Ginmouth by Sergio Padilla. La ginebra de edición limitada y exclusiva de Boca Chica en Barcelona

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Cóc­tel Dry Mar­ti­ni prepara­do con Gin­mouth by Ser­gio Padilla

 

En la foto supe­ri­or se tra­ta del nue­vo cóc­tel Dry Mar­ti­ni prepara­do con la exclu­si­va gine­bra Gin­mouth by Ser­gio Padil­la y que sola­mente se puede dis­fru­tar en Boca Chi­ca de Barcelona, la coctel­ería de autor de Boca Grande.

Cóc­tel prepara­do con la nue­va gine­bra de edi­ción lim­i­ta­da y numer­a­da de 3.000 botel­las, que tiene los mat­ices de bar­ri­ca donde había con­tenido ante­ri­or­mente dry ver­mouth durante más de 5 años. El nom­bre com­er­cial elegi­do es una clara declaración de inten­ciones, se tra­ta de la unión de las dos pal­abras que car­ac­ter­i­zan este gin tan espe­cial como úni­co, Gin y Mouth de Ver­mouth

Ser­gio Padil­la respon­s­able de coctel­ería de Boca Chi­ca con­sigu­ió 5 bar­ri­c­as y las llevó a la des­til­ería Beve­land en Olot y una vez allí las rel­lenaron con un 99% de gine­bra muy seca y mucho ene­bro. Le añadieron un 1% de ver­mut reser­va dry el cual habían des­ti­la­do pre­vi­a­mente. La fór­mu­la enve­je­ció durante 18 meses para con­seguir la untu­osi­dad desea­da. De esta man­era se con­sigu­ió las can­ti­dades exac­tas de la rec­eta más seca que existe del Dry Mar­ti­ni, dán­dole una per­son­al­i­dad propia gra­cias a las notas de madera de la bar­ri­ca donde maduró su carác­ter.

La botel­la y la eti­que­ta es un dis­eño del recono­ci­do creador José María Mor­era de Mor­era Design.  Su propósi­to ha sido expre­sar la exclu­sivi­dad de esta edi­ción lim­i­ta­da con la ele­gante tipografía. 

Boca Grande es el sofisti­ca­do restau­rante de la plan­ta baja de una antigua casa res­i­den­cial en el mila­groso oasis del Pas­satge de la Con­cep­ció en l’Eix­am­ple barcelonés, donde se sir­ven platos basa­dos en excep­cional mate­ria pri­ma, en espe­cial de pesca­dos y mariscos fresquísi­mos. Su exquisi­ta dec­o­ración es obra del acla­ma­do inte­ri­or­ista Lázaro Rosa Vio­lán. Actúa como social club para las celebri­ties res­i­dentes en la Ciu­dad Con­dal y tam­bién para las que están de paso. El lugar impre­scindible donde ver y ser vistos. 

Boca Chi­ca es la coctel­ería y está situ­a­do en el piso supe­ri­or. Su carác­ter infor­mal pero con esos toques chics de sofás des­gas­ta­dos y mue­bles y lám­paras de épocas pretéri­tas que le dan ese pun­to de club inglés con guiños a su época colo­nial en África. Se sir­ven cócte­les de autor y clási­cos inter­na­cionales siem­pre bajo la aten­ta mira­da de Ser­gio Padil­la. Si Phileas Fogg, el per­son­aje crea­do por Julio Verne para su inmor­tal obra “La vuelta al mun­do en ochen­ta días” , viviera en nue­stro siglo XXI ele­giría a Boca Chi­ca como su club de referencia. 

Interior de Boca Chica

Inte­ri­or de Boca Chica

 

Impre­scindible vis­i­tar los lava­bos uni­sex con espe­jos y macetero gigante que actúa de lava­manos. Una ris­tra de asien­tos de ter­ciope­lo recu­per­a­dos de algún teatro que pasó a mejor vida, están situ­a­dos delante de los escu­sa­dos para que la espera sea más lig­era o para aprovechar y comen­tar con­fi­den­cias entre amigos/as o entre parejas. 

Boca Grande y Boca Chi­ca Pas­satge de la Con­cep­ció, 12. 08008 Barcelona. Telé­fono 934 675 149. Horario de lunes a domin­go de 13 a 24h. 

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Casa Delfín, cocina de mercado y tradicional catalana en el barrio de El Born de Barcelona

Este local cen­te­nario, lev­an­tó su per­siana en 1907, es el heredero de aquel restau­rante que sirvió para ali­men­tar a los com­er­ciantes que vendían en el antiguo mer­ca­do cen­tral de fru­ta y ver­du­ra del Born y tam­bién para los clientes que venían a com­prar a este men­ciona­do mercado.

Interior de Casa Delfín

Inte­ri­or de Casa Delfín

 

Refor­ma­do por el inte­ri­or­ista de moda Lázaro Rosa Vio­lán, su mar­ca per­son­al se puede des­cubrir en muchos ele­men­tos de este local, ha sabido man­ten­er el espíritu ini­cial de este restau­rante de bar­rio y para el bar­rio, man­te­nien­do el leit­mo­tiv que le car­ac­ter­i­za des­de más de 100 años: coci­na de mer­ca­do y de tem­po­ra­da para preparar platos de coci­na tradi­cional cata­lana. Grandes espe­jos anun­cian­do los pro­duc­tos fetich­es de este restau­rante, sus mag­néti­cas lám­paras que a más de uno y de una nos harán sus­pi­rar por ten­er­la en casa, así como sus mesas que le dan esa calidez de los antigu­os restau­rantes de bar­rio. Su priv­i­le­gia­da ter­raza “para ver y ser vis­tos” nos regala una estam­pa her­mosísi­ma tan­to de la Basíli­ca de San­ta María del Mar como del antiguo mer­ca­do con su incon­fundible arqui­tec­tura de hier­ro y hoy recon­ver­tido en un espa­cio museográ­fi­co cat­a­lo­ga­do como Bien Cul­tur­al de Interés Local.

