El hotel Yurbban abre su restaurante Plat Únic recuperando la cocina tradicional y clásica a precio cerrado

En pleno cen­tro de Bar­ce­lo­na como es la zona de la pla­za Urqui­nao­na, y más con­cre­ta­men­te en la calle Tra­fal­gar, se encuen­tra el hotel Yurb­ban, empla­za­do en el lugar en el que se había situa­do en el siglo XIX un anti­guo edi­fi­cio tex­til. En su inte­rior, y des­de el pasa­do mes de julio, no solo pode­mos alo­jar­nos y dis­fru­tar de este pre­cio­so y moderno com­ple­jo hote­le­ro, si no que tam­bién pode­mos sabo­rear todo lo que nos ofre­ce su nue­vo res­tau­ran­te, Plat Únic.

Como su pro­pio nom­bre indi­ca, este res­tau­ran­te nos invi­ta a dis­fru­tar de una coci­na fami­liar, una coci­na bue­na, con un con­cep­to nue­vo en el plano gas­tro­nó­mi­co de Bar­ce­lo­na: un pla­to úni­co, con sus acom­pa­ñan­tes, y un pos­tre (que irán cam­bian­do según el mer­ca­do) y lo mejor de todo: a un pre­cio tam­bién úni­co de 29 euros por per­so­na. La bebi­da y el pan tam­bién están inclui­dos.

Este nove­do­so res­tau­ran­te y su enfo­que tan ori­gi­nal, no lo es tan­to sin embar­go, ya que en reali­dad, lo que se pro­po­ne es recu­pe­rar el sabor de las casas de comi­da, hacien­do un gui­ño a lo tra­di­cio­nal, a las anti­guas Fon­das, rin­dien­do así home­na­je a las mis­mas, ofre­cien­do un solo pla­to, sin hora­rio, sin espe­ras, coci­nán­do­se a fue­go len­to en el fogón, con un ser­vi­cio duran­te todo el día, para que poda­mos pasar a recu­pe­rar el resue­llo y “lle­nar el buche” cuan­do así lo nece­si­te­mos.

Encurtidos

Encur­ti­dos

 

La pri­me­ra pro­pues­ta des­de la aper­tu­ra de Plat Únic ha con­sis­ti­do en un gene­ro­so cos­ti­llar de vaca rubia galle­ga, ser­vi­do con tres acom­pa­ña­mien­tos (que pue­den variar entre remo­la­cha con sal­sa de rábano pican­te, par­men­tier de pata­ta, cala­ba­za asa­da con acei­te de jen­gi­bre, ensa­la­da de berros… depen­dien­do de la dis­po­ni­bi­li­dad de la mate­ria pri­ma) y tres sal­sas: de mojo ver­de, jugo de car­ne y mos­ta­za fres­ca. Un pla­to úni­co pero con­sis­ten­te, para dis­fru­tar sin pri­sa, y coro­na­do por un pos­tre ela­bo­ra­do al igual que el pla­to prin­ci­pal, con mucho mimo y cari­ño.

costillar de vaca gallega

Cos­ti­llar de vaca rubia galle­ga

 

Para beber y tam­bién reco­gien­do el tes­ti­go de las tan año­ra­das a veces casas de comi­das, Plat Únic ofre­ce, ade­más de agua, un fan­tás­ti­co vino de mesa como en las anti­guas bode­gas o sidre­rías vas­cas, es decir, relle­nan­do la jarra o copa de blan­co, tin­to, o rosa­do, según la elec­ción, y a dis­cre­ción del comen­sal.

mousse de chocolate y chantilly

Mous­se de cho­co­la­te y chan­tilly

 

El res­tau­ran­te tie­ne un hora­rio inin­te­rrum­pi­do de 13h a 22:30h de lunes a sába­do, y aun­que en unos pocos días cam­bia­rá el pla­to pro­pues­to, por otro que esta­mos segu­ros igua­la­rá o supe­ra­rá en cali­dad al cos­ti­llar, man­ten­drá sin dudar­lo la idea refe­ren­te con­sis­ten­te en com­par­tir y dis­fru­tar con todos los sen­ti­dos de la cali­dad de los ali­men­tos.

Res­tau­ran­te Plat Únic, Calle Tra­fal­gar, 30 08010 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 939 208

Yurb­ban Tra­fal­gar Caller Tra­fal­gar, 30 08010 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 680 727

© 2018 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

La marca EDITION Hotels abre en el Born para sentar precedente en turismo sostenible y bajo la iniciativa Stay Plastic Free

Hotel THE BARCELONA EDITION

De la mano de Ian Schra­ger, sep­tua­ge­na­rio naci­do en Nue­va York, gurú de la cate­go­ría de hote­les deno­mi­na­dos ‘Bou­ti­que’ (según el perió­di­co de más tira­da en Esta­dos Uni­dos, el USA Today) y empre­sa­rio res­pon­sa­ble del famo­so Stu­dio 54 (ante­sa­la neo­yor­qui­na de los pos­te­rio­res clubs noc­tur­nos más exi­to­sos de todo el país,) y en aso­cia­ción con el líder inter­na­cio­nal en alo­ja­mien­to Marriott Inter­na­tio­nal, lle­ga a Bar­ce­lo­na este nue­vo hotel, The Bar­ce­lo­na EDITION, con el fin de sen­tar pre­ce­den­te en el con­cep­to de via­je de lujo moderno, no solo para hués­pe­des del mis­mo, si no tam­bién para visi­tan­tes.

En pleno barrio del Born, el más crea­ti­vo y a la vez uno de los más his­tó­ri­cos de la ciu­dad, se eri­ge este nue­vo hotel y monu­men­to con­tem­po­rá­neo, que cuen­ta con una facha­da de cris­tal y está reple­to de múl­ti­ples ángu­los geo­mé­tri­cos, cuyos rin­co­nes harán jugar y dis­fru­tar con sus luces y som­bras a todos aque­llos clien­tes cul­tu­ral­men­te inquie­tos, que espe­ra­ban con ansia una opción tan van­guar­dis­ta e inno­va­do­ra para su expe­rien­cia hote­le­ra en la ciu­dad. Ade­más, la ciu­dad de Bar­ce­lo­na es la pri­me­ra en el mun­do en ganar la acre­di­ta­ción Bios­fe­ra de la UNESCO como des­ti­na­ción turís­ti­ca sos­te­ni­ble.

