Can Fisher, el restaurante de playa que triunfa con sus arroces y pescado fresco en Barcelona

Can Fischer destaca en verano y todo el año con sus arroces, pescado y marisco fresco de temporada en la playa de Bogatell.

Comedor de Can Fisher, se ven unas flores en su florero, unas copas y su platos a punto para comer. También la decoración del local
El comedor de Can Fisher

Desde que Barcelona comenzó a mirar sus playas y dejó de verlas con ese desdén soberbio, se ha conseguido recuperar una parte muy importante de la identidad de la Ciudad Condal: el mar. Ese Mediterráneo tranquilo la mayor parte del tiempo, aunque a veces rompe con fuerza sus olas en la arena, dónde sus residentes, y los que están de paso también, pasan sus horas de ocio, a veces estirados en sus toallas, otras jugando o paseando, y también buscando un restaurante para comer o cenar cuando los jugos gástricos se ponen revoltosos.

se ve sardinas, gambas, almejas, bogavante, rodaballo, y pescado de roca
Pescado y marisco fresco de la Lonja

Y en esa costa barcelonesa, en la playa de Bogatell, luce como un faro en la noche Can Fisher, brillando con luz propia como una estrella rutilante en la bóveda celeste. Desde 2017, fecha de su fundación, y con su chef al mando, Francesc Roca, se ha labrado una gran reputación por la excelencia de su materia prima que el generoso mar que tiene enfrente le tiene guardado. El objetivo es claro de Can Fisher: NADA DE PESCADO CONGELADO y SÍ comprar en la lonja el pescado fresco de temporada. Recuerdan a los comensales que el rodaballo, la lubina, el lenguado o cualquier otro, tiene su tiempo específico de captura, en el cual es más fácil de pescar y que fuera de esa época es casi un milagro que lo puedan tener en carta. Por otra parte, una vez en cocina, se trata de respetar ese producto que nos regala el mar cada día, de una manipulación mínima y usando recetas tradicionales que nunca fallan, para que llegue a la mesa ese sabor, textura y aroma único.

mejillón de la ría de Arousa
Mejillón de la ría de Arousa

Roca se decanta por el uso de la brasa, el horno o la sal, sin adornos superfluos que lo que hacen es enmascarar el verdadero sabor del producto. Solamente está permitido en la cocina de Can Fisher la guindilla, los ajos, pimientas y poco más.

Sus arroces son una parte fundamental de su carta. Según el chef Roca, el secreto es el sofrito que preparan lentamente y con mucho amor durante 30 horas, de esta forma la personalísima cebolla se transforma en una dulce mermelada gracias a ese fuego muy bajito que sin prisa la carameliza. El fumet es intenso fruto de la materia prima que ponen a cocinar: salmonetes, cintas, rapes pequeñitos, pez araña y cangrejo rosado. El mes de septiembre de 2020 se le dedicará por primera vez a este plato tan popular como deseado por todos. Y uno nuevo se incorporará y solamente estará disponible durante este mes de septiembre: el arroz de calamar de potera y flor de calabacín en tempura. Este molusco procede directamente de las Rías Baixas y se caracteriza por su bonito color rojo y su sabor dulce. Se pesca con anzuelos y desde finales de agosto hasta principios de noviembre estamos en plena temporada. La flor de calabacín, se cosecha en meses cálidos, le da ese punto de elegancia a este sublime arroz.

arroz de pescado presentado en paellera
Arroz del senyoret

Los vegetales de temporada y de proximidad tiene un papel protagonista en el elenco de platos de Can Fisher y ahí están para llamarnos la atención los intensos rojos tomates ecológicos o las verduras cocinadas a la brasa acompañadas de una exquisita salsa romesco.

ensalada de wakame, langostinos, col lombarda, zanahorias.
Ensalada de wakame y langostinos.

De la tierra nos ofrecen la chuleta de rubia gallega Dry Aged, el steak tartar de solomillo de ternera con helado de mostaza, o el sabroso pollo al estilo de las rotisseries del país galo.

croquetas de rabo de buey presentadas en bonitos platos azules
Croquetas de rabo de buey

Los golosos tienen que dejar sitio para el postre porque las fresas maceradas en cítricos, el cremoso de chocolate blanco o la copa de helados artesanales iluminarán los ojos más dulces.

El elenco de vinos está a la altura para acompañar cualquier plato de la carta, desde los frescos y cítricos albariños Rías Baixas, los burbujeantes cavas o los espumosos franceses, los tintos más ligeros o contundentes, y por supuesto el dulce Tokaji para ennoviar con los postres. Cócteles y cervezas también tienen su espacio en la carta líquida.

Para más información y reservas en https://canfisher.com Avda. Litoral, 64. Barcelona. Teléfono 935 971 840. Horario ininterrumpido de lunes a domingo de 12 hasta las 23H. Precio medio entre 40 y 45 euros.

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Viñedos Singulares gira hacia el vino ecológico y vegano con Afortunado Organic en edición limitada

Siguiendo la estela de elaboración de vinos alegres, frescos y atrevidos que son marca de la casa, Viñedos Singulares ha ampliado su catálogo de vinos con Afortunado Organic, su versión más ecológica y vegana acorde con los nuevos tiempos.

Afortunado Organic

Este nuevo vino es cambio de orientación de la empresa: de respeto hacia la tierra, el medio ambiente y por consiguiente de compromiso con la sostenibilidad. Se elabora dentro de la DO Rueda, a la cual está adscrito, y cuenta con la certificación de ecológico por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León, a partir de uvas de viñedos antiguos en la provincia de Segovia, que obviamente se cultivan sin el uso de fertilizantes ni abonos químicos sintéticos. El sello V-Label en la contraetiqueta asevera que no se usa ningún ingrediente de origen animal en su elaboración.

Se han producido 20.000 botellas como edición limitada y en palabras de Luis Barrero, uno de los dos hermanos fundadores de Viñedos Singulares: “espera que su aceptación sea muy buena para que a la larga sustituya al actual Afortunado”.

De venta en la tienda online de Amazon de Viñedos Singulares y en las tiendas Condis Supermercados de proximidad. Al ser una edición limitada, no se han dirigido a su distribución en el sector de restauración para evitar no poder satisfacer la demanda si en unos cuantos meses se hubieran acabado las existencias.

De color amarillo pajizo con ligeros ribetes verdosos propios de su juventud. En la copa es limpio y magnéticamente brillante. A nivel de nariz asoman notas de hinojo y anís, y de frutas tropicales como la piña y el mango. Cuando entra en boca es intenso, sensación de fruta y graso, de buena acidez que lo hace refrescante. 

Viñedos Singulares es el proyecto más personal de los hermanos Luis y Carlos Barrero en su búsqueda de vinos desenfadados y que diviertan. En el catálogo de sus vinos se encuentran. Afortunado, Entrelobos, Luna Creciente, Corral del Obispo, Jardín Rojo y El Veïnat.

Para comprar Afortunado Organic entrar en la siguiente web https://cutt.ly/Qa5dUZ1

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La parrilla de hierro fundido Staub. Descubre por qué es un imprescindible en tu cocina y en tu mesa

La parrilla de hierro fundido de Staub le da un plus en la preparación a tus recetas y después cuando lo presentes a tus invitados, familia y/o amigos.

Las parrillas de hierro fundido de Staub llegaron hace tiempo a las cocinas y mesas de nuestros vecinos galos, y poco a poco se colaron en nuestras casas para darle ese toque chic francés elegante a nuestras elaboraciones culinarias.

Parrilla Staub

Que no cunda el pánico porque la parrilla Staub es apta para todo tipo de fogones. Está fabricada en hierro fundido, de interior esmaltado en acabado negro mate que la hacer muy resistente al calor intenso y a las rayaduras que se puedan hacer con cuchillos y otros objetos punzantes. Tanto se puede asar como caramelizar y entre las ventajas de su resistente superficie está que es muy fácil de limpiar. Sus característicos surcos en su base marcan las piezas de carne, pescado y verduras. Actualmente está disponible en tres medidas según gustos y/o necesidades: de 23 cm, de 28 cm y de 33 cm.

Las pinzas de silicona son el perfecto acompañante de las parrillas Staub ya que evitan dañar el revestimiento antiadherente del hierro fundido esmaltado, así como su resistencia a las altas temperaturas mientras se cocinan las diferentes piezas, que la convierten en el complemento ideal para la parrilla Staub.

Su fundador, Francis Staub, comenzó su andadura en 1974 dentro de la región de Alsacia, un referente histórico en la gastronomía francesa. Se especializó en cuchillería y utensilios de cocina, convirtiéndose en una referencia a nivel mundial en productos de calidad, de tal forma que muchos chefs confían en Staub para organizar el menaje de sus cocinas. Desde el 2008 forma parte del grupo Zwilling.

Parrilla Staub

Por su parte Zwilling comenzó a operar en 1731 y está considerada como una de las marcas más antiguas de Europa. Tiene actualmente más de 25.000 puntos de venta en todo el mundo, donde se venden sus productos que ofrecen altas prestaciones de calidad, durabilidad, seguridad, facilidad de manejo e higiene. Sus dos tiendas españolas están situadas en las zonas más comerciales de Barcelona, Avda. Diagonal, 407 y de Madrid, en Calle Ayala, 15.

Más información en su web así como en su tienda online con descripción más detallada de sus productos https://es.zwilling-shop.com

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Aurora d’Espiells y Gregal d’Espiells. Dos vinos tranquilos y ecológicos de Propietat d’Espiells en la DO Penedès

En verano buscamos vinos más ligeros, que estén en armonía con los platos propios de esta calurosa estación. También es época de compartir, aunque este año 2020 sea raro por la situación sanitaria que estamos viviendo, y los vinos blancos y rosados son un gran aliado de esas tardes interminables que muchas veces se unen a las noches. Vinos frescos que nos alivian del sofocante calor que nos envía cada día el astro rey durante la época canicular. Son dos colores, el blanco y el rosado, que vuelven con fuerza cada estío para poner esa nota cromática en nuestras mesas y en nuestras vidas.

Aurora d’Espiells es el rosado de la familia, tirando a pálido, casi anaranjado, y que recuerda los primeros instantes del amanecer, a esa luz sonrosada que precede inmediatamente a la salida del sol. Elaborado a partir de la delicada pinot noir unido a la expresiva xarel.lo y la syrah. En nariz recuerda las notas de frutas rojas y negras, a la perfumada frambuesa y la grosella, con un fondo de flores. En boca es sedoso, muy afrutado, y con una buena acidez que le da mucha frescura e intensidad en cada sorbo. Armoniza con arroces, pastas, pizzas, carnes blancas y cocina asiática. PVP 9,55 euros.

Aurora d’Espiells

Gregal d’Espiells tan aromático como exuberante gracias a la sabia combinación de dos uvas: la moscatel de Alejandría y la alsaciana gewürztraminer. Atrae con sus aromas florales de rosas blanca y de fruta fresca, de hueso y de hierbas silvestres. Su nombre es un tributo al viento mediterráneo, y como vino joven es desenfadado y amable en boca. De color amarillo pajizo, en su paso en boca es untuoso con una generosa acidez que compensa la dulzor de la fruta. Pensado para acompañar a aperitivos, arroces, quesos suaves, foses, pescados y platos de la cocina más oriental. PVP 9,55 euros.

Gregal d’Espiells

Son dos vinos procedentes de agricultura ecológica y que representan el terroir del Penedès con sus singularidades climáticas y del terreno. Así es como entiende Juvé Camps, el alma de Propietat d’Espiells, la viticultura moderna y sostenible. Son 4 generaciones que forman el grupo J&C Prime Brands integrados por cuatro marcas vinícolas de prestigio en el sector: la ya mencionada Juvé & Camps, Propietat d’Espiells, Primeras Marcas y Pagos de Anguix.

Más información en la web de Propietat d’Espiells https://www.propietatdespiells.com y para comprar vino en su tienda online https://shop.juveycamps.com

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Traficantes de Harina. Han llegado a Barcelona las pizzas de alta calidad en versión delivery

¡Pizza o plomo! La pizzería más gamberra que solamente envía a domicilio.

  • pásame la dirección y la hora de la entrega
  • Calle X número 1, piso 2 a las 21h

Dos mensajes de whatsapp crípticos que no pasaron desapercibidos para los servicios de investigación de los federales. Si conseguían descifrar dónde estaba situada la calle X podrían pillarlos con las manos en la masa y por fin llevarle una temporada a la trena, tanto al mensajero como al receptor. En especial al esquivo Roberto del Nilo, más conocido como Al Capote en los círculos más oscuros de la ciudad, y que escapaba milagrosamente a todos los intentos de pillarlo en sus turbios negocios.

Suena un timbre en el lugar establecido y a la hora marcada.

  • ¿Quién es? se oye por el telefonillo.
  • Pizza o plomo. La contraseña establecida para abrir.
  • Suba. Se escuchó imperativamente en el silencio de la noche.

El mensajero con su jersey rotulado no escondía su procedencia “Traficantes de Harina” y al llegar al segundo piso entregó la mercancía y se marchó sin mediar ninguna palabra entre ambos… (continuará, o no)

Pizza David Hockney y Charlie Cheese

Con este nombre de Traficantes de Harina, tan sugerente como elocuente del cine negro más clásico norteamericano, se esconde LA referencia de pizzas de autor en Barcelona en versión delivery. Propuesta nacida en pleno crisis del coronovirus, y lo que para muchos fue un paréntesis, un bache en el camino, para Leo Chechelninitxkiy (Babula Bar 1937 y Sasha Bar – No Hay Mañana) y Martin Pimentel (V de Vermut) fue una luz en tanta oscuridad sanitaria, una esperanza, una reinvention para estar nuevamente en la palestra.

Leo y Martin conscientes de la importancia de la harina para elaborar la pizza perfecta, y como si se tratase de una aventura del tipo “En busca del Arca perdida”, se pusieron como objetivo conseguir la mejor masa de pizza con harina blanca integral, cultivada cerca de la playa para conseguir el mejor grano posible. De molienda en molino de piedra a la vieja usanza, y la que cada día se reivindica más. ¿Agua del grifo? No, gracias. Solamente agua mineral de baja mineralización. AOVE por supuesto. El resto de ingredientes que dan personalidad están seleccionados de productores locales y de proximidad, pero eso sí, la mozzarella de Campania y la burrata de Puglia. La fermentación de 24 horas para conseguir que sea más digerible, base crujiente y de bordes alveolados tal como marca las normas de un buen pizzaiolo

Envoltorios de las pizzas

Una carta de pizzas que no tiene desperdicio:

  • Nuestras clásicas: La traficante, obvio ¿no?, la reina del sur es el guiño literario a Pérez-Reverte en ur posteriormente se llevó a la pequeña pantalla, el patrón ¿quién manda aquí?, Sito Miñanco el narco gallegos, y Heisenberg el profesor de química en Breaking Bad.
  • Especiales como las calzones de contrabando que se se esconden en nombre tan clarificadores como La Mula (cuantas vidas rotas), Al Calzone (ese juego de palabras) , o Bonnie Parker la chica de la famosa pareja de criminales.
  • Pizzas rojas (con base de tomate) tributo a los pintores, como la Salvador Dalí, tocándose su definido bigote y susurrando la palabra “surréaliste”, la Warhol del niño rebelde del pop art, o la David Hockney del pintor inglés que va por libre aunque está consagrado como el artista vivo más caro del mundo por la casa de subastas Christies.
  • las pizzas blancas, (con base de mozzarella) vamos lo que vienen siendo las rockstars, denominadas como Charlie Cheese, Mick Jagger (los viejos rockeros nunca mueren, se reinventan y vuelven a salir a los escenarios con la misma fuerza que siempre, así es morritos Jagger), la siempre eterna Amy Winehouse con su personal y característico eyeliner, y no podía faltar ese homenaje pizzero al rompedor Freddy Mercury de The Queen.
  • Estimulantes de entrada (no podía ser más apropiado el título) con sus patatas baby espaciadas al horno con la legendaria salsa de queso trufada ¡No me puede gustar más!, guacamole brutal preparado con pico de gallo y guacamole comme il faut, alitas de pollo con adictiva salsa BBQ de Jack Daniels que para ellos quisieran los de Wisconsin, y ensalada de col con la salsa especial, pero muy especial, de traficantes.
  • postres a base de helados Delacrem ¿podía ser de otra manera? y cookie XL de Nutella.
  • cervezas a la altura de Garage IPA, Nómada especial y Alhmabra reserva 1925.
  • bebidas sin azúcar, off course, de tés fríos 100% natural, kailini negro de té ébano con limón, kailini verde de té del mismo color con lima y jengibre, y kailini blanco de té níveo con melocotón
  • cocktails: Bloody Thurman, Michelada Star, Gin Basil, A Piñón Spritz, y Corleoni.

Más información en la web de Traficantes de Harina Pedidos a partir de las 18h al teléfono 687 23 87 66 o por mensaje directo en IG. Precio medio entre 15 y 20 euros. Solamente se pueden disfrutar por delivery de Glovo, Deliveroo o por entrega propia.

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Bar Maracaibo y su deliciosa propuesta de finger food en La Barceloneta

Oriol Fábregas dignifica el bocadillo o entrepan como aquí se le llama

Algo tendrá de mágico el nombre de Maracaibo cuando el grupo musical La Unión, con un jovencísimo vocalista, Rafa Sánchez, al frente de esta banda, no paraba de pedir de volver a esta ciudad de Venezuela y nunca había estado ni mucho menos había nacido aquí, convirtiéndose en todo un éxito de las radiofórmulas en 1988. Quizás el recuerdo de esta canción referida a esta ciudad venezolana fue lo que inspiró al Grupo Manolete o a Oriol Fábregas para darle nombre a su nuevo local, Bar Maracaibo, donde poder comer informal pero bien, justo en la puerta de entrada a La Barceloneta.

interior del Bar Maracaibo, silla, carteles, mesa, planta
Vista del interior desde la terraza del Bar Maracaibo

Oriol Fábregas tiene una larga trayectoria en el mundo de la restauración. Trabajó con el Grupo Tragaluz, se marchó para fundar Bar But, en el barcelonés barrio de Gracia, y que es la niña de sus ojos, Más tarde, el chiringuito Ala Brava en la playa de Pals en el 2017. Al año siguiente Cap Sa Sal en Begur. El Grupo Manolete lo fichó para ser el director creativo y de expansión de sus restaurantes en Sitges y Barcelona: primero fue el Bar Rusiñol en el 2019. Un año después, y en plena pandemia, asumió Bar Maracaibo y también el que está en proceso de recuperación, el emblemático Bar L’Étoile en Sant Gervasi de la Ciudad Condal.

La imperturbable escultura abstracta «La Cara de Barcelona» de Roy Lichtenstein, con su característico colorido pop que identifica a este artista norteamericano, observa atentemante a los clientes que se sientan en esta codiciada esquina «dónde ver y ser visto», o a los que sencillamente quieren disfrutar de la comida y ver la vida pasar lentamente. Bar Maracaibo ocupa el local que anteriormente ocupó la Terraza Aperol, en un espacio que Oriol, plantea su propuesta gastronómica para disfrutar con las manos, lo que viene siendo el finger food.

Patatas bravas Maracaibo, una maceta de romero y un mojito
Patatas Maracaibo

Ha recogido recetas de diferentes latitudes y las ha colocado en un bocadillo o entrepanes, como aquí se llaman, y que constituyen el plato principal de este local. En sus 6 propuestas se rinde tributo a las playas barcelonesas: Barceloneta (pepito de ternera con panceta de ibérico Maldonado), Bogatell (el roast beff es el principal elemento), Mar Bella (el pollo como protagonista), Somorrostro (con el cerdo como actor principal), Sant Sebastià (albóndigas y mucha salsa con rock’n’roll) y Llevant (personal visión del deseado bocata de calamares). Para acompañar, unos entrantes clásicos que nunca pueden faltar, como las croquetas de jamón, las imprescindibles bravas «patatas Maracaibo», calamares a la andaluza, fingers de pollo con kimchi, gyozas de pollo, buns de costillar o alitas de pollo lacadas.

bao de pulpo, manos, plantas, mesa de madera
Bao de pulpo

Para que el contenido tenga una buena pareja de baile y que esté a la altura, Oriol se ha preocupado de encontrar un continente fetén que lo acompañe en cada bocado. De esta forma el pan es una pieza exclusiva para el Bar Maracaibo de la prestigiosa panadería artesanal Balboa de este mismo barrio.

bocadillo de relleno de pollo. Bao de costilla de cerdo y bao relleno de pulpo, Mojito
Entrepan Mar Bella (en la mesa) y baos de costilla de cerdo y de pulpo

Fuera de carta tienen unos platos con producto de temporada, así como un tartar roll, tataki de pez mantequilla o presa ibérica. Al mediodía se enfoca en el take away siguiendo el leitmotiv de comer con las manos pero sin provocar estropicios en la ropa del cliente. Esta oferta está compuesto por un roll de crudités y uno de los bocadillos de la lista anteriormente citada más bebida. Todo a un democrático precio de 15 euros. Para coleccionistas, o no, y por un euro más se puede adquirir el tote bag con la gráfica del Bar Maracaibo.

mano cogiendo de una tartaleta con fresas y frambuesas
Uno de los postres de temporada de Bar Maracaibo

Las cervezas son un puntal de la casa, en continua revisión, en función de la oferta en el mercado y que se armonicen con las propuestas gastronómicas de la casa. Consta de 6 grifos con las lager más comerciales, naturales sin filtrar (Aguila) y las artesanales de Montseny en botella.

Un carrito de helados artesanos de la icónica casa Delacrem dará ese punto dulce y final a una estancia en esta terraza, dónde por cierto, en ningún momento sonó el éxito Maracaibo del madrileño grupo La Unión, aunque sí tiene su propia lista de Spotify para que podáis escuchar en cualquier momento y allí dónde queráis.

https://www.barmaracaibo.com Pas de Sota Muralla, 1. 08003 Barcelona. Teléfono 930 157 850.

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