Sète, la villa francesa de los poetas Paul Valéry y George Brassens, y que también es conocida como la pequeña Venecia

Sète es conocida como la ville des poètes por ser la cuna de nacimiento de dos grandes poetas, Paul Válery y del cantautor George Brassens, y en tributo a estos dos genios inmortales hay programado cada julio un festival de poesía. También se la reconoce como la petite Venise por los canales que la atraviesan.

Sète

Sète

 

Construida a los pies del Mont St-Clair, la colina que sirvió de referencia para los navegantes desde la Edad Antigua y refugio de piratas como Barbarroja, actualmente la ville neuve está atravesada por canales en todos los sentidos. Una gran playa de arena fina se extiende a lo largo de 15 kms. hasta llegar a Cap d’Agde.

 

Sète

Sète

 

La vida marítima marca la actividad comercial de esta villa francesa por sus negocios de pesca  y de transporte de mercancías, así como la actividad cultural, en especial en verano, y gastronómica.

barco taxi

barco taxi para atravesar Sète

 

Destacable por su pintoresca originalidad y color son las justas náuticas que se celebran desde 1666, en la que dos barcas, una roja y otra azul, se enlanzan en el Grand Canal la una contra la otra para conseguir tirar al adversario, ganando el que obviamente no se cae al agua.

 

barco azul y rojo para las justas

Barco azul y rojo para las justas

 

Paseo en barco por los canales para tener una aproximación de esta cité maritime de caractère y coger una perspectiva de sus edificios burgueses, para luego comenzar una subida al Mont St-Clair que se levanta a 175 metros sobre el nivel del mar, donde tener una vista panorámica de 360 grados sobre el Mar Mediterráneo que baña con sus aguas la ville de Sète, le Bassin de Thau por el sur, y Frontignac (famoso por su muscat) por el norte. Y aquí arriba una pequeña capilla expiatoria dedicada a Notre-Dame-de-la-Salette es lugar de peregrinación durante todo el año, especialmente durante los meses de septiembre y octubre. De bajada al Vieux Port, hay que parar en el Musée de Paul Valéry, dedicado al poeta y filósofo. El Espace Brassens recuerda la infancia de este poeta y cantautor rebelde de la chanson française. Justo hay que regresar al puerto cuando las barcas pesqueras vuelven con su cargamento.

Sète

Sète

 

Sète

Sète

 

Más información de turismo y de las actividades en la web del Ayuntamiento de Sète y también en la Oficina de turismo de Sète

¿Dónde comer?

La Canopée Restaurant de plage. Plage de Villeroy. 361, Promenade du Lido. 34200 Sète. Tel. 0467435699.

 

La Canopée

La Canopée

 

Comptoir au Rio 7, quai Léopold Suquet. 34200 Sète. Tel. 0467742089. El chef Fabien Fage  recupera un antiguo cinéma para crear su oferta de bistrot cultural donde se siguen realizando actuaciones artísticas como exposiciones, proyecciones, conciertos o perfomances. Degustaciones en formato «mini» o «maxi». Carteles de cine donde la palabra Rio es el común denominador de todos: Rio Lobo, Rio Bravo, Rio Verde, Rio ne répond plus… 

Chef Fabien Fage

Chef Fabien Fage

 

Comptori au Rio

Comptoir au Rio

 

Comptoir au Rio

Comptoir au Rio

 

Restaurant The Marcel 5, rue Lazare Carnot. 34200 Sète. Tel. 0467742089. Con una estrella Michelin para el chef Fabien Fage que ha estado con grandes espadas de la cocina francesa como Alais Ducasse o Alain Passard entre otros. Su cocina es una inmersión gastronómica, basada en productos mediterráneos y en especial del terroir, con un toque contemporáneo.

Aux Halles de Sète The Marcel en les Halles de Sète. El chef Fabien Fage elabora una cocina de mercado con producto local y de estación. Para consumir en la parada o para llevar.

¿Dónde comprar productos gourmets?

Maison Janicot 18, Grand Rue Mario Roustan. 34200 Sète. Tel. 0467434840 Épicerie gourmand de productos franceses y de la región.

Maison Politi 23, Grand Rue Mario Roustan. 34200 Sète. Tel. 0467789598 Especialidad en productos italianos y pasta fresca de elaboración propia.

Halles de Sète Pescados: Chez Cyril y Chez Valerie. Marisco: Berthe. Charcutería: Porto Ferraio. Carnicería: Chez Jacky.

Boucherie Le Gascon 9, Grand Rue Mario Roustan. 43200 Sète. Tel. 0499026446. Carnicería y charcutería.

Crémerie Chez Michel 3, Grand Rue Mario Roustan. 43200 Sète. Tel. 0467745856 Quesería.

Moulin du Mont Ramus Route de St. Thibéry. 34550 Bessan. Tel. 0467320473. Productor de olivas y aceite de oliva.

¿Cuándo y cómo ir?

Cualquier época del año es buena por su clima cálido y especialmente en verano para saborear toda su actividad cultural y musical.

Para llegar bien en coche por la autopista cercana, por avión del aeropuerto de Montpellier, pero sin duda la forma más cómoda es por el tren de alta velocidad de Renfe SNCF en cooperación que en menos de 3 horas te lleva desde el centro de Barcelona al de Sète.

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Jean Leon Xarel.lo 2019 de la gama Nativa, es la última incorporación a la bodega que rinde tributo a la historia de su fundador

La bodega Jean Leon ha creado Nativa, una nueva gama de vinos elaborada con variedades autóctonas catalanas,. Esta colección se estrena con Jean Leon Xarel.lo 2019, un monovarietal de la uva que le da nombre, y que sin duda es la que mejor representa el carácter del Penedès, para conseguir un vino fresco y joven pero con mucho aroma, todo un tributo a la tierra que eligió su fundador en los años sesenta del siglo XX para elaborar su propio vino.

JEAN LEON_Xarel.lo_2019_Gama Nativa

Fotografía gentileza de Jean Leon

 

Nota de cata

  • visual: color amarillo brillante con ribete verdoso.
  • nariz: aromas cítricos, de hinojo y nuez moscada para dejar sentir de fondo a fruta blanca.
  • boca: su elegante acidez nos da frescura en toda la boca. Por su crianza en lías finas nos aporta un final suave y endulzado por el volumen y la untosidad.

Maridaje

Este vino de producción ecológica certificada está pensado para acompañar ensaladas, «xató», arroces, verduras asadas, quesos, carnes blancas y platos orientales.

Etiqueta

Botella de color verde con etiqueta serigrafiada de 4 baldosas catalanas, donde están representadas en las esquinas motivos vegetales y en el centro de cada una de ella, una estrella de 8 puntas que representa a la rosa de los vientos con sus cuatro rumbos laterales. Viene a representar la importancia de la fuerza del dios Eolo y la climatología para la viticultura. Este azulejo está fechado entre los siglos XVII y XIX, coincidiendo en el tiempo con la expansión del viñedo y la comercialización de los vinos en el Penedès.

La historia de Jean Leon

Una historia emocionante y de película, la de Jean Leon, un visionario de su tiempo, hecho a sí mismo, y todo un ejemplo de lucha continúa ante la adversidad, que como ave fénix se levantaba de sus propias cenizas, y que confirma que el sueño americano se cumple. Una existencia que bien se podría incluir en el catálogo de «Vidas ejemplares» para leer y aprender.

Jean Leon, o mejor dicho, Ángel Ceferino Carrión, así es como lo bautizaron en Santander en 1928, conoció desde muy pequeño la tragedia y el tener que reinventarse continuamente. Su ciudad de nacimiento quemada por un desvastador incendio, la dramática muerte de su padre y de su hermano mayor cuando apenas tenía 13 años, la huida a Francia para evitar su incorporación al servicio militar obligatorio, siendo declarado prófugo en nuestro país. Sus 7 intentos fallidos de marcharse de Francia como polizón en barco dirección Guatemala, y cuando lo consigue a la octava vez el barco no llega a ese país centroamericano sino a Estados Unidos. Escondido por el barco lo acaba descubriendo un marinero negro que le da de comer y además le enseña palabras en inglés, convirtiéndose en su ángel de la guarda durante toda la travesía. Una vez en la ciudad de los rascacielos entra a trabajar como fregaplatos en el bar de un pariente de su padre, trabaja pluriempleado como taxista con la licencia 3055 (número que dará nombre a uno de sus renombrados vinos), una vez le roban su documentación aprovecha y decide inscribirse en USA con el nombre de Justo Ramón León, y que más tarde lo convirtió en Jean Leon . Un cúmulo de vicisitudes más y por fin una alienación de planetas, una de esas conjunciones mágicas que hay que aprovechar sí o sí, hizo que su destino cambiara de tercio y conociera a Sinatra, y a James Dean con quién se asoció para abrir un restaurante hasta que el accidente de coche truncó la carrera del actor protagonista de la película Al este del Edén. Finalmente se decidió a abrir La Scala por su cuenta. Muy buena cocina italiana, mucha discreción, y una buena bodega de vinos lo convirtió en el epicentro de Hollywood, el lugar donde ver y ser visto, donde todas las estrellas de la época querían ir a cenar.

Pero para un restaurante de campanillas como el suyo faltaba tener su propio vino, y en esta labor se puso en 1962 hasta que encontró en el Penedès 150 hectáreas dónde sustituyó las cepas autóctonas y les injertó variedades de cabernet sauvignon, cabernet franc y chardonnay. En 1963 plantó las cepas del viñedo «La Scala» con el mismo nombre que su restaurante californiano. En 1967 le llegó el turno a las cepas de chardonnay en el viñedo denominado «Vinya Gigi», y en 1968 plantó en la «Vinya Le Havre». En 1969 llegó la primera cosecha de cabernet sauvignon en «La Scala» convirtiéndose de esta manera en la primera cosecha de esta uva en España y que una vez convertido en reserva se sirvió íntegramente en el restaurante La Scala de Santa Mónica Boulevard. A partir de aquí fue consiguiendo grandes reconocimientos en el mundo vinícola. Otro infortunio, esta vez de salud, en 1994 con un diagnóstico de cáncer avanzado le vino a agriar toda su alegría. Consciente de su fatal destino pasó su legado a la Familia Torres como digno seguidor de su filosofía.

Jean Leon en la actualidad

Desde el 2010 está dirigida la bodega por Mireia Torres y ha conseguido que tenga el primer reconocimiento de «Vino de Finca» en el Penedès a 4 de sus vinos. Se trata de la máxima distinción concedida por la Generalitat de Catalunya a vinos procedentes de un único viñedo, de un tipo de suelo concreto y microclima para conseguir la máxima expresión. Todos los vinos tienen la certificación de orgánicos desde el año 2012. Actualmente exportan a 40 países.

Más información en la web de Jean Leon y para comprar este vino en la tienda online sin gastos de envío hasta el próximo 29 de marzo de 2020 introduciendo el código ENVIOGRATIS

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Miró y Mont-roig del Camp. Primera parada en el viaje a El Paisatge del Genis

Miró: «Toda mi obra ha sido concebida en Mont-roig».

Joan Miró ( Barcelona, 1893 – Palma de Mallorca 1983). Un capricho del destino hizo que los abuelos de Miró comprasen una finca al Marqués de Montroig, en la localidad homónima, en la provincia de Tarragona, y que se convirtiera en la casa de veraneo de la familia. Desde joven tuvo afición por la pintura pero su padre se opuso a que se dedicara profesionalmente a pintar. Entró a trabajar en las Droguerías J. Dalmau, que le supuso acabar enfermando y le recomendaron un cambio de aire (habitual en la época), por lo que se trasladó a la casa familiar, donde se recuperó y se hizo fuerte enfretándose a su padre para decidir su destino. Desde ese momento él reconoció que necesitaba estar en Mas Miró, porque allí se sentía fuerte. Este espacio, aún y sin tener ninguna obra se puede vivir la realidad del pintor, con su estudio conservado tal como lo dejó como si en algún momento fuera a volver para retomar algún cuadro, retocar algún borrador, o tomar notas de algún detalle. Se conserva la última hoja del calendario que no arrancó, de septiembre de 1976, el último mes que estuvo aquí.

Masía

La Masía de Mas Miró y que pintó Miró en su célebre cuadro «La Masía»

 

La Masía de Mas Miró

La Masía de Mas Miró

 

Miró estaba vinculado a este territorio y a sus colores: rojo (de la montaña), verde (de los bosques) y azul (del mar), y en toda su obra se repite escenas de la naturaleza, donde se inspira para crear su obra.  Él asevera que toda su obra se inspira en Mont-roig.

Estudio de Miró

Estudio de Miró en Mas Miró

 

Estudio de Miró

Estudio de Miró en Mas Miró

 

En el centro de la finca, una casa de líneas rectas, de inspiración indiana donde pasaba las épocas de canícula paseando, buscando la fresca sombra de los árboles y las musas de la inspiración. Aquí pintó La Masíaobra clave en su producción pictórica, la definió como «un resumen de toda mi vida en el campo». Una pintura plana con un aurea naïf, que duró 9 meses en acabarla, como una gestación, y que el espacio se conserva tal cual él la pintó, excepto las cuadras que actualmente es el centro de bienvenida. En el gallinero hay un nido de golondrinas que el detalla minuciosamente, porque quiere eliminar lo más elitista y conservar la esencia agrícola del entorno. Esta obra la finalizó en el estudio de Gargallo en París, y que cuando quiso venderla para sacarle de apuros económicos, no le fue fácil, hasta que finalmente el escritor y Nobel de literatura Hemingway la compró. Actualmente está en la National Gallery of Art en Washington. Para ver el cuadro original en el siguiente link

Mas Miró se puede visitar con audioguía que detalla todas las zonas que fueron de interés para el pintor. Este centro de interpretación del artista en la provincia de Tarragona es uno de los vértices del triángulo junto a Barcelona y Palma de Mallorca dónde sí están una parte de sus cuadros.

Miró se identifica con el algarrobo, propio de esta zona, porque es fuerte y se sujeta bien a la tierra. Según Miró los árboles tienen vida y pueden sentir. Seguramente por esta razón Miró siempre llevaba una algarroba en el bolsillo, a modo de amuleto. De esta manera se entiende que haya un algarrobo en la Fundación Miró de Barcelona.

Otros cuadros inspirados en Montroig son:

  • La playa. De 1916 y de influencia impresionista. Está colgado en la Fundación Miró de Barcelona. Representa la playa dónde iba a nadar, bajando desde Mas Miró por el barranco de Pixerota. En esta playa recogía piedras, troncos y raíces que después transformaba en esculturas.
  • Ermita de San Ramón. De 1916 y de clara influencia de Cézanne. Se guarda en una colección particular. Las formas cúbicas de esta peña de color rojo intenso, con la ermita arriba de todo, desafiando las leyes de la gravedad, formaban un conjunto que llamó la atención a un jovencísimo Miró.
Ermita de Sant Ramón

Ermita de Sant Ramón desde donde pintó Miró este cuadro

 

  • Montroig, el pueblo. También de 1916, representa la fascinación del artista por el paisaje de su pueblo de adopción. Actualmente se mantiene la misma esencia que transmite el cuadro. Se conserva en una colección privada.
  • Montroig, la iglesia y el pueblo. De 1919, se puede ver en la Fundació Joan Miró de Barcelona. En esta pintura se comienza a ver su interés por el detalle.

En la iglesia vieja de Montroig se conserva un tapiz titulado El lagarto de las plumas de oro de Josep Royo y que está inspirado en una obra de Miró. 

Iglesia vieja de Mont-roig del Camp

Iglesia Vieja de Mont-roig del Camp

 

Más información en la web de Mas Miro

¿Dónde comer?

En L’Ermita de Mont-roig. Carretera de Colldejou, s/n. 43300 Mont-roig del Camp. Teléfono 977 837 760. Comida casera, carnes a la brasa y calçotadas. Desde este punto se pueden ver todos los colores básicos de la pintura mironiana.

Embutidos en L'Ermita de Mont-roig

Embutidos en L’Ermita de Mont-roig

 

Butifarra con patata y alcachofa a la brasa

Butifarra con patatata y alcachofa a la brasa. En L’Ermita de Mont-roig

 

¿Qué comprar y visitar?

Olis Sole empresa familiar que desde 1824 y con cinco generaciones de historia, se dedican a elaborar aceite de oliva virgen extra con la variedad arbequina, amparado en la DOP Siurana. Además elaboran aceite ecológico, aceites aromatizados, vinagre, vinagre balsámico, aceitunas y patés. Por tercer año consecutivo han ganado con su aceite Más Tarrés como mejor afrutado maduro dentro de la denominación de origen protegida. En sus instalaciones se encuenta el Museo del Aceite donde se explica la forma de como elaboraban antiguamente el aceite en su familia y poder apreciar la evolución hasta la actualidad.

Cata de AOVE,s en Olis Solé

Cata de AOVE,s en Olis Solé

 

Museo del Aceite

Museo del Aceite

 

Más información para organizar una visita en la web de turismo de Mont-roig del Camp Miami Platja

El paisatge dels genis (el paisaje de los genios): Es el viaje a un territorio que conforman 4 paisajes y que en un momento dado de la historia fueron el escenario para que 4 genios desarrollaran toda su creatividad. Un paseo por la provincia de Tarragona y por los lugares donde vivieron estos cuatro artistas reconocidos mundialmente.

La cuina dels genis (La cocina de los genios) es una experiencia artística y gastronómica que une a los 4 genios, en un recorrido por la zona que inspiró a estos 4 artistas universales. El ecosistema gastronómico es un elemento importante, y esta oferta pone en valor la cultura gastronómica del territorio a través de la visión de estos genios y que se incorpora a la ruta de El paisatge dels genis con los platos creados en los restaurantes, y en las experiencias gastronómicas.

El paisatge dels genis es una oferta de turismo cultural en la Costa Daurada y de las Terres de l’Ebre impulsada por los Ayuntamientos implicados de Reus, Mont-roig del Camp, El Vendrell y Horta de Sant Joan junto con el Patronato de Turismo de la Diputación de Tarragona y gestionada con la colaboración del Departamento de Innovación Turística del centro tecnológico Eurecat, con el objetivo de estimular la actividad turística de estas dos zonas de Tarragona.

Más información en la web de El paisatge dels genis

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«Ocho millones de dioses», es el tercer libro publicado de David B. Gil y que se desarrolla en el Japón de finales de nuestro europeo siglo XVI

David B. Gil después de sus dos éxitos editoriales anteriores, en Ocho millones de dioses, su tercer libro, su acción nos traslada en 2 niveles: por un lado, en el tiempo con un retroceso hasta las postrimerías del siglo XVI europeo, y por otro lado, en el espacio hasta llevarnos al país del Sol Naciente.

portada de libro

Portada del libro Ocho millones de dioses

 

Ocho millones de dioses en la religión sintoísta de Japón es una expresión que se usa para referirse al conjunto de divinidades que habitan el cielo y la tierra, de esta forma se invoca a lo sagrado desde este mundo terrenal. Esta novella de ficción histórica une la investigación criminal con la narración de aventuras en el transcurso de sus casi 620 páginas.

La obra trata sobre un sacerdote jesuita, el padre Martín Ayala, que recibe el inexcusable encargo de dirigirse a Japón para descubir el asesino que de forma sistemática y con mucha crueldad está matando a sacerdotes cristianos en esa parte oriental del mundo.

El padre Ayala, por su conocimiento del idioma y de las costumbre niponas, es la persona idónea para resolver este misterio. Volverá a ese alejado país 10 años después de que tuviera que marcharse por tener relaciones probibidas con una joven japonesa. Mientras en Europa estabamos en una época de descubrimientos, en Japón se vivía la época más violenta de la historia del país, el período conocido «de los estados en guerra». Al llegar allí le acompañará en su aventura detectivesca un joven samurái rural que cuidará de él para que no le ocurra nada hasta descubrir la persona que está detrás de estos horribles crímenes.

Davi B. Gil

Fotografía gentileza de David B. Gil

 

Su autor David B. Gil, natural de Cádiz, es licenciado en Periodismo, posgraduado en Diseño Multimedia y máster en Dirección de Redes Sociales. Su primer libro El Guerrero a la sombra del cerezo lo autopublicó él mismo y consiguió ser finalista del Premio Fernando Lara del Grupo Planeta, y la única obra autoeditada del Premio Hislibris de Novela Histórica. Actualmente publicada por Suma de Letras. Su segunda obra, en el 2016, fue Hijos del dios binario, consiguió ser finalista del premio Ignotus y elegida como la mejor obra de ciencia ficción en español en el 2016 por publicaciones como Xataka, Hobby Consolas o La Casa de El Libro. Esta tercera obra une la acción de las dos novelas anteriores, por un lado, histórica, y por otro lado, el suspense de una investigación criminal. Su prosa trabajada, no recargada, atrapa al lector desde el primer momento con sus descripciones de cada plano. Planifica la novela, con un punto de partida y un final, para que evitar lagunas y tiempos muertos para evitar abandonos del lector.

BSO playlist en Spotify de Ocho millones de dioses creada por David B. Gil para acompañar la lectura de este libro épico.

Más información en la web del escritor David B. Gil

Más información en la web de la editorial Me gusta leer

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José Pizarro, el chef extremeño que triunfa en Londres, rinde tributo a la cocina catalana en su libro «Catalunya»

José Pizarro, el extremeño que llegó a Londres hace más de 20 años para mejorar su inglés y que finalmente se quedó en la capital del Támesis, hoy es el propietario de un grupo de restaurantes: José Tapas Bar, Pizarro Restaurant, José Pizarro y el pub The Swan Inn by José Pizarro.

libro

Portada del libro Catalunya de José Pizarro

 

Más de 25 años como cocinero al frente de los fogones, convirtiéndose en un auténtico embajador de la gastronomía española y de los productos gourmet de nuestro país en la lluviosa y húmeda capital de la Gran Bretaña. Cuando comenzó no le fue fácil introducir nuestros productos y gracias a su constancia y sus intervenciones en programas televisivos de la BBC consiguió que los londinenses aprendieran que hay vida más allá de la paella. Todo ello le valió ser reconocido con el galardón «100 Españoles» en el 2014, un premio de gran prestigio y que se otorga a los cien mejores españoles de todo el mundo que han sabido transmitir los valores de nuestro país gracias a su trabajo.

Nacido en Talaván, un pueblo pequeño de Cáceres, donde comenzó a estudiar para ser protésico dental y de aquí se pasó a la Escuela de Restauración de Cáceres, seguramente animado por los sabrosos guisos de su madre Isabel. Su CV está lleno de buenos recuerdos y muchas alegrías como su estancia en El Mesón de Doña Filo, o con su mentor Julio Reoyo. Ya en la capital británcia entró a trabjar con Eyre Brothers, Gaudí y Monika Linton en Brindisa, la primera referencia en productos españoles en el corazón londinense, y de ahí se envalentó a comenzar a abrir los restaurantes que actualmente componen su grupo de restauración. Un crecimiento fruto de su esfuerzo, de un gran equipo que lo acompaña y de la serena madurez para tomar decisiones responsables.

Con este segundo libro dedicado a Catalunya, el primero se lo dedicó a Euskadi, rinde tributo a la cocina catalana, por sus productos, y sus recetas tradicionales. Más allá de un recetario al uso, José Pizarro, presenta el libro como una aventura gastronómica, como un relato fruto de sus pasiones, y que son: viajar, comer bien, y mostrar al mundo la riqueza culinaria de las diferentes zonas de nuestro país. Así es como surgió este libro, y el anterior, editado por Cinco Tintas en castellano, catalán y en inglés.

José Pizarro

José Pizarro en el pasado Salón del Jamón Ibérico en octubre 2019

 

Aparte de la dedicatoria inicial de Jamie Oliver, el libro está dividido en varios apartados:  carne, pescado, verdura y postres con una serie de recetas catalanas interpretadas por el chef extremeño, le sigue a continuación 4 ejemplos de menús de fiesta tradicionales de Catalunya, recomendaciones de restaurantes para comer, los oportunos agradecimientos acompañadas con espontáneas selfies, unas pinceladas biográficas, y por último el necesario índice para una búsqueda rápida por palabras.

Más información en la web de José Pizarro sobre sus restaurantes.

Más información para la compra del libro en castellano o catalán en la web de la Editorial Cinco Tintas

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C-Top Restaurants by Cosentino. Un libro de culto en palabras del chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz

Cosentino, el fabricante español, con sede en Almería, que produce superficies de alto valor para la arquitectura y el diseño, presentó en la última edición de Madrid Fusión de este pasado enero 2020, su libro C-Top Restaurants donde recoge los espacios únicos creados para nueve restaurantes con estrella Michelin.

tapa de libro

Libro «C-Top Restaurants» by Cosentino

 

Sus páginas son un paseo literario y gráfico por el interiorismo de estas cocinas que son referencia en el panorama gastronómico nacional e internacional y que han confiado en Cosentino para la creación de sus espacios:

  • Aponiente del chef Ángel León y también conocido como «el chef del mar».
  • Dani García de Dani García Restaurante.
  • De Librije, de Jonnie y Thérèse Boer, padres de la cocina holandesa moderna.
  • Disfrutar de los chefs disfrutones Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch.
  • DiverXO del chef Dabiz Muñoz, un provocador muy hedonista.
  • DSTAgE de Diego Guerrero.
  • El Invernadero del chef Rodrigo de la Calle, rescatador de los vegetales para colocarlos como protagonistas de su «alta cocina verde».
  • Mugaritz del inquieto y rebelde chef Andoni Luis Aduriz.
  • Somni de los chefs Aitor Zabala y José Andrés en Beverly Hills de Los Ángeles.

No es un libro de gastronomía o de arquitectura al uso, es mucho más que ello, es un recorrido por las explicaciones que cada chef ha dado a los diseñadores para la creación de su exclusivo espacio (encimeras, mesas, revestimientos y zonas de trabajo) dónde el cocinero se siente libre y dónde fluyen las ideas que luego se plasman en platos que revolucionan la cocina. De esta forma cada restaurante ha escogido un concepto que es el reflejo de su personalidad:

  • Aponiente: Marea
  • Dani García Restaurante: Ganchillo
  • De Librije: Paisaje
  • Disfrutar: Materia
  • DiverXO: Infinito
  • DSTAgE: Telón
  • El Invernadero: Brote
  • Mugaritz: Bruma
  • Somni: Cosmos 

De la experiencia y colaboración con estos grandes chefs y con los arquitectos encargados de crear estos espacios, Cosentino está trasladando a la cocina doméstica de las casas particulares estas soluciones y materiales innovadores.

En la presentación del libro "C-Top Restaurants" en Madrid Fusión 2020

En la presentación del libro «C-Top Restaurants» en Madrid Fusión 2020

 

Este libro está editado por el Grupo Cosentino en bilingüe: español e inglés. Para la presentación en Madrid Fusión estuvieron presentes: Santiago Alonso, director de Marketing y Comunicación de la empresa; y el chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz que aseveró al final: «éste está destinado a ser un libro de culto, como un buen vino cada vez más buscado y deseado».

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El nuevo vino de Bodegas LAN se llama 7 METROS

Bodegas LAN, acrónimo de las tres provincias que componen la DOCa Rioja, es decir Logroño (actualmente La Rioja), Álava y Navarra, acaba de añadir a su catálogo la nueva referencia «7 METROS».

7 METROS 01 - Baja

7 METROS de Bodegas LAN. Fotografía gentileza de LAN

 

Este nuevo vino de esta bodega riojana representa su última innovación en la elaboración de caldos de calidad: crianza en roble español. Hace dos décadas esta bodega fue pionera con el uso de barricas mixtas, es decir, el uso de roble americano en las duelas, cada una de las tablas, generalmente convexas, que forman el contorno de una cuba, tina, barril o tonel, y el uso de roble francés en los fondos, para aportar de ambos tipos de robles sus características al vino. También ensayó con el uso de roble ruso y húngaro.

Con la experiencia adquirida en estos veinte años el siguiente paso ha sido probar por primera vez con roble español o quercus pyrenaica de bosques del interior de la Península Ibérica. A partir de aquí se comenzaron a buscar árboles con un mínimo de 7 metros de fuste, la parte sólida, que tuviera un tronco limpio de ramas y nudos para así crear barricas que sirvieran para la crianza de este edición limitada de 8.052 botellas. Su etiqueta realza este número 7 (hay tantos elementos que hacen referencia a esta cifra mágica que daría por un artículo exclusivo) con un laminado de madera superpuesto al sutil grabado de un boque que representa el hábitat de su procedencia. De la altura de los robles salió el nombre a este vino singular.

Este nuevo vino 7 METROS se une a la colección de vinos singulares de LAN y que lo forman:

  • LAN D-12 que se elabora a partir de una selección del depósito favorito de los bodegueros, el guarismo 12 al cual hace referencia.
  • LAN XTRÈME como su nombre indica es el respeto extremo a la materia prima, procedente de la parcela ecológica Mantible y que está ubicada en la finca Viña Lanciano.

Nota de cata:

  • Visual: rojo intenso con capa medio alta.
  • Olfativa: aromas intensos a fruta roja en licor, balsámicos del roble español, menta, cedro, hierbas frescas sobre un fondo de sotobosque y resina que se hace aún más palpable a su paso por boca. Taninos maduros y tacto fino con sutil recuerdo a caramelo toffee.
  • Gustativa: amplio, envolvente y provocador de un placer muy hedonista.

Ideal para acompañar carnes rojas y a la brasa, ahumados y quesos blandos.

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Bullipedia ha publicado el tercer volumen del Sapiens del vino junto a Vila Viniteca

Después de las salidas a la librerías de toda España del volumen 1 del Sapiens del Vino: «Contextualización y viticultura», y el volumen segundo «Vinificación y clasificaciones», ya tenemos en nuestras manos el tercer volumen titulado «Del mercado a la carta».

libro

Volumen III de Vinos. Del mercado a la carta

 

Vila Viniteca ha colaborado junto a elBullifoundation en la edición de este volumen que se mete de lleno en el mercado del vino, la distribución, la compra y la calidad del vino. Una vez más la metodología Sapiens ha sido la fórmula usada para profundizar en los diferentes pasos que sigue el vino desde la bodega hasta llegar al restaurante, es decir, del viñedo a la bodega, venta a un distribuidor, éste lo revenderá a un restaurante y finalmente será presentado en la mesa de éste último a alguno de sus clientes para su disfrute más hedonista.

El libro es un estudio científico, casi una tesis doctoral y responde a preguntas complejas para profanos en la materia del tipo ¿Cómo funcionan los mercados del vino? ¿Qué se necesitas para mover el vino de un lugar a otro? ¿Qué factores aportan el valor necesario para que el consumidor se sienta atraído por ese vino en concreto? ¿Quién marca el precio de una botella? En Francia por ejemplo se multiplican por 7 como norma, y en España se intenta no superar de 3 veces su precio original. ¿Cómo funciona la ley de la oferta y la demanda? ¿Cómo se crea la carta de vinos de un restaurante gastronómico? según los sumilleres implicados en la obra es la calidad la que marca la elección de un vino ¿Cómo se conserva un vino una vez en el restaurante? Todas estas preguntas obtienen respuesta en este libro para tener más claro el proceloso funcionamiento que hay detrás de ese momento de placer que obtenemos cuando pedimos una botella de vino en un restaurante reservado por nosotros, nos lo sirven y lo disfrutamos con una comida elegida según nuestro antojo de ese día y con una compañía también fruto de nuestra decisión.

Ferran Adrià

Ferran Adrià en la presentación del Volumen III de Vinos. Del mercado a la carta

 

La obra está refrendada con ejemplos prácticos por nueve primeros espadas del arriesgado oficio de la sumillería como son: Ronan Sayburn MS, Agustí Peris, Andy Myers MS, María José Huertas, Enrico Bernardo, Josep «Pitu» Roca, Antoine Pétrus, Arvid Rosenger y David Seijas.

La experiencia de Vila Viniteca, considerada como una de las distribuidoras de vinos finos más importante de Europa, es básica para explicar todo este complejo funcionamiento, acercando todo su conocimiento a los profesionales del sector de la restauración. No en vano es la representante en exclusiva de 400 bodegas de todo el mundo, tanto nacionales como internacionales. Además actúa como mayorista, y venta al detalle, así como participa en proyectos vinícolas junto a bodegueros de prestigio.

elBullifoundation lleva 6 años dedicado a la construcción de la Bullipedia, la gran enciclopedia, hasta ahora inexistente, sobre gastronomía, creatividad e innovación pensada para el aprendizaje y la educación. Esta enciclopedia moderna de la factoría de elBulli ha publicado ya 11 volúmenes de los 30 que tiene como objetivo y que suman 5.800 páginas de saber enciclopédico.

El Volumen III de Vinos: «Del mercado a la carta» tiene un precio de 59 euros y se puede comprar junto con el resto de libros Sapiens del Vino en Vila Viniteca, elBullistore y en librerías.

Más información en la web de Vila Viniteca  y en la web de elBullistore

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El bucólico encanto del interior de Gipuzkoa

Vamos siempre con prisas, y siempre llegando tarde a todos los sitios. Como compulsivos quejicas maldecimos continuamente el gris asfalto, el estrés, la contaminación, las colas interminables para comprar, enfin de todo, y no nos damos cuenta de esos colores que la naturaleza nos regala y que tenemos tan cerca.

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Verdes prados donde las ovejan corren y comen felices

 

Nos vamos de vacaciones, o de fines de semana para desconectar (y seguimos sin conectar con nosotros ni con los nuestros). Como urbanitas recalcitrantes nos vamos en busca de nuevos asfaltos, de justamente lo que hemos dejado atrás. Por las carreteras de nuestra piel de toro encontramos bucólicos paisajes que nos sorprenden y pueblos que nos llaman la atención. ¿Te has parado a pensar qué sienten, cómo viven y qué piensan de nosotros las personas que viven en ese medio rural?

Una toma de conciencia, y de agradecimiento, por nuestra parte es acercarnos a conocer a estas personas, estos productores que con su silencioso trabajo y soportando las inclemencias del tiempo son las encargadas de darnos de comer y beber y sus productos están en nuestras casas.

La propuesta de este escrito es conocer Tolosaldea, y los actores que conforman este  rincón del interior de Gipuzkoa donde los diferentes verdes de sus prados y campos, salpicadas de pequeñas manchas blancas de ovejas latxas que felices comen y corren, nos llevará más de una agradable sorpresa y seguro que nos hará reflexionar y poner en valor la vida en el mundo rural.

¿Qué y quiénes visitar?

  • Quesería Goine situado en el caserío Gorua Goiena. La historia de una pareja que dejaron las vacas por 900 ovejas latxas para su pastoreo, recogida de la leche y producción propia de quesos Idiazábal (natural y ahumado), cuajadas, yogures de cuatro sabores y queso tierno, todo de forma artesanal y siguiendo la tradición. La última incorporación al elenco de producción es el rulo de oveja latxa.  Todas sus elaboraciones obviamente son si conservantes ni colorantes. Sus quesos han recibido premios en los prestigiosos World Cheese Awards en el 2010 con una medalla de plata y en el 2013 con el bronce para su queso DO Idiazábal. En el 2019 consiguieron una medalla de plata por el rulo de oveja latxa. Más información de sus productos, localización, etc. en la web de Lácteos Goine
Quesería Goiene

Quesería Goine

 

Quesería Goine

Quesería Goine

 

  • Astarbe Sidrería Astigarraga. En un caserío que pertenece a la misma familia desde 1563, y que actualmente es la 15a. generación al mando de esta histórica sidrería. A partir de las manzanas mendiola y astarde principalmente, elaboran 4 tipos de sidras: Astarbe Sidra Natural, Astarbe Euskal Sagardoa DO (con denominación de origen, de acidez equilibrada y aromas frutales) Sidra Espumosa ByHur (en boca es seca y con un final largo, elaborada a partir del método tradicional) y la Sidra Espumosa Premium ByHur 24 (elaborada según el método tradicional, que pasa una larga crianza en la prensa del siglo XIX para recordarnos las sensaciones históricas de la sidra). Se puede visitar la sidrería así como disfrutar del menú tradicional ya que está abierto todo el año. Consultar horarios en la web de Astarbe para vivir la auténtica experiencia txoootx donde la sidra a discreción (siempre hay un txotxero/a dispuesto a abrir la enorme cuba de madera para rellenar los vasos de sidra), la tortilla de bacalao y la txuleta forman parte de esta cultura gastronómica.
Sidras de la Sidrería Astarbe

Sidras de la Sidrería Astarbe de Astigarraga

 

Tortilla de bacalao en Sidrería Astarbe

Tortilla de bacalao en Sidrería Astarbe

 

Txuleta en Sidrería Astarbe

Txuleta en Sidrería Astarbe

 

Queso Idiazábal, membrillo y nueces

Queso Idiazábal, membrillo y nueces. Postre en Sidrería Astarbe

 

  • Ur mara del artista Koldobika Jauregi es un museo de esculturas al aire libre y también una forma de vivir, donde continuamente ocurren cosas, como perfomances de artistas, lectura de poesía, música, etc. Este escultor alumno de Chillida, vive entre sus 17 hectáreas de terreno que son visitables. Contrario al consumo abusivo de arte pertenece al movimiento slow art como forma de entender el arte, para disfrutar con lentitud, con paciencia. Un movimiento artístico que comenzó en EEUU y que él lo ha traído a este rincón del País Vasco. Es una conexión entre el arte y la naturaleza. Sus obras pétreas se esulpen a partir de mármoles vascos. Son esculturas simbólicas, donde tiene un papel importante la rueda como parte fundamental de la mitología vasca, una representación de que no hay prinicipio ni tampoco fin. Más información de actividades y visitas concertadas en la web de Ur mara Museoa
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Koldobika Jauregi entrevistado por Aitor Buendía de La Ruta Slow

 

Escultura de Koldobika Jauregi

Escultura de Koldobika Jauregi

 

Escultura

Escultura de Koldobika Jauregi

 

  • En el pequeño municipio de Alkiza y junto a la alcaldía, la iglesia y la escuela, se encuentra el centro de interpretación Fagus (haya) Alkiza de Hernio -Gazume que pertenece a la Red Europea de Naturaleza Protegida. Sus objetivos de divulgación se basan en 3 pilares: la naturaleza, el ser humano que la habita y la cultura a partir de la relación entre ambas partes. Con respecto a la naturaleza lo que se pretende es conservar y aumentar la biodiversidad de la zona, ya que aquí viven seres muy especiales como los buitres leonados, alimoches que en sus movimientos migratorios van y vienen de Africa, así como contabilizados 13 especies de murciélago (en otras zonas los están usando los viticultores para que se coman los insectos dañinos para las uvas, un insecticida totalmente ecológico). El ser humano para que se desarrolle sosteniblemente, ya que gracias a los campesinos existen los verdes prados (que tanto nos deleita visualmente), las hayas y restos de árboles plantados por el hombre. Y como tercer y último objetivo de Fagus Alkiza es fomentar la cultura dentro de este ámbito rural. Más información en la web de Fagus Alkiza
  • Bodega Inazio Urruzola. Esta bodega nace en voz de sus propietarios «de los sentimientos y las vivencias». Por eso el caserío está rodeado de las viñas, porque «el viñedo es nuestra casa». Cuidan las viñas como si fuera una extensión de ellos, mimándolas, para que cada año se exprese con su personalidad. Antiguamente el txakoli era un vino para casa, es decir que no se comercializaba como así ocurría con la sidra. Están experimentando con el vino natural. Su producción va destinada el 50% a la exportación, y sus vinos se pueden encontrar en El Corte Inglés dentro de la exclusiva sección Gourmet. El caserío familiar «Garaikoetxea» de aproximadamente el siglo XIV está en reconstrucción para que sea bodega y vivienda familiar. En la bodega se pueden degustar platos típicos como: txistorras, gilda, tortilla de bacalao, atíun, rulo de cordero, y la tarta de queso entre otros platos. Más información en la web de Inazio Urruzola
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Botellas de Inazio Urruzola Txakolina

 

Gildas en el restaurante de la bodega de Inazio Urruzola

Gildas en el restaurante de la bodega de Inazio Urruzola

 

Tortilla de bacalao en la Bodega de Inazio Urruzola

Tortilla de bacalao en la Bodega de Inazio Urruzola

 

Rulo de cordero

Rulo de cordero en el restaurante de la Bodega de Inazio Urruzola

 

tarta de queso

Tarta de queso en el restaurante de la Bodega de Inazio Urruzola

 

  • La alubia de Tolosa, o Tolosako Babarruna, o también llamada perla negra por su oscuro color. Esta legumbre es origen americano y se cultiva desde siglos atrás en Gipuzkoa. Su cultivo manual, por ser casi imposible su mecanización, la convierte en una legumbre cara con respecto a otras más populares pero su sabor único la hacen muy apreciada. Se creó la Asociación de la Alubia de Tolosa para dar servicio a sus socios con las instalaciones y maquinaria para el desgranado, selección, conservación, etiquetado  y comercialización. El productor solamente tiene que sembrar la semilla garantizada que le ha facilitado la asociación, cuidarla  y recoger la alubia. Los últimos procesos se realizan en el local. El objetivo principal de la asociación es defender la variedad autóctona frente a la invasora que quiere entrar por precio bajando la calidad, de esta manera se asegura un precio digno al agricultor y una garantía de origen y calidad al consumidor. Más información, así como de la fiesta a finales de noviembre en torno a la alubia de Tolosa, en la web de Alubias de Tolosa
Alubia de Tolosa

Alubia de Tolosa

 

  • Urdapilleta Euskal Txerriak. El apellido significa «lugar donde hay un montón de cerdos y como predestinación el ganadero Pello Urdapilleta se ha dedicado a la recuperación del cerdo vasco ancestral que estuvo en peligro de extinción. La granja está situada a 700 metros de altura donde hay hayas y robles, y era el lugar para realizar la montanera porque habían castañas y bellotas de roble. Este animal es reconocible por sus manchas negras y por sus grandes orejas que les tapan los ojos. Más información en la web de Urdapilleta
Jamón y embutido

Jamón y embutido elaborado a partir de cerdo vasco

 

  • Tolosa, como capital de la comarca es donde concentra mayor población, su animado mercado de productos de proximidad y ecológico lo convierten en el centro neurálgico los sábados por la mañana con paradas como la de quesos de Arantxa Goralburu o las verduras de Néstor Errasti que son de visita obligada por la vistosidad y calidad de sus productos. El museo de títeres para los/as niños/as de todas la edades está especilizado en el mundo de las marionetas, más información en su web Topic Tolosa El archivo histórico de Tolosa de cuando una vez, en un tiempo pretérito, fue capital de Gipuzkoa porque era centro neurálgico de toda la zona, ya que aquí se juntaban las carreteras reales que venían de Francia, Navarra y Castilla. Su gastronomía se puede disfrutar en los asadores como Casa Julián, Casa Nicolás, Burruntzi y Botarri, así como el apartado más dulce de las pastelerías Eceiza (y sus famosas tejas y cigarrillos) y Rafa Gorrotxategi. Una cita ineludible del 7 al 10 de mayo cuando se celebrará el congreso internacional de la carne y la brasa y que para más detalles se puede consultar en su web Haragi  Más información en la web de la Oficina de turismo de Tolosaldea
  • Degusta el Arte en Alkiza, es una propuesta de Sidrería Astarbe para elaborar menús con cuadros que a su vez estén vinculados con la manzana, como materia prima básica para la elaboración de la sidra. Un maridaje a tres bandas: sidra-gastronmía-pintura. Más información de este proyecto en la web de Sagararte

¿Dónde comer?

  • Los «Herriko ostatu» son pequeños restaurantes y bares de pueblo que combinan el servicio a los visitantes foráneos con el servicio a la comunidad municipal donde se encuentran, como ofrecer el comedor al mediodía para los niños escolarizados del pueblo. Además sirve de espacio de encuentro para los lugareños, donde hacer la partida, donde compartir un café, donde conversar, en fin el local social. Las crisis económica y demográficas, amén de alguna mala gestión por personal poco preparado, han hecho que algunos de estos ostatus no hayan funcionado como era debido. Actualmente hay gente comprometida y están poniendo en valor los ostatus ofreciendo cocina de calidad, en algunos casos tradicional pero con sabor y en otros más elaborada, pero eso sí usando productos de proximidad uniéndose a la economía circular de la zona.
  • Alkizako Ostatua teléfono 943 691 836 Más información en la web de Ostatu Taberna de Alkiza Platos degustados: croquetas de chipirones en su tinta, ravioli relleno de espinacas y queso feta con una crema de calabaza, merluza a la brasa con una salsa de sidra.
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Ravioli relleno de espinacas y queso feta con una crema de calabaza. En el Ostatu de Alkiza

 

  • Larraulgo Ostatua Teléfono 943 691 855 Más información en la web de Zirta Preparan menús degustación los fines de semana, enamorados hasta las trancas de las cervezas artesanas tienen un buen repertorio de ellas. Quique, el chef, pasó por los fogones de restaurante de la talla de Arzak y Ruscalleda, que se nota a la hora de presentar sus platos con ese toque creativo. Platos degustados: Crema de puerros km.0; morcilla con manzana y espelette pintada sobre pimiento del piquillo; mejillones a la brasa con txakolí, allioli y mojo verde; txangurro donostiarra y pulpo a la brasa; bacalao sobre madera; costilla de cerdo autóctona; y de postre salsa de nueces con stracciatella.
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Croquetas de jamón en el Ostatu de Larraul

 

Tortilla en el Ostatu de Larraul

Tortilla en el Ostatu de Larraul

 

Mejillones a la brasa

Mejillones a la brasa

 

Bacalao sobre madera

Bacalo sobre madera

 

  • AMA Taberna en Arostegieta kalea, 13 bajos de Tolosa. Teléfono 943 382 059. Con el lema de gastronomía, cultura e historia como bandera, elaboran una cocina de autor. Platos degustados: ensaladilla de bogavante y sus huevas con su coral, tartar de ternera, tortilla de patatas con trufa negra y tarta de queso.
Tartar de ternera

Tartar de ternera

 

Tortilla de patatas con trufa negra

Tortilla de patatas con trufa negra

 

Tarta de queso

Tarta de queso

 

¿Dónde dormir?

  • Alojamiento Lete: un auténtico caserío con tejado a dos aguas y su escudo de armas auténtico, está catalogada como patrimonio histórico por su valor arquitectónico. Se tiene constancia por documentos que es de 1600 pero seguramente es anterior a esa época. Interior de vigas de madera y suelo que cruje al pisar los tableros que lo forman. Cuando entras tienes la sensación de visitar un museo viviente con sus muebles y objetos de la vida corriente antiguos. Se mantiene la tradición de entregar la llave física (el magnetismo todavía no tiene cabida en este rincón de Gipuzkoa) de la habitación al entrar y salir. Sin televisiones en las habitaciones (acordaros de que venimos a desconectar) y con amplios espacios comunes donde conectar con otros huéspedes bien en la sala de la televisión y biblioteca o en la mesa alargada donde desayunar y compartir anécdotas del viaje. Más información de disponibilidades y precios en la web de Lete también tienen apartamentos para alquilar.
Caserío Lete

Caserío Lete

 

Interior del alojamiento de Lete

Interior del alojamiento de agroturismo Lete

 

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Los vinos españoles son los grandes ganadores de la XVIII Edición de los Premios Bacchus, consiguiendo 21 Medallas Gran Bacchus de Oro

De las 25 Medallas Gran Bacchus de Oro concedidas este año 2020,  21 han sido para vinos de España. Las otras 4 medallas con el máximo reconocimiento se han repartido entre México, Australia, Italia y Eslovaquia.

Foto de los catadores

Foto de familia de los catadores profesionales de la XVIII Edición de Premios Bacchus

 

Del 6 al 9 de marzo se han reunido 80 catadores profesionales, entre los mejores del planeta, para elegir entre los casi 1.600 vinos procedentes de 22 países, que se han presentado al concurso. Este año Bacchus ha conseguido su mayoría de edad y como concurso consolidado de prestigio ha contado con un panel de cata de campanillas. Primeros espadas del mundo del vino no han querido perderse la oportunidad de valorar estos caldos. Además como novedad se ha incorporado al concurso con categoría propia el Vermut, con el objetivo de dar una guía de calidad al consumidor de las elaboraciones existentes, acompañando de esta guisa a los tintos, blancos, rosados, espumosos y dulces.

Catadores profesionales

Máxima concentración de los catadores profesionales

 

Organizado por la Unión Española de Catadores, es el único concurso en España reconocido por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) y se trata de la gran cita española con el mundo del vino. Bacchus se integra en VINOFED, la federación que une a los más reputados conursos a nivel mundial. Además de reconocimiento del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España.

Clasificación de las Medallas

Siguiendo el sistema de cata a ciegas las medallas que se conceden son las siguientes:

  • Gran Bacchus de Oro superior a 92 puntos hasta 100 puntos
  • Bacchus de Oro entre 88 y 92 puntos
  • Bacchus de Plata entre 84 e inferior a 88 puntos

Categorías de vinos

  • tintos
  • blancos
  • rosados
  • espumosos
  • dulces
  • vermuts

Catadores

Los participantes como catadores han sido elegidos entre los siguientes perfiles:

  • Master of Wine como el inglés Tim Triptree (que es además director internacional de Christie´ss) junto a sus compatriotas Andrew Howard, Ed Adams, Sarah Jane Evans y Elizabeth Gabay; David Forer de EEUU, Harriet Tindal de Irlanda, Heidi Makinen de Finlandia
  • Master Sommelier como Adam Pawloski de Polonia, Eric Zwiebel de Francia, y Kathrine Larsen de Dinamarca
  • Sumilleres como Rasmus Marquart (Mejor Sumiller por los Países Escandinavos)
  • Responsable de compras de grandes superficies e importadoras, como el noruego Steffen Riis Christiansen, Product Manager del Vinmonopolet.
  • Periodistas especializados y presciptores como Gabriela Zimmer de Uruguay, Rocío Amador de México, Ilona Grau de Suiza o Edita Durcova de Eslovaquia.

Funcionamiento de la cata a ciegas

Un total de 65 catadores divididos en 13 jurados de 5 catadores cada uno, han estado catando durante las 4 jornadas técnicas que ha durado el concurso. Tal como indica el enunciado de este párrafo, los vinos se presenta a cada jurado dentro de una funda negra con un código para tener en el más estricto anonimato a la marca que se esconde. La cata es individual y personal pero en cada mesa hay un presidente que hace de coordinador. Los vinos se preparan en una sala sin contacto con el severo jurado y es servido por sumilleres profesionales.

La ficha de cata

Este impreso incluye los aspectos técnicos a valorar: la fase visual (limpidez, apecto aparte de la limpidez), olfativa (franqueza, intensidad positiva y calidad), gustativa (franqueza, intensidad positiva, persistencia armoniosa y calidad) y por último armonía y apreciación global, puntuándose entre 0 y 100 puntos. Una vez rellenada por los estrictos catadores se introducen en un programa informático para que los computen y de ahí se decidan las medallas de Gran Bacchus de Oro, Bacchus de Oro y Bacchus de Plata entre las diferentes categorías clasificatorias de los caldos.

Ficha de cata de la XVIII Edición de los Premios Bacchus

La ficha de cata de la XVIII Edición de los Premios Bacchus

 

Resultado final de vinos premiados con la Medalla Gran Bacchus de Oro 2020

Medallas Gran Bacchus de Oro 2020

Listado de los vinos Medallas Gran Bacchus de Oro 2020

 

Vinos con la Medalla Gran Bacchus de Oro 2020

Vinos premiados con la Medalla Gran Bacchus de Oro 2020. Fotografía gentileza del Concurso Bacchus

 

Más información en la web de Bacchus

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