Restaurantes de Madrid que participan en la III Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta

Pre­sen­ta­ción en Mom Culi­nary de Madrid de una nue­va edi­ción de esta espe­ra­da ruta con el espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras de la huer­ta que nos rega­la la pri­ma­ve­ra. Par­ti­ci­pan 23 res­tau­ran­tes de la capi­tal incor­po­ran­do estas ver­du­ras en sus car­tas has­ta el 25 de mayo. Reyno Gour­met, el sello de cali­dad gas­tro­nó­mi­ca de Nava­rra, jun­to a Turis­mo de Nava­rra y acom­pa­ña­dos de 4 chefs ori­gi­na­rios de allí han pre­pa­ra­do un menú muy espe­cial ponien­do en valor sus pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da y muy espe­cial­men­te el espá­rra­go blan­co de Nava­rra así como varias rutas para des­cu­brir su rico patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co.

Ruta del Espárrago de Navarra
Itziar Gómez

Los chefs nava­rros des­pla­za­dos para la oca­sión fue­ron: Ricar­do Gil, del emble­má­ti­co res­tau­ran­te Trein­tai­trés de Tude­la, Lean­dro Gil del res­tau­ran­te La Biblio­te­ca, con una Estre­lla Miche­lin, en Pam­plo­na, Nico­lás Ramí­rez del res­tau­ran­te Túbal de Tafa­lla, y Jesús Íñi­go, coci­ne­ro de Hela Ali­men­ta­ción.

Ruta del Espárrago de Navarra.
Espá­rra­gos de Nava­rra y Alca­cho­fa de Tude­la

Son 23 restaurantes de Madrid que participan en la Ruta del Espárrago de Navarra

Los 23 res­tau­ran­tes de Madrid par­ti­ci­pan­tes que incor­po­ran en sus car­tas pla­tos con el espá­rra­go de Nava­rra y la alca­cho­fa de Tude­la como pro­ta­go­nis­ta son:

A’Ba­rra, C. del Pinar, 15

Ala­bas­ter, C. de Mon­tal­bán, 9

Amano, Pla­za  Matu­te, 4

Asa­dor Gue­ta­ria, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

Berria, Pla­za de la Inde­pen­den­cia, 6

Bete­lu, C. Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27

Bis­tro­no­mi­ka, Ibi­za 44

Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

Casa Ciria­co, C. Mayor, 84

Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12

Cebo, Carre­ra de San Jeró­ni­mo, 34

El inver­na­de­ro de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

Joselito’s, C. Veláz­quez, 30

La casa del abue­lo, C. Goya, 57

La coci­na de Fren­te, C. Ibi­za, 40

La huer­ta de Tude­la, C. del Pra­do, 15

La man­du­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

La retas­ca, C. Ibi­za, 38

Las reses, C. de Orfi­la, 3

Pian­tao, Paseo de la Cho­pe­ra, 69

Taber­na Ver­de­jo, C. Gene­ral Díaz Por­lier, 59

Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Por par­te de las auto­ri­da­des nava­rras impli­ca­das en esta acción estu­vo pre­sen­te Itziar Gómez, Con­se­je­ra de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te, que ala­bó sus dos pro­duc­tos como “el espá­rra­go y la alca­cho­fa están en su mejor momen­to y gozan de sus carac­te­rís­ti­cas en ple­ni­tud, salu­da­bles y, ade­más, de una extra­or­di­na­ria ver­sa­ti­li­dad para adap­tar­se a las ten­den­cias gas­tro­nó­mi­cas más actua­les” Estu­vo acom­pa­ña­da de Belén Huar­te, jefa de Inter­na­cio­na­li­za­ción Turís­ti­ca del Gobierno de Nava­rra que des­ta­có “la apues­ta de Turis­mo de Nava­rra por las expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas, basa­das en una des­pen­sa kiló­me­tro cero y en el buen hacer de los res­tau­ra­do­res, que reco­gen y rein­ter­pre­tan nues­tra gran tra­di­ción culi­na­ria, para com­par­tir con quie­nes nos visi­tan nues­tro rico y diver­so patri­mo­nio.”

La ruta estará disponible hasta el próximo 25 de mayo de 2023

El menú de esta pre­sen­ta­ción de la Ruta del espá­rra­go de Nava­rra fue todo un via­je por la gas­tro­no­mía de tem­po­ra­da de Nava­rra inclui­dos los vinos de la pro­pia DO.

Ape­ri­ti­vo Espá­rra­go de Nava­rra con pra­li­né con­fi­ta­do con aire de par­me­sano, sal­sa bear­ne­sa y hue­vo escal­da­do. Ela­bo­ra­do por estu­dian­tes de Mom Culi­nary Ins­ti­tu­te. Acom­pa­ña­do de Prín­ci­pe de Via­na Edi­ción Blan­ca 2022 de Bode­gas Prín­ci­pe de Via­na.

Aperitivo de espárrago de Navarra
Espá­rra­go de Nava­rra

Gui­san­te lágri­ma coci­na­do en agua de toma­te en ver­de del chef Lean­dro Gil, del res­tau­ran­te La Biblio­te­ca de Pam­plo­na empa­re­ja­do con Nekeas Char­don­nay Cuvée Allier 2021 de Nekeas.

guisantes lágrima
Gui­san­te lágri­ma

Duque­sa de pata­ta a la impor­tan­cia en sal­sa ver­de con borra­ja y qui­noa roja cru­jien­te de Ricar­do Gil, de los res­tau­ran­tes Trein­ti­trés y La huer­ta de Tude­la. Mari­da­do con Pala­cio de Sada Rosa­do 2022 de Bode­ga de Sada.

Duquesa de patata
Duque­sa de pata­ta

Sal­tea­do de ver­du­ras de pri­ma­ve­ra, perre­chi­cos, hue­vo, foie fres­co y ave­lla­nas de Nico­lás Ramí­rez, del res­tau­ran­te Túbal de Tafa­lla. Enno­via­do con Albret Rocío 2022 de Fin­ca Albret.

Salteado de verduras
Sal­tea­do de ver­du­ras de pri­ma­ve­ra

Taglia­te­lle de Espá­rra­gos de Nava­rra a la bra­sa, molle­jas de ter­ne­ra sobre cua­ja­da de espá­rra­gos ahu­ma­dos, bro­tes de espá­rra­go fres­co ali­ña­dos con rillet­te de ter­ne­ra del chef Jesús Íñi­go. Armo­ni­za­do con Ila­ga­res Tin­to Gar­na­cha 2022 de Bode­gas San Mar­tín.

Tagliatelle de espárragos de Navarra
Taglia­te­lle de espá­rra­gos de Nava­rra

Cuña de Que­so DO Ron­cal con name­la­ka de vai­ni­lla y lavan­da con fru­tas y sabo­res alre­de­dor del que­sos, pre­pa­ra­do por el equi­po de Seeds, res­tau­ran­te don­de se ha desa­rro­lla­do el encuen­tro. Y el últi­mo vino fue Blan­co Gar­na­cha 2021 de Pagos de Araiz.

cuña de queso DO Roncal
Cuña de que­so DO Ron­cal

Más infor­ma­ción en la web de Reyno Gour­met

Receta con espárrago blanco de Navarra y II edición de la ruta del espárrago de Navarra y otras verduras en Madrid

Mi rece­ta súper fácil con el espá­rra­go blan­co de Nava­rra, que esta­mos en el ini­cio de la tem­po­ra­da y con la alca­cho­fa de Tude­la acom­pa­ña­do con un vino de la DO Nava­rra para crear un mari­da­je geo­grá­fi­co per­fec­to. Todo son pro­duc­tos de cali­dad bajo la mar­ca Reyno Gour­met.

Espá­rra­go blan­co de Nava­rra y alca­cho­fa de Tude­la

RECETA:
Para 2 per­so­nas: 8 espá­rra­gos blan­cos fres­cos de Nava­rra y 4 alca­cho­fas de Tude­la
Tiem­po 45 minu­tos
Fácil
Pre­pa­ra­ción con Ther­mo­mix
1️⃣ Poner 750 cl de agua en el vaso de la Ther­mo­mix y calen­tar duran­te 9’ en varo­ma y nivel 1.
2️⃣ Poner en el agua una cucha­ra­da de sal y media cucha­ra­da de azú­car (para redu­cir el amar­gor).
3️⃣ Con un pela­dor de pata­tas, y a par­tir de la yema, qui­tar la pri­me­ra capa exte­rior, y la par­te más dura del tallo.
4️⃣ Qui­tar las hojas exte­rio­res de las alca­cho­fas y par­tir­las en dos.
5️⃣ Colo­car los espá­rra­gos y las alca­cho­fas en la ban­de­ja del varo­ma y pro­gra­mar 35 minu­tos, varo­ma nivel 1.
6️⃣ Com­pro­bar con un tene­dor si están tier­nos los espá­rra­gos o dejar­los 5 minu­tos más.
7️⃣ Empla­tar y ali­ñar con un buen AOVE nava­rro como Acei­te Arta­jo, mayo­ne­sa o vina­gre­ta.
8️⃣ Yo le he pues­to mayo­ne­sa y sal­sa romes­co sobre los espá­rra­gos. Las alca­cho­fas las he pasa­do por la sar­tén y les he pues­to esca­mas de sal Mal­don.

Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid

Las siguien­tes fotos son una selec­ción de la cena pre­pa­ra­da por 9 pres­ti­gio­sos chefs de Nava­rra, Madrid y Tole­do, el pasa­do 21 de abril para dar el pis­to­le­ta­zo de sali­da a la II Edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras por Madrid en la que par­ti­ci­pan 24 res­tau­ran­tes de la capi­tal.

Sopa fría de ver­du­ras y hier­bas del chef Iván Cer­de­ño del Res­tau­ran­te Iván Cer­de­ño de Tole­do con 2 Estre­llas Miche­lin.

Sopa fría de ver­du­ras y hier­bas

Pae­lla de hor­ta­li­zas del chef Rodri­go de la Calle del Res­tau­ran­te El Inver­na­de­ro con 1 Estre­lla.

Pae­lla de hor­ta­li­zas

Menes­tra de pri­ma­ve­ra del chef Ser­gio Man­zano del Res­tau­ran­ta A’Ba­rra con 1 Estre­lla.

Menes­tra de pri­ma­ve­ra

Alca­cho­fa de Tude­la con­fi­ta­da, alme­jas al vapor y su pil­pil de la chef Pilar Idoa­te del Res­tau­ran­te Euro­pa de Pam­plo­na.

Alca­cho­fa de Tude­la

Recuer­da que esta ruta está dis­po­ni­ble en los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes de Madrid has­ta el 21 de mayo, y son los siguien­tes:

1.         A’BARRA, C. del Pinar, 15

2.         ALABASTER, C. de Mon­tal­bán, 9

3.         BISTRONOMIKA, Ibi­za 38

4.         ASADOR GUETARIA, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

5.         BETELU, C. de Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27 

6.         CARABA, C. de Alon­so Cano, 28

7.         CASA ALBERTO, C. de las Huer­tas, 18

8.         CENTRO RIOJANO, C. Serrano, 25

9.         COLOSIMO, C. de José Orte­ga y Gas­set, 67

10.       DANTXARI, C. de Ven­tu­ra Rodrí­guez, 8

11.       DE LA RIVA, C. de Cocha­bam­ba, 13

12.       DISTRITO CEVICHE, C. de la Prin­ce­sa, 79

13.       FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Galle­gos, 1

14.       LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Pra­do, 15

15.       LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagas­ta, 14

16.       LAS RESES, C. de Orfi­la, 3

17.       LATASIA, P.º de la Cas­te­lla­na, 115

18.       PIANTAO, P.º de la Cho­pe­ra, 69

19.       RODRIGO DE LA CALLE, Pon­zano, 85

20.       TABERNA VERDEJO, Gene­ral Díaz Por­lier, 59

21.       JOSELITO’S, Veláz­quez 30

22.       TRES POR CUATRO, Mon­te­sa 9

23.       TREZE, Gral. Par­di­ñas, 34

24.       VORAZ, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Para refor­zar esta acción, la IGP Espá­rra­go de Nava­rra y Alca­cho­fa de Tude­la, bajo el para­güas de la mar­ca de cali­dad nava­rra Reyno Gour­met, rea­li­za­rán diver­sas accio­nes de pro­mo­ción como:

  • 13 y 14 de mayo show­coo­kings de cómo lim­piar correc­ta­men­te estas ver­du­ras en los mer­ca­dos de abas­tos de Las Ven­tas, Cha­mar­tín, Cham­be­rí y La Paz.
  • 20 y 21 de mayo el ante­rior show­coo­king en los mer­ca­dos Mara­vi­llas, Pros­pe­ri­dad, San­ta María de la Cabe­za y Tetuán.
  • Las tien­das gour­met Man­te­que­rías Bra­vo, Gold Gour­met y algu­nos esta­ble­ci­mien­tos de El Cor­te Inglés pro­mo­cio­na­rán los pro­duc­tos Reyno Gour­met.

Con­su­mir espá­rra­go blan­co de Nava­rra y otras ver­du­ras de tem­po­ra­da de su huer­ta es ayu­dar a la eco­no­mía de la zona, a evi­tar la deser­ti­za­ción huma­na y el aban­dono de los cam­pos de cul­ti­vo, en defi­ni­ti­va es ayu­dar a la sos­te­ni­bi­li­dad de una zona como es la huer­ta de Nava­rra.

La mejo­ra armo­ni­za­ción es con un vino rosa­do de Nava­rra, ela­bo­ra­dos con la varie­dad gar­na­cha, que le da esa nota de color a la mesa en con­tras­te con el blan­co del espá­rra­go y el ver­de de sus ver­du­ras. Su ver­sa­ti­li­dad lo com­bi­na con las dife­ren­tes ver­du­ras.

La mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met se creó en el 2007 por el Gobierno de Nava­rra y que iden­tif­ca y ampa­ra aque­llos pro­duc­tos agro­ali­men­ta­rios que por sus carac­te­rís­ti­cas espe­cí­fi­cas son sus­cep­ti­bles de dife­ren­cia­ción en la Comu­ni­dad Foral. Está ges­tio­na­do por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

¡Nun­ca antes había sido tan fácil comer deli­cio­sas ver­du­ras! Y las ven­ta­jas para la salud de los espá­rra­gos de Nava­rra ya te las pue­des ima­gi­nar.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

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