La Catalista, Wine Bar & Kitchen, el proyecto personal de bar à vins de la sumiller Erin Nixon y la chef Laila Bazham

A veces (muchas veces) nos empeñamos en seguir un camino, más o menos dirigi­do por nues­tra famil­ia, porque creemos que segu­ra­mente nos apor­tará más seguri­dad económi­ca y financiera que el que nos gri­ta nue­stro yo más sin­cero y que está dese­an­do otro futuro mucho más cre­ati­vo y bohemio, segu­ra­mente no tan estable pero sí que nos repor­tará mucha riqueza espir­i­tu­al y serenidad, además de poder expre­sar todo lo que somos capaces de dar. Así es la his­to­ria de dos mujeres que cam­biaron su prom­ete­dor rum­bo pro­fe­sion­al por un proyec­to de bar à vins en la Ciu­dad Con­dal.

Por un lado, Erin Nixon naci­da en Texas, y que poco podía imag­i­nar en su infan­cia que los der­roteros de la vida la lle­varían a una lejana Barcelona y dejar su con­fort­able tra­ba­jo como con­sul­to­ra en Linkedin para sabore­ar la vida de otra man­era, dejan­do atrás incans­ables via­jes transatlán­ti­cos para reuniones mara­to­ni­anas que al final eran más de lo mis­mo. Un bar de vinos en un desan­ge­la­do e imper­son­al aerop­uer­to norteam­er­i­cano se con­vir­tió en su “momen­to refu­gio”, el más rela­jante de su jor­na­da, donde los bar­mans servían dis­ten­di­dos con humor y sim­patía copas de vino, a veces para olvi­dar y otras para cel­e­brar, mien­tras ella reflex­ion­a­ba sobre los even­tos con­sue­tu­di­nar­ios que acon­tecían en su vida sin con­trol. Aquí vió la luz, y como San Pablo que se cayó del cabal­lo, tomó las rien­das ¡por fin! para pasar de ser un agente pasi­vo a un acti­vo ofre­cien­do su radi­ante y con­ta­giosa sim­patía para los demás com­par­tien­do su sabiduría viní­co­la después de sacarse el pres­ti­gioso títu­lo de WSET que le da reconocimien­to inter­na­cional en el pro­celoso mun­do de los vinos. El sigu­iente paso fue ele­gir donde abrir su espa­cio de feli­ci­dad y el des­ti­no le echó una mano ofre­cién­dole a su mari­do un tra­ba­jo en la Ciu­dad Con­dal. Y este des­ti­no que la tra­jo a Barcelona no la dejó a sus suerte, sino que además la llevó a encon­trar a la otra pro­tag­o­nista de esta his­to­ria de amis­tad a primera vista, enológ­i­ca y gas­tronómi­ca­mente hablando.

La Catalista Wine Bar & Kitchen

La Cata­laista Wine Bar & Kitchen

 

Y por el otro lado, ten­emos a la ya con­sagra­da en los fogones de Barcelona, Laila Bazham del restau­rante Hawk­er 45. Nat­ur­al de Fil­ip­inas con raíces brasileñas y que tam­bién tuvo una vida sim­i­lar a Erin pero en el con­ti­nente asiáti­co. Cre­ció entre fogones, ayu­dan­do al nego­cio famil­iar de cafeterías en Mani­la y Pam­pan­ga. Licen­ci­a­da en Economía, tra­ba­jó en el sec­tor ban­car­io de Mani­la, Dubai y Sin­ga­pur, y en el 2011 decidió ale­jarse de los tediosos análi­sis financieros y bursátiles para comen­zar una nue­va vida pro­fe­sion­al en el restau­rante Nineu de San Sebastián, donde des­cubrió su ver­dadera pasión. De Donos­ti a Sin­ga­pur y su paso por l’Ate­lier de Joël Robu­chon, para volver a San Sebastián donde apren­der más téc­ni­cas en la pres­ti­giosa Basque Culi­nary Cen­ter, y nue­va­mente Sin­ga­pur donde gestó la car­ta de su recono­ci­do Hawk­er 45 de Barcelona. Un Mas­ter en Hos­pi­tal­i­ty por EADA, tres pop ups en el 2015 real­izadas en Garage Beer, Cooc­ció y Barcelona Food Mak­ers den­tro del ciclo Guer­ril­la Din­ing Con­cepts, fueron la ante­sala de su aper­tu­ra en el 2017 de su restau­rante Hawk­er 45. En esta nue­va aven­tu­ra con Erin le per­mite unir gas­tronomía con vino, su otra pasión.