Jun­to con el espa­ñol dise­ña­dor de inte­rio­res Láza­ro Rosa-Vio­lán, Ian Schra­ger ha sabi­do crear un diná­mi­co cen­tro social con un enfo­que y acti­tud que viran hacia el lujo, el lifesty­le moderno y sos­te­ni­ble, rede­fi­nien­do de esta mane­ra y total­men­te los códi­gos del lujo tra­di­cio­nal, a lo lar­go de sus 100 habi­ta­cio­nes y sui­tes, tres res­tau­ran­tes, dos bares y un gim­na­sio, ade­más de un roof­top y un lobby muy ani­ma­do. Es por esto por lo que el crea­dor del hotel apues­ta por impul­sar la ini­cia­ti­va Stay Plas­tic Free, que pre­ten­de eli­mi­nar de raíz cada uno de los ele­men­tos plás­ti­cos que se con­su­men en la indus­tria hote­le­ra, poten­cian­do alter­na­ti­vas que no impli­quen un mayor cos­te y no afec­ten al medio ambien­te.

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The Bar­ce­lo­na EDITION Lobby. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del hotel.

 

Tras una gran expec­ta­ción, y nada más aden­trar­se en The Bar­ce­lo­na EDITION, jun­to a la recep­ción, nos encon­tra­mos con el lobby bar, que sir­ve tan­to ver­mut local, como cer­ve­za arte­sa­nal y vino jerez. A con­ti­nua­ción, y en esta mis­ma plan­ta se encuen­tra el Bar Veraz, que de mano de Sebas­tián Maz­zo­la (ex direc­tor crea­ti­vo del Gru­po Adrià) ofre­ce pla­tos ase­qui­bles con pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da, y que pue­de alber­gar has­ta 87 comen­sa­les.

En el entre­sue­lo, y con un con­cep­to has­ta aho­ra des­co­no­ci­do en nues­tro país, se encuen­tra el Punch Room, don­de se pue­den degus­tar dife­ren­tes varie­da­des de pon­che, cóc­te­les y ape­ri­ti­vos lige­ros.

En el pri­mer piso, este hotel cuen­ta con un gim­na­sio abier­to 24 horas, que con sue­lo y pare­des de made­ra de roble ahu­ma­da, pro­por­cio­na un espa­cio de bien­es­tar y medi­ta­ción para que aho­ra sí, solo los hués­pe­des, pue­dan des­can­sar y prac­ti­car tai chi, yoga y car­dio con un telón de fon­do urbano.

Asi­mis­mo, y tam­bién con un ambien­te total­men­te nue­vo en nues­tras fron­te­ras, nos encon­tra­mos en el sótano del hotel con el res­tau­ran­te Caba­ret, don­de sen­sua­li­dad y noc­tur­ni­dad se unen para crear un loun­ge área y un cock­tail bar con un cui­da­do con­cep­to gas­tro­nó­mi­co basa­do en torno a un menú degus­ta­ción.

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Habi­ta­ción de The Bar­ce­lo­na Edi­tion. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del hotel.

 

Por últi­mo, y como colo­fón a esta espec­ta­cu­lar expe­rien­cia hote­le­ra, situa­do en la déci­ma plan­ta de The Bar­ce­lo­na EDITION se situa The Roof, naci­do para con­ver­tir­se en el más desea­do lugar de vida social de Bar­ce­lo­na, con coci­na abier­ta a todo el día y un impre­so­nan­te des­plie­gue de vege­ta­ción, que jun­to a su colo­ri­da bugan­vi­lla, plan­tas y flo­res, y sus pare­des de cris­tal corre­de­ras para días con meteo­ro­lo­gía des­afor­tu­na­da, se reve­la como la úni­ca terra­za en Bar­ce­lo­na abier­ta todo el año.

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Roof­top de The Bar­ce­lo­na EDITION. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del hotel.

 

Per­fec­ta unión entre alo­ja­mien­to, comi­da, bebi­da, entre­te­ni­mien­to y dise­ño para visi­tan­tes y loca­les por igual, que actual­men­te ya con­ta­ba con loca­les en Nue­va York, Lon­dres, Mia­mi Beach, Shanghai, San­ya (Chi­na), y muy pron­to abri­rá en ciu­da­des como Bang­kok, Abu Dha­bi, y Los Ánge­les, y que se pre­sen­ta aho­ra en Bar­ce­lo­na para hacer las deli­cias de los via­je­ros más moder­nos y hedo­nis­tas.

The Bar­ce­lo­na EDITION Ave­ni­da de Fran­cesc Cam­bó, 14, 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 936 263 330

© 2018 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

El restaurante peruano Totora trae los sabores tracionales de su país para celebrar el mes morado

El mes de octu­bre es el más gran­de y fes­ti­vo en Perú, por­que se cele­bra el Mes Mora­do como allí se le cono­ce, en honor al Señor de los Mila­gros, el Cris­to Moreno o Cris­to de los Tem­blo­res como tam­bién es nom­bra­do. El ori­gen de esta fer­vien­te y mul­ti­tu­di­na­ria devo­ción se remon­ta al siglo XVI cuan­do Perú, enton­ces era colo­nia espa­ño­la, aco­gía a miles de afri­ca­nos traí­dos como escla­vos para tra­ba­jar en las labo­res agrí­co­las. En Pacha­ca­mi­lla, enton­ces en las afue­ras de Lima, uno de esos escla­vos ori­gi­na­rio de Ango­la y movi­do por su fe pin­tó en un muro de ado­be la ima­gen de un Cris­to en la Cruz. En 1655 un fuer­te terre­mo­to des­tru­yó todas las casas de Lima, que­dan­do solo en pie aquel muro con el Cris­to en la Cruz pin­ta­do. Des­de enton­ces, cada mes de octu­bre, todo Perú se vis­te del color mora­do y los perua­nos salen en pro­ce­sión para demos­trar su fé. Es la prin­ci­pal cele­bra­ción cató­li­ca en el Perú y es una de las pro­ce­sio­nes más gran­des del mun­do. El color mora­do se debe al hábi­to de las mon­jas Naza­re­nas, que cus­to­dian la ima­gen, y que toman ese color pres­ta­do de la túni­ca naza­re­na.

