Restaurante Orvay del barrio del Born de Barcelona

En Orvay sienten pasión por el vino, en especial por el de proximidad y el nacional,  y eso se nota desde el primer momento que entras y te das un pequeño paseo por el local y te fijas en los colores pintados de sus paredes, todo un guiño enológico: en la entrada domina el marrón que representa la tierra donde crece la viña, la zona central es de color verde como las hojas de esas mismas viñas y por último, ya en el interior, el color burdeos representa el color de un vino tinto.

Interior Orvay

Interior Orvay

 

Así es Orvay, el proyecto más personal de Vicente Orvay y Anabel Lázaro, un homenaje gastronómico, con una carta basada en productos frescos de mercado, de temporada, con una magnífica materia prima y con preparaciones en el mismo momento, y que vió la luz el pasado diciembre de 2017 en el barrio del Born, el más cool de Barcelona, sin lugar a dudas.

Vicente es natural de la mayor de las islas Pitiusas, y le rinde homenaje en sus preparaciones culinarias, así como en el nombre del restaurante porque su apellido es único de Ibiza, y con su visión moderna tributa al restaurante de sus padres en la Isla Blanca. Como jefe de cocina del restaurante Orvay está Roger Bages-Querol que ha trabajado en La Taverna del Clínic y en el Ohla Eixample.

Platos degustados:

  • Mini alcachofas rellenas de foie. Contraste de texturas y sabores.
  • Mini Magnum de foie mi-cuit. Deliciosos en cualquier momento del día.
Mini Magnum de foie mi-cuit

Mini Magnum de foie mi-cuit

 

  • Pulpo a la brasa. Un imprescindible.
  • Estos tres primeros platos acompañados de una copa de vino Llàgrimes de Tardor de la DO. Terra Alta.
  • Esferas de queso Mahón.
Esferas de queso Mahón y croquetas pollo curry

Esferas de queso Mahón y croquetas pollo curry

 

  • Croquetas de pollo curry. Sorprendentes.
  • Tartar de atún rojo Balfegó.
Tartar de atún rojo Balfegó

Tartar de atún rojo Balfegó

 

  • Estos dos últimos platos maridados con una copa Jané Ventura de la DO. Penedès.
  • Calamar relleno de sobrasada según receta balear. Un viaje a esos días de calor con las aguas del Mar Mediterráneo de fondo.
Calamar relleno de sobrasada

Calamar relleno de sobrasada

 

  • Huevo a baja temperatura.
Huevo a baja temperatura

Huevo a baja temperatura

 

  • Una copa de Bruberry de la DO. Montsant para ennoviar estos platos.
  • Y para finalizar: ganache rebozada en coco.
Ganache rebozado en coco

Ganache rebozado en coco

 

Restaurante Orvay Passeig del Born, 4. 08003 Barcelona. Teléfono 938 324 504. Cierra solamente los lunes. Abierto de 12 a 24h. Cocina abierta hasta las 23:30h. Menú mediodía a 14,50 euros de martes a viernes al mediodía con una bebida incluida: copa de vino o agua o refresco o caña de cerveza de barril. También ofrecen la posibilidad de decantarse por las «sugerencias del chef» a partir de platos destacados con varias opciones para poder elegir. Copas y cócteles para finalizar la noche acompañados de una exquisita selección musical.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

Barcelona, Girona, Figueres y Sète se unen con los trenes de Alta Velocidad de Renfe-SNCF en Cooperación

Sète, la ville des poètes, ha sido en el día de ayer, 2 de julio de 2019, el escenario perfecto para confirmar la puesta en marcha de la cuarta frecuencia diaria desde Barcelona con destino a París y que incorpora como novedad las paradas en las ciudades francesas pegadas al Mar Mediterráneo, de Sète y Agde, y que funcionará durante todo el período estival de julio y agosto. Este corredor que conecta por la Alta Velocidad ferroviaria la capital catalana con la del Seine, permitirá el acceso directo a la ville natal de dos grandes poetas galos como Paul Válery y Georges Brassens. Desde su puesta en marcha de este trayecto hace casi 6 años, se ha alcanzado la cifra de 4,5 millones de pasajeros internacionales consolidándose como medio de transporte favorito por estos usuarios y que sin duda irá ganando adeptos. Los motivos principales para decantarse por el tren de alta velocidad son varios: la comodidad de ir de centro a centro de las ciudades, poder llevar hasta 3 maletas y no tener que preocuparse de la angustiosa tiranía del exceso de equipaje. La posibilidad de aprovechar el tiempo desde el minuto uno para trabajar, leer, conversar o simplemente disfrutar de la diversidad del paisaje. A todo esto sumamos su valor ecológico con lo cual irán subiéndose más personas al tren por concienciación con el medio ambiente.

François Commeinhes (izquierda) y Yann Monod (derecha)

François Commeinhes (izquierda) y Yann Monod (derecha)

 

En este mismo acto, Monsieur Yann Monod, director general de Elipsos Internacional (Renfe-SNCF en Cooperación) y del alcalde de Sète y a la vez Presidente de Sète Agglopole Mediterranée, Monsieur François Commeinhes, se ha aprovechado para anunciar la gran noticia para la ville de Sète, ya que a partir del 15 de diciembre de 2019 tendrá una parada diaria durante todo el año en los trenes de alta velocidad, de tal manera que saldrá de Sète a las 13:59h y desde la Ciudad Condal a las 14h. Asimismo estas paradas se ampliarán hasta 3 diarias durante el período de verano del 2020 de la siguiente manera:

  • Desde el 29 de mayo hasta el 30 de agosto de 2020 saldrá un tren a las 10:47h y de Barcelona a las 16:10h.
  • Desde el 26 de junio hasta el 31 de agosto se sumará la tercera frecuencia con partida desde Sète a las 20:59h y desde Barcelona a las 6h.

Este enlace ferroviario de Alta Velocidad se realiza en los cómodos trenes TGV Euroduplex de gran capacidad y que dispone de 509 plazas por trayecto.

Se aprovechó también para comentar las conclusiones de un estudio de mercado realizado en el primer semestre de 2019 entre los pasajeros que realizaron viajes en uno u otro sentido:

  • Por origen de residencia: los primeros son los franceses con un 30%, españoles con un 26%, de otras procedencias destacan ciudadanos de USA con un 12%. Con lo cual convierte este medio de transporte como una forma muy cómoda para realizar viajes muy rápidos en el interior de Europa.
  • Los motivos del viajes: ocio es la principal con un 55%, personales un30% y profesionales un 10%. Lo cual permite ver que hay mucho campo de crecimiento entre el segmento profesional para que se decanten por el tren en lugar del avión.
  • Otro punto que les llenó de alegría a los presentadores es el grado de satisfacción de los clientes que llega al 89%.
  • Remarcar las acciones realizadas con prensa por la oficina de turismo de Sète para animar a sus vecinos a ocupar sus asientos en el tren para visitar cualquiera de las paradas intermedias españolas hasta llegar a Barcelona (incluida). Por otra parte alentar a los ciudadanos del lado sur de los Pirineos para conocer la cultura y gastronomía de Sète.
  • A título recordatorio se comentó que el trayecto Barcelona – Sète y viceversa funciona desde el 30 de junio hasta el 2 de septiembre diariamente con un tren en cada sentido. De tal manera que en menos de 3 horas se realiza este viaje y en 2 horas desde Girona  hasta Sète. Los billetes están disponibles tanto en las páginas web de Renfe y SNCF así como en los puntos habituales de venta.
  • Para finalizar destacaron que la alta velocidad une 21 ciudades entre España y Francia y desde aquí se ofrecen múltiples posibilidades de conexiones con lo cual se unen personas a pesar de la distancia.
François Commeinhes (izquierda) y Yann Monod (derecha)

François Commeinhes (izquierda) y Yann Monod (derecha)

 

Nunca había sido tan fácil y tan rápido unir ciudades como Barcelona, Girona, Figueres y Sète y como animaba antiguamente el jefe del tren al toque de silbato ¡Todos al tren! para continuar su viaje hasta la siguiente estación. Esa antigua estampa ha quedado románticamente archivada en nuestra memoria.

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Hotel Sorli Emocions de Vilassar de Dalt y qué ver y hacer en la comarca de El Maresme

Este hotel de 4 estrellas en Vilassar de Dalt, de la comarca del Maresme, dispone de una situación privilegiada por su cercanía a Barcelona, a solamente 15 minutos en coche, por consiguiente conectado vía marítima con las Islas Baleares e Italia por barco, por vía aérea con casi todo el mundo gracias al aeropuerto internacional, por vía férrea con los trenes de alta velocidad que conectan con el resto de EspañaSevilla, Córdoba, Ciudad Real, Madrid, Guadalajara, Zaragoza, Lleida, Tarragona y Girona, además de otras ciudades y capitales de provincia mediante líneas de circulación no tan rápidas. Y por el lado internacional con todo el turismo que pueda proceder de Francia y de otros países de Europa. Por carretera está unido a la autopista que procede del país vecino y del resto de la Península Ibérica. Por tanto, se convierte en un destino atractivo de sol y playa, por tener cerca la vibrante Ciudad Condal o como parada intermedia hacia un destino final bien viniendo del Norte o bien del Sur. Y obviamente para los residentes en Barcelona que quieran desconectar del ruido de la gran ciudad como antiguamente hacía, y no hace tanto, la burguesía en época de calor.

Vistas imperdibles e impagables del azul hipnotizante del Mar Mediterráneo desde su emplazamiento que en forma de un gran balcón permite disfrutar de sus panorámicas a cualquier hora del día y de la belleza nocturna cuando la luna se asoma, se baña en sus aguas o simplemente se esconde.

Instalaciones modernas y diversas opciones de alojamiento conforman su oferta hotelera. Habitaciones individuales con vistas a la montaña, dobles con balcón y orientadas a la Serralada del Litoral. Habitaciones interiores con terraza, o con acceso directo a la solicitada piscina cuando el sol aprieta, y no podía faltar una suite con hidromasaje.

Entre los servicios del hotel cabe destacar el restaurante de cocina tradicional y de tapas, así como una selección de quesos y charcutería de proximidad.

Tratamientos de spa con los aclamados productos de cosmética de Natura Bissé, y zona de aguas con sauna, baño turco y chaman.

Gimnasio innovador y pistas de padel con tarifa especial para los clientes de hotel. Acceso libre a la piscina. Salones amplios y cómodos para reuniones de trabajo o para celebraciones de familia o de amigos.

Tienda gourmet en el propio hotel complementada con primeras marcas de cosmética y perfumería.

Del compromiso del hotel con proveedores locales y de proximidad son sus sábanas de Bassols, colchones Sonpura, vajillas de La Bisbal y mobiliario de Andreu World.

¿Qué hacer en El Maresme?

Visitar los museos de la comarca, festivales, ferias de artesanía y citas gastronómicas. Para los más deportistas hay 4 campos de golf de 18 hoyos y diversos de Pitch and Putt, centros de equitación, y deportes náuticos en los próximos clubs de vela, tenis, Extreme Bike padel tenis. Rutas a pie, en bicicleta o a caballo. Visitas guiadas para conocer en profundidad el pasado de Vilassar tanto prehistórico, romano, medieval o industrial.

Para disfrutar de esa holgazanería tan italiana, y tan necesaria para desconectar y que tan bien se define con el término de dolce far niente, está la opción de sus 49 playas de arena dorada de la zona.

La gastronomía destaca por los vinos de la DO Alella, los apreciados guisantes de Llavaneres, las patatas de Mataró, las judías del ganxet y las fresas de Sant Cebrià deVallarta.

Las personas adictas a las compras lo tienen muy fácil con la cercana Barcelona y para los buscadores de gangas en el outlet de La Roca Village, sin olvidar los comercios locales de la población.

La Mostra Gastronómica de Cabrils, la Festa de la Verema (Vendimia) de Alella o el clásico market que organiza el hotel son otras opciones a tener en cuenta para elegir este hotel como clara primera opción.

Hotel Sorli Emocions Carrer Lluis Jorda Cardona, 2. 08339 Vilassar de Dalt (Barcelona) Teléfono 937 538 240.

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El restaurante Nuba es todo un referente en el Upper Diagonal de Barcelona

Desde la inauguración del restaurante Nuba hace 10 años en la zona alta de Barcelona se convirtió desde un primer momento en el referente tanto para los residentes en la Ciudad Condal como para los extranjeros que han hecho de Barna su segunda vivienda o para quedarse definitivamente. Esta demanda tan internacional ha estado satisfecha por la cocina de corte universal que aquí se practica.

Interior del restaurante Nuba

Interior del restaurante Nuba

 

Su porche y terraza interior se convierten en verdaderos objetos de deseo cuando las temperaturas son cálidas para alargar las noches con una copa y una agradable conversación con la pareja, familia o amigos. Su interior está remodelada por la gran interiorista Estrella Salietti que ha conseguido un ambiente moderno y cosmopolita en esta antigua masía remodelada. El restaurante está situado a la altura de un primer piso lo que le permite tener una visión a modo de torre de vigía sobre el elegante barrio y más concretamente sobre la calle Doctor Fleming y Santa Fé de Nuevo México.

Cocina de mercado con productos de temporada que llevan la firma del chef Jordy Marín, y la sala dirigida por Jorge Garndinetti. Recientemente se ha incorporado una barra de sushi que la comanda el sushiman Danni Dede y que procede del restaurante barcelonés Shibui.

Su carta de bebidas está compuesta por una amplia oferta de bebidas premium, así como cócteles clásicos y de autor.

Platos degustados:

  • Alcachofas en tempura.
  • Nuba shake avocado maki.
Nuba shake avocado maki

Nuba shake avocado maki

 

 

  • Huevos rotos con bogavante.
  • Canelones de faisán con trufa.
  • Tartar de atún rojo con guacamole.
  • Mini solomillo de ternera con foie poêlé.
  • Esfera de chocolate.
Esfera de chocolate

Esfera de chocolate

 

Nuba  Carrer Doctor Fleming, 12-14. 08017 Barcelona. Teléfono 932 411 720. Horario: de lunes a miércoles de 12 a 2H. De jueves a domingo de 12 a 3h. Cocina ininterrumpida.

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Cachitos Rambla mucho más que un restaurante

Estar situado en la Rambla de Catalunya, en el paseo preferido de los residentes en Barcelona y que cada vez gana más adeptos entre los visitantes más exquisitos, exige una oferta de restauración de calidad y acorde a las expectativas generadas entre los turistas en sus idas y venidas y locales que van por el centro a realizar sus compras o gestiones.

Interior de Cachitos Rambla

Interior de Cachitos Rambla

 

Cachitos Rambla cubre todo el abanico de comidas posibles desde el desayuno (el tradicional chocolate con churros, deliciosos cruasanes para acompañar el café, flautas o pinchos) pasando por las tan deseadas tapas (anchoas, ostras, berberechos y otros mariscos) sus apreciadas paellas, pescados de lonjas, carnes o deliciosos platos en función del mercado y de la temporada. El local dispone de dos barras dedicadas a la tendencia gastronómica de rabiosa actualidad, el raw bar, donde se alternan los pescados y mariscos más frescos con las exclusivas ostras Gouthier o las gambas de Palamós. El espacio está repartido en varias alturas que le da una sensación de amplitud aún mayor de lo que ya es, no en vano suman 650 metros cuadrados, y hay que sumarle la privilegiada terraza, el lugar ideal para ver y ser vistos. La decoradora Estrella Salietti y Pepe López han sido los responsables de la cuidada decoración para darle carácter a cada rincón de este restaurante. En sus paredes se puede leer mensajes muy directos como el de Josep Pla «la cocina cuanto más local, más internacional». Reservados para comidas privadas en familia, con amigos o de empresa y por supuesto el comedor central para parejas, pequeños grupos o individualmente. Cuando las luces se apagan en la Ciudad Condal entra en funcionamiento el club con una selección de buena música y una amplia oferta de cócteles. Destacar su especialidad en sangrías con un total de 55 clases diferentes elaboradas con vino tinto, cava o champán o sin alcohol, incluida la original sangría azul de Moët & Chandon.

Detrás de Cachitos Rambla se encuentra el paraguas del Grupo Costa Este líder en el ocio de la noche barcelonesa con locales de referencia como Pacha Bcn, Opium (Barcelona, Madrid, Marbella y Londres), Bling Bling  (Barcelona y Madrid) Al mando Nicolás Sergio y el chef  LLuís Rosich que como buenos directores de orquesta logran que todo funcione con la precisión de un reloj suizo.

Platos degustados:

  • Tartar de atún bluefin con guacamole.
Tartar de atún bluefin con guacamole

Tartar de atún bluefin con guacamole

 

  • Canelón de trufa y foie.
Canelón de trufa y foie

Canelón de trufa y foie

 

  • Steak tartar de solomillo.
Steak tartar de solomillo

Steak tartar de solomillo

 

  • Paella de langosta.
Paella de langosta

Paella de langosta

 

  • Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa.
Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa

Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa

 

  • Helado recién hecho con sus toppings para servirse a discreción.
Helado recién hecho con sus toppings

Helado recién hecho con sus toppings

 

Cachitos Rambla Rambla Catalunya, 33. 08007 Barcelona Teléfono 932 152 718 . Abierto todos los días del año. Horario: de lunes a viernes de 8 a 3h y sábado y domingo de 9 a 3h.

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Finaliza la VI Edición de Tast a la Rambla en Barcelona con nuevo éxito de público

Los residentes en Barcelona y área metropolitana (un 71%) han vuelto a tomar pacíficamente la Rambla de Santa Mónica para disfrutar de la mejor gastronomía local y de su zona de influencia. Un nuevo éxito de público hasta conseguir la cifra de 670.000 visitas durante los 5 días del evento (este año una jornada más gracias a que el lunes se celebraba la Segunda Pascua o Pentecostés). Se han contabilizado más de 190.000 degustaciones entre tapas, cervezas, refrescos y vino. Un fin de semana largo para disfrutar de platos de restaurantes bien con estrella Michelin o bien destacados en el panorama de la Ciudad Condal a precios muy democráticos de cada tapa a 4 «tokens» (la moneda del evento y que equivale a 4 euros).

Las tapas más solicitadas han sido «los tacos de tartar de atún rojo con guacamole y mayonesa de chipotle» del restaurante Telefèric, en segundo lugar los «cavatelli alla norcina con trufa de verano» del restaurante Cecconi’s y en tercer lugar el «Mojito» de Pastisseria Canal.

Mojito de Pastisseria Canal

Mojito de Pastisseria Canal

 

Talleres y showcookings con grandes chefs además música en directo completaron la oferta gastronómica para amenizar las jornadas.

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We Bistrot que junto a su hermano mayor We Boutique Hotel conforman una locanda moderna en el centro de Barcelona

We Bistrot y We Boutique están situados en el mismo edificio de la barcelonesa Ronda de Sant Pere y conforman una auténtica locanda italiana actualizada y moderna. Palabra de la lengua de Dante Alighieri que mejor define el carácter de albergue para los viajeros que están de paso y donde además del cómodo espacio para dormir se incluye la comida y la bebida. No en vano, Lorenzo Fragola, uno de los dos socios, por su origen del país de la bota sabe bien a ciencia cierta de que va el tema. Su otro socio Fernando Pérez Pradells secundó el proyecto del primero. En el piso de arriba We Boutique Hotel dispone de 6 coquetas habitaciones que conserva el suelo de mosaico catalán y que por su singularidad le da un aire muy familiar a la estancia, en especial en la zona común donde las velas encendidas, las flores, los sofás de piel envejecida y muebles recuperados le dan ese calor de hogar, de hospitalidad, que tanto nos gusta sentir cuando buscamos donde hospedarnos.

Interior. Fotografía gentileza de We Bistrot

Interior. Fotografía gentileza de We Bistrot

 

We Bistrot ocupa el elegante espacio que otrora fue el mítico colmado Can Framis y que comenzó a operar en el siglo XIX hasta el 2017 que lo cogieron Lorenzo Fragola y Fernando Pérez Pradells. La rehabilitación del local es obra del arquitecto Luca Pizzolorusso y la decoración llevada a cabo por los propios socios. Se ha conservado su decoración de madera donde se guardaban en sus estanterías botes, botellas y conservas propias de un ultramarinos de referencia de una época pretérita. Actualmene estas mismas baldas guardan celosamente conservas gourmet para alegrar vermuts o para crear un tentempié muy digno a cualquier hora del día. La cocina a la vista tras una gran cristalera muestra una actividad continua durante toda la jornada donde se preparan platos al momento tanto de corte mediterráneo, italianas (pasta artesana de producción casera) y de temporada.

Una terraza justo enfrente del local es la continuación del comedor para aquellos que prefieren ver, y ser vistos obviamente, a los lugareños o turistas en su lento o rápido caminar, según el caso, por esta vibrante zona que no para de ver crecer su oferta gastronómica en espacios recuperados.  Donde disfrutar de un vermut, un café o un cóctel dependiendo del gusto y de la hora.

Platos degustados:

  • Mejillones en escabeche con patatas chips.
Mejillones en escabeche con patatas chips

Mejillones en escabeche con patatas chips

 

  • Zamburiñas con mayonesa de ají y chalaca.
Zamburiñas con mayonesa de ají y chalaca

Zamburiñas con mayonesa de ají y chalaca

 

  • Pasta artesana con mejillones y almejas.
Pasta artesana con mejillones y almejas

Pasta artesana con mejilones y almejas

 

  • Panzanella de tomate y burrata.
Panzanella de tomate y burrata

Panzanella de tomate y burrata

 

  • Risotto de setas de temporada.
  • Pulpo asado con crema de tupinambo y setas.
Pulpo asado con crema de tupinambo y setas

Pulpo asado con crema de tupinambo y setas

 

  • Lubina con salsa de cítricos y ensalada de hinojo.
  • Magret de pato con ensalada de tomate, granada y orégano.
  • Postres caseros.

We Bistrot Ronda de Sant Pere, 70 08010 Barcelona Teléfono 931 310 393. Metro Arc de Trionf (línea 1)

Horarios: de domingo a jueves de 12 a 24 h y viernes y sábado de 12 hasta la 1 de la madrugada.

Redes sociales Instagram y Facebook

Vista desde la calle. Fotografía gentileza de We Bistrot

Vista desde la calle. Fotografía gentileza de We Bistrot

 

We Boutique Hotel Ronda de Sant Pere, 70. 08010 Barcelona. Teléfono 932 503 991.

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Presentación de Vinyes de Barcelona, el único vino que se elabora en la Ciudad Condal

A semejanza como otras ciudades y capitales del mundo, como por ejemplo París en el bohemio Montmartre, o en Kahlenberg de Viena, Barcelona ya puede presumir de tener su propio vino elaborado dentro del término municipal, más concretamente en la Masía Can Calopa de Dalt en la vertiente occidental de la Sierra de Collserola, el pulmón verde que rodea a la Ciudad Condal.

Vinyes de Barcelona

Vinyes de Barcelona

 

Una antigua masía rehabilitada y gestionada por L’olivera Cooperativa es la encargada de esta gestión, una iniciativa a caballo entre romántica y bucólica. Echando la mirada atrás y para poner un poco de orden cronológico todo comenzó en el 2001 cuando el Ajuntament de Barcelona inició este proyecto institucional de producir un vino mediterráneo que representara a la ciudad. Clase, el estudio de branding, diseño y comunicación visual fundado y dirigido por Claret Serrahima, asumió la dirección creativa de la identidad de los vinos con etiquetas a cargo de artistas catalanes a similitud de los grandes chateaux franceses. En el 2006 Clase redefinió el concepto hacia un proyecto de recuperación del patrimonio natural de Barcelona en el antiguo cultivo de la viña en la Masía de Can Calopa. En el 2010 entró L’Olivera Cooperativa y se hizo cargo de las 3 hectáreas de viñedo con un programa de inclusión social para 20 jóvenes con necesidades especiales de discapacidad y/o de riesgo de exclusión y son los que se encargan de todo el proceso, desde el cultivo, el mantenimiento de la viña hasta su elaboración. Este componente social se refleja en la etiqueta representando a la gente que lo hace posible.

Este vino es el coupage de dos variedades mediterráneas: la Syrah y la Garnacha negra. La primera añada, la del 2016, ha hecho la crianza en barricas de roble francés seminuevas durante 12 meses. En la cata visual se aprecia un color rojo rubí intenso con tonos violáceos propios de su juventud. En nariz destaca la cereza madura, balsámicos y especiados. En boca está equilibrado, sedoso con su punto goloso de tanino fino. Ideal para acompañar todo tipo de carnes y quesos, especialmente un cordero al horno con verduras.  Como micro proyecto se trata de una producción muy pequeña de unas 4.500 botellas actualmente. Precio venta al público aproximado de la botella entre 15 y 20 euros.

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Mireia Riba ha ganado la XVI edición del Concurso Maestro del Espresso Junior 2019 de la Península Ibérica organizado por illycafé y Spaziale SA.

Las marcas líderes en su sector como illycafé (empresa italiana que es sinónimo de café de alta calidad) y Spaziale SA (compañía igualmente del país de la bota que es todo un referente en el mundo de las máquinas profesionales del café espresso) y con el claro leitmotiv de difundir la cultura del buen café espresso han formado en esta décimo sexta edición a más de 700 alumnos de 70 escuelas de España y Portugal.

La final se celebró el 14 de mayo de  2019 en el Hotel Le Méridien de Barcelona. Entre nervios y muchas ilusiones de los jóvenes concursantes, los 20 alumnos clasificados han tenido que demostrar sus virtuosas habilidades para conseguir un espresso perfecto, ése por el que suspiramos cada mañana o en cada momento que queremos disfrutar de un buen café: como elpunto de molienda del café, la dosis necesaria para extraer, tiempo determinado marcado por un riguroso jurado, el volumen de café en taza correspondiente al perfecto espresso. Una vez hecho todo esto con dos espressos, el alumno ha tenido que montar correctamente la leche para conseguir la textura adecuada para elaborar dos cappuccinos. Todo esto en un tiempo máximo de 10 minutos.

Después de diferentes pruebas se impuso la estudiante Mireia Riba de la Escola Joviat de Manresa tras preparar con extremada precisión un espresso y un cappuccino. El premio para la ganadora ha sido de 2.000 euros, un curso de Coffee Expert en la Università del Caffè di Trieste (Italia), una máquina profesional Spaziale SA. y el suministro de 60 kg. de café illy para su escuela.

Mireia Riba

Mireia Riba

 

El jurado como no podía ser de otra forma estuvo compuesto por un grupo de 8 expertos dedicados al café como Massimo Saggese, Director General de illycafé sucursal en España y Portugal, Sergio Margaria presdiente de Spaziale SA. entre otros.

Para illycafé el concepto «espresso» lo definen como «la quinta esencia del café, el perfecto equilibrio entre cuerpo, sabor y aroma. Su preparación consiste en 25 ml. de café en taza, recubierto por una crema densa, persistente y de color avellana, que se consigue gracias a la presión de 9 atmósferas proporcionada por la máquina espresso profesional, y que deja circular agua a una temperatura aproximada de 90º C durante 30 segundos a través de un panel de 7 gramos de café con una molienda adecuada y bien prensada». 

Mireia Riba en la recogida de su premio

Mireia Riba en la recogida de su premio

 

Esta empresa familiar de illy fue fundada en 1933 y en la ciudad italiana de Trieste nació con la vocación de ofrecer el mejor café del mundo. Su blend 100% Arábica está compuesto por nueve de las mejores variedades de café Arábica del mundo. Actualmente se sirven más de 7 millones de tazas de café en 140 países del mundo cada día de su marca. Desde sus inicios no han dejado de innovar siendo el precursor del espresso, con el primer Premio Brasil a la mejor calidad del café en 1991 y al trabajar directamente con los productores sin intermediarios. Además de crear la Universidad del Café para dignificar esta bebida y fomentar la cultura del café entre todos los agentes intervinientes en poder saborear una perfecta y exquisita taza de café. Muy relacionados con el arte desde su logo diseñado por el artista James Rosenquist hasta su colección de tazas illy Art Collection compuesta por más de 100 tazas obra de diseñadores internacionales.

Más información de la compañía de café illy

Más información de la empresa de máquinas de café Spaziale

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El chef Pierre Thiam y su cocina senegalesa en versión pop-up en el Cotton House Hotel

Una mala pasada, un infortunio del destino y como consecuencia una carrera truncada con sus consiguientes sueños roto de un jovencísimo Pierre Thiam recién llegado de África a la ciudad que nunca duerme, a la capital por antonomasia de la tierra de las oportunidades. Una divina o cósmica intervención (leer una palabra u otra dependiendo de lo que creamos) de un ángel salvador cambió su sino por otro, el de chef, que le ha dado mucha felicidad y la oportunidad de dar a conocer la rica gastronomía de su pueblo, convirtiéndose en embajador de la cocina de su pueblo y  por ende de la costa oeste africana donde está situado Senegal, su país natal.

El chef Pierre Thiam en la presentación de su pop-up en la Library del Cotton House Hotel

El chef Pierre Thiam en la presentación de su pop-up en la Library del Cotton House Hotel

 

Un hombre tranquilo de mirada sincera y humilde explicó en la presentación de su pop-up, cómo llegó hasta aquí haciendo un repaso a su trayectoria profesional con la apertura de cuatro restaurantes, una empresa de catering y varios libros de cocina y programas de televisión divulgando la cocina senegalesa. Libros recopilación de las recetas orales de las mujeres de su familia que se transmitían de generación en generación. Varias veces ha formado parte del grupo de chefs invitados a las Naciones Unidas. Actualmente gestiona los restaurantes Teranga de Nueva York y Teranga Lounge en el Hotel Pullman de Dakar. Reconocimientos como el Premio Sunset Diaspora por su contribución a las Artes Culinarias de Senegal, el Premio al Desarrollo del Turismo Responsable otorgado por la Asociación Africana de Viajes, y con la Medalla de las Asociaciones de Chefs de Zimbabwe y el Premio al Libro de Cocina Julia Child.

Cóctel de bienvenida

Cóctel de bienvenida y que marida con las propuestas del menú degustación

 

La cocina del chef Pierre Thiam que durante 3 meses se podrá disfrutar en el elegante Cotton House Hotel se basa en alimientos originarios de África Occidental y que sólo se producen y se pude comprar en esa zona, como el fonio uno de los cereales más antiguos de nuestro planeta, que crece muy rápido, en solamente 8 semanas y necesita muy poca agua con lo cual se cultiva en zonas semidesérticas. La okra que es una verdura con propiedades digestivas, controlar la diabetes, reducir la fatiga y aumentar los niveles de resistencia. Y el plantain, de la fámilia del plátano pero que se trata como una verdura porque se tiene que cocinar para consumir. Sus platos son gluten free. El menú degustación puede ser también en versión vegetariana y se sirve de miércoles a domingo de 19 a 22:15h. Los mismos días de la semana se pueden degustar tapas de 11:30 a 22:15h. Disponible desde el 2 de mayo hasta el 31 de julio de 2019. Se complementa con una propuesta de cócteles para acompañar los sabores y aromas del menú. Precio con maridaje 78 euros y sin maridaje 60 euros. La decoración de la terraza del Cotton House se ha vestido y mimetizado para la ocasión en vibrantes y vivos colores que evocan el origen africano del chef Pierre Thiam.

Terraza del Cotton House Hotel

Vibrantes y vivos colores para la ambientación de la terraza del Cotton House Hotel

 

Platos degustados:

  • Croquetas de salmón y yuca con glaseado de tamarindo dulce.
Croquetas de salmón y yuzu

Croquetas de salmón y yuzu

 

  • Mango y cereles de fonio con aderezo de lima y jengibre.
Mango y cereales de fonio

Mango y cereales de fonio

 

  • Frijoles pintos y berenjena hecha a la parrilla envuelta en hoja de plátano (del menú vegetariano)
  • Gambas en coco y lima sobre mijo de couscous thiéré.
Gambas en coco y lima

Gambas en coco y lima

 

  • Filete de res al estilo hausa con ensalada tibia de frijoles y tomate marinado.
Filete de res

Filete de res

 

  • Pudin de arroz con coco, mango asado con miel y confitado de «hibiscus sombi».
Pudín de arroz con coco

Pudín de arroz con coco

 

Cotton House Hotel sigue en su línea de ofrecer propuestas innovadoras a partir de la gastronomía y otras ofertas como teatro en pequeño formato en su elegante Library a semejanza de los clubs ingleses, su market en su patio-jardín-oasis urbano, y mucho más, pensadas para el viajero curioso que se hospeda en el hotel y también para el ciudadano de Barcelona con sensibilidad estética y cultural. En estas experiencias gastronómicas pop-up pasaron en primer lugar el chef Atul Kochar con su cocina de especias y elementos indios, y el segundo fue el chef Davide Oldani con su cocina minimalista reintepretación de la tradición italiana.

Detalle del interior del restaurante Batuar

Detalle del interior del restaurante Batuar del Cotton House Hotel

 

Este céntrico hotel de 5 estrellas está decorado por el aclamado interiorista Lázaro Rosa Violán, inspirado en el algodón que evoca suavidad, comodidad, delicadeza y naturalidad y que por otro lado revive su anterior uso: sede de la Fundación Textil Algodonera. Es miembro de Autograph Collection Hotels, una marca del grupo Marriott orientado a ofrecer viajes únicos en los destinos más buscados del mundo.

Cotton House Hotel Gran Vía de les Corts Catalanes, 670. 08010 Barcelona Teléfono 934 505 045

Teranga 1280 5th Avenue. Harlem, New York 10019 (USA)

Teranga Lounge 10, rue Colbert. Pullman Hotel. BP 3380 Dakar (Senegal)

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

 

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