Parés Baltà Cosmic 2018

Parés Baltà Cos­mic 2018

 

Después de este nece­sario preám­bu­lo, como car­ta de pre­sentación de las pro­tag­o­nistas, así como para enten­der toda la his­to­ria que hay detrás de este proyec­to que va mucho más allá de una car­ta de vinos y otra de platos, sino que no se con­cibe un pla­to sin su vino, ni tam­poco al revés. Por eso pro­po­nen 13 mari­da­jes de vinos con sus cor­re­spon­di­entes platos. Una relación biyec­ti­va que diríamos en matemáticas.

Mari­da­jes degustados:

  • Ceviche de atún aka­mi con emul­sión de kim­chi, cre­ma de rábano picante, man­zana y tara­ma (huevas de carpa típi­cas en la coci­nas grie­gas y tur­ca) de adic­ti­vo picante empare­ja­do con Castell d’Age cava 1988. Brut Nature Reser­va. Biodinámico.
Ceviche de atún akami.

Ceviche de atún aka­mi y Castell D’Age Cava 1988 Brut Nature Reserva

 

  • Vieiras salteadas con ensal­a­da de tomate y emul­sión de soja e hino­jo. Ennovi­a­do de Parés Baltà Cos­mic 2018. Los aro­mas cítri­cos de este vino biod­inámi­co del Penedès lo hacen ide­al para acom­pañar a este molusco.
Vieiras salteadas

Vieiras salteadas con Parés Baltà Cos­mic 2018

 

  • Setas de tem­po­ra­da con sal­sa tonat­to, berro y flo­res comestibles. Casa­do con Fores­ta Sumoll 2017. Vino ecológi­co del Massís del Garraf.
Setas de temporada

Setas de temporada

 

  • BBQ Smoked short-ribs en tacos de lechuga con reduc­ción de sal­sa bar­ba­coa al jen­gi­bre y patatas. Acom­paña­do de Vega Aix­alà Viern 2011. Es un tin­to ecológi­co de la DO Con­ca de Barberà.
BBQ Smoked Short-Ribs

BBQ Smoked Short-Ribs

 

  • Épi­ca Tor­ri­ja con hela­do de carame­lo sal­a­do con Mel­vasía de Vere­ma Tar­dana. Un vino dulce ecológi­co que no empala­ga como la torrija.
Torrija con Melvasia de Verema Tardana

Tor­ri­ja con Mel­va­sia de Vere­ma Tardana

 

La Catal­ista Car­rer Carders, 11 08003 Barcelona. Telé­fono 932 683 178. Horario de lunes a jueves des­de las 14 has­ta las 23h. Viernes des­de las 14 has­ta las 24h. Sába­do des­de las 10h has­ta las 24h y domin­gos des­de las 10h has­ta las 16h. Durante el fin de sem­ana el brunch ocu­pa el primer lugar.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

La experiencia de Costa a Costa es un viaje enogastronómico por la riqueza cultural, vinícola y gastronómica de la Costa Brava

El via­je enogas­tronómi­co “De Cos­ta a Cos­ta” vivi­do el pasa­do 20 de mar­zo estu­vo impul­sa­do por el Patronat de Tur­isme Cos­ta Bra­va Girona de la Diputació de Girona con el claro leit­mo­tiv de posi­cionar a la Cos­ta Bra­va como expe­ri­en­cia para vivir en todas sus ver­tientes: cul­tur­al, viní­co­la y gas­tronómi­co así como com­ple­men­ta­da con sus planes de ocio y deporte.

Menú de Costa a Costa

Menú de Cos­ta a Cos­ta. La Cos­ta Bra­va via­ja a Euskadi

 

Su pre­sentación se hizo en el Hotel Ari­ma de Donos­tia-San Sebastián todo un ejem­p­lo de hostel­ería sostenible y de filosofía ecológ­i­ca. En este mar­co com­pro­meti­do con los tiem­pos que vivi­mos se pudo sabore­ar toda una expe­ri­en­cia enogas­tronómi­ca de la mano de grandes espadas de los fogones. Por un lado 3 cocineros asen­ta­dos en la men­ciona­da cos­ta de Girona fueron recibidos por otros tan­tos chefs vas­cos (suman­do un total de 11 estrel­las Miche­lin) De la unión de estos 6 chefs, todos recono­ci­dos inter­na­cional­mente por su coci­na den­tro de la famosa guía de tapas roja france­sa,  prepararon un menú espe­cial para la ocasión con los mejores pro­duc­tos de ambas costas. Su pre­sentación se real­izó recre­an­do una sub­as­ta de pesca­do en algu­na lon­ja de Girona y como pre­sen­ta­dor, dinamizador y mae­stro de cer­e­mo­nias el gas­trónomo Pep Nogué.

El elen­co de chefs estu­vo com­puesto por:

  • Paco Pérez de los restau­rantes Mira­mar (2 estrel­las) en Llançà, Ter­ra (1 estrel­la) en Sant Feliu de Guíx­ols y Enote­ca (2 estrel­las) en Barcelona.
  • Mateu Casañas de los restau­rantes Dis­fru­tar (2 estrel­las) en Barcelona y Com­par­tir en Cadaqués.
  • Marc Gas­cons del restau­rante Els Tinars (1 estrel­la) en Llagostera.
  • Paulo Airau­do del restau­rante Amelia (1 estrel­la) en Donos­ti.
  • Álvaro Gar­ri­do del restau­rante Mina (1 estrel­la) en Bil­bao.
  • Ser­gio Ortiz de Zarate del restau­rante Zarate ( 1 estrel­la) en Bil­bao.
Chefs participantes

Chefs par­tic­i­pantes en la expe­ri­en­cia De Cos­ta a Costa

 

El menú para la prentación estu­vo a car­go de los sigu­ientes chefs: Paulo Airau­do y Mateu Casañas para los entrantes: “salmon­ete, col de bruse­las y kale” por el cocinero de Amelia y “Anchoas de l’Escala (sel­lo Girona Excel.lent) con mató de almen­dra, tru­fa y miel de abeto” por el cocinero de Com­par­tir. Acom­paña­do de Xot Blanc 2018 de Celler Vinyes dels Aspres de la DO Empordà (sel­lo Girona Excel.lent).

Salmonete, col de Bruselas y kale

Salmon­ete, col de Bruse­las y kale

 

Anchoas de L'Escala, con mató de almendra, trufa y miel de abeto

Anchoas de L’Escala, con mató de almen­dra, tru­fa y miel de abeto

 

Los prin­ci­pales se divi­dieron en dos partes. Por un lado “Mejil­lón con tomate picante y jugo de coco y cit­ronela” por parte de Álvaro Gar­ri­do y “Espar­denyes y angu­las con holan­desa de tru­fa” prepara­do por Paco Pérez tam­bién con pro­duc­to del sel­lo Girona Excel.lent. El vino para acom­pañar Mal­lo­let Rosat 2018 del Celler Roig Par­als de la DO. Empordà (sel­lo Girona Excel.lent).

Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela

Mejil­lón con tomate picante y jugo de coco y citronela

 

Espardenyes y angulas con holandesa de trufa

Espar­denyes y angu­las con holan­desa de trufa

 

La segun­da parte de los platos prin­ci­aples fueron “Kokotxas de mer­luza y crestas al pil-pil” de Ser­gio Ortiz de Zárate y “Gam­ba de Palamós (sel­lo Girona Excel.lent), flor de guisante y panc­eta ibéri­ca” de Marc Gas­cons. Platos ennovi­a­dos con el vino Camí de Cormes 2017 del Celler Roig Par­als de la DO Empordà (sel­lo Girona Excel.lent).

Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil

Kokotxas de mer­luza y crestas al pil-pil

 

Gambas de Palamós, flor de guisante y panceta ibérica

Gam­bas de Palamós, flor de guisante y panc­eta ibérica

 

 

Los postres fueron: “Hela­do de choco­late blan­co y top­inam­bur” a car­go de los chefs vas­cos y por parte de los cata­lanes prepararon “Man­zana de Girona” (sel­lo Girona Excel.lent).

