No corras

Esto no es un ale­ga­to antirun­ner, te lo ase­guro. Puedes leer el post con total tran­quil­i­dad si te gus­ta tro­tar por el monte o el asfal­to. De hecho, esa es la úni­ca for­ma de cor­rer que defend­emos, las demás han queda­do obso­le­tas des­de el pasa­do 1 de enero. El 2019 que proyec­ta­mos ha de ser, por fin, un “slow year”: un año para dis­fru­tar de la cal­ma y apren­der a res­pi­rar como niños de nue­vo, para sen­tarnos un rati­to al sol sin hac­er nada, para gozar de un libro o de una copa de vino sin mirar el móvil. Un propósi­to hedo­nista donde los haya.

Pen­sarás que hay que cumplir obliga­ciones, que hay que tra­ba­jar, dedicar tiem­po a la famil­ia, a la casa, a las ruti­nas del día a día o inclu­so a los asun­tos que nos apa­sio­n­an. Por supuesto. Pero, por favor, sin cor­rer como un pol­lo desqui­ci­a­do. El famoso refrán “No dejes para mañana lo que puedas hac­er hoy” está abso­lu­ta­mente sobreval­o­rado. Seguro que sal­vo excep­ciones, eso que tan­to te ago­b­ia puedes ter­mi­narlo mañana, que el mun­do no se va a acabar porque no ordenes el armario o te vayas a cenar con tu pare­ja en lugar de con­cluir ese dichoso informe. Y si se aca­ba, que nos coja descansados.

No te car­gues de planes que no te apetece cumplir, no quedes con gente que no te haga feliz, no intentes lle­gar a donde sabes que no puedes, no vayas agon­i­zan­do al gim­na­sio para deses­tre­sarte.  Para, pien­sa un poco, pon límites, no cor­ras. ¿La vida que quieres lle­var es esa car­rera con­trareloj en la que se ha convertido?

Tal vez nos exigi­mos demasi­a­do. A nosotros y a los que ten­emos a nue­stro lado. ¿ De ver­dad los niños nece­si­tan tan­tas activi­dades extraesco­lares? ¿ Y los adul­tos nece­si­ta­mos tan­ta infor­ma­ción y tan­tas cosas super­flu­as? ¿Es pre­ciso ten­er todo bajo con­trol? ¿Hace fal­ta ser tan per­fec­tos?  La pal­abra renun­cia tam­bién está en el diccionario.

Quizá si no quitas el pie del acel­er­ador  y te detienes para escucharte un instante cada día, el cuer­po te oblig­ue a parar en seco más ade­lante.  No cor­ras, por favor. Hazte ese regalo.

© 2019 Noe­mi Mar­tin. All rights reserved.

 

 

 

 

 

 

 

El chef cordobés Paco Morales de Noor Restaurant, con una estrella Michelin en la ciudad califal, es el cocinero invitado de la Casa de Tapas Cañota

Paco Morales y su filosofía de coci­na andalusí, trae a Barcelona una tapa sol­i­daria y exclu­si­va para Casa de Tapas Caño­ta, se tra­ta de una “Mazamor­ra de almen­dra, sar­di­na ahu­ma­da y man­zana verde”, una tapa refres­cante que invi­ta a comen­zar una gran comi­da. Los ben­efi­cios de esta tapa se des­ti­narán a la Fun­dación Iván Mañero para edu­cación y hos­pi­tales en Guinea Bis­sau.

Juan Carlos Iglesias junto a Paco Morales

Juan Car­los Igle­sias jun­to a Paco Morales

 

Durante dos meses, a con­tar des­de el 22 de febrero de 2019,  esta tapa pen­sa­da para com­par­tir, estará a un pre­cio de 7,50 euros en la car­ta de Casa de Tapas Caño­ta del Grup Igle­sias en la Ciu­dad Con­dal. Sigu­ien­do ya la tradi­ción instau­ra­da hace unos años, este restau­rante barcelonés invi­ta a un cocinero de recono­ci­do pres­ti­gio a que se una a la causa para ayu­dar a los más des­fa­vore­ci­dos de este país africano. Le han pre­ce­di­do otros primeros espadas de los fogones como Nacho Man­zano, Dani Garía, Paco Ron­cero, Juan Mari Arzak, Quique Dacos­ta, Kar­los Arguiñano, los her­manos Cór­do­ba, Ricar­do Sanz, Ricard Camare­na y Dani Carnero, lo que viene a sumar 21 estrel­las Miche­lin y 33 soles Rep­sol que han pasa­do por Caño­ta des­de que se instau­ró la tapa solidaria.

El chef cor­dobés  posee un impeca­ble  cur­ricu­lum: tras su paso con grandes de la coci­na como Andoni Luis Adur­iz, ges­tio­nan­do la coci­na del Sen­zone del madrileño Hotel Hos­pes y asimis­mo del Hotel Fer­rero en Bocairent, ha recibido el Pre­mio al Mejor Cocinero del siglo XXI menor de 30 años de la Acad­e­mia Nacional de Gas­tronomía, Restau­rante Rev­elación 2007 de los Pre­mios Metrópoli de El Mun­do y Mejor Cocinero por Madrid Fusión.

Morales trae un tro­zo de lo que en otra época fue lla­ma­do Cal­ifa­to Omeya de Cór­do­ba al cen­tro de Barcelona. Para crear esta tapa se ha inspi­ra­do en ingre­di­entes pre­colom­bi­nos, jugan­do con las tex­turas y la pro­por­cional­i­dad en la com­bi­nación de los pro­duc­tos exóti­cos con los locales. En boca se pueden apre­ciar cada ele­men­to por sep­a­ra­do: la almen­dra fri­ta, la mazamor­ra, la sar­di­na, la man­zana y el zumaque.

Casa de Tapas Caño­ta pertenece al Grup Igle­sias de restau­ración con más de 30 años de expe­ri­en­cia en este sec­tor. Además de Caño­ta, cuen­ta con 2 restau­rantes pro­pios más: el míti­co Rías de Gali­cia y Espai Kru. Com­ple­men­ta­do con ser­vi­cio de cater­ing y asesorías en Barcelona, Madrid e Ibiza. Y es en  la isla may­or de las Pitiusas donde han abier­to su últi­mo proyec­to: Espai Kru at Cova San­ta. Unidos a los her­manos Adrià for­man elBar­ri una aso­ciación que les per­mite lucir con orgul­lo y sat­is­fación cua­tro estrel­las Miche­lin, así como la pres­en­cia en la Guía Rep­sol y estar inclu­i­dos en la mundial­mente famosa  The World’s 50 Best Restau­rants.

En la dis­ten­di­da pre­sentación del cocinero invi­ta­do y su tapa sol­i­daria se sirvió, además de mucho buen humor, un sur­tido rep­re­sen­ta­ti­vo de tapas de esta casa anfitriona:

  • Mazamor­ra de almen­dra, sar­di­na ahu­ma­da y man­zana verde.
Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde

Mazamor­ra de almen­dra, sar­di­na ahu­ma­da y man­zana verde

 

  • Cuen­co de agua­cate con langostinos.
Cuenco de aguacate con langostinos

Cuen­do de agua­cate con langostinos

 

  • Ensal­adil­la rusa.
Ensaladilla rusa

Ensal­adil­la rusa

 

  • Bravas de pata­ta gal­le­ga que no están fritas ni tam­poco cocidas.
Bravas de patata gallega

Bravas de pata­ta gallega

 

  • Cro­que­tas de jamón ibérico.
Croquetas de jamón ibérico

Cro­que­tas de jamón ibérico

 

  • Canelón de carne de tern­era y papada.
Canelón de carne de ternera y papada

Canelón de carne de tern­era y papada

 

  • Tacos de cochinil­lo IGP
Tacos de cochinillo IGP

Tacos de cochinil­lo IGP

 

  • Piña cocor­rón
  • Cre­ma catalana.

Casa de Tapas Caño­ta car­rer Llei­da, 7 08004 Barcelona Telé­fono 938 562 949 Horario de martes a sába­do de 13:00h a 16:00h y de 19:30h a 00:00h Domin­gos de 13:00h a 16:00h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

Gracias al éxito de La Bòbila en Corçà con su atelier de decoración y restaurante, pronto podremos disfrutar de su nuevo y sorprendente hotel-boutique

El munici­pio catalán de Corçà (en castel­lano, Corsá) se sitúa en la comar­ca del Baix Empordà (Bajo Ampur­dán), a muy poca dis­tan­cia de su veci­na y cap­i­tal de comar­ca La Bis­bal, epi­cen­tro cerámi­co de may­or impor­tan­cia en la región.

La Bòbila

La Bòbi­la

 

Sin embar­go, lo primero que sor­prende al lle­gar a La Bòbi­la, es un espa­cio enorme (con esta­cionamien­to) en el que des­de fuera no reciben con las habit­uales vasi­jas col­ori­das de cerámi­ca o las tan orig­i­nales en tiem­pos pasa­dos flo­res dec­o­ra­ti­vas del mis­mo mate­r­i­al, si no que lo hacen con madera antigua y hier­ro for­ja­do, al más puro esti­lo indus­tri­al neoy­orquino, con un toque proven­zal, ele­gante, y por qué no, vin­tage, que sor­prende y atra­pa a partes iguales. Se tra­ta en real­i­dad de las naves de una antigua fábri­ca indus­tri­al del siglo XIX donde antaño se fab­ri­ca­ban piezas de cerámi­ca y bar­ro, y que actual­mente con­ser­va dos antigu­os hornos de coc­ción acondi­ciona­dos en salones pri­va­dos para veladas román­ti­cas, even­tos de grupo o reuniones de trabajo.

La Bòbila

La Bòbi­la

 

Des­de 2013 padre e hija, Josep María Plana y Cristi­na Plana, arqui­tec­ta, se han prop­uesto plas­mar toda su ilusión, su predilec­ción por las piezas antiguas, nuevas o restau­radas, y sus inqui­etudes artís­ti­cas y cre­ati­vas, en un show­room de dec­o­ración, un ate­lier donde perder­se y recoger ideas, y un restau­rante, el , su prop­ues­ta fusión de coci­na japone­sa y mediter­ránea con pro­duc­tos ampur­dane­ses de proximidad.

La Bòbila

La Bòbi­la

 

Recor­rien­do el ate­lier, y mar­avil­lán­donos en cada esquina, topamos con la recreación de un dor­mi­to­rio indi­vid­ual, en tonos rosas y blan­cos, con cama de estruc­tura de hier­ro, grandes lám­paras y espe­jos de madera y acero. Tam­bién con grandes salones y salas de estar, con amplias alfom­bras, enormes mesas cen­trales y lám­paras de cristal y hier­ro, que cuel­gan del techo para dar calidez al espa­cio, pero dejan­do una tenue luz famil­iar y envol­vente. En fin, difer­entes estancias reple­tas de mue­bles y adornos, que no solo pueden adquirirse (ya que todo lo expuesto está a la ven­ta) si no que lo que inten­tan con ver­dadera pasión Josep María y Cristi­na, es con­ta­giar al vis­i­tante del esti­lo Bòbi­la y plas­mar ese encan­to cap­ta­do en nuevos proyec­tos de dec­o­ración para las casas pri­vadas de los clientes, bodas, fies­tas, o actos cor­po­ra­tivos, ya que se ocu­pan, jun­to a inte­ri­or­is­tas, dec­o­radores y arqui­tec­tos, en reha­bil­i­tar por com­ple­to hog­a­res y lugares con esa inspiración y emo­ciones des­per­tadas en la visi­ta al show­room.

Direc­ta­mente comu­ni­ca­do con el show­room, y sin pare­cer haber­lo deja­do atrás por su exquisi­ta dec­o­ración, podemos acced­er al restau­rante , que existía ya cuan­do la famil­ia adquir­ió La Bòbi­la, y que han impul­sa­do con su amplia y cuida­da selec­ción de pro­duc­tos de la zona fusion­a­dos con deli­ciosas rec­etas japone­sas. Recien­te­mente tuvi­mos la opor­tu­nidad de degus­tar una comi­da difí­cil de olvi­dar, por lo ele­gante del espa­cio, la mar­avil­la del entorno ampur­danés, el tra­to recibido y la deli­cia y mimo de cada pla­to, exce­len­te­mente pre­sen­ta­do y per­fec­ta­mente mari­da­do con vino blan­co del Empordà y tin­to Clos de Gos de la DO Montsant. Sobre la mesa, finísi­ma man­tel­ería de lino, vajil­la de porce­lana y lám­paras hechas con copas de vino de cristal de bohemia.

Con un ojo puesto en el futuro, el próx­i­mo proyec­to se tra­ta de un hotel-bou­tique, que estará situ­a­do a unos 20 min­u­tos de La Bòbi­la, y que con la expe­ri­en­cia emo­cional y vital de ésta, inten­tará sor­pren­der a nuevos clientes con quienes puedan sur­gir intere­santes sinergias.

Platos proba­dos:

  • Poke bowl con salmón, man­zana infu­sion­a­da, alga wakame, ajon­jolí, edamame, man­go y agua­cate, con base de arroz.
Poke bowl

Poke bowl

 

  • Vari­a­do de sushi y sashi­mi, con ura­ma­ki ebi de lan­gosti­no reboza­do, sashi­mi de atún toro y salmón rain­bow flambeado.
variado de sushi

Vari­a­do de sushi

 

  • Vieiras a la plan­cha con foie.
  • Vaca vie­ja filetea­da al esti­lo Bòbi­la, con ver­duras a la brasa.
Vaca vieja fileteada

Vaca vie­ja fileteada

 

  • Brown­ie de choco­late con plá­tano y pera.

Brownie

 

  • Lemon pie.
Lemon Pie

Lemon Pie

 

  • Mochi de té verde con marsh­mal­lows.
  • Ratafía Rus­set.
Ratafía

Ratafía

 

La Bòbi­la, show­room de arqui­tec­tura y dec­o­ración. Ctra. Palamós, 1, 17121 Corçà. Telé­fono 972 630 359

El Bò, restau­rante. Mis­ma local­ización y teléfono.

Para reser­vas de grupo o even­tos, 620 005 819 o info@bobila.com

© 2019 Raquel Car­rio. All rights reserved.

La cocina del Delta del Ebro en formato de tapas y platillos de la mano del chef Fran López

El chef Fran López con una estrel­la Miche­lin en el Hotel-Restau­rant Vil­la Retiro con­sigu­ió intro­ducir en Barcelona la rica y vari­a­da gas­tronomía del Delta del Ebro con su restau­rante Xer­ta ubi­ca­do en el hotel Ohla Eix­am­ple, alcan­zan­do el segun­do reconocimien­to para su car­rera con una estrel­la para este restau­rante barcelonés de la famosa guía roja gas­tronómi­ca france­sa. De tal for­ma que Fran López se ha con­ver­tido en uno de los cocineros más jóvenes con dos estrel­las Miche­lin.

Fran López es un emba­jador de la coci­na de les Ter­res de l’E­bre y en sus restau­rantes ofrece la tradi­ción de su tier­ra jun­to con las más inge­niosa inno­vación pero siem­pre respetan­do los pro­duc­tos de tem­po­ra­da que le da el ter­ri­to­rio que le vió nac­er allá por 1983. Es la cuar­ta gen­eración de una famil­ia que comen­zó en 1929 en la restau­ración. Acu­tal­mente, jun­to con su her­mano Joaquim direc­tor gen­er­al de Vil­la Retiro Group, son los creadores de este grupo empre­sar­i­al que da tra­ba­jo a 200 per­sonas y en donde se incluyen ramas de: escuela de coci­na, un fes­ti­val de músi­ca y una bode­ga de vinos y aceites. Des­de el 2018 tienen un pie en la isla may­or de las Pitiusas ges­tio­nan­do el ele­gante y respetadísi­mo Hacien­da Na Xam­e­na que ofrece impre­sio­n­antes vis­tas al mar des­de su priv­i­le­gia­da ubiación en un acantilado.

Ohla Bou­tique Hotels ges­tiona dos hote­les en la Ciu­dad Con­dal. Por un lado Ohla Barcelona en Vía Lai­etana y Ohla Eix­am­ple por otro lado en la calle Córce­ga. En ambos la ofer­ta gas­tronómi­ca del hotel está cap­i­tanea­da por dos primeros espadas de los fogones: Romain For­nell, tam­bién con­dec­o­ra­do con una estrel­la Miche­lin, en Ohla Barcelona y Fran López en Ohla Eix­am­ple encar­gán­dose del Xer­ta Restau­rant (1 estrel­la Miche­lin), Xer­ta Tapas Bar la ver­sión infor­mal del ante­ri­or, el Sky Bar, ban­quetes y reuniones de empre­sa, room ser­vice y los desayunos. De esta for­ma ambos hote­les han con­segui­do para la mar­ca el títu­lo de ser la primera cade­na hotel­era bou­tique gastronómica.

Si en Xer­ta Restau­rant el ambi­ente es más for­mal, pro­pio de un restau­rante con estrel­la Miche­lin, en Xer­ta Tapas Bar se ha bus­ca­do seguir con la mis­ma línea edi­to­r­i­al, es decir, trans­portar la coci­na del Delta del Ebro pero en un ambi­ente más desen­fada­do, con un esti­lo de coci­na y ser­vi­cio infor­mal pero con mucha téc­ni­ca culi­nar­ia. Situ­a­do entre el lob­by y el hall del hotel con vis­tas a la calle, para que sea más acce­si­ble tan­to para los hués­pedes como para los lugareños en bus­ca de esa coci­na casu­al orig­i­nar­ia del Delta del Ebro. Tapas frías de que­sos cata­lanes o de ahu­ma­dos como las anchoas, anguila o sar­di­nas, el tar­tar de atún rojo de L’Ametl­la de Mar, el carpac­cio de pies de cer­do con cre­ma de foie y rebozue­los o las tapas calientes que apete­cen con el tiem­po frío como los mejil­lones del Delta con sal­sa marinera, el pulpo asa­do con tex­turas de beren­je­na y moni­a­to, el tram­pan­to­jo de fal­sos chur­ros con choco­late que son en real­i­dad fin­gers de bacalao y sal­sa de marisco con tin­ta de cala­mar, o el pla­to típi­co de esta zona que es el “xapadil­lo” de anguila con pic­a­da. La pro­teí­na ani­mal está pre­sente en platil­los como el canelón de pato sal­va­je o el tim­bal de cola de buey, pies de cer­do, las ancas de rana, el suquet marinero o marisco según lonja.

El car­ri­to de postres atrae todas las miradas más golosas por estar situ­a­do a la vista de todos los comen­sales y por supuesto tam­bién está inspi­ra­do en la repostería de esa zona. La bode­ga de vinos es com­par­ti­da con el restau­rante Xer­ta y existe la posi­bil­i­dad de ele­gir vinos a copas.

Platil­los degustados:

  • Mejil­lones del Delta.
Mejillones

Mejil­lones

 

  • Nava­jas del Delta.
Navajas

Nava­jas

 

  • Cro­que­tas de rabo de buey, cru­jiente por fuera y por den­tro casi líqui­da, a modo de un coulant.
Croquetas de rabo de buey

Cro­que­tas de rabo de buey

 

  • Mini clo­chas con ver­duras escal­ibadas y un arenque, un pla­to tradi­cional de cuan­do iban a vendimiar.
Mini clochas

Mini clo­chas

 

  • Fal­sos “chur­ros con choco­late” hechos con bacalao, sal­sa de marisco y tin­ta de calamar.
Falsos churros con chocolate

Fal­sos chur­ros con chocolate

 

  • Sepia de pin­cho con cebol­la, tomate, piquil­lo y tomillo.
  • “Xapadil­lo” de anguila con pic­a­da. La anguila se seca al sol con sal, luego se pasa al horno y por últi­mo a la plan­cha para que quede crujiente.
"Xapadillo" de anguila

“Xapadil­lo” de anguila

 

  • Suquet de anguila. Es un pla­to típi­co de almuer­zo de sábado.
"Suquet" de anguila

“Suquet” de anguila

 

  • Tri­pa de bacalao con alu­bias blancas.
Tripa de bacalao

Tri­pa de bacalao

 

  • Canelón de pato sal­va­je con trompetas de la muerte.
Canelón de pato salvaje

Canelón de pato salvaje

 

  • Pastelito de cabel­lo de ángel.
Pastelitos de cabello de ángel

Pastelitos de cabel­lo de ángel

Xer­ta Tapas Bar Córce­ga, 289 08008 Barcelona. Telé­fono 937 379 080 Pre­cio medio 30 euros. Horario: de lunes a sába­do de 13h a 16h y de 20h a 23h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

El restaurante Anormal by Spoonik ofrece un variado ‘street food’ latino en plena zona alta de Barcelona

De mano de sus dos chefs, Jon Giral­do y Jaime Lieber­man, la nue­va apues­ta de Spoonik en la zona alta de Barcelona (FGC Putx­et), es el restau­rante Anor­mal, donde nos pre­sen­tan su opción de alta gas­tronomía lati­na como un proyec­to street food que no dejará indifer­ente a nadie. Un lla­ma­ti­vo rótu­lo con el nom­bre del restau­rante nos indi­ca clara­mente el camino a seguir para no perder­se lo más nue­vo de Jon y Jaime. Los ale­gres col­ores usa­dos para anun­cia­r­lo están toma­dos presta­dos de las ban­deras mex­i­canas y colom­bianas, todo un guiño al ori­gen de ambos.

Anormal by Spoonik

Anor­mal by Spoonik

 

En ‘Anor­mal’ nada es lo que esperas, y es que si tenías en mente el típi­co restau­rante mex­i­cano úni­ca­mente como hay tan­tos, o exclu­si­va­mente colom­biano basa­do en las tan deli­ciosas arepas de mil tipos, aquí las mentes pen­santes (Jon y Jaime nun­ca paran de inno­var) han ido más allá y no sólo nos encon­tramos con un restau­rante de fusión mex­i­cana y colom­biana, si no que cuen­ta tam­bién con toques vene­zolanos y peru­anos.

Nachos, guacamola, yuca y empanadas de maíz y setas

Nachos caseros com­pleti­tos, El Gua­camo­la, Empanadas de maíz y setas y Doña Yuca, la bien frita

 

Es decir, que esta­mos ante un restau­rante con una autén­ti­ca ofer­ta lati­na muy logra­da y com­ple­ta, que sin des­mar­carse de la comi­da lati­na clási­ca, nos ofrece una visión glob­al del panora­ma gas­tronómi­co lati­noamer­i­cano con los mat­ices que solo un equipo como el suyo, tan exper­i­men­ta­do y cre­ati­vo, podrían conseguir.

Cocktail de gambas caribeño

Cock­tail de gam­bas caribeño

 

Su con­cep­to ini­cial, que incluye tan­to el take in como el take out (para degus­tar en el local, o para lle­var) pron­to se verá, además, ampli­a­do con la posi­bil­i­dad de recur­rir a algu­na de las opciones de deliv­ery con las que la Ciu­dad Con­dal cuenta.

Cochinita Kill Bill

Cochini­ta Kill Bill

 

Su prin­ci­pal obje­ti­vo y la ilusión que les moti­va, es que su alta coci­na sea apli­ca­da a la ver­sa­til­i­dad que ofrece el street food, sin perder sus tan deli­ciosas y exclu­si­vas prop­ues­tas. Y es que, algu­nas de ellas incluyen téc­ni­cas tan elab­o­radas como los guisos a baja tem­per­atu­ra, como así ocurre en la cochini­ta pibil (o ‘kill bill’, como aparece en su car­ta desen­fada­da, llena de guiños y bro­mas inter­nas que com­parten con nosotros) de los tacos mex­i­canos, o el guiso mex­i­cano de pol­lo de las arepas colom­bianas (más finas y cru­jientes, y no para rel­lenar si no para servir de base de los ingre­di­entes, a difer­en­cia de las vene­zolanas). Una car­ta-hoja, con el nom­bre del restau­rante en col­ores, para ir mar­can­do los recuadros de cada una de las opciones. Está divi­di­da en var­ios aparta­dos diver­tidos para dibu­jar son­risas en los comen­sales mien­tras se deci­den por las ten­ta­do­ras sug­eren­cias: Éntrale, Sígale, Tacos, Arepas, Ceviche pow­er, suple­men­tos, dulce momen­to, ¡dale caña!, o tómate un refres­co, y los aparte donde entrarían los cafe­ses e infu­siones.

Arepa Tinga tu pollo

Arepa tin­ga tu pollo

 

No pier­den de vista, además, el pro­duc­to fres­co y de mer­ca­do, como sus gam­bas en el ‘cock­tail de gam­bas caribeño’ fres­cas fresquísi­mas y sabrosas sabrosísi­mas, que pueden acom­pañarse, a elec­ción del comen­sal, con sal­sa rosa casera.

Para dis­fru­tar de su amplia prop­ues­ta culi­nar­ia, San Miguel les surte, y nos delei­ta, con seis var­iedades difer­entes en col­or, amar­gor y grad­uación alco­hóli­ca, que en ‘Anor­mal’ nos pro­po­nen mari­dar con sus difer­entes platos y jugar así con todos los sabores que el lúpu­lo y Lati­noaméri­ca dan de sí, ¡que son muchísimos!

‘Anor­mal’ by Spoonik, Car­rer de Bertran, 28, 08023 Barcelona. Telé­fono 931 727 003. Horario de miér­coles a domin­go de 12:30 a 16:30h y de 19:00 a 24:00h.

© 2019 Raquel Car­rio. All rights reserved.

Ana Vega del blog ‘Biscayenne’, publica ‘Cocina Viejuna’ de Larousse, con las recetas más características de la España de ayer y de siempre

Ten­emos por cos­tum­bre decir que el pasa­do siem­pre vuelve, para casi todos los ámbitos y lo que nos pasa en la vida, llegue ver­dadera­mente a volver o no, y que los que nos peinamos canas repeti­mos casi como un latigu­il­lo en nues­tras con­ver­sa­ciones de café. Pero aho­ra, Ana Vega Pérez de Arlucea nos pre­sen­ta su primer libro ‘Coci­na Vieju­na’, donde nos demues­tra que en la coci­na esto no sólo es que siem­pre ocur­ra, si no que exis­ten platos pasa­dos que en real­i­dad nun­ca lle­garon a irse, y que lo ver­dadera­mente mod­er­no es recu­per­ar­los con un twist actual.

Cocina Viejuna

Coci­na Viejuna

 

El pról­o­go que Mikel López Itur­ria­ga le brin­da a Ana Vega ya nos hace intuir la envidia, como él expre­sa, que sen­tire­mos al leer ‘Comi­da Vieju­na’, no sólo por el rig­or históri­co y téc­ni­co que le reconoce a la auto­ra con­tan­do los orí­genes de los platos, si no por el sen­ti­do del humor que Itur­ria­ga nos ade­lan­ta que se despl­ie­ga a lo largo de toda la obra y que está seguro que nos engan­chará con su mez­cla de dulzu­ra sin empalague y acidez constantes.

La auto­ra comien­za qui­tan­do hier­ro a la expre­sión “viejuno/a”, que en un primer momen­to podría gener­ar rec­ha­zo en el lec­tor, por poder enten­der equiv­o­cada­mente que se tra­ta de un adje­ti­vo pey­ora­ti­vo. Ana Vega, sin embar­go, uti­liza este adje­ti­vo des­de el car­iño, y nos hace recono­cer a los que vivi­mos (y comi­mos) entre los años 60 y los 90, que la coci­na era un tan­to hort­era, antigua, ran­cia inclu­so, pero que es en esta coci­na en la que comien­za a exi­s­tir una gas­tronomía españo­la cre­ati­va, sofisti­ca­da, y que quer­amos admi­tir­lo o no, sien­ta las bases de todo lo que aho­ra en cier­ta medi­da nos avergüen­za, pero que sin duda recor­damos con ter­nu­ra, sim­patía y diversión.

El libro está divi­di­do en 6 sec­ciones que ya des­de el índice nos provo­ca varias car­ca­jadas: i) dig­no de restorán, ii) guate­ques y vis­i­tas, iii) merien­das infan­tiles, iv) iconos del ver­a­no, vi) ban­quete navideño y por últi­mo, el tan míti­co vii) mue­ble bar, que no hay casa de abue­los, padres, tíos y demás famil­ia, que no cuente con uno, y cuan­to más sur­tido de clási­cos como el anís del Mono, el gran Marie Brizard o el irrem­paz­able ponche Caballero, mejor que mejor (o guay del Paraguay, que diría Ana Vega).

Receta de huevos rellenos del libro Cocina Viejuna

Rec­eta de huevos rel­lenos del libro Coci­na Viejuna

 

España aún no intuía la pos­te­ri­or y tan actu­al apari­ción de las esfer­i­fi­ca­ciones y demás téc­ni­cas culi­nar­ias, pero de lo que sí empez­a­ba a usar y abusar, es de los restau­rantes y sus rompe­do­ras crea­ciones, recreadas pos­te­ri­or­mente en nues­tras coci­nas, y con las que esperábamos la ovación de nue­stros invi­ta­dos tras largas jor­nadas coci­nan­do. Con fotos de restau­rantes como el Zala­caín en Madrid en los años 80, y el Mesón de Cán­di­do en Segovia, comien­za un recor­ri­do que comien­za con una rec­eta que era muy de tiros lar­gos de aque­l­la época: el cóc­tel de gam­bas. Y es que como así nos cuen­ta Ana, no había hog­ar bien avenido que se pre­cia­ra que no con­tara con gam­bas en sus comi­das de postín, lo que suponía prue­ba irrefutable de bonan­za económica.

Y es que hay fechas en las que nadie teme al médi­co, ni al coles­terol o la subi­da del áci­do úri­co, y sobre todo, hay per­son­ajes que pro­tag­on­i­zan las más insospechadas inges­tas de marisco: el cuña­do, ese famil­iar políti­co que puede acabar con todas las exis­ten­cias de ese ani­mal mari­no inver­te­bra­do y comestible. Toneladas ingentes que des­de la lle­ga­da del frig­orí­fi­co y el ultra­con­ge­la­do, y con la apari­ción de los bufés en los años 80, supu­so una pla­ga de mini gam­bas con­ge­ladas, y el ter­ror de todos los padres y sue­gros encar­ga­dos de sacar ade­lante las comi­das y cenas famil­iares en oca­siones especiales.

Como gran rec­eta donde las haya (o las hubo), Ana Vega nos mues­tra una gran foto y rec­eta de las tan afamadas gam­bas a la gabar­di­na, decen­di­entes direc­tas de la alta coci­na france­sa: las gam­bas Orly, advir­tien­do que úni­ca­mente pueden servirse con sal­sa tár­tara o vina­gre­ta picante.

Como guin­da al postre de este tron­chante libro de rec­etas, nos quedamos con la tan afama­da como denos­ta­da tar­ta al whisky. Esa pilin­gui de medio pelo que la auto­ra nos rela­ta rel­e­ga­da a la com­pra ráp­i­da y fácil para una comi­da más que infor­mal, y cuan­to más bara­ta mejor, como bien podía ser una bar­ba­coa. O un piqui-niqui, esa comi­da campestre que el español medio nun­ca supo imi­tar de los veci­nos anglosajones, reyes de las comi­das campestres más sofisti­cadas con cubier­tos de pla­ta y tra­jes de tweed, susti­tu­i­dos en nue­stro país por nava­ja y palo del lugar. En todo caso, y sea como fuere el esti­lo, suponía esta tar­ta una sobreme­sa adults only, que actual­mente ha per­di­do grandes adep­tos y está casi en peli­gro de extin­ción ¡por favor firmem­os por su recu­peración, for­ma parte de nues­tra memo­ria históri­ca jun­to con las hom­br­eras, las mele­nas al vien­to, y la enési­ma reposi­ción de Ver­a­no Azul! Es como quer­er bor­rar de nues­tra mate­ria gris la tele­visión en blan­co y negro, de dos canales, sin man­do y de sus cor­re­spon­di­entes car­tas de ajuste.

Coci­na vieju­na de la edi­to­r­i­al Larousse, a la ven­ta en El Corte Inglés, Fnac, La casa del libro, Ama­zon y otras librerías.

© 2019 Raquel Car­rio. All rights reserved.

Llega la Bravurgertour a 10 restaurantes de Barcelona con sus propuestas de patatas bravas y burgers

Com­erse una super bue­na y deli­ciosa ham­burge­sa acom­paña­da de unas patatas bravas, a la altura, es un luja­zo muy hedo­nista que es muy ase­quible económi­ca­mente. La difer­en­cia de pre­cio es irriso­rio entre ele­gir una hamburguesa/patatas bravas desan­ge­ladas y sin ningún interés gas­tronómi­co y una hamburguesa/patatas bravas para recor­dar y grabar con tin­ta indele­ble en nues­tra memo­ria más poéti­ca. Solo es cuestión de ele­gir correctamente.

Para que no perdáis el tiem­po y vayáis a tiro hecho, Edu el otro yo de @bravasbarcelona y María y Adrià los que se escon­den detrás de @bestburgerbcn ¡cobardes!, han sac­ri­fi­ca­do su coles­terol y sus triglicéri­dos ¡pobre­cil­los, espero que Edu, María y Adrià se hayan hecho los análi­sis anuales antes de este recor­ri­do! por todos vosotros para que des­cubráis 10 restau­rantes de Barcelona (segu­ra­mente de esos que nun­ca os han lle­va­do) y dis­frutéis de la edi­ción lim­i­ta­da y muy espe­cial para esta ruta gas­tronómi­ca de las con­sigu­ientes patatas bravas y ham­bur­gue­sas, que estarán disponible en cada restau­rante durante 2 sem­anas aprox­i­mada­mente. Todo un der­roche de imag­i­nación cre­ati­va cada 7 días.

Las bravas y burgers de Acero

Las bravas y 2 de las 5 burg­ers preparadas por Acero Street Fla­vors para esta ruta

 

Los selec­ciona­dos han sido 10 locales de 10 bar­rios difer­entes de Barcelona, la excusa bara­ta y pere­g­ri­na de que no voy porque está lejos de casa no la podéis usar ¡inven­taros otra mucho más creíble! Pen­sad que es otra man­era de cono­cer nuevos bar­rios de la Ciu­dad Con­dal, de que hay vida intere­sante gas­tronómi­ca­mente hablan­do más allá de vue­stros bar­rios de toda la vida. Des­de el 11 de enero y has­ta el 31 de mar­zo ésta es la lista ofi­cial de los selec­ciona­dos y que os ayu­darán a hac­er más lle­vadero este desier­to de trimestre sin un ale­gre festivo:

  1. Acero Street Fla­vors, Car­rer de l’Es­passe­ria, 10, Born, des­de el 11 has­ta el 20 de Enero @acero_street_flavors
  2. Melosa, Car­rer del Clot, 163, El Clot, des­de el 18 de Enero has­ta el 3 de febrero. @melosahamburguseria
  3. Bar Cen­tro, Car­rer de Casp, 55, Eix­am­ple, des­de el 25 de Enero has­ta el 10 de febrero @barcentrobcn
  4. La Cap­i­tal, Car­rer de Florid­ablan­ca, 79, Sant Antoni, des­de el 1 de febrero has­ta el 17 de febrero @la.capital
  5. Ovante, Pas­seig de Fab­ra i Puig, 95, Sant Andreu, des­de el 8 al 24 de febrero @ovantebcn
  6. Toni Big­oti, Car­rer del Taquí­graf Gar­ri­ga, 143, Les Corts, des­de el 15 de febrero has­ta el 3 de mar­zo @tonibigoti
  7. La Por­ca, Car­rer de Mata, 16, Poble Sec, des­de el 22 de febrero has­ta el 10 de mar­zo @laporcabcn
  8. Don Cura­do, Ram­bla del Poble­nou, 125, Poble­nou, des­de el 1 al 17 de mar­zo @doncuradobcnoficial
  9. Petit París, Car­retera del Prat, 30, Zona Fran­ca, des­de el 8 al 24 de mar­zo @lepetitparisbarcelona
  10. Ata­bal­ats, Car­rer de la Providèn­cia, 99, Grà­cia, des­de el 15 al 31 de mar­zo @atabalats_gastrobar

Los pre­cios serán muy democráti­cos, ¡otra excusa que tam­poco podréis usar para no par­tic­i­par!, las ham­bur­gue­sas estarán entre 6 y 8 euros, y las bravas entre 3 y 4 euros, Pack dos en uno de burg­er + bravas alrede­dor de 10 euros.

Las bravas y la burger de Acero

Las bravas y una de las 5 burg­ers de Acero preparadas para la ruta

 

Y el primero que com­plete la ruta ten­drá pre­mio a deter­mi­nar todavía pero que seguro que estará en con­so­nan­cia. Bases del concurso:

  1. Ten­er un per­fil públi­co de Insta­gram, más que nada para que se puede con­tro­lar. Luego ya si eso volvéis a pri­va­do y si tenéis fotos com­pro­m­ete­do­ras bor­rar­las antes de que las veamos.
  2. Pub­licar en tu per­fil la foto de los 10 packs de bravas + burg­ers de esta ruta.
  3. Eti­que­tar en todas las fotos al restau­rante (tenéis en cada uno su per­fil para que no tengáis que bus­car­lo y estéis por lo que estéis, es decir una bue­na foto y dis­fru­tad) y obvi­a­mente a las mentes pen­santes de este lío ham­bur­gue­sero y bravero @bravasbarcelona y @bestburgerbcn
  4. Copi­aros en vue­stro notas del vue­stro móvil el hash­tag #bravurg­er­tour para eti­que­tar cor­rec­ta­mente las fotos, no vaya a ser que porque os falte una “r” os quedéis fuera del concurso.
  5. Y por últi­mo con­ser­var el tique de com­pra de los 10 locales visitados.

Sola­mente os toca dis­fru­tar de vues­tras ham­bur­gue­sas con sus cor­re­spon­di­entes bravas.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

Bali Spirit Spa Lounge es un oasis de paz y relajación en el centro de Barcelona que te transporta a esta isla de Indonesia

Dec­o­ración y mue­bles traí­dos direc­ta­mente de esta isla paradísi­a­ca para ambi­en­tar en coheren­cia con la filosofía de este local de rela­jación inspi­ra­do en la tradi­ción bali­ne­sa. Puer­tas de madera del­i­cada­mente labradas, pare­des de piedra y tam­bién pin­tadas de col­or tier­ra, rela­jante sonido del fluir con­stante del agua, col­ori­dos cen­tros de flo­res, aro­mas, sabores y la más sin­cera son­risa son el recibimien­to de esta hos­pi­ta­lar­ia casa de rela­jación y de desconex­ión con la estre­sante ruti­na de la vorágine cotid­i­ana para sí volver a conec­tar el cuer­po con el alma.

Bali Spirit Spa Lounge

Bali Spir­it Spa Lounge

 

La encar­ga­da de este pro­celoso encomien­do es Raquel Jiménez, su fun­dado­ra, jun­to con su aten­to equipo. De sus fre­cuentes via­jes a Asia, y en espe­cial a Bali, encon­tró esa paz inte­ri­or que todos ansi­amos, y gra­cias a su vocación de emprende­do­ra hereda­da de su madre, no paró has­ta trasladar todo lo que había vis­to y vivi­do a su ciu­dad, para hac­er ped­a­gogía de esa filosofía, de esa for­ma de enten­der la vida, y con­ta­gia­rnos de esa ale­gría de vivir tan exquisi­ta­mente asiáti­ca. Masajes apren­di­dos allí más nuevos crea­d­os por ella le con­fieren un carác­ter úni­co a su cen­tro, siem­pre pen­san­do en expe­ri­en­cias nuevas que le gus­taría encon­trar, como el ser­vi­cio de masaje román­ti­co para pare­jas, para chi­cas ya sea para un reen­cuen­tro o de ele­gante des­pe­di­da de soltera, y el nove­doso baby spa para embarazadas y tam­bién para niños.

Bali Spirit Spa Lounge

Bali Spir­it Spa Lounge

 

De su padre músi­co hered­eró su pasión por el can­to y la com­posi­ción has­ta el pun­to de que con 6 años ya se lanzó a crear vil­lac­in­cos. En 2016 y de la mano de Vanadiss (rep­re­sen­tante de Bis­bal, Pauli­na Rubio o Soraya entre otros can­tantes de pres­ti­gio) entregó su primer dis­co “Locu­ra” de rit­mos pop rock y tex­tos poéti­cos para emo­cionar. En el 2017 preparó “Bali Spir­it Sound” de siete mantras, donde demues­tra que su mag­ní­fi­ca voz puede cam­biar de reg­istros des­de los más agu­dos has­ta los más graves. Actual­mente este álbum es la ban­da sono­ra de su cen­tro barcelonés. Ha dado un paso más allá en su activi­dad con sus talleres sem­anales como coach enseñan­do téc­ni­cas y her­ramien­tas ori­en­tales para la búsque­da de la paz interior.

Bali Spirit Spa Lounge

Bali Spir­it Spa Lounge

 

El elen­co de posi­bil­i­dades de masajes es muy com­ple­to adap­ta­do a todos los gus­tos, con cab­i­nas amplias y siem­pre ambi­en­tadas en ese rincón del con­ti­nente asiáti­co.  Su per­son­al son ter­apeu­tas con dilata­da expe­ri­en­cia en los mejores spas inter­na­cionales que con su tra­ba­jo rela­jante de mág­i­cas cari­cias y el poder de sus son­risas te acer­can a ese pun­to de feli­ci­dad y de paz que todos quer­e­mos alcanzar.

Más infor­ma­ción en la web de Bali Spir­it Spa Lounge C/ Arib­au, 59 08011 Barcelona Telé­fono 934 517 085

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

Receta de Roscón de Reyes

Ingre­di­entes para el roscón de Reyes (para 3 — 4 personas):
— Ral­ladu­ra de 1/2 limón
— Ral­ladu­ra de 1/2 naranja
— 200 g de hari­na de fuerza
— 33 g de azúcar
— 2 g de sal
— 25 g de levadura
— 2 huevos (uno para pintar)
— 60 g de leche o agua
— 10 g de ron
— Goti­tas de agua de azahar
— 20 g de mantequilla
— Fru­tas con­fi­tadas al gusto
— 1 puña­di­to de almen­dras laminadas
— Azú­car per­la­do al gusto
Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Preparación:

1. Amasar todos los ingre­di­entes en la amasado­ra aña­di­en­do el agua o leche poco a poco. Amasar durante 20 min­u­tos aproximadamente.
2. Dejar fer­men­tar la masa 2 — 3 horas.
3. Hac­er el maza­pán mez­clan­do bien los ingre­di­entes y dejar reposar.
4. Esti­rar la masa del roscón, hac­er un chur­ro con el maza­pán y envolver­lo den­tro del roscón. Dar for­ma y dejar fer­men­tar 1 hora más.
5. Pin­tar con hue­vo, añadir los ingre­di­entes dec­o­ra­tivos al gus­to y horn­ear a 190° durante 15 min
Video con los pasos en el canal de YouTube de BlogHedonista
Rec­eta de Lau­ra Seuma
Fotografía y edi­ción de video Gem­ma Toro

La coctelería speakeasy de 71 Oyster Bar en Barcelona se llama La Perla

El nue­vo local de Enric Grana­dos, 71 de Barcelona tiene un doble uso, por un lado, a pie de calle, es 71 Oys­ter Bar y en las rebot­i­ca, por otro lado, está situ­a­do la coctel­ería speakeasy La Per­la con aires vin­tage que evo­can aque­l­los locos y miti­fi­ca­dos años de la Ley Seca.

Fotografía de la barra de 71 Oyster Bar

Fotografía de la bar­ra de 71 Oys­ter Bar. Gen­tileza de los propietarios.

 

Una ele­gante bar­ra muy chic ofrece deli­ciosas prop­ues­tas de fruits de mer: las mejores ostras france­sas de Marennes-Oléron y de la Nor­mandie con una gran var­iedad de condi­men­tos a ele­gir, tartares, cevich­es y king crabs com­parten car­tel en el elen­co de prop­ues­tas prove­nientes del mar. Los meat lovers tam­bién tienen cabi­da aquí y pueden ele­gir entre un steak tar­tar o el lomo bajo de buey. Todo rega­do con los mejores cavas, cham­pagnes y vinos. Entre los postres caseros desta­can el ten­ta­dor cheese­cake y el caramel.

Vista general de la coctelería La Perla

Vista gen­er­al de la coctel­ería La Per­la. Gen­tileza de los propietarios.

 

Detrás de un espe­jo se encuen­tra la puer­ta de entra­da a un rescata­do speakeasy de la Ley Seca. Mobil­iario obvi­a­mente recu­per­a­do de un tiem­po pretéri­to, ilu­mi­nación tenue que invi­ta a besos tam­bién clan­des­ti­nos, y la cre­ativi­dad de su bar­tender Mar­co Vían le dan toda una atmós­fera de exclu­si­va elegancia.

71 Oys­ter Bar Enric Grana­dos, 71 Barcelona 08008. Telé­fono 931 424 391 Horario de lunes a miér­coles de 12am has­ta las 2am. De jueves a sába­do de 12am has­ta las 3am. Domin­go cerrado.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

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