Ginmouth by Sergio Padilla. La ginebra de edición limitada y exclusiva de Boca Chica en Barcelona

IMG_3533

Cóc­tel Dry Mar­ti­ni pre­pa­ra­do con Gin­mouth by Ser­gio Padi­lla

 

En la foto supe­rior se tra­ta del nue­vo cóc­tel Dry Mar­ti­ni pre­pa­ra­do con la exclu­si­va gine­bra Gin­mouth by Ser­gio Padi­lla y que sola­men­te se pue­de dis­fru­tar en Boca Chi­ca de Bar­ce­lo­na, la coc­te­le­ría de autor de Boca Gran­de.

Cóc­tel pre­pa­ra­do con la nue­va gine­bra de edi­ción limi­ta­da y nume­ra­da de 3.000 bote­llas, que tie­ne los mati­ces de barri­ca don­de había con­te­ni­do ante­rior­men­te dry ver­mouth duran­te más de 5 años. El nom­bre comer­cial ele­gi­do es una cla­ra decla­ra­ción de inten­cio­nes, se tra­ta de la unión de las dos pala­bras que carac­te­ri­zan este gin tan espe­cial como úni­co, Gin y Mouth de Ver­mouth

Ser­gio Padi­lla res­pon­sa­ble de coc­te­le­ría de Boca Chi­ca con­si­guió 5 barri­cas y las lle­vó a la des­ti­le­ría Beve­land en Olot y una vez allí las relle­na­ron con un 99% de gine­bra muy seca y mucho enebro. Le aña­die­ron un 1% de ver­mut reser­va dry el cual habían des­ti­la­do pre­via­men­te. La fór­mu­la enve­je­ció duran­te 18 meses para con­se­guir la untuo­si­dad desea­da. De esta mane­ra se con­si­guió las can­ti­da­des exac­tas de la rece­ta más seca que exis­te del Dry Mar­ti­ni, dán­do­le una per­so­na­li­dad pro­pia gra­cias a las notas de made­ra de la barri­ca don­de madu­ró su carác­ter.

La bote­lla y la eti­que­ta es un dise­ño del reco­no­ci­do crea­dor José María More­ra de More­ra Design.  Su pro­pó­si­to ha sido expre­sar la exclu­si­vi­dad de esta edi­ción limi­ta­da con la ele­gan­te tipo­gra­fía. 

Boca Gran­de es el sofis­ti­ca­do res­tau­ran­te de la plan­ta baja de una anti­gua casa resi­den­cial en el mila­gro­so oasis del Pas­sat­ge de la Con­cep­ció en l’Ei­xam­ple bar­ce­lo­nés, don­de se sir­ven pla­tos basa­dos en excep­cio­nal mate­ria pri­ma, en espe­cial de pes­ca­dos y maris­cos fres­quí­si­mos. Su exqui­si­ta deco­ra­ción es obra del acla­ma­do inte­rio­ris­ta Láza­ro Rosa Vio­lán. Actúa como social club para las cele­bri­ties resi­den­tes en la Ciu­dad Con­dal y tam­bién para las que están de paso. El lugar impres­cin­di­ble don­de ver y ser vis­tos. 

Boca Chi­ca es la coc­te­le­ría y está situa­do en el piso supe­rior. Su carác­ter infor­mal pero con esos toques chics de sofás des­gas­ta­dos y mue­bles y lám­pa­ras de épo­cas pre­té­ri­tas que le dan ese pun­to de club inglés con gui­ños a su épo­ca colo­nial en Áfri­ca. Se sir­ven cóc­te­les de autor y clá­si­cos inter­na­cio­na­les siem­pre bajo la aten­ta mira­da de Ser­gio Padi­lla. Si Phi­leas Fogg, el per­so­na­je crea­do por Julio Ver­ne para su inmor­tal obra “La vuel­ta al mun­do en ochen­ta días” , vivie­ra en nues­tro siglo XXI ele­gi­ría a Boca Chi­ca como su club de refe­ren­cia. 

Interior de Boca Chica

Inte­rior de Boca Chi­ca

 

Impres­cin­di­ble visi­tar los lava­bos uni­sex con espe­jos y mace­te­ro gigan­te que actúa de lava­ma­nos. Una ris­tra de asien­tos de ter­cio­pe­lo recu­pe­ra­dos de algún tea­tro que pasó a mejor vida, están situa­dos delan­te de los escu­sa­dos para que la espe­ra sea más lige­ra o para apro­ve­char y comen­tar con­fi­den­cias entre amigos/as o entre pare­jas. 

Boca Gran­de y Boca Chi­ca Pas­sat­ge de la Con­cep­ció, 12. 08008 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 934 675 149. Hora­rio de lunes a domin­go de 13 a 24h. 

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Casa Delfín, cocina de mercado y tradicional catalana en el barrio de El Born de Barcelona

Este local cen­te­na­rio, levan­tó su per­sia­na en 1907, es el here­de­ro de aquel res­tau­ran­te que sir­vió para ali­men­tar a los comer­cian­tes que ven­dían en el anti­guo mer­ca­do cen­tral de fru­ta y ver­du­ra del Born y tam­bién para los clien­tes que venían a com­prar a este men­cio­na­do mer­ca­do.

Interior de Casa Delfín

Inte­rior de Casa Del­fín

 

Refor­ma­do por el inte­rio­ris­ta de moda Láza­ro Rosa Vio­lán, su mar­ca per­so­nal se pue­de des­cu­brir en muchos ele­men­tos de este local, ha sabi­do man­te­ner el espí­ri­tu ini­cial de este res­tau­ran­te de barrio y para el barrio, man­te­nien­do el leit­mo­tiv que le carac­te­ri­za des­de más de 100 años: coci­na de mer­ca­do y de tem­po­ra­da para pre­pa­rar pla­tos de coci­na tra­di­cio­nal cata­la­na. Gran­des espe­jos anun­cian­do los pro­duc­tos feti­ches de este res­tau­ran­te, sus mag­né­ti­cas lám­pa­ras que a más de uno y de una nos harán sus­pi­rar por tener­la en casa, así como sus mesas que le dan esa cali­dez de los anti­guos res­tau­ran­tes de barrio. Su pri­vi­le­gia­da terra­za “para ver y ser vis­tos” nos rega­la una estam­pa her­mo­sí­si­ma tan­to de la Basí­li­ca de San­ta María del Mar como del anti­guo mer­ca­do con su incon­fun­di­ble arqui­tec­tu­ra de hie­rro y hoy recon­ver­ti­do en un espa­cio museo­grá­fi­co cata­lo­ga­do como Bien Cul­tu­ral de Inte­rés Local.