Helado de chocolate blanco y topinambur

Hela­do de choco­late blan­co y topinambur

 

Manzana de Girona

Man­zana de Girona

 

El Patrona­to de Tur­isme de la Cos­ta Bra­va aprovechó pre­vi­a­mente para explicar toda la ofer­ta de  las expe­ri­en­cias enogas­tronómi­cas que se pueden vivir y sabore­ar den­tro de esta demacar­ción cata­lana, muchas de ellas inno­vado­ras y algu­nas que han crea­do ya escuela en otras zonas del mun­do, como el Espai del Peix de Palamós donde se real­izan talleres de coci­na marinera, la posi­bil­i­dad de asi­s­tir en direc­to a la sub­as­ta del pesca­do en la Lon­ja, para los más aven­tureros pasear en kayak bor­de­an­do la cos­ta y con para­da en algu­na paradísi­a­ca cala donde dis­fru­tar de una cata de vino, mari­da­je de vinos con flo­res y plan­tas del ter­roir, o las más clási­ca visi­ta a cualquiera de las 30 bode­gas de la zona con para­da oblig­a­to­ria espe­cial donde se real­izan catas multisensoriales.

De las novedades para este año se ha pre­sen­ta­do el nue­vo edi­fi­cio de la bode­ga  Pere­la­da que está total­mente integra­da en el paisaje y que com­ple­men­ta el resort de Per­al­a­da, sumán­dose al restau­rante con una estrel­la Miche­lin. Casa Cacao que abrirá después del ver­a­no y que es el sueño hecho real­i­dad de Jor­di Roca, se tra­ta de un hotel bou­tique, con habita­ciones y ser­vi­cios acorde a su cat­e­goría, pero que guar­da sor­pren­dentes vis­tas al bar­rio judío de Girona des­de su ter­raza supe­ri­or. El Bul­li 1846 de Cala Mon­tjoi volverá a situ­ar esta zona en el mapa mundi­al gas­tronómi­co por su inno­vación y como epi­cen­tro de la cre­ativi­dad a niv­el global.

Aso­cia­ciones y colec­tivos gas­tronómi­cos como la Cuina de l’Em­por­danet, la Cuina del Vent, la Cuina Piri­nen­ca de Cer­danya, la Cuina Vall de Cam­prodon, la Cuina Vol­càni­ca, Fogons Vall de Ribes, Girona Bons Fogons, Grup Gas­tronòmic Pla de l’Es­tany o la Cuina a Sils, pone en val­or las tradi­ciones y per­son­al­i­dad de cada subzona.

Girona Ter­ri­tori d’Estrelles agru­pa a 14 restau­rantes con estrel­la Miche­lin suman­do entre todos 18 estrel­las de la guía roja y para ello han crea­do un pas­aporte con ven­ta­jas exclu­si­vas. Lo com­po­nen los sigu­ientes restau­rantes El Celler de Can Roca, Les Cols, Mira­mar, Bo-Tic, Ca l’Arpa, Ca l’En­ric, Casamar, Els Brancs, Els Tinars, Empòri­um, Fon­da Xesc, La Cuina de Can Simon, Les Mag­nòlies y Massana.

La ofer­ta se com­ple­men­ta con alo­jamien­tos gas­tronómi­cos donde además de hospeda­je en lugares úni­cos se ofrece una ofer­ta a la altura a niv­el de comidas.

Pro­duc­tores úni­cos que son vis­ita­bles: gran­jas, cerve­ceros arte­sanos, almazara, sidr­ería, así como bode­jas que con­for­man la ruta del vino de la DO Empordà. Todo esto suma­do a las enote­cas y tien­das espe­cial­izadas donde poder realizar com­pras de elab­o­radores de cal­i­dad. Girona Excel.lent es el sel­lo de cal­i­dad agroal­i­men­ta­ria que dis­tingue esos pro­duc­tos de altísi­ma cal­i­dad como con­ser­vas, foie-gras, embu­ti­dos, lácteos, gal­letas, aceites de oli­va vir­gen extra (AOVE), vinos, anchoas, aguas, café, arro­ces, y destilados.

