Lokavore

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Me gusta ver como mi ciudad se moderniza y a semejanza de otras ciudades más punteras y que marcan tendencia a nivel global,  se abren negocios como Lokavore 100% local food en la Calle Mallorca, 241 (entre Rambla Catalunya y Calle Balmes) una tienda recién inaugurada de alimentación con productos de proximidad, de km.0, ecológicos y solidarios.

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Ramón, su propietario, explica apasionado y orgulloso que el vocablo «Lokavore» lo toma prestado del movimiento «locavore» norteamericano surgido en San Francisco a favor del consumo de productos locales, de la sostenibilidad y de la conciencia ecológica por el respeto de la naturaleza. Me gusta.

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Este tipo de tiendas no responde a una moda pasajera ni esnob, todo lo contrario ya que es una declaración de intenciones, una filosofía de minimizar al máximo la contaminación con transportes innecesarios cuando muchas veces los productores están bastante cerca, ayuda a generar   empleo, evitando la desertificación humana de territorios y los movimientos migratorios hacia ciudades ya masificadas. Es una consideración hacia los tiempos estacionales que se encarga de darnos en cada momento las frutas y vegetales que necesitamos para recuperar carencias y de preparación para la siguiente. Productos ecológicos con certificación de no usar pesticidas y que normalmente son los de aspecto más feo pero los que más huelen y mejor saben. En definitiva es una apuesta por la salud. Me gusta.

Rincón de cervezas artesanas, vinos de excepción, magdalenas tradicionales sin azúcares, mini magdalenas de yogur tiernas y suaves, mermeladas de verdad como se hacían antes sin artificios ni colorantes, entre una amplia selección de productos para disfrutar y compartir solo, en familia o con amigos.

 

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Food Experience Madrid 2013

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Con motivo del Salón Gourmet celebrado en Madrid los pasados días 8, 9 y 10 de Abril se realizaron diversas experiencias pop up en petit comité, y entre ellas ésta que se organizó en un chalet de una zona residencial madrileña.  Basado en la idea de un showroom sin aglomeraciones y en un ambiente relajado donde se pudo degustar y ver actuar en directo a los expositores preparando algunos platos para que los invitados conocieran mejor y de cerca todo el elenco de posibilidades dentro del catálogo que representaban cada uno de ellos.

Entre los expositores estaban: los excelentes ahumados de Carpier elaborados con escogidas piezas que tienen ese aroma ahumado diferente y tan particular característico de la marca.

La nueva apuesta de esta empresa son alimentos ya cocinados listos para calentar y servir en nuestras casas. Platos que son dignos de restaurantes con estrellas Michelin.

Delicea especializada en la distribución de productos gourmet exclusivos, tanto internacionales como nacionales, entre ellas las conservas artesanas bajo el  nombre de «coloniales Pérez» con un packaging retro muy llamativo visualmente y de mejor sabor en boca. A destacar unas riquísimas anchoas al aceite de trufa negra con su olor característico y penetrante tan adictivo.

Para maridar con todas estas delicatessens nada mejor que una copa de vino blanco o de cava Rimarts

Otro de los expositores era Casalba una pequeña empresa familiar artesanal de productos derivados del cerdo ibérico.

Y no podía faltar la línea de ginebras premium y sus tónicas del mismo nivel, como colofón a una buena comida que se precie.

Petra Mora

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Calle Ayala, 21. 28001 Madrid Horario de 10 a 21H de lunes a sábado. Petra Mora Food can change your life

Hay tiendas delicatessen que para los foodies, entre los cuales me incluyo, representan a una ciudad por tener identidad diferenciada y lo selecto y granado de sus mercaderías a la venta como por ejemplo Semon en Barcelona y  Madrid, Peck en Milán,  Hediard o Fauchon en París,  Dean & Deluca en Nueva York, Daylesfordorganic  en Londres, etc.  Todas ellas  son de visita obligada para los gastrónomos de todo el mundo y Petra Mora en su poco tiempo de vida,  es ya por méritos propios un nuevo referente en  Madrid a incluir en la lista anterior.

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Este mini market abierto en el madrileño barrio de Salamanca se distingue por su oferta de productos muy escogidos y por su imagen corporativa de empaquetado. Un packaging de letras claras, sencillas y grandes que engancha, que provoca visualmente unas ganas compulsivas de llevárselo todo a casa. Me gusta la apuesta por la calidad,  por el trabajo bien hecho, por su presentación, por su sorprendente mermelada de fresa y campari, por su no menos original «crispy yogurt»  y muy especialmente ¡por el entrecot de ternera  zamorana de ganadería propia!

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DSC02119Respira personalidad y buen gusto, de paredes blancas unas, y otras descarnadas deliberadamente enseñando los ladrillos rojos que le dan autenticidad. Los anaqueles de las estanterías de madera y los carteles retros y vistosos nos retrocede en el tiempo a las tiendas de ultramarinos con sabor. Recupera también la figura del tendero/a que atiende personalizadamente tanto al cliente habitual como al esporádico, atento a las sugerencias y gustos de éste último y explicándole al primero las últimas novedades recién llegadas, acordándose de la ultima comanda y preguntando por la salud de toda la familia.  ¡reivindico ese trato amable y sincero del tendero/a de toda la vida! ¡Slow food, slow shopping! y para los que no tienen tiempo o están lejos y no quieren renunciar a la calidad tienen la opción online.

Una banda sonora para este post que le viene como anillo al dedo Good life de los norteamericanos One Republic.

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Plaza de la Independencia, 10 Madrid 915 228 785 [h]arina

Justo enfrente de la sempiterna, icónica y neoclásica Puerta de Alcalá, esa misma a la que cantábamos desgañitándonos los de mi generación, allá por las postrimerías de los años 80.

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Esta panadería cafetería decorada en blanco inmaculado con ese aire rústico que hace tiempo que está en plena efervescencia decorativa entre muchos locales a nivel global, transmite con coherencia la filosofía de esta tahona moderna y sala de degustación: la recuperación del sabor auténtico del pan y de sus derivados realizados con los diferentes tipos de harina. Mobiliario de madera blanquecina, sillas de hierro del mismo color, bicicleta de color albino con cesta delantera que sirve de improvisado revistero para recoger los diarios y revistas de uso de los clientes y suelo del mismo color que la nieve. Oferta de productos escritos en láminas de latón con forma de corazón colgadas del techo. Un amplio elenco de panes como ecológicos, de espelta, de centeno, etc. bollería, tartas de zanahorias, frambuesas, y también oferta salada.

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El servicio de brunch está disponible todas las mañanas de la semana, dejando de ser patrimonio exclusivo de sábados y domingos resacosos y de trasnocho, esos que nos levantamos a la hora del mediodía con ojos perezosos, que juntamos dos comidas en una y que salimos a la calle con gafas de sol modelo soldador para que la luz del día no borre los recuerdos de la noche anterior.

Otras tiendas en la calle Augusto Figueroa, 2 y también en El Corte Inglés de Castellana y de Callao en la Gourmet Experience.

Banda Sonora de este post: los californianos Train con su tema Hey, Soul Sister ¿a ver si adivináis el color dominante del videoclip? Hace honor a esta tienda.

Blind Dinner para los socios del Círculo Marimar

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Blind Dinner (Cena a ciegas)

Con la intención de sorprender a los socios del Círculo Marimar sus organizadoras convierten cada evento programado, coincidiendo con las visitas de Marimar a nuestro país, en experiencias únicas, diferentes, lúdicas, divertidas, festivas, para compartir con el resto de miembros que formamos ya una gran familia a su alrededor.

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El escenario para esta original cena maridada con sus propios vinos Marimar Estate fue la masía de piedra centenaria, Mas Rabell,  propiedad de la familia Torres rodeada de viñedos en el corazón del Penedés. Dentro de ese ambiente bucólico nos dejamos llevar ciegamente de la mano de su fundadora y de sus colaboradores/as. Y digo de la mano, literalmente,  porque te conducen hasta el comedor con los ojos tapados por un antifaz para no tener ningún tipo de contaminación visual previa que te pueda predisponer a crearte prejuicios antes de comenzar la actividad. Pensada para disfrutar de todos los sentidos menos en este caso que nos ocupa del de la vista (la mayor parte de nuestra información la procesa nuestro cerebro a partir de los inputs que recibe de nuestros ojos) y se trata de agudizar el gusto, el olfato y en algún caso de mucho desespero y desatino el del tacto. Según nos confesó Marimar, entre risas cómplices con el resto de su equipo, ocurren situaciones muy graciosas y cómicas, además de que perdemos momentáneamente nuestro sentido innato del rídiculo y nuestra timidez se relaja y nos hace más expresivos, más elocuentes y sin querer hablamos más alto de lo normal. Somos prototipo de un estudio sociológico por alguna Universidad de prestigio.

Aún con los ojos tapados hay texturas que no engañan y sabores fácilmente reconocibles por su sensación característica en boca como la salada anchoa y el penetrante ajo de los huevos rellenos de ambos.  El intenso olor, la sensación picante y perdurable del queso cabrales maridado con la delicada y pastosa manzana. Más difícil de adivinar el pastel de jamón con hierbas frescas y el coulis de tomate suave. Para nada acerté con la tostada de gambas. La lasaña de salmón a la salsa de vino blanco fue un poco más fácil. De consenso generalizado entre los comensales fue el plato de ternera con peras caramelizadas en su salsa de brandy y pastelitos de espinaca. Tampoco fue de gran esfuerzo distinguir la estructura blanda de los quesos con el dulce membrillo. Para finalizar el esperado momento goloso protagonizado por el bizcocho de chocolate y naranja con crema inglesa.

Diferenciar los vinos a ciegas es otro reto ¿blanco? ¿floral o con notas cítricas? ¿chardonnay-albariño o sólo chardonnay? ¿tinto? ¿recuerdos de los Pinot Noir de la Borgoña francesa, más ligero o con más cuerpo? ¿ Cristina Pinot Noir o Mas Cavall Pinot Noir? o ¿tal vez un Syrah tempranillo totalmente distinto de sabor a los anteriores? todo un desafío para nuestra memoria, y …¿acertar las añadas? Misión casi imposible … pero lo seguiremos intentando.

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Las benjaminas del club también tuvieron su momento Blind dinner teniendo que distinguir con los ojos tapados sus platos preparados a medida para ellas. Se sintieron mayores y seguro que el lunes siguiente las dos tuvieron tema para explayarse en el patio del colegio y fueron la comidilla y envidia del resto de sus compañeras.

Próximo encuentro el 15 de Junio de 2013. Seguro que nos vuelven a sorprender.

Lactium 2013

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Cuando te llaman para formar parte del jurado Lactium, el concurso de quesos artesanos celebrado en Vic el pasado 23/3/2013 dentro del marco de la Fira del Ram, sientes en un primer momento una gran satisfacción y honor de poder formar parte de un tribunal que elegirá  los mejores quesos artesanos no industriales de toda la geografía española presentados a este concurso que va ya por la 5ª edición, unos quesos que probablemente cojan fuerzas y saquen pecho para presentarse a convocatorias internacionales y de más postín. Después de la euforia inicial viene el momento reflexivo y notas que pertenecer a un ministerio  de este calibre te cae como una pesada losa de mármol de Carrara por la duda existencial de saber si estás a la altura de poder decidir con juicio y criterio qué producto es el que se merece cualquiera de las 3 medallas que luego podrán lucir en sus etiquetas y que por supuesto influirán en la reputación del quesero y, crematísticamente hablando, en el aumento de sus posteriores ventas y beneficios.

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El día de la celebración al entrar en  la sala de deliberación, en el Templo Romano de Vic,  junto a otras 30 personas más (entre ellas profesionales de la alta gastronomía con alguna estrella Michelin en su chaqueta de cocinero, distribuidores al por menor en busca de joyas por descubrir como  Poncelet de Madrid, etc)  te das cuenta de la inmensidad del espacio láctico y de lo mucho que me queda por aprender ¡como siempre! sobre este proceloso mundo y también de la gran diversidad y calidad que tenemos para descubrir en este país y que ¡no nos lo acabamos!.

El proceso de puntuación comienza con la presentación al jurado de  muestras de las diferentes piezas presentadas a este concurso. Obviamente la única identificación de las piezas son unos números en la parte superior del queso para garantizar el anonimato, la objetividad y la imparcialidad de la decisión de los jueces.

Los quesos se dividen en grupos homogéneos y cada mesa de jurado prueba sólo un tipo:
– quesos frescos o blancos pasteurizados de coagulación enzimática o láctica y maduración inferior a 7 días.
– quesos de pasta blanda, coagulación preferentemente láctica o tortas. Entre ellos se diferencian entre los de leche de vaca, de cabra, de oveja o coagulado con herbacol.
– quesos de pasta semidura o dura de coagulación preferentemente enzimática, diferenciando entre de leche de vaca, oveja o cabra y por maduración inferior a 60 días y superior a esos días.
– quesos azules de vaca, oveja o cabra.
– yogures de vaca, oveja o cabra.
Las fichas de catas y de puntuación analizan cada muestra en dos fases:

– visual: corteza, forma, color de la pasta y ojos.-

– gustativa: olor, textura, gusto y regusto.

Resumiendo una experiencia enriquecedora para repetir,  la impresión general positiva de que hay artesanos que lo están haciendo muy bien y que no tenemos nada que envidiar a otros países productores muy bien posicionados en este sector de la gastronomía  como consecuencia de más años de experiencia y mejor marketing que el nuestro.

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