Pre­sentación en Mom Culi­nary de Madrid de una nue­va edi­ción de esta esper­a­da ruta con el espár­ra­go de Navar­ra y otras ver­duras de la huer­ta que nos regala la pri­mav­era. Par­tic­i­pan 23 restau­rantes de la cap­i­tal incor­po­ran­do estas ver­duras en sus car­tas has­ta el 25 de mayo. Reyno Gourmet, el sel­lo de cal­i­dad gas­tronómi­ca de Navar­ra, jun­to a Tur­is­mo de Navar­ra y acom­paña­dos de 4 chefs orig­i­nar­ios de allí han prepara­do un menú muy espe­cial ponien­do en val­or sus pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da y muy espe­cial­mente el espár­ra­go blan­co de Navar­ra así como varias rutas para des­cubrir su rico pat­ri­mo­nio gastronómico. 

Los chefs navar­ros desplaza­dos para la ocasión fueron: Ricar­do Gil, del emblemáti­co restau­rante Trein­taitrés de Tudela, Lean­dro Gil del restau­rante La Bib­liote­ca, con una Estrel­la Miche­lin, en Pam­plona, Nicolás Ramírez del restau­rante Túbal de Tafal­la, y Jesús Íñi­go, cocinero de Hela Alimentación.

Son 23 restaurantes de Madrid que participan en la Ruta del Espárrago de Navarra

Los 23 restau­rantes de Madrid par­tic­i­pantes que incor­po­ran en sus car­tas platos con el espár­ra­go de Navar­ra y la alca­chofa de Tudela como pro­tag­o­nista son: 

A’Bar­ra, C. del Pinar, 15

Alabaster, C. de Mon­tal­bán, 9

Amano, Plaza  Matute, 4

Asador Gue­taria, C. del Avi­ador Zori­ta, 8

Berria, Plaza de la Inde­pen­den­cia, 6

Betelu, C. Flo­ren­cio Llorente, 27

Bistronomi­ka, Ibiza 44

Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

Casa Ciri­a­co, C. May­or, 84

Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12

Cebo, Car­rera de San Jerón­i­mo, 34

El inver­nadero de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

Joselito’s, C. Velázquez, 30

La casa del abue­lo, C. Goya, 57

La coci­na de Frente, C. Ibiza, 40

La huer­ta de Tudela, C. del Pra­do, 15

La man­d­u­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

La retas­ca, C. Ibiza, 38

Las reses, C. de Orfi­la, 3

Piantao, Paseo de la Chopera, 69

Taber­na Verde­jo, C. Gen­er­al Díaz Por­li­er, 59

Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Por parte de las autori­dades navar­ras impli­cadas en esta acción estu­vo pre­sente Itziar Gómez, Con­se­jera de Desar­rol­lo Rur­al y Medio Ambi­ente, que alabó sus dos pro­duc­tos como “el espár­ra­go y la alca­chofa están en su mejor momen­to y gozan de sus car­ac­terís­ti­cas en plen­i­tud, salud­ables y, además, de una extra­or­di­nar­ia ver­sa­til­i­dad para adap­tarse a las ten­den­cias gas­tronómi­cas más actuales” Estu­vo acom­paña­da de Belén Huarte, jefa de Inter­na­cional­ización Turís­ti­ca del Gob­ier­no de Navar­ra que destacó “la apues­ta de Tur­is­mo de Navar­ra por las expe­ri­en­cias gas­tronómi­cas, basadas en una despen­sa kilómetro cero y en el buen hac­er de los restau­radores, que reco­gen y rein­ter­pre­tan nues­tra gran tradi­ción culi­nar­ia, para com­par­tir con quienes nos vis­i­tan nue­stro rico y diver­so patrimonio.” 

La ruta estará disponible hasta el próximo 25 de mayo de 2023

El menú de esta pre­sentación de la Ruta del espár­ra­go de Navar­ra fue todo un via­je por la gas­tronomía de tem­po­ra­da de Navar­ra inclu­i­dos los vinos de la propia DO.

Aper­i­ti­vo Espár­ra­go de Navar­ra con pral­iné con­fi­ta­do con aire de parme­sano, sal­sa bear­ne­sa y hue­vo escal­da­do. Elab­o­ra­do por estu­di­antes de Mom Culi­nary Insti­tute. Acom­paña­do de Príncipe de Viana Edi­ción Blan­ca 2022 de Bode­gas Príncipe de Viana.

Guisante lágri­ma coci­na­do en agua de tomate en verde del chef Lean­dro Gil, del restau­rante La Bib­liote­ca de Pam­plona empare­ja­do con Nekeas Chardon­nay Cuvée Alli­er 2021 de Nekeas.

Duque­sa de pata­ta a la impor­tan­cia en sal­sa verde con bor­ra­ja y quinoa roja cru­jiente de Ricar­do Gil, de los restau­rantes Trein­titrés y La huer­ta de Tudela. Mari­da­do con Pala­cio de Sada Rosa­do 2022 de Bode­ga de Sada.

Saltea­do de ver­duras de pri­mav­era, per­rechicos, hue­vo, foie fres­co y avel­lanas de Nicolás Ramírez, del restau­rante Túbal de Tafal­la. Ennovi­a­do con Albret Rocío 2022 de Fin­ca Albret.

Tagli­atelle de Espár­ra­gos de Navar­ra a la brasa, molle­jas de tern­era sobre cua­ja­da de espár­ra­gos ahu­ma­dos, brotes de espár­ra­go fres­co aliña­dos con ril­lette de tern­era del chef Jesús Íñi­go. Armo­niza­do con Ila­gares Tin­to Gar­nacha 2022 de Bode­gas San Martín.

Cuña de Que­so DO Ron­cal con name­la­ka de vainil­la y lavan­da con fru­tas y sabores alrede­dor del que­sos, prepara­do por el equipo de Seeds, restau­rante donde se ha desar­rol­la­do el encuen­tro. Y el últi­mo vino fue Blan­co Gar­nacha 2021 de Pagos de Araiz.

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