Interior de Casa Delfín

Inte­rior de Casa Del­fín

 

Cuan­do abrió sus puer­tas ofre­cía un ser­vi­cio de 24 horas don­de los tra­di­cio­na­les callos o sus arro­ces se ser­vían en dife­ren­tes fran­jas hora­rias depen­dien­do de si eran comer­cian­tes o clien­tes del mer­ca­do (con nece­si­da­des dife­ren­tes). Actual­men­te no tie­nen que estar todo el día abier­to en cuan­to que el mer­ca­do se tras­la­dó a otra ubi­ca­ción para dar mejor ser­vi­cio a toda la ciu­dad de Bar­ce­lo­na, pero sus actua­les due­ños, José Lom­bar­de­ro y Kate Pres­ton, apos­ta­ron por man­te­ner ese sabor de los res­tau­ran­tes de los de antes. A par­tir de un pro­duc­to de mer­ca­do y de tem­po­ra­da bien selec­cio­na­do pre­pa­ran rece­tas de la coci­na tra­di­cio­nal cata­la­na, sin com­pli­ca­cio­nes pero con mucho sabor. Pla­tos que des­ta­can como las tra­di­cio­na­les tapas (ensa­la­di­lla rusa con ven­tres­ca, cho­ri­ci­tos al cava) o los pla­tos de cucha­ra que tan­to desea­mos aho­ra que vie­ne el frío (gar­ban­zos con mor­ci­lla). Pla­tos prin­ci­pa­les como el cane­lón de pollo y foie con becha­mel de setas, car­nes con DO, la ham­bur­gue­sa “Kate” de ter­ne­ra y que­so de cabra, selec­ción de pes­ca­do fres­co de lon­ja, con apar­ta­do espe­cial para los arro­ces. Hay que dejar sitio para el elen­co de pos­tres tan sucu­len­tos como el coulant de cho­co­la­te de Mada­gas­car, el milho­jas de nata con fre­sas y cho­co­la­te o la tar­ta de que­so sobre sabro­sa galle­ta de pis­ta­cho.

Casa Delfín

Casa Del­fín

 

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Anchoas 00 de L’Es­ca­la pre­pa­ra­das en casa.

Anchoas

Anchoas 00 de L’Es­ca­la

 

  • Tor­ti­lla de pata­tas y cebo­lla.

Tortilla de patatas

Tor­ti­lla de pata­tas y cebo­lla

 

  • Cro­que­tas cre­mo­sas de jamón de Gui­jue­lo.

Croquetas de jamón

Cro­que­tas de jamón de Gui­jue­lo

 

  • Gam­bas a la plan­cha.

Gambas a la plancha

Gam­bas a la plan­cha

 

  • Riquí­si­mos los pies de cer­do que se pre­sen­tan cara­me­li­za­dos. Con foie, espi­na­cas, man­za­na Reine­ta y setas.

Pies de cerdo

Pies de cer­do

 

  • Pae­lla de maris­co y pes­ca­do pre­pa­ra­do con arroz de Pals.

Paella de marisco y pescado

Pae­lla de maris­co y pes­ca­do

 

  • Pos­tre de tem­po­ra­da con higos, man­te­qui­lla y anís.

Higos, mantequilla y anís

Higos, man­te­qui­lla y anís

 

El Gru­po Lom­bar­do está for­ma­do por José Lom­bar­de­ro, galle­go de naci­mien­to, está acos­tum­bra­do a tra­tar con pro­duc­tos fres­cos del mar y de la tie­rra. Lle­gó a Bar­ce­lo­na y rápi­da­men­te se embar­có en pro­yec­tos de res­tau­ra­ción. Más tar­de, en 1992, se unió a Kate Pres­ton, hija de Peter Pres­ton edi­tor de The Guar­dian en Lon­dres, y cono­cía la gas­tro­no­mía cata­la­na gra­cias a los vera­nos en la Cos­ta Bra­va, por los que fue fácil con­ven­cer­la para unir fuer­zas y abrir res­tau­ran­tes como Ultra­ma­ri­nos, Taller de Tapas (con 6 esta­ble­ci­mien­tos), Ajo­blan­co y el res­tau­ran­te que nos ocu­pa Casa Del­fín.

Casa Del­fín Pas­seig del Born, 36. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 195 088. Abier­to todos los días de 12 a 24h. Coci­na inin­te­rrum­pi­da.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Ajoblanco Tapas-Restaurant-Cocktail & Bar en Barcelona

Ajo­blan­co abrió hace un lus­tro en la cén­tri­ca calle de Tuset de Bar­ce­lo­na, con­vir­tién­do­se des­de el minu­to 1 en un refe­ren­te en esta zona de ocio de la Ciu­dad Con­dal don­de las mejo­res salas de fies­ta y clubs están a esca­sos metros de dis­tan­cia. Su deco­ra­ción envol­ven­te, la ilu­mi­na­ción en dife­ren­tes tipos de lám­pa­ras y tuli­pas, mue­bles con carác­ter,  y todo con el sello incon­fun­di­ble del eterno dise­ña­dor de los loca­les que se pon­drán de moda y que han naci­do con la cla­ra volun­tad de triun­far, Láza­ro Rosa Vio­lán. Es por ello que se con­vir­tió des­de el ini­cio en un sitio cáli­do don­de comen­zar la noche, con­ti­nuar­la y casi aca­bar­la por su amplia ofer­ta de lico­res y des­ti­la­dos pre­mium para una car­ta exten­sa de coc­te­le­ría, amén de ser un lugar obli­ga­to­rio de para­da a cual­quier hora del día por su situa­ción estra­té­gi­ca en esta calle tan finan­cie­ra y de des­pa­chos de abo­ga­dos.

Interior Ajoblanco

Inte­rior Ajo­blan­co

 

Su coci­na rei­vin­di­ca el pro­duc­to fres­co, de mer­ca­do y con rece­tas medi­te­rrá­neas que nun­ca fallan. Un espa­cio con un gran ven­ta­nal que la deja al des­cu­bier­to des­de el come­dor don­de un coor­di­na­do gru­po de coci­ne­ros pre­pa­ran al momen­to las dife­ren­tes peti­cio­nes de los comen­sa­les.

Ajo­blan­co es el buque insig­nia del Gru­po Lom­bar­do que jun­to a Casa Del­fín en el barrio del Born, Ultra­ma­ri­nos al final de la Ram­bla, Taller de Tapas, que ya suman 6 esta­ble­ci­mien­tos por toda Bar­ce­lo­na, con­for­man este gru­po de res­tau­ra­ción que es obra del empre­sa­rio galle­go José Lom­bar­de­ro que vino a Bar­ce­lo­na a estu­diar y aquí se que­dó, jun­to a Kate Pres­ton, lon­di­nen­se ena­mo­ra­da de nues­tra gas­tro­no­mía ya que su padre, Peter Pres­ton, edi­tor y colum­nis­ta en el pres­ti­gio­so perió­di­co inglés The Guar­dian, la traía cada verano a vera­near a la Cos­ta Bra­va.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Cevi­che de atún, leche de tigre, fru­tas del bos­que y sor­be­te de limón ver­de.

Ceviche de atún, leche de tigre, frutas del bosque y sorbete de limón verde

Cevi­che de atún, leche de tigre, fru­tas del bos­que y sor­be­te de limón ver­de

 

  • Viei­ra asa­da, romes­co, espá­rra­gos y beren­je­na asa­da con piel de ibé­ri­cos.
  • Car­pac­cio de pul­po con  pica­di­llo de ver­du­ras, tomi­llo y kala­ma­ta.

Carpaccio de pulpo

Car­pac­cio de pul­po con pica­di­llo de ver­du­ras, tomi­llo y kala­ma­ta

 

  • Arroz del “seño­ri­to” acom­pa­ña­do de allio­li de pica­da de aza­frán.

Arroz del "señorito"

Arroz del “seño­ri­to” acom­pa­ña­do de de allio­li de pica­da de aza­frán

 

  • Taco de chu­le­tón con pata­ta medi­te­rrá­nea.

Taco de chuletón

Taco de chu­le­tón con pata­ta medi­te­rrá­nea

 

  • Coulant de cho­co­la­te y vai­ni­lla.

Coulant de chocolate y vainilla

Coulant de cho­co­la­te y vai­ni­lla

 

Ajo­blan­co Carrer Tuset, 20–24. 08006 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 936 678 766. Hora­rios: mar­tes y miér­co­les de 13 a 23h. Jue­ves de 13 a 2:30h. Vier­nes y sába­do de 13 a 3h. Domin­gos y lunes cerra­do.

