25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues en el Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues

La Mostra Gastronòmica organizada por el Consell Comarcal de Les Garrigues es todo un homenaje y puesta en valor de la gastronomía propia de este territorio, identificada con su paisaje, dedicado principalmente al cultivo de los olivos variedad arbequina y que es uno de los principales motores económicos de la zona.

Cartel

Cartel de la 25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues

 

La extraordinaria calidad del aceite de oliva virgen extra de estos olivos viene garantizada con el distintivo de la Denominación de Origen Protegida Les Garrigues, y de aquí que la Mostra haga un guiño a este oro líquido y la sitúe como protagonista indiscutible, que además coincide en el tiempo con el inicio de temporada de la cogida de las olivas. Es por ello que a la Mostra se le ha añadido el sobrenombre de «amb oli del primer raig» (aceite de la primera prensada) y que sin duda es el más apreciado y más deseado, y que asimismo le añade valor tanto para los lugareños como para los visitantes foráneos.

Además este año se celebran 25 años de Mostra con lo cual se le está dando un acento especial de homenaje a todos los restaurantes participantes durante estas pasadas ediciones, de tal manera que los que forman parte del elenco de la Mostra de este año han recuperado y adaptando algunos de los platos que ya se habían ofrecido. Por dicho motivo, justo al lado de los platos del menú especial para la Mostra de los restaurantes integrantes, constará el nombre del restaurante y el año en el cual se elaboraron.

En la Mostra participan 7 restaurantes y estará en vigor desde el 2 de noviembre hasta el próximo 15 de diciembre de 2019 con menús especiales durante los fines de semana y los festivos de este mes y medio que dura. Durante las primeras semanas de la Mostra y hasta fin de existencias, los comensales que se animen a probar este menú recibirán una botella de este aceite de «primer raig» de esta temporada. Además de poder participar en el sorteo de uno de los siete lotes de productos de la comarca compuesto por aceite, vino, fruta seca, miel, etc. rellenando el impreso al efecto para concursar. La Mostra es sin duda una buena excusa para conocer más a fondo el territorio de Les Garrigues.

Restaurantes que participan en la 25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues son:

  • Restaurant Ca la Margarida de l’Albi
  • Restaurant La Plaçeta d’Arbeca
  • Restaurant Hostal Benet de les Borges Blanques
  • Restaurant Masía les Garrigues de les Borges Blanques
  • Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues
  • Restaurant La Garbinada de Granyena de les Garrigues
  • Restaurant La Llena de la Pobla de Cérvoles

La Mostra está organizada por el Consell Comarcal con el claro objetivo de dinamizar la zona, cuenta con el soporte de la Diputació de Lleida mediante los Patronats de Turisme i de Promoció Econòmica y del Projecte Gustum coordinado por la Associació Leader de Ponent.

Restaurant Els Fogons de la Carme

Restaurant Els Fogons de la Carme

 

El menú degustado dentro de la Mostra correspondió al preparado por el Restaurante Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues. La propuesta corresponde al menú presentado en el año 2012 por la chef Carme, anterior propietaria de este establecimiento de Cervià. Sus actuales propietarios y anteriores trabajadores de la Carme han querido de esta forma rendir honores a ella. Su chef J. Miguel Guilarte formado como cocinero en Cuba, lleva 10 años residiendo en Catalunya y su cocina de autor está totalmente identificada con la gastronomía mediterránea, con producto de temporada y de la zona.

  • Cata de AOVE del «primer raig» (primera prensada) acompañada de 3 sales artesanas (de tinta de calamar, de vino tinto y de tomillo) con pan del horno del pueblo. Todo un guiño al producto local.
Cata de AOVE del primer raig

Cata de AOVE del primer raig

 

  • Brandada de atún sobre teja tostada y caviar de aceite de Cervià.
Brandada de atún

Brandada de atún

 

  • Calçots en tempura con romesco. Los primeros primerísimos de la temporada. Demuestra las ganas que tenemos de calçots, el producto que de sencillo se ha convertido en toda una fiesta y que sirve de excusa para reuniones de amigos y familias.
Calçots en tempura

Calçots en tempura

 

  • Mini hamburguesa de ternera con salsa de trufa de Prades y foie.
Mini hamburguesa de ternera

Mini hamburguesa de ternera

 

  • Trinxat ibérico con ajos tiernos, emulsión de escalivada y tierra de butifarra negra. Un plato con personalidad propia a partir de una adaptació de un clásico tradicional de Catalunya.
Trinxat de ibérico

Trinxat ibérico

 

  • Solomillo de cerdo con caramelo y espárrago verde y sésamo.
Solomillo de cerdo

Solomillo de cerdo

 

  • Flan de mató con coulis de membrillo, láminas de almendra tostada y velo de miel de les Garrigues. Postre donde el chef juega con una presentación novedosa.
Flan de mató

Flan de mató

 

  • Precio del menú 35 euros, incluido el IVA, pan, agua mineral, vino de la casa y café.
  • Imprescindible reserva previa de los menús de la Mostra.
  • Muy recomendable que todos los comensales de una misma mesa pidan el menú.

Els Fogons de la Carme Carrer Portalet, 10. 25460 Cervià de les Garrigues (Lleida) Teléfono 686 410 468.

Más información en Turisme Garrigues sobre la comarca, qué hacer, dónde dormir, productos y establecimientos gastronómicos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Casa Delfín, cocina de mercado y tradicional catalana en el barrio de El Born de Barcelona

Este local centenario, levantó su persiana en 1907, es el heredero de aquel restaurante que sirvió para alimentar a los comerciantes que vendían en el antiguo mercado central de fruta y verdura del Born y también para los clientes que venían a comprar a este mencionado mercado.

Interior de Casa Delfín

Interior de Casa Delfín

 

Reformado por el interiorista de moda Lázaro Rosa Violán, su marca personal se puede descubrir en muchos elementos de este local, ha sabido mantener el espíritu inicial de este restaurante de barrio y para el barrio, manteniendo el leitmotiv que le caracteriza desde más de 100 años: cocina de mercado y de temporada para preparar platos de cocina tradicional catalana. Grandes espejos anunciando los productos fetiches de este restaurante, sus magnéticas lámparas que a más de uno y de una nos harán suspirar por tenerla en casa, así como sus mesas que le dan esa calidez de los antiguos restaurantes de barrio. Su privilegiada terraza «para ver y ser vistos» nos regala una estampa hermosísima tanto de la Basílica de Santa María del Mar como del antiguo mercado con su inconfundible arquitectura de hierro y hoy reconvertido en un espacio museográfico catalogado como Bien Cultural de Interés Local.

Interior de Casa Delfín

Interior de Casa Delfín

 

Cuando abrió sus puertas ofrecía un servicio de 24 horas donde los tradicionales callos o sus arroces se servían en diferentes franjas horarias dependiendo de si eran comerciantes o clientes del mercado (con necesidades diferentes). Actualmente no tienen que estar todo el día abierto en cuanto que el mercado se trasladó a otra ubicación para dar mejor servicio a toda la ciudad de Barcelona, pero sus actuales dueños, José Lombardero y Kate Preston, apostaron por mantener ese sabor de los restaurantes de los de antes. A partir de un producto de mercado y de temporada bien seleccionado preparan recetas de la cocina tradicional catalana, sin complicaciones pero con mucho sabor. Platos que destacan como las tradicionales tapas (ensaladilla rusa con ventresca, choricitos al cava) o los platos de cuchara que tanto deseamos ahora que viene el frío (garbanzos con morcilla). Platos principales como el canelón de pollo y foie con bechamel de setas, carnes con DO, la hamburguesa «Kate» de ternera y queso de cabra, selección de pescado fresco de lonja, con apartado especial para los arroces. Hay que dejar sitio para el elenco de postres tan suculentos como el coulant de chocolate de Madagascar, el milhojas de nata con fresas y chocolate o la tarta de queso sobre sabrosa galleta de pistacho.

Casa Delfín

Casa Delfín

 

Platos degustados:

  • Anchoas 00 de L’Escala preparadas en casa.
Anchoas

Anchoas 00 de L’Escala

 

  • Tortilla de patatas y cebolla.
Tortilla de patatas

Tortilla de patatas y cebolla

 

  • Croquetas cremosas de jamón de Guijuelo.
Croquetas de jamón

Croquetas de jamón de Guijuelo

 

  • Gambas a la plancha.
Gambas a la plancha

Gambas a la plancha

 

  • Riquísimos los pies de cerdo que se presentan caramelizados. Con foie, espinacas, manzana Reineta y setas.
Pies de cerdo

Pies de cerdo

 

  • Paella de marisco y pescado preparado con arroz de Pals.
Paella de marisco y pescado

Paella de marisco y pescado

 

  • Postre de temporada con higos, mantequilla y anís.
Higos, mantequilla y anís

Higos, mantequilla y anís

 

El Grupo Lombardo está formado por José Lombardero, gallego de nacimiento, está acostumbrado a tratar con productos frescos del mar y de la tierra. Llegó a Barcelona y rápidamente se embarcó en proyectos de restauración. Más tarde, en 1992, se unió a Kate Preston, hija de Peter Preston editor de The Guardian en Londres, y conocía la gastronomía catalana gracias a los veranos en la Costa Brava, por los que fue fácil convencerla para unir fuerzas y abrir restaurantes como Ultramarinos, Taller de Tapas (con 6 establecimientos), Ajoblanco y el restaurante que nos ocupa Casa Delfín.

Casa Delfín Passeig del Born, 36. 08003 Barcelona. Teléfono 933 195 088. Abierto todos los días de 12 a 24h. Cocina ininterrumpida.

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La Catalista, Wine Bar & Kitchen, el proyecto personal de bar à vins de la sumiller Erin Nixon y la chef Laila Bazham

A veces (muchas veces) nos empeñamos en seguir un camino, más o menos dirigido por nuestra familia, porque creemos que seguramente nos aportará más seguridad económica y financiera que el que nos grita nuestro yo más sincero y que está deseando otro futuro mucho más creativo y bohemio, seguramente no tan estable pero sí que nos reportará mucha riqueza espiritual y serenidad, además de poder expresar todo lo que somos capaces de dar. Así es la historia de dos mujeres que cambiaron su prometedor rumbo profesional por un proyecto de bar à vins en la Ciudad Condal.

Por un lado, Erin Nixon nacida en Texas, y que poco podía imaginar en su infancia que los derroteros de la vida la llevarían a una lejana Barcelona y dejar su confortable trabajo como consultora en Linkedin para saborear la vida de otra manera, dejando atrás incansables viajes transatlánticos para reuniones maratonianas que al final eran más de lo mismo. Un bar de vinos en un desangelado e impersonal aeropuerto norteamericano se convirtió en su «momento refugio», el más relajante de su jornada, donde los barmans servían distendidos con humor y simpatía copas de vino, a veces para olvidar y otras para celebrar, mientras ella reflexionaba sobre los eventos consuetudinarios que acontecían en su vida sin control. Aquí vió la luz, y como San Pablo que se cayó del caballo, tomó las riendas ¡por fin! para pasar de ser un agente pasivo a un activo ofreciendo su radiante y contagiosa simpatía para los demás compartiendo su sabiduría vinícola después de sacarse el prestigioso título de WSET que le da reconocimiento internacional en el proceloso mundo de los vinos. El siguiente paso fue elegir donde abrir su espacio de felicidad y el destino le echó una mano ofreciéndole a su marido un trabajo en la Ciudad Condal. Y este destino que la trajo a Barcelona no la dejó a sus suerte, sino que además la llevó a encontrar a la otra protagonista de esta historia de amistad a primera vista, enológica y gastronómicamente hablando.

La Catalista Wine Bar & Kitchen

La Catalaista Wine Bar & Kitchen

 

Y por el otro lado, tenemos a la ya consagrada en los fogones de Barcelona, Laila Bazham del restaurante Hawker 45. Natural de Filipinas con raíces brasileñas y que también tuvo una vida similar a Erin pero en el continente asiático. Creció entre fogones, ayudando al negocio familiar de cafeterías en Manila y Pampanga. Licenciada en Economía, trabajó en el sector bancario de Manila, Dubai y Singapur, y en el 2011 decidió alejarse de los tediosos análisis financieros y bursátiles para comenzar una nueva vida profesional en el restaurante Nineu de San Sebastián, donde descubrió su verdadera pasión. De Donosti a Singapur y su paso por l’Atelier de Joël Robuchon, para volver a San Sebastián donde aprender más técnicas en la prestigiosa Basque Culinary Center, y nuevamente Singapur donde gestó la carta de su reconocido Hawker 45 de Barcelona. Un Master en Hospitality por EADA, tres pop ups en el 2015 realizadas en Garage Beer, Coocció y Barcelona Food Makers dentro del ciclo Guerrilla Dining Concepts, fueron la antesala de su apertura en el 2017 de su restaurante Hawker 45. En esta nueva aventura con Erin le permite unir gastronomía con vino, su otra pasión.

Parés Baltà Cosmic 2018

Parés Baltà Cosmic 2018

 

Después de este necesario preámbulo, como carta de presentación de las protagonistas, así como para entender toda la historia que hay detrás de este proyecto que va mucho más allá de una carta de vinos y otra de platos, sino que no se concibe un plato sin su vino, ni tampoco al revés. Por eso proponen 13 maridajes de vinos con sus correspondientes platos. Una relación biyectiva que diríamos en matemáticas.

Maridajes degustados:

  • Ceviche de atún akami con emulsión de kimchi, crema de rábano picante, manzana y tarama (huevas de carpa típicas en la cocinas griegas y turca) de adictivo picante emparejado con Castell d’Age cava 1988. Brut Nature Reserva. Biodinámico.
Ceviche de atún akami.

Ceviche de atún akami y Castell D’Age Cava 1988 Brut Nature Reserva

 

  • Vieiras salteadas con ensalada de tomate y emulsión de soja e hinojo. Ennoviado de Parés Baltà Cosmic 2018. Los aromas cítricos de este vino biodinámico del Penedès lo hacen ideal para acompañar a este molusco.
Vieiras salteadas

Vieiras salteadas con Parés Baltà Cosmic 2018

 

  • Setas de temporada con salsa tonatto, berro y flores comestibles. Casado con Foresta Sumoll 2017. Vino ecológico del Massís del Garraf.
Setas de temporada

Setas de temporada

 

  • BBQ Smoked short-ribs en tacos de lechuga con reducción de salsa barbacoa al jengibre y patatas. Acompañado de Vega Aixalà Viern 2011. Es un tinto ecológico de la DO Conca de Barberà.
BBQ Smoked Short-Ribs

BBQ Smoked Short-Ribs

 

  • Épica Torrija con helado de caramelo salado con Melvasía de Verema Tardana. Un vino dulce ecológico que no empalaga como la torrija.
Torrija con Melvasia de Verema Tardana

Torrija con Melvasia de Verema Tardana

 

La Catalista Carrer Carders, 11 08003 Barcelona. Teléfono 932 683 178. Horario de lunes a jueves desde las 14 hasta las 23h. Viernes desde las 14 hasta las 24h. Sábado desde las 10h hasta las 24h y domingos desde las 10h hasta las 16h. Durante el fin de semana el brunch ocupa el primer lugar.

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48 horas en Ibiza. ¿Qué ver y hacer? ¿Dónde comer y dormir?

Vistas de Ibiza desde la Catedral en Dalt Vila

Vistas de Ibiza desde la Catedral en Dalt Vila

 

Una visita diferente a la Isla Blanca puede comenzar con un agradable paseo por sus empinadas y estrechas calles de Dalt Vila, que fue declarada en 1999 por la UNESCO Ciudad Patrimonio de la Humanidad. Es todo un billete de ida y vuelta al pasado de Ibiza en cuanto se sube por su rampa y se traspasa la Puerta de Tablas con un gran escudo nobiliario de Felipe II para entrar así en su recinto amurallado. Durante el trayecto nos encontramos con casas restauradas reconvertidas en elegantes hoteles, salas de arte, restaurantes y obviamente tiendas de recuerdos. La subidita también es difícil de olvidar. Hay que llegar a la cima, hasta la Catedral que como un vigilante permanente de la bahía desde su privilegiada atalaya se divisan bonitas vistas. Ya de bajada hay que pasear por La Marina con sus bulliciosas calles cercanas al puerto, su Mercado Viejo epicentro de su población cuando sus paradas están abiertas con el colorido del producto local. Perderse por sus calles blancas casi laberínticas pero siempre encontrando la tienda de «las cerezas» tan identificativas de Pacha. Un desayuno a base de cruasanes o cualquiera de sus pasteles en Croissant Show (Plaça de la Constitució, 2) para coger fuerzas en la subida a Dalt Vila, o recuperarlas a la bajada. Sa Penya en el extremo del puerto es un antiguo barrio de pescadores y centro de la vida nocturna de la capital de la isla, con sus casas blancas formando un caótico y pintoresco espacio urbano. La acrópolis mejor conservada del Mediterráneo, donde vivieron fenicios, cartagineses, romanos y por supuesto judíos que desperdigados en su particular diáspora huyendo de la temible Inquisición encontraron cobijo entre sus casas blancas hasta que se confundieron con los cristianos del lugar.

Ibiza

Ibiza

 

Mientras hay una Ibiza que se divierte como sino hubiera un mañana, siguiendo al pide de la letra aquel mensaje de las vallas publicitarias de hace unos años pagada por una bebida espirituosa para que bebieras toda la noche y «Ya dormirás cuando duermas», hay otra Ibiza que reza,  una pequeña comunidad de monjas en la capital de la isla que sigue una vida monacal y contemplativa resistiendo numantinamente a las mundanas tentaciones, y que son las Canonesas de San Agustín o Monjas de Dalt Vila. Dentro de su espiritualidad y su rezos diarios por tod@s, tienen tiempo para elaborar una serie de platos salados y dulces que se pueden adquirir en el torno, siempre después del consiguiente saludo de «Ave María Purísima». Opciones dulces diarias: orelletas, rubiols y pastas de San Agustín. Por encargo: cocarrois, empanada de carne, coca de plátano, empanada de pimiento, coca de San Cristóbal y coca de chocolate. En horario de 10 a 15h y de 16:30 a 18h. Convento de San Cristóbal en Carrer de Sant Ciriac, 2 Ibiza.

Pero si buscamos entrar en la meca del hedonismo, tenemos que mezclamos con la gente de chanclas, pareo y joyas de diseño para ir a alguna de las siguientes direcciones, y algunas de ellas solamente accesible por carreteras secundarias que le da mayor atractivo y autenticidad.

  • Vivi’s Creamery C/ Mestre Juan Mayans, 6 de Ibiza. Propiedad de Nico Rosberg conjuntamente con su esposa Vivian Sibold, que consiguió ser campeón de la Fórmula 1 en el 2016, aunque ahora ya está retirado del deporte motor. Desde entonces se dedica a su otra pasión: esta heladería que ya tienes que anotar en tu agenda como un imprescindible. Las recetas de esta heladería ibicenca son del francés Vicent Crovisier y se basa en productos locales. Opciones para veganos, también sin gluten y sin azúcar.
  • Passion Ibiza tiene varios restaurantes por toda la isla, todos con opciones muy saludables para comer a cualquier hora del día. En Ibiza, en Santa Eulalia, San José de Sa Talaia, etc.
Hamburguesa de salmón con sus patatas fritas. En Passion Ibiza

Hamburguesa de salmón con sus patatas fritas. En Passion Ibiza

 

  • Cocoq Ibiza Situado en una nave totalmente dedicada a las últimas tendencias en decoración de vivienda. También reformas y construcción de nuevas. Carretera Ibiza a Santa Eulària, km. 6,2 Teléfono 971 090 186.
Interior de Cocoq

Interior de Cocoq

 

  • SLUIZ. divertida tienda multiespacio ambientada en un circo. Graciosas placas de aparcamiento para coches: para clowns, para los domadores, para los acróbatas, etc. Sala de degustación. En Ronda Eivissa – Sant Miquel, km. 4 de Santa Gertrudis.
SLUIZ.

SLUIZ.

 

  • Es cucons tienda maravillosa donde te lo llevarías todo: toallas, pareos, moda ibicenca, con apartado especial para niños. Pulseras y collares. En santa Gertrudis. También es hotel y restaurante en Santa Agnès.
Es Cucons

Es Cucons

 

  • L’atelier nº 74 en Venda de Fruitera, 4 de Santa Gertrudis, primera tienda física que abren. Ropa de chica y niñas. También para bebes y de casa, todo está hecho a mano por mujeres de Tailandia con algodón ecológico. Imparten cursos de yoga, punto de cruz y macramé. Restaurante tipo bufé.
  • Bar Costa de Santa Gertrudis. En un ambiente tirando a bohemio. Jamones y paletillas colgados del techo en la zona de barra. El comedor tiene cubierta todas sus paredes de cuadros de clientes que quisieron pagar en especie sus consumiciones. Memorables bocadillos generosos de jamón ibérico con pan tostado y tomate a 8,80 euros.
Bocadillo de jamón ibérico en Bar Costa

Bocadillo de jamón ibérico en Bar Costa

 

  • Bar Anita o Ca n’Anneta es el sabor de lo auténtico, donde se mezclan turistas despistados o no, de esos que saben dónde van, algún hippy trasnochado ya entrado en años y lugareños que salan al hablar y que además de recoger sus cartas (cada vecino tiene su buzón aquí) se reúnen para ponerse al día, tomar una cerveza o comer juntos. Sardinas en temporada. En Sant Carles de Peralta. Imposible no encontrarlo porque sí o sí pasarás por esa curva de 90 grados donde los clientes se sientan en la estrecha acera para ver la vida pasar lentamente.
Flaó en Bar Anita

Flaó en Bar Anita

 

  • Wild Beets restaurante especializado en cocina cruda, vegana y basada en productos vegetales. Abierto desde las 9 a las 23h en el blanco pueblo de Santa Gertrudis.
En Wild Beets

Radical roots (delante) y Edible Forest (detrás) en Wild Beets

 

  • Cervezas Ibosim. La única artesanal de la isla y con nombres propios de la zona. Recibe el nombre del que le dieron en su tiempo los cartagineses y significa «isla del dios Bes». En Carrer València, 4 de Port des Torrent.
  • Las Dalias el mercadillo hippy por excelencia que ya ha cumplido 50 años de existencia. Ropa ibicenca ad lib, sandalias, bolsos de cuero y objetos de decoración sobre todo textil. Aquí no hay imitaciones todo es original, como su concepto bohemio que sobrevive a lo largo de los años. Abierto todos los sábados del año a partir de las 10h. Mercadillo nocturno los lunes de junio a septiembre y los martes de julio y agosto de 19 a 1h de la madrugada. En la Carretera de Santa Eulària a Sant Carles justo a la entrada de este pintoresco pueblo.
  • Hotel Me by Melia en S’argamassa. Además de los servicios propios de la marca Me by Melia, se le añaden los de tienen los servicios de CODAGE Paris la firma parisina de cosméticos especializados en elaborar productos según las necesidades de cada piel y el aclamado internacionalmente Nikki Beach Ibiza que a su servicio diario de restaurante en temporada se le suman las fiestas temáticas «Drink Pink» todos los sábados dedicados a esta bebida rosada con tanto glamour, y los jueves son los «Ladies First» especialmente para señoritas por 59€ de 12pm a 4pm.
Hotel Me by Melia

Junto a la piscina del Hotel Me by Melia

 

Para otro artículo quedará por explicar la experiencia en Blue Marlin, Ushuaïa, Lío, Hacienda Na Xamena 5 Estrellas y su característico spa exterior con sus cascadas suspendidas y que son 8 lagunas de agua marina climatizada y situadas al aire libre sobre un acantilado de 200 metros, con vistas únicas. Pero como he escrito anteriormente, queda para otro post.

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Leche de Tigre, el restaurante de cocina urbana peruana en el barrio de Gracia de Barcelona

Después de labrarse una buenas hojas de servicio en diferentes restaurantes de gastronomía peruana, tres socios inquietos originarios de ese país andino han traído la mejor cocina urbana de Perú hasta el corazón del barrio de Gracia, unidos por su amor patrio y por colocar en el lugar que le corresponde a la gastronomía de sus país. Nicky Ramos como chef ejecutivo, Alexis Mastrokalos  y José Manuel von Bishoffshausen son los socios responsables del restaurante Leche de Tigre. Una cocina urbana que represente todos los sabores que están en Perú, pero que también recoge influencias asiáticas de Vietnam o de Filipinas que se pueden integrar plenamente en los platos de la carta de Leche de Tigre. Un nombre que por sí solo ya te lo deja todo claro, es en sí una declaración de intenciones, imprescindible para la elaboración del plato más emblemático de Perú, el ceviche o cebiche (ambas formas aceptadas por la RAE). No se entiende el uno sin el otro, ya que la leche de tigre da vida al ceviche, como aderezo de intenso sabor y refrescante y que ya se ha convertido en un clásico plato que se encuentra fijo en muchos restaurantes sean o no representantes de la cultura inca.

Decoración sin grandes florituras, dominado por un grafito urbano que es otra de las señas de identidad del restaurante y del barrio barcelonés que los acoge entre sus estrechas y laberínticas calles. Guiños a su origen con sillas que llevan impresos el símbolo de los incas. Zona de barra alta con taburetes ideal para compartir con grupos de amigos y/o familia. Y mesas bajas para una comida o cena más formal.

Productos locales y peruanos para darle sentido a la cocina que aquí se practica. Siempre de temporada y con platos vegetarianos y veganos, con ese toque casero. Carta corta pero intensa, dividida en leches de tigre, ceviche, piqueos o tapas como aquí lo llamamos, sandwich, wok y postres.

Platos desgustados con sus cócteles para maridar.

Cóctel Amazónico con gin Amazonian, sake para darle un toque Nikkei, pepino, wasabi y Chartreuse.

Cóctel Amazónico

Cóctel Amazónico

 

Leche de tigre “levanta muertos” preparado con marisco y corvina y puré de ají amarillo. Su punto cítrico lo hace muy refrescante para el verano.

Leche de tigre

Leche de tigre «levanta muertos»

 

Tiradito Tokio que consiste en pesca azul del día en finas láminas y leche de tigre de tamarindo.

Tiradito Tokio

Tiradito Tokio

 

Chicharrón de Lerín: el clásico bocadillo peruano preparado en delicioso pan francés de la casa, cerdo crujiente, boniato y salsa criolla.

Chicharrón de Lerín

Chicharrón de Lerín

 

Cóctel con base de pisco peruano infusionado con frutos rojos, zumo de naranja, maracuyá, hibisco que le da un toque muy fresco y cítrico.

Cóctel a base de pisco peruano

Cóctel a base de pisco peruano

 

Picarones con helado de limón y jengibre, son buñuelos fritos de boniato y calabaza con miel de chancada. La dulzor de este postre con historia, se contrasta con el refrescante sabor del limón y del jengibre. Plato tradicional con forma de anillos, y que vendrían a ser nuestros buñuelos que lo incorporaron los conquistadores. La receta fue pasando a las cocineras de las casas señoriales convirtiéndose en muy popular, y que ganaron mayor aceptación durante las procesiones religiosas y muy especialmente en la muy venerada del Señor de los Milagros en Lima, ya que se ofrecía a los fieles creyentes.

Picarones

Picarones

 

Leche de Tigre. Carrer Martínez de la Rosa, 10 (Gracia) Barcelona. Teléfono 934 161 923. Horario de martes a sábados de 13 a 16h y de 20 a 23:30h. Los domingos de 13 a 17 en la fórmula de brunch donde se fusionarán platos peruanos con catalanes y opcionalmente se invitará a chefs extranjeros para su participación pop-up en Leche de Tigre. Precio medio entre 25 y 30 euros a la carta. Menú del día 14,90 euros los días laborables no festivos.

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48 horas en Carcassonne. ¿Qué ver y hacer? ¿dónde comer y dormir?

Su historia

Carcassonne en francés y Carcassona en occitano o lengua de oc, está situada en el sur de Francia, en la flamante gran región francesa de Occitania, a medio camino entre Perpignan y Toulouse, y fácilmente reconocible desde la autopista que circula entre estas dos ciudades galas por su ciudadela amurallada, un conjunto medieval restaurado por Eugène Viollet-le-Duc en el siglo XIX y que fue declarada en 1997 Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.

 

Murallas de la Cité de Carcassonne

Murallas de la Cité de Carcassonne

 

Su localización geográfica la convirtió en un importante centro de intercambio comercial desde la época de la colonización romana. Para protegerse de las invasiones la ciudad se protegió con la construcción de un muro en los siglos III y IV y esa parte de muralla romana es aún visible. En el siglo V los visigodos ocuparon la ciudad y construyeron más fortificaciones que siguen en pie. Los musulmanes también la tomaron por breve tiempo desde el año 725 hasta el 759 que fueron expulsados por el rey Pipino el Breve. Lo que hace verdaderamente importante es su construcción en sí como fortaleza y los trágicos sucesos vividos entre sus murallas durante la Edad Media en la cruzada contra los albigenses cuando la ciudad era el feudo de los cátaros. En agosto de 1209 el ejército de los cruzados al mando de Simón de Montfort y después de sitiar la ciudad durante 15 días consiguió la rendición de sus habitantes.

El catarismo fue la doctrina teológica de los cátaros, también llamados albigenses, y que fue un movimiento religioso que se extendió por Europa Occidental en el siglo XI y logró llegar hasta el siguiente siglo entre los lugareños del Midi francés, especialmente en la zona llamada Languedoc ya que contaban con la protección de algunos señores feudales que eran vasallos de la Corona de Aragón. Sus predicados implicaba una vida totalmente asceta y renuncia del mundo material para conseguir la salvación divina. La Iglesia Católica consideró esta doctrina como alejada de la corriente marcada y tras un primer intento de convencerlos por la palabra y la vuelta a la oficialidad, se invocó la ayuda de la corona francesa que también vió una amenaza en el poder de los cátaros y se erradicaron en la mencionada Cruzada albigense de 1209. El movimiento se fue debilitando y se extinguió finalmente a finales del siglo XIII.

Debemos su conservación y restauración al movimiento artístico del Romanticismo que puso de moda la Edad Media y más concretamente a la intervención de varias personas: Prosper Merimée, inspector general de Monumentos Históricos de Francia y el autor de la novela corta «Carmen», que sirvió de inspiración para el libreto de la ópera homónima de Georges Bizet, el que se interesó por las ruinas de esta antigua fortificación defensiva y que estuvieron a punto de ser demolida. También a un arqueólogo local, Cros-Mayrevielle y que se pasó su vida suplicando por la restauración de su villa. Y finalmente Viollet-le-Duc, arquitecto, arqueólogo y escritor, que consiguió que la Commission des Monuments históricos en 1844 aprobase su reconstrucción como la conocemos actualmente. Viollet-le-Duc fue famoso, y muy controvertido, por sus interpretaciones en la restauración de los edificios medievales, hasta el punto que fue criticado duramente por el atrevimiento de sus soluciones y añadidos no históricos como las incorporaciones en la parte superior de cada una de las torres de la muralla de techos en forma de cono que en realidad son propios del norte de Francia. 

¿Qué ver?

Dónde antes se oían el batir de los aceros ahora se escucha la alegría de los turistas que la visitan. Dónde antes se tenía miedo de los cruzados al mando de Simón de Montfort incluso entre sus murallas inexpugnables, ahora su población por un día, de habitual es muy pequeña, se divierte recorriendo esta magnífica obra defensiva que ha quedado para la posteridad.

Hay que entrar a La Cité, la más grande fortaleza de Europa, por la porte Narbonnaise, que es la entrada principal y que tras pasar la muralla exterior de 14 torres defensivas y la siguiente muralla interior de 24 torres defensivas, nos da acceso a la Rue Cros-Mayrevielle llena de tiendas de objetos artesanales y de recuerdos de la visita, hasta llegar a Le Château Comtal con visita al Museo lapidario, la Cour d’honneur y la Cour du midi.

Saliendo desde le Château Comtal hay que visitar la muralla Oeste para darse cuenta de la magnitud de la obra defensiva que se construyó centurias atrás. La Tour de la Justice, la Tour de l’Inquisition que conserva algún elemento propio de sus temibles torturas por herejía y la Tour carrée de l’Evêque, son de paso obligado.

Para impresionarse con el horror dantesco de la fratricida batalla vivida en la liza, campo dispuesto entre las dos murallas interior y exterior, hay que acceder por la Tour St-Nazaire o la Porte d’Aude.

La Basilique St-Nazaire es imprescindible de ver por su vidrieras o vitraux y que proceden de los siglos XIII y XIV. Fue la catedral de Carcassonne hasta 1801 cuando fue sustituida por la actual Catedral situada en la villa baja o burgo de Saint-Michel. La actual iglesia es de origen románico del siglo XI y que fue consagrada como tal por el Papa Urbano II en 1096. Fue construido en el mismo lugar que ocupó una catedral carolingia pero que por desgracia no queda ninguna huella en la actualidad. Ampliada al estilo gótico entre 1269 y 1330

Saliendo de la Cité hay que visitar la Bastide Saint-Louis mandada construir por el rey Saint Louis y que ofrece un plano regular de los considerados de «la ville nouvelle». La catedral de Saint Michel, la iglesia de Saint Vicent y el reconocible Canal du Midi son algunos de sus principales atractivos.

Colorida calle de paraguas de la Bastide de Saint-Louis

Colorida calle de paraguas de la Bastide de Saint-Louis

 

¿Dónde comer?

  • L’Atelier de la Truffe 51, rue Trivaille. Teléfono 33 4 68 25 92 65 con este esclarecedor nombre, en este coqueto Bar à vins tan francés, su patron Philippe Barrière y antiguo responsable en la Cámara de Comercio de la truficultura en la zona, sirve este apreciado oro negro en sus diferentes opciones mientras se acompaña de alguno de los vinos de la zona. Trufas que proceden de la cercana Montagne Noire.
L'Atelier de la Truffe

L’Atelier de la Truffe

 

L'Atelier de la Truffe

L’Atelier de la Truffe

 

  • Le jardin en ville 5, rue des framboisiers. Teléfono 33 4 68 47 80 91. Encantador multi espacio con terraza para el restaurante y en su interior en formato concep store con mobiliario y objetos de decoración.
le Jardin en Ville

Le Jardin en Ville

 

  • La Table de Franck Putelat 80 Chemin des Anglais. Teléfono 33 4 68 71 80 70 Con dos estrellas Michelin desde el año 2012, ofrece una cocina creativa, respetando los sabores de cada producto pero con ese toque creativo propio de un dos estrellas de la famosa guía roja gala. Una opción más económica es su Brasserie à 4 temps también del mismo chef Franck Putelat en 2, Boulevard Barbés.
La Table de Franck Putelat

La Table de Franck Putelat

 

¿Dónde dormir?

  • Hôtel Aragon 15, Montée Combeleran. Teléfono 33 4 68 47 16 31.  Hotel de tres estrellas a 50 metros de la puerta principal a la Cité. Habitaciones cómodas con aire acondicionado. Piscina exterior privada. Aparcamiento exterior para los clientes. Es el alojamiento ideal para realizar una visita tanto a la fortificación como a la Ciudad Baja por su proximidad a ambas.

Direcciones gastronómicas imprescindibles:

  • La Ferme 55, rue de Verdun. Es una epicerie fine especialidad en quesos de Francia y productos gastronómicos galos. Planta a nivel de calle dedicada a mercadería gourmet y piso superior con todo lo último en gadgets para la cocina y para la presentación en mesa.
Surtido de quesos en La Ferme

Surtido de quesos en La Ferme

 

  • Fromagerie Bousquet  28, rue Chartrand quesos artesano de leche cruda como el brie de Meaux, St. Felicien, Comté de diferentes maduraciones, Coeur de Neufchâtel, etc.
Surtido de quesos en Fromagerie Bousquet

Surtido de quesos en Fromagerie Bousquet

 

  • Pâtisserie Remi Touja 10, rue de Verdun Para una mirada dulce a sus creaciones entrar en su web de pastelería moderna, chocolates, helados y mermeladas. Ha sido campeón de France de postres.
Patisserie Rémi Touja

Pâtisserie Rémi Touja

 

  • Chocolatier Yves Thuriès 27-28 Place Carnot. Teléfono 33 4 68 71 19 81.
  • Les Halles es el mercado cubierto en la plaza Carnot
  •  Domaine de Cantalauze a las afueras de Carcassonne y concretamente en la ville de Trèbes, es un viñedo donde además cultivan azafrán y elaboran aceite de oliva de sus propios olivos. También venden productos regionales, realizan catas de sus vinos y alquilan casas para pasar estancias más o menos cortas en este maravilloso y bucólico viñedo.
Cata de vinos en Domaine de Cantalauze

Cata de vinos en Domaine de Cantalauze

 

¿Cómo ir?

  • Sin duda y de la forma más rápida y cómoda es a través de los trenes directos de Renfe SNCF en Cooperación, que une Barcelona, Girona y Figueres con Carcassonne durante el período de verano. Durante el resto del año hay que hacer transbordo.

Más información

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Babula Bar 1937 de Barcelona es todo un homenaje a todas las abuelas del mundo y muy especialmente a la de Leo

Un homenaje a todas las abuelas del mundo y en especial a la abuela del propietario Leo Chechelnitskiy. Su bar restaurante es una oda (y una ola muy grande) a esas señoras mayores, con los signos de expresión de los años vividos marcados en la cara con mayor o menor intensidad, siempre con una sonrisa cómplice a nuestros pequeñas travesuras y defediéndonos a capa y espada de nuestras severas madres. A veces ejerciendo de mamá y otra de compañera de juegos infantiles, pero siempre con una mirada benévola reconfortada con una simple caricia o sonrisa. Cocinera de recetas que guardamos escrita con tinta indeleble en nuestra memoria más poética y hedonista y que Leo recupera de su abuela esos platos que le hacía de pequeño, llenos de sabor y mucho cariño en un tiempo que todo iba más lento (sin internet ni netflix vivíamos seguramente mucho mejor). Y éste es el leitmotiv de Babula Bar 1937, un lugar con encanto, donde compartir platos del chef Damian Monie, con amigos y/o familia, o solo ¿por qué no? durante todo el día y emparejados con cócteles de Leo que ya tiene experiencia en el mundo de la restauración, en Sasha Bar en el Poble Sec, que fue su primera apertura en la Ciudad Condal. En éste su primer restaurante homenajea a su madre con el nombre del local.

Interior de Babula Bar 1937

Interior de Babula Bar 1937

 

Leo llama cariñosamente así a su abuela o babushka que en realidad se llama Estela, bautizada así por su padre ruso en honor a una catalana de la que se enamoró cuando vino con el escuadrón soviético de las Brigadas Internacionales en la fratricida Guerra Civil española. Un guiño del destino o alguna conjunción cósmica de planetas hizo que Leo llegase con 5 años a la capital catalana y donde organizase su vida sin olvidar la azarosa vida de sus mayores, creciendo entre las bambalinas del primer restaurante ruso de Barcelona y que se llamó Nazdarovia.

Con el lema «no recordamos días, recordamos momentos» transmitido por su abuela, Leo busca crear instantes muy hedonistas alrededor de una mesa donde se disfrute comiendo, armonizado con sus cócteles y una buena conversación. Su tradición culinaria se basa en la gastronomía rusa pero sin renunciar a otras cocinas como la del sur de Europa, del sureste asiático y de Sudamérica, que lo ha aportado su chef Damian Monie de origen francés y que estuvo una temporada en Tailandia donde aprendió técnicas de cocina asiática. Con una amplia selección de platos en crudo, el 60% de la carta no se cocina, y es donde el producto brilla con luz propia.

Del espíritu aventurero y nómada de Leo trae recetas y tragos de un país invitado a su restaurante, de esta forma México es el visitante de honor los lunes con 3 opciones de nachos y 6 de tacos, acompañados de 5 cócteles preparados con mezcal o tequila o combinados clásicos como el Paloma, el Margarita o la Michelada. Tendremos que esperar nuevas sorpresas viajeras para los próximos meses.

Y si los lunes (ese día que todos queríamos borrar de la semana de un plumazo hasta que conocimos las propuestas de Babula Bar 1937) ya están reservados en nuestra agenda, junto con los viernes, y como en la película de finales de los «70» ¡por fin es viernes! Thank God It’s Friday!, en Babula Bar 1937 se rinde homenaje a la música: en vivo, de Dj’s y de jóvenes artistas con ganas de comerse el mundo.

La parte coctelera, gestionada por Leo, se basa en la línea clásica con la base de destilados premium, donde el ingrediente y la calidad del licor es el protagonista más allá de florituras innecesarias más propias de una ensalada vegetal o de frutas. Con un máximo de 4 ingredientes en cada combinado y que cualquier cliente sea capaz de adivinar su composición por los sabores y aromas identificados nítidamente. Todo ello sumado a una moderación en la graduación alcohólica para poderlo disfrutar conscientemente y que el alcohol no apague el sabor de su composición.

Platos degustados:

  • Negroni de Babula a base de Campari, gin, vermut rosso y pacharán.
Negroni Babula

Negroni Babula

 

  • Dúo de ostras Thai, una fría en vinagreta con huevo de codorniz y la otra templada con un tom kha (sopa de galanga) al curry verde.
Dúo de ostras Thai

Dúo de ostras Thai

 

  • Foie mi-cuit a la vainilla marinado con brandy Torres y vainilla. Se emplata con una mermelada de plátano, galanga (parecido al jengibre) y ron.
Foie mi-cuit a la vainilla

Foie mi-cuit a la vainilla

 

  • Cóctel Pachacúte de pisco peruano de los Andes de Uva Italia, leche de tigre y fruta de la pasión para acompañar los platos de pescado.
Cóctel Pachacúte

Cóctel Pachacúte

 

  • Salmón marinado al estilo de la babula Estela, durante 30 horas en un gravlax (mezcla de sal y azúcar) con citronela, jengibre y eneldo. Aliñado con una salsa de mostaza dulce con Laphroaig 10 años, whisky con aromas ahumados.

 

Salmón marinado al estilo de Babula

Salmón marinado al estilo de Babula

 

  • Ventresca de atún mar y montaña, presentada con morcilla de arroz y topping de chutney de tomate cherry y mango.
Ventresca de atún mar y montaña

Ventresca de atún mar y montaña

 

  • Dlumping de gambas con su caldito: el relleno de gambas se ha salteado en manzana, cúcuma, galanga y coco.
Dumpling de gambas con su caldito

Dumpling de gambas con su caldito

 

  • Cóctel Summer Punch de licor de gin June, gin Roku, cava brut nature Rovellats, albahaca y melocotón.
  • Steak tartar a la italiana con toppings de picada de tomate semiseco, albahaca, alcaparrón, chalota y parmigiano y presentado sobre una tosta crujiente Carasu (típica de la isla de Cerdeña).
Steak tartar a la italiana

Steak tartar a la italiana

 

  • Bao burger de cordero, cocido a baja temperatura con romero, ajo y raz el hanout (guiño a la abuela argelina del chef).
Bao burger de cordero

Bao burger de cordero

 

  • Taco de pato hoisin, una mezcla de gastronomía china y mexicana.
Tacos de pato hoisin

Tacos de pato hoisin

 

  • Para finalizar un Espresso Martini de vodka Belvedere, licor de café Borguetti y el expreso preparado con café de especialidad de la finca Parcela Corego Bonito de Brasil.
  • Pastel de oreo y mousse de pandam.
Pastel de oreo

Pastel de oreo

 

Babula Bar 1937 Carrer Pau Claris, 139. Barcelona 08009. Teléfono 933 826 096. Abierto de lunes a jueves de 12 a 2h y viernes y sábados de 12 a 3h. Domingos cerrado.

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Spoonik Club vuelve a sorprendernos con su Menú Summer Club 2019 donde mezcla gastronomía y música

Los chefs Jon Galindo y Jaime Lieberman de Spoonik nos sorprendieron anteriormente con su cocina mística homenaje a nuestra inmortal Santa Teresa de Jesús, con la creación de platos que recreaban las rejas de su prisión en vida, las cuentas de su rosario, y otros guiños a esta santa escritora y monja fundadora de la Orden de los Carmelitas Descalzos, todo ello armonizado con la perfomance de un dúo de bailarines uno de blanco inmaculado, representando el alma, la pureza. Y su contrario, de negro tizón, simbolizando la impureza y lo terrenal. Un emparejamiento con las artes escénicas y finalizado con un emotivo recitado de textos de la santa carmelita, «vivo sin vivir en mi, y tan alta vida espero que muero porque no muero». Una cena maridada con el arte dirigido única y exclusivamente a espíritus elevados, capaces de entender ese sentido estético de espiritualidad en la comida tal como decía la Santa «Dios también está entre los pucheros».

Siguiendo la estela de sus cenas artísticas que llevan el sello de estos dos chefs, seguramente inspiradas en esas comidas con actuaciones musicales, de baile, recitales de poesías y otras representaciones artísticas que ocurrían en los castillos y palacios de los nobles de tiempos pretéritos, han vuelto a usar su casa, ese espacio privado donde poder experimentar con total libertad, para organizar otra cena maridada, esta vez con mucho sabor latinoamericano, acompañada de la melodía de 3 músicos (guitarra, percusión, y  voces) que improvisando su virtuosismo han sido capaces de adaptarse al ritmo de los comensales, a las explicaciones de lo chefs y por supuesto a los platos preparados para la cena, regalándonos los oídos con un viaje musical afrocaribeño y afropacífico, entremezclándolo con temas andinos e indígenas. Jon y Jaime comenzaron con este tipo de alta gastronomía en la casa unifamiliar de la céntrica Plaza de Lesseps de Barcelona, yendo más lejos que una simple comida en un espacio privado, porque para ellos la cocina es mucho más, es parte de un todo artístico y como cocineros inconformistas no han dudado en volverlo a hacer. Esta vez han querido reflexionar sobre los elementos gastronómicos sudamericanos que se han incorporado a nuestro vocabulario y ya forman parte de las alacenas de nuestros supermercados,  al fusionarlos con los productos de nuestro país.

Menú Summer Club 2019 (largo)

Snacks:

  • Sopa de aguacate,
  • Infladita de calabaza pasilla, torta del casar, frijoles y chalota «nixpec»
  • Gazpacho de lulo (una fruta ácida y agria que se produce en Colombia y en países andinos y que de forma se parece al tomate)
  • Arepa hidro-mil de romero y crema de foie.
Infladita de calabaza pasilla y arepa hidro-miel

Infladita de calabaza pasilla, torta del Casar, frijoles y chalota «nixpec». Arepa hidro-miel de romero y crema de foie

 

Aperitivo:

  • En forma de oda al maíz: con una crema de maíz, según receta milagrosamente recuperada de la bisabuela María, con helado de maíz, polvo de palomitas, maíz en texturas. Espuma de hierbas y lima, pesto de piñolnes y queso panela.

Pescado:

  • Según pesca del día acevichado en cata de olivas y aceites al plato.
Pescado del día acevichado

Pescado del día acevichado

 

  • Vieiras a la plancha con titoté, tupinambur y cortezas al cardamomo.
Vieira con titoté

Vieira con titoté

 

Carne:

  • Carne: costilla de cerdo «Duroc» a baja temperatura, con tres salsas y guarniciones latinoamericanas.
Costilla de cerdo Duroc

Costilla de cerdo Duroc

 

Postres:

  • Delicias de cacao colombiano y la vertebra de las Américas «el maíz»
Delicias de cacao colombiano

Delicias de cacao colombiano

 

  • «Merengon» guanabana y dulce de leche.

Los Petit Fours de Jon y Jaime 

Los Petits Fours

Los Petits Fours

 

Vinos del Maridaje:

  • Classic Penedès Brut Reserva Spoonik 2016
  • Abadía de Poblet Blanc 2016
  • Excepcional Harvest 2016 Spoonik
  • El Pispa 2017.
  • Porto Niepoort LBV 2014

Spoonik Club Plaza de Lesseps, 13 Barcelona. Reservas al 934 886 484, 648 085 208 o directamente en la web. Solamente viernes y sábado hasta el 10 de agosto de 2019. Menú largo por 120 euros que incluye el menú degustación, maridaje de bebidas, agua, cafés y el show. Opción de menú corto por 90 euros (sin las vieiras del apartado de pescado, y sin el segundo postre).

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El restaurante Les Grands Buffets de Narbonne ha inaugurado su nueva sala de estilo barroco: la Tente d’Apparat

Les Grands Buffets el restaurante de Narbonne especializado en su recuperación de la gastronomía tradicional de fiesta en Francia, da un paso más y retrocede en el tiempo con el nuevo espacio creado para la ocasión de estilo barroco denominada la Tente d’Apparat (la carpa de gala).

Candelabros de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Detalle de los candelabros de la Tente D’Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

 

Monsieur Louis Privat no deja de innovar y después de crear los rincones más instagrameados de su restaurante, como son la cascada de bogavante con su hipnótico color, la espectacular fontaine de chocolat, o le plus grand plateau de fromages dans un restaurant, con la extensa selección de quesos (más de 110 referencias), su siguiente objetivo ha sido crear el salón más refinado del mundo y sin quererlo en el más fotografiado de su restaurante. El tiempo y el público dirá cual de los cuatro se alza con el primer lugar.

Grandes espejos dorados de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Grandes espejos dorados de la Tente D’Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

 

M. Privat en su presentación ante la prensa especializada recalcó que su palabra fetiche es la generosidad, y seguramente es este vocablo la clave de su éxito. Fundado en 1989, es hoy en día el más grande restaurante de Francia, con el claro leitmotiv de ofrecer el gran lujo accesible a un gran público, para que disfruten a discreción, à volonté, el repertorio de los platos más emblemáticos de la cocina francesa tradicional. Pasando de modas pasajeras, su éxito se consolida año tras año y traspasa fronteras ya que más del 40% de su clientela procede de otras regiones de Francia hasta tal punto que las cifras cantan por sí solas: 342.000 cubiertos y una facturación por valor de 14,5MM de euros en el 2018.

La zona de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

La zona de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

 

Siguiendo la tradición que desde la Edad Media hasta el siglo XIX se conocía como le service  à la française,  de colocar todos los platos hermosamente sobre una gran mesa, en este restaurante del país vecino se siguen poniendo las mesas de gala con su mantelería blanca de algodón, grandes servilletas bordadas, cubiertos específicos para cada servicio y copas adecuadas para las diferentes clases de vino.

Surtido de quesos en Les Grands Buffets de Narbonne

Surtido de quesos en Les Grands Buffets de Narbonne

 

Este nuevo espacio la Tente d’Apparat, es una carpa como la que ideó Louis XIV para dar de cenar a su corte, con los cortinajes de grandes telas en colores suaves, sillas consistentes de madera, lámparas tipo araña con lágrimas de cristal (del mismo artesano que las fabrica para el castillo de Chambord, el château más reconocible por su arquitectura renacentista francesa en la zona del Valle del Loira), candelabros de plata, muebles de época, grandes espejos dorados, limoneros en grandes maceteros de madera como los usados en los jardines du Roi Soleil, contrastan con una de las paredes laterales en roca, de 20 metros de largo, con su vegetación de musgo por donde desciende hilos de agua que refrescan el ambiente en los calurosos días para el cual está pensado esta terraza. Y pronto se incorporará, como verdadera joya de La Corona dentro de todo este maravilloso espacio: un auténtico mapa del trazado del Canal du Midi del siglo XVII “Le canal Royal” de Jean-Baptiste Nolin, cartógrafo del rey.

Desde el 21 de junio de 2019 está disponible para hacer una reserva en este exquisito espacio. 

Les Grands Buffets Rond Point de la Liberté. 11100 Narbonne (Francia) Teléfono 33 (0) 4 68 42 20 01.Abierto todos los días del año. Tarifa única a 37,90€ bebidas no incluida. Niñas hasta 6 años gratuito, y de 6 a 10 años por 18,90€ . El vino se vende a precio de productor.
Horarios de 12 a 14:15 y de 19 a 22h de lunes a viernes. Sábados, domingos, festivos y vacaciones escolares: de 11:30 a 14:15 y de 19 a 22h.
Reservas únicamente en la web de www.lesgrandsbuffets.com
Parking gratuito. Acceso por autopista salida 38 Narbonne Sud. Por tren en dos horas desde barcelona con el tren de alta velocidad Renfe SNCF y a 15 minutos andando de la Gare de Narbonne.

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Restaurante Orvay del barrio del Born de Barcelona

En Orvay sienten pasión por el vino, en especial por el de proximidad y el nacional,  y eso se nota desde el primer momento que entras y te das un pequeño paseo por el local y te fijas en los colores pintados de sus paredes, todo un guiño enológico: en la entrada domina el marrón que representa la tierra donde crece la viña, la zona central es de color verde como las hojas de esas mismas viñas y por último, ya en el interior, el color burdeos representa el color de un vino tinto.

Interior Orvay

Interior Orvay

 

Así es Orvay, el proyecto más personal de Vicente Orvay y Anabel Lázaro, un homenaje gastronómico, con una carta basada en productos frescos de mercado, de temporada, con una magnífica materia prima y con preparaciones en el mismo momento, y que vió la luz el pasado diciembre de 2017 en el barrio del Born, el más cool de Barcelona, sin lugar a dudas.

Vicente es natural de la mayor de las islas Pitiusas, y le rinde homenaje en sus preparaciones culinarias, así como en el nombre del restaurante porque su apellido es único de Ibiza, y con su visión moderna tributa al restaurante de sus padres en la Isla Blanca. Como jefe de cocina del restaurante Orvay está Roger Bages-Querol que ha trabajado en La Taverna del Clínic y en el Ohla Eixample.

Platos degustados:

  • Mini alcachofas rellenas de foie. Contraste de texturas y sabores.
  • Mini Magnum de foie mi-cuit. Deliciosos en cualquier momento del día.
Mini Magnum de foie mi-cuit

Mini Magnum de foie mi-cuit

 

  • Pulpo a la brasa. Un imprescindible.
  • Estos tres primeros platos acompañados de una copa de vino Llàgrimes de Tardor de la DO. Terra Alta.
  • Esferas de queso Mahón.
Esferas de queso Mahón y croquetas pollo curry

Esferas de queso Mahón y croquetas pollo curry

 

  • Croquetas de pollo curry. Sorprendentes.
  • Tartar de atún rojo Balfegó.
Tartar de atún rojo Balfegó

Tartar de atún rojo Balfegó

 

  • Estos dos últimos platos maridados con una copa Jané Ventura de la DO. Penedès.
  • Calamar relleno de sobrasada según receta balear. Un viaje a esos días de calor con las aguas del Mar Mediterráneo de fondo.
Calamar relleno de sobrasada

Calamar relleno de sobrasada

 

  • Huevo a baja temperatura.
Huevo a baja temperatura

Huevo a baja temperatura

 

  • Una copa de Bruberry de la DO. Montsant para ennoviar estos platos.
  • Y para finalizar: ganache rebozada en coco.
Ganache rebozado en coco

Ganache rebozado en coco

 

Restaurante Orvay Passeig del Born, 4. 08003 Barcelona. Teléfono 938 324 504. Cierra solamente los lunes. Abierto de 12 a 24h. Cocina abierta hasta las 23:30h. Menú mediodía a 14,50 euros de martes a viernes al mediodía con una bebida incluida: copa de vino o agua o refresco o caña de cerveza de barril. También ofrecen la posibilidad de decantarse por las «sugerencias del chef» a partir de platos destacados con varias opciones para poder elegir. Copas y cócteles para finalizar la noche acompañados de una exquisita selección musical.

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