Feliz Día de Canarias

Plaza de San Andrés. La Palma

Hoy toca escuchar a Los Sabandeños. Sí o sí. Desde las siete de la mañana suenan en mi Spotify: palmero sube a la palma, las folías de la libertad y, en bucle, el pasadoble Islas Canarias. Después me pondré a Pedro Guerra, Rosana, Efecto Pasillo, José Vélez, Mestisay, Rogelio Botanz y a unos cuantos más que no se me olvidan. El Día de Canarias es largo. Y espero que luminoso.

Este sábado olía a besos entre papitas arrugadas, mojo verde, gofio y un puchero rico. Pero el coronavirus ha hecho de las suyas. Y aunque aún no podamos tocarnos, usaremos la comida y la tradición como abrazo oceánico entre generaciones. Nos sentaremos lejos pero nos sentiremos cerca compartiendo sabores y olores. Disfrutando de un vino volcánico y de unos higos frescos con un buen queso de cabra. Con cuidado, sin rozarnos las manos, pero con el corazón bailando una folía. Al unísono. Entre sonrisas de agradecimiento y un «no te acerques mucho».

Hoy, treinta de mayo, es el Día de Canarias, un pueblo pequeño pero lleno de grandes historias. Un pueblo luchador, cálido y afectuoso. Acostumbrado a las visitas y ahora triste por cerrar sus ventanas y dejar el alma abierta. Nos gusta que nuestro sol caliente a los que vienen a conocernos y disfrutarnos. Nos encanta que la dulzura de nuestro acento y nuestra gastronomía envuelva a los que se asoman a este trocito azul, verde y dorado. Pero todo se andará. Todo llega aunque lo haga despacito.

En esta jornada les animo a sentir que somos fuertes y únicos. A celebrar que estamos saliendo de la pesadilla y que vendrán Días de Canarias mucho mejores. Pero hoy tenemos este y hay que festejarlo poniendo toda la alegría atlántica que llevamos dentro. Porque si estás vivo,  ya eres afortunado. Tú también. Aunque no vivas en estas Islas que así se llaman.

BSO: Pasadoble Islas Canarias por Los Sabandeños  https://www.youtube.com/watch?v=282xflE6qIg

@ 2020 Noemi Martín. All rights reserved.

Cena virtual solidaria en favor del proyecto #PorUnAbrazo del Hospital Clínic de Barcelona armonizada con Cava seleccionado por François Chartier y los platos de los Hermanos Torres

Un menú muy especial con un fin solidario para la noche del 30 de mayo. Por un lado, la cocina de los gemelos Torres, con 2 estrella Michelin en su restaurante Cocina Hermanos Torres de Barcelona, y las burbujas de los Cavas seleccionados por François Chartier, el autor de los libros de referencia «La Cocina Aromática» y «Papilas y Moléculas». Todos unidos por un objetivo común: recaudar fondos para luchar contra el COVID-19 que ha organizado el Hospital Clínic de Barcelona con el lema #PorUnAbrazo.

Hermanos Torres y François Chartier

Hermanos Torres y François Chartier

 

Durante estos dos meses y medio de confinamiento nos hemos reinventado continuamente, y desde directos con clases de cocina, catas de vino y AOVE, conciertos de grandes div@s de la música hasta ser testigos de que algun@s artistas han tenido su momento de gloria y su originalidad les ha dado el reconocimiento a través de las redes sociales, pero nos faltaba el más difícil todavía: organizar una cena virtual solidaria.

Los Hermanos Torres, a través de la tan solicitada aplicación Zoom, propondrá a partir de producto de temporada un exclusivo menú de 4 pasos: aperitivo, entrante, principal y el tan esperado postre. Por su parte, el sumiller canadiense y residente en Barcelona François Chartier, sugerirá un maridaje para cada plato con los diferentes tipos de Cava. Chartier es el gran descubridor de las familias aromáticas y planteará armonías aparentemente imposibles que luego en boca serán una auténtica explosión de sabor. La DO Cava ha querido unirse a esta iniciativa solidaria y brindar por un futuro cercano en que podamos compartir con los nuestros y por supuesto abrazarnos. Y todo esto con la comodidad de estar en casa, de que cuando acabe la cena no tendrás que coger el coche ni tampoco un taxi sino que podrás sentarte en tu sofá a disfrutar de una apacible lectura o alguno de tus capítulos de tu serie favorita de Netflix.

Los participantes sabrán de antemano los ingredientes para que puedan tenerlo todo preparado y conectarse de 20 a 22 horas del próximo sábado 30 de mayo. Siguiendo las instrucciones de estos 3 primeros espadas, cada uno en su materia, se podrá disfrutar de una gran experiencia solidaria en casa. A partir de 20 euros, que es la aportación mínima, registrándose en la web de www.cenaporunabrazodocava.es los participantes recibirán un email con el enlace de acceso, la receta, ingredientes, materiales, procedimientos y listado de cavas elegidos por Chartier para la ocasión. Otras cantidades que se pueden entregar son: 40, 60, 80, 100, 200 o 500 euros.

La recaudación se donará íntegramente a favor del Hospital Clínic de Barcelona y su campaña #PorUnAbrazo. Desde el inicio de la pandemia del coronavirus todo el personal sanitario como de investigación, no han parado de trabajar en este tiempo para aliviar los síntomas de los enfermos por un lado, y por el otro en la búsqueda de una cura que frene de una vez esta enfermedad.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Jamones, paletas, embutidos y carnes frescas ibéricas de Montanegra. Receta de brochetas de presa ibérica

Las cosas no ocurren porque sí. Las especies animales y vegetales se adaptan al medio más propicio y quizás por esa razón, y alguna conjunción cósmica que desconocemos, quiso que el hábitat natural de los cerdos ibéricos se situara geográficamente en la dehesa extremeña. Un espacio único, de cielos cerúleos intensos, de esos que apetecen pintar aunque no sepamos ni como coger la brocha fina, limpios, sin polución, donde se puede ver con nitidez la Vía Láctea, contar las estrellas fugaces y pedir todos los deseos pendientes en la perseida noche de San Lorenzo, y unido a tierras no contaminadas por insecticidas ni abonos químicos, así es el jardín del Edén en la tierra para los cochinos. Si le añadimos agua fresca y cristalina de sus manantiales, hierba para aburrir y las más dulces bellotas de encinas y alcornoques ¡qué más puede pedir el cerdo ibérico! No es de extrañar la apreciada que es su carne y sus derivados, hasta el punto de ser actualmente un producto gourmet.

Como no podía ser de otra manera, la gente de este territorio se ha dedicado principalmente a la ganadería porcina, a su cría, engorde y posterior matanza durante el invierno para elaborar los diferentes embutidos así como aprovechar su carne fresca, porque como dice el refrán popular «del cerdo, hasta los andares».

Corrían lo años 50 del pasado siglo XX cuando Loreto Tomé y su esposa Josefa Hernández de Nogales (Badajoz) vieron la posibilidad de vender sus embutidos a otros vecinos del mismo pueblo y de los conlidantes, aumentando la demanda de sus productos años tras año por su calidad. Éste fue el embrión de la futura empresa familiar Montanegra.

La segunda generación está actualmente al frente de Montanegra, constituida como tal en 1990, aunando tradición en la elaboración de embutidos, con recetas que han ido pasando de padres a hijos, y con la innovación en maquinaria para garantizar calidad y la seguridad sanitaria en las modernas instalaciones de la empresa familiar. Además de los controles propios para autentificar la trazabilidad y la calidad, Montanegra está adherida a las certificaciones del riguroso Consejo Regulador de la DO Dehesa de Extremadura que asevera la autenticidad de todo el proceso de cría, alimentación de bellota en las más de 1.800 hectáreas, sacrificio, secado y curación artesanal.

En la tienda online se pueden encontrar sus productos de cerdo ibérico divididos en diferentes categorías:

  • Jamones de bellota y de raza ibérica al 100% o 50% o Dehesa de Extremadura, y de cebo y de cebo campo.
  • Paletas de bellota de raza ibérica al 100% o 50% o Dehesa de Extremadura, y de cebo y de cebo de campo.
  • Lomos de bellota de raza ibérica al 100% o 50% y de cebo.
  • Lomitos de bellota o de cebo.
  • Embutidos como chorizo cular, salchichón cular, chorizo rojo de curación natural, salchichón ibérico, morcilla extremeña, morcón o caldillo.
  • Carnes frescas ibéricas como presa, pluma, secreto, solomillo y carrilleras.
  • Y por último, los prácticos loncheados de jamón, paleta, lomo y embutido para disfrutar cualquier hora del día.

Más información en la web y en la tienda online de Montanegra

Receta de brochetas de presa ibérica Montanegra:

Ingredientes:

  • 1 Presa ibérica de Montanegra
  • 50 ml. de AOVE. En la fotografía Dominus Cosecha Temprana de la DO Sierra Mágina
  • 2 cucharadas grandes de miel. En la fotografía de romero de Alemany
  • Tomates cherry
  • Bandeja de champiñones blancos y Portobello
Ingredientes para la brocheta de presa ibérica Montanegra

Ingredientes para brocheta de presa ibérica Montanegra

 

Elaboración:

  • Limpiar la presa ibérica Montanegra
  • Cortar en dados
  • Colocar los dados en las brochetas
  • Marcar en la plancha
  • En un cazo reduccir el AOVE y la miel a fuego lento, removiendo continuamente y durante 10 minutos.
  • En una sartén poner los tomates cherry y retirar cuando comiencen a salir los puntos negros.
  • Dorar los champiñones
  • Emplatar las brochetas y pintarlas con la reducción, colocar los tomates cherry y los champiñones.
  • Disfrutar
Brochetas de presa ibérica Montanegra

Brochetas de presa ibérica Montanegra y copa de vino Sela

 

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Enoturismo en el Penedès: Parés Baltà. Vinos y cavas ecológicos, biodinámicos y naturales

Cuando se vive una situación de crisis sanitaria, y por ende económica, como la que estamos viviendo del coronavirus, para lo cual no estábamos preparados ni en el peor de los sueños de Hollywood, buscamos clavos ardiendo donde agarrarnos para volver a tener esperanza de que todo volverá a la normalidad. Seguramente de lo que más extrañamos, en líneas generales, es el de volver a abrazar a nuestros seres queridos, compartir comidas con amigos y familiares y volver a viajar, amén de que cada uno particularmente añore algo muy concreto.

Si se controla adecuadamente esta pandemia pronto volveremos a abrazar y compartir comidas y cenas, y lo de viajar seguramente se reducirá a lo más próximo, a todos aquellos sitios que en otras circunstancias, sanitariamente controladas, hubiéramos descartados con la peregrina excusa de «ya iré más adelante que eso está cerca».

El enoturismo, conjuntamente con el viaje cultural y por supuesto de sol y playa se colocan en las primeras posiciones de elección para el viaje de proximidad de este verano raro de 2020.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Las diferentes ofertas de enoturismo además de conocer de primera mano los vinos, también ofrecen recorridos por la viña acercándonos la naturaleza para entrar en contacto con ella, con explicaciones de cómo se cultiva de una forma respetuosa con el medio ambiente siguiendo los criterios certificados de la agricultura ecológica y biodinámica tal como hacen en Parés Baltà. Una bodega con más de 230 años de historia en el Penedés, con constancia de viñas plantadas en las postrimerías del siglo XVIII. Actualmene es la tercera generación de la familia Cusiné la que está al mando, Joan y Josep Cusiné Carol que conjuntamente con sus esposas, María Elena Jiménez y Marta Casas, como enólogas, han situado a esta bodega en una referencia en vinos y cavas de calidad tanto dentro del mercado nacional como del  internacional.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Toda la vida enológica gira en torno a la original masía de Parés Baltà que data de 1790. La anexa sala de barricas, renovada y ampliada hace unos años, es el espacio donde se depositan los vinos para que tengan la crianza óptima. En la reforma se respetó la arquitectura original que garantiza poder mantener los vinos a una temperatura ideal, incluso cuando en el período canícular las temperaturas son muy elevadas en el exterior. La cava es la parte más profunda, situada a 10 metros bajo tierra, y dónde envejecen los espumosos con el mercurio estable durante todo el año alrededor de 15ºC.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Interior de la cava de Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Todos los vinos y cavas de Parés Baltà se elaboran a partir de viñedos propios distribuidos en 5 cercanas fincas de propiedad. Cada uno expresa las características propias del territorio con su diferencias particulares de suelo, clima y variedades cultivadas. Vinos procedentes de agricultura ecológica con prácticas como el uso de ovejas que limpian fácilmente el viñedo y que el único rastro que dejarán tras su paso será un abono natural para el campo o las abejas como cómplices de una correcta polinización. Todo ello redundará en una tierra más sana y no contaminada al no usar herbicidas, ni pesticidas ni abonos químicos. Desde el 2011 experimentaron con la biodinámica que se rige por el calendario lunar y la influencia del universo para aumentar la fertilidad de las plantas y control natural de las plagas, y un año más tarde se siguen esos principios en todas las fincas. La última novedad ha sido incorporar el vino natural a la bodega, elaborado a partir de la fermentación alcohólica natural en ánforas de arcilla. Este tipo de envase, que ya lo usaban los íberos cuando habitaron este lugar hace más de 2.000 años, provoca una hiperoxidación que hace precipitar todas las partículas oxidables y de esta manera se obtiene un vino limpo y cristalino sin intervención humana.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Cata en Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Los vinos y cavas están segmentados de la siguiente forma:

  • Microcuvée: de producción limitada y solamente cuando la calidad de la añada es altísima.
  • R-Evolution: a partir de variedades distintivas del Penedès.
  • Origen: el vino más joven y fresco, para el día a día, fácil de beber.
  • Cavas: seguramente la mejor representación de esta bodega que une la tradición y la más rabiosa actualidad.
La masía y el paisaje del viñedo están pensados para las diferentes opciones de enoturismo como: maridaje de quesos o chocolate con los vinos propios en el incomparable marco de la masía, visita a la bodega para finalizar con una cata comentada, paseo en 4×4 por las viñas para entender el concepto de terroir, de la biodinámica y siempre para finalizar con una degustación de los vinos y cavas.
Propuesta de maridaje con el vino Calcari de Parés Baltà

Propuesta de maridaje con el vino Calcari de Parés Baltà. Fotografía gentileza de Nuria Tejedor

Más información de los vinos y de la oferta enoturística así como de la tienda online en la web de Parés Baltà

Parés Baltà. Masía Can Baltà, s/n. 08796 Pacs del Penedès (Barcelona). Teléfono 938 901 399.

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Comer para dormir

Portada de libro

Portada del libro «Comer para dormir» de Karman Meyer. Amat Editorial

 

Imagino que durante estos últimos meses, muchos de ustedes habrán tenido problemas de sueño. La preocupación, la falta de ejercicio y una mala dieta son los peores enemigos de la almohada. Precisamente, durante las navidades pasadas, compré este libro después de una larga noche de insomnio: «Comer para dormir», de la dietista-nutricionista Karman Meyer. Sin entrar a desgranar los complejos mecanismos que hacen que algunos alimentos nos relajen y otros contribuyan a que nos sintamos excitados al irnos a la cama y que tienen que ver con el triptófano, la serotonina y los niveles de cortisol o glucemia, apuntaré algunas claves que se exponen en el texto por si les sirven de ayuda.

Lo primero que podemos hacer si tenemos problemas para descansar, es evitar tomar por la noche: cafeína, chocolate negro o alcohol. También alimentos con mucho picante, ácidos o demasiado ricos en grasas no saludables. La idea es que la cena nos deje saciados pero no sea demasiado copiosa, sobre todo si nos acostamos temprano. Si te apetece una copa de vino después de que se vaya el sol, hazlo con la cena o al menos tres o cuatro horas antes de irte a la cama.

Por el contrario y para mantener una buena higiene del sueño, puedes comer a lo largo de la jornada algunos de estos alimentos tan saludables: almendras (muy ricas en magnesio), aguacate, plátano (de Canarias, por supuesto), arroz integral, melón cantalupo, anacardos, coliflor, apio, fresas, garbanzos, cerezas, dátiles, higos, boniatos, semillas de girasol, avena, pasta integral o nueces. Además, Meyer también recomienda proteínas como el pavo, tofu, quinoa, huevos, sardinas, salmón, queso o yogurt, entre otras.

El libro ofrece un montón de recetas deliciosas e ideas de refrigerio nocturno (requesón con cerezas, por ejemplo) para esas noches en las que no podemos dormir porque tenemos un «agujerito» en la tripa o nos levantamos ansiosos a las tres de la mañana. Mi abuela decía que en esos casos, lo mejor era darnos media vuelta y no abrir la nevera porque si lo hacíamos una vez, nuestro cuerpo nos despertaría cada noche como un gato histérico pidiendo comida. Pero son solo opiniones…

Además de una buena nutrición, para mejorar el sueño y, por tanto, la salud,  Meyer nos aconseja fervientemente: ejercicio, hidratación, meditación, escritura, lectura y aromaterapia. También, mantener fresca la habitación mientras se duerme (fuera los kilos de mantas) y apagar los dispositivos móviles, una hora antes de irse a la cama.

En resumen: presta atención a lo que comes. Si es rico, fantástico. Si es saludable, aún mejor. Y si te ayuda a descansar, es la bomba. Toma nota y nos cuentas.

@2020 Noemi Martín. All rights reserved

Receta de muffins de espinacas y champiñones con el champiñón solidario como protagonista

Receta de muffins de espinacas y champiñones usando el #champiñon solidario y que está inspirada en la versión de la revista Clara.

Muffins de champiñones y espinacas

Muffins de champiñones y espinacas

 

1️⃣ Saltear 1 cebolla con un par de dientes de ajos y toda una bandeja de champiñones.
2️⃣ Añadir espinacas frescas (una bolsa o manojo) y rehogar hasta que pierda el agua.
3️⃣ Engrasar una bandeja de magdalenas y repartir en los huecos.
4️⃣ Añadir una mezcla de 1 huevo batido y nata para cocinar.
5️⃣ Hornear a 180 grados durante 25 minutos y ya está listo para comer.

Detrás de las bandejas de champiñones y setas frescas cultivadas está Ayacue una empresa que desde 1960 se encarga de proporcionarnos este alimento que es una fuente de salud para nuestro organismo. En un principio comenzaron de forma artesanal y familiar usando las cuevas para su desarrollo, y fue a mediados de los años 80 del siglo pasado cuando se industrializaron y ampliaron su oferta a la línea de las conservas para dar salida a excedentes. Ayacue consta de cinco centros de producción entre La Rioja y Navarra asegurando su suministro todo el año para asegurar su abastecimiento a los diferentes canales desde el Horeca, B2B y el retail.

Bandejas de champiñones y setas cultivadas solidarias. Resto de ingredientes para la receta de muffins

Bandejas de champiñones y setas cultivadas solidarias. Resto de ingredientes para la receta de muffins

 

Las empresas riojanas Ayacue junto a Champifresh, Riofresh y Cultivos Riojal que forman parte del Grupo Riberebro, han decidido aportar el 30% del beneficio de la venta de cada bandeja de champiñones y setas cultivadas al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) para la investigación de la vacuna que nos salve del COVID-19. 

Desde el 8 de mayo y hasta el próximo 15 de junio, para animar al consumidor final en la compra de las bandejas de champiñones y setas cultivadas, y de esta manera recaudar más fondos para esta causa solidaria, han creado el concurso del «Champiñón solidario» en redes sociales (Instagram, twitter y Facebook) mediante la presentación de recetas con el champiñón como protagonista o acompañante, por parte de tod@s es@s cocinillas que hay en todas las casas usando el hashtag #champiñonsolidario y etiquetando a @Champifresco Para más información del concurso y bases en la web de ayecue y en el Facebook de @Champifresco Las bandejas de champiñones se pueden encontrar en los supermercados y por supuesto en El Corte Inglés, Alcampo, Carrefour, Mercadona, Spar, Eroski, etc. 

Variedades que cultivan:

  • Champiñón blanco (Agaricus bisporus): de color blanco cremoso, de textura firme y delicada y de sabor suave que gana en intensidad a medida que se cocinan. Ideales para la plancha, la parrilla, crudos en ensalada y para acompañar guisos y salsas.
  • Champiñón Portobello (Agaricus brunnescens): de color tostado o marrón oscuro. De textura más firme que sus hermanos blancos por su menor humedad, y también tienen más profundidad de sabor y terroso que los convierten en perfectos para las pastas o los risottos.
  • Seta de Ostra (Pleurotus ostreatus): su forma estriada parecida a la ostra es la que le da nombre. Su color varía desde el blanco perlado al amarillo, pasando por el rosa, el marrón grisáceo o el marrón violáceo. De textura aterciopelada, y su pulpa absorbe rápidamente otros sabores durante la cocción. Se puede preparar como entrante, a la plancha con ajos o salteada con verduras como los espárragos trigueros o los ajos tiernos.

El valor nutricional de los champiñones y setas cultivadas es muy importante para una correcta alimentación. En el semáforo nutricional Nutri-Score los champiñones obienen una A que es la nota más alta y saludable de la escala. Sus ventajas son por tanto las siguientes:

  • Estimulan el sistema inmunitario para combatir los virus (tan importante en estos tiempos del amenazante coronavirus), el cáncer y la inflamación.
  • Aportan antioxidantes por su alto contenido en selenio (Se) y en polifenoles, como la ergotioneína.
  • Ayudan a mantener la memoria en forma a partir de una ingesta mínima de 100 gramos de hongos cocidos por semana ya que pueden reducir el deterioro cognitivo leve.
  • Por su sabor umami es un claro sustituto de la sal en nuestros platos y mejora por tanto nuestra salud cardiovascular.
  • Las diferentes variedades de hongos cotienen proteína , vitaminas, minerales y fibra vegetal.
  • Los champiñones son bajos en calorías (22 Kcal x 100 gramos), no contienen grasa ni tampoco colesterol.

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Over The Rainbow, el vino solidario de Grandes Vinos de Cariñena para recaudar fondos en la lucha contra el COVID-19

Como un grito esperanzador y de llamada a voces a la normalidad anterior al COVID-19, se han colgado en muchas ventanas y balcones, el dibujo en colores del arco iris, pintados por niñ@s de todo el mundo que no entienden por qué no pueden salir a la calle, ni tampoco jugar con sus amig@s, ni por qué no van a la escuela. En la difícil tarea de contarles a ell@s lo que está pasando, muchos padres, conciliando trabajo, educación de l@s más pequeñ@s, gimnasio, descanso y todo en el mismo espacio dónde antes era solamente el salón comedor, comenzaron a dibujar el arco iris con ell@s.

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Ese mismo arco de colores que aparece entre la lluvia y el sol y nos dibuja una sonrisa de alegría cuando la descubrimos esporádicamente, es el que inspira para dar nombre a este vino solidario «Over The Rainbow» de Grandes Vinos de la DOP Cariñena, y que se han unido a Wine is Social para recaudar fondos y ayudar al colectivo de las personas mayores, el más castigado y vulnerable. Todo un tributo a esa gente de edad a las que le debemos tanto.

Por un lado Grandes Vinos de la DOP Cariñena que es el fruto de la unión de cinco cooperativas aragonesas, y aglutina a más de 700 viticultores unidos desde hace más de 50 años. Es una de las bodegas líderes de Aragón y una de las 50 principales de España con sus más de 4.500 hectáreas de viñedo.

Por el otro lado, Wine is Social es el club de vinos más didáctico de nuestro país que nació con el claro propósito de acercar el mundo del vino a todos los públicos. La experiencia mensual para sus asociados cuesta 19,99 euros y se compone de una entrega en domicilio de dos vinos y su ficha descriptiva. Vinos que son seleccionados por su grupo de sumilleres de campanillas (César Canovas, Raúl Igual, David Seijas, y David Foner). Wine is social está reconocido como «Mejor Distribuidor de Vinos de  España en el 2019» por el prestigioso International Wine Challenge Awards.

El destino de los fondos recaudadados se repartirán a partes iguales entre las dos entidades benéficas escogidas: Médicos del Mundo (para proyectos inmediatos de asistencia de corto plazo) y #yomecorono (para la investigación científica en la cura y prevención a medio y largo plazo). El objetivo es recaudar 265.600 euros, procedentes de las ventas de 800 packs Premium y 17.600 unidades del rosado. De entrada Grandes Vinos ha adquirido los primeros 250 Packs Premium que significa una primera donación de 50.000 euros.

La oferta de los vinos solidarios:

  • Over The Rainbow Monasterio de las Viñas, vino rosado, es un monovarietal que se elabora con garnacha. Su precio es de 6 euros que se donarán íntegramente a las dos entidades señaladas anteriormente.

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  • Pack Over The Rainbow Premium Anayón compuesto de las 3 joyas de Grandes Vinos: dos proceden de exclusivas parcelas (la 15 reconocida como Gran Oro en Bacchus 2020 y la 81) y que solo se elaboran en añadas excepcionales y el tercero una edición limitada en terracota premio Bacchus 2020 Oro. Los 200 euros de su precio también se donarán íntegramente a ambas entidades benéficas.

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Se puede comprar en la tienda online de Grandes Vinos y también en la de Wine is social

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Castelo de Medina: Vendimia Seleccionada 2018 verdejo y sauvignon blanc

La última propuesta de vinos de la bodega vallisoletana Castelo de Medina adscrita a la DO Rueda, se llama Vendimia Seleccionada y se tratan de dos blancos, un verdejo y un sauvignon blanc, ideales para la primavera y por supuesto para todas las estaciones del año.

Bodegas Castelo de Medina ocupa un edificio construido en 1996 siguiendo los cánones de la arquitectura tradicional castellana, es decir a partir de ladrillo, piedra, forja y madera, pero dotado de la más avanzada tecnología para la elaboración de vinos de calidad. Apuestan por la I+D pero sin perder de vista los principios tradicionales de elaboración de toda la vida. Tienen más de 180 hectáreas de viñedo propio en Villaverde de Medina (Valladolid), de los cuales 170 son de variedades blancas: verdejo, sauvignon blanc, viura y chardonnay, y las restantes 10 hectáreas son tintas de tempranillo, garnacha y syrah. Pueden presumir de muchos premios por sus monovarietales tanto de verdejo como sauvignon blanc que se pueden consultar en su web.

Castelo de Medina Verdejo y Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2018

Castelo de Medina Verdejo y Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2018

 

Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2018 ha sido galardonado como Mejor Vino Blanco Joven de la Guía Vivir el Vino 2020 y es uno los 11 Magníficos de esta misma publicación. También ha tenido reconocimientos en Francia, así como Medalla de Oro en el prestigioso concurso Mundus Vini 2019 de Alemania, y en los Sakura Awards 2020 de Japón. En su etiqueta está representada la luna y diferentes estrellas que brillan con luz propia en la bóveda celeste, en referencia a la vendimia nocturna que se realiza para mantener todas las notas que caracteriza a la verdejo. Ha pasado 6 meses en sus lías y posteriormente 3 meses en barrica de roble francés, ganando en sutileza y elegancia sin perder la frescura de un vino joven. En la cata visual es de color amarillo limpio y brillante con ribetes verdosos propios de su juventud. En nariz nos recuerda a hinojo, anís y manzana, de su crianza en lías nos trae a la memoria las notas de pastelería y de la barrica ligeros tostados y especias. En boca se muestra carnoso, redondo, y aparecen las frutas y las especias. Persistente retrogusto que invita a seguir bebiendo. Para acompañar aperitivos, mariscos, pescados azules, ahumados y carnes blancas.

Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2018

Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2018

 

Castelo de Medina Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2018 ha sido reconocido con Medalla de Oro en Mundus Vini 2020, en el Berliner Wein Trophy 2019 y en el Asia Wine Trophy 2019. En su etiqueta el protagonista es el astro rey que hace aflorar los aromas y sabores tropicales propios de esta uva. Ha pasado 9 meses sobre sus lías. La cata a nivel visual es amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpios y brillantes. En nariz aparecen frutas tropicales y en boca tiene volumen, de paso untuoso, graso y bien estructurado. Armoniza con unas olivas o anchoas, con queso, anchoas, ensaladas con frutos secos, arroces, carnes blancas y pescados a la plancha.

Castelo de Medina Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2018

Castelo de Medina Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2018

 

Más información en la web de Castelo de Medina con acceso directo a la tienda online para la compra de estos vinos o cualquier otro de la bodega, así como condiciones de entrega, descuento del 10% mientras dure el Estado de Alarma, etc.

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«Si siembras amor y ternura, algo te será devuelto»

Tino Martín:  «Siempre estamos a tiempo de modificar nuestras creencias»

Tino Martin

Tino Martín

 

«Puedes aprender a mirar tu vida como si se tratase de tu novia: sonríele, háblale, escúchala, compréndela, atiéndela, ámala…», dice convencido nuestro entrevistado. Nunca es tarde. Tino Martín es maestro, psicólogo y pedagogo jubilado de la vida laboral pero no de la virtual. Sus más de cuatro mil quinientos seguidores en Twitter (@tinomarting) dan fe de que su trabajo diario continúa. Tino ha puesto empeño en crecer y reinventarse. En poner alegría al día a día con las frases y reflexiones que comparte en las redes. Y es, además de un luchador nato, un hombre bueno, sensible y generoso. Lo digo sin temor a equivocarme porque le conozco muy bien. Es mi padre. Sorprendido por mi interés en entrevistarle, insiste en que antes de empezar nuestra conversación deje claro su punto de vista al respecto: «accedo a la petición con una condición: que mis opiniones no modifiquen en absoluto tu forma de entender y vivir la vida».

¿Cómo estás pasando el confinamiento? ¿Qué es lo que más has echado de menos? 

Pues con preocupación por la tragedia sanitaria, económica y social que sufre el mundo pero esperanzado con la idea de que tengamos la capacidad de reponernos y volver a la senda de la normalidad en un tiempo razonable. Lo que más he echado de menos es, sin duda, la presencia de mis tres nietos.

Vivir estos momentos en el campo no tiene precio…

Afortunadamente, el confinamiento me cogió en mi segunda residencia que definitivamente se ha convertido en la habitual. Es un privilegio siempre y más en estos tiempos difíciles, tener la naturaleza a tu disposición.

En ese refugio tinerfeño en el que transcurren tus días, tienes tus huertas «eco», tus gallinas «felices», tu espacio de tranquilidad y aire puro pero también estás conectado al mundo a través de las redes sociales (Twitter)… 

Para mí es el equilibrio perfecto. Todo esto: la naturaleza y sentir desde aquí la cercanía de los demás, me aporta sosiego y paz interior. ¿Qué más puedo pedir?

Creo que cuentas con más de cuatro mil quinientos seguidores en todos los rincones del planeta.

Desde luego no en todos los rincones pero estoy muy satisfecho con los que tengo porque sus aportaciones y su presencia -aunque sea en la distancia- contribuyen a mi bienestar. Y si alguno de mis tweets puede ayudar a alguien de alguna manera, pues doblemente feliz.

¿ Y cómo se te ocurrió entrar en este mundo virtual? 

¿Has olvidado que fuiste tú quien me inició? Es algo que nunca te agradeceré suficientemente.

Es verdad… Ahora que lo dices, fue una gran idea porque me consta que tus frases de ánimo y consejos han puesto un poquito de luz a los días grises de muchas personas… 

No lo sé con certeza pero estoy convencido de algo: si siembras amor y ternura, algo te será devuelto. Esa idea me mantiene activo en Twitter  desde hace más de ocho años y es una interacción enormemente gratificante con un grupito de muy buena gente. Ejercemos de psicólogos mutuamente.

Pues parece una opción fantástica para mucha gente que se jubila y quiere mantener la cabeza y el alma activos. 

Sí, creo que lo es. Yo también era de ese amplio grupo que pensaba que las nuevas tecnologías de la comunicación eran para nuestros hijos y nietos. Pero, afortunadamente, siempre estamos a tiempo de modificar nuestras creencias. De ajustarnos a los tiempos.

Te ha sentado bien esa «modernización» porque te veo en una forma estupenda. Cada vez más…

¿Tú lo crees así? La verdad es que me encuentro bien y eso ya es mucho. Desde hace tiempo pienso  que más que otra cosa, para la última etapa de tu vida «debes ahorrar salud». Y la salud es algo que te tienes que trabajar día a día, acompañado o solo pero haciendo camino siempre.

Y mentalmente, ¿cómo te cuidas?   

Pues mira, la salud mental y la física están íntimamente conectadas. Cuando te sientes físicamente bien, también estarás bien a nivel mental. Y estar bien a nivel mental, te empuja a cuidar tu salud física. Por tanto, no hay ningún secreto. Tan solo, ocuparte de ambas por igual y no pensar que con machacarte en el gimnasio está todo resuelto. Lo digo por los más jóvenes, sobre todo.

Por cierto, ¿se puede aprender a vivir con optimismo?

En la vida se puede casi todo. Así que también puedes aprender a mirar tu vida como si se tratase de tu novia: sonríele, háblale, escúchala, compréndela, atiéndela, ámala…

Y, ¿cómo se mantiene la alegría en estos «días raros»? 

No es nada sencillo sobre todo para quienes han perdido o se encuentran en riesgo de perder a un ser querido. También para quienes no tienen trabajo. En cualquier caso, creo que la alegría es consecuencia de una labor bien hecha, sobre todo. Por tanto, si estás satisfecho o satisfecha de como estás haciendo las cosas, seguro que te encuentras muy cerca de la alegría.

Vayamos más atrás de estos días. ¿Qué le dirías al oído al Tino de hace cuarenta años?

Primero le daría un buen tirón de orejas y, luego, le repetiría durante un tiempo: «la vida no se bebe en un sorbo»; «el trabajo no puede agotar tu tiempo»; «aprende a pensar rápido y a decidir despacio» y «aprende a decir no cuando esa debe ser la respuesta». Y, por último, también le diría: «ama y déjate amar».

Ese Tino, como su hermano y sus cinco hermanas, se dedicaba a enseñar y vivía rodeado de niños y niñas, ¿qué aprendiste tú de los más pequeños?

Muchísimas cosas pero, sobre todo, que la curiosidad y el interés por lo que te rodea es una gran fuente de luz y aprendizaje para cada uno de los días de tu vida. También, que si pierdes la capacidad de sorprenderte a ti mismo, empiezas a morir un poco.

Y volviendo al presente, ¿cómo crees que seremos después de este huracán demoledor? ¿Volveremos a ser los de antes o mejores personas, como dicen algunos?

Pienso que ni una cosa ni la otra. Me explico: van a cambiar bastantes cosas en la manera de entender la vida y de vivirla desde el punto de vista económico y social. En cuanto a si seremos mejores, te diré que los buenos ya son mejores. Y los que no son tan buenos, no van a cambiar de manera significativa, desgraciadamente. Esto al menos, a corto y medio plazo.

Un sueño para cuando volvamos a la «normalidad de verdad»…

Me gustaría ver que todo este dolor ha servido para algo bueno, algo que me haga sentir que los sueños de otros muchos  no fueron fallidos o estériles.

Mirando al futuro, ¿qué cosas te quedan por vivir?

Disfrutar y ver crecer como abuelo lo que «por las prisas de llegar», no pude ver ni disfrutar a plenitud como padre.  Esto sobre todo y, por lo demás, vivir agradecido y expectante el discurrir del tiempo que me quede, sintiéndome útil y querido por los míos, especialmente. Como me he sentido siempre.

¿Y no has pensado en escribir un libro con tus vivencias, pensamientos y versos?   

Tal vez me coge demasiado tarde. Si son cosas cortas me fluyen las ideas pero no sé si podré sentarme a reunirlas en algo más largo…Lo pensaré.

Bueno, terminamos aquí este ejercicio de reflexión en tiempos de  coronavirus y pocas certezas. ¿Qué tal la experiencia? 

Pues te confieso que ha tenido un efecto terapéutico y, además, ha sido una de mis mejores conversaciones con mi hija.

¡Gracias por TODO, con mayúsculas!

De verdad, ha sido un placer. Gracias a ti y buena suerte.

@2020 Noemi Martín. All right reserved

 

 

 

   

 

 

 

Longaniza Joselito, la tentación en el plato

Los productos Joselito se distinguen por ser naturales, sin colorantes ni conservantes, ya que buscan los mejores terrenos (sin contaminación en el suelo) donde puedan comer los cerdos que crían y con el aire más puro de toda Europa (y no son lo países nórdicos como creeríamos rápidamente, sino en la dehesa de Extremadura).

Por todo lo anterior, la Longaniza Joselito solamente se elabora con la carne picada de sus exclusivos y mimados cerdos, se le añade sal marina, pimentón, ajo y azúcar para conseguir esta pieza tan única como adictiva. Es un producto sin gluten, ni lactosa. Se trata de un embutido semicurado de aproximadamente un mes en secaderos naturales, muy parecido al chorizo vela. En el corte se aprecia un picado fino y coloración brillante propia de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo criado en extensivo.

Es un embutido viajero que acompañó en sus aventuras a navegantes y exploradores tanto españoles como portugueses por todo el mundo, de tal forma que donde llegó, triunfó y se adaptó a los gustos y posibilidades del lugar, encontrándose en lugares tan lejanos como América Latina, Estados Unidos, Filipinas, y en las antiguas colonias de habla lusa como Brasil o que estuvieron bajo su influencia como Macao o Goa.

De venta en la tienda online de Jamón Joselito y se envía en paquete de 3 piezas de 350 gramos aproximadamente.

Receta de lentejas estofadas para 6 personas con Thermomix acompañadas de Longaniza Joselito

Lentejas estofadas con Longaniza Joselito

Lentejas estofadas con Longaniza Joselito

 

Ingredientes

  • 350 gramos de lentejas
  • 1 cucharada de pimentón
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de cebolla troceada
  • 1 hoja de laurel
  • 750 mililitros de agua
  • Longaniza Joselito

Preparación. 

Tiempo aproximado de la elaboración de 35 minutos

  1. Poner las lentejas en remojo la noche anterior o mínimo dos horas antes de su preparación.
  2. Sacar las lentejas del agua del remojo, lavarlas y escurrirlas. Verterlas en el vaso de la Thermomix.
  3. Agregar todos los ingredientes restantes, finalizar con el agua y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Comprobar que las lentejas estén tiernas, de no ser así, programar unos cuantos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
  5. Añadir más agua si se desea más caldoso, rectificar el punto de la sal al gusto y dejar reposar unos minutos.
  6. Cortar 3 rodajas de la Longaniza Joselito, del grosor de medio dedo, por comensal, y calentar suavemente en una sartén, después colocar sobre cada plato de lentejas y a disfrutar.

 

 

 

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