Coci­na abier­ta has­ta las 00h. Cock­tail bar siem­pre abier­to. Miér­co­les after­work. Sesio­nes Dj Live jue­ves, vier­nes y sába­do a par­tir de las 23h.

Menú eje­cu­ti­vo días labo­ra­bles no fes­ti­vos al medio­día por 20 euros y opción healthy por 15 euros.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

El chef Pierre Thiam y su cocina senegalesa en versión pop-up en el Cotton House Hotel

Una mala pasa­da, un infor­tu­nio del des­tino y como con­se­cuen­cia una carre­ra trun­ca­da con sus con­si­guien­tes sue­ños roto de un joven­cí­si­mo Pie­rre Thiam recién lle­ga­do de Áfri­ca a la ciu­dad que nun­ca duer­me, a la capi­tal por anto­no­ma­sia de la tie­rra de las opor­tu­ni­da­des. Una divi­na o cós­mi­ca inter­ven­ción (leer una pala­bra u otra depen­dien­do de lo que crea­mos) de un ángel sal­va­dor cam­bió su sino por otro, el de chef, que le ha dado mucha feli­ci­dad y la opor­tu­ni­dad de dar a cono­cer la rica gas­tro­no­mía de su pue­blo, con­vir­tién­do­se en emba­ja­dor de la coci­na de su pue­blo y  por ende de la cos­ta oes­te afri­ca­na don­de está situa­do Sene­gal, su país natal.

El chef Pierre Thiam en la presentación de su pop-up en la Library del Cotton House Hotel

El chef Pie­rre Thiam en la pre­sen­ta­ción de su pop-up en la Library del Cot­ton Hou­se Hotel

 

Un hom­bre tran­qui­lo de mira­da sin­ce­ra y humil­de expli­có en la pre­sen­ta­ción de su pop-up, cómo lle­gó has­ta aquí hacien­do un repa­so a su tra­yec­to­ria pro­fe­sio­nal con la aper­tu­ra de cua­tro res­tau­ran­tes, una empre­sa de cate­ring y varios libros de coci­na y pro­gra­mas de tele­vi­sión divul­gan­do la coci­na sene­ga­le­sa. Libros reco­pi­la­ción de las rece­tas ora­les de las muje­res de su fami­lia que se trans­mi­tían de gene­ra­ción en gene­ra­ción. Varias veces ha for­ma­do par­te del gru­po de chefs invi­ta­dos a las Nacio­nes Uni­das. Actual­men­te ges­tio­na los res­tau­ran­tes Teran­ga de Nue­va York y Teran­ga Loun­ge en el Hotel Pull­man de Dakar. Reco­no­ci­mien­tos como el Pre­mio Sun­set Dias­po­ra por su con­tri­bu­ción a las Artes Culi­na­rias de Sene­gal, el Pre­mio al Desa­rro­llo del Turis­mo Res­pon­sa­ble otor­ga­do por la Aso­cia­ción Afri­ca­na de Via­jes, y con la Meda­lla de las Aso­cia­cio­nes de Chefs de Zim­bab­we y el Pre­mio al Libro de Coci­na Julia Child.

Cóctel de bienvenida

Cóc­tel de bien­ve­ni­da y que mari­da con las pro­pues­tas del menú degus­ta­ción

 

La coci­na del chef Pie­rre Thiam que duran­te 3 meses se podrá dis­fru­tar en el ele­gan­te Cot­ton Hou­se Hotel se basa en ali­mien­tos ori­gi­na­rios de Áfri­ca Occi­den­tal y que sólo se pro­du­cen y se pude com­prar en esa zona, como el fonio uno de los cerea­les más anti­guos de nues­tro pla­ne­ta, que cre­ce muy rápi­do, en sola­men­te 8 sema­nas y nece­si­ta muy poca agua con lo cual se cul­ti­va en zonas semi­de­sér­ti­cas. La okra que es una ver­du­ra con pro­pie­da­des diges­ti­vas, con­tro­lar la dia­be­tes, redu­cir la fati­ga y aumen­tar los nive­les de resis­ten­cia. Y el plan­tain, de la fámi­lia del plá­tano pero que se tra­ta como una ver­du­ra por­que se tie­ne que coci­nar para con­su­mir. Sus pla­tos son glu­ten free. El menú degus­ta­ción pue­de ser tam­bién en ver­sión vege­ta­ria­na y se sir­ve de miér­co­les a domin­go de 19 a 22:15h. Los mis­mos días de la sema­na se pue­den degus­tar tapas de 11:30 a 22:15h. Dis­po­ni­ble des­de el 2 de mayo has­ta el 31 de julio de 2019. Se com­ple­men­ta con una pro­pues­ta de cóc­te­les para acom­pa­ñar los sabo­res y aro­mas del menú. Pre­cio con mari­da­je 78 euros y sin mari­da­je 60 euros. La deco­ra­ción de la terra­za del Cot­ton Hou­se se ha ves­ti­do y mime­ti­za­do para la oca­sión en vibran­tes y vivos colo­res que evo­can el ori­gen afri­cano del chef Pie­rre Thiam.

Terraza del Cotton House Hotel

Vibran­tes y vivos colo­res para la ambien­ta­ción de la terra­za del Cot­ton Hou­se Hotel

 

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Cro­que­tas de sal­món y yuca con gla­sea­do de tama­rin­do dul­ce.

Croquetas de salmón y yuzu

Cro­que­tas de sal­món y yuzu

 

  • Man­go y cere­les de fonio con ade­re­zo de lima y jen­gi­bre.

Mango y cereales de fonio

Man­go y cerea­les de fonio

 

  • Fri­jo­les pin­tos y beren­je­na hecha a la parri­lla envuel­ta en hoja de plá­tano (del menú vege­ta­riano)
  • Gam­bas en coco y lima sobre mijo de cous­cous thié­ré.

Gambas en coco y lima

Gam­bas en coco y lima

 

  • File­te de res al esti­lo hau­sa con ensa­la­da tibia de fri­jo­les y toma­te mari­na­do.

Filete de res

File­te de res

 

  • Pudin de arroz con coco, man­go asa­do con miel y con­fi­ta­do de “hibis­cus som­bi”.

Pudín de arroz con coco

Pudín de arroz con coco

 

Cot­ton Hou­se Hotel sigue en su línea de ofre­cer pro­pues­tas inno­va­do­ras a par­tir de la gas­tro­no­mía y otras ofer­tas como tea­tro en peque­ño for­ma­to en su ele­gan­te Library a seme­jan­za de los clubs ingle­ses, su mar­ket en su patio-jar­dín-oasis urbano, y mucho más, pen­sa­das para el via­je­ro curio­so que se hos­pe­da en el hotel y tam­bién para el ciu­da­dano de Bar­ce­lo­na con sen­si­bi­li­dad esté­ti­ca y cul­tu­ral. En estas expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas pop-up pasa­ron en pri­mer lugar el chef Atul Kochar con su coci­na de espe­cias y ele­men­tos indios, y el segun­do fue el chef Davi­de Olda­ni con su coci­na mini­ma­lis­ta rein­te­pre­ta­ción de la tra­di­ción ita­lia­na.

Detalle del interior del restaurante Batuar

Deta­lle del inte­rior del res­tau­ran­te Batuar del Cot­ton Hou­se Hotel

 

Este cén­tri­co hotel de 5 estre­llas está deco­ra­do por el acla­ma­do inte­rio­ris­ta Láza­ro Rosa Vio­lán, ins­pi­ra­do en el algo­dón que evo­ca sua­vi­dad, como­di­dad, deli­ca­de­za y natu­ra­li­dad y que por otro lado revi­ve su ante­rior uso: sede de la Fun­da­ción Tex­til Algo­do­ne­ra. Es miem­bro de Auto­graph Collec­tion Hotels, una mar­ca del gru­po Marriott orien­ta­do a ofre­cer via­jes úni­cos en los des­ti­nos más bus­ca­dos del mun­do.

Cot­ton Hou­se Hotel Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 670. 08010 Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 505 045

Teran­ga 1280 5th Ave­nue. Har­lem, New York 10019 (USA)

Teran­ga Loun­ge 10, rue Col­bert. Pull­man Hotel. BP 3380 Dakar (Sene­gal)

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

 

La marca EDITION Hotels abre en el Born para sentar precedente en turismo sostenible y bajo la iniciativa Stay Plastic Free

Hotel THE BARCELONA EDITION

De la mano de Ian Schra­ger, sep­tua­ge­na­rio naci­do en Nue­va York, gurú de la cate­go­ría de hote­les deno­mi­na­dos ‘Bou­ti­que’ (según el perió­di­co de más tira­da en Esta­dos Uni­dos, el USA Today) y empre­sa­rio res­pon­sa­ble del famo­so Stu­dio 54 (ante­sa­la neo­yor­qui­na de los pos­te­rio­res clubs noc­tur­nos más exi­to­sos de todo el país,) y en aso­cia­ción con el líder inter­na­cio­nal en alo­ja­mien­to Marriott Inter­na­tio­nal, lle­ga a Bar­ce­lo­na este nue­vo hotel, The Bar­ce­lo­na EDITION, con el fin de sen­tar pre­ce­den­te en el con­cep­to de via­je de lujo moderno, no solo para hués­pe­des del mis­mo, si no tam­bién para visi­tan­tes.

En pleno barrio del Born, el más crea­ti­vo y a la vez uno de los más his­tó­ri­cos de la ciu­dad, se eri­ge este nue­vo hotel y monu­men­to con­tem­po­rá­neo, que cuen­ta con una facha­da de cris­tal y está reple­to de múl­ti­ples ángu­los geo­mé­tri­cos, cuyos rin­co­nes harán jugar y dis­fru­tar con sus luces y som­bras a todos aque­llos clien­tes cul­tu­ral­men­te inquie­tos, que espe­ra­ban con ansia una opción tan van­guar­dis­ta e inno­va­do­ra para su expe­rien­cia hote­le­ra en la ciu­dad. Ade­más, la ciu­dad de Bar­ce­lo­na es la pri­me­ra en el mun­do en ganar la acre­di­ta­ción Bios­fe­ra de la UNESCO como des­ti­na­ción turís­ti­ca sos­te­ni­ble.

Jun­to con el espa­ñol dise­ña­dor de inte­rio­res Láza­ro Rosa-Vio­lán, Ian Schra­ger ha sabi­do crear un diná­mi­co cen­tro social con un enfo­que y acti­tud que viran hacia el lujo, el lifesty­le moderno y sos­te­ni­ble, rede­fi­nien­do de esta mane­ra y total­men­te los códi­gos del lujo tra­di­cio­nal, a lo lar­go de sus 100 habi­ta­cio­nes y sui­tes, tres res­tau­ran­tes, dos bares y un gim­na­sio, ade­más de un roof­top y un lobby muy ani­ma­do. Es por esto por lo que el crea­dor del hotel apues­ta por impul­sar la ini­cia­ti­va Stay Plas­tic Free, que pre­ten­de eli­mi­nar de raíz cada uno de los ele­men­tos plás­ti­cos que se con­su­men en la indus­tria hote­le­ra, poten­cian­do alter­na­ti­vas que no impli­quen un mayor cos­te y no afec­ten al medio ambien­te.

TheBarcelonaEDITION_Lobby

The Bar­ce­lo­na EDITION Lobby. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del hotel.

 

Tras una gran expec­ta­ción, y nada más aden­trar­se en The Bar­ce­lo­na EDITION, jun­to a la recep­ción, nos encon­tra­mos con el lobby bar, que sir­ve tan­to ver­mut local, como cer­ve­za arte­sa­nal y vino jerez. A con­ti­nua­ción, y en esta mis­ma plan­ta se encuen­tra el Bar Veraz, que de mano de Sebas­tián Maz­zo­la (ex direc­tor crea­ti­vo del Gru­po Adrià) ofre­ce pla­tos ase­qui­bles con pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da, y que pue­de alber­gar has­ta 87 comen­sa­les.

En el entre­sue­lo, y con un con­cep­to has­ta aho­ra des­co­no­ci­do en nues­tro país, se encuen­tra el Punch Room, don­de se pue­den degus­tar dife­ren­tes varie­da­des de pon­che, cóc­te­les y ape­ri­ti­vos lige­ros.

En el pri­mer piso, este hotel cuen­ta con un gim­na­sio abier­to 24 horas, que con sue­lo y pare­des de made­ra de roble ahu­ma­da, pro­por­cio­na un espa­cio de bien­es­tar y medi­ta­ción para que aho­ra sí, solo los hués­pe­des, pue­dan des­can­sar y prac­ti­car tai chi, yoga y car­dio con un telón de fon­do urbano.

Asi­mis­mo, y tam­bién con un ambien­te total­men­te nue­vo en nues­tras fron­te­ras, nos encon­tra­mos en el sótano del hotel con el res­tau­ran­te Caba­ret, don­de sen­sua­li­dad y noc­tur­ni­dad se unen para crear un loun­ge área y un cock­tail bar con un cui­da­do con­cep­to gas­tro­nó­mi­co basa­do en torno a un menú degus­ta­ción.

TheBarcelonaEDITION_Room

Habi­ta­ción de The Bar­ce­lo­na Edi­tion. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del hotel.

 

Por últi­mo, y como colo­fón a esta espec­ta­cu­lar expe­rien­cia hote­le­ra, situa­do en la déci­ma plan­ta de The Bar­ce­lo­na EDITION se situa The Roof, naci­do para con­ver­tir­se en el más desea­do lugar de vida social de Bar­ce­lo­na, con coci­na abier­ta a todo el día y un impre­so­nan­te des­plie­gue de vege­ta­ción, que jun­to a su colo­ri­da bugan­vi­lla, plan­tas y flo­res, y sus pare­des de cris­tal corre­de­ras para días con meteo­ro­lo­gía des­afor­tu­na­da, se reve­la como la úni­ca terra­za en Bar­ce­lo­na abier­ta todo el año.

TheBarcelonaEDITION_Rooftop

Roof­top de The Bar­ce­lo­na EDITION. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del hotel.

 

Per­fec­ta unión entre alo­ja­mien­to, comi­da, bebi­da, entre­te­ni­mien­to y dise­ño para visi­tan­tes y loca­les por igual, que actual­men­te ya con­ta­ba con loca­les en Nue­va York, Lon­dres, Mia­mi Beach, Shanghai, San­ya (Chi­na), y muy pron­to abri­rá en ciu­da­des como Bang­kok, Abu Dha­bi, y Los Ánge­les, y que se pre­sen­ta aho­ra en Bar­ce­lo­na para hacer las deli­cias de los via­je­ros más moder­nos y hedo­nis­tas.

