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AOVE Casas de Hualdo y Queso de Hualdo dos productos gourmet que no pueden faltar en tu despensa

diciembre 30, 2022 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Los pro­duc­tos gour­met de Fin­ca Hual­do se ela­bo­ran en los Mon­tes de Tole­do den­tro de la Comu­ni­dad Autó­no­ma de Cas­ti­lla-La Man­cha y es todo un pro­yec­to agrí­co­la y gana­de­ro que bus­ca la cali­dad y la sos­te­ni­bi­li­dad. Recu­pe­ran­do la bio­di­ver­si­dad en este eco­sis­te­ma úni­co, ade­más de dig­ni­fi­car el tra­ba­jo del cam­po y evi­tar la deser­ti­za­ción huma­na y el aban­dono de las tie­rras.

productos gourmet de Finca Hualdo

Fin­ca Hual­do se toma muy en serio la sos­te­ni­bi­li­dad y entre los obje­ti­vos de redu­cir su hue­lla de car­bono están la apli­ca­ción de accio­nes con­cre­tas como la ins­ta­la­ción de pla­cas foto­vol­tai­cas para obte­ner ener­gía lim­pia. Ade­más del pro­yec­to de cons­truc­ción de la pro­pia plan­ta de com­pos­ta­je para pro­du­cir en ella un abono orgá­ni­co de muy bue­na cali­dad, a par­tir de la pul­pa, hue­sos y pie­les de la acei­tu­na obte­ni­dos una vez ela­bo­ra­do el acei­te.

Here­de­ros de un rico pasa­do en Fin­ca Hual­do velan para man­te­ner ese lega­do para las gene­ra­cio­nes futu­ras. Son 4.000 hec­tá­reas dón­de pro­du­cen dos pro­duc­tos gour­met. Por un lado AOVE de los oli­vos plan­ta­dos sobre una exten­sión de 700 hec­tá­reas. Y por otro lado, el que­so man­che­go, de las 1800 cabe­zas de ove­jas autóc­to­nas que viven en liber­tad en este para­je natu­ral.

En Fin­ca Hual­do han sabi­do escu­char a la natu­ra­le­za y res­pe­tán­do­la han con­se­gui­do situar sus dos pro­duc­tos estre­lla: el AOVE Casas de Hual­do, y el que­so Que­sos de Hual­do, den­tro de dos pres­ti­gio­sas deno­mi­na­cio­nes de ori­gen. Por un lado, el AOVE en la DOP Mon­tes de Tole­do y por otro lado, el que­so arte­sano en la DOP Que­so man­che­go.

Finca Hualdo es un proyecto agrícola y ganadero de calidad y sostenibilidad

Asi­mis­mo la pre­sen­ta­ción en con­cur­sos nacio­na­les e inter­na­cio­na­les del AOVE Casas de Hual­do, han con­se­gui­do pre­mios en los más pres­ti­gios con­cur­sos como: Flos Olei, Great Tas­te (los oscars de la ali­men­ta­ción), en Los Ánge­les, en Nue­va York, y en Japón. Ya en nues­tro país reco­no­ci­mien­tos de Ali­men­tos de Espa­ña o cor­ni­ca­bra de Mon­tes de Tole­do.

Para con­se­guir estos dos exce­len­tes pro­duc­tos y situar­los entre los artícu­los gour­met de nues­tro país, han situa­do la que­se­ría arte­sa­na y la alma­za­ra a pie de la fin­ca para con­se­guir la máxi­ma fres­cu­ra tan­to por el maes­tro que­se­ro como por el maes­tro alma­za­re­ro, los encar­ga­dos del pro­ce­so de ela­bo­ra­ción. Ambos maes­tros des­ti­lan pasión por su ofi­cio y com­pro­mi­so por con­se­guir dos pro­duc­ta­zos con per­so­na­li­dad pro­pia y de exce­len­tes pro­pie­da­des orga­no­lép­ti­cas.

AOVE Casas de Hualdo cornicabra y Quesos de Hualdo dos excelentes productos gourmet que se complementan

Carac­te­rís­ti­cas de los pro­duc­tos gour­met de Fin­ca Hual­do:

El AOVE Casas de Hual­do varie­dad de acei­tu­na cor­ni­ca­bra. De reco­lec­ción tem­pra­na en ver­de, sacri­fi­can­do volu­men de pro­duc­ción y apos­tan­do por con­se­guir la máxi­ma cali­dad. Se extrae en frío, obvia­men­te, y en menos de 6 horas para no per­der nin­gu­na pro­pie­dad orga­no­lép­ti­ca de esta apre­cia­da varie­dad. Aro­mas a hier­ba ver­de, a rúcu­la, a almen­dru­co (el fru­to del almen­dro), en boca las notas amar­gas y pican­tes son muy mar­ca­das.

El Que­so Mi (en alu­sión a la letra grie­ga que es nues­tra “m”) se ela­bo­ra con leche cru­da de ove­ja man­che­ga. No se pas­teu­ri­za para no per­der sus cua­li­da­des. De esta for­ma encon­tra­mos mati­ces vege­ta­les de heno, alfal­fa y tam­bién a cerea­les pro­pios de su ali­men­ta­ción natu­ral de los cam­pos dón­de pas­tan libre­men­te. En boca la tex­tu­ra es fir­me, y con una aci­dez y sali­ni­dad remar­ca­bles.

Los pro­duc­tos gour­met de Fin­ca Hual­do son dos joyas gas­tro­nó­mi­cas que hacen un tan­dem per­fec­to para dis­fru­tar en la mesa. Bien sea una cele­bra­ción en com­pa­ñía de fami­lia o ami­gos, o una cena hedo­nis­ta para sabo­rear un terri­to­rio úni­co como son los Mon­tes de Tole­do.

De ven­ta en tien­das deli­ca­tes­sen y en la tien­da onli­ne de la web de Fin­ca Hual­do Ade­más se pue­de encon­trar AOVE de varie­dad arbe­qui­na, man­za­ni­lla, picual, eco­ló­gi­co y el reser­va de la fami­lia.

© 2022 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Also prohi­bi­ted ping­back

Mares de Plata AOVE Bio de producción ecológica

junio 7, 2021 De en 24 Kilates of taste Etiquetas: , , , , , , , , 2 comentarios

Cam­pos inme­sos de Mares de Pla­ta, en los que la vis­ta se pier­de en el hori­zon­te. Vien­tos capri­cho­sos que a veces aca­ri­cian con sua­vi­dad, y otras lle­gan furio­sos y embra­ve­ci­dos movien­do con fuer­za, a modo de olas, las hojas de los oli­vos, mos­trán­do­nos su rever­so de color ver­de gris pla­tea­do. Este tono cro­má­ti­co, que es con­se­cuen­cia de los nume­ro­sos pelos pro­tec­to­res lla­ma­dos tri­co­mas que recu­bren los esto­mas y que tie­nen la fun­ción de evi­tar la pér­di­da de agua de este árbol, es el que da nom­bre a este AOVE Pre­mium eco­ló­gi­co, com­pro­me­ti­do con el medio ambien­te, res­pe­tuo­so y soli­da­rio.

2 botellas de AOVE Mares de Plata Bio
Mares de Pla­ta AOVE Bio

Cómo no podía ser de otra for­ma Mares de Pla­ta AOVE Bio nace del con­ven­ci­mien­to de res­pe­tar a la tie­rra, y en defi­ni­ti­va el oli­var que ellos cul­ti­van, por­que todo es 100% de pro­duc­ción pro­pia. No pode­mos vivir en el siglo XXI y no com­pro­me­ter­nos con el res­pe­to del medio ambien­te. Echar una mira­da atrás a la for­ma de tra­ba­jar la tie­rra de nues­tros abue­los, que no usa­ban pes­ti­ci­das ni otros pro­duc­tos quí­mi­cos como her­bi­ci­das, hor­mo­nas, pla­gui­ci­das y muchos menos organ­si­mos modi­fi­ca­dos gené­ti­ca­men­te.

El AOVE Mares de Plata es de producción ecológica

Segui­do­res a pies jun­ti­llas de los prin­ci­pios del eco­lo­gis­mo (no como una moda pasa­je­ra, sino como una acti­tud de vida) son cons­cien­tes del com­pro­mi­so que tie­nen con el tiem­po pre­té­ri­to y con el futu­ro. Los actua­les ges­to­res reco­gie­ron el tes­ti­go de la gene­ra­ción ante­rior para cui­dar y pro­te­ger la tie­rra de Mares de Pla­ta y son res­pon­sa­bles de entre­gar­la a la siguien­te tal como la reci­bie­ron. Sin empeo­rar­la, al con­tra­rio, mejo­rán­do­la con todos los cono­ci­mien­tos que tene­mos actual­men­te. Man­te­nien­do su fer­ti­li­dad, ayu­dan­do a recu­pe­rar la bio­di­ver­si­dad, median­te el res­pe­to abso­lu­to del ciclo bio­ló­gi­co de la natu­ra­le­za, por­que noso­tros esta­mos de invi­ta­dos, no somos los pro­ta­go­nis­tas de esta his­to­ria. 

Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿quién,
quién levantó los olivos?

No los levantó la nada,
ni el dinero, ni el señor,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.

Unidos al agua pura
y a los planetas unidos,
los tres dieron la hermosura
de los troncos retorcidos.
Poema Aceituneros de Miguel Hernández
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Mares de Pla­ta AOVE Bio sobre pan con toma­te.

De oli­va­res situa­dos en la pobla­ción de Cas­te­llar den­tro de la pro­vin­cia de Jaén, entre las sie­rras de Cazor­la y More­na, dis­fru­ta de un micro­cli­ma muy espe­cial que le da per­so­na­li­dad a este oro líqui­do que es el AOVE eco­ló­gi­co de Mares de Pla­ta.

Con­trol exhaus­ti­vo de toda la pro­duc­ción, reco­gien­do al vue­lo las acei­tu­nas, en su pun­to exac­to de madu­ra­ción, cuan­do mayor es la expre­sión de todo su teso­ro inte­rior, siem­pre sanas y fres­cas. Trans­por­te rápi­do hacia la alma­za­ra, a con­tra­rre­loj, sin amon­to­nar, para evi­tar que se calien­ten y fer­men­ten, para no per­der sus cua­li­da­des orga­no­lép­ti­cas. Extrac­ción en frío (infe­rior a 23 gra­dos) con sis­te­ma con­ti­nuo de pri­me­ra pren­sa­da y sólo median­te pro­ce­di­mien­tos mecá­ni­cos.

El AOVE Mares de Plata es solidario

AOVE Mares de Pla­ta BIO Cose­cha tem­pra­na. Cam­pa­ña 2020–21. Varie­dad picual. Notas de cata: fru­ta­do ver­de, con inten­si­dad alta, de hier­ba ver­de, tam­bién de toma­te, plá­tano y la almen­dra ver­de. Tie­ne cuer­po, amar­gor y picor mode­ra­do. En bote­lla trans­pa­ren­te para su con­su­mo a cor­to pla­zo.

Pre­mios: 8º Con­cur­so Ibé­ri­co de AOVE Espa­ña-Por­tu­gal, Pemios 2021 Mez­qui­ta Bron­ce. Fina­lis­ta Mejor AOVE Comu­ni­dad de Anda­lu­cía ESAO AWARDS.

Mari­da­je: reco­men­da­ble su uso en cru­do para ali­ñar ensa­la­das y sen­tir ple­na­men­te todo su sabor y aro­mas. Ade­más para aña­di­re en sal­sas y emul­sio­nes. Evi­den­te­men­te para coci­nar en fri­tu­ras ya que sopor­ta per­fec­ta­men­te las altas temperaturas,conservando sus cua­li­da­des, así como para sal­tea­dos y plan­cha. Real­za pes­ca­dos blan­cos, azu­les y car­nes rojas. Ade­más para masas de repos­te­ría por sus aro­mas de almen­dra y plá­tano. Asi­mis­mo para acom­pa­ñar que­sos ela­bo­ra­dos con leche de cabra.

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Mares de Pla­ta AOVE Bio para ali­ñar una ensa­la­da

AOVE Mares de Pla­ta BIO Cose­cha tem­pra­na Oscu­ra. Cam­pa­ña 2020–21. Es la mis­ma que la ante­rior pero se pre­sen­ta en bote­lla negra para per­mi­tir su con­su­mo a más lar­go pla­zo.

Mares de Pla­ta tam­bién es soli­da­rio ya que de la ven­ta de su AOVE donan 1000 bote­llas a Aldeas Infan­ti­les.

Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en la web de Mares de Pla­ta

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved


Jamones, paletas, embutidos y carnes frescas ibéricas de Montanegra. Receta de brochetas de presa ibérica

mayo 22, 2020 De en 24 Kilates of taste, Bueno, bonito e irresistible, Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Las cosas no ocu­rren por­que sí. Las espe­cies ani­ma­les y vege­ta­les se adap­tan al medio más pro­pi­cio y qui­zás por esa razón, y algu­na con­jun­ción cós­mi­ca que des­co­no­ce­mos, qui­so que el hábi­tat natu­ral de los cer­dos ibé­ri­cos se situa­ra geo­grá­fi­ca­men­te en la dehe­sa extre­me­ña. Un espa­cio úni­co, de cie­los cerú­leos inten­sos, de esos que ape­te­cen pin­tar aun­que no sepa­mos ni como coger la bro­cha fina, lim­pios, sin polu­ción, don­de se pue­de ver con niti­dez la Vía Lác­tea, con­tar las estre­llas fuga­ces y pedir todos los deseos pen­dien­tes en la per­sei­da noche de San Loren­zo, y uni­do a tie­rras no con­ta­mi­na­das por insec­ti­ci­das ni abo­nos quí­mi­cos, así es el jar­dín del Edén en la tie­rra para los cochi­nos. Si le aña­di­mos agua fres­ca y cris­ta­li­na de sus manan­tia­les, hier­ba para abu­rrir y las más dul­ces bello­tas de enci­nas y alcor­no­ques ¡qué más pue­de pedir el cer­do ibé­ri­co! No es de extra­ñar la apre­cia­da que es su car­ne y sus deri­va­dos, has­ta el pun­to de ser actual­men­te un pro­duc­to gour­met.

Como no podía ser de otra mane­ra, la gen­te de este terri­to­rio se ha dedi­ca­do prin­ci­pal­men­te a la gana­de­ría por­ci­na, a su cría, engor­de y pos­te­rior matan­za duran­te el invierno para ela­bo­rar los dife­ren­tes embu­ti­dos así como apro­ve­char su car­ne fres­ca, por­que como dice el refrán popu­lar “del cer­do, has­ta los anda­res”.

Corrían lo años 50 del pasa­do siglo XX cuan­do Lore­to Tomé y su espo­sa Jose­fa Her­nán­dez de Noga­les (Bada­joz) vie­ron la posi­bi­li­dad de ven­der sus embu­ti­dos a otros veci­nos del mis­mo pue­blo y de los con­li­dan­tes, aumen­tan­do la deman­da de sus pro­duc­tos años tras año por su cali­dad. Éste fue el embrión de la futu­ra empre­sa fami­liar Mon­ta­ne­gra.

La segun­da gene­ra­ción está actual­men­te al fren­te de Mon­ta­ne­gra, cons­ti­tui­da como tal en 1990, aunan­do tra­di­ción en la ela­bo­ra­ción de embu­ti­dos, con rece­tas que han ido pasan­do de padres a hijos, y con la inno­va­ción en maqui­na­ria para garan­ti­zar cali­dad y la segu­ri­dad sani­ta­ria en las moder­nas ins­ta­la­cio­nes de la empre­sa fami­liar. Ade­más de los con­tro­les pro­pios para auten­ti­fi­car la tra­za­bi­li­dad y la cali­dad, Mon­ta­ne­gra está adhe­ri­da a las cer­ti­fi­ca­cio­nes del rigu­ro­so Con­se­jo Regu­la­dor de la DO Dehe­sa de Extre­ma­du­ra que ase­ve­ra la auten­ti­ci­dad de todo el pro­ce­so de cría, ali­men­ta­ción de bello­ta en las más de 1.800 hec­tá­reas, sacri­fi­cio, seca­do y cura­ción arte­sa­nal.

En la tien­da onli­ne se pue­den encon­trar sus pro­duc­tos de cer­do ibé­ri­co divi­di­dos en dife­ren­tes cate­go­rías:

  • Jamo­nes de bello­ta y de raza ibé­ri­ca al 100% o 50% o Dehe­sa de Extre­ma­du­ra, y de cebo y de cebo cam­po.
  • Pale­tas de bello­ta de raza ibé­ri­ca al 100% o 50% o Dehe­sa de Extre­ma­du­ra, y de cebo y de cebo de cam­po.
  • Lomos de bello­ta de raza ibé­ri­ca al 100% o 50% y de cebo.
  • Lomi­tos de bello­ta o de cebo.
  • Embu­ti­dos como cho­ri­zo cular, sal­chi­chón cular, cho­ri­zo rojo de cura­ción natu­ral, sal­chi­chón ibé­ri­co, mor­ci­lla extre­me­ña, mor­cón o cal­di­llo.
  • Car­nes fres­cas ibé­ri­cas como pre­sa, plu­ma, secre­to, solo­mi­llo y carri­lle­ras.
  • Y por últi­mo, los prác­ti­cos lon­chea­dos de jamón, pale­ta, lomo y embu­ti­do para dis­fru­tar cual­quier hora del día.

Más infor­ma­ción en la web y en la tien­da onli­ne de Mon­ta­ne­gra

Rece­ta de bro­che­tas de pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra:

Ingre­dien­tes:

  • 1 Pre­sa ibé­ri­ca de Mon­ta­ne­gra
  • 50 ml. de AOVE. En la foto­gra­fía Domi­nus Cose­cha Tem­pra­na de la DO Sie­rra Mági­na
  • 2 cucha­ra­das gran­des de miel. En la foto­gra­fía de rome­ro de Ale­many
  • Toma­tes cherry
  • Ban­de­ja de cham­pi­ño­nes blan­cos y Por­to­be­llo

Ingredientes para la brocheta de presa ibérica Montanegra

Ingre­dien­tes para bro­che­ta de pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra

 

Ela­bo­ra­ción:

  • Lim­piar la pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra
  • Cor­tar en dados
  • Colo­car los dados en las bro­che­tas
  • Mar­car en la plan­cha
  • En un cazo reduc­cir el AOVE y la miel a fue­go len­to, remo­vien­do con­ti­nua­men­te y duran­te 10 minu­tos.
  • En una sar­tén poner los toma­tes cherry y reti­rar cuan­do comien­cen a salir los pun­tos negros.
  • Dorar los cham­pi­ño­nes
  • Empla­tar las bro­che­tas y pin­tar­las con la reduc­ción, colo­car los toma­tes cherry y los cham­pi­ño­nes.
  • Dis­fru­tar

Brochetas de presa ibérica Montanegra

Bro­che­tas de pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra y copa de vino Sela

 

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

 

El regalo ideal para la madre gourmet y ecológica: AOVE ecológico de Finca Hostalets

mayo 1, 2020 De en El jardín de las delicias Etiquetas: , , , , , , , , , , 2 comentarios

Bus­car el rega­lo per­fec­to para nues­tra madre es nor­mal­men­te un tra­ba­jo pro­ce­lo­so y abu­rri­do has­ta el pun­to de que aca­ba­mos cayen­do en la fácil ten­ta­ción de com­prar el soco­rri­do per­fu­me (segu­ra­men­te ten­drá estu­ches sin abrir de otros años guar­da­do en su arma­rio) o de un pañue­lo, que acep­ta­rá con una gene­ro­sa son­ri­sa de pro­ge­ni­to­ra sacri­fi­ca­da y entre­ga­da en cuer­po y alma a ti.

AOVE

AOVE eco­ló­gi­co de Fin­ca Hos­ta­lets de 1,5L

 

Si tu madre es una mujer gour­met y ade­más es la mamá que ondea la ban­de­ra del eco­lo­gis­mo, que se resis­te numan­ti­na­men­te a que entre en casa nin­gún ali­men­to que pue­da con­te­ner algún trans­gé­ni­co o algu­na sos­pe­cho­sa “E” de adi­ti­vos ali­men­ta­rios, enton­ces está leyen­do en el lugar ade­cua­do por­que tus ora­cio­nes han sido escu­cha­das y ten­go el rega­lo per­fec­to para ella, que le hará son­reír de ver­dad y los ojos le bri­lla­rán: el  AOVE eco­ló­gi­co de Fin­ca Hos­ta­lets de la fami­lia Seu­ma, oli­vi­cul­to­res de Riu­doms  en la pro­vin­cia de Tarra­go­na.

La cons­tan­cia docu­men­tal de la exis­ten­cia de Fin­ca Hos­ta­lets se remon­ta al siglo XIV, por­que en ella el rey Jai­me II de Ara­gón cele­bró unas Cor­tes trans­cen­den­ta­les para la línea suce­so­ria del rei­no de Ara­gón y una alian­za estra­té­gi­ca con el rei­no de Cas­ti­lla, ya que su hijo, el infan­te Jai­me de Ara­gón y Anjou renun­ció a la Coro­na y a su recién matri­mo­nio de con­ve­nien­cia con la infan­ta Leo­nor de Cas­ti­lla y Por­tu­gal, para tomar los hábi­tos e  ingre­san­do en la Orden de San Juan de Jeru­sa­lén, de esta mane­ra la coro­na pasó a su her­mano Alfon­so IV, trun­can­do las ambi­cio­nes terri­to­ria­les de Jai­me II de Ara­gón.

La fami­lia Seu­ma cul­ti­va la oli­va arbe­qui­na des­de 1898, y actual­men­te son 3 gene­ra­cio­nes dedi­ca­das a obte­ner este AOVE de cul­ti­vo eco­ló­gi­co que se comer­cia­li­za des­de el 2010 con la mar­ca regis­tra­da de Fin­ca Els Hos­ta­lets.

La bote­lla mag­num de 1,5L, ideal para rega­lar el Día de la Madre o en cual­quier otra oca­sión, reco­ge el oro líqui­do pro­ce­den­te de acei­tu­nas de la varie­dad arbe­qui­na de oli­vos situa­dos en el Par­que Natu­ral de la Sie­rra del Mon­tsant, que se cogen exclu­si­va­men­te del vue­lo del árbol (nun­ca del sue­lo) median­te el pei­na­do y dejan­do caer deli­ca­da­men­te en las manos y así evi­tar gol­pes por su caí­da a la tie­rra y que daña­rían la oli­va y por ende mer­mar su cali­dad. Se reco­ge en el pun­to ópti­mo de madu­ra­ción. Rápi­da­men­te y para no per­der sus aro­mas ni las bene­fi­cio­sas pro­pie­da­des orga­no­lép­ti­cas, se lle­van al molino y median­te pro­ce­di­mien­tos mecá­ni­cos se extrae el acei­te a baja tem­pe­ra­tu­ra (sin supe­rar los 27º C). El cul­ti­vo se rea­li­za en eco­ló­gi­co según el cer­ti­fi­ca­do que lo ates­ti­gua el Con­se­jo de la Pro­duc­ción Agrí­co­la Eco­ló­gi­ca. Por sus situa­ción geo­grá­fi­ca está adhe­ri­do a la Deno­mi­na­ció d’ Ori­gen Pro­te­gi­da Siu­ra­na. La bote­lla se pre­sen­ta en el inte­rior de un estu­che para pre­ser­var de la luz y de brus­cos cam­bios de tem­pe­ra­tu­ra y ade­más está inclui­do el cer­ti­fi­ca­do de Edi­ción Limi­ta­da, en el 2019 se tra­tan de 969 bote­llas en total.

Pan con chocolate, sal y AOVE ecológico de Finca Hostalets

Pan con cho­co­la­te, sal y AOVE eco­ló­gi­co de Fin­ca Hos­ta­lets

 

En la nota de cata a nivel olfa­ti­vo se encuen­tran aro­mas de afru­ta­do ver­de, a toma­te  y man­za­na áci­da. Su paso en boca es fres­co y ele­gan­te, opu­len­te, sin astri­gen­cia y leve retro­gus­to pican­te.

Se pue­de com­prar (en tiem­po nor­mal) en tien­das gour­met nacio­na­les y extran­je­ras (inclui­da la lon­di­nen­se de Harrods), así como en la tien­da onli­ne de Fin­ca Hos­ta­lets. Otras moda­li­da­des que se pue­den adqui­rir en la tien­da onli­ne son las siguien­tes:

  • Eti­que­ta negra 2019de 100 ml.
  • Reser­va fami­liar 2019 de 500 ml.
  • A la tru­fa blan­ca de 100 ml.
  • A la tru­fa blan­ca de 500 ml.
  • A la tru­fa negra de 100 m.
  • Estu­che selec­ción 3 bote­llas 100 ml.
  • Vina­gre bal­sá­mi­co al Pedro Ximé­nez D.O. Mon­ti­lla Mori­les Gran Reser­va 25 años de 100 ml.
  • Vina­gre bal­sá­mi­co al Pedro Ximé­nez D.O. Mon­ti­lla Mori­les Gran Reser­va 50 años de 100 ml.

Más infor­ma­ción en la web de Fin­ca Hos­ta­lets

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

La nueva cosecha 2019/20 de los aceites de oliva virgen extra de AUBOCASSA traen a tu mesa todo el sabor y aroma de Mallorca

abril 5, 2020 De en 24 Kilates of taste, Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , , , , , , , 8 comentarios

Mallor­ca es mucho más que un paraí­so vaca­cio­nal, un des­tino de sol y pla­ya, tam­bién escon­de una rique­za cul­tu­ral, arqui­tec­tó­ni­ca y por supues­to joyas del sec­tor pri­ma­rio agrí­co­la y gana­de­ro. Y de ese rico patri­mo­nio nos lle­ga has­ta nues­tros días un pro­duc­to gour­met, pre­sen­te en las mejo­res tien­das deli­ca­tes­sen, en las hojas de las revis­tas espe­cia­li­za­das de gas­tro­no­mía y por supues­to en las mejo­res mesas del mun­do: los AOVE de AUBOCASSA.

Esta empre­sa mallor­qui­na, pio­ne­ra en la ela­bo­ra­ción en Espa­ña de AOVE Pre­mium y miem­bro de los Gran­des Pagos del Oli­var, salió al mer­ca­do en 1999 para rom­per una lan­za a favor del acei­te de oli­va vir­gen extra de pri­me­rí­si­ma cali­dad, situar­lo en el nivel que le corres­pon­día a nivel inter­na­cio­nal y capaz de com­pe­tir con otros de igual cali­dad que se ela­bo­ran en los otros paí­ses del Mar Medi­te­rrá­neo.

Para con­se­guir la cali­dad han teni­do que inno­var sien­do res­pe­tu­so­sos con el sue­lo, la flo­ra y la fau­na autóc­to­na. Des­te­rran­do la idea anti­gua de cor­tar la hier­ba que cre­ce entre las hile­ras de oli­ve­ras por­que se die­ron cuen­ta que evi­ta­ba la ero­sión del sue­lo así como que favo­re­cía los ciclos repro­duc­ti­vos de los insec­tos bene­fi­cio­sos para el cam­po de oli­va­res.

En el 2015 inau­gu­ra­ron la alma­za­ra, úni­ca en nues­tro país, que per­mi­te reco­ger las oli­vas y al mis­mo tiem­po extraer el acei­te, impres­cin­di­ble para evi­tar su oxi­da­ción y dete­rio­ro si que­re­mos con­se­guir un AOVE de esta extre­ma cali­dad. Para evi­tar la pér­di­da de aro­mas carac­te­rís­ti­cos se ha modi­fi­ca­do el sis­te­ma de bati­do de la pas­ta de acei­tu­na acor­tan­do los tiem­pos de este pro­ce­so tam­bién.

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AOVE L’AMO para ali­ñar la ensa­la­da, y el AOVE AUBOCASSA para el pan con toma­te

 

La fin­ca está situa­da en el tér­mino muni­ci­pal de Mana­cor, al este de la isla mallor­qui­na, en una pro­pie­dad, pos­ses­sió, que guar­da todo el sabor rús­ti­co de ese pasa­do de here­dad agrí­co­la, cita­da en docu­men­tos del siglo XII, con­ser­va una bode­ga tes­ti­go silen­te de su pasa­do viní­co­la, corra­les de su épo­ca gana­de­ra, alji­bes que reco­gen agua de llu­via de la épo­ca ára­be, almen­dros, higue­ras y alga­rro­bos for­man el res­to de su pai­sa­je arbó­reo.

La varie­dad estre­lla es la arbe­qui­na, menu­da y de tama­ño esfé­ri­co, ape­nas alcan­za los dos gra­mos de peso, de un árbol llo­rón y con hojas peque­ñas de color ver­de oscu­ro. Se nece­si­ta 8,5 kilos de acei­tu­na para con­se­guir un litro de AOVE AUBOCASSA.

La cose­cha 2019/2020 se comen­zó a reco­lec­tar en noviem­bre de 2019 des­pués de un año seco pero que se con­si­guió miti­gar el posi­ble daño por el estrés hídri­co con el sis­te­ma de rie­go de la fin­ca. Los acei­tes de AUBOCASSA están aco­gi­dos a la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Oli de Mallor­ca.

AUBOCASSA mono­va­rie­tal de 100% arbe­qui­na. Visual­men­te es de color ama­ri­llo ver­do­so y de aspec­to empol­va­do, ya que nun­ca se fil­tra. A nivel de nariz sus aro­mas nos traen recuer­dos de cítri­cos, hier­ba ver­de recién cor­ta­da, a ese huer­to de pri­ma­ve­ra verano que está en pleno auge, a toma­te, man­za­nas ver­des y plá­ta­nos no madu­ros, tam­bién a las alme­dras fres­cas, casi da la sen­sa­ción de estar comien­do un gaz­pa­cho fres­qui­to en un día de inten­so calor. En boca tie­ne un paso sedo­so, lige­ro, sabor de los aro­mas nasa­les des­cri­tos ante­rior­men­te. Final fru­tal y tam­bién a un paseo por el cam­po de Mallor­ca. Se ela­bo­ra según el con­cep­to de “acei­te de pago” o “Châ­teau de acei­te”, es decir que todas las oli­vas son de una úni­ca fin­ca. Por su sabor sua­ve está indi­ca­do para pla­tos deli­ca­dos y que el AOVE no ocul­te el res­to de ingre­dien­tes. PVP 19,95 euros.

AUBOCASSA

AUBOCASSA

 

L’AMO ensam­bla­je de las varie­da­des arbe­qui­na y picual. El nom­bre de este AOVE es todo un home­na­je al “amo”, que sin ser pro­pie­ta­rio de la fin­ca, era el encar­ga­do en el medio rural de la isla de Mallor­ca, de cul­ti­var los cam­pos y que se que­da­ba con lo pro­du­ci­do. La unión de estas dos tipos de oli­vas nos dan carac­te­rís­ti­cas dife­ren­tes al ante­rior, a nivel visual es de color ver­de ama­ri­llen­to y lige­ros colo­res diver­sos opa­les­cen­tes. A nivel aro­má­ti­co es muy inten­so al prin­ci­pio de hier­bas y flo­res de plan­tas aro­má­ti­cas. Des­pués apa­re­cen notas bal­sá­mi­cas de hier­ba­bue­na y men­ta que le dan mucha fres­cu­ra. En boca, la picual apor­ta sus pecu­lia­res notas amar­gas y pican­tes  equi­li­brán­do­se con la más sua­ve arbe­qui­na dán­do­le per­so­na­li­dad pro­pia, apre­cián­do­se la almen­dra ver­de, la hier­ba y el pis­ta­cho. Ideal para acom­pa­ñar pla­tos que nece­si­tan ese pun­to de vida para ale­grar­les el sabor. PVP 17,25 euros.

L'AMO

L’AMO

 

Más infor­ma­ción de los acei­tes de oli­va vir­gen extra, tien­da onli­ne así como de la ofer­ta oleo­tu­rís­ti­ca para visi­tar la fin­ca en la web de AUBOCASSA

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

Resumen del XXX Salón del Jamón Ibérico 2019 de Jerez de los Caballeros

mayo 16, 2019 De en Citas gastronómicas, El jardín de las delicias Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

En el recin­to ferial de la extre­me­ña ciu­dad de Jerez de los Caba­lle­ros ya no se oye el eco del mur­mu­llo de sus visi­tan­tes y expo­si­to­res. Las luces hace días que se apa­ga­ron. El Salón del Jamón Ibé­ri­co 2019 ya es his­to­ria. Es el momen­to de hacer balan­ce para enca­rar el siguien­te Salón.  Mien­tras, sus pro­ta­go­nis­tas, los cer­dos ibé­ri­cos, vivi­rán gozo­sos en la dehe­sa, ese eco­sis­te­mas úni­co en el mun­do, dón­de los puer­cos sabo­rean sus días de glo­ria pasean­do en bus­ca de las  hier­bas más sabro­sas, fres­cas y hume­de­ci­das del recen­cio de la noche, espe­ran­do un año más la caí­da de la bello­ta que los más vie­jos del lugar aún recuer­dan en su memo­ria poé­ti­ca y se lo cuen­tan a los más jóve­nes. Las noches son tam­bién para dis­fru­tar de las miles de luces ence­di­das en la bóve­da celes­te.

Imagen del desarrollo del concurso

Momen­to del Con­cur­so para ele­gir el Mejor Cor­ta­dor de Jamón. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción del Salón del Jamón Ibé­ri­co

 

De ese recuen­to de lo que nos ha deja­do este XXX Salón del Jamón Ibé­ri­co des­ta­car que se ha aña­di­do una nue­va expe­rien­cia etno­gas­tro­nó­mi­ca a las acti­vi­da­des ya habi­tua­les así como los galar­do­nes al “Mejor Cor­ta­dor” y al “Mejor Jamón”.

El ganador del 'cuchillo de oro, en el centro, junto a los ganadores del los cuchillos de plata y bronce

Gana­do­res del Con­cur­so de Cor­ta­do­res de Jamón. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción del Salón del Jamón Ibé­ri­co

 

El chef de Jerez de los Caba­lle­ros, Tomás Car­bo­ne­ro, ha diri­gi­do las I Jor­na­das Etno­gas­tro­nó­mi­cas con el jamón ibé­ri­co como pro­ta­go­nis­ta este­lar y arro­pa­do por otros exce­len­tes pro­duc­tos de Extre­ma­du­ra. Esta acti­vi­dad comen­zó con una cata-degus­ta­ción de varios tipos de AOVE: por un lado se cató 3 varie­da­des de la empre­sa fami­liar Sen­tir de Barros de Villa­fran­ca de los Barros con su mono varie­tal de acei­tu­na picual, un coupa­ge de acei­tu­na moris­ca y man­za­ni­lla, y un coupa­ge eco­ló­gi­co. Por otro lado se pudo sabo­rear el AOVE ahu­ma­do de La Chi­na­ta. El chef ela­bo­ró dos tapas sala­das con la cola­bo­ra­ción del Ayun­ta­mien­to de Alcon­chel: un cru­jien­te de tagar­ni­nas (car­di­llo) y hari­na de bello­ta (pro­duc­to nove­do­so y paten­ta­do por el vete­ri­na­rio de Jerez de los Caba­lle­ros, Anto­nio Pérez), y un revuel­to de espá­rra­gos tri­gue­ros de Alcon­chel con jamón, alio­li y per­las de pimen­tón de La Chi­na­ta. Ambas tapas se acom­pa­ña­ron de dos vinos de la Bode­ga La Peli­na. El pun­to dul­ce lo apor­tó Juan Anto­nio Pare­jo, Cam­peón de Espa­ña de res­pos­te­ría en el III Cer­ta­men Nacio­nal de Gas­tro­no­mía, con su tos­ta­da con cho­co­la­te, acei­te de lico­peno y jamón, mari­da­da con una copa de cava Bona­val de la Bode­ga López More­nas.

en primer plano presentación del 'premio al plato creativo'

Pla­tos pre­sen­ta­dos para el Con­cur­so del Mejor Cor­ta­dor de Jamón. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción del Salón del Jamón Ibé­ri­co

 

En el habi­tual Con­cur­so Inter­na­cio­nal de Cor­ta­do­res de Jamón, en su XII edi­ción, ganó este año el “Cuchi­llo de Oro” Anto­nio Gon­zá­lez de Cum­bres Mayo­res (Huel­va). El “Cuchi­llo de Pla­ta” fue para Álva­ro Diez­ma Gil de Con­sue­gra (Tole­do) y el “Cuchi­llo de Bron­ce ” para Ramón Már­quez León de Oli­va de la Fron­te­ra (Bada­joz). El galar­dón al “Mejor pla­to crea­ti­vo” fue para Anto­nio Jesús Alfon­so Cane­lo de Gere­na (Sevi­lla). El jura­do téc­ni­co valo­ró a los vir­tuo­sos del ace­ro en los siguien­tes aspec­tos: el esti­lo del cor­ta­dor, la pre­sen­ta­ción y lim­pie­za pre­via al cor­te de la pie­za, cui­da­do y orden de la zona de tra­ba­jo, ren­di­mien­to y can­ti­dad de pla­tos obte­ni­dos, rec­ti­tud del cor­te, el tama­ño y gro­sor de las lon­chas, la efi­ca­cia y efi­cien­cia y la obten­ción de racio­nes de 100 gra­mos. Ade­más se pun­tuó la obten­ción de pla­tos artís­ti­cos así como la crea­ti­vi­dad, y la pre­sen­ta­ción por cada par­te del jamón: maza, babi­lla y pun­ta.

Y como es cos­tum­bre se eli­gió entre los indus­tria­les par­ti­ci­pan­tes en el Salón al “Jamón de Oro“que le corres­pon­dió a Oro Gra­so de Higue­ra la Real. El “Jamón de Pla­ta” se le con­ce­dió a Embu­ti­dos Mora­to y el “Jamón de Bron­ce” fue para Vic­to­riano Con­tre­ras Barra­gán Her­ma­nos.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

Cocotte de presa de Ral d’Avinyó con peras y cebollitas glaseadas

abril 11, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , 8 comentarios

Ral d’A­vin­yó es la seña de iden­ti­dad de un cer­do ori­gi­na­rio de la comar­ca cata­la­na del Bages, y más con­cre­ta­men­te del pue­blo de Avin­yó. De crian­za len­ta a base de cerea­les tra­di­cio­na­les para que sus car­nes se dis­tin­gan por la con­cen­tra­ción de sabor, melo­si­dad y más tier­na, ade­más de ser una fuen­te de Ome­ga 3 natu­ra­les.

Un pla­to sen­ci­llo de pre­pa­rar a par­tir de una de las par­tes más intere­san­tes del cer­do: la pre­sa.

Ingre­dien­tes para la cocot­te:

  • 2 pre­sas Ral d’A­vin­yó
  • 1 cebo­lla
  • 200 ml de vino blan­co
  • 200 ml de agua mine­ral natu­ral
  • sal
  • 1 hoja de lau­rel
  • AOVE (Acei­te de Oli­va Vir­gen Extra)
  • 3 peras madu­ras

Para pre­pa­rar las cebo­lli­tas gla­sea­das:

  • 12 cebo­lli­tas
  • 1,5 cucha­ra­da de man­te­qui­lla
  • 1,5 cucha­ra­da de AOVE
  • 1 cucha­ra­da de azú­car
  • 1 vaso de agua mine­ral natu­ral
  • sal

1‑Se pelan las cebo­llas . Una  opción es sumer­gir en agua hir­vien­do por un minu­to y se pelan muy fácil­men­te.

2‑poner el acei­te y la man­te­qui­lla en una sar­tén a fue­go medio al empe­zar a bur­bu­jear aña­di­mos el azú­car sin parar de remo­ver, y final­men­te las cebo­llas que ire­mos giran­do para que se doren por todos los lados.

3‑Una vez dora­di­tas echa­mos la sal y el agua.

4‑tapar la sar­tén y las deja­mos unos 40 minu­tos has­ta que esten coci­das y el liqui­do se haya eva­po­ra­do.
5‑reservamos.

Presa Ral d'Avinyó a la cocotte

Pre­sa Ral d’A­vin­yó a la cocot­te

 

Pre­pa­ra­ción de la pre­sa Ral d’A­vin­yó a la cocot­te:

1- Cubri­mos el fon­do de la cocot­te con el AOVE y pone­mos a calen­tar a fue­go medio.
2- Una vez calien­te el acei­te pone­mos las pre­sas y las dora­mos unos minu­tos por ambos lados para que que­den bien sella­das.
3- Ya dora­das las reti­ra­mos y aña­di­mos la cebo­lla cor­ta­da a dados.
4- Reho­ga­mos la cebo­lla y una vez tier­na aña­di­mos el vino y remo­ve­mos bien el fon­do.
5- Subimos el fue­go para que se eva­po­re el alcohol del vino.
6- Pone­mos de nue­vo la pre­sa en la cocot­te, el agua y el lau­rel, tapa­mos y deja­mos cocer 15 minu­tos a fue­go bajo.
7- Pela­mos las peras y las cor­ta­mos por la mitad.
8- Aña­di­mos las peras y coci­na­mos 20 minu­tos más.
9- Una vez la car­ne este coci­da aña­di­mos las cebo­lli­tas y deja­mos cocer todo jun­to un par de minu­tos para que se inte­gren todos los ingre­dien­tes.

Más infor­ma­ción de pro­duc­tos y rece­tas en Ral d’Avinyó

© 2019 Nuria Teje­dor. All rights reser­ved.

Los Vinos Naturales y los productos de la tierra han celebrado su 4ª edición de la Feria Vella Terra Vinos Naturales Barcelona

febrero 15, 2019 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Des­pués de un inten­so fin de sema­na en Bar­ce­lo­na, ya no se oye el eco de la gen­te en la Esta­ció del Nord de la Ciu­dad Con­dal,  ávi­dos de cono­cer las últi­mas nove­da­des y pro­pues­tas en el mun­do de los vinos natu­ra­les y los pro­duc­tos de la tie­rra com­pro­me­ti­dos con nues­tro pla­ne­ta. Su más que cen­te­na­ria estruc­tu­ra metá­li­ca ha sido tes­ti­go de este even­to que rei­vin­di­ca lo natu­ral, el res­pe­to por la tie­rra, con la nula inter­ven­ción quí­mi­ca en la pro­duc­ción de vinos y ali­men­tos en gene­ral y que nos han traí­do el sabor más autén­ti­co del terri­to­rio de su pro­ce­den­cia como seña de iden­ti­dad.  Han sido más de 100 viti­cul­to­res de Cata­lun­ya y de otras regio­nes de Espa­ña prin­ci­pal­men­te los pro­ta­go­nis­tas y como invi­ta­dos espe­cia­les arte­sa­nos de Por­tu­gal, Fran­cia, Ita­lia y Aus­tria con­cen­tra­dos en esta oca­sión para dar a cono­cer su mane­ra de enten­der la vida y para pro­bar su selec­ción de vinos natu­ra­les, que han com­par­ti­do espa­cio con AOVE,s, cafés de espe­cia­li­dad, panes con sabor y las mejo­res cer­ve­zas arte­sa­na­les.

Cartel de Vella Terra Wine Fair

Car­tel de la Fira Inde­pen­dent del Vi Natu­ral de Bar­ce­lo­na

 

El leit­mo­tiv de esta feria inde­pen­dien­te es dar a cono­cer a nivel pro­fe­sio­nal la pro­duc­ción de los viti­cul­to­res para que entren en con­tac­to con dis­tri­bui­do­res y hos­te­le­ros nacio­na­les e inter­na­cio­na­les y de esta mane­ra ampliar su mer­ca­do, pero tam­bién abier­to al con­su­mi­dor final para que se fami­lia­ri­ce y pida este tipo de pro­duc­tos al ven­de­dor deta­llis­ta y a su bar o res­tau­ran­te pre­fe­ri­do.

Celler Credo

Celler Cre­do

 

La par­te sóli­da de esta con­cen­tra­ción rea­li­za­da el pasa­do 11 de febe­ro, bajo el techo de la esta­ción del Nord, la pusie­ron los chefs tam­bién com­pro­me­ti­dos con esta cau­sa de Casa Xica, Bar Cor­ti­jo, Bar Torpe­do y Gara­ge Bar, de esta mane­ra se sir­vie­ron tapas de autor crea­das para la oca­sión.

Productores artesanos de AOVE

Pro­duc­to­res arte­sa­nos de AOVE de izquier­da a dere­cha: Mas Mon­tseny, The Booc y Hen­ri Mor

 

La Feria fue la cul­mi­na­ción de 3 días pre­vios de actos rela­cio­na­dos con el tema y que comen­za­ron el vier­nes 8 con la fusión de pla­tos de street food asiá­ti­cos de los chefs Raquel y Marc de Casa Xica que se enno­via­ron con la selec­ción de vinos Oran­ge-Bri­sat selec­cio­na­da por Ste­fano Fra­ter­na­lli de Gara­ge Bar y Vella Terra Bar­ce­lo­na con­jun­ta­men­te con Biel Jover de Casa Xica. El sába­do se cele­bró una cata-cena con los vinos de Ste­fano Bellot­ti pre­sen­ta­dos por su hija y cena en Gara­ge Bar pre­pa­ra­do por el res­tau­ran­te de coci­na vene­cia­na Baca­ro Bcn. El domin­go se pudo rea­li­zar una cata de los mejo­res vinos espu­mo­sos natu­ra­les: cham­pa­noi­se/an­ces­tra­l/­re-fer­men­ta­do. Fina­li­zan­do la noche domi­ni­cal en Gara­ge Bar con vie­jas aña­das de gran­des pio­ne­ros.

Más infor­ma­ción de edi­cio­nes ante­rio­res y para estar infor­ma­do de las futu­ras en Vella Terra 

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

Mas la Boella, hotel boutique 5 estrellas y restaurante gastronómico para saborear una experiencia rural chic

agosto 11, 2018 De en Cocido en dos bocados, Hoteles con encanto para quedarse a vivir, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Mas la Boe­lla es una recu­pe­ra­da masía del siglo XII, de gran­des muros de pie­dras cen­te­na­rias y vigas de made­ra,  y hoy recon­ver­ti­do en un ele­gan­te res­tau­ran­te hotel bou­ti­que 5 estre­llas con todo lujo de deta­lles para esos urba­ni­tas del siglo XXI que quie­ren dis­fru­tar de una esca­pa­da rural chic de des­co­ne­xión y cone­xión con lo ver­da­de­ra­men­te impor­tan­te.

Hotel Restaurant Mas La Boella

Hotel Res­tau­rant Mas La Boe­lla

 

Situa­do a esca­sos 10 kiló­me­tros de Tarra­go­na bien comu­ni­ca­do por auto­pis­ta con Bar­ce­lo­na y con el aero­puer­to de Reus, para con­ver­tir­lo en el cam­pa­men­to base para des­cu­brir la Cos­ta Dau­ra­da y todo el patri­mo­nio his­tó­ri­co romano de la cer­ca­na Impe­rial Tarra­co. Rodea­da de 250 hec­tá­reas de oli­vos, de los cua­les se extrae el oro líqui­do embo­te­lla­do con el mis­mo nom­bre, La Boe­lla, y que ha sido reco­no­ci­do con incon­ta­bles pre­mios por su apre­cia­do AOVE. El Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra y Pes­ca, Ali­men­ta­ción y Medio Ambien­te que le ha con­ce­di­do en los últi­mos años cin­co accé­sits y un pre­mio al mejor acei­te de oli­va de Espa­ña, en la cate­go­ría de fru­ta­dos madu­ros. Pro­duc­ción que se ela­bo­ra con acei­tu­nas arbe­qui­na (regio­nal) en su 90%, arbo­sa­na (local) en un 15% y koro­nei­ki (ori­gi­na­ria de Gre­cia) con un 5%.

Mas La Boella

Mas La Boe­lla

 

El hotel bou­ti­que tam­po­co se que­da atrás en reco­no­ci­mien­tos como los cer­ti­fi­ca­dos de Exce­len­cia Trip Advi­sor y de Hotels Com­bi­ned, jun­to con el Pre­mio Nacio­nal de Hos­te­le­ría con­ce­di­do por la Fede­ra­ción Espa­ño­la de Hos­te­le­ría por su “com­pro­mi­so con la segu­ri­dad ali­men­ta­ria”, y el “Cer­ti­fi­ca­do Hotel Gas­tro­nó­mi­co” otor­ga­do por la Gene­ra­li­tat de Cata­lun­ya a aque­llos esta­ble­ci­mien­tos que apues­tan por una coci­na de pro­xi­mi­dad, como es el caso, ya que los pro­duc­tos de km. 0 son el leit­mo­tiv de su res­tau­ran­te. Sus 13 sui­tes des­ti­lan mucho encan­to y son para no salir de la habi­ta­ción, por su exqui­si­ta, sere­na y ele­gan­te deco­ra­ción, por los ame­ni­ties de la pres­ti­gio­sa fir­ma Bul­ga­ri, por la car­ta de almoha­das y hacer una bue­na cura de sue­ño repa­ra­dor o por­que está dota­da de la últi­ma tec­no­lo­gía para dis­fru­tar de la estan­cia. Los jar­di­nes y pis­ci­na que rodean al edi­fi­cio prin­ci­pal lo con­vier­ten en un oasis de tran­qui­li­dad para pasar horas leyen­do, con­ver­san­do o sim­ple­men­te dis­fru­tan­do de esa esca­sa y deseea­da hol­ga­za­ne­ría de ver pasar las horas que los ita­lia­nos tan bien defi­nen con su expre­sión dol­ce far nien­te. Ser­vi­cios per­so­na­li­za­dos para los hués­pe­des así como una amplia ofer­ta de acti­vi­da­des de ocio y entre­te­ni­mien­to para los más acti­vos: turis­mo cul­tu­ral, gas­tro, eno y oleo turis­mo por los alre­de­do­res, golf y visi­ta a Por­ta­ven­tu­ra y Ferra­ri Land.

Comedor del Hotel Restaurant Mas La Boella

Come­dor del Hotel Res­tau­rant Mas La Boe­lla

 

Cojun­ta­men­te con el hotel res­tau­ran­te, este resort de Tarra­go­na, dis­po­ne de otros gran­des espa­cios con per­so­na­li­dad pro­pia: La Boe­lla Celler Tien­da, don­de ade­más de proud­ctos gour­met, bode­ga y oleo­te­ca, se hacen catas de AOVE des­de un pun­to de vis­ta muy peda­gó­gi­co para enten­der todo el pro­ce­so y apren­der los dife­ren­tes aro­mas que se pue­den apre­ciar en estos AOVE,s pre­mium. La Boe­lla Molí d’Oli, don­de se ela­bo­ra el varias veces pre­mia­do acei­te de oli­va vir­gen extra. La Boe­lla Con­ven­tions Resort es el gran cen­tro de con­ven­cio­nes para empre­sas y lugar de cele­bra­cio­nes de todo tipo, fies­tas fami­lia­res, bodas, etc.

Rincón del Hotel Restaurant Mas La Boella

Coque­to rin­ción del Hotel Res­tau­rant Mas La Boe­lla

En el res­tau­ran­te, abier­to para todo el públi­co esté o no hos­pe­da­do, se pue­de dis­fru­tar de la car­ta y de varios menús, siem­pre con pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad, de km.0:

  • Mas: de lunes a vier­nes al medio­día, por 25 euros con posi­bi­li­dad de aña­dir­le un mari­da­je de vinos por 10 euros.
  • Eli­xir Dora­do: ins­pi­ra­do en los 3 tipos de acei­te vir­gen extra pro­du­ci­dos en La Boe­lla, tie­ne un pre­cio de 40 euros y se le pue­de aña­dir la armo­ni­za­ción con los vinos por 10 euros más.
  • Degus­ta­ción: ela­bo­ra­do con pro­duc­tos del día, e ins­pi­ra­dos en la die­ta medi­te­rrá­nea. Pre­cio 45 euros. Empa­re­ja­mien­to de vinos por 15 euros o la opción pre­mium de vinos por 25 euros.

Biblioteca del Hotel Restaurant Mas La Boella

Biblio­te­ca del Hotel Res­tau­rant Mas La Boe­lla

 

Duran­te la tem­po­ra­da de verano y apro­ve­chan­do las cáli­das tem­pe­ra­tu­ras noc­tur­nas, se pue­de cenar en la terra­za con la bóve­da celes­te en todo su esplen­dor como úni­co tes­ti­go de esas cenas fami­lia­res, de ami­gos o román­ti­cas.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Ape­ri­ti­vo con­sis­ten­te en albón­di­ga, baca­lao con chut­ney de toma­te, bom­bón de foie y ver­mut con oli­va y anchoas como man­da la tra­di­ción. En una exqui­si­ta pre­sen­ta­ción en dife­ren­tes altu­ras.

Aperitivos del menú degustación maridado con vinos

Ape­ri­ti­vo del menú degus­ta­ción mari­da­do con vinos

 

  • Deli­cio­so y refres­can­te sal­mo­re­jo con gam­ba. Tan apro­pia­do para la épo­ca de calor.
  • Coca de ven­tres­ca de atún, pura man­te­qui­lla en la boca, y un exqui­si­to gua­ca­mo­le, de esos que se tar­dan mucho tiem­po en olvi­dar de lo deli­cio­so que esta­ba, y acei­te de albaha­ca que le da fres­cu­ra al pla­to.

coca de ventresca

Coca de ven­tres­ca de atún

 

  • Sober­bio gallo de San Pedro con planc­ton y ver­du­ri­tas a la bra­sa de esas que se comen solas, que no hay que hacer nin­gún esfuer­zo.

Gallo de San Pedro

Gallo de San Pedro

 

  • Deli­ca­do cochi­ni­llo con­fi­ta­do y des­hue­sa­do con puré par­men­tier y peras al vino.

Cochinillo confitado a baja temperatura

Cochi­ni­llo con­fi­ta­do a baja tem­pe­ra­tu­ra

 

  • Sur­ti­do de que­sos como pre­pos­tre.

Surtido de quesos artesanos

Sur­ti­do de que­sos arte­sa­nos

 

  • Pos­tre de tar­ta de cho­co­la­te, hela­do de fru­tos rojos y obu­la­to (oblea trans­pa­ren­te y muy fina, hecha con almi­dón de pata­ta, ori­gi­na­rio de Japón. Acom­pa­ña­do con una copa de cava Ader­nats.

Tarta de chocolate y helado de frutos rojos

Tar­ta de cho­co­la­te y hela­do de fru­tos rojos

 

La Boe­lla Auto­vía T‑11, sali­da 12 43110 Tarra­go­na. Telé­fono 977 771 515

AOVE La Boella

AOVE La Boe­lla

 

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

Premio Picudo 2017 para El Comidista en la XXI Edición de entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba

julio 10, 2018 De en El jardín de las delicias, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Ser reco­no­ci­da como la Deno­mi­na­ción de Ori­gen de AOVE más pre­mia­da del mun­do es todo un honor y a la vez una gran res­pon­sa­bi­li­dad. Eso sig­ni­fi­ca que el gra­do de exce­len­cia hay que man­te­ner­lo año tras año, por­que cada vez hay más com­pe­ten­cia, los jura­dos lo tie­nen cada vez más difí­cil para deci­dir, y por supues­to el con­su­mi­dor final cada vez está más infor­ma­do y es más exi­gen­te. La lis­ta de pre­mios con­se­gui­da por esta DOP es muy lar­ga y exten­sa, des­ta­can­do entre otros galar­do­nes logra­dos en el com­pe­ti­ti­vo mapa olei­co­la mun­dial, el con­ce­di­do a los “Mejo­res Acei­tes de Oli­va Vir­ge­nes Extra Espa­ño­les” (Magra­ma), el Con­cur­so Inter­na­cio­nal de Nue­va York o The Great Tas­te Award del Rei­no Uni­do, entre otros.

Cartel de la Gala DOP Priego de Córdoba

Car­tel de la Gala de la XXI Edi­ción de entre­ga de pre­mios de la DOP Prie­go de Cór­do­ba

 

Den­tro de la mis­ma DOP tam­bién se dan con­de­co­ra­cio­nes inter­nas cada año, como ali­cien­te a seguir mejo­ran­do y en reco­no­ci­mien­to de este altí­si­mo nivel de cali­dad con­se­gui­do por los ela­bo­ra­do­res que están inclui­dos den­tro de la DOP. Y por este moti­vo, el 17 de junio pasa­do, la loca­li­dad que aco­ge a la sede de esta pres­ti­gio­sa DOP, se puso de lar­go para aco­ger la gala de la XXI Edi­ción de la entre­ga de pre­mios de la DOP Prie­go de Cór­do­ba. Comen­zó con los res­pec­ti­vos par­la­men­tos de polí­ti­cos y otras auto­ri­da­des. Siguió con el video “Tene­mos una his­to­ria que con­tar­te” en la cual, siguien­do el hilo con­duc­tor de 3 gene­ra­cio­nes, se expli­ca de una for­ma muy didác­ti­ca como se ha lle­ga­do has­ta aquí, gra­cias al esfuer­zo de muchas per­so­nas anó­ni­mas que nos han pre­ce­di­do y hoy se abre un aba­ni­co de posi­bi­li­da­des que hay que seguir tra­ba­jan­do. Con 3 per­so­nas que repre­sen­tan dife­ren­tes eda­des, Anto­nio, el agri­cul­tor, el pasa­do, que con sus líneas de expre­sión ya mar­ca­da por el tiem­po repre­sen­ta a la acei­tu­na picu­do. Luis, el pre­sen­te, y tam­bién la juven­tud y la acei­tu­na hoji­blan­ca que da un paso más allá en el uso de este AOVE, por últi­mo Car­men, es la niña, el futu­ro, con todo un mun­do nue­vo por explo­rar.

Foto de familia

Foto con los pre­mia­dos de la XXI Edi­ción de pre­mios a la cali­dad de AOVE de la DOP Prie­go de Cór­do­ba

 

A con­ti­nua­ción, se pasó a des­ve­lar el nom­bre de los agra­cia­dos por cuen­ta de la Nota­ria Doña Pau­li­na Fer­nán­dez Val­ver­de, y con la gra­ve­dad y res­pon­sa­bi­li­dad de su car­go fue des­ve­lan­do los nom­bres de los que logra­ban subir­se al podium de los gana­do­res de este año, y que fue­ron los siguien­tes:

  • 2 Fina­lis­ta: Acei­te Aro­den His­pa­nia, S.L. con su pro­duc­to CLADIVM.
  • 1 Fina­lis­ta: Acei­tes Fuen­tes Gran­de, SA. con su Molino de Leon­cio Gómez.
  • Ter­cer Pre­mio: para la empre­sa Marin Serrano El Lagar, S.L. con su Oleo­sub­bé­ti­ca.
  • Segun­do Pre­mio: SCA Oli­va­re­ra La Purí­si­ma y su pro­duc­to El Empie­dro.
  • Pri­mer Pre­mio: Alma­za­ra de Mue­la, S.L. y su pro­duc­to Ven­ta del Barón.
  • Y por últi­mo, la meda­lla de oro para SCA Alma­za­ras de la Sub­bé­ti­ca con su pro­duc­to estre­lla Par­queo­li­va Serie Oro.

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Pre­mio Picu­do para El Comi­dis­ta

 

El Pre­mio espe­cial Picu­do se con­ce­de cada año a una per­so­na que por su apo­yo a la gas­tro­no­mía, al sec­tor oleís­ti­co y en espe­cial al AOVE de la DOP Prie­go de Cór­do­ba, sea mere­ce­dor de tal lau­rel. En esta edi­ción fue otor­ga­do a Mikel López Itu­rria­ga de El Comi­dis­ta. Agra­de­ci­do y emo­cio­na­do reco­gió este home­na­je en nom­bre suyo y de todo su equi­po y en su peque­ño dis­cur­so de gra­ti­tud dijo lo siguien­te: “el acei­te es un pro­duc­to úni­co den­tro de la gas­tro­no­mía, des­de El Comi­dis­ta no podía­mos hacer otra cosa que defen­der su buen uso y tra­ba­jar en dar a cono­cer a nues­tros lec­to­res sus carac­te­rís­ti­cas culi­na­rias y bene­fi­cios salu­da­bles”.

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Luis del Olmo, Car­men Serrano, Luis San­ta­na y Anto­nio López (no sale en la foto­gra­fía)

 

Se fina­li­zó la noche con la actua­ción líri­ca “A la fuen­te del oli­vo” don­de se inter­ca­la­ron poe­mas de Anto­nio Macha­do, Fede­ri­co Gar­cía Lor­ca y Anto­nio Gala reci­ta­dos por la incon­fun­di­ble y per­so­na­lí­si­ma voz radio­fó­ni­ca de Luis del Olmo con pie­zas musi­ca­les inter­pre­ta­das por la soprano Car­men Serrano y el barí­tono Luis San­ta­na acom­pa­ña­dos del pia­nis­ta Anto­nio López.

Sobre la DOP Prie­go de Cór­do­ba

Esta DOP está situa­da en el Par­que Natu­ral de la Sub­bé­ti­ca (en el sudes­te de la pro­vin­cia de Cór­do­ba, limi­tan­do con las pro­vin­cias de Jaén y Gra­na­da) y decla­ra­da Geo­par­que por la UNESCO en 2006. Un lugar pri­vi­le­gia­do y pro­te­gi­do, cubier­to por un mar de oli­vos que con­vier­te este espa­cio en un lugar esté­ti­ca­men­te her­mo­so y fuen­te de salud para las per­so­nas, aun­que por otro lado está some­ti­do a estric­tas nor­mas de con­ser­va­ción. Como con­se­cuen­cia no es de extra­ñar la cali­dad que se con­si­gue en estos AOVE,s que nacen bajo el para­guas de esta DOP. Si le suma­mos la pro­fe­sio­na­li­dad en su ela­bo­ra­ción hace que la acu­mu­la­ción de pre­mios a nivel mun­dial ya sea incon­ta­ble. Y así entre lade­ras de mon­ta­ña, con pen­dien­tes  que lle­gan has­ta el 60%, don­de es casi impo­si­ble entrar con trac­to­res,  lo que obli­ga a una reco­lec­ción manual, y por con­si­guien­te seguir el méto­do tra­di­cio­nal de su cul­ti­vo, se con­si­guen reco­lec­tar acei­tu­nas de las varie­da­des picu­da (60% de la pro­duc­ción), picual (20%) y hoji­blan­ca (20%). Oli­va­res de pro­duc­ción inte­gra­da y tam­bién con el eti­que­ta­do de eco­ló­gi­co. Los árbo­les y arbus­tos que rodean los oli­va­res pro­por­cio­nan esos aro­mas de tomi­llo, rome­ro, y fru­ta­les de higue­ra o almen­dra entre otros.

AOVE DOP Priego de Córdoba

AOVE DOP Prie­go de Cór­do­ba

 

Esta DOP, cons­ti­tui­da en 1995,  está com­pues­ta por los pue­blos de Alme­di­ni­lla, Car­ca­buey, Fuen­te Tójar y Prie­go de Cór­do­ba que da nom­bre a esta DOP. Entre sus más de 29.000 hec­tá­reas se han encon­tra­do res­tos arqueo­ló­gi­cos del cul­ti­vo oli­va­re­ro en asen­ta­mien­tos roma­nos e íbe­ros,  de ahí que se con­ser­ven oli­vos cen­te­na­rios y algu­nos mile­na­rios. Se mima el oli­var por­que es el prin­ci­pal motor eco­nó­mi­co de la zona, gene­ran­do tra­ba­jo y arrai­go a sus más de 6.000 agri­cul­to­res y para la comar­ca en gene­ral. La DOP tie­ne como fun­ción el con­trol de cali­dad, tam­bién for­ma a los agen­tes acti­vos de esta pro­duc­ción como los agri­cul­to­res y tra­ba­ja­do­res de las alma­za­ras, per­so­nas con inte­rés en el tema, tra­ba­ja­do­res de la hos­te­le­ría, pro­fe­sio­na­les de la comu­ni­ca­ción, así como los cur­sos que se dan en la Escue­la de cata inter­na­cio­nal y pro­fe­sio­nal  y la Escue­la de Cata Infan­til. Tam­bién se encar­ga de la pro­mo­ción y de la inves­ti­ga­ción

Olivares de la DOP Priego de Córdoba

Oli­va­res de la DOP Prie­go de Cór­do­ba

 

La misión del Con­se­jo Regu­la­dor con sus audi­to­rías e ins­pec­cio­nes es con­tro­lar el nivel de cali­dad y garan­ti­zar que lle­gue al con­su­mi­dor esta medi­ci­na natu­ral en for­ma de oro líqui­do. Siguen nor­mas euro­peas  y  cuen­tan con su pro­pio panel de catas para rea­li­zar el aná­li­sis sen­so­rial del pro­duc­to, su cer­ti­fi­ca­ción y como auto­con­trol para las empre­sas oli­va­re­ras. Acon­se­jan a los agri­cul­to­res sobre el momen­to ópti­mo de la reco­lec­ción. Y tam­bién super­vi­san ese momen­to de extrac­ción del zumo para que se haga por pro­ce­di­mien­tos físi­cos y mecá­ni­cos en el menor tiem­po pos­bi­le, evi­tan­do así su dete­rio­ro. Una vez ya extraí­do se alma­cen en depó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble a tem­pe­ra­tu­ra con­tro­la­da. Cuan­do se com­prue­ba que todo el pro­ce­so se ha hecho de for­ma correc­ta y que se ha cum­pli­do con los requi­si­tos esta­ble­ci­dos, se emi­te una con­tra­eti­que­ta con una nume­ra­ción úni­ca que per­mi­te cono­cer al Con­se­jo Regu­la­dor toda la tra­za­bi­li­dad has­ta su ori­gen.

En fun­ción de su reco­lec­ción con­se­gui­rán diver­sos aro­mas para un uso dife­ren­te:

  • acei­te fru­ta­do lige­ro pro­ce­den­te de acei­tu­nas más madu­ras y de sabor más dul­ce, ideal para fri­tu­ras y para la ela­bo­ra­ción de pla­tos don­de no se quie­re que el acei­te des­ta­que de mane­ra impor­tan­te.
  • Acei­te fru­ta­do medio pro­ce­den­te de oli­vas de alta cali­dad, ver­des y madu­ras. Por su amar­gor y picor lige­ro es ideal para usar en cru­do sobre tos­ta­das, fru­tas natu­ra­les, car­nes y pes­ca­dos.
  • Acei­te fru­ta­do inten­so de acei­tu­nas ver­des reco­gi­das en su esta­do ópti­mo. De picor y amar­gor con­si­de­ra­ble pero muy agra­da­ble a la vez. Se usa en cru­do para tos­ta­das acom­pa­ña­das de jamón o que­so, y para ali­ñar ensa­la­das fres­cas o car­nes a la parri­lla. Sien­do éste el pro­duc­to estre­lla con aro­mas her­bá­ceos y fru­ta­les como la man­za­na y el plá­tano ver­de y a hor­ta­li­zas como el toma­te y la alca­cho­fa. En boca tie­ne una entra­da dul­ce y poco a poca va dan­do paso a un amar­go medio muy agra­da­ble, fina­li­za­do con un pro­gre­si­vo pican­te.

El últi­mo pro­yec­to de la DOP se lla­ma Turis­mo y  Acei­te, será el leit­mo­tiv de un nue­vo post, para vivir en pri­me­ra per­so­na la cul­tu­ra del oli­var, así como cono­cer todo el patri­mo­nio artís­ti­co e his­tó­ri­co de la zona, y su rica gas­tro­no­mía ade­re­za­da con el AOVE de la DOP  Prie­go de Cór­do­ba.

Video “Tene­mos una his­to­ria que con­tar­te”

DOP Prie­go de Cór­do­ba

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.