La par­ril­la de hier­ro fun­di­do de Staub le da un plus en la preparación a tus rec­etas y después cuan­do lo pre­sentes a tus invi­ta­dos, famil­ia y/o amigos.

Las par­ril­las de hier­ro fun­di­do de Staub lle­garon hace tiem­po a las coci­nas y mesas de nue­stros veci­nos galos, y poco a poco se colaron en nues­tras casas para dar­le ese toque chic francés ele­gante a nues­tras elab­o­ra­ciones culinarias. 

Que no cun­da el páni­co porque la par­ril­la Staub es apta para todo tipo de fogones. Está fab­ri­ca­da en hier­ro fun­di­do, de inte­ri­or esmal­ta­do en acaba­do negro mate que la hac­er muy resistente al calor inten­so y a las rayaduras que se puedan hac­er con cuchil­los y otros obje­tos pun­zantes. Tan­to se puede asar como caramelizar y entre las ven­ta­jas de su resistente super­fi­cie está que es muy fácil de limpiar. Sus car­ac­terís­ti­cos sur­cos en su base mar­can las piezas de carne, pesca­do y ver­duras. Actual­mente está disponible en tres medi­das según gus­tos y/o necesi­dades: de 23 cm, de 28 cm y de 33 cm. 

Las pin­zas de sil­i­cona son el per­fec­to acom­pañante de las par­ril­las Staub ya que evi­tan dañar el reves­timien­to anti­ad­her­ente del hier­ro fun­di­do esmal­ta­do, así como su resisten­cia a las altas tem­per­at­uras mien­tras se coci­nan las difer­entes piezas, que la con­vierten en el com­ple­men­to ide­al para la par­ril­la Staub.

Su fun­dador, Fran­cis Staub, comen­zó su andadu­ra en 1974 den­tro de la región de Alsa­cia, un ref­er­ente históri­co en la gas­tronomía france­sa. Se espe­cial­izó en cuchillería y uten­sil­ios de coci­na, con­vir­tién­dose en una ref­er­en­cia a niv­el mundi­al en pro­duc­tos de cal­i­dad, de tal for­ma que muchos chefs con­fían en Staub para orga­ni­zar el mena­je de sus coci­nas. Des­de el 2008 for­ma parte del grupo Zwill­ing.

Por su parte Zwill­ing comen­zó a oper­ar en 1731 y está con­sid­er­a­da como una de las mar­cas más antiguas de Europa. Tiene actual­mente más de 25.000 pun­tos de ven­ta en todo el mun­do, donde se venden sus pro­duc­tos que ofre­cen altas presta­ciones de cal­i­dad, dura­bil­i­dad, seguri­dad, facil­i­dad de mane­jo e higiene. Sus dos tien­das españo­las están situ­adas en las zonas más com­er­ciales de Barcelona, Avda. Diag­o­nal, 407 y de Madrid, en Calle Ayala, 15. 

Más infor­ma­ción en su web así como en su tien­da online con descrip­ción más detal­la­da de sus pro­duc­tos https://es.zwilling-shop.com

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En ver­a­no bus­camos vinos más ligeros, que estén en armonía con los platos pro­pios de esta calurosa estación. Tam­bién es época de com­par­tir, aunque este año 2020 sea raro por la situación san­i­taria que esta­mos vivien­do, y los vinos blan­cos y rosa­dos son un gran ali­a­do de esas tardes inter­minables que muchas veces se unen a las noches. Vinos fres­cos que nos ali­vian del sofo­cante calor que nos envía cada día el astro rey durante la época canic­u­lar. Son dos col­ores, el blan­co y el rosa­do, que vuel­ven con fuerza cada estío para pon­er esa nota cromáti­ca en nues­tras mesas y en nues­tras vidas. 

Auro­ra d’Espiells es el rosa­do de la famil­ia, tiran­do a páli­do, casi anaran­ja­do, y que recuer­da los primeros instantes del amanecer, a esa luz son­rosa­da que pre­cede inmedi­ata­mente a la sal­i­da del sol. Elab­o­ra­do a par­tir de la del­i­ca­da pinot noir unido a la expre­si­va xarel.lo y la syrah. En nar­iz recuer­da las notas de fru­tas rojas y negras, a la per­fuma­da fram­bue­sa y la grosel­la, con un fon­do de flo­res. En boca es sedoso, muy afru­ta­do, y con una bue­na acidez que le da mucha fres­cu­ra e inten­si­dad en cada sor­bo. Armo­niza con arro­ces, pas­tas, piz­zas, carnes blan­cas y coci­na asiáti­ca. PVP 9,55 euros.

Gre­gal d’Espiells tan aromáti­co como exu­ber­ante gra­cias a la sabia com­bi­nación de dos uvas: la mosca­tel de Ale­jan­dría y la alsa­ciana gewürz­tramin­er. Atrae con sus aro­mas flo­rales de rosas blan­ca y de fru­ta fres­ca, de hue­so y de hier­bas sil­vestres. Su nom­bre es un trib­u­to al vien­to mediter­rá­neo, y como vino joven es desen­fada­do y amable en boca. De col­or amar­il­lo paji­zo, en su paso en boca es untu­oso con una gen­erosa acidez que com­pen­sa la dul­zor de la fru­ta. Pen­sa­do para acom­pañar a aper­i­tivos, arro­ces, que­sos suaves, fos­es, pesca­dos y platos de la coci­na más ori­en­tal. PVP 9,55 euros.

Son dos vinos proce­dentes de agri­cul­tura ecológ­i­ca y que rep­re­sen­tan el ter­roir del Penedès con sus sin­gu­lar­i­dades climáti­cas y del ter­reno. Así es como entiende Juvé Camps, el alma de Propi­etat d’Espiells, la viti­cul­tura mod­er­na y sostenible. Son 4 gen­era­ciones que for­man el grupo J&C Prime Brands inte­gra­dos por cua­tro mar­cas viní­co­las de pres­ti­gio en el sec­tor: la ya men­ciona­da Juvé & Camps, Propi­etat d’Espiells, Primeras Mar­cas y Pagos de Anguix.

Más infor­ma­ción en la web de Propi­etat d’Espiells https://www.propietatdespiells.com y para com­prar vino en su tien­da online https://shop.juveycamps.com

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¡Piz­za o plo­mo! La pizzería más gam­ber­ra que sola­mente envía a domi­cilio.

• pásame la direc­ción y la hora de la entrega
• Calle X número 1, piso 2 a las 21h

Dos men­sajes de what­sapp críp­ti­cos que no pasaron desapercibidos para los ser­vi­cios de inves­ti­gación de los fed­erales. Si con­seguían descifrar dónde esta­ba situ­a­da la calle X podrían pil­lar­los con las manos en la masa y por fin lle­var­le una tem­po­ra­da a la tre­na, tan­to al men­sajero como al recep­tor. En espe­cial al esqui­vo Rober­to del Nilo, más cono­ci­do como Al Capote en los cír­cu­los más oscuros de la ciu­dad, y que escapa­ba mila­grosa­mente a todos los inten­tos de pil­lar­lo en sus tur­bios negocios.

Sue­na un tim­bre en el lugar estable­ci­do y a la hora mar­ca­da.

• ¿Quién es? se oye por el telefonillo.
• Piz­za o plo­mo. La con­traseña estable­ci­da para abrir.
• Suba. Se escuchó imper­a­ti­va­mente en el silen­cio de la noche.

El men­sajero con su jer­sey rotu­la­do no escondía su proce­den­cia “Traf­i­cantes de Hari­na” y al lle­gar al segun­do piso entregó la mer­cancía y se marchó sin medi­ar ningu­na pal­abra entre ambos… (con­tin­uará, o no)

Con este nom­bre de Traf­i­cantes de Hari­na, tan sug­er­ente como elocuente del cine negro más clási­co norteam­er­i­cano, se esconde LA ref­er­en­cia de piz­zas de autor en Barcelona en ver­sión deliv­ery. Prop­ues­ta naci­da en pleno cri­sis del coro­novirus, y lo que para muchos fue un parén­te­sis, un bache en el camino, para Leo Chechel­ninitxkiy (Bab­u­la Bar 1937 y Sasha Bar — No Hay Mañana) y Mar­tin Pimentel (V de Ver­mut) fue una luz en tan­ta oscuri­dad san­i­taria, una esper­an­za, una rein­ven­tion para estar nue­va­mente en la palestra.

Leo y Mar­tin con­scientes de la impor­tan­cia de la hari­na para elab­o­rar la piz­za per­fec­ta, y como si se tratase de una aven­tu­ra del tipo “En bus­ca del Arca per­di­da”, se pusieron como obje­ti­vo con­seguir la mejor masa de piz­za con hari­na blan­ca inte­gral, cul­ti­va­da cer­ca de la playa para con­seguir el mejor gra­no posi­ble. De molien­da en moli­no de piedra a la vie­ja usan­za, y la que cada día se reivin­di­ca más. ¿Agua del gri­fo? No, gra­cias. Sola­mente agua min­er­al de baja min­er­al­ización. AOVE por supuesto. El resto de ingre­di­entes que dan per­son­al­i­dad están selec­ciona­dos de pro­duc­tores locales y de prox­im­i­dad, pero eso sí, la moz­zarel­la de Cam­pa­nia y la bur­ra­ta de Puglia. La fer­mentación de 24 horas para con­seguir que sea más digeri­ble, base cru­jiente y de bor­des alve­o­la­dos tal como mar­ca las nor­mas de un buen pizzaiolo

Una car­ta de piz­zas que no tiene desperdicio:

• Nues­tras clási­cas: La traf­i­cante, obvio ¿no?, la reina del sur es el guiño lit­er­ario a Pérez-Reverte en ur pos­te­ri­or­mente se llevó a la pequeña pan­talla, el patrón ¿quién man­da aquí?, Sito Miñan­co el nar­co gal­le­gos, y Heisen­berg el pro­fe­sor de quími­ca en Break­ing Bad.
• Espe­ciales como las cal­zones de con­tra­ban­do que se se escon­den en nom­bre tan clar­i­fi­cadores como La Mula (cuan­tas vidas rotas), Al Cal­zone (ese juego de pal­abras) , o Bon­nie Park­er la chi­ca de la famosa pare­ja de criminales. 
• Piz­zas rojas (con base de tomate) trib­u­to a los pin­tores, como la Sal­vador Dalí, tocán­dose su definido big­ote y susurran­do la pal­abra “sur­réal­iste”, la Warhol del niño rebelde del pop art, o la David Hock­ney del pin­tor inglés que va por libre aunque está con­sagra­do como el artista vivo más caro del mun­do por la casa de sub­as­tas Christies.
• las piz­zas blan­cas, (con base de moz­zarel­la) vamos lo que vienen sien­do las rock­stars, denom­i­nadas como Char­lie Cheese, Mick Jag­ger (los viejos rockeros nun­ca mueren, se rein­ven­tan y vuel­ven a salir a los esce­nar­ios con la mis­ma fuerza que siem­pre, así es mor­ri­tos Jag­ger), la siem­pre eter­na Amy Wine­house con su per­son­al y car­ac­terís­ti­co eye­lin­er, y no podía fal­tar ese hom­e­na­je pizze­ro al rompe­dor Fred­dy Mer­cury de The Queen. 
• Estim­u­lantes de entra­da (no podía ser más apropi­a­do el títu­lo) con sus patatas baby espa­ci­adas al horno con la leg­en­daria sal­sa de que­so tru­fa­da ¡No me puede gus­tar más!, gua­camole bru­tal prepara­do con pico de gal­lo y gua­camole comme il faut, ali­tas de pol­lo con adic­ti­va sal­sa BBQ de Jack Daniels que para ellos quisier­an los de Wis­con­sin, y ensal­a­da de col con la sal­sa espe­cial, pero muy espe­cial, de traficantes.
• postres a base de hela­dos Delacrem ¿podía ser de otra man­era? y cook­ie XL de Nutella.
• cervezas a la altura de Garage IPA, Nóma­da espe­cial y Alhmabra reser­va 1925.
• bebidas sin azú­car, off course, de tés fríos 100% nat­ur­al, kaili­ni negro de té ébano con limón, kaili­ni verde de té del mis­mo col­or con lima y jen­gi­bre, y kaili­ni blan­co de té níveo con melocotón 
• cock­tails: Bloody Thur­man, Michela­da Star, Gin Basil, A Piñón Spritz, y Corleoni. 

Más infor­ma­ción en la web de Traf­i­cantes de Hari­na Pedi­dos a par­tir de las 18h al telé­fono 687 23 87 66 o por men­saje direc­to en IG. Pre­cio medio entre 15 y 20 euros. Sola­mente se pueden dis­fru­tar por deliv­ery de Glo­vo, Deliv­eroo o por entre­ga propia. 

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