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Presentación de la III Edición de las Jornadas del Espárrago de Navarra en Barcelona

abril 29, 2026 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , , , , Deja un comentario

Hoy se ha pre­sen­ta­do en @escuelahofmann la III Edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra en Bar­ce­lo­na con una cifra récord de par­ti­ci­pa­ción, casi cua­ren­ta res­tau­ran­tes con un pla­to de espá­rra­go de Nava­rra en car­ta.

Del 1 al 31 de mayo y en 38 res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na se vuel­ve a cele­brar la Ruta del Reyno Gour­met con Espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras de la huer­ta

Con esta ter­ce­ra edi­ción la ini­cia­ti­va se con­so­li­da en Bar­ce­lo­na como una pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca que pone en valor y pro­mue­ve el con­su­mo de uno de los pro­duc­tos más emble­má­ti­cos de la huer­ta nava­rra y que están en ple­na tem­po­ra­da como es el espá­rra­go de Nava­rra

Pla­tos degus­ta­dos en la pre­sen­ta­ción y pre­pa­ra­dos por el chef y alum­nos de @escuelahofmann
Ajo blan­co de espá­rra­gos, caba­lla mari­na­da con hela­do de almen­dra.


Alca­cho­fa en tex­tu­ras con anchoa


Espá­rra­go en esca­be­che, vina­gre­ta, jen­gi­bre, biz­co­cho de espá­rra­gos


Espu­ma de hue­vo fri­to y pata­ta, chis­to­rra, per­li­tas de hue­vo.


Que­so D.O.P Ron­cal

Tres pla­tos que podrás pro­bar en algu­nos de los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes
Sal­mo­ne­te a la bra­sa con espá­rra­go de Nava­rra y pil­pil de coli­flor y caviar de iku­ra del chef @jordiesteveoficial de @nectari_restaurant


Espá­rra­gos a la bra­sa con velou­té de aza­frán, cre­ma de ave­lla­nas y sales de cítri­cos del chef @aziz_aoulad de @publico.bcn


Espá­rra­go relleno de mayo­ne­sa de par­me­sano, tar­tar de toma­te y sales de jamón de @enedobri.chef de @albagranados_restaurant

Car­tel de la III Edi­ción y rela­ción de los 38 res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes

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Un total de 23 restaurantes de Barcelona participan en la II Ruta del Espárrago de Navarra de Reyno Gourmet

mayo 2, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , Deja un comentario

Reyno Gour­met no pudo pre­sen­tar la segun­da Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra en el Hof­mann Culi­nary School de Bar­ce­lo­na debi­do al apa­gón eléc­tri­co que afec­tó a toda Espa­ña el pasa­do lunes 28 de abril. A pesar de ello, des­de ayer y has­ta el pró­xi­mo 29 de mayo más de una vein­te­na de esta­ble­ci­mien­tos de la Ciu­dad Con­dal par­ti­ci­pan en la II Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra, ofre­cien­do a sus comen­sa­les dis­tin­tos pla­tos pre­pa­ra­dos con el espá­rra­go de Nava­rra que está en ple­na tem­po­ra­da.

 

Una ini­cia­ti­va del depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra, a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA S.A., para pro­mo­ver la gas­tro­no­mía en torno a una de las ver­du­ras más emble­má­ti­cas de su huer­ta. 

Tras el éxi­to cose­cha­do el año pasa­do con la pri­me­ra edi­ción, vuel­ve a orga­ni­zar­se una ruta gas­tro­nó­mi­ca para pro­mo­ver el con­su­mo de esta ver­du­ra emble­má­ti­ca de la huer­ta nava­rra, ade­más de dar noto­rie­dad a la mar­ca Reyno Gour­met. La aco­gi­da de esta nue­va edi­ción ha sido extra­or­di­na­ria al aumen­tar el núme­ro de par­ti­ci­pan­tes del año pasa­do y sumar­se 23 res­tau­ran­tes a esta cita, entre ellos 3 esta­ble­ci­mien­tos con Estre­lla Miche­lin.

Un total de 23 de establecimientos de la ciudad condal, 3 de ellos con Estrella Michelin, ya elaboran platos con Espárrago de Navarra hasta el próximo 29 de mayo

Los res­tau­ran­tes que par­ti­ci­pan en esta nue­va edi­ción son:

1. Hof­mann. 1 Estre­lla Miche­lin. C. Gra­na­da del Pene­dès, 14–16. Bar­ce­lo­na. 

2. MAE. 1 Estre­lla Miche­lin. C. Sant Elies, 22. Bar­ce­lo­na. 

3. Qui­rat. 1 Estre­lla Miche­lin. Avda. de Rius i Tau­lat, 1–3. Bar­ce­lo­na. 

4. Alma, C. Mallor­ca, 271. Bar­ce­lo­na. 

5. Bar Pimen­tel. C. Car­ders, 11. Bar­ce­lo­na. 

6. By Solà Espa­cio Gas­tro­nó­mi­co. C. Pro­ve­nça, 318. Bar­ce­lo­na. 

7. Cama­ra­sa. Pl. Fran­cesc Macià, 1. Bar­ce­lo­na. 

8. Car­ba­llei­ra. C. de la Rei­na Cris­ti­na, 3. Bar­ce­lo­na. 

9. Casa Rafuel. C.Casanova, 211. Bar­ce­lo­na. 

10. Cata­li­na Gavà Mar. C. Cala­fell, 21. Gavà (Bar­ce­lo­na). 

11. ERRE&Urrechu. Avda. Dia­go­nal, 671. Bar­ce­lo­na. 

12. Gurí. C. Rec­tor Tria­dó, 72. Bar­ce­lo­na. 

13. Leche de Tigre. C. Casa­no­va, 262. Bar­ce­lo­na. 

14. Nec­ta­ri. C. Valèn­cia, 28. Bar­ce­lo­na. 

15. Nua­ra. Moll de Gre­gal, local 11. Bar­ce­lo­na. 

16. Públi­co. C. Enric Gra­na­dos, 30. Bar­ce­lo­na. 

17. Pura Bra­sa. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 373–385. Bar­ce­lo­na.

18. Som­ni del Hotel The One, C. Pro­ve­nça, 277. Bar­ce­lo­na. 

19. Sucu­lent. Ram­bla del Raval, 45. Bar­ce­lo­na. 

20. Tra­gal­da­bas. C. Mallor­ca, 96. Bar­ce­lo­na. 

21. Uchu. C. Bal­mes, 327. Bar­ce­lo­na. 

22. Virens. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 619. Bar­ce­lo­na. 

23. Vol­ta. Pas­seig de Picas­so, 26–30. Bar­ce­lo­na. 

El sello de calidad ha puesto en marcha un programa de formación para diferentes centros formativosgastronómicos con charlas sobre la aplicación y transformación del espárrago de Navarra y las verduras navarras en la cocina

Reyno Gour­met está lle­van­do a cabo un pro­gra­ma de for­ma­ción para el alum­na­do de dife­ren­tes cen­tros for­ma­ti­vos con char­las demos­tra­ti­vas sobre el tra­ta­mien­to y apli­ca­ción de estas ver­du­ras emble­má­ti­cas en la coci­na, con­cep­tos bási­cos para su correc­ta trans­for­ma­ción. La pri­me­ra de las for­ma­cio­nes tuvo lugar el pasa­do 24 de abril en ‘Bar­ce­lo­na Culi­nary Hub’, escue­la de Coci­na y Mana­ge­ment Gas­tro­nó­mi­co. Ade­más, el pró­xi­mo 13 de mayo impar­ti­rán la for­ma­ción en el res­tau­ran­te ‘Esco­la Torre Mos­sèn Homs’ y en el ‘Hof­mann Culi­nary School’, tam­bién en mayo.

Ade­más, Reyno Gour­met, a tra­vés de esta ini­cia­ti­va, tam­bién esta­rá pre­sen­te duran­te este tiem­po en las tien­das gour­met bar­ce­lo­ne­sas ‘Cama­ra­sa’ (Pl. Fran­cesc Macià, 1 Bar­ce­lo­na) y ‘Loan’ (C/ Fran­cesc Pérez Cabre­ro, 6. Bar­ce­lo­na), las cua­les son cono­ci­das como col­ma­dos, de lar­ga tra­yec­to­ria y pres­ti­gio con ver­du­ras de tem­po­ra­da como el Espá­rra­go de Nava­rra. 

Reyno Gour­met es una mar­ca de garan­tía crea­da en el año 2007 por Gobierno de Nava­rra, y ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA que iden­ti­fi­ca y ampa­ra aque­llos pro­duc­tos agro­ali­men­ta­rios con cer­ti­fi­ca­ción de cali­dad y otros que, por sus carac­te­rís­ti­cas espe­cí­fi­cas son sus­cep­ti­bles de dife­ren­cia­ción en la Comu­ni­dad Foral. Así, la mar­ca se cons­ti­tu­ye como una herra­mien­ta fun­da­men­tal para pro­mo­ver y pro­yec­tar una ima­gen común que favo­re­ce la implan­ta­ción e iden­ti­fi­ca­ción de estos pro­duc­tos en el mer­ca­do.

I Jornada Gastronómica del Espárrago de Navarra de Reyno Gourmet en Barcelona. El producto Premium de la huerta de Navarra que está en temporada

abril 18, 2024 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

Esta pri­me­ra edi­ción en Bar­ce­lo­na de la Jor­na­da Gas­tro­nó­mi­ca del Espá­rra­go de Nava­rra Reyno Gour­met se ha pre­sen­ta­do en el Res­tau­ran­te Jar­dín del Alma en el ele­gan­te Hotel Alma de la Ciu­dad Con­dal el pasa­do 15 de abril.

Personalidades en la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Repre­sen­tan­tes de las ins­ti­tu­cio­nes nava­rras y el chef Lean­dro Gil

Esta pro­pues­ta de dar a cono­cer aún más este pro­duc­to pre­mium de la huer­ta de Nava­rra y que está en ple­na tem­po­ra­da está orga­ni­za­do por el Depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra, a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y que está ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

Mesa preparada para la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Jar­dín del Alma

La huer­ta de Nava­rra duran­te todo el año nos trae al mer­ca­do sus mejo­res pro­pues­tas, pero es en la pri­ma­ve­ra cuan­do es una explo­sión de sabo­res y aro­mas, sien­do el Espá­rra­go de Nava­rra, el obje­to de deseo tan­to por los res­tau­ra­do­res más pres­ti­gio­sos que cui­dan el pro­duc­to de tem­po­ra­da como los gour­mets que quie­ren dis­fru­tar­lo en sus domi­ci­lios par­ti­cu­la­res jun­to a sus fami­lias y/o ami­gos.

Dife­ren­tes repre­sen­tan­tes del Gobierno de Nava­rra, de la Mar­ca Nava­rra, así como de INTIA-Reyno Gour­met y de la pro­pia IGP Espá­rra­go de Nava­rra, han arro­pa­do esta pre­sen­ta­ción en Bar­ce­lo­na. Un mer­ca­do exi­gen­te que se rin­de a este pro­duc­to pre­mium para dis­fru­tar­lo fres­co, sin duda en su mejor momen­to.

El espárrago de Navarra Reyno Gourmet es el protagonista de esta I Jornada Gastronómica en Barcelona

La pro­mo­ción de su con­su­mo en la Ciu­dad Con­dal res­pon­de a poner en valor este pro­duc­to tan repre­sen­ta­ti­vo de la huer­ta de Nava­rra, que ade­más ayu­da a que los agri­cul­to­res con­ti­núen con su tra­ba­jo así como las empre­sas auxi­lia­res dedi­ca­das a las con­ser­vas para poder­los dis­fru­tar duran­te todo el año.

El espá­rra­go aco­gi­do a la Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da “Espá­rra­go de Nava­rra”, tie­ne una colo­ra­ción blan­ca, tex­tu­ra sua­ve, con fibro­si­dad esca­sa o nula y un per­fec­to equi­li­brio en la sua­vi­dad de su amar­gor en el pala­dar, debi­do fun­da­men­tal­men­te a las frías noches exis­ten­tes en la zona de pro­duc­ción y a la cali­dad de las aguas y sis­te­mas de cul­ti­vo emplea­dos en su obten­ción.

Para demos­trar la exce­len­te cali­dad del Espá­rra­go de Nava­rra, el chef Lean­dro Gil, con una Estre­lla Miche­lin y dos Soles Rep­sol en el res­tau­ran­te La Biblio­te­ca del Hotel Alma en Pam­plo­na, ha sido el res­pon­sa­ble de coci­nar dife­ren­tes pla­tos con los pro­duc­tos de la huer­ta de Nava­rra como pro­ta­go­nis­tas del menú pen­sa­do para esta oca­sión.

La presentación de esta I Jornada Gastronómica fue el restaurante Jardín del Alma en el Hotel Alma de Barcelona

Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Plato espárrago de Navarra en tres servicios. Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Cogo­llo de Tude­la en ensa­la­da de pimien­to ver­de

cogollo de Tudela
Cogo­llo de Tude­la

Gui­san­te lágri­ma coci­na­do en agua de toma­te ver­de

Gui­san­te lágri­ma

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Menes­tra de Nava­rra con los 4 ases de la huer­ta de Nava­rra, es decir: Alca­cho­fa de Tude­la, Espá­rra­go de Nava­rra, habi­tas y gui­san­tes.

Menes­tra de ver­du­ra

De pos­tre, y siguien­do con los pro­duc­tos nava­rros más repre­sen­ta­ti­vos: que­sos con con­fi­tu­ra de ver­du­ra. Ron­cal, Idia­zá­bal natu­ral e Idia­zá­bal ahu­ma­do.

Que­sos con con­fi­tu­ra

Estos pla­tos home­na­je al espá­rra­go de Nava­rra y a las otras ver­du­ras de la huer­ta estu­vie­ron acom­pa­ñes de vinos de la mis­ma comu­ni­dad aco­gi­dos a la DO Nava­rra:

Rocío rosa­do de uva gar­na­cha

Aroa Larro­sa, rosa­do de uva gar­na­cha

Inmu­ne, tin­to varie­dad de uva gar­na­cha

Ota­zu Pre­mium Cuvée

Participan 20 restaurantes de Barcelona. Del 15 de abril al 15 de mayo

En esta ruta para hacer a la medi­da de cada uno, par­ti­ci­pan 20 pres­ti­gio­sos res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na que res­pe­tan la tem­po­ra­da del pro­duc­to, y que cono­cen des­de hace años la cali­dad del espá­rra­go de Nava­rra, así como el res­to de vege­ta­les que pro­ce­de de la huer­ta de Nava­rra.

Los res­tau­ran­tes que par­ti­ci­pan en esta nue­va edi­ción son:

  1. Jar­dín del Alma del Hotel Alma, C. Mallor­ca, 271. Bar­ce­lo­na.
  2. Som­ni del Hotel The One, C. Pro­ve­nça, 277.
  3. Sucu­lent. Ram­bla del Raval, 45. Bar­ce­lo­na.
  4. Nec­ta­ri C. Valèn­cia, 28. Bar­ce­lo­na.
  5. Virens. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 619. Bar­ce­lo­na.
  6. Pura Bra­sa. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 373–385. Bar­ce­lo­na.
  7. Bes­ta C. Ari­bau, 106. Bar­ce­lo­na.
  8. Batea. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 605. Bar­ce­lo­na.
  9. Bar Pimen­tel. C. dels Car­ders, 11.
  10. Bar Galán. C. Mun­ta­ner, 212. Bar­ce­lo­na.
  11. Mag­gio­ra­ta. C. Enric Gra­na­dos, 14. Bar­ce­lo­na.
  12. Leche de Tigre. C. Casa­no­va, 262. Bar­ce­lo­na.
  13. Cama­ra­sa. Pl. Fran­cesc Macià, 1. Bar­ce­lo­na.
  14. La Xar­xa. Pl. Moli­na, 2. Bar­ce­lo­na.
  15. Ca la Nuri. Paseo Marí­ti­mo de la Bar­ce­lo­ne­ta. Bar­ce­lo­na.
  16. Assal­to. C. Nou de la Ram­bla, 44. Bar­ce­lo­na.
  17. Car­ba­llei­ra. C. de la Rei­na Cris­ti­na, 3. Bar­ce­lo­na.
  18. Qui­rat. Avda. de Rius i Tau­lat, 1–3. Bar­ce­lo­na.
  19. Cata­li­na Gavà Mar. C. Cala­fell, 21. Gavà (Bar­ce­lo­na).
  20. Les Mag­nò­lies. Paseo Mos­sèn Anton Serres, 7. Arbú­cies (Giro­na)

Ade­más Reyno Gour­met esta­rá pre­sen­te con el Espá­rra­go de Nava­rra en dos fru­te­rías selec­tas de Bar­ce­lo­na como son Cama­ra­sa y Loan.

Espá­rra­gos de Nava­rra en Cama­ra­sa

Por últi­mo se hará una for­ma­ción espe­cí­fi­ca sobre el pro­duc­to gour­met en dos escue­las de gas­tro­no­mía como son ESHOB y Bar­ce­lo­na Culi­nary Hub.

Más infor­ma­ción en la web de Reyno Gour­met

La IV edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela se celebrará en Madrid del 5 de abril al 15 de mayo

abril 5, 2024 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

Del 5 de abril al 15 de mayo, se cele­bra­rá en Madrid la IV edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra y la Alca­cho­fa e Tude­la, en la que par­ti­ci­pan más de una vein­te­na de res­tau­ran­tes de la capi­tal. Se tra­ta de una ini­cia­ti­va del depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A. para pro­mo­ver la gas­tro­no­mía en torno a dos de las ver­du­ras más emble­má­ti­cas de su huer­ta. 

Par­ti­ci­pa­rán todo tipo de esta­ble­ci­mien­tos, des­de res­tau­ran­tes con Estre­llas Miche­lin, pasan­do por luga­res infor­ma­les, tra­di­cio­na­les, parri­llas y taber­nas, para ofre­cer dos pro­duc­tos de tem­po­ra­da, muy valo­ra­dos gas­tro­nó­mi­ca­men­te, que encuen­tran en la pri­ma­ve­ra su épo­ca ópti­ma de con­su­mo. El espá­rra­go de Nava­rra, que se da sólo en abril y mayo, jun­to con la Alca­cho­fa de Tude­la, que tam­bién se reco­lec­ta aho­ra, y que son dos ali­men­tos excep­cio­na­les por su cali­dad.

El Espá­rra­go de Nava­rra y la Alca­cho­fa de Tude­la pro­ta­go­nis­tas de esta IV Edi­ción de Reyno Gour­met

Duran­te la pre­sen­ta­ción, en el res­tau­ran­te Berría de Madrid, se ser­vi­rán ver­du­ras y otros pro­duc­tos nava­rros ela­bo­ra­dos por los coci­ne­ros Javier Pérez-Bata­llón y Juan­jo López, de la Tas­qui­ta, quien reci­bi­rá un reco­no­ci­mien­to por par­te de Reyno Gour­met por su 25 ani­ver­sa­rio al fren­te de ese tem­plo gas­tro­nó­mi­co de res­pe­to por el pro­duc­to y la tra­di­ción.

Juan­jo López reci­be de Reyno Gour­met una pla­ca con­me­mo­ra­ti­va de su 25 ani­ver­sa­rio al fren­te de La Tas­qui­ta de Enfren­te

Duran­te un mes y medio, se podrán dis­fru­tar pro­pues­tas como los Espá­rra­gos blan­cos con shisho ver­de y piño­nes, en El Inver­na­de­ro del chef Rodri­go de la Calle (Estre­lla Miche­lin Roja y Estre­lla Ver­de); los Espá­rra­gos con saba­yón de Vai­ni­lla, ahu­ma­dos y hue­vas y las Alca­cho­fas con­fi­ta­das, sopa de foie y ven­tres­ca de sal­món, en Varra Fina de Joa­quín Serrano y Jor­ge Velas­co, o los Espá­rra­gos, bra­sa, chu­fa y almen­dra en A´Barra (Estre­lla Miche­lin) de Ser­gio Man­zano, quien tam­bién pre­pa­ra­rá Alca­cho­fas, pepi­to­ria de galli­na, ave­lla­nas, leche de ajo que­ma­do, gam­ba roja. 

Espá­rra­go de Nava­rra a la bra­sa. Pro­pues­ta del res­tau­ran­te CEBO

No fal­ta­rán, por supues­to, las rece­tas más sen­ci­llas pero igual de deli­cio­sas como el Espá­rra­go Blan­co de Nava­rra con su Vina­gre­ta y Alca­cho­fas a la plan­cha sal­tea­das con jamón (Bete­lu) y a la parri­lla, los Espá­rra­gos a la bra­sa, alio­li de beren­je­na y esca­ro­la y las Alca­cho­fas a la bra­sa con papa­da ibé­ri­ca y par­men­tier de pata­ta mora­da, en los dos res­tau­ran­tes de Javier Bri­chet­to, Pian­tao Sagas­ta y Pian­tao Legaz­pi.

Alca­cho­fas de Tude­la con papa­da ibé­ri­ca y par­men­tier de pata­ta mora­da. Del Res­tau­ran­te Pian­tao

Estos espá­rra­gos, aco­gi­dos a la IGP “Espá­rra­go de Nava­rra”, son de colo­ra­ción blan­ca, tex­tu­ra sua­ve, fibro­si­dad esca­sa o nula y un per­fec­to equi­li­brio en la sua­vi­dad de su amar­gor en el pala­dar con alto con­te­ni­do en tia­mi­na, ribo­fla­vi­na, nia­ci­na y alfa­to­co­fe­rol (vita­mi­na E). Es la épo­ca apro­pia­da para con­su­mir­lo fres­co, de mane­ra sen­ci­lla o en ela­bo­ra­cio­nes atre­vi­das, apro­ve­chan­do su mejor momen­to y con la garan­tía de su con­tra­eti­que­ta nume­ra­da que ava­la la cali­dad cer­ti­fi­ca­da por INTIA.  

Espá­rra­gos de Nava­rra del Res­tau­ran­te Balear

Con­si­de­ra­da la alca­cho­fa de Tude­la como una de las ver­du­ras más com­ple­tas por su sabor y sus pro­pie­da­des nutri­cio­na­les, ofre­ce gran ver­sa­ti­li­dad, carac­te­ri­za­da por su for­ma redon­dea­da y un tallo de entre 15 y 20 cm.  Se reco­lec­ta en los meses fríos de octu­bre a diciem­bre y duran­te la pri­ma­ve­ra. Es una de las fuen­tes vege­ta­les más ricas en cal­cio, hie­rro, mag­ne­sio y pota­sio. 

Res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes en la IV Ruta del Espá­rra­go y la Alca­cho­fa en Madrid, Reyno Gou­met.

1.  A’Ba­rra, C. del Pinar, 15

2.  Ala­bas­ter, C. de Mon­tal­bán, 9

3. Asa­dor Gue­ta­ria, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

4.  Balear, Avda Juan Sama­rach, 67

5.  Berria, Pla­za de la Inde­pen­den­cia, 6

6.  Bete­lu, C. Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27

7.  Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

8.  Casa Ciria­co, C. Mayor, 84

9.  Cebo, Carre­ra de San Jeró­ni­mo, 34

10. El inver­na­de­ro de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

11. Joselito’s, C. Veláz­quez, 30

12. La casa del abue­lo, C. Vic­to­ria, 12

14. La huer­ta de Tude­la, C. del Pra­do, 15

15. La man­du­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

16. Las Reses, C. de Orfi­la, 3

17. Pian­tao, Sagasta,30  

18.Pian­tao Legaz­pi,  Paseo de la Cho­pe­ra, 69

19. Taber­na Ver­de­jo, C. Gene­ral Díaz Por­lier, 59

20. Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

21. Varra, Her­mo­si­lla 7

22. Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Más infor­ma­ción en la web de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met

Restaurantes de Madrid que participan en la III Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta

mayo 1, 2023 De en Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , 4 comentarios

Pre­sen­ta­ción en Mom Culi­nary de Madrid de una nue­va edi­ción de esta espe­ra­da ruta con el espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras de la huer­ta que nos rega­la la pri­ma­ve­ra. Par­ti­ci­pan 23 res­tau­ran­tes de la capi­tal incor­po­ran­do estas ver­du­ras en sus car­tas has­ta el 25 de mayo. Reyno Gour­met, el sello de cali­dad gas­tro­nó­mi­ca de Nava­rra, jun­to a Turis­mo de Nava­rra y acom­pa­ña­dos de 4 chefs ori­gi­na­rios de allí han pre­pa­ra­do un menú muy espe­cial ponien­do en valor sus pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da y muy espe­cial­men­te el espá­rra­go blan­co de Nava­rra así como varias rutas para des­cu­brir su rico patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co.

Ruta del Espárrago de Navarra
Itziar Gómez

Los chefs nava­rros des­pla­za­dos para la oca­sión fue­ron: Ricar­do Gil, del emble­má­ti­co res­tau­ran­te Trein­tai­trés de Tude­la, Lean­dro Gil del res­tau­ran­te La Biblio­te­ca, con una Estre­lla Miche­lin, en Pam­plo­na, Nico­lás Ramí­rez del res­tau­ran­te Túbal de Tafa­lla, y Jesús Íñi­go, coci­ne­ro de Hela Ali­men­ta­ción.

Ruta del Espárrago de Navarra.
Espá­rra­gos de Nava­rra y Alca­cho­fa de Tude­la

Son 23 restaurantes de Madrid que participan en la Ruta del Espárrago de Navarra

Los 23 res­tau­ran­tes de Madrid par­ti­ci­pan­tes que incor­po­ran en sus car­tas pla­tos con el espá­rra­go de Nava­rra y la alca­cho­fa de Tude­la como pro­ta­go­nis­ta son:

A’Ba­rra, C. del Pinar, 15

Ala­bas­ter, C. de Mon­tal­bán, 9

Amano, Pla­za  Matu­te, 4

Asa­dor Gue­ta­ria, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

Berria, Pla­za de la Inde­pen­den­cia, 6

Bete­lu, C. Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27

Bis­tro­no­mi­ka, Ibi­za 44

Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

Casa Ciria­co, C. Mayor, 84

Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12

Cebo, Carre­ra de San Jeró­ni­mo, 34

El inver­na­de­ro de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

Joselito’s, C. Veláz­quez, 30

La casa del abue­lo, C. Goya, 57

La coci­na de Fren­te, C. Ibi­za, 40

La huer­ta de Tude­la, C. del Pra­do, 15

La man­du­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

La retas­ca, C. Ibi­za, 38

Las reses, C. de Orfi­la, 3

Pian­tao, Paseo de la Cho­pe­ra, 69

Taber­na Ver­de­jo, C. Gene­ral Díaz Por­lier, 59

Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Por par­te de las auto­ri­da­des nava­rras impli­ca­das en esta acción estu­vo pre­sen­te Itziar Gómez, Con­se­je­ra de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te, que ala­bó sus dos pro­duc­tos como “el espá­rra­go y la alca­cho­fa están en su mejor momen­to y gozan de sus carac­te­rís­ti­cas en ple­ni­tud, salu­da­bles y, ade­más, de una extra­or­di­na­ria ver­sa­ti­li­dad para adap­tar­se a las ten­den­cias gas­tro­nó­mi­cas más actua­les” Estu­vo acom­pa­ña­da de Belén Huar­te, jefa de Inter­na­cio­na­li­za­ción Turís­ti­ca del Gobierno de Nava­rra que des­ta­có “la apues­ta de Turis­mo de Nava­rra por las expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas, basa­das en una des­pen­sa kiló­me­tro cero y en el buen hacer de los res­tau­ra­do­res, que reco­gen y rein­ter­pre­tan nues­tra gran tra­di­ción culi­na­ria, para com­par­tir con quie­nes nos visi­tan nues­tro rico y diver­so patri­mo­nio.”

La ruta estará disponible hasta el próximo 25 de mayo de 2023

El menú de esta pre­sen­ta­ción de la Ruta del espá­rra­go de Nava­rra fue todo un via­je por la gas­tro­no­mía de tem­po­ra­da de Nava­rra inclui­dos los vinos de la pro­pia DO.

Ape­ri­ti­vo Espá­rra­go de Nava­rra con pra­li­né con­fi­ta­do con aire de par­me­sano, sal­sa bear­ne­sa y hue­vo escal­da­do. Ela­bo­ra­do por estu­dian­tes de Mom Culi­nary Ins­ti­tu­te. Acom­pa­ña­do de Prín­ci­pe de Via­na Edi­ción Blan­ca 2022 de Bode­gas Prín­ci­pe de Via­na.

Aperitivo de espárrago de Navarra
Espá­rra­go de Nava­rra

Gui­san­te lágri­ma coci­na­do en agua de toma­te en ver­de del chef Lean­dro Gil, del res­tau­ran­te La Biblio­te­ca de Pam­plo­na empa­re­ja­do con Nekeas Char­don­nay Cuvée Allier 2021 de Nekeas.

guisantes lágrima
Gui­san­te lágri­ma

Duque­sa de pata­ta a la impor­tan­cia en sal­sa ver­de con borra­ja y qui­noa roja cru­jien­te de Ricar­do Gil, de los res­tau­ran­tes Trein­ti­trés y La huer­ta de Tude­la. Mari­da­do con Pala­cio de Sada Rosa­do 2022 de Bode­ga de Sada.

Duquesa de patata
Duque­sa de pata­ta

Sal­tea­do de ver­du­ras de pri­ma­ve­ra, perre­chi­cos, hue­vo, foie fres­co y ave­lla­nas de Nico­lás Ramí­rez, del res­tau­ran­te Túbal de Tafa­lla. Enno­via­do con Albret Rocío 2022 de Fin­ca Albret.

Salteado de verduras
Sal­tea­do de ver­du­ras de pri­ma­ve­ra

Taglia­te­lle de Espá­rra­gos de Nava­rra a la bra­sa, molle­jas de ter­ne­ra sobre cua­ja­da de espá­rra­gos ahu­ma­dos, bro­tes de espá­rra­go fres­co ali­ña­dos con rillet­te de ter­ne­ra del chef Jesús Íñi­go. Armo­ni­za­do con Ila­ga­res Tin­to Gar­na­cha 2022 de Bode­gas San Mar­tín.

Tagliatelle de espárragos de Navarra
Taglia­te­lle de espá­rra­gos de Nava­rra

Cuña de Que­so DO Ron­cal con name­la­ka de vai­ni­lla y lavan­da con fru­tas y sabo­res alre­de­dor del que­sos, pre­pa­ra­do por el equi­po de Seeds, res­tau­ran­te don­de se ha desa­rro­lla­do el encuen­tro. Y el últi­mo vino fue Blan­co Gar­na­cha 2021 de Pagos de Araiz.

cuña de queso DO Roncal
Cuña de que­so DO Ron­cal

Más infor­ma­ción en la web de Reyno Gour­met

Receta con espárrago blanco de Navarra y II edición de la ruta del espárrago de Navarra y otras verduras en Madrid

mayo 3, 2022 De en Bueno, bonito e irresistible, Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Mi rece­ta súper fácil con el espá­rra­go blan­co de Nava­rra, que esta­mos en el ini­cio de la tem­po­ra­da y con la alca­cho­fa de Tude­la acom­pa­ña­do con un vino de la DO Nava­rra para crear un mari­da­je geo­grá­fi­co per­fec­to. Todo son pro­duc­tos de cali­dad bajo la mar­ca Reyno Gour­met.

Espá­rra­go blan­co de Nava­rra y alca­cho­fa de Tude­la

RECETA:
Para 2 per­so­nas: 8 espá­rra­gos blan­cos fres­cos de Nava­rra y 4 alca­cho­fas de Tude­la
Tiem­po 45 minu­tos
Fácil
Pre­pa­ra­ción con Ther­mo­mix
1️⃣ Poner 750 cl de agua en el vaso de la Ther­mo­mix y calen­tar duran­te 9’ en varo­ma y nivel 1.
2️⃣ Poner en el agua una cucha­ra­da de sal y media cucha­ra­da de azú­car (para redu­cir el amar­gor).
3️⃣ Con un pela­dor de pata­tas, y a par­tir de la yema, qui­tar la pri­me­ra capa exte­rior, y la par­te más dura del tallo.
4️⃣ Qui­tar las hojas exte­rio­res de las alca­cho­fas y par­tir­las en dos.
5️⃣ Colo­car los espá­rra­gos y las alca­cho­fas en la ban­de­ja del varo­ma y pro­gra­mar 35 minu­tos, varo­ma nivel 1.
6️⃣ Com­pro­bar con un tene­dor si están tier­nos los espá­rra­gos o dejar­los 5 minu­tos más.
7️⃣ Empla­tar y ali­ñar con un buen AOVE nava­rro como Acei­te Arta­jo, mayo­ne­sa o vina­gre­ta.
8️⃣ Yo le he pues­to mayo­ne­sa y sal­sa romes­co sobre los espá­rra­gos. Las alca­cho­fas las he pasa­do por la sar­tén y les he pues­to esca­mas de sal Mal­don.

Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid

Las siguien­tes fotos son una selec­ción de la cena pre­pa­ra­da por 9 pres­ti­gio­sos chefs de Nava­rra, Madrid y Tole­do, el pasa­do 21 de abril para dar el pis­to­le­ta­zo de sali­da a la II Edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras por Madrid en la que par­ti­ci­pan 24 res­tau­ran­tes de la capi­tal.

Sopa fría de ver­du­ras y hier­bas del chef Iván Cer­de­ño del Res­tau­ran­te Iván Cer­de­ño de Tole­do con 2 Estre­llas Miche­lin.

Sopa fría de ver­du­ras y hier­bas

Pae­lla de hor­ta­li­zas del chef Rodri­go de la Calle del Res­tau­ran­te El Inver­na­de­ro con 1 Estre­lla.

Pae­lla de hor­ta­li­zas

Menes­tra de pri­ma­ve­ra del chef Ser­gio Man­zano del Res­tau­ran­ta A’Ba­rra con 1 Estre­lla.

Menes­tra de pri­ma­ve­ra

Alca­cho­fa de Tude­la con­fi­ta­da, alme­jas al vapor y su pil­pil de la chef Pilar Idoa­te del Res­tau­ran­te Euro­pa de Pam­plo­na.

Alca­cho­fa de Tude­la

Recuer­da que esta ruta está dis­po­ni­ble en los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes de Madrid has­ta el 21 de mayo, y son los siguien­tes:

1.         A’BARRA, C. del Pinar, 15

2.         ALABASTER, C. de Mon­tal­bán, 9

3.         BISTRONOMIKA, Ibi­za 38

4.         ASADOR GUETARIA, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

5.         BETELU, C. de Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27 

6.         CARABA, C. de Alon­so Cano, 28

7.         CASA ALBERTO, C. de las Huer­tas, 18

8.         CENTRO RIOJANO, C. Serrano, 25

9.         COLOSIMO, C. de José Orte­ga y Gas­set, 67

10.       DANTXARI, C. de Ven­tu­ra Rodrí­guez, 8

11.       DE LA RIVA, C. de Cocha­bam­ba, 13

12.       DISTRITO CEVICHE, C. de la Prin­ce­sa, 79

13.       FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Galle­gos, 1

14.       LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Pra­do, 15

15.       LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagas­ta, 14

16.       LAS RESES, C. de Orfi­la, 3

17.       LATASIA, P.º de la Cas­te­lla­na, 115

18.       PIANTAO, P.º de la Cho­pe­ra, 69

19.       RODRIGO DE LA CALLE, Pon­zano, 85

20.       TABERNA VERDEJO, Gene­ral Díaz Por­lier, 59

21.       JOSELITO’S, Veláz­quez 30

22.       TRES POR CUATRO, Mon­te­sa 9

23.       TREZE, Gral. Par­di­ñas, 34

24.       VORAZ, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Para refor­zar esta acción, la IGP Espá­rra­go de Nava­rra y Alca­cho­fa de Tude­la, bajo el para­güas de la mar­ca de cali­dad nava­rra Reyno Gour­met, rea­li­za­rán diver­sas accio­nes de pro­mo­ción como:

  • 13 y 14 de mayo show­coo­kings de cómo lim­piar correc­ta­men­te estas ver­du­ras en los mer­ca­dos de abas­tos de Las Ven­tas, Cha­mar­tín, Cham­be­rí y La Paz.
  • 20 y 21 de mayo el ante­rior show­coo­king en los mer­ca­dos Mara­vi­llas, Pros­pe­ri­dad, San­ta María de la Cabe­za y Tetuán.
  • Las tien­das gour­met Man­te­que­rías Bra­vo, Gold Gour­met y algu­nos esta­ble­ci­mien­tos de El Cor­te Inglés pro­mo­cio­na­rán los pro­duc­tos Reyno Gour­met.

Con­su­mir espá­rra­go blan­co de Nava­rra y otras ver­du­ras de tem­po­ra­da de su huer­ta es ayu­dar a la eco­no­mía de la zona, a evi­tar la deser­ti­za­ción huma­na y el aban­dono de los cam­pos de cul­ti­vo, en defi­ni­ti­va es ayu­dar a la sos­te­ni­bi­li­dad de una zona como es la huer­ta de Nava­rra.

La mejo­ra armo­ni­za­ción es con un vino rosa­do de Nava­rra, ela­bo­ra­dos con la varie­dad gar­na­cha, que le da esa nota de color a la mesa en con­tras­te con el blan­co del espá­rra­go y el ver­de de sus ver­du­ras. Su ver­sa­ti­li­dad lo com­bi­na con las dife­ren­tes ver­du­ras.

La mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met se creó en el 2007 por el Gobierno de Nava­rra y que iden­tif­ca y ampa­ra aque­llos pro­duc­tos agro­ali­men­ta­rios que por sus carac­te­rís­ti­cas espe­cí­fi­cas son sus­cep­ti­bles de dife­ren­cia­ción en la Comu­ni­dad Foral. Está ges­tio­na­do por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

¡Nun­ca antes había sido tan fácil comer deli­cio­sas ver­du­ras! Y las ven­ta­jas para la salud de los espá­rra­gos de Nava­rra ya te las pue­des ima­gi­nar.

© 2022 José María Toro. All rights reserved