Tragaldabas Restaurante, cocina de producto y de temporada en Barcelona

El chef Pablo Rome­ro se for­mó en alta gas­tro­no­mía, y reali­zó prác­ti­cas en res­tau­ran­tes bar­ce­lo­ne­ses como Vía Vene­to o en el des­apa­re­ci­do Res­tau­ran­te Evo del malo­gra­do chef San­ti San­ta­ma­ría. Tra­ba­jó en Lon­dres para gru­pos de res­tau­ra­ción como Cam­bio de Ter­cio o Jamie Oli­vier. Pos­te­rior­men­te deci­dió vol­ver a Bar­ce­lo­na y abrir Tra­gal­da­bas Res­tau­ran­te a fina­les de diciem­bre de 2019, jus­to unos meses antes de que se des­ata­se la pesa­di­lla de la pan­de­mia. Pablo y su espo­sa Ale­jan­dra, han lucha­do duro en este tiem­po de pan­de­mia, para seguir ade­lan­te con este pro­yec­to, dón­de se mima el pro­duc­to fres­co y de tem­po­ra­da, y con­ver­tir­se por méri­tos pro­pios en un refe­ren­te en Bar­ce­lo­na.

barra de azulejos y mostrador de madera, taburetes altos, flores, lámpara
Barra con ori­gi­na­les y sim­pá­ti­cas lám­pa­ras

La car­ta de Tra­gal­da­bas Res­tau­ran­te varía tri­mes­tral­men­te, y aña­de suge­ren­cias sema­na­les según la ofer­ta del mer­ca­do. Pre­pa­ran menús degus­ta­ción a peti­ción.

mesa de madera, cubiertos, vajilla y cristalería. flores
Salón pri­va­do para reunio­nes fami­lia­res o de nego­cios

Car­ta de vinos ase­so­ra­da por Wine is social con su sello de iden­ti­dad impre­so en el catá­lo­go. Con­sis­te en un par­ti­cu­lar sis­te­ma de sím­bo­los de figu­ras geo­mé­tri­cas y de colo­res para cada tipo de vino que está aso­cia­do al gus­to de cada con­su­mi­dor. Asi­mis­mo tam­bién tie­nen otras refe­ren­cias fue­ra de car­ta selec­cio­na­dos per­so­nal­men­te en las bode­gas, y que son muy repre­sen­ta­ti­vos de la varie­dad de nues­tro país.

Botella de vino Riesling, cogida con una mano
Ries­ling

Tragaldabas Restaurante acogedor local de cocina de producto

El inte­rior del local une la cali­dez y la con­for­ta­bi­li­dad. Dis­po­ne de un espa­cio pri­va­do para reunio­nes fami­lia­res o de nego­cios. Su terra­za exte­rior la hace muy soli­ci­ta­da esos días cáli­dos que tan­to abun­dan en Bar­ce­lo­na. Ador­na­do con escul­tu­ras de Mar­cos Rome­ro repar­ti­dos por el local, que es todo un gui­ño al arte. Lám­pa­ras de la barra con sim­pá­ti­cas figu­ras dora­das repre­sen­tan­do unos pollos en un asa­dor.

Facha­da de Tra­gal­da­bas Res­tau­ran­te

Pla­tos pro­ba­dos:

  • Ensa­la­di­lla de pul­po y kim­chi. Refres­can­te ver­sión dón­de se sus­ti­tu­ye el pimen­tón por este ingre­dien­te de sabor sala­do y pican­te. Los picos están reem­pla­za­dos por pan de pita con comino.
ensaladilla de pulpo, cubiertos, copa de vino, mantel,
Ensa­la­di­lla de pul­po
  • Taco cru­jien­te de gam­ba, cre­ma de agua­ca­te y mayo­ne­sa de bra­sa. Las notas ahu­ma­das lo con­vier­ten en un boca­do muy intere­san­te.
taco de gamba, sobre un soporte metálico
Taco de gam­ba
  • Con­tras­te del sabor dul­ce de los guisan­tes lágri­ma con el sala­do de los ber­be­re­chos de las Rías Bai­xas.
Gui­san­tes con ber­be­re­chos
  • Tier­ní­si­mo lecha­zo con cre­ma de pata­tas, espi­na­cas, cha­lo­tas y su jugo. Un via­je a tie­rras de Cas­ti­lla por el sabor de este pla­to.
Lecha­zo
  • Arroz de ciga­la y pies de cer­do. Mar y mon­ta­ña de grano suel­to y coc­ción en su pun­to. Vamos que me encan­ta.
Arroz de ciga­la y pies de cer­do
  • Torri­ja, que ya se acer­ca el tiem­po de Cua­res­ma y Sema­na San­ta, aun­que creo que siem­pre es tiem­po de torri­jas como la de Tra­gal­da­bas por su adic­ti­vo cara­me­li­za­do exte­rior.
Torri­ja

Tra­gal­da­bas Res­tau­ran­te Carrer Mallor­ca, 96. 08029 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 607 659 404.

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved

El joven chef Diego Dato es el encargado de gestionar la cocina del restaurante Melvin, el tercero abierto por Martín Berasategui en la isla de Tenerife y noveno en España

El joven chef Die­go Dato es el hom­bre de con­fian­za de Mar­tín Bera­sa­te­gui para gober­nar los fogo­nes del Res­tau­ran­te Mel­vin, el ter­ce­ro abier­to en la isla afor­tu­na­da de Tene­ri­fe y noveno en Espa­ña. Los dos ante­rio­res abier­tos en la isla cana­ria son M.B., con dos estre­llas Miche­lin y Txo­ko en el cer­cano resort de lujo Aba­ma Tene­ri­fe. Hay que sumar­le dos res­tau­ran­tes en el País Vas­co: el que lle­va su nom­bre, Mar­tín Bera­sa­te­gui, con tres estre­llas Miche­lin y Eme Be Garro­te en Donos­ti. Cua­tro más en Bar­ce­lo­na: Lasar­te con 3 estre­llas de la famo­sa guía roja fran­ce­sa gas­tro­nó­mi­ca, Hallo cock­tail Bar, Res­tau­ran­te Oría y el res­tau­ran­te Fon­da Espa­ña. Ade­más ase­so­ra a otros 3 res­tau­ran­tes en Méxi­co y dos en Repú­bli­ca Domi­ni­ca­na.

Restaurante Melvin

Res­tau­ran­te Mel­vin

 

Ubi­ca­do en el solea­do y pri­vi­le­gia­do sur de Tene­ri­fe, den­tro del ele­gan­te com­ple­jo de apar­ta­men­tos Las Terra­zas de Aba­ma (de la com­pa­ñía My Way Hotels & Resorts), con vis­tas imper­di­bles e impa­ga­bles al Océano Atlán­ti­co y a la pró­xi­ma isla de La Gome­ra, que da la sen­sa­ción de que casi se pue­de tocar por el jue­go de la pers­pec­ti­va, y don­de las pues­tas de sol se con­vier­ten en pura poe­sía, y los pla­tos de este joven chef se fusio­nan en per­fec­ta armo­nía con tan­ta belle­za.

 

Restaurante Melvin

Res­tau­ran­te Mel­vin

 

La coci­na ele­gi­da para este ter­cer res­tau­ran­te es una fusión de medi­te­rrá­nea con el sabor de los asa­do­res donos­tia­rras que vie­ron cre­cer al chef del “garro­te” y que es el úni­co coci­ne­ro espa­ñol que tie­ne actual­men­te es su curri­cu­lum 8 estre­llas Miche­lin. Mimo por el pro­duc­to, dan­do prio­ri­dad a la mate­ria pri­ma cana­ria de pro­xi­mi­dad, para crear pla­tos de alta coci­na com­ple­ta­do con una bue­na ofer­ta de car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa.