Y como no hay fies­ta que se pre­cie que no ten­ga su pla­to de fies­ta mayor, la gas­tro­no­mía perua­na no se que­da atrás y se expre­sa con sus sabo­res más tra­di­cio­na­les. El res­tau­ran­te Toto­ra,  con su chef Pablo Orte­ga al fren­te de los fogo­nes, nos ha que­ri­do traer sus recuer­dos y nos trans­por­ta con sus pla­tos a su Perú natal. Entrar en el res­tau­ran­te Toto­ra ya es un via­je a la cos­ta nor­te del Perú por sus gui­ños ins­pi­ra­dos en el pai­sa­je mari­ne­ro de Huan­cha­co, y sobre todo por su ele­men­to más repre­sen­ta­ti­vo y que le da nom­bre: un autén­ti­co caba­lli­to de Toto­ra que es como un talis­mán de bue­na suer­te y que se tra­ta de una bar­ca arte­sa­nal que fabri­can a mano los pes­ca­do­res del nor­te de Perú traí­da des­de ese rin­cón del Océano Pací­fi­co.

Para fina­li­zar el Mes Mora­do se cele­bra­rá una gran fies­ta el 31 de octu­bre que es a la vez la fes­ti­vi­dad del Día de la Can­ción Crio­lla.

Pla­tos degus­ta­dos del menú espe­cial para el mes mora­do:

  • Piqueo crio­llo de cau­sa lime­ña, tamal de cer­do, anti­cu­cho de cora­zón, papa relle­na y yuca.
Piqueo criollo/bloghedonista

Piqueo crio­llo

 

  • Fes­ti­val de anti­cu­chos de cora­zón de res, molle­jas de pollo, con­tra­mus­lo de pollo y pul­po.
Festival anticuchos/bloghedonista

Fes­ti­val anti­cu­chos

 

  • Tacu tacu con cos­ti­llar de ter­ne­ra en jugos de seco ser­vi­co con tacu tacu de palla­res y sal­sa crio­lla, gui­sa­do a baja tem­pe­ra­tu­ra duran­te ocho horas. Para com­par­tir.
Tacu tacu con costillar de ternera

Tacu tacu con cos­ti­llar de ter­ne­ra

 

  • Cau Cau de “pota madre” cala­mar ser­vi­do con chi­cha­rrón a base de ají ama­ri­llo y hier­ba­bue­na, con cha­la­qui­ta y limón.
  • Chan­fai­ni­ta de len­gua de res ser­vi­do con can­chi­ta y crio­lli­ta de ají limo. De ori­gen afro­ame­ri­cano.
  • Cara­pul­cra lime­ña a base de papa seca acom­pa­ña­do de lechón hor­nea­do y sal­sa de hier­ba­bue­na. Es un gui­so típi­co del sur de Perú con influen­cia afro­ame­ri­ca­na
  • Pos­tres: turrón de Doña Pepa atri­bui­do a Jose­fa Mar­ma­ni­llo por su devo­ción al Cris­to, ran­fa­ño­te, com­bi­na­do de arroz con leche y maza­mo­rra, pica­ro­nes y sus­pi­ro lime­ño. 
Turrón de Doña Pepa/bloghedonista

Turrón de Doña Pepa

Picarones/bloghedonista

Pica­ro­nes

 

  • Los cóc­te­les tam­bién se vis­ten para la oca­sión como la Chi­cha Mora­da (sin alcohol), la Chi­cha Mila­gro­sa, la Chi­cha Sour o el Negro­ni Pis­co.

Res­tau­ran­te Toto­ra carrer Còr­se­ga, 235 08036 Bar­ce­lo­na Telé­fono 936 674 372 Pre­cio medio 30–35 euros. Pre­cio menú medio­día 17,50 euros. Chef: Pablo Orte­ga. Direc­tor: Mariano López.

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

Marimar Torres presenta sus vinos de California en San Sebastián Gastronomika

En el trans­cur­so del pres­ti­gio­so con­gre­so de San Sebas­tián Gas­tro­no­mi­ka, Mari­mar Torres, cuar­ta gene­ra­ción de la mun­dial­men­te acla­ma­da Bode­gas Torres, pre­sen­tó sus vinos que ela­bo­ra en Cali­for­nia.

En una de las salas del Pala­cio de Con­gre­sos y Audi­to­rio Kur­saal, Mari­mar Torres, expli­có deta­lles, difi­cul­ta­des y curio­si­da­des de como nació todo el pro­yec­to a miles de kiló­me­tros de la fami­lia y de la bode­ga madre en Vila­fran­ca del Pene­dés. De cómo intro­du­jo los vinos Torres en Nor­te­amé­ri­ca a cómo se con­vir­tió en viti­cul­to­ra y bode­gue­ra en una épo­ca que pocas muje­res toma­ban estas ver­ti­gi­no­sas deci­sio­nes rom­pien­do con una situa­ción mucho más cómo­da, y ben­di­to el día que lo hizo para poder hoy dis­fru­tar de sus vinos. Cómo le lle­vó orgu­llo­sa a su padre su pri­mer char­don­nay para que se con­ven­cie­ra de todo lo que esta­ba hacien­do. Nun­ca podrá olvi­dar el sopor­te que tuvo de él, y de su madre a su falle­ci­mien­to, y de quien apren­dió que para el éxi­to se nece­si­ta: “cali­dad, entu­sias­mo y per­ser­ve­ran­cia”, valo­res que Mari­mar nun­ca des­cui­da. Y en honor de sus padres, que hicie­ron reali­dad su sue­ño, bau­ti­zó sus dos viñe­dos con sus nom­bres: Don Miguel, en Rus­sian River Valley, y Doña Mar­ga­ri­ta en Sono­ma Coast, y que hacen un total de 32 hec­tá­reas de viña. Plan­tó sus pri­me­ras cepas de Char­don­nay y Pinot Noir entre 1986 y 1988. Pos­te­rior­men­te cons­tru­yó la bode­ga en 1992 a seme­jan­za de una masía cata­la­na.

 

Marimar Estate

Mari­mar Torres

 

Con la ayu­da del som­me­lier Ser­gi Cas­tro se des­cor­cha­ron y se comen­ta­ron las 6 refe­ren­cias actua­les de la bode­ga cali­for­nia­na, para un públi­co asis­ten­te que se mos­tró ansio­so por pro­bar sus dife­ren­tes ela­bo­ra­cio­nes en la cos­ta oes­te nor­te­ame­ri­ca­na.

