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I Jornada Gastronómica del Espárrago de Navarra de Reyno Gourmet en Barcelona. El producto Premium de la huerta de Navarra que está en temporada

abril 18, 2024 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

Esta pri­me­ra edi­ción en Bar­ce­lo­na de la Jor­na­da Gas­tro­nó­mi­ca del Espá­rra­go de Nava­rra Reyno Gour­met se ha pre­sen­ta­do en el Res­tau­ran­te Jar­dín del Alma en el ele­gan­te Hotel Alma de la Ciu­dad Con­dal el pasa­do 15 de abril.

Personalidades en la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Repre­sen­tan­tes de las ins­ti­tu­cio­nes nava­rras y el chef Lean­dro Gil

Esta pro­pues­ta de dar a cono­cer aún más este pro­duc­to pre­mium de la huer­ta de Nava­rra y que está en ple­na tem­po­ra­da está orga­ni­za­do por el Depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra, a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y que está ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

Mesa preparada para la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Jar­dín del Alma

La huer­ta de Nava­rra duran­te todo el año nos trae al mer­ca­do sus mejo­res pro­pues­tas, pero es en la pri­ma­ve­ra cuan­do es una explo­sión de sabo­res y aro­mas, sien­do el Espá­rra­go de Nava­rra, el obje­to de deseo tan­to por los res­tau­ra­do­res más pres­ti­gio­sos que cui­dan el pro­duc­to de tem­po­ra­da como los gour­mets que quie­ren dis­fru­tar­lo en sus domi­ci­lios par­ti­cu­la­res jun­to a sus fami­lias y/o ami­gos.

Dife­ren­tes repre­sen­tan­tes del Gobierno de Nava­rra, de la Mar­ca Nava­rra, así como de INTIA-Reyno Gour­met y de la pro­pia IGP Espá­rra­go de Nava­rra, han arro­pa­do esta pre­sen­ta­ción en Bar­ce­lo­na. Un mer­ca­do exi­gen­te que se rin­de a este pro­duc­to pre­mium para dis­fru­tar­lo fres­co, sin duda en su mejor momen­to.

El espárrago de Navarra Reyno Gourmet es el protagonista de esta I Jornada Gastronómica en Barcelona

La pro­mo­ción de su con­su­mo en la Ciu­dad Con­dal res­pon­de a poner en valor este pro­duc­to tan repre­sen­ta­ti­vo de la huer­ta de Nava­rra, que ade­más ayu­da a que los agri­cul­to­res con­ti­núen con su tra­ba­jo así como las empre­sas auxi­lia­res dedi­ca­das a las con­ser­vas para poder­los dis­fru­tar duran­te todo el año.

El espá­rra­go aco­gi­do a la Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da “Espá­rra­go de Nava­rra”, tie­ne una colo­ra­ción blan­ca, tex­tu­ra sua­ve, con fibro­si­dad esca­sa o nula y un per­fec­to equi­li­brio en la sua­vi­dad de su amar­gor en el pala­dar, debi­do fun­da­men­tal­men­te a las frías noches exis­ten­tes en la zona de pro­duc­ción y a la cali­dad de las aguas y sis­te­mas de cul­ti­vo emplea­dos en su obten­ción.

Para demos­trar la exce­len­te cali­dad del Espá­rra­go de Nava­rra, el chef Lean­dro Gil, con una Estre­lla Miche­lin y dos Soles Rep­sol en el res­tau­ran­te La Biblio­te­ca del Hotel Alma en Pam­plo­na, ha sido el res­pon­sa­ble de coci­nar dife­ren­tes pla­tos con los pro­duc­tos de la huer­ta de Nava­rra como pro­ta­go­nis­tas del menú pen­sa­do para esta oca­sión.

La presentación de esta I Jornada Gastronómica fue el restaurante Jardín del Alma en el Hotel Alma de Barcelona

Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Plato espárrago de Navarra en tres servicios. Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Cogo­llo de Tude­la en ensa­la­da de pimien­to ver­de

cogollo de Tudela
Cogo­llo de Tude­la

Gui­san­te lágri­ma coci­na­do en agua de toma­te ver­de

Gui­san­te lágri­ma

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Menes­tra de Nava­rra con los 4 ases de la huer­ta de Nava­rra, es decir: Alca­cho­fa de Tude­la, Espá­rra­go de Nava­rra, habi­tas y gui­san­tes.

Menes­tra de ver­du­ra

De pos­tre, y siguien­do con los pro­duc­tos nava­rros más repre­sen­ta­ti­vos: que­sos con con­fi­tu­ra de ver­du­ra. Ron­cal, Idia­zá­bal natu­ral e Idia­zá­bal ahu­ma­do.

Que­sos con con­fi­tu­ra

Estos pla­tos home­na­je al espá­rra­go de Nava­rra y a las otras ver­du­ras de la huer­ta estu­vie­ron acom­pa­ñes de vinos de la mis­ma comu­ni­dad aco­gi­dos a la DO Nava­rra:

Rocío rosa­do de uva gar­na­cha

Aroa Larro­sa, rosa­do de uva gar­na­cha

Inmu­ne, tin­to varie­dad de uva gar­na­cha

Ota­zu Pre­mium Cuvée

Participan 20 restaurantes de Barcelona. Del 15 de abril al 15 de mayo

En esta ruta para hacer a la medi­da de cada uno, par­ti­ci­pan 20 pres­ti­gio­sos res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na que res­pe­tan la tem­po­ra­da del pro­duc­to, y que cono­cen des­de hace años la cali­dad del espá­rra­go de Nava­rra, así como el res­to de vege­ta­les que pro­ce­de de la huer­ta de Nava­rra.

Los res­tau­ran­tes que par­ti­ci­pan en esta nue­va edi­ción son:

  1. Jar­dín del Alma del Hotel Alma, C. Mallor­ca, 271. Bar­ce­lo­na.
  2. Som­ni del Hotel The One, C. Pro­ve­nça, 277.
  3. Sucu­lent. Ram­bla del Raval, 45. Bar­ce­lo­na.
  4. Nec­ta­ri C. Valèn­cia, 28. Bar­ce­lo­na.
  5. Virens. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 619. Bar­ce­lo­na.
  6. Pura Bra­sa. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 373–385. Bar­ce­lo­na.
  7. Bes­ta C. Ari­bau, 106. Bar­ce­lo­na.
  8. Batea. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 605. Bar­ce­lo­na.
  9. Bar Pimen­tel. C. dels Car­ders, 11.
  10. Bar Galán. C. Mun­ta­ner, 212. Bar­ce­lo­na.
  11. Mag­gio­ra­ta. C. Enric Gra­na­dos, 14. Bar­ce­lo­na.
  12. Leche de Tigre. C. Casa­no­va, 262. Bar­ce­lo­na.
  13. Cama­ra­sa. Pl. Fran­cesc Macià, 1. Bar­ce­lo­na.
  14. La Xar­xa. Pl. Moli­na, 2. Bar­ce­lo­na.
  15. Ca la Nuri. Paseo Marí­ti­mo de la Bar­ce­lo­ne­ta. Bar­ce­lo­na.
  16. Assal­to. C. Nou de la Ram­bla, 44. Bar­ce­lo­na.
  17. Car­ba­llei­ra. C. de la Rei­na Cris­ti­na, 3. Bar­ce­lo­na.
  18. Qui­rat. Avda. de Rius i Tau­lat, 1–3. Bar­ce­lo­na.
  19. Cata­li­na Gavà Mar. C. Cala­fell, 21. Gavà (Bar­ce­lo­na).
  20. Les Mag­nò­lies. Paseo Mos­sèn Anton Serres, 7. Arbú­cies (Giro­na)

Ade­más Reyno Gour­met esta­rá pre­sen­te con el Espá­rra­go de Nava­rra en dos fru­te­rías selec­tas de Bar­ce­lo­na como son Cama­ra­sa y Loan.

Espá­rra­gos de Nava­rra en Cama­ra­sa

Por últi­mo se hará una for­ma­ción espe­cí­fi­ca sobre el pro­duc­to gour­met en dos escue­las de gas­tro­no­mía como son ESHOB y Bar­ce­lo­na Culi­nary Hub.

Más infor­ma­ción en la web de Reyno Gour­met

Spoonik Club vuelve a sorprendernos con su Menú Summer Club 2019 donde mezcla gastronomía y música

julio 14, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , 4 comentarios

Los chefs Jon Galin­do y Jai­me Lie­ber­man de Spoo­nik nos sor­pren­die­ron ante­rior­men­te con su coci­na mís­ti­ca home­na­je a nues­tra inmor­tal San­ta Tere­sa de Jesús, con la crea­ción de pla­tos que recrea­ban las rejas de su pri­sión en vida, las cuen­tas de su rosa­rio, y otros gui­ños a esta san­ta escri­to­ra y mon­ja fun­da­do­ra de la Orden de los Car­me­li­tas Des­cal­zos, todo ello armo­ni­za­do con la per­fo­man­ce de un dúo de bai­la­ri­nes uno de blan­co inma­cu­la­do, repre­sen­tan­do el alma, la pure­za. Y su con­tra­rio, de negro tizón, sim­bo­li­zan­do la impu­re­za y lo terre­nal. Un empa­re­ja­mien­to con las artes escé­ni­cas y fina­li­za­do con un emo­ti­vo reci­ta­do de tex­tos de la san­ta car­me­li­ta, “vivo sin vivir en mi, y tan alta vida espe­ro que mue­ro por­que no mue­ro”. Una cena mari­da­da con el arte diri­gi­do úni­ca y exclu­si­va­men­te a espí­ri­tus ele­va­dos, capa­ces de enten­der ese sen­ti­do esté­ti­co de espi­ri­tua­li­dad en la comi­da tal como decía la San­ta “Dios tam­bién está entre los puche­ros”.

Siguien­do la este­la de sus cenas artís­ti­cas que lle­van el sello de estos dos chefs, segu­ra­men­te ins­pi­ra­das en esas comi­das con actua­cio­nes musi­ca­les, de bai­le, reci­ta­les de poe­sías y otras repre­sen­ta­cio­nes artís­ti­cas que ocu­rrían en los cas­ti­llos y pala­cios de los nobles de tiem­pos pre­té­ri­tos, han vuel­to a usar su casa, ese espa­cio pri­va­do don­de poder expe­ri­men­tar con total liber­tad, para orga­ni­zar otra cena mari­da­da, esta vez con mucho sabor lati­no­ame­ri­cano, acom­pa­ña­da de la melo­día de 3 músi­cos (gui­ta­rra, per­cu­sión, y  voces) que impro­vi­san­do su vir­tuo­sis­mo han sido capa­ces de adap­tar­se al rit­mo de los comen­sa­les, a las expli­ca­cio­nes de lo chefs y por supues­to a los pla­tos pre­pa­ra­dos para la cena, rega­lán­do­nos los oídos con un via­je musi­cal afro­ca­ri­be­ño y afro­pa­cí­fi­co, entre­mez­clán­do­lo con temas andi­nos e indí­ge­nas. Jon y Jai­me comen­za­ron con este tipo de alta gas­tro­no­mía en la casa uni­fa­mi­liar de la cén­tri­ca Pla­za de Les­seps de Bar­ce­lo­na, yen­do más lejos que una sim­ple comi­da en un espa­cio pri­va­do, por­que para ellos la coci­na es mucho más, es par­te de un todo artís­ti­co y como coci­ne­ros incon­for­mis­tas no han duda­do en vol­ver­lo a hacer. Esta vez han que­ri­do refle­xio­nar sobre los ele­men­tos gas­tro­nó­mi­cos sud­ame­ri­ca­nos que se han incor­po­ra­do a nues­tro voca­bu­la­rio y ya for­man par­te de las ala­ce­nas de nues­tros super­mer­ca­dos,  al fusio­nar­los con los pro­duc­tos de nues­tro país.

Menú Sum­mer Club 2019 (lar­go)

Snacks:

  • Sopa de agua­ca­te,
  • Infla­di­ta de cala­ba­za pasi­lla, tor­ta del casar, fri­jo­les y cha­lo­ta “nix­pec”
  • Gaz­pa­cho de lulo (una fru­ta áci­da y agria que se pro­du­ce en Colom­bia y en paí­ses andi­nos y que de for­ma se pare­ce al toma­te)
  • Are­pa hidro-mil de rome­ro y cre­ma de foie.

Infladita de calabaza pasilla y arepa hidro-miel

Infla­di­ta de cala­ba­za pasi­lla, tor­ta del Casar, fri­jo­les y cha­lo­ta “nix­pec”. Are­pa hidro-miel de rome­ro y cre­ma de foie

 

Ape­ri­ti­vo:

  • En for­ma de oda al maíz: con una cre­ma de maíz, según rece­ta mila­gro­sa­men­te recu­pe­ra­da de la bisa­bue­la María, con hela­do de maíz, pol­vo de palo­mi­tas, maíz en tex­tu­ras. Espu­ma de hier­bas y lima, pes­to de piñol­nes y que­so pane­la.

Pes­ca­do:

  • Según pes­ca del día ace­vi­cha­do en cata de oli­vas y acei­tes al pla­to.

Pescado del día acevichado

Pes­ca­do del día ace­vi­cha­do

 

  • Viei­ras a la plan­cha con tito­té, tupi­nam­bur y cor­te­zas al car­da­mo­mo.

Vieira con titoté

Viei­ra con tito­té

 

Car­ne:

  • Car­ne: cos­ti­lla de cer­do “Duroc” a baja tem­pe­ra­tu­ra, con tres sal­sas y guar­ni­cio­nes lati­no­ame­ri­ca­nas.

Costilla de cerdo Duroc

Cos­ti­lla de cer­do Duroc

 

Pos­tres:

  • Deli­cias de cacao colom­biano y la ver­te­bra de las Amé­ri­cas “el maíz”

Delicias de cacao colombiano

Deli­cias de cacao colom­biano

 

  • “Meren­gon” gua­na­ba­na y dul­ce de leche.

Los Petit Fours de Jon y Jai­me 

Los Petits Fours

Los Petits Fours

 

Vinos del Mari­daje:

  • Clas­sic Pene­dès Brut Reser­va Spoo­nik 2016
  • Aba­día de Poblet Blanc 2016
  • Excep­cio­nal Har­vest 2016 Spoo­nik
  • El Pis­pa 2017.
  • Por­to Nie­poort LBV 2014

Spoo­nik Club Pla­za de Les­seps, 13 Bar­ce­lo­na. Reser­vas al 934 886 484, 648 085 208 o direc­ta­men­te en la web. Sola­men­te vier­nes y sába­do has­ta el 10 de agos­to de 2019. Menú lar­go por 120 euros que inclu­ye el menú degus­ta­ción, mari­da­je de bebi­das, agua, cafés y el show. Opción de menú cor­to por 90 euros (sin las viei­ras del apar­ta­do de pes­ca­do, y sin el segun­do pos­tre).

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