Las cosas no ocu­rren por­que sí. Las espe­cies ani­ma­les y vege­ta­les se adap­tan al medio más pro­pi­cio y qui­zás por esa razón, y algu­na con­jun­ción cós­mi­ca que des­co­no­ce­mos, qui­so que el hábi­tat natu­ral de los cer­dos ibé­ri­cos se situa­ra geo­grá­fi­ca­men­te en la dehe­sa extre­me­ña. Un espa­cio úni­co, de cie­los cerú­leos inten­sos, de esos que ape­te­cen pin­tar aun­que no sepa­mos ni como coger la bro­cha fina, lim­pios, sin polu­ción, don­de se pue­de ver con niti­dez la Vía Lác­tea, con­tar las estre­llas fuga­ces y pedir todos los deseos pen­dien­tes en la per­sei­da noche de San Loren­zo, y uni­do a tie­rras no con­ta­mi­na­das por insec­ti­ci­das ni abo­nos quí­mi­cos, así es el jar­dín del Edén en la tie­rra para los cochi­nos. Si le aña­di­mos agua fres­ca y cris­ta­li­na de sus manan­tia­les, hier­ba para abu­rrir y las más dul­ces bello­tas de enci­nas y alcor­no­ques ¡qué más pue­de pedir el cer­do ibé­ri­co! No es de extra­ñar la apre­cia­da que es su car­ne y sus deri­va­dos, has­ta el pun­to de ser actual­men­te un pro­duc­to gour­met.

Como no podía ser de otra mane­ra, la gen­te de este terri­to­rio se ha dedi­ca­do prin­ci­pal­men­te a la gana­de­ría por­ci­na, a su cría, engor­de y pos­te­rior matan­za duran­te el invierno para ela­bo­rar los dife­ren­tes embu­ti­dos así como apro­ve­char su car­ne fres­ca, por­que como dice el refrán popu­lar “del cer­do, has­ta los anda­res”.

Corrían lo años 50 del pasa­do siglo XX cuan­do Lore­to Tomé y su espo­sa Jose­fa Her­nán­dez de Noga­les (Bada­joz) vie­ron la posi­bi­li­dad de ven­der sus embu­ti­dos a otros veci­nos del mis­mo pue­blo y de los con­li­dan­tes, aumen­tan­do la deman­da de sus pro­duc­tos años tras año por su cali­dad. Éste fue el embrión de la futu­ra empre­sa fami­liar Mon­ta­ne­gra.

La segun­da gene­ra­ción está actual­men­te al fren­te de Mon­ta­ne­gra, cons­ti­tui­da como tal en 1990, aunan­do tra­di­ción en la ela­bo­ra­ción de embu­ti­dos, con rece­tas que han ido pasan­do de padres a hijos, y con la inno­va­ción en maqui­na­ria para garan­ti­zar cali­dad y la segu­ri­dad sani­ta­ria en las moder­nas ins­ta­la­cio­nes de la empre­sa fami­liar. Ade­más de los con­tro­les pro­pios para auten­ti­fi­car la tra­za­bi­li­dad y la cali­dad, Mon­ta­ne­gra está adhe­ri­da a las cer­ti­fi­ca­cio­nes del rigu­ro­so Con­se­jo Regu­la­dor de la DO Dehe­sa de Extre­ma­du­ra que ase­ve­ra la auten­ti­ci­dad de todo el pro­ce­so de cría, ali­men­ta­ción de bello­ta en las más de 1.800 hec­tá­reas, sacri­fi­cio, seca­do y cura­ción arte­sa­nal.

En la tien­da onli­ne se pue­den encon­trar sus pro­duc­tos de cer­do ibé­ri­co divi­di­dos en dife­ren­tes cate­go­rías:

• Jamo­nes de bello­ta y de raza ibé­ri­ca al 100% o 50% o Dehe­sa de Extre­ma­du­ra, y de cebo y de cebo cam­po.
• Pale­tas de bello­ta de raza ibé­ri­ca al 100% o 50% o Dehe­sa de Extre­ma­du­ra, y de cebo y de cebo de cam­po.
• Lomos de bello­ta de raza ibé­ri­ca al 100% o 50% y de cebo.
• Lomi­tos de bello­ta o de cebo.
• Embu­ti­dos como cho­ri­zo cular, sal­chi­chón cular, cho­ri­zo rojo de cura­ción natu­ral, sal­chi­chón ibé­ri­co, mor­ci­lla extre­me­ña, mor­cón o cal­di­llo.
• Car­nes fres­cas ibé­ri­cas como pre­sa, plu­ma, secre­to, solo­mi­llo y carri­lle­ras.
• Y por últi­mo, los prác­ti­cos lon­chea­dos de jamón, pale­ta, lomo y embu­ti­do para dis­fru­tar cual­quier hora del día.

Más infor­ma­ción en la web y en la tien­da onli­ne de Mon­ta­ne­gra

Rece­ta de bro­che­tas de pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra:

Ingre­dien­tes:

• 1 Pre­sa ibé­ri­ca de Mon­ta­ne­gra
• 50 ml. de AOVE. En la foto­gra­fía Domi­nus Cose­cha Tem­pra­na de la DO Sie­rra Mági­na
• 2 cucha­ra­das gran­des de miel. En la foto­gra­fía de rome­ro de Ale­many
• Toma­tes cherry
• Ban­de­ja de cham­pi­ño­nes blan­cos y Por­to­be­llo

Ingre­dien­tes para bro­che­ta de pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra

Ela­bo­ra­ción:

• Lim­piar la pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra
• Cor­tar en dados
• Colo­car los dados en las bro­che­tas
• Mar­car en la plan­cha
• En un cazo reduc­cir el AOVE y la miel a fue­go len­to, remo­vien­do con­ti­nua­men­te y duran­te 10 minu­tos.
• En una sar­tén poner los toma­tes cherry y reti­rar cuan­do comien­cen a salir los pun­tos negros.
• Dorar los cham­pi­ño­nes
• Empla­tar las bro­che­tas y pin­tar­las con la reduc­ción, colo­car los toma­tes cherry y los cham­pi­ño­nes.
• Dis­fru­tar

Bro­che­tas de pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra y copa de vino Sela

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