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Tragaldabas Restaurante, cocina de producto y de temporada en Barcelona

febrero 8, 2021 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

El chef Pablo Romero se for­mó en alta gas­tronomía, y real­izó prác­ti­cas en restau­rantes barcelone­ses como Vía Vene­to o en el desa­pare­ci­do Restau­rante Evo del mal­o­gra­do chef San­ti San­ta­maría. Tra­ba­jó en Lon­dres para gru­pos de restau­ración como Cam­bio de Ter­cio o Jamie Olivi­er. Pos­te­ri­or­mente decidió volver a Barcelona y abrir Tra­gald­abas Restau­rante a finales de diciem­bre de 2019, jus­to unos meses antes de que se desa­tase la pesadil­la de la pan­demia. Pablo y su esposa Ale­jan­dra, han lucha­do duro en este tiem­po de pan­demia, para seguir ade­lante con este proyec­to, dónde se mima el pro­duc­to fres­co y de tem­po­ra­da, y con­ver­tirse por méri­tos pro­pios en un ref­er­ente en Barcelona. 

barra de azulejos y mostrador de madera, taburetes altos, flores, lámpara
Bar­ra con orig­i­nales y sim­páti­cas lámparas

La car­ta de Tra­gald­abas Restau­rante varía trimes­tral­mente, y añade sug­eren­cias sem­anales según la ofer­ta del mer­ca­do. Preparan menús degustación a petición. 

mesa de madera, cubiertos, vajilla y cristalería. flores
Salón pri­va­do para reuniones famil­iares o de negocios

Car­ta de vinos aseso­ra­da por Wine is social con su sel­lo de iden­ti­dad impre­so en el catál­o­go. Con­siste en un par­tic­u­lar sis­tema de sím­bo­los de fig­uras geométri­c­as y de col­ores para cada tipo de vino que está aso­ci­a­do al gus­to de cada con­sum­i­dor. Asimis­mo tam­bién tienen otras ref­er­en­cias fuera de car­ta selec­ciona­dos per­sonal­mente en las bode­gas, y que son muy rep­re­sen­ta­tivos de la var­iedad de nue­stro país. 

Botella de vino Riesling, cogida con una mano
Ries­ling

Tragaldabas Restaurante acogedor local de cocina de producto

El inte­ri­or del local une la calidez y la con­fort­a­bil­i­dad. Dispone de un espa­cio pri­va­do para reuniones famil­iares o de nego­cios. Su ter­raza exte­ri­or la hace muy solic­i­ta­da esos días cáli­dos que tan­to abun­dan en Barcelona. Ador­na­do con escul­turas de Mar­cos Romero repar­tidos por el local, que es todo un guiño al arte. Lám­paras de la bar­ra con sim­páti­cas fig­uras doradas rep­re­sen­tan­do unos pol­los en un asador. 

Facha­da de Tra­gald­abas Restaurante

Platos proba­dos:

  • Ensal­adil­la de pulpo y kim­chi. Refres­cante ver­sión dónde se susti­tuye el pimen­tón por este ingre­di­ente de sabor sal­a­do y picante. Los picos están reem­plaza­dos por pan de pita con comino.
ensaladilla de pulpo, cubiertos, copa de vino, mantel,
Ensal­adil­la de pulpo
  • Taco cru­jiente de gam­ba, cre­ma de agua­cate y may­one­sa de brasa. Las notas ahu­madas lo con­vierten en un boca­do muy interesante.
taco de gamba, sobre un soporte metálico
Taco de gamba
  • Con­traste del sabor dulce de los guisantes lágri­ma con el sal­a­do de los berbere­chos de las Rías Baixas.
Guisantes con berberechos
  • Tiernísi­mo lec­ha­zo con cre­ma de patatas, espinacas, chalotas y su jugo. Un via­je a tier­ras de Castil­la por el sabor de este plato. 
Lec­ha­zo
  • Arroz de cigala y pies de cer­do. Mar y mon­taña de gra­no suel­to y coc­ción en su pun­to. Vamos que me encanta. 
Arroz de cigala y pies de cerdo
  • Tor­ri­ja, que ya se acer­ca el tiem­po de Cuares­ma y Sem­ana San­ta, aunque creo que siem­pre es tiem­po de tor­ri­jas como la de Tra­gald­abas por su adic­ti­vo carameliza­do exterior.
Tor­ri­ja

Tra­gald­abas Restau­rante Car­rer Mal­lor­ca, 96. 08029 Barcelona. Telé­fono 607 659 404. 

© 2021 José María Toro. All rights reserved

El joven chef Diego Dato es el encargado de gestionar la cocina del restaurante Melvin, el tercero abierto por Martín Berasategui en la isla de Tenerife y noveno en España

septiembre 16, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 17 comentarios

El joven chef Diego Dato es el hom­bre de con­fi­an­za de Martín Berasategui para gob­ernar los fogones del Restau­rante Melvin, el ter­cero abier­to en la isla afor­tu­na­da de Tener­ife y noveno en España. Los dos ante­ri­ores abier­tos en la isla canaria son M.B., con dos estrel­las Miche­lin y Txoko en el cer­cano resort de lujo Aba­ma Tener­ife. Hay que sumar­le dos restau­rantes en el País Vas­co: el que lle­va su nom­bre, Martín Berasategui, con tres estrel­las Miche­lin y Eme Be Gar­rote en Donos­ti. Cua­tro más en Barcelona: Lasarte con 3 estrel­las de la famosa guía roja france­sa gas­tronómi­ca, Hal­lo cock­tail Bar, Restau­rante Oría y el restau­rante Fon­da España. Además aseso­ra a otros 3 restau­rantes en Méx­i­co y dos en Repúbli­ca Domini­cana.

Restaurante Melvin

Restau­rante Melvin

 

Ubi­ca­do en el solea­do y priv­i­le­gia­do sur de Tener­ife, den­tro del ele­gante com­ple­jo de aparta­men­tos Las Ter­razas de Aba­ma (de la com­pañía My Way Hotels & Resorts), con vis­tas imperdi­bles e impagables al Océano Atlán­ti­co y a la próx­i­ma isla de La Gomera, que da la sen­sación de que casi se puede tocar por el juego de la per­spec­ti­va, y donde las pues­tas de sol se con­vierten en pura poesía, y los platos de este joven chef se fusio­n­an en per­fec­ta armonía con tan­ta belleza.

 

Restaurante Melvin

Restau­rante Melvin

 

La coci­na elegi­da para este ter­cer restau­rante es una fusión de mediter­ránea con el sabor de los asadores donos­tiar­ras que vieron cre­cer al chef del “gar­rote” y que es el úni­co cocinero español que tiene actual­mente es su cur­ricu­lum 8 estrel­las Miche­lin. Mimo por el pro­duc­to, dan­do pri­or­i­dad a la mate­ria pri­ma canaria de prox­im­i­dad, para crear platos de alta coci­na com­ple­ta­do con una bue­na ofer­ta de carnes y pesca­dos a la brasa.

Restaurante Melvin

Restau­rante Melvin

 

El chef Dato es orig­i­nario del lev­ante español y por tan­to ha cre­ci­do entre arro­ces de su Elche natal, con una for­ma­ción de cam­panil­las entre grandes espadas de los pucheros y sartenes como el mal­o­gra­do San­ti San­ta­maría y su men­tor Martín Berasategui que des­de hace poco le ha dado la alter­na­ti­va en el Restau­rante Melvin, después de su paso por los otros dos restau­rantes del grupo en Canarias: M.B. y Txoko.

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El chef Diego Dato. Restau­rante Melvin. Fotografía gen­tileza de Man­da­ri­na Comunicación

 

El nom­bre escogi­do para el restau­rante no ha sido casu­al, sino que es un claro trib­u­to a Melvin Vil­lar­roel, el arqui­tec­to boli­viano que creó esta área turís­ti­ca dán­dole per­son­al­i­dad propia y con el propósi­to de que per­durase en el tiem­po con el máx­i­mo respeto posi­ble al entorno.

De su inte­ri­or­is­mo desta­ca la coci­na vista para crear una cer­canía con los comen­sales y puedan ser tes­ti­gos de todo lo que se cuece den­tro. Col­ores nat­u­rales para maderas y tapicerías y otor­gar­le ese plus de calidez y a la par ele­gante. La ter­raza exte­ri­or al aire libre es mar­avil­losa a cualquier hora del día, pero es espe­cial­mente mág­i­ca con la caí­da del sol y con la ilu­mi­nación nocturna.

  • Cro­que­ta de jamón.
  • Man­te­qui­l­la de cebol­la caramelizada.
  • Base de arroz socar­rat con chipirón y su tin­ta y que­so rallado.
  • Pan blan­co, focac­cia de chori­zo y pan de Mar­tin (higos y pasas).

