Pare­des de un blan­co nuclear que dan una fri­al­dad de quiró­fano, en el polo opuesto de la clási­ca, tópi­ca, típi­ca y recar­ga­da pizzería a la cual esta­mos acos­tum­bra­dos. La calidez de este local la da su horno de leña traí­do espe­cial­mente des­de Nápoles para coci­nar sigu­ien­do la tradi­ción de la autén­ti­ca piz­za napoli­tana. Este horno a las horas del ser­vi­cio de comi­da y cena parece el metro de Tokio en hora pun­ta. Todo pasa por él para dar­le ese pun­to tan espe­cial de la madera en com­bustión. Sus 500 gra­dos cen­tí­gra­dos per­mite coci­nar en menos de un min­u­to la may­oría de los platos que aquí se sir­ven. Si le sumamos el calor humano de las caras de feli­ci­dad de sus comen­sales ya no hace fal­ta ser más pun­til­loso en este pun­to, suma­do a las colas inter­minables para poder dis­fru­tar de algu­na de sus espe­cial­i­dades a pre­cios muy democráti­cos es señal inequívo­ca de que esta­mos en una autén­ti­ca y pop­u­lar pizzería napoli­tana con sus mesas casi jun­tas, su griterío y su ale­gría contagiosa.

Sus siglas NAP son toda una declaración de inten­ciones: Neapoli­tan Authen­tic Piz­za y para ello tiene que seguir las nor­mas inter­na­cionales de la mar­ca “Piz­za Napoli­tana”: de masa de pan, tier­na, elás­ti­ca y del­ga­da pero bor­des altos, esti­ra­da a mano en for­ma de dis­co, con un paso rápi­do por un horno muy caliente que debe dejar­la húme­da y suave pero no demasi­a­do coci­da. Has­ta tal pun­to de cal­i­dad ha lle­ga­do esta for­ma tradi­cional que en 2017 la UNESCO declaró la piz­za napoli­tana y el arte de su preparación, como parte del Pat­ri­mo­nio Inma­te­r­i­al de la Humanidad.

La deli­ciosa bur­ra­ta de 200 gramos es la estrel­la prin­ci­pal de la sec­ción de entrantes. Entre las piz­zas no podían fal­tar la mari­nara (marinera) y la margheri­ta que cumplen con la más estric­ta tradi­ción de la coci­na napoli­tana. La opción dulce incluye el impre­scindible tiramisú y la pannacotta.

Platos degus­ta­dos:

• Melan­zane Parmi­giana: beren­je­nas coci­das en horno de leña con sal­sa de tomate, moz­zarel­la, que­so parme­sano y alba­ha­ca fres­ca, con rebana­da de pan tam­bién coci­do al horno.

Melan­zane Parmigiana

• Bur­ra­ta de tomate y rúcu­la.

Bur­ra­ta de tomate y rúcula

• Piz­za Regi­na de tomates cher­ry, moz­zarel­la de búfala, man­cha­do de tomate y parmesano.

Piz­za Regina

• Tiramisú

Tiramisú

Café de los de recor­dar y sabore­ar has­ta var­ios días después.

NAP Antic Avin­gu­da Francesc Cam­bó, 30 08003 Barcelona Telé­fono 686 192 690. Sin reser­vas. En el local de la Barcelone­ta sí que admiten reser­vas pre­vias. Tam­bién en Madrid.

BSO You Are The Rea­son de Calum Scott

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