Archivos Mensuales: noviembre 2021

Restaurante Piantao, el templo gastronómico de la parrilla argentina en Madrid

noviembre 23, 2021 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , 4 comentarios

www.instagram.com/p/CWGr-94AJ6k/

@piantao_rest es un tem­plo para car­ní­vo­ros en Madrid. El sue­ño más oní­ri­co hecho reali­dad.

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Se tra­ta de una parri­lla argen­ti­na 100% autén­ti­ca, y adap­ta­da a los tiem­pos moder­nos por @javierbrichetto

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La car­ne pro­ce­de de novi­llos jóve­nes de raza Aber­deen Angus de Argen­ti­na, cria­dos en liber­tad en la Pam­pa y ali­men­ta­dos con sus ricos pas­tos.

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Los cor­tes lle­gan refri­ge­ra­dos a Madrid y se madu­ran duran­te 40 días en cáma­ras a tem­pe­ra­tu­ra y húme­das con­tro­la­das.

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@javierbrichetto vive con pasión su ofi­cio y es un maes­tro del fue­go 🔥. Usa 3 tipos de leña: enci­na, roble blan­co y que­bra­cho argen­tino. La coc­ción pue­de ser en el horno de hie­rro for­ja­do o en la caja asa­do­res para las gran­des pie­zas de car­ne.

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La car­ta se divi­de en vege­ta­les a la bra­sa, los tubércu­los, embu­ti­dos arte­sa­na­les y los cor­tes de los novi­llos de la pam­pa.

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Impe­ca­ble uso de la Sal­via o el comino para favo­re­cer la diges­tión de estas deli­cio­sas car­nes y no salir pesa­do.

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En las foto­gra­fías (des­li­za has­ta el final para ver la parri­lla y el fue­go)

1️⃣ lomo alto poco hecho, humi­ta del nor­te de Argen­ti­na. Pura man­te­qui­lla.

2️⃣ Beren­je­na chi­na a la bra­sa con Sal­via

3️⃣ Molle­jas de cora­zón de ter­ne­ra con tupi­nam­bo que le da un toque Dul­ce.

4️⃣ cho­ri­zo crio­llo y beren­je­nas en esca­be­che.

5️⃣ Espec­ta­cu­la­res empa­na­das acom­pa­ña­das de toma­te ralla­do.

6️⃣ de llo­rar las cro­que­tas de asa­do en coc­ción duran­te 5 horas con emul­sión de enel­do.

7️⃣ cre­ma de cala­ba­za con comino. Impre­sio­nan­te man­te­qui­lla ahu­ma­da. Varia­do de pan y chi­pan.

8️⃣ Sober­bia tar­ta de que­so ela­bo­ra­da con Dul­ce de leche

9️⃣ y 🔟 las bra­sas a la vis­ta.

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@piantao_rest

Maes­tro parri­lle­ro @javierbrichetto

📍Paseo de la Cho­pe­ra, 69. Madrid

Jun­to al Mata­de­ro (don­de sino)

Reser­vas en la web https://piantao.es

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#pian­tao #parri­llaar­gen­ti­na #aber­dee­nan­gus #parri­llaar­gen­ti­na #res­tau­ran­tes­ma­drid

Restaurante Cellarius Experience en Granollers

noviembre 21, 2021 De en Cocido en dos bocados, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , 2 comentarios

www.instagram.com/p/CWDiMwCMbiU/

El chef Jor­di Gon­zá­lez del res­tau­ran­te Cella­rius Expe­rien­ce ofre­ce, des­de Gra­no­llers, una coci­na de raí­ces a par­tir de pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad y de tem­po­ra­da. Es por ello, que la mayo­ría de los pla­tos entran y salen de la car­ta en fun­ción de la dis­po­ni­bi­li­dad del mer­ca­do.

Jor­di Gon­zá­lez ela­bo­ra deli­cio­sos pla­tos de coci­na medi­te­rrá­nea y los acom­pa­ña de una esco­gi­da car­ta de vinos con alma, natu­ra­les y de peque­ños pro­duc­to­res para mar­car la dife­ren­cia de una autén­ti­ca expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca y eno­ló­gi­ca.

Antes que chef, Jor­di Gon­zá­lez, estu­vo des­ti­na­do a jugar a balon­ces­to pro­fe­sio­nal­men­te por su ele­va­da esta­tu­ra. Depor­te que alter­nó con su for­ma­ción uni­ver­si­ta­ria de eco­no­mis­ta. Ha sido auto­di­dac­ta en la coci­na y en la selec­ción de vinos. Su refe­ren­cia en el mun­do de los fogo­nes, ollas y sar­te­nes es la figu­ra de su madre y a par­tir de aquí lo dejó todo para poner­se al man­do de su res­tau­ran­te Cella­rius Expe­rien­ce.

Cellarius Experience ofrece cocina de raíces a partir de productos de proximidad y de temporada

En las foto­gra­fías hay una mues­tra de los pla­tos degus­ta­dos:

1️⃣ Pimien­tos ver­des en tem­pu­ra relle­nos de hue­vas de sal­món. Con­tras­te de tex­tu­ra y sabor. Espon­jo­sos buñue­los de baca­lao.

Pimientos verdes en tempura. Buñuelos de bacalao. Restaurante Cellarius Experience
Pimien­tos ver­des en tem­pu­ra. Buñue­los de baca­lao

2️⃣ Deli­cio­sa Ven­tres­ca de atún con caviar y curry.

Ventresca de atún
Ven­tres­ca de atún

3️⃣ Y como pos­tre estre­lla de la casa, la tar­ta de que­so, y que por supues­to no debe fal­tar en una visi­ta al res­tau­ran­te Cella­rius Expe­rien­ce de Gra­no­llers

Tarta de queso de Cellarius Experience
Tar­ta de que­so

Res­tau­ran­te Cella­rius Expe­rien­ce

👨‍🍳 Jor­di Gon­zá­lez

📍 Carrer Sant Josep de Calas­sa­nç, 47. Gra­no­llers

⏰ lunes, mar­tes y miér­co­les de 13 a 24h ⏰ jue­ves y vier­nes de 13 a 16h y de 20 a 24h

⏰ sába­do de 12 a 16h ⏰ domin­gos solo abre pre­via reser­va.

Reser­vas des­de la web Cella­rius Expe­rien­ce

Tam­bién ofre­ce pla­tos para lle­var a casa, pro­duc­tos gour­net y vinos de la bode­ga. Se pue­de reser­var todo el res­tau­ran­te para cele­bra­cio­nes fami­lia­res o de empre­sa.

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved

El nuevo vermouth Dos Déus DIP ahumado

noviembre 3, 2021 De en God save the Gin, Overnight for Gentlemen Etiquetas: , , , , , , , , , 6 comentarios

La nue­va crea­ción de la micro des­ti­le­ría, Prio­rat B & D Lab, se lla­ma Dos Déus DIP. Se tra­ta de una edi­ción limi­ta­da de 624 bote­llas. Ante­rior­men­te tuvie­ron éxi­to con su pri­mer ver­mut calien­te del mun­do Dos Déus Medi­te­rra­nean y Nor­dic, la rata­fia de mag­no­lias Mina o el licor de flo­res de saú­co Nojae.

botella de vermut
Dos Déus DIP Ver­mouth

Este ver­mouth está ins­pi­ra­do en el whis­kies ahu­ma­dos de la isla esco­ce­sa de Islay, y en los aro­mas torre­fac­tos de las barri­cas ame­ri­ca­nas del bour­bon y en la esen­cia del pue­blo tarra­co­nen­se de Prat­dip y sus legen­da­rios perros vam­pi­ros.

La iden­ti­dad de esta ter­ce­ra edi­ción limi­ta­da de Dos Déus nace a par­tir de vinos del Prio­rat, de su enve­je­ci­mien­to en las barri­cas ahu­ma­da­da y que pre­via­men­te han con­te­ni­do los mejo­res wis­kies, de las notas tos­ta­das y cara­me­li­za­das de los más selec­tos bour­bon, más las hier­bas aro­má­ti­cas una vez seca­das por el calor y el fue­go de una tur­ba orgá­ni­cas

La leyenda de los dips, los perros vampiros, ha servido de inspiración para este vermouth Dos Déus DIP.

En la eti­que­ta de la bote­lla apa­re­cen los lobos dips, que según cuen­ta la leyen­da fue­ron unos perros lobos negros que esta­ban ende­mo­nia­dos y que vivían en las mon­ta­ñas del pue­blo de Prat­dip, a dón­de baja­ban para chu­par la san­gre de su gen­te. Esta fábu­la popu­lar fue apro­ve­cha­da por el escri­tor Joan Peru­cho para su nove­la “Las his­to­rias natu­ra­les”. Más infor­ma­ción en la web del Ajun­ta­ment de Prat­dip

De esta extra­va­gan­te mez­cla nació Dos Déus DIP ahu­ma­do. Un ver­mouth lleno de sabo­res con­tras­ta­dos, pero a la vez es sua­ve al pala­dar. El obje­ti­vo es apor­tar su toque de crea­ti­vi­dad en el sec­tor del ver­mut y la coc­te­le­ría más atre­vi­da. Tie­ne una gra­dua­ción alcohó­li­ca del 15%.

Dos Déus Ver­mouth nació en el 2017 en Bell­munt del Prio­rat y des­de enton­ces no ha para­do de obte­ner reco­no­ci­mien­tos. Como los pre­mios Vina­ri 2017–2020 meda­lla de oro en CINVE, en la Inter­na­tio­nal Wine Cha­llen­ge, +92 pun­tos Peñín entre otros. Dos Déus Ver­mouth ha sido pio­ne­ra en inno­var en este tipo de bebi­da alcohó­li­ca con el afi­na­do en barri­cas del Prio­rat, Jerez, etc a par­tir de la cui­da­da selec­ción de Àlex Ila, exper­to en vinos y des­ti­la­dos.

Más infor­ma­ción en la web de Prio­rat Lab y en su per­fil de Ins­ta­gram

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved

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