gamba roja flambeada al ron.
Rodaballo

Rodaballo

 

  • Estos dos últimos platos emparejados con un cóctel Fresh Rain.
  • Meloso Tapsiog de ternera a baja temperatura macerada con ron Don Papa y parmentier de patata trufada. Acompañado del cóctel Spicy Don.
Meloso

Meloso

 

  • Para finalizar con un postre de cromatismo cítrico con suave bizcocho y crema de naranja al ron Don Papa. Maridado con el cóctel Coffee Don.
Cromatismo cítrico

Cromatismo cítrico

 

Don Papa Rum

Shoot Estudios

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

A %d blogueros les gusta esto: