El hotel Yurbban abre su restaurante Plat Únic recuperando la cocina tradicional y clásica a precio cerrado

En pleno cen­tro de Barcelona como es la zona de la plaza Urquinaona, y más conc­re­ta­mente en la calle Trafal­gar, se encuen­tra el hotel Yurb­ban, emplaza­do en el lugar en el que se había situ­a­do en el siglo XIX un antiguo edi­fi­cio tex­til. En su inte­ri­or, y des­de el pasa­do mes de julio, no solo podemos alo­jarnos y dis­fru­tar de este pre­cioso y mod­er­no com­ple­jo hotele­ro, si no que tam­bién podemos sabore­ar todo lo que nos ofrece su nue­vo restau­rante, Plat Únic.

Como su pro­pio nom­bre indi­ca, este restau­rante nos invi­ta a dis­fru­tar de una coci­na famil­iar, una coci­na bue­na, con un con­cep­to nue­vo en el plano gas­tronómi­co de Barcelona: un pla­to úni­co, con sus acom­pañantes, y un postre (que irán cam­bian­do según el mer­ca­do) y lo mejor de todo: a un pre­cio tam­bién úni­co de 29 euros por per­sona. La bebi­da y el pan tam­bién están incluidos.

Este nove­doso restau­rante y su enfoque tan orig­i­nal, no lo es tan­to sin embar­go, ya que en real­i­dad, lo que se pro­pone es recu­per­ar el sabor de las casas de comi­da, hacien­do un guiño a lo tradi­cional, a las antiguas Fon­das, rin­di­en­do así hom­e­na­je a las mis­mas, ofre­cien­do un solo pla­to, sin horario, sin esperas, cocinán­dose a fuego lento en el fogón, con un ser­vi­cio durante todo el día, para que podamos pasar a recu­per­ar el resuel­lo y “llenar el buche” cuan­do así lo necesitemos.

Encurtidos

Encur­tidos

 

La primera prop­ues­ta des­de la aper­tu­ra de Plat Únic ha con­sis­ti­do en un gen­eroso cos­til­lar de vaca rubia gal­le­ga, servi­do con tres acom­pañamien­tos (que pueden vari­ar entre remo­lacha con sal­sa de rábano picante, par­men­tier de pata­ta, cal­abaza asa­da con aceite de jen­gi­bre, ensal­a­da de berros… depen­di­en­do de la disponi­bil­i­dad de la mate­ria pri­ma) y tres sal­sas: de mojo verde, jugo de carne y mostaza fres­ca. Un pla­to úni­co pero con­sis­tente, para dis­fru­tar sin prisa, y coro­n­a­do por un postre elab­o­ra­do al igual que el pla­to prin­ci­pal, con mucho mimo y cariño.

costillar de vaca gallega

Cos­til­lar de vaca rubia gallega

 

Para beber y tam­bién reco­gien­do el tes­ti­go de las tan año­radas a veces casas de comi­das, Plat Únic ofrece, además de agua, un fan­tás­ti­co vino de mesa como en las antiguas bode­gas o sidr­erías vas­cas, es decir, rel­lenan­do la jar­ra o copa de blan­co, tin­to, o rosa­do, según la elec­ción, y a dis­cre­ción del comensal.

mousse de chocolate y chantilly

Mousse de choco­late y chantilly

 

El restau­rante tiene un horario inin­ter­rumpi­do de 13h a 22:30h de lunes a sába­do, y aunque en unos pocos días cam­biará el pla­to prop­uesto, por otro que esta­mos seguros igualará o super­ará en cal­i­dad al cos­til­lar, man­ten­drá sin dudar­lo la idea ref­er­ente con­sis­tente en com­par­tir y dis­fru­tar con todos los sen­ti­dos de la cal­i­dad de los alimentos.

Restau­rante Plat Únic, Calle Trafal­gar, 30 08010 Barcelona. Telé­fono 933 939 208

Yurb­ban Trafal­gar Caller Trafal­gar, 30 08010 Barcelona. Telé­fono 932 680 727

© 2018 Raquel Car­rio. All rights reserved.

La marca EDITION Hotels abre en el Born para sentar precedente en turismo sostenible y bajo la iniciativa Stay Plastic Free

Hotel THE BARCELONA EDITION

De la mano de Ian Schrager, sep­tu­a­ge­nario naci­do en Nue­va York, gurú de la cat­e­goría de hote­les denom­i­na­dos ‘Bou­tique’ (según el per­iódi­co de más tira­da en Esta­dos Unidos, el USA Today) y empre­sario respon­s­able del famoso Stu­dio 54 (ante­sala neoy­orquina de los pos­te­ri­ores clubs noc­turnos más exi­tosos de todo el país,) y en aso­ciación con el líder inter­na­cional en alo­jamien­to Mar­riott Inter­na­tion­al, lle­ga a Barcelona este nue­vo hotel, The Barcelona EDITION, con el fin de sen­tar prece­dente en el con­cep­to de via­je de lujo mod­er­no, no solo para hués­pedes del mis­mo, si no tam­bién para visitantes.

En pleno bar­rio del Born, el más cre­ati­vo y a la vez uno de los más históri­cos de la ciu­dad, se erige este nue­vo hotel y mon­u­men­to con­tem­porá­neo, que cuen­ta con una facha­da de cristal y está reple­to de múlti­ples ángu­los geométri­cos, cuyos rin­cones harán jugar y dis­fru­tar con sus luces y som­bras a todos aque­l­los clientes cul­tural­mente inqui­etos, que esper­a­ban con ansia una opción tan van­guardista e inno­vado­ra para su expe­ri­en­cia hotel­era en la ciu­dad. Además, la ciu­dad de Barcelona es la primera en el mun­do en ganar la acred­itación Bios­fera de la UNESCO como des­ti­nación turís­ti­ca sostenible.

Jun­to con el español dis­eñador de inte­ri­ores Lázaro Rosa-Vio­lán, Ian Schrager ha sabido crear un dinámi­co cen­tro social con un enfoque y acti­tud que viran hacia el lujo, el lifestyle mod­er­no y sostenible, redefinien­do de esta man­era y total­mente los códi­gos del lujo tradi­cional, a lo largo de sus 100 habita­ciones y suites, tres restau­rantes, dos bares y un gim­na­sio, además de un rooftop y un lob­by muy ani­ma­do. Es por esto por lo que el creador del hotel apues­ta por impul­sar la ini­cia­ti­va Stay Plas­tic Free, que pre­tende elim­i­nar de raíz cada uno de los ele­men­tos plás­ti­cos que se con­sumen en la indus­tria hotel­era, poten­cian­do alter­na­ti­vas que no impliquen un may­or coste y no afecten al medio ambiente.

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The Barcelona EDITION Lob­by. Fotografía gen­tileza del hotel.

 

Tras una gran expectación, y nada más aden­trarse en The Barcelona EDITION, jun­to a la recep­ción, nos encon­tramos con el lob­by bar, que sirve tan­to ver­mut local, como cerveza arte­sanal y vino jerez. A con­tin­uación, y en esta mis­ma plan­ta se encuen­tra el Bar Ver­az, que de mano de Sebastián Maz­zo­la (ex direc­tor cre­ati­vo del Grupo Adrià) ofrece platos ase­quibles con pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da, y que puede alber­gar has­ta 87 comensales.

En el entre­sue­lo, y con un con­cep­to has­ta aho­ra descono­ci­do en nue­stro país, se encuen­tra el Punch Room, donde se pueden degus­tar difer­entes var­iedades de ponche, cócte­les y aper­i­tivos ligeros.

En el primer piso, este hotel cuen­ta con un gim­na­sio abier­to 24 horas, que con sue­lo y pare­des de madera de roble ahu­ma­da, pro­por­ciona un espa­cio de bien­es­tar y med­itación para que aho­ra sí, solo los hués­pedes, puedan des­cansar y prac­ticar tai chi, yoga y car­dio con un telón de fon­do urbano.

Asimis­mo, y tam­bién con un ambi­ente total­mente nue­vo en nues­tras fron­teras, nos encon­tramos en el sótano del hotel con el restau­rante Cabaret, donde sen­su­al­i­dad y noc­turnidad se unen para crear un lounge área y un cock­tail bar con un cuida­do con­cep­to gas­tronómi­co basa­do en torno a un menú degustación.

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Habitación de The Barcelona Edi­tion. Fotografía gen­tileza del hotel.

 

Por últi­mo, y como colofón a esta espec­tac­u­lar expe­ri­en­cia hotel­era, situ­a­do en la déci­ma plan­ta de The Barcelona EDITION se situa The Roof, naci­do para con­ver­tirse en el más desea­do lugar de vida social de Barcelona, con coci­na abier­ta a todo el día y un impres­o­nante despliegue de veg­etación, que jun­to a su col­ori­da buganvil­la, plan­tas y flo­res, y sus pare­des de cristal corred­eras para días con mete­o­rología desafor­tu­na­da, se rev­ela como la úni­ca ter­raza en Barcelona abier­ta todo el año.

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Rooftop de The Barcelona EDITION. Fotografía gen­tileza del hotel.

 

Per­fec­ta unión entre alo­jamien­to, comi­da, bebi­da, entreten­imien­to y dis­eño para vis­i­tantes y locales por igual, que actual­mente ya con­ta­ba con locales en Nue­va York, Lon­dres, Mia­mi Beach, Shang­hai, Sanya (Chi­na), y muy pron­to abrirá en ciu­dades como Bangkok, Abu Dhabi, y Los Ánge­les, y que se pre­sen­ta aho­ra en Barcelona para hac­er las deli­cias de los via­jeros más mod­er­nos y hedonistas.

The Barcelona EDITION Aveni­da de Francesc Cam­bó, 14, 08003 Barcelona. Telé­fono 936 263 330

© 2018 Raquel Car­rio. All rights reserved.

El restaurante peruano Totora trae los sabores tracionales de su país para celebrar el mes morado

El mes de octubre es el más grande y fes­ti­vo en Perú, porque se cel­e­bra el Mes Mora­do como allí se le conoce, en hon­or al Señor de los Mila­gros, el Cristo Moreno o Cristo de los Tem­blores como tam­bién es nom­bra­do. El ori­gen de esta fer­viente y mul­ti­tu­di­nar­ia devo­ción se remon­ta al siglo XVI cuan­do Perú, entonces era colo­nia españo­la, acogía a miles de africanos traí­dos como esclavos para tra­ba­jar en las labores agrí­co­las. En Pacha­camil­la, entonces en las afueras de Lima, uno de esos esclavos orig­i­nario de Ango­la y movi­do por su fe pin­tó en un muro de adobe la ima­gen de un Cristo en la Cruz. En 1655 un fuerte ter­re­mo­to destruyó todas las casas de Lima, quedan­do solo en pie aquel muro con el Cristo en la Cruz pin­ta­do. Des­de entonces, cada mes de octubre, todo Perú se viste del col­or mora­do y los peru­anos salen en pro­ce­sión para demostrar su fé. Es la prin­ci­pal cel­e­bración católi­ca en el Perú y es una de las pro­ce­siones más grandes del mun­do. El col­or mora­do se debe al hábito de las mon­jas Nazare­nas, que cus­to­di­an la ima­gen, y que toman ese col­or presta­do de la túni­ca nazarena.

Y como no hay fies­ta que se pre­cie que no ten­ga su pla­to de fies­ta may­or, la gas­tronomía peru­a­na no se que­da atrás y se expre­sa con sus sabores más tradi­cionales. El restau­rante Toto­ra,  con su chef Pablo Orte­ga al frente de los fogones, nos ha queri­do traer sus recuer­dos y nos trans­porta con sus platos a su Perú natal. Entrar en el restau­rante Toto­ra ya es un via­je a la cos­ta norte del Perú por sus guiños inspi­ra­dos en el paisaje marinero de Huan­cha­co, y sobre todo por su ele­men­to más rep­re­sen­ta­ti­vo y que le da nom­bre: un autén­ti­co cabal­li­to de Toto­ra que es como un tal­is­mán de bue­na suerte y que se tra­ta de una bar­ca arte­sanal que fab­ri­can a mano los pescadores del norte de Perú traí­da des­de ese rincón del Océano Pací­fi­co.

Para finalizar el Mes Mora­do se cel­e­brará una gran fies­ta el 31 de octubre que es a la vez la fes­tivi­dad del Día de la Can­ción Criol­la.

Platos degus­ta­dos del menú espe­cial para el mes mora­do:

  • Piqueo criol­lo de causa limeña, tamal de cer­do, antic­u­cho de corazón, papa rel­lena y yuca.
Piqueo criollo/bloghedonista

Piqueo criol­lo

 

  • Fes­ti­val de antic­u­chos de corazón de res, molle­jas de pol­lo, con­tra­mus­lo de pol­lo y pulpo.
Festival anticuchos/bloghedonista

Fes­ti­val anticuchos

 

  • Tacu tacu con cos­til­lar de tern­era en jugos de seco ser­vi­co con tacu tacu de pal­lares y sal­sa criol­la, guisa­do a baja tem­per­atu­ra durante ocho horas. Para compartir.
Tacu tacu con costillar de ternera

Tacu tacu con cos­til­lar de ternera

 

  • Cau Cau de “pota madre” cala­mar servi­do con chichar­rón a base de ají amar­il­lo y hierbabue­na, con cha­laqui­ta y limón.
  • Chan­faini­ta de lengua de res servi­do con can­chi­ta y criol­li­ta de ají limo. De ori­gen afroamericano.
  • Cara­pul­cra limeña a base de papa seca acom­paña­do de lechón hornea­do y sal­sa de hierbabue­na. Es un guiso típi­co del sur de Perú con influ­en­cia afroamericana
  • Postres: tur­rón de Doña Pepa atribui­do a Jose­fa Mar­manil­lo por su devo­ción al Cristo, ran­fañote, com­bi­na­do de arroz con leche y mazamor­ra, picarones y sus­piro limeño. 
Turrón de Doña Pepa/bloghedonista

Tur­rón de Doña Pepa

Picarones/bloghedonista

Picarones

 

  • Los cócte­les tam­bién se vis­ten para la ocasión como la Chicha Mora­da (sin alco­hol), la Chicha Mila­grosa, la Chicha Sour o el Negroni Pis­co.

Restau­rante Toto­ra car­rer Còrsega, 235 08036 Barcelona Telé­fono 936 674 372 Pre­cio medio 30–35 euros. Pre­cio menú mediodía 17,50 euros. Chef: Pablo Orte­ga. Direc­tor: Mar­i­ano López.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Marimar Torres presenta sus vinos de California en San Sebastián Gastronomika

En el tran­scur­so del pres­ti­gioso con­gre­so de San Sebastián Gas­tronomi­ka, Mari­mar Tor­res, cuar­ta gen­eración de la mundial­mente acla­ma­da Bode­gas Tor­res, pre­sen­tó sus vinos que elab­o­ra en Cal­i­for­nia.

En una de las salas del Pala­cio de Con­gre­sos y Audi­to­rio Kur­saal, Mari­mar Tor­res, explicó detalles, difi­cul­tades y curiosi­dades de como nació todo el proyec­to a miles de kilómet­ros de la famil­ia y de la bode­ga madre en Vilafran­ca del Penedés. De cómo intro­du­jo los vinos Tor­res en Norteaméri­ca a cómo se con­vir­tió en vitic­ul­to­ra y bodeguera en una época que pocas mujeres toma­ban estas ver­tig­i­nosas deci­siones rompi­en­do con una situación mucho más cómo­da, y ben­di­to el día que lo hizo para poder hoy dis­fru­tar de sus vinos. Cómo le llevó orgul­losa a su padre su primer chardon­nay para que se con­venciera de todo lo que esta­ba hacien­do. Nun­ca podrá olvi­dar el soporte que tuvo de él, y de su madre a su fal­l­ec­imien­to, y de quien aprendió que para el éxi­to se nece­si­ta: “cal­i­dad, entu­si­as­mo y perserver­an­cia”, val­ores que Mari­mar nun­ca des­cui­da. Y en hon­or de sus padres, que hicieron real­i­dad su sueño, bau­tizó sus dos viñe­dos con sus nom­bres: Don Miguel, en Russ­ian Riv­er Val­ley, y Doña Mar­gari­ta en Sono­ma Coast, y que hacen un total de 32 hec­táreas de viña. Plan­tó sus primeras cepas de Chardon­nay y Pinot Noir entre 1986 y 1988. Pos­te­ri­or­mente con­struyó la bode­ga en 1992 a seme­jan­za de una masía catalana.

 

Marimar Estate

Mari­mar Torres

 

Con la ayu­da del som­me­li­er Ser­gi Cas­tro se descor­charon y se comen­taron las 6 ref­er­en­cias actuales de la bode­ga cal­i­for­ni­ana, para un públi­co asis­tente que se mostró ansioso por pro­bar sus difer­entes elab­o­ra­ciones en la cos­ta oeste norteamericana.

El vino elab­o­ra­do con albar­iño, la var­iedad gal­le­ga intro­duci­da en Cal­i­for­nia,  la primera aña­da es del 2010, y la aña­da degus­ta­da del 2016, que según Mari­mar, mues­tra “el carác­ter clási­co del Albar­iño pero mati­za­do por el sol de Cal­i­for­nia, que le otor­ga una nota ale­gre y vibrante”.

Mas Cavalls Pinot Noir

Mas Cav­alls Pinot Noir. Mari­mar Estate

En el aparta­do de los blan­cos, La Masía Chardon­nay fue el primer vino que elaboró Mari­mar, una vinifiación clási­ca y de fer­mentación en bar­ri­ca, que se ha con­ver­tido en una de sus ref­er­en­cias más recono­ci­das. Es ele­gante y untu­oso y ha enve­je­ci­do en roble francés durante nueve meses. En cam­bio, Acero Chardon­nay, como su nom­bre indi­ca, no tiene con­tac­to con la madera y resul­ta “un vino expre­si­vo, de gran inten­si­dad aromáti­ca”, para Marimar.

La Masía Pinot Noir

La Masía Pinot Noir. Mari­mar Estate

 

El Pinot Noir La Masía del 2014, es según Mari­mar, “un vino ale­gre, sen­su­al, con fru­ta bril­lante y un esti­lo muy clási­co del Russ­ian Riv­er Val­ley”. Con­trasta con el esti­lo más europeo del Pinot Noir Mas Cav­alls, tam­bién de la aña­da 2014 pero del Viñe­do Doña Mar­gari­ta, donde las tem­per­at­uras son más frías y la influ­en­cia del océano más notable.

 

Cristina. Marimar Estate

Cristi­na. Mari­mar Estate

 

Cristi­na es el nom­bre del vino icono de Mari­mar Estate, lla­ma­do así en hon­or a su hija. Pro­cede del viñe­do Don Miguel. “Es una selec­ción de bar­ri­c­as que rep­re­sen­tan muy fiel­mente el ter­roir del viñe­do y tienen más poten­cial de enve­jec­imien­to; el vino tam­bién pasa más tiem­po en bar­ri­ca de roble francés, un total de 18 meses”, comen­tó Mari­mar.

Pinot Noir 1992

Pinot Noir 1992. Mari­mar Estate

 

El pre­sente no se puede enten­der sin el pasa­do, y para la ocasión tra­jo  un Pinot Noir de la aña­da 1992, el primer vino tin­to que elaboró en Cal­i­for­nia y el año en que su con­struyó su bode­ga en Russ­ian Riv­er Val­ley, que, “sor­pren­den­te­mente, aún está en exce­lente for­ma, con una fru­ta muy expre­si­va, a pesar de pro­ced­er en su día de una viña muy joven”.

Creó el Cír­cu­lo Mari­mar en el 2004 como club de vinos, para dar a cono­cer la cul­tura del vino en gen­er­al, acer­car las cos­tum­bres de la sociedad norteam­er­i­cana y por supuesto de sus vinos. En cada visi­ta que real­iza a España los socios par­tic­i­pan en activi­dades creadas espe­cial­mente para cel­e­brar fes­tivi­dades con sabor norteam­er­i­cano como: Hal­loween, el esper­a­do concier­to de Navi­dad can­tan­do vil­lan­ci­cos de una cos­ta y la otra del Atlán­ti­co alrede­dor de un piano de cola en su casa de Sit­ges, o la bar­ba­coa del 4 de Julio de EEUU, entre otras muchas más actividades.

Des­de el 2006 los vinos de Mari­mar Estate tienen la cal­i­fiación de ecológi­cos y actual­mente cuen­ta con el cer­ti­fi­ca­do de sosteni­bil­i­dad que otor­ga la Cal­i­for­nia Sus­tain­able Wine­grow­ing Alliance, de acuer­do con el com­pro­miso medioam­bi­en­tal que siem­pre ha man­tenido la Famil­ia Tor­res. De espíritu incans­able y después del éxi­to con la albar­iño ha empeza­do a elab­o­rar un vino de Tem­pranil­lo y está exper­i­men­tan­do con la Godel­lo. Además tiene inten­ción de plan­tar algu­nas de las cepas ances­trales recu­per­adas por su famil­ia en Catalun­ya, como trib­u­to a su origen.

Para más infor­ma­ción de la bode­ga y de los vinos así como de las pun­tua­ciones obtenidas en Wine Enthu­si­ast, Decanter o Wine Spec­ta­tor en Mari­mar Estate

Para inscribirse, cono­cer más a fon­do los vinos de Mari­mar Estate y par­tic­i­par en las activi­dades del club de vinos entrar en Cír­cu­lo Marimar

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez acompañado de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez

Esta­mos de cel­e­bración con la Inter­na­ton­al Sher­ry Week que se fes­te­ja por todo el mun­do del 8 al 14 de octubre, y me uno para la ocasión con esta rec­eta tan otoñal a base de cal­abaza acom­paña­do de este Vino de Jerez dulce nat­ur­al, que es el Pedro Ximénez. Elab­o­ra­do a par­tir de la uva del mis­mo nom­bre y que se pasi­fi­ca al sol, por el méto­do de “asoleo”, de tal for­ma que se obtiene un mosto con una extra­or­di­nar­ia con­cen­tración de azú­cares pero sin perder la acidez de la uva que le hace man­ten­er la fres­cu­ra típi­ca de esta var­iedad. La cri­an­za, exclu­si­va­mente de carác­ter oxida­ti­vo, prop­i­cia una pro­gre­si­va con­cen­tración aromáti­ca y una com­ple­ji­dad cre­ciente. Ya en la copa y visual­mente, es un mila­gro de la viña, con su col­or ébano y refle­jos yoda­dos de lágri­mas muy amplias, casi del tamaño de una ima­gen de La Dolorosa, con una clara y dis­tin­guible den­si­dad. En nar­iz nos embria­gan con sus notas dul­ces de pasas, higos y dátiles, tam­bién a miel, arrope y fru­tas con­fi­tadas y en com­pota. Con el paso del tiem­po apare­cen ya tosta­dos de café, choco­late amar­go y cacao, sin olvi­darnos de la per­son­al­i­dad de la regal­iz. Su entra­da en boca es untu­osa y ater­ciopela­da, con una fres­ca acidez que reduce esa posi­ble sen­sación de empalagamiento.

La elec­ción de esta rec­eta era unir el gofre de cal­abaza, un pro­duc­to de esta tem­po­ra­da de otoño, a la cre­ma de carame­lo al Pedro Ximénez que serviría de hilo con­duc­tor para acom­pañar de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez y for­mar un solo cuer­po sóli­do y líqui­do en boca. La dul­zor del vino P.X. se fusiona con el gofre de cal­abaza y su cre­ma de carame­lo prepara­da con el mis­mo tipo de vino en este mari­da­je de simil­i­tud, y a la vez la acidez del vino nos limpia la boca invitán­donos a seguir comiendo.

 

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Rec­eta:

Para la cre­ma de carame­lo al Pedro Ximénez:

  • Tiem­po de preparación: 5 min
  • Tiem­po de coc­ción: 10 min
  • Tiem­po total: 15 min
  • Raciones: 250 ml
Ingredientes para la crema de caramelo al Pedro Ximénez

Ingre­di­entes para la cre­ma de carame­lo al Pedro Ximénez

 

Para los gofres de calabaza:

  • Tiem­po de preparación: 35 min
  • Tiem­po de coc­ción: 40 min
  • Tiem­po total: 1 h 15 min
  • Raciones: 5 gofres
Ingredientes de la receta de gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez

Ingre­di­entes de la rec­eta de gofres de calabaza.

 

Ingre­di­entes

Para la cre­ma de carame­lo al Pedro Ximénez:

  • 200 g de azú­car blanco
  • 75 g de man­te­qui­l­la sin sal a tem­per­atu­ra ambi­ente (cor­ta­da en dados)
  • 120 ml de nata líqui­da para mon­tar (mín. 35% de mate­ria grasa) templada
  • media cuchara­di­ta de sal
  • 1 cuchara­di­ta de extrac­to de vainilla

Para los gofres:

  • 200 g de hari­na de trigo 
  • 1,5 cuchara­di­tas de levadu­ra quími­ca (tipo Royal)
  • media cuchara­di­ta de bicar­bon­a­to sódico
  • media cuchara­di­ta de sal
  • 2 huevos (tamaño L)
  • 45 g de azú­car glass
  • 240 ml de but­ter­milk
  • 1 cuchara­di­ta de extrac­to de vainilla
  • 125 g de puré de calabaza

 

Elab­o­ración

De la cre­ma de carame­lo al Pedro Ximénez:

  • Colo­camos el azú­car en un cazo amplio a fuego medio suave y vamos removien­do con unas var­il­las has­ta que el azú­car se fun­da. Pasará de un esta­do sóli­do a líqui­do, de un tono lig­era­mente dora­do a ámbar inten­so y una con­sis­ten­cia más den­sa según avance la coc­ción. Una vez se haya fun­di­do el azú­car, dejamos de remover para evi­tar que el azú­car cristal­ice; hare­mos girar el cazo oca­sion­al­mente para ase­gu­rarnos de que se repar­ta el calor de man­era uni­forme (no con­viene super­ar los 180ºC  o dejar que adquiera un tono demasi­a­do oscuro, el azú­car se que­ma en cuestión de segun­dos y quedaría defectuoso).
  • En el momen­to en que teng­amos el azú­car fun­di­do por com­ple­to y el tono desea­do, añadi­mos de inmedi­a­to la man­te­qui­l­la con cuida­do de que no nos salpique y nos que­mem­os; el azú­car bur­bu­jeará tan pron­to como entre en con­tac­to con la mate­ria grasa. Remove­mos de nue­vo has­ta que que­den ambos ingre­di­entes per­fec­ta­mente combinados.
  • Agreg­amos la nata líqui­da tem­pla­da, pro­gre­si­va­mente y sin dejar de remover has­ta obten­er una tex­tu­ra homogénea y suave. El azú­car reac­cionará bor­bote­an­do de nuevo.
  • Final­mente, añadi­mos la sal, el extrac­to de vainil­la y el Pedro Ximenez, remove­mos has­ta dis­olver y entonces reti­ramos del fuego. Dejamos reposar unos 10–15 minutos.
  • Trans­fe­r­i­mos a un tar­ro de cristal y dejamos que se tem­ple a tem­per­atu­ra ambiente.
  • Mien­tras no la vayamos a usar, la man­ten­dremos refrig­er­a­da y en el tar­ro de cristal siem­pre bien cer­ra­do, donde se puede con­ser­var has­ta 1 mes.
Gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez acompañado de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez

Gofres de cal­abaza con cre­ma de carame­lo al Pedro Ximénez acom­paña­do de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez

 

 

De los gofres:

  • En un cuen­co grande colo­camos la hari­na, 1 cuchara­da (15 g) de azú­car superfi­no, la levadu­ra quími­ca, el bicar­bon­a­to sódi­co y la sal y mez­clam­os bien con unas var­il­las has­ta com­bi­nar por com­ple­to. Reservamos.
  • Sep­a­ramos aho­ra las yemas de las claras (reser­va­mos las yemas) y empezamos a mon­tar las claras con las var­il­las eléc­tri­c­as a veloci­dad media. Incor­po­ramos entonces las 2 cucharadas (30 g aprox.) restantes del azú­car superfi­no de for­ma grad­ual y sin dejar de batir. Cuan­do hayamos aña­di­do todo el azú­car, aumen­ta­mos a veloci­dad alta y seguimos mon­tan­do las claras has­ta con­seguir una con­sis­ten­cia defin­i­ti­va­mente más firme, pero sin que lleguen a rese­carse. Reservamos.
  • En otro cuen­co grande aparte, mez­clam­os las yemas, el but­ter­milk, el extrac­to de vainil­la y el puré de cal­abaza con las var­il­las has­ta con­seguir una tex­tu­ra cre­mosa y uniforme.
  • A con­tin­uación, agreg­amos la mez­cla ante­ri­or de ingre­di­entes húme­dos (aparta­do 3) a la mez­cla de ingre­di­entes sec­os que teníamos reser­va­da (aparta­do 1) y, con ayu­da de una espá­tu­la de sil­i­cona, mez­clam­os sólo lo jus­to has­ta que quede todo más o menos integrado.
  • Final­mente, incor­po­ramos las claras mon­tadas con ayu­da de la espá­tu­la con mucha suavi­dad y siem­pre emple­an­do movimien­tos envol­ventes para evi­tar arru­inar el vol­u­men conseguido.
  • Una vez lista nues­tra mez­cla, pre­ca­len­ta­mos nues­tra gofr­era según las indi­ca­ciones del fab­ri­cante y engrasamos a con­cien­cia el inte­ri­or con un pin­cel de repostería (paso que volver­e­mos repe­tir en cada nue­vo uso).
  • Cuan­do esté bien caliente, dejamos caer la masa en cada cavi­dad, cer­ramos y dejamos que se doren lig­era­mente (o según pref­er­en­cia per­son­al) por ambas caras. Entre uso y uso man­ten­dremos la mez­cla refrigerada.
  • Con­forme vayamos reti­ran­do los gofres ya hechos de la gofr­era, los ire­mos deposi­tan­do sobre una rejil­la has­ta ter­mi­nar con toda la mez­cla. Recién hechos y en caliente, los gofres son frágiles, así que los sacare­mos de la gofr­era con sumo cuida­do con la ayu­da de una espá­tu­la plana.
  • Servi­mos nue­stros gofres aún calientes con una gen­erosa ración de cre­ma de carame­lo al Pedro Ximénez
  • En el caso de que sobrasen algunos gofres, los con­ser­vare­mos a tem­per­atu­ra ambi­ente bien cubier­tos y res­guarda­dos del aire (máx­i­mo 2–3 días). Para devolver­les la fres­cu­ra per­di­da, podemos sim­ple­mente colo­car­los sobre la plan­cha pre­ca­len­ta­da o la tostadora.
  • Acom­pañar de ore­jones, pasas de Cor­in­to y ciru­elas pasas.

© 2018 Nuria Teje­dor. All rights reserved.

 

 

Escapada a la más grande de las islas Pitiusas para asistir a Ibiza Light Festival 2018

El mes de octubre vuelve a situ­ar cul­tural­mente a la isla de Ibiza en el cen­tro del mun­do. Ale­ja­dos ya los calurosos días de sol y playa del ver­a­no y entra­do en el otoño, la vibrante isla may­or de las Pitiusas y durante dos días, 12 y 13 de octubre, reúne a artis­tas y colec­tivos inter­na­cionales para crear un esce­nario úni­co, con la luz como leit­mo­tiv del encuen­tro, la con­cien­cia ecológ­i­ca y la creación como fac­tor pedagógi­co de inte­gración social. Ter­cera edi­ción de este even­to orga­ni­za­do por el Con­sell Insu­lar de Ibiza y el Ayun­tamien­to de Ibiza, en esta ciu­dad declar­a­da Pat­ri­mo­nio de la Humanidad por la Unesco, y que es una ini­cia­ti­va cul­tur­al sin áni­mo de lucro impul­sa­da por la Aso­ciación de Artis­tas y Empre­sas Audio­vi­suales de Ibiza.

Ibiza Light Festival

Fotografía gen­tileza de Ibiza Light Festival

 

La luz como sím­bo­lo de conocimien­to des­de su for­ma más prim­i­ti­va, el fuego, has­ta la cre­ativi­dad más van­guardista posi­ble gra­cias a la tec­nología más pun­tera. La cap­i­tal ibi­cen­ca pro­mueve el diál­o­go entre su pasa­do, de sus lugares históri­cos, y su futuro prom­ete­dor rein­ven­tán­dose para todas las esta­ciones del año, después de cer­rar la tem­po­ra­da alta del estío.

Plano General

Plano Gen­er­al de Ibiza Light Fes­ti­val 2018

 

El Port de Ibiza, el bar­rio de La Mari­na y Dalt de la Vila serán tes­ti­gos mudos de per­fo­mances, proyec­ciones y espec­tácu­los para todos los ciu­dadanos del mun­do y de todas las edades que sean curiosos y con ganas de apren­der, locales y forá­neos, con el obje­ti­vo claro de engen­drar un agi­ta­do lab­o­ra­to­rio cre­ati­vo y tec­nológi­co para ser ref­er­en­cia mundi­al en la inno­vación y la exper­i­mentación dig­i­tal. Sus calles, plazas, mon­u­men­tos y fachadas emblemáti­cas cobrarán una mág­i­ca y efímera vida nue­va al atarde­cer. O lo ves este fin de sem­ana o ya no lo ves y ten­drás que esper­ar un año para una nue­va edi­cion de esta pop up con la luz como moti­vo prin­ci­pal del even­to.

Ibiza Light Festival

Fotografía gen­tileza de Ibiza Light Festival

 

Artis­tas como Richard San­tana que repite nue­va­mente con sus map­pings, esas fan­tás­ti­cas ani­ma­ciones sobre super­fi­cies reales, Javier Ens, El Imag­i­nario y muchos más venidos de nue­stro país, Fran­cia, Suiza, Gran Bre­taña, Por­tu­gal, Italia, Argenti­na, Rusia y Jor­da­nia con­for­man el elen­co de imag­i­na­tivos creadores que se reú­nen en este fes­ti­vo y lumi­noso fin de sem­ana en Eivis­sa.

Más infor­ma­ción en la web de Ibiza Light Festival

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Menús exclusivos a precios ajustados en la VIII Edición de la Restaurant Lover Week de Atrápalo

Atrá­pa­lo la platafor­ma online barcelone­sa fun­da­da en el año 2000 que se ded­i­ca a pro­mo­cionar ofer­ta de ocio, vuelve con la VIII Edi­ción de la Restau­rant Lover Week a cel­e­brar en más de 45 elegi­dos restau­rantes de Barcelona y Madrid. Este año se han adheri­do más de 10 restau­rantes nuevos.

Del 28 de sep­tiem­bre al 14 de octubre se puede reser­var en la web entre la selec­ta lista de restau­rantes. Fecha tope para su uso el 20 de octubre de 2018. Estos restau­rantes han con­fec­ciona­do un menú espe­cial, a un pre­cio cer­ra­do entre 25 y 35 euros, más infe­ri­or de lo nor­mal, acer­can­do su gas­tronomía a todos los usuar­ios de Atrá­pa­lo. Y como en edi­ciones pasadas esta nue­va cam­paña tiene un fin sol­i­dario, de tal man­era que por cada reser­va de la Restau­rant Lover Week, la empre­sa líder de ocio online donará 1 euros para el redondeo sol­i­dario de este mes. Para efec­tu­ar las reser­vas aquí con más infor­ma­ción detal­la­da del menú, del pre­cio y resto de condiciones.

Restau­rantes par­tic­i­pantes de Barcelona:  B.24, Antigua, Arrós i Peix (nue­vo), Bistro-Lob­by (nue­vo), Blau BCN, Cen­tonze, Despen­sa de Mitre (nue­vo), El Mirador de Sant Just, El Rebedor del Racó d’en Cesc, Indo­chine by Ly Leap, La Lon­ja, Jardín del Alma, La Camar­ga, La Clara, La Cuina del Ninot (nue­vo), La Cúpu­la, La Gav­ina, La Niña de mis Ojos, Mex­ti­zo, Nelum­bo (nue­vo), Ori­gen Gas­tro­bar, Rice by Sánchez Romera (nue­vo), Ser­gi de Meià, Solc (nue­vo) Stu­dio Mira­mar, Tabla­fi­na (nue­vo), The Terrace.

Restau­rantes par­tic­i­pantes en Madrid: Azotea del Círu­lo (nue­vo) Ban­ga­lore, Café de la Ópera, DOMO Abas­cal by Ron­cero, El Gato Canal­la, Esen­cia al Cuadra­do, For­tuny, Forus (nue­vo), La Huer­ta de Tudela, La Lon­ja, La Lon­ja Taber­na, M29, Mal­var, Mr. Frank Blue (nue­vo), NuBel, Picala­gar­tos Madrid Sky Bar (nue­vo), Real Café Bern­abeu, Sandó, Sar­go, Zielou.

Atrá­pa­lo ofrece en su por­tal online: entradas, hote­les, via­jes, vue­les, trenes, escapadas, cruceros, activi­dades, restau­rantes y alquil­er de coches. Tiene pres­en­cia en 9 país­es, y que son: España, Chile, Colom­bia, Perú, Panamá, Cos­ta Rica, Guatemala, Argenti­na y Méx­i­co, y son más de 8 mil­lones de usuar­ios actual­mente que nave­g­an por su web.

Menú, que cam­bia sem­anal­mente, de la Restau­rant Lover Week proba­do en el Restau­rant Solc situ­a­do en la primera plan­ta del ele­gante Hotel Majes­tic del cén­tri­co Pas­seig de Gra­cia de Barcelona. Váli­do has­ta el 20 de octubre de martes a sába­do en el turno de mediodía. Pre­cio 25 euros (IVA inclu­i­do). Bebidas se cobran aparte para poder ele­gir nues­tra preferida.

  • Esqueix­a­da de bacalao de entrante.
  • Ensal­a­da de tubér­cu­los de la fin­ca Can Met. Un pla­to muy otoñal en sabor y color.
Ensala de tubérculos/bloghedonista

Ensal­a­da de tubérculos

 

 

  • Hue­vo de cor­ral a baja tem­per­atu­ra, san­faina y panc­eta curada.
Huevo de corral/bloghedonista

Hue­vo de corral/bloghedonista

 

  • Arroz de sepia con ali­oli de ajo negro
Arroz de sepia/bloghedonista

Arroz de sepia

 

  • Secre­to de cer­do Duroc con peras al vino, per­fuma­do del humo pasa­do por el horno Josper.
Secreto de cerdo Duroc/bloghedonista

Secre­to de cer­do Duroc

 

  • Cre­moso de choco­late y que­so con fresones.
Cremoso de chocolate y queso/ bloghedonista

Cre­moso de choco­late y queso

 

  • Copa de cítri­cos ecológi­cos con graniza­do de sangría.
Copa de cítricos /bloghedonista

Copa de cítricos

 

 

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

 

Peccata Pizza el restaurante italiano del barrio de Sant Gervasi de Barcelona especializado en pizzas que te harán pecar una y otra vez

Donde otro­ra se encon­tra­ba el restau­rante Pepa Tomate en la barcelone­sa calle de Man­dri, hoy lo ocu­pa Pec­ca­ta Piz­za. Es la nue­va prop­ues­ta del Grup Pepa Tomate de restau­ración. El leit­mo­tiv de este restau­rante ital­iano evi­den­te­mente son las piz­zas elab­o­radas con masas propias de hari­na ecológ­i­ca, mol­i­da a la piedra y que pre­vi­a­mente han reposa­do 48 horas antes de prepararse en el horno para hac­er­las muy fáciles de digerir.

Peccata Pizza

Fotografía gen­tileza de Pec­ca­ta Pizza

 

Josep Car­bonell, como chef ejec­u­ti­vo del men­ciona­do grupo cita­do ante­ri­or­mente lle­va la batu­ta, pero el encar­ga­do de las piz­zas es Antonel­lo Madia, un piz­zaio­lo venido epxre­sa­mente de Taran­to, en la Puglia, la región del tacón del país de la bota.ç

Carpaccio de búfalo

Carpac­cio de búfa­lo. Fotografía gen­tileza de Pec­ca­ta Pizza

 

Coher­entes con la filosofía del restau­rante hacen servir úni­ca­mente pro­duc­tos de alta cual­i­dad prove­nientes de provee­dores 100% ital­ianos, como la hari­na del Moli­no Gras­si, pomodoro Mut­ti, olive dol­ci di Sicil­ia, Pasti di Aldo y la irre­sistible y adic­ti­va Scamorza Affu­mi­ca­ta. De ahí que sal­gan de la coci­na platos tan sug­er­entes como la Bur­rati­na Pugliese con tomate y piñones, carpac­cio de búfa­lo, Lar­do arte­sanal de mon­taña o la mor­tadela de Bologna con pis­ta­chos. En el aparta­do de piz­zas, la car­ta pasa des­de las más clási­ca como la Reina Margheri­ta o la Pro­sciut­to, pasan­do por la Tart­u­fa­ta has­ta las más inno­vado­ras como la Menorquina con sobrasa­da y miel de flo­res o la de Buti­far­ra con un toque de allioli.

Mortadela de Bologna con pistachos

Mor­tadela de Bologna con pis­ta­chos. Fotografía gen­tileza de Pec­ca­ta Pizza

 

La car­ta de vinos no se que­da atrás con prop­ues­tas ital­ianas como el lam­br­us­co negro Vil­la Cial­di­ni, el Pros­ec­co Mal­i­bran Extra sec o un Sant Michele entre los blan­cos, aunque tam­bién tienen cabi­da prop­ues­tas locales.

Burratina pugliese con tomates y piñones

Bur­rati­na Pugliese con tomates y piñones. Fotografía gen­tileza de Pec­ca­ta Pizza

 

Este restau­rante de Sant Ger­vasi ofrece la posi­bil­i­dad de take away para los que pre­fieren dis­fru­tar­lo en la como­di­dad de la propia casa y están estu­dian­do el poder ofre­cer el repar­to a domi­cilio en un futuro próximo.

Pizza Prosciutto

Piz­za Pro­sciut­to. Fotografía gen­tileza de Pec­ca­ta Pizza

 

El ben­jamín de la famil­ia, Pec­ca­ta Piz­za, viene a com­ple­tar y ampli­ar la ofer­ta del Grupo Pepa Tomate, después del éxi­to de los dos restau­rantes con el mis­mo nom­bre que la cabecera del grupo, situ­a­dos en los bar­rios de Gra­cia y Sant Antoni donde se ofre­cen tapas inno­vado­ras y con pro­duc­tos de tem­po­ra­da. Pael­la Bar Boque­ria cen­tra­da como su nom­bre indi­ca, obvi­a­mente, en pael­las y arro­ces en el Mer­cat de la Boque­ria. Y el penúl­ti­mo de la famil­ia es Seny­or Fab­ra, abier­to en el 2017 en el pop­u­lar bar­rio de Sant Andreu donde la ofer­ta gas­tronómi­ca recu­pera la coci­na más tradi­cional, respetan­do el pro­duc­to de la mejor cal­i­dad del mer­ca­do dán­dole un toque sorprendente.

Peccata Pizza

Fotografía gen­tileza de Pec­ca­ta Pizza

 

El cur­ricu­lum vitae como cocinero del chef ejec­u­ti­vo de Josep Car­bonell comen­zó con 24 años cuan­do se trasladó a Lon­dres. Proce­dente de una famil­ia ded­i­ca­da al mun­do tex­til se ini­ció en el mun­do de los fogones gra­cias al apren­diza­je mano a mano con su madre. Ya en la cap­i­tal del Táme­sis entró a tra­ba­jar con Ángel Gar­cía en su local Albero & Grana. De aquí pasó al Restau­rant Gaudí de Nacho Martínez con­sigu­ien­do tres men­ciones Rosettes, el sis­tema de cal­i­fi­cación de la gas­tronomía de restau­rantes y hote­les que fun­ciona en el Reino Unido, y después de tra­ba­jar duro tres años alcanzó a ser el jefe de coci­na, coin­ci­di­en­do con los chefs Nieves Bar­ra­gan y José Pizarro. Con el extremeño Pizarro se embar­có en el Grup Brindisa de abrir un local en Bor­ough Mar­ket, el mer­ca­do londi­nense situ­a­do deba­jo de las vías del tren. Llegó a ser Chef Direc­tor del Grupo Brindisa cuan­do se expandió con la aper­tu­ra de 3 restau­rantes inclu­i­do el ya desa­pare­ci­do en el 2017, La Bel­lvit­ja en Barcelona. Des­de mayo de 2018 está en Barcelona sien­do el respon­s­able de la direc­ción gas­tronómi­ca del Grup Pepa Tomate.

Pec­ca­ta Piz­za Car­rer de Man­dri, 58 Barcelona 08022 Telé­fono 932 541 797

Más infor­ma­ción del grupo de restau­ración en Grup Pepa Tomate

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