Showcooking del chef Fran López embajador de Arroz Nomen en la I Jornada Gastronómica de Productos de Proximidad del Arroz en Chef Caprabo

Tram­pan­to­jo y excep­cional pues­ta en esce­na del pla­to “Gallinero” del chef Fran López, emba­jador de Arroz Nomen, en el show­cook­ing de pre­sentación de la I Jor­na­da Gas­tronómi­ca de Pro­duc­tos de Prox­im­i­dad del Arroz. Real­iza­do en el espa­cio de divul­gación gas­tronómi­ca Chef Caprabo.

Fran López Chef Caprabo plato el Gallinero
Pla­to el “Gallinero” de Fran López

Para este acto orga­ni­za­do por Chef Caprabo en colab­o­ración con Arroz Nomen se con­tó con el chef Fran López con los sigu­ientes reconocimientos:

  • 1 Estrel­la Miche­lin en el restau­rante Vil­la Retiro en Xer­ta (Tar­rag­o­na). Tam­bién 1 Sol Rep­sol por la guía españo­la Rep­sol y Mejor Restau­rante de las comar­cas tar­ra­co­nens­es por la Guía Gour­mand.
  • 1 Estrel­la Miche­lin en el restau­rante Xer­ta de Barcelona (todo un hom­e­na­je a su pueblo natal) dónde dis­fru­tar de coci­na del Delta de l’E­bre. Den­tro del restau­rante Xer­ta tiene además la zona de tapas. Asimis­mo es el primer restau­rante estrel­la Miche­lin cer­ti­fi­ca­do kosher de Europa.

El Restaurant Xerta de Barcelona es el primer restaurante estrella Michelin certificado Kosher de Europa

Fran López Chef Caprabo
Fran López

Los platos pre­sen­ta­dos en el show­cook­ing tienen como base el arroz y for­man parte del menú degustación del Restau­rante Vil­la Retiro:

El pla­to “Gallinero” es una base de arroz con pular­da, gal­li­na, pol­lo y pichón. Pre­sen­ta­do den­tro de un teatral gallinero y con un kinder bueno como trampantojo.

El postre “Men­jar Blanc” elab­o­ra­do con leche y hari­na de arroz, arom­a­ti­za­do con canela y limón.

Postre Menjar Blanc de Fran López Chef Caprabo
Men­jar Blanc

Caprabo tiene el sello oficial de Venta de Proximidad

Con esta acción, Caprabo pone en val­or los pro­duc­tos de prox­im­i­dad de cal­i­dad y por supuesto de tem­po­ra­da. El pro­gra­ma de prox­im­i­dad por comar­cas, de Caprabo, ha per­mi­ti­do que 300 pro­duc­tores y coop­er­a­ti­vas agrarias con sus más de 2.800 pro­duc­tos entren en sus tien­das. Tra­ba­ja con cada comar­ca cata­lana de man­era especí­fi­ca. Es el primer super­me­r­ca­do con el sel­lo ofi­cial “Ven­ta de Prox­im­i­dad” y el primer super­me­r­ca­do con todas las DOP de Catalun­ya.

Fran López Chef Caprabo, Fortu Simón, Fernando Tecero y Miquel Villacrosa
Chef Fran López, For­tu Simón direc­tor de Mar­ket­ing de Nomen Foods, Fer­nan­do Tecero respon­s­able de Prox­im­i­dad de Caprabo y chef Miquel Villacrosa 


Esta jor­na­da coin­cide en el tiem­po con la pues­ta en mar­cha del ciclo pro­duc­ti­vo del arroz que comien­za en mayo con la siem­bra de las difer­entes var­iedades de arroz y que pasa­do el ver­a­no se cosechará ya en el mes de septiembre. 

Más infor­ma­ción en la web del hotel restau­rante gas­tronómi­co Vil­la Retiro en las Ter­res de l’Ebre.

En la web del restau­rante Xer­ta de Barcelona hay más información.

Más infor­ma­ción en la web de Arroz Nomen de sus pro­duc­tos, de su línea ecológ­i­ca y de los nuevos envas­es de vidrio para elim­i­nar el plás­ti­co de un solo uso.

Más infor­ma­ción de los pro­duc­tos de prox­im­i­dad y de todos los actos en la web de Caprabro y en la web de Chef Caprabo

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La cocina del Delta del Ebro en formato de tapas y platillos de la mano del chef Fran López

El chef Fran López con una estrel­la Miche­lin en el Hotel-Restau­rant Vil­la Retiro con­sigu­ió intro­ducir en Barcelona la rica y vari­a­da gas­tronomía del Delta del Ebro con su restau­rante Xer­ta ubi­ca­do en el hotel Ohla Eix­am­ple, alcan­zan­do el segun­do reconocimien­to para su car­rera con una estrel­la para este restau­rante barcelonés de la famosa guía roja gas­tronómi­ca france­sa. De tal for­ma que Fran López se ha con­ver­tido en uno de los cocineros más jóvenes con dos estrel­las Miche­lin.

Fran López es un emba­jador de la coci­na de les Ter­res de l’E­bre y en sus restau­rantes ofrece la tradi­ción de su tier­ra jun­to con las más inge­niosa inno­vación pero siem­pre respetan­do los pro­duc­tos de tem­po­ra­da que le da el ter­ri­to­rio que le vió nac­er allá por 1983. Es la cuar­ta gen­eración de una famil­ia que comen­zó en 1929 en la restau­ración. Acu­tal­mente, jun­to con su her­mano Joaquim direc­tor gen­er­al de Vil­la Retiro Group, son los creadores de este grupo empre­sar­i­al que da tra­ba­jo a 200 per­sonas y en donde se incluyen ramas de: escuela de coci­na, un fes­ti­val de músi­ca y una bode­ga de vinos y aceites. Des­de el 2018 tienen un pie en la isla may­or de las Pitiusas ges­tio­nan­do el ele­gante y respetadísi­mo Hacien­da Na Xam­e­na que ofrece impre­sio­n­antes vis­tas al mar des­de su priv­i­le­gia­da ubiación en un acantilado.

Ohla Bou­tique Hotels ges­tiona dos hote­les en la Ciu­dad Con­dal. Por un lado Ohla Barcelona en Vía Lai­etana y Ohla Eix­am­ple por otro lado en la calle Córce­ga. En ambos la ofer­ta gas­tronómi­ca del hotel está cap­i­tanea­da por dos primeros espadas de los fogones: Romain For­nell, tam­bién con­dec­o­ra­do con una estrel­la Miche­lin, en Ohla Barcelona y Fran López en Ohla Eix­am­ple encar­gán­dose del Xer­ta Restau­rant (1 estrel­la Miche­lin), Xer­ta Tapas Bar la ver­sión infor­mal del ante­ri­or, el Sky Bar, ban­quetes y reuniones de empre­sa, room ser­vice y los desayunos. De esta for­ma ambos hote­les han con­segui­do para la mar­ca el títu­lo de ser la primera cade­na hotel­era bou­tique gastronómica.

Si en Xer­ta Restau­rant el ambi­ente es más for­mal, pro­pio de un restau­rante con estrel­la Miche­lin, en Xer­ta Tapas Bar se ha bus­ca­do seguir con la mis­ma línea edi­to­r­i­al, es decir, trans­portar la coci­na del Delta del Ebro pero en un ambi­ente más desen­fada­do, con un esti­lo de coci­na y ser­vi­cio infor­mal pero con mucha téc­ni­ca culi­nar­ia. Situ­a­do entre el lob­by y el hall del hotel con vis­tas a la calle, para que sea más acce­si­ble tan­to para los hués­pedes como para los lugareños en bus­ca de esa coci­na casu­al orig­i­nar­ia del Delta del Ebro. Tapas frías de que­sos cata­lanes o de ahu­ma­dos como las anchoas, anguila o sar­di­nas, el tar­tar de atún rojo de L’Ametl­la de Mar, el carpac­cio de pies de cer­do con cre­ma de foie y rebozue­los o las tapas calientes que apete­cen con el tiem­po frío como los mejil­lones del Delta con sal­sa marinera, el pulpo asa­do con tex­turas de beren­je­na y moni­a­to, el tram­pan­to­jo de fal­sos chur­ros con choco­late que son en real­i­dad fin­gers de bacalao y sal­sa de marisco con tin­ta de cala­mar, o el pla­to típi­co de esta zona que es el “xapadil­lo” de anguila con pic­a­da. La pro­teí­na ani­mal está pre­sente en platil­los como el canelón de pato sal­va­je o el tim­bal de cola de buey, pies de cer­do, las ancas de rana, el suquet marinero o marisco según lonja.

El car­ri­to de postres atrae todas las miradas más golosas por estar situ­a­do a la vista de todos los comen­sales y por supuesto tam­bién está inspi­ra­do en la repostería de esa zona. La bode­ga de vinos es com­par­ti­da con el restau­rante Xer­ta y existe la posi­bil­i­dad de ele­gir vinos a copas.

Platil­los degustados:

  • Mejil­lones del Delta.

Mejillones

Mejil­lones

 

  • Nava­jas del Delta.

Navajas

Nava­jas

 

  • Cro­que­tas de rabo de buey, cru­jiente por fuera y por den­tro casi líqui­da, a modo de un coulant.

Croquetas de rabo de buey

Cro­que­tas de rabo de buey

 

  • Mini clo­chas con ver­duras escal­ibadas y un arenque, un pla­to tradi­cional de cuan­do iban a vendimiar.

Mini clochas

Mini clo­chas

 

  • Fal­sos “chur­ros con choco­late” hechos con bacalao, sal­sa de marisco y tin­ta de calamar.

Falsos churros con chocolate

Fal­sos chur­ros con chocolate

 

  • Sepia de pin­cho con cebol­la, tomate, piquil­lo y tomillo.
  • “Xapadil­lo” de anguila con pic­a­da. La anguila se seca al sol con sal, luego se pasa al horno y por últi­mo a la plan­cha para que quede crujiente.

"Xapadillo" de anguila

“Xapadil­lo” de anguila

 

  • Suquet de anguila. Es un pla­to típi­co de almuer­zo de sábado.

"Suquet" de anguila

“Suquet” de anguila

 

  • Tri­pa de bacalao con alu­bias blancas.

Tripa de bacalao

Tri­pa de bacalao

 

  • Canelón de pato sal­va­je con trompetas de la muerte.

Canelón de pato salvaje

Canelón de pato salvaje

 

  • Pastelito de cabel­lo de ángel.

Pastelitos de cabello de ángel

Pastelitos de cabel­lo de ángel

Xer­ta Tapas Bar Córce­ga, 289 08008 Barcelona. Telé­fono 937 379 080 Pre­cio medio 30 euros. Horario: de lunes a sába­do de 13h a 16h y de 20h a 23h.

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