Les Grands Buffets à Narbonne

El leit­mo­tiv de este tem­p­lo culi­nario à la Ville de Nar­bonne, con más de 25 años de exis­ten­cia, es recu­per­ar las rec­etas de la coci­na tradi­cional, el de las grands-mères, cuan­do se esmer­a­ban para cel­e­brar un jour de fête. Les Grands Buf­fets hacen suyo el prin­ci­pio de la tra­di­tion a volon­té, de tal for­ma que pre­sen­tan un amplio elen­co de platos para dis­fru­tar, y dónde la cal­i­dad de sus pro­duc­tos y su preparación es la mejor tar­je­ta de visi­ta y de recomen­dación, de tal suerte que además del boca ore­ja entre nue­stros veci­nos galos, han super­a­do fron­teras y sal­ga recomen­da­do en las más influyentes guías turís­ti­cas del mun­do, con­vir­tién­dose en san­tu­ario de pere­gri­nación por gourmets del mun­do. El sen­ti­do que los france­ses le dan al bufet es difer­ente al español, ya que para ellos, des­de tiem­pos pasa­dos esta­ba reser­va­do para las recep­ciones ofi­cales, y por lo tan­to tiene un aire distinguido.

El planteamien­to de este gran bufet es un recor­ri­do por 5 unidades temáti­cas: Le Fro­mage, capaz de pon­er en sus límites nor­males a cualquier enfer­mo de insu­fi­cien­cia de caseí­na en san­gre (como el que redac­ta este post que nun­ca tiene bas­tante) Camem­bert, Saint Nec­taire, Comté, Brie, el bus­cadísi­mo camem­bert tru­fa­do, y así has­ta lle­gar a un total de 45.  En breve alcan­zarán has­ta 108 ref­er­en­cias que­seras para con­seguir ser el más grande bufet del mun­do en este apartado.

La Rôtis­serie, ocu­pa un lugar prin­ci­pal en este restau­rante con un inmen­so asador panorámi­co donde se coci­nan los platos al momen­to y según las pref­er­en­cias de los clientes. Cas­soulet, Coquille de Saint Jacques grat­iné, y el tradi­cional Steak Tar­tar de buey y de cabal­lo, que es tradi­cional de esta région, lla­man la aten­ción de los clientes.

Tartare Boeuf

Tartare Boeuf

 

La Mer, sor­prende a todos por la espec­tac­u­lar cas­ca­da de boga­vante. A su alrede­dor, y sin desmere­cer, se alter­nan piezas de gam­bas, lan­gosti­nos, alme­jas, ostras de Thau y 6 var­iedades de salmón de Noruega.

Cascada de bogavantes

Casaca­da de bogavantes

 

Les vins, son un capí­tu­lo aparte, no sola­mente por con­star de una selec­ción de 70 ref­er­en­cias de los mejores vinos del sur de Fran­cia, sino porque apues­tan por el pro­duc­tor de prox­im­i­dad. Ofre­cen la posi­bil­i­dad de que se puedan degus­tar por botel­las o a copas, y dan una vuelta de tuer­ca en el esmer­a­do ser­vi­cio del vino con la colo­cación de las copas idóneas para cada tipo de vino con su cor­re­spon­di­ente eti­que­ta para evi­tar con­fu­siones, ¡de ovación en pie! la impor­tan­cia de la copa en el con­sumo del vino hace que lo mag­nifique­mos o lo enviemos a los infier­nos direc­ta­mente. Aquí lo lle­van al altar del máx­i­mo hedonismo.

Copas de vinos

Copas de vinos

 

 

La Pâtis­serie, más de 100 elab­o­ra­ciones arte­sanas salen de su obrador preparadas con mucho amor por un mae­stro pastele­ro, y su equipo, sigu­ien­do la línea clási­ca de la pastel­ería france­sa. Todo situ­a­do alrede­dor de una espec­tac­u­lar fuente de choco­late, que hará las deli­cias de ese Char­lie Buck­et, el niño pro­tag­o­nista de la pelícu­la Char­lie y la fábri­ca de choco­late, que todos (o casi todos) lle­va­mos dentro.

macarons

mac­arons

 

Tartaletas de chocolate y finger de choco caramelo

Tar­tale­tas de choco­late y fin­ger de choco caramelo

 

 

Una son­risa fran­ca de ore­ja a ore­ja es la tar­je­ta de pre­sentación de los camareros de Les Grands Buf­fets à la ville de Nar­bonne. El buen rol­lo que habi­ta entre ellos, lo con­ta­gian a sus clientes deseosos de pro­bar muchas cosas tan apeti­tosas y bien presentadas.

La coci­na tienen una asep­sia digna de un pres­ti­gioso quiró­fano, dis­eña­da con mucho esmero para evi­tar cualquier tipo de con­t­a­m­i­nación ali­men­ti­ca. Los cocineros tra­ba­jan con luz nat­ur­al y den­tro de este cen­tro neurál­gi­co de opera­ciones hay dis­tribuidas varias obras de arte. El jardín es el cuida­do refle­jo de un paisajista inter­na­cional de renom­bre para crear un espa­cio úni­co donde cenar a la luz de la luna y de las velas, entre escul­turas de Hervé Di Rosa, con­ci­bi­en­do un ambi­ente donde los focos de col­ores le dan un aire mági­co que con­tin­ua encan­di­lan­do a Jane y Louis Pri­vat, dueños de Les Grands Buf­fets. Este restau­rante con­sigu­ió ser selec­ciona­do como plató impro­visa­do para grabar un capí­tu­lo de Mas­terchef España.

Com­ple­men­tari­a­mente tienen una sala de jue­gos ambi­en­ta­da en un pobla­do africano para los más pequeños, insonoriza­da y vis­i­ble des­de la sala.

Pre­cio: adul­tos a 35,90 euros (bebidas no inclu­idas), niños/as de 6 a 10 años a 17,90 euros y niños/as de 0 a 5 años gra­tu­ito. Impre­scindible su reser­va pre­via. Más infor­ma­ción en Les Grands Buf­fets Espace de Lib­erté. Rond Point de la Lib­erté 11100 Nar­bonne. France.

Con­se­jo: realizar primero una visu­al para ele­gir que quer­e­mos com­er y luego ele­gir aque­l­los platos que más nos hacen salivar.

Cómo lle­gar a Nar­bonne:  en automóvil, está situ­a­da a esca­sos 100 kilómet­ros de la fron­tera españo­la,  pero sin duda con la opción más ráp­i­da y cómo­da que es el Train à Grande Vitesse que une Barcelona y Nar­bonne en menos de 2 horas, fru­to de la colab­o­ración Renfe-SNCF. La estación de tren se encuen­tra a 10 min­u­tos a pie de Les Grands Buffets.

Qué vis­i­tar: Nar­bonne es una ciu­dad históri­ca con mon­u­men­tos como la Cathé­drale St-Just,   le Palais des Archevêques, y el Canal de la Robine. En los alrede­dores ten­emos a 15 kms. la Reser­va Africana de Sigean que hará las deli­cias de todos los públi­cos (vis­i­tar preferi­ble­mente fuera de los meses de calor). A la mis­ma dis­tan­cia Nar­bonne-Plage dónde dis­fru­tar de unos días de relax y de esa dulce hol­gaza­naría del dolce far niente. A 10 km. la Abadía Cis­ter­ciense de Font­froide, y por últi­mo Car­cas­sone que está a 45 min­u­tos. Más infor­ma­ción en Ofic­i­na de Tur­is­mo de Nabronne

Narbonne

Nar­bonne

 

Narbonne

Nar­bonne

 

Narbonne

Nar­bonne

 

 

RENFE-SNCF en Coop­eración, une la Alta Veloci­dad entre España y Fran­cia. Cua­tro fre­cuen­cias conectan 21 des­ti­nos en trenes direc­tos en invier­no, seis en pri­mav­era y has­ta siete en la época esti­val. Inau­gu­ra­do en Diciem­bre 2013 conec­ta el cen­tro de ciu­dades españo­las como Madrid, Zaragoza, Llei­da, Tar­rag­o­na, Barcelona, Girona y Figueres con las france­sas de Per­piñán, Nar­bona, Béziers, Agde, Sète, Car­ca­sona, Toulouse, Mont­pel­li­er, Nimes, Aviñón, Aix-en-Provence, Marsel­la, Valence, Lyon y Paris. Des­de el 2013 al 2016 más de 2,5MM de via­jeros has apos­ta­do por este tipo de trans­porte rápi­do, cómo­do, fiable y rela­ja­do mien­tras se admi­ra los difer­entes paisajes por los cuales tran­scurre su recor­ri­do. Más infom­ración de horar­ios y pre­cios en Renfe SNCF

BSO Voy­age Voy­age el éxi­to ochen­tero de la can­tante france­sa Desire­less.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Plata Bistró y el virtuosismo de cocinar con ollas, sartenes y cuchillos de trinchar

No podía ser en otro bar­rio, como el barcelonés de Sant Antoni, el elegi­do para situ­ar Pla­ta Bistró. Este gen­tri­fi­ca­do dis­tri­to con­ver­tido a la religión hip­ster en pocos años, está reg­is­tran­do una ofer­ta gas­tronómi­ca de alto niv­el y la coci­na de Vic­tor Gar­cía bril­la con luz propia como una estrel­la ruti­lante, y sus mesas se llenan de clientes ansiosos de cono­cer los platos del día, da igual lo que haya, seguro que estará coci­na­do a fuego lento y será de tem­po­ra­da. Aquí no hay car­ta fija, tran­qui­los porque tam­poco se can­tan los platos a pie de mesa como en un tiem­po pretéri­to, sino que están proyec­ta­dos jus­to enci­ma del pas­aplatos, con indi­cación de sus pre­cios, porque la obsesión de su chef es el respeto por los pro­duc­tos de tem­po­ra­da, hon­ran­do los rit­mos nat­u­rales. Eso impli­ca una capaci­dad de impro­visación en los fogones propia de un gran vir­tu­oso de las sartenes, ollas y cuchil­los de trinchar.

Plata Bistro

Pla­ta Bistro

 

Cre­ció entre las fal­das de su abuela en la casa de comi­das de Teru­el, ¡esa provin­cia españo­la que sí existe! y de ella aprendió el ofi­cio de coci­nar con los pro­duc­tos que había de la estación para crear platos de gran sabor, con­vir­tién­dose des­de entonces en adalid de los platos tradi­cionales. Su pos­te­ri­or for­ma­ción y paso por restau­rantes de cam­panil­las como Pedro Larumbe, Arzak, el cater­ing de El Bul­li, el Hotel Palace de Lau­sanne y Au Chat Noir, de la mis­ma ciu­dad suiza, le dejó impreg­na­do la téc­ni­ca para mejo­rar los pro­ce­sos y los tiem­pos. La filosofía de su tra­ba­jo está a cabal­lo entre lo mejor de la tradi­ción y de la coci­na clási­ca france­sa. Le acom­paña como jefe de sala, su solíc­i­to her­mano Mario, for­man­do un tán­dem de excepción.

Plata Bistró

Pla­ta Bistró

 

Atípi­ca­mente está abier­to des­de la mañana para saciar estó­ma­gos ham­bri­en­tos de todo una noche de ayuno, y tam­bién para pro­teinizar a los resacosos y canal­las trasnochadores antes de acostarse con los primeros rayos del día. Su ofer­ta se basa en almuer­zos de cuchara para los que vienen con ham­bre atrasa­da o de bocadil­los de embu­ti­do ibéri­co para los que se cuidan sin renun­ciar al sabor. Los domin­gos y bajo reser­va son para vivir una Grande Bouffe par­tic­u­lar en petit comité, y como en la irrev­er­ente y escat­ológ­i­ca pelícu­la en el cual los pro­tag­o­nistas comen sin mesura, en la gran comilona orques­ta­da por el chef Vic­tor, el leit­mo­tiv es la abun­dan­cia y el compartir.

Platos degus­ta­dos y que están pen­sa­dos para compartir:

  • Boni­to en escabeche, que lo bor­da usan­do esa antiquísi­ma téc­ni­ca de con­ser­vación de los ali­men­tos en vinagre.
Bonito en escabeche

Boni­to en escabeche

 

  • Cro­que­tas de rustido.
Croquetas de rustido

Cro­que­tas de rustido

 

  • Tar­tar de gam­ba y papa­da ibéri­ca o una nue­va ver­sión sub­lime de un tradi­cional mar y montaña.
Tartar de gamba

Tar­tar de gam­ba y papa­da ibérica

 

  • Extra­or­di­nar­ia la com­bi­nación de ven­tresca, tomate, naran­ja y aceituna.
Ventresca

Ven­tresca

 

  • Cal­los como pla­to estrel­la de la casa para mojar pan a dis­cre­ción, según rec­eta de su mentora.
Callos

Cal­los

 

  • Liebre a la royale.
Liebre a la royale

Liebre a la royale

 

  • Espon­joso de choco­late con hela­do de pis­ta­cho.
Esponjoso de chocolate y helado de pistacho

Espon­joso de choco­late y hela­do de pistacho

 

Pla­ta Bistro Car­rer de Sepúlve­da, 23 08015 Barcelona Telé­fono 935 169 130

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Prometeu Edicions porta la llama de Hilda Hilst y su deseo

«Quem es? Pre­gun­tei ao desejo.

Respon­deu: lava. Depois pó. Depois nada.»

El pasa­do 6 de febrero, Prom­e­teu Edi­cions, retoño de la edi­to­r­i­al vilanov­ina El Cep i la Nansa, aprovechó el lan­za­mien­to de la obra Del desig (Do dese­jo) de la brasileña Hil­da Hilst en la libr­ería La Cen­tral, para pre­sen­tarse en sociedad como una apues­ta atrac­ti­va para todo amante ávi­do de pal­abras y de autores «olvi­da­dos».

Portada del libro Del Desig

Por­ta­da del libro Del Desig

 

Naci­do con una inten­cional­i­dad clara, Prom­e­teu Edi­cions se com­pro­m­ete con una lit­er­atu­ra de gran val­or y cal­i­dad nun­ca antes tra­duci­da a la lengua cata­lana, así como con for­matos minori­tar­ios que van des­de la poesía has­ta el teatro pasan­do por el ensayo. En pal­abras de Xavier Aro­la, direc­tor y edi­tor de Prom­e­teu Edi­cions: «Se tra­ta de edi­ciones en las que la tra­duc­ción adquiere un papel de gran rel­e­van­cia, sien­do una mar­ca propia e imprim­ien­do una per­son­al­i­dad úni­ca a las obras». El hecho de pre­sen­tar ésta y futuras obras en for­ma­to bil­ingüe per­mi­tirá a los espe­cial­is­tas en los autores, una con­tex­tu­al­ización dada por la tra­duc­ción en sí mis­ma, pról­o­gos, notas intro­duc­to­rias y notas a pie de pági­na. Así mis­mo, se acom­pañarán con audios a través de códi­gos QR en los que la riqueza fonéti­ca redondeará una gra­ta expe­ri­en­cia lectora.

Hilda Hilst

Hil­da Hilst

 

En cuan­to a Hil­da Hilst, Hele­na González, pro­fe­so­ra de la Uni­ver­si­dad de Barcelona y pro­logu­ista de esta primera obra que se erige como pun­ta de lan­za de Prom­e­teu Edi­cions, la define como una escrito­ra sin­gu­lar que, hacien­do frente a pre­juicios coetá­neos y poseyen­do un her­metismo mís­ti­co y una obscenidad que uti­liza el ero­tismo y el cuer­po como raíz de su lit­er­atu­ra, está lla­ma­da a ser la digna suce­so­ra de Clarice Lispec­tor como clási­ca pop­u­lar brasileña. Hilst, de famil­ia aco­moda­da, cre­ció en un ambi­ente cul­to y fue partícipe de cír­cu­los lit­er­ar­ios, por lo que tuvo rel­a­ti­va facil­i­dad en acced­er a la obra de Drum­mond o Ban­deira así como a la de Pes­soa o Rainier Maria Rilke, pro­por­cionán­dole un esti­lo inno­vador, rebelde y vis­cer­al que no duda en acari­ciar lo cabalístico.

Del desig rep­re­sen­ta una trav­es­ía por el deseo, el amor, la pasión del cuer­po, un trance que besa a la muerte, que juguetea con la religión. Una obra en la que, tras la provo­cación, tan­to espir­i­tu­al como car­nal, se esconde la reflex­ión. Según González «El libro mar­ca un via­je mís­ti­co des­de la pasión del cuer­po y des­de la ausen­cia de el otro, del Ama­do a Amavisse (haber queri­do), para lle­gar a la plen­i­tud cós­mi­ca (en ref­er­en­cia a la Luna, pre­sente en este entra­ma­do poéti­co)». Del desig recoge siete libros pub­li­ca­dos entre el 1986 y el 1992: Del deseo y de la noche (1992), Amavisse, Vía espe­sa, Vía vacía (inclu­i­dos en Amavisse 1989), Alco­hóli­cas (1990) y Sobre tu faz inmen­sa (1986).

En ref­er­en­cia a la tra­duc­ción, pieza clave en este lan­za­mien­to, se ha real­iza­do un ejer­ci­cio tan­to estéti­co como de con­tenido que va más allá de la obra en sí. Josep Domènech y Joana Castells han for­ma­do tán­dem en una tra­duc­ción en la que se ha juga­do con ecos de la tier­ra y autores cata­lanes, como Mara­gall o Foix, tomán­dose cier­tas licen­cias para respetar la rima con­vir­tien­do este poe­mario en un juego para aquel lec­tor per­spi­caz amante de la poesía y de la cul­tura catalana.

El resto de los autores y obras que for­man esta primera serie son: Deliri d’amor de Alda Meri­ni, Si poc cobrem res paguem de Dario Fo y El Teatre de Natalia Ginzburg.

© 2018 Aarón González. All rights reserved.

 

L´Escale Bistrot

El barcelonés Pas­satge Lluís Pel­licer, todo un oasis de paz en l’Eix­am­ple, no deja de sor­pren­der en tan cor­to espa­cio por su ofer­ta gas­tronómi­ca de cal­i­dad y con per­son­al­i­dad propia. Es una cal­lecita que cel­e­bra sus propia fies­ta de veci­nos por todo lo alto, con ban­der­ines, orques­ta, sil­las y mesas toman­do la vía públi­ca y que luce con orgul­lo una pla­ca arte­sanal que infor­ma del per­son­aje cono­ci­do bajo el seudón­i­mo de Nya­pus, como dibu­jante y pin­tor de finales del siglo XIX y que le da nombre.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Al entrar en el número 12 de este pas­satge se puede ten­er la impre­sión de un déjà vu de Boirac, de algún pasa­do via­je a tier­ras france­sas, quizás por su dec­o­ración con adornos flo­rales en botel­las verdes reci­cladas, cajas de madera con una segun­da opor­tu­nidad de uso, bal­an­zas y otros instru­men­tos recu­per­a­dos, pero aquí está todo está tamiza­do por la luz de la cap­i­tal cata­lana y por esa mez­cla de cul­turas tan intere­sante en que se está con­vir­tien­do la Ciu­dad Con­dal, dán­dole iden­ti­dad propia a este local.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Su equipo humano está for­ma­do por Julien Rivo­iron, que lle­va el mar­chamo famil­iar de haber regen­ta­do el cono­ci­do Café des Fédéra­tions de Lyon. Jun­to a él, Christophe Almod­ovar, que lo cono­ció com­par­tien­do fogones en el restau­rante Tête­doie, con una estrel­la Miche­lin. Pasó por Sketch del chef Pierre Gag­naire en Lon­dres, ese mul­ti­es­pa­cio en el cen­tro de la cap­i­tal del Táme­sis que no deja indifer­ente a nadie y de oblig­a­da visi­ta a sus lava­bos con for­ma de huev­era. Ya en Barcelona pasó por Osmo­sis y La Bel­lvit­ja. La unión con André Despacha, nun­ca hay dos sin tres, como jefe de sala les per­mi­tió abrir el pasa­do mes de abril de 201, este bistrot con acen­to de la lengua de Molière.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Basa­do en el con­cep­to de bistronomie de haute cui­sine a pre­cios ajus­ta­dos, fusio­n­an las enseñan­zas de Escoffi­er con las influ­en­cias de otras lat­i­tudes que apor­tan notas de sabor actu­al­izadas. Ofre­cen un menú de mediodía de 2 ó 3 pasos, a 14,50 euros o 17 euros respec­ti­va­mente, que cam­bia sem­anal­mente en fun­ción de las opciones del mer­ca­do. La prop­ues­ta noc­tura es a la car­ta por 25–30 euros sin vino. Tam­bién ofre­cen un menú degustación sor­pre­sa de 6 platos por 43 euros. Muy intere­sante la posi­bil­i­dad de pedir en la bar­ra vinos a copas acom­paña­do de algunos clási­cos que­sos france­ses como el Saint-Mar­cellin, cro­que­tas de reblo­chon o algunos de sus cócteles.

Puigventós. Garnatxa blanca

Puigven­tós. Gar­natxa blanca.

 

Domaine de Bachellery

Domaine de Bachellery

 

La car­ta de bebidas está espe­cial­iza­da en pequeños pro­duc­tores france­ses, cata­lanes y españoles que por sus car­ac­terís­ti­cas han seduci­do a este joven grupo de restau­radores. Un antiguo pozo se ha habil­i­ta­do como lugar ide­al de reposo y con­ser­vación de los caldos.

Platos degus­ta­dos en el menú sem­anal de la sem­ana del 16 al 20 de enero de 2018.

  • Taco de maíz, puré de aceitu­nas, gua­camole de bro­coli, moz­zarel­la y cilantro.
Taco de maíz

Taco de maíz

 

  • Salmon­ete al ajo negro, cru­jiente de maíz y acelga.
Salmonete

Salmon­ete

 

  • Dora­da con puré de pimien­to, tomate e hino­jo salteado.

 

Dorada

Dora­da

 

  • Pluma ibéri­ca glasea­da con vina­gre de dátil, puré y chips de tupinam­bo. Para cor­tar con un couteau Laguiole, detalle que no pasa desapercibido y que es car­ac­terís­ti­co de las mejores casas de comi­das france­sas y de todos los que salen, o aspi­ran salir, en la pres­ti­giosa guía gala de tapas rojas.
Pluma ibérica

Pluma ibéri­ca

 

  • Man­da­ri­na a la plan­cha y hela­do de leche quemada.
Mandarina a la plancha

Man­da­ri­na a la plancha

 

  • Cre­moso de ton­ka, cru­jiente de choco­late y aceitu­nas negras con naran­ja confitada.
Crujiente de cacao

Cru­jiente de chocolate

 

L’Escale Bistrot Pas­satge Lluís Pel­licer, 12 08036 Barcelona Tel. 931 881 304 Abier­to de martes a sábado.

BSO La vie en rose de Edith Piaf como no podía ser de otra manera.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizzeria NAP. Neapolitan Authentic Pizza

Pare­des de un blan­co nuclear que dan una fri­al­dad de quiró­fano, en el polo opuesto de la clási­ca, tópi­ca, típi­ca y recar­ga­da pizzería a la cual esta­mos acos­tum­bra­dos. La calidez de este local la da su horno de leña traí­do espe­cial­mente des­de Nápoles para coci­nar sigu­ien­do la tradi­ción de la autén­ti­ca piz­za napoli­tana. Este horno a las horas del ser­vi­cio de comi­da y cena parece el metro de Tokio en hora pun­ta. Todo pasa por él para dar­le ese pun­to tan espe­cial de la madera en com­bustión. Sus 500 gra­dos cen­tí­gra­dos per­mite coci­nar en menos de un min­u­to la may­oría de los platos que aquí se sir­ven. Si le sumamos el calor humano de las caras de feli­ci­dad de sus comen­sales ya no hace fal­ta ser más pun­til­loso en este pun­to, suma­do a las colas inter­minables para poder dis­fru­tar de algu­na de sus espe­cial­i­dades a pre­cios muy democráti­cos es señal inequívo­ca de que esta­mos en una autén­ti­ca y pop­u­lar pizzería napoli­tana con sus mesas casi jun­tas, su griterío y su ale­gría contagiosa.

Sus siglas NAP son toda una declaración de inten­ciones: Neapoli­tan Authen­tic Piz­za y para ello tiene que seguir las nor­mas inter­na­cionales de la mar­ca “Piz­za Napoli­tana”: de masa de pan, tier­na, elás­ti­ca y del­ga­da pero bor­des altos, esti­ra­da a mano en for­ma de dis­co, con un paso rápi­do por un horno muy caliente que debe dejar­la húme­da y suave pero no demasi­a­do coci­da. Has­ta tal pun­to de cal­i­dad ha lle­ga­do esta for­ma tradi­cional que en 2017 la UNESCO declaró la piz­za napoli­tana y el arte de su preparación, como parte del Pat­ri­mo­nio Inma­te­r­i­al de la Humanidad.

La deli­ciosa bur­ra­ta de 200 gramos es la estrel­la prin­ci­pal de la sec­ción de entrantes. Entre las piz­zas no podían fal­tar la mari­nara (marinera) y la margheri­ta que cumplen con la más estric­ta tradi­ción de la coci­na napoli­tana. La opción dulce incluye el impre­scindible tiramisú y la pannacotta.

Platos degus­ta­dos:

  • Melan­zane Parmi­giana: beren­je­nas coci­das en horno de leña con sal­sa de tomate, moz­zarel­la, que­so parme­sano y alba­ha­ca fres­ca, con rebana­da de pan tam­bién coci­do al horno.
Melanzane Parmigiana

Melan­zane Parmigiana

 

  • Bur­ra­ta de tomate y rúcu­la.
Burrata de tomate y rúcula

Bur­ra­ta de tomate y rúcula

 

  • Piz­za Regi­na de tomates cher­ry, moz­zarel­la de búfala, man­cha­do de tomate y parmesano.
Pizza Regina

Piz­za Regina

 

  • Tiramisú
Tiramisú

Tiramisú

Café de los de recor­dar y sabore­ar has­ta var­ios días después.

NAP Antic Avin­gu­da Francesc Cam­bó, 30 08003 Barcelona Telé­fono 686 192 690. Sin reser­vas. En el local de la Barcelone­ta sí que admiten reser­vas pre­vias. Tam­bién en Madrid.

BSO You Are The Rea­son de Calum Scott

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Talai Berri Txakolina en Sagardi Gòtic de Barcelona

La Bode­ga Talai Berri ha cumpli­do ya 25 años des­de su fun­dación, y para cel­e­brar­lo ha aprovecha­do su pre­sentación en sociedad de la nue­va aña­da de sus txako­lis en el restau­rante Sagar­di Gòtic, el rincón de Barcelona que tiene todo el acen­to de Euskadi.

Ambas empre­sas, la bodeguera y la restau­rado­ra, han cre­ci­do jun­tas durante estos años, y han ido casi de la mano, creán­dose entre ellos un gran vín­cu­lo de amis­tad. Por un lado,  Mikel Lpz. de Viñaspre de la emba­ja­da gas­tronómi­ca vas­ca en la Ciu­dad Con­dal ha sido el encar­ga­do de ele­gir un menú que mari­dase con los txako­lis de esta bode­ga;  y por el otro lado, Bix­ente Eiza­girre, enól­o­go y fun­dador, Onditz Eiza­girre, direc­to­ra com­er­cial e Itziar Eiza­girre, enólo­ga, han sido los respon­s­ables de explicar sus productos.

Esta bode­ga vas­ca está situ­a­da en las laderas más soleadas de Zarautz, den­tro de la Denom­i­nación de Ori­gen Getari­ako Txakoli­na. En sus 12 hec­táreas de viñe­dos se pro­ducen las dos var­iedades de uvas autóc­tonas: la Hon­darra­bi Zuri y la Hon­darra­bi Beltza. Com­pro­meti­dos con el medio ambi­ente y socioe­conómi­co, han dis­minui­do al mín­i­mo el uso de pro­duc­tos fito-san­i­tar­ios, así como tam­bién han reduci­do sus resid­u­os. Toda la cosecha se pro­duce medi­ante el sis­tema de Pro­duc­ción Integra­da. Al tradi­cional txakoli blan­co le han aña­di­do tres nuevas líneas a la bode­ga: el txakoli tin­to Talai Berri Beltza, el oru­jo de txakoli Lamin Ura y el vina­gre de txakoli TTANTA.

Sagar­di, como grupo empre­sar­i­al ded­i­ca­do a la restau­ración des­de 1996, cuen­ta con 32 establec­imien­tos repar­tidos entre 9 ciu­dades difer­entes del mun­do, y pueden pre­sumir como buenos vas­cos de dom­i­nar el ofi­cio de la par­ril­la tan­to para las carnes como para los pesca­dos y para mues­tra el menú pre­sen­ta­do para esta ocasión.

Platos degus­ta­dos y maridaje:

Talai Berri Blan­co 2017

  • Gil­da
  • Adic­ti­vas kokotxas de mer­luza de Hon­dar­rib­ia a la par­ril­la y en sal­sa verde.
kokotxas de merluza

Kokotxas de merluza

 

  • Chipirones a la brasa con reduc­ción de agridulce TTANTA
Chipirones

Chipirones de lonja

 

Talai Berri Beltza 2016

  • Potxas guisadas con atún rojo de la almadra­ba de Bar­bate.
Potxas con atún rojo de la almadraba de Barbate

Potxas guisadas con atún rojo de la almadra­ba de Barbate

 

  • Del­i­ca­do rod­a­bal­lo asa­do a la par­ril­la con esen­cia de vina­gre TTANTA.
Rodaballo

Rod­a­bal­lo a la parrilla

 

Oru­jo Lamin Ura

  • Tar­ta fina de man­zana txala­ka al Lamin Ura
Tarta fina de manzana

Tar­ta fina de man­zana al oru­jo Lamin Ura

 

Bode­ga de Txakoli Talai Berri

Sagar­di Gòtic C/ Argen­te­ria, 62 08003 Barcelona Tel. 933 199 993 Grupo Sagar­di

BSO Super­mar­ket Flow­ers de Ed Sheeran.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Chingón Bcn

El gran Micky Man­rubia, fácil­mente recono­ci­ble por su incon­fundible acen­to de Grana­da, por su estéti­ca gam­ber­ra de tat­u­a­jes has­ta las cejas (lit­er­al) y cubier­to por su insep­a­ra­ble bom­bín (sólo se lo qui­ta para dormir), es el chef respon­s­able de esta atre­v­i­da y loca aven­tu­ra de restau­ración en Barcelona, que reivin­di­ca la gas­tronomía cal­i­for­ni­ana. ¿Su coci­na irrev­er­ente, será con­se­cuen­cia direc­ta de una exposi­ción ilim­i­ta­da a la satíri­ca serie de los Simpson’s?, o ¿quizás de una larga estancia en la cos­ta oeste de USA? Sea como sea algu­na de estos dos influ­en­cias han deja­do su impronta en este inco­formista chef. Sus 20 años de dilata­da trayec­to­ria por bares pop­u­lares granadi­nos, los más VIP,s de Ibiza y por últi­mo, en los más cod­i­ci­a­dos de Los Ange­les, han con­tribui­do a que sus crea­ciones ten­gan influ­en­cias lati­nas, france­sas o ital­ianas rever­sionán­dolas a la más rabiosa actu­al­i­dad del street food. Su obsesión por con­seguir platos de gran sabor, y en espe­cial el quin­to, el uma­mi, le ha hecho rodearse de selec­ciona­dos pro­duc­tores: pol­lo CUK (con­trolan la traz­abil­i­dad des­de la gran­ja has­ta el pun­to de ven­ta, cri­a­dos en gran­jas de baja den­si­dad de menos de 9 aves por metro cuadra­do, ali­men­ta­dos con pro­duc­tos veg­e­tales con cri­an­za mín­i­ma de 56 días), carne orgáni­ca de buey Dan­ish Crown y pesca­do de lon­ja, entre otros.

Interior Chingón Bcn

Calav­era que pre­side el come­dor de Chingón Bcn

 

El lugar idó­neo para hac­er ped­a­gogía de su cre­ati­va coci­na, ha sido el gen­tri­fi­ca­do bar­rio barcelonés del Poble Nou. Un antiguo taller del que quedan huel­las vis­i­bles de su pasa­do ter­cia­rio, como su sue­lo de cemen­to y otros incon­fundibles detalles, hoy recon­ver­tido en democráti­co restau­rante que es ya toda una ref­er­en­cia en la ciu­dad por sus ham­bur­gue­sas, tacos, que­sadil­las y ostras. El local tiene una grá­fi­ca diver­ti­da y provoca­ti­va, con un mur­al con ref­er­en­cias a L.A., en el cual se cita donde se come la mejor ham­bur­gue­sa, donde se declaró Bruce Willis a Demi Moore y otros guiños más descara­dos de cier­ta posi­ción poco deco­rosa de dos per­ros muy nece­si­ta­dos de amor y que echa, a pri­ori, para atrás a más de un remil­ga­do, pero que irre­me­di­a­ble­mente se con­ver­tirá en un incondi­cional de la coci­na de este rebelde (con o sin causa). Una gran calav­era con som­brero pre­side el cen­tro del come­dor. Mucho rock & roll se des­ti­la en este local.

Motor de motocicleta

Motor de moto­ci­cle­ta recon­ver­tido en tirador de cervezas de bar­ril. En Chingón Bcn

 

Un antiguo motor de moto­ci­cle­ta recon­ver­tido en fla­mante tirador de cervezas a bar­ril. La mex­i­cana 8 reales y su propia mar­ca, la Ching­o­na, una Amer­i­can Pale Ale así como las micheladas for­man parte de su car­ta de bebidas.

Platos proba­dos:

Gun Ostra en chupi­to es una adaptación de la que sir­ven en los restau­rantes japone­ses de L.A., con hue­vo incluido.

Gun ostra

Gun ostra. En Chingón Bcn

 

Taco de pulpo Crazy Crack­en a base de pulpo brasea­do, pimien­to del piquil­lo y chipo­tle-kim­chi, es L.A. en esta­do puro.

Taco de pulpo

Taco de pulpo en Chingón Bcn

 

Ham­bur­gue­sa de foie, con su espec­tac­u­lar pan mar­ca­do con el nom­bre de la casa, cebol­la esto­fa­da y sal­sa de tru­fa negra, acom­paña­do de curly fries.

Hamburguesa de foie

Ham­bur­gue­sa de foie en Chingón Bcn

 

Nasty Donut mar­ca­do a la plan­cha, es la ver­sión norteam­er­i­cana de nue­stro pija­ma, para esos días que nue­stros nive­les de azú­car está bajo mín­i­mos y nue­stro cuer­po nos pide ser golosos en su esta­do más descarado.

Nasty Donut

Nasty Donut en Chingón Bcn

 

Chingón Bcn

Chingón Bcn

 

Chingón Bcn C/ Pal­lars, 329 08005 Barcelona Telé­fono 618 510 493

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Florecimiento de las mimosas en el jardín Mimosa del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona

Coin­ci­di­en­do con la cita anu­al del flo­rec­imien­to de las mimosas en el oasis urbano del cén­tri­co Hotel Man­darin Ori­en­tal de Barcelona y con­jun­ta­mente con la chef Carme Rus­calle­da han prepara­do un mari­da­je gas­tronómi­co flo­ral y cromáti­co para esta ocasión tan especial.

Esta plan­ta exóti­ca, con nom­bre tan melin­droso, anun­cia su ren­o­vación cícli­ca con una explosión del col­or 14–0848, según la inter­na­cional clasi­fi­cación de Pan­tone que le dedicó expre­sa­mente el año 2009, y para cel­e­brar­lo el Hotel Man­darin Ori­en­tal de Barcelona abre su jardín homón­i­mo para dis­frute visu­al de sus hués­pedes, de los locales y forá­neos de paso por la Ciu­dad Condal.

Vermut Yzaguirre

Vemut Yza­guirre en el Jardin Mimosa del Hotel Man­darin Ori­en­tal de Barcelona

Has­ta el próx­i­mo 11 de febrero y de 12 a 15horas, entre tan­to col­or, anun­cio indis­cutible de que la pri­mav­era se acer­ca a pasos agi­gan­ta­dos, ofre­cen un ver­mut de cortesía a todo aquél que quiera dis­fru­tar de este momen­to úni­co. Se puede com­ple­tar la expe­ri­en­cia con el píc­nic Mimosa (pre­cio 18 euros) que com­prende una sopa mimosa prepara­da con cal­abaza, un hot dog de salchicha del país, mostaza japone­sa y mitzu­na. Se puede acom­pañar de un cóc­tel mimosa o copa de cava Aire de L’Ori­g­an by Man­darin.

Picnic Mimosa

Pic­nic Mimosa en el Jardin Mimosa del Hotel Man­darin Ori­en­tal de Barcelona

El mes de febrero ha deja­do de ser un mes anodi­no y tedioso, de tran­si­ción al fies­tero mar­zo, porque el Hotel Man­darin Ori­en­tal tiene preparadas más sor­pre­sas como la cel­e­bración del Año Nue­vo Chi­no con su Baile del Dragón, el menú asiáti­co (59 euros), y el brunch espe­cial de entra­da al año. Durante esa sem­ana se entre­garán mon­edas de choco­late pre­mon­i­to­rio de que la bue­na suerte estará de nue­stro lado, otro guiño hom­e­na­je a ese gigante asiáti­co. Otras prop­ues­tas son el brunch de Car­naval o una vela­da úni­ca en el siem­pre ele­gante Blanc para cel­e­brar San Valen­tín, porque el amor está en el aire y Cupi­do tiene sus fle­chas preparadas para lan­zarlas y dis­puesto para ayu­darnos en estos temas del mús­cu­lo cardíaco.

Más infor­ma­ción de horar­ios y pre­cios en Man­darin Ori­en­tal Pas­seig de Grà­cia, 38–40 08007 Barcelona. Telé­fono 931 518 888.

© 2018 José María Toro. All rights reserved. 

BSO Naked de James Arthur.

 

Don Tobías

 

Ya no eres una cosa.

Dejaste de ser Toby,

aho­ra eres Don Tobías:

per­ro de pelo en pecho,

un poco contrahecho.

Quizá porque te pesa

el corazón, el alma

y esas alas que llevas

pegadas a la espalda.

 

Ya no eres un bien mueble.

Ya tienes sentimientos.

Para los que dudaban

de que irías al cielo

de los chu­chos perfectos,

ya tienes argumento:

lo ha fir­ma­do el Congreso,

por una­n­im­i­dad.

 

Ya no eres un objeto.

Esos ojos valientes

y esa son­risa tierna

que sale de tu hocico

mere­cen un respeto

y un apretón de patas.

Ha lle­ga­do el momento.

 

Ya no eres un don nadie.

Eres un ser sintiente.

Eso ya lo sabía

cualquiera que tuviera

dos dedos en la frente.

Porque llo­ras si lloro,

y notas el calor de los que te protegen.

Porque besas las manos

y ale­gras al abuelo

y aguan­tas al pequeño

que te tira del rabo

y que te roba el sueño.

Porque eres compañía,

amor limpio y entero,

sin frac­turas,

sin tram­pas,

a ven­trícu­lo abierto.

 

Feli­ci­dades Toby,

o mejor, Don Tobías.

Ust­ed no es sólo un perro

que alguien dejó en la calle

una noche de enero.

Ust­ed no es una cosa,

ust­ed no es un juguete

que se tira y se rompe

sin que a nadie le importe.

Ust­ed es de mi familia.

 

© 2018 Noe­mi Mar­tin. All rights reserved. 

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