Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Cuarta parada.

«Doña Primavera
de manos gloriosas,
haz que por la vida
derramemos rosas:

Rosas de alegría,
rosas de perdón,
rosas de cariño,
y de exultación».

Poema de Gabriela Mistral dedicado a la primavera. Poeta y pedagoga chilena. Ganó el Premio Nobel de Literatura en 1945.
La primavera va avanzando a paso lento pero decidido. A pesar de ciertos estragos propios de la astenia típica de esta estación del año, también nos aporta momentos de explosiva dulzura y colorido, que como un cíclico renacer a la vida, al amor y a la belleza de las cosas nos aporta nuevas fuerzas para redescubrir el mundo que nos rodea.
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Buñuelos de l’Empordà, buñuelos de crema y nata

Vino para maridar: Etim Verema Tardana Blanc. Un blanco dulce elaborado con garnacha blanca rico en matices a fruta madura, en especial a piña, también notas cítricas. En boca es sedoso y persistente.
BSO de este post Happy de Pharrell Williams.
Nota. Esta semana no puedo indicar la procedencia de los buñuelos a petición expresa del pastelero. Puedo poner la foto pero no indicar el origen. Una pena porque estaban buenísimos.

Degustación de quesos catalanes de oveja

Degustación de 6 quesos artesanos de pastor catalanes en el pop up Inderum que se celebra este fin de semana en los apartamentos Sixtyfour del Passeig de Gracia, 64 de Barcelona. Las 6 piezas han estado elaboradas con leche cruda de oveja para no perder los microorganismos que le aportan sabor y personalidad a cada uno de los productos presentados. Las explicaciones de Xavier de Caseus Afinadors destilaban pasión y entrega por el oficio de madurador de quesos, como a él le gusta autodenominarse.

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Casa Mateus

Desde el más suave y de pasta blanda de Casa Mateus hasta el último el azul Blau del Net para combinar con orejones o higos secos, pasando por otros intermedios con sus hongos blancos o grisáceos en la corteza que aportan sus matices cuanto más avanzamos del interior al exterior del corte, el de oveja ripollesa con su característico sabor intenso a la res lanar de la cual procede y el de piel fregada y su particular olor a pies pero que luego en boca es ligero y neutro.

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Blau del Net

Los comentarios y los quesos han estado maridado con los aromas secundarios del cava gran reserva de Rimarts aportándonos notas de panadería y lácteas para combinar con la cremosidad de los quesos. Por otro lado, la acidez propia del cava nos ha permitido «desengrasar» la boca preparándonos para otra nueva experiencia quesera.

¡La caseína me puede! Soy consciente de que me abduce y me hace entrar en otra dimensión.

BSO el tema Airplanes interpretado por la sensual vocalista Hayley Williams y el rapero B.o.B. que mantienen un diálogo musical sobre los sueños de cada uno escuchándose de fondo las notas románticas de un piano.

Nota aclaratoria: Este maridaje de quesos catalanes de pastor afinados por Caseus Afinadors con cava artesanal Rimarts fue organizado por Actitud’s empresa especializada en el diseño y organización de eventos gastronómicos.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Tercera parada: Pastisseria Lerma

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Tercera parada de este particular peregrinaje por las pastelerías de Barcelona. Es un placer salir de trabajar los viernes de Cuaresma y comenzar a salivar (como el perro de Pavlov) mientras dirijo mis impacientes pasos como abducido hacia una nueva experiencia dulce, a una nueva revelación.

Este tercer alto ha sido en la Pastissería Lerma de la Calle París, 150 de Barcelona. Las especialidades de buñuelos son 3: el relleno de deliciosa crema, el de sabrosa nata y el esponjoso de l’Empordà con su sabor inconfundible de matalahúva y ligeramente perfumado de licor. Las 3 variedades son de fiesta, de tirar cohetes, de traca final fallera.

BSO de este post: Torn un tema de 1997 interpretado por una jovencísima Natalie Imbruglia.

Say Cheese

Con los eslogan «Say cheese» y «la buena comida rima con sonrisa» la empresa Mozzakimozza, asesores del queso italiano, presentó durante dos días del mes de febrero pasado y en el  marco de la charcutería y tienda de degustación Melocomo de la calle Pujades 188 del Poblenou, los productos que representa y nos trae desde el país de la bota: quesos y embutidos artesanales con denominación de origen. Elaboraciones de corte tradicional alejados de todo tinte industrial que nos recupera sabores originales y auténticos.

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Estructurado en diversas presentaciones: un primer showcooking dirigido por los chefs Pietro Leonetti Rossi y Anna Pittiglio de Le Cucine Mandarosso y un segundo conducido por el chef Juri Vigna de El Sortidor donde presentaron platos riquísimos de la cocina clásica añadiéndoles toques personales y modernos.

Otro de los eventos fue la demostración en directo de como se produce la mozzarella a cargo del responsable de la producción de Alla Santella, una pequeña empresa quesera de la región lombarda.

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El último evento y como colofón a las dos jornadas fue la presentación por parte de Alessandra Facchi gerente de Mozzakimozza de los productores y sus respectivas mercancías. Por un lado Caseificio Artigiana y Alla Santella en el apartado de quesos, Palmieri Nurcinus como proveedores de salumi (embutidos). Y la bebida que siempre marida bien con todo: el cava Objeto de Deseo. Un placer para los sentidos.

BSO: un tema que recupero del baúl de los recuerdos del polifacético Franco Battiato La Stagione dell’Amore La stagione dell’amore viene e va,  All’improvviso senza accorgerti, la vivrai, ti sorprenderá… ¿Hay algo más hermoso que la poesía del amor?…Sí…sentirlo.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Segunda parada: Oriol Balaguer

Después de la teórica dieta austera y abstinente de comer carne hoy viernes de Cuaresma, es de agradecer alegrar nuestra merienda de media tarde con un dulce placer gastronómico como son los buñuelos propios de este tiempo litúrgico cristiano. En este goloso peregrinaje por las diferentes pastelerías de Barcelona busco las interpretaciones particulares que  aporta cada pastelero. También es interesante apreciar los matices después de un año como es el caso de Oriol Balaguer que repito visita y post en este cuaderno de bitácora virtual.

De las especialidades degustadas el primero ha sido el de viento: esponjoso, ligero y liviano de un sabor delicado y sutil.

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La segunda degustación le ha tocado el turno a los brunyols (buñuelos) de l’Empordà con su peculiar aroma y sabor anisado de la matalahúva.

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Ambos los he maridado con el licor Tizona del Cid de elaboración monacal por los Padres Cistercienses del Real Monasterio de San Pedro de Cardoña (Burgos). Se prepara con más de 30 hierbas aromáticas y semillas exóticas que se maceran durante 15 días en barricas de madera, todo ello sabiamente mezclado según una fórmula secreta guardada celosamente en el más estricto silencio de esta Orden Religiosa como si de un voto penitencial se tratase.

BSO de este post: el tema Counting Stars de la banda estadounidense de Colorado One Republic.

Bodegas Muga «premio a la mejor trayectoria» en la 13ª Experiencia Verema

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Esta casi centenaria bodega fundada en Haro de La Rioja Alta ha conseguido el reconocimiento «a la mejor trayectoria» de Verema, la mayor comunidad en lengua hispana de aficionados a la gastronomía en la pasada 13ª Experiencia del 22 de Febrero celebrado en Valencia.

Es todo un honor compartir estos premios con la labor de unos profesionales, ya van por la tercera generación de la familia Muga, que han sabido aunar con una gran maestría la tradición con la modernidad y que a pesar de las dificultades y de luchar contra corriente muchas veces, no han renunciado a su objetivo claro: ofrecer vinos de calidad.

Bodegas Muga con su presencia en más de 65 países es un fiel embajador de la cultura enológica de nuestro país, situándose en las mejores estanterías de las tiendas especializadas internacionales, escalando día a día seguros peldaños en el pódium de los mejores caldos del mundo. No en vano el Torre Muga 2009 quedó finalista entre los mejores tintos españoles de 2013 y con el Muga Rosado 2012 dentro de los mejores caldos de su categoría en la misma Experiencia Verema.

Esta web se ha consolidado como prestigioso portal en todo lo relacionado con los productos delicatessen y la enología contando con más de 44.000 usuarios registrados y superando los 7 millones de visitas en el último año. Informaciones prácticas y catas del néctar del dios Dioniso, también de aceites, cervezas y licores, además de foros, cursos, talleres, turismo, escogida selección bimensual de caldos para los socios del Club Verema y mucho más le dan contenido a esta puntera página.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Primera parada: Pastisseria Bareche

la foto 2 (1) Segundo año de esta cruzada particular en busca del buñuelo de Cuaresma por las pastelerías de Barcelona. Ha pasado un año desde el último post dedicado a este dulce, hemos vuelto a despedir a Don Carnal con su solemne cortejo fúnebre en el entierro de la sardina, y desde el Miércoles de Ceniza hemos entrado en ese período litúrgico cristiano de preparación de la Pascua. Históricamente es un tiempo de penitencia, reflexión, meditación, recogimiento, de ayuno para renovarse (vamos lo que viene siendo ahora un plan detox) y también de abstinencia de ingesta de carne (por tradición inculcada por mi madre sigo comiendo pescado todos los viernes de este período) pero las tardes se convierten en una alegría con las diferentes variedades de buñuelos. El pistoletazo de salida de esta nueva edición ha sido con la visita a la Pastisseria Bareche sita en la Calle Sant Antoni María Claret, 484 del barcelonés barrio de La Sagrera para degustar sus 4 especialidades: buñuelo recubierto de azúcar moreno de Comercio Justo, relleno de crema, de chocolate negro y el clásico de viento. Las 4 clases son esponjosas y están perfectamente elaboradas ideales para maridar con el vino Dolç Mataró de Alta Alella Privat D.O. Alella, de producción ecológica, con aromas elegantes de ciruelas e higos en mermelada, su paso en boca es dulce sin empalagar con un largo posgusto goloso.

BSO de este post el tema Just the way you are de Bruno Mars. Una canción simpática que juega en el videoclip con improvisadas figuras de los protagonistas dibujadas con la cinta magnética de un viejo casete robándole protagonismo en algunas escenas al propio cantante.

Cata con vinos sorprendentes.

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La cata organizada en el palomar (V.T. Castilla y León) de detrás de la casa (D.0. Yecla) fue todo un derroche de excelencia (D.O. Toro) por parte del  sommelier que se entregó con la misma pasión que La Faraona (D.O. Bierzo) cuando se subía a un escenario, y así nos contó algo serio pero también con muchas risas, es lo que tiene el vino como efecto secundario, anécdotas sobre los caldos para restar importancia al tema. Paso a paso (D.O. Castilla La Mancha), sin nada de improvisació (improvisación D.O. Penedés) y como él nos explicaba, a mi manera (D.O. La Rioja) nos transmitió parte de su saber sobre los aromas del vino, algunos espectaculares y otros diferentes como el perro verde (D.O. Rueda). A renglón aparte también nos enseñó con tiempo (D.O. Valle de Güímar)  a sentir los latidos del vino (V.T. de Valdejalón). Mano a mano  (D.O. Castilla La Mancha) hicimos la cata a ciegas y descubrimos las uvas felices con gran personalidad y también las uvas de la ira (D.O. Méntrida).

Un profesional con dos dedos de frente (D.O. Calatayud) que le puso demasiado corazón (D.O. Bierzo) a la cata y poniendo rumbo al norte (D.O. Vinos de Madrid) nos pidió a los asistentes que le pusiéramos más amor (D.O. Catalunya) y convirtiéramos en objeto de deseo (D.O. Cava)  todo lo relacionado con este néctar terrenal (D.O. Cava) con prohibición expresa de hacer el ganso con el tema para que la bruja avería (D.O. Vinos de Madrid) no nos eche una maldición y nos convierta  en gallinas y focas (V.T. de Mallorca).

Una cata solo apta para tocats de l’ala (tocados del ala D.O. Empordà)

Advertencia 1: este post es un guiño literario a la locura que sentimos los apasionados por el vino usando los ingeniosos y a veces extravagantes nombres de las etiquetas.

Advertencia 2: Cualquiera parecido con la realidad  es pura casualidad.

La banda sonora original de este post es mi pequeño homenaje póstumo al gaditano Paco de Lucía que nos enseñó que un flamenco moderno era posible con su tema Entre dos aguas Siempre nos quedará la magia de su música. Ahora le toca alegrar el cielo con sus acordes.

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