Tragaldabas Restaurante, cocina de producto y de temporada en Barcelona

El chef Pablo Romero se formó en alta gastronomía, y realizó prácticas en restaurantes barceloneses como Vía Veneto o en el desaparecido Restaurante Evo del malogrado chef Santi Santamaría. Trabajó en Londres para grupos de restauración como Cambio de Tercio o Jamie Olivier. Posteriormente decidió volver a Barcelona y abrir Tragaldabas Restaurante a finales de diciembre de 2019, justo unos meses antes de que se desatase la pesadilla de la pandemia. Pablo y su esposa Alejandra, han luchado duro en este tiempo de pandemia, para seguir adelante con este proyecto, dónde se mima el producto fresco y de temporada, y convertirse por méritos propios en un referente en Barcelona.

barra de azulejos y mostrador de madera, taburetes altos, flores, lámpara
Barra con originales y simpáticas lámparas

La carta de Tragaldabas Restaurante varía trimestralmente, y añade sugerencias semanales según la oferta del mercado. Preparan menús degustación a petición.

mesa de madera, cubiertos, vajilla y cristalería. flores
Salón privado para reuniones familiares o de negocios

Carta de vinos asesorada por Wine is social con su sello de identidad impreso en el catálogo. Consiste en un particular sistema de símbolos de figuras geométricas y de colores para cada tipo de vino que está asociado al gusto de cada consumidor. Asimismo también tienen otras referencias fuera de carta seleccionados personalmente en las bodegas, y que son muy representativos de la variedad de nuestro país.

Botella de vino Riesling, cogida con una mano
Riesling

Tragaldabas Restaurante acogedor local de cocina de producto

El interior del local une la calidez y la confortabilidad. Dispone de un espacio privado para reuniones familiares o de negocios. Su terraza exterior la hace muy solicitada esos días cálidos que tanto abundan en Barcelona. Adornado con esculturas de Marcos Romero repartidos por el local, que es todo un guiño al arte. Lámparas de la barra con simpáticas figuras doradas representando unos pollos en un asador.

Fachada de Tragaldabas Restaurante

Platos probados:

  • Ensaladilla de pulpo y kimchi. Refrescante versión dónde se sustituye el pimentón por este ingrediente de sabor salado y picante. Los picos están reemplazados por pan de pita con comino.
ensaladilla de pulpo, cubiertos, copa de vino, mantel,
Ensaladilla de pulpo
  • Taco crujiente de gamba, crema de aguacate y mayonesa de brasa. Las notas ahumadas lo convierten en un bocado muy interesante.
taco de gamba, sobre un soporte metálico
Taco de gamba
  • Contraste del sabor dulce de los guisantes lágrima con el salado de los berberechos de las Rías Baixas.
Guisantes con berberechos
  • Tiernísimo lechazo con crema de patatas, espinacas, chalotas y su jugo. Un viaje a tierras de Castilla por el sabor de este plato.
Lechazo
  • Arroz de cigala y pies de cerdo. Mar y montaña de grano suelto y cocción en su punto. Vamos que me encanta.
Arroz de cigala y pies de cerdo
  • Torrija, que ya se acerca el tiempo de Cuaresma y Semana Santa, aunque creo que siempre es tiempo de torrijas como la de Tragaldabas por su adictivo caramelizado exterior.
Torrija

Tragaldabas Restaurante Carrer Mallorca, 96. 08029 Barcelona. Teléfono 607 659 404.

© 2021 José María Toro. All rights reserved

Domestika Food o como ser el mejor anfitrión estas Navidades (y siempre). En petit comité o para grandes grupos

Tú pones la casa y los invitados ¿pero quién cocina? Lo primero que se te viene a la cabeza es lamentarte de por qué dijiste que se hacía en tu casa esta Navidad (aplicable a cualquier otra fecha señalada). ¡Con la que está cayendo!. Entrar en pánico es tu segundo pensamiento. Pero, tranquilos, que para eso está Domestika Food. Desde su tienda en el madrileño Mercado de Barceló ha revolucionado el delivery, y de Madrid al cielo… gastronómico, claro. El otro puede seguir esperando.

Domestika Food es la primera y única plataforma gastronómica en España que ofrece al ciudadano de a pie, una serie de productos que están diseñados y elaborados para los restaurantes de categoría, de tal forma que el consumidor final puede tener en su casa la misma calidad y presentación que un restaurante top.

Carrillera de cerdo.
Carrillera de cerdo. Fotografía gentileza de Domestika Food

Su funcionamiento es muy sencillo: entras en su web Domestika Food y eliges tus platos preferidos para ti y tu familia o si es para un grupo los que quieras ofrecer ese día que tienes invitados. Te llegan a casa, descongelas, calientas y sirves. Aquí le tienes que poner tu gracejo natural para darle ese toque personal y llamativo. Inspirate en las fotos de Domestika Food si te falta creatividad.

lomo de bacalao
Lomo de bacalao al ajillo. Fotografía gentileza de Domestika Food

Domestika Food se provee de un seleccionado grupo de productores y obradores de toda España que cuidan la la materia prima de calidad, de producción ecológica, comprometidos con la sostenibilidad y de respeto al medio ambiente. Platos que son saludables a partir de recetas elaboradas a conciencia.

La otra pata que cuida Domestika Food es el precio, y por menos de 20 euros han conseguido ofrecer un delicioso menú de dos platos incluido postre, con el nivel de un restaurante gastronómico.

Brownie de chocolate
Brownie de chocolate. Fotografía gentileza de Domestika Food

De esta guisa encontraréis platos de carta de restaurante, de esos que no los vas a hacer nunca en casa por la complejidad que acarrean, como las carrilleras de ternera, contramuslo de pularda trufada, cordero confitado, o platos para coger con los dedos en plan picoteo y quedar super bien delante de tu familia, amigos o invitados.

El Pack #Superanfitrion es celebrar la cena de Navidad del trabajo cada uno en casa y conectados por alguna plataforma de video llamada. Se trata de que este año el jefe sea espléndido, que no se aproveche de las circunstancias para no hacer nada, y envíe a cada uno de los empleados este pack de tal forma que se pongan a cocinar todos a la vez como si se tratase de una reunión de trabajo, pero cambiando los bolígrafos y el portátil por el horno y las espátulas de cocina. También aplicable a la familia, porque este año raro las reuniones serán diferentes por las limitaciones sanitarias de personas.

Domestika Food empaqueta todos sus platos en packaging 100% ecológico y sin emisiones CO2 ya que los repartidores se desplazan en vehículos eléctricos. También está la opción de recogerlo en la parada 229 del Mercado de Barceló. Además también ofrecen la posibilidad de contratat chefs, camareros y bartenders en la misma web.

Más información en Domestika Food Mercado de Barceló, parada 229. Madrid. Teléfono para pedidos 675 271 635 y 910 052 111. También pedidos online en la web. Horarios: Lunes – viernes: 10-15h / 18-21h. Sábados: 10-15:30h

© 2020 José María Toro. All rights reserved


Pollo frito gourmet, cócteles de autor al estilo moonshine y rock & roll en versión delivery by Piel de Gallina

Estas piezas de pollo te pondrán la piel de gallina de lo deliciosas que están. Y así es porque los chicos de Piel de Gallina nos están erizando la piel con su oferta delivery. Por fin podremos desterrar de nuestra materia gris, esa imagen, sabor y aroma que muchos tenemos grabado a fuego en nuestra memoria de ese pollo grasiento y con un sabor más de antibióticos que del verdadero pollo.

piezas de pollo frito, cóctel
Piezas de pollo de Piel de Gallina


En este proyecto de Piel de Gallina los socios son Martin Pimentel y Javi Cadahía de V de Vermut (la vermutería de barrio que le dediqué un escrito hace muy poco) el bartender Santi Ortiz de 33 by Santi Ortiz y el chef Daniel Viejo-Prado, quese pusieron a buscar la fórmula ideal para encontrar ese pollo frito que llegara a casa crujiente y jugoso. Et voilà! El pollo Rey de l’Empordà, un tipo de pollo campero, criado en libertad de la granja avícola Maria de l’Empordà fue el elegido. El chef Viejo- Prado buscó y encontró en la técnica coreana de una amiga suya la fórmula exacta (doble fritura y harina de calidad) para conseguir jugosidad en su interior y crujiente en su capa exterior. Y que además llegase a casa en perfectas condiciones de degustación. ¡Vamos, un triple salto mortal!

Cinco sabores a elegir entre diferentes matices de picante que cada uno de ellos hace referencia a una ciudad y que da ya pistas:

  • Seúl: soja, miel, azúcar moreno, polvo go-chi-jang de chile coreano picante y ajo. Acompañado de toppings de jengibre fresco, cebolla tierna y arroz crujiente para equilibrar un picante moderado.
  • Tulum: azúcar moreno, zumo de naranja, achiote, chipotle y ajo con toppings de piel de naranja, cebolla morada encurtida y cilantro para potenciar un semi picante ahumado.
  • Kentucky: Jack Daniel’s, salsa barbacoa casera y pasta de maíz con toppings de maíz tostado, cebollino y cebolla frita es más suave.
  • Bangkok: soja, crema de cacahuete, pasta de curry rojo y hoja de lima kéfir con toppings de cilantro, cacahuetes fritos con miel y piel de lima, para los que les gusta el picante.
  • Casablanca: cúrcuma, Ras el hanout, cilantro y té de menta con toppings de sésamo tostado y menta picada para los que gustan de sabores especiales.

¿Y para beber? 6 cócteles de autor de Santi Ortiz al estilo moonshine (el aguardiente de destilación casera de la época de la Ley Seca). Se sirven en jarros de conserva como se bebía en esa época y de ahí deben su nombre. Cóctles que armonizan y minimizan los sabores picantes como Kikiri (Bacardi Carta blana, Plantation Jamaica, Plantation Overproof, cordial de melón y pimienta de Jamaica), el Chicken Skyn (Jack Daniel’s, sirope de anís y tomillo limonero, agua cítrica) o el cóctel Mr. B que es todo un homenaje al DJ Cadahía, por citar tres.

