Enoturismo en El Bierzo (León). Sus bodegas y sus uvas más representativas

La mencía y la godello son las uvas reinas de esta comarca leonesa

Cruce de caminos de peregrinos en la comarca leonesa del Bierzo. Allí se unen al francés, la del manzanal, el olvidado y la de invierno. Una zona que reúne monasterios, castillos templarios de Ponferrada, pueblos de piedra de montaña, bosques de robles y castaños centenarios que son un espectáculo visual en el rojizo y ocre otoño. Esconde el paraje de Las Médulas, una antigua explotación minera de oro a cielo abierto de la época de los romanos. Fue declarada por la UNESCO en 1997 como Patrimonio de la Humanidad. Por su parte, Los Ancares es Reserva de la Biosfera por la UNESCO desde el 2006. Todo esto, junto con sus vinos de mencía y godello, es El Bierzo, con mucha historia vivida y aún más que contar.

Se trata de hummus de garbanzo, rábanos, espárragos, zanahorias, empanadas y dos botellas de vino.
Hummus de garbanzo de Productos La Huerta de Fresno y vinos Tilenus La Florida y Godelia selección godello

El Bierzo, al oeste la provincia de León, ha sido una zona tradicionalmente minera e industrial. De ese pasado minero de Las Médulas y tras agotar sus existencias de oro, los romanos nos dejaron como legado un paisaje irreal pero único, con canales que encauzaban el torrente del agua erosionando las montañas para deshacerlas y extraer su mineral dorado. A partir de aquí surgieron espontáneamente lagos como el de Carrucedo o el de Somido que recogían las aguas sobrantes dando lugar a humedales espontáneos que crearon un ecosistema propio. Hay que caminar por la senda de las Valiñas entre un bosque de castaños centenarios, picos de las montañas, galerías y los restos de la explotación romana. Subir al Mirador de Orellán nos permite tener una vista panorámica privilegiada de Las Médulas.

Siguiendo con la escapada a la naturaleza los Montes Aquilianos nos harán reflexionar sobre nosotros mismos por su carga de espiritualidad. Su cercanía al cielo lo convirtió en el lugar preferido para refugiarse del mundanal ruido por ermitaños y anacoretas desde el siglo V hasta la Edad Media. El Valle del Silencio con el Monasterio de San Pedro de Montes y la iglesia mozárabe de Santiago de Peñalba son la prueba pétrea de su pasado religioso. El Campo de las Danzas donde los vecinos astures celebraban sus ancestrales ritos y algún que otro aquelarre. La Cumbre del Morredero es la preferida por los esquiadores cuando el manto níveo la cubre en el severo invierno leonés.

Y la vida salvaje de urogallos, osos, lobos y corzos se esconde entre los bosques de Los Ancares, donde también encontramos las pallozas que son edificaciones anteriores a los romanos donde vivían las personas y el ganado compartiendo espacio. Imprescindible recorrer el Hayedo de Busmayor a través de una ruta de 7 kilómetros descubriendo cascadas de agua. Seguramente el otoño sea la época más poética para visitar este hayedo.

Gracias a la promoción del popular periodista y locutor de radio Luis del Olmo (natural de Ponferrada) conocemos los españoles el botillo, como el producto más peculiar y protagonista de la gastronomía berciana. Reconocido con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) se elabora con porciones de costilla, rabo, espinazo, paleta, carrillera y lengua. Los pimientos asados del Bierzo son también IGP y el perfecto acompañamiento de platos de carne y pescado, además de producto imprescindible de las empanadas. La ternera del Bierzo está reconocida como Marca de Garantía. Cerezas, castañas, manzanas reinetas y peras conferencias son también parte del patrimonio gastronómico de calidad del Bierzo.

La Orden del Císter fue la encargada de extender el cultivo del vino y su elaboración desde su base en el Monasterio de Santa María de Carracedo. Se ha mantenido en el tiempo gracias a su microclima por su situación privilegiada rodeada de montañas que la han protegido del frío y húmedo viento del Atlántico por el oeste, así como de los rigores de la meseta castellana por el este. Unido a su suelo de pizarra, granito y arena ha permitido que en sus tierras se cultiven uvas como mencía y garnacha tinta para los vinos negros, y Doña Blanca, godello, palomino y malvasía para lo vinos blancos. Junto a estas uvas autorizadas por la DO Bierzo, se aceptan, pendientes de aprobación por la Junta de Castilla y León, uvas experimentales foráneas como la tempranillo, merlot y cabernet sauvignon. La DO Bierzo se constituyó en 1989 para agrupar y certificar la calidad de los vinos de la zona. El último paso ha sido admitir la salida al mercado de los Vinos de Villa y Vinos de Paraje que expresan la singularidad de esos territorios donde se cultiva la viña.

La mencía se utiliza para la elaboración de vinos aromáticos y afrutados, de intenso color y que se puede usar para su crianza en barricas por su capacidad de envejecimiento que en boca tendrán un paso suave aterciopelado. Racimos pequeños y compactos, de piel gruesa. Los mostos tienen un color rojo granate, de elevado azúcar y baja acidez. Sus vinos saben a cerezas, moras, arándanos, regaliz y granada. Ideal para acompañar verduras, legumbres, carnes rojas y quesos curados.

La godello nos dará vinos con una acidez y un nivel de alcohol tirando a elevado. De sabor suave a miel y un amargor elegante. Si se fermentan y crían en barricas de roble desarrollarán aromas más complejos de frutas, flores y de almendras.

Dos bodegas que son un ejemplo de su labor para situar la DO Bierzo en el mapa nacional e internacional son. Bodegas Godelia que elaboran vinos con las variedades principales de la DO, completada con propuestas de enoturismo de visitas a las instalaciones y degustaciones de sus vinos más representativos o la tienda online de venta de sus vinos y packs donde el vino se une a la experiencia de disfrutarlo con una tableta de chocolate que reproduce los aromas de esos vinos seleccionados.

Vinos de Bodegas Godelia y Tilenus de Bodegas Estefanía

Bodegas Estefanía elabora diferentes tipos de vinos con ambas uvas como protagonista en sus 40 hectáreas de cepas centenarias. Su nombre comercial es Tilenus que es el nombre del dios celta Teleno (Marte en la mitología romana) y es todo un homenaje a la época de los romanos cuando explotaron el yacimiento aurífero de Las Médulas y como reconocimiento en sus etiquetas está grabada una moneda romana que fue encontrada en uno de los viñedos.

Más información en general (rutas, actividades, tiendas, alojamiento y restaurantes) en la web de enoturismo del Bierzo http://bierzoenoturismo.com

Lista de Bodegas que integran el enoturismo del Bierzo: Bodegas Adriá, Bodega Cuatro Pasos, Bodegas y Viñedos Castro Ventosa, Bodegas Peique, Vinos Valtuille, Bodegas Pittacum, Bodega Encima Wines, Bodegas Dominio de Tares, Bodegas Gancedo, Bodega Pérez Caramés, Bodegas Godelia, Bodegas Losada Vinos de Finca, Viñas del Bierzo, Bodega Casar de Burbia, Bodega del Abad, Palacio de Canedo y Bodegas Estefanía. Para más información de las actividades de las bodegas que forman parte del enoturismo del Bierzo en http://bierzoenoturismo.com/organiza-tu-viaje/

Más información de https://www.godelia.es Antigua Carretera N-VI, Km. 403,5. 24547 Pieros / Cacabelos. (León) España. Teléfono +34 987 54 62 79

Más información de https://www.mgwinesgroup.com/bodegas-estefania/ Ctra. de Dehesas a Posada del Bierzo, 24390 Ponferrada (León) España. Teléfono +34 987 420 015

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Vino Larrosa Blanca de Bodegas Izadi

Segunda añada de Bodegas Izadi elaborada con la variedad autóctona de garnacha blanca.

Bodegas Izadi nació en 1987 gracias a las inquietudes de Gonzalo Antón para crear un proyecto innovador en el corazón de la privilegiada zona de la Rioja Alavesa. Pero no se fue solo, sino que buscó el apoyo de empresarios amigos de Vitoria. Actualmente es su hijo Lalo Antón el director general de esta emblemática bodega riojana, que además es la matriz del Grupo Artevino conjuntamente con las bodegas Finca Villacreces, Bodegas Vetu y Orben.

Izadi está situado geográficamente en Villabuena de Álava, en el corazón de la Rioja Alavesa, a los pies de la protectora Sierra de Cantabria. Los vinos que elaboran proceden de un centenar de parcelas de viñedo viejo orientadas al deseado sur. Las marcas que comercializa Izadi, además de Larrosa Blanca, son las siguientes: Izadi Larrosa Rosé, Blanco, Crianza, Reserva, Selección, El Regalo.

Aperitivo con anchoas, tomates secos, piparras, tomates rellenos, patatas fritas y copa de vino y botella de Larrosa Blanca de Bodegas Izadi
Aperitivo con vino Larrosa Blanca de Bodegas Izadi

Bodegas Izadi apuestan con su vino Larrosa Blanca por la recuperación de la garnacha blanca como variedad autóctona. Esta uva tiene poca producción en La Rioja y por ello se han seleccionado los racimos de las mejores parcelas para elaborar un vino elegante y con intensidad aromática propia de esta variedad.

Cultivado en viñedos situados a más de 600 metros sobre el nivel del mar, donde tiene un clima atlántico con influencias mediterráneas. Después se ha vendimiado a mano para que el fruto llegase lo más sano posible a la bodega y allí se ha hecho un rápido y ligero prensado para extraer su esencia.

En la nota de cata visual se aprecia un color amarillo brillante. En nariz se aprecian aromas de fruta blanca como la pera o la manzana, también de flores del mismo color. En boca es agradable, con una buena acidez y con recuerdos a fruta fresca.

Un vino que llega para alegrarnos la primavera y refrescarnos en esos días calurosos de verano, como copa a cualquier hora del día, para acompañar aperitivos y platos ligeros como arroces, ensaladas o pastas.

PVP 7,25 euros.

Más información en la web de http://www.izadi.com

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Recaredo cede el patio de su bodega a restaurantes de proximidad

Restaurantes efímeros en el patio de la bodega de Recaredo para este verano de 2020.

Que este verano va a ser diferente a todos los vividos hasta ahora no nos cabe ninguna duda, pero por eso mismo, si tiene que ser de otra manera pues bailemos al ritmo de la música que está sonando ahora mismo.

Cartel de la actividad Recuperemos la ilusión #atulado
Cartel del ilustrador Salvador Vinyes

Han sido muchas las actuaciones solidarias en este tiempo de confinamiento, algunas espontáneas por la ciudadanía para alegrar la hora del aplauso de las 20 horas en los balcones de todo el mundo, y otras más organizadas y serias, gestionadas por ONG acostumbradas a situaciones críticas y de emergencia. En este nuevo camino que nos toca vivir queda mucho por hacer para llegar hacia esa «Nueva Normalidad».

Recaredo y Celler Credo ponen también su granito de arena en esta etapa que caminamos juntos y con su ciclo «Recuperemos la ilusión #atulado» cederán sus mágicas y únicas instalaciones en el centro de Sant Sadurní d’Anoia para animar las cenas de verano, ésas que tanto ansiamos, que son de reencuentro con familiares, vecinos y/o amigos. Los veranos nos traen muchos momentazos para recordar, pero esas cenas iluminadas por millones de estrellas de la bóveda celeste no van a tener precio, para lo demás ya sabéis como acaba el anuncio televisivo de la internacional tarjeta de crédito.

De esta manera el patio de la bodega de Recaredo se convertirá en un restaurante efímero, un pop up restaurant, algo excepcional pero que le dará ese carácter de exclusivo porque solamente se podrá vivir o dejar que te lo cuenten. Tú decides.

Para apoyar a los restaurantes que no disponen de terraza o que su aforo es muy limitado, Recaredo cederá este maravilloso espacio. Aquí también habrán restricciones por seguridad sanitaria y el aforo estará limitada a un máximo de 30 personas repartidos entre los más de 400 metros cuadrados al aire libre.

Patio de la Bodega Recaredo
Patio de Recaredo

A partir de mediados de junio y siempre siguiendo las fases de la desescalada, los restaurantes participantes organizarán cenas reuniendo de nuevo a su clientela habitual. Cada restaurante será el encargado de diseñar y elaborar su propia propuesta gastronómica y gestionará las reservas con sus clientes de manera directa.

Interior de la bodega Recaredo
Interior de Recaredo

Restaurantes confirmados: Cal Pere del Maset, Cal Ton, Cigró d´Or, Restaurant Vilagut, Llesqueria 1900, Gresca, Velòdrom de Miquel Sòria, Cal Cuiner, Cal Blay, Tastet, La Cava d´en Sergi, Casa Joan, Bar del Mercat de Vilanova, Alkimia, Shanghai, Ca l´Isidre, La Puntual, Tópik, L´Àpat, Monocrom, Il Picarolo, Ribera Manero, Restaurant Clàudia, Granja Elena,  Fonda Neus, Cal Xim, Plata Bistro, Denassus, Rassoterra, Fishhh Illa, Bodega Sepúlveda, Al Marge, AmBrasa.

Más información de Recaredo en su web https://www.recaredo.com/es/ y de Celler Credo en su web https://www.cellercredo.cat/cellercredo_es.html

Más información sobre el calendario previsto de cenas en https://www.recaredo.com/es/calendario-cenas-con-restaurantes-de-proximidad-en-recaredo/

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SELA 2017 el vino más fresco de Bodegas RODA

Ya está disponible para disfrutar este vibrante vino joven que tiene mucho que decir.

Bodegas Roda Sela 2017

Bodegas RODA del emblemático Barrio de la Estación de Haro en La Rioja ha presentado en sociedad su vino más fresco y lozano: SELA 2017. Alegría y viveza propio de su juventud lo convierten en un vino idóneo para compartir en esos momentos que nos hacen felices con amigos y/o familia, bien sea de pinchos en esos maravillosos bares que tanto hemos echado en falta este tiempo de confinamiento, o en casa con una comida a base de picoteo, o para una cena de pescado a la brasa en una noche de verano. Un vino para consumir en cuanto sale al mercado y muy ideal para todo el mundo, pero muy especialmente para los jóvenes que se inician en la pasión por el mundo vinícola.

En la cata visual destaca su color rojo y el ribete de la misma tonalidad. En nariz sobresalen las frutas rojas y muy especialmente las cerezas frescas de la primavera y que tanto nos llaman la atención. En boca es agradable de paso y mucha sensación de fruta fresca.

Bodegas Roda SELA 2017 armonizado con brocheta de presa ibérica de Montanegra

Este viño se elabora con las variedades típicas de la zona: tempranillo en un 95%, graciano un 3% y garnacha un 2%. Uvas procedentes de viñedo sostenible y con 15-30 años de edad. Pasa una crianza de 12 meses en barricas de roble francés semi nuevas. PVP 17 euros.

Bodegas RODA está posicionada en lo más alto de los vinos de Rioja y así lo valoran críticos como Sarah Jane Evans, la Master of Wine británica que como experta en vinos españoles escribe en la prestigiosa e internacional revista especializada Decanter incluyendo a CIRSION 2016 como uno de los 12 tempranillos que hay que probar sí o sí.

Otro vino del elenco de Bodegas RODA es su RODA I Reserva 1994 que otro crítico, Stephen Brook, también de Decanter, lo incluye en la exclusiva sección de «Wine Legends«.

Bodegas RODA fue la última en llegar al mítico Barrio de la Estación de Haro, a finales de los 80 del siglo pasado, de la mano de Mario Rotllant y Carmen Daurella y la que revolucionó el statu quo del concepto clásico de vinos de Rioja, con una visión moderna y actualizada de entender la viticultura y su elaboración, así como su apertura a la comercialización internacional. Actualmente son 4 marcas que componen el grupo, a saber: Bodegas RODA SELA, RODA, RODA I y CIRSION.

Para más información en http://roda.es

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«Chef de caravana» es el nuevo libro de Amanda Laporte

El libro imprescindible para los caravanistas gourmets.

Portada del libro «Chef de caravana»

Estamos en un año raro que nos hemos reiventado en todos los sentidos porque nada se ha salvado. Las ventas online de todo tipo de tiendas se han disparado. Restaurantes que han entrado en el take away y delivery cuando hace unos 6 meses era impensable entrar en esta opción. El teletrabajo también ha venido para quedarse con nosotros y como consecuencia el consiguiente ahorro de desplazamientos que algo ayudará a nuestro maltrecho medio ambiente, así como a nuestra economía personal. Y a medida que se va acercando la época estival nos vamos cuestionando dónde descansaremos de la vorágine cotidiana y del estrés provocado por este dichoso virus que se presentó en nuestras vidas sin avisar y sin haberlo ni invitado, que eso es lo peor aún. Este año no podemos hacer previsiones a largo plazo y menos hacer reservas que no sabremos que pasará si por desgracia hay un rebrote de coronavirus. El campismo o caravanismo, bien en remolque o en autocaravana, está aquí como un salvavidas para solucionar nuestras ansiadas vacaciones de este incierto y raro verano del 2020.

A esa sensación de libertad indescriptibile que vive el caravanista, se le suma la seguridad sanitaria en esta época de control de la pandemia, ya que tú controlas todo el tema de la desinfección. Planificado, o no, podrás parar dónde desees sin preocuparte de si habrá habitación libre y que además cumpla con las condiciones higiénicas reglamentadas. Pausas en el camino para para ver esa puesta de sol de la que tantas fotos has visto en Instagram, ese paisaje de postal que siempre habías soñado o quizás descubrir rutas rurales que ni siquierea te imaginabas que existían (como Teruel). Y para el caravanista más gourmet nació el nuevo libro de Amanda Laporte «Chef de caravana», que nos viene como anillo al dedo con sus 70 recetas saludables y rápidas, para que el acto de comer o cenar en una caravana se convierta en una auténtica fiesta gastronómica cada día, para compartir con tus familiares o amigos en plena naturaleza o dónde tú quieras.

Amanda Laporte, caravanista por convición, es cocinera, estilista de cocina, presentadora de Canal Cocina, y además fue mentora en el dulce concurso televisivo «Deja sitio para el postre«, es la encargada de las recetas y de su estilismo, mientas que el fotográfo Xabier Mendiola es el encargado de inmortalizar esos platos que nos harán salivar.

Encontrarás recetas de platos fríos y calientes, como sopas, ensaladas, platos únicos, para la deseada barbacoa ¿existe un verano sin barbacoa? ¿y sin cantar la famosa canción de Georgie Dann? y por supuesto el apartado goloso de los dulces. Todo pensado en el mínimo espacio de una caravana, es decir, usando muy poco utensilios de cocina: una olla y quizás también una batidora o sartén.

Y para los novatos en el caravaning, una sección de organización porque Amanda saca su lado Marie Kondo y en el minúsculo espacio de una caravana coloca todo lo necesario como si de un tetris se tratase, para que no falte de nada en la despensa de esta casa ambulante.

En palabras de Amanda: «Este libro nace de la necesidad que sentía de ser libre, de poder desplazarme de forma improvisada sin tener que dar explicaciones, sin tener que planear y sin tener que reservar un lugar donde comer, dormir… Supongo que los que habéis escogido este libro es porque…»

Más información en la editorial Grijalbo https://www.megustaleer.com/search_texto.php?texto=Amanda+laporte También en la web http://www.forfood.es/work que ha sido la encargada de la realización de fotos y preparación de los platos. Las minicaravanas y las tienda de sobretecho para coche o furgoneta son de http://www.orionadventure.store

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Ya está disponible el albariño Santiago Ruiz 2019

El vino de la DO Rías Baixas que cada primavera nos sorprende

Don Santiago Ruiz, considerado el padre del albariño, fue un avanzado a su época, cuando después de jubilarse y en lugar de estar ocioso, dedicó todo su tiempo libre a la elaboración de vino albariño de calidad. Una tradición familiar que se remonta hasta 1860 cuando su abuelo materno, Ángel, elaboraba vinos blancos. Es su nieto, Santiago, el que nos ocupa en este texto, quién le cogió el testigo y es en 1984 cuando montó su bodega dentro de su casa familiar, una edificación del siglo XVII. Y es aquí donde se encuentran las cepas más antiguas de Albariño y dónde nace el vino Rosa Ruiz, que toma prestado el nombre de su hija menor, la que gestiona actualmente esta empresa, manteniendo la tradición y los últimos avances técnicos para preservar vivo el recuerdo del vino que elaboró su padre. Es en esta casona donde se puede visitar, previa reserva, un pequeño museo que guarda elementos del pasado en la elaboración de estos prestigiosos vinos.

Como cada primavera la Bodega Santiago Ruiz saca sus botellas cosechadas el año anterior y que ya están listas para disfrutar. Elaborado a partir de uvas autóctonas gallegas como son la Albariño, Loureiro, Treixadura, Godello y Caiño Blanco. Cultivadas en un viñedo próximo a la desembocadura del Río Miño en el Océano Atlántico y donde un microclima excepcional le da su personalidad única a este vino de la DO Rías Baixas. Es aquí donde se encuentran las nuevas instalaciones de la bodega.

La personal etiqueta de este vino representa el mapa que dibujó Don Santiago Ruiz para que llegaran los invitados a la boda de su hija mayor, en un tiempo en que no existía GPS y las señales de tráfico no estaban en todos los cruces. Como recuerdo de ese emocionante momento quedó ese dibujo invitación como elemento característico para representar e identificar a su vino.

En la cata visual encontramos que es limpio y brillante donde los tonos verdosos propios de su juventud adornan el amarillo de su cuerpo. En nariz es intenso y destacan las notas de fruta blanca como la pera de agua y la manzana, también aparecen los cítricos, balsámicos de hinojo y menta, así como flores blancas y ciertos toques minerales de su suelo. En boca se muestra complejo, de entrada golosa y una acidez que invita a seguir bebiendo mientras comemos un producto del cercano mar. Buena retronasal y acidez muy equilibrada.

Santiago Ruiz 2019 para acompañar un pulpo de O Percebeiro

Ideal para acompañar los productos propios de la zona como pescado y marisco. También para armonizar con arroces un día soleado de playa, paté y carnes blancas, así como aperitivo servido a su temperatura entre 10 y 11º C a cualquier hora del día y muy especialmente para esas jornadas de calor que se avecinan.

Más información y reserva de visitas en https://bodegasantiagoruiz.com Rua do Viticultor Santiago Ruiz. 36760 San Miguel de Tabagón, O Rosal, Pontevedra. España. Teléfono 986 614 083

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Receta de solomillo de cerdo ibérico Montanegra a la miel

Uno de los cortes más deseados del cerdo ibérico y que ofrece en el apartado de carnes frescas de su tienda online la empresa extremeña Montanegra es sin duda el solomillo. Y con esta pieza noble he preparado esta receta de solomillo de cerdo ibérico a la miel. Cortes procedentes de cochinos que durante la época de la montanera se alimentan con bellotas de la Dehesa de Extremadura con lo cual sus carnes tienen mucho más sabor y son más dulces y tiernas, gracias a su alimentación en este ecosistema único y al ejercicio que realizan mientras están en la montanera en busca de esa dulce bellota que lo alimenta.

Solomillo de cerdo ibérico de Montanegra

Solomillo de cerdo ibérico de Montanegra

Ingredientes para 4 personas

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 piezas de solomillo de cerdo ibérico de Montanegra
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza con granos
  • 1 pieza de naranja
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación aproximadamente 30 minutos

  • Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo
  • Mientras salpimentar el solomillo y colocarlos en una bandeja para horno previamente untada con AOVE
  • En un bol echar las 2 cucharadas de mostaza y las 2 de miel. Remover bien con un tenedor hasta crear una salsa homogénea
  • Untar los solomillos con una brocha de cocina con esta salsa de miel y mostaza. Guardar el resto para ir poniendo a poco a poco mientras se asa la pieza
  • Exprimir con la mano una naranja y rociar el solomillo
  • Meter en el horno
  • Cada 10 minutos ir poniendo más zumo de naranja y salsa de miel y mostaza

Suegerencia de presentación: acompañado de unas patatas chips y unas brochetas de champiñones blancos y Portobello. Armonizado con una copa de vino Don Jacobo Vendimia Seleccionada 2018 de la DOCa Rioja.

Más información de Montanegra en el post que he publicado recientemente sobre esta empresa extremeña especializada en el cerdo ibérico desde mediados del siglo XX y localizada en Nogales (Badajoz).

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Cena virtual solidaria en favor del proyecto #PorUnAbrazo del Hospital Clínic de Barcelona armonizada con Cava seleccionado por François Chartier y los platos de los Hermanos Torres

Un menú muy especial con un fin solidario para la noche del 30 de mayo. Por un lado, la cocina de los gemelos Torres, con 2 estrella Michelin en su restaurante Cocina Hermanos Torres de Barcelona, y las burbujas de los Cavas seleccionados por François Chartier, el autor de los libros de referencia «La Cocina Aromática» y «Papilas y Moléculas». Todos unidos por un objetivo común: recaudar fondos para luchar contra el COVID-19 que ha organizado el Hospital Clínic de Barcelona con el lema #PorUnAbrazo.

Hermanos Torres y François Chartier

Hermanos Torres y François Chartier

 

Durante estos dos meses y medio de confinamiento nos hemos reinventado continuamente, y desde directos con clases de cocina, catas de vino y AOVE, conciertos de grandes div@s de la música hasta ser testigos de que algun@s artistas han tenido su momento de gloria y su originalidad les ha dado el reconocimiento a través de las redes sociales, pero nos faltaba el más difícil todavía: organizar una cena virtual solidaria.

Los Hermanos Torres, a través de la tan solicitada aplicación Zoom, propondrá a partir de producto de temporada un exclusivo menú de 4 pasos: aperitivo, entrante, principal y el tan esperado postre. Por su parte, el sumiller canadiense y residente en Barcelona François Chartier, sugerirá un maridaje para cada plato con los diferentes tipos de Cava. Chartier es el gran descubridor de las familias aromáticas y planteará armonías aparentemente imposibles que luego en boca serán una auténtica explosión de sabor. La DO Cava ha querido unirse a esta iniciativa solidaria y brindar por un futuro cercano en que podamos compartir con los nuestros y por supuesto abrazarnos. Y todo esto con la comodidad de estar en casa, de que cuando acabe la cena no tendrás que coger el coche ni tampoco un taxi sino que podrás sentarte en tu sofá a disfrutar de una apacible lectura o alguno de tus capítulos de tu serie favorita de Netflix.

Los participantes sabrán de antemano los ingredientes para que puedan tenerlo todo preparado y conectarse de 20 a 22 horas del próximo sábado 30 de mayo. Siguiendo las instrucciones de estos 3 primeros espadas, cada uno en su materia, se podrá disfrutar de una gran experiencia solidaria en casa. A partir de 20 euros, que es la aportación mínima, registrándose en la web de www.cenaporunabrazodocava.es los participantes recibirán un email con el enlace de acceso, la receta, ingredientes, materiales, procedimientos y listado de cavas elegidos por Chartier para la ocasión. Otras cantidades que se pueden entregar son: 40, 60, 80, 100, 200 o 500 euros.

La recaudación se donará íntegramente a favor del Hospital Clínic de Barcelona y su campaña #PorUnAbrazo. Desde el inicio de la pandemia del coronavirus todo el personal sanitario como de investigación, no han parado de trabajar en este tiempo para aliviar los síntomas de los enfermos por un lado, y por el otro en la búsqueda de una cura que frene de una vez esta enfermedad.

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Jamones, paletas, embutidos y carnes frescas ibéricas de Montanegra. Receta de brochetas de presa ibérica

Las cosas no ocurren porque sí. Las especies animales y vegetales se adaptan al medio más propicio y quizás por esa razón, y alguna conjunción cósmica que desconocemos, quiso que el hábitat natural de los cerdos ibéricos se situara geográficamente en la dehesa extremeña. Un espacio único, de cielos cerúleos intensos, de esos que apetecen pintar aunque no sepamos ni como coger la brocha fina, limpios, sin polución, donde se puede ver con nitidez la Vía Láctea, contar las estrellas fugaces y pedir todos los deseos pendientes en la perseida noche de San Lorenzo, y unido a tierras no contaminadas por insecticidas ni abonos químicos, así es el jardín del Edén en la tierra para los cochinos. Si le añadimos agua fresca y cristalina de sus manantiales, hierba para aburrir y las más dulces bellotas de encinas y alcornoques ¡qué más puede pedir el cerdo ibérico! No es de extrañar la apreciada que es su carne y sus derivados, hasta el punto de ser actualmente un producto gourmet.

Como no podía ser de otra manera, la gente de este territorio se ha dedicado principalmente a la ganadería porcina, a su cría, engorde y posterior matanza durante el invierno para elaborar los diferentes embutidos así como aprovechar su carne fresca, porque como dice el refrán popular «del cerdo, hasta los andares».

Corrían lo años 50 del pasado siglo XX cuando Loreto Tomé y su esposa Josefa Hernández de Nogales (Badajoz) vieron la posibilidad de vender sus embutidos a otros vecinos del mismo pueblo y de los conlidantes, aumentando la demanda de sus productos años tras año por su calidad. Éste fue el embrión de la futura empresa familiar Montanegra.

La segunda generación está actualmente al frente de Montanegra, constituida como tal en 1990, aunando tradición en la elaboración de embutidos, con recetas que han ido pasando de padres a hijos, y con la innovación en maquinaria para garantizar calidad y la seguridad sanitaria en las modernas instalaciones de la empresa familiar. Además de los controles propios para autentificar la trazabilidad y la calidad, Montanegra está adherida a las certificaciones del riguroso Consejo Regulador de la DO Dehesa de Extremadura que asevera la autenticidad de todo el proceso de cría, alimentación de bellota en las más de 1.800 hectáreas, sacrificio, secado y curación artesanal.

En la tienda online se pueden encontrar sus productos de cerdo ibérico divididos en diferentes categorías:

  • Jamones de bellota y de raza ibérica al 100% o 50% o Dehesa de Extremadura, y de cebo y de cebo campo.
  • Paletas de bellota de raza ibérica al 100% o 50% o Dehesa de Extremadura, y de cebo y de cebo de campo.
  • Lomos de bellota de raza ibérica al 100% o 50% y de cebo.
  • Lomitos de bellota o de cebo.
  • Embutidos como chorizo cular, salchichón cular, chorizo rojo de curación natural, salchichón ibérico, morcilla extremeña, morcón o caldillo.
  • Carnes frescas ibéricas como presa, pluma, secreto, solomillo y carrilleras.
  • Y por último, los prácticos loncheados de jamón, paleta, lomo y embutido para disfrutar cualquier hora del día.

Más información en la web y en la tienda online de Montanegra

Receta de brochetas de presa ibérica Montanegra:

Ingredientes:

  • 1 Presa ibérica de Montanegra
  • 50 ml. de AOVE. En la fotografía Dominus Cosecha Temprana de la DO Sierra Mágina
  • 2 cucharadas grandes de miel. En la fotografía de romero de Alemany
  • Tomates cherry
  • Bandeja de champiñones blancos y Portobello

Ingredientes para la brocheta de presa ibérica Montanegra

Ingredientes para brocheta de presa ibérica Montanegra

 

Elaboración:

  • Limpiar la presa ibérica Montanegra
  • Cortar en dados
  • Colocar los dados en las brochetas
  • Marcar en la plancha
  • En un cazo reduccir el AOVE y la miel a fuego lento, removiendo continuamente y durante 10 minutos.
  • En una sartén poner los tomates cherry y retirar cuando comiencen a salir los puntos negros.
  • Dorar los champiñones
  • Emplatar las brochetas y pintarlas con la reducción, colocar los tomates cherry y los champiñones.
  • Disfrutar

Brochetas de presa ibérica Montanegra

Brochetas de presa ibérica Montanegra y copa de vino Sela

 

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Enoturismo en el Penedès: Parés Baltà. Vinos y cavas ecológicos, biodinámicos y naturales

Cuando se vive una situación de crisis sanitaria, y por ende económica, como la que estamos viviendo del coronavirus, para lo cual no estábamos preparados ni en el peor de los sueños de Hollywood, buscamos clavos ardiendo donde agarrarnos para volver a tener esperanza de que todo volverá a la normalidad. Seguramente de lo que más extrañamos, en líneas generales, es el de volver a abrazar a nuestros seres queridos, compartir comidas con amigos y familiares y volver a viajar, amén de que cada uno particularmente añore algo muy concreto.

Si se controla adecuadamente esta pandemia pronto volveremos a abrazar y compartir comidas y cenas, y lo de viajar seguramente se reducirá a lo más próximo, a todos aquellos sitios que en otras circunstancias, sanitariamente controladas, hubiéramos descartados con la peregrina excusa de «ya iré más adelante que eso está cerca».

El enoturismo, conjuntamente con el viaje cultural y por supuesto de sol y playa se colocan en las primeras posiciones de elección para el viaje de proximidad de este verano raro de 2020.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Las diferentes ofertas de enoturismo además de conocer de primera mano los vinos, también ofrecen recorridos por la viña acercándonos la naturaleza para entrar en contacto con ella, con explicaciones de cómo se cultiva de una forma respetuosa con el medio ambiente siguiendo los criterios certificados de la agricultura ecológica y biodinámica tal como hacen en Parés Baltà. Una bodega con más de 230 años de historia en el Penedés, con constancia de viñas plantadas en las postrimerías del siglo XVIII. Actualmene es la tercera generación de la familia Cusiné la que está al mando, Joan y Josep Cusiné Carol que conjuntamente con sus esposas, María Elena Jiménez y Marta Casas, como enólogas, han situado a esta bodega en una referencia en vinos y cavas de calidad tanto dentro del mercado nacional como del  internacional.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Toda la vida enológica gira en torno a la original masía de Parés Baltà que data de 1790. La anexa sala de barricas, renovada y ampliada hace unos años, es el espacio donde se depositan los vinos para que tengan la crianza óptima. En la reforma se respetó la arquitectura original que garantiza poder mantener los vinos a una temperatura ideal, incluso cuando en el período canícular las temperaturas son muy elevadas en el exterior. La cava es la parte más profunda, situada a 10 metros bajo tierra, y dónde envejecen los espumosos con el mercurio estable durante todo el año alrededor de 15ºC.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Interior de la cava de Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Todos los vinos y cavas de Parés Baltà se elaboran a partir de viñedos propios distribuidos en 5 cercanas fincas de propiedad. Cada uno expresa las características propias del territorio con su diferencias particulares de suelo, clima y variedades cultivadas. Vinos procedentes de agricultura ecológica con prácticas como el uso de ovejas que limpian fácilmente el viñedo y que el único rastro que dejarán tras su paso será un abono natural para el campo o las abejas como cómplices de una correcta polinización. Todo ello redundará en una tierra más sana y no contaminada al no usar herbicidas, ni pesticidas ni abonos químicos. Desde el 2011 experimentaron con la biodinámica que se rige por el calendario lunar y la influencia del universo para aumentar la fertilidad de las plantas y control natural de las plagas, y un año más tarde se siguen esos principios en todas las fincas. La última novedad ha sido incorporar el vino natural a la bodega, elaborado a partir de la fermentación alcohólica natural en ánforas de arcilla. Este tipo de envase, que ya lo usaban los íberos cuando habitaron este lugar hace más de 2.000 años, provoca una hiperoxidación que hace precipitar todas las partículas oxidables y de esta manera se obtiene un vino limpo y cristalino sin intervención humana.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Cata en Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Los vinos y cavas están segmentados de la siguiente forma:

  • Microcuvée: de producción limitada y solamente cuando la calidad de la añada es altísima.
  • R-Evolution: a partir de variedades distintivas del Penedès.
  • Origen: el vino más joven y fresco, para el día a día, fácil de beber.
  • Cavas: seguramente la mejor representación de esta bodega que une la tradición y la más rabiosa actualidad.
La masía y el paisaje del viñedo están pensados para las diferentes opciones de enoturismo como: maridaje de quesos o chocolate con los vinos propios en el incomparable marco de la masía, visita a la bodega para finalizar con una cata comentada, paseo en 4×4 por las viñas para entender el concepto de terroir, de la biodinámica y siempre para finalizar con una degustación de los vinos y cavas.

Propuesta de maridaje con el vino Calcari de Parés Baltà

Propuesta de maridaje con el vino Calcari de Parés Baltà. Fotografía gentileza de Nuria Tejedor

Más información de los vinos y de la oferta enoturística así como de la tienda online en la web de Parés Baltà

Parés Baltà. Masía Can Baltà, s/n. 08796 Pacs del Penedès (Barcelona). Teléfono 938 901 399.

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