El vino ela­bo­ra­do con alba­ri­ño, la varie­dad galle­ga intro­du­ci­da en Cali­for­nia,  la pri­me­ra aña­da es del 2010, y la aña­da degus­ta­da del 2016, que según Mari­mar, mues­tra “el carác­ter clá­si­co del Alba­ri­ño pero mati­za­do por el sol de Cali­for­nia, que le otor­ga una nota ale­gre y vibran­te”.

Mas Cavalls Pinot Noir

Mas Cavalls Pinot Noir. Mari­mar Esta­te

En el apar­ta­do de los blan­cos, La Masía Char­don­nay fue el pri­mer vino que ela­bo­ró Mari­mar, una vini­fia­ción clá­si­ca y de fer­men­ta­ción en barri­ca, que se ha con­ver­ti­do en una de sus refe­ren­cias más reco­no­ci­das. Es ele­gan­te y untuo­so y ha enve­je­ci­do en roble fran­cés duran­te nue­ve meses. En cam­bio, Ace­ro Char­don­nay, como su nom­bre indi­ca, no tie­ne con­tac­to con la made­ra y resul­ta “un vino expre­si­vo, de gran inten­si­dad aro­má­ti­ca”, para Mari­mar.

La Masía Pinot Noir

La Masía Pinot Noir. Mari­mar Esta­te

 

El Pinot Noir La Masía del 2014, es según Mari­mar, “un vino ale­gre, sen­sual, con fru­ta bri­llan­te y un esti­lo muy clá­si­co del Rus­sian River Valley”. Con­tras­ta con el esti­lo más euro­peo del Pinot Noir Mas Cavalls, tam­bién de la aña­da 2014 pero del Viñe­do Doña Mar­ga­ri­ta, don­de las tem­pe­ra­tu­ras son más frías y la influen­cia del océano más nota­ble.

 

Cristina. Marimar Estate

Cris­ti­na. Mari­mar Esta­te

 

Cris­ti­na es el nom­bre del vino icono de Mari­mar Esta­te, lla­ma­do así en honor a su hija. Pro­ce­de del viñe­do Don Miguel. “Es una selec­ción de barri­cas que repre­sen­tan muy fiel­men­te el terroir del viñe­do y tie­nen más poten­cial de enve­je­ci­mien­to; el vino tam­bién pasa más tiem­po en barri­ca de roble fran­cés, un total de 18 meses”, comen­tó Mari­mar.

Pinot Noir 1992

Pinot Noir 1992. Mari­mar Esta­te

 

El pre­sen­te no se pue­de enten­der sin el pasa­do, y para la oca­sión tra­jo  un Pinot Noir de la aña­da 1992, el pri­mer vino tin­to que ela­bo­ró en Cali­for­nia y el año en que su cons­tru­yó su bode­ga en Rus­sian River Valley, que, “sor­pren­den­te­men­te, aún está en exce­len­te for­ma, con una fru­ta muy expre­si­va, a pesar de pro­ce­der en su día de una viña muy joven”.

Creó el Círcu­lo Mari­mar en el 2004 como club de vinos, para dar a cono­cer la cul­tu­ra del vino en gene­ral, acer­car las cos­tum­bres de la socie­dad nor­te­ame­ri­ca­na y por supues­to de sus vinos. En cada visi­ta que rea­li­za a Espa­ña los socios par­ti­ci­pan en acti­vi­da­des crea­das espe­cial­men­te para cele­brar fes­ti­vi­da­des con sabor nor­te­ame­ri­cano como: Hallo­ween, el espe­ra­do con­cier­to de Navi­dad can­tan­do villan­ci­cos de una cos­ta y la otra del Atlán­ti­co alre­de­dor de un piano de cola en su casa de Sit­ges, o la bar­ba­coa del 4 de Julio de EEUU, entre otras muchas más acti­vi­da­des.

Des­de el 2006 los vinos de Mari­mar Esta­te tie­nen la cali­fia­ción de eco­ló­gi­cos y actual­men­te cuen­ta con el cer­ti­fi­ca­do de sos­te­ni­bi­li­dad que otor­ga la Cali­for­nia Sus­tai­na­ble Wine­gro­wing Allian­ce, de acuer­do con el com­pro­mi­so medioam­bien­tal que siem­pre ha man­te­ni­do la Fami­lia Torres. De espí­ri­tu incan­sa­ble y des­pués del éxi­to con la alba­ri­ño ha empe­za­do a ela­bo­rar un vino de Tem­pra­ni­llo y está expe­ri­men­tan­do con la Gode­llo. Ade­más tie­ne inten­ción de plan­tar algu­nas de las cepas ances­tra­les recu­pe­ra­das por su fami­lia en Cata­lun­ya, como tri­bu­to a su ori­gen.

Para más infor­ma­ción de la bode­ga y de los vinos así como de las pun­tua­cio­nes obte­ni­das en Wine Enthu­siast, Decan­ter o Wine Spec­ta­tor en Mari­mar Esta­te

Para ins­cri­bir­se, cono­cer más a fon­do los vinos de Mari­mar Esta­te y par­ti­ci­par en las acti­vi­da­des del club de vinos entrar en Círcu­lo Mari­mar

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

Gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez acompañado de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez

Esta­mos de cele­bra­ción con la Inter­na­to­nal Sherry Week que se fes­te­ja por todo el mun­do del 8 al 14 de octu­bre, y me uno para la oca­sión con esta rece­ta tan oto­ñal a base de cala­ba­za acom­pa­ña­do de este Vino de Jerez dul­ce natu­ral, que es el Pedro Ximé­nez. Ela­bo­ra­do a par­tir de la uva del mis­mo nom­bre y que se pasi­fi­ca al sol, por el méto­do de “aso­leo”, de tal for­ma que se obtie­ne un mos­to con una extra­or­di­na­ria con­cen­tra­ción de azú­ca­res pero sin per­der la aci­dez de la uva que le hace man­te­ner la fres­cu­ra típi­ca de esta varie­dad. La crian­za, exclu­si­va­men­te de carác­ter oxi­da­ti­vo, pro­pi­cia una pro­gre­si­va con­cen­tra­ción aro­má­ti­ca y una com­ple­ji­dad cre­cien­te. Ya en la copa y visual­men­te, es un mila­gro de la viña, con su color ébano y refle­jos yoda­dos de lágri­mas muy amplias, casi del tama­ño de una ima­gen de La Dolo­ro­sa, con una cla­ra y dis­tin­gui­ble den­si­dad. En nariz nos embria­gan con sus notas dul­ces de pasas, higos y dáti­les, tam­bién a miel, arro­pe y fru­tas con­fi­ta­das y en com­po­ta. Con el paso del tiem­po apa­re­cen ya tos­ta­dos de café, cho­co­la­te amar­go y cacao, sin olvi­dar­nos de la per­so­na­li­dad de la rega­liz. Su entra­da en boca es untuo­sa y ater­cio­pe­la­da, con una fres­ca aci­dez que redu­ce esa posi­ble sen­sa­ción de empa­la­ga­mien­to.

