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El joven chef Diego Dato es el encargado de gestionar la cocina del restaurante Melvin, el tercero abierto por Martín Berasategui en la isla de Tenerife y noveno en España

septiembre 16, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 17 comentarios

El joven chef Die­go Dato es el hom­bre de con­fian­za de Mar­tín Bera­sa­te­gui para gober­nar los fogo­nes del Res­tau­ran­te Mel­vin, el ter­ce­ro abier­to en la isla afor­tu­na­da de Tene­ri­fe y noveno en Espa­ña. Los dos ante­rio­res abier­tos en la isla cana­ria son M.B., con dos estre­llas Miche­lin y Txo­ko en el cer­cano resort de lujo Aba­ma Tene­ri­fe. Hay que sumar­le dos res­tau­ran­tes en el País Vas­co: el que lle­va su nom­bre, Mar­tín Bera­sa­te­gui, con tres estre­llas Miche­lin y Eme Be Garro­te en Donos­ti. Cua­tro más en Bar­ce­lo­na: Lasar­te con 3 estre­llas de la famo­sa guía roja fran­ce­sa gas­tro­nó­mi­ca, Hallo cock­tail Bar, Res­tau­ran­te Oría y el res­tau­ran­te Fon­da Espa­ña. Ade­más ase­so­ra a otros 3 res­tau­ran­tes en Méxi­co y dos en Repú­bli­ca Domi­ni­ca­na.

Restaurante Melvin

Res­tau­ran­te Mel­vin

 

Ubi­ca­do en el solea­do y pri­vi­le­gia­do sur de Tene­ri­fe, den­tro del ele­gan­te com­ple­jo de apar­ta­men­tos Las Terra­zas de Aba­ma (de la com­pa­ñía My Way Hotels & Resorts), con vis­tas imper­di­bles e impa­ga­bles al Océano Atlán­ti­co y a la pró­xi­ma isla de La Gome­ra, que da la sen­sa­ción de que casi se pue­de tocar por el jue­go de la pers­pec­ti­va, y don­de las pues­tas de sol se con­vier­ten en pura poe­sía, y los pla­tos de este joven chef se fusio­nan en per­fec­ta armo­nía con tan­ta belle­za.

 

Restaurante Melvin

Res­tau­ran­te Mel­vin

 

La coci­na ele­gi­da para este ter­cer res­tau­ran­te es una fusión de medi­te­rrá­nea con el sabor de los asa­do­res donos­tia­rras que vie­ron cre­cer al chef del “garro­te” y que es el úni­co coci­ne­ro espa­ñol que tie­ne actual­men­te es su curri­cu­lum 8 estre­llas Miche­lin. Mimo por el pro­duc­to, dan­do prio­ri­dad a la mate­ria pri­ma cana­ria de pro­xi­mi­dad, para crear pla­tos de alta coci­na com­ple­ta­do con una bue­na ofer­ta de car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa.

Restaurante Melvin

Res­tau­ran­te Mel­vin

 

El chef Dato es ori­gi­na­rio del levan­te espa­ñol y por tan­to ha cre­ci­do entre arro­ces de su Elche natal, con una for­ma­ción de cam­pa­ni­llas entre gran­des espa­das de los puche­ros y sar­te­nes como el malo­gra­do San­ti San­ta­ma­ría y su men­tor Mar­tín Bera­sa­te­gui que des­de hace poco le ha dado la alter­na­ti­va en el Res­tau­ran­te Mel­vin, des­pués de su paso por los otros dos res­tau­ran­tes del gru­po en Cana­rias: M.B. y Txo­ko.

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El chef Die­go Dato. Res­tau­ran­te Mel­vin. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Man­da­ri­na Comu­ni­ca­ción

 

El nom­bre esco­gi­do para el res­tau­ran­te no ha sido casual, sino que es un cla­ro tri­bu­to a Mel­vin Villa­rroel, el arqui­tec­to boli­viano que creó esta área turís­ti­ca dán­do­le per­so­na­li­dad pro­pia y con el pro­pó­si­to de que per­du­ra­se en el tiem­po con el máxi­mo res­pe­to posi­ble al entorno.

De su inte­rio­ris­mo des­ta­ca la coci­na vis­ta para crear una cer­ca­nía con los comen­sa­les y pue­dan ser tes­ti­gos de todo lo que se cue­ce den­tro. Colo­res natu­ra­les para made­ras y tapi­ce­rías y otor­gar­le ese plus de cali­dez y a la par ele­gan­te. La terra­za exte­rior al aire libre es mara­vi­llo­sa a cual­quier hora del día, pero es espe­cial­men­te mági­ca con la caí­da del sol y con la ilu­mi­na­ción noc­tur­na.

  • Cro­que­ta de jamón.
  • Man­te­qui­lla de cebo­lla cara­me­li­za­da.
  • Base de arroz soca­rrat con chi­pi­rón y su tin­ta y que­so ralla­do.
  • Pan blan­co, focac­cia de cho­ri­zo y pan de Mar­tin (higos y pasas).
Aperitivos en Restaurante Melvin

Ape­ri­ti­vos: cro­que­ta de jamón, man­te­qui­lla de cebo­lla cara­me­li­za­sa, base de arroz soca­rrat con chi­pi­rón y su tin­ta, que­so ralla­do y pan blan­co, focac­cia de cho­ri­zo y pan de Mar­tín (higos y pasas). Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Refres­can­te sal­mo­re­jo de cere­zas y toma­te cana­rio con pol­vo de que­so fres­co (Bur­go de Arias), anchoas del Can­tá­bri­co, pepi­ni­llo encur­ti­do y cere­za tro­cea­da.
Salmorejo de cerezas

Sal­mo­re­jo de cere­zas

 

  • Impre­sio­nan­te ensa­la­di­lla rusa de pul­po sobre “Cau­sa” lime­ña lige­ra­men­te pican­te, sobre base de pata­ta, cre­ma de zanaho­ria y tie­rra de acei­tu­na negra.
Ensaladilla rusa

Ensa­la­di­lla rusa

 

  • Steak tar­tar de solo­mi­llo galle­go sobre gofres de pata­ta.
Steak tartar

Steak tar­tar de solo­mi­llo galle­go sobre gofres de pata­ta. Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Taglia­te­lle melo­so de cala­mar con cama­ro­nes, cre­ma ame­ri­ca­na y puré de bata­tas con ajo asa­do.
Tagliatelle de calamar

Taglia­te­lle de cala­mar

 

  • Alme­jas galle­gas esti­lo “La Abue­la” con ajo y vino blan­co.
Almejas gallegas

Alme­jas galle­gas esti­lo “la Abue­la” con ajo y vino blan­co. Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Fish & chips “Mel­vin” con sal­sa tár­ta­ra. Segu­ra­men­te las mejo­res del mun­do mun­dial.
Fish & Chips

Fish & Chips

 

  • Ten­ta­do­ra pae­lla de cer­do ibé­ri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos.
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Pae­lla de cer­do ibé­ri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos. Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Terri­na de cor­de­ro, hue­sos de pas­ta fres­ca con duxe­lle de hier­bas y puré de apio tru­fa­do

    Terrina de cordero

    Terri­na de cor­de­ro

 

  • Esfe­ras de melón en cai­pi­ri­ña con hela­do de cás­ca­ra de limón y sopa de yogur.
Esferas de melón

Esfe­ras de melón

 

Res­tau­ran­te Mel­vin en Las Terra­zas de Aba­ma. Carre­te­ra Gene­ral del Sur TF-47 Km.8,9 Guía de Iso­ra. San­ta Cruz de Tene­ri­fe. Islas Cana­rias.

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Abama Kabuki

julio 28, 2014 De en Cocido en dos bocados, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , 1 comentario

Carre­te­ra Gene­ral TF 47, km 9 386887 Guía de Iso­ra. Tene­ri­fe. Islas Cana­rias. Hotel Aba­ma Golf & Spa Resort

BlogHedonista Entrada a Abama Kabuki

Aba­ma Kabu­ki

Entrar en el Hotel Aba­ma Golf & Spa Resort ( 5 estre­llas G.L. ) es ir direc­to a un espa­cio úni­co con sabor al cer­cano Nor­te de Áfri­ca, un edi­fi­cio en color terra­co­ta que­ma­da que varía en tona­li­da­des según la ilu­mi­na­ción del sol, con vege­ta­ción exu­be­ran­te emu­lan­do un oasis del desier­to y que guar­da todo un com­ple­jo de ser­vi­cios para satis­fa­cer cual­quier capri­cho de ocio de sus clien­tes. A nivel gas­tro­nó­mi­co no tie­ne paran­gón: 10 res­tau­ran­tes, y dos de ellos con estre­llas Miche­lin, M.B.,  de Mar­tín Bera­sa­te­gui, que posee 2 y Aba­ma Kabu­ki, de Ricar­do Sanz, con­de­co­ra­do con una de la pres­ti­gio­sa guía gala.