Interior de Casa Delfín

Inte­ri­or de Casa Delfín

 

Cuan­do abrió sus puer­tas ofrecía un ser­vi­cio de 24 horas donde los tradi­cionales cal­los o sus arro­ces se servían en difer­entes fran­jas horarias depen­di­en­do de si eran com­er­ciantes o clientes del mer­ca­do (con necesi­dades difer­entes). Actual­mente no tienen que estar todo el día abier­to en cuan­to que el mer­ca­do se trasladó a otra ubi­cación para dar mejor ser­vi­cio a toda la ciu­dad de Barcelona, pero sus actuales dueños, José Lom­bardero y Kate Pre­ston, apos­taron por man­ten­er ese sabor de los restau­rantes de los de antes. A par­tir de un pro­duc­to de mer­ca­do y de tem­po­ra­da bien selec­ciona­do preparan rec­etas de la coci­na tradi­cional cata­lana, sin com­pli­ca­ciones pero con mucho sabor. Platos que desta­can como las tradi­cionales tapas (ensal­adil­la rusa con ven­tresca, choric­i­tos al cava) o los platos de cuchara que tan­to deseamos aho­ra que viene el frío (gar­ban­zos con mor­cil­la). Platos prin­ci­pales como el canelón de pol­lo y foie con bechamel de setas, carnes con DO, la ham­bur­gue­sa “Kate” de tern­era y que­so de cabra, selec­ción de pesca­do fres­co de lon­ja, con aparta­do espe­cial para los arro­ces. Hay que dejar sitio para el elen­co de postres tan sucu­len­tos como el coulant de choco­late de Mada­gas­car, el mil­ho­jas de nata con fre­sas y choco­late o la tar­ta de que­so sobre sabrosa gal­leta de pistacho.

Casa Delfín

Casa Delfín

 

Platos degus­ta­dos:

  • Anchoas 00 de L’Escala preparadas en casa.

Anchoas

Anchoas 00 de L’Escala

 

  • Tor­tilla de patatas y cebolla.

Tortilla de patatas

Tor­tilla de patatas y cebolla

 

  • Cro­que­tas cre­mosas de jamón de Guijuelo.

Croquetas de jamón

Cro­que­tas de jamón de Guijuelo

 

  • Gam­bas a la plancha.

Gambas a la plancha

Gam­bas a la plancha

 

  • Riquísi­mos los pies de cer­do que se pre­sen­tan carameliza­dos. Con foie, espinacas, man­zana Reine­ta y setas.

Pies de cerdo

Pies de cerdo

 

  • Pael­la de marisco y pesca­do prepara­do con arroz de Pals.

Paella de marisco y pescado

Pael­la de marisco y pescado

 

  • Postre de tem­po­ra­da con higos, man­te­qui­l­la y anís.

Higos, mantequilla y anís

Higos, man­te­qui­l­la y anís

 

El Grupo Lom­bar­do está for­ma­do por José Lom­bardero, gal­lego de nacimien­to, está acos­tum­bra­do a tratar con pro­duc­tos fres­cos del mar y de la tier­ra. Llegó a Barcelona y ráp­i­da­mente se embar­có en proyec­tos de restau­ración. Más tarde, en 1992, se unió a Kate Pre­ston, hija de Peter Pre­ston edi­tor de The Guardian en Lon­dres, y conocía la gas­tronomía cata­lana gra­cias a los ver­a­nos en la Cos­ta Bra­va, por los que fue fácil con­vencer­la para unir fuerzas y abrir restau­rantes como Ultra­mari­nos, Taller de Tapas (con 6 establec­imien­tos), Ajoblan­co y el restau­rante que nos ocu­pa Casa Delfín.

Casa Delfín Pas­seig del Born, 36. 08003 Barcelona. Telé­fono 933 195 088. Abier­to todos los días de 12 a 24h. Coci­na ininterrumpida.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Ajoblanco Tapas-Restaurant-Cocktail & Bar en Barcelona

Ajoblan­co abrió hace un lus­tro en la cén­tri­ca calle de Tuset de Barcelona, con­vir­tién­dose des­de el min­u­to 1 en un ref­er­ente en esta zona de ocio de la Ciu­dad Con­dal donde las mejores salas de fies­ta y clubs están a esca­sos met­ros de dis­tan­cia. Su dec­o­ración envol­vente, la ilu­mi­nación en difer­entes tipos de lám­paras y tuli­pas, mue­bles con carác­ter,  y todo con el sel­lo incon­fundible del eter­no dis­eñador de los locales que se pon­drán de moda y que han naci­do con la clara vol­un­tad de tri­un­far, Lázaro Rosa Vio­lán. Es por ello que se con­vir­tió des­de el ini­cio en un sitio cáli­do donde comen­zar la noche, con­tin­uar­la y casi acabar­la por su amplia ofer­ta de licores y des­ti­la­dos pre­mi­um para una car­ta exten­sa de coctel­ería, amén de ser un lugar oblig­a­to­rio de para­da a cualquier hora del día por su situación estratég­i­ca en esta calle tan financiera y de despa­chos de abogados.

Interior Ajoblanco

Inte­ri­or Ajoblanco

 

Su coci­na reivin­di­ca el pro­duc­to fres­co, de mer­ca­do y con rec­etas mediter­ráneas que nun­ca fal­lan. Un espa­cio con un gran ven­tanal que la deja al des­cu­bier­to des­de el come­dor donde un coor­di­na­do grupo de cocineros preparan al momen­to las difer­entes peti­ciones de los comensales.

Ajoblan­co es el buque insignia del Grupo Lom­bar­do que jun­to a Casa Delfín en el bar­rio del Born, Ultra­mari­nos al final de la Ram­bla, Taller de Tapas, que ya suman 6 establec­imien­tos por toda Barcelona, con­for­man este grupo de restau­ración que es obra del empre­sario gal­lego José Lom­bardero que vino a Barcelona a estu­di­ar y aquí se quedó, jun­to a Kate Pre­ston, londi­nense enam­ora­da de nues­tra gas­tronomía ya que su padre, Peter Pre­ston, edi­tor y colum­nista en el pres­ti­gioso per­iódi­co inglés The Guardian, la traía cada ver­a­no a ver­an­ear a la Cos­ta Bra­va.

Platos degus­ta­dos:

  • Ceviche de atún, leche de tigre, fru­tas del bosque y sor­bete de limón verde.

Ceviche de atún, leche de tigre, frutas del bosque y sorbete de limón verde

Ceviche de atún, leche de tigre, fru­tas del bosque y sor­bete de limón verde

 

  • Vieira asa­da, romesco, espár­ra­gos y beren­je­na asa­da con piel de ibéricos.
  • Carpac­cio de pulpo con  pica­dil­lo de ver­duras, tomil­lo y kalamata.

Carpaccio de pulpo

Carpac­cio de pulpo con pica­dil­lo de ver­duras, tomil­lo y kalamata

 

  • Arroz del “señori­to” acom­paña­do de alli­oli de pic­a­da de azafrán.

Arroz del "señorito"

Arroz del “señori­to” acom­paña­do de de alli­oli de pic­a­da de azafrán

 

  • Taco de chuletón con pata­ta mediterránea.

Taco de chuletón

Taco de chuletón con pata­ta mediterránea

 

  • Coulant de choco­late y vainilla.

Coulant de chocolate y vainilla

Coulant de choco­late y vainilla

 

Ajoblan­co Car­rer Tuset, 20–24. 08006 Barcelona. Telé­fono 936 678 766. Horar­ios: martes y miér­coles de 13 a 23h. Jueves de 13 a 2:30h. Viernes y sába­do de 13 a 3h. Domin­gos y lunes cerrado.

Coci­na abier­ta has­ta las 00h. Cock­tail bar siem­pre abier­to. Miér­coles after­work. Sesiones Dj Live jueves, viernes y sába­do a par­tir de las 23h.

Menú ejec­u­ti­vo días lab­orables no fes­tivos al mediodía por 20 euros y opción healthy por 15 euros.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

El chef Pierre Thiam y su cocina senegalesa en versión pop-up en el Cotton House Hotel

Una mala pasa­da, un infor­tu­nio del des­ti­no y como con­se­cuen­cia una car­rera trun­ca­da con sus con­sigu­ientes sueños roto de un jovencísi­mo Pierre Thi­am recién lle­ga­do de África a la ciu­dad que nun­ca duerme, a la cap­i­tal por antono­ma­sia de la tier­ra de las opor­tu­nidades. Una div­ina o cós­mi­ca inter­ven­ción (leer una pal­abra u otra depen­di­en­do de lo que creamos) de un ángel sal­vador cam­bió su sino por otro, el de chef, que le ha dado mucha feli­ci­dad y la opor­tu­nidad de dar a cono­cer la rica gas­tronomía de su pueblo, con­vir­tién­dose en emba­jador de la coci­na de su pueblo y  por ende de la cos­ta oeste africana donde está situ­a­do Sene­gal, su país natal.

El chef Pierre Thiam en la presentación de su pop-up en la Library del Cotton House Hotel

El chef Pierre Thi­am en la pre­sentación de su pop-up en la Library del Cot­ton House Hotel

 

Un hom­bre tran­qui­lo de mira­da sin­cera y humilde explicó en la pre­sentación de su pop-up, cómo llegó has­ta aquí hacien­do un repa­so a su trayec­to­ria pro­fe­sion­al con la aper­tu­ra de cua­tro restau­rantes, una empre­sa de cater­ing y var­ios libros de coci­na y pro­gra­mas de tele­visión divul­gan­do la coci­na sene­gale­sa. Libros recopi­lación de las rec­etas orales de las mujeres de su famil­ia que se trans­mitían de gen­eración en gen­eración. Varias veces ha for­ma­do parte del grupo de chefs invi­ta­dos a las Naciones Unidas. Actual­mente ges­tiona los restau­rantes Teran­ga de Nue­va York y Teran­ga Lounge en el Hotel Pull­man de Dakar. Reconocimien­tos como el Pre­mio Sun­set Dias­po­ra por su con­tribu­ción a las Artes Culi­nar­ias de Sene­gal, el Pre­mio al Desar­rol­lo del Tur­is­mo Respon­s­able otor­ga­do por la Aso­ciación Africana de Via­jes, y con la Medal­la de las Aso­cia­ciones de Chefs de Zim­bab­we y el Pre­mio al Libro de Coci­na Julia Child.

Cóctel de bienvenida

Cóc­tel de bien­veni­da y que mari­da con las prop­ues­tas del menú degustación

 

La coci­na del chef Pierre Thi­am que durante 3 meses se podrá dis­fru­tar en el ele­gante Cot­ton House Hotel se basa en alim­ien­tos orig­i­nar­ios de África Occi­den­tal y que sólo se pro­ducen y se pude com­prar en esa zona, como el fonio uno de los cereales más antigu­os de nue­stro plan­e­ta, que crece muy rápi­do, en sola­mente 8 sem­anas y nece­si­ta muy poca agua con lo cual se cul­ti­va en zonas semi­desér­ti­cas. La okra que es una ver­du­ra con propiedades diges­ti­vas, con­tro­lar la dia­betes, reducir la fati­ga y aumen­tar los nive­les de resisten­cia. Y el plan­tain, de la fámil­ia del plá­tano pero que se tra­ta como una ver­du­ra porque se tiene que coci­nar para con­sumir. Sus platos son gluten free. El menú degustación puede ser tam­bién en ver­sión veg­e­tar­i­ana y se sirve de miér­coles a domin­go de 19 a 22:15h. Los mis­mos días de la sem­ana se pueden degus­tar tapas de 11:30 a 22:15h. Disponible des­de el 2 de mayo has­ta el 31 de julio de 2019. Se com­ple­men­ta con una prop­ues­ta de cócte­les para acom­pañar los sabores y aro­mas del menú. Pre­cio con mari­da­je 78 euros y sin mari­da­je 60 euros. La dec­o­ración de la ter­raza del Cot­ton House se ha vesti­do y mime­ti­za­do para la ocasión en vibrantes y vivos col­ores que evo­can el ori­gen africano del chef Pierre Thi­am.

Terraza del Cotton House Hotel

Vibrantes y vivos col­ores para la ambi­entación de la ter­raza del Cot­ton House Hotel

 

Platos degus­ta­dos:

  • Cro­que­tas de salmón y yuca con glasea­do de tamarindo dulce.

Croquetas de salmón y yuzu

Cro­que­tas de salmón y yuzu

 

  • Man­go y cere­les de fonio con adere­zo de lima y jengibre.

Mango y cereales de fonio

Man­go y cereales de fonio

 

  • Fri­joles pin­tos y beren­je­na hecha a la par­ril­la envuelta en hoja de plá­tano (del menú vegetariano)
  • Gam­bas en coco y lima sobre mijo de cous­cous thiéré.

Gambas en coco y lima

Gam­bas en coco y lima

 

  • Filete de res al esti­lo hausa con ensal­a­da tib­ia de fri­joles y tomate marinado.

Filete de res

Filete de res

 

  • Pudin de arroz con coco, man­go asa­do con miel y con­fi­ta­do de “hibis­cus sombi”.

Pudín de arroz con coco

Pudín de arroz con coco

 

Cot­ton House Hotel sigue en su línea de ofre­cer prop­ues­tas inno­vado­ras a par­tir de la gas­tronomía y otras ofer­tas como teatro en pequeño for­ma­to en su ele­gante Library a seme­jan­za de los clubs ingle­ses, su mar­ket en su patio-jardín-oasis urbano, y mucho más, pen­sadas para el via­jero curioso que se hospe­da en el hotel y tam­bién para el ciu­dadano de Barcelona con sen­si­bil­i­dad estéti­ca y cul­tur­al. En estas expe­ri­en­cias gas­tronómi­cas pop-up pasaron en primer lugar el chef Atul Kochar con su coci­na de espe­cias y ele­men­tos indios, y el segun­do fue el chef Davide Oldani con su coci­na min­i­mal­ista rein­tepretación de la tradi­ción italiana.

Detalle del interior del restaurante Batuar

Detalle del inte­ri­or del restau­rante Bat­u­ar del Cot­ton House Hotel

 

Este cén­tri­co hotel de 5 estrel­las está dec­o­ra­do por el acla­ma­do inte­ri­or­ista Lázaro Rosa Vio­lán, inspi­ra­do en el algo­dón que evo­ca suavi­dad, como­di­dad, del­i­cadeza y nat­u­ral­i­dad y que por otro lado revive su ante­ri­or uso: sede de la Fun­dación Tex­til Algo­don­era. Es miem­bro de Auto­graph Col­lec­tion Hotels, una mar­ca del grupo Mar­riott ori­en­ta­do a ofre­cer via­jes úni­cos en los des­ti­nos más bus­ca­dos del mundo.

Cot­ton House Hotel Gran Vía de les Corts Cata­lanes, 670. 08010 Barcelona Telé­fono 934 505 045

Teran­ga 1280 5th Avenue. Harlem, New York 10019 (USA)

Teran­ga Lounge 10, rue Col­bert. Pull­man Hotel. BP 3380 Dakar (Sene­gal)

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

 

La marca EDITION Hotels abre en el Born para sentar precedente en turismo sostenible y bajo la iniciativa Stay Plastic Free

Hotel THE BARCELONA EDITION

De la mano de Ian Schrager, sep­tu­a­ge­nario naci­do en Nue­va York, gurú de la cat­e­goría de hote­les denom­i­na­dos ‘Bou­tique’ (según el per­iódi­co de más tira­da en Esta­dos Unidos, el USA Today) y empre­sario respon­s­able del famoso Stu­dio 54 (ante­sala neoy­orquina de los pos­te­ri­ores clubs noc­turnos más exi­tosos de todo el país,) y en aso­ciación con el líder inter­na­cional en alo­jamien­to Mar­riott Inter­na­tion­al, lle­ga a Barcelona este nue­vo hotel, The Barcelona EDITION, con el fin de sen­tar prece­dente en el con­cep­to de via­je de lujo mod­er­no, no solo para hués­pedes del mis­mo, si no tam­bién para visitantes.

En pleno bar­rio del Born, el más cre­ati­vo y a la vez uno de los más históri­cos de la ciu­dad, se erige este nue­vo hotel y mon­u­men­to con­tem­porá­neo, que cuen­ta con una facha­da de cristal y está reple­to de múlti­ples ángu­los geométri­cos, cuyos rin­cones harán jugar y dis­fru­tar con sus luces y som­bras a todos aque­l­los clientes cul­tural­mente inqui­etos, que esper­a­ban con ansia una opción tan van­guardista e inno­vado­ra para su expe­ri­en­cia hotel­era en la ciu­dad. Además, la ciu­dad de Barcelona es la primera en el mun­do en ganar la acred­itación Bios­fera de la UNESCO como des­ti­nación turís­ti­ca sostenible.

Jun­to con el español dis­eñador de inte­ri­ores Lázaro Rosa-Vio­lán, Ian Schrager ha sabido crear un dinámi­co cen­tro social con un enfoque y acti­tud que viran hacia el lujo, el lifestyle mod­er­no y sostenible, redefinien­do de esta man­era y total­mente los códi­gos del lujo tradi­cional, a lo largo de sus 100 habita­ciones y suites, tres restau­rantes, dos bares y un gim­na­sio, además de un rooftop y un lob­by muy ani­ma­do. Es por esto por lo que el creador del hotel apues­ta por impul­sar la ini­cia­ti­va Stay Plas­tic Free, que pre­tende elim­i­nar de raíz cada uno de los ele­men­tos plás­ti­cos que se con­sumen en la indus­tria hotel­era, poten­cian­do alter­na­ti­vas que no impliquen un may­or coste y no afecten al medio ambiente.

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The Barcelona EDITION Lob­by. Fotografía gen­tileza del hotel.

 

Tras una gran expectación, y nada más aden­trarse en The Barcelona EDITION, jun­to a la recep­ción, nos encon­tramos con el lob­by bar, que sirve tan­to ver­mut local, como cerveza arte­sanal y vino jerez. A con­tin­uación, y en esta mis­ma plan­ta se encuen­tra el Bar Ver­az, que de mano de Sebastián Maz­zo­la (ex direc­tor cre­ati­vo del Grupo Adrià) ofrece platos ase­quibles con pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da, y que puede alber­gar has­ta 87 comensales.

En el entre­sue­lo, y con un con­cep­to has­ta aho­ra descono­ci­do en nue­stro país, se encuen­tra el Punch Room, donde se pueden degus­tar difer­entes var­iedades de ponche, cócte­les y aper­i­tivos ligeros.

En el primer piso, este hotel cuen­ta con un gim­na­sio abier­to 24 horas, que con sue­lo y pare­des de madera de roble ahu­ma­da, pro­por­ciona un espa­cio de bien­es­tar y med­itación para que aho­ra sí, solo los hués­pedes, puedan des­cansar y prac­ticar tai chi, yoga y car­dio con un telón de fon­do urbano.

Asimis­mo, y tam­bién con un ambi­ente total­mente nue­vo en nues­tras fron­teras, nos encon­tramos en el sótano del hotel con el restau­rante Cabaret, donde sen­su­al­i­dad y noc­turnidad se unen para crear un lounge área y un cock­tail bar con un cuida­do con­cep­to gas­tronómi­co basa­do en torno a un menú degustación.

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Habitación de The Barcelona Edi­tion. Fotografía gen­tileza del hotel.

 

Por últi­mo, y como colofón a esta espec­tac­u­lar expe­ri­en­cia hotel­era, situ­a­do en la déci­ma plan­ta de The Barcelona EDITION se situa The Roof, naci­do para con­ver­tirse en el más desea­do lugar de vida social de Barcelona, con coci­na abier­ta a todo el día y un impres­o­nante despliegue de veg­etación, que jun­to a su col­ori­da buganvil­la, plan­tas y flo­res, y sus pare­des de cristal corred­eras para días con mete­o­rología desafor­tu­na­da, se rev­ela como la úni­ca ter­raza en Barcelona abier­ta todo el año.

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Rooftop de The Barcelona EDITION. Fotografía gen­tileza del hotel.

 

Per­fec­ta unión entre alo­jamien­to, comi­da, bebi­da, entreten­imien­to y dis­eño para vis­i­tantes y locales por igual, que actual­mente ya con­ta­ba con locales en Nue­va York, Lon­dres, Mia­mi Beach, Shang­hai, Sanya (Chi­na), y muy pron­to abrirá en ciu­dades como Bangkok, Abu Dhabi, y Los Ánge­les, y que se pre­sen­ta aho­ra en Barcelona para hac­er las deli­cias de los via­jeros más mod­er­nos y hedonistas.

The Barcelona EDITION Aveni­da de Francesc Cam­bó, 14, 08003 Barcelona. Telé­fono 936 263 330

© 2018 Raquel Car­rio. All rights reserved.

Restaurant L’Olivé, un clásico renovado de la restauración barcelonesa que nunca falla

Este cén­tri­co restau­rante barcelonés acu­mu­la 34 años de expe­ri­en­cia hacien­do felices a sus clientes. Son más de tres décadas de ser­vi­cio inin­ter­rumpi­do, excep­to el breve perío­do de cierre por la refor­ma, que han aprovecha­do para mod­ern­izar su espa­cio y actu­alizar platos de la car­ta adap­tán­do­los a los nuevos tiem­pos, pero sin perder su esen­cia, como clási­co de la esce­na barcelone­sa de la restau­ración que nun­ca falla.

Restaurant L'Olivé

Restau­rant L’Olivé

 

Para los que habían cono­ci­do el antiguo L’Olivé les va a gus­tar esta meta­mor­fo­s­is, este cam­bio de look, con una dec­o­ración dom­i­nante por el verde oli­va oscuro, todo un guiño a su nom­bre, que lle­va la fir­ma del estu­dio Lázaro Rosa-Vio­lán y que en este restau­rante rompe con su per­son­al esti­lo, y a la vez iden­ti­fi­ca­ble, al que nos tenía tan acos­tum­bra­do. Varias depen­den­cias con­for­man este restau­rante: la entra­da dom­i­na­da por su bar­ra para esper­ar a ser sen­ta­do ¡como me gus­ta comen­zar con un cóc­tel! El pasil­lo al come­dor con sus ale­gres mosaicos del sue­lo que indi­can el camino a seguir, y el mobil­iario en verde oscuro de esas clási­cas coci­nas, con la exce­lente mate­ria pri­ma a la vista, y detrás, entre los anaque­les, se puede ver la pul­crísi­ma coci­na en pleno fun­cionamien­to, todo son inequívo­cas señales de que aquí se come bien. Un impre­scindible horno Josper pre­side esta sala de opera­ciones que es el corazón de este restau­rante. La sala del patio tiene ilu­mi­nación nat­ur­al a través de una claraboya y sal­i­da a un jardín ver­ti­cal que le otor­ga mucha fres­cu­ra. Jar­rones y plan­tas rematan este esce­nario. El salón prin­ci­pal con sus espe­jos que ayu­dan a dar esa sen­sación de ampli­tud y grandiosi­dad. Los 4 espa­cios pri­va­dos rodea­d­os de arte mag­nif­i­can esta ele­gante experiencia.

Restaurant L'Olivé

Restau­rant L’Olivé

 

Un ser­vi­cio impeca­ble donde los vet­er­a­nos son men­tores de los más jóvenes, dirigi­do por la aten­ta mira­da de su jefe de sala Albert Alon­so, con muchas tablas acumuladas.

Restaurant L'Olivé

Restau­rant L’Olivé

 

La coci­na sigue sien­do igual de sabrosa o más, pero enlazan­do con la coci­na salud­able y lig­era. Provee­dores escogi­dos para cada pro­duc­to y la car­ta de vinos con 125 ref­er­en­cias des­de las más clási­cas has­ta las más mod­er­nas y menos cono­ci­das para garan­ti­zar la cal­i­dad de sus prop­ues­tas. Su chef César Pas­tor, con dilata­da expe­ri­en­cia en otros restau­rantes, ha poten­ci­a­do el marisco, los arro­ces, las sug­eren­cias y ha revisa­do guisos tradi­cionales como los cal­los con gar­ban­zos y el canelón de pular­da. Platos de la coci­na tradi­cional como el rape a la donos­tiar­ra se mez­clan con las más mod­er­nas de lubi­na con sal­sa de estragón o el tata­ki de atún a la brasa con foie. Los postres tam­bién se han unido a esta evolu­ción con prop­ues­tas como hela­do de coco con fon­do de cre­ma cata­lana, tiramisú por partes o tim­bal de fresones con cre­ma carameliza­da y sor­bete de limón.

Platos y vinos degustados:

  • Fran­so­la de Bode­gas Tor­res (DO Penedès)para acom­pañar los primeros platos por su fre­cu­ra,  aro­mas de lichi y fru­ta tropical.
  • Esqueix­a­da de bacalao, un pla­to pop­u­lar de la gas­tronomía cata­lana que entra muy bien por lo refres­cante que es. Bajo en calorías pero fuente impor­tante de proteínas.

Esqueixada de bacalao

Esqueix­a­da de bacalao

 

  • Deli­ciosas cro­que­tas de pol­lo.

Croquetas de pollo

Cro­que­tas de pollo

 

  • Canelón de txan­gur­ro cubier­to de cal­abacín, may­one­sa de pere­jil, huevas de salmón y tomate cor­ta­do muy fino.

Canelón de txangurro

Canelón de txangurro

 

  • Rita de Vinyes Domènech (DO Montsant) de notas bal­sámi­cas y minerales.

Rita de Vinyes Domènech

Rita de Vinyes Domènech

 

  • Tar­tar de atún.

Tartar de atún

Tar­tar de atún

 

  • Dul­ces guisantes de tem­po­ra­da con papada.

Guisantes con panceta

Guisantes con papada

 

  • Espec­tac­u­lar arroz.

Arroz

Arroz

 

  • Fin­ca Malaveï­na de Pere­la­da (DO Empordà) Vino que expre­sa el ter­ruño donde crece, con influ­en­cias mari­nas por su cer­canía al mar. De uvas mer­lot, syrah y gar­nacha. Ater­ciopela­do en boca, y en nar­iz aor­mas min­erales, a hino­jo y menta.

Finca Malaveïna

Fin­ca Malaveïna

 

  • Rape a la plan­cha que se ter­mi­na de coci­nar en el horno Josper para dar­le ese per­fume ahumado.

Rape a la plancha

Rape a la plancha

 

  • Sabroso chuletón de vaca rubia gal­le­ga.

Chuletón

Chuletón

 

  • Choco­late en tex­turas.

Chocolate en texturas

Choco­late en texturas

 

  • Tar­ta de que­so.

Tarta de queso con mousse de maracuyá

Tar­ta de queso

 

  • Sifón de maracuyá y coulis de fram­bue­sa.

Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

 

El restau­rante L’Olivé se inau­guró en 1984 por Josep Olivé. Con la ayu­da de su hijo, Ori­ol, ges­tio­nan 4 locales más en la Ciu­dad Con­dal: Barcelone­ta espe­cial­iza­do en pesca­do y marisco, Paco Mer­al­go una taber­na de tapas, Barcelona-Milano que fusiona la gas­tronomía cata­lana y la ital­iana, y por últi­mo Bar Cañete la casa de comi­das de las Ram­blas barcelone­sa. En todos ellos la filosofía que prac­ti­can es la de pro­duc­to y ser­vi­cio al cliente.

Restau­rant L’O­livé C/Balmes, 47 08007 Barcelona Telé­fono 934 521 990

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Cotton House Hotel

Este cén­tri­co hotel barcelonés cumple 2 años de exis­ten­cia y como con­se­cuen­cia de su tal­en­toso savoir faire des­de el primer día, le ha val­i­da­do entrar en la pres­ti­giosa lista inter­na­cional de Forbes Trav­el Guide con una clasi­fi­cación de 4 estrel­las, sien­do 5 el máx­i­mo. Nació como una pequeña estrel­la pertenecien­do a la extrao­d­i­nar­ia selec­ción Auto­graph Col­lec­tion by Mar­riott Rewards y que úni­ca­mente agluti­na a unos 100 hote­les alrede­dor del mundo.

cotton house hotel

Escalera de cara­col en Cot­ton House Hotel. Fotografía gen­tileza de Felices Com­mu­ni­col­o­gy & PR

Los inspec­tores de esta exclu­si­va guía val­o­ran aspec­tos como su ubi­cación en el epi­cen­tro de la Ciu­dad Con­dal, rodea­do de tien­das de las grandes Mai­son de la alta cos­tu­ra, mon­u­men­tos próx­i­mos de esos que “jus­ti­f­i­can el via­je” según la guía verde de tur­is­mo Miche­lin, así como estar envuel­to de una gran var­iedad de restau­rantes de lujo y galar­don­a­dos con estrel­las por la guía de tapas roja francesa.

Cotton House Hotel

Bib­liote­ca de Cot­ton House Hotel. Fotografía gen­tileza de Felices Com­mu­ni­col­o­gy & PR

Otros aspec­tos que han tenido en cuen­ta: la ele­gante dec­o­ración dirigi­da por el pres­ti­gioso inte­ri­or­ista de proyec­ción inter­na­cional Lázaro Rosa Vio­lán y que ha cuida­do sus ele­men­tos que le dan per­son­al­i­dad, como la escalera de cara­col sus­pendi­da o la escalera prin­ci­pal de már­mol que con­duce a su zona común y más exquisi­ta: la bib­liote­ca con pres­ti­giosas vis­tas a la Gran Vía, así como los salones que con­ser­van su dec­o­ración en maderas nobles refle­jo de lo que fue una antigua casa bur­gue­sa y que nos trasla­da al siglo XIX, al más puro esti­lo oche­cen­tista clási­co. Su ante­ri­or uso, la sede de la Fun­dación Tex­til Algo­don­era, fue la inspiración para su actu­al nom­bre y el leit­mo­tiv sobre el cual gira todo su dis­eño. Su cuida­da ofer­ta gas­tronómi­ca del Restau­rante Bat­u­ar que está abier­to des­de las 7 de la mañana has­ta la medi­anoche. Un jardín inte­ri­or que es un priv­i­le­gia­do oasis en Barcelona. Ser­vi­cio de sas­tr­ería a car­go de San­ta Eulalia, la tien­da que des­de 1843 es un ref­er­ente en moda de lujo, tam­bién ha sido val­o­rado por el com­pro­bador de la guía.

brunch

Brunch en Cot­ton House Hotel. Fotografía gen­tileza de Felices Com­mu­ni­col­o­gy & PR

Por últi­mo destacar el ser­vi­cio de concierge del hotel que ha mere­ci­do la dis­tin­ción de Les Clefs d’Or por los aten­tos con­se­jos a los hués­pedes para vivir con inten­si­dad la vibrante cap­i­tal catalana.

Cot­ton House Hotel Gran Vía de les Corts Cata­lanes, 670 Barcelona 08010 Telé­fono 934 505 045

© 2017 José María Toro. All rights reserved

Lomo Bajo, el restaurante casual de carnes

El local de Lomo Bajo está situ­a­do en pleno cen­tro de Barcelona, a un tiro de piedra del cén­tri­co y com­er­cial Pas­seig de Grà­cia. Cus­to­di­a­do por su her­mano may­or, Lomo Alto, un restau­rante donde la carne alcan­za su máx­i­mo esplen­dor. Lomo Bajo ha naci­do para ofre­cer al comen­sal una prop­ues­ta de comi­da ráp­i­da pero con un niv­el de cal­i­dad muy alto. En este espa­cio lleno de luz e inmac­u­la­do inte­ri­or­is­mo (con fir­ma de Lázaro Rosa-Vio­lán), los bocadil­los reinan en la car­ta y se pre­sen­tan como dig­nos suce­sores del boom de las ham­bur­gue­sas gourmet.

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Inte­ri­or de Lomo Bajo. Fotografía de Geòr­gia Casas

El chef tit­u­lar de ambos proyec­tos, Lomo Alto y Lomo Bajo, y respon­s­able de garan­ti­zar el atlísi­mo sel­lo de cal­i­dad, es Car­los Teje­dor, que durante estos últi­mos años ha cap­i­tanea­do prop­ues­tas como El Nacional y Speakeasy entre otros proyectos.

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Piezas de carne de Lomo Bajo. Fotografía de Geòr­gia Casas

La prop­ues­ta gas­tronómi­ca de Lomo Bajo es desen­fada­da e infor­mal, un mari­da­je per­fec­to entre la carne y el pan, para con­ver­tir los bocadil­los que salen de la coci­na en autén­ti­cos empareda­dos gourmets, de cul­to: panes crea­d­os por el equipo del chef Teje­dor a par­tir de rec­eta propia y rel­lenos de exquis­i­tos cortes de tern­era, vaca vie­ja y buey  (aquí sí, buey de ver­dad).

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Fotografía de Geòr­gia Casas

La car­ta de Lomo Bajo está pen­sa­da para com­par­tir y por ello es impre­scindible no perder­se los acom­pañamien­tos, que pueden actu­ar tam­bién como entrantes: las cro­que­tas de ceci­na, preparadas con leche de caserío, pan tosta­do y maíz, son man­jar de dios­es. No pueden fal­tar los aros de pata­ta, pre­sen­ta­dos en un orig­i­nal for­ma­to, que per­mite que al freírse no que­den nada aceitosos, si no todo lo con­trario, lo cual les con­fiere una tex­tu­ra per­fec­ta. Para los días calurosos es impre­scindible pro­bar la ensal­a­da de tomate y ven­tresca.

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Ensal­a­da de tomate y ven­tresca. Fotografía de Geòr­gia Casas

El pla­to fuerte, la estrel­la de la casa, dig­no de pre­mio es el tar­tar roll de buey con cebol­la cru­jiente y cre­mosa yema de hue­vo, que se coci­na como un tocinil­lo de cielo, un acier­to más. El pan selec­ciona­do para este bocadil­lo es un panecil­lo inglés abri­ocha­do, suave en tex­tu­ra y que se funde con el tar­tar de for­ma exquisita.

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Ceci­na roll extra de vaca arte­sana. Fotografía de Geòr­gia Casas

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Tar­tar roll de buey. Fotografía de Geòr­gia Casas

La segun­da opción a com­par­tir fue el exce­lente Ceci­na roll extra de vaca arte­sana, con brotes y cítri­cos, para con­seguir un extra de sabor. Segui­do del roll de sobrasa­da de buey con que­so y miel, al usar carne bov­ina resul­ta menos gra­soso en boca que el tradi­cional de cer­do. Ambos se preparan tam­bién con pan inglés. Las raciones son gen­erosas por lo que es recomend­able com­par­tir y de esta man­era poder pro­bar difer­entes opciones.

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Patatas fritas. Fotografía de Geòr­gia Casas

En el fes­ti­val carnívoro no podía fal­ta la ham­bur­gue­sa y el pepi­to, para acom­pañar, obvi­a­mente, con patatas fritas, como las que nos hacían nues­tras abue­las, cor­tadas a mano, coci­nadas en su pun­to jus­to y con mucho sabor. El Pepi­to de solomil­lo de tern­era se sirve con finas lámi­nas de pimien­to verde, que­so y may­one­sa de carne. El pan usa­do para sel­l­ar esta ben­di­ción de bocadil­lo es el pan negro, que es un pan antiguo, como el que nue­stros antepasa­dos ya horne­a­ban en épocas no tan boy­antes, y se prepara con algar­ro­ba, que lo dota de un inten­so sabor que recuer­da al choco­late y que tan bien mari­da con la carne de tern­era. Entu­si­as­ma el pun­to de coc­ción de la carne, uno de los pun­tos fuertes de Lomo Bajo y su acaba­do final en el horno.

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Pepi­to de solomil­lo de tern­era. Fotografía de Geòr­gia Casas

Cuan­do uno cree que es el final, a pun­to de pedir un alto el fuego, de lev­an­tar la ban­dera blan­ca y pedir la ren­di­ción sin condi­ciones, aparece majes­tu­osa la ham­bur­gue­sa gourmet por exce­len­cia, esa irre­sistible ham­bur­gue­sa que se grabará con tin­ta indele­ble en nues­tra memo­ria más hedo­nista: la ham­bur­gue­sa de buey, con que­so, lechuga, tomate y cebol­la a la brasa. Y (un “y” que hay que resaltar con una mar­ca­da pausa) el pan bret­zel. Un pan que merece un capí­tu­lo aparte, no sólo por dig­nificar de una vez por todas el pan que envuelve la ham­bur­gue­sa, sino por su pun­to exac­to de sal y tex­tu­ra ni demasi­a­do dura ni demasi­a­do blan­da: sim­ple­mente per­fec­ta. La carne de buey con la que se rel­lena el inte­ri­or se deja enve­je­cer entre 65 y 75 días. Todo sabor y textura.

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Ham­bur­gue­sa en pan bret­zel. Fotografía de Geòr­gia Casas

Pocas opciones en el aparta­do de postres pero sufi­cientes para con­tentar a todos los pal­adares. El vaso de piña nat­ur­al es una bue­na opción si apetece un postre ligero que ayude a digerir la inten­sa degustación de pro­teí­na ani­mal. Para los que siem­pre guardan sitio para el postre, sin duda la elec­ción será el babá a la bir­ra y nata mon­ta­da. Y para los amantes del choco­late, no podía fal­tar el vaso “choco­late, choco­late, choco­late” que es una prop­ues­ta con un rico sabor a choco­late pero con una mousse lig­era que no recar­gará este cierre.

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Choco­late, choco­late y choco­late. Fotografía de Geòr­gia Casas

De los mejores bocadil­los de Barcelona. ¡Que no te lo cuenten!
© 2016 Geòr­gia Casas. All rights reserved.

Sirvent Barcelona. Un gastrobar hipster en el Barri de Sant Antoni

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Inte­ri­or de Sir­vent Barcelona. Fotografía de José María Toro

En la memo­ria colec­ti­va de los barcelone­ses ten­emos aso­ci­a­dos el apel­li­do Sir­vent a hela­dos y hor­chatas en ver­a­no, y tur­rones en invier­no. Siem­pre lig­a­do con momen­tos dul­ces, en espe­cial a domin­gos por la tarde de ple­na canícu­la pase­an­do por el Paral.lel o la Ron­da de Sant Antoni con algu­na de sus espe­cial­i­dades por la calle, hacien­do equi­lib­rios con sus cucu­ru­chos para que no se der­ri­tier­an demasi­a­do rápi­do como con­se­cuen­cia de las altas tem­per­at­uras estivales.

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Inte­ri­or de Sir­vent Barcelona. Fotografía de José María Toro

Los años pasan y las nuevas gen­era­ciones más inqui­etas de una de las ramas de esta famil­ia tur­ronera, heladera y hor­chat­era se ha lan­za­do a la aven­tu­ra de la coci­na sal­a­da, rompi­en­do la tiranía de la esta­cional­i­dad pero sin olvi­dar sus orí­genes golosos, cre­an­do un mul­ti­es­pa­cio en la barcelone­sa Ron­da de Sant Pau, 67. Un local que lle­va la impronta incon­fundible del inte­ri­or­ista Lázaro Rosa Vio­lán, en un bar­rio en con­tin­ua trans­for­ma­ción, que los bohemios hip­sters ganan día a día, den­tro de ese pro­ce­so de gen­tri­fi­cación. Pron­to la revista Mon­o­cle, la bib­lia ingle­sa que asev­era que es mod­er­no y que no, se fijará en este local (si no lo ha hecho ya).

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Sir­vent. Fotografía de José María Toro

 

Con una bar­ra de 45 met­ros en for­ma de “U” como eje ver­te­brador del local, que per­mite ten­er una visión amplia del elen­co de pro­duc­tos que ofrece este gas­tro­bar, divi­di­da en varias zonas: pastel­ería y bollería, zumos, máquina de hac­er hela­dos al momen­to y así sat­is­fac­er los gus­tos más capri­chosos, como el más increíble e inverosímil últi­mo sabor con­segui­do de piz­za a la car­bonara. Con la clara inten­ción de ser un lugar de pere­gri­nación para los más cafeteros de la ciu­dad, locales y de paso, tiene un café de ori­gen selec­ciona­do, así como el blend Sir­vent Barcelona, espe­cial­mente prepara­do para esta casa, a par­tir de la mez­cla de 4 cafés de ori­gen: de Brasil, que le da cuer­po; Guatemala, fres­cor; India, ele­gan­cia; y, Etiopía, aro­ma. Todo con el aseso­ramien­to del gran mae­stro tosta­dor Sal­vador Sans de otro com­er­cio ref­er­ente de la Ciu­dad Con­dal: Cafés El Mag­ní­fi­co. Las manos exper­tas de un barista como Ser­gio Rodríguez, campeón de España en el 2012 en su espe­cial­i­dad, con­vierte el momen­to café en algo úni­co por sabor y aro­ma, aña­di­en­do un plus visu­al a sus crea­ciones efímeras con la espuma de la leche sobre los cap­puc­ci­nos. Para los que pre­fieren bebidas más salud­ables tam­bién tiene su espa­cio en el Juice Bar. Los bocadil­los gourmet y los platos sal­a­dos cier­ran la barra.

Coci­na y obrador a la vista tras unas cristaleras. Come­dor amplio y diá­fano, con sil­las y tabu­retes de dis­eño indus­tri­al, maderas y bal­dosas claras, todo muy en la línea de la brook­lyniza­tion, esa admiración pro­fun­da que se siente por ese bar­rio caris­máti­co de Nue­va York. El resul­ta­do es un gas­tro­bar para com­er bien, de for­ma infor­mal con un pre­cio medio de 25 euros, dónde los clientes de prox­im­i­dad, de toda la vida del bar­rio, se entremez­clan con vis­i­tantes de otros dis­tri­tos o tur­is­tas de paso por nues­tra ciudad.

En el obrador elab­o­ran todos los pro­duc­tos que sir­ven, con mucha maquinar­ia espe­cial­iza­da que les per­mite ser auto­su­fi­cientes. Abier­to todo el día para dis­fru­tar de sus artícu­los en las difer­entes horas de una jor­na­da: desayuno, media mañana, tiem­po del aper­i­ti­vo, comi­da del mediodía, merien­da de la tarde, cena, y por supuesto hela­dos, hor­chatas y graniza­dos en cualquier momento.

Platos degus­ta­dos:

  • Bravas Sir­vent, con pata­ta agria que es la más indi­ca­da para preparar­las fri­ta. De con­torno cru­jiente y su parte cen­tral más blan­da. La sal­sa que las acom­paña en el fon­do es para untar las patatas a discreción.

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Patatas bravas. Fotografía de José María Toro

  • Ensal­adil­la rusa con may­one­sa de remo­lacha y hela­do de piquil­lo. Un pla­to para unir el sabor dulce con el sal­a­do y que que­da muy bien integrado.

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Ensal­adil­la rusa. Fotografía de José María Toro

  • Tar­tar de salmón con sal­sa kimuchi (de sabor ahu­ma­da) enel­do y huevas.
  • Sur­tido de cro­que­tas caseras: de cabra con man­zana carameliza­da, de bole­tus, de jamón, de mer­luza y gambas.

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Sur­tido de cro­que­tas. Fotografía de José María Toro

  • Ensala de quinoa con toque mejicano.

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Ensal­a­da de quinoa. Fotografía de José María Toro

  • Cos­til­la de buey a baja tem­per­atu­ra con su sal­sa bar­ba­coa ¡para chu­parse los dedines!

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Cos­til­la de buey. Fotografía de José María Toro

  • Un pla­to muy del sur como es el cazón en adobo. Per­fec­ta­mente elaborado.

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Cazón en adobo. Fotografía de José María Toro

  • Sur­tido de tar­tas: cheese­cake, apple­cake, car­rot­cake, choco­late cake y deli­cioso pecat blanc.

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Sur­tido de paste­les. Fotografía de José María Toro

  • Para finalizar la expe­ri­en­cia un “xuxo” rel­leno de gian­du­ja.

Sir­vent Barcelona en Ron­da Sant Pau, 67 de Barcelona. Telé­fono 938 292 263

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reservados.

Big Fish

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Vista del inte­ri­or de Big Fish

C/ Com­er­cial, 9 Barcelona 08003 Telé­fono 932 681 728 Big Fish

Un amplio y con­fort­able come­dor que se inun­da de la luz mediter­ránea a través de sus grandes ven­tanales con vis­tas a la parte trasera del majes­tu­oso edi­fi­cio Mer­cat del Born, con su car­ac­terís­ti­ca estruc­tura de hier­ro mod­ernista. El salón donde se ubi­ca el restau­rante Big Fish lle­va el sel­lo, el mar­chamo del dis­eñador Lázaro Rosa Vio­lán. De plan­ta rec­tan­gu­lar con pare­des blan­cas inmac­u­ladas, colum­nas dis­im­u­ladas deba­jo de unas per­sianas, techos altos con bóve­da de espe­jo que refle­ja inex­orable­mente todo lo que ocurre en sus mesas. Ambi­ente cáli­do con­segui­do con su ilu­mi­nación tenue indi­rec­ta, román­ti­cas velas repar­tidas estratégi­ca­mente, sofás mod­e­lo chester y una chime­nea sin uso le otor­ga ese pun­to acoge­dor. Un mas­carón de proa de madera de los usa­dos como adorno en lo alto del taja­mar de los bar­cos y un car­tel del “Vapor Catali­na” descri­bi­en­do detal­lada­mente su trayec­to des­de Cádiz has­ta New-Orleans un 13 de abril de un incóg­ni­to año, es todo un guiño que nos evo­ca su cer­canía al  puer­to de Barcelona y su papel estratégi­co de la Ciu­dad Con­dal, como puer­ta de entra­da y sal­i­da de mer­cancías ultra­mari­nas hacia el resto del Mare Nos­trum y las colo­nias de América.

croquetas calamar 75 (1)

Cro­que­tas de chipirón en su tinta

 

Ges­tion­a­do por Joan Sol­er que después de su expe­ri­en­cia en la pescadería-restau­rante de la barcelone­sa Calle Amigó, demues­tra su savoir faire en la elec­ción de escogi­da mate­ria pri­ma para su aven­tu­ra del Born y que aprovecha para elab­o­rar platos mediter­rá­neos y japone­ses. Platos degus­ta­dos: las deli­ciosas y sor­pren­dentes cro­que­tas de chipirón en su tin­ta. Los lan­gosti­nos reboza­dos en tem­pu­ra con su sal­sa teriya­ki. El sur­tido de sushi com­puesto de 24 piezas difer­entes para dis­fru­tar y com­par­tir entre 3 per­sonas. Vino para armo­nizar: Pago de los Capel­lanes 2013 Joven con 5 meses de cri­an­za en bar­ri­c­as de roble francés de tosta­do medio.

De acuer­do con la moda que se está imponien­do des­de otros país­es, tienen una intere­sante selec­ción de cócte­les para acom­pañar los platos así como tam­bién para un bril­lante y refres­cante colofón. Ser­vi­cio a la car­ta por 35–50 euros aprox­i­mada­mente. Menú mediodía lab­orables a un pre­cio muy democrático.

La ban­da sono­ra de este post: These Days un con­ta­gioso tema del grupo Take That.

© 2014 José María Toro. Todos los dere­chos reservados.

 

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