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La cata del siglo en Tribut by El Petit Celler de Barcelona rinde homenaje a tres centurias de grandes vinos históricos

Un paseo por el tiempo a lo largo de tres siglos de la mano de grandes vinos que se guardan en la memoria más poética y hedonista. Comenzando en el siglo XIX y concretamente en 1830 con PX Alvear Solera pasando de puntillas por el siglo XX con Clos de l’Obac en 1993 y para finalizar en el actual siglo XXI, en el año 2011, con Milmanda de la Familia Torres. Un recorrido por los avatares de la historia de la humanidad que estos vinos han sido testigos mudos de todo lo acontecido en este tiempo. Cata dirigida y comentada por Sebastià Lozano, propietario y  alma mater de El Petit Celler.

La Cata del Siglo en Tribut by El Petit Celler

La Cata del Siglo en Tribut by El Petit Celler

 

El PX Alvear Solera 1830 puede vanagloriarse que es anterior a la plaga de la filoxera que atacó a las viñas españolas en la década de 1870. Por otro lado, representa a un año convulso en Europa con su revolución burguesa o liberal también llamada, y el cuadro tantas veces admirado y socorrido de “La libertad guiando al pueblo” de Delacroix. Volviendo al vino que nos ocupa, esta solera es la más antigua de Alvear, y recoge toda la influencia de los rayos del astro rey concentrado en una copa, una vez pasificada la uva Pedro Ximénez al sol, ofreciendo una alta concentración de azúcares y 15 grados alcohólicos como el que no quiere la cosa. Bodegas Alvear está dentro de la DO Montilla Moriles, y es la decana de las bodegas en Andalucía ya que data de 1729, elabora ese vino siguiendo los pasos de la crianza oxidativa, por el sistema tradicional de soleras y criaderas propias del Marco de Jerez, acumulando añadas históricas y sacando muy poca cantidad cada año. Color magnéticamente negro que atrae casi de la misma forma e intensidad que un agujero negro del espacio y hermosos ribetes caobas. Notas de uvas pasas, dátiles, miel y cacao. Me lo puedo imaginar en una sobremesa larga con una selección de chocolates y una buena compañía para conversar. Vino que no se comercializa y que tiene un precio, de 275 euros, ridículamente bajo para todo lo que representa.

PX Alvear Solera 1830

PX Alvear Solera 1830

 

Un solo representante del siglo XX y tenía que ser muy relevante para esta cata del siglo: Clos de L’Obac 1993. Año maldito, económicamente hablando, porque se inició una recesión en España, y de esta crisis poca gente se acuerda ¡Qué poca memoria histórica tenemos! Veníamos de vivir exultantes los Juegos Olímpicos de Barcelona y la Exposición Universal de Sevilla, grandes motores de nuestra riqueza y que fue entrar en este año y pararse de golpe como si les faltase la energía que los movía. Considerado uno de los prioratos más valorados a nivel internacional, esta añada en concreto es muy difícil de encontrar. Este vino representa el esfuerzo de dos soñadores Carles Pastrana y Mariona Jarque que a finales de los años setenta creyeron en el gran potencial de esta zona y que el tiempo les dió la razón. Precio 2.990 euros.

Clos de L'Obac

Clos de L’Obac 1993

 

Ya entrado en el siglo XXI el primer vino catado fue Barón de Chirel 2006, el precursor de los vinos modernos de Rioja que en 1986 rompió una lanza por acabar con los cánones establecidos en la DOCa Rioja. Elaborado a partes iguales con uva tempranillo y cabernet sauvingnon fue aceptado excepcionalmente por el Consejo Regulador como vino experimental ya que la foránea cabernet sauvignon no es una variedad autorizada en esta DO. La bodeguera Marqués de Riscal, la misma del emblemático e icónico edificio vanguardista diseñado por el arquitecto Frank Gehry, sólo elabora este vino, ya un clásico, en las grandes añadas. Aromas de cueros hasta aparecer fruta negra y roja. Precio 75 euros. 

Barón de Chirel

Barón de Chirel 2006

 

Vega Sicilia Único 2007, de la bodega mítica de la DO Ribera del Duero, fundada en 1864 se convirtió en leyenda cuando en 1915 las botellas de esa añada se regalaron a amigos y aristócratas creándose el halo de exclusivo porque el resto de mortales no podían comprarlo. Los premios conseguidos le fueron dando alas al imaginario colectivo sobre este vino, otorgándole el título de vino de culto.  A título de recordatorio, la añada de 1970 consiguió la consideración de mejor vino de España de todos los tiempos. Aromas a fruta pasificada y en boca excelente textura. Precio 450 euros.

Vega Sicilia Único 2007

Vega Sicilia Único 2007

 

Milmada 2011 de la Familia Torres en la DO Conca de Barberà, procede de unas viñas plantadas en 1980 y elaborado como en la zona de Borgoña y dándole el tratamiento que se merece así como su pertinente envejecimiento para conseguir que la chardonnay luzca en toda su elegancia y majestuosidad. La viña rodea al castillo de Milmanda del siglo IX y está situado muy cerca del Monasterio de Poblet. La Familia Torres tiene una gran sensibilidad por recuperar espacios que forman parte de nuestra historia y es todo un homenaje a los monjes cistercienses que en el siglo XII procedentes de Borgoña plantaron sus viñas en esta zona, por dos motivos principales: necesitaban vino para la Santa Misa y porque era una manera de delimitar el territorio cristiano del musulmán en la época de la Reconquista de la Península Ibérica. Aromas a albaricoque y frutas exóticas. En boca a aromas lácticos de mantequilla. Precio 100 euros.

Milmanda

Milmanda 2011

 

El orden de degustación fue el siguiente: Barón de Chirel, Milmanda, Vega Sicilia, Clos de L’Obac, Alvear PX 1830.

Esta cata del siglo se realizó en Tribut by El Petit Celler. Lo que fuera en un tiempo pretérito una tienda de vinos y productos gourmet se transformó tiempo atrás en un wine bar experience exclusivo donde se sirven escogidos vinos de todo el mundo, los mejores de toda España, y muy especialmente vinos muy buscados de coleccionista. Ofrecen la posibilidad de degustación a copas, gracias al ingenioso sistema de Coravin, y que está compuesto por un elenco total de 250 referencias, de los cuales 60 son vinos generosos y 20 añadas del legendario “Vega Sicilia”. Disponen de 12 modelos de copas diferentes, entre Riedel y Zalto, para lograr toda la expresividad de cada vino. Los precios venta al público son de bodega más 6 euros por el descorche si se consume allí. Diversos ambientes: terraza exterior, terraza interior, barra para el vermut, la tienda propiamente dicha con más de 3.000 referencias, la biblioteca, la zona acristalada donde reposan los vinos de culto con control de temperatura y humedad, destacando al final una caja fuerte en desuso que recuerda la anterior ocupación de este local, el almacén con ese aire de speakeasy entre cajas de vinos y bebidas espirituosas, y el hall con cómodos sofás y mesas para pedir tablas de seleccionados embutidos, quesos y conservas, en servicio de lunes a sábado a media tarde. Algunas de las ofertas Wine Xperience ya preparadas para disfrutar son: “Sé Generoso”, “Vuelta por Catalunya”, “Vuelta por España”, “Los 5 Magníficos”, y la última “Tribut” para tocar con los dedos de la mano el cielo más hedonista. Abiertos a cualquier petición, ofrecen su equipo de sumilleres para vivir una experiencia más personalizada.

Más información en la web de Tribut by El Petit Celler Carrer Beethoven, 8 08021 Barcelona. Teléfono 932 008 260.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

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Gramona, el espumoso de larga crianza con un exclusivo proceso de elaboración que le confiere una personalidad única presenta Las Voces del Vino

Gramona, bodega familiar situada en el corazón de la comarca vinícola del Penedés, lleva más de 130 años deleitando nuestros paladares, primeramente con sus vinos, y luego con sus cavas, unos espumosos muy singulares y apreciados, que expresan tanto la personalidad de la propia bodega como los rasgos de los terruños o terroir actuales.

En su bodega, investigar e innovar son sus prioridades, y consideran su trabajo como una aventura apasionada que gira en torno al vino y que, a la vez, supone para ellos la máxima expresión al homenaje familiar que quieren brindar día a día.

Xavier Gramona, gentileza de Lamaga Comunica

Así, en Gramona llevan ya más de un siglo buscando la excelencia en el espumoso, que pasa por el equilibrio, la cremosidad, la elegancia, la frescura y la complejidad que solo la larga crianza puede ofrecer.

Tanto por el cariño hacia esta bodega familiar, como el gran aprecio de los más entendidos en este gran arte del mundo de la elaboración vitivinícola, se crearon las denominadas “Voces del vino”, que son una serie de testimonios personales de grandes y reconocidos profesionales vinculados al mundo del vino, y que nos cuentan como han visto, como ven y lo que creen que verán en este sector.

Las Voces del Vino by Gramona

En estas “Voces del vino” se recogen maravillosas opiniones sobre la burbuja de Gramona larga crianza, que es muy fina, no explota en boca, y que hace que este espumoso sea más equilibrado, elegante e integrado, como así reveló Luis García de la Navarra, Presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres durante nueve años y que actualmente desarrolla varios proyectos relacionados con el vino.

Recuerda, además, que en el año 1994, en un Master de espumosos del mundo, dentro de una cata a ciegas, Gramona III Lustros quedó el primero, lo que demostraba que se estaba haciendo ya algo importante. Los primeros en dar larga crianza al cava son los Gramona, que se percataron de que el cava podía durar más tiempo.

En la última cata en el Gran Palace, se vio no solo que no había tanta diferencia entre el champán y el cava, si no que incluso éste está por encima.

Gramona Imperial. Fotografía de Lamaga Comunica

Amaya Cervera, comunicadora del Vino Spanish Wine Lover, entiende que el cava del Penedés debería buscar su propio mensaje y no competir con el champán, porque, ¿acaso no se puede ser el espumoso del Mediterráneo? Es muy diferente la percepción del consumidor español y la del consumidor extranjero. Parece que se cumple la maldición de no poder ser profeta en la tierra de uno.

El problema del cava, a su entender, reside en su exportación, ya que no pone en valor que es un producto de método tradicional de segunda fermentación en botella y con más complejidad que el champán, y que se elabora con variedades propias. El cava Gramona es el único espumoso que se elabora con variedades diferentes que aquellas con las que se elabora el champán. Quizás el mayor problema esté en que se ha exportado a precios muy baratos.

El cava no ha hecho sus deberes de zonificar sus territorios. “Cava” no puede ser genérico, hay que zonificar el territorio.

El champán ha conseguido que se pague lo que sea por ciertas marcas y ciertas botellas, en ese sentido, le lleva años de ventaja al cava.

Es un error utilizar la misma comunicación que utiliza el champán, ya que el cava del Penedés tiene su propio mensaje. No se puede competir con el champán, hay que aspirar a ser el espumoso del mediterráneo.

El Gramona III Lustros es la puerta de entrada a las largas crianzas, es un cava de excelente relación calidad-precio. Es un buen compañero para tener todo lo que buscas, te da un extra de redondez y cremosidad.

Por su parte, Audrey Doré, Sumiller y formadora de sumilleres, y que actualmente es sumiller del Celler de Can Roca, cree firmemente que un gran cava y un gran champán están a la par.

Piensa que hace falta que la gente se dé cuenta del gran potencial que hay aquí. Hace 11 años, no había tanta oferta, pero que ahora la larga crianza del cava supone un paso más allá del gran reserva, dependiendo de qué te pida el producto.

La marca “cava” no consigue despegar como marca global en sí, pero cada uno tiene sus virtudes, pero la calidad del vino no se pone en duda, es sólo una cuestión de marca.

Santiago Rivas, comunicador del vino y Fundador del Colectivo Decantado y protagonista de Instacatas, cree que el espumoso que se hace en Cataluña tiene botellas para mirar a la cara al champán, independientemente de si está acogida a la DO Cava o no, y que según él todo depende de la bodega.

Aspira a que se consuma cava no sólo en el postre o en el brindis, si no durante toda la comida.

Gramona es el mejor espumoso y es Top 3 en cada una de las gamas de vinos que elabora. Es muy difícil que una bodega tenga tanto nivel en todos sus segmentos.

Custodio López, decano de los Sumilleres españoles, cree que así como antes era impensable recomendar un cava de larga crianza, ahora son espectaculares.

Conoce a Gramona desde hace más de 30 años, y es muy afin a la marca desde la época de los seminarios que organizaban y que le servían para ampliar sus conocimientos.

Es un producto magnífico donde se ha empleado lo mejor en todos los aspectos: conocimiento, pasión, corazón y alma.

Ferrán Centelles, Sumiller de El Bulli entre los años 1999 y 2011. Desde entonces hasta hoy colabora en El Bulli Foundation

En el Bulli salían botellas con burbujas todos los días, por su versatilidad, y porque tienen una perspectiva food friendly.

Hay diferentes estilos. Hay cavas ligeros, y hay cavas intensos, que saben totalmente distintos.

Hay un nexo de conexión entre los grandes espumosos del mundo, y es el envejecimiento. Un estilo no es particular de una región, si no de un método de elaboración.

Las largas crianzas aportan calidad, extracto… hay fantásticos vinos espumosos jovenes, pero para pasar de lo bueno a lo sublime, necesitas de la profundidad, levaduras… de la crianza.

La cata a ciegas es un ejercicio maravilloso que ayuda a ser mucho más objetivo. Quizás no entiendes algunas sutilezas, pero este riesgo es menor si lo pones en la balanza de la imparcialidad que ganas. La cata del consejo regulador, el III Lustros de Gramona quedó como impecable, con mucha potencia. Combina frescor con intensidad, es fácil de entender, está muy bien hecho, y es por esto por lo que sacó mejor puntuación.

Pedro Ballesteros– Ingeniero agrónomo y primer Master of Wine español (Uno de los profesionales españoles del vino más importantes a nivel mundial)

Sin Gramona no habrían existido los Cavas de Paraje Calificado (1)

No ve difícil estudiar para Master of Wine, para él estudiar vino es una gozada, es complicado pero agradable, y lo ha disfrutado

España no tiene una cocina española fuera de nuestras fronteras, a pesar de las estrellas Michelin, y es difícil así que se conozca el vino español en este contexto. Ha tenido un gran embajador con el vino de rioja, pero van saliendo otros representantes como es el cava, que ha sido una gran historia de éxito. Nunca ha habido un producto que haya vendido tan bien en el extranjero. Luego ha tenido el problema que durante años el cava se ha vendido con precio bajo y calidades muy justas, pero hay varias marcas que han desarrollado lo suficiente para venderse con altísima calidad. Aun queda mucho por hacer.

Para tener un espumoso de larga crianza tienes que tener un vino base de mucha calidad, si no es imposible. Es una forma de exaltar el mensaje de un terruño, de una forma de hacer. La larga crianza desarrolla una expresión más diferente, más compleja, más larga: son vinos únicos. Es mucho más difícil de imitar. Es una apuesta muy interesante y Gramona ha sido pionero en ese estilo. Pone al cava en otro nivel cualitativo.

Cree en el cava que no se quiere parecer al champán. El champán ha tenido la ventaja de ser el primero, y de estar bien estructurado en el mercado. La uva para el champán se paga 10 veces más cara que la uva del Penedés. El cava tiene su propio estilo y personalidad.

Gramona fue el primer cava complejo que conoció

Federico Oldenburg– Periodista de Gastronomía, Vinos y Estilo de Vida (Vogue, Sibaritas, Vinum, El Economista, Gentleman, El Mundo, Fuera de Serie –Expansión-, etc)

Llegó a España en el año 1989 y se enganchó con el vino, hizo intercambio con unos amigos que tenían un restaurante, le ofrecieron hacer su carta de vinos, y como no sabía hasta entonces nada de vinos, le dio una formación Bartolomé Sánchez, su gurú en esto.

En aquella época no había sumilleres y muy poca gente sabía de vinos. Desde hace 15 años que se dedica principalmente a esto.

El cava tiene un carácter propio, no tiene que pensar que si lo hacen muy bien será como el champán. Hay que borrar ese prejuicio, poniendo a ciegas un cava muy bueno, para romperle un poco sus complejos de inferioridad.

En el cava, la oxidación es una pincelada que le da carácter, y por tanto aporta.

Los vinos espumosos son más versátiles en la mesa. Con los espumosos puedes tomar prácticamente de todo, comida japonesa especiada, carnes, pescado, es decir de casi todo.

Su primer recuerdo con Gramona fue de complejidad, profundidad y persistencia durante mucho rato.

(1) Los Cavas de Paraje Calificado han de contar con una edad mínima del viñedo de 10 años, un rendimiento máximo de 8.000 kilos por hectárea y una vendimia manual. Otros requisitos indispensables son el vinificado en la propiedad, un rendimiento de extracción máxima por hectárea de 48 hectolitros, una calificación del vino base, una crianza mínima de fermentación en botella de 36 meses y trazabilidad integral desde la viña hasta su comercialización, entre otros aspectos.

Más información sobre Gramona

Para visualizar el video completo de Las Voces del Vino

NO ES CAVA, ES GRAMONA

© 2018 Raquel Carrio. All rights reserved.

La guía de los Supervinos 2019, te la llevarás cada vez que vayas al supermercado

El pasado 18 de octubre, Joan C. Martín hombre renacentista, enólogo, director de los cursos de enología Avla Vinícola, se personó en el restaurante Malpaso para presentar ante la prensa barcelonesa Los Supervinos 2019 (Lince Ediciones), una de las guías más interesantes y mejor valoradas sobre caldos, a la par que dirigió la cata/competición de la que surgirá el supervino de este año, por lo que fue necesario poner a cien todos los sentidos para puntuar cinco vinos y un cava, contendientes todos ellos en esta encarnizada lucha por tan afamado trono.

 

Joan C. Martin

Joan C. Martín

 

Ahora bien ¿un supervino? ¿un megavino? Por muy pantagruélicos que puedan sonar ambos conceptos, hacen referencia, sin quitar épica alguna, a aquellos vinos que se pueden encontrar en el lineal del supermercado con precios por debajo de los 14,99 euros en el caso de los megavinos y de los 6,99 euros si se trata de supervinos. Por lo tanto, atendiendo a estos precios, es fácil deducir que la intención de esta guía es la de acercar de forma democrática grandes vinos ensombrecidos por las condiciones del mercado y cuyo valor es superior al marcado por las etiquetas,  a un público que tendrá que dejar a un lado sus prejuicios, apelar al sentido común y, por supuesto, dejarse tutelar en este laberinto enológico que es la realidad de los súper e hipermercados, por la guía Los Supervinos 2019.

Una selección de más de ciento cuarenta vinos da una idea del duro trabajo que ha supuesto la realización de esta guía. Enfrentándose a sistemas de compra en los que la logística en muchos casos perjudicaba más que ayudaba, Joan recorrió catorce cadenas de supermercados e hipermercados distribuidos en nueve comunidades autónomas para, como se ha comentado antes, acercar sin marginación, buenos, muy buenos vinos a todos los bolsillos.

La guía de Los Super Vinos 2019

La guía de Los Supervinos 2019

 

En esta edición de Los Supervinos 2019, se ha prestado especial atención a la nueva ola de vinos ecológicos, naturales y biodinámicos que van abriéndose paso en los lineales de los súper, a esos vinos andaluces que tan buenos recuerdos están dejando en paladares y a la inclusión de cavas en sus páginas. Todo un indicador que hace pensar en la oferta de calidad y variedad de vinos españoles en los supermercados.

Los Supervinos 2019, un libro clave tanto si se es amante del vino como del cava que no puede faltar en nuestras placenteras visitas a esa región del supermercado en la que se esconden verdaderos tesoros.

© 2018 Aarón González . All rights reserved.

 

Marimar Torres presenta sus vinos de California en San Sebastián Gastronomika

En el transcurso del prestigioso congreso de San Sebastián Gastronomika, Marimar Torres, cuarta generación de la mundialmente aclamada Bodegas Torres, presentó sus vinos que elabora en California.

En una de las salas del Palacio de Congresos y Auditorio Kursaal, Marimar Torres, explicó detalles, dificultades y curiosidades de como nació todo el proyecto a miles de kilómetros de la familia y de la bodega madre en Vilafranca del Penedés. De cómo introdujo los vinos Torres en Norteamérica a cómo se convirtió en viticultora y bodeguera en una época que pocas mujeres tomaban estas vertiginosas decisiones rompiendo con una situación mucho más cómoda, y bendito el día que lo hizo para poder hoy disfrutar de sus vinos. Cómo le llevó orgullosa a su padre su primer chardonnay para que se convenciera de todo lo que estaba haciendo. Nunca podrá olvidar el soporte que tuvo de él, y de su madre a su fallecimiento, y de quien aprendió que para el éxito se necesita: “calidad, entusiasmo y perserverancia“, valores que Marimar nunca descuida. Y en honor de sus padres, que hicieron realidad su sueño, bautizó sus dos viñedos con sus nombres: Don Miguel, en Russian River Valley, y Doña Margarita en Sonoma Coast, y que hacen un total de 32 hectáreas de viña. Plantó sus primeras cepas de Chardonnay y Pinot Noir entre 1986 y 1988. Posteriormente construyó la bodega en 1992 a semejanza de una masía catalana.

 

Marimar Estate

Marimar Torres

 

Con la ayuda del sommelier Sergi Castro se descorcharon y se comentaron las 6 referencias actuales de la bodega californiana, para un público asistente que se mostró ansioso por probar sus diferentes elaboraciones en la costa oeste norteamericana.

El vino elaborado con albariño, la variedad gallega introducida en California,  la primera añada es del 2010, y la añada degustada del 2016, que según Marimar, muestra “el carácter clásico del Albariño pero matizado por el sol de California, que le otorga una nota alegre y vibrante”.

Mas Cavalls Pinot Noir

Mas Cavalls Pinot Noir. Marimar Estate

En el apartado de los blancos, La Masía Chardonnay fue el primer vino que elaboró Marimar, una vinifiación clásica y de fermentación en barrica, que se ha convertido en una de sus referencias más reconocidas. Es elegante y untuoso y ha envejecido en roble francés durante nueve meses. En cambio, Acero Chardonnay, como su nombre indica, no tiene contacto con la madera y resulta “un vino expresivo, de gran intensidad aromática”, para Marimar.

La Masía Pinot Noir

La Masía Pinot Noir. Marimar Estate

 

El Pinot Noir La Masía del 2014, es según Marimar, “un vino alegre, sensual, con fruta brillante y un estilo muy clásico del Russian River Valley”. Contrasta con el estilo más europeo del Pinot Noir Mas Cavalls, también de la añada 2014 pero del Viñedo Doña Margarita, donde las temperaturas son más frías y la influencia del océano más notable.

 

Cristina. Marimar Estate

Cristina. Marimar Estate

 

Cristina es el nombre del vino icono de Marimar Estate, llamado así en honor a su hija. Procede del viñedo Don Miguel. “Es una selección de barricas que representan muy fielmente el terroir del viñedo y tienen más potencial de envejecimiento; el vino también pasa más tiempo en barrica de roble francés, un total de 18 meses”, comentó Marimar.

Pinot Noir 1992

Pinot Noir 1992. Marimar Estate

 

El presente no se puede entender sin el pasado, y para la ocasión trajo  un Pinot Noir de la añada 1992, el primer vino tinto que elaboró en California y el año en que su construyó su bodega en Russian River Valley, que, “sorprendentemente, aún está en excelente forma, con una fruta muy expresiva, a pesar de proceder en su día de una viña muy joven”.

Creó el Círculo Marimar en el 2004 como club de vinos, para dar a conocer la cultura del vino en general, acercar las costumbres de la sociedad norteamericana y por supuesto de sus vinos. En cada visita que realiza a España los socios participan en actividades creadas especialmente para celebrar festividades con sabor norteamericano como: Halloween, el esperado concierto de Navidad cantando villancicos de una costa y la otra del Atlántico alrededor de un piano de cola en su casa de Sitges, o la barbacoa del 4 de Julio de EEUU, entre otras muchas más actividades.

Desde el 2006 los vinos de Marimar Estate tienen la califiación de ecológicos y actualmente cuenta con el certificado de sostenibilidad que otorga la California Sustainable Winegrowing Alliance, de acuerdo con el compromiso medioambiental que siempre ha mantenido la Familia Torres. De espíritu incansable y después del éxito con la albariño ha empezado a elaborar un vino de Tempranillo y está experimentando con la Godello. Además tiene intención de plantar algunas de las cepas ancestrales recuperadas por su familia en Catalunya, como tributo a su origen.

Para más información de la bodega y de los vinos así como de las puntuaciones obtenidas en Wine Enthusiast, Decanter o Wine Spectator en Marimar Estate

Para inscribirse, conocer más a fondo los vinos de Marimar Estate y participar en las actividades del club de vinos entrar en Círculo Marimar

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez acompañado de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez

Estamos de celebración con la Internatonal Sherry Week que se festeja por todo el mundo del 8 al 14 de octubre, y me uno para la ocasión con esta receta tan otoñal a base de calabaza acompañado de este Vino de Jerez dulce natural, que es el Pedro Ximénez. Elaborado a partir de la uva del mismo nombre y que se pasifica al sol, por el método de “asoleo”, de tal forma que se obtiene un mosto con una extraordinaria concentración de azúcares pero sin perder la acidez de la uva que le hace mantener la frescura típica de esta variedad. La crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente. Ya en la copa y visualmente, es un milagro de la viña, con su color ébano y reflejos yodados de lágrimas muy amplias, casi del tamaño de una imagen de La Dolorosa, con una clara y distinguible densidad. En nariz nos embriagan con sus notas dulces de pasas, higos y dátiles, también a miel, arrope y frutas confitadas y en compota. Con el paso del tiempo aparecen ya tostados de café, chocolate amargo y cacao, sin olvidarnos de la personalidad de la regaliz. Su entrada en boca es untuosa y aterciopelada, con una fresca acidez que reduce esa posible sensación de empalagamiento.

La elección de esta receta era unir el gofre de calabaza, un producto de esta temporada de otoño, a la crema de caramelo al Pedro Ximénez que serviría de hilo conductor para acompañar de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez y formar un solo cuerpo sólido y líquido en boca. La dulzor del vino P.X. se fusiona con el gofre de calabaza y su crema de caramelo preparada con el mismo tipo de vino en este maridaje de similitud, y a la vez la acidez del vino nos limpia la boca invitándonos a seguir comiendo.

 

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Receta:

Para la crema de caramelo al Pedro Ximénez:

  • Tiempo de preparación: 5 min
  • Tiempo de cocción: 10 min
  • Tiempo total: 15 min
  • Raciones: 250 ml
Ingredientes para la crema de caramelo al Pedro Ximénez

Ingredientes para la crema de caramelo al Pedro Ximénez

 

Para los gofres de calabaza:

  • Tiempo de preparación: 35 min
  • Tiempo de cocción: 40 min
  • Tiempo total: 1 h 15 min
  • Raciones: 5 gofres
Ingredientes de la receta de gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez

Ingredientes de la receta de gofres de calabaza.

 

Ingredientes

Para la crema de caramelo al Pedro Ximénez:

  • 200 g de azúcar blanco
  • 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (cortada en dados)
  • 120 ml de nata líquida para montar (mín. 35% de materia grasa) templada
  • media cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para los gofres:

  • 200 g de harina de trigo
  • 1,5 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
  • media cucharadita de bicarbonato sódico
  • media cucharadita de sal
  • 2 huevos (tamaño L)
  • 45 g de azúcar glass
  • 240 ml de buttermilk
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 125 g de puré de calabaza

 

Elaboración

De la crema de caramelo al Pedro Ximénez:

  • Colocamos el azúcar en un cazo amplio a fuego medio suave y vamos removiendo con unas varillas hasta que el azúcar se funda. Pasará de un estado sólido a líquido, de un tono ligeramente dorado a ámbar intenso y una consistencia más densa según avance la cocción. Una vez se haya fundido el azúcar, dejamos de remover para evitar que el azúcar cristalice; haremos girar el cazo ocasionalmente para asegurarnos de que se reparta el calor de manera uniforme (no conviene superar los 180ºC  o dejar que adquiera un tono demasiado oscuro, el azúcar se quema en cuestión de segundos y quedaría defectuoso).
  • En el momento en que tengamos el azúcar fundido por completo y el tono deseado, añadimos de inmediato la mantequilla con cuidado de que no nos salpique y nos quememos; el azúcar burbujeará tan pronto como entre en contacto con la materia grasa. Removemos de nuevo hasta que queden ambos ingredientes perfectamente combinados.
  • Agregamos la nata líquida templada, progresivamente y sin dejar de remover hasta obtener una textura homogénea y suave. El azúcar reaccionará borboteando de nuevo.
  • Finalmente, añadimos la sal, el extracto de vainilla y el Pedro Ximenez, removemos hasta disolver y entonces retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 10-15 minutos.
  • Transferimos a un tarro de cristal y dejamos que se temple a temperatura ambiente.
  • Mientras no la vayamos a usar, la mantendremos refrigerada y en el tarro de cristal siempre bien cerrado, donde se puede conservar hasta 1 mes.
Gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez acompañado de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez

Gofres de calabaza con crema de caramelo al Pedro Ximénez acompañado de una copa de Vino de Jerez Pedro Ximénez

 

 

De los gofres:

  • En un cuenco grande colocamos la harina, 1 cucharada (15 g) de azúcar superfino, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal y mezclamos bien con unas varillas hasta combinar por completo. Reservamos.
  • Separamos ahora las yemas de las claras (reservamos las yemas) y empezamos a montar las claras con las varillas eléctricas a velocidad media. Incorporamos entonces las 2 cucharadas (30 g aprox.) restantes del azúcar superfino de forma gradual y sin dejar de batir. Cuando hayamos añadido todo el azúcar, aumentamos a velocidad alta y seguimos montando las claras hasta conseguir una consistencia definitivamente más firme, pero sin que lleguen a resecarse. Reservamos.
  • En otro cuenco grande aparte, mezclamos las yemas, el buttermilk, el extracto de vainilla y el puré de calabaza con las varillas hasta conseguir una textura cremosa y uniforme.
  • A continuación, agregamos la mezcla anterior de ingredientes húmedos (apartado 3) a la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservada (apartado 1) y, con ayuda de una espátula de silicona, mezclamos sólo lo justo hasta que quede todo más o menos integrado.
  • Finalmente, incorporamos las claras montadas con ayuda de la espátula con mucha suavidad y siempre empleando movimientos envolventes para evitar arruinar el volumen conseguido.
  • Una vez lista nuestra mezcla, precalentamos nuestra gofrera según las indicaciones del fabricante y engrasamos a conciencia el interior con un pincel de repostería (paso que volveremos repetir en cada nuevo uso).
  • Cuando esté bien caliente, dejamos caer la masa en cada cavidad, cerramos y dejamos que se doren ligeramente (o según preferencia personal) por ambas caras. Entre uso y uso mantendremos la mezcla refrigerada.
  • Conforme vayamos retirando los gofres ya hechos de la gofrera, los iremos depositando sobre una rejilla hasta terminar con toda la mezcla. Recién hechos y en caliente, los gofres son frágiles, así que los sacaremos de la gofrera con sumo cuidado con la ayuda de una espátula plana.
  • Servimos nuestros gofres aún calientes con una generosa ración de crema de caramelo al Pedro Ximénez
  • En el caso de que sobrasen algunos gofres, los conservaremos a temperatura ambiente bien cubiertos y resguardados del aire (máximo 2-3 días). Para devolverles la frescura perdida, podemos simplemente colocarlos sobre la plancha precalentada o la tostadora.
  • Acompañar de orejones, pasas de Corinto y ciruelas pasas.

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7ª edición de Hotels amb DO en Barcelona

Una nueva edición, y ya van por la 7ª, el Gremi d’Hotels de Barcelona y el Institut Català del Vi (INCAVI) se han organizado para volver a entrar los vinos catalanes de las 12 Denominaciones de Origen en 21 hoteles emblemáticos de la Ciudad Condal. Del 17 al 23 de Septiembre se pueden conocer 6 vinos de Catalunya por un precio de 15 euros en alguno de los 42 talleres organizados para esta semana de acercamiento del vino de proximidad a los espacios más íntimos y singulares de estos hoteles. Además todos los participantes recibirán una invitación para la 38ª Mostra de Vins i Caves de Catalunya que se celebrará del 21 al 24 de Septiembre en el Passeig del Port Olímpic y donde participarán 70 bodegas de las 12 DO catalanas.

Presentación Hotels amb DO

Presentación de la nueva edición de Hotels amb DO en el restaurante TenDiez del Hotel Pullman Barcelona Skipper

 

Prestigiosos sommeliers y productores serán los encargados de explicar el territorio de donde proceden estos vinos, así como sus características, aromas y sabores. Además como novedad, los participantes podrán disfrutar de vinos de los Premis Vinari, de la Guía de Vins de Catalunya o la Riedel Experience.

 

Presentación de Hotels amd DO

Presentación de Hotels amb DO en el restaurante TenDiez del Hotel Pullman Barcelona Skipper

 

Al finalizar el taller algunos de los hoteles participantes han preparado una siguiente experiencia denominada “Cenas con DO”, a precios especiales para seguir disfrutanto. Reservas y más información en la web Mesqhotels la guía de ocio de los hoteles de Barcelona. 

Presentación de Hotels amb DO

Presentación de Hotels amb DO en el restaurante TenDiez del Hotel Pullman Barcelona Skipper

 

Este evento se realiza gracias al soporte de la Escola Superior d’Hosteleria de Barcelona ESHOB las copas Riedel y la prestigiosa revista de ocio Time Out

 

Presentación de Hotels amb DO

Presentación de Hotels amb DO en el restaurante TenDiez del Hotel Pullman Barcelona Skipper

 

Los 21 hoteles participantes son:

  • –  1898
  • –  Alexandra Barcelona Hotel, Curio Collection by Hilton
  • –  Almanac Barcelona
  • –  Barcelona Catedral
  • –  Barcelona Princess
  • –  Catalonia Barcelona Plaza
  • –  Catalonia Eixample 1864
  • –  El Palace
  • –  Fairmont Rey Juan Carlos I
  • –  Grand Hotel Central Barcelona
  • –  Hotel Neri Relais & Châteaux
  • –  Le Méridien Barcelona
  • –  Mandarin Oriental, Barcelona
  • –  Miramar Barcelona
  • –  NH Collection Barcelona Gran Hotel Calderón
  • –  OD Barcelona
  • –  Ohla Barcelona
  • –  Ohla Eixample
  • –  Pullman Barcelona Skipper
  • –  SOFIA
  • –  Yurbban Passage Hotel & Spa

MésQHotels es la guía de ocio de los hoteles de la Ciudad Condal. Promovido por el Gremi d’Hotels de Barcelona recoge todas las actividades que se realizan en los diferentes hoteles, desde talleres, markets, afterworks, menús gastronómicos, etc. No solamente a disposición de los huéspedes de los diversos hoteles sino también abierto a la ciudadanía local, poniendo a disposición de todos sus instalaciones para eventos únicos.

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Cava Escape de Codorníu

Nueva vuelta de tuerca al formato escape room. Si hasta ahora creías que lo habías visto todo en este tipo de propuestas, Codorníu, de Sant Sadurní d’Anoia, amplía sus servicios de enoturismo, hasta ahora nunca visto en el mundo enológico, con esta original prueba de superación de enigmas tras la búsqueda del tesoro en los laberínticos pasillos subterráneos de la cava y que dejó escondido en algún secreto rincón, el antepasado Manuel Raventós. Son 75 minutos de emoción y risas aseguradas. Para finalizar una degustación de Cava Codorníu. Indicado muy especialmente para todos aquellos que disfrutan con las nuevas experiencias y para los que de pequeño soñaron con encontrar, cual Indiana Jones, un tesoro.

Codorníu

Codorníu

 

A Manuel Raventós le debemos el impulso que le dió a Codorníu y la ampliación de la bodega de corte modernista firmado por Josep Puig i Cadafalch, arquitecto contemporáneo de Antoni Gaudí. Este majestuoso edificio en piedra es todo un homenaje al silencio de la cava donde reposan, realizan la segunda fermentación y crianza las botellas que luego darán pie a millones de celebraciones en todo el mundo. Pero fue en 1872, Josep Raventós Fatjó, quién elaboró cava por primera vez en España, siguiendo el método tradicional y usando uvas autóctonas que le dan su personalidad propia: macabeo, xarel.lo y parellada, uniendo la historia de la marca Codorníu a la del cava ya que creó una industria nueva en el Penedés. Desde 1976 este ejemplo de arquitectura fue declarado Monumento Histórico Artístico.

Precio por grupo 195 para un mínimo de 2 personas y un máximo de 12. Consultar horarios y disponibilidad en Cava Escape Para acceder en cómo llegar  Más información de otras actividades y de la bodega en Cava Codorníu

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