Disponible en cubos de 6 piezas (200 gr) a 8€ y 12 piezas (400 gr) a 16€.

Otras propuestas de la carta son: el cachopollo que es todo un guiño al asturiano cachopo de dónde es originario el chef, y el Po’Boy en formato bocadillo (escalope de pollo con lechuga, tomate y mayonesa japonesa) con recuerdos a la cocina Cajún.

Acompañamientos como el rábano dakon encurtido en mirin, los aros de cebolla crujientes, coleslaw, la mazorca de maíz gratinada en el Josper o el mac’n’cheese.

Delivery al WhatsApp 681 393050 de martes a miércoles de 20h a 24h y de jueves a domingo de 13 a 16h y de 20 a 24h. También en las plataformas de Glovo y Just Eat.

Cuando lo pruebes se te pondrá la piel de gallina (cómo cuando rozas a esa persona que te hace sentir mariposas) ¡Prometido!.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Sartoria Panatieri, from farm to pizza, en el barrio de Gràcia de Barcelona

Rafa Panatieri y Jorge Sastre triunfaron con Garden Pizza en el barrio barcelonés de Gràcia y ahora han rebautizado el mismo local como Sartoria Panatieri, jugando con los apellidos de ambos, Sartoria (sastrería) por Jorge Sastre y Panatieri el del propio Rafa, para evolucionar hacia nuevos retos como la inclusión de su propio embutido en la carta de esta pizzería poco al uso. Sartoria también les ha venido como anillo al dedo, ya que representa un oficio manual, de que todo se hace a medida, nada industrial, en sintonía con los objetivos de estos dos chefs urbanos con tintes neorrurales.

From farm to pizza es el leitmotiv de estos dos chefs que provienen de la alta cocina (Roca Moo fue el anterior restaurante donde estuvieron) y donde el perfeccionismo es una forma de entender la cocina.


La filosofía de estos dos chefs es elegir el mejor producto, y a su elaborador, que coincida con sus principios de sostenibilidad y calidad para que entre en la cocina de Sartoria Panatieri. Su natural inconformismo les ha llevado a elaborar sus propios embutidos y quesos para poderlos disfrutar en su restaurante, tal como hacen otros restaurantes de otras latitudes, y es por eso que también tienen sus cultivos hortícolas en el pequeño patio de este restaurante, como albahaca o mini zanahorias para autoabastecerse.

Las pizzas siguen siendo el centro de la carta e igual de adictivas y siempre preparadas con productos de proximidad y temporada. Obviamente masa de harina ecológica molida a la piedra y que fermenta 72 horas. El sabor y aroma que le da el horno de leña es imprescindible para ellos. Buscan un cliente sensible que capte todo lo que hay detrás de cada pizza y de cada plato de la carta de Sartoria Panatieri.

Platos degustados:
1) Embutidos artesanos, pan con tomate, y stracciatella de burrata con boletus laminados y aceite de encina del apartado «Según nos dé (la temporada)»

embutidos, pan de pizza con tomate, stracciatella. Copa de vino. Silla metálica.
Los embutidos artesanos


2) Pizza a la leña de mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra rallada.

pizza con mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra. Copa de vino. Silla metálica.
Pizza a la leña


3) De postre (antes de irte como aquí lo llaman) un impresionante tiramisú, ¡una locura de rico!

tiramisú. Silla de metal
Tiramisú


4) Los embutidos de elaboración propia (cámara secadero detrás) de cerdo Gascón (en peligro de extinción) y que son criados en la granja ecológica DPagès.

embutidos, mesa y nevera secadero de embutidos.
Los embutidos de elaboración propia



Más información en la web de http://sartoriapanatieri.com
📌 Carrer de l’Encarnació, 51. 08024 Barcelona.
📞 931 376 385

Opción delivery disponible.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

V de Vermut, la vermutería de barrio en el Paral.lel que rinde homenaje al mundo de la farándula

Desde tiempo atrás el Paral.lel de Barcelona se ha conocido como la calle de los teatros, con sus luces llamativas y sus festivos personajes que deambulaban por ella, en especial a partir de la hora nocturna en que todos los gatos son pardos. De ese pasado alegre, divertido y algo canalla, todavía hoy se conservan teatros como el Apolo, Victoria, Condal, Barts (que además organiza conciertos musicales) y por supuesto El Molino que con sus aspas de color rojo girando da mucha vida al barrio. Los vecinos bares y restaurantes desde esos tiempos han servido para calmar los jugos gástricos antes o después de las funciones, y las barras de sus bares para disfrutar de un buen trago, a veces acompañado y otras en solitario curando las cicatrices del corazón en alcohol, como nos cantaron los chicos de La Quinta Estación, a ritmo de ranchera, en su tema «el sol ya no regresa» y que decía «no es que sea el alcohol/ la mejor medicina/ pero ayuda a olvidar/ cuando no ves la salida».

Fachada del local V de Vermut
Fachada V de Vermut

Y V de Vermut aparece como un deseado oasis en una esquina con su terraza orientada a disfrutar del cálido clima de la Ciudad Condal, donde se juntan gente de la farándula, del barrio, hispters, interesantes, y otras faunas urbanas dispuestas a saborear de un buen cóctel acompañada de alguna de las tapas de este local, y por supuesto de su cuota de sol, muy buscada en las épocas que el mercurio está por debajo de 15 grados.

Interior V de Vermut
Interior V de Vermut

Su interior es todo un guiño a esos locales donde humoristas, actrices y actores nos regalan momentos de felicidad y nos alejan de nuestros mundanales problemas durante sus actuaciones, aunque a la salida nos lo volvamos a encontrar pero seguro que los veremos con otros ojos. Como iba diciendo, su interior esconde un escenario teatral, y entre bambalinas, telas aterciopeladas, cuerdas con sus sacos de arena para mover los telares, se encuentra una barra alta de mármol donde musculosos brazos agitan sin parar cocteleras para preparar cócteles a los parroquianos de este lugar y visitantes curiosos que hasta aquí se acercan. Detrás se esconde una minúscula cocina donde se preparan las tapas para acompañar los cócteles.

Los soñadores Ritxi Naval (periodista musical) Javi Cadalha (DJ) y Martin Pimentel (técnino de sonido) son los emprendedores que persiguieron su sueño hasta conseguirlo. ¡Bravo! Se conocieron 5 años atrás y sus vidas se volvieron a juntar profesionalmente cuando apareció el local disponible que ocupan actualmente y vieron con claridad que era para ellos.

En V de Vermut nos encontramos con una selección de tapas que van desde las más clásicas de nuestro repertorio hasta más elaboradas y complejas, siempre a precios muy comedidos y democráticos entre 4 y 6,5 euros para que mucha gente se lo pueda permitir. El popular bocadillo también tiene un hueco aquí con rellenos guisados.

Si la selección de los productores para la parte comestible es básico para estos soñadores ¡ojalá hubieran más como ellos! la carta líquida de vermuts y cócteles no se queda atrás. Por supuesto, el vermut es el leitmotiv de este local, ya que representa el momento del aperitivo, de juntarse para tomar algo y echar unas risas. Vermuts especiales para esos días de fiesta de guardar y para los que no lo son, también una buena selección de vinos de Jerez, cócteles clásicos, revisados y también improvisados que es lo que más les gusta a este equipo.

La parte teatral y de espectáculo tiene un pequeño espacio físico con la programación de monólogos, música en vivo y fiestas temáticas para que cada visita a este local sea algo diferente y divertido.

Platos probados:

  • Berberechos al Bloody Mary y ensaladilla rusa 2.0 acompañado del cóctel Slo-Mo.
berberechos, ensaladilla rusa y un cóctel
Berberechos y ensaladilla rusa
  • «Vocadillo» (aquí se cambia la B por la V) de herua, shiitake, romero, berros, mayonesa y mostaza
Bocadillo de herua
«Vocadillo» de heura
  • Cochinita pibil con remolacha encurtida según receta tradicional y acompañado de vermut de la casa
cochinita pibil y vermut
Cochinita pibil
  • «Vocata» de calamares encebollados y mayonesa de ajo negro.
Bocata de calamares y un cóctel
«Vocata» de calamares
  • Las «vravas» (que a nadie le sangre los ojos por esta falta de ortografía) y ceviche de pulpo y almejas con cóctel Bella Dorita. Tributo a la cantante y bailarina de cabaret que recibió el título de la «reina del Paralelo»
Bravas, ceviche de pulpo y cóctel
«Vravas» y ceviche de pulpo

Más información sobre horarios y oferta gastronómica y de cócteles en el perfil de V de Vermut https://www.instagram.com/vdevermut/?hl=es

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Can Fisher, el restaurante de playa que triunfa con sus arroces y pescado fresco en Barcelona

Can Fischer destaca en verano y todo el año con sus arroces, pescado y marisco fresco de temporada en la playa de Bogatell.

Comedor de Can Fisher, se ven unas flores en su florero, unas copas y su platos a punto para comer. También la decoración del local
El comedor de Can Fisher

Desde que Barcelona comenzó a mirar sus playas y dejó de verlas con ese desdén soberbio, se ha conseguido recuperar una parte muy importante de la identidad de la Ciudad Condal: el mar. Ese Mediterráneo tranquilo la mayor parte del tiempo, aunque a veces rompe con fuerza sus olas en la arena, dónde sus residentes, y los que están de paso también, pasan sus horas de ocio, a veces estirados en sus toallas, otras jugando o paseando, y también buscando un restaurante para comer o cenar cuando los jugos gástricos se ponen revoltosos.

se ve sardinas, gambas, almejas, bogavante, rodaballo, y pescado de roca
Pescado y marisco fresco de la Lonja

Y en esa costa barcelonesa, en la playa de Bogatell, luce como un faro en la noche Can Fisher, brillando con luz propia como una estrella rutilante en la bóveda celeste. Desde 2017, fecha de su fundación, y con su chef al mando, Francesc Roca, se ha labrado una gran reputación por la excelencia de su materia prima que el generoso mar que tiene enfrente le tiene guardado. El objetivo es claro de Can Fisher: NADA DE PESCADO CONGELADO y SÍ comprar en la lonja el pescado fresco de temporada. Recuerdan a los comensales que el rodaballo, la lubina, el lenguado o cualquier otro, tiene su tiempo específico de captura, en el cual es más fácil de pescar y que fuera de esa época es casi un milagro que lo puedan tener en carta. Por otra parte, una vez en cocina, se trata de respetar ese producto que nos regala el mar cada día, de una manipulación mínima y usando recetas tradicionales que nunca fallan, para que llegue a la mesa ese sabor, textura y aroma único.

mejillón de la ría de Arousa
Mejillón de la ría de Arousa

Roca se decanta por el uso de la brasa, el horno o la sal, sin adornos superfluos que lo que hacen es enmascarar el verdadero sabor del producto. Solamente está permitido en la cocina de Can Fisher la guindilla, los ajos, pimientas y poco más.

Sus arroces son una parte fundamental de su carta. Según el chef Roca, el secreto es el sofrito que preparan lentamente y con mucho amor durante 30 horas, de esta forma la personalísima cebolla se transforma en una dulce mermelada gracias a ese fuego muy bajito que sin prisa la carameliza. El fumet es intenso fruto de la materia prima que ponen a cocinar: salmonetes, cintas, rapes pequeñitos, pez araña y cangrejo rosado. El mes de septiembre de 2020 se le dedicará por primera vez a este plato tan popular como deseado por todos. Y uno nuevo se incorporará y solamente estará disponible durante este mes de septiembre: el arroz de calamar de potera y flor de calabacín en tempura. Este molusco procede directamente de las Rías Baixas y se caracteriza por su bonito color rojo y su sabor dulce. Se pesca con anzuelos y desde finales de agosto hasta principios de noviembre estamos en plena temporada. La flor de calabacín, se cosecha en meses cálidos, le da ese punto de elegancia a este sublime arroz.

arroz de pescado presentado en paellera
Arroz del senyoret

Los vegetales de temporada y de proximidad tiene un papel protagonista en el elenco de platos de Can Fisher y ahí están para llamarnos la atención los intensos rojos tomates ecológicos o las verduras cocinadas a la brasa acompañadas de una exquisita salsa romesco.

ensalada de wakame, langostinos, col lombarda, zanahorias.
Ensalada de wakame y langostinos.

De la tierra nos ofrecen la chuleta de rubia gallega Dry Aged, el steak tartar de solomillo de ternera con helado de mostaza, o el sabroso pollo al estilo de las rotisseries del país galo.

croquetas de rabo de buey presentadas en bonitos platos azules
Croquetas de rabo de buey

Los golosos tienen que dejar sitio para el postre porque las fresas maceradas en cítricos, el cremoso de chocolate blanco o la copa de helados artesanales iluminarán los ojos más dulces.

El elenco de vinos está a la altura para acompañar cualquier plato de la carta, desde los frescos y cítricos albariños Rías Baixas, los burbujeantes cavas o los espumosos franceses, los tintos más ligeros o contundentes, y por supuesto el dulce Tokaji para ennoviar con los postres. Cócteles y cervezas también tienen su espacio en la carta líquida.

Para más información y reservas en https://canfisher.com Avda. Litoral, 64. Barcelona. Teléfono 935 971 840. Horario ininterrumpido de lunes a domingo de 12 hasta las 23H. Precio medio entre 40 y 45 euros.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Bar Maracaibo y su deliciosa propuesta de finger food en La Barceloneta

Oriol Fábregas dignifica el bocadillo o entrepan como aquí se le llama

Algo tendrá de mágico el nombre de Maracaibo cuando el grupo musical La Unión, con un jovencísimo vocalista, Rafa Sánchez, al frente de esta banda, no paraba de pedir de volver a esta ciudad de Venezuela y nunca había estado ni mucho menos había nacido aquí, convirtiéndose en todo un éxito de las radiofórmulas en 1988. Quizás el recuerdo de esta canción referida a esta ciudad venezolana fue lo que inspiró al Grupo Manolete o a Oriol Fábregas para darle nombre a su nuevo local, Bar Maracaibo, donde poder comer informal pero bien, justo en la puerta de entrada a La Barceloneta.

interior del Bar Maracaibo, silla, carteles, mesa, planta
Vista del interior desde la terraza del Bar Maracaibo

Oriol Fábregas tiene una larga trayectoria en el mundo de la restauración. Trabajó con el Grupo Tragaluz, se marchó para fundar Bar But, en el barcelonés barrio de Gracia, y que es la niña de sus ojos, Más tarde, el chiringuito Ala Brava en la playa de Pals en el 2017. Al año siguiente Cap Sa Sal en Begur. El Grupo Manolete lo fichó para ser el director creativo y de expansión de sus restaurantes en Sitges y Barcelona: primero fue el Bar Rusiñol en el 2019. Un año después, y en plena pandemia, asumió Bar Maracaibo y también el que está en proceso de recuperación, el emblemático Bar L’Étoile en Sant Gervasi de la Ciudad Condal.

La imperturbable escultura abstracta «La Cara de Barcelona» de Roy Lichtenstein, con su característico colorido pop que identifica a este artista norteamericano, observa atentemante a los clientes que se sientan en esta codiciada esquina «dónde ver y ser visto», o a los que sencillamente quieren disfrutar de la comida y ver la vida pasar lentamente. Bar Maracaibo ocupa el local que anteriormente ocupó la Terraza Aperol, en un espacio que Oriol, plantea su propuesta gastronómica para disfrutar con las manos, lo que viene siendo el finger food.

Patatas bravas Maracaibo, una maceta de romero y un mojito
Patatas Maracaibo

Ha recogido recetas de diferentes latitudes y las ha colocado en un bocadillo o entrepanes, como aquí se llaman, y que constituyen el plato principal de este local. En sus 6 propuestas se rinde tributo a las playas barcelonesas: Barceloneta (pepito de ternera con panceta de ibérico Maldonado), Bogatell (el roast beff es el principal elemento), Mar Bella (el pollo como protagonista), Somorrostro (con el cerdo como actor principal), Sant Sebastià (albóndigas y mucha salsa con rock’n’roll) y Llevant (personal visión del deseado bocata de calamares). Para acompañar, unos entrantes clásicos que nunca pueden faltar, como las croquetas de jamón, las imprescindibles bravas «patatas Maracaibo», calamares a la andaluza, fingers de pollo con kimchi, gyozas de pollo, buns de costillar o alitas de pollo lacadas.

bao de pulpo, manos, plantas, mesa de madera
Bao de pulpo

Para que el contenido tenga una buena pareja de baile y que esté a la altura, Oriol se ha preocupado de encontrar un continente fetén que lo acompañe en cada bocado. De esta forma el pan es una pieza exclusiva para el Bar Maracaibo de la prestigiosa panadería artesanal Balboa de este mismo barrio.

bocadillo de relleno de pollo. Bao de costilla de cerdo y bao relleno de pulpo, Mojito
Entrepan Mar Bella (en la mesa) y baos de costilla de cerdo y de pulpo

Fuera de carta tienen unos platos con producto de temporada, así como un tartar roll, tataki de pez mantequilla o presa ibérica. Al mediodía se enfoca en el take away siguiendo el leitmotiv de comer con las manos pero sin provocar estropicios en la ropa del cliente. Esta oferta está compuesto por un roll de crudités y uno de los bocadillos de la lista anteriormente citada más bebida. Todo a un democrático precio de 15 euros. Para coleccionistas, o no, y por un euro más se puede adquirir el tote bag con la gráfica del Bar Maracaibo.

mano cogiendo de una tartaleta con fresas y frambuesas
Uno de los postres de temporada de Bar Maracaibo

Las cervezas son un puntal de la casa, en continua revisión, en función de la oferta en el mercado y que se armonicen con las propuestas gastronómicas de la casa. Consta de 6 grifos con las lager más comerciales, naturales sin filtrar (Aguila) y las artesanales de Montseny en botella.

Un carrito de helados artesanos de la icónica casa Delacrem dará ese punto dulce y final a una estancia en esta terraza, dónde por cierto, en ningún momento sonó el éxito Maracaibo del madrileño grupo La Unión, aunque sí tiene su propia lista de Spotify para que podáis escuchar en cualquier momento y allí dónde queráis.

https://www.barmaracaibo.com Pas de Sota Muralla, 1. 08003 Barcelona. Teléfono 930 157 850.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Sasha Bar-No hay mañana. La taquería más canalla del Poble Sec y no es un restaurante mexicano

Sasha es el diminutivo de Alexandra, la homenajeada en este restaurante dónde los tacos, nachos y los cócteles son los protagonistas. Leo, responsable del concepto de este local, rinde tributo a esa mujer luchadora que es su madre y que llegó a Barcelona hace muchos años, dejando atrás su ciudad natal en Rusia de impronunciable nombre (para nosotros, claro está) llamado Solnechnogorsk.

Una taquería dónde el leitmotiv es pasar un buen rato, y compartir, cuando el coronavirus lo permita, claro está, para crear esos momentos que merezcan ser memorizados, porque como dice Leo «la vida es demasiado corta para recordar días y nosotros solo recordamos aquellos buenos momentos que nos brinda».

Nachos Arrachera con salsa de queso trufada, carne de vacío de ternera, guacamole brutal y chimichurri

Leo, después de 5 años triunfando en el tradicional barrio canalla de Barcelona por excelencia, el Poble Sec, muy próximo a ese vibrante y bohemio Paral.lel barcelonés, y siguiendo la fuerza inspiradora de su madre, Sasha, ha dado una vuelta de tuerca a su local para, sin ser un restaurante mexicano al uso, resulta que se ha convertido en lugar de peregrinación por sus tacos, nachos y cócteles, de todos los coolturetas, hipsters, muppies y otras tribus urbanas, aunque sin duda, la que levanta pasiones entre los parroquianos, es su plato estrella de nachos con su secreta salsa de queso trufado. Convirtiéndose de esta guisa en el primer local de la Ciudad Condal especializado en nachos (o Ignacios como lo llaman en Bilbao, va por los lectores de la capital vizcaína y no entiende lo de nachos).

Guacamole y Nachos del día

Sus nachos y tacos juegan al despiste con vibrantes combinaciones para romper moldes y desmarcarse de un clásico restaurante mexicano. Todos los nachos son 100% de maíz blanco o azul, elaborados artesanalmente a diario por la Tortillería La Antigua de Méjico y según ordena la receta más ortodoxa.

Nachos El Padrino con salsa de queso trufada, stracciatella de burrata y pesto

Su carta tiene una propuesta de 5 nachos diferentes de base y 2 sugerencias del día, y se suman sus 10 tacos creativos (arrachera, japonés crudo, o machote ibérico entre otros). Las salsas caseras son bastante elocuentes en su nombre: First Date para los que buscan algo suave en su primera cita, No Hi Ha Ous, para los que el picante es una forma de vida, y la No Hay Mañana, para los que llevan incorporado de serie un extintor en su estómago.

Ceviche de corvina salvaje con aguachile verde

Y el final feliz (dulce, mal pensados) lo componen unos helados de emocionantes sabores como el wasabi, romero o limón verde con jengibre confitado o unas delicadas trufas de naranja.

Trufas de naranja

El elenco de bebidas está compuesto por las micheladas de barril o en botella, que se elabora con más de 20 ingredientes según receta secreta de la casa. No intentéis sonsacarles porque yo ya lo he intentado sin éxito. Los cócteles a base de tequila y mezcal que siguen el mismo camino del resto de la carta con nombre divertidos y sugerentes: María la Diabla, La Pantoja (homenaje a la famosa tonadillera) o No Mames Wey. Para los nostálgicos (qué siempre los hay y no cambian de bebida por nada del mundo) siempre les quedará pedir los clásicos como un Margarita, un Paloma o un Tommy’s Margarita. A otros nos quedará París.

Para los habituales y esporádicos de la casa, Leo ha creado vibrantes experiencias para cada día de la semana, como los Miércoles Taco al soprendente precio de 1 euro, para los jueves está destinada la Noche de los Margarita a 2 x 1 para que vengas acompañado a disfrutar de su ambiente, comida y bebida.

Sasha Bar- No Hay Mañana Carrer de Margarit, 18. (Poble Sec) 08004 Barcelona. Teléfono 935 293 488.

Horario: lunes, martes y miércoles de 19 hasta la 1h. Jueves, viernes y sábados de 19 hasta las 2h. Domingos cerrado.

Más información en https://www.instagram.com/sashabar1968/?hl=es

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Receta de lubina de Aquanaria al horno

La lubina Aquanaria, que ha conquistado a los chefs con Estrella Michelin, ahora la puedes pedir en su tienda online para disfrutarla en tu casa.

Salen los Hermanos Torres en el stand de Aquanaria en la pasada edición de Madrid Fusión
Los Hermanos Torres en el stand de Aquanaria en la pasada edición de Madrid Fusión

Para conseguir que la lubina Aquanaria esté en las mejores cocinas del mundo ha sido un trabajo de mucha constancia, y por supuesto creer en el producto hasta logar la máxima calidad para ser aceptado por esos exigentes chefs con Estrella Michelin, y también por todos esos cocineros que buscan producto para cocinar y hacer felices a sus clientes.

¿Qué hace especial a la lubina Aquanaria?

Crecen y se reproducen en las frías aguas del Océano Atlántico, justo delante de la costa de Gran Canaria, y más concretamente entre Punta de Salinetas y la playa de Melenara, al nordeste de la isla afortunada. Un hábitat muy especial porque en esta localización no hay plataforma continental, por lo cual las aguas son muy profundas, disfrutan de fuertes corrientes que obligan a las lubinas a estar en constante movimiento para desarrollar musculatura y quemar grasa inútil, y se le suma la gran oxigenación del agua para su correcto crecimiento. La temperatura del agua es constante durante todo el año, entre 17 y 24 grados, que le es ideal a la lubina.

Aquanaria cuida la alimentación de sus lubinas usando harinas de pescados enteros procedentes de pesquerías sostenibles y certificadas por el sello IFFO ( La organización de ingredientes marinos https://www.iffo.net/es ). Además no usa harinas de carne ni otros subproductos para evitar ese desagradable retrogusto grasoso en los pescados procedentes de acuicultura que no vigilan detalles como éste. Como complemento alimenticio las lubinas comen proteína vegetal de leguminosas y cereales.

Solamente se captura las lubinas bajo pedido para evitar capturas inútiles, y que se acaben desperdiciando esos peces que finalmente no tienen salida en el mercado. Es decir, se ajusta la oferta a la demanda. Como hay lubina disponible durante todo el año se evita los elevados precios en épocas de gran consumo como son las fiestas de Navidad, evitando sustos inesperados a los restaurantes que finalmente tienen que repercutir a sus clientes.

Por último, la pesca se realiza de noche para evitar que el animal se estrese y que su carne se engarrote consiguiendo una lubina de alta calidad gastronómica por su sabor y textura.

Todo lo expuesto anteriormente desmitifica la idea preconcebida de lubina de acuicultura y que la salvaje es la mejor. Es decir, Aquanaria consigue una lubina plena de sabor siendo sostenible, segura (certificada libre de anisakis para poderla comer incluso en crudo, sin necesidad de congelar) y respeto animal a sus lubinas.

Textura firme y jugosa, de color nacarado y uniforme y de sabor elegante, delicado y sutil

La lubina objeto de deseo de grandes chefs con Estrella Michelin como los Hermanos Torres, Julián Mármol o Aduriz, ahora la puedes cocinar y saborear en casa porque está disponible a golpe de clic en la tienda online de Aquanaria en el siguiente enlace https://www.aquanaria.com/producto/gran-lubina-del-atlantico/

Lubina Aquanaria en casa

Gran Lubina Atlántica, de 2 kilos de peso, tiene un precio de 54,99 euros (IVA incluido) en la tienda online de Aquanaria. Se puede elegir para recibir entre entera, limpia y sin escamas o fileteada y envasada al vacío. Envíos gratuitos a España y Portugal excepto Baleares, Ceuta y Melilla.

lomo de lubina Aquanaria al horno, junto con pan y una copa de vino blanco. Lubina Aquanaria en casa
Lomo de lubina Aquanaria al horno

Receta de lubina Aquanaria al horno

Ingredientes para 4 personas

lubina Aquanaria, tomates, cebollas, patatas, sal, AOVE, perejil y vino blanco
Lubina Aquanaria y acompañamientos
  • 1 lubina Aquanaria de unos dos kilos aproximadamente.
  • 4 patatas kennebec de tamaño mediano.
  • 6 tomates pequeños.
  • 8 cebollitas.
  • 50 ml de AOVE
  • 1 copa de vino blanco del mismo que beberás durante la comida.
  • Sal con hierbas del Mediterráneo especiales para pescados.

Elaboración

patatas cortadas, tomates cortados y cebollas troceadas en una bandeja de horno
Acompañamientos en la bandeja del horno
  • Precalentar el horno a 200 grados.
  • Con la bandeja fuera del horno:
  • Poner 40 ml de AOVE en la bandeja del horno y repartirlo de tal manera que quede todo engrasado.
  • Pelar, cortar las patatas en trozos pequeños y colocarlas en la bandeja del horno.
  • Lavar los tomates y colocarlos en la bandeja entre las patatas.
  • Pelar las cebollitas y colocarlas en la bandeja entre las patatas.
  • Colocar la bandeja en la mitad del horno durante 10 minutos a 200 grados.
  • Una vez pasados los 10 minutos, abrir la puerta del horno y rápidamente para no perder calor del horno, remover todo con una cuchara de madera y colocar la lubina en la bandeja del horno.
lubina Aquanaria colocada para hornearse
Lubina Aquanaria a punto de hornearse
  • Repartir la copa del vino blanco por encima de la lubina Aquanaria.
  • Verter los restantes 10 ml de AOVE por toda la lubina Aquanaria.
  • Poner la sal con hierbas del Mediterráneo por la lubina y por encima de todo el acompañamiento.
  • Hornear durante 25 minutos a 200 grados y altura media.
  • Abrir la puerta con cuidado porque el horno estará muy caliente y emplatar para disfrutar de la lubina Aquanaria en casa.
lubina Aquanaria ya horneada
La lubina Aquanaria ya cocinada

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Receta de solomillo de cerdo ibérico Montanegra a la miel

Uno de los cortes más deseados del cerdo ibérico y que ofrece en el apartado de carnes frescas de su tienda online la empresa extremeña Montanegra es sin duda el solomillo. Y con esta pieza noble he preparado esta receta de solomillo de cerdo ibérico a la miel. Cortes procedentes de cochinos que durante la época de la montanera se alimentan con bellotas de la Dehesa de Extremadura con lo cual sus carnes tienen mucho más sabor y son más dulces y tiernas, gracias a su alimentación en este ecosistema único y al ejercicio que realizan mientras están en la montanera en busca de esa dulce bellota que lo alimenta.

Solomillo de cerdo ibérico de Montanegra

Solomillo de cerdo ibérico de Montanegra

Ingredientes para 4 personas

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 piezas de solomillo de cerdo ibérico de Montanegra
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza con granos
  • 1 pieza de naranja
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación aproximadamente 30 minutos

  • Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo
  • Mientras salpimentar el solomillo y colocarlos en una bandeja para horno previamente untada con AOVE
  • En un bol echar las 2 cucharadas de mostaza y las 2 de miel. Remover bien con un tenedor hasta crear una salsa homogénea
  • Untar los solomillos con una brocha de cocina con esta salsa de miel y mostaza. Guardar el resto para ir poniendo a poco a poco mientras se asa la pieza
  • Exprimir con la mano una naranja y rociar el solomillo
  • Meter en el horno
  • Cada 10 minutos ir poniendo más zumo de naranja y salsa de miel y mostaza

Suegerencia de presentación: acompañado de unas patatas chips y unas brochetas de champiñones blancos y Portobello. Armonizado con una copa de vino Don Jacobo Vendimia Seleccionada 2018 de la DOCa Rioja.

Más información de Montanegra en el post que he publicado recientemente sobre esta empresa extremeña especializada en el cerdo ibérico desde mediados del siglo XX y localizada en Nogales (Badajoz).

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

A %d blogueros les gusta esto: