Les Trésors de Neuhaus, la nueva caja de Neuhaus de 30 chocolates creados en colaboración con 5 chefs belgas con estrellas Michelin.

“Les Trésors de Neuhaus” es la nueva creación de los maestros chocolateros de Neuhaus en colaboración con 5 chefs belgas Estrellas Michelin.

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Les Trésors de Neuhaus


La historia de Neuhaus se remonta a 1857 en Bruselas, cuando Jean Neuhaus, inmigrante suizo, abrió la primera tienda en las galerías reales Saint-Hubert, muy cerca de la Grand Place de la capital belga. Allí vendia caramelos contra la tos, regalices, barras de chocolate amargo y otras golosinas conjuntamente con los productos propios de una farmacia. Fue su nieto Jean Neuhaus II, en 1912, quien inventó el bombón de chocolate relleno o praline.

Esta colección de deliciosos chocolates se presenta en un elegante “Ballotin”, la caja de cartón creada por la esposa de Jean Neuhaus II, para evitar que las pralinés se rompiesen en el transporte. Hasta ese momento se entregaban en cucuruchos de papel con el consiguiente deterioro de la delicada pieza de bombón.

En el interior de la caja de «Les Trésors de Neuhaus» hay un didáctico manual de instrucciones de cata para disfrutar y saborear lentamente de estos 30 bombones. Asimismo hay explicaciones de cada uno de los chefs que han intervenido en esta irresistible creación, y el título de cada uno de ellos.

Chefs participantes en «Les Trésors de Neuhaus» y sus creaciones:

  • Lionel Rigolet del Restaurante Comme chez Soi, con 2 Estrellas Michelin en Bruselas. También está reconocido por la guía Gault & Millau, Les Grandes Tables du Monde, For true foodies only, Brussels Exclusive Labels y 50 Best Discovery. Su chocolate «Ginger & Origin Chocolate Vietnam 80%» tiene el jengibre y el chocolate como notas claves.
  • Thierry Theys del Restaurante Nuance, con 2 Estrellas Michelin en Duffel. Asimismo está destacado en la guía Gault & Millau, Les Grandes Tables du Monde y 50 Best Discovery. Su chocolate «Roasted halzenut & passion fruit», dónde las avellanas tostadas y la fruta de la pasión son sus notas que lo identifican.
  • Peter Grossens del Restaurante Hof van Cleve con 3 Estrellas Michelin en Kruisem. Consta en todas las prestigiosas guías mundiales de gastronomía. Su chocolate «Pecan nut & sea salt«, destaca la frambuesa salada como notas claves.
  • Tim Boury del Restaurante Boury con 2 Estrellas Michelin en Roeselare. Su chocolate «Caramel & caramelised chocolate». Las notas dominantes son el caramelo avinagrado y el cacao.
  • Yves Mattagne del Restaurante La Ville Lorraine. Con 1 Estrella Michelin en Bruselas. Actualmente está cerrado por reformas. Su chocolate «White gianduja & feuilletine». Sus notas claves son las avellanas tostada y el cacao.

Más información de esta colección en el perfil de IG @neuhaus_spain o en la web de Neuhaus Chocolates Disponibles para su compra en España en el club del gourmet de El Corte Inglés. Es el regalo ideal para obsequiar a nuestros seres queridos o para disfrutar en casa con toda tranquilidad.

Work & Stay en M House de Palma de Mallorca para nómadas digitales y mentes creativas

Tu nuevo hogar para una estancia de media o larga duración en el exclusivo M House de Palma de Mallorca. El oasis ideal para vivir, trabajar y disfrutar de Mallorca de forma segura y a tu aire.

portal de entrada a M House
Entrada a M House. Fotografía gentileza de M House

M House es un oasis urbano en el corazón de Palma de Mallorca, a escasos metros de la Catedral, dónde puedes vivir como si fuera tu propia casa, además de disponer de co-working  spaces pensados para todos los nómadas digitales, mentes creativas y profesionales liberales que pueden teletrabajar desde cualquier lugar del mundo. Obviamente también para los que se quieren escapar de la rutina en las grandes ciudades, y encontrar su sitio ideal para vivir y trabajar desde uno de los destinos más bonitos del Mediterráneo. Todo a un precio irresistible y muy competitivo. Será difícil negarse a esta tentadora oferta.

sala de trabajo
M House Cowork. Fotografía gentileza de M House

M House, este icónico hotel boutique de Palma de Mallorca, adapta su oferta de hotel de lujo, para convertirlo en el lugar ideal para pasar un invierno, o lo que tú necesites, con la inmejorable calidad de vida de este paraíso insular acariciado por las transparentes aguas del Mediterráneo. Todos los servicios, así como la tecnología más puntera y de conserjería para que no tengas que preocuparte de nada. 

Zona común de M House. Fotografía gentileza de M House

Y esta oferta de estancia e idílico espacio para trabajar con las musas a nuestro alrededor, no deja atrás el apartado gastronómico con una variada oferta de productos Km. 0 de productores mallorquines, aportando valor a la economía circular de la isla, opciones healthy, así como propuestas de exclusivas cenas privadas en colaboración con dos chefs con dilatada experiencia y que han trabajado con grandes espadas de restaurantes  distinguidos con estrellas Michelina tanto en Asia, Sudamérica y Europa. 

Pìscina de M House. Fotografía gentileza de M House

Las posibilidades no acaban aquí, porque se complementan con actividades deportivas, de meditación al aire libre, catas de vinos ecológicos y talleres de arte. Disfrutar de la paz de su patio interior o quizás de una reconfortante y muy hedonista tarde en su piscina infitniy en la azotea del hotel, mientras el sol se pone y nos sirven nuestro cóctel preferido. 

Café Bistrot de M House. Fotografía gentileza de M House

¿Quién quiere pasar el frío invierno de noches tristes y oscuras  en una gran ciudad o un posible nuevo confinamiento pudiendo trasladarse a su nuevo hogar en M House de Palma de Mallorca? Nunca antes no lo habían puesto tan fácil.

Habitación doble de M House. Fotografía gentileza de M House

Precio y servicios del pack Work & Stay de M House

  • Equipo de staff con asistencia 24 horas al día, 7 días a la semana.
  • Sin facturas adicionales (Wifi de alta velocidad, luz y agua incluido), sin contrato de alquiler, sin período mínimo de estancia.
  • Smart TV con Netflix, HBO, canales internacionales, etc.
  • Cafetera con cápsulas de café complementarias en la habitación.
  • Rituals amenities, nevera y aire acondicionado en la habitación.
  • Acceso a New York Times Digital (cost: 2€/month).
  • Fuente de agua mineral 24/7 (incluida botella de cristal M House)
  • Instalaciones de cocina común (microondas, horno eléctrico, placa de cocina de vitrocerámica, etc.)
  • Acceso a la terraza privada de M House con piscina y solárium.
  • Patio verde con tumbonas y sillas
  • Agenda semanal de talleres (clases de cerámica, catas de vino, noches de cine, etc.)
  • Sesiones semanales de fitness, yoga y mindfulness
  • Descuentos especiales en comercios locales (gimnasio, spa, peluquería y salón de belleza, etc.).

PRECIOS:

Doble estándar:
1 mes de estancia: 999€ al mes (33€ / día)
a partir de 3 meses de estancia: 899€ al mes.
a partir de 6 meses de estancia: 799€ al mes.
*300€ adicionales por persona (hasta 2 personas por habitación)

Doble Superior (con jacuzzi o terraza):
1 mes de estancia: 1399€ al mes (46€ / día)
a partir de 3 meses de estancia: 1299€ al mes
a partir de 6 meses de estancia: 1200€ al mes
*300€ adicionales por persona (hasta 2 personas por habitación)

Junior Suite:
1 mes de estancia: 1799€ al mes (60€ / día)
a partir de 3 meses de estancia: 1699€ al mes
a partir de 6 meses de estancia: 1599€ al mes
*300€ adicionales por persona (hasta 2 personas por habitación)

Penthouse Suite:
1 mes de estancia: 2499€ al mes (83€ / día)
a partir de 3 meses de estancia: 2399€ al mes

Para más información en M House

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Todo lo que querías (y deberías) saber sobre el mundo del vino en los cursos online WSET de Rack and Return

Seguro que muchas veces te han sorprendido con ese lenguaje tan gremial de los sumilleres en las catas o de los bodegueros cuando hablan de sus vinos. Nada más lejos de la realidad, no deja de ser el mismo que el argot profesional que usa un médico, el lenguaje jurídico de un abogado o el del empleado de una ferretería con sus miles de referencias en el catálogo de su tienda. Para adentrarte sin miedo en este mundo, y saber todo lo que debes saber, están los cursos online WSET de Rack and Return

¿Qué ofrece Rack and Return?

Ya seas un curioso aficionado que quiere profundizar en conocimientos como si te dedicas a la hostelería, Rack and Return te ofrece la posibilidad de aprender online desde cualquier lugar del mundo y a tu ritmo (muy recomendable seguir los tiempos marcados para no perder el interés ni despistarte con otros temas). Los cursos del nivel 1 y 2 son online y tanto en castellano como en inglés.

libro, iphone, botellas de vinos
Libro del curso de vinos WSET nivel 1 y vinos para ejercicios prácticos

Vas a aprender el vocabulario sobre viticultura y como se elabora un vino, a interpretar la etiqueta de un vino, qué aromas contiene y cómo armonizarlos con los diferentes platos de una carta o con los que prepares en casa.

Cuando rompas esa barrera de miedo con el estudio de sus términos en Rack and Return, descubrirás la poesía que esconde el mundo del vino y comenzarás a disfrutar en cada nueva botella que abras (imprescindible en buena compañía)

El nivel WSET 1 dura 4 semanas y es la perfecta introducción al mundo del vino. No es necesario conocimientos previos porque es muy fácil de asimilar siguiendo las didácticas clases online y el libro de estudio para profundizar, así como línea directa a tu profesor para resolver dudas. Es teórico y práctico con catas de vinos. El nivel 2 es la continuación del anterior con una mayor información sobre el amplio universo del vino.

El nivel 3 de WSET se imparte presencialmente en Barcelona. Se trata de un conocimiento muy profundo de los vinos, estudiando todos los factores que afectan a la calidad, el estilo y el por qué de los precios tanto en los vinos tranquilos, espumosos y generosos del mundo. Por supuesto para todos los aficionados que han superado los niveles anteriores con nota, y quizás sea el motivo para dar un giro en nuestra vida profesional y dirigirla a este mundo vinícola. Por supuesto, para profesionales de la hostelería que quieren progresar en su carrera dentro de restaurantes de altísimo nivel gastronómico.

El título WSET (Wine & Spirit Education Trust) está reconocido internacionalmente, ya que es un referente en todo el mundo por la calidad de los conocimientos vinícola adquiridos por sus alumnos, habiendo formado a grandes profesionales de todo el mundo.

La ampliación a la titulación WSET es el título de Spanish Wine Scholar, en inglés e impartido presencialmente en Barcelona, de esta forma te certifica internacionalmente que eres un gran conocedor de los vinos españoles. Dirigido principalmente a profesionales de la hostelería, tanto de restaurantes como hoteles, así como de yates y cruceros para estar a la altura de cualquier pregunta de los clientes.

dos chicos y dos chicas
Equipo de profesores de Rack and Return WSET Barcelona

¿Por qué el nombre de Rack and Return a esta academia de vinos?

Rack and return, en inglés, es la traducción del término francé délestage, que se refiere a una técnica gala, procedente de la Côte du Rhône, aunque actualmente se usa en muchas bodegas de todo el mundo. Consiste en extraer todo el vino que está fermentando en el depósito dejando el sombrero en el interior (formado por las pieles y semillas que flotan debido al gas carbónico producido por las levaduras). Después de una o dos horas, se vuelve a verter el vino en ese mismo depósito con lo cual se descompacta el sombrero y se realiza un ligero prensado debido al obvio peso del líquido introducido nuevamente. Se consigue oxigenar el vino, aumentar las levaduras, favoreciendo la extracción del color y de los compuestos fenólicos.

Código de descuento bloghedonista10 para todos los cursos WSET en Rack and Return. Válido hasta el 31/01/2021.

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Vermut Clàssic lo más nuevo de la bodega Castell del Remei

Etiquetas que molan del Vermut Clàssic, que son una vuelta al pasado y que la bodega Castell del Remei la usa para rendir homenaje a aquella época de principios del siglo XX. Un tiempo en el cual esta bodega no solamente elaboraban vinos, sino que también licores y vermuts como el que se recupera en esta botella. Todo un tributo a un tiempo pretérito.

El nuevo Vermut Clàssic de Castell del Remei rescata una receta antigua de esta bodega con botánicos como el cardo bendito o la hoja santa y especias como el azafrán o la piel de naranja.

Vermut, con latas de conservas y un sifón
Vermut Clàssic de Castell del Remei. Acompañado de latas de conservas


El Vermut Clàssic de Castell del Remei se elabora con vinos blancos a partir de la uva macabeo. Por otro lado, se maceran las hierbas aromáticas entre 1 y 3 meses para conseguir los aromas deseados y por último se une al vino base citado anteriormente.

De color marrón ámbar, oscuro y brillante, es muy aromático con notas de frutas y especias, de sabor dulzón y amargo a la vez. Ideal para acompañar el aperitivo del fin de semana con unas olivas o latas de conserva como en la fotografía. Servir el vermut con hielo, pomelo o soda, pero eso sí, siempre bien frío.

Vermut Clàssic es lo más nuevo de Castell del Remei

La historia de Castell de Remei se remonta al año 1780 en Penelles (Lleida). Por tanto, es la bodega de crianza más antigua de Catalunya, un celler històric, que se construyó con el claro objetivo de elaborar vinos de crianza de calidad. Sus instalaciones fueron un hito en su tiempo ya que están inspiradas en los hermosos chateaux de Burdeos. Ofrecen visitas de enoturismo por su bodega que es un encantador viaje al pasado. Al visitarla, encontraremos un cuadrado castillo de finales del siglo XIX, también una iglesia de claro estilo clasicista italianizante, y lo que fue una antigua colonia agrícola, de las más importante de la época en nuestro país. Además un molino, una antigua destilería y talleres de tonelería y herrería que daban servicio a la bodega.

La bodega está dirigida por Tomàs Cusiné y elaboran tres vinos tintos: Gotim Bru, Oda y 1780. Y dos blancos: Gotim Blanc y Oda Blanc. Todos sus vinos están bajo el paraguas de la Denominación de Origen Costers del Segre.

Más información en la web de Castell del Remei.

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Lubina Aquanaria, la preferida de los chefs con Estrella Michelin y que ahora también la puedes disfrutar en casa

La lubina de Aquanaria vive y crece en las frías aguas atlánticas, frente a la costa de la isla afortunada de Gran Canaria, a escasas millas de tierra. Un lugar acuoso único por la limpieza y cristalinidad de sus aguas, y por las corrientes marinas en continuo movimiento, que provocan una gran oxigenación y que obligan a las lubinas a ejercer sus musculatura, evitando peces grasosos y obviamente esa desagradable sensación en boca. Es por ello que se consigue textura en la carne, una grasa bien infiltrada, su color blanco nacarado y la ausencia de anisakis, ya que no existen parásitos en su hábitat, todo un paraíso de biodiversidad marina, el cielo en el océano.

lubina Aquanaria
Lubina Aquanaria

Para conseguir esta lubina gourmet, la alimentación tiene que ser de calidad. Por ello, comen alimento seco de pescados enteros, nunca de restos, como las anchovetas, sardinas y arenques, que son muy ricos en ácidos grasos Omega 3. Estas piezas de pescado proceden de pesquerías sostenibles que vienen avaladas por el certificado Marin Trust. Incluyen ingredientes de origen vegetal como leguminosas, soja o guisantes que son ricas en proteínas. Los cereales también están incluidos en la dieta de las lubinas aunque en pequeña proporción como parte de su variación alimenticia. No usan para nada ningún subproducto y menos aún de procedencia cárnica. 

Las piscinas de Aquanaria

La vida de la lubina de Aquanaria  en el vivero es cómoda, del total del volumen de agua solo lo ocupan los peces el 2%. Los huevos obtenidos de ejemplares réproductores se mantienen en viveros interiores hasta que alcanzan un peso de 15-20 gr. Es entonces cuando se los llevan al mar. Aquí estarán cerca de 4 años hasta alcanzar su peso ideal de 2-2,5 kg para su comercialización.

piscifactoría de Aquanaria. Océano
Piscina dónde viven las lubinas

Pesca sostenible y solo bajo demanda. Ayuno de 24 horas antes de su pesca que se realiza por la noche, para evitar que se estrese, y rápida por choque térmico, consiguiendo de esta manera una carne fresca, de sabor limpio y sin los indeseables olores de descomposición después de muerto. Con este procedimiento se alarga la vida útil del pescado, que puede durar hasta 15 días en excelente estado desde su pesca si se mantiene la cadena del frío y sin estar en contacto del agua dulce que la degradaría. 

piscifactoría de Aquanaria, mar y al final se ve tierra
Las piscinas dónde viven las lubinas estásn muy cerca de la costa

Por procedencia de pesca sostenible, por su alimentación totalmente natural, por su estabilidad de precios, por su sabor y libre de anisakis la convierten en la lubina más deseada por los grandes chefs.

Aquanaria produce lubinas de diferentes tamaños, además de las grandes que están dirigidas principalmente al sector de la restauración de todo el mundo sustituyendo la demanda de lubinas salvajes, que cada vez está siendo más escasa, al margen de las limitaciones de pesca por la UE. La lubina criada por Aquanaria es la misma especie que la salvaje, es decir la Dicentrarchus labrax. De esta manera se consigue tener un producto Gourmet, sostenible, que se conoce su trazabilidad, sin anisakis, que siempre está disponible y a un precio estable sin las fluctuaciones del mercado típicas de la época de Navidad, de vida útil larga, con un nivel medio de grasa, de sabor suave y textura firme. De color blanco nacarado y sabor yodado y jugosa.

A nivel nutricional su nivel de grasa está entre un pescado azul y uno blanco, es decir sería uno azul de contenido graso bajo. Rico en ácidos grasos insaturados, con los cardiosaludables omega 3.  

Lubina marinada. Propuesta del restaurante Nelson

Una vez en casa se conserva más tiempo dentro del frigorifico. Limpia y sin vísceras, seca y envuelta en papel absorbente y con papel film por encima. No es necesario congelar porque está libre de anisakis.

carpaccio de lubina, un plato de colores
Carpaccio de lubina del restaurante Nelson

Otra ventaja de la lubina de Aquanaria es su regularidad como producto de tal manera que siempre nos dará el mismo resultado en nuestras elaboraciones. Gracias a su generoso tamaño podremos aprovechar sus diferentes partes para las siguientes preparaciones:

  • La cola es más tendinosa y menos grasa por lo que nos irá bien para tártares, guisos o frituras.
  • La ventresca es la parte más grasa y es ideal para arroces, o en sushi o en tártar.
  • Los lomos son la parte más deseada y su versatilidad nos da para asados a la plancha, al vapor o al horno, pero también para sashimi, sushi o ceviches.
  • El resto del cuerpo de la lubina, como la cabeza, las espinas y las aletas por su riqueza en colágeno nos ayudarán a preparar sabrosos fumets y para un pil pil.
  • Seguramente como más triunfaremos en casa será cocinando la pieza entera al horno, a la plancha, al vapor o a la sal. 
lubina Aquanaria, carabinero. Chef llevando el plato
Lubina al aceite de carabinero. Propuesta del restaurante Nelson

Lubina Aquanaria o Gran Lubina Atlántica o Lubina XXL

Gustavo Larrazabal fundó la empresa en 1973, siendo por tanto la empresa más longeva y decena de la acuicultura española. Instalados en Canarias desde 1987, y fue en el 2016 cuando nació la marca Aquanaria. 

lomo de lubina, y caldo de lubina.
Lomo de lubina y su caldo. En Khun Asian Restaurant

Los objetivos son muy claros:

  • Mejorar la calidad gastronómica.
  • Aumentar la talla media.
  • Ampliar el catálogo de productos como lubinas ahumadas.
  • Mejorar la sostenibilidad.
  • Y en definitiva conseguir el título de la mejor lubina del mundo por la alta gastronomía.

Se exporta a 20 países y se puede disfrutar en restaurantes españoles de chefs con estrella Michelin como: la Cocina Hermanos Torres. Ricard Camarena. Annua de Óscar Calleja. Etxanobe. Yugo The Búnker de Julián Mármol y muchos más.

El consumidor final gourmet que disfruta de la calidad, también lo puede saborear en casa comprándola en la tienda online. Para animarte a cocinarla en casa y hasta el 31 de octubre de 2020 tienes un 15% de descuento con mi código BLOGHED15.

Más información y tienda online en la web de Aquanaria https://www.aquanaria.com

Más información sobre el certificado de Marin Trust en su web https://www.marin-trust.com

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Pollo frito gourmet, cócteles de autor al estilo moonshine y rock & roll en versión delivery by Piel de Gallina

Estas piezas de pollo te pondrán la piel de gallina de lo deliciosas que están. Y así es porque los chicos de Piel de Gallina nos están erizando la piel con su oferta delivery. Por fin podremos desterrar de nuestra materia gris, esa imagen, sabor y aroma que muchos tenemos grabado a fuego en nuestra memoria de ese pollo grasiento y con un sabor más de antibióticos que del verdadero pollo.

piezas de pollo frito, cóctel
Piezas de pollo de Piel de Gallina


En este proyecto de Piel de Gallina los socios son Martin Pimentel y Javi Cadahía de V de Vermut (la vermutería de barrio que le dediqué un escrito hace muy poco) el bartender Santi Ortiz de 33 by Santi Ortiz y el chef Daniel Viejo-Prado, quese pusieron a buscar la fórmula ideal para encontrar ese pollo frito que llegara a casa crujiente y jugoso. Et voilà! El pollo Rey de l’Empordà, un tipo de pollo campero, criado en libertad de la granja avícola Maria de l’Empordà fue el elegido. El chef Viejo- Prado buscó y encontró en la técnica coreana de una amiga suya la fórmula exacta (doble fritura y harina de calidad) para conseguir jugosidad en su interior y crujiente en su capa exterior. Y que además llegase a casa en perfectas condiciones de degustación. ¡Vamos, un triple salto mortal!

Cinco sabores a elegir entre diferentes matices de picante que cada uno de ellos hace referencia a una ciudad y que da ya pistas:

  • Seúl: soja, miel, azúcar moreno, polvo go-chi-jang de chile coreano picante y ajo. Acompañado de toppings de jengibre fresco, cebolla tierna y arroz crujiente para equilibrar un picante moderado.
  • Tulum: azúcar moreno, zumo de naranja, achiote, chipotle y ajo con toppings de piel de naranja, cebolla morada encurtida y cilantro para potenciar un semi picante ahumado.
  • Kentucky: Jack Daniel’s, salsa barbacoa casera y pasta de maíz con toppings de maíz tostado, cebollino y cebolla frita es más suave.
  • Bangkok: soja, crema de cacahuete, pasta de curry rojo y hoja de lima kéfir con toppings de cilantro, cacahuetes fritos con miel y piel de lima, para los que les gusta el picante.
  • Casablanca: cúrcuma, Ras el hanout, cilantro y té de menta con toppings de sésamo tostado y menta picada para los que gustan de sabores especiales.

¿Y para beber? 6 cócteles de autor de Santi Ortiz al estilo moonshine (el aguardiente de destilación casera de la época de la Ley Seca). Se sirven en jarros de conserva como se bebía en esa época y de ahí deben su nombre. Cóctles que armonizan y minimizan los sabores picantes como Kikiri (Bacardi Carta blana, Plantation Jamaica, Plantation Overproof, cordial de melón y pimienta de Jamaica), el Chicken Skyn (Jack Daniel’s, sirope de anís y tomillo limonero, agua cítrica) o el cóctel Mr. B que es todo un homenaje al DJ Cadahía, por citar tres.

Disponible en cubos de 6 piezas (200 gr) a 8€ y 12 piezas (400 gr) a 16€.

Otras propuestas de la carta son: el cachopollo que es todo un guiño al asturiano cachopo de dónde es originario el chef, y el Po’Boy en formato bocadillo (escalope de pollo con lechuga, tomate y mayonesa japonesa) con recuerdos a la cocina Cajún.

Acompañamientos como el rábano dakon encurtido en mirin, los aros de cebolla crujientes, coleslaw, la mazorca de maíz gratinada en el Josper o el mac’n’cheese.

Delivery al WhatsApp 681 393050 de martes a miércoles de 20h a 24h y de jueves a domingo de 13 a 16h y de 20 a 24h. También en las plataformas de Glovo y Just Eat.

Cuando lo pruebes se te pondrá la piel de gallina (cómo cuando rozas a esa persona que te hace sentir mariposas) ¡Prometido!.

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Las armonías moleculares de François Chartier como base para crear Equilater, la nueva cerveza Imperial Stout de Damm

La cervecera Damm presentó en sociedad su nueva cerveza Equilater, una Imperial Stout en toda regla, creada por los maestros cerveceros de la casa y la colaboración de François Chartier.

cerveza, pedestal, hinojo, higos, madera de castaño,
Equilater. La nueva cerveza de Damm

¿Qué es una cerveza Imperial Stout?

También se la conoce como Russian Imperial Stout ya que se comenzó a elaborar en Inglaterra en el siglo XVIII para ser enviada a la corte del zar de Rusia, donde se valoraban las cervezas ocscuras y amargas. Su alta graduación (desde 6% hasta más de 15%) evitaba que se congelara en el viaje por el severo clima ruso. Su mayor concentación de lúpulo actúaba como conservante. Se trata, por tanto, de una cerveza oscura, casi negra, de potente amargor y carácter malteado, con toques tostados y ahumados. La mayor carga de malta, lúpulo y/o alcohol con respecto a otros estilos de cerveza provocó que se la denominara «imperial». Una cerveza que se puede conservar muchos años antes de ser consumida.

¿Qué es Equilater, la nueva cerveza de Damm?

Concretamente Equilater se trata de una Imperial Stout envejecida en barrica de castaño del Montseny durante dos meses con el toque mediterráneo que le da los higos secos y el frescor del hinojo. Por último, las maltas tostadas redondean esta cerveza de espuma compacta y cremosa.

Damm ha elegido 4 tipos de maltas para conseguir la expresividad y la complejidad de esta nueva cerveza:

  • Malta pale ale que le da estructura y notas aromáticas afrutadas y dulces.
  • Malta abadía que potencia las notas de frutos secos y miel hasta llegar al chocolate.
  • Malta caramelo que otorga notas de cereales.
  • Malta torrefacto que le confieren ese color oscuro característico.

De esta forma se ha conseguido una cerveza gastronómica, versátil y con potencial para acompañar una gran variedad de platos.

Moléculas de la cerveza Equilater:

  • Anetol que proviene del hinojo y que acompaña a platos frescos como el ceviche.
  • Solerone de los higos secos para emparejar con sabores caramelizados.
  • Cyclotene de las maltas tostadas para ennoviar con platos de brasa.
  • Furfural de la maduración en barrica.

Nota de cata:

  • A la vista es casi negra, muy densa y opaca. De espuma compacta, abundante y de aspecto cremoso.
  • En nariz es intensa, destacando las notas tostadas como el café, de caramelo, nueces y vainilla, con este toque fresco del hinojo.
  • En boca es intensa y muy expresiva. Cremosa en su textura, con mucho cuerpo. El dulzor de los higos secos se equilibran con el delicado amargor final. Presenta notas de nueces y regaliz, de café y cacao. El hinojo está presente para darle ese punto fresco.
  • Temperatura de servicio aconsejable entre 8 a 10ºC en copa estilo Sauvignon Blanc.

¿Quién es François Chartier y su teoría de las armonías moleculares?

Sumiller canadiense afincado en Barcelona que como un mago contemporáneo consigue que las bebidas se armonicen en perfecta comunión con platos aparentemente antagónicos.

El maridaje molecular identifica las moléculas dominantes en las bebidas y en la comida que se comparten, consiguiendo de esta forma maridajes perfectos. Su base científica se detalla en sus dos libros «Papilas y Moléculas» y en «La cocina aromática«

Más información de la cerveza Equilater en la web de Damm https://www.damm.com/ca/cerveses/equilater

PVP recomendado 5,50€/33 cl.

Ingredientes: agua, malta de cebada, azúcar, cebada tostada, higos secos, lúpulo, extracto de semillas de hinojo y levadura.

Presentación en caja de 12 unidades de 33 cl.

De venta en la tienda online de Damm y en restaurante y tiendas seleccionadas.

Maridaje de la cerveza Equilater organizada por François Chartier con los platos servidos en la presentación del chef Nandu Jubany:

  • Versión de la ensalada Waldorf con hinojo y jengibre. La cerveza se sirve a 5º C como pista del frescor que le otorgan los dos últimos ingredientes del plato. La molécula dominante es el anetol.
ensalada waldorf, cerveza oscura,
Versión de la ensalada Waldorf
  • Coca crujiente de foie con higos. La temperatura de servicio sube hasta los 14º C. La mólecula dominante es el solerone.
coca crujiente de foie con higos y una cerveza oscura
Coca crujiente de foie con higos
  • Brocheta de pulpo a la plancha y sal de anís. Se mantiene a 14º C la temperatura pero se cambia a una copa de cabernet sauvignon más amplia para que pueda respirar más la cerveza. La molécula dominante es el cyclotene.
brocheta de pultpo, cerveza oscura
Brocheta de pulpo a la plancha y sal de anís
  • Mini canelón tradicional de pollo de corral con aceite de trufa negra. En copa abierta de cabernet sauvignon se sirve a 20º C. El furfural es la molécula dominante.
canelón, cerveza oscura
Mini canelón tradicional relleno de pollo de corral con aceite de trufa negra
  • Para finalizar una trufa de chocolate y café que acompaña a la copa anterior que ha conseguido unos 3 grados en la copa, destacando sus aromas a café, a torrefacto y a cacao.
trufa de chocolate, café, cerveza oscura
Trufa, café y cerveza Equilater

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Sartoria Panatieri, from farm to pizza, en el barrio de Gràcia de Barcelona

Rafa Panatieri y Jorge Sastre triunfaron con Garden Pizza en el barrio barcelonés de Gràcia y ahora han rebautizado el mismo local como Sartoria Panatieri, jugando con los apellidos de ambos, Sartoria (sastrería) por Jorge Sastre y Panatieri el del propio Rafa, para evolucionar hacia nuevos retos como la inclusión de su propio embutido en la carta de esta pizzería poco al uso. Sartoria también les ha venido como anillo al dedo, ya que representa un oficio manual, de que todo se hace a medida, nada industrial, en sintonía con los objetivos de estos dos chefs urbanos con tintes neorrurales.

From farm to pizza es el leitmotiv de estos dos chefs que provienen de la alta cocina (Roca Moo fue el anterior restaurante donde estuvieron) y donde el perfeccionismo es una forma de entender la cocina.


La filosofía de estos dos chefs es elegir el mejor producto, y a su elaborador, que coincida con sus principios de sostenibilidad y calidad para que entre en la cocina de Sartoria Panatieri. Su natural inconformismo les ha llevado a elaborar sus propios embutidos y quesos para poderlos disfrutar en su restaurante, tal como hacen otros restaurantes de otras latitudes, y es por eso que también tienen sus cultivos hortícolas en el pequeño patio de este restaurante, como albahaca o mini zanahorias para autoabastecerse.

Las pizzas siguen siendo el centro de la carta e igual de adictivas y siempre preparadas con productos de proximidad y temporada. Obviamente masa de harina ecológica molida a la piedra y que fermenta 72 horas. El sabor y aroma que le da el horno de leña es imprescindible para ellos. Buscan un cliente sensible que capte todo lo que hay detrás de cada pizza y de cada plato de la carta de Sartoria Panatieri.

Platos degustados:
1) Embutidos artesanos, pan con tomate, y stracciatella de burrata con boletus laminados y aceite de encina del apartado «Según nos dé (la temporada)»

embutidos, pan de pizza con tomate, stracciatella. Copa de vino. Silla metálica.
Los embutidos artesanos


2) Pizza a la leña de mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra rallada.

pizza con mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra. Copa de vino. Silla metálica.
Pizza a la leña


3) De postre (antes de irte como aquí lo llaman) un impresionante tiramisú, ¡una locura de rico!

tiramisú. Silla de metal
Tiramisú


4) Los embutidos de elaboración propia (cámara secadero detrás) de cerdo Gascón (en peligro de extinción) y que son criados en la granja ecológica DPagès.

embutidos, mesa y nevera secadero de embutidos.
Los embutidos de elaboración propia



Más información en la web de http://sartoriapanatieri.com
📌 Carrer de l’Encarnació, 51. 08024 Barcelona.
📞 931 376 385

Opción delivery disponible.

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V de Vermut, la vermutería de barrio en el Paral.lel que rinde homenaje al mundo de la farándula

Desde tiempo atrás el Paral.lel de Barcelona se ha conocido como la calle de los teatros, con sus luces llamativas y sus festivos personajes que deambulaban por ella, en especial a partir de la hora nocturna en que todos los gatos son pardos. De ese pasado alegre, divertido y algo canalla, todavía hoy se conservan teatros como el Apolo, Victoria, Condal, Barts (que además organiza conciertos musicales) y por supuesto El Molino que con sus aspas de color rojo girando da mucha vida al barrio. Los vecinos bares y restaurantes desde esos tiempos han servido para calmar los jugos gástricos antes o después de las funciones, y las barras de sus bares para disfrutar de un buen trago, a veces acompañado y otras en solitario curando las cicatrices del corazón en alcohol, como nos cantaron los chicos de La Quinta Estación, a ritmo de ranchera, en su tema «el sol ya no regresa» y que decía «no es que sea el alcohol/ la mejor medicina/ pero ayuda a olvidar/ cuando no ves la salida».

Fachada del local V de Vermut
Fachada V de Vermut

Y V de Vermut aparece como un deseado oasis en una esquina con su terraza orientada a disfrutar del cálido clima de la Ciudad Condal, donde se juntan gente de la farándula, del barrio, hispters, interesantes, y otras faunas urbanas dispuestas a saborear de un buen cóctel acompañada de alguna de las tapas de este local, y por supuesto de su cuota de sol, muy buscada en las épocas que el mercurio está por debajo de 15 grados.

Interior V de Vermut
Interior V de Vermut

Su interior es todo un guiño a esos locales donde humoristas, actrices y actores nos regalan momentos de felicidad y nos alejan de nuestros mundanales problemas durante sus actuaciones, aunque a la salida nos lo volvamos a encontrar pero seguro que los veremos con otros ojos. Como iba diciendo, su interior esconde un escenario teatral, y entre bambalinas, telas aterciopeladas, cuerdas con sus sacos de arena para mover los telares, se encuentra una barra alta de mármol donde musculosos brazos agitan sin parar cocteleras para preparar cócteles a los parroquianos de este lugar y visitantes curiosos que hasta aquí se acercan. Detrás se esconde una minúscula cocina donde se preparan las tapas para acompañar los cócteles.

Los soñadores Ritxi Naval (periodista musical) Javi Cadalha (DJ) y Martin Pimentel (técnino de sonido) son los emprendedores que persiguieron su sueño hasta conseguirlo. ¡Bravo! Se conocieron 5 años atrás y sus vidas se volvieron a juntar profesionalmente cuando apareció el local disponible que ocupan actualmente y vieron con claridad que era para ellos.

En V de Vermut nos encontramos con una selección de tapas que van desde las más clásicas de nuestro repertorio hasta más elaboradas y complejas, siempre a precios muy comedidos y democráticos entre 4 y 6,5 euros para que mucha gente se lo pueda permitir. El popular bocadillo también tiene un hueco aquí con rellenos guisados.

Si la selección de los productores para la parte comestible es básico para estos soñadores ¡ojalá hubieran más como ellos! la carta líquida de vermuts y cócteles no se queda atrás. Por supuesto, el vermut es el leitmotiv de este local, ya que representa el momento del aperitivo, de juntarse para tomar algo y echar unas risas. Vermuts especiales para esos días de fiesta de guardar y para los que no lo son, también una buena selección de vinos de Jerez, cócteles clásicos, revisados y también improvisados que es lo que más les gusta a este equipo.

La parte teatral y de espectáculo tiene un pequeño espacio físico con la programación de monólogos, música en vivo y fiestas temáticas para que cada visita a este local sea algo diferente y divertido.

Platos probados:

  • Berberechos al Bloody Mary y ensaladilla rusa 2.0 acompañado del cóctel Slo-Mo.
berberechos, ensaladilla rusa y un cóctel
Berberechos y ensaladilla rusa
  • «Vocadillo» (aquí se cambia la B por la V) de herua, shiitake, romero, berros, mayonesa y mostaza
Bocadillo de herua
«Vocadillo» de heura
  • Cochinita pibil con remolacha encurtida según receta tradicional y acompañado de vermut de la casa
cochinita pibil y vermut
Cochinita pibil
  • «Vocata» de calamares encebollados y mayonesa de ajo negro.
Bocata de calamares y un cóctel
«Vocata» de calamares
  • Las «vravas» (que a nadie le sangre los ojos por esta falta de ortografía) y ceviche de pulpo y almejas con cóctel Bella Dorita. Tributo a la cantante y bailarina de cabaret que recibió el título de la «reina del Paralelo»
Bravas, ceviche de pulpo y cóctel
«Vravas» y ceviche de pulpo

Más información sobre horarios y oferta gastronómica y de cócteles en el perfil de V de Vermut https://www.instagram.com/vdevermut/?hl=es

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Las nuevas añadas de los vinos de la colección Antología Miquel Torres. Los vinos más emblemáticos de la Familia Torres

Familia Torres, que desde hace 150 años elabora vinos de gran reconocimiento nacional e internacional, presentó a prensa especializada el pasado 21 de septiembre, las nuevas añadas de los vinos más icónicos de esta bodega familiar.

Loa cinco vinos de la colección Antología Miguel Torres

Los vinos que componen esta selecta colección Antología Miguel Torres del 2020 son: Milmanda 2017, Mas La Plana 2016, Reserva Real 2016, Grans Muralles 2016 y la nueva incorporación a esta exclusiva selección de Mas de la Rosa 2017. Estos vinos se caracterizan por su elaboración cuidada, procedentes de viñas ecológicas y con una personalidad propia que representa al territorio, el paisaje al cual pertenecen y a la uva que ha servido de base.

Miquel Torres Maczassek es la quinta generación de Familia Torres que cumple 150 años en este 2020

Miquel Torres Maczassek hablando en la presenteación
Miquel Torres Maczassek

Miquel Torres Maczassek, quinta generación de Familia Torres que cumple 150 años en este 2020, fue el encargado de explicar uno a uno los vinos de la colección Antología, y lo que representan cada uno de ellos para la Familia Torres, y que se resumen en sus palabras: «son vinos nacidos en viñas singulares, fincas históricas o elaborados con variedades recuperadas”. A su lado estuvo acompañado de Josep Sabarich, director técnico, que se encargó de detallar las características tanto de las uvas, del suelo y de la climatología de los años en cuestión. Elementos que dan carácter a cada uno de los vinos porque cada año es diferente al otro.

Josep Sabarich explicando las características técnicas de los vinos Antología Miguel Torres
Josep Sabarich

Los vinos de la Conca de Barberà

Milmanda 2017 en la DO Conca de Barberà está ligada a la recuperación del castillo de Milmanda por Familia Torres, ya que formó parte en la Edad Media de la ruta de castillos que servían de cobijo a los cristianos en los tiempos de la Reconquista. Se cultiva la uva chardonnay en suelo de carbonato cálcico con gran capacidad para retener agua, y que por ser frescos suavizan los rigores calurosos del clima mediterráneo.

Grans Muralles 2016 de la DO Conca de Barberà, se elabora a partir de las uvas garnacha, cariñena, monastrell, y las variedades recuperadas garró y querol. El nombre de este vino hace referencia a las murallas que protegían el Monasterio de Poblet de las guerras y mercenarios de épocas pretéritas. En la actualidad se pueden apreciar ese gran muro junto a las viñas de Familia Torres como recuerdo de su pasado defensivo. Grans Muralles 2016 está situado entre los 50 mejores vinos del mundo según los premios Decanter con 97 puntos. Revalida por segundo año consecutivo el título de «Best in Show» en el mayor certamen internacional de vinos y que se ha celebrado en la capital del Támesis. Es uno de los 4 vinos españoles en conseguir la máxima distinción entre las 16.500 referencias de todo el mundo. 

Los vinos más emblemáticos en el Penedès

Mas La Plana 2016 en la DO Penedès es un monovarietal de cabernet sauvignon. Su vino antecesor Gran Coronas Etiqueta Negra 1970 supuso poner una pica en Flandes, mejor dicho en París, ya que en las Olimpiadas del vino de 1979 celebradas en la capital del Sena, constituyó un antes y un después al conseguir imponerse al resto de vinos galos que competían en este prestigioso concurso organizado por la revista Gault Millau, destruyendo el mito imperante de la época de que la uva cabernet sauvignon solamente se desarrollaba correctamente en Burdeos. En la finca que se cultiva este vino maravilloso se están realizando acciones para aumentar la biodiversitad con un corredor biológico, cubierta vegetal, insectario, tractor eléctrico, labranza a caballo, zona para las tan beneficiosas abejas, etc. Este vino pasa por barricas de roble francés nuevas durante 18 meses.

Reserva Real 2016 de la DO Penedès. Se elabora con los mejores racimos de cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot de la viña Les Arnes que son solamente 4 hectáreas. Este exclusivo vino nació en 1995 coincidiendo con la visita real a la bodega coincidiendo con el 125 aniversario.

El vino icono del Priorat

Mas de la Rosa 2017 de la DOQ Priorat. Se elabora con las uvas cariñena y garnacha procedente de una histórica finca en Porrera, recientemente propiedad de la Familia Torres. Viñas con más de 80 años plantadas en solamente 1,86 hectáreas hace que sea un vino de edición muy limitada. Se conserva dentro de la finca la casa dónde se hacía el vino antiguamente.

Proyectos y objetivos

Tras la presentación el Sr. Miquel Torres explicó los nuevos proyectos de la bodega como plantar viña en El Tossal, en la zona más alta del Priorat porque han encontrado vestigios de que aquí se hacía vino antiguamente. Los objetivos para la próxima década son la reducción de un 55% de la emsiones de CO2 por botella con respecto al 2008, colaborando con los proveedores para que sigan este camino, instalación de fotovoltaica, caldera de biomasa, arquitectura bioclimática, mejora del aislamiento y la eficiencia energética, proyecto de reforestación, etc. Objetivos muy ambiciosos pero que son posibles, si queremos conseguir un mundo mucho más sostenible.

Familia Torres es miembro de la exclusiva asociación Primum Familiae, formada por 12 familias de viticultores que llevan más de 100 años elaborando prestigiosos vinos. Además es la fundadora de la International Wineries for Climate Action, fomentando la pedagogía de la descarbonización del sector.

Más información de Familia Torres en su web https://www.torres.es/es/somos/la-familia

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