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Restaurantes de Madrid que participan en la III Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta

mayo 1, 2023 De en Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , 4 comentarios

Pre­sentación en Mom Culi­nary de Madrid de una nue­va edi­ción de esta esper­a­da ruta con el espár­ra­go de Navar­ra y otras ver­duras de la huer­ta que nos regala la pri­mav­era. Par­tic­i­pan 23 restau­rantes de la cap­i­tal incor­po­ran­do estas ver­duras en sus car­tas has­ta el 25 de mayo. Reyno Gourmet, el sel­lo de cal­i­dad gas­tronómi­ca de Navar­ra, jun­to a Tur­is­mo de Navar­ra y acom­paña­dos de 4 chefs orig­i­nar­ios de allí han prepara­do un menú muy espe­cial ponien­do en val­or sus pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da y muy espe­cial­mente el espár­ra­go blan­co de Navar­ra así como varias rutas para des­cubrir su rico pat­ri­mo­nio gastronómico. 

Ruta del Espárrago de Navarra
Itziar Gómez

Los chefs navar­ros desplaza­dos para la ocasión fueron: Ricar­do Gil, del emblemáti­co restau­rante Trein­taitrés de Tudela, Lean­dro Gil del restau­rante La Bib­liote­ca, con una Estrel­la Miche­lin, en Pam­plona, Nicolás Ramírez del restau­rante Túbal de Tafal­la, y Jesús Íñi­go, cocinero de Hela Alimentación.

Ruta del Espárrago de Navarra.
Espár­ra­gos de Navar­ra y Alca­chofa de Tudela 

Son 23 restaurantes de Madrid que participan en la Ruta del Espárrago de Navarra

Los 23 restau­rantes de Madrid par­tic­i­pantes que incor­po­ran en sus car­tas platos con el espár­ra­go de Navar­ra y la alca­chofa de Tudela como pro­tag­o­nista son: 

A’Bar­ra, C. del Pinar, 15

Alabaster, C. de Mon­tal­bán, 9

Amano, Plaza  Matute, 4

Asador Gue­taria, C. del Avi­ador Zori­ta, 8

Berria, Plaza de la Inde­pen­den­cia, 6

Betelu, C. Flo­ren­cio Llorente, 27

Bistronomi­ka, Ibiza 44

Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

Casa Ciri­a­co, C. May­or, 84

Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12

Cebo, Car­rera de San Jerón­i­mo, 34

El inver­nadero de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

Joselito’s, C. Velázquez, 30

La casa del abue­lo, C. Goya, 57

La coci­na de Frente, C. Ibiza, 40

La huer­ta de Tudela, C. del Pra­do, 15

La man­d­u­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

La retas­ca, C. Ibiza, 38

Las reses, C. de Orfi­la, 3

Piantao, Paseo de la Chopera, 69

Taber­na Verde­jo, C. Gen­er­al Díaz Por­li­er, 59

Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Por parte de las autori­dades navar­ras impli­cadas en esta acción estu­vo pre­sente Itziar Gómez, Con­se­jera de Desar­rol­lo Rur­al y Medio Ambi­ente, que alabó sus dos pro­duc­tos como “el espár­ra­go y la alca­chofa están en su mejor momen­to y gozan de sus car­ac­terís­ti­cas en plen­i­tud, salud­ables y, además, de una extra­or­di­nar­ia ver­sa­til­i­dad para adap­tarse a las ten­den­cias gas­tronómi­cas más actuales” Estu­vo acom­paña­da de Belén Huarte, jefa de Inter­na­cional­ización Turís­ti­ca del Gob­ier­no de Navar­ra que destacó “la apues­ta de Tur­is­mo de Navar­ra por las expe­ri­en­cias gas­tronómi­cas, basadas en una despen­sa kilómetro cero y en el buen hac­er de los restau­radores, que reco­gen y rein­ter­pre­tan nues­tra gran tradi­ción culi­nar­ia, para com­par­tir con quienes nos vis­i­tan nue­stro rico y diver­so patrimonio.” 

La ruta estará disponible hasta el próximo 25 de mayo de 2023

El menú de esta pre­sentación de la Ruta del espár­ra­go de Navar­ra fue todo un via­je por la gas­tronomía de tem­po­ra­da de Navar­ra inclu­i­dos los vinos de la propia DO.

Aper­i­ti­vo Espár­ra­go de Navar­ra con pral­iné con­fi­ta­do con aire de parme­sano, sal­sa bear­ne­sa y hue­vo escal­da­do. Elab­o­ra­do por estu­di­antes de Mom Culi­nary Insti­tute. Acom­paña­do de Príncipe de Viana Edi­ción Blan­ca 2022 de Bode­gas Príncipe de Viana.

Aperitivo de espárrago de Navarra
Espár­ra­go de Navarra 

Guisante lágri­ma coci­na­do en agua de tomate en verde del chef Lean­dro Gil, del restau­rante La Bib­liote­ca de Pam­plona empare­ja­do con Nekeas Chardon­nay Cuvée Alli­er 2021 de Nekeas.

guisantes lágrima
Guisante lágri­ma

Duque­sa de pata­ta a la impor­tan­cia en sal­sa verde con bor­ra­ja y quinoa roja cru­jiente de Ricar­do Gil, de los restau­rantes Trein­titrés y La huer­ta de Tudela. Mari­da­do con Pala­cio de Sada Rosa­do 2022 de Bode­ga de Sada.

Duquesa de patata
Duque­sa de patata 

Saltea­do de ver­duras de pri­mav­era, per­rechicos, hue­vo, foie fres­co y avel­lanas de Nicolás Ramírez, del restau­rante Túbal de Tafal­la. Ennovi­a­do con Albret Rocío 2022 de Fin­ca Albret.

Salteado de verduras
Saltea­do de ver­duras de primavera 

Tagli­atelle de Espár­ra­gos de Navar­ra a la brasa, molle­jas de tern­era sobre cua­ja­da de espár­ra­gos ahu­ma­dos, brotes de espár­ra­go fres­co aliña­dos con ril­lette de tern­era del chef Jesús Íñi­go. Armo­niza­do con Ila­gares Tin­to Gar­nacha 2022 de Bode­gas San Martín.

Tagliatelle de espárragos de Navarra
Tagli­atelle de espár­ra­gos de Navarra 

Cuña de Que­so DO Ron­cal con name­la­ka de vainil­la y lavan­da con fru­tas y sabores alrede­dor del que­sos, prepara­do por el equipo de Seeds, restau­rante donde se ha desar­rol­la­do el encuen­tro. Y el últi­mo vino fue Blan­co Gar­nacha 2021 de Pagos de Araiz.

cuña de queso DO Roncal
Cuña de que­so DO Roncal 

Más infor­ma­ción en la web de Reyno Gourmet

Receta con espárrago blanco de Navarra y II edición de la ruta del espárrago de Navarra y otras verduras en Madrid

mayo 3, 2022 De en Bueno, bonito e irresistible, Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Mi rec­eta súper fácil con el espár­ra­go blan­co de Navar­ra, que esta­mos en el ini­cio de la tem­po­ra­da y con la alca­chofa de Tudela acom­paña­do con un vino de la DO Navar­ra para crear un mari­da­je geográ­fi­co per­fec­to. Todo son pro­duc­tos de cal­i­dad bajo la mar­ca Reyno Gourmet.

Espár­ra­go blan­co de Navar­ra y alca­chofa de Tudela

RECETA:
Para 2 per­sonas: 8 espár­ra­gos blan­cos fres­cos de Navar­ra y 4 alca­chofas de Tudela
Tiem­po 45 min­u­tos
Fácil
Preparación con Ther­momix
1️⃣ Pon­er 750 cl de agua en el vaso de la Ther­momix y calen­tar durante 9’ en varo­ma y niv­el 1.
2️⃣ Pon­er en el agua una cuchara­da de sal y media cuchara­da de azú­car (para reducir el amar­gor).
3️⃣ Con un pelador de patatas, y a par­tir de la yema, quitar la primera capa exte­ri­or, y la parte más dura del tal­lo.
4️⃣ Quitar las hojas exte­ri­ores de las alca­chofas y par­tir­las en dos.
5️⃣ Colo­car los espár­ra­gos y las alca­chofas en la ban­de­ja del varo­ma y pro­gra­mar 35 min­u­tos, varo­ma niv­el 1.
6️⃣ Com­pro­bar con un tene­dor si están tier­nos los espár­ra­gos o dejar­los 5 min­u­tos más.
7️⃣ Emplatar y aliñar con un buen AOVE navar­ro como Aceite Arta­jo, may­one­sa o vina­gre­ta.
8️⃣ Yo le he puesto may­one­sa y sal­sa romesco sobre los espár­ra­gos. Las alca­chofas las he pasa­do por la sartén y les he puesto esca­mas de sal Maldon.

Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid

Las sigu­ientes fotos son una selec­ción de la cena prepara­da por 9 pres­ti­giosos chefs de Navar­ra, Madrid y Tole­do, el pasa­do 21 de abril para dar el pis­to­le­ta­zo de sal­i­da a la II Edi­ción de la Ruta del Espár­ra­go de Navar­ra y otras ver­duras por Madrid en la que par­tic­i­pan 24 restau­rantes de la capital.

Sopa fría de ver­duras y hier­bas del chef Iván Cerdeño del Restau­rante Iván Cerdeño de Tole­do con 2 Estrel­las Michelin.

Sopa fría de ver­duras y hierbas

Pael­la de hor­tal­izas del chef Rodri­go de la Calle del Restau­rante El Inver­nadero con 1 Estrella.

Pael­la de hortalizas

Men­es­tra de pri­mav­era del chef Ser­gio Man­zano del Restau­ran­ta A’Bar­ra con 1 Estrella.

Men­es­tra de primavera

Alca­chofa de Tudela con­fi­ta­da, alme­jas al vapor y su pilpil de la chef Pilar Idoate del Restau­rante Europa de Pam­plona.

Alca­chofa de Tudela

Recuer­da que esta ruta está disponible en los restau­rantes par­tic­i­pantes de Madrid has­ta el 21 de mayo, y son los siguientes:

1.         A’BARRA, C. del Pinar, 15

2.         ALABASTER, C. de Mon­tal­bán, 9

3.         BISTRONOMIKA, Ibiza 38

4.         ASADOR GUETARIA, C. del Avi­ador Zori­ta, 8

5.         BETELU, C. de Flo­ren­cio Llorente, 27 

6.         CARABA, C. de Alon­so Cano, 28

7.         CASA ALBERTO, C. de las Huer­tas, 18

8.         CENTRO RIOJANO, C. Ser­ra­no, 25

9.         COLOSIMO, C. de José Orte­ga y Gas­set, 67

10.       DANTXARI, C. de Ven­tu­ra Rodríguez, 8

11.       DE LA RIVA, C. de Cochabam­ba, 13

12.       DISTRITO CEVICHE, C. de la Prince­sa, 79

13.       FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Gal­le­gos, 1

14.       LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Pra­do, 15

15.       LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagas­ta, 14

16.       LAS RESES, C. de Orfi­la, 3

17.       LATASIA, P.º de la Castel­lana, 115

18.       PIANTAO, P.º de la Chopera, 69

19.       RODRIGO DE LA CALLE, Pon­zano, 85

20.       TABERNA VERDEJO, Gen­er­al Díaz Por­li­er, 59

21.       JOSELITO’S, Velázquez 30

22.       TRES POR CUATRO, Mon­te­sa 9

23.       TREZE, Gral. Par­diñas, 34

24.       VORAZ, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Para reforzar esta acción, la IGP Espár­ra­go de Navar­ra y Alca­chofa de Tudela, bajo el paragüas de la mar­ca de cal­i­dad navar­ra Reyno Gourmet, realizarán diver­sas acciones de pro­mo­ción como:

  • 13 y 14 de mayo show­cook­ings de cómo limpiar cor­rec­ta­mente estas ver­duras en los mer­ca­dos de abas­tos de Las Ven­tas, Chamartín, Cham­berí y La Paz.
  • 20 y 21 de mayo el ante­ri­or show­cook­ing en los mer­ca­dos Mar­avil­las, Pros­peri­dad, San­ta María de la Cabeza y Tetuán.
  • Las tien­das gourmet Man­te­querías Bra­vo, Gold Gourmet y algunos establec­imien­tos de El Corte Inglés pro­mo­cionarán los pro­duc­tos Reyno Gourmet.

Con­sumir espár­ra­go blan­co de Navar­ra y otras ver­duras de tem­po­ra­da de su huer­ta es ayu­dar a la economía de la zona, a evi­tar la deser­ti­zación humana y el aban­dono de los cam­pos de cul­ti­vo, en defin­i­ti­va es ayu­dar a la sosteni­bil­i­dad de una zona como es la huer­ta de Navarra.

La mejo­ra armo­nización es con un vino rosa­do de Navar­ra, elab­o­ra­dos con la var­iedad gar­nacha, que le da esa nota de col­or a la mesa en con­traste con el blan­co del espár­ra­go y el verde de sus ver­duras. Su ver­sa­til­i­dad lo com­bi­na con las difer­entes verduras. 

La mar­ca de cal­i­dad Reyno Gourmet se creó en el 2007 por el Gob­ier­no de Navar­ra y que iden­ti­fca y ampara aque­l­los pro­duc­tos agroal­i­men­ta­r­ios que por sus car­ac­terís­ti­cas especí­fi­cas son sus­cep­ti­bles de difer­en­ciación en la Comu­nidad Foral. Está ges­tion­a­do por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

¡Nun­ca antes había sido tan fácil com­er deli­ciosas ver­duras! Y las ven­ta­jas para la salud de los espár­ra­gos de Navar­ra ya te las puedes imaginar.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

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