La cul­tura está muy bien rep­re­sen­ta­da con vis­i­tas al con­jun­to mon­u­men­tal de Sant Pere de Rodes, Museo de Arque­ología de Catalun­ya-Empúries, o el Museo del Vino del Castil­lo de Pere­la­da entre otros.

Hotel Arima

Hotel Ari­ma

 

El Hotel Ari­ma donde se vivió toda esta expe­ri­en­cia enogas­tronómi­ca, responde a la ide­ología de sosteni­bil­i­dad y ecología y que reza en su entra­da como una declaración de inten­ciones la sigu­iente frase “Life Green, Love Green”. Posee el cer­ti­fi­ca­do Pas­sivhaus a la con­struc­ción con­forme a los cri­te­rios de ais­lamien­to tér­mi­co, rig­uroso con­trol de infil­tra­ciones, máx­i­ma cal­i­dad de aire inte­ri­or, aprovechamien­to de la energía solar para una mejor clima­ti­zación reducien­do el con­sumo de energía.

Más infor­ma­ción sobre la ofer­ta turís­ti­ca en la web de Cos­ta Bra­va Pirineu de Girona

Más infor­ma­ción sobre los pro­duc­tos que tienen el sel­lo de cal­i­dad Girona Excel.lent

Hotel Ari­ma Paseo de Miramón, s/n 20014 Donos­tia-San Sebastián Telé­fono 943 569 136.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

El joven chef Diego Dato es el encargado de gestionar la cocina del restaurante Melvin, el tercero abierto por Martín Berasategui en la isla de Tenerife y noveno en España

El joven chef Diego Dato es el hom­bre de con­fi­an­za de Martín Berasategui para gob­ernar los fogones del Restau­rante Melvin, el ter­cero abier­to en la isla afor­tu­na­da de Tener­ife y noveno en España. Los dos ante­ri­ores abier­tos en la isla canaria son M.B., con dos estrel­las Miche­lin y Txoko en el cer­cano resort de lujo Aba­ma Tener­ife. Hay que sumar­le dos restau­rantes en el País Vas­co: el que lle­va su nom­bre, Martín Berasategui, con tres estrel­las Miche­lin y Eme Be Gar­rote en Donos­ti. Cua­tro más en Barcelona: Lasarte con 3 estrel­las de la famosa guía roja france­sa gas­tronómi­ca, Hal­lo cock­tail Bar, Restau­rante Oría y el restau­rante Fon­da España. Además aseso­ra a otros 3 restau­rantes en Méx­i­co y dos en Repúbli­ca Domini­cana.

Restaurante Melvin

Restau­rante Melvin

 

Ubi­ca­do en el solea­do y priv­i­le­gia­do sur de Tener­ife, den­tro del ele­gante com­ple­jo de aparta­men­tos Las Ter­razas de Aba­ma (de la com­pañía My Way Hotels & Resorts), con vis­tas imperdi­bles e impagables al Océano Atlán­ti­co y a la próx­i­ma isla de La Gomera, que da la sen­sación de que casi se puede tocar por el juego de la per­spec­ti­va, y donde las pues­tas de sol se con­vierten en pura poesía, y los platos de este joven chef se fusio­n­an en per­fec­ta armonía con tan­ta belleza.

 

Restaurante Melvin

Restau­rante Melvin

 

La coci­na elegi­da para este ter­cer restau­rante es una fusión de mediter­ránea con el sabor de los asadores donos­tiar­ras que vieron cre­cer al chef del “gar­rote” y que es el úni­co cocinero español que tiene actual­mente es su cur­ricu­lum 8 estrel­las Miche­lin. Mimo por el pro­duc­to, dan­do pri­or­i­dad a la mate­ria pri­ma canaria de prox­im­i­dad, para crear platos de alta coci­na com­ple­ta­do con una bue­na ofer­ta de carnes y pesca­dos a la brasa.

Restaurante Melvin

Restau­rante Melvin

 

El chef Dato es orig­i­nario del lev­ante español y por tan­to ha cre­ci­do entre arro­ces de su Elche natal, con una for­ma­ción de cam­panil­las entre grandes espadas de los pucheros y sartenes como el mal­o­gra­do San­ti San­ta­maría y su men­tor Martín Berasategui que des­de hace poco le ha dado la alter­na­ti­va en el Restau­rante Melvin, después de su paso por los otros dos restau­rantes del grupo en Canarias: M.B. y Txoko.

