Panadería Artesana Obando

Mostachones, regañás, picos, colines, rosquillas, piquitos, bolitas, trencinas y panes artesanos componen el elenco de esta histórica Panadería Artesana Obando que desde 1965 elabora pan en la ciudad sevillana de Utrera.

El secreto de esta panadería es el uso de una seleccionada materia prima de primera calidad: harina de trigo (obtienen el 70% de los cereales utilizados en la elaboración de sus productos a partir de explotaciones propias cultivadas de manera sostenible), masa madre sin lactosa, AOVE, agua, sal y levadura. Unido al estilo artesanal instaurado hace más de 50 años es el que les confiere personalidad a todos sus productos.

Los crujientes picos pensados para acompañar cientos de platos y tapas por su sabor único. Se presentan en diversos formatos y variaciones como de pan rústico o de pan artesano.

Morcilla de Burgos sobre regañás y acompañado de picos

Morcilla de Burgos sobre regañás y acompañada de picos

Las regañás como acompañamiento imprescindible de una tapa de ensaladilla rusa. Se cree que su origen se remonta a tiempo atrás cuando se descubre que al someter a un calor excesivo las sopas de cereal se obtenía un alimento con bajo contenido en agua y por tanto muy apropiado para su almacenaje y los largos viajes. Esta especie de pan plano era el único sustento de tripulaciones de buques y de grupos de soldados que eran confinados a “regañadientes” a las bodegas de los barcos en sus travesías a América, dedicándose todo el día a roerlo.

Panes para todos los gustos y ocasiones tanto para el gran público como para la restauración: la viena o la rústica gallega, el chulito o el chulo, de hamburguesas, para los “pepitos”, mollete, rústico, de viena, payés, redondo y rosca.

Los mostachones son el dulce más representativo de Utrera, lo que a París sería los macarons. Elaborado con harina de trigo, huevo, azúcar y canela es siempre delicioso a todas horas.

Panadería Artesanal Obando Obrador en la Calle Cristo de los Afligidos, 8 41710 Utrera (Sevilla) Teléfono 954 860 743

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Presentación de la Subbética Cordobesa dentro del Salón de turismo B-Travel

En un lugar de excepción como es Pati Manning de la Casa de la Caritat en la barcelonesa calle Montalegre, 7, en lo que otrora fue claustro del antiguo Seminario Conciliar y del convento que albergó durante los siglos XVII y XVIII, se realizará la presentación oficial para medios especializados de la oferta turística de la Subbética Cordobesa el 21 de Abril dentro del Salón de Turismo B-Travel.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Una comarca considerada como el edén en la tierra: quizás por ser el epicentro geográfico de Andalucía, quizás porque acoge 120 Geoparques Mundiales reconocidos por la UNESCO, quizás por el entorno paisajístico de gran belleza alrededor del mayor embalse andaluz, quizás por las más de 30.000 Hectáreas del Parque Natural de las Sierras Subbéticas dónde se han encontrado fósiles marinos, quizás por su gastronomía o quizás por todo este conjunto de factores la convierte en una embajada del cielo en nuestro planeta.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Como destino turístico enamora a todo tipo de público, desde familias, deportistas en busca de senderos infinitos, de rafting o running, aprovechando la Vía Verde del antiguo Tren del Aceite, también a los que buscan piedras con historia gracias a su rico patrimonio cultural herencia dejada por los árabes y de la época medieval que tuvo un gran esplendor en la zona. Todo ello aderezado por la calidez humana de sus gentes.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

En el apartado gastronómico no se queda atrás ya que la comarca puede presumir de 3 Denominaciones de Origen de AOVE: Baena, Lucena y Priego de Córdoba. Los vinos de Montilla-Moriles son de gran reconocimiento internacional y en especial el Pedro Ximénez. La repostería, quesos y platos adaptados a las diferentes estaciones del año hará las delicias de un gran público

Su situación estratégica a tiro de piedra de Granada, Córdoba o Málaga la posicionan como campo base para excursiones de un día. Cualquiera de sus 14 pueblos blancos sin mácula que brillan como estrellas rutilantes son un gran motivo para visitar y conocer la zona.

La Mancomunidad Subbética Cordobesa estará presente del 21 al 23 de abril en el estand de Turismo Andaluz del Palacio 8 dentro del recinto ferial de Montjuïc de Barcelona.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Comienzan las catas de AOVE en OroLíquido

El aceite de oliva es uno de los grandes clásicos de nuestra preciada dieta mediterránea. Un básico de la cocina que, todo hedonista reconocerá, aporta un sabor único a las elaboraciones cuando es AOVE Premium, bueno de verdad (AOVE son las siglas que los foodies hemos rescatado para en un suspiro decir “aceite de oliva virgen extra” y así conseguir que el resto de mortales crean que somos todavía más snobs, si es posible).

¿Y cómo distinguir un buen AOVE? Más fácil de lo que podría parecer: un AOVE de calidad se reconoce cuando se prueba. Así de simple. Años y años comiendo “pa amb tomàquet” (pan con tomate) aliñado con el que consideras un buen AOVE para, sin esperarlo, abrirse los mares y probar oro líquido de verdad.

cata de verdal en OroLíquido

Fotografía de Geòrgia Casas

Este momento, en el que descubrimos un aceite de alta calidad, se recuerda por siempre jamás. Percibir los aromas del buen aceite, catarlo en paladar, y darse así cuenta que realmente existe una élite en el mundo de los aceites. Este momento, señores y señoras, es para un amante gourmand la llegada a la tierra prometida. No hay caviar, foie ni langosta que pueda acercarse con tal sencillez a la excelencia.

Cata de corbella en pieza diseñada por Elaia Sait

Pieza diseñada para la cata por Elaia Zait. Fotografía de Geòrgia Casas

Para la narradora, este despertar sucedió el pasado viernes 3 de marzo a las 13h en la oleoteca OroLíquido, el templo al que todo amante del aceite premium debe acudir. Allí, de la mano de OroLíquido y Elaia Zait, artesanos de cristalería y vajillas diseñadas para la cata y disfrute de aceites, se realizaba una cata de los AOVE que Xavier Ruzafa elabora en su propia masía, con olivas Corbella y Verdal, variedades autóctonas de la zona del Bages, felizmente recuperadas por Xavier y que embotella bajo la marca  Oliveres del Cardener  pertenencientes al grupo The Barcelona Olive Oil Company.

AOVE de Oliveres del Cardener

Fotografía de Geòrgia Casas

Toda una experiencia que permitió apreciar los matices de estos aceites de primerísima calidad: el Corbella Original, un aceite exquisito y equilibrado en el que descubrimos notas a fruta dulce, hinojo y manzanilla, y que procede de la zona de Navàs, Súria y Cardona, y el Verdal Original, un aceite  con aromas de fruta verde que recuerdan a la hierba recién cortada y a almendras.

Ana, propietaria de OroLíquido y experta buscadora desde el 2005 de los mejores aceites de la Península, nos aconseja que probemos el Corbella rociándolo sobre una bola de helado de vainilla. Apuntado queda en nuestro recetario. El Verdal es un aceite de tal carácter que resulta excelente simplemente con un poco de pan y supremo si con él rociamos un buen jamón de bellota.

Para todo aquel que quiera dejarse fascinar por el mundo del aceite, os aconsejamos pasear hasta la barcelonesa Plaça del Pi y después acercarse a OroLíquido. Ellos, a través de sus  aceites sabiamente seleccionados, se encargarán de llevaros al nivel Premium de este fascinante mundo, bien con su asesoramiento personalizado o bien con su ronda de catas programadas y que con una cita bimensual realizan en su espacio inferior habilitado al efecto.

OroLíquido Carrer de la Palla, 8 08002 Barcelona Teléfono 933 022 980

The Barcelona Olive Oil Company

Elaia Zait

© 2016 Geòrgia Casas. All rights reserved.

 

Colmado Quílez

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Vista panorámica de Colmado Quílez. Fotografía gentileza de Grup GSR.

Casa centenaria, con 108 años de historias, de anécdotas y vivencias que dan para escribir un libro y de los gordos, impeturbable a los cambios políticos, pero sí arrastrada inexorablemente por los ciclos económicos de todo este dilatado tiempo, así como a los cambios de hábitos de los clientes habituales y la transformación de barrio de familias de toda la vida a convertirse en un distrito de tiendas y de oficinas.

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Fotografía de José María Toro en Colmado Quílez.

El origen de todo esto se remonta a los albores del siglo XX, en 1908 con la familia Vilaseca. Le tomó el relevo Julián Quílez en 1940. Andrés Lafuente cogió el testigo en 1974. Y ahora son los hijos de éste último quienes llevan las riendas. Durante estos más de 100 años de experiencia acumulada, Colmado Quílez sólo se ha movido por un único leitmotiv: CALIDAD y EXCELENCIA. Calidad en su catálogo de productos escogidos y al ser innovador ya en épocas pretéritas teniendo etiqueta propia de café, ser importador de cervezas artesanas y asimismo de las apreciadas carnes argentinas. La excelencia en el trato y con dependientes solícitos a pie del mostrador.

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Fotografía de José María Toro en Colmado Quílez.

Hasta hace bien poco ocupó el deseado y céntrico chaflán de la calle Aragón con Rambla de Catalunya, teniendo 40 metros de fachada que cambiaba regularmente sus grandes aparadores con vistas a estas dos calles. Escaparates con magnetismo que llamaban la atención por su gran vistosidad, simetría y colorido, estéticamente hermosos. Siempre de productos exquisitos y gourmets creando ambientes únicos, monotemáticos, verbigracia: con latas de conservas, botellas de cervezas, de vino, de cavas o de turrones y polvorones para la época navideña. Hoy se ha visto reducido a 4 metros.

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Fotografía de José María Toro en Colmado Quílez.

Después de lidiar con trabas administrativas y otros obstáculos no menos duros de un mercado que no cree en romanticismos, a nada de bajar la persiana definitivamente y en consecuenica perder una referencia en la Ciudad Condal, esta tienda histórica se ha salvado gracias al esfuerzo de la familia Lafuente y de sus comprometidos y entregados trabajadores.

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Fotografía de José Maria Toro en Colmado Quílez.

Un espacio renovado, con encanto, actualizado a los nuevos tiempos y muy bien aprovechado, con guiños a un pasado reciente como la caja registradora de 1940, el arco de madera de la entrada y la bóveda catalana al descubierto que le da personalidad al conjunto. Una gran vitrina expositora refrigerada da la bienvenida a los clientes gourmets, con sus viandas delicadamente expuestas: jamón dulce ibérico, el especial para la casa braseado y caramelizado según una receta secreta que guardan celosamente, quesos seleccionados y otros manjares. Una selección de jamones ibéricos de bellota colgados y una gran estantería para guardar los alimentos que no necesitan frío. Columnas temáticas con productos seleccionados tanto nacionales como de importación: aguas, cervezas, las mejores conservas en lata formando una paleta cromática muy llamativa como si de un catálago Pantone se tratase. También dulces artesanos, los imprescindibles chocolates, o cafés en un moderno dispensador cerrado herméticamente para que no se pierdan los apreciados aromas volátiles de sus granos, anchoas y foies para cenas especiales con invitados o no. Los AOVE tienen su espacio con diferentes marcas, procedencia y tipo de aceituna dependiendo del uso. Remarcable el aceite ahumado de Carpier. Algunos artículos como el foie, el bonito o varios quesos lucen marca propia de la casa al estilo de las grandes maisons parisinas de la Place Madeleine. Al final del local se guardan los vinos perfectamente colocados en estanterías. Y así entre champagnes y vinos de culto llegamos a la joya de la corona: el caviar, formando  un total de 8.500 referencias de artículos delicatessen entre alimentación y bebidas.

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Fotografía de José María Toro en Colmado Quílez.

Mención especial, y muy importante, es el factor humano de esta organización caracterizado por la profesionalidad. Empleados fieles a la casa, implicados con la buena gestión, conocedores de los nombres de los clientes habituales y sensibles a las necesidades de los esporádicos tanto lugareños como turistas de paso por la ciudad para que se lleven una buena impresión de su Colmado Quílez. Están al cabo de la calle de las novedades del mercado, reciben formación continuamente o como su director Faustino que es sumiller titulado. Comienzan en la empresa entrando como aprendices hasta que la veteranía y ese savoir faire les hace merecedor de la bata guardapolvo que lleva marcado el nombre de Colmado Quilez y que es seña de identidad de la casa.

Colmado Quílez. Rambla de Catalunya, 65 08007 Barcelona Teléfono 93 215 23 56

Horario: de 9 a 14h y de 16:30 a 20:30h de lunes a sábado.

BSO Better Place de la siempre elegante voz de Rachel Platten.

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados.

S. Pellegrino Young Chef 2016 (Final Región Ibérica)

Jornada de grandes nervios e intranquilidad la vivida el lunes, 23 de Mayo, en el World Trade Center de Barcelona con motivo de celebrarse la Final de la Región Ibérica S.Pellegrino Young Chef 2016.

Participaron diez concursantes seleccionados previamente de entre todas las candidaturas por ALMA, el principal centro educativo y de formación internacional del mundo de la cocina italiana. La clasificación que usa esta escuela se basa en las cinco reglas de oro del concurso que se mantienen desde la primera edición del certamen: ingredientes, aptitudes, talento, presentación y mensaje.

Se enfrentaron en el cuadrilátero de cocinas 8 participantes españoles y 2 portugueses:

David Andrés –  Segundo chef, Restaurante ‘ABaC’ –  Barcelona

Àlvar Ayuso Thorell – Chef, Restaurante ‘Alvart’ –  Barcelona

Oscar Dayas Rodríguez – Chef, Restaurante ‘Nautilo/Plankton Canteras, S.L.’ –  Las Palmas de Gran Canaria

Pedro Larcher de Resende – Chef de partida, Restaurante Restaurante ‘Eleven’- Lisboa

Albert Manso – Chef de partida, ‘La Cuina del DO / Hotel DO Plaça Reial’ – Barcelona

Samuel Mota –  Chef, Restaurante ‘Sine Qua Non’ –  Lisboa

Andrea Ravasio –  Chef de partida, Restaurante ‘Monkey Bravo! Italia’ – Tenerife

David Rivas – Chef, Restaurante ‘Brasserie 360 grados’ – Mallorca

Victoria Sánchez –  Ayudante de cocina, Restaurante ‘Martín Berasategui’ – Lasarte-Oria

Ayoze Quintero Castro – Chef, Restaurante ‘Mesón El Drago’ – Santa Cruz de Tenerife

Un jurado de campanillas elegido para la ocasión: Joan Roca (3 estrellas Michelin en El Celler de Can Roca y actualmente considerado el número 1 del ranking mundial de la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants), Andoni Luis Aduriz de Mugaritz ( 2 estrellas Michelin y ocupando el número 6 de la anterior lista) y el luso Leonel Pereira (Restaurante Panorama en Lisboa).

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David Andrés con el premio rodeado del jurado, de izquierda a derecha Andoni Luis Aduriz, Leonel Pereira y Joan Roca. Fotografía gentileza de Grup GSR.

Concursantes con unos Curriculum Vitae impecables a pesar de la juventud (no pueden pasar de los 30 años para poder concursar) de gran formación académica, mucha pasión por el oficio, derroche de imaginación y curtidos en los fogones con los primeros espadas de la restauración de la Península Ibérica, mano a mano con chefs condecorados con estrellas de la famosa guía roja gala.

Concentración máxima durante la elaboración de los platos. Mucha precisión técnica, dominio de los tiempos y de las temperaturas, virtuosismo en sus movimientos, cortes certeros sobre el producto con cuchillos afilados como alfanjes, temple para el montaje, cero fallos. Sólo uno llevaba la carta ganadora pero todos querían serlo. Sudores fríos de quirófano en las frentes y en las manos ante el inexorable paso de los minutos. Se acabó el tiempo. Alea jacta est!

Presentación de las obras de arte efímeras ante el impasible jurado que se mostró gélido como un iceberg. Miradas graves y comprobaciones de rigor por el tribunal durante un intervalo que se hizo eterno para los jovénes postulantes. Se jugaban muchas ilusiones. Por fin el fallo final: ganador de esta ronda David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC, con su 29 primaveras ya es por segundo año consecutivo ganador de este mismo certamen en la edición de 2015. Antes de ser la mano derecha de Jordi Cruz, que tiene actualmente dos estrellas Michelin, el chef ejerció de ayudante de cocina en otros restaurantes de la gastronomía catalana como El Celler de Can Roca, Neichel o Hofmann. David Andrés, es también chef y propietario del restaurante Somiatruites de Igualada, de dónde es originario. Su plato triunfador: leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino.

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Plato de David Andrés: leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino. Fotografía gentileza de Grup GSR.

David como ganador recibirá clases muy profesionales de su mentor Aduriz para mejorar la receta y como optar a ser mejor chef joven en la final internacional en Octubre 2016 y que se celebrará en Milán dónde serán juzgados por 7 famosos chefs internacionales que proclamarán al nuevo SPYoungChef 2016 y que en esta edición los jueces serán: Carlo Cracco, Mauro Colagreco, David Higgs, Gaggan Anand, Elena Arzak, Wylie Dufresne y Roberta Sudbrack.

Las 20 regiones participantes son las siguientes: 1. Italia, 2. Francia, 3. Alemania-Austria, 4. Suiza, 5. España-Portugal, 6. Reino Unido-Irlanda, 7. Rusia, Países Bálticos, CEI (ex Unión Soviética), 8. Escandinavia (Noruega, Suecia, Finlandia, Dinamarca), 9. Europa del Este, 10. BeNeLux, 11. Países Mediterráneos, 12. USA, 13. Canadá, 14. África-Oriente Medio, 15. América Latina – Caribe, 16. Pacífico (Australia, NZ, Islas del Pacífico), 17. China, 18. Japón, 19. Noreste de Asia (Corea del Sur, Taiwán, Hong Kong, Filipinas), 20. Sureste de Asia (India, Sri Lanka, Myanmar, Tailandia, Laos, Vietnam, Malaysia, Singapur, Indonesia, Camboya y Maldivas).

Todo esto es posible gracias a la implicación por parte de las marcas de agua de prestigio S.Pellegrino y Acqua Panna, empresas de  Nestlé Waters y pertenecientes a la multinacional Nestlé. También en esta ocasión ha colaborado la marca de AOVE Oleum Flumen con dos variedades para cocinar: Olibó para freír por su capacidad de aguantar altas temperaturas y para finalizar los trabajos han usado Oleum Flumen Premium como realzadora de sabores.

BSO: Hall of Fame The Script ft. Will.i.am

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Siete Restaurante

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Restaurant Siete

Ponerle de nombre “siete” a un negocio, es como una predestinación, es una llamada a gritos a la buena suerte, como una invocación de buenos augurios, y también una declaración de intenciones, porque según los numerólogos es el guarismo mágico por excelencia, por su recurrencia continua en el mundo que nos rodea. Quizás sea por esta determinación numérica que los platos de este restaurante se convierten en mágicos y sabrosos. Además para atraer aún más la fortuna se ha sustituido cuidadosamente la “t” por otro siete dentro del nombre de este restaurante barcelonés.

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Horno de leña a la vista.

Manuel, como un diligente director de orquesta, es también un incansable buscador de género de excelsa calidad apostando por los productos ecológicos y que junto a su chef, con su inconfundible deje toscano de Siena, trabaja los diferentes productos con esa pasión tan entregada y visceral propia de los habitantes del país de la bota, elaborando una cocina básicamente de respeto a la tradición italiana.

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Botellas de Beso de Rechenna y Orube Crianza

Con una decoración sobria, de paredes blancas, y pequeños guiños neoyorquinos como las lámparas industriales y otro elementos tan característicos de la ciudad de los rascacielos, cede el protaginismo al horno de leña a la vista de fuego directo alimentada con troncos de encina que le da calor al espacio y aporta ese particular aroma y sabor a los platos cocinados con este método. De estricta obligación contemplar la bóveda de vuelta catalana al descubierto en su techo.

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Antipasto de surtido de salumi.

Platos degustados: el imperdonable antipasto de surtido de salumi. Soberbia y exquisita burrata de Puglia -regada con un buen chorro de AOVE de aceituna arbequina ecológica– con un sabor y textura difícil de olvidar. Otro plato que hay que probar sí o sí es la imprescindible pizza elaborada con harina orgánica -obviamente- fermentada durante 48 horas a temperatura constante de 4ºC y que tras su paso por el horno de leña se convierte en una auténtica pizza de culto. La de 4 quesos de mozarella, parmesano, gorgonzola y emmental es de tirar cohetes. El siguiente plato degustado fue una Sfogliatina con bietola, gamberi e porcino trofoliati que en la lengua de Cervantes es un hojaldre de acelgas, cigalas  y seta rossinyol (rebozuelo). Un magistral risotto al perfume de romero regalando generosamente al ambiente un agradable aroma de sotobosque. Para finalizar, el apartado dulce, con dos postres típicamente representativos del país de origen de lo chef como son la panna cotta siguiendo los pasos de una antigua receta de su familia y un tiramisú elaborado con auténtica crema de mascarpone.

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Burrata de culto con acompañamiento de rúcula y tomate formando la bandera italiana.

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Sfogliatina con bietola, gamberi e porcino trofoliati

 

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Panna cotta de leyenda.

 

Vinos degustados a copas: Beso de Recchena un vino joven muy equilibrado de la D.O. Utiel RequenaOrube Crianza de la D.O. Ca. Rioja.

Os invito a buscar dentro de este restaurante -como si de un juego misterioso se tratase- el cartel con las 7 coincidencias más significativas referidas a este número.

Siete Restaurante está situado en Passeig de Sant Joan Bosco, 47 Barcelona Teléfono 932 801 187

BSO de este post: Ti porto a cena con me de la cantautora de Palermo Giusy Ferreri que con su voz dramática recorre en el videoclip 3 restaurantes de Verona contando su historia.

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