Las Tinajas Viajeras del ron Don Papa by la coctelería Gebre del Hotel InterContinental Barcelona

La coctel­ería de autor Gebre del Hotel Inter­Con­ti­nen­tal Barcelona ha pre­sen­ta­do su orig­i­nal y ances­tral méto­do de preparación de cócte­les medi­ante la téc­ni­ca del reposa­do en tina­jas de arcil­la. Estos recip­i­entes proce­den de un taller arte­sano de Miravet en la provin­cia de Tarragona.

Tinajas Viajeras Don Papa
Ron pre­mi­um Don Papa

Este méto­do que reivin­di­ca la tradi­ción y la sosteni­bil­i­dad se ha mostra­do en sociedad a coctel­erías ami­gas y sus bartenders: 

Los bar­tenders de las coctel­erías de Zaragoza fueron:

  • Platerías: Igna­cio Bona Alcalde y Anto­nio Miguel Mar­tin Abad
  • Call­ing Room: Roland Men­doza López y Jorge Escalante Martinez
  • Umalas: Jonathan Pal­laru­elo Elvi­ra e Igna­cio Mén­dez Rodríguez
  • Pam­paro­la: Angela Simon­et­ti y Fed­eri­co Andrea Bruno
  • Taller Clan­des­ti­no: Eduar­do Enfedaque Sin
  • Bloody: Geo­van­ny Fal­cones Torres

Los bar­tenders de las coctel­erías de Valen­cia fueron:

  • La Sali­ta Restau­rante: Denys Cherkasov 
  • Apotheke — Speakeasy: Pedro Car­ril­lo Valera y Joan Tomás Estalrich
  • Eufo­ria: Car­los Wag­n­er Fer­reira Moreira

Tinajas Viajeras Don Papa o cómo preparar cócteles dejándolos reposar en estos recipientes antiguos

George Restre­po de Coctel­ería Cre­ati­va y Roger Rue­da de Dr. Lagar­to han sido los mae­stros de cer­e­mo­nia de esta mas­ter­class de cócte­les prepara­dos con Don Papa, la pres­ti­giosa mar­ca de ron Pre­mi­um supe­ri­or.

Tinajas Viajeras Don Papa
Las tina­jas viajeras

Estas tina­jas via­jeras Don Papa se desplazarán por difer­entes ciu­dades de España como Madrid, Bil­bao o Ibiza entre otras. Estos movimien­tos tienen el obje­ti­vo de dar a cono­cer este méto­do de preparación de cócte­les usan­do el reposa­do en estos recip­i­entes que ya usa­ban los romanos. 

Más infor­ma­ción del ron Don Papa en su web y de la coctel­ería Gebre en la web del Hotel Inter­Con­ti­nen­tal Barcelona

Para saber más sobre el ron Don Papa que se elab­o­ra en la isla fil­ip­ina del azú­car lee el ante­ri­or artícu­lo sobre este des­ti­la­do Pre­mi­um aquí

© 2023 José María Toro. All rights reservedPro­hibi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is pro­hib­it­ed. Tam­bién pro­hibido usar el ping­back. Also pro­hib­it­ed pingback

León by Gaudí es la marca turística de calidad que nos descubre el legado de Gaudí en León y en Astorga

Des­cubrir el lega­do arqui­tec­tóni­co del inmor­tal Gaudí en León cap­i­tal y en Astor­ga es el leit­mo­tiv de la mar­ca turís­ti­ca de cal­i­dad “León by Gaudí”

León by Gaudí

León by Gaudí pone en val­or dos de los 3 edi­fi­cios que Gaudí dis­eñó fuera de Catalun­ya y que se encuen­tran en León cap­i­tal (Casa Botines) y en Astor­ga (Pala­cio de Gaudí).

El logo de León by Gaudí está lleno de sim­bolis­mos que hom­e­na­jean al arqui­tec­to catalán. La luna tum­ba­da enci­ma de la “0” de León. Y den­tro de esta mis­ma vocal las ondas redondas y orgáni­cas. El apel­li­do Gaudí tam­bién tiene sus guiños como la letra “A” con sus for­mas nat­u­rales y ondu­ladas. El pun­to de la “I” se ha susti­tu­i­do por un tor­reón. Por últi­mo la preposi­ción “by” rep­re­sen­ta la fir­ma del arquitecto. 

Casa Botines es el edi­fi­cio dis­eña­do por Gaudí en León cap­i­tal y en el artícu­lo pub­li­ca­do ante­ri­or­mente Ruta Mod­ernista por León des­cubrirás esta sin­gu­lar casa, por qué se mandó su con­struc­ción, así como la influ­en­cia que dejó en los arqui­tec­tos de la cap­i­tal leonesa.

Casa Botines

Por otro lado, el Pala­cio de Gaudí en Astor­ga, que en su ini­cio se cono­ció como Pala­cio Epis­co­pal por su ini­cial des­ti­no, es el segun­do encar­go que recibió des­de tier­ras leone­sas. La des­i­gnación del cléri­go nat­ur­al de Reus, Juan Bautista Grau, como obis­po fue el respon­s­able que solic­itó a su paisano Gaudí la con­struc­ción del Pala­cio Epis­co­pal ya que el ante­ri­or se había que­ma­do. El 24 de junio de 1889, onomás­ti­ca del obis­po, se puso la primera piedra con el obje­ti­vo de acabar­lo en 1894. Des­gra­ci­ada­mente el prela­do fal­l­e­ció en 1893 y por dis­putas entre la Jun­ta Dioce­sana y Gaudí, éste se mar­cha y lo deja inacaba­do. Final­mente se con­cluyeron las obras en 1913 por el arqui­tec­to D. Ricar­do Gar­cía-Guere­ta, aunque los sigu­ientes suce­sores de la sil­la epis­co­pal no tuvieron ningún interés en ocu­par este pala­cio. En 1964 se decide con­ver­tir el Pala­cio en el Museo de los Caminos. Más infor­ma­ción en la web del Pala­cio de Gaudí 

A estos dos mon­u­men­tos mod­ernistas con aires medievales ten­emos más intere­ses turís­ti­cos para des­cubrir como los más de 200 kilómet­ros del Camino francés a San­ti­a­go, la históri­ca Vía de la Pla­ta, el de San Sal­vador o el Val­diniense y los caminos tradi­cionales como el de Madrid o Real de Invier­no. Más infor­ma­ción del Camino a su paso por El Bier­zo en el sigu­iente Artícu­lo

Las Médu­las es un paisaje úni­co y Pat­ri­mo­nio de la Humanidad heren­cia Romana de la may­or mina de oro. Todo un prodi­gio de inge­niería para enrique­cer las arcas del Impe­rio de Roma. 

León es la cuna del par­la­men­taris­mo recono­ci­da por la UNESCO, tal como se doc­u­men­ta en los Dec­re­ta de la Curia Regia de León en 1188 en la que el pueblo for­ma parte de la toma de deci­siones a niv­el del reino jun­to al monarca. 

La Pul­chra Leon­i­na como se conoce a su cat­e­dral góti­ca, el plateresco edi­fi­cio de San Mar­cos o San Isidoro con su capil­la six­ti­na del románi­co y el Cál­iz de Doña Urra­ca con­sid­er­a­do el de Cristo o San­to Gri­al que tan­to se afan­a­ba Indi­ana Jones en encon­trar en “la últi­ma cruza­da” y resul­ta que esta­ba en León, nos impreg­nará de la rica his­to­ria de la cap­i­tal antes de perder nue­stros pasos tape­an­do en el Bar­rio Román­ti­co y las copas por el Bar­rio Húmedo.

Pul­chra Leonina 

Si tus pasos se diri­gen a un plano más espir­i­tu­al no dejes de leer el artícu­lo Ruta de Monas­te­rios en León Si por el con­trario eres más de la tier­ra no te puedes perder sobre su pasa­do minero y siderúr­gi­co com­ple­men­ta­do con su gas­tronómi­ca olla fer­roviaria en el sigu­iente link Pat­ri­mo­nio minero y siderúrgico 

Y para dar­le sus­ten­to al cuer­po no te puedes perder su deli­ciosa gas­tronomía como el botil­lo o la ceci­na. Ali­men­to del alma son sus vinos (alaba­dos por el pres­ti­gioso críti­co norteam­er­i­cano Robert Park­er) y su ruta de eno­tur­is­mo por El Bier­zo, donde las uvas mencía y godel­lo son las reinas de esta comar­ca que lo puedes leer en este enlace o de León con las Pri­eto picu­do o Albarín son las pro­tag­o­nistas de esta Denom­i­nación de Origen. 

Vinos de El Bierzo 

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Los huevos de Pascua de Guylian o cómo disfrutar del chocolate sin remordimientos

La casa de choco­lates Guylian de Bél­gi­ca trae como novedad para esta Pas­cua del 2023, 4 nuevos pro­duc­tos en envas­es total­mente reciclables. 

Huevos de Pascua de Guylian
Hue­vo de Pas­cua de choco­late con leche de Guylian 

Del com­pro­miso con los pro­duc­tores de cacao, Guylian elab­o­ra sus emblemáti­cos Orig­i­nal Seashells y Temp­ta­tion con cacao proce­dente de Com­er­cio Jus­to. Por supuesto solo usan ingre­di­entes 100% nat­u­rales, sin aceite de pal­ma ni de soja. 

El tradi­cional Hue­vo de pas­cua de choco­late con leche: en su inte­ri­or con­tiene 12 cabal­li­tos de mar rel­lenos de pral­iné de avel­lana envuel­tos indi­vid­ual­mente. Estos cabal­li­tos se elab­o­ran sigu­ien­do las instruc­ciones de la rec­eta orig­i­nal del fun­dador de Guylian, Guy Fou­bert.

Huevos de Pascua de Guylian el chocolate sin remordimientos

Las icóni­cas con­chas mari­nas que son todo un emble­ma de Guylian, con su car­ac­terís­ti­co mar­mo­la­do en 3 col­ores del choco­late blan­co, con leche y negro. Se pre­sen­ta en edi­ción lim­i­ta­da para Pascua.

El clási­co Cone­ji­to de Pas­cua tiene en su inte­ri­or 6 cabal­li­tos de mar en otros tan­tos sabores diferentes. 

Y no hay Pas­cua sin los huevos escon­di­dos por el jardín y su emo­cio­nante búsque­da entre risas, y para ello el Hue­vo de Pas­cua rel­leno de 12 cabal­li­tos de mar de pral­iné que hará aún más deli­ciosa su búsqueda. 

Guylian es una de las prin­ci­pales empre­sas choco­lat­eras de Bél­gi­ca. Nació en 1958 en Sint-Niklaas y des­de allí venden sus leg­en­dar­ios choco­lates a más de 120 país­es repar­tidos por casi todo el mun­do y que están disponibles en tien­das del­i­catessen y ded­i­cadas a la ali­mentación en gen­er­al. Es una mar­ca líder en su sec­tor sien­do una de las 10 mar­cas de choco­late envasadas más ven­di­das. Más infor­ma­ción en su web Guylian

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La tienda Maison Aime es la embajada gastronómica de Francia situada en el bonito barrio de Sarrià de Barcelona

La tien­da Mai­son Aime es la emba­ja­da gas­tronómi­ca de Fran­cia. Está situ­a­da en el boni­to y ele­gante bar­rio de Sar­rià de Barcelona. Es toda una rep­re­sen­tante de los pro­duc­tos proce­dentes de pequeños arte­sanos france­ses, Una selec­ción de del­i­catessens de los cuales Mai­son Aime son los úni­cos dis­tribuidores en España. De esta for­ma dan vis­i­bil­i­dad a esos pequeños pro­duc­tores france­ses, muchos de los cuales son ecológi­cos y sostenibles, que no están en las grandes superficies. 

Maison Aime es la embajada gastronómica de Francia
Aove con trufa 

Mai­son Aime une la exclu­sivi­dad y la ele­gan­cia del savoir faire tan car­ac­terís­ti­co del espíritu francés. Un espa­cio her­moso y una armo­niosa dis­tribu­ción de sus pro­duc­tos gourmets que for­man un con­jun­to equi­li­bra­do, como si siem­pre hubiera esta­do todo ahí.

Mai­son Aime 

Su recién inau­gu­ra­do Bar à fro­mage hará las deli­cias de los amantes de los que­sos. Preparan graz­ing tables de que­sos y sus acom­pañantes (crack­ers, fru­tas, ver­duras, etc.) para comi­das o cenas famil­iares y/o de ami­gos. Así como para tam­bién even­tos de empre­sas. Sus deli­ciosas piezas de que­so tienen el sabor de esos elab­o­radores que miman el producto. 

Nació Mai­son Aime en el 2020, a par­tir de la idea de dos france­ses que vivien­do en Barcelona des­de 2014, ech­a­ban de menos esos pro­duc­tos que for­man parte de su vida gas­tronómi­ca. Por un lado, Mélanie André, que era dis­eñado­ra de moda, es la encar­ga­da de via­jar por toda Fran­cia (como lo hace la pro­tag­o­nista tele­vi­si­va de “Las rec­etas de Julie”) en bus­ca de ese exclu­si­vo pro­duc­to úni­co, con per­son­al­i­dad e his­to­ria. Y por otro lado, Richard Vidal espe­cial­iza­do en com­er­cio inter­na­cional y apa­sion­a­do de la exce­lente gastronomía. 

Maison Aime es la embajada gastronómica de Francia
Mai­son Aime

Maison Aime es la embajada gastronómica de Francia, la tienda gourmet de la que querrás comprarlo todo, absolutamente todo 

Maison Aime es la embajada gastronómica de Francia

La tien­da de Sar­rià Mai­son Aime es la emba­ja­da gas­tronómi­ca de Fran­cia cuen­ta con 900 ref­er­en­cias. De vinos y cham­pán (más de 40), que­sos (más de 45 tipos difer­entes) patés (más de 60) así como AOVEs, cre­mas, repostería, mer­me­ladas, choco­lates, los dul­ces ecológi­cos y sin gluten elab­o­ra­dos por la chef con Estrel­la Miche­lin Nadia Sam­mut, o Emmanuel Renaut, Edouard y Olivi­er Nas­ti con sus patés caseros bajo la fir­ma Mai­son Telme.

Maison Aime es la embajada gastronómica de Francia
Mai­son Aime 

Imposi­ble irse de Mai­son Aime sin pro­bar sus embu­ti­dos arte­sanos o el exquis­i­to man­jar que es el paté en croute (exige ser espe­cial­ista en tres ofi­cios: char­cutero, pastele­ro y cocinero). Para esos bec fin que van detrás de las más exquis­i­tas del­i­catessen como si fuer­an Indi­ana Jones en bus­ca del Arca Per­di­da, encon­trarán en Mai­son Aime, el aceite de tru­fa pre­sen­ta­da en botel­la de per­fume y que Sarkozy es un enam­ora­do, el embu­ti­do elab­o­ra­do por un pro­duc­tos que cría 100 cer­dos negros en 100 hec­táreas. O la exclu­si­va mer­me­la­da elab­o­ra­da por un ex alto direc­ti­vo de un Mai­son de moda. O los muy solic­i­ta­dos pepinil­los ecológi­cos de un elab­o­rador francés que los coge uno a uno y a mano. 

Maison Aime es la embajada gastronómica de Francia

Un últi­mo y pequeño rincón, que es todo un clin d’oeil a ese refi­na­do gus­to galo por pre­sen­tar la mesa, con vajil­las, man­tel­ería, cubert­ería y velas. 

Maison Aime es la embajada gastronómica de Francia

Entrar en Mai­son Aime es un via­je a esas encan­ta­do­ras tien­das france­sas que con un deli­cioso recibimien­to de Bon jour te invi­tan a cono­cer una parte de la exce­lente pro­duc­to­ra que es toda Francia, 

Más infor­ma­ción de pro­duc­tos, horar­ios, etc. en la web de Mai­son Aime

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Presentación de la Agenda gastronómica de Salou para todo el 2023. Propuestas muy interesantes para viajeros inquietos y gourmets. Salou está para comérsela

Vis­i­tar Salou es más que sol y playa, y la Agen­da Gas­tronómi­ca del 2023 para esta ciu­dad baña­da por el Mar Mediter­rá­neo la con­vierte en un des­ti­no Gourmet en cualquier época de este año. Apún­tate a las 10 activi­dades pro­gra­madas que harán las deli­cias de sus habi­tantes y de los via­jeros que por allí se pasen. 

Presentación de la agenda gastronómica de Salou
Pre­sentación de la Agen­da Gas­tronómi­ca de Salou para el 2023

Gas­tronomía que comien­za por pon­er en val­or sus pro­duc­tos de cal­i­dad de prox­im­i­dad como son:

  • la pata­ta de Prades
  • la avel­lana de Reus 
  • los calçots de Valls 
  • la sar­di­na de Tar­rag­o­na y Torredembarra
  • la gam­ba roja de Tarragona
  • la gam­ba blan­ca de Tarragona
  • el cala­mar de Salou
  • el limón de Vila-seca
  • la alca­chofa del Baix Camp
  • la escaro­la de Riudoms
  • la galera de Cambrils 
  • el atún de l’ame­tela de Mar
  • la anguila de Deltebre
  • el pato del Delta de l’Ebre
  • el arroz del Delta de l’Ebre
  • la ostra del Delta de l’Ebre
  • el mejil­lón de Sant Car­les de la Ràpita

Todos estos pro­duc­tos dan para crear unas jor­nadas gas­tronómi­cas en las difer­entes esta­ciones del año para respetar su temporalidad.

Productos de calidad y de proximidad. Presentación de la agenda gastronómica de Salou
Pro­duc­tos de cal­i­dad y de proximidad 

Productos de proximidad y de calidad que estarán presentes en las actividades gastronómicas de Salou

Los vinos de proximidad. Presentación de la agenda gastronómica de Salou
Vinos de prox­im­i­dad para la Agen­da Gas­tronómi­ca de Salou para el 2023

Agen­da Gastronómica:

  • Tas­ta Salou. Se cel­e­bra todos los jueves, como anticipo del fin de sem­ana, a par­tir de las 19h (vamos lo que se entiende por jure­les) en los restau­rantes par­tic­i­pantes. Por un democráti­co pre­cio de 6 euros se pueden degus­tar las crea­ciones de los chefs, que varían cada sem­ana en fun­ción del mer­ca­do. Se armo­niza con los vinos y cavas de Raven­tós Codor­niu. Más infor­ma­ción en las RRSS de Tas­ta Salou y Saou Food Experience
  • Jor­nadas gas­tronómi­cas del arroz. Y ya vamos por la cuar­ta edi­ción a cel­e­brar entre el 14 de abril y el 7 de mayo. Obvi­a­mente serán rec­etas con el cer­cano arroz del Delta de l’E­bre. El 7 de mayo se dará por final­iza­do con un arroz pop­u­lar den­tro del mar­co de la feria Sabor Salou.
  • Sabor Salou. Feria gas­tronómi­ca con­sol­i­da­da, ya es la 11ª edi­ción. Se hará del 5 al 7 de mayo.
  • Gas­tro­tour 2023. Una ruta apta para todos los gus­tas y las fechas van del 2 al 11 de junio.
  • Amb gust d’estiu (con gus­to de ver­a­no) El 18 de junio se cel­e­brará la bien­veni­da del desea­do calor del verano.
  • Fies­ta del Rey Jaume I. Hom­e­na­je a este rey que dejó su impronta en Salou y se hará el próx­i­mo 3 de septiembre.
  • Gas­tro Wine & Music. Ter­cera edi­ción el 1 de sep­tiem­bre con exposi­ciones y show cook­ing de los mejores restau­radores de la Vila
  • Salouween Street Fes­ti­val. Hal­loween se ha cola­do en nues­tras tradi­ciones y ya es una más (nos apun­ta­mos a todo) y se cel­e­brará los días 27 y 28 de octubre.
  • Jor­nadas gas­tronómi­cas del cala­mar. El pro­duc­to estrel­la de Salou será el pro­tag­o­nista de los platos que se coci­narán en los restau­rantes del 17 de noviem­bre al 3 de diciembre
  • Nadal (Navi­dad) con todos los sen­ti­dos. El 1 de diciem­bre dará comien­zo a las fies­tas navideñas.

Una agenda gastronómica para disfrutar todo el año 2023 de Salou

Ostras del Delta. Presentación de la agenda gastronómica de Salou
Ostras del Delta 
Xató del Tarragonés. Presentación de la agenda gastronómica de Salou
Xató del Tarragonés 
Anguila ahumada. Presentación de la agenda gastronómica de Salou
Anguila ahu­ma­da
Coca de mejillones. Presentación de la agenda gastronómica de Salou
Coca de mejillones 
Calçots 3.0
Mil­ho­jas y hela­do de avellanas 

En la pre­sentación en la Anti­ga Fábri­ca de Estrel­la Damm han par­tic­i­pa­do los sigu­ientes restau­rantes de Salou con sus aporta­ciones gas­tronómi­cas en for­ma de degustaciones:

  • Deli­ran­to: cala­mar y lomo de atún Balfegó con sam­faina ahumada.
  • Restau­rante Bufa­cal­dos: xató del Tar­ragonés y arroz de sepia y ajos y puer­ros con­fi­ta­dos con fumet de galeras.
  • Cafetería Boulan­gerie Huma: con­ser­va de cre­moso de pata­ta de Prades con 2 tex­turas con tor­reznos y micro­brotes. Y coca de mejil­lones de roca con tomate Éxta­sis en escabeche ligero y per­las de yozu
  • Restau­rante Castil­lo de Javier: ostras del Delta con vina­gre­ta de man­zana, geli­fi­cación de yuzu y aire de limón. Y fal­so canelón de lechuga tex­tur­iza­da llena de tár­tar de gam­ba roja de Tar­rag­o­na y emul­sión de naranja.
  • Restau­rante Lunattic calço­ta­da 3.0
  • Restau­rante MRKT de Edu Cues­ta. Alca­chofa del Baix Camp con­fi­ta­da con aceite de Siu­rana y tru­fa de Prades. Y pan de bol­lo con strac­ciatel­la y sar­di­na de Tar­rag­o­na ahu­ma­da con vina­gre­ta de naran­ja del Delta.
  • Restau­rante Rock & Grill Anguila ahu­ma­da, cher­ry esper­a­do, alba­ha­ca, gel de cítri­cos y sopi­ta fría de piña cocida.
  • Restau­rante Thai Salou. Plan Kung-Thai ceviche de gam­ba blan­ca de Tar­rag­o­na y Sala­pao Ped-Bao de pato del Delta.
  • La Ibinse. Bom­bones cítri­cos de choco­late rel­leno de sor­bete de limón con man­da­ri­na y cúr­cuma y de choco­late rel­leno de sor­bete de limón con piña e hino­jo. Y mil­ho­jas con hela­do de avel­lana con espe­cias en texturas.

Más infor­ma­ción en la web ofi­cial de Vis­it Salou 

Menú de vegetales para Passeig de Gourmets del chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens de Barcelona

El empoderamien­to de los humildes veg­e­tales a par­tir de las sabi­as y deli­ciosas pre­senta­ciones del chef Rodri­go de la Calle en el Restau­rante Virens del ele­gante Hotel Almanac Barcelona. Las des­fa­vore­ci­das y siem­pre segun­donas ver­duras alcan­zan su papel pro­tag­o­nista en los platos de vir­tu­oso chef madrileño. 

Rodri­go ama las ver­duras como sola­mente puede hac­er­lo un hijo de agricul­tor. Menos mal que no se pasó al lado oscuro del odio vis­cer­al a los veg­e­tales. Se for­mó en la escuela de hostel­ería de Aran­juez. Al finalizar sus estu­dios pasó por pres­ti­giosos restau­rantes como Lhardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea.

Estando en el Huer­to del Cura (2000) conoce al botáni­co San­ti­a­go Orts y cre­an el inno­vador con­cep­to de gas­tro­bot­áni­ca. A par­tir de aquí Rodri­go intro­duce descono­ci­dos veg­e­tales en sus platos. Tra­ba­ja en Mugaritz, Paco Tor­re­blan­ca, con Quique Dacos­ta y Berasategui. En el 2009 es cocinero rev­elación en Madrid Fusión. La Cámara de Com­er­cio de Madrid lo elige Cocinero del Año en el año 2010. En 2011 con­sigue la primera Estrel­la Miche­lin y Segun­do Sol Rep­sol en su restau­rante homón­i­mo en Aran­juez. En 2012 pre­sen­ta su menú más trans­gre­sor “Rev­olu­ción Verde” a base de fru­tas, ver­duras y hon­gos. Al año sigu­iente comen­zó a tra­ba­jar con las ver­duras fer­men­tadas. En 2014 es asesor gas­tronómi­co de Joël Robuchon.

El chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens Barcelona ofrece un menú a base de vegetales para Passeig de Gourmets 

En el 2015 le toca el turno a la inves­ti­gación de las bebidas fer­men­tadas, a la inau­gu­ración de El Inver­nadero con platos elab­o­ra­dos con fru­tas y ver­duras para sola­mente a 4 mesas. Crea el menú Veg­e­talia en el 2016 donde se incluyen sus últi­mos estu­dios con todo tipo de veg­e­tales, flo­res, hon­gos y líquenes de alta mon­taña. Asimis­mo incluyó super­al­i­men­tos, fer­men­ta­dos y todas las fru­tas y ver­duras de tem­po­ra­da. Además inau­guró su huer­to en Guadar­ra­ma. Y lle­ga la primera Estrel­la para El Inver­nadero y su primer Sol Rep­sol. Poco antes de la pan­demia abrió Virens Barcelona. Ha recibido muchos pre­mios y reconocimien­tos que se puede con­sul­tar en el enlace a su biografía

Coin­ci­di­en­do con el Pas­seig de Gourmets el chef Rodri­go de la Calle en el Restau­rante Virens Barcelona ha prepara­do un menú exclu­si­va­mente con pro­duc­tos veg­e­tales (ecológi­cos y de prox­im­i­dad) para pon­er­los en val­or den­tro de este even­to gas­tronómi­co de los ele­gantes restau­rantes del Pas­seig de Grà­cia.

Empoderamiento de los vegetales en la alta cocina de la mano del chef Rodrigo de la Calle

Este menú veg­e­tal es un paseo por los 4 sabores bási­cos. Comen­zan­do en los áci­dos para abrir boca y sali­var, sal­a­dos como primeros, amar­go para ese pla­to prin­ci­pal has­ta el dulce para acabar.

Áci­dos:
Lámi­nas de nabo encur­tido con especias

Láminas de nabo. Chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens de Barcelona
Lámi­nas de nabo


Tar­tar de remolacha

Tartar de remolacha. Del chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens de Barcelona
Tar­tar de remolacha


Sopa fría de zana­ho­rias escabechadas. Sor­pren­dente con­traste de tex­tu­ra líqui­da y cru­jiente de la flor de loto

Sopa fría de zanahorias. Chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens Barcelona
Sopa fría de zanahorias 

Sal­a­dos::
Ensal­a­da de pimien­tos rojos de cristal rusti­dos con huevas de trucha y hojas fres­cas. Con­traste de col­ores y de tex­turas en este pla­to memorable

Ensalada de pimientos. Chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens Barcelona
Ensal­a­da de pimientos 


Tatin sal­a­do de puer­ros carameliza­dos con jugo veg­e­tal y flo­res de col­iflor. Para guardar en la memo­ria más poéti­ca y hedonista

Tatin de puerros. Chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens Barcelona
Tatin de puerros


Cre­ma de col­iflor, cuscús mul­ti­col­or y romanesco

Crema de coliflor
Cre­ma de coliflor

Amar­gos: Risot­to de alca­chofas con flo­res cru­jientes de brócoli

Dul­ces:: Refres­cant­es hela­dos de apio y cebol­la, con Mace­do­nia cru­da de fru­tos del bosque, y con hibiscus

Helado de apio y cebolla
Hela­dos de apio y cebolla

Menú para Pas­seig de Gourmets del chef Rodri­go de la Calle en Virens Barcelona el #green­restau­rant del hotel Almanac Barcelona.
Disponible has­ta el 19/3/23
📍Gran Vía Corts Cata­lanes, 621 Barcelona
Reser­vas des­de el per­fil de IG de @virensbarcelona

© 2023 José María Toro. All rights reservedPro­hibi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is pro­hib­it­ed. Tam­bién pro­hibido ping­back. Also pro­hib­it­ed pingback

Receta muy fácil de Secreto de bellota ibérico de la selección de carnes frescas de montanera de FISAN

A las joyas de la Alta Gas­tronomía de FISAN, que es la gama selec­ciona­da de los mejores ejem­plares de jamón y embu­ti­dos, y a los cuales ha seduci­do el pal­adar de muchos chefs con Estrel­la Miche­lin de nue­stro país y de todo el mun­do, se suma las carnes fres­cas de mon­tan­era disponible en la tien­da online.

Secreto de bellota ibérico de FISAN

Todo el sabor y la fres­cu­ra de la dehe­sa en piezas nobles que son jugosas, suaves y exquis­i­tas para coci­nar en casa y sor­pren­der a los tuyos. Los grandes chefs usan estas carnes fres­cas para sus platos y aho­ra FISAN, la empre­sa líder de Gui­jue­lo en ibéri­cos des­de 1920, 

Excelentes cortes de carnes de bellota ibéricas de FISAN

Encon­trarás en la tien­da online los sigu­ientes cortes de carnes de bel­lota ibéri­c­as::
Solomil­lo de Bel­lota Ibéri­co
Secre­to de Bel­lota Ibéri­co
Pre­sa de Bel­lota Ibéri­ca
Pluma de Bel­lota Ibéri­ca
Papa­da de Bel­lota Ibéri­ca
Car­rillera Ibérica

carnes frescas de bellota ibéricas de FISAN

Rec­eta súper fácil de secre­to de bel­lota ibéri­co de FISAN
PREPARACIÓN: 15 MIN. + 3 HORAS de mari­na­do
COCCIÓN: 45 MIN.
INGREDIENTES (4 personas):

  • 1 secre­to de bel­lota ibéri­co de FISAN
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de nata líqui­da Adobo: • 1 vasito de aceite de oli­va y 1 chor­ri­to de Oporto
  • 1 cuchara­di­ta de mostaza de Dijon • 1/2 cebol­la ral­la­da o salvia • orégano • pimien­ta
    ELABORACIÓN
    1️⃣Mezclar bien el aceite, el Opor­to, la mostaza, la cebol­la, unas hoji­tas de salvia pic­a­da, orégano y una piz­ca de pimien­ta. Vert­er esta mez­cla sobre los solomil­los dejan­do que que­den bien impreg­na­dos. Tapar y dejar en reposo unas 3 horas en sitio fres­co.
    2️⃣Escurrir los solomil­los.
    dispon­er­los en una fuente refrac­taria y asar­los en el horno, pre­ca­len­ta­do a 180°C, unos
    35 min­u­tos Durante la coc­ción, regar de vez en cuan­do con el jugo del adobo.
    3️⃣Cuando los solomil­los
    estén tier­nos y bien coci­dos.
    reser­var­los en el horno apa­ga­do, para que se con­ser­ven calientes, y luego pasar el jugo de la coc­ción a una sartén aparte para cocer.
    4️⃣Añadir la hari­na y el resto del adobo. dejan­do cocer esta mez­cla durante unos 3 min­u­tos. sin dejar de remover. Apartar del fuego y añadir la nata líqui­da. Cor­tar el solomil­lo y rociar con la salsa.

Ven­ta en la tien­da online de FISAN

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Bar Versalles, todo un icono en el barrio de Sant Andreu de Barcelona, es un auténtico bar de los de toda la vida

El Bar Ver­salles de Sant Andreu está situ­a­do en los bajos de la cono­ci­da como Casa Vidal, edi­fi­co mod­ernista del arqui­tec­to Miquel Pas­cual Tin­tor­er, y que se final­izó de con­stru­ir en 1907. 

Bar Ver­salles

El Bar Ver­salles no podía estar mejor situ­a­do como en este históri­co edi­fi­cio mod­ernista de 5 plan­tas y azotea, que con sus bal­conadas cur­vadas con el car­ac­terís­ti­co hier­ro for­ja­do y con facha­da de col­or verde páli­do, es un claro ejem­p­lo de este esti­lo arqui­tec­tóni­co. Deba­jo de los bal­cones otra seña de iden­ti­dad como es el tren­cadís. El esgrafi­a­do de la facha­da o la esquina decap­i­ta­da son otros ele­men­tos dec­o­ra­tivos de esta casa encar­ga­da por el empre­sario harinero de Gra­cia el Sr. Francesc Guardi­o­la en los albores del siglo XX. Hoy es una casa cat­a­lo­ga­da y una mira­da a un tiem­po pretéri­to. Entrar al Bar Ver­salles es traspasar la puer­ta del tiem­po. Otro ali­ciente más para vis­i­tar­lo y dis­fru­tar de sus prop­ues­tas. Es con letras mayús­cu­las: un bar de los de toda la vida. 

Bar­ra del Bar Versalles 

Aunque en la entra­da hay una pla­ca del Ajun­ta­ment que indi­ca que se inau­guró en 1928, se tiene con­stan­cia doc­u­men­tal que es de 1915 cuan­do se llam­a­ba Petit Ver­salles, tal como lo asev­era el his­to­ri­ador Pau Vinyes a par­tir de un viejo pro­gra­ma de fies­ta may­or del bar­rio de Sant Andreu. 

Desde 1915 el Bar Versalles es todo un icono en el barrio de Sant Andreu

Y volvien­do al con­cep­to de bar de bar­rio de los de toda la vida, el Bar Ver­salles está lig­a­do a sus veci­nos y veci­nas que acud­ían aquí a las difer­entes horas del día, des­de los desayunos rápi­dos en la bar­ra de los obreros en las próx­i­mas fábri­c­as como la antigua Pega­so, a los almuer­zos de cuchil­lo y tene­dor, la hora del ver­mut, las comi­das de mediodía, los cafés, las merien­das con los niños y niñas recién sali­dos de sus cole­gio, y por supuesto las cenas y copas tardías. Un bar que ha ido cumplien­do años con sus par­ro­quianos habituales. 

De sus tres plan­tas, la prin­ci­pal donde pasa todo alrede­dor de su bar­ra dec­o­ra­da con fig­uras de madera que le dan carác­ter a este icóni­co local del bar­rio de Sant Andreu, un altil­lo que fue cen­tro de reunión y de bailes de la época alrede­dor de la pianola, y un sub­ter­rá­neo que fue refu­gio del bar­rio durante los inútiles e innece­sar­ios bom­bardeos de la frat­ri­ci­da y lam­en­ta­ble guer­ra civ­il españo­la. Feliz­mente este espa­cio aho­ra tiene una activi­dad lúdi­ca y es lugar ide­al de fies­tas pri­vadas y de todo tipo de celebraciones.

El bar de toda la vida en el corazón de Sant Andreu 

Platos proba­dos:

Sur­tido de Coca de Folgueroles con escali­va­da y atún, con paté de pimien­to ahu­ma­do, bacalao esqueix­at y remo­lacha dulce. De buti­far­ra de pavés con que­so de cabra y foie. Y de que­so brie, jamón ibéri­co y miel.

Un clási­co que no puede fal­tar en un bar de toda la vida como son las bravas del Versalles

Bravas del Versalles 

Albóndi­gas con sepia

Albóndi­gas con sepia 

Deli­ciosos cal­los con cap i pota

Cal­los con cap i Pota 

Bacalao en san­faina, otro pla­to clási­co que no puede fal­tar en un local de coci­na tradi­cional como es el caso del Bar Ver­salles de Sant Andreu

Bacalao en sanfaina 

Sand­wich Ver­salles, que es el míti­co biki­ni de la casa con que­so, hue­vo, jamón dulce y ensalada

Sand­wich Versalles 

Bar Ver­salles

C / Gran de Sant Andreu 255
08030 | Barcelona
93 179 49 07

Más infor­ma­ción en su web

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La Cabrera el restaurante de carnes del chef Gastón Riviera que acaba de aterrizar en Barcelona desde Buenos Aires

El restau­rante La Cabr­era del chef Gastón Riv­iera aca­ba de abrir en Barcelona después de haber inau­gu­ra­do en otras ciu­dades españo­las como Mála­ga y Madrid.

Ter­raza exte­ri­or del Restau­rante La Cabrera

El leit­mo­tiv de este restau­rante es el sim­ple y direc­to “somos carnes”, como no podía ser de otra for­ma, para este local orig­i­nario del vibrante bar­rio de Paler­mo de Buenos Aires donde comen­zó toda su aven­tu­ra allá por el año 2002.

Come­dor del Restau­rante La Cabr­era Barcelona 

Gastón Riv­iera, que iba para abo­ga­do, cam­bió la toga por el delan­tal, y los libros y leyes por cucharones y rec­etas de coci­na. Después de 20 años de ofi­cio ha con­segui­do lle­gar a 9 país­es con un total de 23 locales abier­tos en la actualidad. 

Pla­to de Pre­sentación con servil­leta mar­ca­da y el cuchill­lo como seña de iden­ti­dad del Restau­rante La Cabr­era Barcelona 

El chef Gastón Riv­iera ha sido dis­tin­gui­do en 2018 como la “Mejor Par­ril­la de la Ciu­dad de Buenos Aires” y como el “Mejor Restau­rante”. Entre los años 2013 a 2016 estu­vo entre los Latin America’s 50 Best Restau­rants y en el 2021 alcanzó la posi­ción 37.

Un guiño a esa época ini­cial es la dec­o­ración de boni­tos y col­ori­dos glo­bos de cuan­do comen­zó ayu­dan­do a arte­sanos de la calle veci­nos de su local y a los cuales les com­pra­ba sus pequeñas obras. En las pare­des platos blan­cos fir­ma­dos y ded­i­ca­dos así como fotografías de per­son­al­i­dades que han ido pasan­do por sus restau­rantes atraí­dos por su par­ril­la argenti­na y sus exce­lentes cortes. 

La par­ril­la es el cen­tro del restau­rante donde car­bón y leña se unen para crear ese purifi­cador fuego que lle­vará los cortes de La Cabr­era a otra dimen­sión, después de sel­l­ar­los para que los jugos se que­den den­tro mien­tras sus capas exte­ri­ores con­si­gan ese pun­to de cro­can­tez. La grasa que se deshace y se funde en el fuego trans­portará en su momen­to ascen­dente el per­fume del ahu­ma­do que pos­te­ri­or­mente sabore­amos en boca.

Guar­ni­ciones col­ori­das y sal­sas para acom­pañar las piezas jugan­do con las tem­per­at­uras frías o calientes según sea los entrantes o ya los platos prin­ci­pales. Téc­ni­ca y guiños al pro­duc­to local para conec­tar con la ciu­dad de acogi­da como los ibéri­cos o los pro­duc­tos del mar en nue­stro caso.

Deli­ciosas y cromáti­cas guar­ni­ciones en el Restau­rante La Cabr­era Barcelona 

Al cliente se le ofrece un mapa para selec­cionar los difer­entes tipos de coc­ción aunque el preferi­do de Gastón es “un poco antes del punto”. 

Escogi­da selec­ción de vinos argenti­nos con la uva Mal­bec como pro­tag­o­nista, con mar­cas como Felipe Ruti­ni entre otras recono­ci­das marcas.

Platos proba­dos:


Chori­zo criol­lo con sal­sa criol­la tradi­cional y chimichurri

Chori­zo criol­lo en el Restau­rante La Cabr­era Barcelona 


Molle­ja de tern­era con sal­sas y guarniciones

Molle­ja de tern­era. En el Restau­rante La Cabr­era Barcelona 


Empana­da con sal­sa criol­la, chimichur­ri y almíbar de tomillo


Hay que rematar con el impre­sio­n­ante ojo de bife

Ojo de bife. En el Restau­rante La Cabr­era Barcelona 


Y por supuesto un postre de la casa

Impre­sio­n­ante postre casero. En el Restau­rante La Cabr­era Barcelona 

Más infor­ma­ción en su per­fil de Insta­gram La Cabr­era Barcelona
Horario: de 12;30h a 16:30h y de 19:30 a 24h todos los días
📍Diputación, 239. Barcelona
☎️ 938 783 230

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Cocina mediterránea en el Restaurante CentOnze del Hotel Le Méridien Barcelona

La coci­na del Mediter­rá­neo es la filosofía gas­tronómi­ca en el Restau­rante Cen­tOnze del Hotel Le Méri­di­en Barcelona. Reser­var una de esas mesas que están tocan­do a los grandes ven­tanales con vis­tas priv­i­le­giadas de las Ram­blas es todo un plus, un gran expe­ri­en­cia para ver y ser vis­to. Disponible para todos los públi­cos, estén o no alo­ja­dos en el hotel.

Comedor del Restaurante CentOnze del Hotel Le Méridien Barcelona

La cén­tri­ca situación del Hotel Le Méri­di­en Barcelona, así como su cat­e­goría de 5 Estrel­las, lo con­vierte en el lugar ide­al para hospedarse en un via­je de ocio o pro­fe­sion­al a la Ciu­dad Con­dal. Aquí lo han hecho artis­tas de la tal­la de Madon­na y muchos más que han dormi­do entre las sábanas de sus habita­ciones y suites. Salir a la calle es poder tomar­le el pul­so a la ciu­dad al instante, otro moti­vo para escoger este hotel.

El restau­rante gas­tronómi­co Cen­tOnze es todo un guiño al número 111 de su ubi­cación en la pop­u­lar e inter­na­cional Ram­blas de Barcelona, por donde pasa todo y todo el mun­do pasa, ya sea local o de visi­ta en la ciudad. 

Así mis­mo, el número 111 rep­re­sen­ta los pasos que sep­a­ran al restau­rante del míti­co Mer­cat de la Boque­ria donde el chef Devis Vici hace la com­pra de pro­duc­tos en sus paradas de confianza. 

Cocina del Mediterráneo en el Restaurante CentOnze del Hotel Le Méridien Barcelona

El local tiene las pare­des pin­tadas en verde, con retratos col­ore­a­d­os de ilus­tres pin­tores cata­lanes y un sor­pren­dente jardín de mac­etas col­ga­do del techo para apor­tar el gran­i­to de veg­etación en medio de la cap­i­tal catalana.

Este cuo­co ital­i­no con una amplia trayec­to­ria en la gestión de restau­rantes, desem­peña su papel de chef ejec­u­ti­vo en Le Méri­di­en Barcelona para hac­er­nos dis­fru­tar con los platos mediter­rá­neos que prepara jun­to a su equipo. Car­ta inspi­ra­da a par­tir de rec­etas tradi­cionales de todo el Mediter­rá­neo que las ha ido actu­al­izan­do para lle­var­las a ese niv­el de restau­rante gas­tronómi­co de la altura del hotel Le Méridien.

Platos proba­dos:

Emo­cio­nante entrante de Mil­ho­jas de pata­ta con steak tar­tar y trufa

De la sec­ción “com­par­tir es vivir” de la car­ta (tan pro­pio de la cul­tura del Mediter­rá­neo) una fres­ca Ensal­a­da de cítri­cos con requesón casero y crak­ers de pipas

Ensalada. Restaurant CentOnze Le Méridien Barcelona

Vis­tosa Vieira, cre­ma de romesco e hino­jo a la vainilla

Vieira. Restaurante CentOnze Le Méridien Barcelona

Del aparta­do “de la brasa a la mesa” tier­no y sabroso chuletón de buey en pieza de kilo. Ide­al para com­par­tir entre dos.

chuletón de buey. Restaurant CentOnze Le Méridien Barcelona

Para finalizar dos dulces:

Tocinil­lo de man­da­ri­na, mousse de cre­ma del delta y espon­ja de avel­lana. Total­mente mediterráneo.

Postre. Restaurante CentOnze Le Méridien Barcelona

No podía fal­tar un ten­ta­dor Mousse de choco­late negro, alba­ha­ca, nue­ces y hela­do de caramelo.

Que­da pen­di­ente para otra visi­ta algunos de sus arro­ces y platos de pas­ta.

Restau­rant CentOnze

Hotel Le Méri­di­en Barcelona

📍Las Ram­blas, 111 08001 Barcelona

☎️ 933186200

📧 info.barcelona@lemeridien.com

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