Maridaje de vinos de Wineissocial y los platos de Hawker 45

Para gustos los colores (Pantone, claro está). Esta expresión tan socorrida procede de la máxima latina “De gustibus non est disputandum”, que se puede traducir directamente por “no hay que pelear por los gustos”, porque cada uno tiene el suyo y todos son respetables. Haciendo el paralelismo con los maridajes de platos y vinos ocurre lo mismo y de esto saben un rato los sumilleres de Winesissocial, refiriéndome a los maridajes y los gustos.

Y para muestra un botón, es decir, el vivido días atrás en Hawker 45 donde se jugó en la parte sólida con el exotismo de los platos de la chef Laila Bazahm al mando de los fogones de este restaurante barcelonés, donde recupera platos del street food de la gastronomía asiática y que van entre sabores ácidos, amargos, dulces, picantes y el umami, y en la parte líquida a cargo de César Canovas, el que fue campeón de España en el 2006 como sumiller y ahora trabaja en wineissocial y que presentó dos vinos dispares para cada plato que salió de la cocina de Hawker 45 para que cada comensal pudiera elegir su propuesta favorita entre las dos opciones o que se quedase con las dos. Una experiencia lúdica donde los vinos podían ensalzar, acompañar o completar los platos de la chef Bazahm.

Propuestas del menú y sus dos vinos a maridar:

  • Umami: alitas de pollo thai con mermelada de chili. Tostada de gamba okonomiyaki son shichimi togarashi. El picante de esta propuesta se podía contrastar con el ácido y refrescante Pazo Casanova o con Sensualis y sus perfumes florales de rosa y de fruta como el lichi o la pera.
Alitas de pollo Thai

Alitas de pollo Thai

 

  • Amargo: bimi y calabazas asadas, curry japonés y caviar de berenjena. Los vinos Willa Wolf Gewürztraminer con una elegante frescura de aromas a rosas y A Coroa que desprende aromas de frutas del bosque como la frambuesa y los arándanos y a especias como el clavo y la pimienta.

 

  • Picante: risotto laksa con merluza. Los vinos Chartier le Blanc y sus aromas a coco, melocotón, miel y flores blancas, mientras que Rebeldes con sus aromas a bollería, melocotón y pera, está especialmente indicado para emparejarse con arroces.
Risotto Laksa

Risotto Laksa con merluza

 

 

  • Ácido-dulce: adobo de costilla de cerdo ahumada y cebolla caramelizada con reducción de vinagre de soja. Herencia Altés L’Estel con aromas a café, cereza, ciruela y fresa o Mad con sus aromas de hierba, limón y lirio.
  • Dulce: helado de chocolate con turrón de plátano. A elegir entre Valverán 20 manzanas, una sidra asturiana inspirada en las ice-ciders de Canadá, con aromas de maracuyá y naranja pensada para acompañar pastelería clásica y obviamente la Tarta Tati, o  Ariyanas David Tinto Dulce con aromas de fruta de la pasión, pera, piña o rosas, ideal para acompañar postres a base de chocolate y fruta.

 

Helado de chocolate con turrón de plátano

Helado de chocolate con turrón de plátano

 

La trayectoria profesional de Laila Bazahm se inició en el sector de la banca gestionando proyectos en plazas importantes como Dubai, Singapur y Manila. En el 2011 rompió su prometedor futurocon y se dirigió a las puertas de Mugaritz para comenzar en la cocina desde cero pero con muchas ganas de aprender. Tras su paso por Nineu en San Sebastián, se volvió a Singapur para ser chef ejecutiva de un gran grupo de restauración. Más tarde entró en L’Atelier de Joël Robuchon justo cuando este restaurante consiguió su primera estrella Michelin. De vuelta a Singapur entró en Anti:Dote, el bistrot del Hotel Fairmont y aquí fue donde comenzó a gestarse ya su actual restaurante Hawker 45. Barcelona fue su siguiente parada para cursar el Máster en Hospitality de EADA donde pudo aprender todo, absolutamente todo, sobre los procesos de un restaurante, desde la cocina, los recursos humanos, contabilidad, hasta la gestión integral de la sala. Su participación en varios pop ups en 2015 en Barcelona, la inclinaron por elegir la Ciudad Condal como sede de su restaurante que abrió sus puertas en enero de 2017.

La selección de vinos

La selección de vinos

 

Wineissocial es más que un club de vinos, es una forma didáctica de entender la cultura del vino. Desde el inicio, hace 5 años, sus creadores buscaron una forma fácil de llegar a todos los públicos a partir de símbolos y colores, de tal forma que idearon un test de 30 preguntas para encontrar el mejor estilo de vino a cada una de las personas interesadas en finalizar este cuestionario. Conjuntamente con el club realizan asesoría a restaurantes para adecuar la carta de vinos a la propuesta gastronómica, así como formación al equipo de sala usando la misma simbología y poder acertar con los gustos de los comensales. Los vinos que conforman el catálogo de wineissocial tienen que cumplir los siguientes requisitos: expresar su terroir, de productores auténticos que apuestan por una mínima intervención, respeto del entorno y ofrecer una alta relación «precio-placer» como ellos la califican. El grupo de cata está formado por los expertos sumilleres César Canovas, Raúl Igual, David Seijas y David Forer.

Hawker 45 Carrer de Casp, 45. 08010 Barcelona. Teléfono 937 638 315. Horario de lunes a sábado de 13 a 16h y de 20 a 23h.

Más información de este club de vinos con opciones personalizadas en Wineissocial

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Smartbox Los Vinos del Sumiller

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El pasado lunes, 11 de Marzo de 2013, y en el marco de la Antigua Fábrica Damm de Barcelona, fue presentada la   Smartbox Los Vinos del Sumiller para un pequeño grupo de blogueros/as. Este  nuevo producto estrella de Smartbox es fruto de la colaboración con Wineissocial.
Por un lado Smartbox aporta la experiencia en cajas de regalo a un precio cerrado de diferentes actividades a elegir entre un amplio elenco de posibilidades. Esta nueva propuesta es un alternativa de presenta para festividades como el día del Padre, de Pepes o Pepas, otras onomásticas, para el día de la Madre, cumpleaños, Navidad o cualquier otra celebración que se tercie y  me gusta como fórmula ingeniosa para salirnos de la socorrida colonia/ corbata comprada en el último minuto. Además, es un regalo trampa para el homenajeado ya que  hay grandes posibilidades  de que el receptor comparta con nosotros ese obsequio. Sólo hay que dejárselo caer como el que no quiere la cosa y confiar en su generosidad y en nuestra insistencia.  Se presentan en dos estuches: la de dos vinos por 19,99 euros y la de 4 botellas por 39,98 euros. El agraciado podrá elegir entre una recomendación personalizada en función de un pequeño test  de gustos que se ajustan a la personalidad de cada uno identificados mediante símbolos y colores, o también está la opción de escoger cualquiera de los 10 packs seleccionados. La presentación cuidada en su interior es un derroche de imaginación y alegría, porque el vino como decía Pasteur «hace a los hombres y mujeres felices». Entre las hojas del cuaderno hay una guía didáctica de las diferentes variedades de uva, la forma de elaborar y una nota de cata a modo de ejemplo para adentrarnos de una manera sencilla e instructiva en este apasionante mundo de los vinos. Me gusta, especialmente, que incluya el dibujo de los diversos tipos de copa apropiados para cada vino, solo es cuestión de acertar con la idónea.

Wineisocial, por su parte, está compuesto por un equipo de profesionales relacionados con este mundo y capitaneado por Ferrán Centelles, ex sumiller de El Bulli entre el 2000 y el 2011 y mejor sumiller de España 2006. La declaración de intenciones es crear una comunidad donde unir consumidores finales, con ganas de aprender y de descubrir novedades o simplemente de aquellos con dudas existenciales de qué vino elegir para cada ocasión, y bodegueros pequeños que tienen dificultades para entrar en contacto con ese público en general. Cada mes por 19,99 euros, con portes incluidos,  se tiene la posibilidad de adquirir 2 vinos que han seleccionado previamente para esta red social unida por el vino. No hay una obligación de compra y se puede parar en cualquier momento por un tiempo prudencial o para siempre. Una vez consumidos en casa se puede opinar en esta web. Punto fuerte con respecto a otras ofertas del mercado son la elección de vinos buscando bodegas poco conocidas y caldos con una excelente relación calidad precio, a valorar muy positivamente en estos momentos de crisis. Es un lujazo poder probar grandes joyas enológicas que solo magníficos  expertos con criterio son capaces de encontrar en rincones perdidos de nuestra geografía. Las fichas que acompañan a cada entrega mensual son pedagógicamente hablando perfectas: descripción de la uva base con una imagen en color de los aromas que encontraremos, ejemplos de platos para maridar, también una descripción del terroir, de la bodega y del autor que le confieren la personalidad y el carácter propio a cada vino. Es en definitiva un curso particular para identificar olores, sabores y colores de la mano de grandes expertos. ¡Para sorprenderse y emocionarse con cada nueva entrega!.

Por dejar un comentario ingenioso sobre este post o sobre este Smartbox o winesissocial sortearé una Smartbox Los Vinos del sumiller valorado en 19,99 euros gentileza de Smartbox. Animaros a escribir, bebed con moderación y recordad que una copa de vino en la mano hace a los hombres más elegantes y a las mujeres más hermosas  e interesantes.

Fecha máxima para recibir comentarios: 23/3/2013.

¡A vuestra salud!

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