The Bar­ce­lo­na EDITION Ave­ni­da de Fran­cesc Cam­bó, 14, 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 936 263 330

© 2018 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

Restaurant L’Olivé, un clásico renovado de la restauración barcelonesa que nunca falla

Este cén­tri­co res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés acu­mu­la 34 años de expe­rien­cia hacien­do feli­ces a sus clien­tes. Son más de tres déca­das de ser­vi­cio inin­te­rrum­pi­do, excep­to el bre­ve perío­do de cie­rre por la refor­ma, que han apro­ve­cha­do para moder­ni­zar su espa­cio y actua­li­zar pla­tos de la car­ta adap­tán­do­los a los nue­vos tiem­pos, pero sin per­der su esen­cia, como clá­si­co de la esce­na bar­ce­lo­ne­sa de la res­tau­ra­ción que nun­ca falla.

Restaurant L'Olivé

Res­tau­rant L’O­li­vé

 

Para los que habían cono­ci­do el anti­guo L’Olivé les va a gus­tar esta meta­mor­fo­sis, este cam­bio de look, con una deco­ra­ción domi­nan­te por el ver­de oli­va oscu­ro, todo un gui­ño a su nom­bre, que lle­va la fir­ma del estu­dio Láza­ro Rosa-Vio­lán y que en este res­tau­ran­te rom­pe con su per­so­nal esti­lo, y a la vez iden­ti­fi­ca­ble, al que nos tenía tan acos­tum­bra­do. Varias depen­den­cias con­for­man este res­tau­ran­te: la entra­da domi­na­da por su barra para espe­rar a ser sen­ta­do ¡como me gus­ta comen­zar con un cóc­tel! El pasi­llo al come­dor con sus ale­gres mosai­cos del sue­lo que indi­can el camino a seguir, y el mobi­lia­rio en ver­de oscu­ro de esas clá­si­cas coci­nas, con la exce­len­te mate­ria pri­ma a la vis­ta, y detrás, entre los ana­que­les, se pue­de ver la pul­crí­si­ma coci­na en pleno fun­cio­na­mien­to, todo son ine­quí­vo­cas seña­les de que aquí se come bien. Un impres­cin­di­ble horno Jos­per pre­si­de esta sala de ope­ra­cio­nes que es el cora­zón de este res­tau­ran­te. La sala del patio tie­ne ilu­mi­na­ción natu­ral a tra­vés de una cla­ra­bo­ya y sali­da a un jar­dín ver­ti­cal que le otor­ga mucha fres­cu­ra. Jarro­nes y plan­tas rema­tan este esce­na­rio. El salón prin­ci­pal con sus espe­jos que ayu­dan a dar esa sen­sa­ción de ampli­tud y gran­dio­si­dad. Los 4 espa­cios pri­va­dos rodea­dos de arte mag­ni­fi­can esta ele­gan­te expe­rien­cia.

Restaurant L'Olivé

Res­tau­rant L’O­li­vé

 

Un ser­vi­cio impe­ca­ble don­de los vete­ra­nos son men­to­res de los más jóve­nes, diri­gi­do por la aten­ta mira­da de su jefe de sala Albert Alon­so, con muchas tablas acu­mu­la­das.

Restaurant L'Olivé

Res­tau­rant L’O­li­vé

 

La coci­na sigue sien­do igual de sabro­sa o más, pero enla­zan­do con la coci­na salu­da­ble y lige­ra. Pro­vee­do­res esco­gi­dos para cada pro­duc­to y la car­ta de vinos con 125 refe­ren­cias des­de las más clá­si­cas has­ta las más moder­nas y menos cono­ci­das para garan­ti­zar la cali­dad de sus pro­pues­tas. Su chef César Pas­tor, con dila­ta­da expe­rien­cia en otros res­tau­ran­tes, ha poten­cia­do el maris­co, los arro­ces, las suge­ren­cias y ha revi­sa­do gui­sos tra­di­cio­na­les como los callos con gar­ban­zos y el cane­lón de pular­da. Pla­tos de la coci­na tra­di­cio­nal como el rape a la donos­tia­rra se mez­clan con las más moder­nas de lubi­na con sal­sa de estra­gón o el tata­ki de atún a la bra­sa con foie. Los pos­tres tam­bién se han uni­do a esta evo­lu­ción con pro­pues­tas como hela­do de coco con fon­do de cre­ma cata­la­na, tira­mi­sú por par­tes o tim­bal de fre­so­nes con cre­ma cara­me­li­za­da y sor­be­te de limón.

Pla­tos y vinos degus­ta­dos:

  • Fran­so­la de Bode­gas Torres (DO Pene­dès)para acom­pa­ñar los pri­me­ros pla­tos por su fre­cu­ra,  aro­mas de lichi y fru­ta tro­pi­cal.
  • Esquei­xa­da de baca­lao, un pla­to popu­lar de la gas­tro­no­mía cata­la­na que entra muy bien por lo refres­can­te que es. Bajo en calo­rías pero fuen­te impor­tan­te de pro­teí­nas.

Esqueixada de bacalao

Esquei­xa­da de baca­lao

 

  • Deli­cio­sas cro­que­tas de pollo.

Croquetas de pollo

Cro­que­tas de pollo

 

  • Cane­lón de txan­gu­rro cubier­to de cala­ba­cín, mayo­ne­sa de pere­jil, hue­vas de sal­món y toma­te cor­ta­do muy fino.

Canelón de txangurro

Cane­lón de txan­gu­rro

 

  • Rita de Vin­yes Domè­nech (DO Mon­tsant) de notas bal­sá­mi­cas y mine­ra­les.

Rita de Vinyes Domènech

Rita de Vin­yes Domè­nech

 

  • Tar­tar de atún.

Tartar de atún

Tar­tar de atún

 

  • Dul­ces gui­san­tes de tem­po­ra­da con papa­da.

Guisantes con panceta

Gui­san­tes con papa­da

 

  • Espec­ta­cu­lar arroz.

Arroz

Arroz

 

  • Fin­ca Mala­veï­na de Pere­la­da (DO Empor­dà) Vino que expre­sa el terru­ño don­de cre­ce, con influen­cias mari­nas por su cer­ca­nía al mar. De uvas mer­lot, syrah y gar­na­cha. Ater­cio­pe­la­do en boca, y en nariz aor­mas mine­ra­les, a hino­jo y men­ta.

Finca Malaveïna

Fin­ca Mala­veï­na

 

  • Rape a la plan­cha que se ter­mi­na de coci­nar en el horno Jos­per para dar­le ese per­fu­me ahu­ma­do.

Rape a la plancha

Rape a la plan­cha

 

  • Sabro­so chu­le­tón de vaca rubia galle­ga.

Chuletón

Chu­le­tón

 

  • Cho­co­la­te en tex­tu­ras.

Chocolate en texturas

Cho­co­la­te en tex­tu­ras

 

  • Tar­ta de que­so.

Tarta de queso con mousse de maracuyá

Tar­ta de que­so

 

  • Sifón de mara­cu­yá y coulis de fram­bue­sa.

Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

Sifón de mara­cu­yá y coulis de fram­bue­sa

 

El res­tau­ran­te L’Olivé se inau­gu­ró en 1984 por Josep Oli­vé. Con la ayu­da de su hijo, Oriol, ges­tio­nan 4 loca­les más en la Ciu­dad Con­dal: Bar­ce­lo­ne­ta espe­cia­li­za­do en pes­ca­do y maris­co, Paco Meral­go una taber­na de tapas, Bar­ce­lo­na-Milano que fusio­na la gas­tro­no­mía cata­la­na y la ita­lia­na, y por últi­mo Bar Cañe­te la casa de comi­das de las Ram­blas bar­ce­lo­ne­sa. En todos ellos la filo­so­fía que prac­ti­can es la de pro­duc­to y ser­vi­cio al clien­te.

