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El joven chef Diego Dato es el encargado de gestionar la cocina del restaurante Melvin, el tercero abierto por Martín Berasategui en la isla de Tenerife y noveno en España

septiembre 16, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 17 comentarios

El joven chef Diego Dato es el hom­bre de con­fi­an­za de Martín Berasategui para gob­ernar los fogones del Restau­rante Melvin, el ter­cero abier­to en la isla afor­tu­na­da de Tener­ife y noveno en España. Los dos ante­ri­ores abier­tos en la isla canaria son M.B., con dos estrel­las Miche­lin y Txoko en el cer­cano resort de lujo Aba­ma Tener­ife. Hay que sumar­le dos restau­rantes en el País Vas­co: el que lle­va su nom­bre, Martín Berasategui, con tres estrel­las Miche­lin y Eme Be Gar­rote en Donos­ti. Cua­tro más en Barcelona: Lasarte con 3 estrel­las de la famosa guía roja france­sa gas­tronómi­ca, Hal­lo cock­tail Bar, Restau­rante Oría y el restau­rante Fon­da España. Además aseso­ra a otros 3 restau­rantes en Méx­i­co y dos en Repúbli­ca Domini­cana.

Restaurante Melvin

Restau­rante Melvin

 

Ubi­ca­do en el solea­do y priv­i­le­gia­do sur de Tener­ife, den­tro del ele­gante com­ple­jo de aparta­men­tos Las Ter­razas de Aba­ma (de la com­pañía My Way Hotels & Resorts), con vis­tas imperdi­bles e impagables al Océano Atlán­ti­co y a la próx­i­ma isla de La Gomera, que da la sen­sación de que casi se puede tocar por el juego de la per­spec­ti­va, y donde las pues­tas de sol se con­vierten en pura poesía, y los platos de este joven chef se fusio­n­an en per­fec­ta armonía con tan­ta belleza.

 

Restaurante Melvin

Restau­rante Melvin

 

La coci­na elegi­da para este ter­cer restau­rante es una fusión de mediter­ránea con el sabor de los asadores donos­tiar­ras que vieron cre­cer al chef del “gar­rote” y que es el úni­co cocinero español que tiene actual­mente es su cur­ricu­lum 8 estrel­las Miche­lin. Mimo por el pro­duc­to, dan­do pri­or­i­dad a la mate­ria pri­ma canaria de prox­im­i­dad, para crear platos de alta coci­na com­ple­ta­do con una bue­na ofer­ta de carnes y pesca­dos a la brasa.

Restaurante Melvin

Restau­rante Melvin

 

El chef Dato es orig­i­nario del lev­ante español y por tan­to ha cre­ci­do entre arro­ces de su Elche natal, con una for­ma­ción de cam­panil­las entre grandes espadas de los pucheros y sartenes como el mal­o­gra­do San­ti San­ta­maría y su men­tor Martín Berasategui que des­de hace poco le ha dado la alter­na­ti­va en el Restau­rante Melvin, después de su paso por los otros dos restau­rantes del grupo en Canarias: M.B. y Txoko.

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El chef Diego Dato. Restau­rante Melvin. Fotografía gen­tileza de Man­da­ri­na Comunicación

 

El nom­bre escogi­do para el restau­rante no ha sido casu­al, sino que es un claro trib­u­to a Melvin Vil­lar­roel, el arqui­tec­to boli­viano que creó esta área turís­ti­ca dán­dole per­son­al­i­dad propia y con el propósi­to de que per­durase en el tiem­po con el máx­i­mo respeto posi­ble al entorno.

De su inte­ri­or­is­mo desta­ca la coci­na vista para crear una cer­canía con los comen­sales y puedan ser tes­ti­gos de todo lo que se cuece den­tro. Col­ores nat­u­rales para maderas y tapicerías y otor­gar­le ese plus de calidez y a la par ele­gante. La ter­raza exte­ri­or al aire libre es mar­avil­losa a cualquier hora del día, pero es espe­cial­mente mág­i­ca con la caí­da del sol y con la ilu­mi­nación nocturna.

  • Cro­que­ta de jamón.
  • Man­te­qui­l­la de cebol­la caramelizada.
  • Base de arroz socar­rat con chipirón y su tin­ta y que­so rallado.
  • Pan blan­co, focac­cia de chori­zo y pan de Mar­tin (higos y pasas).
Aperitivos en Restaurante Melvin

Aper­i­tivos: cro­que­ta de jamón, man­te­qui­l­la de cebol­la carameliza­sa, base de arroz socar­rat con chipirón y su tin­ta, que­so ral­la­do y pan blan­co, focac­cia de chori­zo y pan de Martín (higos y pasas). Restau­rante Melvin

 

  • Refres­cante salmore­jo de cerezas y tomate canario con pol­vo de que­so fres­co (Bur­go de Arias), anchoas del Can­tábri­co, pepinil­lo encur­tido y cereza troceada.
Salmorejo de cerezas

Salmore­jo de cerezas

 

  • Impre­sio­n­ante ensal­adil­la rusa de pulpo sobre “Causa” limeña lig­era­mente picante, sobre base de pata­ta, cre­ma de zana­ho­ria y tier­ra de aceitu­na negra.
Ensaladilla rusa

Ensal­adil­la rusa

 

  • Steak tar­tar de solomil­lo gal­lego sobre gofres de patata.
Steak tartar

Steak tar­tar de solomil­lo gal­lego sobre gofres de pata­ta. Restau­rante Melvin

 

  • Tagli­atelle meloso de cala­mar con camarones, cre­ma amer­i­cana y puré de batatas con ajo asado.
Tagliatelle de calamar

Tagli­atelle de calamar

 

  • Alme­jas gal­le­gas esti­lo “La Abuela” con ajo y vino blanco.
Almejas gallegas

Alme­jas gal­le­gas esti­lo “la Abuela” con ajo y vino blan­co. Restau­rante Melvin

 

  • Fish & chips “Melvin” con sal­sa tár­tara. Segu­ra­mente las mejores del mun­do mundial.
Fish & Chips

Fish & Chips

 

  • Ten­ta­do­ra pael­la de cer­do ibéri­co con ajos tier­nos y garbanzos.
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Pael­la de cer­do ibéri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos. Restau­rante Melvin

 

  • Ter­ri­na de cordero, hue­sos de pas­ta fres­ca con dux­elle de hier­bas y puré de apio trufado 

    Terrina de cordero

    Ter­ri­na de cordero

 

  • Esferas de melón en caipir­iña con hela­do de cás­cara de limón y sopa de yogur.
Esferas de melón

Esferas de melón

 

Restau­rante Melvin en Las Ter­razas de Aba­ma. Car­retera Gen­er­al del Sur TF-47 Km.8,9 Guía de Iso­ra. San­ta Cruz de Tener­ife. Islas Canarias.

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Abama Kabuki

julio 28, 2014 De en Cocido en dos bocados, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , 1 comentario

Car­retera Gen­er­al TF 47, km 9 386887 Guía de Iso­ra. Tener­ife. Islas Canarias. Hotel Aba­ma Golf & Spa Resort

BlogHedonista Entrada a Abama Kabuki

Aba­ma Kabuki

Entrar en el Hotel Aba­ma Golf & Spa Resort ( 5 estrel­las G.L. ) es ir direc­to a un espa­cio úni­co con sabor al cer­cano Norte de África, un edi­fi­cio en col­or ter­ra­co­ta que­ma­da que varía en tonal­i­dades según la ilu­mi­nación del sol, con veg­etación exu­ber­ante emu­lan­do un oasis del desier­to y que guar­da todo un com­ple­jo de ser­vi­cios para sat­is­fac­er cualquier capri­cho de ocio de sus clientes. A niv­el gas­tronómi­co no tiene parangón: 10 restau­rantes, y dos de ellos con estrel­las Miche­lin, M.B.,  de Martín Berasategui, que posee 2 y Aba­ma Kabu­ki, de Ricar­do Sanz, con­dec­o­ra­do con una de la pres­ti­giosa guía gala.

BlogHedonista Abama Kabuki Nigirs

Nigiris

Acced­er al restau­rante de coci­na japone­sa Aba­ma Kabu­ki es intro­ducirse en un espa­cio zen de paz y armonía, en una recreación de ese mun­do nipón de son­risas amables, con una dec­o­ración min­i­mal­ista dom­i­na­da por los col­ores rojo y negro en sus pare­des y con mobil­iario de madera oscu­ra en col­or wen­gué, todo con el propósi­to de con­seguir un espa­cio bel­lo y sen­cil­lo que no dis­traiga al comen­sal su aten­ción de lo que viene a real­mente hac­er aquí ¡que es com­er y disfrutar!.

El ori­gen de la pal­abra kabu­ki, tal como lo describe en la intro­duc­ción de la car­ta, nació en el siglo XVII como lugar de rep­re­sentación de un espec­tácu­lo pop­u­lar has­ta con­ver­tirse en lo que hoy se conoce en Tokio como teatro donde los espec­ta­dores se lle­van su comi­da y dis­fru­tan con las obras. Aba­ma Kabu­ki es esa acep­ción: una exce­lente inter­pretación de la bue­na gas­tronomía japone­sa. Foto Kabuki 3 Todo está cuida­dosa­mente elegi­do: las com­bi­na­ciones de sabores y tex­turas en las difer­entes degusta­ciones, el orden del ser­vi­cio, los platos propi­a­mente dichos total­mente arte­sanales traí­dos expre­sa­mente des­de el país del Sol Naciente con sus irreg­u­lares for­mas a seme­jan­za de la nat­u­raleza, que le otor­ga a cada uno de ellos per­son­al­i­dad propia y que realza los ali­men­tos pre­sen­ta­dos, los mar­avil­losos palil­los, evi­den­te­mente aquí se come con ellos, que pare­cen mági­cos, dota­dos de poderes espe­ciales para que has­ta el menos habili­doso en estos men­esteres sea capaz de lle­varse los boca­dos a la boca con la may­or facil­i­dad del mun­do sin que por el camino pier­da nada. Este con­jun­to crea una unidad armóni­ca, de una her­mo­sura extra­or­di­nar­ia, que los sesu­dos teóri­cos de la estéti­ca y conc­re­ta­mente el filó­so­fo alemán Kant diría que es sub­lime, como superla­ti­vo de belleza o como él definía “lo que es abso­lu­ta­mente grande”. Foto Kabuki 1 El menú degustación tiene varias partes con­sideran­do cada una de ellas como unidades difer­en­ci­adas. Del aparta­do Sak­izuke, extra­or­di­nario el foie con el nom­bre de Kabu­ki impre­so como un mar­chamo sobre la del­i­ca­da pieza. Finísi­ma la beren­je­na fri­ta con adere­zo de miso. En el Otsukuri, muy destaca­ble el Tata­ki del Chef con­sis­tente en un sutil boni­to con notas ahu­madas para llo­rar de feli­ci­dad. El Sushi com­puesto de nigiris y makis es tocar la exce­len­cia, de quitarse el som­brero. En el Kan­mi o sur­tido de postre remar­ca­ble el lichi con yuzú y pipa de cal­abaza carameliza­da por un lado y por otro la pan­na cot­ta de té matcha acom­paña­do de sus gal­letas ingle­sas ¡para tirar cohetes! Foto Kabuki 2 Todo mari­da­do con una botel­la de Christ­mann Ries­ling Trock­en, con aro­mas a flo­res blan­cas, a cítri­cos y fru­tas exóti­cas, por su ver­sa­til­i­dad hacia los sabores áci­dos y sal­a­dos dom­i­nantes en los difer­entes platos del elen­co de la degustación. Foto Kabuki 18Pre­cio del menú: 100 euros, impuestos y bebidas aparte. Una cena-fes­ti­val gas­tronómi­co para echar las cam­panas al vue­lo y grabar con tin­ta indele­ble en nues­tra memo­ria de las cel­e­bra­ciones sen­so­ri­ales. ¡Bra­vo!

Ban­da sono­ra de este post: Am I Wrong  de Nico & Vinz 

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