C/ Caputx­es, 10 Born (Barcelona) Telé­fono 93–2687224 Bubó

Ulti­ma para­da, por este año claro está, en la degustación de buñue­los de Cuares­ma. El año que viene más posts sobre este tema que la lista de pastel­erías es larga y prom­ete nuevos des­cubrim­ien­tos. Aho­ra ya entramos de lleno en la Sem­ana San­ta y comien­zan el turno de pro­ce­siones. En Sevil­la se huele a aza­har, a pri­mav­era,  los pasos pro­ce­sion­ales ya están engalana­dos con flo­res y velas para salir a la calle (si el tiem­po lo per­mite). Los capil­li­tas tam­bién tienen prepara­dos sus ele­gantes tra­jes azul mari­no  (esos señores tan bien ilustra­dos sobre imag­in­ería reli­giosa y de sus escul­tores, espe­cial­i­dad época bar­ro­ca. Cono­cen al dedil­lo todos los momen­tos mági­cos de su Her­man­dad como por ejem­p­lo en que lugar des­cansarán los costaleros y se soltará por sae­tas el mejor can­taor o a qué hora unas pri­morosas manos tirarán al paso péta­los de rosas des­de las ven­tanas altas y con rejas de su con­ven­to de clausura, y sabrán emo­cionarse como nadie, porque pone los pelos de pun­ta has­ta al más agnós­ti­co, cada vez que el cap­ataz dé los  3 golpes de rig­or al mar­tillo lla­mador y con el gri­to “al cielo con ella” los costaleros lev­an­tarán de golpe como un solo cuer­po todo el con­jun­to  y en ese momen­to se cor­tará la res­piración de todos los que estén allí. Asimis­mo el séquito femeni­no tiene a pun­to y recién plan­cha­do sus vesti­dos de rig­uroso negro, sus man­til­las y peine­tas para acom­pañar devota­mente en silen­cio y con los cirios en la mano a sus San­tos. Ya me parece escuchar los sones de cor­ne­tas y tam­bores inter­pre­tan­do músi­ca procesional.

Buiñue­los de l’Em­pordà. Espon­josos y un regus­to de anís muy ele­gante. Pre­cio 30 euros/kilo

Buñue­los de vien­to. Sutiles y étere­os. Pre­cio 28 euros/kilo

Buñue­los de cre­ma. Deli­ciosos con notas de canela. Pre­cio 34 euros/kilo

Ochoa 2012 Mosca­tel Vendimia Tardía. Col­or amar­il­lo paji­zo, limpio y bril­lante. Aro­mas de flo­res blan­cas, peras y uva. En boca pura seda, notas de miel y de uva mosca­tel. Servir frío 8º C en copa pequeña de vino blan­co. Pre­cio 12,5 euros. Para tomar a todas horas con per­sonas intere­santes, con ganas de dis­fru­tar de la vida y mucho sen­ti­do del humor.

Como ban­da sono­ra no se me ocurre mejor for­ma de acabar este post sino recor­dan­do ese pre­cioso  poe­ma de Anto­nio Macha­do tit­u­la­do La Sae­ta 

“¡Oh, la sae­ta, el cantar

al Cristo de los gitanos,

siem­pre con san­gre en las manos,

siem­pre por desenclavar!

¡Can­tar del pueblo andaluz,

que todas las primaveras

anda pidi­en­do escaleras

para subir a la cruz!

¡Can­tar de la tier­ra mía, 

que echa flores,

al Jesús de la agonía,

y es la fe de mis mayores!

¡Oh, no eres tú mi cantar!

¡No puedo can­tar, ni quiero

a ese Jesús del madero,

sino al que andu­vo en el mar!”

Bue­na Pascua.

C/ Aragó, 228 08007 Barcelona Tel. 934 518 401 La Pastis­se­ria Barcelona

¡Por fin es viernes! (frase lib­er­ado­ra para todos los tra­ba­jadores que finiq­ui­ta­mos nues­tra sem­ana lab­o­ral en el día ded­i­ca­do a Venus, la diosa de la belleza y el amor según la mitología romana) Sigu­ien­do la tradi­ción de este perío­do prepar­a­ti­vo para la Pas­cua es mi jor­na­da que para ali­men­tar mi espíritu me rega­lo unas golosi­nas como unos buñue­los y un vino dulce para maridarlo.

Hoy le ha toca­do a la Pastel­ería de Josep María Rodríguez Guero­la, (este mes de Mar­zo 2013 cel­e­bra el primer aniver­sario de su aper­tu­ra con paste­les espe­ciales de cel­e­bración y otras sor­pre­sas para com­par­tir la ale­gría de este cumpleaños que no es poco en los tiem­pos de cri­sis que vivimos).

Campeón mundi­al de pastel­ería en el año 2011 en una plaza difí­cil como es Lyon. Tiene una biografía académi­ca y pro­fe­sion­al intach­able. Men­tores de la tal­la excep­cional de Hof­mann, Ori­ol Bal­a­guer o Paco Tor­re­blan­ca. Curiosa­mente al leer su cur­ricu­lum vitae me doy cuen­ta que seguimos vidas para­le­las sal­van­do las dis­tan­cias claro está, él apren­di­en­do con los mejores equipos de primera división nacional e inter­na­cional y yo yen­do en pere­gri­nación a los mis­mos lugares, porque todos los ante­ri­or­mente cita­dos son mis pastele­ros de cul­to por la capaci­dad de inno­vación, de van­guardia, de vis­tosi­dad en las pre­senta­ciones y de orig­i­nal­i­dad, pero que los más orto­dox­os y bus­cadores de los tres pies al gato no se ras­guen las vestiduras porque ninguno de ellos pierde el norte de la aut­en­ti­ci­dad en los sabores y en los olores.  Doy fé como notario food­ie por la Uni­ver­si­dad de la Bue­na Vida y del Hedonismo.

Buñue­los de vien­to en pre­sentación inmejorable de 6 unidades en bol­si­ta para evi­tar su rese­camien­to y con­ser­var su fres­cu­ra y espon­josi­dad. Pre­cio 30 euros/ kg.

Vino Sol­era 1847 Oloroso dulce de Bode­gas González Byass D.O. Jerez. Mucho aro­ma a uvas e higos pasi­fi­ca­dos al sol. En boca es per­sis­tente su sabor gus­toso a miel y fru­ta madu­ra de final de ver­a­no. Pre­cio 6,95 euros

La ban­da sono­ra que ha envuel­to este mari­da­je ha sido Hall of Fame  de The Script feat Will.I.Am Un tema que nos cuen­ta dos his­to­rias para­le­las en su video­clip. Por un lado, una baila­r­i­na con una minus­valía audi­ti­va que siente la músi­ca por el tac­to y ella recrea toda su sen­si­bil­i­dad en su mun­do inte­ri­or para con­seguir ser la mejor. La otra vida es la de un aspi­rante a box­eador con toda la car­ga de bru­tal­i­dad y de fal­ta de escrúpu­los para ser alguien en el ring. Nos trans­mite que son los sueños el motor que nos mueve para dar todo lo que lle­va­mos den­tro y que como ave fénix resur­jamos de nues­tras propias cenizas cada vez que nos cae­mos porque solo los incon­formis­tas son los que lle­gan a lo más alto de la fama.