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Cocotte de presa de Ral d’Avinyó con peras y cebollitas glaseadas

abril 11, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , 8 comentarios

Ral d’A­vin­yó es la seña de iden­ti­dad de un cer­do ori­gi­na­rio de la comar­ca cata­la­na del Bages, y más con­cre­ta­men­te del pue­blo de Avin­yó. De crian­za len­ta a base de cerea­les tra­di­cio­na­les para que sus car­nes se dis­tin­gan por la con­cen­tra­ción de sabor, melo­si­dad y más tier­na, ade­más de ser una fuen­te de Ome­ga 3 natu­ra­les.

Un pla­to sen­ci­llo de pre­pa­rar a par­tir de una de las par­tes más intere­san­tes del cer­do: la pre­sa.

Ingre­dien­tes para la cocot­te:

  • 2 pre­sas Ral d’A­vin­yó
  • 1 cebo­lla
  • 200 ml de vino blan­co
  • 200 ml de agua mine­ral natu­ral
  • sal
  • 1 hoja de lau­rel
  • AOVE (Acei­te de Oli­va Vir­gen Extra)
  • 3 peras madu­ras

Para pre­pa­rar las cebo­lli­tas gla­sea­das:

  • 12 cebo­lli­tas
  • 1,5 cucha­ra­da de man­te­qui­lla
  • 1,5 cucha­ra­da de AOVE
  • 1 cucha­ra­da de azú­car
  • 1 vaso de agua mine­ral natu­ral
  • sal

1‑Se pelan las cebo­llas . Una  opción es sumer­gir en agua hir­vien­do por un minu­to y se pelan muy fácil­men­te.

2‑poner el acei­te y la man­te­qui­lla en una sar­tén a fue­go medio al empe­zar a bur­bu­jear aña­di­mos el azú­car sin parar de remo­ver, y final­men­te las cebo­llas que ire­mos giran­do para que se doren por todos los lados.

3‑Una vez dora­di­tas echa­mos la sal y el agua.

4‑tapar la sar­tén y las deja­mos unos 40 minu­tos has­ta que esten coci­das y el liqui­do se haya eva­po­ra­do.
5‑reservamos.
Presa Ral d'Avinyó a la cocotte

Pre­sa Ral d’A­vin­yó a la cocot­te

 

Pre­pa­ra­ción de la pre­sa Ral d’A­vin­yó a la cocot­te:

1- Cubri­mos el fon­do de la cocot­te con el AOVE y pone­mos a calen­tar a fue­go medio.
2- Una vez calien­te el acei­te pone­mos las pre­sas y las dora­mos unos minu­tos por ambos lados para que que­den bien sella­das.
3- Ya dora­das las reti­ra­mos y aña­di­mos la cebo­lla cor­ta­da a dados.
4- Reho­ga­mos la cebo­lla y una vez tier­na aña­di­mos el vino y remo­ve­mos bien el fon­do.
5- Subimos el fue­go para que se eva­po­re el alcohol del vino.
6- Pone­mos de nue­vo la pre­sa en la cocot­te, el agua y el lau­rel, tapa­mos y deja­mos cocer 15 minu­tos a fue­go bajo.
7- Pela­mos las peras y las cor­ta­mos por la mitad.
8- Aña­di­mos las peras y coci­na­mos 20 minu­tos más.
9- Una vez la car­ne este coci­da aña­di­mos las cebo­lli­tas y deja­mos cocer todo jun­to un par de minu­tos para que se inte­gren todos los ingre­dien­tes.

Más infor­ma­ción de pro­duc­tos y rece­tas en Ral d’Avinyó

© 2019 Nuria Teje­dor. All rights reser­ved.

COVAP presenta ‘Alta expresión’: carnes frescas de cerdo de bellota 100% ibérico

marzo 16, 2019 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

En el Valle de Los Pedro­ches los cer­dos ibé­ri­cos viven como reyes, a todo lujo, en su hotel 5 estre­llas G.L. par­ti­cu­lar, y a la fuer­za, en el mun­do ani­mal, deben ser la envi­dia de todas las demás espe­cies.

Y esto lo cono­ce­mos de muy bue­na tin­ta, ya que COVAP (siglas de ‘Coope­ra­ti­va gana­de­ra del valle de Los Pedro­ches’) nos ha brin­da­do la opor­tu­ni­dad de cono­cer este peque­ño-gran paraí­so y así enten­der un poco más el mun­do del por­cino bello­ta ibé­ri­co 100% en la mejor épo­ca para ello: la mon­ta­ne­ra. Se pre­sen­ta por ello en esta oca­sión la nue­va gama ‘Alta Expre­sión’, que es una selec­ción ibé­ri­ca que englo­ba cin­co cor­tes nobles, a saber (i) el lomo, (ii) el solo­mi­llo, (iii) la pre­sa, (iv) el secre­to y (v) la plu­ma. Todos estos cor­tes nobles y fres­cos pro­ce­den de cer­dos de raza 100% ibé­ri­ca, de la mon­ta­ne­ra, y por tan­to cria­dos en liber­tad y ali­men­ta­dos de for­ma natu­ral con bello­tas y pas­tos natu­ra­les en la dehe­sa del Valle de Los Pedro­ches.

Ibéricos COVAP

Ibé­ri­cos COVAP

 

La coope­ra­ti­va englo­ba 4.500 pro­duc­to­res y gana­de­ros, que se unie­ron en el año 1959, en Pozo­blan­co (Cór­do­ba) con el fin de ofre­cer un pro­duc­to exclu­si­vo. Dan­do así, lugar, a un pro­duc­to de la máxi­ma cali­dad, sos­te­ni­ble y res­pon­sa­ble con su entorno, logran­do con­ser­var las enci­nas cen­te­na­rias de la dehe­sa a par­tir de las cua­les se ali­men­tan sus cer­dos, con­si­guien­do de esta mane­ra la cate­go­ría de raza 100% ibé­ri­ca de acuer­do con el Real Decre­to 4/2014 que com­pren­de la Nor­ma de Cali­dad del Ibé­ri­co. Con más de medio siglo de his­to­ria, y expe­rien­cia que se ha trans­mi­ti­do de gene­ra­ción en gene­ra­ción, y sobre todo, una mate­ria pri­ma excep­cio­nal, COVAP ha con­for­ma­do un nue­vo con­cep­to agro­ali­men­ta­rio que va más allá de la agri­cul­tu­ra y la gana­de­ría tra­di­cio­na­les, con­tri­bu­yen­do al desa­rro­llo eco­nó­mi­co y social del terri­to­rio don­de está esta­ble­ci­do.

Cerdo 100% ibércio en la montanera

Cer­do 100% ibé­ri­co en la mon­ta­ne­ra

 

¿Qué es la mon­ta­ne­ra? ¿Por qué es tan impor­tan­te esta pala­bra en el mun­do del cer­do ibé­ri­co? Pues es ese mági­co momen­to del año en el que la bello­ta está lo sufi­cien­te­men­te madu­ra como para que cai­ga del árbol, y que trans­cu­rre entre los meses de noviem­bre y mar­zo, coin­ci­dien­do con la últi­ma fase de ali­men­ta­ción de los cer­dos 100% ibé­ri­cos. Y es que estos, úni­ca­men­te se ali­men­tan del fru­to de la enci­ma y de los pas­tos natu­ra­les de la dehe­sa, que con­for­man uno de los eco­sis­te­mas úni­cos en el mun­do, y que pro­por­cio­nan un sabor úni­co e inigua­la­ble a esta car­ne, apor­tan­do áci­do olei­co, pro­teí­nas y anti­oxi­dan­tes natu­ra­les al orga­nis­mo. Todas ellas, cua­li­da­des orga­no­lép­ti­cas y nutri­ti­vas que COVAP con­si­gue man­te­ner total­men­te intac­tas has­ta el momen­to del con­su­mo gra­cias a su sis­te­ma de enva­sa­do al vacío, en el que vie­nen pre­sen­ta­das cada uno de los 5 cor­tes nobles inclui­dos en la gama.

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

Car­ne fres­ca de cer­do de bello­ta 100% ibé­ri­co COVAP

 

  • LOMO: es una de las pie­zas más ver­sá­ti­les en la coci­na, ya que jun­to al jamón y la pale­ta, es con­si­de­ra­do una delas pie­zas más nobles y pre­cia­das del cer­do ibé­ri­co. Tie­ne for­ma alar­ga­da y cilín­dri­ca y se pue­de apre­ciar per­fec­ta­men­te el vetea­do de gra­sa infil­tra­da. Extra­or­di­na­ria tex­tu­ra y sua­vi­dad.
  • SOLOMILLO: A la plan­cha con sal­sa de pimien­ta o al vino tin­to, o al esti­lo Welling­ton, el solo­mi­llo es alar­ga­do, magro y tierno, de color rojo oscu­ro y con infil­tra­cio­nes de gra­sa. Sabor excep­cio­nal.
  • SECRETO: Ideal para la plan­cha o la bra­sa, esta pie­za tie­ne for­ma de aba­ni­co, está situa­da en la par­te inter­na del lomo del ani­mal, y está muy infil­tra­da de gra­sa, lo que le con­fie­re un color páli­do y rosá­ceo, y una tex­tu­ra fir­me y sedo­sa.
  • PRESA: Sobre la pale­ta se encuen­tra esta pie­za ova­la­da de color rojo inten­so, con una infil­tra­ción de gra­sa que le ofre­ce una gran jugo­si­dad. A la bra­sa o con sal­sa de base víni­ca o con foie y viru­tas de jamón ibé­ri­co.
  • PLUMA: Pro­ce­de de la par­te ante­rior del lomo, es muy jugo­sa y pue­de pre­pa­rar­se a la bra­sa o a la plan­cha. Com­bi­na de mara­vi­lla con setas y hon­gos.

La nue­va gama Alta Expre­sión COVAP Selec­ción Ibé­ri­ca de Mon­ta­ne­ra pue­de adqui­rir­se en las tien­das COVAP y en su web.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reser­ved.