En la edi­ción 2026 de Gas­tro­no­mic Forum Bar­ce­lo­na, Gar­ci­mar, la empre­sa cata­la­na espe­cia­li­za­da en
la comer­cia­li­za­ción y dis­tri­bu­ción de pro­duc­tos del mar para la res­tau­ra­ción, ha apro­ve­cha­do para pre­sen­tar sus prin­ci­pa­les nove­da­des de pro­duc­to y que la gran pro­ta­go­nis­ta es la gil­da, un boca­do impres­cin­di­ble de los ape­ri­ti­vos que vive un auge extra­or­di­na­rio de recu­pe­ra­ción por las nue­vas gene­ra­cio­nes de hacer el ver­mut

Ade­más de su nue­va gama de gil­das para la res­tau­ra­ción, Gar­ci­mar ha pre­sen­ta­do su apues­ta de I+D por el sal­món cura­do. Su equi­po gas­tro­nó­mi­co ha crea­do una gil­da ori­gi­nal: La More­ne­ta de Gar­ci­mar, de ins­pi­ra­ción mari­ne­ra y medi­te­rrá­nea y se ha pre­sen­ta­do a medios de comu­ni­ca­ción por par­te de César Tres­se­rras, direc­tor gene­ral de la com­pa­ñía, y el chef Alfon­so Tomas­so­ni, direc­tor gas­tro­nó­mi­co. Tres­se­rras ha expues­to los prin­ci­pa­les pro­yec­tos empre­sa­ria­les de la com­pa­ñía y el desa­rro­llo de un nue­vo canal comer­cial B2B en línea para sus clien­tes pro­fe­sio­na­les. Tam­bién ha abor­da­do las nue­vas apues­tas gas­tro­nó­mi­cas de Gar­ci­mar, entre las cua­les des­ta­ca la gama de gil­das y sus posi­bi­li­da­des de adap­ta­ción a la res­tau­ra­ción actual, man­te­nien­do
la espe­cia­li­za­ción de la com­pa­ñía en los pro­duc­tos del mar.

Por su par­te, Alfon­so Toma­so­ni reve­ló los ingre­dien­tes, la com­po­si­ción y los secre­tos de ela­bo­ra­ción de La More­ne­ta, una crea­ción ori­gi­nal que conec­ta la tra­di­ción de la gil­da vas­ca con los sabo­res del mar, la cul­tu­ra del ver­mut cata­lán y los orí­ge­nes de Gar­ci­mar en Tarra­go­na, y que está com­pues­ta por una oli­va negra y sal­món mari­na­do en ver­mut de Reus.

La More­ne­ta, es la crea­ción con iden­ti­dad Gar­ci­mar, que con­vier­te la tra­di­cio­nal gil­da de ori­gen vas­co en una recrea­ción con per­so­na­li­dad cata­la­na. Recor­da­mos que una clá­si­ca gil­da lle­va acei­tu­na, piza­rra y anchoa, es decir tie­ne que ser ver­de, pican­te y sala­da, y la readap­ta­ción de Gar­ci­mar se ins­pi­ra en los orí­ge­nes de la com­pa­ñía, fun­da­da hace casi un siglo en Tarra­go­na. De esta for­ma, los pro­duc­tos del mar tie­nen un pro­ta­go­nis­mo espe­cial en esta inter­pre­ta­ción, que incor­po­ra sabo­res y
mati­ces vin­cu­la­dos a la tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca cata­la­na y a la cul­tu­ra del ver­mut. La com­bi­na­ción de ingre­dien­tes y las par­ti­cu­la­ri­da­des de esta rece­ta se han des­cu­bier­to duran­te la pre­sen­ta­ción del 3 de noviem­bre.

Con la gilda La Moreneta, Garcimar reivindica su vinculación con los productos del mar y la tradición catalana de “hacer el vermut”

La gil­da, el popu­lar ape­ri­ti­vo naci­do en San Sebas­tián en los años cua­ren­ta en honor a la famo­sa pelí­cu­la de 1946 pro­ta­go­ni­za­da por Rita Hay­worth, vive un auge gas­tro­nó­mi­co reno­va­do. Así lo paten­ti­zan los datos de la con­sul­to­ra Cir­ca­na Espa­ña, que indi­can que las ven­tas de gil­das aumen­ta­ron un 114,4% en volu­men duran­te el año fina­li­za­do en mayo de 2026, res­pec­to del perio­do anual ante­rior. En Cata­lun­ya, la gil­da encuen­tra un entorno gas­tro­nó­mi­co espe­cial­men­te favo­ra­ble. La tra­di­ción de las con­ser­vas de pes­ca­do, las anchoas, las oli­vas y los envi­na­gra­dos, jun­to con la cos­tum­bre tan arrai­ga­da de hacer el ver­mut, hacen de este boca­do un acom­pa­ña­mien­to ideal del ape­ri­ti­vo cata­lán. Esta afi­ni­dad tie­ne un pre­ce­den­te muy ilus­tra­ti­vo: el diciem­bre de 2016, el ver­mut negro de Reus fue esco­gi­do como el mejor acom­pa­ña­mien­to de la gil­da en un con­cur­so gas­tro­nó­mi­co cele­bra­do a Iba­rra
(Gui­púz­coa). El aro­má­ti­co ver­mut de Reus com­pi­tió con otras bebi­das como la cer­ve­za, el vino y el txa­ko­lí.

Gar­ci­mar, con 95 años de espe­cia­li­za­ción en pro­duc­tos del mar fue fun­da­da el 1931 por Juan Bau­tis­ta Gar­cía en el barrio mari­ne­ro del Serra­llo, en Tarra­go­na. Es una empre­sa fami­liar espe­cia­li­za­da en la comer­cia­li­za­ción y dis­tri­bu­ción de pes­ca­do y maris­co fres­co y con­ge­la­do para la res­tau­ra­ción. En este casi siglo de tra­yec­to­ria, la com­pa­ñía ha evo­lu­cio­na­do des­de sus orí­ge­nes vin­cu­la­dos a la pes­ca has­ta con­ver­tir­se en un pro­vee­dor espe­cia­li­za­do en food ser­vi­ce para el canal HORECA, con un catá­lo­go de
más de 2.000 refe­ren­cias de pro­duc­tos fres­cos, con­ge­la­dos y refri­ge­ra­dos. Gar­ci­mar dis­po­ne de una red de ocho dele­ga­cio­nes y cen­tros de dis­tri­bu­ción en Espa­ña, ins­ta­la­cio­nes espe­cia­li­za­das en la mani­pu­la­ción de pro­duc­tos fres­cos y con­ge­la­dos y una flo­ta de trans­por­te fri­go­rí­fi­co para garan­ti­zar el sumi­nis­tro y la cade­na de frío. El año 2024, *Gar­ci­mar logró una fac­tu­ra­ción de 92,5 millo­nes de euros, un 12,9% más que el ejer­ci­cio ante­rior.

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