La elec­ción de esta rece­ta era unir el gofre de cala­ba­za, un pro­duc­to de esta tem­po­ra­da de oto­ño, a la cre­ma de cara­me­lo al Pedro Ximé­nez que ser­vi­ría de hilo con­duc­tor para acom­pa­ñar de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximé­nez y for­mar un solo cuer­po sóli­do y líqui­do en boca. La dul­zor del vino P.X. se fusio­na con el gofre de cala­ba­za y su cre­ma de cara­me­lo pre­pa­ra­da con el mis­mo tipo de vino en este mari­da­je de simi­li­tud, y a la vez la aci­dez del vino nos lim­pia la boca invi­tán­do­nos a seguir comien­do.

 

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Rece­ta:

Para la cre­ma de cara­me­lo al Pedro Ximé­nez:

  • Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 5 min
  • Tiem­po de coc­ción: 10 min
  • Tiem­po total: 15 min
  • Racio­nes: 250 ml
Ingredientes para la crema de caramelo al Pedro Ximénez

Ingre­dien­tes para la cre­ma de cara­me­lo al Pedro Ximé­nez

 

Para los gofres de cala­ba­za:

  • Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 35 min
  • Tiem­po de coc­ción: 40 min
  • Tiem­po total: 1 h 15 min
  • Racio­nes: 5 gofres
Ingredientes de la receta de gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez

Ingre­dien­tes de la rece­ta de gofres de cala­ba­za.

 

Ingre­dien­tes

Para la cre­ma de cara­me­lo al Pedro Ximé­nez:

  • 200 g de azú­car blan­co
  • 75 g de man­te­qui­lla sin sal a tem­pe­ra­tu­ra ambien­te (cor­ta­da en dados)
  • 120 ml de nata líqui­da para mon­tar (mín. 35% de mate­ria gra­sa) tem­pla­da
  • media cucha­ra­di­ta de sal
  • 1 cucha­ra­di­ta de extrac­to de vai­ni­lla

Para los gofres:

  • 200 g de hari­na de tri­go
  • 1,5 cucha­ra­di­tas de leva­du­ra quí­mi­ca (tipo Royal)
  • media cucha­ra­di­ta de bicar­bo­na­to sódi­co
  • media cucha­ra­di­ta de sal
  • 2 hue­vos (tama­ño L)
  • 45 g de azú­car glass
  • 240 ml de but­ter­milk
  • 1 cucha­ra­di­ta de extrac­to de vai­ni­lla
  • 125 g de puré de cala­ba­za

 

Ela­bo­ra­ción

De la cre­ma de cara­me­lo al Pedro Ximé­nez:

  • Colo­ca­mos el azú­car en un cazo amplio a fue­go medio sua­ve y vamos remo­vien­do con unas vari­llas has­ta que el azú­car se fun­da. Pasa­rá de un esta­do sóli­do a líqui­do, de un tono lige­ra­men­te dora­do a ámbar inten­so y una con­sis­ten­cia más den­sa según avan­ce la coc­ción. Una vez se haya fun­di­do el azú­car, deja­mos de remo­ver para evi­tar que el azú­car cris­ta­li­ce; hare­mos girar el cazo oca­sio­nal­men­te para ase­gu­rar­nos de que se repar­ta el calor de mane­ra uni­for­me (no con­vie­ne supe­rar los 180ºC  o dejar que adquie­ra un tono dema­sia­do oscu­ro, el azú­car se que­ma en cues­tión de segun­dos y que­da­ría defec­tuo­so).
  • En el momen­to en que ten­ga­mos el azú­car fun­di­do por com­ple­to y el tono desea­do, aña­di­mos de inme­dia­to la man­te­qui­lla con cui­da­do de que no nos sal­pi­que y nos que­me­mos; el azú­car bur­bu­jea­rá tan pron­to como entre en con­tac­to con la mate­ria gra­sa. Remo­ve­mos de nue­vo has­ta que que­den ambos ingre­dien­tes per­fec­ta­men­te com­bi­na­dos.
  • Agre­ga­mos la nata líqui­da tem­pla­da, pro­gre­si­va­men­te y sin dejar de remo­ver has­ta obte­ner una tex­tu­ra homo­gé­nea y sua­ve. El azú­car reac­cio­na­rá bor­bo­tean­do de nue­vo.
  • Final­men­te, aña­di­mos la sal, el extrac­to de vai­ni­lla y el Pedro Xime­nez, remo­ve­mos has­ta disol­ver y enton­ces reti­ra­mos del fue­go. Deja­mos repo­sar unos 10–15 minu­tos.
  • Trans­fe­ri­mos a un tarro de cris­tal y deja­mos que se tem­ple a tem­pe­ra­tu­ra ambien­te.
  • Mien­tras no la vaya­mos a usar, la man­ten­dre­mos refri­ge­ra­da y en el tarro de cris­tal siem­pre bien cerra­do, don­de se pue­de con­ser­var has­ta 1 mes.
Gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez acompañado de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez

Gofres de cala­ba­za con cre­ma de cara­me­lo al Pedro Ximé­nez acom­pa­ña­do de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximé­nez

 

 

De los gofres:

  • En un cuen­co gran­de colo­ca­mos la hari­na, 1 cucha­ra­da (15 g) de azú­car super­fino, la leva­du­ra quí­mi­ca, el bicar­bo­na­to sódi­co y la sal y mez­cla­mos bien con unas vari­llas has­ta com­bi­nar por com­ple­to. Reser­va­mos.
  • Sepa­ra­mos aho­ra las yemas de las cla­ras (reser­va­mos las yemas) y empe­za­mos a mon­tar las cla­ras con las vari­llas eléc­tri­cas a velo­ci­dad media. Incor­po­ra­mos enton­ces las 2 cucha­ra­das (30 g aprox.) res­tan­tes del azú­car super­fino de for­ma gra­dual y sin dejar de batir. Cuan­do haya­mos aña­di­do todo el azú­car, aumen­ta­mos a velo­ci­dad alta y segui­mos mon­tan­do las cla­ras has­ta con­se­guir una con­sis­ten­cia defi­ni­ti­va­men­te más fir­me, pero sin que lle­guen a rese­car­se. Reser­va­mos.
  • En otro cuen­co gran­de apar­te, mez­cla­mos las yemas, el but­ter­milk, el extrac­to de vai­ni­lla y el puré de cala­ba­za con las vari­llas has­ta con­se­guir una tex­tu­ra cre­mo­sa y uni­for­me.
  • A con­ti­nua­ción, agre­ga­mos la mez­cla ante­rior de ingre­dien­tes húme­dos (apar­ta­do 3) a la mez­cla de ingre­dien­tes secos que tenía­mos reser­va­da (apar­ta­do 1) y, con ayu­da de una espá­tu­la de sili­co­na, mez­cla­mos sólo lo jus­to has­ta que que­de todo más o menos inte­gra­do.
  • Final­men­te, incor­po­ra­mos las cla­ras mon­ta­das con ayu­da de la espá­tu­la con mucha sua­vi­dad y siem­pre emplean­do movi­mien­tos envol­ven­tes para evi­tar arrui­nar el volu­men con­se­gui­do.
  • Una vez lis­ta nues­tra mez­cla, pre­ca­len­ta­mos nues­tra gofre­ra según las indi­ca­cio­nes del fabri­can­te y engra­sa­mos a con­cien­cia el inte­rior con un pin­cel de repos­te­ría (paso que vol­ve­re­mos repe­tir en cada nue­vo uso).
  • Cuan­do esté bien calien­te, deja­mos caer la masa en cada cavi­dad, cerra­mos y deja­mos que se doren lige­ra­men­te (o según pre­fe­ren­cia per­so­nal) por ambas caras. Entre uso y uso man­ten­dre­mos la mez­cla refri­ge­ra­da.
  • Con­for­me vaya­mos reti­ran­do los gofres ya hechos de la gofre­ra, los ire­mos depo­si­tan­do sobre una reji­lla has­ta ter­mi­nar con toda la mez­cla. Recién hechos y en calien­te, los gofres son frá­gi­les, así que los saca­re­mos de la gofre­ra con sumo cui­da­do con la ayu­da de una espá­tu­la pla­na.
  • Ser­vi­mos nues­tros gofres aún calien­tes con una gene­ro­sa ración de cre­ma de cara­me­lo al Pedro Ximé­nez
  • En el caso de que sobra­sen algu­nos gofres, los con­ser­va­re­mos a tem­pe­ra­tu­ra ambien­te bien cubier­tos y res­guar­da­dos del aire (máxi­mo 2–3 días). Para devol­ver­les la fres­cu­ra per­di­da, pode­mos sim­ple­men­te colo­car­los sobre la plan­cha pre­ca­len­ta­da o la tos­ta­do­ra.
  • Acom­pa­ñar de ore­jo­nes, pasas de Corin­to y cirue­las pasas.

© 2018 Nuria Teje­dor. All rights reser­ved.

 

 

Escapada a la más grande de las islas Pitiusas para asistir a Ibiza Light Festival 2018

El mes de octu­bre vuel­ve a situar cul­tu­ral­men­te a la isla de Ibi­za en el cen­tro del mun­do. Ale­ja­dos ya los calu­ro­sos días de sol y pla­ya del verano y entra­do en el oto­ño, la vibran­te isla mayor de las Pitiu­sas y duran­te dos días, 12 y 13 de octu­bre, reúne a artis­tas y colec­ti­vos inter­na­cio­na­les para crear un esce­na­rio úni­co, con la luz como leit­mo­tiv del encuen­tro, la con­cien­cia eco­ló­gi­ca y la crea­ción como fac­tor peda­gó­gi­co de inte­gra­ción social. Ter­ce­ra edi­ción de este even­to orga­ni­za­do por el Con­sell Insu­lar de Ibi­za y el Ayun­ta­mien­to de Ibi­za, en esta ciu­dad decla­ra­da Patri­mo­nio de la Huma­ni­dad por la Unes­co, y que es una ini­cia­ti­va cul­tu­ral sin áni­mo de lucro impul­sa­da por la Aso­cia­ción de Artis­tas y Empre­sas Audio­vi­sua­les de Ibi­za.

Ibiza Light Festival

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Ibi­za Light Fes­ti­val

 

La luz como sím­bo­lo de cono­ci­mien­to des­de su for­ma más pri­mi­ti­va, el fue­go, has­ta la crea­ti­vi­dad más van­guar­dis­ta posi­ble gra­cias a la tec­no­lo­gía más pun­te­ra. La capi­tal ibi­cen­ca pro­mue­ve el diá­lo­go entre su pasa­do, de sus luga­res his­tó­ri­cos, y su futu­ro pro­me­te­dor rein­ven­tán­do­se para todas las esta­cio­nes del año, des­pués de cerrar la tem­po­ra­da alta del estío.

Plano General

Plano Gene­ral de Ibi­za Light Fes­ti­val 2018

 

El Port de Ibi­za, el barrio de La Mari­na y Dalt de la Vila serán tes­ti­gos mudos de per­fo­man­ces, pro­yec­cio­nes y espec­tácu­los para todos los ciu­da­da­nos del mun­do y de todas las eda­des que sean curio­sos y con ganas de apren­der, loca­les y forá­neos, con el obje­ti­vo cla­ro de engen­drar un agi­ta­do labo­ra­to­rio crea­ti­vo y tec­no­ló­gi­co para ser refe­ren­cia mun­dial en la inno­va­ción y la expe­ri­men­ta­ción digi­tal. Sus calles, pla­zas, monu­men­tos y facha­das emble­má­ti­cas cobra­rán una mági­ca y efí­me­ra vida nue­va al atar­de­cer. O lo ves este fin de sema­na o ya no lo ves y ten­drás que espe­rar un año para una nue­va edi­cion de esta pop up con la luz como moti­vo prin­ci­pal del even­to.