BlogHedonista Abama Kabuki Nigirs

Nigi­ris

Acce­der al res­tau­ran­te de coci­na japo­ne­sa Aba­ma Kabu­ki es intro­du­cir­se en un espa­cio zen de paz y armo­nía, en una recrea­ción de ese mun­do nipón de son­ri­sas ama­bles, con una deco­ra­ción mini­ma­lis­ta domi­na­da por los colo­res rojo y negro en sus pare­des y con mobi­lia­rio de made­ra oscu­ra en color wen­gué, todo con el pro­pó­si­to de con­se­guir un espa­cio bello y sen­ci­llo que no dis­trai­ga al comen­sal su aten­ción de lo que vie­ne a real­men­te hacer aquí ¡que es comer y dis­fru­tar!.

El ori­gen de la pala­bra kabu­ki, tal como lo des­cri­be en la intro­duc­ción de la car­ta, nació en el siglo XVII como lugar de repre­sen­ta­ción de un espec­tácu­lo popu­lar has­ta con­ver­tir­se en lo que hoy se cono­ce en Tokio como tea­tro don­de los espec­ta­do­res se lle­van su comi­da y dis­fru­tan con las obras. Aba­ma Kabu­ki es esa acep­ción: una exce­len­te inter­pre­ta­ción de la bue­na gas­tro­no­mía japo­ne­sa. Foto Kabuki 3 Todo está cui­da­do­sa­men­te ele­gi­do: las com­bi­na­cio­nes de sabo­res y tex­tu­ras en las dife­ren­tes degus­ta­cio­nes, el orden del ser­vi­cio, los pla­tos pro­pia­men­te dichos total­men­te arte­sa­na­les traí­dos expre­sa­men­te des­de el país del Sol Nacien­te con sus irre­gu­la­res for­mas a seme­jan­za de la natu­ra­le­za, que le otor­ga a cada uno de ellos per­so­na­li­dad pro­pia y que real­za los ali­men­tos pre­sen­ta­dos, los mara­vi­llo­sos pali­llos, evi­den­te­men­te aquí se come con ellos, que pare­cen mági­cos, dota­dos de pode­res espe­cia­les para que has­ta el menos habi­li­do­so en estos menes­te­res sea capaz de lle­var­se los boca­dos a la boca con la mayor faci­li­dad del mun­do sin que por el camino pier­da nada. Este con­jun­to crea una uni­dad armó­ni­ca, de una her­mo­su­ra extra­or­di­na­ria, que los sesu­dos teó­ri­cos de la esté­ti­ca y con­cre­ta­men­te el filó­so­fo ale­mán Kant diría que es subli­me, como super­la­ti­vo de belle­za o como él defi­nía “lo que es abso­lu­ta­men­te gran­de”. Foto Kabuki 1 El menú degus­ta­ción tie­ne varias par­tes con­si­de­ran­do cada una de ellas como uni­da­des dife­ren­cia­das. Del apar­ta­do Saki­zu­ke, extra­or­di­na­rio el foie con el nom­bre de Kabu­ki impre­so como un mar­cha­mo sobre la deli­ca­da pie­za. Finí­si­ma la beren­je­na fri­ta con ade­re­zo de miso. En el Otsu­ku­ri, muy des­ta­ca­ble el Tata­ki del Chef con­sis­ten­te en un sutil boni­to con notas ahu­ma­das para llo­rar de feli­ci­dad. El Sushi com­pues­to de nigi­ris y makis es tocar la exce­len­cia, de qui­tar­se el som­bre­ro. En el Kan­mi o sur­ti­do de pos­tre remar­ca­ble el lichi con yuzú y pipa de cala­ba­za cara­me­li­za­da por un lado y por otro la pan­na cot­ta de té mat­cha acom­pa­ña­do de sus galle­tas ingle­sas ¡para tirar cohe­tes! Foto Kabuki 2 Todo mari­da­do con una bote­lla de Christ­mann Ries­ling Troc­ken, con aro­mas a flo­res blan­cas, a cítri­cos y fru­tas exó­ti­cas, por su ver­sa­ti­li­dad hacia los sabo­res áci­dos y sala­dos domi­nan­tes en los dife­ren­tes pla­tos del elen­co de la degus­ta­ción. Foto Kabuki 18Pre­cio del menú: 100 euros, impues­tos y bebi­das apar­te. Una cena-fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co para echar las cam­pa­nas al vue­lo y gra­bar con tin­ta inde­le­ble en nues­tra memo­ria de las cele­bra­cio­nes sen­so­ria­les. ¡Bra­vo!

Ban­da sono­ra de este post: Am I Wrong  de Nico & Vinz