La nue­va edi­ción gas­tronómi­ca pop-up, enten­di­da como even­to tem­po­ral  y expe­ri­en­cia irrepetible, de El Tour San­ta Fé en Vall­go­rguina se elab­o­ra con los pro­duc­tos de tem­po­ra­da que la nat­u­raleza nos obse­quia en esta estación del año. La tem­po­ral­i­dad viene mar­ca­da por la disponi­bil­i­dad de agen­da de los orga­ni­zadores y la irrepetibil­i­dad porque cada momen­to es úni­co como con­se­cuen­cia de que las sin­er­gias entre cocineros y espec­ta­dores-degus­ta­dores mar­carán las difer­en­cias en cada ocasión. La jor­na­da gas­tronómi­ca dura aprox­i­mada­mente 4–6 horas y se desar­rol­la den­tro del con­jun­to de casas cen­te­nar­ias que for­man el núcleo rur­al de San­ta Fé. Este even­to, que ningún food­ie debería perder­se, se basa en dos pun­tos clave: mate­ria pri­ma de exce­lente cal­i­dad y la preparación de los difer­entes platos a la vista por Car­los Pier­nas y su equipo. Todo un espec­tácu­lo, una fies­ta para los sen­ti­dos para sabore­ar y dis­fru­tar que ali­men­ta nue­stro cuer­po y aún más nue­stro espíritu.

La Ter­raza: el aper­i­ti­vo a base Ceci­na de Bur­gos Casal­ba, ostras Gouthi­er, sashi­mi y tar­tar de atún rojo Balfegó para comen­zar a entrar en mate­ria con buen pie.

Ceci­na de Bur­gos Casalba

Ostras Gouthi­er con pan negro y mantequilla.

Paisaje después de la batalla.

Lomo de atún rojo Balfegó

Preparan­do el sashi­mi de atún rojo Balfegó

Tar­tar de atún rojo Balfegó

Sala de la Gru­ta: lomo de salmón y bacalao ahu­ma­do nat­ur­al, anguila ahu­ma­da con azafrán y chips de salmón ahu­ma­do todo de Carpi­er. Un fes­ti­val gas­tronómi­co y en pal­abras de Robert: “nosotros más que ahu­mar lo que hace­mos es per­fumar estas piezas selec­cionadas con el aro­ma de piñas” Mag­ní­fi­ca descrip­ción del pro­ce­so. No hay pal­abras, sólo emo­ciones y sen­sa­ciones, difí­cil de explicar con prosa e imágenes.

Chips de salmón ahu­ma­do Carpier.

Lámi­nas de lomo de salmón ahu­ma­do nat­ur­al de Carpier

Lomo de bacalao ahu­ma­do nat­ur­al Carpi­er con tomate y aceite de oliva.

Flame­an­do el sushi de anguil­la ahu­ma­da Carpier

Tostas ahu­madas Carpier.

En la bode­ga: selec­ción de que­sos arte­sanos de vaca, cabra y ove­ja de pequeños pro­duc­tores cata­lanes afi­na­dos por Caseus Afi­nadors. Un fes­tín para los muy adic­tos a la caseína.

La Era de la Masía donde degus­ta­mos rossiny­ols, pluma, secre­to y lomo de cer­do ibéri­co a la brasa. Guisantes del Maresme con bacalao.

Guisantes del Maresme con bacalao.

secre­to, pluma y solomil­lo ibérico.

Rossiny­ols (rebozue­los)

En la zona del horno de leña: huevos de cor­ral con foie y tué­tano de tern­era hecha al horno de piedra.

Tué­tano de ternera.

La cuine­ta (cocini­ta): cigalas escal­dadas, lori­tos fritos, espar­denyes, boquerones abier­tos mar­ca­dos a la plan­cha acom­paña­do de ver­duras vari­adas aliñadas.

Cigalas

espar­denyes

El come­dor: jar­rete de tern­era laque­a­da con cebol­li­tas y patatas con­fi­tadas. Ensal­a­da para desengrasar.

jar­rete de tern­era laqueado

Los postres: hela­dos, fru­ta del tiem­po, tiramisú, buñue­los y choco­late.Para finalizar un Gin ton­ic con gine­bra Citadelle y tóni­cas Original.

Bebidas: cava Rimarts, Vino blan­co de Bour­gogne Chardon­nay Louis Jadot y Vino tino Bour­gogne Pinot Noir Louis Jadot.

Ban­da sono­ra de este post de mi grupo favorito Mum­ford & Sons con su con­ta­gioso tema de folk rock Whis­pers in the dark capaz de arran­car com­pul­sivos y espon­tá­neos aplau­sos y excla­ma­ciones de ale­gría y ala­ban­zas de su públi­co total­mente entre­ga­do como Car­los Pier­nas y su mar­avil­loso equipo en El tour San­ta Fé. Bravo.