Mandarin Oriental recibe en formato pop up a las mejores pizzas de la ciudad, las de Sartoria Panatieri

Los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sas­tre de Sar­to­ria Panatieri se insta­lan en Man­darin Ori­en­tal en for­ma­to pop up del 19 de octubre has­ta el 27 de noviem­bre en esa gran mesa alarga­da, La Tavola, frente a la coci­na semi abier­ta del restau­rante Blanc de este ele­gante hotel barcelonés.

Sartoria Panatieri Mandarin Oriental

Los reconocimien­tos a sus exce­lentes piz­zas no cesan y actual­mente ocu­pan el puesto 21 de la lista 50 Top Piz­za de las Mejores Pizzerías del Mun­do. Tam­bién han recibido el pre­mio espe­cial Best For­mat 2022- Bir­ri­fi­cio Fratel­li Perel­la Award por la inno­vación del con­cep­to de pizzería que ya es ten­den­cia mundial­mente. Por todo ello es con­sid­er­a­da la mejor de Barcelona, y la segun­da de España. 

Sartoria Panatieri Mandarin Oriental

Las mejores pizzas de Barcelona, de Sartoria Panatieri en formato pop up en el restaurante Blanc del Mandarin Oriental

Con su filosofía From Farm to piz­za de Sar­to­ria Panatieri, que rep­re­sen­ta un respeto abso­lu­to por el pro­duc­to des­de la masa has­ta cada uno de los ingre­di­entes que lo com­po­nen pasan­do por la selec­ción de la leña que dará calor al horno. Las piz­zas están elab­o­radas con hari­na ecológ­i­ca local mol­i­da a la piedra y que fer­men­tan larga­mente durante 72 horas. Un plac­er dis­fru­tar de sus piz­zas per­fec­ta­mente preparadadas y aho­ra en Man­darin Oriental.

Embu­ti­dos elab­o­ra­dos en casa como pla­to de entra­da, los postres y por supuesto el café de espe­cial­i­dad para irse con un buen sabor de boca, for­man parte de esta expe­ri­en­cia en La Tavola.

Sartoria Panatieri Mandarin Oriental

La Tavola del restau­rante Blanc del Man­darin Ori­en­tal es ese espa­cio priv­i­le­gia­do con vis­tas imperdi­bles de la coci­na y horno a la vista, donde no perder detalle de cada movimien­to de los piz­zaio­los. Esta mesa del chef tiene cabi­da para un máx­i­mo de 16 comensales. 

La Tavola by Sar­to­ria Panatieri en el Restau­rante Blanc del Man­darin Oriental

Pas­seig de Grà­cia, 38–40. 08007 Barcelona

Más infor­ma­ción y reser­vas en la web

© 2020 José María Toro. All rights reserved

El restaurante Garden Pizza by Rafa Panatieri en Gracia nos hace disfrutar de la pizza italiana más auténtica con ingredientes del país

Rafa Panatieri, brasileño de abue­los ital­ianos, y Jorge Sas­tre, madrileño afin­ca­do en Barcelona, se conocieron mien­tras ambos tra­ba­ja­ban para el ya cer­ra­do, con una Estrel­la Miche­lin, Roca Moo en el Hotel Omm, el ele­gante alo­jamien­to de dis­eño y con encan­to situ­a­do jun­to al cén­tri­co y com­er­cial Pas­seig de Grà­cia barcelonés. Rafa era entonces el chef ejec­u­ti­vo del mis­mo y Jorge su segun­do de coci­na, y ambos pusieron en mar­cha el gran sueño de crear un restau­rante, y más conc­re­ta­mente una pizzería, pero no una cualquiera: la mejor pizzería de Barcelona. Para este ambi­cioso proyec­to se le unió Leonar­do Trofe, quien fuera respon­s­able de I+D en el Moo.

El Gar­den Piz­za se emplaza en pleno bar­rio de Gra­cia, muy cer­ca de la para­da de metro de Joan­ic, y no lo hace en un local cualquiera, si no que el espa­cio es real­mente una casa del siglo XIX, en con­cre­to del año 1870, que había alber­ga­do ya uno de los primeros mex­i­canos de Barcelona, el restau­rante “Can­ti­na Mex­i­cana”, donde se prepara­ba uno de los mejores Mar­gari­ta que sus acér­ri­mos clientes habían proba­do has­ta entonces, sin necesi­dad de trans­portarse al país del con­ti­nente amer­i­cano y sin ten­er que sopor­tar el ago­ta­dor jet lag.

 

baldosas con el mosaico hidráulico hexagonal

Bal­dosas con el mosaico hidráuli­co hexag­o­nal en Gar­den Pizza

 

¿Y por qué afir­mamos, sin miedo a equiv­o­carnos, que Gar­den Piz­za puede ser ya con­sid­er­a­da la mejor pizzería de Barcelona? Cua­tro son las razones que nos lle­van a esta asev­eración y que nos hacen quer­er repe­tir sine die esta expe­ri­en­cia tan pla­cen­tera gas­tronómi­ca y artís­ti­ca­mente hablando:

  • Las masas se elab­o­ran con hari­na de caputo rojo, que traen des­de Italia y son someti­das a un pro­ce­so de fer­mentación de 72 horas, lo que facili­ta su digestión y pro­por­ciona un sabor nun­ca vis­to antes en la masa de piz­za y en la focac­cia con romero que ofre­cen como entrante en su carta.

Berenjena ahumada, estragón y queso casín

Beren­je­na ahu­ma­da, estragón y que­so casín en Gar­den Pizza

 

  • El pomodoro tam­bién viene direc­ta­mente del país de la bota, aunque tam­bién se han traí­do sus semi­l­las, para poder pro­ducir­lo en breve aqui.
  • Para los ingre­di­entes de las piz­zas han opta­do por el pro­duc­to español com­pra­do siem­pre que es posi­ble direc­ta­mente al pro­duc­tor, y preferi­ble­mente de km.0, como es la ceci­na de León, la sobrasa­da de Mal­lor­ca, el que­so de Mahón, la cal­abaza, el boni­a­to, una var­iedad de que­sos asturi­anos, el jamón ibéri­co… todo con el fin de bus­car el may­or para­lelis­mo posi­ble entre las piz­zas clási­cas ital­ianas y el mejor pro­duc­to que encuen­tran aquí.

 

Pizza de calabaza, mozzarella, boniato, ricotta de cabra y panceta ibérica adobada.

Piz­za de cal­abaza, moz­zarel­la, boni­a­to, ricot­ta de cabra y panc­eta ibéri­ca adoba­da. Detrás piz­za de strac­ciatel­la, tomate y pesto de alba­ha­ca. En Gar­den Pizza

 

  • Son el primer y úni­co establec­imien­to hostele­ro que cuen­ta con hela­dos, sor­betes y polos Rocam­bo­lesc, orig­i­nal­mente dis­puestos en un car­ri­to den­tro del pro­pio restau­rante, y todo gra­cias a la gran alian­za crea­da con sus ante­ri­ores “jefes” y creadores de estos postres: los triestrel­la­dos her­manos Roca.

Postres de los hermanos Roca

Postres de Rocam­bo­lesc en Gar­den Pizza

 

A más a más, y por si todo el ele­men­to gas­tronómi­co de alta cal­i­dad que podemos encon­trar en el Gar­den Piz­za no fuera sufi­ciente, la casa en la que se ha dis­puesto el restau­rante, es una vivien­da mod­ernista que ya solo por la época en la que se con­struyó, podemos imag­i­nar que esconde entre sus dec­i­monóni­cas pare­des un gran número de memo­rias y viven­cias. En el s. XIX Barcelona sufría los avatares de la tur­bu­len­ta época que le toca­ba vivir, tras las tres guer­ras carlis­tas, el Esta­do de Sitio de 1868, y numerosas huel­gas, bar­ri­cadas y enfrentamien­tos. La lle­ga­da de la Restau­ración, sin embar­go, supu­so un apaciguamien­to de las ten­siones sociales, y con ella, se ini­ció una época dora­da para la ciu­dad des­de un pun­to de vista económi­co, artís­ti­co y mon­u­men­tal, surgien­do esos años joyas de nues­tra ciu­dad como Las Ram­blas, el planeamien­to del Ensanche, y numerosos edi­fi­cios civiles.

Carrito de helados de los hermanos Roca

Car­ri­to de hela­dos de Rocam­bo­lesc. En Gar­den Pizza

 

Así, y como recuer­do vivo e imborrable de todo esto, en el local de Rafa Panatieri aún podemos dis­fru­tar de las famosas bal­dosas con el mosaico hidráuli­co hexag­o­nal orig­i­nales, quizás unas de las obras no arqui­tec­tóni­cas más fotografi­adas de Gaudí, que proyec­tó a prin­ci­pio del s.XX jun­to a Escofet, con el fin de reha­bil­i­tar vivien­das del siglo anterior.

El resul­ta­do de todo esto es una car­ta con pocos entrantes (ensal­adas de tem­po­ra­da, cansal­a­da y ceci­na ) y diez piz­zas, incluyen­do una espe­cial­i­dad de la sem­ana. Impre­scindible tan­to la piz­za de cal­abaza y boni­a­to, con rico­ta de cabra y panc­eta ibéri­ca, como tam­bién la de tomate, strac­ciatel­la y pesto de albahaca.

Gar­den Piz­za by Rafa Panatieri, Car­rer Encar­nació, 51 08024 Barcelona. Telé­fono 931 376 385. Acep­tan reser­vas telefónicas.

© 2018 Raquel Car­rio. All rights reserved.

 

Pizzeria NAP. Neapolitan Authentic Pizza

Pare­des de un blan­co nuclear que dan una fri­al­dad de quiró­fano, en el polo opuesto de la clási­ca, tópi­ca, típi­ca y recar­ga­da pizzería a la cual esta­mos acos­tum­bra­dos. La calidez de este local la da su horno de leña traí­do espe­cial­mente des­de Nápoles para coci­nar sigu­ien­do la tradi­ción de la autén­ti­ca piz­za napoli­tana. Este horno a las horas del ser­vi­cio de comi­da y cena parece el metro de Tokio en hora pun­ta. Todo pasa por él para dar­le ese pun­to tan espe­cial de la madera en com­bustión. Sus 500 gra­dos cen­tí­gra­dos per­mite coci­nar en menos de un min­u­to la may­oría de los platos que aquí se sir­ven. Si le sumamos el calor humano de las caras de feli­ci­dad de sus comen­sales ya no hace fal­ta ser más pun­til­loso en este pun­to, suma­do a las colas inter­minables para poder dis­fru­tar de algu­na de sus espe­cial­i­dades a pre­cios muy democráti­cos es señal inequívo­ca de que esta­mos en una autén­ti­ca y pop­u­lar pizzería napoli­tana con sus mesas casi jun­tas, su griterío y su ale­gría contagiosa.

Sus siglas NAP son toda una declaración de inten­ciones: Neapoli­tan Authen­tic Piz­za y para ello tiene que seguir las nor­mas inter­na­cionales de la mar­ca “Piz­za Napoli­tana”: de masa de pan, tier­na, elás­ti­ca y del­ga­da pero bor­des altos, esti­ra­da a mano en for­ma de dis­co, con un paso rápi­do por un horno muy caliente que debe dejar­la húme­da y suave pero no demasi­a­do coci­da. Has­ta tal pun­to de cal­i­dad ha lle­ga­do esta for­ma tradi­cional que en 2017 la UNESCO declaró la piz­za napoli­tana y el arte de su preparación, como parte del Pat­ri­mo­nio Inma­te­r­i­al de la Humanidad.

La deli­ciosa bur­ra­ta de 200 gramos es la estrel­la prin­ci­pal de la sec­ción de entrantes. Entre las piz­zas no podían fal­tar la mari­nara (marinera) y la margheri­ta que cumplen con la más estric­ta tradi­ción de la coci­na napoli­tana. La opción dulce incluye el impre­scindible tiramisú y la pannacotta.

Platos degus­ta­dos:

  • Melan­zane Parmi­giana: beren­je­nas coci­das en horno de leña con sal­sa de tomate, moz­zarel­la, que­so parme­sano y alba­ha­ca fres­ca, con rebana­da de pan tam­bién coci­do al horno.

Melanzane Parmigiana

Melan­zane Parmigiana

 

  • Bur­ra­ta de tomate y rúcu­la.

Burrata de tomate y rúcula

Bur­ra­ta de tomate y rúcula

 

  • Piz­za Regi­na de tomates cher­ry, moz­zarel­la de búfala, man­cha­do de tomate y parmesano.

Pizza Regina

Piz­za Regina

 

  • Tiramisú

Tiramisú

Tiramisú

Café de los de recor­dar y sabore­ar has­ta var­ios días después.

NAP Antic Avin­gu­da Francesc Cam­bó, 30 08003 Barcelona Telé­fono 686 192 690. Sin reser­vas. En el local de la Barcelone­ta sí que admiten reser­vas pre­vias. Tam­bién en Madrid.

BSO You Are The Rea­son de Calum Scott

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

A %d blogueros les gusta esto: