«Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi» El libro que resuelve todas tus dudas sobre la gastronomía japonesa

Con el ilustrativo y elocuente título de este libro, que es toda una declaración de intenciones, sus autores,  Berta Bonet y Jesús Bardolet, nos aportan luz en el proceloso mundo de la cocina del país nipón. Un libro guía que llega a nuestras vidas como un salvavidas y que nos da respuestas a todas las preguntas qué nos hacemos cuando vamos a un restaurante japonés y no nos atrevemos a consultar al camarero de turno para no parecer cateto y un ignorante de la nación del Sol Naciente.

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

 

Un prólogo de lujo firmado por Josep Vilella, gastrónomo de pro, académico de la Acadèmia Catalana de Gastronomía y uno de los miembros que firman la columna «5 a taula» de La Vanguardia.y autor de libros de recetas y gastronomía. Oriol Balaguer es el segundo prologista, con multitud de premios en su Curriculum Vitae: Grand Prix au Chef Pâtisser 2018, Mejor Panettone Artesano de España 2017, Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014, y Mejor Pastelero-Repostero de España 2008 entre otros. Por su parte los chefs Mateu Casaña, Oriol Castro y Eduard Xatruch o lo que es lo mismo Disfrutar, el restaurante de Barcelona con dos estrellas Michelin, y también propietarios del restaurante Compartir en Cadaqués son los terceros en refrendar este libro que nos ocupa.

Un minucioso trabajo de investigación realizado por Berta y Jesús, que a ellos les hubiera gustado tener en su maleta la primera vez que visitaron este país asiático y cansados de buscar y buscar se decidieron a crearlos ellos mismos para que nos animemos a visitar Japón con los deberes hechos después de su lectura, sin miedo a hacer el ridículo y sabiendo lo que estamos comiendo.

Entre sus páginas describen platos que nos sonarán a chino o mejor dicho a japonés y que para familiarizarnos vienen ilustradas con una fotografía y una breve explicación de cómo está elaborado. También recomendaciones de dónde disfrutar de la mejor gastronomía japonesa desde el consagrado tres estrellas Sushi Saito a otros más populares pero también imprescindibles del street food. Consejos, anécdotas y curiosidades se cuelan entre sus casi 200 hojas.

Un índice muy bien estructurado que comienza en el ramen y explicaciones de cómo se come o cómo se paga, hasta finalizar en el donburimono, pasando por precisas explicaciones de la carne kobe, del atún rojo, del wuagyu o del  wasabi.

Venta del libro en la web de Muy Japonés especializado en gastronomía y cultura japonesa para resolver todas las dudas o estar al cabo de la calle de todo lo que ocurre en torno a ese país en el nuestro.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Tast a La Rambla – 2ª Setmana de Gastronomia de Barcelona

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Biquini trufado de Casa Guinart

Del 11 al 14 de Junio y por segundo año consecutivo el evento gastronómico de Tast a La Rambla tomará literalmente la Rambla de Santa Mónica convirtiéndose en el epicentro foodie de la capital de la Sagrada Familia. Hasta un total de 50 restaurantes, bares y pastelerías representativos de la Ciudad Condal montarán su stand para que cada uno de ellos pueda ofrecer lo mejor de su casa.

Toda una experiencia para que lugareños, turistas de paso y algún curioso despistado pueda conocer y acercarse de una manera informal a lo mejor de nuestra gastronomía. Platos de chefs reconocidos y algunos ya condecorados con alguna estrella de la famosa guía roja francesa a precios populares (a 4,5 euros cada tapa o bien la fórmula de 4 tapas a 16 euros). Una forma democrática de introducirse en la alta cocina.

Como consecuencia de la llegada de nuevos residentes provenientes de otras culturas a esta zona del Raval, en particular, y a toda la comunidad barcelonesa, en general, aportando nuevas formas de entender la cocina y adquiriendo por ello una nueva idiosincrasia la gastronomía local con nuevos productos y nuevas interpretaciones creando nuevas sinergias hacia un mix gatronómico muy enriquecedor para todos. De resulta de ello se ha introducido un apartado de cocinas del mundo con representaciones de alto nivel como Oaxaca Cuina Mexicana y su taco de cochinita pibil, el tartar de buey cortado al cuchillo con mostaza de hierbas y acompañado de sus patatas fritas de Café Emma ¡ me declaro devoto de este tartar! o el bun de cerdo ibérico a la cantonesa preparado por Dos Palillos, entre otros.

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Hamburguesa de ternera eco de El Filete Ruso

Las raíces, la tradición estará representando por primeros espadas de la cocina catalana como Gaig y sus chipirones de red con cebolla y garbanzos ¡para chuparse los dedos!, el delicioso mollete de calamares de Paella Bar Boquería, o el arroz negro de calamares con allioli de Petit Comité ¡para que canten los ángeles del primer coro! por citar unos cuantos.

La cocina de autor tiene su hueco también para disfrutar con la croqueta de tinta del chef del mar en su BistrEau (me gusta esta imaginativa unión de palabras francesas: Bistrot y Eau, un bistrot del agua, para que se pronuncie igual que su original en la lengua de Molière) o la leche a la brasa con albaricoques y madera de manzano de Hisop.

El apartado de tapas y platillos, o lo que viene siendo la cocina en miniatura que tanto nos gusta, está personificado en las representativas patatas bravas del Tapas 24 o la papada de cerdo con orejones, miso y mostaza de Mano Rota por citar algunos de ellos.

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Judías de Tolosa guisadas en un crujiente de chorizo y tocino. Restaurante Amaya.

La zona de los golosos tampoco se queda atrás, y están todos lo que tienen que estar, con sus obras más actuales: Obsession de Oriol Balaguer, Piñacolada de Bubó, L’illa & Green Day de Escribà, Lemon Pie de Pastisseria Canal, Mochiai de la Pastisseria Ochiai y el evocador Summer Time de Baixas.

Complementariamente se ofrecerán ponencias por los grandes de la cocina y talleres especializados en un aula con cocina. Asimismo para implicar el resto de bares, restaurantes y pastelerías de la zona se ha vuelto a convoar el II Concurso de Tapas de Tast a La Rambla en el cual se podrá disfrutar por 3,5 euros una tapa creada para la ocasión eligiéndose ganador el próximo domingo día 14 de junio.

Más información sobre el programa de actividades en Tast a La Rambla 

Organizado por l’Associació d’Amics de La Rambla, el Grupo GSR y el soporte de l’Ajuntament de Barcelona.

Bon appétit!

© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Segunda parada: Oriol Balaguer

Después de la teórica dieta austera y abstinente de comer carne hoy viernes de Cuaresma, es de agradecer alegrar nuestra merienda de media tarde con un dulce placer gastronómico como son los buñuelos propios de este tiempo litúrgico cristiano. En este goloso peregrinaje por las diferentes pastelerías de Barcelona busco las interpretaciones particulares que  aporta cada pastelero. También es interesante apreciar los matices después de un año como es el caso de Oriol Balaguer que repito visita y post en este cuaderno de bitácora virtual.

De las especialidades degustadas el primero ha sido el de viento: esponjoso, ligero y liviano de un sabor delicado y sutil.

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La segunda degustación le ha tocado el turno a los brunyols (buñuelos) de l’Empordà con su peculiar aroma y sabor anisado de la matalahúva.

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Ambos los he maridado con el licor Tizona del Cid de elaboración monacal por los Padres Cistercienses del Real Monasterio de San Pedro de Cardoña (Burgos). Se prepara con más de 30 hierbas aromáticas y semillas exóticas que se maceran durante 15 días en barricas de madera, todo ello sabiamente mezclado según una fórmula secreta guardada celosamente en el más estricto silencio de esta Orden Religiosa como si de un voto penitencial se tratase.

BSO de este post: el tema Counting Stars de la banda estadounidense de Colorado One Republic.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona. Tercera parada: Oriol Balaguer

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Travessera de les Corts, 340. 08029 Barcelona Teléfono 93-3632298 Oriol Balaguer 

Tras esta semana de parón como consecuencia de mi suspenso en Zumba ¿¿?? (un interrogante indescifrable más a sumar en mi etapa como aventurero urbanita) y una serie de clases de repaso, que no contaba, todo porque no movía las caderas a ritmo de Beyoncé, vuelvo a la carga con este post de buñuelos de Oriol Balaguer. Desde que es vecino mío con tienda-obrador al lado de mi casa mis fines de semana son perfectos. Despertarme el sábado y/o domingo y levantarme de un salto para ir a buscar sus croissants y «chucho» de crema es ya presagio de un día redondo.  (Aviso para navegantes: los «chuchos» vuelan desde primera hora porque en mi barrio son muy madrugadores y algún desalmado, a las 9,30h me ha dejado sin, llevándoselos todos en mi cara misma, creándome un trauma para todo el weekend de esos que son difíciles de superar, y reconozco que comienzo a mirar algún vecino con rencor, ¡porque sé donde viven!). Y mientras mojo las piezas de bollería en una taza de café recién hecho decido el resto de actividades que llenen estos días de asueto.

Buñuelos de l’Empordà deliciosamente esponjosos para emocionar con su notas de matalahúga.

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Un vino de postre El vi del vent  de color amarillo pálido casi transparente. Aromas frescos de fruta blanca madura de final de verano, de melocotones de viña recién cogidos del árbol, a peras blancas de Puigcerdà y por encima la fragancia de la uva moscatel. En boca es una golosina envolvente dejando un postgusto a miel muy elegante. Servir frío a 8º C en copa pequeña de vino blanco. Precio 9 euros en Casa Gispert

La melodía que me ha acompañado durante todo el maridaje ha sido I will wait de los británicos ganadores de un Grammy con su estilo neo folk rock Mumford & Sons (esta banda con nombre de tienda de ultramarinos londinense, sólo les falta poner el año de su fundación, promete)Este tema musical tiene una intensidad contagiosa creciente consiguiendo un ritmo trepidante capaz de levantar al público de su asiento, como los buñuelos de Oriol Balaguer y el vi del vent.

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