Restaurante Melvin

Res­tau­ran­te Mel­vin

 

El chef Dato es ori­gi­na­rio del levan­te espa­ñol y por tan­to ha cre­ci­do entre arro­ces de su Elche natal, con una for­ma­ción de cam­pa­ni­llas entre gran­des espa­das de los puche­ros y sar­te­nes como el malo­gra­do San­ti San­ta­ma­ría y su men­tor Mar­tín Bera­sa­te­gui que des­de hace poco le ha dado la alter­na­ti­va en el Res­tau­ran­te Mel­vin, des­pués de su paso por los otros dos res­tau­ran­tes del gru­po en Cana­rias: M.B. y Txo­ko.

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El chef Die­go Dato. Res­tau­ran­te Mel­vin. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Man­da­ri­na Comu­ni­ca­ción

 

El nom­bre esco­gi­do para el res­tau­ran­te no ha sido casual, sino que es un cla­ro tri­bu­to a Mel­vin Villa­rroel, el arqui­tec­to boli­viano que creó esta área turís­ti­ca dán­do­le per­so­na­li­dad pro­pia y con el pro­pó­si­to de que per­du­ra­se en el tiem­po con el máxi­mo res­pe­to posi­ble al entorno.

De su inte­rio­ris­mo des­ta­ca la coci­na vis­ta para crear una cer­ca­nía con los comen­sa­les y pue­dan ser tes­ti­gos de todo lo que se cue­ce den­tro. Colo­res natu­ra­les para made­ras y tapi­ce­rías y otor­gar­le ese plus de cali­dez y a la par ele­gan­te. La terra­za exte­rior al aire libre es mara­vi­llo­sa a cual­quier hora del día, pero es espe­cial­men­te mági­ca con la caí­da del sol y con la ilu­mi­na­ción noc­tur­na.

  • Cro­que­ta de jamón.
  • Man­te­qui­lla de cebo­lla cara­me­li­za­da.
  • Base de arroz soca­rrat con chi­pi­rón y su tin­ta y que­so ralla­do.
  • Pan blan­co, focac­cia de cho­ri­zo y pan de Mar­tin (higos y pasas).

Aperitivos en Restaurante Melvin

Ape­ri­ti­vos: cro­que­ta de jamón, man­te­qui­lla de cebo­lla cara­me­li­za­sa, base de arroz soca­rrat con chi­pi­rón y su tin­ta, que­so ralla­do y pan blan­co, focac­cia de cho­ri­zo y pan de Mar­tín (higos y pasas). Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Refres­can­te sal­mo­re­jo de cere­zas y toma­te cana­rio con pol­vo de que­so fres­co (Bur­go de Arias), anchoas del Can­tá­bri­co, pepi­ni­llo encur­ti­do y cere­za tro­cea­da.

Salmorejo de cerezas

Sal­mo­re­jo de cere­zas

 

  • Impre­sio­nan­te ensa­la­di­lla rusa de pul­po sobre “Cau­sa” lime­ña lige­ra­men­te pican­te, sobre base de pata­ta, cre­ma de zanaho­ria y tie­rra de acei­tu­na negra.

Ensaladilla rusa

Ensa­la­di­lla rusa

 

  • Steak tar­tar de solo­mi­llo galle­go sobre gofres de pata­ta.

Steak tartar

Steak tar­tar de solo­mi­llo galle­go sobre gofres de pata­ta. Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Taglia­te­lle melo­so de cala­mar con cama­ro­nes, cre­ma ame­ri­ca­na y puré de bata­tas con ajo asa­do.

Tagliatelle de calamar

Taglia­te­lle de cala­mar

 

  • Alme­jas galle­gas esti­lo “La Abue­la” con ajo y vino blan­co.

Almejas gallegas

Alme­jas galle­gas esti­lo “la Abue­la” con ajo y vino blan­co. Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Fish & chips “Mel­vin” con sal­sa tár­ta­ra. Segu­ra­men­te las mejo­res del mun­do mun­dial.

Fish & Chips

Fish & Chips

 

  • Ten­ta­do­ra pae­lla de cer­do ibé­ri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos.

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Pae­lla de cer­do ibé­ri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos. Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Terri­na de cor­de­ro, hue­sos de pas­ta fres­ca con duxe­lle de hier­bas y puré de apio tru­fa­do

    Terrina de cordero

    Terri­na de cor­de­ro

 

  • Esfe­ras de melón en cai­pi­ri­ña con hela­do de cás­ca­ra de limón y sopa de yogur.

Esferas de melón

Esfe­ras de melón

 

Res­tau­ran­te Mel­vin en Las Terra­zas de Aba­ma. Carre­te­ra Gene­ral del Sur TF-47 Km.8,9 Guía de Iso­ra. San­ta Cruz de Tene­ri­fe. Islas Cana­rias.

© 2018 Nuria Teje­dor. All rights reser­ved.

Axarquía Restaurant

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Situa­do en el cen­tro pea­to­nal de El Prat del Llo­bre­gat, muni­ci­pio per­te­ne­cien­te al Baix Llo­bre­gat, a esca­sos kilo­mé­tros de la Ciu­dad Con­dal. Con este res­tau­ran­te se demues­tra una vez más que hay vida gas­tro­nó­mi­ca intere­san­te más allá del cen­tro de Bar­ce­lo­na.
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Divi­di­do en 2 nive­les: la entra­da pen­sa­da para el tapeo y su par­te inte­rior para dis­fru­tar de los pla­tos de la car­ta. Deco­ra­ción sin flo­ri­tu­ras inne­ce­sa­rias para no dis­traer al comen­sal de lo ver­da­de­ra­men­te impor­tan­te que se vie­ne a hacer aquí: apre­ciar el pro­duc­to y su sabia inter­pre­ta­ción.
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El chef Tomás Rodrí­guez, con 36 años de edad, de los cua­les 20 de ser­vi­cio en los fogo­nes, for­man­do par­te de los equi­pos de coci­na de pri­me­ros espa­das como los Her­ma­nos Torres en Dos Cie­los o con el malo­gra­do San­ti San­ta­ma­ría en Can Fabes o Evo. Tras su paso por estos gran­des cen­tros for­ma­ti­vos vol­vió a su ciu­dad natal, El Prat, para abrir este res­tau­ran­te que lle­va el nom­bre Axar­quía en cla­ro home­na­je a la comar­ca mala­gue­ña de la cual es ori­gi­na­ria su fami­lia mater­na.
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Des­de la aper­tu­ra del local en el 2012 has­ta hoy, su chef ha evo­lu­cio­na­do en este tiem­po, cor­to pero inten­so, y le ha lle­va­do a com­pro­me­ter­se con el pro­duc­to local y de pro­xi­mi­dad del Parc Agra­ri del Baix Llo­bre­gat y sen­tir­se un pri­vi­le­gia­do por tener tan cer­ca esta exce­len­te y úni­ca mate­ria pri­ma que tan­to le incul­có su men­tor San­ta­ma­ría que cui­da­ra y mima­ra.
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Un lus­tro des­pués de su aper­tu­ra ha pre­pa­ra­do un menú degus­ta­ción con 5 pla­tos que repre­sen­tan a cada año de la his­to­ria de este res­tau­ran­te, y que está dis­po­ni­ble des­de el pasa­do 25 de sep­tiem­bre has­ta final de año. A un pre­cio de 65 euros o por 85 euros con un mari­da­je de vinos muy acer­ta­do.
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Pla­tos degus­ta­dos:
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- Ape­ri­ti­vo a base de fla­men­quín de jarre­te relleno de cre­ma de tupi­nam­bos ahu­ma­dos, que­so brie y acei­te de albaha­ca, que fue pre­mia­da en el Con­cur­so Tapa Prat a la mejor tapa téc­ni­ca en octu­bre 2015.
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Flamenquines de jarrete

Fla­men­qui­nes de jarre­te

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- Ravio­li case­ro relleno de foie y hum­mus en cal­do de ver­du­ras del Parc Agra­ri. Acom­pa­ña­do de una copa de Toma Cas­ta­ña mono­va­rie­tal de xarel.lo que lim­pia y des­en­gra­sa la boca.
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Raviolis de foie

Ravio­lis de foie

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Toma Castanya!

Toma Cas­tan­ya!

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- Arroz negro de sepie­tas con alio­li de peras a la vai­ni­lla. Empa­re­ja­do con Inque­do alba­ri­ño de la DO Rías Bai­xas.
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Arroz negro de sepietas

Arroz negro de sepie­tas

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Inquedo albariño Rías Baixas

Inque­do alba­ri­ño Rías Bai­xas

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- Chi­pi­ro­nes a la bra­sa con vina­gre­ta de fru­tos secos. Pla­to enno­via­do con UBE de Ubé­rri­ma con aro­mas a fru­tos secos y a fru­ta de hue­so.
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Chipirón a la brasa

Chi­pi­ro­nes a la bra­sa

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UBE de ubérrima

UBE de ubé­rri­ma

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- Pollo “Pota Bla­va con gam­ba, maíz y coco. Un clá­si­co mar y mon­ta­ña muy bien inter­pre­ta­do. Mari­da­do con Xarel.lo Àmfo­ra 2015 de Vin­yes Sin­gu­lars.
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Pollo

Pollo ” Pota Bla­va” con gam­ba

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Xarel.lo Àmfora 2015

Xarel.lo Àmfo­ra 2015

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- Cane­lón de rabo de toro al vino tin­to. Pre­pa­ra­do con masa de creps. Ser­vi­do con una copa de vino tin­to Piri­ta Crian­za 2012 de D.O.Arribes del Due­ro.
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Canelón de rabo de toro

Cane­lón de rabo de toro

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Pirita Crianza 2012

Piri­ta Crian­za 2012

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- Gra­ni­za­do de san­día, man­go y melón de El Prat para refres­car la boca y pre­pa­rar­nos para la tra­ca final del pos­tre.
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Granizado de sandía, mango y melón de El Prat

Gra­ni­za­do de san­día, man­go y melón de El Prat

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- Torri­ja de leche con­den­sa­da con hela­do de tira­mi­sú capaz de tras­la­dar­nos con sus aro­mas a la Sema­na San­ta mala­gue­ña.
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Torrija de leche condensada con helado de tiramisú

Torri­ja de leche con­den­sa­da con hela­do de tira­mi­sú

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Axar­quía Res­tau­rant Jau­me Casa­no­vas, 6 El Prat de Llo­bre­gat Tel. 931 813 230
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© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Menú degustación de la trufa en Crowne Plaza Barcelona

La tuber mela­nos­po­rum o tru­fa negra o tru­fa de Péri­gord des­de tiem­po inme­mo­ra­ble ha sido obje­to de deseo. Se la cita en la Biblia don­de se la defi­nía como “man­za­nas del amor”, y las dife­ren­tes cul­tu­ras egip­cias, grie­gas y roma­nas dis­fru­ta­ron de sus aro­mas. Galeno le atri­bu­yó pro­pie­da­des afro­di­sia­cas y Bri­llat-Sava­rin en su bri­llan­te Filo­so­fía del gus­to reafir­mó esta con­vic­ción popu­lar en la Medi­ta­ción VI, obvia­men­te gas­tro­nó­mi­ca. Y así has­ta nues­tros tiem­pos ciber­né­ti­cos actua­les.

Los prin­ci­pa­les pro­duc­to­res de tru­fas son Fran­cia, Espa­ña e Ita­lia. Den­tro de Espa­ña las prin­ci­pa­les espe­cies que cre­cen son la tru­fa de verano (Tuber aes­ti­vum vitt), tru­fa de oto­ño negra (Tuber bru­ma­le) y la apre­cia­da tru­fa negra. Las mayo­res zonas tru­fe­ras natu­ra­les en nues­tro país se encuen­tran en El Maes­traz­go, entre las pro­vin­cias de Cas­te­llón y Teruel, cre­cien­do en terre­nos cali­zos permea­bles, de tex­tu­ra fran­ca y con algo de pen­dien­te, jun­to a árbo­les tru­fe­ros (prin­ci­pal­men­te las enci­nas) ya que este apre­cia­do hon­go se for­ma en sim­bio­sis con ellos. En Cata­lun­ya se encuen­tran entre las estri­ba­cio­nes pirie­nai­cas y la cor­di­lle­ra cos­te­ra cata­la­na.