Aperitivos en Restaurante Melvin

Aper­i­tivos: cro­que­ta de jamón, man­te­qui­l­la de cebol­la carameliza­sa, base de arroz socar­rat con chipirón y su tin­ta, que­so ral­la­do y pan blan­co, focac­cia de chori­zo y pan de Martín (higos y pasas). Restau­rante Melvin

 

  • Refres­cante salmore­jo de cerezas y tomate canario con pol­vo de que­so fres­co (Bur­go de Arias), anchoas del Can­tábri­co, pepinil­lo encur­tido y cereza troceada.

Salmorejo de cerezas

Salmore­jo de cerezas

 

  • Impre­sio­n­ante ensal­adil­la rusa de pulpo sobre “Causa” limeña lig­era­mente picante, sobre base de pata­ta, cre­ma de zana­ho­ria y tier­ra de aceitu­na negra.

Ensaladilla rusa

Ensal­adil­la rusa

 

  • Steak tar­tar de solomil­lo gal­lego sobre gofres de patata.

Steak tartar

Steak tar­tar de solomil­lo gal­lego sobre gofres de pata­ta. Restau­rante Melvin

 

  • Tagli­atelle meloso de cala­mar con camarones, cre­ma amer­i­cana y puré de batatas con ajo asado.

Tagliatelle de calamar

Tagli­atelle de calamar

 

  • Alme­jas gal­le­gas esti­lo “La Abuela” con ajo y vino blanco.

Almejas gallegas

Alme­jas gal­le­gas esti­lo “la Abuela” con ajo y vino blan­co. Restau­rante Melvin

 

  • Fish & chips “Melvin” con sal­sa tár­tara. Segu­ra­mente las mejores del mun­do mundial.

Fish & Chips

Fish & Chips

 

  • Ten­ta­do­ra pael­la de cer­do ibéri­co con ajos tier­nos y garbanzos.

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Pael­la de cer­do ibéri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos. Restau­rante Melvin

 

  • Ter­ri­na de cordero, hue­sos de pas­ta fres­ca con dux­elle de hier­bas y puré de apio trufado 

    Terrina de cordero

    Ter­ri­na de cordero

 

  • Esferas de melón en caipir­iña con hela­do de cás­cara de limón y sopa de yogur.

Esferas de melón

Esferas de melón

 

Restau­rante Melvin en Las Ter­razas de Aba­ma. Car­retera Gen­er­al del Sur TF-47 Km.8,9 Guía de Iso­ra. San­ta Cruz de Tener­ife. Islas Canarias.

© 2018 Nuria Teje­dor. All rights reserved.

Axarquía Restaurant

noviembre 1, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario
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Situ­a­do en el cen­tro peaton­al de El Prat del Llo­bre­gat, munici­pio perteneciente al Baix Llo­bre­gat, a esca­sos kilo­métros de la Ciu­dad Con­dal. Con este restau­rante se demues­tra una vez más que hay vida gas­tronómi­ca intere­sante más allá del cen­tro de Barcelona.
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Divi­di­do en 2 nive­les: la entra­da pen­sa­da para el tapeo y su parte inte­ri­or para dis­fru­tar de los platos de la car­ta. Dec­o­ración sin florit­uras innece­sarias para no dis­traer al comen­sal de lo ver­dadera­mente impor­tante que se viene a hac­er aquí: apre­ciar el pro­duc­to y su sabia interpretación.
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El chef Tomás Rodríguez, con 36 años de edad, de los cuales 20 de ser­vi­cio en los fogones, for­man­do parte de los equipos de coci­na de primeros espadas como los Her­manos Tor­res en Dos Cie­los o con el mal­o­gra­do San­ti San­ta­maría en Can Fabes o Evo. Tras su paso por estos grandes cen­tros for­ma­tivos volvió a su ciu­dad natal, El Prat, para abrir este restau­rante que lle­va el nom­bre Axar­quía en claro hom­e­na­je a la comar­ca malagueña de la cual es orig­i­nar­ia su famil­ia materna.
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Des­de la aper­tu­ra del local en el 2012 has­ta hoy, su chef ha evolu­ciona­do en este tiem­po, cor­to pero inten­so, y le ha lle­va­do a com­pro­m­e­terse con el pro­duc­to local y de prox­im­i­dad del Parc Agrari del Baix Llo­bre­gat y sen­tirse un priv­i­le­gia­do por ten­er tan cer­ca esta exce­lente y úni­ca mate­ria pri­ma que tan­to le incul­có su men­tor San­ta­maría que cuidara y mimara.
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Un lus­tro después de su aper­tu­ra ha prepara­do un menú degustación con 5 platos que rep­re­sen­tan a cada año de la his­to­ria de este restau­rante, y que está disponible des­de el pasa­do 25 de sep­tiem­bre has­ta final de año. A un pre­cio de 65 euros o por 85 euros con un mari­da­je de vinos muy acertado.
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Platos degus­ta­dos:
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- Aper­i­ti­vo a base de fla­men­quín de jar­rete rel­leno de cre­ma de tupinam­bos ahu­ma­dos, que­so brie y aceite de alba­ha­ca, que fue pre­mi­a­da en el Con­cur­so Tapa Prat a la mejor tapa téc­ni­ca en octubre 2015.
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Flamenquines de jarrete

Fla­men­quines de jarrete

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- Ravi­o­li casero rel­leno de foie y hum­mus en cal­do de ver­duras del Parc Agrari. Acom­paña­do de una copa de Toma Cas­taña mono­va­ri­etal de xarel.lo que limpia y desen­grasa la boca.
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Raviolis de foie

Ravi­o­lis de foie

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Toma Castanya!

Toma Cas­tanya!

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- Arroz negro de sepi­etas con ali­oli de peras a la vainil­la. Empare­ja­do con Inque­do albar­iño de la DO Rías Baixas.
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Arroz negro de sepietas

Arroz negro de sepietas

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Inquedo albariño Rías Baixas

Inque­do albar­iño Rías Baixas

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- Chipirones a la brasa con vina­gre­ta de fru­tos sec­os. Pla­to ennovi­a­do con UBE de Ubér­ri­ma con aro­mas a fru­tos sec­os y a fru­ta de hueso.
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Chipirón a la brasa

Chipirones a la brasa

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UBE de ubérrima

UBE de ubérrima

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- Pol­lo “Pota Bla­va” con gam­ba, maíz y coco. Un clási­co mar y mon­taña muy bien inter­pre­ta­do. Mari­da­do con Xarel.lo Àmfo­ra 2015 de Vinyes Sin­gu­lars.
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Pollo

Pol­lo ” Pota Bla­va” con gamba

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Xarel.lo Àmfora 2015

Xarel.lo Àmfo­ra 2015

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- Canelón de rabo de toro al vino tin­to. Prepara­do con masa de creps. Servi­do con una copa de vino tin­to Piri­ta Cri­an­za 2012 de D.O.Arribes del Duero.
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Canelón de rabo de toro

Canelón de rabo de toro

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Pirita Crianza 2012

Piri­ta Cri­an­za 2012

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- Graniza­do de sandía, man­go y melón de El Prat para refres­car la boca y prepararnos para la tra­ca final del postre.
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Granizado de sandía, mango y melón de El Prat

Graniza­do de sandía, man­go y melón de El Prat

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- Tor­ri­ja de leche con­den­sa­da con hela­do de tiramisú capaz de trasladarnos con sus aro­mas a la Sem­ana San­ta malagueña.
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Torrija de leche condensada con helado de tiramisú

Tor­ri­ja de leche con­den­sa­da con hela­do de tiramisú

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Axar­quía Restau­rant Jaume Casanovas, 6 El Prat de Llo­bre­gat Tel. 931 813 230
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© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Menú degustación de la trufa en Crowne Plaza Barcelona

marzo 7, 2016 De en 24 Kilates of taste, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

La tuber melanospo­rum o tru­fa negra o tru­fa de Périg­ord des­de tiem­po inmem­o­rable ha sido obje­to de deseo. Se la cita en la Bib­lia donde se la definía como “man­zanas del amor”, y las difer­entes cul­turas egip­cias, grie­gas y romanas dis­fru­taron de sus aro­mas. Galeno le atribuyó propiedades afro­disi­a­cas y Bril­lat-Savarin en su bril­lante Filosofía del gus­to reafir­mó esta con­vic­ción pop­u­lar en la Med­itación VI, obvi­a­mente gas­tronómi­ca. Y así has­ta nue­stros tiem­pos cibernéti­cos actuales.

Los prin­ci­pales pro­duc­tores de tru­fas son Fran­cia, España e Italia. Den­tro de España las prin­ci­pales especies que cre­cen son la tru­fa de ver­a­no (Tuber aes­tivum vitt), tru­fa de otoño negra (Tuber bru­male) y la apre­ci­a­da tru­fa negra. Las may­ores zonas truferas nat­u­rales en nue­stro país se encuen­tran en El Maes­traz­go, entre las provin­cias de Castel­lón y Teru­el, cre­cien­do en ter­renos cal­i­zos per­me­ables, de tex­tu­ra fran­ca y con algo de pen­di­ente, jun­to a árboles trufer­os (prin­ci­pal­mente las enci­nas) ya que este apre­ci­a­do hon­go se for­ma en sim­bio­sis con ellos. En Catalun­ya se encuen­tran entre las estriba­ciones pirien­aicas y la cordillera costera catalana.

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Tostadas con difer­entes tipos de tru­fas. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Este tesoro está escon­di­do a unos 20 cen­tímet­ros deba­jo de tier­ra. Los recolec­tores, aunque reconoz­can cier­tas pis­tas irrefuta­bles, final­mente nece­si­tan la ayu­da de per­ros adiestra­dos capaces de detec­tar sus incon­fundibles aro­mas. De la difi­cul­tad en su local­ización y su alta coti­zación en los mer­ca­dos gas­tronómi­cos le ha vali­do el sobrenom­bre de dia­mante negro.

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Tru­fi­ta de foie-gras y cro­cante con man­go. Tosta­da de foie con micro-mesclum, piñones y tru­fa. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

El “Menú degustación de la Tru­fa” del Hotel Crowne Plaza Barcelona nos acer­ca este man­jar, que es todo aro­ma en su momen­to jus­to de madu­ración, y que com­bi­na­do sabi­a­mente con otros ali­men­tos nos regala sen­sa­ciones nuevas. A car­go de Pau San­ta­maría, hijo del mal­o­gra­do y siem­pre recor­da­do chef San­ti San­ta­maría, se puede dis­fru­tar has­ta el próx­i­mo 24 de Mar­zo de 2016 en el restau­rante El Mall situ­a­do en el inte­ri­or de las insta­la­ciones del hotel.

Platos degus­ta­dos:

Aper­i­tivos de tru­fi­ta de foie-gras y cro­cante con man­go y sub­lime tosta­da de foie con micro-mesclum, piñones y tru­fa. Todo sober­bia­mente armo­niza­do con Aire de L’Ori­g­an Cava Brut Nature, con el fin de provo­car que las bur­bu­jas hagan salir los aro­mas de la tierra.

Entrante: Pata­ta nature, hue­vo poché y tru­fa con brou de gal­li­na. Acom­paña­do del mis­mo cava.

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Rol­li­tos de lengua­do con cre­ma de ostras tru­fadas y hor­tal­izas cru­jientes. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Degustación de un ele­gante arroz cre­moso con calçots, ceci­na y lámi­nas de tru­fa melanospo­rum. Casa­do con una copa de Lágri­ma Rosa­do de Navar­ra.

Rol­li­tos de lengua­do con cre­ma de ostras tru­fadas y hor­tal­izas cru­jientes. Ennovi­a­do con una copa de Scala Dei, un Pri­o­rat elab­o­ra­do con uva gar­nacha.

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Brasea­do de solomil­lo con con­trastes y sal­sa Perig­or­di­na. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Brasea­do de solomil­lo con con­trastes y sal­sa Perig­or­di­na y el camaleóni­co Scala Dei anterior.

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Chou Crum­ble y cre­ma de carame­lo. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Espec­tac­u­lar postre Chou Crum­ble y cre­ma de carame­lo com­bi­na­do con Masía Estela Dolç Nat­ur­al Sol­era, de l’Empordà.

Crowne Plaza Barcelona Fira Cen­ter de Avda. Rius i Taulet, 1–3 de Barcelona 08004, está situ­a­do estratégi­ca­mente jun­to al recin­to fer­i­al de Fira de Barcelona, en la fal­da de la mon­taña de Mon­tjuïc, muy cer­ca del pop­u­lar bar­rio del Poble Sec y tam­bién del cen­tro de la ciudad.

Fuentes: “Enci­clo­pe­dia del Gourmet” de Juan Muñoz Ramos y “Fisi­ología del gus­to” de J.A. Brillat-Savarin

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reservados

 

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