AOVE Casas de Hualdo y Queso de Hualdo dos productos gourmet que no pueden faltar en tu despensa

Los pro­duc­tos gourmet de Fin­ca Hual­do se elab­o­ran en los Montes de Tole­do den­tro de la Comu­nidad Autóno­ma de Castil­la-La Man­cha y es todo un proyec­to agrí­co­la y ganadero que bus­ca la cal­i­dad y la sosteni­bil­i­dad. Recu­peran­do la bio­di­ver­si­dad en este eco­sis­tema úni­co, además de dig­nificar el tra­ba­jo del cam­po y evi­tar la deser­ti­zación humana y el aban­dono de las tierras.

productos gourmet de Finca Hualdo

Fin­ca Hual­do se toma muy en serio la sosteni­bil­i­dad y entre los obje­tivos de reducir su huel­la de car­bono están la apli­cación de acciones conc­re­tas como la insta­lación de pla­cas foto­voltaicas para obten­er energía limpia. Además del proyec­to de con­struc­ción de la propia plan­ta de com­posta­je para pro­ducir en ella un abono orgáni­co de muy bue­na cal­i­dad, a par­tir de la pul­pa, hue­sos y pieles de la aceitu­na obtenidos una vez elab­o­ra­do el aceite.

Herederos de un rico pasa­do en Fin­ca Hual­do velan para man­ten­er ese lega­do para las gen­era­ciones futuras. Son 4.000 hec­táreas dónde pro­ducen dos pro­duc­tos gourmet. Por un lado AOVE de los olivos plan­ta­dos sobre una exten­sión de 700 hec­táreas. Y por otro lado, el que­so manchego, de las 1800 cabezas de ove­jas autóc­tonas que viv­en en lib­er­tad en este para­je natural.

En Fin­ca Hual­do han sabido escuchar a la nat­u­raleza y respetán­dola han con­segui­do situ­ar sus dos pro­duc­tos estrel­la: el AOVE Casas de Hual­do, y el que­so Que­sos de Hual­do, den­tro de dos pres­ti­giosas denom­i­na­ciones de ori­gen. Por un lado, el AOVE en la DOP Montes de Tole­do y por otro lado, el que­so arte­sano en la DOP Que­so manchego.

Finca Hualdo es un proyecto agrícola y ganadero de calidad y sostenibilidad

Asimis­mo la pre­sentación en con­cur­sos nacionales e inter­na­cionales del AOVE Casas de Hual­do, han con­segui­do pre­mios en los más pres­ti­gios con­cur­sos como: Flos Olei, Great Taste (los oscars de la ali­mentación), en Los Ánge­les, en Nue­va York, y en Japón. Ya en nue­stro país reconocimien­tos de Ali­men­tos de España o cor­ni­cabra de Montes de Tole­do.

Para con­seguir estos dos exce­lentes pro­duc­tos y situ­ar­los entre los artícu­los gourmet de nue­stro país, han situ­a­do la que­sería arte­sana y la almazara a pie de la fin­ca para con­seguir la máx­i­ma fres­cu­ra tan­to por el mae­stro que­sero como por el mae­stro almazarero, los encar­ga­dos del pro­ce­so de elab­o­ración. Ambos mae­stros des­ti­lan pasión por su ofi­cio y com­pro­miso por con­seguir dos pro­duc­ta­zos con per­son­al­i­dad propia y de exce­lentes propiedades organolépticas. 

AOVE Casas de Hualdo cornicabra y Quesos de Hualdo dos excelentes productos gourmet que se complementan

Car­ac­terís­ti­cas de los pro­duc­tos gourmet de Fin­ca Hualdo:

El AOVE Casas de Hual­do var­iedad de aceitu­na cor­ni­cabra. De recolec­ción tem­prana en verde, sac­ri­f­i­can­do vol­u­men de pro­duc­ción y apo­s­tan­do por con­seguir la máx­i­ma cal­i­dad. Se extrae en frío, obvi­a­mente, y en menos de 6 horas para no perder ningu­na propiedad organolép­ti­ca de esta apre­ci­a­da var­iedad. Aro­mas a hier­ba verde, a rúcu­la, a almen­dru­co (el fru­to del almen­dro), en boca las notas amar­gas y picantes son muy marcadas. 

El Que­so Mi (en alusión a la letra grie­ga que es nues­tra “m”) se elab­o­ra con leche cru­da de ove­ja manchega. No se pas­teur­iza para no perder sus cual­i­dades. De esta for­ma encon­tramos mat­ices veg­e­tales de heno, alfal­fa y tam­bién a cereales pro­pios de su ali­mentación nat­ur­al de los cam­pos dónde pas­tan libre­mente. En boca la tex­tu­ra es firme, y con una acidez y salin­idad remarcables. 

Los pro­duc­tos gourmet de Fin­ca Hual­do son dos joyas gas­tronómi­cas que hacen un tan­dem per­fec­to para dis­fru­tar en la mesa. Bien sea una cel­e­bración en com­pañía de famil­ia o ami­gos, o una cena hedo­nista para sabore­ar un ter­ri­to­rio úni­co como son los Montes de Tole­do.

De ven­ta en tien­das del­i­catessen y en la tien­da online de la web de Fin­ca Hual­do Además se puede encon­trar AOVE de var­iedad arbe­quina, man­zanil­la, picual, ecológi­co y el reser­va de la familia.

© 2022 José María Toro. All rights reserved. Pro­hibi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is pro­hib­it­ed. Also pro­hib­it­ed pingback

Mares de Plata AOVE Bio de producción ecológica

Cam­pos inmesos de Mares de Pla­ta, en los que la vista se pierde en el hor­i­zonte. Vien­tos capri­chosos que a veces acari­cian con suavi­dad, y otras lle­gan furiosos y embrave­ci­dos movien­do con fuerza, a modo de olas, las hojas de los olivos, mostrán­donos su rever­so de col­or verde gris platea­do. Este tono cromáti­co, que es con­se­cuen­cia de los numerosos pelos pro­tec­tores lla­ma­dos tri­co­mas que recubren los estomas y que tienen la fun­ción de evi­tar la pér­di­da de agua de este árbol, es el que da nom­bre a este AOVE Pre­mi­um ecológi­co, com­pro­meti­do con el medio ambi­ente, respetu­oso y sol­i­dario.

2 botellas de AOVE Mares de Plata Bio
Mares de Pla­ta AOVE Bio 

Cómo no podía ser de otra for­ma Mares de Pla­ta AOVE Bio nace del con­vencimien­to de respetar a la tier­ra, y en defin­i­ti­va el oli­var que ellos cul­ti­van, porque todo es 100% de pro­duc­ción propia. No podemos vivir en el siglo XXI y no com­pro­m­e­ter­nos con el respeto del medio ambi­ente. Echar una mira­da atrás a la for­ma de tra­ba­jar la tier­ra de nue­stros abue­los, que no usa­ban pes­ti­ci­das ni otros pro­duc­tos quími­cos como her­bi­ci­das, hor­monas, plagui­ci­das y muchos menos organ­si­mos mod­i­fi­ca­dos genéticamente. 

El AOVE Mares de Plata es de producción ecológica

Seguidores a pies jun­til­las de los prin­ci­p­ios del ecol­o­gis­mo (no como una moda pasajera, sino como una acti­tud de vida) son con­scientes del com­pro­miso que tienen con el tiem­po pretéri­to y con el futuro. Los actuales gestores reco­gieron el tes­ti­go de la gen­eración ante­ri­or para cuidar y pro­te­ger la tier­ra de Mares de Pla­ta y son respon­s­ables de entre­gar­la a la sigu­iente tal como la reci­bieron. Sin empe­o­rar­la, al con­trario, mejorán­dola con todos los conocimien­tos que ten­emos actual­mente. Man­te­nien­do su fer­til­i­dad, ayu­dan­do a recu­per­ar la bio­di­ver­si­dad, medi­ante el respeto abso­lu­to del ciclo biológi­co de la nat­u­raleza, porque nosotros esta­mos de invi­ta­dos, no somos los pro­tag­o­nistas de esta historia. 

Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿quién,
quién levantó los olivos?

No los levantó la nada,
ni el dinero, ni el señor,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.

Unidos al agua pura
y a los planetas unidos,
los tres dieron la hermosura
de los troncos retorcidos.
Poema Aceituneros de Miguel Hernández

Pan con tomate, tomate, Mares de Plata AOVE Bio, jamón de bellota 100% ibérico, ensalada, cocina
Mares de Pla­ta AOVE Bio sobre pan con tomate. 

De oli­vares situ­a­dos en la población de Castel­lar den­tro de la provin­cia de Jaén, entre las sier­ras de Cazor­la y More­na, dis­fru­ta de un micro­cli­ma muy espe­cial que le da per­son­al­i­dad a este oro líqui­do que es el AOVE ecológi­co de Mares de Pla­ta.

Con­trol exhaus­ti­vo de toda la pro­duc­ción, reco­gien­do al vue­lo las aceitu­nas, en su pun­to exac­to de madu­ración, cuan­do may­or es la expre­sión de todo su tesoro inte­ri­or, siem­pre sanas y fres­cas. Trans­porte rápi­do hacia la almazara, a con­trar­reloj, sin amon­tonar, para evi­tar que se calien­ten y fer­menten, para no perder sus cual­i­dades organolép­ti­cas. Extrac­ción en frío (infe­ri­or a 23 gra­dos) con sis­tema con­tin­uo de primera pren­sa­da y sólo medi­ante pro­ced­imien­tos mecánicos.

El AOVE Mares de Plata es solidario

AOVE Mares de Pla­ta BIO Cosecha tem­prana. Cam­paña 2020–21. Var­iedad picual. Notas de cata: fru­ta­do verde, con inten­si­dad alta, de hier­ba verde, tam­bién de tomate, plá­tano y la almen­dra verde. Tiene cuer­po, amar­gor y picor mod­er­a­do. En botel­la trans­par­ente para su con­sumo a cor­to plazo. 

Pre­mios: 8º Con­cur­so Ibéri­co de AOVE España-Por­tu­gal, Pemios 2021 Mezqui­ta Bronce. Final­ista Mejor AOVE Comu­nidad de Andalucía ESAO AWARDS.

Mari­da­je: recomend­able su uso en crudo para aliñar ensal­adas y sen­tir ple­na­mente todo su sabor y aro­mas. Además para añadire en sal­sas y emul­siones. Evi­den­te­mente para coci­nar en frit­uras ya que sopor­ta per­fec­ta­mente las altas temperaturas,conservando sus cual­i­dades, así como para saltea­d­os y plan­cha. Realza pesca­dos blan­cos, azules y carnes rojas. Además para masas de repostería por sus aro­mas de almen­dra y plá­tano. Asimis­mo para acom­pañar que­sos elab­o­ra­dos con leche de cabra. 

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Mares de Pla­ta AOVE Bio para aliñar una ensalada

AOVE Mares de Pla­ta BIO Cosecha tem­prana Oscu­ra. Cam­paña 2020–21. Es la mis­ma que la ante­ri­or pero se pre­sen­ta en botel­la negra para per­mi­tir su con­sumo a más largo plazo. 

Mares de Pla­ta tam­bién es sol­i­dario ya que de la ven­ta de su AOVE donan 1000 botel­las a Aldeas Infan­tiles.

Más infor­ma­ción y tien­da online en la web de Mares de Plata

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Jamones, paletas, embutidos y carnes frescas ibéricas de Montanegra. Receta de brochetas de presa ibérica

Las cosas no ocur­ren porque sí. Las especies ani­males y veg­e­tales se adap­tan al medio más prop­i­cio y quizás por esa razón, y algu­na con­jun­ción cós­mi­ca que descono­ce­mos, quiso que el hábi­tat nat­ur­al de los cer­dos ibéri­cos se situ­ara geográ­fi­ca­mente en la dehe­sa extremeña. Un espa­cio úni­co, de cie­los cerúleos inten­sos, de esos que apete­cen pin­tar aunque no sep­a­mos ni como coger la brocha fina, limpios, sin polu­ción, donde se puede ver con nitidez la Vía Láctea, con­tar las estrel­las fugaces y pedir todos los deseos pen­di­entes en la per­sei­da noche de San Loren­zo, y unido a tier­ras no con­t­a­m­i­nadas por insec­ti­ci­das ni abonos quími­cos, así es el jardín del Edén en la tier­ra para los cochi­nos. Si le añadi­mos agua fres­ca y cristali­na de sus man­an­tiales, hier­ba para abur­rir y las más dul­ces bel­lotas de enci­nas y alcornoques ¡qué más puede pedir el cer­do ibéri­co! No es de extrañar la apre­ci­a­da que es su carne y sus deriva­dos, has­ta el pun­to de ser actual­mente un pro­duc­to gourmet.

Como no podía ser de otra man­era, la gente de este ter­ri­to­rio se ha ded­i­ca­do prin­ci­pal­mente a la ganadería porci­na, a su cría, engorde y pos­te­ri­or matan­za durante el invier­no para elab­o­rar los difer­entes embu­ti­dos así como aprovechar su carne fres­ca, porque como dice el refrán pop­u­lar “del cer­do, has­ta los andares”.

Cor­rían lo años 50 del pasa­do siglo XX cuan­do Lore­to Tomé y su esposa Jose­fa Hernán­dez de Nogales (Bada­joz) vieron la posi­bil­i­dad de vender sus embu­ti­dos a otros veci­nos del mis­mo pueblo y de los con­l­i­dantes, aumen­tan­do la deman­da de sus pro­duc­tos años tras año por su cal­i­dad. Éste fue el embrión de la futu­ra empre­sa famil­iar Mon­tane­gra.

La segun­da gen­eración está actual­mente al frente de Mon­tane­gra, con­sti­tu­i­da como tal en 1990, aunan­do tradi­ción en la elab­o­ración de embu­ti­dos, con rec­etas que han ido pasan­do de padres a hijos, y con la inno­vación en maquinar­ia para garan­ti­zar cal­i­dad y la seguri­dad san­i­taria en las mod­er­nas insta­la­ciones de la empre­sa famil­iar. Además de los con­troles pro­pios para aut­en­tificar la traz­abil­i­dad y la cal­i­dad, Mon­tane­gra está adheri­da a las cer­ti­fi­ca­ciones del rig­uroso Con­se­jo Reg­u­lador de la DO Dehe­sa de Extremadu­ra que asev­era la aut­en­ti­ci­dad de todo el pro­ce­so de cría, ali­mentación de bel­lota en las más de 1.800 hec­táreas, sac­ri­fi­cio, seca­do y curación artesanal.

En la tien­da online se pueden encon­trar sus pro­duc­tos de cer­do ibéri­co divi­di­dos en difer­entes categorías:

  • Jamones de bel­lota y de raza ibéri­ca al 100% o 50% o Dehe­sa de Extremadu­ra, y de cebo y de cebo campo.
  • Pale­tas de bel­lota de raza ibéri­ca al 100% o 50% o Dehe­sa de Extremadu­ra, y de cebo y de cebo de campo.
  • Lomos de bel­lota de raza ibéri­ca al 100% o 50% y de cebo.
  • Lomi­tos de bel­lota o de cebo.
  • Embu­ti­dos como chori­zo cular, salchichón cular, chori­zo rojo de curación nat­ur­al, salchichón ibéri­co, mor­cil­la extremeña, mor­cón o caldillo.
  • Carnes fres­cas ibéri­c­as como pre­sa, pluma, secre­to, solomil­lo y carrilleras.
  • Y por últi­mo, los prác­ti­cos lonc­hea­d­os de jamón, pale­ta, lomo y embu­ti­do para dis­fru­tar cualquier hora del día.

Más infor­ma­ción en la web y en la tien­da online de Mon­tane­gra

Rec­eta de bro­chetas de pre­sa ibéri­ca Montanegra:

Ingre­di­entes:

  • 1 Pre­sa ibéri­ca de Montanegra
  • 50 ml. de AOVE. En la fotografía Domi­nus Cosecha Tem­prana de la DO Sier­ra Mágina
  • 2 cucharadas grandes de miel. En la fotografía de romero de Alemany
  • Tomates cher­ry
  • Ban­de­ja de champiñones blan­cos y Portobello

Ingredientes para la brocheta de presa ibérica Montanegra

Ingre­di­entes para bro­cheta de pre­sa ibéri­ca Montanegra

 

Elab­o­ración:

  • Limpiar la pre­sa ibéri­ca Montanegra
  • Cor­tar en dados
  • Colo­car los dados en las brochetas
  • Mar­car en la plancha
  • En un cazo reduc­cir el AOVE y la miel a fuego lento, removien­do con­tin­u­a­mente y durante 10 minutos.
  • En una sartén pon­er los tomates cher­ry y reti­rar cuan­do comien­cen a salir los pun­tos negros.
  • Dorar los champiñones
  • Emplatar las bro­chetas y pin­tar­las con la reduc­ción, colo­car los tomates cher­ry y los champiñones.
  • Dis­fru­tar

Brochetas de presa ibérica Montanegra

Bro­chetas de pre­sa ibéri­ca Mon­tane­gra y copa de vino Sela

 

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El regalo ideal para la madre gourmet y ecológica: AOVE ecológico de Finca Hostalets

Bus­car el rega­lo per­fec­to para nues­tra madre es nor­mal­mente un tra­ba­jo pro­celoso y abur­ri­do has­ta el pun­to de que acabamos cayen­do en la fácil tentación de com­prar el socor­ri­do per­fume (segu­ra­mente ten­drá estuch­es sin abrir de otros años guarda­do en su armario) o de un pañue­lo, que acep­tará con una gen­erosa son­risa de prog­en­i­to­ra sac­ri­fi­ca­da y entre­ga­da en cuer­po y alma a ti.

AOVE

AOVE ecológi­co de Fin­ca Hostalets de 1,5L

 

Si tu madre es una mujer gourmet y además es la mamá que ondea la ban­dera del ecol­o­gis­mo, que se resiste numan­ti­na­mente a que entre en casa ningún ali­men­to que pue­da con­tener algún trans­géni­co o algu­na sospe­chosa “E” de adi­tivos ali­men­ta­r­ios, entonces está leyen­do en el lugar ade­cua­do porque tus ora­ciones han sido escuchadas y ten­go el rega­lo per­fec­to para ella, que le hará son­reír de ver­dad y los ojos le bril­larán: el  AOVE ecológi­co de Fin­ca Hostalets de la famil­ia Seu­ma, olivicul­tores de Riu­doms  en la provin­cia de Tar­rag­o­na.

La con­stan­cia doc­u­men­tal de la exis­ten­cia de Fin­ca Hostalets se remon­ta al siglo XIV, porque en ella el rey Jaime II de Aragón cele­bró unas Cortes tran­scen­den­tales para la línea suce­so­ria del reino de Aragón y una alian­za estratég­i­ca con el reino de Castil­la, ya que su hijo, el infante Jaime de Aragón y Anjou renun­ció a la Coro­na y a su recién mat­ri­mo­nio de con­ve­nien­cia con la infan­ta Leonor de Castil­la y Por­tu­gal, para tomar los hábitos e  ingre­san­do en la Orden de San Juan de Jerusalén, de esta man­era la coro­na pasó a su her­mano Alfon­so IV, trun­can­do las ambi­ciones ter­ri­to­ri­ales de Jaime II de Aragón.

La famil­ia Seu­ma cul­ti­va la oli­va arbe­quina des­de 1898, y actual­mente son 3 gen­era­ciones ded­i­cadas a obten­er este AOVE de cul­ti­vo ecológi­co que se com­er­cial­iza des­de el 2010 con la mar­ca reg­istra­da de Fin­ca Els Hostalets.

La botel­la mag­num de 1,5L, ide­al para regalar el Día de la Madre o en cualquier otra ocasión, recoge el oro líqui­do proce­dente de aceitu­nas de la var­iedad arbe­quina de olivos situ­a­dos en el Par­que Nat­ur­al de la Sier­ra del Montsant, que se cogen exclu­si­va­mente del vue­lo del árbol (nun­ca del sue­lo) medi­ante el peina­do y dejan­do caer del­i­cada­mente en las manos y así evi­tar golpes por su caí­da a la tier­ra y que dañarían la oli­va y por ende mer­mar su cal­i­dad. Se recoge en el pun­to ópti­mo de madu­ración. Ráp­i­da­mente y para no perder sus aro­mas ni las ben­efi­ciosas propiedades organolép­ti­cas, se lle­van al moli­no y medi­ante pro­ced­imien­tos mecáni­cos se extrae el aceite a baja tem­per­atu­ra (sin super­ar los 27º C). El cul­ti­vo se real­iza en ecológi­co según el cer­ti­fi­ca­do que lo ates­tigua el Con­se­jo de la Pro­duc­ción Agrí­co­la Ecológ­i­ca. Por sus situación geográ­fi­ca está adheri­do a la Denom­i­nació d’ Ori­gen Pro­te­gi­da Siu­rana. La botel­la se pre­sen­ta en el inte­ri­or de un estuche para preser­var de la luz y de brus­cos cam­bios de tem­per­atu­ra y además está inclu­i­do el cer­ti­fi­ca­do de Edi­ción Lim­i­ta­da, en el 2019 se tratan de 969 botel­las en total.

Pan con chocolate, sal y AOVE ecológico de Finca Hostalets

Pan con choco­late, sal y AOVE ecológi­co de Fin­ca Hostalets

 

En la nota de cata a niv­el olfa­ti­vo se encuen­tran aro­mas de afru­ta­do verde, a tomate  y man­zana áci­da. Su paso en boca es fres­co y ele­gante, opu­lente, sin astri­gen­cia y leve ret­ro­gus­to picante.

Se puede com­prar (en tiem­po nor­mal) en tien­das gourmet nacionales y extran­jeras (inclu­i­da la londi­nense de Har­rods), así como en la tien­da online de Fin­ca Hostalets. Otras modal­i­dades que se pueden adquirir en la tien­da online son las siguientes:

  • Eti­que­ta negra 2019de 100 ml.
  • Reser­va famil­iar 2019 de 500 ml.
  • A la tru­fa blan­ca de 100 ml.
  • A la tru­fa blan­ca de 500 ml.
  • A la tru­fa negra de 100 m.
  • Estuche selec­ción 3 botel­las 100 ml.
  • Vina­gre bal­sámi­co al Pedro Ximénez D.O. Mon­til­la Moriles Gran Reser­va 25 años de 100 ml.
  • Vina­gre bal­sámi­co al Pedro Ximénez D.O. Mon­til­la Moriles Gran Reser­va 50 años de 100 ml.

Más infor­ma­ción en la web de Fin­ca Hostalets

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

La nueva cosecha 2019/20 de los aceites de oliva virgen extra de AUBOCASSA traen a tu mesa todo el sabor y aroma de Mallorca

Mal­lor­ca es mucho más que un paraí­so vaca­cional, un des­ti­no de sol y playa, tam­bién esconde una riqueza cul­tur­al, arqui­tec­tóni­ca y por supuesto joyas del sec­tor pri­mario agrí­co­la y ganadero. Y de ese rico pat­ri­mo­nio nos lle­ga has­ta nue­stros días un pro­duc­to gourmet, pre­sente en las mejores tien­das del­i­catessen, en las hojas de las revis­tas espe­cial­izadas de gas­tronomía y por supuesto en las mejores mesas del mun­do: los AOVE de AUBOCASSA.

Esta empre­sa mal­lorquina, pio­nera en la elab­o­ración en España de AOVE Pre­mi­um y miem­bro de los Grandes Pagos del Oli­var, sal­ió al mer­ca­do en 1999 para romper una lan­za a favor del aceite de oli­va vir­gen extra de primerísi­ma cal­i­dad, situ­ar­lo en el niv­el que le cor­re­spondía a niv­el inter­na­cional y capaz de com­pe­tir con otros de igual cal­i­dad que se elab­o­ran en los otros país­es del Mar Mediter­rá­neo.

Para con­seguir la cal­i­dad han tenido que inno­var sien­do respe­tu­sosos con el sue­lo, la flo­ra y la fau­na autóc­tona. Dester­ran­do la idea antigua de cor­tar la hier­ba que crece entre las hileras de oliv­eras porque se dieron cuen­ta que evita­ba la erosión del sue­lo así como que favorecía los cic­los repro­duc­tivos de los insec­tos ben­efi­ciosos para el cam­po de olivares.

En el 2015 inau­gu­raron la almazara, úni­ca en nue­stro país, que per­mite recoger las oli­vas y al mis­mo tiem­po extraer el aceite, impre­scindible para evi­tar su oxi­dación y dete­ri­oro si quer­e­mos con­seguir un AOVE de esta extrema cal­i­dad. Para evi­tar la pér­di­da de aro­mas car­ac­terís­ti­cos se ha mod­i­fi­ca­do el sis­tema de bati­do de la pas­ta de aceitu­na acor­tan­do los tiem­pos de este pro­ce­so también.

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AOVE L’AMO para aliñar la ensal­a­da, y el AOVE AUBOCASSA para el pan con tomate

 

La fin­ca está situ­a­da en el tér­mi­no munic­i­pal de Man­a­cor, al este de la isla mal­lorquina, en una propiedad, pos­ses­sió, que guar­da todo el sabor rús­ti­co de ese pasa­do de heredad agrí­co­la, cita­da en doc­u­men­tos del siglo XII, con­ser­va una bode­ga tes­ti­go silente de su pasa­do viní­co­la, cor­rales de su época ganadera, aljibes que reco­gen agua de llu­via de la época árabe, almen­dros, higueras y algar­ro­bos for­man el resto de su paisaje arbóreo.

La var­iedad estrel­la es la arbe­quina, menu­da y de tamaño esféri­co, ape­nas alcan­za los dos gramos de peso, de un árbol llorón y con hojas pequeñas de col­or verde oscuro. Se nece­si­ta 8,5 kilos de aceitu­na para con­seguir un litro de AOVE AUBOCASSA.

La cosecha 2019/2020 se comen­zó a recolec­tar en noviem­bre de 2019 después de un año seco pero que se con­sigu­ió mit­i­gar el posi­ble daño por el estrés hídri­co con el sis­tema de riego de la fin­ca. Los aceites de AUBOCASSA están acogi­dos a la Denom­i­nación de Ori­gen Oli de Mal­lor­ca.

AUBOCASSA mono­va­ri­etal de 100% arbe­quina. Visual­mente es de col­or amar­il­lo ver­doso y de aspec­to empolva­do, ya que nun­ca se fil­tra. A niv­el de nar­iz sus aro­mas nos traen recuer­dos de cítri­cos, hier­ba verde recién cor­ta­da, a ese huer­to de pri­mav­era ver­a­no que está en pleno auge, a tomate, man­zanas verdes y plá­tanos no maduros, tam­bién a las alme­dras fres­cas, casi da la sen­sación de estar comien­do un gaz­pa­cho fres­qui­to en un día de inten­so calor. En boca tiene un paso sedoso, ligero, sabor de los aro­mas nasales descritos ante­ri­or­mente. Final fru­tal y tam­bién a un paseo por el cam­po de Mal­lor­ca. Se elab­o­ra según el con­cep­to de “aceite de pago” o “Château de aceite”, es decir que todas las oli­vas son de una úni­ca fin­ca. Por su sabor suave está indi­ca­do para platos del­i­ca­dos y que el AOVE no oculte el resto de ingre­di­entes. PVP 19,95 euros.

AUBOCASSA

AUBOCASSA

 

L’AMO ensam­bla­je de las var­iedades arbe­quina y picual. El nom­bre de este AOVE es todo un hom­e­na­je al “amo”, que sin ser propi­etario de la fin­ca, era el encar­ga­do en el medio rur­al de la isla de Mal­lor­ca, de cul­ti­var los cam­pos y que se qued­a­ba con lo pro­duci­do. La unión de estas dos tipos de oli­vas nos dan car­ac­terís­ti­cas difer­entes al ante­ri­or, a niv­el visu­al es de col­or verde amar­il­len­to y ligeros col­ores diver­sos opales­centes. A niv­el aromáti­co es muy inten­so al prin­ci­pio de hier­bas y flo­res de plan­tas aromáti­cas. Después apare­cen notas bal­sámi­cas de hierbabue­na y men­ta que le dan mucha fres­cu­ra. En boca, la picual apor­ta sus pecu­liares notas amar­gas y picantes  equi­li­brán­dose con la más suave arbe­quina dán­dole per­son­al­i­dad propia, apre­cián­dose la almen­dra verde, la hier­ba y el pis­ta­cho. Ide­al para acom­pañar platos que nece­si­tan ese pun­to de vida para ale­grar­les el sabor. PVP 17,25 euros.

L'AMO

L’AMO

 

Más infor­ma­ción de los aceites de oli­va vir­gen extra, tien­da online así como de la ofer­ta oleo­turís­ti­ca para vis­i­tar la fin­ca en la web de AUBOCASSA

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

Resumen del XXX Salón del Jamón Ibérico 2019 de Jerez de los Caballeros

En el recin­to fer­i­al de la extremeña ciu­dad de Jerez de los Caballeros ya no se oye el eco del mur­mul­lo de sus vis­i­tantes y expos­i­tores. Las luces hace días que se apa­garon. El Salón del Jamón Ibéri­co 2019 ya es his­to­ria. Es el momen­to de hac­er bal­ance para encar­ar el sigu­iente Salón.  Mien­tras, sus pro­tag­o­nistas, los cer­dos ibéri­cos, vivirán gozosos en la dehe­sa, ese eco­sis­temas úni­co en el mun­do, dónde los puer­cos sabore­an sus días de glo­ria pase­an­do en bus­ca de las  hier­bas más sabrosas, fres­cas y humede­ci­das del recen­cio de la noche, esperan­do un año más la caí­da de la bel­lota que los más viejos del lugar aún recuer­dan en su memo­ria poéti­ca y se lo cuen­tan a los más jóvenes. Las noches son tam­bién para dis­fru­tar de las miles de luces ence­di­das en la bóve­da celeste.

Imagen del desarrollo del concurso

Momen­to del Con­cur­so para ele­gir el Mejor Cor­ta­dor de Jamón. Fotografía gen­tileza de la orga­ni­zación del Salón del Jamón Ibérico

 

De ese recuen­to de lo que nos ha deja­do este XXX Salón del Jamón Ibéri­co destacar que se ha aña­di­do una nue­va expe­ri­en­cia etno­gas­tronómi­ca a las activi­dades ya habit­uales así como los galar­dones al “Mejor Cor­ta­dor” y al “Mejor Jamón”.

El ganador del 'cuchillo de oro, en el centro, junto a los ganadores del los cuchillos de plata y bronce

Ganadores del Con­cur­so de Cor­ta­dores de Jamón. Fotografía gen­tileza de la orga­ni­zación del Salón del Jamón Ibérico

 

El chef de Jerez de los Caballeros, Tomás Car­bonero, ha dirigi­do las I Jor­nadas Etno­gas­tronómi­cas con el jamón ibéri­co como pro­tag­o­nista este­lar y arropa­do por otros exce­lentes pro­duc­tos de Extremadu­ra. Esta activi­dad comen­zó con una cata-degustación de var­ios tipos de AOVE: por un lado se cató 3 var­iedades de la empre­sa famil­iar Sen­tir de Bar­ros de Vil­lafran­ca de los Bar­ros con su mono vari­etal de aceitu­na picual, un coupage de aceitu­na morisca y man­zanil­la, y un coupage ecológi­co. Por otro lado se pudo sabore­ar el AOVE ahu­ma­do de La Chi­na­ta. El chef elaboró dos tapas sal­adas con la colab­o­ración del Ayun­tamien­to de Alconchel: un cru­jiente de tagar­ni­nas (cardil­lo) y hari­na de bel­lota (pro­duc­to nove­doso y paten­ta­do por el vet­eri­nario de Jerez de los Caballeros, Anto­nio Pérez), y un revuel­to de espár­ra­gos trigueros de Alconchel con jamón, ali­oli y per­las de pimen­tón de La Chi­na­ta. Ambas tapas se acom­pañaron de dos vinos de la Bode­ga La Peli­na. El pun­to dulce lo aportó Juan Anto­nio Pare­jo, Campeón de España de respostería en el III Cer­ta­men Nacional de Gas­tronomía, con su tosta­da con choco­late, aceite de licopeno y jamón, mari­da­da con una copa de cava Bonaval de la Bode­ga López More­nas.

en primer plano presentación del 'premio al plato creativo'

Platos pre­sen­ta­dos para el Con­cur­so del Mejor Cor­ta­dor de Jamón. Fotografía gen­tileza de la orga­ni­zación del Salón del Jamón Ibérico

 

En el habit­u­al Con­cur­so Inter­na­cional de Cor­ta­dores de Jamón, en su XII edi­ción, ganó este año el “Cuchil­lo de Oro” Anto­nio González de Cum­bres May­ores (Huel­va). El “Cuchil­lo de Pla­ta” fue para Álvaro Diez­ma Gil de Con­sue­gra (Tole­do) y el “Cuchil­lo de Bronce ” para Ramón Márquez León de Oli­va de la Fron­tera (Bada­joz). El galardón al “Mejor pla­to cre­ati­vo” fue para Anto­nio Jesús Alfon­so Cane­lo de Ger­e­na (Sevil­la). El jura­do téc­ni­co val­oró a los vir­tu­osos del acero en los sigu­ientes aspec­tos: el esti­lo del cor­ta­dor, la pre­sentación y limpieza pre­via al corte de la pieza, cuida­do y orden de la zona de tra­ba­jo, rendimien­to y can­ti­dad de platos obtenidos, rec­ti­tud del corte, el tamaño y grosor de las lon­chas, la efi­ca­cia y efi­cien­cia y la obten­ción de raciones de 100 gramos. Además se pun­tuó la obten­ción de platos artís­ti­cos así como la cre­ativi­dad, y la pre­sentación por cada parte del jamón: maza, babil­la y punta.

Y como es cos­tum­bre se eligió entre los indus­tri­ales par­tic­i­pantes en el Salón al “Jamón de Oro“que le cor­re­spondió a Oro Gra­so de Higuera la Real. El “Jamón de Pla­ta” se le con­cedió a Embu­ti­dos Mora­to y el “Jamón de Bronce” fue para Vic­to­ri­ano Con­tr­eras Bar­ragán Her­manos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Cocotte de presa de Ral d’Avinyó con peras y cebollitas glaseadas

Ral d’Avinyó es la seña de iden­ti­dad de un cer­do orig­i­nario de la comar­ca cata­lana del Bages, y más conc­re­ta­mente del pueblo de Avinyó. De cri­an­za lenta a base de cereales tradi­cionales para que sus carnes se dis­tin­gan por la con­cen­tración de sabor, melosi­dad y más tier­na, además de ser una fuente de Omega 3 naturales.

Un pla­to sen­cil­lo de preparar a par­tir de una de las partes más intere­santes del cer­do: la presa.

Ingre­di­entes para la cocotte:

  • 2 pre­sas Ral d’Avinyó
  • 1 cebol­la
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua min­er­al natural
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • AOVE (Aceite de Oli­va Vir­gen Extra)
  • 3 peras maduras

Para preparar las cebol­li­tas glaseadas:

  • 12 cebol­li­tas
  • 1,5 cuchara­da de mantequilla
  • 1,5 cuchara­da de AOVE
  • 1 cuchara­da de azúcar
  • 1 vaso de agua min­er­al natural
  • sal

1‑Se pelan las cebol­las . Una  opción es sumer­gir en agua hirvien­do por un min­u­to y se pelan muy fácilmente.

2‑poner el aceite y la man­te­qui­l­la en una sartén a fuego medio al empezar a bur­bu­jear añadi­mos el azú­car sin parar de remover, y final­mente las cebol­las que ire­mos giran­do para que se doren por todos los lados.

3‑Una vez dora­di­tas echamos la sal y el agua.

4‑tapar la sartén y las dejamos unos 40 min­u­tos has­ta que esten coci­das y el liq­ui­do se haya evaporado.
5‑reservamos.

Presa Ral d'Avinyó a la cocotte

Pre­sa Ral d’Avinyó a la cocotte

 

Preparación de la pre­sa Ral d’Avinyó a la cocotte:

1- Cub­ri­mos el fon­do de la cocotte con el AOVE y ponemos a calen­tar a fuego medio.
2- Una vez caliente el aceite ponemos las pre­sas y las doramos unos min­u­tos por ambos lados para que que­den bien selladas.
3- Ya doradas las reti­ramos y añadi­mos la cebol­la cor­ta­da a dados.
4- Rehog­amos la cebol­la y una vez tier­na añadi­mos el vino y remove­mos bien el fondo.
5- Subi­mos el fuego para que se evap­ore el alco­hol del vino.
6- Ponemos de nue­vo la pre­sa en la cocotte, el agua y el lau­rel, tapamos y dejamos cocer 15 min­u­tos a fuego bajo.
7- Pelam­os las peras y las cor­ta­mos por la mitad.
8- Añadi­mos las peras y coci­namos 20 min­u­tos más.
9- Una vez la carne este coci­da añadi­mos las cebol­li­tas y dejamos cocer todo jun­to un par de min­u­tos para que se inte­gren todos los ingredientes.

Más infor­ma­ción de pro­duc­tos y rec­etas en Ral d’Avinyó

© 2019 Nuria Teje­dor. All rights reserved.

Los Vinos Naturales y los productos de la tierra han celebrado su 4ª edición de la Feria Vella Terra Vinos Naturales Barcelona

Después de un inten­so fin de sem­ana en Barcelona, ya no se oye el eco de la gente en la Estació del Nord de la Ciu­dad Con­dal,  ávi­dos de cono­cer las últi­mas novedades y prop­ues­tas en el mun­do de los vinos nat­u­rales y los pro­duc­tos de la tier­ra com­pro­meti­dos con nue­stro plan­e­ta. Su más que cen­te­nar­ia estruc­tura metáli­ca ha sido tes­ti­go de este even­to que reivin­di­ca lo nat­ur­al, el respeto por la tier­ra, con la nula inter­ven­ción quími­ca en la pro­duc­ción de vinos y ali­men­tos en gen­er­al y que nos han traí­do el sabor más autén­ti­co del ter­ri­to­rio de su proce­den­cia como seña de iden­ti­dad.  Han sido más de 100 vitic­ul­tores de Catalun­ya y de otras regiones de España prin­ci­pal­mente los pro­tag­o­nistas y como invi­ta­dos espe­ciales arte­sanos de Por­tu­gal, Fran­cia, Italia y Aus­tria con­cen­tra­dos en esta ocasión para dar a cono­cer su man­era de enten­der la vida y para pro­bar su selec­ción de vinos nat­u­rales, que han com­par­tido espa­cio con AOVE,s, cafés de espe­cial­i­dad, panes con sabor y las mejores cervezas artesanales.

Cartel de Vella Terra Wine Fair

Car­tel de la Fira Inde­pen­dent del Vi Nat­ur­al de Barcelona

 

El leit­mo­tiv de esta feria inde­pen­di­ente es dar a cono­cer a niv­el pro­fe­sion­al la pro­duc­ción de los vitic­ul­tores para que entren en con­tac­to con dis­tribuidores y hostele­ros nacionales e inter­na­cionales y de esta man­era ampli­ar su mer­ca­do, pero tam­bién abier­to al con­sum­i­dor final para que se famil­iarice y pida este tipo de pro­duc­tos al vende­dor detallista y a su bar o restau­rante preferido.

Celler Credo

Celler Cre­do

 

La parte sól­i­da de esta con­cen­tración real­iza­da el pasa­do 11 de febero, bajo el techo de la estación del Nord, la pusieron los chefs tam­bién com­pro­meti­dos con esta causa de Casa Xica, Bar Cor­ti­jo, Bar Tor­pe­do y Garage Bar, de esta man­era se sirvieron tapas de autor creadas para la ocasión.

Productores artesanos de AOVE

Pro­duc­tores arte­sanos de AOVE de izquier­da a derecha: Mas Montse­ny, The Booc y Hen­ri Mor

 

La Feria fue la cul­mi­nación de 3 días pre­vios de actos rela­ciona­dos con el tema y que comen­zaron el viernes 8 con la fusión de platos de street food asiáti­cos de los chefs Raquel y Marc de Casa Xica que se ennoviaron con la selec­ción de vinos Orange-Brisat selec­ciona­da por Ste­fano Fra­ter­nal­li de Garage Bar y Vel­la Ter­ra Barcelona con­jun­ta­mente con Biel Jover de Casa Xica. El sába­do se cele­bró una cata-cena con los vinos de Ste­fano Bel­lot­ti pre­sen­ta­dos por su hija y cena en Garage Bar prepara­do por el restau­rante de coci­na vene­ciana Bac­aro Bcn. El domin­go se pudo realizar una cata de los mejores vinos espumosos nat­u­rales: cham­panoise/ances­tral/re-fer­men­ta­do. Final­izan­do la noche domini­cal en Garage Bar con vie­jas añadas de grandes pioneros.

Más infor­ma­ción de edi­ciones ante­ri­ores y para estar infor­ma­do de las futuras en Vel­la Terra 

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Mas la Boella, hotel boutique 5 estrellas y restaurante gastronómico para saborear una experiencia rural chic

Mas la Boel­la es una recu­per­a­da masía del siglo XII, de grandes muros de piedras cen­te­nar­ias y vigas de madera,  y hoy recon­ver­tido en un ele­gante restau­rante hotel bou­tique 5 estrel­las con todo lujo de detalles para esos urban­i­tas del siglo XXI que quieren dis­fru­tar de una escapa­da rur­al chic de desconex­ión y conex­ión con lo ver­dadera­mente importante.

Hotel Restaurant Mas La Boella

Hotel Restau­rant Mas La Boella

 

Situ­a­do a esca­sos 10 kilómet­ros de Tar­rag­o­na bien comu­ni­ca­do por autopista con Barcelona y con el aerop­uer­to de Reus, para con­ver­tir­lo en el cam­pa­men­to base para des­cubrir la Cos­ta Dau­ra­da y todo el pat­ri­mo­nio históri­co romano de la cer­cana Impe­rial Tar­ra­co. Rodea­da de 250 hec­táreas de olivos, de los cuales se extrae el oro líqui­do embotel­la­do con el mis­mo nom­bre, La Boel­la, y que ha sido recono­ci­do con incon­ta­bles pre­mios por su apre­ci­a­do AOVE. El Min­is­te­rio de Agri­cul­tura y Pesca, Ali­mentación y Medio Ambi­ente que le ha con­ce­di­do en los últi­mos años cin­co accésits y un pre­mio al mejor aceite de oli­va de España, en la cat­e­goría de fru­ta­dos maduros. Pro­duc­ción que se elab­o­ra con aceitu­nas arbe­quina (region­al) en su 90%, arbosana (local) en un 15% y koronei­ki (orig­i­nar­ia de Gre­cia) con un 5%.

Mas La Boella

Mas La Boella

 

El hotel bou­tique tam­poco se que­da atrás en reconocimien­tos como los cer­ti­fi­ca­dos de Exce­len­cia Trip Advi­sor y de Hotels Com­bined, jun­to con el Pre­mio Nacional de Hostel­ería con­ce­di­do por la Fed­eración Españo­la de Hostel­ería por su “com­pro­miso con lseguri­dad ali­men­ta­ria”, y el “Cer­ti­fi­ca­do Hotel Gas­tronómi­co” otor­ga­do por la Gen­er­al­i­tat de Catalun­ya a aque­l­los establec­imien­tos que apues­tan por una coci­na de prox­im­i­dad, como es el caso, ya que los pro­duc­tos de km. 0 son el leit­mo­tiv de su restau­rante. Sus 13 suites des­ti­lan mucho encan­to y son para no salir de la habitación, por su exquisi­ta, ser­e­na y ele­gante dec­o­ración, por los ameni­ties de la pres­ti­giosa fir­ma Bul­gari, por la car­ta de almo­hadas y hac­er una bue­na cura de sueño reparador o porque está dota­da de la últi­ma tec­nología para dis­fru­tar de la estancia. Los jar­dines y pisci­na que rodean al edi­fi­cio prin­ci­pal lo con­vierten en un oasis de tran­quil­i­dad para pasar horas leyen­do, con­ver­san­do o sim­ple­mente dis­fru­tan­do de esa escasa y deseea­da hol­gazan­ería de ver pasar las horas que los ital­ianos tan bien definen con su expre­sión dolce far niente. Ser­vi­cios per­son­al­iza­dos para los hués­pedes así como una amplia ofer­ta de activi­dades de ocio y entreten­imien­to para los más activos: tur­is­mo cul­tur­al, gas­tro, eno y oleo tur­is­mo por los alrede­dores, golf y visi­ta a Por­taven­tu­ra y Fer­rari Land.

Comedor del Hotel Restaurant Mas La Boella

Come­dor del Hotel Restau­rant Mas La Boella

 

Cojun­ta­mente con el hotel restau­rante, este resort de Tar­rag­o­na, dispone de otros grandes espa­cios con per­son­al­i­dad propia: La Boel­la Celler Tien­da, donde además de proud­c­tos gourmet, bode­ga y oleote­ca, se hacen catas de AOVE des­de un pun­to de vista muy pedagógi­co para enten­der todo el pro­ce­so y apren­der los difer­entes aro­mas que se pueden apre­ciar en estos AOVE,s pre­mi­um. La Boel­la Molí d’Oli, donde se elab­o­ra el varias veces pre­mi­a­do aceite de oli­va vir­gen extra. La Boel­la Con­ven­tions Resort es el gran cen­tro de con­ven­ciones para empre­sas y lugar de cel­e­bra­ciones de todo tipo, fies­tas famil­iares, bodas, etc.

Rincón del Hotel Restaurant Mas La Boella

Coque­to rin­ción del Hotel Restau­rant Mas La Boella

En el restau­rante, abier­to para todo el públi­co esté o no hospeda­do, se puede dis­fru­tar de la car­ta y de var­ios menús, siem­pre con pro­duc­tos de prox­im­i­dad, de km.0:

  • Mas: de lunes a viernes al mediodía, por 25 euros con posi­bil­i­dad de añadirle un mari­da­je de vinos por 10 euros.
  • Elixir Dora­do: inspi­ra­do en los 3 tipos de aceite vir­gen extra pro­duci­dos en La Boel­la, tiene un pre­cio de 40 euros y se le puede añadir la armo­nización con los vinos por 10 euros más.
  • Degustación: elab­o­ra­do con pro­duc­tos del día, e inspi­ra­dos en la dieta mediter­ránea. Pre­cio 45 euros. Empare­jamien­to de vinos por 15 euros o la opción pre­mi­um de vinos por 25 euros.

Biblioteca del Hotel Restaurant Mas La Boella

Bib­liote­ca del Hotel Restau­rant Mas La Boella

 

Durante la tem­po­ra­da de ver­a­no y aprovechan­do las cál­i­das tem­per­at­uras noc­tur­nas, se puede cenar en la ter­raza con la bóve­da celeste en todo su esplen­dor como úni­co tes­ti­go de esas cenas famil­iares, de ami­gos o románticas.

Platos degus­ta­dos:

  • Aper­i­ti­vo con­sis­tente en albóndi­ga, bacalao con chut­ney de tomate, bom­bón de foie y ver­mut con oli­va y anchoas como man­da la tradi­ción. En una exquisi­ta pre­sentación en difer­entes alturas.

Aperitivos del menú degustación maridado con vinos

Aper­i­ti­vo del menú degustación mari­da­do con vinos

 

  • Deli­cioso y refres­cante salmore­jo con gam­ba. Tan apropi­a­do para la época de calor.
  • Coca de ven­tresca de atún, pura man­te­qui­l­la en la boca, y un exquis­i­to gua­camole, de esos que se tar­dan mucho tiem­po en olvi­dar de lo deli­cioso que esta­ba, y aceite de alba­ha­ca que le da fres­cu­ra al plato.

coca de ventresca

Coca de ven­tresca de atún

 

  • Sober­bio gal­lo de San Pedro con planc­ton y ver­du­ri­tas a la brasa de esas que se comen solas, que no hay que hac­er ningún esfuerzo.

Gallo de San Pedro

Gal­lo de San Pedro

 

  • Del­i­ca­do cochinil­lo con­fi­ta­do y deshue­sa­do con puré par­men­tier y peras al vino.

Cochinillo confitado a baja temperatura

Cochinil­lo con­fi­ta­do a baja temperatura

 

  • Sur­tido de que­sos como prepostre.

Surtido de quesos artesanos

Sur­tido de que­sos artesanos

 

  • Postre de tar­ta de choco­late, hela­do de fru­tos rojos y obu­la­to (oblea trans­par­ente y muy fina, hecha con almidón de pata­ta, orig­i­nario de Japón. Acom­paña­do con una copa de cava Adernats.

Tarta de chocolate y helado de frutos rojos

Tar­ta de choco­late y hela­do de fru­tos rojos

 

La Boel­la Autovía T‑11, sal­i­da 12 43110 Tar­rag­o­na. Telé­fono 977 771 515

AOVE La Boella

AOVE La Boella

 

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Premio Picudo 2017 para El Comidista en la XXI Edición de entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba

Ser recono­ci­da como la Denom­i­nación de Ori­gen de AOVE más pre­mi­a­da del mun­do es todo un hon­or y a la vez una gran respon­s­abil­i­dad. Eso sig­nifi­ca que el gra­do de exce­len­cia hay que man­ten­er­lo año tras año, porque cada vez hay más com­pe­ten­cia, los jura­dos lo tienen cada vez más difí­cil para decidir, y por supuesto el con­sum­i­dor final cada vez está más infor­ma­do y es más exi­gente. La lista de pre­mios con­segui­da por esta DOP es muy larga y exten­sa, desta­can­do entre otros galar­dones logra­dos en el com­pet­i­ti­vo mapa ole­ico­la mundi­al, el con­ce­di­do a los “Mejores Aceites de Oli­va Vir­genes Extra Españoles” (Magra­ma), el Con­cur­so Inter­na­cional de Nue­va York o The Great Taste Award del Reino Unido, entre otros.

Cartel de la Gala DOP Priego de Córdoba

Car­tel de la Gala de la XXI Edi­ción de entre­ga de pre­mios de la DOP Priego de Córdoba

 

Den­tro de la mis­ma DOP tam­bién se dan con­dec­o­ra­ciones inter­nas cada año, como ali­ciente a seguir mejo­ran­do y en reconocimien­to de este altísi­mo niv­el de cal­i­dad con­segui­do por los elab­o­radores que están inclu­i­dos den­tro de la DOP. Y por este moti­vo, el 17 de junio pasa­do, la local­i­dad que acoge a la sede de esta pres­ti­giosa DOP, se puso de largo para acoger la gala de la XXI Edi­ción de la entre­ga de pre­mios de la DOP Priego de Cór­do­ba. Comen­zó con los respec­tivos par­la­men­tos de políti­cos y otras autori­dades. Sigu­ió con el video “Ten­emos una his­to­ria que con­tarte” en la cual, sigu­ien­do el hilo con­duc­tor de 3 gen­era­ciones, se expli­ca de una for­ma muy didác­ti­ca como se ha lle­ga­do has­ta aquí, gra­cias al esfuer­zo de muchas per­sonas anón­i­mas que nos han pre­ce­di­do y hoy se abre un aban­i­co de posi­bil­i­dades que hay que seguir tra­ba­jan­do. Con 3 per­sonas que rep­re­sen­tan difer­entes edades, Anto­nio, el agricul­tor, el pasa­do, que con sus líneas de expre­sión ya mar­ca­da por el tiem­po rep­re­sen­ta a la aceitu­na picu­do. Luis, el pre­sente, y tam­bién la juven­tud y la aceitu­na hoji­blan­ca que da un paso más allá en el uso de este AOVE, por últi­mo Car­men, es la niña, el futuro, con todo un mun­do nue­vo por explorar.

Foto de familia

Foto con los pre­mi­a­dos de la XXI Edi­ción de pre­mios a la cal­i­dad de AOVE de la DOP Priego de Córdoba

 

A con­tin­uación, se pasó a desve­lar el nom­bre de los agra­ci­a­dos por cuen­ta de la Notaria Doña Pauli­na Fer­nán­dez Valverde, y con la gravedad y respon­s­abil­i­dad de su car­go fue desve­lando los nom­bres de los que logra­ban subirse al podi­um de los ganadores de este año, y que fueron los siguientes:

  • 2 Final­ista: Aceite Aro­den His­pania, S.L. con su pro­duc­to CLADIVM.
  • 1 Final­ista: Aceites Fuentes Grande, SA. con su Moli­no de Leon­cio Gómez.
  • Ter­cer Pre­mio: para la empre­sa Marin Ser­ra­no El Lagar, S.L. con su Oleo­sub­béti­ca.
  • Segun­do Pre­mio: SCA Oli­var­era La Purísi­ma y su pro­duc­to El Empiedro.
  • Primer Pre­mio: Almazara de Muela, S.L. y su pro­duc­to Ven­ta del Barón.
  • Y por últi­mo, la medal­la de oro para SCA Almazaras de la Sub­béti­ca con su pro­duc­to estrel­la Par­que­o­li­va Serie Oro.

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Pre­mio Picu­do para El Comidista

 

El Pre­mio espe­cial Picu­do se con­cede cada año a una per­sona que por su apoyo a la gas­tronomía, al sec­tor oleís­ti­co y en espe­cial al AOVE de la DOP Priego de Cór­do­ba, sea mere­ce­dor de tal lau­rel. En esta edi­ción fue otor­ga­do a Mikel López Itur­ria­ga de El Comidista. Agrade­ci­do y emo­ciona­do recogió este hom­e­na­je en nom­bre suyo y de todo su equipo y en su pequeño dis­cur­so de grat­i­tud dijo lo sigu­iente: “el aceite es un pro­duc­to úni­co den­tro de la gas­tronomía, des­de El Comidista no podíamos hac­er otra cosa que defend­er su buen uso y tra­ba­jar en dar a cono­cer a nue­stros lec­tores sus car­ac­terís­ti­cas culi­nar­ias y ben­efi­cios salud­ables”.

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Luis del Olmo, Car­men Ser­ra­no, Luis San­tana y Anto­nio López (no sale en la fotografía)

 

Se final­izó la noche con la actuación líri­ca “A la fuente del oli­vo” donde se inter­calaron poe­mas de Anto­nio Macha­do, Fed­eri­co Gar­cía Lor­ca y Anto­nio Gala recita­dos por la incon­fundible y per­son­alísi­ma voz radiofóni­ca de Luis del Olmo con piezas musi­cales inter­pre­tadas por la sopra­no Car­men Ser­ra­no y el barítono Luis San­tana acom­paña­dos del pianista Anto­nio López.

Sobre la DOP Priego de Córdoba

Esta DOP está situ­a­da en el Par­que Nat­ur­al de la Sub­béti­ca (en el sud­este de la provin­cia de Cór­do­ba, lim­i­tan­do con las provin­cias de Jaén y Grana­da) y declar­a­da Geop­ar­que por la UNESCO en 2006. Un lugar priv­i­le­gia­do y pro­te­gi­do, cubier­to por un mar de olivos que con­vierte este espa­cio en un lugar estéti­ca­mente her­moso y fuente de salud para las per­sonas, aunque por otro lado está someti­do a estric­tas nor­mas de con­ser­vación. Como con­se­cuen­cia no es de extrañar la cal­i­dad que se con­sigue en estos AOVE,s que nacen bajo el paraguas de esta DOP. Si le sumamos la pro­fe­sion­al­i­dad en su elab­o­ración hace que la acu­mu­lación de pre­mios a niv­el mundi­al ya sea incon­table. Y así entre laderas de mon­taña, con pen­di­entes  que lle­gan has­ta el 60%, donde es casi imposi­ble entrar con trac­tores,  lo que obliga a una recolec­ción man­u­al, y por con­sigu­iente seguir el méto­do tradi­cional de su cul­ti­vo, se con­siguen recolec­tar aceitu­nas de las var­iedades picu­da (60% de la pro­duc­ción), picual (20%) y hoji­blan­ca (20%). Oli­vares de pro­duc­ción integra­da y tam­bién con el eti­que­ta­do de ecológi­co. Los árboles y arbus­tos que rodean los oli­vares pro­por­cio­nan esos aro­mas de tomil­lo, romero, y fru­tales de higuera o almen­dra entre otros.

AOVE DOP Priego de Córdoba

AOVE DOP Priego de Córdoba

 

Esta DOP, con­sti­tu­i­da en 1995,  está com­pues­ta por los pueb­los de Alme­dinil­la, Car­cabuey, Fuente Tójar y Priego de Cór­do­ba que da nom­bre a esta DOP. Entre sus más de 29.000 hec­táreas se han encon­tra­do restos arque­ológi­cos del cul­ti­vo oli­varero en asen­tamien­tos romanos e íberos,  de ahí que se con­ser­ven olivos cen­te­nar­ios y algunos mile­nar­ios. Se mima el oli­var porque es el prin­ci­pal motor económi­co de la zona, generan­do tra­ba­jo y arrai­go a sus más de 6.000 agricul­tores y para la comar­ca en gen­er­al. La DOP tiene como fun­ción el con­trol de cal­i­dad, tam­bién for­ma a los agentes activos de esta pro­duc­ción como los agricul­tores y tra­ba­jadores de las almazaras, per­sonas con interés en el tema, tra­ba­jadores de la hostel­ería, pro­fe­sion­ales de la comu­ni­cación, así como los cur­sos que se dan en la Escuela de cata inter­na­cional y pro­fe­sion­al  y la Escuela de Cata Infan­til. Tam­bién se encar­ga de la pro­mo­ción y de la investigación

Olivares de la DOP Priego de Córdoba

Oli­vares de la DOP Priego de Córdoba

 

La mis­ión del Con­se­jo Reg­u­lador con sus audi­torías e inspec­ciones es con­tro­lar el niv­el de cal­i­dad y garan­ti­zar que llegue al con­sum­i­dor esta med­i­c­i­na nat­ur­al en for­ma de oro líqui­do. Siguen nor­mas euro­peas  y  cuen­tan con su pro­pio pan­el de catas para realizar el análi­sis sen­so­r­i­al del pro­duc­to, su cer­ti­fi­cación y como auto­con­trol para las empre­sas oli­var­eras. Acon­se­jan a los agricul­tores sobre el momen­to ópti­mo de la recolec­ción. Y tam­bién super­visan ese momen­to de extrac­ción del zumo para que se haga por pro­ced­imien­tos físi­cos y mecáni­cos en el menor tiem­po pos­bile, evi­tan­do así su dete­ri­oro. Una vez ya extraí­do se alma­cen en depósi­tos de acero inox­id­able a tem­per­atu­ra con­tro­la­da. Cuan­do se com­prue­ba que todo el pro­ce­so se ha hecho de for­ma cor­rec­ta y que se ha cumpli­do con los req­ui­si­tos estable­ci­dos, se emite una con­trae­ti­que­ta con una numeración úni­ca que per­mite cono­cer al Con­se­jo Reg­u­lador toda la traz­abil­i­dad has­ta su origen.

En fun­ción de su recolec­ción con­seguirán diver­sos aro­mas para un uso diferente:

  • aceite fru­ta­do ligero proce­dente de aceitu­nas más maduras y de sabor más dulce, ide­al para frit­uras y para la elab­o­ración de platos donde no se quiere que el aceite destaque de man­era importante.
  • Aceite fru­ta­do medio proce­dente de oli­vas de alta cal­i­dad, verdes y maduras. Por su amar­gor y picor ligero es ide­al para usar en crudo sobre tostadas, fru­tas nat­u­rales, carnes y pescados.
  • Aceite fru­ta­do inten­so de aceitu­nas verdes recogi­das en su esta­do ópti­mo. De picor y amar­gor con­sid­er­able pero muy agrad­able a la vez. Se usa en crudo para tostadas acom­pañadas de jamón o que­so, y para aliñar ensal­adas fres­cas o carnes a la par­ril­la. Sien­do éste el pro­duc­to estrel­la con aro­mas her­báceos y fru­tales como la man­zana y el plá­tano verde y a hor­tal­izas como el tomate y la alca­chofa. En boca tiene una entra­da dulce y poco a poca va dan­do paso a un amar­go medio muy agrad­able, final­iza­do con un pro­gre­si­vo picante.

El últi­mo proyec­to de la DOP se lla­ma Tur­is­mo y  Aceite, será el leit­mo­tiv de un nue­vo post, para vivir en primera per­sona la cul­tura del oli­var, así como cono­cer todo el pat­ri­mo­nio artís­ti­co e históri­co de la zona, y su rica gas­tronomía adereza­da con el AOVE de la DOP  Priego de Cór­do­ba.

Video “Ten­emos una his­to­ria que contarte”

DOP Priego de Córdoba

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