Estreno del largometraje: Shakira in Concert. El Dorado World Tour

El próximo día 13 de Noviembre de los corrientes se estrenará en cines de todo el mundo y por una única noche, el documental «El Dorado World Tour» protagonizado por la  famosa cantante Shakira, que recupera en algo más de dos horas de duración algunos épicos momentos de su recorrido por 22 países con una asistencia de casi 1 millón de espectadores en total.

Cartel del largometraje Shakira in Concert. El Dorado World Tour

Cartel del largomentraje Shakira in Concert. El Dorado World Tour

 

Es un repaso por todo lo que ocurre entre bambalinas, todos esos preparativos de luz, sonido, efectos especiales, etc. que convirtieron el espectáculo de la Reina del pop latino como se la conoce, en el más esperado por sus fans de todo el mundo. Un ojeada por sus grandes éxitos, sus guiños al público asistente para hacerlos vibrar, gritar de emoción, de llorar, de sonreír en cada segundo de la función, y por supuesto de hacerlos cantar sus canciones como un multitudinario coro improvisado formado por sus miles de seguidores en cada actuación.

Entre sus sensuales movimientos de caderas, sus cómplices bailes, sus saltos en el escenario con ese aire de aparente improvisación pero que tienen su calculada y  perfecta sincronización con el sonido de los platillos de la batería para conseguir ese continuo efecto ¡wow! de sus fans, la de Barranquilla cuenta su yo más íntimo, esa dicotomía entre la artista que quiere entregarlo todo a su fiel público y que a la vez tiene que alternar su vida personal con su papel de  madre, esposa e hija. Muchas risas dentro y fuera del escenario pero también ese momento amargo de cuando perdió la voz y ver truncada su carrera profesional. Cuenta emocionada a la cámara que su hijo Sasha rezaba al Niño Jesús y a la Virgencita para que mamá pudiera hablar, mientras ella se debatía entre operarse las cuerdas vocales como le recomendaban los médicos o mantenerse en el más estricto silencio y esperar una intervención divina para que recuperase la voz como así ocurrió al cabo de un año y pudo volver a los escenarios para entregarse a su música, y reconoce que «canto mejor ahora porque soy consciente de lo que tengo».

Este documental está codirigido por la colombiana para mostrarnos su faceta más profesional, exageradamente perfeccionista, donde se descubre la gran vocalista que es, y su lado más humano, donde reconoce que su energía es inagotable porque se retroalimenta de la fuerza que la transmite su entregado auditorio. También su filantropía tiene cabida en este largometraje, con la Fundación Pies Descalzos creada por ella misma en 1997 y que está enfocada en la educación en Colombia como ferviente creyente del poder de la enseñanza como ascensor social para niños que en un principio no tenían ninguna oportunidad para labrarse un futuro prometedor y como transformador de comunidades enteras.

Entradas para el concierto aquí

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25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues en el Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues

La Mostra Gastronòmica organizada por el Consell Comarcal de Les Garrigues es todo un homenaje y puesta en valor de la gastronomía propia de este territorio, identificada con su paisaje, dedicado principalmente al cultivo de los olivos variedad arbequina y que es uno de los principales motores económicos de la zona.

Cartel

Cartel de la 25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues

 

La extraordinaria calidad del aceite de oliva virgen extra de estos olivos viene garantizada con el distintivo de la Denominación de Origen Protegida Les Garrigues, y de aquí que la Mostra haga un guiño a este oro líquido y la sitúe como protagonista indiscutible, que además coincide en el tiempo con el inicio de temporada de la cogida de las olivas. Es por ello que a la Mostra se le ha añadido el sobrenombre de «amb oli del primer raig» (aceite de la primera prensada) y que sin duda es el más apreciado y más deseado, y que asimismo le añade valor tanto para los lugareños como para los visitantes foráneos.

Además este año se celebran 25 años de Mostra con lo cual se le está dando un acento especial de homenaje a todos los restaurantes participantes durante estas pasadas ediciones, de tal manera que los que forman parte del elenco de la Mostra de este año han recuperado y adaptando algunos de los platos que ya se habían ofrecido. Por dicho motivo, justo al lado de los platos del menú especial para la Mostra de los restaurantes integrantes, constará el nombre del restaurante y el año en el cual se elaboraron.

En la Mostra participan 7 restaurantes y estará en vigor desde el 2 de noviembre hasta el próximo 15 de diciembre de 2019 con menús especiales durante los fines de semana y los festivos de este mes y medio que dura. Durante las primeras semanas de la Mostra y hasta fin de existencias, los comensales que se animen a probar este menú recibirán una botella de este aceite de «primer raig» de esta temporada. Además de poder participar en el sorteo de uno de los siete lotes de productos de la comarca compuesto por aceite, vino, fruta seca, miel, etc. rellenando el impreso al efecto para concursar. La Mostra es sin duda una buena excusa para conocer más a fondo el territorio de Les Garrigues.

Restaurantes que participan en la 25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues son:

  • Restaurant Ca la Margarida de l’Albi
  • Restaurant La Plaçeta d’Arbeca
  • Restaurant Hostal Benet de les Borges Blanques
  • Restaurant Masía les Garrigues de les Borges Blanques
  • Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues
  • Restaurant La Garbinada de Granyena de les Garrigues
  • Restaurant La Llena de la Pobla de Cérvoles

La Mostra está organizada por el Consell Comarcal con el claro objetivo de dinamizar la zona, cuenta con el soporte de la Diputació de Lleida mediante los Patronats de Turisme i de Promoció Econòmica y del Projecte Gustum coordinado por la Associació Leader de Ponent.

Restaurant Els Fogons de la Carme

Restaurant Els Fogons de la Carme

 

El menú degustado dentro de la Mostra correspondió al preparado por el Restaurante Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues. La propuesta corresponde al menú presentado en el año 2012 por la chef Carme, anterior propietaria de este establecimiento de Cervià. Sus actuales propietarios y anteriores trabajadores de la Carme han querido de esta forma rendir honores a ella. Su chef J. Miguel Guilarte formado como cocinero en Cuba, lleva 10 años residiendo en Catalunya y su cocina de autor está totalmente identificada con la gastronomía mediterránea, con producto de temporada y de la zona.

  • Cata de AOVE del «primer raig» (primera prensada) acompañada de 3 sales artesanas (de tinta de calamar, de vino tinto y de tomillo) con pan del horno del pueblo. Todo un guiño al producto local.
Cata de AOVE del primer raig

Cata de AOVE del primer raig

 

  • Brandada de atún sobre teja tostada y caviar de aceite de Cervià.
Brandada de atún

Brandada de atún

 

  • Calçots en tempura con romesco. Los primeros primerísimos de la temporada. Demuestra las ganas que tenemos de calçots, el producto que de sencillo se ha convertido en toda una fiesta y que sirve de excusa para reuniones de amigos y familias.
Calçots en tempura

Calçots en tempura

 

  • Mini hamburguesa de ternera con salsa de trufa de Prades y foie.
Mini hamburguesa de ternera

Mini hamburguesa de ternera

 

  • Trinxat ibérico con ajos tiernos, emulsión de escalivada y tierra de butifarra negra. Un plato con personalidad propia a partir de una adaptació de un clásico tradicional de Catalunya.
Trinxat de ibérico

Trinxat ibérico

 

  • Solomillo de cerdo con caramelo y espárrago verde y sésamo.
Solomillo de cerdo

Solomillo de cerdo

 

  • Flan de mató con coulis de membrillo, láminas de almendra tostada y velo de miel de les Garrigues. Postre donde el chef juega con una presentación novedosa.
Flan de mató

Flan de mató

 

  • Precio del menú 35 euros, incluido el IVA, pan, agua mineral, vino de la casa y café.
  • Imprescindible reserva previa de los menús de la Mostra.
  • Muy recomendable que todos los comensales de una misma mesa pidan el menú.

Els Fogons de la Carme Carrer Portalet, 10. 25460 Cervià de les Garrigues (Lleida) Teléfono 686 410 468.

Más información en Turisme Garrigues sobre la comarca, qué hacer, dónde dormir, productos y establecimientos gastronómicos.

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II Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

Cuando el eco del Palacio de Congresos de Salamanca ya se disipó toca hacer recuento de todo lo acontecido en la capital del río Tormes dentro de la segunda edición del Foro Internacional del Ibérico. Durante los días 28 y 29 de octubre de los corrientes se reunieron ganaderos, científicos, chefs y cortadores de jamón, los primeros para explicar su situación actual, sus retos y como plantear el futuro, los segundos por buscar argumentos que avalen la calidad de la carne del cerdo ibérico desmontando falsas leyendas que rodean al cerdo ibérico, los terceros encontrando recetas que logren mayor sabor a esta preciada carne, joya de nuestra gastronomía y única en el mundo, y los últimos haciendo alarde de su virtuosismo con el cuchillo jamonero en sus floridas presentaciones. Todo desde la premisa que sin dehesa no hay ibérico y por tanto hay que preservarla.

II Foro Internacional del Ibérico

II Foro Internacional del Ibérico

 

El pistoletazo de salida al congreso se realizó con una mesa coloquio repasando el árbol genealógico del cerdo ibérico como único dentro de la especie de cerdos y encontrando «primos» cercanos entre los mora romagnola, bigarre, cinta senese y el mangalica.

Plato de jamón de Simón Martin

Plato de jamón de Simón Martin

 

Los Hermanos Torres, Sergio y Javier, presentaron un menú donde la imaginación no tenía fin con los productos Ibéricos FISAN. De esta guisa salieron platos como el bacalao al pil pil ibérico mediante la sustitución del AOVE por la grasa del ibérico, un trampantojo de judía tabella fresca con forma de alubia XXL bañada en un caldo transparente de jamón y sus taquitos de chorizo ibérico.

Los Hermanos Torres y los Hermanos Sánchez de Ibéricos FISAN

Los Hermanos Torres (Sergio y Javier) junto a los Hermanos Sánchez de Ibéricos FISAN y la presentadora Julia Pérez Lozano

 

Un cambio de tercio en la mañana del primer día para dejar paso a la voz científica que aseveró la capacidad de predicción de la calidad de sus parámetros sensoriales a partir del análisis de la composición de ácidos grasos. Remarcando que la genética y la alimentación son claves para que tengamos un buen ibérico. Corrió a cargo de las doctoras Inmaculada González e Isabel Revilla de la Universidad de Salamanca y el doctor Emiliano de Pedro.

El chef extremeño Toño Pérez, del restaurante Atrio con dos estrellas Michelin en el centro de la monumental Cáceres, conjuntamente con Jorge Ruiz, investigador de la Universidad de Extremadura, pusieron en valor el sabor y la calidad de la carne de montanera. Para este Foro preparó varios platos del Menú Cochino que se puede saborear en su restaurante. El uso de la palabra cochino, es toda una declaración de intenciones en defensa de esta palabra tan castúa y que es la forma de referirse al cerdo por los extremeños. Platos como: la lionesa de la dehesa relleno de panceta ahumada y perfume de orégano, o el milhojas de vieira y manitas de cerdo, seguramente uno de los mejores mar y montaña de nuestro país, o el chocojamón a partir del tocino procedente del cerdo criado en extensivo.

El chef Toño Pérez del restaurante Atrio

El chef Toño Pérez del restaurante Atrio

 

Pol Contreras, chef pastelero del laureado con dos estrellas Michelin en el Restaurante El Portal del Hotel Echauren Relais & Châteaux de Ezcaray, y pastelero revelación en Madrid Fusión. Su ponencia rebosaba filosofía y una elegante creatividad para su menú de postres basados en la casquería jugando con las palabras, cual orador experto en PNL, para amortiguar la crudeza de sus platos de vísceras.

El chef pastelero Pol Contreras

El chef pastelero Pol Contreras del restaurante El Portal del Hotel Echauren

 

Jesús Serrano, presentó su decálogo para hacer el jamón rentable en todos los restaurantes. Diez premisas de perogrullo, pero que Jesús se ocupó en recordarlas porque fácilmente se olvidan por parte del restaurador y que además son claves para lograr la ansiada rentabilidad de un restaurante. Sus diez principios son los siguientes: 1. Beneficio para el negocio. 2. Rendimiento jamón cebo de campo versus 50% ibérico donde se requiere trabajar con báscula y no a ojo, una hoja detallada de rendimiento y acompañar de poco pan. 3. Rendimiento bellota 100% ibérico. 4. Herramientas y mobiliario con un rincón para jamones, bien iluminado y una cámara de conservación. 5. Loncheado idóneo con el uso de la higiénica pinza, y corte de jamón solo para el consumo inmediato. 6. Gastos de personal con una persona cortadora por turno, un responsable del producto a nivel sensorial y que realce el producto. 7. Presentación que provoque repetir usando platos heterogéneos. 8. No camuflar el aroma presentándolo con otros productos como el habitual queso como compañero de plato. 9. Curación ideal mediante previsión óptima del consumo en el restaurante. 10. Promociones para fidelizar y atraer nuevos clientes para su consumo.

El sumiller Eudardo Camiña Udía y Julián Otero del equipo de I+D del restaurante Mugaritz con dos estrellas Michelin, presentaron su accidentada ponencia (Otero se quemó una mano), y como alquimistas modernos se pusieron a preparar maridajes imposibles con las diferentes partes del cerdo, acompañados con ron, café o té. Un emparejamiento no apto para estómagos aprensivos.

El chef Pedro Sánchez del restaurante Bagá con una estrella Michelin en Jaén demostró una vez más que del cerdo hasta los andares, y muy especialmente la grasa que siempre se tira y que él aprovecha para preparar emulsiones  con grasa ibérica para lograr salsas y aderezos con un sabor profundo y una textura única, sustituyendo en muchas ocasiones al AOVE.

El chef Pedro Sánchez

El chef Pedro Sánchez del Restaurante Bagá de Jaén

 

Para rematar la primera tarde se realizó un coloquio entre Luis Bravo, de Ibéricos Luis Bravo, primero en envasar jamón en vidrio, Francisco Espárrago de Señorío de Montanera, Manuel Maldonado de Jamones Maldonado, Elena Diéguez en representación de la Asociación Española de Productores de Cerdo ibérico, y Óscar Mozún de la Agencia Tactis encargada de la campaña internacional de promoción del cerdo ibérico. Por su parte José Carlos Capel, moderador de la charla, puso en valor el producto de temporada, como es la carne fresca del cerdo ibérico en época de matanza, por ser única. El resto del año es congelada.

El segundo día del foro comenzó con una charla sobre nutrición por el Doctor José Enrique Campillo de la Universidad de Extremadura donde defendió con datos analíticos que la carne del cerdo ibérico es la más saludable, por su cantidad de ácido oleico, llegando a la afirmación de que es un «olivo con patas». Además de su valor alto de fibrógeno en sangre (anticoagulante) y disminución del colesterol y de triglicéridos.

José Pizarro, el chef extremeño que triunfa en Londres y que tiene actualmente 4 restaurantes en la capital del Támesis, es un gran embajador del cerdo ibérico en particular y de nuestros productos en general. Preparó en directo un carpaccio de solomillo ibérico con peras y avellanas, y también un tartar de pluma ibérica 5J con langostinos y caviar Nacarii del Valle de Arán.

Carpaccio de solomillo

Carpaccio de solomillo. Del chef extremeño que triunfa en Londres José Pizarro

 

Una demostración del despiece del animal a cargo del carnicero Roberto Sánchez y explicación de cada una de las partes con indicación de su nombre (lágrima, abanico, lagarto, presa, secreto, morroco, cruceta, barriguero, etc.)  y el porqué, para pasar a una demostración de los chefs Jorge Lozano del Restaurante Tapas 2.0, con su limón serrano, un plato tradicional de la sierra salmantina donde se une la acidez cítrica del limón y la naranja con las grasas del cerdo ibérico, y que el reinventa con las costillas de ibérico asadas o el manto frito. Por su parte Rocío Parra, del Restaurante En La Parra, preparó un singular bao inyectado de huevo frito y coronado por una rodaja de chorizo, y también un ravioli donde la pasta se sustituye por unas finas láminas de papada.

Siguió otro coloquio sobre la importancia de la marca para las empresas pequeñas como garantía de calidad, interviniendo Tanacho Carrasco de Jamones Carrasco, Biljana Maksimovic directora de marketing de 5 Jotas, Eva Sánchez de Ibéricos FISAN y Arturo Sánchez de Jamones Arturo Sánchez, moderadora Julia Pérez Lozano.

Una exhibición de corte a cargo de Aníbal Falcón, campeón de España de corte de jamón ibérico, demostró sus habilidades y se puso a cortar dos jamones, uno cien por cien ibérico y el otro un 50% para apreciar las diferencias sensoriales entre ambos por todos los asistentes al Foro.

Aníbal Falcón

Aníbal Falcón, campeón de España 2019 de cortador de jamón

 

Un concurso de cocina para jóvenes promesas que fue presidido por un jurado de excepción con Elena Arzak como presidenta, Victor Martin del Restaurante Trigo con una estrella Michelin en Valladolid, el chef Pedro Mario Pérez del Restaurante El Ermitaño con 1 estrella Michelin en Zamora, Marc Segarra de El Refectorio en el Hotel Abadía Retuerta Le Domaine con 1 estrella Michelin, y Jorge Lezcano del Restaurante Tapas 2.0. Cuatro finalistas: Federico Guajardo de Venta de Posa en Alicante, Marcello Salaris de Martinica en Salamanca, Sergio Rodríguez del Grupo BlaBlaBla de Valladolid y Daniel Toranzo de Novu en Salamanca. El ganador fue Federico Guajardo que recibió 5.000 euros por su plato «raviolis de boniatos asados con presa y velo de panceta curada». Quedó en segundo lugar Marcello Salaris que recibió 2.000 euros por su plato «presa de bellota, tonnata, España, Italia y Japón.

GANADORA Raviolis de boniatos asados con presa y velo de panceta curada

Plato ganador «Raviolis de boniatos asados con presa y velo de panceta curada» de Federico Guajardo. Fotografía gentileza de la organización del II Foro Internacional del Ibérico

 

En paralelo a la celebración del Foro se celebró en Salamanca la Gastro Ibérico Week del 25 de octubre al 3 de noviembre para impulsar la cocina con ibérico en tapas, platos y dulces preparados con las diferentes partes del cerdo.

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La belleza interior de Calvià en Mallorca

Las playas del municipio de Calvià en Mallorca son conocidas por todos los turistas que buscan sol y playa, que disfrutan del dolce far niente a la orilla del Mar Mediterráneo, dándose vuelta y vuelta para dorarse por el astro rey, pero el interior de Calvià esconde una belleza que está ahí y que hay que descubrir para encontrarnos con esa Mallorca rural con su arquitectura tan característica de piedra a la vista. En un tiempo pretérito, los habitantes del interior de Mallorca vivían de espaldas a esas playas paradisíacas porque obviamente era poco rentable para su producción agrícola y poco tiempo tenían disponible para ese ocio tan necesario y que el resto del mundo comenzó a admirar. Como una ironía del destino, ese turista de playa tampoco se interesó por lo que ocurría a unos kilómetros al interior de la isla y se quedó en alguna de las 34 playas y calas que están contabilizadas en su término municipal.

Calvià

Calvià

 

Calvià nació como villa en 1285 durante el reinado de Jaime II de Mallorca aunque su iglesia parroquial data de 1248 dedicada a San Juan Bautista tal como se deduce en su elemento decorativo sobre la puerta principal de entrada, donde se refleja a San Juan Bautista bautizando a Jesús en el río Jordan. Sobre sus cabezas se distingue una paloma que representa a la venida del Espíritu Santo para este acto tan simbólico de la cristiandad. Por eso se cree que el escudo de armas de esta vila mallorquina proviene el cordero pascual que la simboliza. Un poco más arriba de esta representación de San Juan Bautista aparece una imagen de Jesús rezando en el huerto, junto a él y según miramos a su derecha aparecen 3 hombres durmiendo que son sus apóstoles que se quedaron dormidos, mientras Jesús recibía de un ángel su propio cuerpo que lo salvaría de la muerte terrenal. A su izquierda aparece 3 figuras más: 2 son soldados con una cuerda en la mano dispuestos a prenderlo y la tercera es Judas Iscariote claramente identificable por la bolsa de monedas de oro entre sus manos y que recibió por entregar a Jesús.

Dentro del municipio de Calvià también podemos admirar la Cruz del Desembarco que representa el lugar dónde el rey Jaime I de Aragón puso sus pies el 10 de septiembre de 1229 para conquistar la isla a los musulmanes que habían llegado en el año 903, pasando entonces a formar parte de la Corona de Aragón.

Cruz del Desembarco

Cruz del Desembarco

 

El Parque Arqueológico de Sa Morisca está situado en una colina y es el centro de varios yacimientos arqueológicos que contiene restos de lo que fue un talayot de 9 metros de diámetro. La palabra talayot procede del catalán talaiot, y que rerpresenta una atalaya pequeña. Es una construcción en forma de torre y que fue muy abudante en las dos islas Gimnesias, es decir Mallorca y Menora, dando nombre a una de las etapas más estudiadas de la cultura balear, es decir la cultura talayótica. Se entiende que eligieran este lugar porque se divisa una amplia vista panorámica para controlar posibles invasiones enemigas, y estuvo habitado por estos primeros pobladores hasta la época del desembarco de Jaime I.

 

Vistas desde el Parque Arqueológico de Sa Morisca

Vistas desde el Parque Arqueológico de Sa Morisca

 

La Finca Pública de Galatzó permite descubrir una antigua posesión agrícola con diferentes estancias donde se realizaban diversos oficios. Desde aquí se puede realizar paseos más o menos intensos dependiendo del nivel que quiera asumir el caminante o ciclista hasta llegar a la cercana Serra de Tramuntana, un paisaje único con el reconocimiento de la UNESCO desde 2011 como Patrimonio Mundial. Para saber más sobre las diferentes rutas y descubrir un paisaje único seguir el siguiente link donde se descubrirán pequeñas obras realizadas por la colectividad con finalidad productiva (las terrazas para salvar los desniveles del terreno y poder así cultivar, canalización del agua de lluvia, etc) limitaciones que se han superado en la antigüedad y sin destruir el medio.

IFinca Pública de Galatzó

Finca Pública de Galatzó

 

Finca Pública de Galatzó

Finca Pública de Galatzó

 

Finca Pública Galatzó

Finca Pública Galatzó

 

Por supuesto y siempre para ese turismo mucho más tranquilo, nos queda Palma Nova, Portals Nous donde se ubica el conocido puerto deportivo de Port Portals y donde se reúnen celebrities, empresarios, gente de la farándula y royals. El último en lleguar fue la urbanización El Toro donde está el célebre, lujoso y elegante Port Adriano diseño de Philippe Starck y del cual podéis leer más en el siguiente link

¿Dónde dormir? 

OD Port Portals en Avenida Tomàs Blanes Tolosa, 4. 07181 Calvià. Mallorca. Teléfono 971 675 956. Es un edificio con un diseño mediterráneo muy actual, con habitaciones amplias y modernas. Amenities de la marca premium Etro.

Interior habitación OD Port Portals

Interior habitación OD Port Portals

 

Desayuno en el hotel OD Port Portals

Desayuno en el hotel OD Port Portals

 

¿Dónde comer?

Durante todos los viernes del mes de octubre de octubre se celebra la Mostra Cuines Calvià en la cual participan los principales restaurantes del municipio con un menú específico a un precio muy democrático con el claro objetivo de poner en valor la cocina de estos restaurantes. Para más información de restaurantes participantes, menú y precio consultar en el siguiente link

Balneario Illetas en Passeig Illetas, 52 A. 07181 Calvià. Teléfono 971 401 031. Es un restaurante y Beach Club en un entorno idílico para disfrutar de un maravilloso día de playa y de la gastronomía de este lugar.

Croquetas de sobrasada

Croquetas de sobrasada picantes

 

Berenjena rellenas con salsa de almendras

Berenjena rellenas con salsa de almendras

 

Coca de albaricoque con helado de vainilla

Coca de albaricoque con helado de vainilla

 

Fergus Style Tobago  Carrer Marin Ros García, 1. 07181 Palmanova. Mallorca. Teléfono 971 680 500. Moderno hotel de 5 estrellas situado en primera línea de playa.

Tabla de quesos en Fergus Style Tobago

Tabla de quesos en Fergus Style Tobago

 

Hotel Fergus Style Tobago

Hotel Fergus Style Tobago

 

Secrets Mallorca Villamil Bulevar de Peguera, 66. 07160 Peguera. Teléfono 971 099 171. En un edificio de formato castillo, redefine el concepto de resort de lujo para llevarlo a su máxima expresión. Situado frente a una paradisíaca playa de arena dorada, es sin duda el lugar perfecto para desconectar y conectar con nosotros mismos.

Desayuno en Secrets Mallorca Villamil

Desayuno en Secrets Mallorca Villamil

 

Bufet desayuno Secrets Mallorca Villamil

Bufet desayuno Secrets Mallorca Villamil

 

Desayuno bufet en Secrets Mallorca Villamil

Desayuno bufet en Secrets Mallorca Villamil

 

Blue Nest  Port Adriano, local 1.1A. Teléfono 971 658 875. Restaurante y terraza con vistas a los yates que están atracados en el lujoso Port Adriano. Carta de tapas y platos de corte mediterráneo, así como selección de cócteles para alargar la noche o para maridar con los platos.

Atún

Atún

 

UDON Magaluf Avda. Magaluf. CC Monumentum Plaza. 07181 Calvià. Teléfono 971 690 829 de cocina asiática y donde los noodles y gyozas, entre otros platos, son los protagonistas indiscutibles.

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FISAN ha presentado su Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015 en la Cocina Hermanos Torres Restaurant de Barcelona

La flamante cocina a la vista del restaurante de los Hermanos Torres en Barcelona, con 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, fue el escenario perfecto para la presentación por parte de FISAN de su Jamón de Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015, además de la exclusiva primicia de mostrar la añada 2012 y que servirá durante todo el 2020 para conmemorar los 100 años de existencia de esta casa de ibéricos de Guijuelo.

Jamón de Bellota FISAN

Jamón de Bellota FISAN Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015

 

FISAN selecciona las piezas más extraordinarias de cada temporada y los clasifica con el calificativo de «Alta Gastronomía» como símbolo de sus más altos niveles de calidad. La Edicion Limitada añada 2015 se distingue por su sabor intenso, dulce y aromas que recuerdan a la hierba fresca de la dehesa y a esas golosas bellotas que el cerdo ibérico devora. Después vendrá su paciente curación de 60 meses en las bodegas naturales de Guijuelo, durante los cuales, solo recibe mimos para que exprese toda su personalidad en el momento final de su corte a cuchillo y sus lonchas se derritan en nuestras bocas y perduren en nuestro memoria más poética y hedonista.

Jamón de Bellota FISAN

Jamón de Bellota FISAN Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015

 

Y como cada Navidad, FISAN, ha preparado su Edición Limitada más exclusiva de 52 piezas certificadas y numeradas que acreditan todo este cuidado y que se presenta en estuche forrado a mano en cuero natural, acompañado de cuchillo jamonero, pinzas para servir, mandil FISAN, y libro del Centenario de FISAN donde se detalla la historia, la cultura, la cata y la excepcionalidad del Jamón FISAN. Este jamón se puede adquirir en la tienda online de FISAN por 1.200 euros IVA incluido. También en exclusivas tiendas gourmet seleccionadas por la marca.

Los Hermanos Sánchez de FISAN junto a los Hermanos Torres

Los Hermanos Sánchez de FISAN junto a los Hermanos Torres

 

Además, y como aperitivo de la celebración del siglo de existencia en el 2020, han preparado un exclusivo estuche de lujo compuesto del libro del centenario con 3 sobres de 80 gramos cada uno de Jamón de Bellota Ibérico Alta Gastronomía Reserva Privada añada 2012 (100 meses de curación, un guiño a la edad de esta empresa) y que corresponden a 3 cortes diferentes del jamón, a saber: punta, maza y contramaza, De venta en la tienda online de FISAN por 100 euros (IVA incluido).

 

La cocina está situada en el centro del restaurante de los Hermanos Torres

La cocina está situada en el centro del restaurante de los Hermanos Torres

 

FISAN está gestionada por la tercera generación y los hermanos Sánchez siguen manteniendo el nivel de exigencia en la calidad a la altura de lo que comenzó el abuelo de ellos en este enclave único que es Guijuelo. En el 2020 cumplirán 100 años de existencia y durante este tiempo han sabido adaptase a los cambios continuos de las necesidades de los clientes sin perder ese sentido de elaboración tradicional y artesanal.

Lomo de bellota Alta Gastronomía FISAN con pan de cristal y tomate

Lomo de bellota Alta Gastronomía FISAN con pan de cristal y tomate

 

El restaurante barcelonés de los Hermanos Torres sitúa la cocina en el centro para que sea objeto de todas las miradas de los clientes que están situados alrededor de ese eje vertebrador que son los fogones, para observar los minuciosos y quirúrgicos movimientos de los virtuosos chefs y que como una orquesta bien afinada van preparando sus platos que son obras efímeras de arte cuando se colocan en las mesas de los comensales allí reunidos.

 

Ensalada de buey de mar con su coral

Ensalada de buey de mar con su coral

Alubias con consomé de jamón y chorizo

Alubias con consomé de Jamón y Chorizo de bellota Alta Gastronomía FISAN

 

Los Hermanos Torres y los Hermanos Sánchez de FISAN se conocieron en Madrid Fusión y desde entonces han colaborado conjuntamente para desarrollar nuevas propuestas con el ibérico como protagonista de los platos de Sergio y Javier.

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La Torre Bellesguard de Gaudí acoge la primera edición de Eat Gaudí los días 19 y 20 de octubre

 

La Torre Bellesguard, obra arquitectónica de Antoni Gaudí y quizás una de las obras menos conocida de él en la ciudad de Barcelona, será el escenario de la Primera Edición de Eat Gaudí Bellesguard FoodMarket que se celebrará los días 19 y 20 de octubre, tanto en el edificio en sí como los jardines que lo rodean, con el claro objetivo de situar en el mapa geográfico de la Ciudad Condal esta maravillosa casa gaudiana con vistas, creando una oferta cultural y gastronómica a la altura.

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Interior Torre Bellesguard

 

Para inaugurar esta primera edición se buscó un chef de renombre que sirviera de nexo de unión. Investigando se encontró que el propietario que encargó edificar esta casa, Jaume Figueras, lo fue a su vez también de la tienda modernista de las Ramblas donde aún consta «Antigua Casa Figueras» y que desde 1987 está ocupado por el chef pastelero Christian Escribà. De esta manera se cerró el círculo de buscar un nombre de prestigio dentro de la gastronomía para apadrinar esta primera edición de este evento gastronómico cultural.

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Fotografía gentileza de Eat Gaudí

 

Esta casa fue encargada por Jaume Figueras, negociante de harinas y pastas italianas, a su amigo Antoni Gaudí, pidiéndole que construyese (entre 1900 y 1909) una casa con historia, como si fuera un castillo a caballo entre el gótico y el modernismo, hasta tal punto que Gaudí retrocedió a la época de Martín I de Aragón, también llamado Martín I el Humano (por su gran pasión por las Humanidades y los libros) y Martín I el Viejo, cuando ocupó los terrenos de esta casa por problemas respiratorios y estar alejado del centro de la ciudad junto a la montaña de Collserola. De tal manera que le sirvió de argumento para construir esta casa en el estilo neogótico rindiendo homenaje a esa época medieval, con muchos guiños que no pasarán desapercibidos como las baldosas de la pared de la entrada donde están dibujados un león y un gallo representando el escudo de armas de la esposa de Martín el Humano, y otros puestos al día para la época de su construcción como el suelo de cemento Portland rugoso para que sirviera de esterilla y los invitados se limpiaran los pies al entrar en la casa ya que el exterior era y es de tierra.

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Cara de dragón que se puede distinguir en el terrado de la Torre Bellesguard

 

Habrán visitas comentadas a la casa y donde se podrá degustar creaciones de Escribà para descubrir los diferentes espacios que se pueden visitar como el piso conocido como Saló dels Maons donde se organizarán dos comidas y una cena a cargo del televisivo chef Marc Ribas, Toni Cot de Bouquet Experiences, Christian Escribà, la música de Ensemble Concertanti Barcelona (aprovechando la gran acústica del salón) y la gerencia de la Torre Bellesguard para que los comensales que se apunten puedan vivir una experiencia única y memorable, ya que será un viaje en el tiempo en la historia de esta casa desde los íberos  hasta la actualidad, pasando por por la Edad Media, en la que fue sede real y papal, y la época modernista. Se han creado platos según los ingredientes y recetas de cada momento histórico así como unas piezas musicales para una inmersión sensorial en la oferta más exclusiva de Eat Gaudí.  No podía faltar la visita al terrado que tiene forma de dragón, no será fácil descubrirlo sin ayuda, donde la cruz de la torre formará parte de ese juego visual haciendo las veces de cola de este dragón imaginario.

Las actividades gastronómicas se distribuirán en dos espacios donde se acogerán ponencias, catas, talleres y showcookings a cargo de diversos chefs. En una sala del jardín se realizarán experiencias gratuitas en diferentes horarios que serán gratuitas y por orden de llegada. Las antiguas caballerizas ofrecerá una programación de pago para grupos reducidos de 30 personas.

También se realizarán catas de AOVE, caviar, quesos y vinos, así como talleres a cargos de chefs prestigiosos como Ada Parellada del restaurante Semproniana, Xabi Goitkoetxea del restaurante Oria o un talle de coctelería a cargo de Javier de las Muelas.

A lo largo de los jardines se distribuirán las diferentes paradas del mercado gastronómico con ofertas gourmet de diferentes cocinas de todo el mundo así como opciones veganas acorde con las demandas más actuales:

Zona de aperitivos: La Sprtizeria y la barra de ostras de Gouthier.

Cocina Mediterránea: Idyllica vinos y cava. Embutidos Maldonado. AOVE de Pago de los Centenarios. We Cokuu. Paellas de Escata. Cocina italiana de Panzer 8. Pinchos y tapas de L’Escorça. Ceviche de pulpo o pulpo a la brasa de La Pulponeta. TGT Quesos.

Bebidas: Café. Zumos de Flipfood. Cerveza de Estrella Damm. Aguas de San Pellegrino & Acqua Panna. Coctelería.

Cocina norteamericana: Hot dogs de L’Escorça. Hamburguesas.

Cocina latina: Brasa argentina de Bistec. Cocina mexicana de Chida. Cocina venezolana de Cachapera. Empanadas argentinas de La Fábrica.

Cocina asiática: Delhicioso gastronomía de la India. Currys. Kombutxa. Cocina oriental de The Q Street Food. Cocina japonesa de Kafka.

Dulces del mundo: Veritfruit. Sita Brown de trufas y chocolates. Crêpes, Pasteles de Petit Pastís. Helados de Sandro Desii.

Eat Gaudí  Compra de entradas, reserva de actividades y más información. Fechas 19 y 20 de Octubre. En Torre Bellesguard del Carrer Bellesguard, 20 de Barcelona. Horario de 11 a 22:30h. Precio de la entrada 3 euros.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Casa Delfín, cocina de mercado y tradicional catalana en el barrio de El Born de Barcelona

Este local centenario, levantó su persiana en 1907, es el heredero de aquel restaurante que sirvió para alimentar a los comerciantes que vendían en el antiguo mercado central de fruta y verdura del Born y también para los clientes que venían a comprar a este mencionado mercado.

Interior de Casa Delfín

Interior de Casa Delfín

 

Reformado por el interiorista de moda Lázaro Rosa Violán, su marca personal se puede descubrir en muchos elementos de este local, ha sabido mantener el espíritu inicial de este restaurante de barrio y para el barrio, manteniendo el leitmotiv que le caracteriza desde más de 100 años: cocina de mercado y de temporada para preparar platos de cocina tradicional catalana. Grandes espejos anunciando los productos fetiches de este restaurante, sus magnéticas lámparas que a más de uno y de una nos harán suspirar por tenerla en casa, así como sus mesas que le dan esa calidez de los antiguos restaurantes de barrio. Su privilegiada terraza «para ver y ser vistos» nos regala una estampa hermosísima tanto de la Basílica de Santa María del Mar como del antiguo mercado con su inconfundible arquitectura de hierro y hoy reconvertido en un espacio museográfico catalogado como Bien Cultural de Interés Local.

Interior de Casa Delfín

Interior de Casa Delfín

 

Cuando abrió sus puertas ofrecía un servicio de 24 horas donde los tradicionales callos o sus arroces se servían en diferentes franjas horarias dependiendo de si eran comerciantes o clientes del mercado (con necesidades diferentes). Actualmente no tienen que estar todo el día abierto en cuanto que el mercado se trasladó a otra ubicación para dar mejor servicio a toda la ciudad de Barcelona, pero sus actuales dueños, José Lombardero y Kate Preston, apostaron por mantener ese sabor de los restaurantes de los de antes. A partir de un producto de mercado y de temporada bien seleccionado preparan recetas de la cocina tradicional catalana, sin complicaciones pero con mucho sabor. Platos que destacan como las tradicionales tapas (ensaladilla rusa con ventresca, choricitos al cava) o los platos de cuchara que tanto deseamos ahora que viene el frío (garbanzos con morcilla). Platos principales como el canelón de pollo y foie con bechamel de setas, carnes con DO, la hamburguesa «Kate» de ternera y queso de cabra, selección de pescado fresco de lonja, con apartado especial para los arroces. Hay que dejar sitio para el elenco de postres tan suculentos como el coulant de chocolate de Madagascar, el milhojas de nata con fresas y chocolate o la tarta de queso sobre sabrosa galleta de pistacho.

Casa Delfín

Casa Delfín

 

Platos degustados:

  • Anchoas 00 de L’Escala preparadas en casa.
Anchoas

Anchoas 00 de L’Escala

 

  • Tortilla de patatas y cebolla.
Tortilla de patatas

Tortilla de patatas y cebolla

 

  • Croquetas cremosas de jamón de Guijuelo.
Croquetas de jamón

Croquetas de jamón de Guijuelo

 

  • Gambas a la plancha.
Gambas a la plancha

Gambas a la plancha

 

  • Riquísimos los pies de cerdo que se presentan caramelizados. Con foie, espinacas, manzana Reineta y setas.
Pies de cerdo

Pies de cerdo

 

  • Paella de marisco y pescado preparado con arroz de Pals.
Paella de marisco y pescado

Paella de marisco y pescado

 

  • Postre de temporada con higos, mantequilla y anís.
Higos, mantequilla y anís

Higos, mantequilla y anís

 

El Grupo Lombardo está formado por José Lombardero, gallego de nacimiento, está acostumbrado a tratar con productos frescos del mar y de la tierra. Llegó a Barcelona y rápidamente se embarcó en proyectos de restauración. Más tarde, en 1992, se unió a Kate Preston, hija de Peter Preston editor de The Guardian en Londres, y conocía la gastronomía catalana gracias a los veranos en la Costa Brava, por los que fue fácil convencerla para unir fuerzas y abrir restaurantes como Ultramarinos, Taller de Tapas (con 6 establecimientos), Ajoblanco y el restaurante que nos ocupa Casa Delfín.

Casa Delfín Passeig del Born, 36. 08003 Barcelona. Teléfono 933 195 088. Abierto todos los días de 12 a 24h. Cocina ininterrumpida.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

48 horas en Lyon. ¿Qué ver y hacer? ¿Dónde comer y dormir?

Los viajes en tren siempre tienen ese halo de romanticismo y aunque algunos, entre los cuales me incluyo, echemos en falta esos trenes que iban más despacio que los actuales, tengo que reconocer que la posibilidad de viajar del centro de mi ciudad de origen al centro de mi destino es todo un lujazo y que si además me acorta el tiempo de viaje en los actuales trenes de alta velocidad y me permite seguir disfrutando del paisaje, entonces doblemente bueno. La unión de Renfe SNCF nos permite conectar un total de 21 ciudades entre España y Francia, desde Madrid o Barcelona hasta París, Marsella, Lyon o Toulouse.

Lyon desde el río Saona

Lyon desde el río Saona

 

Lyon, la que fuera antigua capital de la Galia durante el Imperio Romano, tuvo una gran prosperidad económica gracias al comercio de la seda que la convirtió en la capital mundial de esta fibra natural. Históricamente se situaron con sus talleres en el norteño barrio de la Croix-Rousse (la colina que trabaja) donde se encontraban localizados muchos ateliers de confección de telas de seda, y hoy están reconvertidos en modernos locales dedicados a la moda y a la gastronomía. En la actualidad L’Atelier de Soierie (33, rue Romain) y Soierie Saint-Georges (11, rue Mourguet)  mantienen vivo ese legado comercial tan delicado como elegante.

La zona de la Croix-Rousse de Lyon

La zona de la Croix-Rousse de Lyon

 

Entre los hijos más ilustres de esta ciudad gala están Saint-Exupéry el autor de «El Principito» que nació en el seno de una familia aristocrática de esta ciudad bañada por los ríos Ródano y Saona y que convergen al sur de la ciudad formando la presqu’île (península). El Instituto Lumière tiene su sede en la capital de la region Auvernia-Ródano-Alpes, ya que aquí crecieron los hermanos Lumière, inventores del cinematógrafo y aunque ellos llegaron a decir de su invento una perla como «el cine es un invento sin ningún futuro», tenemos que darles gracias a ellos por haber posible la máquina de los sueños. Y por supuesto, es considerada como una de las capitales gastronómicas de Francia, por la cantidad de restaurantes con estrella Michelin, y por supuesto por la herencia dejada por Paul Bocuse, el considerado mejor chef del siglo XX y uno de los impulsores de la nouvelle cuisine y que en homenaje recibe su nombre Les Halles o mercado central de Lyon. Por esa trascendencia gastronómica en breve se abrirá la Cité Internationale de la Gastronomie en esta ciudad francesa y que la convertirán en un motivo más para visitar esta capital francesa.

Lyon

Lyon

 

¿Qué ver?

Lyon está cargada de lugares monumentales para visitar, además una gran superficie está inscrita como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, por lo que la cámara de fotos o el móvil no pararán de funcionar para inmortalizar rincones bellísimos.

Como imprescindible está el Museo de Bellas Artes de Lyon, y es de obligada visita por la excepcional colección de pintura europea, escultura (desde la Edad Media hasta el siglo XX) así como la arqueología, y otros objetos museísticos que guarda celosamente este espacio.

Un paseo por el Vieux Lyon, que fue en su día el centro de la ciudad, donde se conservan hermosas casas renacentista formando un excepcional conjunto urbano. Son famosos los traboules, pasajes que unen los edificios a través de pasillos y patios interiores que fueron usados en muchas ocasiones y siempre para escapar. El más largo está en el número 54 de la peatonal Rue St-Jean y que cruza cinco patios hasta llega a la Rue du Boeuf. Pasear entre sus calles es una delicia y pararse a comer en alguno de sus característicos bouchons donde se sirven platos de casquería es también memorable. La Cathédrale St-Jean, Notre-Dame de Fourvière en lo alto de esta colina y justo al lado la torre metálica de telecomunicaciones inspirada en la Torre Eiffel son partes de este recorrido a pie.

Cathédrale Saint Jean

Cathédrale Saint Jean

 

Una forma relajada de ver la ciudad desde el río Saona es coger un bateau para que nos vaya mostrando toda esta parte tan interesante de Lyon: La Croix-Rousse, le Vieux Lyon, el moderno y ecológico barro de la Confluence, y la Basílica de Notre Dame, protectora de la ciudad, entre otros monumentos destacables irán pasando por delante de nuestros ojos.

Notre Dame de Fourvière y la Torre de Telecomunicaciones imitando la Torre Eiffel

Notre Dame de Fourvière y la Torre de Telecomunicaciones imitando la Torre Eiffel

 

Para los más activos e incansable que necesitan patear y peinar la ciudad, la solución es la práctica y económica city card que permite descubrir muchos monumentos, museos y exposiciones así como usar el transporte público ilimitado. De venta en la Oficina de Turismo de Lyon

También existe la posibilidad de contratar una visita en Segway Tours Comhic

Para nada es una ciudad aburrida y las actividades festivas se suceden mes tras mes en Lyon comenzando con el concurso bianual Bocuse d’Or de gastronomía en enero, Les Nuits de Fourvière animan el verano con actuaciones musicales y de teatro, y para finalizar en diciembre con la Fête des Lumières iluminando de mappings toda la ciudad y durante 4 días es un hervidero de visitante, entre otros eventos dignos de ser mencionados.

Durante el otoño de 2019 abrirá sus puertas nuevamente el Grand Hôtel Dieu convirtiéndose en la Cité Internationale de la gastronomie y todo un referente mundial a nivel gastronómico. El edificio se fundó en el siglo XII, al mismo tiempo que el Pont d’Avignon que algunos cantábamos de pequeño,  como albergue para el clero y más tarde hospital, donde Rabelais escribió su Gargantua y Pantagruel, y que cerró como centro médico y maternidad en el 2010. Durante ese largo período de tiempo de servicio se acogía a todos los viajeros y se intentaba curar a los enfermos con una buena alimentación. La filosofía de este nuevo proyecto es mantener ese espíritu inicial, siempre vinculado a la gastronomía donde las exposiciones permanentes se complementarán con las temporales.  Se tendrá presente la aportación de los chefs con Estrella Michelin y también la popular, rindiendo homenaje a la gastronomía francesa que está declarada . Todo un homenaje a la gastronomía francesa declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Acorde con los tiempos se tendrá presenta la visión ecológica, de proximidad y sostenible. Un espacio para los más pequeños a modo de ludoteca gastronómica «miam, miam» de donde los pequeños no querrán irse, y los mayores sentirán un poco de envidia por este espacio tan creativo creado para ellos especialmente. Todo pensado para que les enfants se inicien en la identificación de aromas (dentro de una gran cacerola) y una gran boca les enseñará a comer bien para sentirse bien, con una alimentación variada y un estilo de vida saludable. El primer país invitado para el 2020 será Japón por la gran relación que une Lyon con el país del sol naciente (hay muchos chefs japoneses cocinando en la ciudad). A nivel sociológico se estudiará la evolución de las costumbre culinarias como se transportan a otras culturas y se fusionan con ellas. En definitiva, se unirá todos los conocimientos que están relacionados en alguna medida con la gastronomía.

Grand Hôtel Dieu

Grand Hôtel-Dieu

Ludoteca gastronómica

Ludoteca gastronómica

 

¿Dónde dormir?

  • Sin duda el Hotel Mercure Lyon Centre Chateau Perrache por la carga histórica que guardan sus paredes, porque es considerado Monumento Histórico y Patrimonio de la Humanidad. Se comenzó a construir en 1902 para dotar a la estación de tren de un hotel para los viajeros que hacían la ruta de Paris en dirección al Mediterráneo. Este establecimiento de lujo acogió entre sus paredes decoradas en Art Nouveau a una clientela de lujo en busca del sol. Pintores de renombre como Henri Martin y Ernest Laurent o el escultor Edgar Boutry, así como una hermosa marquetería atribuida al ebanista Louis Majorelle. Durante la Segunda Guerra Mundial fue ocupada por la Gestapo como centro de operaciones en su lucha contra la Resistencia. Después de todo esto le ha tocado vivir en una encrucijada de caminos que la atraviesan alrededor suyo resistiendo numantinamente, sumado a que la estación ha quedado en segundo lugar dentro de la ciudad de Lyon que le hizo pasar por un momento bajo, hasta que su directora actual, Marta, gallega de nacimiento pero con divertido y desconcertante acento mexicano, adoptado en una de sus estancias en nuestro país hermano de América Central, se encargó de renovar su interior, revitalizarlo y darle el brillo que había tenido en épocas pretéritas organizando fiestas, actividades culturales y de moda dentro del renovado hotel. El mobiliario moderno tanto en las zonas comunes como en las habitaciones convive sin fisuras con la decoración original de este edificio catalogado. En la zona destinadas a reuniones es el punto más provocador con lavabos que llaman poderosamente la atención. Actualmente este cuatro estrellas es la referencia del todo Lyon, dónde ver y ser visto. Capítulo aparte merece sus desayunos después de un merecido descanso nocturno, con una amplia selección de oferta tanto salada como dulce destacando las confituras de Philippe Bruneton que obtuvo en el 2004 el título a «Meilleur confiturier de France«
Mercure Lyon Centre Chàteau Perrache

Mercure Lyon Centre Château Perrache

 

Hall del Hotel Mercure Lyon Centre Château Perrache

Hall del Hotel Mercure Lyon Centre Château Perrache

 

Detalle de moldura del interior del Hotel Mercure Lyon Centre Château Perrache

Detalle de moldura del interior del Hotel Mercure Lyon Centre Château Perrache

 

¿Dónde comer?

  • En el propio hotel Chateau Perrache, bien en su bistrot de la entrada o en alguno de sus magníficos salones decorados en Art Nouveau. Con platos como fritura de aperitivos, foie gras con higos, ternera con hojaldre de semillas y con frutos exóticos. De postre fruta de la pasión con chocolate blanco.
Ópera de foie gras y chutney de higos

Ópera de foie gras y chutney de higos

 

  • Café Hotel Dieu. 2, place de l’Hôpital 69002. Un bar bistrot donde se sirven especialidades locales y de la región. Platos como tabla de charcutería de especialidades de la región, quenelle de brochet (lucio)  o tabla de quesos preparadas de Saint Marcellin, Saint Felicien.
Tabla de quesos

Tabla de quesos: Saint Marcellin, Saint Félicien y Bouche de chèvre

 

¿Qué comprar?

Ostras en les Halles de Lyon Paul Bocuse

Ostras en les Halles de Lyon Paul Bocuse

 

À la marquise

À la marquise

 

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

La Catalista, Wine Bar & Kitchen, el proyecto personal de bar à vins de la sumiller Erin Nixon y la chef Laila Bazham

A veces (muchas veces) nos empeñamos en seguir un camino, más o menos dirigido por nuestra familia, porque creemos que seguramente nos aportará más seguridad económica y financiera que el que nos grita nuestro yo más sincero y que está deseando otro futuro mucho más creativo y bohemio, seguramente no tan estable pero sí que nos reportará mucha riqueza espiritual y serenidad, además de poder expresar todo lo que somos capaces de dar. Así es la historia de dos mujeres que cambiaron su prometedor rumbo profesional por un proyecto de bar à vins en la Ciudad Condal.

Por un lado, Erin Nixon nacida en Texas, y que poco podía imaginar en su infancia que los derroteros de la vida la llevarían a una lejana Barcelona y dejar su confortable trabajo como consultora en Linkedin para saborear la vida de otra manera, dejando atrás incansables viajes transatlánticos para reuniones maratonianas que al final eran más de lo mismo. Un bar de vinos en un desangelado e impersonal aeropuerto norteamericano se convirtió en su «momento refugio», el más relajante de su jornada, donde los barmans servían distendidos con humor y simpatía copas de vino, a veces para olvidar y otras para celebrar, mientras ella reflexionaba sobre los eventos consuetudinarios que acontecían en su vida sin control. Aquí vió la luz, y como San Pablo que se cayó del caballo, tomó las riendas ¡por fin! para pasar de ser un agente pasivo a un activo ofreciendo su radiante y contagiosa simpatía para los demás compartiendo su sabiduría vinícola después de sacarse el prestigioso título de WSET que le da reconocimiento internacional en el proceloso mundo de los vinos. El siguiente paso fue elegir donde abrir su espacio de felicidad y el destino le echó una mano ofreciéndole a su marido un trabajo en la Ciudad Condal. Y este destino que la trajo a Barcelona no la dejó a sus suerte, sino que además la llevó a encontrar a la otra protagonista de esta historia de amistad a primera vista, enológica y gastronómicamente hablando.

La Catalista Wine Bar & Kitchen

La Catalaista Wine Bar & Kitchen

 

Y por el otro lado, tenemos a la ya consagrada en los fogones de Barcelona, Laila Bazham del restaurante Hawker 45. Natural de Filipinas con raíces brasileñas y que también tuvo una vida similar a Erin pero en el continente asiático. Creció entre fogones, ayudando al negocio familiar de cafeterías en Manila y Pampanga. Licenciada en Economía, trabajó en el sector bancario de Manila, Dubai y Singapur, y en el 2011 decidió alejarse de los tediosos análisis financieros y bursátiles para comenzar una nueva vida profesional en el restaurante Nineu de San Sebastián, donde descubrió su verdadera pasión. De Donosti a Singapur y su paso por l’Atelier de Joël Robuchon, para volver a San Sebastián donde aprender más técnicas en la prestigiosa Basque Culinary Center, y nuevamente Singapur donde gestó la carta de su reconocido Hawker 45 de Barcelona. Un Master en Hospitality por EADA, tres pop ups en el 2015 realizadas en Garage Beer, Coocció y Barcelona Food Makers dentro del ciclo Guerrilla Dining Concepts, fueron la antesala de su apertura en el 2017 de su restaurante Hawker 45. En esta nueva aventura con Erin le permite unir gastronomía con vino, su otra pasión.

Parés Baltà Cosmic 2018

Parés Baltà Cosmic 2018

 

Después de este necesario preámbulo, como carta de presentación de las protagonistas, así como para entender toda la historia que hay detrás de este proyecto que va mucho más allá de una carta de vinos y otra de platos, sino que no se concibe un plato sin su vino, ni tampoco al revés. Por eso proponen 13 maridajes de vinos con sus correspondientes platos. Una relación biyectiva que diríamos en matemáticas.

Maridajes degustados:

  • Ceviche de atún akami con emulsión de kimchi, crema de rábano picante, manzana y tarama (huevas de carpa típicas en la cocinas griegas y turca) de adictivo picante emparejado con Castell d’Age cava 1988. Brut Nature Reserva. Biodinámico.
Ceviche de atún akami.

Ceviche de atún akami y Castell D’Age Cava 1988 Brut Nature Reserva

 

  • Vieiras salteadas con ensalada de tomate y emulsión de soja e hinojo. Ennoviado de Parés Baltà Cosmic 2018. Los aromas cítricos de este vino biodinámico del Penedès lo hacen ideal para acompañar a este molusco.
Vieiras salteadas

Vieiras salteadas con Parés Baltà Cosmic 2018

 

  • Setas de temporada con salsa tonatto, berro y flores comestibles. Casado con Foresta Sumoll 2017. Vino ecológico del Massís del Garraf.
Setas de temporada

Setas de temporada

 

  • BBQ Smoked short-ribs en tacos de lechuga con reducción de salsa barbacoa al jengibre y patatas. Acompañado de Vega Aixalà Viern 2011. Es un tinto ecológico de la DO Conca de Barberà.
BBQ Smoked Short-Ribs

BBQ Smoked Short-Ribs

 

  • Épica Torrija con helado de caramelo salado con Melvasía de Verema Tardana. Un vino dulce ecológico que no empalaga como la torrija.
Torrija con Melvasia de Verema Tardana

Torrija con Melvasia de Verema Tardana

 

La Catalista Carrer Carders, 11 08003 Barcelona. Teléfono 932 683 178. Horario de lunes a jueves desde las 14 hasta las 23h. Viernes desde las 14 hasta las 24h. Sábado desde las 10h hasta las 24h y domingos desde las 10h hasta las 16h. Durante el fin de semana el brunch ocupa el primer lugar.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

S. Pellegrino celebró su Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos alzándose como ganador Albert Manso

El pasado 16 de de septiembre se celebró por la tarde en uno de los salones del Hotel W Barcelona la Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos (España, Portugal, Grecia e Israel) , del cual salió el ganador que irá directamente a la Gran Final de S. Pellegrino Young Chef 2020 que se celebrará en Milán los próximos 8 y 9 de Mayo de 2020. Allí tendrá que convencer a otro jurado y competirá junto a otros once jóvenes cocineros por conseguir el prestigioso título mundial de Young Chef 2020.

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso. Fotografía gentileza de la organización

 

Y puntuales a la cita del concurso los postulantes a ganar esta Final Regional, comenzaron a cocinar para el severo jurado que valoraría no solamente el sabor sino también la presentación, las explicaciones y la técnica utilizada. Fueron horas de nervios, muchas veces incontrolados, de mucha concentración, de sudores fríos por errores no calculados previamente y de poner en el plato presentado todo lo aprendido en las mejores escuelas de restauración y en la práctica diaria entre los fogones compartiendo codo con codo con los mejores espadas de los restaurantes de los Países Ibéricos y Mediterráneos. Conseguir ganar esta Final Regional organizada por S. Pellegrino implica un reconocimiento implícito a todo el esfuerzo realizado hasta el momento, no sólo a nivel de técnica aprendida en los libros sino también de la pericia adquirida en el manejo de sartenes y ollas así como disponer de una gran creatividad para crear platos imaginativos, sabrosos y perfectamente hermosos donde otros, la mayoría de los mortales, solo vemos productos sin una aparente conexión, pero que estos jóvenes cocineros arman en cuestión de segundos un plato capaces de sacarnos desde nuestros adentros esa exclamación de «Wow» que lo dice todo.

Para poder participar en el concurso todos los participantes han tenido que superar los exigentes requisitos de ALMA- Escuela Internacional de Cocina Italiana, y que se basan en las Reglas de Oro con las que se rige este concurso internacional: habilidades técnicas, creatividad y convicciones culinarias personales. Además de ser menor de 30 años  y haber ejercido como mínimo un año como chef, sous chef o jefe de partida. Como novedad de este año y para cumplir con la igualdad de género, se ha pedido que, en la medida de lo posible, se incluya por lo menos a tres mujeres de un total de 10 participantes para cada región. Este prestigioso concurso mundial busca la próxima generación de jóvenes chefs pioneros en el uso de la gastronomía como instrumento social. Este año han participado 135 jóvenes cocineros de todo el mundo, y que ha estado dividido en 12 regiones.

Postulantes, plato presentado, cargo y restaurante donde trabaja y mentor que lo acompaña:

  • André Cameirao. Red Mullet And Heart In Embers. Liver Sauce. Black Garlic Charcoal And Homemade Paprika. Jefe de partida del Hotel Vila Galé, en Sintra (Portugal) Mentor: Rodrigo Mota Medeiros.
  • Spyros Kasselouris. Squid Land & Sea. Sous chef del Restaurante Selene en Gerakas de Atenas (Grecia) Mentor: Panos Tsikas.
  • Nelson Roque. Pesca Noble y Algas. Jefe de partida del Restaurante Mont Bar de Barcelona (España). Mentor: Domenico Ungaro.
  • Óscar Dayas Rodríguez. «The Transhumance» From The Coast. To The Summit. Chef del restaurante MAR Gastrotasca, en Las Palmas de Gran Canaria (España) Mentor: Juan Santiago Fuentes.
  • Erasmia Balaska. Lent’Eels From My Lake. Chef de Funky Gourmet en Atenas (Grecia). Mentor Georgianna Hiliadaki.
  • Andrea Ravasio. El Domingo del Campesino. Chef del restaurante Kai, en Adeje de Tenerife (España). Mentor Rubén Cabrera.
  • Mengxin Zhou. The Trout- Schubert. Chef del restaurante Somniatruites, en Igualada (España). Mentor David Andrés Morera.
  • Manuel Bentabol. Viña Ab 2019. Jefe de partida del restaurante Tribeca en Sevilla (España). Mentor Pedro Giménez Rodríguez.
  • Olga Feferkuchen. Whe Fire Meets The Sea. Sous chef del restaurante Selene, en Gerakas de Atenas (Grecia). Mentor Asaf Shtern.
  • Albert Manso Miras. Codorniz & Vino. Sous chef del restaurante Tickets en Barcelona (España) Mentor Francisco José Agudo Redondo.

Jurado:

  • Hernique Sa Pessoa. Alma. Lisboa. Portugal.
  • Fina Puigdevall. Les Cols. Olot. España.
  • Lucía Freitas. A Tafona. Santiago de Compostela. España.
  • Ettore Botrini. Botrini’s. Atenas. Grecia.
  • Orel Kimchi. Popina. Tel Aviv. Israel

Ganador del concurso: Albert Manso, sous chef del restaurante Tickets de Barcelona (con una Estrella Michelin 2019 y número 20 en la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurant 2019) con su plato secuencia de codorniz y vino. El jurado explicó que se trataba de «un plato redondo donde ha aplicado tres técnicas diferentes pero coherentes al mismo producto». Su nuevo mentor para acudir a la Gran Final será Henrique Sá Pessoa.

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso. Fotografía gentileza de la organización.

 

Otros premios entregados en el mismo acto:

  • Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy: para Óscar Dayas y su plato presentado porque representa la diversidad y reconoce la belleza de las diferentes culturas.
  • Fine Dining Lovers Community Award: para Andrea Ravasio ya que refleja la filosofía personal de este joven chef.
  • S.Pellegrino Award for Social Responsability: para Mengxin Zhou por su cocina de prácticas socialmente responsables.

Para finalizar la entrega de premios se sirvieron 4 platos para conmemorar los 120 años de existencia de  S.Pellegrino preparados por David Andrés (que conquistó el título en las 3 ediciones anteriores) y que fueron los siguientes:

  • The beginning of the Water Journey. Melon water with ham croquette.
  • 1899: When the brand was born. Duck anchovy with foie.
  • From Italy, to the world. Semi-dry tomato, parmesan sphere and basil.
  • Celebrating 120 years, looking at the future. Eel filled brioche.

Este menú aniversario de los 120 años se complementó con otros platos preparados por el Hotel W.

Previo al cóctel cena S.Pellegrino presentó la botella especial de 120 aniversario con un tallado especial en el centro y que recrea los diferentes ángulos de un diamante.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

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