Jamones, paletas, embutidos y carnes frescas ibéricas de Montanegra. Receta de brochetas de presa ibérica

Las cosas no ocurren porque sí. Las especies animales y vegetales se adaptan al medio más propicio y quizás por esa razón, y alguna conjunción cósmica que desconocemos, quiso que el hábitat natural de los cerdos ibéricos se situara geográficamente en la dehesa extremeña. Un espacio único, de cielos cerúleos intensos, de esos que apetecen pintar aunque no sepamos ni como coger la brocha fina, limpios, sin polución, donde se puede ver con nitidez la Vía Láctea, contar las estrellas fugaces y pedir todos los deseos pendientes en la perseida noche de San Lorenzo, y unido a tierras no contaminadas por insecticidas ni abonos químicos, así es el jardín del Edén en la tierra para los cochinos. Si le añadimos agua fresca y cristalina de sus manantiales, hierba para aburrir y las más dulces bellotas de encinas y alcornoques ¡qué más puede pedir el cerdo ibérico! No es de extrañar la apreciada que es su carne y sus derivados, hasta el punto de ser actualmente un producto gourmet.

Como no podía ser de otra manera, la gente de este territorio se ha dedicado principalmente a la ganadería porcina, a su cría, engorde y posterior matanza durante el invierno para elaborar los diferentes embutidos así como aprovechar su carne fresca, porque como dice el refrán popular «del cerdo, hasta los andares».

Corrían lo años 50 del pasado siglo XX cuando Loreto Tomé y su esposa Josefa Hernández de Nogales (Badajoz) vieron la posibilidad de vender sus embutidos a otros vecinos del mismo pueblo y de los conlidantes, aumentando la demanda de sus productos años tras año por su calidad. Éste fue el embrión de la futura empresa familiar Montanegra.

La segunda generación está actualmente al frente de Montanegra, constituida como tal en 1990, aunando tradición en la elaboración de embutidos, con recetas que han ido pasando de padres a hijos, y con la innovación en maquinaria para garantizar calidad y la seguridad sanitaria en las modernas instalaciones de la empresa familiar. Además de los controles propios para autentificar la trazabilidad y la calidad, Montanegra está adherida a las certificaciones del riguroso Consejo Regulador de la DO Dehesa de Extremadura que asevera la autenticidad de todo el proceso de cría, alimentación de bellota en las más de 1.800 hectáreas, sacrificio, secado y curación artesanal.

En la tienda online se pueden encontrar sus productos de cerdo ibérico divididos en diferentes categorías:

  • Jamones de bellota y de raza ibérica al 100% o 50% o Dehesa de Extremadura, y de cebo y de cebo campo.
  • Paletas de bellota de raza ibérica al 100% o 50% o Dehesa de Extremadura, y de cebo y de cebo de campo.
  • Lomos de bellota de raza ibérica al 100% o 50% y de cebo.
  • Lomitos de bellota o de cebo.
  • Embutidos como chorizo cular, salchichón cular, chorizo rojo de curación natural, salchichón ibérico, morcilla extremeña, morcón o caldillo.
  • Carnes frescas ibéricas como presa, pluma, secreto, solomillo y carrilleras.
  • Y por último, los prácticos loncheados de jamón, paleta, lomo y embutido para disfrutar cualquier hora del día.

Más información en la web y en la tienda online de Montanegra

Receta de brochetas de presa ibérica Montanegra:

Ingredientes:

  • 1 Presa ibérica de Montanegra
  • 50 ml. de AOVE. En la fotografía Dominus Cosecha Temprana de la DO Sierra Mágina
  • 2 cucharadas grandes de miel. En la fotografía de romero de Alemany
  • Tomates cherry
  • Bandeja de champiñones blancos y Portobello
Ingredientes para la brocheta de presa ibérica Montanegra

Ingredientes para brocheta de presa ibérica Montanegra

 

Elaboración:

  • Limpiar la presa ibérica Montanegra
  • Cortar en dados
  • Colocar los dados en las brochetas
  • Marcar en la plancha
  • En un cazo reduccir el AOVE y la miel a fuego lento, removiendo continuamente y durante 10 minutos.
  • En una sartén poner los tomates cherry y retirar cuando comiencen a salir los puntos negros.
  • Dorar los champiñones
  • Emplatar las brochetas y pintarlas con la reducción, colocar los tomates cherry y los champiñones.
  • Disfrutar
Brochetas de presa ibérica Montanegra

Brochetas de presa ibérica Montanegra y copa de vino Sela

 

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El regalo ideal para la madre gourmet y ecológica: AOVE ecológico de Finca Hostalets

Buscar el regalo perfecto para nuestra madre es normalmente un trabajo proceloso y aburrido hasta el punto de que acabamos cayendo en la fácil tentación de comprar el socorrido perfume (seguramente tendrá estuches sin abrir de otros años guardado en su armario) o de un pañuelo, que aceptará con una generosa sonrisa de progenitora sacrificada y entregada en cuerpo y alma a ti.

AOVE

AOVE ecológico de Finca Hostalets de 1,5L

 

Si tu madre es una mujer gourmet y además es la mamá que ondea la bandera del ecologismo, que se resiste numantinamente a que entre en casa ningún alimento que pueda contener algún transgénico o alguna sospechosa «E» de aditivos alimentarios, entonces está leyendo en el lugar adecuado porque tus oraciones han sido escuchadas y tengo el regalo perfecto para ella, que le hará sonreír de verdad y los ojos le brillarán: el  AOVE ecológico de Finca Hostalets de la familia Seuma, olivicultores de Riudoms  en la provincia de Tarragona.

La constancia documental de la existencia de Finca Hostalets se remonta al siglo XIV, porque en ella el rey Jaime II de Aragón celebró unas Cortes transcendentales para la línea sucesoria del reino de Aragón y una alianza estratégica con el reino de Castilla, ya que su hijo, el infante Jaime de Aragón y Anjou renunció a la Corona y a su recién matrimonio de conveniencia con la infanta Leonor de Castilla y Portugal, para tomar los hábitos e  ingresando en la Orden de San Juan de Jerusalén, de esta manera la corona pasó a su hermano Alfonso IV, truncando las ambiciones territoriales de Jaime II de Aragón.

La familia Seuma cultiva la oliva arbequina desde 1898, y actualmente son 3 generaciones dedicadas a obtener este AOVE de cultivo ecológico que se comercializa desde el 2010 con la marca registrada de Finca Els Hostalets.

La botella magnum de 1,5L, ideal para regalar el Día de la Madre o en cualquier otra ocasión, recoge el oro líquido procedente de aceitunas de la variedad arbequina de olivos situados en el Parque Natural de la Sierra del Montsant, que se cogen exclusivamente del vuelo del árbol (nunca del suelo) mediante el peinado y dejando caer delicadamente en las manos y así evitar golpes por su caída a la tierra y que dañarían la oliva y por ende mermar su calidad. Se recoge en el punto óptimo de maduración. Rápidamente y para no perder sus aromas ni las beneficiosas propiedades organolépticas, se llevan al molino y mediante procedimientos mecánicos se extrae el aceite a baja temperatura (sin superar los 27º C). El cultivo se realiza en ecológico según el certificado que lo atestigua el Consejo de la Producción Agrícola Ecológica. Por sus situación geográfica está adherido a la Denominació d’ Origen Protegida Siurana. La botella se presenta en el interior de un estuche para preservar de la luz y de bruscos cambios de temperatura y además está incluido el certificado de Edición Limitada, en el 2019 se tratan de 969 botellas en total.

Pan con chocolate, sal y AOVE ecológico de Finca Hostalets

Pan con chocolate, sal y AOVE ecológico de Finca Hostalets

 

En la nota de cata a nivel olfativo se encuentran aromas de afrutado verde, a tomate  y manzana ácida. Su paso en boca es fresco y elegante, opulente, sin astrigencia y leve retrogusto picante.

Se puede comprar (en tiempo normal) en tiendas gourmet nacionales y extranjeras (incluida la londinense de Harrods), así como en la tienda online de Finca Hostalets. Otras modalidades que se pueden adquirir en la tienda online son las siguientes:

  • Etiqueta negra 2019de 100 ml.
  • Reserva familiar 2019 de 500 ml.
  • A la trufa blanca de 100 ml.
  • A la trufa blanca de 500 ml.
  • A la trufa negra de 100 m.
  • Estuche selección 3 botellas 100 ml.
  • Vinagre balsámico al Pedro Ximénez D.O. Montilla Moriles Gran Reserva 25 años de 100 ml.
  • Vinagre balsámico al Pedro Ximénez D.O. Montilla Moriles Gran Reserva 50 años de 100 ml.

Más información en la web de Finca Hostalets

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La nueva cosecha 2019/20 de los aceites de oliva virgen extra de AUBOCASSA traen a tu mesa todo el sabor y aroma de Mallorca

Mallorca es mucho más que un paraíso vacacional, un destino de sol y playa, también esconde una riqueza cultural, arquitectónica y por supuesto joyas del sector primario agrícola y ganadero. Y de ese rico patrimonio nos llega hasta nuestros días un producto gourmet, presente en las mejores tiendas delicatessen, en las hojas de las revistas especializadas de gastronomía y por supuesto en las mejores mesas del mundo: los AOVE de AUBOCASSA.

Esta empresa mallorquina, pionera en la elaboración en España de AOVE Premium y miembro de los Grandes Pagos del Olivar, salió al mercado en 1999 para romper una lanza a favor del aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad, situarlo en el nivel que le correspondía a nivel internacional y capaz de competir con otros de igual calidad que se elaboran en los otros países del Mar Mediterráneo.

Para conseguir la calidad han tenido que innovar siendo respetusosos con el suelo, la flora y la fauna autóctona. Desterrando la idea antigua de cortar la hierba que crece entre las hileras de oliveras porque se dieron cuenta que evitaba la erosión del suelo así como que favorecía los ciclos reproductivos de los insectos beneficiosos para el campo de olivares.

En el 2015 inauguraron la almazara, única en nuestro país, que permite recoger las olivas y al mismo tiempo extraer el aceite, imprescindible para evitar su oxidación y deterioro si queremos conseguir un AOVE de esta extrema calidad. Para evitar la pérdida de aromas característicos se ha modificado el sistema de batido de la pasta de aceituna acortando los tiempos de este proceso también.

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AOVE L’AMO para aliñar la ensalada, y el AOVE AUBOCASSA para el pan con tomate

 

La finca está situada en el término municipal de Manacor, al este de la isla mallorquina, en una propiedad, possessió, que guarda todo el sabor rústico de ese pasado de heredad agrícola, citada en documentos del siglo XII, conserva una bodega testigo silente de su pasado vinícola, corrales de su época ganadera, aljibes que recogen agua de lluvia de la época árabe, almendros, higueras y algarrobos forman el resto de su paisaje arbóreo.

La variedad estrella es la arbequina, menuda y de tamaño esférico, apenas alcanza los dos gramos de peso, de un árbol llorón y con hojas pequeñas de color verde oscuro. Se necesita 8,5 kilos de aceituna para conseguir un litro de AOVE AUBOCASSA.

La cosecha 2019/2020 se comenzó a recolectar en noviembre de 2019 después de un año seco pero que se consiguió mitigar el posible daño por el estrés hídrico con el sistema de riego de la finca. Los aceites de AUBOCASSA están acogidos a la Denominación de Origen Oli de Mallorca.

AUBOCASSA monovarietal de 100% arbequina. Visualmente es de color amarillo verdoso y de aspecto empolvado, ya que nunca se filtra. A nivel de nariz sus aromas nos traen recuerdos de cítricos, hierba verde recién cortada, a ese huerto de primavera verano que está en pleno auge, a tomate, manzanas verdes y plátanos no maduros, también a las almedras frescas, casi da la sensación de estar comiendo un gazpacho fresquito en un día de intenso calor. En boca tiene un paso sedoso, ligero, sabor de los aromas nasales descritos anteriormente. Final frutal y también a un paseo por el campo de Mallorca. Se elabora según el concepto de «aceite de pago» o «Château de aceite», es decir que todas las olivas son de una única finca. Por su sabor suave está indicado para platos delicados y que el AOVE no oculte el resto de ingredientes. PVP 19,95 euros.

AUBOCASSA

AUBOCASSA

 

L’AMO ensamblaje de las variedades arbequina y picual. El nombre de este AOVE es todo un homenaje al «amo», que sin ser propietario de la finca, era el encargado en el medio rural de la isla de Mallorca, de cultivar los campos y que se quedaba con lo producido. La unión de estas dos tipos de olivas nos dan características diferentes al anterior, a nivel visual es de color verde amarillento y ligeros colores diversos opalescentes. A nivel aromático es muy intenso al principio de hierbas y flores de plantas aromáticas. Después aparecen notas balsámicas de hierbabuena y menta que le dan mucha frescura. En boca, la picual aporta sus peculiares notas amargas y picantes  equilibrándose con la más suave arbequina dándole personalidad propia, apreciándose la almendra verde, la hierba y el pistacho. Ideal para acompañar platos que necesitan ese punto de vida para alegrarles el sabor. PVP 17,25 euros.

L'AMO

L’AMO

 

Más información de los aceites de oliva virgen extra, tienda online así como de la oferta oleoturística para visitar la finca en la web de AUBOCASSA

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Resumen del XXX Salón del Jamón Ibérico 2019 de Jerez de los Caballeros

En el recinto ferial de la extremeña ciudad de Jerez de los Caballeros ya no se oye el eco del murmullo de sus visitantes y expositores. Las luces hace días que se apagaron. El Salón del Jamón Ibérico 2019 ya es historia. Es el momento de hacer balance para encarar el siguiente Salón.  Mientras, sus protagonistas, los cerdos ibéricos, vivirán gozosos en la dehesa, ese ecosistemas único en el mundo, dónde los puercos saborean sus días de gloria paseando en busca de las  hierbas más sabrosas, frescas y humedecidas del recencio de la noche, esperando un año más la caída de la bellota que los más viejos del lugar aún recuerdan en su memoria poética y se lo cuentan a los más jóvenes. Las noches son también para disfrutar de las miles de luces encedidas en la bóveda celeste.

Imagen del desarrollo del concurso

Momento del Concurso para elegir el Mejor Cortador de Jamón. Fotografía gentileza de la organización del Salón del Jamón Ibérico

 

De ese recuento de lo que nos ha dejado este XXX Salón del Jamón Ibérico destacar que se ha añadido una nueva experiencia etnogastronómica a las actividades ya habituales así como los galardones al «Mejor Cortador» y al «Mejor Jamón«.

El ganador del 'cuchillo de oro, en el centro, junto a los ganadores del los cuchillos de plata y bronce

Ganadores del Concurso de Cortadores de Jamón. Fotografía gentileza de la organización del Salón del Jamón Ibérico

 

El chef de Jerez de los Caballeros, Tomás Carbonero, ha dirigido las I Jornadas Etnogastronómicas con el jamón ibérico como protagonista estelar y arropado por otros excelentes productos de Extremadura. Esta actividad comenzó con una cata-degustación de varios tipos de AOVE: por un lado se cató 3 variedades de la empresa familiar Sentir de Barros de Villafranca de los Barros con su mono varietal de aceituna picual, un coupage de aceituna morisca y manzanilla, y un coupage ecológico. Por otro lado se pudo saborear el AOVE ahumado de La Chinata. El chef elaboró dos tapas saladas con la colaboración del Ayuntamiento de Alconchel: un crujiente de tagarninas (cardillo) y harina de bellota (producto novedoso y patentado por el veterinario de Jerez de los Caballeros, Antonio Pérez), y un revuelto de espárragos trigueros de Alconchel con jamón, alioli y perlas de pimentón de La Chinata. Ambas tapas se acompañaron de dos vinos de la Bodega La Pelina. El punto dulce lo aportó Juan Antonio Parejo, Campeón de España de respostería en el III Certamen Nacional de Gastronomía, con su tostada con chocolate, aceite de licopeno y jamón, maridada con una copa de cava Bonaval de la Bodega López Morenas.

en primer plano presentación del 'premio al plato creativo'

Platos presentados para el Concurso del Mejor Cortador de Jamón. Fotografía gentileza de la organización del Salón del Jamón Ibérico

 

En el habitual Concurso Internacional de Cortadores de Jamón, en su XII edición, ganó este año el «Cuchillo de Oro» Antonio González de Cumbres Mayores (Huelva). El «Cuchillo de Plata» fue para Álvaro Diezma Gil de Consuegra (Toledo) y el «Cuchillo de Bronce » para Ramón Márquez León de Oliva de la Frontera (Badajoz). El galardón al «Mejor plato creativo» fue para Antonio Jesús Alfonso Canelo de Gerena (Sevilla). El jurado técnico valoró a los virtuosos del acero en los siguientes aspectos: el estilo del cortador, la presentación y limpieza previa al corte de la pieza, cuidado y orden de la zona de trabajo, rendimiento y cantidad de platos obtenidos, rectitud del corte, el tamaño y grosor de las lonchas, la eficacia y eficiencia y la obtención de raciones de 100 gramos. Además se puntuó la obtención de platos artísticos así como la creatividad, y la presentación por cada parte del jamón: maza, babilla y punta.

Y como es costumbre se eligió entre los industriales participantes en el Salón al «Jamón de Oro»que le correspondió a Oro Graso de Higuera la Real. El «Jamón de Plata» se le concedió a Embutidos Morato y el «Jamón de Bronce» fue para Victoriano Contreras Barragán Hermanos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Cocotte de presa de Ral d’Avinyó con peras y cebollitas glaseadas

Ral d’Avinyó es la seña de identidad de un cerdo originario de la comarca catalana del Bages, y más concretamente del pueblo de Avinyó. De crianza lenta a base de cereales tradicionales para que sus carnes se distingan por la concentración de sabor, melosidad y más tierna, además de ser una fuente de Omega 3 naturales.

Un plato sencillo de preparar a partir de una de las partes más interesantes del cerdo: la presa.

Ingredientes para la cocotte:

  • 2 presas Ral d’Avinyó
  • 1 cebolla
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua mineral natural
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 3 peras maduras

Para preparar las cebollitas glaseadas:

  • 12 cebollitas
  • 1,5 cucharada de mantequilla
  • 1,5 cucharada de AOVE
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaso de agua mineral natural
  • sal

1-Se pelan las cebollas . Una  opción es sumergir en agua hirviendo por un minuto y se pelan muy fácilmente.

2-poner el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio al empezar a burbujear añadimos el azúcar sin parar de remover, y finalmente las cebollas que iremos girando para que se doren por todos los lados.

3-Una vez doraditas echamos la sal y el agua.

4-tapar la sartén y las dejamos unos 40 minutos hasta que esten cocidas y el liquido se haya evaporado.
5-reservamos.
Presa Ral d'Avinyó a la cocotte

Presa Ral d’Avinyó a la cocotte

 

Preparación de la presa Ral d’Avinyó a la cocotte:

1- Cubrimos el fondo de la cocotte con el AOVE y ponemos a calentar a fuego medio.
2- Una vez caliente el aceite ponemos las presas y las doramos unos minutos por ambos lados para que queden bien selladas.
3- Ya doradas las retiramos y añadimos la cebolla cortada a dados.
4- Rehogamos la cebolla y una vez tierna añadimos el vino y removemos bien el fondo.
5- Subimos el fuego para que se evapore el alcohol del vino.
6- Ponemos de nuevo la presa en la cocotte, el agua y el laurel, tapamos y dejamos cocer 15 minutos a fuego bajo.
7- Pelamos las peras y las cortamos por la mitad.
8- Añadimos las peras y cocinamos 20 minutos más.
9- Una vez la carne este cocida añadimos las cebollitas y dejamos cocer todo junto un par de minutos para que se integren todos los ingredientes.

Más información de productos y recetas en Ral d’Avinyó

© 2019 Nuria Tejedor. All rights reserved.

Los Vinos Naturales y los productos de la tierra han celebrado su 4ª edición de la Feria Vella Terra Vinos Naturales Barcelona

Después de un intenso fin de semana en Barcelona, ya no se oye el eco de la gente en la Estació del Nord de la Ciudad Condal,  ávidos de conocer las últimas novedades y propuestas en el mundo de los vinos naturales y los productos de la tierra comprometidos con nuestro planeta. Su más que centenaria estructura metálica ha sido testigo de este evento que reivindica lo natural, el respeto por la tierra, con la nula intervención química en la producción de vinos y alimentos en general y que nos han traído el sabor más auténtico del territorio de su procedencia como seña de identidad.  Han sido más de 100 viticultores de Catalunya y de otras regiones de España principalmente los protagonistas y como invitados especiales artesanos de Portugal, Francia, Italia y Austria concentrados en esta ocasión para dar a conocer su manera de entender la vida y para probar su selección de vinos naturales, que han compartido espacio con AOVE,s, cafés de especialidad, panes con sabor y las mejores cervezas artesanales.

Cartel de Vella Terra Wine Fair

Cartel de la Fira Independent del Vi Natural de Barcelona

 

El leitmotiv de esta feria independiente es dar a conocer a nivel profesional la producción de los viticultores para que entren en contacto con distribuidores y hosteleros nacionales e internacionales y de esta manera ampliar su mercado, pero también abierto al consumidor final para que se familiarice y pida este tipo de productos al vendedor detallista y a su bar o restaurante preferido.

Celler Credo

Celler Credo

 

La parte sólida de esta concentración realizada el pasado 11 de febero, bajo el techo de la estación del Nord, la pusieron los chefs también comprometidos con esta causa de Casa Xica, Bar Cortijo, Bar Torpedo y Garage Bar, de esta manera se sirvieron tapas de autor creadas para la ocasión.

Productores artesanos de AOVE

Productores artesanos de AOVE de izquierda a derecha: Mas Montseny, The Booc y Henri Mor

 

La Feria fue la culminación de 3 días previos de actos relacionados con el tema y que comenzaron el viernes 8 con la fusión de platos de street food asiáticos de los chefs Raquel y Marc de Casa Xica que se ennoviaron con la selección de vinos Orange-Brisat seleccionada por Stefano Fraternalli de Garage Bar y Vella Terra Barcelona conjuntamente con Biel Jover de Casa Xica. El sábado se celebró una cata-cena con los vinos de Stefano Bellotti presentados por su hija y cena en Garage Bar preparado por el restaurante de cocina veneciana Bacaro Bcn. El domingo se pudo realizar una cata de los mejores vinos espumosos naturales: champanoise/ancestral/re-fermentado. Finalizando la noche dominical en Garage Bar con viejas añadas de grandes pioneros.

Más información de ediciones anteriores y para estar informado de las futuras en Vella Terra 

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Mas la Boella, hotel boutique 5 estrellas y restaurante gastronómico para saborear una experiencia rural chic

Mas la Boella es una recuperada masía del siglo XII, de grandes muros de piedras centenarias y vigas de madera,  y hoy reconvertido en un elegante restaurante hotel boutique 5 estrellas con todo lujo de detalles para esos urbanitas del siglo XXI que quieren disfrutar de una escapada rural chic de desconexión y conexión con lo verdaderamente importante.

Hotel Restaurant Mas La Boella

Hotel Restaurant Mas La Boella

 

Situado a escasos 10 kilómetros de Tarragona bien comunicado por autopista con Barcelona y con el aeropuerto de Reus, para convertirlo en el campamento base para descubrir la Costa Daurada y todo el patrimonio histórico romano de la cercana Imperial Tarraco. Rodeada de 250 hectáreas de olivos, de los cuales se extrae el oro líquido embotellado con el mismo nombre, La Boella, y que ha sido reconocido con incontables premios por su apreciado AOVE. El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente que le ha concedido en los últimos años cinco accésits y un premio al mejor aceite de oliva de España, en la categoría de frutados maduros. Producción que se elabora con aceitunas arbequina (regional) en su 90%, arbosana (local) en un 15% y koroneiki (originaria de Grecia) con un 5%.

Mas La Boella

Mas La Boella

 

El hotel boutique tampoco se queda atrás en reconocimientos como los certificados de Excelencia Trip Advisor y de Hotels Combined, junto con el Premio Nacional de Hostelería concedido por la Federación Española de Hostelería por su “compromiso con lseguridad alimentaria”, y el «Certificado Hotel Gastronómico» otorgado por la Generalitat de Catalunya a aquellos establecimientos que apuestan por una cocina de proximidad, como es el caso, ya que los productos de km. 0 son el leitmotiv de su restaurante. Sus 13 suites destilan mucho encanto y son para no salir de la habitación, por su exquisita, serena y elegante decoración, por los amenities de la prestigiosa firma Bulgari, por la carta de almohadas y hacer una buena cura de sueño reparador o porque está dotada de la última tecnología para disfrutar de la estancia. Los jardines y piscina que rodean al edificio principal lo convierten en un oasis de tranquilidad para pasar horas leyendo, conversando o simplemente disfrutando de esa escasa y deseeada holgazanería de ver pasar las horas que los italianos tan bien definen con su expresión dolce far niente. Servicios personalizados para los huéspedes así como una amplia oferta de actividades de ocio y entretenimiento para los más activos: turismo cultural, gastro, eno y oleo turismo por los alrededores, golf y visita a Portaventura y Ferrari Land.

Comedor del Hotel Restaurant Mas La Boella

Comedor del Hotel Restaurant Mas La Boella

 

Cojuntamente con el hotel restaurante, este resort de Tarragona, dispone de otros grandes espacios con personalidad propia: La Boella Celler Tienda, donde además de proudctos gourmet, bodega y oleoteca, se hacen catas de AOVE desde un punto de vista muy pedagógico para entender todo el proceso y aprender los diferentes aromas que se pueden apreciar en estos AOVE,s premium. La Boella Molí d’Oli, donde se elabora el varias veces premiado aceite de oliva virgen extra. La Boella Conventions Resort es el gran centro de convenciones para empresas y lugar de celebraciones de todo tipo, fiestas familiares, bodas, etc.

Rincón del Hotel Restaurant Mas La Boella

Coqueto rinción del Hotel Restaurant Mas La Boella

En el restaurante, abierto para todo el público esté o no hospedado, se puede disfrutar de la carta y de varios menús, siempre con productos de proximidad, de km.0:

  • Mas: de lunes a viernes al mediodía, por 25 euros con posibilidad de añadirle un maridaje de vinos por 10 euros.
  • Elixir Dorado: inspirado en los 3 tipos de aceite virgen extra producidos en La Boella, tiene un precio de 40 euros y se le puede añadir la armonización con los vinos por 10 euros más.
  • Degustación: elaborado con productos del día, e inspirados en la dieta mediterránea. Precio 45 euros. Emparejamiento de vinos por 15 euros o la opción premium de vinos por 25 euros.
Biblioteca del Hotel Restaurant Mas La Boella

Biblioteca del Hotel Restaurant Mas La Boella

 

Durante la temporada de verano y aprovechando las cálidas temperaturas nocturnas, se puede cenar en la terraza con la bóveda celeste en todo su esplendor como único testigo de esas cenas familiares, de amigos o románticas.

Platos degustados:

  • Aperitivo consistente en albóndiga, bacalao con chutney de tomate, bombón de foie y vermut con oliva y anchoas como manda la tradición. En una exquisita presentación en diferentes alturas.
Aperitivos del menú degustación maridado con vinos

Aperitivo del menú degustación maridado con vinos

 

  • Delicioso y refrescante salmorejo con gamba. Tan apropiado para la época de calor.
  • Coca de ventresca de atún, pura mantequilla en la boca, y un exquisito guacamole, de esos que se tardan mucho tiempo en olvidar de lo delicioso que estaba, y aceite de albahaca que le da frescura al plato.
coca de ventresca

Coca de ventresca de atún

 

  • Soberbio gallo de San Pedro con plancton y verduritas a la brasa de esas que se comen solas, que no hay que hacer ningún esfuerzo.
Gallo de San Pedro

Gallo de San Pedro

 

  • Delicado cochinillo confitado y deshuesado con puré parmentier y peras al vino.
Cochinillo confitado a baja temperatura

Cochinillo confitado a baja temperatura

 

  • Surtido de quesos como prepostre.
Surtido de quesos artesanos

Surtido de quesos artesanos

 

  • Postre de tarta de chocolate, helado de frutos rojos y obulato (oblea transparente y muy fina, hecha con almidón de patata, originario de Japón. Acompañado con una copa de cava Adernats.
Tarta de chocolate y helado de frutos rojos

Tarta de chocolate y helado de frutos rojos

 

La Boella Autovía T-11, salida 12 43110 Tarragona. Teléfono 977 771 515

AOVE La Boella

AOVE La Boella

 

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Premio Picudo 2017 para El Comidista en la XXI Edición de entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba

Ser reconocida como la Denominación de Origen de AOVE más premiada del mundo es todo un honor y a la vez una gran responsabilidad. Eso significa que el grado de excelencia hay que mantenerlo año tras año, porque cada vez hay más competencia, los jurados lo tienen cada vez más difícil para decidir, y por supuesto el consumidor final cada vez está más informado y es más exigente. La lista de premios conseguida por esta DOP es muy larga y extensa, destacando entre otros galardones logrados en el competitivo mapa oleicola mundial, el concedido a los “Mejores Aceites de Oliva Virgenes Extra Españoles” (Magrama), el Concurso Internacional de Nueva York o The Great Taste Award del Reino Unido, entre otros.

Cartel de la Gala DOP Priego de Córdoba

Cartel de la Gala de la XXI Edición de entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba

 

Dentro de la misma DOP también se dan condecoraciones internas cada año, como aliciente a seguir mejorando y en reconocimiento de este altísimo nivel de calidad conseguido por los elaboradores que están incluidos dentro de la DOP. Y por este motivo, el 17 de junio pasado, la localidad que acoge a la sede de esta prestigiosa DOP, se puso de largo para acoger la gala de la XXI Edición de la entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba. Comenzó con los respectivos parlamentos de políticos y otras autoridades. Siguió con el video “Tenemos una historia que contarte” en la cual, siguiendo el hilo conductor de 3 generaciones, se explica de una forma muy didáctica como se ha llegado hasta aquí, gracias al esfuerzo de muchas personas anónimas que nos han precedido y hoy se abre un abanico de posibilidades que hay que seguir trabajando. Con 3 personas que representan diferentes edades, Antonio, el agricultor, el pasado, que con sus líneas de expresión ya marcada por el tiempo representa a la aceituna picudo. Luis, el presente, y también la juventud y la aceituna hojiblanca que da un paso más allá en el uso de este AOVE, por último Carmen, es la niña, el futuro, con todo un mundo nuevo por explorar.

Foto de familia

Foto con los premiados de la XXI Edición de premios a la calidad de AOVE de la DOP Priego de Córdoba

 

A continuación, se pasó a desvelar el nombre de los agraciados por cuenta de la Notaria Doña Paulina Fernández Valverde, y con la gravedad y responsabilidad de su cargo fue desvelando los nombres de los que lograban subirse al podium de los ganadores de este año, y que fueron los siguientes:

  • 2 Finalista: Aceite Aroden Hispania, S.L. con su producto CLADIVM.
  • 1 Finalista: Aceites Fuentes Grande, SA. con su Molino de Leoncio Gómez.
  • Tercer Premio: para la empresa Marin Serrano El Lagar, S.L. con su Oleosubbética.
  • Segundo Premio: SCA Olivarera La Purísima y su producto El Empiedro.
  • Primer Premio: Almazara de Muela, S.L. y su producto Venta del Barón.
  • Y por último, la medalla de oro para SCA Almazaras de la Subbética con su producto estrella Parqueoliva Serie Oro.
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Premio Picudo para El Comidista

 

El Premio especial Picudo se concede cada año a una persona que por su apoyo a la gastronomía, al sector oleístico y en especial al AOVE de la DOP Priego de Córdoba, sea merecedor de tal laurel. En esta edición fue otorgado a Mikel López Iturriaga de El Comidista. Agradecido y emocionado recogió este homenaje en nombre suyo y de todo su equipo y en su pequeño discurso de gratitud dijo lo siguiente: “el aceite es un producto único dentro de la gastronomía, desde El Comidista no podíamos hacer otra cosa que defender su buen uso y trabajar en dar a conocer a nuestros lectores sus características culinarias y beneficios saludables”.

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Luis del Olmo, Carmen Serrano, Luis Santana y Antonio López (no sale en la fotografía)

 

Se finalizó la noche con la actuación lírica “A la fuente del olivo” donde se intercalaron poemas de Antonio Machado, Federico García Lorca y Antonio Gala recitados por la inconfundible y personalísima voz radiofónica de Luis del Olmo con piezas musicales interpretadas por la soprano Carmen Serrano y el barítono Luis Santana acompañados del pianista Antonio López.

Sobre la DOP Priego de Córdoba

Esta DOP está situada en el Parque Natural de la Subbética (en el sudeste de la provincia de Córdoba, limitando con las provincias de Jaén y Granada) y declarada Geoparque por la UNESCO en 2006. Un lugar privilegiado y protegido, cubierto por un mar de olivos que convierte este espacio en un lugar estéticamente hermoso y fuente de salud para las personas, aunque por otro lado está sometido a estrictas normas de conservación. Como consecuencia no es de extrañar la calidad que se consigue en estos AOVE,s que nacen bajo el paraguas de esta DOP. Si le sumamos la profesionalidad en su elaboración hace que la acumulación de premios a nivel mundial ya sea incontable. Y así entre laderas de montaña, con pendientes  que llegan hasta el 60%, donde es casi imposible entrar con tractores,  lo que obliga a una recolección manual, y por consiguiente seguir el método tradicional de su cultivo, se consiguen recolectar aceitunas de las variedades picuda (60% de la producción), picual (20%) y hojiblanca (20%). Olivares de producción integrada y también con el etiquetado de ecológico. Los árboles y arbustos que rodean los olivares proporcionan esos aromas de tomillo, romero, y frutales de higuera o almendra entre otros.

AOVE DOP Priego de Córdoba

AOVE DOP Priego de Córdoba

 

Esta DOP, constituida en 1995,  está compuesta por los pueblos de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba que da nombre a esta DOP. Entre sus más de 29.000 hectáreas se han encontrado restos arqueológicos del cultivo olivarero en asentamientos romanos e íberos,  de ahí que se conserven olivos centenarios y algunos milenarios. Se mima el olivar porque es el principal motor económico de la zona, generando trabajo y arraigo a sus más de 6.000 agricultores y para la comarca en general. La DOP tiene como función el control de calidad, también forma a los agentes activos de esta producción como los agricultores y trabajadores de las almazaras, personas con interés en el tema, trabajadores de la hostelería, profesionales de la comunicación, así como los cursos que se dan en la Escuela de cata internacional y profesional  y la Escuela de Cata Infantil. También se encarga de la promoción y de la investigación

Olivares de la DOP Priego de Córdoba

Olivares de la DOP Priego de Córdoba

 

La misión del Consejo Regulador con sus auditorías e inspecciones es controlar el nivel de calidad y garantizar que llegue al consumidor esta medicina natural en forma de oro líquido. Siguen normas europeas  y  cuentan con su propio panel de catas para realizar el análisis sensorial del producto, su certificación y como autocontrol para las empresas olivareras. Aconsejan a los agricultores sobre el momento óptimo de la recolección. Y también supervisan ese momento de extracción del zumo para que se haga por procedimientos físicos y mecánicos en el menor tiempo posbile, evitando así su deterioro. Una vez ya extraído se almacen en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Cuando se comprueba que todo el proceso se ha hecho de forma correcta y que se ha cumplido con los requisitos establecidos, se emite una contraetiqueta con una numeración única que permite conocer al Consejo Regulador toda la trazabilidad hasta su origen.

En función de su recolección conseguirán diversos aromas para un uso diferente:

  • aceite frutado ligero procedente de aceitunas más maduras y de sabor más dulce, ideal para frituras y para la elaboración de platos donde no se quiere que el aceite destaque de manera importante.
  • Aceite frutado medio procedente de olivas de alta calidad, verdes y maduras. Por su amargor y picor ligero es ideal para usar en crudo sobre tostadas, frutas naturales, carnes y pescados.
  • Aceite frutado intenso de aceitunas verdes recogidas en su estado óptimo. De picor y amargor considerable pero muy agradable a la vez. Se usa en crudo para tostadas acompañadas de jamón o queso, y para aliñar ensaladas frescas o carnes a la parrilla. Siendo éste el producto estrella con aromas herbáceos y frutales como la manzana y el plátano verde y a hortalizas como el tomate y la alcachofa. En boca tiene una entrada dulce y poco a poca va dando paso a un amargo medio muy agradable, finalizado con un progresivo picante.

El último proyecto de la DOP se llama Turismo y  Aceite, será el leitmotiv de un nuevo post, para vivir en primera persona la cultura del olivar, así como conocer todo el patrimonio artístico e histórico de la zona, y su rica gastronomía aderezada con el AOVE de la DOP  Priego de Córdoba.

Video «Tenemos una historia que contarte»

DOP Priego de Córdoba

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Panadería Artesana Obando

Mostachones, regañás, picos, colines, rosquillas, piquitos, bolitas, trencinas y panes artesanos componen el elenco de esta histórica Panadería Artesana Obando que desde 1965 elabora pan en la ciudad sevillana de Utrera.

El secreto de esta panadería es el uso de una seleccionada materia prima de primera calidad: harina de trigo (obtienen el 70% de los cereales utilizados en la elaboración de sus productos a partir de explotaciones propias cultivadas de manera sostenible), masa madre sin lactosa, AOVE, agua, sal y levadura. Unido al estilo artesanal instaurado hace más de 50 años es el que les confiere personalidad a todos sus productos.

Los crujientes picos pensados para acompañar cientos de platos y tapas por su sabor único. Se presentan en diversos formatos y variaciones como de pan rústico o de pan artesano.

Morcilla de Burgos sobre regañás y acompañado de picos

Morcilla de Burgos sobre regañás y acompañada de picos

Las regañás como acompañamiento imprescindible de una tapa de ensaladilla rusa. Se cree que su origen se remonta a tiempo atrás cuando se descubre que al someter a un calor excesivo las sopas de cereal se obtenía un alimento con bajo contenido en agua y por tanto muy apropiado para su almacenaje y los largos viajes. Esta especie de pan plano era el único sustento de tripulaciones de buques y de grupos de soldados que eran confinados a «regañadientes» a las bodegas de los barcos en sus travesías a América, dedicándose todo el día a roerlo.

Panes para todos los gustos y ocasiones tanto para el gran público como para la restauración: la viena o la rústica gallega, el chulito o el chulo, de hamburguesas, para los «pepitos», mollete, rústico, de viena, payés, redondo y rosca.

Los mostachones son el dulce más representativo de Utrera, lo que a París sería los macarons. Elaborado con harina de trigo, huevo, azúcar y canela es siempre delicioso a todas horas.

Panadería Artesanal Obando Obrador en la Calle Cristo de los Afligidos, 8 41710 Utrera (Sevilla) Teléfono 954 860 743

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Presentación de la Subbética Cordobesa dentro del Salón de turismo B-Travel

En un lugar de excepción como es Pati Manning de la Casa de la Caritat en la barcelonesa calle Montalegre, 7, en lo que otrora fue claustro del antiguo Seminario Conciliar y del convento que albergó durante los siglos XVII y XVIII, se realizará la presentación oficial para medios especializados de la oferta turística de la Subbética Cordobesa el 21 de Abril dentro del Salón de Turismo B-Travel.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Una comarca considerada como el edén en la tierra: quizás por ser el epicentro geográfico de Andalucía, quizás porque acoge 120 Geoparques Mundiales reconocidos por la UNESCO, quizás por el entorno paisajístico de gran belleza alrededor del mayor embalse andaluz, quizás por las más de 30.000 Hectáreas del Parque Natural de las Sierras Subbéticas dónde se han encontrado fósiles marinos, quizás por su gastronomía o quizás por todo este conjunto de factores la convierte en una embajada del cielo en nuestro planeta.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Como destino turístico enamora a todo tipo de público, desde familias, deportistas en busca de senderos infinitos, de rafting o running, aprovechando la Vía Verde del antiguo Tren del Aceite, también a los que buscan piedras con historia gracias a su rico patrimonio cultural herencia dejada por los árabes y de la época medieval que tuvo un gran esplendor en la zona. Todo ello aderezado por la calidez humana de sus gentes.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

En el apartado gastronómico no se queda atrás ya que la comarca puede presumir de 3 Denominaciones de Origen de AOVE: Baena, Lucena y Priego de Córdoba. Los vinos de Montilla-Moriles son de gran reconocimiento internacional y en especial el Pedro Ximénez. La repostería, quesos y platos adaptados a las diferentes estaciones del año hará las delicias de un gran público

Su situación estratégica a tiro de piedra de Granada, Córdoba o Málaga la posicionan como campo base para excursiones de un día. Cualquiera de sus 14 pueblos blancos sin mácula que brillan como estrellas rutilantes son un gran motivo para visitar y conocer la zona.

La Mancomunidad Subbética Cordobesa estará presente del 21 al 23 de abril en el estand de Turismo Andaluz del Palacio 8 dentro del recinto ferial de Montjuïc de Barcelona.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

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