Res­tau­rant L’O­li­vé C/Balmes, 47 08007 Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 521 990

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

Cotton House Hotel

Este cén­tri­co hotel bar­ce­lo­nés cum­ple 2 años de exis­ten­cia y como con­se­cuen­cia de su talen­to­so savoir fai­re des­de el pri­mer día, le ha vali­da­do entrar en la pres­ti­gio­sa lis­ta inter­na­cio­nal de For­bes Tra­vel Gui­de con una cla­si­fi­ca­ción de 4 estre­llas, sien­do 5 el máxi­mo. Nació como una peque­ña estre­lla per­te­ne­cien­do a la extra­odi­na­ria selec­ción Auto­graph Collec­tion by Marriott Rewards y que úni­ca­men­te aglu­ti­na a unos 100 hote­les alre­de­dor del mun­do.

cotton house hotel

Esca­le­ra de cara­col en Cot­ton Hou­se Hotel. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Feli­ces Com­mu­ni­co­logy & PR

Los ins­pec­to­res de esta exclu­si­va guía valo­ran aspec­tos como su ubi­ca­ción en el epi­cen­tro de la Ciu­dad Con­dal, rodea­do de tien­das de las gran­des Mai­son de la alta cos­tu­ra, monu­men­tos pró­xi­mos de esos que “jus­ti­fi­can el via­je” según la guía ver­de de turis­mo Miche­lin, así como estar envuel­to de una gran varie­dad de res­tau­ran­tes de lujo y galar­do­na­dos con estre­llas por la guía de tapas roja fran­ce­sa.

Cotton House Hotel

Biblio­te­ca de Cot­ton Hou­se Hotel. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Feli­ces Com­mu­ni­co­logy & PR

Otros aspec­tos que han teni­do en cuen­ta: la ele­gan­te deco­ra­ción diri­gi­da por el pres­ti­gio­so inte­rio­ris­ta de pro­yec­ción inter­na­cio­nal Láza­ro Rosa Vio­lán y que ha cui­da­do sus ele­men­tos que le dan per­so­na­li­dad, como la esca­le­ra de cara­col sus­pen­di­da o la esca­le­ra prin­ci­pal de már­mol que con­du­ce a su zona común y más exqui­si­ta: la biblio­te­ca con pres­ti­gio­sas vis­tas a la Gran Vía, así como los salo­nes que con­ser­van su deco­ra­ción en made­ras nobles refle­jo de lo que fue una anti­gua casa bur­gue­sa y que nos tras­la­da al siglo XIX, al más puro esti­lo oche­cen­tis­ta clá­si­co. Su ante­rior uso, la sede de la Fun­da­ción Tex­til Algo­do­ne­ra, fue la ins­pi­ra­ción para su actual nom­bre y el leit­mo­tiv sobre el cual gira todo su dise­ño. Su cui­da­da ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca del Restau­ran­te Batuar que está abier­to des­de las 7 de la maña­na has­ta la media­no­che. Un jar­dín inte­rior que es un pri­vi­le­gia­do oasis en Bar­ce­lo­na. Ser­vi­cio de sas­tre­ría a car­go de San­ta Eula­lia, la tien­da que des­de 1843 es un refe­ren­te en moda de lujo, tam­bién ha sido valo­ra­do por el com­pro­ba­dor de la guía.

brunch

Brunch en Cot­ton Hou­se Hotel. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Feli­ces Com­mu­ni­co­logy & PR

Por últi­mo des­ta­car el ser­vi­cio de con­cier­ge del hotel que ha mere­ci­do la dis­tin­ción de Les Clefs d’Or por los aten­tos con­se­jos a los hués­pe­des para vivir con inten­si­dad la vibran­te capi­tal cata­la­na.

Cot­ton Hou­se Hotel Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 670 Bar­ce­lo­na 08010 Telé­fono 934 505 045

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved

Lomo Bajo, el restaurante casual de carnes

El local de Lomo Bajo está situa­do en pleno cen­tro de Bar­ce­lo­na, a un tiro de pie­dra del cén­tri­co y comer­cial Pas­seig de Grà­cia. Cus­to­dia­do por su her­mano mayor, Lomo Alto, un res­tau­ran­te don­de la car­ne alcan­za su máxi­mo esplen­dor. Lomo Bajo ha naci­do para ofre­cer al comen­sal una pro­pues­ta de comi­da rápi­da pero con un nivel de cali­dad muy alto. En este espa­cio lleno de luz e inma­cu­la­do inte­rio­ris­mo (con fir­ma de Láza­ro Rosa-Vio­lán), los boca­di­llos rei­nan en la car­ta y se pre­sen­tan como dig­nos suce­so­res del boom de las ham­bur­gue­sas gour­met.

www.bloghedonista.com

Inte­rior de Lomo Bajo. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

El chef titu­lar de ambos pro­yec­tos, Lomo Alto y Lomo Bajo, y res­pon­sa­ble de garan­ti­zar el atlí­si­mo sello de cali­dad, es Car­los Teje­dor, que duran­te estos últi­mos años ha capi­ta­nea­do pro­pues­tas como El Nacio­nal y Spea­keasy entre otros pro­yec­tos.

www.bloghedonista.com

Pie­zas de car­ne de Lomo Bajo. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

La pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de Lomo Bajo es des­en­fa­da­da e infor­mal, un mari­da­je per­fec­to entre la car­ne y el pan, para con­ver­tir los boca­di­llos que salen de la coci­na en autén­ti­cos empa­re­da­dos gour­mets, de cul­to: panes crea­dos por el equi­po del chef Teje­dor a par­tir de rece­ta pro­pia y relle­nos de exqui­si­tos cor­tes de ter­ne­ra, vaca vie­ja y buey  (aquí sí, buey de ver­dad).

www.bloghedonista.com

Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

La car­ta de Lomo Bajo está pen­sa­da para com­par­tir y por ello es impres­cin­di­ble no per­der­se los acom­pa­ña­mien­tos, que pue­den actuar tam­bién como entran­tes: las cro­que­tas de ceci­na, pre­pa­ra­das con leche de case­río, pan tos­ta­do y maíz, son man­jar de dio­ses. No pue­den fal­tar los aros de pata­ta, pre­sen­ta­dos en un ori­gi­nal for­ma­to, que per­mi­te que al freír­se no que­den nada acei­to­sos, si no todo lo con­tra­rio, lo cual les con­fie­re una tex­tu­ra per­fec­ta. Para los días calu­ro­sos es impres­cin­di­ble pro­bar la ensa­la­da de toma­te y ven­tres­ca.

www.bloghedonista.com

Ensa­la­da de toma­te y ven­tres­ca. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

El pla­to fuer­te, la estre­lla de la casa, digno de pre­mio es el tar­tar roll de buey con cebo­lla cru­jien­te y cre­mo­sa yema de hue­vo, que se coci­na como un toci­ni­llo de cie­lo, un acier­to más. El pan selec­cio­na­do para este boca­di­llo es un pane­ci­llo inglés abrio­cha­do, sua­ve en tex­tu­ra y que se fun­de con el tar­tar de for­ma exqui­si­ta.

www.bloghedonista.com

Ceci­na roll extra de vaca arte­sa­na. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

www.bloghedonista.com

Tar­tar roll de buey. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

La segun­da opción a com­par­tir fue el exce­len­te Ceci­na roll extra de vaca arte­sa­na, con bro­tes y cítri­cos, para con­se­guir un extra de sabor. Segui­do del roll de sobra­sa­da de buey con que­so y miel, al usar car­ne bovi­na resul­ta menos gra­so­so en boca que el tra­di­cio­nal de cer­do. Ambos se pre­pa­ran tam­bién con pan inglés. Las racio­nes son gene­ro­sas por lo que es reco­men­da­ble com­par­tir y de esta mane­ra poder pro­bar dife­ren­tes opcio­nes.

www.bloghedonista.com

Pata­tas fri­tas. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

En el fes­ti­val car­ní­vo­ro no podía fal­ta la ham­bur­gue­sa y el pepi­to, para acom­pa­ñar, obvia­men­te, con pata­tas fri­tas, como las que nos hacían nues­tras abue­las, cor­ta­das a mano, coci­na­das en su pun­to jus­to y con mucho sabor. El Pepi­to de solo­mi­llo de ter­ne­ra se sir­ve con finas lámi­nas de pimien­to ver­de, que­so y mayo­ne­sa de car­ne. El pan usa­do para sellar esta ben­di­ción de boca­di­llo es el pan negro, que es un pan anti­guo, como el que nues­tros ante­pa­sa­dos ya hor­nea­ban en épo­cas no tan boyan­tes, y se pre­pa­ra con alga­rro­ba, que lo dota de un inten­so sabor que recuer­da al cho­co­la­te y que tan bien mari­da con la car­ne de ter­ne­ra. Entu­sias­ma el pun­to de coc­ción de la car­ne, uno de los pun­tos fuer­tes de Lomo Bajo y su aca­ba­do final en el horno.

www.bloghedonista.com

Pepi­to de solo­mi­llo de ter­ne­ra. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

Cuan­do uno cree que es el final, a pun­to de pedir un alto el fue­go, de levan­tar la ban­de­ra blan­ca y pedir la ren­di­ción sin con­di­cio­nes, apa­re­ce majes­tuo­sa la ham­bur­gue­sa gour­met por exce­len­cia, esa irre­sis­ti­ble ham­bur­gue­sa que se gra­ba­rá con tin­ta inde­le­ble en nues­tra memo­ria más hedo­nis­ta: la ham­bur­gue­sa de buey, con que­so, lechu­ga, toma­te y cebo­lla a la bra­sa. Y (un “y” que hay que resal­tar con una mar­ca­da pau­sa) el pan bretzel. Un pan que mere­ce un capí­tu­lo apar­te, no sólo por dig­ni­fi­car de una vez por todas el pan que envuel­ve la ham­bur­gue­sa, sino por su pun­to exac­to de sal y tex­tu­ra ni dema­sia­do dura ni dema­sia­do blan­da: sim­ple­men­te per­fec­ta. La car­ne de buey con la que se relle­na el inte­rior se deja enve­je­cer entre 65 y 75 días. Todo sabor y tex­tu­ra.

www.bloghedonista.com

Ham­bur­gue­sa en pan bretzel. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

Pocas opcio­nes en el apar­ta­do de pos­tres pero sufi­cien­tes para con­ten­tar a todos los pala­da­res. El vaso de piña natu­ral es una bue­na opción si ape­te­ce un pos­tre lige­ro que ayu­de a dige­rir la inten­sa degus­ta­ción de pro­teí­na ani­mal. Para los que siem­pre guar­dan sitio para el pos­tre, sin duda la elec­ción será el babá a la birra y nata mon­ta­da. Y para los aman­tes del cho­co­la­te, no podía fal­tar el vaso “cho­co­la­te, cho­co­la­te, cho­co­la­te” que es una pro­pues­ta con un rico sabor a cho­co­la­te pero con una mous­se lige­ra que no recar­ga­rá este cie­rre.

www.bloghedonista.com

Cho­co­la­te, cho­co­la­te y cho­co­la­te. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

De los mejo­res boca­di­llos de Bar­ce­lo­na. ¡Que no te lo cuen­ten!
© 2016 Geòr­gia Casas. All rights reser­ved.

Sirvent Barcelona. Un gastrobar hipster en el Barri de Sant Antoni

www.bloghedonista.com

Inte­rior de Sir­vent Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

En la memo­ria colec­ti­va de los bar­ce­lo­ne­ses tene­mos aso­cia­dos el ape­lli­do Sir­vent a hela­dos y hor­cha­tas en verano, y turro­nes en invierno. Siem­pre liga­do con momen­tos dul­ces, en espe­cial a domin­gos por la tar­de de ple­na caní­cu­la pasean­do por el Paral.lel o la Ron­da de Sant Anto­ni con algu­na de sus espe­cia­li­da­des por la calle, hacien­do equi­li­brios con sus cucu­ru­chos para que no se derri­tie­ran dema­sia­do rápi­do como con­se­cuen­cia de las altas tem­pe­ra­tu­ras esti­va­les.

www.bloghedonista.com

Inte­rior de Sir­vent Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Los años pasan y las nue­vas gene­ra­cio­nes más inquie­tas de una de las ramas de esta fami­lia turro­ne­ra, hela­de­ra y hor­cha­te­ra se ha lan­za­do a la aven­tu­ra de la coci­na sala­da, rom­pien­do la tira­nía de la esta­cio­na­li­dad pero sin olvi­dar sus orí­ge­nes golo­sos, crean­do un mul­ti­es­pa­cio en la bar­ce­lo­ne­sa Ron­da de Sant Pau, 67. Un local que lle­va la impron­ta incon­fun­di­ble del inte­rio­ris­ta Láza­ro Rosa Vio­lán, en un barrio en con­ti­nua trans­for­ma­ción, que los bohe­mios hips­ters ganan día a día, den­tro de ese pro­ce­so de gen­tri­fi­ca­ción. Pron­to la revis­ta Mono­cle, la biblia ingle­sa que ase­ve­ra que es moderno y que no, se fija­rá en este local (si no lo ha hecho ya).

www.bloghedonista.com

Sir­vent. Foto­gra­fía de José María Toro

 

Con una barra de 45 metros en for­ma de “U” como eje ver­te­bra­dor del local, que per­mi­te tener una visión amplia del elen­co de pro­duc­tos que ofre­ce este gas­tro­bar, divi­di­da en varias zonas: pas­te­le­ría y bolle­ría, zumos, máqui­na de hacer hela­dos al momen­to y así satis­fa­cer los gus­tos más capri­cho­sos, como el más increí­ble e inve­ro­sí­mil últi­mo sabor con­se­gui­do de piz­za a la car­bo­na­ra. Con la cla­ra inten­ción de ser un lugar de pere­gri­na­ción para los más cafe­te­ros de la ciu­dad, loca­les y de paso, tie­ne un café de ori­gen selec­cio­na­do, así como el blend Sir­vent Bar­ce­lo­na, espe­cial­men­te pre­pa­ra­do para esta casa, a par­tir de la mez­cla de 4 cafés de ori­gen: de Bra­sil, que le da cuer­po; Gua­te­ma­la, fres­cor; India, ele­gan­cia; y, Etio­pía, aro­ma. Todo con el ase­so­ra­mien­to del gran maes­tro tos­ta­dor Sal­va­dor Sans de otro comer­cio refe­ren­te de la Ciu­dad Con­dal: Cafés El Mag­ní­fi­co. Las manos exper­tas de un baris­ta como Ser­gio Rodrí­guez, cam­peón de Espa­ña en el 2012 en su espe­cia­li­dad, con­vier­te el momen­to café en algo úni­co por sabor y aro­ma, aña­dien­do un plus visual a sus crea­cio­nes efí­me­ras con la espu­ma de la leche sobre los cap­puc­ci­nos. Para los que pre­fie­ren bebi­das más salu­da­bles tam­bién tie­ne su espa­cio en el Jui­ce Bar. Los boca­di­llos gour­met y los pla­tos sala­dos cie­rran la barra.

Coci­na y obra­dor a la vis­ta tras unas cris­ta­le­ras. Come­dor amplio y diá­fano, con sillas y tabu­re­tes de dise­ño indus­trial, made­ras y bal­do­sas cla­ras, todo muy en la línea de la brookly­ni­za­tion, esa admi­ra­ción pro­fun­da que se sien­te por ese barrio caris­má­ti­co de Nue­va York. El resul­ta­do es un gas­tro­bar para comer bien, de for­ma infor­mal con un pre­cio medio de 25 euros, dón­de los clien­tes de pro­xi­mi­dad, de toda la vida del barrio, se entre­mez­clan con visi­tan­tes de otros dis­tri­tos o turis­tas de paso por nues­tra ciu­dad.

En el obra­dor ela­bo­ran todos los pro­duc­tos que sir­ven, con mucha maqui­na­ria espe­cia­li­za­da que les per­mi­te ser auto­su­fi­cien­tes. Abier­to todo el día para dis­fru­tar de sus artícu­los en las dife­ren­tes horas de una jor­na­da: desa­yuno, media maña­na, tiem­po del ape­ri­ti­vo, comi­da del medio­día, merien­da de la tar­de, cena, y por supues­to hela­dos, hor­cha­tas y gra­ni­za­dos en cual­quier momen­to.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Bra­vas Sir­vent, con pata­ta agria que es la más indi­ca­da para pre­pa­rar­las fri­ta. De con­torno cru­jien­te y su par­te cen­tral más blan­da. La sal­sa que las acom­pa­ña en el fon­do es para untar las pata­tas a dis­cre­ción.

www.bloghedonista.com

Pata­tas bra­vas. Foto­gra­fía de José María Toro

  • Ensa­la­di­lla rusa con mayo­ne­sa de remo­la­cha y hela­do de piqui­llo. Un pla­to para unir el sabor dul­ce con el sala­do y que que­da muy bien inte­gra­do.

www.bloghedonista.com

Ensa­la­di­lla rusa. Foto­gra­fía de José María Toro

  • Tar­tar de sal­món con sal­sa kimu­chi (de sabor ahu­ma­da) enel­do y hue­vas.
  • Sur­ti­do de cro­que­tas case­ras: de cabra con man­za­na cara­me­li­za­da, de bole­tus, de jamón, de mer­lu­za y gam­bas.

www.bloghedonista.com

Sur­ti­do de cro­que­tas. Foto­gra­fía de José María Toro

  • Ensa­la de qui­noa con toque meji­cano.

www.bloghedonista.com

Ensa­la­da de qui­noa. Foto­gra­fía de José María Toro

  • Cos­ti­lla de buey a baja tem­pe­ra­tu­ra con su sal­sa bar­ba­coa ¡para chu­par­se los dedi­nes!

www.bloghedonista.com

Cos­ti­lla de buey. Foto­gra­fía de José María Toro

  • Un pla­to muy del sur como es el cazón en ado­bo. Per­fec­ta­men­te ela­bo­ra­do.

www.bloghedonista.com

Cazón en ado­bo. Foto­gra­fía de José María Toro

  • Sur­ti­do de tar­tas: chee­se­ca­ke, apple­ca­ke, carrot­ca­ke, cho­co­la­te cake y deli­cio­so pecat blanc.

www.bloghedonista.com

Sur­ti­do de pas­te­les. Foto­gra­fía de José María Toro

  • Para fina­li­zar la expe­rien­cia un “xuxo” relleno de gian­du­ja.

Sir­vent Bar­ce­lo­na en Ron­da Sant Pau, 67 de Bar­ce­lo­na. Telé­fono 938 292 263

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.

Big Fish

bloghedonista.com

Vis­ta del inte­rior de Big Fish

C/ Comer­cial, 9 Bar­ce­lo­na 08003 Telé­fono 932 681 728 Big Fish

Un amplio y con­for­ta­ble come­dor que se inun­da de la luz medi­te­rrá­nea a tra­vés de sus gran­des ven­ta­na­les con vis­tas a la par­te tra­se­ra del majes­tuo­so edi­fi­cio Mer­cat del Born, con su carac­te­rís­ti­ca estruc­tu­ra de hie­rro moder­nis­ta. El salón don­de se ubi­ca el res­tau­ran­te Big Fish lle­va el sello, el mar­cha­mo del dise­ña­dor Láza­ro Rosa Vio­lán. De plan­ta rec­tan­gu­lar con pare­des blan­cas inma­cu­la­das, colum­nas disi­mu­la­das deba­jo de unas per­sia­nas, techos altos con bóve­da de espe­jo que refle­ja inexo­ra­ble­men­te todo lo que ocu­rre en sus mesas. Ambien­te cáli­do con­se­gui­do con su ilu­mi­na­ción tenue indi­rec­ta, román­ti­cas velas repar­ti­das estra­té­gi­ca­men­te, sofás mode­lo ches­ter y una chi­me­nea sin uso le otor­ga ese pun­to aco­ge­dor. Un mas­ca­rón de proa de made­ra de los usa­dos como adorno en lo alto del taja­mar de los bar­cos y un car­tel del “Vapor Cata­li­na” des­cri­bien­do deta­lla­da­men­te su tra­yec­to des­de Cádiz has­ta New-Orleans un 13 de abril de un incóg­ni­to año, es todo un gui­ño que nos evo­ca su cer­ca­nía al  puer­to de Bar­ce­lo­na y su papel estra­té­gi­co de la Ciu­dad Con­dal, como puer­ta de entra­da y sali­da de mer­can­cías ultra­ma­ri­nas hacia el res­to del Mare Nos­trum y las colo­nias de Amé­ri­ca.

croquetas calamar 75 (1)

Cro­que­tas de chi­pi­rón en su tin­ta

 

Ges­tio­na­do por Joan Soler que des­pués de su expe­rien­cia en la pes­ca­de­ría-res­tau­ran­te de la bar­ce­lo­ne­sa Calle Ami­gó, demues­tra su savoir fai­re en la elec­ción de esco­gi­da mate­ria pri­ma para su aven­tu­ra del Born y que apro­ve­cha para ela­bo­rar pla­tos medi­te­rrá­neos y japo­ne­ses. Pla­tos degus­ta­dos: las deli­cio­sas y sor­pren­den­tes cro­que­tas de chi­pi­rón en su tin­ta. Los lan­gos­ti­nos rebo­za­dos en tem­pu­ra con su sal­sa teri­ya­ki. El sur­ti­do de sushi com­pues­to de 24 pie­zas dife­ren­tes para dis­fru­tar y com­par­tir entre 3 per­so­nas. Vino para armo­ni­zar: Pago de los Cape­lla­nes 2013 Joven con 5 meses de crian­za en barri­cas de roble fran­cés de tos­ta­do medio.

De acuer­do con la moda que se está impo­nien­do des­de otros paí­ses, tie­nen una intere­san­te selec­ción de cóc­te­les para acom­pa­ñar los pla­tos así como tam­bién para un bri­llan­te y refres­can­te colo­fón. Ser­vi­cio a la car­ta por 35–50 euros apro­xi­ma­da­men­te. Menú medio­día labo­ra­bles a un pre­cio muy demo­crá­ti­co.

La ban­da sono­ra de este post: The­se Days un con­ta­gio­so tema del gru­po Take That.

© 2014 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.

 

A %d blogueros les gusta esto: