Cocotte de presa de Ral d’Avinyó con peras y cebollitas glaseadas

Ral d’Avinyó es la seña de identidad de un cerdo originario de la comarca catalana del Bages, y más concretamente del pueblo de Avinyó. De crianza lenta a base de cereales tradicionales para que sus carnes se distingan por la concentración de sabor, melosidad y más tierna, además de ser una fuente de Omega 3 naturales.

Un plato sencillo de preparar a partir de una de las partes más interesantes del cerdo: la presa.

Ingredientes para la cocotte:

  • 2 presas Ral d’Avinyó
  • 1 cebolla
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua mineral natural
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 3 peras maduras

Para preparar las cebollitas glaseadas:

  • 12 cebollitas
  • 1,5 cucharada de mantequilla
  • 1,5 cucharada de AOVE
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaso de agua mineral natural
  • sal

1-Se pelan las cebollas . Una  opción es sumergir en agua hirviendo por un minuto y se pelan muy fácilmente.

2-poner el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio al empezar a burbujear añadimos el azúcar sin parar de remover, y finalmente las cebollas que iremos girando para que se doren por todos los lados.

3-Una vez doraditas echamos la sal y el agua.

4-tapar la sartén y las dejamos unos 40 minutos hasta que esten cocidas y el liquido se haya evaporado.
5-reservamos.
Presa Ral d'Avinyó a la cocotte

Presa Ral d’Avinyó a la cocotte

 

Preparación de la presa Ral d’Avinyó a la cocotte:

1- Cubrimos el fondo de la cocotte con el AOVE y ponemos a calentar a fuego medio.
2- Una vez caliente el aceite ponemos las presas y las doramos unos minutos por ambos lados para que queden bien selladas.
3- Ya doradas las retiramos y añadimos la cebolla cortada a dados.
4- Rehogamos la cebolla y una vez tierna añadimos el vino y removemos bien el fondo.
5- Subimos el fuego para que se evapore el alcohol del vino.
6- Ponemos de nuevo la presa en la cocotte, el agua y el laurel, tapamos y dejamos cocer 15 minutos a fuego bajo.
7- Pelamos las peras y las cortamos por la mitad.
8- Añadimos las peras y cocinamos 20 minutos más.
9- Una vez la carne este cocida añadimos las cebollitas y dejamos cocer todo junto un par de minutos para que se integren todos los ingredientes.

Más información de productos y recetas en Ral d’Avinyó

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COVAP presenta ‘Alta expresión’: carnes frescas de cerdo de bellota 100% ibérico

En el Valle de Los Pedroches los cerdos ibéricos viven como reyes, a todo lujo, en su hotel 5 estrellas G.L. particular, y a la fuerza, en el mundo animal, deben ser la envidia de todas las demás especies.

Y esto lo conocemos de muy buena tinta, ya que COVAP (siglas de ‘Cooperativa ganadera del valle de Los Pedroches’) nos ha brindado la oportunidad de conocer este pequeño-gran paraíso y así entender un poco más el mundo del porcino bellota ibérico 100% en la mejor época para ello: la montanera. Se presenta por ello en esta ocasión la nueva gama ‘Alta Expresión’, que es una selección ibérica que engloba cinco cortes nobles, a saber (i) el lomo, (ii) el solomillo, (iii) la presa, (iv) el secreto y (v) la pluma. Todos estos cortes nobles y frescos proceden de cerdos de raza 100% ibérica, de la montanera, y por tanto criados en libertad y alimentados de forma natural con bellotas y pastos naturales en la dehesa del Valle de Los Pedroches.

Ibéricos COVAP

Ibéricos COVAP

 

La cooperativa engloba 4.500 productores y ganaderos, que se unieron en el año 1959, en Pozoblanco (Córdoba) con el fin de ofrecer un producto exclusivo. Dando así, lugar, a un producto de la máxima calidad, sostenible y responsable con su entorno, logrando conservar las encinas centenarias de la dehesa a partir de las cuales se alimentan sus cerdos, consiguiendo de esta manera la categoría de raza 100% ibérica de acuerdo con el Real Decreto 4/2014 que comprende la Norma de Calidad del Ibérico. Con más de medio siglo de historia, y experiencia que se ha transmitido de generación en generación, y sobre todo, una materia prima excepcional, COVAP ha conformado un nuevo concepto agroalimentario que va más allá de la agricultura y la ganadería tradicionales, contribuyendo al desarrollo económico y social del territorio donde está establecido.

Cerdo 100% ibércio en la montanera

Cerdo 100% ibérico en la montanera

 

¿Qué es la montanera? ¿Por qué es tan importante esta palabra en el mundo del cerdo ibérico? Pues es ese mágico momento del año en el que la bellota está lo suficientemente madura como para que caiga del árbol, y que transcurre entre los meses de noviembre y marzo, coincidiendo con la última fase de alimentación de los cerdos 100% ibéricos. Y es que estos, únicamente se alimentan del fruto de la encima y de los pastos naturales de la dehesa, que conforman uno de los ecosistemas únicos en el mundo, y que proporcionan un sabor único e inigualable a esta carne, aportando ácido oleico, proteínas y antioxidantes naturales al organismo. Todas ellas, cualidades organolépticas y nutritivas que COVAP consigue mantener totalmente intactas hasta el momento del consumo gracias a su sistema de envasado al vacío, en el que vienen presentadas cada uno de los 5 cortes nobles incluidos en la gama.

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

 

  • LOMO: es una de las piezas más versátiles en la cocina, ya que junto al jamón y la paleta, es considerado una delas piezas más nobles y preciadas del cerdo ibérico. Tiene forma alargada y cilíndrica y se puede apreciar perfectamente el veteado de grasa infiltrada. Extraordinaria textura y suavidad.
  • SOLOMILLO: A la plancha con salsa de pimienta o al vino tinto, o al estilo Wellington, el solomillo es alargado, magro y tierno, de color rojo oscuro y con infiltraciones de grasa. Sabor excepcional.
  • SECRETO: Ideal para la plancha o la brasa, esta pieza tiene forma de abanico, está situada en la parte interna del lomo del animal, y está muy infiltrada de grasa, lo que le confiere un color pálido y rosáceo, y una textura firme y sedosa.
  • PRESA: Sobre la paleta se encuentra esta pieza ovalada de color rojo intenso, con una infiltración de grasa que le ofrece una gran jugosidad. A la brasa o con salsa de base vínica o con foie y virutas de jamón ibérico.
  • PLUMA: Procede de la parte anterior del lomo, es muy jugosa y puede prepararse a la brasa o a la plancha. Combina de maravilla con setas y hongos.

La nueva gama Alta Expresión COVAP Selección Ibérica de Montanera puede adquirirse en las tiendas COVAP y en su web.

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