Presentación en Mom Culinary de Madrid de una nueva edición de esta esperada ruta con el espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta que nos regala la primavera. Participan 23 restaurantes de la capital incorporando estas verduras en sus cartas hasta el 25 de mayo. Reyno Gourmet, el sello de calidad gastronómica de Navarra, junto a Turismo de Navarra y acompañados de 4 chefs originarios de allí han preparado un menú muy especial poniendo en valor sus productos frescos y de temporada y muy especialmente el espárrago blanco de Navarra así como varias rutas para descubrir su rico patrimonio gastronómico.
Los chefs navarros desplazados para la ocasión fueron: Ricardo Gil, del emblemático restaurante Treintaitrés de Tudela, Leandro Gil del restaurante La Biblioteca, con una Estrella Michelin, en Pamplona, Nicolás Ramírez del restaurante Túbal de Tafalla, y Jesús Íñigo, cocinero de Hela Alimentación.
Son 23 restaurantes de Madrid que participan en la Ruta del Espárrago de Navarra
Los 23 restaurantes de Madrid participantes que incorporan en sus cartas platos con el espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela como protagonista son:
A’Barra, C. del Pinar, 15
Alabaster, C. de Montalbán, 9
Amano, Plaza Matute, 4
Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8
Berria, Plaza de la Independencia, 6
Betelu, C. Florencio Llorente, 27
Bistronomika, Ibiza 44
Casa Alberto, C. de las Huertas, 18
Casa Ciriaco, C. Mayor, 84
Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12
Cebo, Carrera de San Jerónimo, 34
El invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35
Joselito’s, C. Velázquez, 30
La casa del abuelo, C. Goya, 57
La cocina de Frente, C. Ibiza, 40
La huerta de Tudela, C. del Prado, 15
La manduca de Azagra, C. Sagasta, 14
La retasca, C. Ibiza, 38
Las reses, C. de Orfila, 3
Piantao, Paseo de la Chopera, 69
Taberna Verdejo, C. General Díaz Porlier, 59
Triciclo, C. Santa María, 28
Voraz, C. de Fernando el Santo, 25
Por parte de las autoridades navarras implicadas en esta acción estuvo presente Itziar Gómez, Consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, que alabó sus dos productos como “el espárrago y la alcachofa están en su mejor momento y gozan de sus características en plenitud, saludables y, además, de una extraordinaria versatilidad para adaptarse a las tendencias gastronómicas más actuales” Estuvo acompañada de Belén Huarte, jefa de Internacionalización Turística del Gobierno de Navarra que destacó “la apuesta de Turismo de Navarra por las experiencias gastronómicas, basadas en una despensa kilómetro cero y en el buen hacer de los restauradores, que recogen y reinterpretan nuestra gran tradición culinaria, para compartir con quienes nos visitan nuestro rico y diverso patrimonio.”
La ruta estará disponible hasta el próximo 25 de mayo de 2023
El menú de esta presentación de la Ruta del espárrago de Navarra fue todo un viaje por la gastronomía de temporada de Navarra incluidos los vinos de la propia DO.
Aperitivo Espárrago de Navarra con praliné confitado con aire de parmesano, salsa bearnesa y huevo escaldado. Elaborado por estudiantes de Mom Culinary Institute. Acompañado de Príncipe de Viana Edición Blanca 2022 de Bodegas Príncipe de Viana.
Guisante lágrima cocinado en agua de tomate en verde del chef Leandro Gil, del restaurante La Biblioteca de Pamplona emparejado con Nekeas Chardonnay Cuvée Allier 2021 de Nekeas.
Duquesa de patata a la importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente de Ricardo Gil, de los restaurantes Treintitrés y La huerta de Tudela. Maridado con Palacio de Sada Rosado 2022 de Bodega de Sada.
Salteado de verduras de primavera, perrechicos, huevo, foie fresco y avellanas de Nicolás Ramírez, del restaurante Túbal de Tafalla. Ennoviado con Albret Rocío 2022 de Finca Albret.
Tagliatelle de Espárragos de Navarra a la brasa, mollejas de ternera sobre cuajada de espárragos ahumados, brotes de espárrago fresco aliñados con rillette de ternera del chef Jesús Íñigo. Armonizado con Ilagares Tinto Garnacha 2022 de Bodegas San Martín.
Cuña de Queso DO Roncal con namelaka de vainilla y lavanda con frutas y sabores alrededor del quesos, preparado por el equipo de Seeds, restaurante donde se ha desarrollado el encuentro. Y el último vino fue Blanco Garnacha 2021 de Pagos de Araiz.
Más información en la web de Reyno Gourmet
