Menú temático de setas en el Restaurant Nectari

La generosa naturaleza en otoño nos regala visualmente una paleta cromática extraordinaria y de gran belleza, y que obviamente ya están numerados en la colección de colores Pantone. A la vez también nos obsequia con un producto único como son las setas, con unos sabores y aromas muy personales. A partir de aquí las combinaciones en la gastronomía son casi infinitas para crear preparaciones que sean todo un festival de sensaciones y emociones.

El chef Jordi Esteve, con una estrella Michelin en su restaurante Nectari, durante la estación de la caída de las hojas caducas, ha convertido a la setas en la protagonista estrella de los platos que salen de su cocina y para ello ha creado un menú especial temático que gira alrededor de este manjar.

Nectari Restaurant

Nectari Restaurant

Este joven y jovial chef estudió en la prestigiosa escuela barcelonesa de cocina y pastelería Hofmann, cantera de grandes chefs. Su formación práctica la recibió en grandes templos  gastronómicos como el restaurante de  Martín Berasategui en San Sebastián, en el restaurante El Girasol en Moraria (Alicante) con 2 estrellas, en el Restaurant l’Ambroisie en Paris con 3 estrellas. En su curriculum consta como asesor de varios hoteles, de la cadena de barcos de lujo Silversea, así como su didáctica participación en congresos gastronómicos por los 4 rincones del mundo. Con todo ese bagaje no tardó en conseguir su primera estrella de la famosa guía francesa de tapas roja en noviembre de 2012.

El menú temático de las setas está compuesto de 5 platos, incluido el postre, y que incluye 6 variedades de setas por 55,50 euros:

Aperitivo para entrar en materia: un cóctel Bloody Mary, vasito de aire de coliflor con trufa, mejillón escabechado y croqueta de especias mediterráneas.

Aperitivo

Aperitivo

Ensalada de texturas de setas y vinagreta de piñones.

Ensalada de texturas de setas

Ensalada de texturas de setas

Mollete al vapor con rustido de pollo de corral, inyección de nata agria, consomé y carpaccio de seta.

Mollete al vapor

Mollete al vapor

Crema de setas con tallarines de setas, crema de trompeta de la muerte y seta de San Jorge con aroma de trufa.

Crema de setas

Crema de setas

Risotto de setas con magret de pato y emulsión de rebozuelo.

Risotto de setas

Risotto de setas

Setas en su hábitat: helado de setas con níscalos caramelizados y ganache de romero. Reproducción de un trozo de bosque.

Setas en su hábitat

Setas en su hábitat

Esperamos con impaciencia el cambio de estación para ver con qué innovadores platos nos sorprende el chef Jordi Esteve.

Atención que este menú fuera de temporada sólo es por encargo en función de la disponibilidad que haya en el mercado.

Nectari Restaurant Carrer València, 28 08015 Barcelona Teléfono 932 26 87 18

BSO para acompañar la lectura de este post What about us de la comprometida y polifacética cantante estadounidense P!nk

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

La empresa farmacéutica Zambon busca El Especialista en cocina, fotografía y cine

Hay mucho talento pendiente de descubrir. La presentación a los concursos que se convocan periódicamente por empresas e instituciones son una forma de encontrar esas personas que son todo un derroche de energía creativa. Es una oportunidad única para demostrar la propia valía, una provocación a salir de la zona de confort y retarnos a nosotros mismos, de ponernos como meta el infinito, en definitiva es entrar en una espiral imaginativa sin fin.

El leitmotiv de la 4ª edición del concurso el Especialista, convocado por la empresa farmacéutica Zambon, es encontrar esas personas extraordinarias que destaquen en las 3 categorías conovocadas: de cocina, fotografía y cine. Desde el lunes 4 de Diciembre hasta el 20 del mismo mes está abierto el plazo de presentación de nuestras mejores recetas, fotos o videos en la web www.elespecialista.com de esta convocatoria. Los ganadores se conocerán el día 22 de Diciembre y recibirán un premio de 2.000 euros cada uno. Un aliciente económico y sobre todo un estímulo moral para seguir aprendiendo y creciendo.

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La mecánica de participación es muy sencilla: hay que registrarse en la web www.elespecialista.com y subir las creaciones. El vencedor de cada categoría será aquel especialista que consiga más puntos en la web del concurso, y éstos se obtienen con los votos recibidos apoyando su proyecto. Evidentemente cada especialista optante al premio podrá hacer campaña en sus redes sociales usando el hashtag #Especialista e invitar a sus amigos y seguidores a apoyar y votar los proyectos desde la web.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

La risa

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La risa como arma arrojadiza.
Contra las injusticias
y la incerteza.
Contra el dolor de cabeza.
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La risa como vitamina,
suplemento imbatible.
Una dosis de risa
para acabar con la prisa.
-Oído cocina.
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La risa aderezando
el  mal tiempo.
Con vino tinto,
pasión y queso.
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La risa de postre.
Dulce final sin calorías:
tremenda lotería.
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La risa como timón
y parabrisas.
Como escudo,
como capa.
Como visa
que todo lo paga.
Que nunca se gasta.
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La risa.
Póntela de camisa.
Y no te la quites nunca.
Estará limpia.
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© 2017 Noemi Martin. All rights reserved.

Axarquía Restaurant

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Situado en el centro peatonal de El Prat del Llobregat, municipio perteneciente al Baix Llobregat, a escasos kilométros de la Ciudad Condal. Con este restaurante se demuestra una vez más que hay vida gastronómica interesante más allá del centro de Barcelona.
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Dividido en 2 niveles: la entrada pensada para el tapeo y su parte interior para disfrutar de los platos de la carta. Decoración sin florituras innecesarias para no distraer al comensal de lo verdaderamente importante que se viene a hacer aquí: apreciar el producto y su sabia interpretación.
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El chef Tomás Rodríguez, con 36 años de edad, de los cuales 20 de servicio en los fogones, formando parte de los equipos de cocina de primeros espadas como los Hermanos Torres en Dos Cielos o con el malogrado Santi Santamaría en Can Fabes o Evo. Tras su paso por estos grandes centros formativos volvió a su ciudad natal, El Prat, para abrir este restaurante que lleva el nombre Axarquía en claro homenaje a la comarca malagueña de la cual es originaria su familia materna.
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Desde la apertura del local en el 2012 hasta hoy, su chef ha evolucionado en este tiempo, corto pero intenso, y le ha llevado a comprometerse con el producto local y de proximidad del Parc Agrari del Baix Llobregat y sentirse un privilegiado por tener tan cerca esta excelente y única materia prima que tanto le inculcó su mentor Santamaría que cuidara y mimara.
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Un lustro después de su apertura ha preparado un menú degustación con 5 platos que representan a cada año de la historia de este restaurante, y que está disponible desde el pasado 25 de septiembre hasta final de año. A un precio de 65 euros o por 85 euros con un maridaje de vinos muy acertado.
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Platos degustados:
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– Aperitivo a base de flamenquín de jarrete relleno de crema de tupinambos ahumados, queso brie y aceite de albahaca, que fue premiada en el Concurso Tapa Prat a la mejor tapa técnica en octubre 2015.
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Flamenquines de jarrete

Flamenquines de jarrete

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Ravioli casero relleno de foie y hummus en caldo de verduras del Parc Agrari. Acompañado de una copa de Toma Castaña monovarietal de xarel.lo que limpia y desengrasa la boca.
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Raviolis de foie

Raviolis de foie

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Toma Castanya!

Toma Castanya!

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Arroz negro de sepietas con alioli de peras a la vainilla. Emparejado con Inquedo albariño de la DO Rías Baixas.
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Arroz negro de sepietas

Arroz negro de sepietas

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Inquedo albariño Rías Baixas

Inquedo albariño Rías Baixas

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Chipirones a la brasa con vinagreta de frutos secos. Plato ennoviado con UBE de Ubérrima con aromas a frutos secos y a fruta de hueso.
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Chipirón a la brasa

Chipirones a la brasa

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UBE de ubérrima

UBE de ubérrima

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Pollo “Pota Blava con gamba, maíz y coco. Un clásico mar y montaña muy bien interpretado. Maridado con Xarel.lo Àmfora 2015 de Vinyes Singulars.
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Pollo

Pollo ” Pota Blava” con gamba

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Xarel.lo Àmfora 2015

Xarel.lo Àmfora 2015

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Canelón de rabo de toro al vino tinto. Preparado con masa de creps. Servido con una copa de vino tinto Pirita Crianza 2012 de D.O.Arribes del Duero.
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Canelón de rabo de toro

Canelón de rabo de toro

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Pirita Crianza 2012

Pirita Crianza 2012

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Granizado de sandía, mango y melón de El Prat para refrescar la boca y prepararnos para la traca final del postre.
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Granizado de sandía, mango y melón de El Prat

Granizado de sandía, mango y melón de El Prat

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Torrija de leche condensada con helado de tiramisú capaz de trasladarnos con sus aromas a la Semana Santa malagueña.
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Torrija de leche condensada con helado de tiramisú

Torrija de leche condensada con helado de tiramisú

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Axarquía Restaurant Jaume Casanovas, 6 El Prat de Llobregat Tel. 931 813 230
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Abrassame

El restaurante Abrassame está situado en la planta superior del remodelado Centro Comercial Arenas de Barcelona, el edificio de estilo neomudéjar que otrora fue un renombrado coso taurino y hoy reconvertido en un espacio dedicado a las compras, al ocio y también a temas de cultura. Este último piso es una terraza que forma una plaza con vistas panorámicas a todos los puntos cardinales de la Ciudad Condal.

Dentro de este nivel del centro comercial,  el restaurante Abrassame, está estratégicamente orientado con vistas privilegiadas hacia el Tibidabo, a las puestas de sol y por consiguiente a toda la parte noroeste de Barcelona. El nombre del restaurante es toda una declaración de intenciones, una derivación lógica de su forma de cocinar a la brasa en horno y usando el carbón vegetal como forma de combustión para las seleccionadas materias primas, y que le dará ese sabor y aroma característico.

Platos degustados:

  • Dados de queso brie con sésamo y confitura de kumquat.
Dados de queso brie y confitura de kumquat

Dados de queso brie y confitura de kumquat

  • Patatas Bravas.
Las Bravas

Patatas Bravas

  • Montadito de tartar de atún Bluefin.
Montadito de tartar de atún Bluefin

Montadito de tartar de atún Bluefin

  • Lubina a la brasa.
Lubina a la brasa

Lubina a la brasa

  • Ganache de chocolate blanco con crema de mango, fruta de la pasión y twist de oreo.
Ganache de chocolate blanco

Ganache de chocolate blanco

Existe la posibilidad de pedir media ración de algunos platos, así como maridar los platos con una selección de cócteles. Asimismo hay platos vegetarianos y sin gluten indicados con sus signos correspondientes.

Cocina ininterrumpida todos los días del año desde las 10h hasta las 24h. Además de la opción de la carta hay diferentes opciones de menús diarios, de fin de semana, de degustación y para grupos.

Restaurante Abrassame En el Centre Comercial Arenas de Barcelona. Gran Vía de les Corts Catalanes, 373-385 08015 Barcelona Teléfono 934 255 491

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Panadería Artesana Obando

Mostachones, regañás, picos, colines, rosquillas, piquitos, bolitas, trencinas y panes artesanos componen el elenco de esta histórica Panadería Artesana Obando que desde 1965 elabora pan en la ciudad sevillana de Utrera.

El secreto de esta panadería es el uso de una seleccionada materia prima de primera calidad: harina de trigo (obtienen el 70% de los cereales utilizados en la elaboración de sus productos a partir de explotaciones propias cultivadas de manera sostenible), masa madre sin lactosa, AOVE, agua, sal y levadura. Unido al estilo artesanal instaurado hace más de 50 años es el que les confiere personalidad a todos sus productos.

Los crujientes picos pensados para acompañar cientos de platos y tapas por su sabor único. Se presentan en diversos formatos y variaciones como de pan rústico o de pan artesano.

Morcilla de Burgos sobre regañás y acompañado de picos

Morcilla de Burgos sobre regañás y acompañada de picos

Las regañás como acompañamiento imprescindible de una tapa de ensaladilla rusa. Se cree que su origen se remonta a tiempo atrás cuando se descubre que al someter a un calor excesivo las sopas de cereal se obtenía un alimento con bajo contenido en agua y por tanto muy apropiado para su almacenaje y los largos viajes. Esta especie de pan plano era el único sustento de tripulaciones de buques y de grupos de soldados que eran confinados a “regañadientes” a las bodegas de los barcos en sus travesías a América, dedicándose todo el día a roerlo.

Panes para todos los gustos y ocasiones tanto para el gran público como para la restauración: la viena o la rústica gallega, el chulito o el chulo, de hamburguesas, para los “pepitos”, mollete, rústico, de viena, payés, redondo y rosca.

Los mostachones son el dulce más representativo de Utrera, lo que a París sería los macarons. Elaborado con harina de trigo, huevo, azúcar y canela es siempre delicioso a todas horas.

Panadería Artesanal Obando Obrador en la Calle Cristo de los Afligidos, 8 41710 Utrera (Sevilla) Teléfono 954 860 743

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