Tercera edición de BBVA Bilbao Food Capital. El congreso de pequeño formato que situó a Bilbao como capital gastronómica del mundo durante 3 días

Que los congresos de pequeño formato están de moda es ya sabido por todos, o por casi todos, y quien no lo sepa ya se está enterando en estos momentos. Como el pasado Congreso Gastronómico del Jamón celebrado en Salamanca, con cocineros que elaboraban platos usando el deseado jamón ibérico como ingrediente principal, o los ingleses en su FT Weekend Festival dónde las ideas fluyen en Kenwood House Gardens durante todo un sábado de septiembre con Jancis Robinson entre el elenco de participantes en su última edición del 2019.

El lugar para su celebración fue el céntrico Hotel López de Haro con varios espacios que recibieron a los conferenciantes y asistentes: su bar inglés con biblioteca y billar y varios salones privados con capacidad para recibir a todos los congresistas y a los profesionales de los fogones que en total sumaron 35 estrellas Michelin y 48 Soles de la guía Repsol.

Comenzó el BBVA Bilbao Food Capital con la presentación del chef Alvaro Garrido del restaurante Mina con 1 estrella Michelin y el excmo Alcalde Don Juan Mari Aburto, sobre la evolución de la gastronomía en su ciudad que a todo esto, y como buen bilbaíno manifestó, sacando pecho y con esa mueca en la boca que solamente los de Bilbao saben hacer, que se sentía orgulloso de ser el alcalde de la capital del mundo y de esta manera desenfada y burlona reivindicó de no perder la identidad propia de su ciudad y que el sushi y el ceviche están bien pero la gastronomía local también, y que no hay que perderla de vista porque todos los platos, locales y foráneos, tienen su tiempo y su espacio.

Alvaro Garrido, Juan Mari Aburto e Igor Cubillo

Chef Alvaro Garrido, Excmo. Sr. Alcalde Juan Mari Aburto y presentador Igor Cubillo

 

Luis Valls chef del restaurante valenciano El Poblet con 2 estrellas Michelin acercó al Nervión la gastronomía de la comunidad valenciana. Diego Coquillat se encargó de explicar sobre la reputación online y de convertir al cliente como mejor recomendador. Iñaki Murna y Carolina Sánchez del restaurante Ikaro de Logroño con 1 estrella Michelin cocinaron a 3 bandas: Ecuador por el origen de Carolina, País Vasco por el origen de Iñaki y La Rioja por ser el territorio de acogida del restaurante de ambos. Tomás Kalika del restaurante Mishiguene de Buenos Aires desgranó su proyecto de recuperar recetas tradicionales judías para actualizarlas. Por su lado la pareja Yolanda León y Juanjo Pérez del Restaurante Cocinandos (y tal cual es) en León con 1 estrella Michelin reivindicaron la proteína vegetal de las legumbres. Paco Roncero con 2 estrellas Michelin fue sometido a un cuestionario de preguntas. Rodrigo García Fonseca reiventó un clásico y explicó como elabora su pastrami para rozar el cielo gastronómico y su fórmula celestial a partir de la  presa ibérica de Carrasco Ibéricos por la gran infiltración de grasa. El chef Iván Brehm del restaurante Nouri de Singapur dialogó sobre el crossroad cooking como identidad, autenticidad e ingrediente gastronómico.

Chef Carolina Sánchez

Chef Carolina Sánchez del Restaurante Ikaro de Logroño

 

Pere Castells de Gastronomy Solutions presentó el sorprendente artilugio «máquina desalcoholizadora» para dar respuesta ante el crecimiento de la demanda de bebidas con menos alcohol. Beñat Ormaetxea del restaurante Jauregibarria explicó su búsqueda de la perfección en la sencillez, a partir de productos locales y de calidad, con técnicas vanguardista para conseguir elaboraciones que se disfruten por el sabor. Jordi Butrón del restaurante y escuela Espaisucre contó como conocía organolépticamente los proudctos y sus características para encontrar los elementos que los unía y de esta manera construir uniones que aparentemente parecían imposibles, según el método de armonía molecular de François Chartier. Sandro Desii, el italiano afincado en Barcelona, explicó su helados gourmet con AOVE y que son sin gluten, sin lactosa y veganos. Andoni Luis Adoriz centró su distendido monólogo en buscar hasta dónde había llegado el nombre de su restaurante Mugaritz con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol: tatuajes, etc. Se finalizó la primera jornda con una animada charla alrededor de la barra del bar del hotel ¿dónde sino? con 3 tertulianos de excepción: el actor Juan Echanove, el chef Josean Alija del restaurante Nerua y Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Josean Alija, Juan Echanove, Fernando Huidobro

Chef Josean Alija, actor Juan Echanove, y Fernando Huidobro presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

 

Comenzó la mañana del martes  26 de noviembre con las explicaciones de Eneko Atxa del restaurante Arzumendi con 3 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y número 14 de The World’s Best 50 Restaurant y el uso de la gastronomía para una sociedad sostenible, saludable y más justa. Buscando el compromiso de sus proveedores para crear una economía circular de barrio tal como se usaba antes. Le siguió Charlotte Potteaux, la jefa de sala de su restaurante, y contó sus vivencias pretéritas en el comedor junto a su madre quién le inculcó que lo más importante era la atención al cliente, para que se sintiera cómodo y siempre atendido pero sin agobiar. Pere Planagumá ha vuelto a elaborar el garum bajo la denominación comercial de Escata, reinterpretando la antigua receta que ya usaban los romanos pero adaptada a los nuevos gustos actuales, aprovechando las espinas que desechaban los elaboradores de anchoas de l’Escala. Del restaurante del mar Aponiente (3 estrellas Michelin y el mismo número de Soles Repsol) vino Juan Ruiz Henebrosa con el elocuente y eplícito título «con la cabeza en el mar y los pies en la tierra». El chef Yeyo del madrileño restaurante Cebo con 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol, defendió a capa y espada la gastronomía española más pura, reivindicando los sabores de siempre en la alta gastronomía, sin fusionear con los sabores foráneos. Pedro Sánchez de Aquanaria explicó el proyecto de su empresa y como han conseguido  una lubina de acuicultura que nada tiene que envidiar a la salvaje, respetando su ciclo, evitando situaciones de estrés para conseguir una altísima calidad de textura firme y sabor delicioso. Actualmente exportan a 23 países. El chef Nelson Pérez se encargó de preparar unos platos con este apreciado pescado blanco.

Chef pastelero Jordi Roca

El chef pastelero Jordi Roca del Restaurante El Celler de Can Roca con una de sus preparaciones

 

Juanjo López de La Tasquita de Enfrente detalló las claves de su éxito con su discurso de frases que muchos restauradores tendrían que aprenderla a machamartillo antes de lanzarse sin ton ni son en el procelosos mundo de la restauración, a saber: «no perder de vista la cuenta de resultados», «eficacia versus eficiencia», «todo es complicado hasta que es sencillo», y por último sus 4 principios: ilusión, pasión, humidad y trabajo que a su vez lo dividía en creativo, técnico y eficiente. A continuación entraron los responsables de Echebastar para detallar su proyecto de sostenibilidad pesquera y responsabilidad social. Siguió Sergi Arola para contar como había evolucionado la gastronomía en los medios audiovisuales. El chef David Arellano del restaurante Damadá contó en su ponencia como renovaban la tradición. Presentación de Imago, un proyecto de 3 ex Mugaritz: Dani Lasa, Miguel Caño, Llorenç Segarra, para su aplicación en la cultura creativa. Oriol Castro de Disfrutar con 2 estrellas Michelin, 3 Soles de la guía Repsol y número 9 de la prestigiosa y exclusiva lista de los The World’s 50 Best Restaurants explicó como usaban la máquina conchadora de cacao para conseguir texturas grasas. El chef pastelero Eric Ortuño de la pastelería L’Atelier de Barcelona contó su evolución de la pastelería en tienda. El chef Andoni Txintxilla del restaurante Beheko Plaza trajo su salchichón marino para contarnos que se podía hacer embutido con los pescados. Fernando Sáenz de la logroñés Heladería Dellasera defendió la figura del heladero y salvando las distancias con las Bodas de Caná, presentó su milagroso helado de vino sin usar vino a partir de los granos de uva descartadas, todo un ejemplo de elaboración artesana y sostenible. Para poner broche final a 3 intensos días de explicaciones didácticas que invitaban a la reflexión sobre las novedades en la alta gastronomía, el dibujante Mikel Urmeneta y fundador de Katuki Saguyaki, Iñaki Andradas del Restaurante Baserriberri, y el paleontólogo Juan Luis Arsuaga que con su humor inteligente se encargó de presentar en el congreso a Sanferfood la tienda de regalos comestibles en la calle Estafeta de Pamplona.

Esperamos con impaciencia las novedades que nos traerá la IV Edición de este congreso gastronómico celebrado en petit comité en este elegante hotel 5 estrellas López de Haro de Bilbao.

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Los vinos de Conde de los Andes y visita a los calados que recorren la colina de Ollauri

Adentrarse en la Bodega Ollauri-Conde de los Andes por sus pasadizos subterráneos, también denominados calados y más popularmente llamados “calaos” suprimiendo la molesta “d”, es adentrarse en la historia de esta bodega centenaria bajo la colina de Ollauri, dentro de la Rioja Alta a pocos kilómetros de Haro y Briones

Interior del colado de Conde de los Andes

Interior del colado de Conde de los Andes

 

El barrio de bodegas de esta población riojana de Ollauri se caracteriza por sus pétreas casas blasonadas de una época pretérita, cuando los riojanos se hicieron con el negocio de la lana castellana para embarcarla en el puerto de Bilbao con destino a Flandes, además comenzaron a plantar las primeras vides y a la vez que compraban títulos nobiliarios que les dieran esa pátina de abolengo que carecían y poderlas lucir en el frente de sus residencias. 

Interior del colado de Conde de los Andes

Interior del colado de Conde de los Andes

 

Al entrar en las entrañas de la bodega nos recibe un silencio monacal y la oscuridad de sus pasillos subterráneos, iluminados a nuestro paso con una tenue luz para no alterar el sueño de las cientos de miles de botellas que duermen tranquilamente en estas salas. Se puede sentir el duro y sacrificado trabajo de los trabajadores que horadaron la tierra para crear ese microclima tan benigno para las botellas que las preserva de las altas temperaturas de la canícula estival y regalándoles esa humedad necesaria para su correcta conservación. Ese dramatismo que provocan las luces, sumado a las escaleras que suben y bajan por las galerías de este susbsuelo parece salido de algún aguafuerte de Piranessi, el loco arquitecto que dominó como nadie el uso de los negros. Quizás las visitó, ni que fuera en sueños y le sirvió de inspiración para su serie más célebre «Carceri». ¡Quién sabe!

Interior del colado de Conde de los Andes

Interior del colado de Conde de los Andes

 

Cerca de un kilómetro lineal forman ese calado del subsuelo que lo convierten en único en La Rioja, y no sólo por la extensión sino también por su antigüedad y su arquitectura, con detalles de estilo mudéjar.  Botellas de añadas míticas como 1892, 1918, 1948 y 1964 entre otras, y así hasta sumar 450.000 botellas. ¡Cuánta historia vivida por estos caldos guardados celosamente entre sus muros ocultos! Si hablasen nos contarían sus batallas vividas: la pérdida de las últimas colonias españolas, 2 Guerras Mundiales, nuestra inútil fratricida guerra civil y un montón de anécdotas y curiosidades de estos tres siglos de botellas. 

La familia Murúa, Julián y Javier, desde el 2014 son los actuales gestores de este legado histórico de Bodegas Ollauri-Conde de los Andes que se remonta hasta el siglo XV. Desde el profundo respeto a la tradición elaboran vinos modernos, actualizados a los gustos de hoy, procedentes de pequeñas parcelas de viñedo viejos plantados en parajes altos, buscando la expresión del terruño o quizás esos antepasados que las plantaron en altura fueron unos adelantados a su tiempo preveyendo el cambio climático.  

Tres líneas de vino: blanco, tinto y semidulce que representan la personalidad de esta tierra que los acoge en Rioja Alta, de suelo arcillo-calcáreo, donde domina el clima mediterráneo continental con una marcada influencia atlántica

Conde de los Andes Blanco a partir de la variedad de uva viura, de viñedo con una edad media de 30 años. Se selecciona a mano y se fermenta con sus lías durante 3 meses en barricas de roble francés, durante este tiempo y semanalmente se realiza la labor de «battonage» (remover el vino desde el fondo)  de las lías para aumentar el volumen glicérido y untosidad en boca. Posteriormente madura durante 6 meses más en las mismas barricas. Son vinos que acompañan a pescados, arroces, pasta, risottos suaves, carnes blancas en salsas ligeras, foie, quesos cremosos y semicurados. 

Conde de los Andes Blanco

Conde de los Andes Blanco

 

Conde de los Andes Tinto: a partir de pequeñas parcelas de uva tempranillo con viñedos de más de 40 años, se fermenta en depósitos de acero inoxidable con remontados diarios para conseguir más extracción y mayor intensidad del color. Maduración en barricas de roble francés y posteriormente en botella. Vinos para maridar con pastas y arroces de sabor potente, embutidos ibéricos y quesos curados, carnes asadas y a la parrilla, estofados de carne y caza y como copa de sobremesa para alargar conversaciones que dejan muy buen gusto. 

Conde de los Andes Tinto

Conde de los Andes Tinto

 

Conde de los Andes Blanco Semidulce: en los calados se conservan añadas históricas y actualmente se está comercializando la del 2003. Se elabora con variedad de uva viura y de viñedos de unos 30 años de edad. Envejece durante un año en barricas de roble y luego se pasan a botellas estando mínimo 10 años. Se empareja muy bien con foie, paté y terrina con toques dulces, ensaladas de frutos, postres, dulces tradicionales, bombones y pastas de té.

Conde de los Andes Semidulce

Conde de los Andes Blanco Semidulce

 

Los calados son visitables, formando parte de la oferta enoturística de la bodega, basada en la exclusividad y la sostenibilidad de este espacio tan especial y único, y que le ha valido el premio internacional Best Of Wine Tourism.  Puede ser en la opción de recorrido durante dos horas por los calados con degustación de 2 vinos con aperitivo, o una visita personalizada de cualquier tipo, previo estudio por la bodega obivamente, bien para actividades para empresas o grupos. Entre los visitantes ilustres están el escritor Hemigway y ahora solamente faltas tú ¿a qué esperas? Siempre con reserva previa obviamente. 

Más información en la web de Conde de los Andes

Conde de los Andes pertenece al grupo Muriel Wines

Conde de los Andes está adscrita a la Denominación de Origen Calificada Rioja.

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Abadal Picapoll y las propuestas de Vinoteca Origen

La picapoll es una variedad local y tradicional de la zona del Bages, donde se está recuperando su cultivo. Una uva que expresa el terroir, que dicen los franceses, mejor que ninguna otra, dónde está plantada desde hace siglos.

La variedad picapoll se fue abandonando por su gran productividad pero con poca concentración de aromas. En el caso del Bages y concretamente entre 1899 y 1890, era la variedad más extensa de la comarca. Desde 1930, en esta comarca así como en el resto de Catalunya se entró en un proceso de reducción del cultivo vinícola quedando un cultivo residual de picapoll en todo el territorio catalán, que por otro lado y gracias a sus condiciones de adaptación está es la zona más óptima para su cultivo y donde mejor se expresa.

Vinya Abadal

Viña Abadal

 

La uva picapoll procede de racimos pequeños y compactos, con bayas esféricas pequeñas que suelen presentar marcas o “picadas” en la piel, de donde le viene el nombre. Sus vinos tienen un color verde-dorado, con un buen cuerpo y sabor a limón.

Abadal, la emblemática bodega familiar del Bages, no ha parado por recuperar esta uva, la picapoll, como seña de identidad de esta comarca catalana y que está adherida a la D.O. Pla de Bages, hasta presentar uno de sus vinos enseña bajo el nombre de Abadal Picapoll y elaborada 100% con esta variedad de uva.

 

Abadal Picapoll

Abadal Picapoll

 

La nota de cata de la propia bodega define este vino como «singular, elegante y seductor, combina las notas cítricas, la fruta blanca (piña y albaricoque) y las notas florales del entorno boscoso (hinojo, lavanda y menta). La fermentación y crianza de 3 meses sobre lías, le confieren volumen y complejidad al vino».

La crítica internacional y nacional ha calificado Abadal Picapoll 2018 con 90 puntos en la prestigiosa Decanter, 92 por James Suckling, el crítico estadounidense de vinos y cigarros y ex editor senior de la oficina europea de Wine Spectator, y con 91 por la guía Peñín de nuestro país.

Para tomar en cualquier momento del día, y por supuesto para acompañar platos de pasta, arroces y pescado. Mi propuesta de maridaje es con unos berberechos y con calamares a la romana, sus notas cítricas acompañan a los berberechos y limpian nuestra boca del exceso de grasa de los calamares invitándonos a seguir disfrutando de estos bocados procedentes del mar.

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Abadal Picapoll armonizado con berberechos y calamares a la romana

 

La bodega familiar Abadal busca elaborar vinos que expresen la singularidad de su paisaje de la zona centro de Catalunya, con sus viñedos en terraza para compensar los desniveles del terreno, rodeadas de bosques que le aportan sus notas tan particulares de sotobosque y de balsámicos, sobre el suelo de arcilla con abundante piedra y usando las variedades tradicionales picapoll y mandó que forman parte de los cultivos históricos de este territorio.

Bodega Abadal

Bodega Abadal

 

Abadal fue fundada en 1983 por Valentín Roqueta, alrededor de la masía Roqueta. Una historia familiar de viticultores que se remonta hasta el siglo XII, más concretamente en 1199, aunque existen vestigios de trabajos relacionados con la vid ya en la época romana. Los documentos que confirman estos trabajos de viticultura se sitúan en la Masía Roqueta, situada en Santa María d’Horta d’Avinyó, donde se encuentran prensas, depósitos de piedra, lagares y otros instrumentos de esta época pretérita. El inicio de la actividad comercial de la familia fue cuando Ramón Roqueta Torrentó en 1898 se trasladó a Manresa y fundó la bodega Ramón Roqueta, perteneciente a la D.O. Catalunya. Ya en 1983 se sonstituyó Abadal, de la D.O. Pla de Bages. Más adelante vendrían otros proyectos de la familia Roqueta.

Dentro de la web Vinoteca Origen podemos encontrar vinos de 3 DO diferentes: Pla de Bages, Terra Alta y  Catalunya. Las diferentes marcas del grupo como son la propia Abadal que nos ocupa, Lafou, Ramón Roqueta, Sagristía, Massaluca, La Picossa, Vinya Nostra, Synera y el Aceite Mas Oliveras. El elenco de variedades de uvas también es amplio como: cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, garnacha blanca, garnacha negra, macabeo, mandó, merlot, morenillo, picapoll, samsó, sauvignon blanco, syrah, sumoll, tempranillo y xarel.lo. Ediciones limitadas y en cajas para regalar porque siempre hay una buena excusa para obsequiar vino, ya sean las fiestas de Navidad, un aniversario, una celebración o como generosa muestra de agradecimiento.

Código especial de descuento de un 10% en la web Vinoteca Origen con el código HEDONISTA10

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Vivir la Navidad en Mandarin Oriental Barcelona

Disfrutar con calma de un té o café compartiendo el tiempo con amig@s, rescatando conversaciones atrasadas, desconectando el móvil para conectar con ell@s, es una tradición personal que me gusta vivir estos días de Navidad y el Restaurant Blanc de Mandarin Oriental nos lo pone fácil, al alcance de la mano, en el centro de Barcelona, porque recupera ese momento de la tarde que es la merienda. Nuestra versión patria de lo que los británicos llaman afternoon tea.

En el mencionado Restaurant Blanc, cada tarde, de 16 a 19 h, y hasta el próximo 6 de enero de 2020 se puede disfrutar de una merienda navideña que lleva el asesoramiento de la galardonada y reconocida chef Carme Ruscalleda, como toda la parte gastronómica del hotel, acompañado de una selección de la exclusiva casa de tés londinense Jing Tea El elegante salón, abierto a todo el mundo estés o no hospedado, se convierte en lugar de reencuentros alrededor de una bebida caliente y la música ambiente creada al efecto por las notas que salen del asombroso Magic Piano de la legendaria marca Steinway & Sons en su modelo Spirio de Jorquera Pianos Este piano de cola está equipado con un sistema de reproducción automática de alta definición y precisión que permite tener en cualquier espacio el sonido de una sala de conciertos. A partir de una orden en un iPad® suenan acordes de música clásica, jazz, pop o soul. El espíritu navideño está presente con su árbol de Navidad, suspendido del techo, con adornos dorados que le da ese brillo que se merece esta época.

Merienda en Restaurant Blanc del Mandarin Oriental

Merienda en Restaurant Blanc del Mandarin Oriental

 

En la fotografía: té blanco Jazmín Aguja de Plata y Peonía Blanca, acompañado de
bocaditos salados y dulces que son los siguientes:

  • brioche con rillete de jabalí y frutos secos.
  • sandwich DOP con queso Alt Urgell, bull blanco y vegetales.
  • clotted cream.
  • mermelada casera.
  • “scone” con pansas.
  • “scone” al natural.
  • regalo de grosella y chocolate.
  • bola de nieve de coco.

Otras propuestas para estos días de Navidad y obviamente abiertas a todo el mundo son:

  • Árbol de los Deseos: del 28/12 al 6/1 que se decorará con las cartas a los Reyes Magos escritas por l@s niñ@s que viven en centros de acogida de toda Catalunya. Te puedes unir a la Fundación Soñar Despierto escogiendo uno de los deseos del árbol y ser un Rey Mago.
  • Coro infantil el 19 de Diciembre. Un grupo de niñ@s adornarán con sus inocentes voces todo el espacio del Restaurant Blanc trasladándonos con sus villancicos a un tiempo pasado.
  • La Nit de Passeig de Gràcia el 19 de Diciembre y el caldo solidario para recaudar fondos en favor de la Fundación Soñar Despierto y que lo reparten la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam.
  • Brunch navideño: todos los Domingos de diciembre y los especiales de Año Nuevo y de Reyes.
  • Menús navideños para la cena de Nochebuena en los Restaurantes Moments (con 2 Estrellas Michelin) y Blanc, comida de Navidad también en los restaurantes Moments y Blanc y de San Esteban solamente en el restaurante Blanc y por último la cena de Fin de Año en los dos restaurantes Moments y Blanc.

Para más información y reserva de los diferentes menús navideños y precios en Mandarin Oriental así como regalar las Gift Card Mandarin Oriental que hará muy feliz al receptor con diferentes opciones para disfrutar en el hotel y que puede ser una cena en el dos estrellas Michelin Moments, una sesión de Jazz & Blues en el selecto Banker´s Bar, una sorprendente experiencia de Spa en pareja o en solitario, o las aclamadas mascarillas de oxígeno de Linda Meredith con efecto flash inmediato.

Mandarin Oriental Passeig de Gràcia, 38-40. 08007 Barcelona. Teléfono 931 518 888.

Restaurant Moments  en el interior del Mandarin Oriental con dos estrellas Michelin, se caracteriza por una cocina creativa, fresca y saludable inspirada en la gastronmía catalana. Está dirigido por la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam.

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Pan.Delirio. se alza como ganador en el II Campeonato de Roscón Artesano de Madrid

La segunda edición del Campeonato de Roscón Artesano de Madrid organizado por GastroActitud y celebrado en las instalaciones del madrileño The Patissier, ha dado como triunfador a Pan.Delirio. de la familia Cocheteux (Javier padre y Javier hijo). Con la plata se ha quedado Horno de San Onofre, y con el bronce Panàdarío. 

El premio, además del reconocimiento por un jurado profesional y del público en general, consiste en 2.500 euros en productos Lactalis Food Service que es la patrocinadora del evento.

El roscón ganador y sus creadores

El roscón ganador y sus creadores de Pan.Delirio. Fotografía gentileza de la organización GastroActitud. ©Pablo Blázquez

 

Un jurado profesional ha sido el encargado de elegir este premio siguiendo unos parámetros de calidad ya establecidos en este concurso tan dulce. Presidido por Paco Torreblanca, junto con el chef pastelero Ricardo Vélez del célebre Moulin Chocolat y ganador de la primera edición; Montse Abellán que es pastelera jefe del restaurante Santceloni con 2 estrellas de la famosa guía gala de tapas rojas; Clara Villalón cocinera y divulgadora gastronómica; Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia Gastronómica de Madrid; y por último José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País.

Este tipo de certamen anima a los pasteleros a superarse día a día y a elevar la calidad de ese dulce tan nuestro y representativo, y que da por finalizado la fiestas navideñas cada año, tal como asevera Paco Torreblanca, el embajador mundial del Panettone entre un largo listado de premios y reconocimientos nacionales e internacionales que constan en su hoja de servicio laboral.

Se han inscrito en este goloso evento más de 30 participantes y los 10 finalistas, por si alguien valiente y sin miedo a sus efectos secundarios de felicidad y algún kilo de más se anima a probarlos, han sido los siguientes:

Viena la Crem la tienda de Viena la Baguette. C/ Santa Brígida, 6. Tel. 915 600 922.

Pan.Delirio. C/ Juan Bravo, 21. Tel. 912 680 588.

Horno de San Onofre C/ de San Onofre, 3. Tel. 915 227 216.

Rosconería Bargueño C/ de José Abascal, 29. Tel. 912 324 319.

Panem Panadería Artesana C/ Fernán González, 46. Tel. 917 959 107.

Isabel Maestre C/ Fernández Caro, 7. Tel. 913 596 812 (Obrador) y también en El Corte Inglés de Serrano y de Goya.

130 grados C/ Fernando el Católico, 17. Tel. 910 067 076.

Pastelería La Marina C/ Alberto Aguilera, 14. Tel. 914 478 971

La Duquesita C/ Fernando VI, 2. Tel. 913 080 231

Panàdarío C/ Alonso Heredia, 25. Tel. 912 308 433.

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Pastelería Hofmann de Barcelona presenta la nueva colección de turrones para esta Navidad 2019

El objetivo de Miquel Guarro, director de Pastelería Hofmann para la oferta de turrones de esta Navidad, es trasladar las creaciones de pasteles más solicitados al formato de turrón. La golosina tan nuestra y que no puede faltar en la sobremesa de ninguna casa en estas fiestas tan señaladas. Un total de 7 creaciones que se basan en los mismos principios de la Escuela de Hostelería Hofmann, y que también dirige el mismo chef pastelero Miquel Guarro, y que son los siguientes: innovación, creatividad, artesanía y tradición

El turrón de pistacho es quizás el más simbólico porque es la primera pieza individual del chef pastelero Miquel Guarro para la Escuela Hofmann.

pastel individual y turrón de pistacho de Pastelería Hofmann

Pastel individual y turrón de pistacho de Pastelería Hofmann

 

La pieza individual de “pistacho” que adopta la forma ampliada de este fruto seco con su sabor adictivo agridulce, es 100% artesanal y está elaborado con pasta de pistacho, relleno con crujiente y mousse ligera de pistacho, compota de naranja, maracuyá y yuzu y acabado con un glaseado del propio fruto seco y una cáscara de chocolate blanco tostado. Impresionante creación de sabor, texturas y forma.

Su versión en turrón se compone de un ganache tierno de pistacho con un toque de sal y una pasta de fruta de naranja y que se combina con yuzu y miel.

Las otras creaciones de turrón para esta Navidad:

  • de chocolate Volcànic.
  • de ron + 18.
  • de café.
  • la corona (sin duda mi preferido).
  • la rosa.
  • de crema quemada, un clásico que nunca falla.
Pastelito individual y turrón de chocolate Volcànic

Pastelito individual y turrón de chocolate Volcànic de Pastelería Hofmann

 

Remarcar que todas las creaciones de Pastelería Hofmann son totalmente artesanales y que se elaboran de principio a fin dentro del obrador, igual que las pastas de fruta que se introducen en los turrones. Por tanto y para mantener la frescura de estos sorprendentes turrones se han elaborado en edición limitada.

Además Pastelería Hofmann ha presentado dieciséis figuras relacionadas con la Navidad a partir de diferentes chocolates y tres versiones de panettones

Pastelería Hofmann nació en el 2008 de la pasión de Mey Hofmann por la repostería y que ha sabido ganarse a ese público más exigente tanto local como de paso por la ciudad que viene en busca de algunas de sus piezas emblemáticas como lo es su icónico cruasán relleno de mascarpone. Asimismo el reconocimiento del jurado profesional más severo como son los premios de «Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España» en el 2010 y la «Mejor Pasta de Té de España» en el 2015. 

Otras creaciones: cruasán con mango, manzana, cheesecake, sacher y praliné de chocolate, brioche de chocolate, crema catalana y rol de canela. Los pasteles individuales van variando según la temporada

Pastelería Hofmann Carrer dels Falssaders, 44. 08003 Barcelona. Teléfono 932 688 221. Horario: de lunes a jueves de 9 a 14h y de 15:30 a 20h. Viernes y sábados de 9 a 14h y de 15:30 a 20:30h. Domingos de 9 a 14:30h.

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Burgos, ciudad creativa de la gastronomía, como destino. ¿Qué hacer y ver? ¿Dónde comer y dormir?

En el mapa gastronómico y monumental de España aparece radiante la localidad castellana de Burgos, que fue declarada por la UNESCO en el 2015 como ciudad creativa de la gastronomía y que junto a las 180 metrópolis que forman actualmente la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO cooperan para potenciar la creatividad y las industrias culturales como factor estratégico de su desarrollo económico y social.  Además se le añade que es un destino turístico no saturado, responsable y sostenible convirtiéndolo en nuestro próximo objetivo de una escapada corta, media o larga, pero en cualquier caso interesante para conocer en cualquier época del año con holgura y sin aglomeraciones. Promueve Burgos del Ayuntamiento de Burgos (valga la redundancia) se encarga de que la descubramos, promocionando la ciudad como ese destino turístico que lo tenemos tan cerca y a veces no pensamos, y que ya desde la Edad Media era parada importante de los peregrinos que hacían el Camino de Santiago.

La luz y el paisaje de Burgos va cambiando con las estaciones y quizás sea en otoño cuando más la podemos saborear con sus colores ocres y rojizos, y sus platos de cuchara más nutritivos, y que su actual rica gastronomía demuestra que hay vida más allá de la morcilla de Burgos, la olla podrida o el lechazo, obviamente sin menospreciarlos ni olvidarlos que son auténticos manjares.

La capital burgalesa nos da la bienvenida por el Arco de Santa María, la que fuera puerta de la muralla del siglo XIV. Posteriormente reformada en el siglo XVI para recibir al Emperador Carlos I de España y V del Sacro Imperio Romano Germánico, también llamado «el César». En la sala principal del interior de este monumento se encuentra un mural de Vela Zanetti fechado en 1971, el mismo autor del mural de 1953 dedicado a los derechos humanos y que está en el edificio de la ONU de Nueva York.

Arco de Santa María

Arco de Santa María

 

La ornamentación del Arco de Santa María se enriqueció con el añadido en el siglo XVI de las estatuas de Diego Porcelos entre los dos primeros jueces de Castilla, y arriba las del Conde Fernán González, las del Emperador Carlos y el Cid. El hombre leyenda que nació en Vivar a escasos 9 kilómetros de la capital que nos ocupa, con el nombre de Rodrigo Díaz y que sus hazañas dieron para inspirar el célebre poema conocido como «El Cantar del Mio Cid».

Adentrarse por sus calles es comprar un billete a un tiempo pasado y más cuando nos acercamos a su majestuosa Catedral , que se considera la tercera de España después de la de Sevilla y Toledo. Los artistas franceses y alemanes que intervinieron en su construcción levantaron un edificio gótico francés incorporando elementos decorativos de influencia hispano árabe. Su  interior es tan hermoso como su exterior y es destacable la Capilla del Condestable construida en estilo isabelino con una elegante cúpula estrellada con linterna, dominando el espacio los sepulcros del condestable y su esposa en mármol de Carrara junto a la gran losa de mármol granate que habían encargado para sus hijos. La escalera Dorada o de la Coronería es de estilo Renacimiento, doble y con dos tramos para salvar el desnivel entre la planta de la Catedral y el exterior por ese lado. La espectacular decoración de la balaustrada inspiró a Garnier en la construcción de la majestuosa escalera de la Ópera de Paris. La Capilla de Santa Ana merece otra detenida parada por su retablo de estilo gótico con escenas de la vida de la madre de la Virgen María. Para los niños de todas las edades y coincidiendo con las horas hay que ver al célebre Papamoscas abriendo la boca tantas veces como le marque el tiempo. A su lado otra figura hará sonar los cuartos de hora previos y anunciadores de la hora definitiva, vamos lo que viene siendo el mismo mecanismo de la Puerta del Sol madrileña. Más información en la web Catedral de Santa María de Burgos

La estatua a caballo del Cid con la tizona empuñada en su mano derecha, como se conoce a su espada ganada en Valencia al rey Búcar de Marruecos, está preparada para el ataque,  recordándonos con su severa y guerrera mirada que el campó por estas tierras castellanas y de aquí marchó para su destierro siguiendo las órdenes del nuevo rey Alfonso VI. Su pétrea figura es imperturbable al paso del tiempo y a sus inclemencias, que aquí pega fuerte el frío y con su figura amenazante nos protege de cualquier ataque enemigo desde la burgalesa Plaza del Mío Cid.

El Cid Campeador

Estatua del Cid Campeador

 

Alejado del centro y del mundanal ruido se encuentra el Monasterio de las Huelgas mandado construir por el rey Alfonso VIII y su esposa Leonor de Inglaterra siguiendo la moda de la época de otros soberanos de descansar eternamente en una abadía. Se fundó en 1180 para damas nobles y bajo las reglas del Císter. Llegó a alcanzar un gran poder su abadesa hasta el punto de estar bajo su dominio hasta 50 pueblos de los alrededores. Su estilo es predominantemente cisterciense aunque también tiene otros estilos como románicos, mudéjares, góticos y platerescos. Su belleza interior es una invitación a la admiración estética desde el recogimiento y el silencio monacal. Más información en la web de Monasterio de Santa María la Real de las Huelgas

Monasterio de Santa María la Real de las Huelgas

Monasterio de Santa María la Real de las Huelgas

 

Entre tanto edificio histórico y sin desentonar aparece el Centro de Arte Caja de Burgos en la C/ Saldaña, s/n 09003 Burgos. Teléfono 947 256 550, junto las faldas del Castillo, de la iglesia de San Esteban y con unas vistas imperdibles e impagables del hermoso barrio gótico de la ciudad. Adentrarse en su interior es un vertiginoso viaje al arte más contemporáneo nacional e internacional con exposiciones temporales que van cambiando periódicamente.

Más reciente es el Museo de la Evolución Humana y que nació para conservar, inventariar y divulgar los restos arqueológicos procedentes de los cercanos yacimientos de la sierra de Atapuerca, declarado por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad en 2015 y catalogado como «lugar de valor universal excepcional». Es un referente internacional en relación con el proceso evolutivo del hombre por el valor que representa para su estudio.

¿Dónde comer?

La opción más popular y poder sentir el pulso de la ciudad es ir de tapas por la Calle de San Lorenzo. Seguramente que encontraremos la opción que más se adapta a nuestros gustos personales.

La Vermuteria Victoria (Plaza Rey San Fernando, 4. 09003 Burgos. Teléfono 947 115 875) Es muy conocida por los lugareños y foráneos porque cada noche a las 22h, con una puntualidad suiza, suena el himno a Burgos, y se canta este epinicio entre todos los parroquianos allí presentes, con más entusiasmo que afinación y algún gallo también que se escapa de las gargantas de los presentes. Una vez acabado este solemne y patriótico acto, volveremos a continuar con nuestro vermut y alguna de sus célebres tapas, como el pincho Revilla un mar y montaña de morcilla y anchoa homenaje al popular presidente cántabro. También destacable el steak tartar y el delicioso bacalao en tempura.

Pincho Revilla

Pincho Revilla

 

En El Huerto de Roque ( C/ Santa Agueda, 10. 09003 Burgos. Teléfono 947 278 793) Cocina de autor en un espacio con mucho encanto. Hay que probar los tigres «sorpresa», tranquilos que no os voy a hacer spoiler y por tanto no os explico su contenido para que el mencionado efecto os coja de sopetón, croquetas explosivas, bravas y rollitos vietnamitas que hasta aquí ha llegado las influencias asiáticas.

Croquetas explosivas

Croquetas explosivas

 

La Bóveda ( C/ Cardenal Segura, 19 ) es cafetería con una amplia e irresistible selección de tartas y también bar de copas. Fácilmente reconocible por su fachada en madera pintada en azul celeste pastel.

El Pez Gastrotiendas (con 3 tiendas-bares en Burgos, en la C/ Santa Clara, C/ San Lorezo y C/ Sombrerería) Un lugar para tapear con mucho sentido del humor en las pizarras que decoran los locales «Dime algo bonito, Bonito con pimientos», «No hay gente fea, sino vino de menos. El Pez más que un bar un salón de belleza» entre otros.

 

 

Cecina de León

Cecina de León

 

La Jamada (Plaza Mío Cid, 4 entrada por la Plaza de la Libertad) Su chef Antonio Arrabal hace cocina viajera, de sabores mediterráneos, mexicanos y asiáticos. Recientemente ha ganado el Primer Premio en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas 2019 con su opción «Pollo escalmendrado»  y el Premio Internacional «Cocinando con Trufa» 2019.

Pollo escalmendrado

Pollo escalmendrado

 

Cobo Vintage ( C/ La Merced, 19. 09002 Burgos. Teléfono 947 027 581) con una estrella Michelin y la única actualmente de la famosa guía de tapas rojas en Burgos. Su chef Miguel Cobo, define su cocina como tradicional con técnicas actualizadas. Une su Santander natal con Burgos su ciudad de acogida, siguiendo la Nacional 623. Destacable por presentación su snack de emulsión de roca y alga y el postre de merengue a la llama, babá de ron acidulado y su cremoso helado. Y de llorar su merluza todo un tributo al restaurante El Vallés de Briviesca.

Snack emulsión de roca y algas

Snack emulsión de roca y algas

 

Merengue a la llama

Merengue a la llama, babá de ron acidulado y su cremoso helado

 

Para conocer más opciones gastronómicas entrar en Burgos Gastronomy City

¿Una cerveza artesana?

La cerveza artesanal de Burgos se llama Cerveza Dolina y rinde homenaje a los descubrimientos arqueológicos de Atapuerca. Se elabora con el agua de Burgos por su elevada calidad, levadura, malta y lúpulo. Se sirve sin pasteurizar para poder apreciar todos los matices en su consumo. Realizan visitas y experiencias que se pueden reservar en la web.

Cervezas Dolina

Cervezas Dolina

 

¿Dónde dormir?

Hotel Fórum Evolución C/ Santa Clara, 8. 09002 Burgos. Teléfono 947 256 032. Este céntrico hotel de 3 estrellas está situado a un paso del Fórum y Museo de la Evolución Humana. Tanto el hotel como las modernas habitaciones están decoradas con detalles del vino.

Hotel Landa Carretera Madrid-Irún, km. 235. 09001 Burgos. De un lujo sobrio castellano y servicio clásico. De parada obligatoria en los viajes de Madrid al norte de España y al revés. Con pequeño desvío también si vienes de Barcelona o Zaragoza camino de Galicia. Bar con mesa alargada para compartir. Imprescindible.

Otros datos de interés para preparar tu visita a Burgos:

Fin de semana cidiano durante un fin de semana la ciudad se ambienta en la Edad Media para revivir las gestas del Cid en un viaje a un tiempo pretérito.

Camino de Santiago para saber más detalles a su paso por la ciudad de Burgos.

Camino del Cid un viaje a la Edad Media en la época que vivió el Cid.

«Sidi» el libro de Arturo Pérez Reverte que nos adentra en el tumultuoso siglo XI para contarnos, a su manera, el destierro del Cid Campeador.

Tiendas

  • Librería del Espolón Paseo del Espolón, 30 bajos. 09003 Burgos. Teléfono 947 203 135. Antigua librería centenaria ubicada en el centro de Burgos. Especialista en libros históricos y publicaciones descatalogadas. También novedades literarias.
  • Confitería Alonso de Linaje. Plaza Mayor, 34. 09003 Burgos. Teléfono 947 201 065
  • Juarreño Plaza Mayor, 25. 09004 Burgos. Teléfono 947 213 490. Alta pastelería con cafetería para degustar. Desde 1936 uniendo la tradición y la vanguardia.
  • Grupo Ojeda desde 1912 dedicados a la restauración. Es restaurante, bar, tienda delicatessen, hotel y apartamentos.

¿Cómo llegar?

  • Por carretera está muy bien comunicada por autopistas desde el norte de España, desde Madrid, desde León por la autovía de Santiago y desde Zaragoza y Barcelona por autopista.
  • Por tren con la estación Rosa de Lima Manzano que pronto conectará con la línea de Alta Velocidad acortando tiempo.
  • Por autobús con conexiones para diferentes puntos de España
  • Por su aeropuerto con conexiones nacionales e internacionales.

¿Y qué hacemos con los niños?

  • En Burgos son muy bienvenidos, entra en la web Marco Topo y tus hijos descubrirán la ciudad a su ritmo sin aburrirse y con muchas ganas de curiosear por todos sus rincones mientras aprenden historia y arte como el que no quiere la cosa. Como un juego tendrán que resolver los retos en el móvil y poner las pegatinas en un mapa.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

«Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi» El libro que resuelve todas tus dudas sobre la gastronomía japonesa

Con el ilustrativo y elocuente título de este libro, que es toda una declaración de intenciones, sus autores,  Berta Bonet y Jesús Bardolet, nos aportan luz en el proceloso mundo de la cocina del país nipón. Un libro guía que llega a nuestras vidas como un salvavidas y que nos da respuestas a todas las preguntas qué nos hacemos cuando vamos a un restaurante japonés y no nos atrevemos a consultar al camarero de turno para no parecer cateto y un ignorante de la nación del Sol Naciente.

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

 

Un prólogo de lujo firmado por Josep Vilella, gastrónomo de pro, académico de la Acadèmia Catalana de Gastronomía y uno de los miembros que firman la columna «5 a taula» de La Vanguardia.y autor de libros de recetas y gastronomía. Oriol Balaguer es el segundo prologista, con multitud de premios en su Curriculum Vitae: Grand Prix au Chef Pâtisser 2018, Mejor Panettone Artesano de España 2017, Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014, y Mejor Pastelero-Repostero de España 2008 entre otros. Por su parte los chefs Mateu Casaña, Oriol Castro y Eduard Xatruch o lo que es lo mismo Disfrutar, el restaurante de Barcelona con dos estrellas Michelin, y también propietarios del restaurante Compartir en Cadaqués son los terceros en refrendar este libro que nos ocupa.

Un minucioso trabajo de investigación realizado por Berta y Jesús, que a ellos les hubiera gustado tener en su maleta la primera vez que visitaron este país asiático y cansados de buscar y buscar se decidieron a crearlos ellos mismos para que nos animemos a visitar Japón con los deberes hechos después de su lectura, sin miedo a hacer el ridículo y sabiendo lo que estamos comiendo.

Entre sus páginas describen platos que nos sonarán a chino o mejor dicho a japonés y que para familiarizarnos vienen ilustradas con una fotografía y una breve explicación de cómo está elaborado. También recomendaciones de dónde disfrutar de la mejor gastronomía japonesa desde el consagrado tres estrellas Sushi Saito a otros más populares pero también imprescindibles del street food. Consejos, anécdotas y curiosidades se cuelan entre sus casi 200 hojas.

Un índice muy bien estructurado que comienza en el ramen y explicaciones de cómo se come o cómo se paga, hasta finalizar en el donburimono, pasando por precisas explicaciones de la carne kobe, del atún rojo, del wuagyu o del  wasabi.

Venta del libro en la web de Muy Japonés especializado en gastronomía y cultura japonesa para resolver todas las dudas o estar al cabo de la calle de todo lo que ocurre en torno a ese país en el nuestro.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Tasta’m per Mandri

La ruta Tasta’per Mandri está en vigor desde el 21 de noviembre al 8 de diciembre y consiste en una tapa más una mediana de Mahou a un precio venta al público recomendado de 5 euros

Los establecimientos participantes están situados en la calle Mandri y alrededores, siendo los siguientes:

  • Parada. Carrer Mandri, 64. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 12 a 21h y domingos de 11 a 17h. Tapa: Rollo de salmón y guacamole con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Tomoe Taberna Japonesa. Carrer Sant Delfi, 11. 08022 Barcelona. De martes a domingo de 20 a 23h. Tapa: Mosquito, sushi relleno de langostino en tempura, queso cremoso y cubierto con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Enrique Tomás. Plaça Bonanova, 9. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 8 a 22h. Tapa: Tomasito de virutas de jamón de bellota con queso brie con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Braserito. Carrer Muntaner, 560. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 7 a 23:30h. Tapa: Molleja a la jardinera con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Molina. Passeig de Sant Gervasi, 65. 08022 Barcelona. De martes a viernes de 12 a 17h y de 19 a 23h. Sábados, domingos y festivos de 11 a 17h. Tapa: Tripa y «cap i pota» Molina con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Montesquieu. Carrer Mandri, 56. 08022 Barcelona. De lunes a viernes de 12 a 13:30h y de lunes a sábado de 19 a 20:30h. Tapa: Tortilla de bacalao con ajos tiernos con una cerveza Mahou Maestra doble lúpulo.
  • Forn de la Iaia Baez. Carrer Ciutat de Balaguer, 52. 08022 Barcelona. De lunes a domingo de 8 a 20h. Tapa: Empanada de atún con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Café Doré. Carrer de Mandri, 36. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 13 a 16h y de 20 a 23h. Tapa: huevos rotos con tartufata con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • El Quatre. Carrer Ricardo Calvo, 4. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 19:30 a 00h. Tapa: huevo con foie y trufa con una cerveza Mahou Maestra.
  • Chico Bar. Carrer Mandri, 29-31. 08022 Barcelona. De lunes a domingo de 12 a 20h. Tapa: Biquini ibérico trufado con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Sanbermut. Carrer Mandri, 34. 08022 Barcelona. De lunes a domingo de 12 a 16h y de 20 a 23h. Tapa: Nuestra sardina ahumada con una cerveza Mahou Maestro.
  • OUT (Once Upon a Time). Carrer de Mandri, 32. 08022 Barcelona. De martes a viernes y domingo de 13 a 16h y de 20 a 23h. Sábados de 20 a 23h. Tapa: Pizzeta mar y montaña con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Escocés. Carrer de Mandri, 23. 08022 Barcelona. De lunes a viernes de 8 a 1h y sábados de 8 a 17h. Tapa: Medio huevo con atún y rusa con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Bovinum. Carrer de Mandri, 21. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 8 a 22h y domingo de 9 a 16h. Tapa: steak tartar con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Pervers. Carrer Hercegovina, 24. 08006 Barcelona. Martes y miércoles de 19 a 23h, de jueves a domingo de 13 a 15:30h y de 19 a 23h. Tapa: Cogollo de sepia y calamarcitos con una cerveza Mahou 5 estrellas.

Actividades conjuntamente con la ruta Tasta’per Mandri:

  • Cata «Los colores de la cerveza» en Molina el 27/11/19 a las 20h, y en Café Doré el 28/11/19 a las 20h.
  • Conciertos en acústico en Tomoe Taberna Japonesa el 5/12/19 a las 21h. Braserito el 28/11/19 a las 19:30h. Molina el 21/11/19 a las 19:30h. Montesquieu el 21/11/19 a las 19:30h. Café Doré el 21/11/19 a las 19:30h. El Quatre el 21/11/19 a las 21h. Chico Bar el 28/11/19 a las 19:30h. Sanbermut el 28/11/19 a las 19:30h. OUT (Once Upon a Time) el 28/11/19 a las 20:30h. Pervers el 5/12/19 a las 19h.

Tapas probadas:

– “Cogollo de sepia y calamarcitos” Sobre una base de hoja de cogollo rellena de sepia guisada con su punto picante y calamarcitos a la andaluza”. Propuesta de Pervers para la ruta “Tasta’m per Mandri”. El chef Albert Cambra Romero había trabajado con la reconocida chef Maca De Castro y trae a esta taberna literaria sus influencias mallorquinas y catalanas. Tapa para comer al estilo de un taco mexicano para sentir en cada bocado las diferentes texturas del cogollo, de la sepia y del crujiente calamarcito. El sabor picante del guiso de calamar se amortigua con cada sorbo de la cerveza Mahou 5 Estrellas con la que se ha armonizado esta tapa e invita a seguir comiendo y bebiendo. ¡No podréis parar!. Esta Taberna poética nace de la unión de dos pasiones por parte del chef Albert Cambra y su pareja: la gastronomía y la poesía.  Se complementa con exposiciones de pintura mensuales y los recitales periódicos de poetas que la convierten en un espacio único.

Cogollo de sepia y calamarcitos

Cogollo de sepia y calamarcitos

– «Mosquito» sushi relleno de langostino en tempura, queso crema y recubierto de aguacate. Es la tapa propuesta de Tomoe Taberna Japonesa para la ruta. Sebastián Merlet y Basanta Shrestha reproducen una taberna japonesa, y nos trasladan en cuanto traspasamos la puerta a una izakaya del país del Sol Naciente. Un CV muy interesante después de su paso por Mosquito (2006) Doble Zero (2008) y desde el 2014 propietario y chef de Tomoe. Premio al Mejor Sushi de Barcelona en el 2010 por Time Out. Sabores contrastados del dulce aguacate el salino del langostino y el queso crema. Las texturas también resultan muy interesantes en cada bocado ya que se pueden apreciar con claridad. La cerveza Mahou cinco estrellas armoniza con la cocina japonesa por suavizar esos sabores acentuados de la gastronomía nipona, su efecto refrescante y que anima a continuar probando.

Tapa Mosquito

Mosquito

– «Nuestra sardina ahumada» con mazamorra y escalonia confitada con vinagre. Se presenta sobre pan siciliano muy fino con esferificaciones de Caviaroli y huevas de trufa
Propuesta de Sanbermut para esta ruta de tapas por la calle Mandri de Barcelona. Laura Jurado y Federico Cannizzo llevan los fogones de este local con todos los elementos decorativos de una vermutería: baldosas blancas rústicas hasta cubrir tres cuartas partes de pared, mesas de madera altas se alternan con bajas para los clásicos que necesitan estar sentados para la hora del aperitivo o para comer, pizarras con anotaciones de las especiliadades de la casa, En este caso han decidido acompañarla con la cerveza Mahou Maestro Doble Malta que se caracteriza por sus aromas tostados de la malta y el caramelo. En boca es intensa y nos deja el sabor de los granos de café. Su amargor es elegante y nos contrasta con la mezcla de sabores de la tapa, es decir el ahoumado de la sardina y el avinagrado de la escalonia.

Nuestra sardina ahumada

Nuestra sardina ahumada

– Pizzeta mar y montaña» masa de pizza casera con queso Comté, gamba y setas de temporada. Propuesta de OUT (Once Upon a Time)  para la ruta. Este local cálido con latas antiguas de Mariage Frères, la legendaria casa parisina de Le Marais, y otros guiños a un tiempo pretérito, es el reflejo de la personalidad de Otoniel Sánchez (chef especializado en cocina mediterránea, italiana y asiática), Isabella Falconi (chef experta en cocina italiana y sudamericana) y Patricia Hoyos (encargada de sala con 20 años de experiencia en el servicio al cliente). La receta clásica de mar y montaña reversionada en forma de pizza. La cerveza Mahou 5 estrellas nos refresca la boca del intenso sabor y exceso de grasa del queso de la pizza.

 

pizzeta mar y montaña

Pizzeta mar y montaña

 

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Los restaurantes Cachitos de Barcelona celebran la temporada de las setas y de la trufa

Del 20 de noviembre hasta el 8 de diciembre de 2019 los restaurantes Cachitos presentan platos con setas y trufa.


El otoño nos regala sabores, colores y aromas y como años anteriores los céntricos restaurantes Cachitos de Barcelona (de la Avda. Diagonal y Rambla Catalunya) celebran la temporada, de la misma forma que ocurre en el mundo de la moda, con la incorporación de platos de corte otoñal, todo coordinado por su chef ejecutivo Josemi Manzanal para los dos locales de referencia en la Ciudad Condal pertenecientes al grupo Costa Este

Decoración interior restaurante

Interior Restaurante Cachitos Diagonal


Hasta el próximo 8 de diciembre, ambos restaurantes, el de Diagonal al mando del chef José Vega y el de Rambla de Catalunya en el control de los fogones por el chef Lluis Rosich, homenajean a las setas que están en pleno esplendor y a la trufa negra y blanca. 

interior decoración restaurante

Interior Restaurante Cachitos Diagonal

 

Cachitos Diagonal y Rambla de Catalunya ofrecen platos y tapas con productos frescos y de temporada, por eso la oferta gastronómica varía a diario adaptándose a la oferta del mercado. A destacar que ambos poseen una amplia carta de sangrías hasta alcanzar la cifra de 55 propuestas diferentes. Después del servicio de cena se puede alargar la velada hasta altas horas de la noche con su amplia selección de combinados premium, así como cócteles de corte clásico que no defraudan a nadie. 

Los dos establecimientos se caracterizan por una decoración muy característica, con terraza exterior para ver y ser visto, reservados y sus amplios salones. Sus paredes tienen carteles con guiños humorísticos del tipo: “save the water and drink champagne” o una poesía de Neruda que finaliza con el romántico mensaje “Wine is bottled poetry”.

Plato degustados:

  • Preludio a base de reconfortante consomé de ceps y trufa negra tan apropiado para esta época de frío. Brioche de trufa negra. Chuletón picado a cuchillo y trufa negra. Deliciosa croqueta de rabo de toro y trufa blanca.
aperitivos

Preludio

 

  • Alcachofas y níscalos (rovellons). Tan esperadas por comenzar la temporada de las primeras. 
alcachofas y níscalos

Alcachofas y níscalos

 

  • Pasta con fricandó, trompetas amarillas (camagrocs) y solomillo.
Pasta con fricandó

Pasta con fricandó, trompeta amarilla (camagroc) y solomillo

 

  • Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca.
Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca

Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca

 

  • Delicioso y contundente canelón de faisán, foie y trufa negra.
Canelón de faisán, foie y trufa blanca

Canelón de faisán, foie y trufa blanca

 

  • Arroz cremoso de ceps y trufa negra.
Arroz cremoso de ceps y trufa negra

Arroz cremoso de ceps y trufa negra

 

  • Cochinillo deshuesado y crujiente demi-glacé de trufa negra. Un plato muy deseable para esta fría época.
Cochinillo deshuesado

Cochinillo deshuesado

 

  • De postre un refrescante de mandarina y maracuyá con un memorable brownie. De los mejores que he probado.
Refrescante de mandarina y maracuyá y brownie de chocolate

Refrescante de mandarina y maracuyá y brownie de chocolate

 

Cachitos Diagonal Avda. Diagonal, 508. Barcelona Teléfono 932 527 381. Horario de Lunes a domingo de 8:30 am a 1:00 am
Cachitos Rambla Catalunya  Rambla Catalunya, 33. 08007 Barcelona.Teléfono 932 152 718. Horario: de domingo a jueves de 8:00 am a 2:00 am y viernes y sábado de 8:00 am a 3:00 am.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

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