Ibiza Light Festival

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Ibi­za Light Fes­ti­val

 

Artis­tas como Richard San­ta­na que repi­te nue­va­men­te con sus map­pings, esas fan­tás­ti­cas ani­ma­cio­nes sobre super­fi­cies reales, Javier Ens, El Ima­gi­na­rio y muchos más veni­dos de nues­tro país, Fran­cia, Sui­za, Gran Bre­ta­ña, Por­tu­gal, Ita­lia, Argen­ti­na, Rusia y Jor­da­nia con­for­man el elen­co de ima­gi­na­ti­vos crea­do­res que se reúnen en este fes­ti­vo y lumi­no­so fin de sema­na en Eivis­sa.

Más infor­ma­ción en la web de Ibi­za Light Fes­ti­val

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

Menús exclusivos a precios ajustados en la VIII Edición de la Restaurant Lover Week de Atrápalo

Atrá­pa­lo la pla­ta­for­ma onli­ne bar­ce­lo­ne­sa fun­da­da en el año 2000 que se dedi­ca a pro­mo­cio­nar ofer­ta de ocio, vuel­ve con la VIII Edi­ción de la Res­tau­rant Lover Week a cele­brar en más de 45 ele­gi­dos res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na y Madrid. Este año se han adhe­ri­do más de 10 res­tau­ran­tes nue­vos.

Del 28 de sep­tiem­bre al 14 de octu­bre se pue­de reser­var en la web entre la selec­ta lis­ta de res­tau­ran­tes. Fecha tope para su uso el 20 de octu­bre de 2018. Estos res­tau­ran­tes han con­fec­cio­na­do un menú espe­cial, a un pre­cio cerra­do entre 25 y 35 euros, más infe­rior de lo nor­mal, acer­can­do su gas­tro­no­mía a todos los usua­rios de Atrá­pa­lo. Y como en edi­cio­nes pasa­das esta nue­va cam­pa­ña tie­ne un fin soli­da­rio, de tal mane­ra que por cada reser­va de la Res­tau­rant Lover Week, la empre­sa líder de ocio onli­ne dona­rá 1 euros para el redon­deo soli­da­rio de este mes. Para efec­tuar las reser­vas aquí con más infor­ma­ción deta­lla­da del menú, del pre­cio y res­to de con­di­cio­nes.

Res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes de Bar­ce­lo­na:  B.24, Anti­gua, Arrós i Peix (nue­vo), Bis­tro-Lobby (nue­vo), Blau BCN, Cen­ton­ze, Des­pen­sa de Mitre (nue­vo), El Mira­dor de Sant Just, El Rebe­dor del Racó d’en Cesc, Indo­chi­ne by Ly Leap, La Lon­ja, Jar­dín del Alma, La Camar­ga, La Cla­ra, La Cui­na del Ninot (nue­vo), La Cúpu­la, La Gavi­na, La Niña de mis Ojos, Mex­ti­zo, Nelum­bo (nue­vo), Ori­gen Gas­tro­bar, Rice by Sán­chez Rome­ra (nue­vo), Ser­gi de Meià, Solc (nue­vo) Stu­dio Mira­mar, Tabla­fi­na (nue­vo), The Terra­ce.

Res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes en Madrid: Azo­tea del Círu­lo (nue­vo) Ban­ga­lo­re, Café de la Ópe­ra, DOMO Abas­cal by Ron­ce­ro, El Gato Cana­lla, Esen­cia al Cua­dra­do, For­tuny, Forus (nue­vo), La Huer­ta de Tude­la, La Lon­ja, La Lon­ja Taber­na, M29, Mal­var, Mr. Frank Blue (nue­vo), NuBel, Pica­la­gar­tos Madrid Sky Bar (nue­vo), Real Café Ber­na­beu, San­dó, Sar­go, Zie­lou.

Atrá­pa­lo ofre­ce en su por­tal onli­ne: entra­das, hote­les, via­jes, vue­les, tre­nes, esca­pa­das, cru­ce­ros, acti­vi­da­des, res­tau­ran­tes y alqui­ler de coches. Tie­ne pre­sen­cia en 9 paí­ses, y que son: Espa­ña, Chi­le, Colom­bia, Perú, Pana­má, Cos­ta Rica, Gua­te­ma­la, Argen­ti­na y Méxi­co, y son más de 8 millo­nes de usua­rios actual­men­te que nave­gan por su web.

Menú, que cam­bia sema­nal­men­te, de la Res­tau­rant Lover Week pro­ba­do en el Res­tau­rant Solc situa­do en la pri­me­ra plan­ta del ele­gan­te Hotel Majes­tic del cén­tri­co Pas­seig de Gra­cia de Bar­ce­lo­na. Váli­do has­ta el 20 de octu­bre de mar­tes a sába­do en el turno de medio­día. Pre­cio 25 euros (IVA inclui­do). Bebi­das se cobran apar­te para poder ele­gir nues­tra pre­fe­ri­da.

  • Esquei­xa­da de baca­lao de entran­te.
  • Ensa­la­da de tubércu­los de la fin­ca Can Met. Un pla­to muy oto­ñal en sabor y color.
Ensala de tubérculos/bloghedonista

Ensa­la­da de tubércu­los

 

 

  • Hue­vo de corral a baja tem­pe­ra­tu­ra, san­fai­na y pan­ce­ta cura­da.
Huevo de corral/bloghedonista

Hue­vo de corral/bloghedonista

 

  • Arroz de sepia con alio­li de ajo negro
Arroz de sepia/bloghedonista

Arroz de sepia

 

  • Secre­to de cer­do Duroc con peras al vino, per­fu­ma­do del humo pasa­do por el horno Jos­per.
Secreto de cerdo Duroc/bloghedonista

Secre­to de cer­do Duroc

 

  • Cre­mo­so de cho­co­la­te y que­so con fre­so­nes.
Cremoso de chocolate y queso/ bloghedonista

Cre­mo­so de cho­co­la­te y que­so

 

  • Copa de cítri­cos eco­ló­gi­cos con gra­ni­za­do de san­gría.
Copa de cítricos /bloghedonista

Copa de cítri­cos

 

 

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

 

 

Peccata Pizza el restaurante italiano del barrio de Sant Gervasi de Barcelona especializado en pizzas que te harán pecar una y otra vez

Don­de otro­ra se encon­tra­ba el res­tau­ran­te Pepa Toma­te en la bar­ce­lo­ne­sa calle de Mandri, hoy lo ocu­pa Pec­ca­ta Piz­za. Es la nue­va pro­pues­ta del Grup Pepa Toma­te de res­tau­ra­ción. El leit­mo­tiv de este res­tau­ran­te ita­liano evi­den­te­men­te son las piz­zas ela­bo­ra­das con masas pro­pias de hari­na eco­ló­gi­ca, moli­da a la pie­dra y que pre­via­men­te han repo­sa­do 48 horas antes de pre­pa­rar­se en el horno para hacer­las muy fáci­les de dige­rir.

Peccata Pizza

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

 

Josep Car­bo­nell, como chef eje­cu­ti­vo del men­cio­na­do gru­po cita­do ante­rior­men­te lle­va la batu­ta, pero el encar­ga­do de las piz­zas es Anto­ne­llo Madia, un piz­zaio­lo veni­do epx­re­sa­men­te de Taran­to, en la Puglia, la región del tacón del país de la bota.ç

Carpaccio de búfalo

Car­pac­cio de búfa­lo. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

 

Cohe­ren­tes con la filo­so­fía del res­tau­ran­te hacen ser­vir úni­ca­men­te pro­duc­tos de alta cua­li­dad pro­ve­nien­tes de pro­vee­do­res 100% ita­lia­nos, como la hari­na del Molino Gras­si, pomo­do­ro Mut­ti, oli­ve dol­ci di Sici­lia, Pas­ti di Aldo y la irre­sis­ti­ble y adic­ti­va Sca­mor­za Affu­mi­ca­ta. De ahí que sal­gan de la coci­na pla­tos tan suge­ren­tes como la Burra­ti­na Puglie­se con toma­te y piño­nes, car­pac­cio de búfa­lo, Lar­do arte­sa­nal de mon­ta­ña o la mor­ta­de­la de Bolog­na con pis­ta­chos. En el apar­ta­do de piz­zas, la car­ta pasa des­de las más clá­si­ca como la Rei­na Marghe­ri­ta o la Pros­ciut­to, pasan­do por la Tar­tu­fa­ta has­ta las más inno­va­do­ras como la Menor­qui­na con sobra­sa­da y miel de flo­res o la de Buti­fa­rra con un toque de allio­li.

Mortadela de Bologna con pistachos

Mor­ta­de­la de Bolog­na con pis­ta­chos. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

 

La car­ta de vinos no se que­da atrás con pro­pues­tas ita­lia­nas como el lam­brus­co negro Villa Cial­di­ni, el Pro­sec­co Mali­bran Extra sec o un Sant Miche­le entre los blan­cos, aun­que tam­bién tie­nen cabi­da pro­pues­tas loca­les.

Burratina pugliese con tomates y piñones

Burra­ti­na Puglie­se con toma­tes y piño­nes. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

 

Este res­tau­ran­te de Sant Ger­va­si ofre­ce la posi­bi­li­dad de take away para los que pre­fie­ren dis­fru­tar­lo en la como­di­dad de la pro­pia casa y están estu­dian­do el poder ofre­cer el repar­to a domi­ci­lio en un futu­ro pró­xi­mo.

Pizza Prosciutto

Piz­za Pros­ciut­to. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

 

El ben­ja­mín de la fami­lia, Pec­ca­ta Piz­za, vie­ne a com­ple­tar y ampliar la ofer­ta del Gru­po Pepa Toma­te, des­pués del éxi­to de los dos res­tau­ran­tes con el mis­mo nom­bre que la cabe­ce­ra del gru­po, situa­dos en los barrios de Gra­cia y Sant Anto­ni don­de se ofre­cen tapas inno­va­do­ras y con pro­duc­tos de tem­po­ra­da. Pae­lla Bar Boque­ria cen­tra­da como su nom­bre indi­ca, obvia­men­te, en pae­llas y arro­ces en el Mer­cat de la Boque­ria. Y el penúl­ti­mo de la fami­lia es Sen­yor Fabra, abier­to en el 2017 en el popu­lar barrio de Sant Andreu don­de la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca recu­pe­ra la coci­na más tra­di­cio­nal, res­pe­tan­do el pro­duc­to de la mejor cali­dad del mer­ca­do dán­do­le un toque sor­pren­den­te.

Peccata Pizza

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Pec­ca­ta Piz­za

 

El curri­cu­lum vitae como coci­ne­ro del chef eje­cu­ti­vo de Josep Car­bo­nell comen­zó con 24 años cuan­do se tras­la­dó a Lon­dres. Pro­ce­den­te de una fami­lia dedi­ca­da al mun­do tex­til se ini­ció en el mun­do de los fogo­nes gra­cias al apren­di­za­je mano a mano con su madre. Ya en la capi­tal del Táme­sis entró a tra­ba­jar con Ángel Gar­cía en su local Albe­ro & Gra­na. De aquí pasó al Res­tau­rant Gau­dí de Nacho Mar­tí­nez con­si­guien­do tres men­cio­nes Roset­tes, el sis­te­ma de cali­fi­ca­ción de la gas­tro­no­mía de res­tau­ran­tes y hote­les que fun­cio­na en el Rei­no Uni­do, y des­pués de tra­ba­jar duro tres años alcan­zó a ser el jefe de coci­na, coin­ci­dien­do con los chefs Nie­ves Barra­gan y José Piza­rro. Con el extre­me­ño Piza­rro se embar­có en el Grup Brin­di­sa de abrir un local en Borough Mar­ket, el mer­ca­do lon­di­nen­se situa­do deba­jo de las vías del tren. Lle­gó a ser Chef Direc­tor del Gru­po Brin­di­sa cuan­do se expan­dió con la aper­tu­ra de 3 res­tau­ran­tes inclui­do el ya des­apa­re­ci­do en el 2017, La Bell­vit­ja en Bar­ce­lo­na. Des­de mayo de 2018 está en Bar­ce­lo­na sien­do el res­pon­sa­ble de la direc­ción gas­tro­nó­mi­ca del Grup Pepa Toma­te.

Pec­ca­ta Piz­za Carrer de Man­dri, 58 Bar­ce­lo­na 08022 Telé­fono 932 541 797

Más infor­ma­ción del gru­po de res­tau­ra­ción en Grup Pepa Toma­te

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

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