Nueva tienda de vinos con zona de degustación de Petit Celler en Sant Pere de Ribes

La famil­ia del Petit Celler se amplía, y al local de ven­ta de vinos de Barcelona se aca­ba de añadir este espa­cio en el Gar­raf. Esta nue­va tien­da tiene ya 600 ref­er­en­cias de vinos nacionales e inter­na­cionales. Además cuen­ta con una zona de degustación y de cata para que los socios puedan pro­bar has­ta 30 ref­er­en­cias de la tien­da antes de comprar. 

Petit Celler vinos Garraf
Petit Celler

Petit Celler comen­zó en 1995 como dis­tribuido­ra de vinos y des­ti­la­dos pre­mi­um, has­ta con­ver­tirse en la actu­al­i­dad, en una dis­tribuido­ra de ref­er­en­cia para restau­rantes y bares con más 3.000 mar­cas en su catál­o­go. En el año 2010 abrió la primera tien­da en la barcelone­sa calle Beethoven, 8.

Petit Celler vinos Garraf
Petit Celler

Y despúes de con­ver­tirse en tien­da de vinos de ref­er­en­cia en la Ciu­dad Con­dal ha ini­ci­a­do una expan­sión en Sant Pere de Ribes y para más detalle en el cen­tro com­er­cial Valen­tí Vil­lage, en ese cruce de caminos entre Sit­ges, la propia Sant Pere de Ribes y la próx­i­ma Vilano­va i la Gel­trú.

Petit Celler vinos Garraf
Petit Celler

Los vinos se dis­tribuyen en este diá­fano y lumi­noso espa­cio de 400 met­ros cuadra­dos por tipología de vinos y zonas de proce­den­cia. Se suman una escogi­da selec­ción de des­ti­la­dos pre­mi­um y cervezas arte­sanas de proximidad. 

La zona de degustación gira alrede­dor de una gran bar­ra cen­tral con mesas alrede­dor y tam­bién en la ter­raza exte­ri­or. Platil­los y tapas elab­o­radas con pro­duc­tos de prox­im­i­dad para acom­pañar los vinos de la tienda. 

Petit Celler vinos Garraf
Petit Celler a la copa

La sala poli­va­lente de cata tan­to sirve para pre­senta­ciones de vinos como para otras man­is­festa­ciones cul­tur­ales y artís­ti­cas que estén rela­cionadas con el mun­do del vino. La zona de catas se lla­ma Petit Celler a la copa y se accede a ella medi­ante suscrip­ción anu­al. Aquí lo socios dispo­nen de has­ta 30 ref­er­en­cias para pro­bar antes de com­prar. Vinos que irán cam­bian­do para que en cada nue­va visi­ta se puedan des­cubrir novedades de var­iedades de uvas y esti­los de elab­o­ración. La dinámi­ca de este club de vinos irá más allá con la orga­ni­zación de expe­ri­en­cias y vis­i­tas a bode­gas del Penedès y más conc­re­ta­mente del Garraf. 

Petit Celler

Cen­tre Com­er­cial Valen­tí Vil­lage. Ram­bla Gar­raf, 58. Telé­fono 678 440 178. Horario de lunes a domin­go de 11 a 23h. 

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Vino Santiago Ruiz 2021, de la bodega del padre del albariño

De la bode­ga San­ti­a­go Ruiz, fun­da­da por el con­sid­er­a­do padre del albar­iño, lle­ga a los con­sum­i­dores la nue­va cosecha del 2021. Fiel a su cita con la pri­mav­era ya está disponible para dis­fru­tar y com­par­tir con nue­stros seres queridos. 

Elab­o­ra­do a par­tir de las var­iedades autóc­tonas tradi­cionales como son: la albar­iño, pre­dom­i­nante, la godel­lo, la loureiro, la caíno blan­co y la treixadu­ra. Todas estas uvas están plan­tadas en la sub­zona de O Ros­al. Es un jardín baña­do por el río Miño en su flan­co sur hacien­do de fron­tera nat­ur­al con nue­stros veci­nos lusos. Y por el oeste por el bravío Océano Atlán­ti­co que le dará ese carác­ter pro­pio a estos vinos tran­qui­los de la parte más merid­ion­al de las Rías Baixas gallegas. 

Vino Santiago Ruiz 2021
San­ti­a­go Ruiz 2021

La bode­ga de San­ti­a­go Ruiz está impli­ca­da en la sosteni­bil­i­dad acorde con los tiem­pos actuales. Primero en la viña, para preser­var la fau­na y flo­ra de la zona. Y en las botel­las que son más lig­eras para reducir emi­siones y en con­se­cuen­cia dis­minuir la huel­la de carbono.

Ya está disponible la cosecha 2021 de Santiago Ruiz, la bodega del padre del albariño

Las difer­entes var­iedades de uva se sep­a­ran para que evolu­cio­nen sobre sus propias lías que son las que le darán com­ple­ji­dad en boca. Pos­te­ri­or­mente se jun­tarán para realizar el coupage defin­i­ti­vo que sabore­are­mos al abrir algu­na de sus botel­las de la cosecha del 2021. 

La eti­que­ta sigue sien­do la mis­ma como hace 50 años, cuan­do Isabel Ruiz, hija de San­ti­a­go, envió esta mis­mo mapa dibu­ja­do a mano jun­to con la invitación a su boda para que los con­vi­da­dos no se perdier­an. Entonce no existía GPS y la posi­bil­i­dad de extraviarse era bas­tante ele­va­da. Rosa Ruiz, hem­ana de Isabel está al frente de la bode­ga y mantiene vivo el lega­do del padre del albariño.

En la nota de cata visu­al des­cub­ri­mos un vino limpio y bril­lante con refle­jos ver­dosos pro­pios de su juven­tud. En nar­iz notare­mos notas min­erales del sue­lo sobre el que se asien­tan las viñas, cítri­cos y exóti­cas como la chi­r­i­moya, la uva loureiro le apor­ta las notas bal­sámi­cas, y tam­bién de los aro­mas anisa­dos del hino­jo y de la men­ta. En boca tiene una acidez equi­li­bra­da que invi­ta a beber. Ide­al apra acom­pañar pro­duc­tos del mar, aper­i­tivos, la exóti­ca coci­na asiáti­ca, arro­ces y postres de frutas. 

PVP recomen­da­do 13,45€

Más infor­ma­ción en la web de Bode­gas San­ti­a­go Ruiz

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Leda Viñas Viejas 2018

Este gran tin­to de Leda Viñas Vie­jas 2018 es una edi­ción muy arte­sanal y con mucho carác­ter que lo con­vierte en exce­lente. De esta exclu­si­va aña­da sola­mente se han elab­o­ra­do 10.936 botel­las de 75cl. y 506 botel­las magnum. 

Elab­o­ra­do úni­ca­mente con uva tem­pranil­lo proce­dente de viñe­dos entre 70 y 100 años y que están local­izadas a lo largo de ese eje ver­te­brador que es el río Duero. Cada parcela tiene su pro­pio micro­cli­ma y su pun­to de madu­ración. La suma de cada una de ellas es la que le da per­son­al­i­dad a este excep­cional vino. Y su enve­jec­imien­to durante 23 meses en bar­ri­c­as lo aca­ba de redondear.

Botella de Leda Viñas Viejas 2018
Botel­la de Leda Viñas Vie­jas 2018

En la cata visu­al desta­ca su col­or rojo pico­ta (a difer­en­cia de la cereza es más dulce y menos áci­da) inten­so, muy bril­lante. Ese col­or de esta apre­ci­a­da var­iedad del Jerte, nos trae recuer­dos de aro­mas a fru­ta negra madu­ra, a espe­cias dul­ces, tam­bién esos refres­cant­es bal­sámi­cos en nar­iz y a fru­tos sec­os. En boca nos llena de fru­ta, con poten­cia y a la vez equilibrado. 

Leda Viñas Viejas 2018 un excelente vino nacido para celebrar momentos importantes

Bode­gas Leda fue fun­da­da por el gurú español Mar­i­ano Gar­cía que tan­tos buenos vinos nos ha deja­do has­ta la fecha en su trayec­to­ria como apre­ci­a­do enól­o­go. La famil­ia Masaveu está en este proyec­to des­de el 2009, sigu­ien­do la doc­t­ri­na ecológ­i­ca y máx­i­mo respeto al viñedo.

Leda Viñas Vie­jas 2018 es la prop­ues­ta de Bode­gas Leda para cel­e­brar el día de Castil­la y León, 23 de abril. Una fecha que nos remon­ta a una época pretéri­ta, y que con­mem­o­ra el aniver­sario de la batal­la de Vil­lalar, en la cual los comuneros se enfrentaron al ejérci­to del rey Car­los I. Y alzan­do la copa acom­paña­do de un mari­da­je geográ­fi­co que nos aguante toda una comi­da con pro­duc­to de prox­im­i­dad, como pueden ser unos buenos embu­ti­dos de la zona, con­tin­uar con un pla­to de legum­bre y acabar con el clási­co asa­do castel­lano de un lechazo. 

PVP recomen­da­do de 33 euros.

Más infor­ma­ción de Bode­gas Leda en su web

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Feliz Año 2022

Muy Feliz Año Nuevo.

Restaurante Cellarius Experience en Granollers

www.instagram.com/p/CWDiMwCMbiU/

El chef Jor­di González del restau­rante Cel­lar­ius Expe­ri­ence ofrece, des­de Gra­nollers, una coci­na de raíces a par­tir de pro­duc­tos de prox­im­i­dad y de tem­po­ra­da. Es por ello, que la may­oría de los platos entran y salen de la car­ta en fun­ción de la disponi­bil­i­dad del mercado.

Jor­di González elab­o­ra deli­ciosos platos de coci­na mediter­ránea y los acom­paña de una escogi­da car­ta de vinos con alma, nat­u­rales y de pequeños pro­duc­tores para mar­car la difer­en­cia de una autén­ti­ca expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca y enológica.

Antes que chef, Jor­di González, estu­vo des­ti­na­do a jugar a balon­ces­to pro­fe­sion­al­mente por su ele­va­da estatu­ra. Deporte que alternó con su for­ma­ción uni­ver­si­taria de econ­o­mista. Ha sido auto­di­dac­ta en la coci­na y en la selec­ción de vinos. Su ref­er­en­cia en el mun­do de los fogones, ollas y sartenes es la figu­ra de su madre y a par­tir de aquí lo dejó todo para pon­erse al man­do de su restau­rante Cel­lar­ius Expe­ri­ence.

Cellarius Experience ofrece cocina de raíces a partir de productos de proximidad y de temporada

En las fotografías hay una mues­tra de los platos degustados:

1️⃣ Pimien­tos verdes en tem­pu­ra rel­lenos de huevas de salmón. Con­traste de tex­tu­ra y sabor. Espon­josos buñue­los de bacalao.

Pimientos verdes en tempura. Buñuelos de bacalao. Restaurante Cellarius Experience
Pimien­tos verdes en tem­pu­ra. Buñue­los de bacalao

2️⃣ Deli­ciosa Ven­tresca de atún con caviar y curry.

Ventresca de atún
Ven­tresca de atún

3️⃣ Y como postre estrel­la de la casa, la tar­ta de que­so, y que por supuesto no debe fal­tar en una visi­ta al restau­rante Cel­lar­ius Expe­ri­ence de Granollers

Tarta de queso de Cellarius Experience
Tar­ta de queso 

Restau­rante Cel­lar­ius Experience 

👨‍🍳 Jor­di González

📍 Car­rer Sant Josep de Calas­sanç, 47. Granollers

⏰ lunes, martes y miér­coles de 13 a 24h ⏰ jueves y viernes de 13 a 16h y de 20 a 24h

⏰ sába­do de 12 a 16h ⏰ domin­gos solo abre pre­via reserva.

Reser­vas des­de la web Cel­lar­ius Experience

Tam­bién ofrece platos para lle­var a casa, pro­duc­tos gour­net y vinos de la bode­ga. Se puede reser­var todo el restau­rante para cel­e­bra­ciones famil­iares o de empresa. 

© 2021 José María Toro. All rights reserved

Todo lo que querías (y deberías) saber sobre el mundo del vino en los cursos online WSET de Rack and Return

Seguro que muchas veces te han sor­pren­di­do con ese lengua­je tan gremi­al de los sumilleres en las catas o de los bodegueros cuan­do hablan de sus vinos. Nada más lejos de la real­i­dad, no deja de ser el mis­mo que el argot pro­fe­sion­al que usa un médi­co, el lengua­je jurídi­co de un abo­ga­do o el del emplea­do de una fer­retería con sus miles de ref­er­en­cias en el catál­o­go de su tien­da. Para aden­trarte sin miedo en este mun­do, y saber todo lo que debes saber, están los cur­sos online WSET de Rack and Return 

¿Qué ofrece Rack and Return?

Ya seas un curioso afi­ciona­do que quiere pro­fun­dizar en conocimien­tos como si te ded­i­cas a la hostel­ería, Rack and Return te ofrece la posi­bil­i­dad de apren­der online des­de cualquier lugar del mun­do y a tu rit­mo (muy recomend­able seguir los tiem­pos mar­ca­dos para no perder el interés ni despis­tarte con otros temas). Los cur­sos del niv­el 1 y 2 son online y tan­to en castel­lano como en inglés.

libro, iphone, botellas de vinos
Libro del cur­so de vinos WSET niv­el 1 y vinos para ejer­ci­cios prácticos

Vas a apren­der el vocab­u­lario sobre viti­cul­tura y como se elab­o­ra un vino, a inter­pre­tar la eti­que­ta de un vino, qué aro­mas con­tiene y cómo armo­nizar­los con los difer­entes platos de una car­ta o con los que pre­pares en casa. 

Cuan­do rompas esa bar­rera de miedo con el estu­dio de sus tér­mi­nos en Rack and Return, des­cubrirás la poesía que esconde el mun­do del vino y comen­zarás a dis­fru­tar en cada nue­va botel­la que abras (impre­scindible en bue­na compañía)

El niv­el WSET 1 dura 4 sem­anas y es la per­fec­ta intro­duc­ción al mun­do del vino. No es nece­sario conocimien­tos pre­vios porque es muy fácil de asim­i­lar sigu­ien­do las didác­ti­cas clases online y el libro de estu­dio para pro­fun­dizar, así como línea direc­ta a tu pro­fe­sor para resolver dudas. Es teóri­co y prác­ti­co con catas de vinos. El niv­el 2 es la con­tin­uación del ante­ri­or con una may­or infor­ma­ción sobre el amplio uni­ver­so del vino. 

El niv­el 3 de WSET se imparte pres­en­cial­mente en Barcelona. Se tra­ta de un conocimien­to muy pro­fun­do de los vinos, estu­dian­do todos los fac­tores que afectan a la cal­i­dad, el esti­lo y el por qué de los pre­cios tan­to en los vinos tran­qui­los, espumosos y gen­erosos del mun­do. Por supuesto para todos los afi­ciona­dos que han super­a­do los nive­les ante­ri­ores con nota, y quizás sea el moti­vo para dar un giro en nues­tra vida pro­fe­sion­al y diri­girla a este mun­do viní­co­la. Por supuesto, para pro­fe­sion­ales de la hostel­ería que quieren pro­gre­sar en su car­rera den­tro de restau­rantes de altísi­mo niv­el gastronómico. 

El títu­lo WSET (Wine & Spir­it Edu­ca­tion Trust) está recono­ci­do inter­na­cional­mente, ya que es un ref­er­ente en todo el mun­do por la cal­i­dad de los conocimien­tos viní­co­la adquiri­dos por sus alum­nos, habi­en­do for­ma­do a grandes pro­fe­sion­ales de todo el mundo.