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Tos­ta­das con dife­ren­tes tipos de tru­fas. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Este teso­ro está escon­di­do a unos 20 cen­tí­me­tros deba­jo de tie­rra. Los reco­lec­to­res, aun­que reco­noz­can cier­tas pis­tas irre­fu­ta­bles, final­men­te nece­si­tan la ayu­da de perros adies­tra­dos capa­ces de detec­tar sus incon­fun­di­bles aro­mas. De la difi­cul­tad en su loca­li­za­ción y su alta coti­za­ción en los mer­ca­dos gas­tro­nó­mi­cos le ha vali­do el sobre­nom­bre de dia­man­te negro.

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Tru­fi­ta de foie-gras y cro­can­te con man­go. Tos­ta­da de foie con micro-mes­clum, piño­nes y tru­fa. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

El “Menú degus­ta­ción de la Tru­fa” del Hotel Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na nos acer­ca este man­jar, que es todo aro­ma en su momen­to jus­to de madu­ra­ción, y que com­bi­na­do sabia­men­te con otros ali­men­tos nos rega­la sen­sa­cio­nes nue­vas. A car­go de Pau San­ta­ma­ría, hijo del malo­gra­do y siem­pre recor­da­do chef San­ti San­ta­ma­ría, se pue­de dis­fru­tar has­ta el pró­xi­mo 24 de Mar­zo de 2016 en el res­tau­ran­te El Mall situa­do en el inte­rior de las ins­ta­la­cio­nes del hotel.

Pla­tos degus­ta­dos:

Ape­ri­ti­vos de tru­fi­ta de foie-gras y cro­can­te con man­go y subli­me tos­ta­da de foie con micro-mes­clum, piño­nes y tru­fa. Todo sober­bia­men­te armo­ni­za­do con Aire de L’O­ri­gan Cava Brut Natu­re, con el fin de pro­vo­car que las bur­bu­jas hagan salir los aro­mas de la tie­rra.

Entran­te: Pata­ta natu­re, hue­vo poché y tru­fa con brou de galli­na. Acom­pa­ña­do del mis­mo cava.

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Rolli­tos de len­gua­do con cre­ma de ostras tru­fa­das y hor­ta­li­zas cru­jien­tes. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Degus­ta­ción de un ele­gan­te arroz cre­mo­so con calçots, ceci­na y lámi­nas de tru­fa mela­nos­po­rum. Casa­do con una copa de Lágri­ma Rosa­do de Nava­rra.

Rolli­tos de len­gua­do con cre­ma de ostras tru­fa­das y hor­ta­li­zas cru­jien­tes. Enno­via­do con una copa de Sca­la Dei, un Prio­rat ela­bo­ra­do con uva gar­na­cha.

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Bra­sea­do de solo­mi­llo con con­tras­tes y sal­sa Peri­gor­di­na. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Bra­sea­do de solo­mi­llo con con­tras­tes y sal­sa Peri­gor­di­na y el cama­leó­ni­co Sca­la Dei ante­rior.

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Chou Crum­ble y cre­ma de cara­me­lo. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Espec­ta­cu­lar pos­tre Chou Crum­ble y cre­ma de cara­me­lo com­bi­na­do con Masía Este­la Dolç Natu­ral Sole­ra, de l’Empor­dà.

Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na Fira Cen­ter de Avda. Rius i Tau­let, 1–3 de Bar­ce­lo­na 08004, está situa­do estra­té­gi­ca­men­te jun­to al recin­to ferial de Fira de Bar­ce­lo­na, en la fal­da de la mon­ta­ña de Mont­juïc, muy cer­ca del popu­lar barrio del Poble Sec y tam­bién del cen­tro de la ciu­dad.

Fuen­tes: “Enci­clo­pe­dia del Gour­met” de Juan Muñoz Ramos y “Fisio­lo­gía del gus­to” de J.A. Bri­llat-Sava­rin

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos

 

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