Restaurante Piantao, el templo gastronómico de la parrilla argentina en Madrid

www.instagram.com/p/CWGr-94AJ6k/

@piantao_rest es un tem­p­lo para carnívoros en Madrid. El sueño más oníri­co hecho realidad.

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Se tra­ta de una par­ril­la argenti­na 100% autén­ti­ca, y adap­ta­da a los tiem­pos mod­er­nos por @javierbrichetto

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La carne pro­cede de novil­los jóvenes de raza Aberdeen Angus de Argenti­na, cri­a­dos en lib­er­tad en la Pam­pa y ali­men­ta­dos con sus ricos pastos.

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Los cortes lle­gan refrig­er­a­dos a Madrid y se madu­ran durante 40 días en cámaras a tem­per­atu­ra y húmedas controladas.

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@javierbrichetto vive con pasión su ofi­cio y es un mae­stro del fuego 🔥. Usa 3 tipos de leña: enci­na, roble blan­co y que­bra­cho argenti­no. La coc­ción puede ser en el horno de hier­ro for­ja­do o en la caja asadores para las grandes piezas de carne.

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La car­ta se divide en veg­e­tales a la brasa, los tubér­cu­los, embu­ti­dos arte­sanales y los cortes de los novil­los de la pampa.

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Impeca­ble uso de la Salvia o el comi­no para favore­cer la digestión de estas deli­ciosas carnes y no salir pesado.

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En las fotografías (desliza has­ta el final para ver la par­ril­la y el fuego)

1️⃣ lomo alto poco hecho, humi­ta del norte de Argenti­na. Pura mantequilla.

2️⃣ Beren­je­na chi­na a la brasa con Salvia

3️⃣ Molle­jas de corazón de tern­era con tupinam­bo que le da un toque Dulce.

4️⃣ chori­zo criol­lo y beren­je­nas en escabeche.

5️⃣ Espec­tac­u­lares empanadas acom­pañadas de tomate rallado.

6️⃣ de llo­rar las cro­que­tas de asa­do en coc­ción durante 5 horas con emul­sión de eneldo.

7️⃣ cre­ma de cal­abaza con comi­no. Impre­sio­n­ante man­te­qui­l­la ahu­ma­da. Vari­a­do de pan y chipan.

8️⃣ Sober­bia tar­ta de que­so elab­o­ra­da con Dulce de leche

9️⃣ y 🔟 las brasas a la vista.

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@piantao_rest

Mae­stro par­rillero @javierbrichetto

📍Paseo de la Chopera, 69. Madrid

Jun­to al Matadero (donde sino)

Reser­vas en la web https://piantao.es

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#piantao #par­ril­laar­genti­na #aberdeenan­gus #par­ril­laar­genti­na #restau­ran­tes­madrid

Restaurante Cellarius Experience en Granollers

www.instagram.com/p/CWDiMwCMbiU/

El chef Jor­di González del restau­rante Cel­lar­ius Expe­ri­ence ofrece, des­de Gra­nollers, una coci­na de raíces a par­tir de pro­duc­tos de prox­im­i­dad y de tem­po­ra­da. Es por ello, que la may­oría de los platos entran y salen de la car­ta en fun­ción de la disponi­bil­i­dad del mercado.

Jor­di González elab­o­ra deli­ciosos platos de coci­na mediter­ránea y los acom­paña de una escogi­da car­ta de vinos con alma, nat­u­rales y de pequeños pro­duc­tores para mar­car la difer­en­cia de una autén­ti­ca expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca y enológica.

Antes que chef, Jor­di González, estu­vo des­ti­na­do a jugar a balon­ces­to pro­fe­sion­al­mente por su ele­va­da estatu­ra. Deporte que alternó con su for­ma­ción uni­ver­si­taria de econ­o­mista. Ha sido auto­di­dac­ta en la coci­na y en la selec­ción de vinos. Su ref­er­en­cia en el mun­do de los fogones, ollas y sartenes es la figu­ra de su madre y a par­tir de aquí lo dejó todo para pon­erse al man­do de su restau­rante Cel­lar­ius Expe­ri­ence.

Cellarius Experience ofrece cocina de raíces a partir de productos de proximidad y de temporada

En las fotografías hay una mues­tra de los platos degustados:

1️⃣ Pimien­tos verdes en tem­pu­ra rel­lenos de huevas de salmón. Con­traste de tex­tu­ra y sabor. Espon­josos buñue­los de bacalao.

Pimientos verdes en tempura. Buñuelos de bacalao. Restaurante Cellarius Experience
Pimien­tos verdes en tem­pu­ra. Buñue­los de bacalao

2️⃣ Deli­ciosa Ven­tresca de atún con caviar y curry.

Ventresca de atún
Ven­tresca de atún

3️⃣ Y como postre estrel­la de la casa, la tar­ta de que­so, y que por supuesto no debe fal­tar en una visi­ta al restau­rante Cel­lar­ius Expe­ri­ence de Granollers

Tarta de queso de Cellarius Experience
Tar­ta de queso 

Restau­rante Cel­lar­ius Experience 

👨‍🍳 Jor­di González

📍 Car­rer Sant Josep de Calas­sanç, 47. Granollers

⏰ lunes, martes y miér­coles de 13 a 24h ⏰ jueves y viernes de 13 a 16h y de 20 a 24h

⏰ sába­do de 12 a 16h ⏰ domin­gos solo abre pre­via reserva.

Reser­vas des­de la web Cel­lar­ius Experience

Tam­bién ofrece platos para lle­var a casa, pro­duc­tos gour­net y vinos de la bode­ga. Se puede reser­var todo el restau­rante para cel­e­bra­ciones famil­iares o de empresa. 

© 2021 José María Toro. All rights reserved

El nuevo vermouth Dos Déus DIP ahumado

La nue­va creación de la micro des­til­ería, Pri­o­rat B & D Lab, se lla­ma Dos Déus DIP. Se tra­ta de una edi­ción lim­i­ta­da de 624 botel­las. Ante­ri­or­mente tuvieron éxi­to con su primer ver­mut caliente del mun­do Dos Déus Mediter­ranean y Nordic, la ratafia de mag­no­lias Mina o el licor de flo­res de saú­co Nojae.

botella de vermut
Dos Déus DIP Vermouth

Este ver­mouth está inspi­ra­do en el whiskies ahu­ma­dos de la isla escoce­sa de Islay, y en los aro­mas tor­refac­tos de las bar­ri­c­as amer­i­canas del bour­bon y en la esen­cia del pueblo tar­ra­co­nense de Prat­dip y sus leg­en­dar­ios per­ros vam­piros.

La iden­ti­dad de esta ter­cera edi­ción lim­i­ta­da de Dos Déus nace a par­tir de vinos del Pri­o­rat, de su enve­jec­imien­to en las bar­ri­c­as ahu­mada­da y que pre­vi­a­mente han con­tenido los mejores wiskies, de las notas tostadas y caramelizadas de los más selec­tos bour­bon, más las hier­bas aromáti­cas una vez secadas por el calor y el fuego de una tur­ba orgánicas

La leyenda de los dips, los perros vampiros, ha servido de inspiración para este vermouth Dos Déus DIP.

En la eti­que­ta de la botel­la apare­cen los lobos dips, que según cuen­ta la leyen­da fueron unos per­ros lobos negros que esta­ban ende­mo­ni­a­dos y que vivían en las mon­tañas del pueblo de Prat­dip, a dónde baja­ban para chu­par la san­gre de su gente. Esta fábu­la pop­u­lar fue aprovecha­da por el escritor Joan Peru­cho para su nov­ela “Las his­to­rias nat­u­rales”. Más infor­ma­ción en la web del Ajun­ta­ment de Pratdip

De esta extrav­a­gante mez­cla nació Dos Déus DIP ahu­ma­do. Un ver­mouth lleno de sabores con­trasta­dos, pero a la vez es suave al pal­adar. El obje­ti­vo es apor­tar su toque de cre­ativi­dad en el sec­tor del ver­mut y la coctel­ería más atre­v­i­da. Tiene una grad­uación alco­hóli­ca del 15%. 

Dos Déus Ver­mouth nació en el 2017 en Bell­munt del Pri­o­rat y des­de entonces no ha para­do de obten­er reconocimien­tos. Como los pre­mios Vinari 2017–2020 medal­la de oro en CINVE, en la Inter­na­tion­al Wine Chal­lenge, +92 pun­tos Peñín entre otros. Dos Déus Ver­mouth ha sido pio­nera en inno­var en este tipo de bebi­da alco­hóli­ca con el afi­na­do en bar­ri­c­as del Pri­o­rat, Jerez, etc a par­tir de la cuida­da selec­ción de Àlex Ila, exper­to en vinos y destilados.

Más infor­ma­ción en la web de Pri­o­rat Lab y en su per­fil de Insta­gram

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