El Tour Santa Fé (edición primavera 2013)

DSC02350

La nue­va edi­ción gas­tro­nó­mi­ca pop-up, enten­di­da como even­to tem­po­ral  y expe­rien­cia irre­pe­ti­ble, de El Tour San­ta Fé en Vall­gor­gui­na se ela­bo­ra con los pro­duc­tos de tem­po­ra­da que la natu­ra­le­za nos obse­quia en esta esta­ción del año. La tem­po­ra­li­dad vie­ne mar­ca­da por la dis­po­ni­bi­li­dad de agen­da de los orga­ni­za­do­res y la irre­pe­ti­bi­li­dad por­que cada momen­to es úni­co como con­se­cuen­cia de que las siner­gias entre coci­ne­ros y espec­ta­do­res-degus­ta­do­res mar­ca­rán las dife­ren­cias en cada oca­sión. La jor­na­da gas­tro­nó­mi­ca dura apro­xi­ma­da­men­te 4–6 horas y se desa­rro­lla den­tro del con­jun­to de casas cen­te­na­rias que for­man el núcleo rural de San­ta Fé. Este even­to, que nin­gún foo­die debe­ría per­der­se, se basa en dos pun­tos cla­ve: mate­ria pri­ma de exce­len­te cali­dad y la pre­pa­ra­ción de los dife­ren­tes pla­tos a la vis­ta por Car­los Pier­nas y su equi­po. Todo un espec­tácu­lo, una fies­ta para los sen­ti­dos para sabo­rear y dis­fru­tar que ali­men­ta nues­tro cuer­po y aún más nues­tro espí­ri­tu.

La Terra­za: el ape­ri­ti­vo a base Ceci­na de Bur­gos Casal­baostras Gouthier, sashi­mi y tar­tar de atún rojo Bal­fe­gó para comen­zar a entrar en mate­ria con buen pie.

DSC02351

Ceci­na de Bur­gos Casal­ba

DSC02355

Ostras Gouthier con pan negro y man­te­qui­lla.

DSC02362

Pai­sa­je des­pués de la bata­lla.

DSC02358

Lomo de atún rojo Bal­fe­gó

DSC02365

Pre­pa­ran­do el sashi­mi de atún rojo Bal­fe­gó

DSC02361

Tar­tar de atún rojo Bal­fe­gó

Sala de la Gru­ta: lomo de sal­món y baca­lao ahu­ma­do natu­ral, angui­la ahu­ma­da con aza­frán y chips de sal­món ahu­ma­do todo de Car­pier. Un fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co y en pala­bras de Robert: “noso­tros más que ahu­mar lo que hace­mos es per­fu­mar estas pie­zas selec­cio­na­das con el aro­ma de piñas” Mag­ní­fi­ca des­crip­ción del pro­ce­so. No hay pala­bras, sólo emo­cio­nes y sen­sa­cio­nes, difí­cil de expli­car con pro­sa e imá­ge­nes.

DSC02381

Chips de sal­món ahu­ma­do Car­pier.

DSC02378

Lámi­nas de lomo de sal­món ahu­ma­do natu­ral de Car­pier

DSC02384

Lomo de baca­lao ahu­ma­do natu­ral Car­pier con toma­te y acei­te de oli­va.

DSC02388

Fla­mean­do el sushi de angui­lla ahu­ma­da Car­pier

DSC02389

DSC02387

Tos­tas ahu­ma­das Car­pier.

En la bode­ga: selec­ción de que­sos arte­sa­nos de vaca, cabra y ove­ja de peque­ños pro­duc­to­res cata­la­nes afi­na­dos por Caseus Afi­na­dors. Un fes­tín para los muy adic­tos a la caseí­na.

DSC02390DSC02396DSC02393DSC02392

La Era de la Masía don­de degus­ta­mos ros­sin­yols, plu­ma, secre­to y lomo de cer­do ibé­ri­co a la bra­sa. Gui­san­tes del Mares­me con baca­lao.

DSC02405

Gui­san­tes del Mares­me con baca­lao.

DSC02404

secre­to, plu­ma y solo­mi­llo ibé­ri­co.

DSC02401

Ros­sin­yols (rebo­zue­los)

En la zona del horno de leña: hue­vos de corral con foie y tué­tano de ter­ne­ra hecha al horno de pie­dra.

DSC02413

Tué­tano de ter­ne­ra.

La cui­ne­ta (coci­ni­ta): ciga­las escal­da­das, lori­tos fri­tos, espar­den­yes, boque­ro­nes abier­tos mar­ca­dos a la plan­cha acom­pa­ña­do de ver­du­ras varia­das ali­ña­das.

DSC02418

Ciga­las

DSC02420

espar­den­yes

El come­dor: jarre­te de ter­ne­ra laquea­da con cebo­lli­tas y pata­tas con­fi­ta­das. Ensa­la­da para des­en­gra­sar.

DSC02408

jarre­te de ter­ne­ra laquea­do

DSC02423Los pos­tres: hela­dos, fru­ta del tiem­po, tira­mi­sú, buñue­los y cho­co­la­te.DSC02424DSC02426Para fina­li­zar un Gin tonic con gine­bra Cita­de­lle y tóni­cas Ori­gi­nal.

DSC02435Bebi­das: cava Rimarts, Vino blan­co de Bour­gog­ne Char­don­nay Louis Jadot y Vino tino Bour­gog­ne Pinot Noir Louis Jadot.

DSC02394

Ban­da sono­ra de este post de mi gru­po favo­ri­to Mum­ford & Sons con su con­ta­gio­so tema de folk rock Whis­pers in the dark capaz de arran­car com­pul­si­vos y espon­tá­neos aplau­sos y excla­ma­cio­nes de ale­gría y ala­ban­zas de su públi­co total­men­te entre­ga­do como Car­los Pier­nas y su mara­vi­llo­so equi­po en El tour San­ta Fé. Bra­vo.

Afterwork en El Passatge del Murmuri

DSC02270

DSC02273

Los miér­co­les tam­bién son día de cele­bra­ción, por­que hemos cru­za­do con mucha dig­ni­dad el ecua­dor de la sema­na labo­ral (para todos aque­llos que tene­mos la for­tu­na de que nues­tra sema­na dedi­ca­da al tra­ba­jo pro­duc­ti­vo y remu­ne­ra­do comien­za el lunes y fina­li­za el vier­nes). Por­que es una mane­ra de enca­rar con muy buen pie y mejor humor lo que que­da has­ta el ansia­do wee­kend. Cuan­do seguía series de cul­to como Ally Mcbeal (admi­to sot­to voce que no me per­dí nin­gún capí­tu­lo, aun­que a veces Mor­feo se apo­de­ra­ba de mí y me des­per­ta­ba jus­to a tiem­po de leer los cré­di­tos fina­les) me moría de la envi­dia cochi­na cuan­do salían en pan­ta­lla jóve­nes abo­ga­dos engo­mi­na­dos con tra­jes impe­ca­bles de raya diplo­má­ti­ca ellos y taco­na­zos de agu­ja con fal­das tubo lige­ra­men­te por enci­ma de la rodi­lla y sem­pi­ter­na cha­que­ta por par­te de ellas y que des­pués  de un duro y mara­to­niano día  defen­dien­do los intere­ses de sus clien­tes en liti­gios entre dis­pa­ra­ta­dos, surrea­lis­tas e impo­si­bles ante jue­ces que con mira­das imper­té­rri­tas emi­tían sen­ten­cias salo­mó­ni­cas siguien­do la juris­pru­den­cia de la razón , pues como decía, estos rábu­las con ínfu­las lima­ban aspe­re­zas y se her­ma­na­ban a la  caí­da de la tar­de en el bar más pró­xi­mo y entre cóc­te­les Ally con­fe­sa­ba en voz alta todas sus para­noias, mien­tras “biz­co­chi­to” ensa­ya­ba la ono­ma­to­pe­ya que usa­ría en el siguien­te con­ten­cio­so y el trueno de su jefe seguía con sus risas, chan­zas y cuchu­fle­tas, todo ello acom­pa­ña­do en direc­to por la melo­dio­sa voz de Von­da She­pard y los acor­des de su gui­ta­rra. (Es la ban­da sono­ra de este post)

Lo más simi­lar que tenía­mos en ese momen­to era nues­tra ver­sión cañí, es decir de tomar­nos unas cañas al salir del tra­ba­jo y que aun­que menos arro­gan­te, idí­li­co y de tro­nío  que la fic­ción tele­vi­si­va  era igual­men­te de efec­ti­va y cum­plía el mis­mo obje­ti­vo: olvi­dar los malos rollos de la jor­na­da.

Hace algún tiem­po y gra­cias a nues­tra capa­ci­dad de rein­ven­ción que nos carac­te­ri­za hemos adop­ta­do esa fór­mu­la tan NYC y en el El Pas­sat­ge del Mur­mu­ri con­si­guen recrear ese ambien­te rela­ja­do y cos­mo­po­li­ta don­de dis­fru­tar de un copa de vino, cer­ve­za,  cava, cham­pán, cóc­tel sin alcohol o con alcohol y por supues­to de un buen gin tonic pre­mium, mien­tras con­ver­sa­mos entre ami­gos y dis­fru­ta­mos de nues­tra pau­sa antes de ir a cenar.  Situa­do en un edi­fi­cio cen­te­na­rio sabia­men­te recu­pe­ra­do de la Ram­bla de Cata­lun­ya, 104 de Bar­ce­lo­na, con un inte­rior  muy cui­da­do que lle­va el sello de la bri­tá­ni­ca Kelly Hop­pen, al  esti­lo de un moderno club inglés, sobrio pero ele­gan­te, con su estan­te­ría biblio­te­ca reple­ta de libros de arte, arqui­tec­tu­ra y de dise­ño que no podían fal­tar, unos biom­bos ori­gi­na­les para sepa­rar espa­cios y asien­tos cómo­dos para ver y ser vis­tos.

DSC01878

Cóc­tel sin alcohol refres­can­te y vita­mí­ni­co a base de fram­bue­sa y zumo de piña. Tapa de jamón de pato

Aho­ra que comien­za el buen tiem­po se pue­de de dis­fru­tar de la mis­ma car­ta en la terra­za exte­rior para los entu­sias­tas de la vida al aire libre y fuma­do­res empe­der­ni­dos. Y los miér­co­les, inclui­do en el pre­cio de la bebi­da sir­ven una tapa gra­tui­ta, para hacer boca y des­pués con­ti­nuar en el res­tau­ran­te ane­xo, que será moti­vo de otra visi­ta y por supues­to de un nue­vo post.

¿perfomance, flashmob o arte gestual pop-up?

DSC02277

Foto toma­da en Ram­bla de Cata­lun­ya de Bar­ce­lo­na el 4/5/2013

Me gus­ta pasear una pri­ma­ve­ral maña­na de sába­do por la cén­tri­ca y comer­cial Ram­bla de Cata­lun­ya de Bar­ce­lo­na y más sí me sor­pren­do de repen­te con un cua­dro escé­ni­co crea­do por un gru­po de per­so­nas-acto­res que se encuen­tran en posi­ción inmó­vil, a modo de impro­vi­sa­das esta­tuas, como si el tiem­po se hubie­ra con­ge­la­do para ellos, mien­tas el reloj sí que con­ti­núa pasan­do inexo­ra­ble­men­te para el res­to de mor­ta­les. Las pre­gun­tas que segu­ro sur­gie­ron en las men­tes más inquie­tas de los espec­ta­do­res curio­sos que nos jun­ta­mos alre­de­dor de ellos fue­ron del tipo  ¿se tra­ta de una nue­va for­ma de rei­vin­di­ca­ción, una acción publi­ci­ta­ria más, una per­for­man­ce, un flash­mob, o arte de los ges­tos pop-up?  La res­pues­ta correc­ta es una mez­cla de las 3 últi­mas, enten­di­da como una nue­va for­ma de expre­sión artís­ti­ca demo­crá­ti­ca usan­do la calle o los espa­cios públi­cos como esce­na­rio.

DSC00529

Tur­bi­ne Hall de la Tate Modern. Foto toma­da el 6/9/2012

No es la pri­me­ra vez que gra­cias al azar, o a los astros que se ali­nean a mi favor que diría mi cita dia­ria con el horós­co­po,  mis pasos me diri­gen hacia este tipo de arte moderno, que no está col­ga­do en las pare­des de nin­gún museo, como la repre­sen­ta­ción de la foto supe­rior toma­da en la Sala de Tur­bi­nas de la Tate Modern bajo la direc­ción de Tino Seghal  en Sep­tiem­bre de 2012. Una mani­fes­ta­ción trans­gre­so­ra que rom­pe con todas las nor­mas acep­ta­das has­ta el momen­to y que una vez aca­ba­da esta actua­ción no que­da­rá más que en la memo­ria de los que han teni­do el pri­vi­le­gio de ver­lo y en algu­na cáma­ra foto­grá­fi­ca de algún turis­ta pre­sen­te en este even­to.  Acto­res que comien­zan a besar­se repre­sen­tan­do “el beso” de Klimt, o se ponen a andar en círcu­los des­or­de­na­dos por toda la sala de Tur­bi­nas  o  hacen carre­ras anár­qui­cas sin apa­ren­te sen­ti­do o las con­ver­sa­cio­nes de cada uno de los per­so­na­jes de esta repre­sen­ta­ción con los visi­tan­tes que esta­ban pre­dis­pues­tos a escu­char  (me tocó oír de mi inter­lo­cu­tor como cele­bra­ban su fami­lia la Navi­dad en Lon­dres).  Una mane­ra nue­va y dife­ren­te de hacer arte en un museo dedi­ca­do al Arte.

Ban­da sono­ra para acom­pa­ñar este post  The Lumi­neers  con su tema Ho Hey 

Gotes 2011 del Priorat

 

DSC02266

D.O.C Prio­ra­to, Bode­ga Alfre­do Arri­bas Por­tal del Prio­rat Uva cari­ñe­na y gar­na­cha.

Invierno

Gotas de frío, de llu­via, de nie­ve, de vien­to. Tiem­po de des­can­so de la viña, poda, mimo, perío­do de pre­pa­ra­ción para un nue­vo rena­cer.  La plan­ta que­da des­nu­da, las raí­ces bus­can nutrien­tes y agua para impreg­nar­se de aro­mas mine­ra­les, de piza­rra, lico­re­lla.

Pri­ma­ve­ra

Gotas de llu­via, de vien­to y de los pri­me­ros rayos de sol. Alter­nan­cia de días fríos, cie­los gri­ses y plúm­beos con otros solea­dos, cla­ros y radian­tes.  Las ramas vuel­ven a cre­cer fie­les a su cita anual con esta esta­ción, las hojas comien­zan a des­pun­tar tími­da­men­te a medi­da que va trans­cu­rrien­do la esta­ción y los fru­tos comien­zan a bro­tar. Aro­mas flo­ra­les.

Verano

Gotas de sol,  de caní­cu­la, de vaca­cio­nes, de via­jes, de pla­ya, de ver­be­nas. La plan­ta está en su pleno apo­geo, inun­da­da de color ver­de, escon­dien­do entre sus hojas los raci­mos de uva.  Aro­mas fru­ta­les de melo­co­tón, de cere­zas, arán­da­nos, moras, fre­sas y fram­bue­sas.

Oto­ño

Gotas de sol y llu­via, de los últi­mos calo­res y pri­me­ros fríos. Los días se acor­tan. La ven­di­mia está en mar­cha y las barri­cas de roble fran­cés pre­pa­ra­das en la bode­ga  para reci­bir esas Gotes (gotas) que nos darán un vino con ribe­te de color rojo vio­lá­ceo car­de­na­li­cio, de medio cuer­po, sua­ve, fres­co, ele­gan­te, envol­ven­te y final de boca golo­so.

Ban­da sono­ra de este post   Las 4 esta­cio­nes de Vival­diUn clá­si­co mien­tras degus­ta­mos una copa de Gotes (gotas) en bue­na com­pa­ñía.

Pre­cio apro­xi­ma­do 13,95 euros. De ven­ta en Vila­vi­ni­te­ca Tot Selec­ta