La ampliación a la tit­u­lación WSET es el títu­lo de Span­ish Wine Schol­ar, en inglés e impar­tido pres­en­cial­mente en Barcelona, de esta for­ma te cer­ti­fi­ca inter­na­cional­mente que eres un gran cono­ce­dor de los vinos españoles. Dirigi­do prin­ci­pal­mente a pro­fe­sion­ales de la hostel­ería, tan­to de restau­rantes como hote­les, así como de yates y cruceros para estar a la altura de cualquier pre­gun­ta de los clientes. 

dos chicos y dos chicas
Equipo de pro­fe­sores de Rack and Return WSET Barcelona

¿Por qué el nom­bre de Rack and Return a esta acad­e­mia de vinos?

Rack and return, en inglés, es la tra­duc­ción del tér­mi­no francé délestage, que se refiere a una téc­ni­ca gala, proce­dente de la Côte du Rhône, aunque actual­mente se usa en muchas bode­gas de todo el mun­do. Con­siste en extraer todo el vino que está fer­men­tan­do en el depósi­to dejan­do el som­brero en el inte­ri­or (for­ma­do por las pieles y semi­l­las que flotan debido al gas car­bóni­co pro­duci­do por las levaduras). Después de una o dos horas, se vuelve a vert­er el vino en ese mis­mo depósi­to con lo cual se descom­pacta el som­brero y se real­iza un ligero pren­sa­do debido al obvio peso del líqui­do intro­duci­do nue­va­mente. Se con­sigue oxi­ge­nar el vino, aumen­tar las levaduras, favore­cien­do la extrac­ción del col­or y de los com­puestos fenólicos. 

Códi­go de des­cuen­to bloghedonista10 para todos los cur­sos WSET en Rack and Return. Váli­do has­ta el 31/01/2021.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Las nuevas añadas de los vinos de la colección Antología Miquel Torres. Los vinos más emblemáticos de la Familia Torres

Famil­ia Tor­res, que des­de hace 150 años elab­o­ra vinos de gran reconocimien­to nacional e inter­na­cional, pre­sen­tó a pren­sa espe­cial­iza­da el pasa­do 21 de sep­tiem­bre, las nuevas añadas de los vinos más icóni­cos de esta bode­ga familiar. 

Loa cin­co vinos de la colec­ción Antología Miguel Torres

Los vinos que com­po­nen esta selec­ta colec­ción Antología Miguel Tor­res del 2020 son: Mil­man­da 2017, Mas La Plana 2016, Reser­va Real 2016, Grans Muralles 2016 y la nue­va incor­po­ración a esta exclu­si­va selec­ción de Mas de la Rosa 2017. Estos vinos se car­ac­ter­i­zan por su elab­o­ración cuida­da, proce­dentes de viñas ecológ­i­cas y con una per­son­al­i­dad propia que rep­re­sen­ta al ter­ri­to­rio, el paisaje al cual pertenecen y a la uva que ha servi­do de base. 

Miquel Tor­res Maczassek es la quin­ta gen­eración de Famil­ia Tor­res que cumple 150 años en este 2020

Miquel Torres Maczassek hablando en la presenteación
Miquel Tor­res Maczassek 

Miquel Tor­res Maczassek, quin­ta gen­eración de Famil­ia Tor­res que cumple 150 años en este 2020, fue el encar­ga­do de explicar uno a uno los vinos de la colec­ción Antología, y lo que rep­re­sen­tan cada uno de ellos para la Famil­ia Tor­res, y que se resumen en sus pal­abras: “son vinos naci­dos en viñas sin­gu­lares, fin­cas históri­c­as o elab­o­ra­dos con var­iedades recu­per­adas”. A su lado estu­vo acom­paña­do de Josep Sabarich, direc­tor téc­ni­co, que se encar­gó de detal­lar las car­ac­terís­ti­cas tan­to de las uvas, del sue­lo y de la cli­ma­tología de los años en cuestión. Ele­men­tos que dan carác­ter a cada uno de los vinos porque cada año es difer­ente al otro. 

Josep Sabarich explicando las características técnicas de los vinos Antología Miguel Torres
Josep Sabarich

Los vinos de la Con­ca de Barberà

Mil­man­da 2017 en la DO Con­ca de Bar­berà está lig­a­da a la recu­peración del castil­lo de Mil­man­da por Famil­ia Tor­res, ya que for­mó parte en la Edad Media de la ruta de castil­los que servían de cobi­jo a los cris­tianos en los tiem­pos de la Recon­quista. Se cul­ti­va la uva chardon­nay en sue­lo de car­bon­a­to cál­ci­co con gran capaci­dad para reten­er agua, y que por ser fres­cos suavizan los rig­ores calurosos del cli­ma mediterráneo. 

Grans Muralles 2016 de la DO Con­ca de Bar­berà, se elab­o­ra a par­tir de las uvas gar­nacha, car­iñe­na, monas­trell, y las var­iedades recu­per­adas gar­ró y querol. El nom­bre de este vino hace ref­er­en­cia a las mural­las que pro­tegían el Monas­te­rio de Poblet de las guer­ras y mer­ce­nar­ios de épocas pretéri­tas. En la actu­al­i­dad se pueden apre­ciar ese gran muro jun­to a las viñas de Famil­ia Tor­res como recuer­do de su pasa­do defen­si­vo. Grans Muralles 2016 está situ­a­do entre los 50 mejores vinos del mun­do según los pre­mios Decanter con 97 pun­tos. Reval­i­da por segun­do año con­sec­u­ti­vo el títu­lo de “Best in Show” en el may­or cer­ta­men inter­na­cional de vinos y que se ha cel­e­bra­do en la cap­i­tal del Táme­sis. Es uno de los 4 vinos españoles en con­seguir la máx­i­ma dis­tin­ción entre las 16.500 ref­er­en­cias de todo el mundo. 

Los vinos más emblemáti­cos en el Penedès

Mas La Plana 2016 en la DO Penedès es un mono­va­ri­etal de caber­net sauvi­gnon. Su vino ante­cesor Gran Coro­nas Eti­que­ta Negra 1970 supu­so pon­er una pica en Flan­des, mejor dicho en París, ya que en las Olimpiadas del vino de 1979 cel­e­bradas en la cap­i­tal del Sena, con­sti­tuyó un antes y un después al con­seguir impon­erse al resto de vinos galos que com­petían en este pres­ti­gioso con­cur­so orga­ni­za­do por la revista Gault Mil­lau, destruyen­do el mito imper­ante de la época de que la uva caber­net sauvi­gnon sola­mente se desar­rol­la­ba cor­rec­ta­mente en Bur­deos. En la fin­ca que se cul­ti­va este vino mar­avil­loso se están real­izan­do acciones para aumen­tar la bio­di­ver­si­tad con un corre­dor biológi­co, cubier­ta veg­e­tal, insec­tario, trac­tor eléc­tri­co, labran­za a cabal­lo, zona para las tan ben­efi­ciosas abe­jas, etc. Este vino pasa por bar­ri­c­as de roble francés nuevas durante 18 meses. 

Reser­va Real 2016 de la DO Penedès. Se elab­o­ra con los mejores raci­mos de caber­net sauvi­gnon, caber­net franc y mer­lot de la viña Les Arnes que son sola­mente 4 hec­táreas. Este exclu­si­vo vino nació en 1995 coin­ci­di­en­do con la visi­ta real a la bode­ga coin­ci­di­en­do con el 125 aniversario. 

El vino icono del Priorat

Mas de la Rosa 2017 de la DOQ Pri­o­rat. Se elab­o­ra con las uvas car­iñe­na y gar­nacha proce­dente de una históri­ca fin­ca en Por­rera, recien­te­mente propiedad de la Famil­ia Tor­res. Viñas con más de 80 años plan­tadas en sola­mente 1,86 hec­táreas hace que sea un vino de edi­ción muy lim­i­ta­da. Se con­ser­va den­tro de la fin­ca la casa dónde se hacía el vino antiguamente. 

Proyec­tos y objetivos

Tras la pre­sentación el Sr. Miquel Tor­res explicó los nuevos proyec­tos de la bode­ga como plan­tar viña en El Tossal, en la zona más alta del Pri­o­rat porque han encon­tra­do ves­ti­gios de que aquí se hacía vino antigua­mente. Los obje­tivos para la próx­i­ma déca­da son la reduc­ción de un 55% de la emsiones de CO2 por botel­la con respec­to al 2008, colab­o­ran­do con los provee­dores para que sigan este camino, insta­lación de foto­voltaica, caldera de bio­masa, arqui­tec­tura bio­climáti­ca, mejo­ra del ais­lamien­to y la efi­cien­cia energéti­ca, proyec­to de refor­estación, etc. Obje­tivos muy ambi­ciosos pero que son posi­bles, si quer­e­mos con­seguir un mun­do mucho más sostenible. 

Famil­ia Tor­res es miem­bro de la exclu­si­va aso­ciación Pri­mum Famil­i­ae, for­ma­da por 12 famil­ias de vitic­ul­tores que lle­van más de 100 años elab­o­ran­do pres­ti­giosos vinos. Además es la fun­dado­ra de la Inter­na­tion­al Winer­ies for Cli­mate Action, fomen­tan­do la ped­a­gogía de la descar­bonización del sector. 

Más infor­ma­ción de Famil­ia Tor­res en su web https://www.torres.es/es/somos/la-familia

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Bodegas Alvear elaborando vinos desde 1729 en Montilla. Lo verdaderamente moderno es recuperar la tradición

Bode­gas Alvear está situ­a­da en la ciu­dad cor­dobe­sa de Mon­til­la, perteneciente a la DO Mon­til­la- Moriles, rodea­da de cam­pos donde la viña pre­dom­i­na sobre otros cul­tivos minori­tar­ios (oli­vo y cere­al) que le quieren arrebatar su hege­monía, sin log­a­r­lo. La Sier­ra de Mon­til­la con sus altas col­i­nas le sirve de par­avien­to a su cli­ma semi con­ti­nen­tal mediter­rá­neo de ver­a­nos calurosos, lar­gos y sec­os y de invier­nos cor­tos. Un ter­reno bas­tante llano con ele­va­ciones suaves como el Cer­ro del Macho (que da nom­bre a uno de sus vinos más rompe­dor), a 700 met­ros de alti­tud frente a los 372 met­ros de media de la zona. El pre­dom­i­nante verde del cam­po en ver­a­no, por las viñas, sola­mente está roto por los lagares, donde se elab­o­ran vinos y aceites, y pequeños núcleos de población de casas encal­adas en blan­co nuclear que da cobi­jo a los agricul­tores que miman las tier­ras cercanas. 

se ve un paisaje de viñas
Des­de Cer­ro del Macho

Su par­tic­u­lar sue­lo de albariza ha sido muy prop­i­cio para que se haya asen­ta­do la var­iedad de uva Pedro Ximénez, que según se cree la tra­jo un sol­da­do de los Ter­cios de Flan­des des­de Ale­ma­nia, lla­ma­do Peter Siemens en la lengua de Goethe. Tier­ra de esca­so con­tenido de mate­ria orgáni­ca y poco pro­duc­tivos, pero a cam­bio, por su alta exposi­ción al sol se obtienen uvas con una madu­ración más ráp­i­da y equilibrada. 

viñas y viña con uva en primer plano
Viña en vaso asen­ta­da en sue­lo de albariza

Se recibe la uva en los lagares y se deposi­ta en tina­jas, donde fer­men­ta espon­tánea­mente gra­cias a las gen­erosas levaduras que hay en el ambi­ente, cre­an­do la magia que envuelve a los vinos de Bode­gas Alvear. 

tinajas en una sala
Sala de tinajas

El sigu­iente paso es su cri­an­za que puede ser biológ­i­ca o “velo de flor” cuan­do las bar­ri­c­as no se rel­lenan com­ple­ta­mente con el obje­to de dejar una super­fi­cie libre donde se desar­rollen las levaduras autóc­tonas, o medi­ante oxi­dación en el cual el vino enve­jece como con­se­cuen­cia de reac­ciones nat­u­rales de oxi­dación de carác­ter fisio­quími­co. El sis­tema de sol­eras y cri­aderas es una cri­an­za dinámi­ca en bus­ca de la homog­e­nización de los cal­dos, de tal for­ma que se mez­clan parte de los vinos más nuevos, situ­a­dos en los nive­les supe­ri­ores de bar­ri­c­as, con los más viejos, de las filas infe­ri­ores. Cua­do lle­gan a las que están en el sue­lo o sol­eras ya están ópti­mos para su embotel­lamien­to y por tan­to, con­sumo y disfrute.Las extrac­ciones par­ciales se lla­man “saca” y la reposi­ción se lla­ma “rocío”.

se ven barricas en soler y criaderas
Bar­ri­c­as en sol­era y criaderas

Entrar en la sala de bar­ri­c­as Mon­u­men­tal (no puede ser más acer­ta­do este nom­bre) de Bode­gas Alvear es com­prar un bil­lete de ida a un román­ti­co pasa­do, donde las calles donde están deposi­tadas las bar­ri­c­as se lla­man andana, el sue­lo es albero y cachón es el con­jun­to de botas. Donde “saca” es la extrac­ción par­cial de vino de una bar­ri­ca, para repon­er o mejor dicho “rocío”, en la bar­ri­ca de niv­el infe­ri­or. Se res­pi­ra el per­fume del vino y se siente como las capri­chosas levaduras habi­tan libre­mente por este mar­avil­loso espacio. 

barricas de bodegas alvear
Sala Mon­u­men­tal de bar­ri­c­as. Bode­gas Alvear

Per­fume de vino, magia y tradi­ción definen a Bode­gas Alvear

barrica con anotaciones hechas por el enólogo
Una de las bar­ri­c­as con las ano­ta­ciones hechas por el enólogo

Los cua­tro tipos de vino que se elab­o­ran tradi­cional­mente son:

  • Fino es el más exten­di­do. A la vista es de col­or amar­il­len­to páli­do, aro­mas en nar­iz pun­zante, seco y lig­era­mente amorgoso.
  • Amon­til­la­do es un vino de col­or oro viejo, y de aro­ma inten­so, seco y suave. Han ago­ta­do su capaci­dad nutri­ente para la “flor”
  • Oloroso es un vino que se le impi­de el desar­rol­lo del velo de flor medi­ante el llena­do com­ple­to de las botas. La cri­an­za recoge la impronta del tiem­po pasa­do en las bar­ri­c­as de roble. 
  • Pedro Ximénez es un vino dulce nat­ur­al. El mosto de uva se solea, se pren­sa y de aquí se obtiene esta mar­avil­la de vino goloso. 

En la actu­al­i­dad, Bode­gas Alvear está ges­tion­a­da por la octa­va gen­eración y en 2029 cumplirán 3 sig­los de his­to­ria, después de que Diego de Alvear y Escalera fuese el ini­ci­ador de esta saga de bodegueros. De esta “his­to­ria embotel­la­da” de la bode­ga con más pres­ti­gio y reconocimien­to inter­na­cional de Andalucía, son destaca­bles épi­cos momen­tos del pasa­do como cuan­do se con­sigu­ió lle­var un carga­men­to de su vino a Inglater­ra en el siglo XVIII, o la huel­la deja­da en esta bode­ga por Cap­ataz Bil­lanue­va, hom­bre de con­fi­an­za de Diego de Alvear y Ponce de León, que mar­có con sus ini­ciales CB los mejores vinos, man­tenién­dose vivo su espíritu en el Fino C.B. como el más rep­re­sen­ta­ti­vo de la casa. Casi 3 cen­turias man­te­nien­do vivo el pat­ri­mo­nio viní­co­la hereda­do gen­eración tras gen­eración. Actual­mente el 40% de la pro­duc­ción se expor­ta a un total de 25 país­es por esta bode­ga que mantiene su carác­ter famil­iar. Tam­bién destacar que Bode­gas Alvear pertenece al exclu­si­vo club de Grandes Pagos de España https://grandespagos.com for­ma­do por bodegueros de nue­stro país que defien­den la per­son­al­i­dad de cada territorio.

Vinos de Bodegas Alvear
Vinos de Bode­gas Alvear

El proyec­to “3 Miradas” es el más inno­vador de esta bode­ga y que se ini­ció en el 2016. Con téc­ni­cas mod­er­nas de vitu­cul­tura pero sigu­ien­do la tradi­ción ances­tral de elab­o­ración de los vinos de Mon­til­la, es decir se elab­o­ra con uvas que proce­den de cepas vie­jas plan­tadas en vaso y bajo rendimien­to pero de una gran cal­i­dad. Se fer­men­tan en tina­jas de hormigón de 150 y 300 arrobas (pal­abra de ori­gen árabe para pesar y que se ha recu­per­a­do para su uso infor­máti­co) bajo ese mar­avil­loso y mila­groso velo de flor, se con­tro­la el gra­do alco­hóli­co (alrede­dor de 12 gra­dos) para que nun­ca lleguen a ser los finos de 15 gra­dos. Se parte de la microvinifi­cación de parce­las por sep­a­ra­do para que los vinos se exp­re­sen en fun­ción de su micro­cli­ma, altura, horas de sol según ori­entación, etc. Lo que sig­nifi­ca un min­u­cioso tra­ba­jo de cam­po de la direc­ción téc­ni­ca de la bode­ga para con­seguir vinos úni­cos y difer­entes aña­da tras aña­da. De esta for­ma salen cal­dos embotel­la­dos bajo los nom­bres de “Vino de pueblo”, “Cer­ro Macho” o “Viña de Antoñín”.

Más infor­ma­ción de sus vinos, tien­da online y vis­i­tas a la bode­ga en la web https://www.alvear.es de la Calle María Aux­il­i­ado­ra, 1. 14550 Mon­til­la (Cór­do­ba) Telé­fono 957 650 100.

Vinos de Bode­gas Alvear para armo­nizar la cata comida:

Boquerones fritos sobre un plato acompañado de una copa y una botella de vino Marqués de la Sierra
Boquerones fritos acom­paña­do de Mar­qués de la Sierra

Los boquerones están acom­paña­dos de una copa de este vino blan­co Mar­qués de la Sier­ra, con su fres­ca acidez nos limpia la boca del exce­so de grasa de la frit­u­ra y nos invi­ta a seguir comiendo. 

Jamón de bel­lota 100% ibéri­co y ensal­a­da de tomates con atún y copa de Fino CB 

Es un mat­ri­mo­nio tan clási­co como indis­ol­u­ble, donde la grasa del jamón se mez­cla for­man­do un solo cuer­po con el Fino CB.

Arroz cal­doso con boga­vante y copa de 3 Miradas Vino de pueblo 2013

Este vino inno­vador de Bode­gas Alvear reposó en tina­jas bajo velo de flor, y sus aro­mas de levadu­ra, hino­jo y anisa­dos acom­pañan muy bien este arroz. 

Esto­fa­do de rabo de toro con amon­til­la­do Car­los VII

Este vino blan­co amon­til­la­do puede con lo que le echen y en espe­cial con este esto­fa­do de rabo de toro y has­ta con las patatas fritas.

Que­so azul con nue­ces y pan de higos empare­ja­do con PX de aña­da 2013

Pedro Ximénez de aña­da 2013 da juego a crear un mari­da­je de simil­i­tud y de con­traste. Por un lado choca y reba­ja el que­so azul y por el otro lado sus aro­mas de higos pasi­fi­ca­dos y de fru­tos sec­os están en armonía con este vino.

Tuli­pa de hela­do de vainil­la con PX 1927

Refres­cante postre hela­do que con­trasta con este vino cáli­do, meloso y ater­ciopela­do en boca. Un final per­fec­to de cata-comida.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Frontaura y Victoria el vino kosher elaborado en Toro por Bodegas Nexus & Frontaura

Frontau­ra y Vic­to­ria aña­da 2019 con cer­ti­fi­cación Kosher Passover es la últi­ma novedad de las Bode­gas Nexus & Frontau­ra en Toro.

Un vino que expre­sa el ter­ri­to­rio y su fru­ta roja de var­iedad tem­pranil­lo 100%. Se cul­ti­va en el Pago de Valdela­casa de Vall­bue­na del Puente (Zamo­ra) a 654 met­ros de altitud. 

La cer­ti­fi­cación kosher es todo un guiño al pasa­do históri­co de la población hebrea que habitó en el bar­rio de la Jud­ería de esta población zamorana de Toro y que cuan­do huyó de la Inquisi­ción, allí donde se asenta­ban y se cris­tian­iz­a­ban, cam­bi­a­ban su apel­li­do hebreo por el de su proce­den­cia, de tal for­ma que en su diás­po­ra por la Penín­su­la Ibéri­ca fueron repar­tien­do el topon­imio Toro, en espe­cial por Extremadu­ra y Andalucía. 

Esta cer­ti­fi­cación Kosher Passover impli­ca que des­de la cepa has­ta su elab­o­ración ha sido con­tro­la­da por una per­sona cual­i­fi­ca­da de religión judía. Son uvas que proce­den de viñe­dos de agri­cul­tura ecológ­i­ca y se elab­o­ra de for­ma nat­ur­al bajo estric­tas nor­mas de pureza y salu­bri­dad de todos los ele­men­tos que entran en con­tac­to con la uva y el vino. 

vino kosher Frontaura y Victoria de Bodegas Nexus & Frontaura en Toro, queso, frambuesas, moras, árandanos, pan ácimo, hummus,
Vino kosher Frontau­ra y Victoria 



En la fotografía el vino Frontau­ra y Vic­to­ria está acom­paña­do de ali­men­tos que tam­bién están ben­de­ci­dos por rabi­nos y com­pra­dos en El Corte Inglés de Plaça María Cristi­na de Barcelona.

¿Qué sig­nifi­ca una cer­ti­fi­cación Kosher?

Kosher es una pal­abra hebrea que sig­nifi­ca apto, ade­cua­do y se refiere a los ali­men­tos que han sido manip­u­la­dos y prepara­dos sigu­ien­dos los pre­cep­tos de la Kashrut, que es el con­jun­to de leyes dietéti­cas judías que están recogi­das en la Torah. Estas leyes que se remon­tan a miles de años atrás deter­mi­nan qué ali­men­tos son puros y aptos para con­sumir, cómo deben ser con­sum­i­dos y si se adap­tan a las últi­mas ten­den­cias. El cer­ti­fi­ca­do Kosher va des­de la com­posi­ción y los ingre­di­entes del pro­duc­to, su pro­duc­ción y en espeial a la preparación y limpieza de la maquinar­ia usa­da al efecto. 

Otros vinos de Bode­gas Nexus & Frontaura:

  • Toro: Dominio de Valdela­casa, Frontau­ra Cri­an­za, Frontau­ra Reser­va, Aponte Reser­va, Aponte Plus Reserva.
  • Vino de la Tier­ra de Castil­la y León: Frontau­ra Rosé.
  • Rue­da: Frontau­ra Verdejo.
  • Rib­era del Duero: Nexus One, Nexus One Kosher, Nexus Cri­an­za, Nexus Plus, Pisarrosas. 

Más infor­ma­ción de la ofer­ta de eno­tur­is­mo, de los vinos de Bode­gas Nexus & Frontau­ra, sus car­ac­terís­ti­cas y clasi­fi­ca­ciones por las guías espe­cial­izadas así como pre­mios con­segui­dos en la web https://www.bodegasfrontaura.com/es/ y https://www.bodegasnexus.com/es/ así como del hospeda­je en http://www.nexusvalladolid.es hotel bou­tique de 4 estrel­las en Val­ladol­id que además cuen­ta con un wine bar y sirve como cam­po base para vis­i­tar esta bel­lísi­ma ciu­dad castel­lana y para excur­siones a las viñas. 

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Viñedos Singulares gira hacia el vino ecológico y vegano con Afortunado Organic en edición limitada

Sigu­ien­do la estela de elab­o­ración de vinos ale­gres, fres­cos y atre­v­i­dos que son mar­ca de la casa, Viñe­dos Sin­gu­lares ha ampli­a­do su catál­o­go de vinos con Afor­tu­na­do Organ­ic, su ver­sión más ecológ­i­ca y veg­ana acorde con los nuevos tiempos. 

Afor­tu­na­do Organic 

Este nue­vo vino es cam­bio de ori­entación de la empre­sa: de respeto hacia la tier­ra, el medio ambi­ente y por con­sigu­iente de com­pro­miso con la sosteni­bil­i­dad. Se elab­o­ra den­tro de la DO Rue­da, a la cual está adscrito, y cuen­ta con la cer­ti­fi­cación de ecológi­co por el Con­se­jo de Agri­cul­tura Ecológ­i­ca de Castil­la y León, a par­tir de uvas de viñe­dos antigu­os en la provin­cia de Segovia, que obvi­a­mente se cul­ti­van sin el uso de fer­til­izantes ni abonos quími­cos sin­téti­cos. El sel­lo V‑Label en la con­trae­ti­que­ta asev­era que no se usa ningún ingre­di­ente de ori­gen ani­mal en su elaboración.

Se han pro­duci­do 20.000 botel­las como edi­ción lim­i­ta­da y en pal­abras de Luis Bar­rero, uno de los dos her­manos fun­dadores de Viñe­dos Sin­gu­lares: “espera que su aceptación sea muy bue­na para que a la larga susti­tuya al actu­al Afortunado”. 

De ven­ta en la tien­da online de Ama­zon de Viñe­dos Sin­gu­lares y en las tien­das Condis Super­me­r­ca­dos de prox­im­i­dad. Al ser una edi­ción lim­i­ta­da, no se han dirigi­do a su dis­tribu­ción en el sec­tor de restau­ración para evi­tar no poder sat­is­fac­er la deman­da si en unos cuan­tos meses se hubier­an acaba­do las existencias.

De col­or amar­il­lo paji­zo con ligeros ribetes ver­dosos pro­pios de su juven­tud. En la copa es limpio y mag­néti­ca­mente bril­lante. A niv­el de nar­iz aso­man notas de hino­jo y anís, y de fru­tas trop­i­cales como la piña y el man­go. Cuan­do entra en boca es inten­so, sen­sación de fru­ta y gra­so, de bue­na acidez que lo hace refrescante. 

Viñe­dos Sin­gu­lares es el proyec­to más per­son­al de los her­manos Luis y Car­los Bar­rero en su búsque­da de vinos desen­fada­dos y que divier­tan. En el catál­o­go de sus vinos se encuen­tran. Afor­tu­na­do, Entrelo­bos, Luna Cre­ciente, Cor­ral del Obis­po, Jardín Rojo y El Veï­nat.

Para com­prar Afor­tu­na­do Organ­ic entrar en la sigu­iente web https://cutt.ly/Qa5dUZ1

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