La parri­lla de hie­rro fun­di­do de Staub le da un plus en la pre­pa­ra­ción a tus rece­tas y des­pués cuan­do lo pre­sen­tes a tus invi­ta­dos, fami­lia y/o ami­gos.

Las parri­llas de hie­rro fun­di­do de Staub lle­ga­ron hace tiem­po a las coci­nas y mesas de nues­tros veci­nos galos, y poco a poco se cola­ron en nues­tras casas para dar­le ese toque chic fran­cés ele­gan­te a nues­tras ela­bo­ra­cio­nes culi­na­rias.

Que no cun­da el páni­co por­que la parri­lla Staub es apta para todo tipo de fogo­nes. Está fabri­ca­da en hie­rro fun­di­do, de inte­rior esmal­ta­do en aca­ba­do negro mate que la hacer muy resis­ten­te al calor inten­so y a las raya­du­ras que se pue­dan hacer con cuchi­llos y otros obje­tos pun­zan­tes. Tan­to se pue­de asar como cara­me­li­zar y entre las ven­ta­jas de su resis­ten­te super­fi­cie está que es muy fácil de lim­piar. Sus carac­te­rís­ti­cos sur­cos en su base mar­can las pie­zas de car­ne, pes­ca­do y ver­du­ras. Actual­men­te está dis­po­ni­ble en tres medi­das según gus­tos y/o nece­si­da­des: de 23 cm, de 28 cm y de 33 cm.

Las pin­zas de sili­co­na son el per­fec­to acom­pa­ñan­te de las parri­llas Staub ya que evi­tan dañar el reves­ti­mien­to anti­adhe­ren­te del hie­rro fun­di­do esmal­ta­do, así como su resis­ten­cia a las altas tem­pe­ra­tu­ras mien­tras se coci­nan las dife­ren­tes pie­zas, que la con­vier­ten en el com­ple­men­to ideal para la parri­lla Staub.

Su fun­da­dor, Fran­cis Staub, comen­zó su anda­du­ra en 1974 den­tro de la región de Alsa­cia, un refe­ren­te his­tó­ri­co en la gas­tro­no­mía fran­ce­sa. Se espe­cia­li­zó en cuchi­lle­ría y uten­si­lios de coci­na, con­vir­tién­do­se en una refe­ren­cia a nivel mun­dial en pro­duc­tos de cali­dad, de tal for­ma que muchos chefs con­fían en Staub para orga­ni­zar el mena­je de sus coci­nas. Des­de el 2008 for­ma par­te del gru­po Zwi­lling.

Por su par­te Zwi­lling comen­zó a ope­rar en 1731 y está con­si­de­ra­da como una de las mar­cas más anti­guas de Euro­pa. Tie­ne actual­men­te más de 25.000 pun­tos de ven­ta en todo el mun­do, don­de se ven­den sus pro­duc­tos que ofre­cen altas pres­ta­cio­nes de cali­dad, dura­bi­li­dad, segu­ri­dad, faci­li­dad de mane­jo e higie­ne. Sus dos tien­das espa­ño­las están situa­das en las zonas más comer­cia­les de Bar­ce­lo­na, Avda. Dia­go­nal, 407 y de Madrid, en Calle Aya­la, 15.

Más infor­ma­ción en su web así como en su tien­da onli­ne con des­crip­ción más deta­lla­da de sus pro­duc­tos https://es.zwilling-shop.com

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

En verano bus­ca­mos vinos más lige­ros, que estén en armo­nía con los pla­tos pro­pios de esta calu­ro­sa esta­ción. Tam­bién es épo­ca de com­par­tir, aun­que este año 2020 sea raro por la situa­ción sani­ta­ria que esta­mos vivien­do, y los vinos blan­cos y rosa­dos son un gran alia­do de esas tar­des inter­mi­na­bles que muchas veces se unen a las noches. Vinos fres­cos que nos ali­vian del sofo­can­te calor que nos envía cada día el astro rey duran­te la épo­ca cani­cu­lar. Son dos colo­res, el blan­co y el rosa­do, que vuel­ven con fuer­za cada estío para poner esa nota cro­má­ti­ca en nues­tras mesas y en nues­tras vidas.

Auro­ra d’Espiells es el rosa­do de la fami­lia, tiran­do a páli­do, casi ana­ran­ja­do, y que recuer­da los pri­me­ros ins­tan­tes del ama­ne­cer, a esa luz son­ro­sa­da que pre­ce­de inme­dia­ta­men­te a la sali­da del sol. Ela­bo­ra­do a par­tir de la deli­ca­da pinot noir uni­do a la expre­si­va xarel.lo y la syrah. En nariz recuer­da las notas de fru­tas rojas y negras, a la per­fu­ma­da fram­bue­sa y la gro­se­lla, con un fon­do de flo­res. En boca es sedo­so, muy afru­ta­do, y con una bue­na aci­dez que le da mucha fres­cu­ra e inten­si­dad en cada sor­bo. Armo­ni­za con arro­ces, pas­tas, piz­zas, car­nes blan­cas y coci­na asiá­ti­ca. PVP 9,55 euros.

Gre­gal d’Espiells tan aro­má­ti­co como exu­be­ran­te gra­cias a la sabia com­bi­na­ción de dos uvas: la mos­ca­tel de Ale­jan­dría y la alsa­cia­na gewürz­tra­mi­ner. Atrae con sus aro­mas flo­ra­les de rosas blan­ca y de fru­ta fres­ca, de hue­so y de hier­bas sil­ves­tres. Su nom­bre es un tri­bu­to al vien­to medi­te­rrá­neo, y como vino joven es des­en­fa­da­do y ama­ble en boca. De color ama­ri­llo paji­zo, en su paso en boca es untuo­so con una gene­ro­sa aci­dez que com­pen­sa la dul­zor de la fru­ta. Pen­sa­do para acom­pa­ñar a ape­ri­ti­vos, arro­ces, que­sos sua­ves, foses, pes­ca­dos y pla­tos de la coci­na más orien­tal. PVP 9,55 euros.

Son dos vinos pro­ce­den­tes de agri­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca y que repre­sen­tan el terroir del Pene­dès con sus sin­gu­la­ri­da­des cli­má­ti­cas y del terreno. Así es como entien­de Juvé Camps, el alma de Pro­pie­tat d’Espiells, la viti­cul­tu­ra moder­na y sos­te­ni­ble. Son 4 gene­ra­cio­nes que for­man el gru­po J&C Pri­me Brands inte­gra­dos por cua­tro mar­cas viní­co­las de pres­ti­gio en el sec­tor: la ya men­cio­na­da Juvé & Camps, Pro­pie­tat d’Espiells, Pri­me­ras Mar­cas y Pagos de Anguix.

Más infor­ma­ción en la web de Pro­pie­tat d’Espiells https://www.propietatdespiells.com y para com­prar vino en su tien­da onli­ne https://shop.juveycamps.com

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¡Piz­za o plo­mo! La piz­ze­ría más gam­be­rra que sola­men­te envía a domi­ci­lio.

• pása­me la direc­ción y la hora de la entre­ga
• Calle X núme­ro 1, piso 2 a las 21h

Dos men­sa­jes de whatsapp críp­ti­cos que no pasa­ron des­aper­ci­bi­dos para los ser­vi­cios de inves­ti­ga­ción de los fede­ra­les. Si con­se­guían des­ci­frar dón­de esta­ba situa­da la calle X podrían pillar­los con las manos en la masa y por fin lle­var­le una tem­po­ra­da a la tre­na, tan­to al men­sa­je­ro como al recep­tor. En espe­cial al esqui­vo Rober­to del Nilo, más cono­ci­do como Al Capo­te en los círcu­los más oscu­ros de la ciu­dad, y que esca­pa­ba mila­gro­sa­men­te a todos los inten­tos de pillar­lo en sus tur­bios nego­cios.

Sue­na un tim­bre en el lugar esta­ble­ci­do y a la hora mar­ca­da.

• ¿Quién es? se oye por el tele­fo­ni­llo.
• Piz­za o plo­mo. La con­tra­se­ña esta­ble­ci­da para abrir.
• Suba. Se escu­chó impe­ra­ti­va­men­te en el silen­cio de la noche.

El men­sa­je­ro con su jer­sey rotu­la­do no escon­día su pro­ce­den­cia “Tra­fi­can­tes de Hari­na” y al lle­gar al segun­do piso entre­gó la mer­can­cía y se mar­chó sin mediar nin­gu­na pala­bra entre ambos… (con­ti­nua­rá, o no)

Con este nom­bre de Tra­fi­can­tes de Hari­na, tan suge­ren­te como elo­cuen­te del cine negro más clá­si­co nor­te­ame­ri­cano, se escon­de LA refe­ren­cia de piz­zas de autor en Bar­ce­lo­na en ver­sión deli­very. Pro­pues­ta naci­da en pleno cri­sis del coro­no­vi­rus, y lo que para muchos fue un parén­te­sis, un bache en el camino, para Leo Che­chel­ni­nitx­kiy (Babu­la Bar 1937 y Sasha Bar — No Hay Maña­na) y Mar­tin Pimen­tel (V de Ver­mut) fue una luz en tan­ta oscu­ri­dad sani­ta­ria, una espe­ran­za, una rein­ven­tion para estar nue­va­men­te en la pales­tra.

Leo y Mar­tin cons­cien­tes de la impor­tan­cia de la hari­na para ela­bo­rar la piz­za per­fec­ta, y como si se tra­ta­se de una aven­tu­ra del tipo “En bus­ca del Arca per­di­da”, se pusie­ron como obje­ti­vo con­se­guir la mejor masa de piz­za con hari­na blan­ca inte­gral, cul­ti­va­da cer­ca de la pla­ya para con­se­guir el mejor grano posi­ble. De molien­da en molino de pie­dra a la vie­ja usan­za, y la que cada día se rei­vin­di­ca más. ¿Agua del gri­fo? No, gra­cias. Sola­men­te agua mine­ral de baja mine­ra­li­za­ción. AOVE por supues­to. El res­to de ingre­dien­tes que dan per­so­na­li­dad están selec­cio­na­dos de pro­duc­to­res loca­les y de pro­xi­mi­dad, pero eso sí, la moz­za­re­lla de Cam­pa­nia y la burra­ta de Puglia. La fer­men­ta­ción de 24 horas para con­se­guir que sea más dige­ri­ble, base cru­jien­te y de bor­des alveo­la­dos tal como mar­ca las nor­mas de un buen piz­zaio­lo

Una car­ta de piz­zas que no tie­ne des­per­di­cio:

• Nues­tras clá­si­cas: La tra­fi­can­te, obvio ¿no?, la rei­na del sur es el gui­ño lite­ra­rio a Pérez-Rever­te en ur pos­te­rior­men­te se lle­vó a la peque­ña pan­ta­lla, el patrón ¿quién man­da aquí?, Sito Miñan­co el nar­co galle­gos, y Hei­sen­berg el pro­fe­sor de quí­mi­ca en Brea­king Bad.
• Espe­cia­les como las cal­zo­nes de con­tra­ban­do que se se escon­den en nom­bre tan cla­ri­fi­ca­do­res como La Mula (cuan­tas vidas rotas), Al Cal­zo­ne (ese jue­go de pala­bras) , o Bon­nie Par­ker la chi­ca de la famo­sa pare­ja de cri­mi­na­les.
• Piz­zas rojas (con base de toma­te) tri­bu­to a los pin­to­res, como la Sal­va­dor Dalí, tocán­do­se su defi­ni­do bigo­te y susu­rran­do la pala­bra “surréa­lis­te”, la Warhol del niño rebel­de del pop art, o la David Hock­ney del pin­tor inglés que va por libre aun­que está con­sa­gra­do como el artis­ta vivo más caro del mun­do por la casa de subas­tas Chris­ties.
• las piz­zas blan­cas, (con base de moz­za­re­lla) vamos lo que vie­nen sien­do las rocks­tars, deno­mi­na­das como Char­lie Chee­se, Mick Jag­ger (los vie­jos roc­ke­ros nun­ca mue­ren, se rein­ven­tan y vuel­ven a salir a los esce­na­rios con la mis­ma fuer­za que siem­pre, así es morri­tos Jag­ger), la siem­pre eter­na Amy Winehou­se con su per­so­nal y carac­te­rís­ti­co eye­li­ner, y no podía fal­tar ese home­na­je piz­ze­ro al rompe­dor Freddy Mer­cury de The Queen.
• Esti­mu­lan­tes de entra­da (no podía ser más apro­pia­do el títu­lo) con sus pata­tas baby espa­cia­das al horno con la legen­da­ria sal­sa de que­so tru­fa­da ¡No me pue­de gus­tar más!, gua­ca­mo­le bru­tal pre­pa­ra­do con pico de gallo y gua­ca­mo­le com­me il faut, ali­tas de pollo con adic­ti­va sal­sa BBQ de Jack Daniels que para ellos qui­sie­ran los de Wis­con­sin, y ensa­la­da de col con la sal­sa espe­cial, pero muy espe­cial, de tra­fi­can­tes.
• pos­tres a base de hela­dos Dela­crem ¿podía ser de otra mane­ra? y coo­kie XL de Nute­lla.
• cer­ve­zas a la altu­ra de Gara­ge IPA, Nóma­da espe­cial y Alh­ma­bra reser­va 1925.
• bebi­das sin azú­car, off cour­se, de tés fríos 100% natu­ral, kai­li­ni negro de té ébano con limón, kai­li­ni ver­de de té del mis­mo color con lima y jen­gi­bre, y kai­li­ni blan­co de té níveo con melo­co­tón
• cock­tails: Bloody Thur­man, Miche­la­da Star, Gin Basil, A Piñón Spritz, y Cor­leo­ni.

Más infor­ma­ción en la web de Tra­fi­can­tes de Hari­na Pedi­dos a par­tir de las 18h al telé­fono 687 23 87 66 o por men­sa­je direc­to en IG. Pre­cio medio entre 15 y 20 euros. Sola­men­te se pue­den dis­fru­tar por deli­very de Glo­vo, Deli­ve­roo o por entre­ga pro­pia.

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