3_MelvinbyMB_ChefDiegoDato_V

El chef Diego Dato. Restau­rante Melvin. Fotografía gen­tileza de Man­da­ri­na Comunicación

 

El nom­bre escogi­do para el restau­rante no ha sido casu­al, sino que es un claro trib­u­to a Melvin Vil­lar­roel, el arqui­tec­to boli­viano que creó esta área turís­ti­ca dán­dole per­son­al­i­dad propia y con el propósi­to de que per­durase en el tiem­po con el máx­i­mo respeto posi­ble al entorno.

De su inte­ri­or­is­mo desta­ca la coci­na vista para crear una cer­canía con los comen­sales y puedan ser tes­ti­gos de todo lo que se cuece den­tro. Col­ores nat­u­rales para maderas y tapicerías y otor­gar­le ese plus de calidez y a la par ele­gante. La ter­raza exte­ri­or al aire libre es mar­avil­losa a cualquier hora del día, pero es espe­cial­mente mág­i­ca con la caí­da del sol y con la ilu­mi­nación nocturna.

  • Cro­que­ta de jamón.
  • Man­te­qui­l­la de cebol­la caramelizada.
  • Base de arroz socar­rat con chipirón y su tin­ta y que­so rallado.
  • Pan blan­co, focac­cia de chori­zo y pan de Mar­tin (higos y pasas).
Aperitivos en Restaurante Melvin

Aper­i­tivos: cro­que­ta de jamón, man­te­qui­l­la de cebol­la carameliza­sa, base de arroz socar­rat con chipirón y su tin­ta, que­so ral­la­do y pan blan­co, focac­cia de chori­zo y pan de Martín (higos y pasas). Restau­rante Melvin

 

  • Refres­cante salmore­jo de cerezas y tomate canario con pol­vo de que­so fres­co (Bur­go de Arias), anchoas del Can­tábri­co, pepinil­lo encur­tido y cereza troceada.
Salmorejo de cerezas

Salmore­jo de cerezas

 

  • Impre­sio­n­ante ensal­adil­la rusa de pulpo sobre “Causa” limeña lig­era­mente picante, sobre base de pata­ta, cre­ma de zana­ho­ria y tier­ra de aceitu­na negra.
Ensaladilla rusa

Ensal­adil­la rusa

 

  • Steak tar­tar de solomil­lo gal­lego sobre gofres de patata.
Steak tartar

Steak tar­tar de solomil­lo gal­lego sobre gofres de pata­ta. Restau­rante Melvin

 

  • Tagli­atelle meloso de cala­mar con camarones, cre­ma amer­i­cana y puré de batatas con ajo asado.
Tagliatelle de calamar

Tagli­atelle de calamar

 

  • Alme­jas gal­le­gas esti­lo “La Abuela” con ajo y vino blanco.
Almejas gallegas

Alme­jas gal­le­gas esti­lo “la Abuela” con ajo y vino blan­co. Restau­rante Melvin

 

  • Fish & chips “Melvin” con sal­sa tár­tara. Segu­ra­mente las mejores del mun­do mundial.
Fish & Chips

Fish & Chips

 

  • Ten­ta­do­ra pael­la de cer­do ibéri­co con ajos tier­nos y garbanzos.
IMG_8934

Pael­la de cer­do ibéri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos. Restau­rante Melvin

 

  • Ter­ri­na de cordero, hue­sos de pas­ta fres­ca con dux­elle de hier­bas y puré de apio trufado 

    Terrina de cordero

    Ter­ri­na de cordero

 

  • Esferas de melón en caipir­iña con hela­do de cás­cara de limón y sopa de yogur.
Esferas de melón

Esferas de melón

 

Restau­rante Melvin en Las Ter­razas de Aba­ma. Car­retera Gen­er­al del Sur TF-47 Km.8,9 Guía de Iso­ra. San­ta Cruz de Tener­ife. Islas Canarias.

© 2018 Nuria Teje­dor. All rights reserved.

A %d blogueros les gusta esto: