Restaurante Pura Brasa Arenas de Barcelona, el asador gastronómico actualizado

Cuando Josper creó sus reputadísimos hornos necesitaba un showroom donde poder cocinar y demostrar la calidad y las posibilidades de su producto. Con este leitmotiv nació Pura Brasa, el restaurante asador actualizado. Y con este nombre tan clarificador de la filosofía de la casa, que describe la forma de cocinar de todos o casi todos los productos que salen de su cocina, nació este restaurante.

Interior Pura Brasa Arenas

Interior Pura Brasa Arenas

 

Y el producto es el otro puntal sobre el que se basa la carta de este restaurante, buscando la mejor materia prima de temporada por su frescura y sabor, como en esta época invernal del año donde las alcachofas y el calçot asumen el protagonismo hasta que cojan el testigo los vegetales que nos regalará la primavera.

Interior Pura Brasa Arenas. Mesa sobre futbolín

Interor Pura Brasa Arenas. Mesa sobre futbolín

 

Carta pensada para compartir, para disfrutar de varios platos, con tapas que han pasado por la brasa como la tortilla de patatas, los mejillones, los nachos o la mejor chistorra de Euskadi entre otros platillos. Imposible resistirse a estas tentadoras propuestas para ir con amigos/as, familiares o con la pareja.

Calçots y alcachofas a la brasa

Calçots y alcachofas a la brasa

 

A medida que la vamos leyendo en busca de nuestro plato preferido nos hará sonreír  más de una vez, como la opción de fritos pero no aceitosos ¡tan de agradecer que se controle para no dejar sabores grasientos en boca!

 

Mousse de berenjena a la parrilla con salsa romesco

Mousse de berenjena a la parrilla con salsa romesco

 

Oferta de ensaladas para los que se cuidan, pescados salvajes obviamente a la brasa del horno Josper, de hamburguesa como la simpática “1,2,3.. hamburguesa de payés” ¡seguro que te has acordado de alguno de los presentadores del famoso concurso televisivo!, o como la de llorar “steak tartar de Wagyega a la brasa” que son 225 gramos de rubia gallega y wagyu, y de la unión de ambas sale esa nueva palabreja gastronómica.

 

Crudités de verduras a la brasa

Crudités de verduras a la brasa

 

Platos contundentes de celebración y que apetecen durante la época de frío como la paletilla de cordero o el lechazo a la brasa que nada tiene que envidiar a los que se preparan en los hornos tradicionales de Castilla.

Cazuelita de pulpo a la brasa con una suave muselina de

Cazuelita de pulpo a la brasa con una suave muselina de «allioli», deliciosa base de puré de patata y pimentón

 

Pasta fresca de huevo preparada al momento y que puede presumir de ser homemade.

La paella de señorito pasada por el horno Josper. Con todo el sabor y sin ensuciarse las manos.

Lubina a la espalda

Lubina a la espalda

 

Los vegetarianos también tienen sus opciones para elegir.

Y seguramente lo que más nos hará salivar (como el perro de Pavlov) son las diferentes piezas y cortes de carne, desde la más humilde butifarra hasta el solomillo pasando por el costillar de cerdo que se ha cocinado, como no podía ser de otra forma, en el horno Josper.

Steak tartar de

Steak tartar de «Wagyega» a la brasa

 

Sin duda el apartado estrella,y que centrará nuestra atención del elenco de posibilidades de la carta, es la “carne al peso” pensada para compartir con las siguientes posibilidades: presa ibérica de cerdo alimentado con bellota, chuletón de vacuno o el excelente lomo de wagyu sin hueso y que procede de ganado criado en Chile pero con pedigrí auténtico japonés y que está certificado su origen de ganaderos comprometido con las buenas prácticas de respeto animal, y también de sostenibilidad del entorno y del medio ambiente, donde los animales crecen y se desarrollan en libertad. Por supuesto OGM free, de no haber consumido alimento transgénico. Su índice de infiltración de grasa, o BMS está situado entre un 30-40% tan del gusto occidental.

Lomo de Wagyu sin hueso a peso

Lomo de Wagyu sin hueso a peso

 

Este asador actualizado está situado en los bajos del centro comercial Arenas y que ocupa lo que fuera en un tiempo pretérito uno de los dos cosos taurinos de la Ciudad Condal, cercano a la Fira de Barcelona, a la Fuente Mágica de Montjuïc y a la céntrica Plaça Espanya.

Interior moderno con mesas altas y bajas, algunas montadas sobre reciclados futbolines que le dan ese punto simpático y desenfadado. Cocina a la vista.

Pura Brasa Gran Vía de les Corts Catalanes, 373-385. 08015 Barcelona. Otros restaurantes en Rambla de Catalunya y Sant Andreu de Barcelona, Pineda de Mar, Empuriabrava y Singapore.

Cocina non stop abierta desde las 12:30h del mediodía hasta las 12h de la noche.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Maison Carne. El restaurador francés de Béziers que ha popularizado el chuletón en Barcelona

Paredes alicatadas de azulejo blanco apaisadas propias de una carnicería de campanillas, que desprende una higiene aséptica de quirófano. Mesas de carnicero reconvertidas para comer, con su cajón para guardar la servilleta, cubiertos, salero y pimentero y su hueco específico para el cuchillo de cortar la pieza que nos servirán.

Maison Carne

Maison Carne

 

Nos recibe en la entrada una nevera con los cortes de las piezas que se disfrutarán durante el día, no confundir con una cámara específica de maduración. La vacas son de la raza frisona que anteriormente se usaron como productoras de leche para la elaboración de los apreciados quesos parmesanos. Una vez agotadas su función inicial, pasan 12 meses en los verdes campos de hierba para su posterior sacrificio y aprovechamiento como carne.

Piezas de chuletón preparadas para su consumo

Piezas de chuletón preparadas para su consumo

 

Las piezas apenas son maduradas y en un máximo de 5 días son consumidas. Se preparan en el horno Josper que le da ese toque personal, garantizando sabor, textura y jugosidad y que se puede finalizar al gusto una vez servido en mesa.  Se acompaña de un nostálgico cucurucho de patatas fritas y de una refrescante ensalada para desengrasar. Su precio es muy competitivo de 29 euros el kilo y que se puede consumir individualmente o para un máximo de 2 personas. También existe la posibilidad de llevartelo en crudo por un precio de 20 euros con indicaciones precisas para su correcta elaboración y disfrute en casa.

chuletón de 1 kg de Maison Carne

Chuletón de 1 kg de Maison Carne

 

La oferta de este restaurante poco al uso por estas latitudes, es comenzar con un paté para tranquilizar la agitación de los jugos gástricos y que se sirve gratuitamente mientras se espera pacientemente que se cocine la carne. Este tradiconal Paté de Cabanes se elabora artesanalmente en Douzens cerca de Carcassonne.

Paté de Cabanes

Paté de Cabanes

 

Quesos franceses al peso, según consumes eso pagas, y a 6 euros los 100 gramos. Y el elenco de posibilidades son:

  • Mimolette, con su atractivo color naranja que procede del colorante natural achiote (arbusto) que se le añade durante su elaboración. Se produce con leche de vaca y es producido tradicionalmente en Lille en el norte de Francia.
  • Pérail, es un queso blando hecho con leche de oveja, originario de la región gala de Aveyron. Se produce por el método de fermentación láctica.
  • Saint-Marcellin, está elaborado con leche de vaca, de pasta blanda y corteza fermentada. Su nombre procede de la comuna homónima en el departamento de Isère.
  • Fourme d’Ambert, este queso de pasta azul, de corteza seca y enmohecida, tiene un sabor dulce con un ligero amargor.
  • Bûche de chèvre Cendrée, es un rulo de cabra con ceniza.
Tabla de quesos franceses

Tabla de quesos franceses

 

La carta de vinos y espumosos es corta pero cubre un amplio espectro para diferentes gustos y su respectivo precio (incluido un Vega Sicilia Tinto Valbuena por 110 euros), y por supuesto siempre está la opción de beber el vino de la casa servido en botella magnum de la cual pagas en función de lo que hayas bebido según un curioso centímetro que mide la cantidad restante de vino en cada ampolla (máximo 24 euros). Un vino realmente bueno para su precio y que se produce artesanalmente por la cave Coopérative d’ Embres et Castelamaure con AOC. Para los cerveceros una lager a presión seguro que los dejará satisfecho y aún más su valor de 50 cl por 4 euros.

Vino de la casa

Vino de la casa

 

Los postres se sirven a 6 euros y pueden ser tanto una mousse de chocolate, piña, crema catalana, el famoso borracho y la cheesecake de la casa.

Borracho

Borracho

 

Los niños tienen una oferta a 8 euros la hamburguesa y sus patatas fritas.

Maison Carne

  • 30, Blvd Jean Jaurès, Béziers (Francia)
  • Carrer de Mallorca, 204. Barcelona. Teléfono 934 609 745. Horarios: de martes a sábado de 12:30 a 16h y de 20 a 0h.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

Vuelve la Mood Swiss Fondue Experience al hotel The One Barcelona por segundo año consecutivo

Del 16 de los corrientes al 15 de marzo de 2020 se celebra una nueva edición de la Mood Swiss Fondue Experience, y ya vamos por la segunda, en el Mood Rooftop Bar del hotel The One Barcelona 5* G:L., convirtiéndose la novena planta de este elegante y exclusivo hotel de la cadena H10 Hotels, en la embajada gastronómica del cantón suizo de Friburgo, y con su plato más reconocido internacionalmente: la fondue moitié-moitié preparado con el queso Gruyère AOP y el Vacherin Fribourgeois AOP como manda la tradición.

Interior de Mood Rooftop Bar

Interior de Mood Rooftop Bar

 

Durante dos meses, y sin movernos de Barcelona, podremos disfrutar de una fondue y del skyline de la Ciudad Condal, con un clima más benigno que el frío y nevado de las montañas alpinas. Para completar la experiencia se ha instalado una pista ecológica de hielo sintético para echar unas risas antes o después de la fondue. En tan pequeño espacio seguro que habrán muchas pero sin duda lo que le añade un valor incalculable son las vistas imperdibles e impagables de Barcelona, tanto dirigiendo la mirada hacia el mar como hacia la montaña de Collserola y el Tibidabo. Consultar condiciones de uso en el hotel.

El espacio está dividido en dos zonas: la exterior para los que aquel anuncio televisivo del pasado «frío yo, nunca» va con ellos y la interior separado con unas cristaleras que permiten tener casi la misma visión pero sin soportar ese molesto frío y/o viento del invierno. Unas cálidas mantas nos dará el calor y el color propio de la zona.

Y aunque la protagonista es sin duda la fondue moitié-moitié otros platos del país helvético seguro que nos seducirán como por ejemplo:

Para comenzar

  • «Nüsslisalat» ensalada de canónigos, huevo, bacón y crujiente de pan y queso.
  • Ensalada de endivias y manzana con nueces y queso azul.
  • Vitello tonnato con queso Sbrinz.
  • Cecina y Tête de Moine con pan de centeno y nueces.
Cecina y Tête de Moine con pepinillos y pan de centeno

Cecina y Tête de Moine con pepinillos y pan de centeno

 

Platos principales

  • Salmón con polenta Ticinese y aceite de hierbas aromáticas
  • Estofado de ternera blanca al estilo Zurich con champiñones y rôsti de patata.

Fondues

  • La ya mencionada fondue moitié-moitié.
Mood Fondue Experience

Fondue moitié-moitié

 

  • Fondue de quesos suizos y colmenillas.
  • Fondue de quesos suizos y trufa negra fresca.

Postres

  • Strudel de manzana y pasas con helado de vainilla.
Strudel de manzana y helado

Strudel de manzana y helado

 

  • Fondue de chocolate Lindt Excellence 70% cacao, frutas y marshmallow.
Fondue de chocolate

Fondue de chocolate

 

También existe la posibilidad de escoger uno de los 3 menús cerrados con la fondue como plato principal:

  • Menú Friburgo.
  • Menú La Gruyère.
  • Menú Zermatt.

La fondue está pensada para compartir con pareja, familia y amigos y en especial para realizar un afterwork diferente y divertido con los compañeros de trabajo, ya que los jueves está disponible a partir de las 17h.

The One Barcelona, inaugurado en 2017, es el primer hotel 5 estrellas Gran Lujo urbano de H10 Hotels y el primer establecimiento de la marca The One by H10 Hotels enfocada al segmento de lujo.  La oferta de restauración junto a Mood Rooftop Bar se complementa con la zona anexa Plunge Pool y Solarium de uso exclusivo para los huéspedes del hotel y sólo disponible en temporada de verano donde se puede disfrutar de las cálidas temperaturas junto a un surtido de deliciosos cócteles y snacks mientras se toma el sol. Además Somni Restaurant & Coctelería con acceso directo desde la calle para ser accesible tanto a los huéspedes como al público local. La zona wellness Despacio Spa at The One con productos de iS Clinical complementa el resto de exclusivos servicios de este elegante hotel. H10 Hotels es una de las 10 primeras compañías hoteleras de España que está en fase de expansión por Europa y el Caribe. En la búsqueda de la más alta calidad ofrecen en sus hoteles ubicaciones privilegiadas, servicios especializados, una cocina cuidadosamente seleccionada e instalaciones que se actualizan constantemente. En el 2018 esta compañía fue reconocida por TripAdvisor como una de las 10 cadenas hoteleras «más excelentes del mundo» en la categoría de cadenas medianas.

Más información y reservas en Mood Rooftop Bar de The One Barcelona C/ Provença, 277 Barcelona 08037 Teléfono del hotel 932 142 070 y del Mood Rooftop Bar 932 142 061. Horario: jueves de 17 a 22:30h y de viernes a sábado de 13 a 22:30h, y domingos de 13 a 17h.

Para saber más y tener una guía de Friburgo así como un video con todo los detalles para elaborar este plato de la fondue moitié-moitié tan identificativo de este cantón suizo, entrar en el siguiente link

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Celebración de la «Rata de Metal» el Año Nuevo Chino en Mandarin Oriental de Barcelona

Fiel a su cita con la luna que marca el Año Nuevo Chino y a los orígenes de su marca, el Mandarin Oriental de Barcelona, celebrará del 24 de enero al 1 de febrero de 2020 este gran acontecimiento que marca las vidas de este gran país asiático.

Según wikipedia el año nuevo chino cae en el día de la luna más próximo al día que está equidistante entre el solsticio de invierno y el equinocio de primavera dentro del hemisferio norte, que sería entre el 3 y el 5 de febrero, por lo tanto el Año Nuevo Chino será nuestro 25 de enero de 2020.

En esta ocasión se tributa a la «Rata de Metal». La rata es el primer animal de los doce que componen el horóscopo chino, y es muy respetado por su astucia, flexibilidad y meticulosidad. Según la tradición empezará una serie de éxitos y prosperidad. Los nacidos bajo este signo se consideran personas inteligentes y muy eficientes.

Del 24 de enero al 1 de febrero Mandarin Oriental se viste con sus mejores galas para la ocasión y cambia su oferta gastronómica además de múltiples sorpresas para los que visiten este céntrico y elegante hotel de Barcelona.

Carme Ruscalleda, asesora gastronómica del hotel, ya ha preparado una serie de platos con guiños a esta cultura gastronómica milenaria, y durante esta semana de celebración se ofrecerá un exlusivo menú del Año Nuevo Chino al mediodía, así como un menú degustación tanto al mediodía como por la noche y el domingo 26 el tradiconal brunch que tendrá personalidad propia inspirada en China.

El menú de mediodía constará de dos opciones de cocina china y una local en los entrantes: wonton con salsa picante y el pan chino de costilla Duroc a la cantonesa y alcachofas Prat. En el plato principal se seguirá la misma línea: pescado a la manera del Maresme, arroz frito con langostinos y fideos salteados con ternera y vegetales (Lo Mein).

Año Nuevo Chino

Año Nuevo Chino con las monedas de la suerte

 

El menú degustación de fiesta estará únicamente inspirado en la gastronomía asiática y constará de los siguientes platos:

  • Reconfortante caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas para estos días de frío.
Caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas

Caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas

 

  • Wonton con salsa picante.
Wonton con salsa picante

Wonton con salsa picante

 

  • Wok de verduras y salsa de ostras.
Wok de verduras y salsa de ostras

Wok de verduras y salsa de ostras

 

  • Pan chino al vapor, costilla de Duroc a la cantonesa y vegetales.
Pan chino al vapor, costilla Duroc a la cantonesa y vegetales

Pan chino al vapor, costilla Duroc a la cantonesa y vegetales

 

  • Arroz frito con rape y langostinos.
Arroz frito con rape y langostinos

Arroz frito con rape y langostinos

 

  • Deliciosa albóndiga sorpresa de salsa Hoisin y exquisito puré de coliflor.
Albóndiga sorpresa de salsa Hoisin y puré de coliflor

Albónidga sorpresa de salsa Hoisin y puré de coliflor

 

  • Tofu de almendras con pera y agridulce.
Tofu de almendras con pera y agridulce

Tofu de almendras con pera y agridulce

 

  • Helado de sésamo y nougatine.
Helado de sésamo y nougatine

Helado de sésamo y nougatine

 

El brunch del domingo 26 de enero será muy especial ya que además de la decoración temática y especialidades chinas saladas como Lo Mein, el wonton o los platos al wok, las opciones dulces no se quedarán atrás como el Tronco de Año Nuevo Chino preparado con frambuesas y las naranjas de la China o kumquat y las Tang Yuan que son bolas de arroz glutinoso, además de sorprender a los asistentes con el vistoso Baile del León.

Por su parte Banker’s Bar ofrecerá un cóctel especial para celebrar esta festividad tan esperada entre la comunidad china.

Tronco de chocolate

Tronco de Año Nuevo Chino

 

Los sobres rojos que estarán a disposición de los clientes en el restaurante Blanc, contarán con la tradicional moneda de chocolate de buena suerte y una tarjeta con posibilidad de ser agraciado con alguna de las experiencias del hotel como un tratamiento espeical del Año Nuevo Chino en el deseado Spa, o una invitación para el Jazz & Blues de los miércoles en Banker’s Bar, o el menú degustación «Once Upon a Time» en el restaurante gastronómico Moments de Carme Ruscalleda y Raül Balam con dos estrellas Michelin, o una degustación en el restaurante Blanc que esta temporada estará dedicado a la DO Priorat o la exclusiva pulsera de moneda china de la marca Vasari.

Precios:

  • Menú mediodía Blanc de lunes a viernes 36 euros.
  • Menú degustación Blanc tanto almuerzo como cena de lunes a sábado por 59 euros.
  • Brunch especial domingo día 26 de 13 a 16h por 65 euros.

Más información y reservas en Mandarin Oriental Barcelona

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Pastelería Hofmann de Barcelona presenta la nueva colección de turrones para esta Navidad 2019

El objetivo de Miquel Guarro, director de Pastelería Hofmann para la oferta de turrones de esta Navidad, es trasladar las creaciones de pasteles más solicitados al formato de turrón. La golosina tan nuestra y que no puede faltar en la sobremesa de ninguna casa en estas fiestas tan señaladas. Un total de 7 creaciones que se basan en los mismos principios de la Escuela de Hostelería Hofmann, y que también dirige el mismo chef pastelero Miquel Guarro, y que son los siguientes: innovación, creatividad, artesanía y tradición

El turrón de pistacho es quizás el más simbólico porque es la primera pieza individual del chef pastelero Miquel Guarro para la Escuela Hofmann.

pastel individual y turrón de pistacho de Pastelería Hofmann

Pastel individual y turrón de pistacho de Pastelería Hofmann

 

La pieza individual de “pistacho” que adopta la forma ampliada de este fruto seco con su sabor adictivo agridulce, es 100% artesanal y está elaborado con pasta de pistacho, relleno con crujiente y mousse ligera de pistacho, compota de naranja, maracuyá y yuzu y acabado con un glaseado del propio fruto seco y una cáscara de chocolate blanco tostado. Impresionante creación de sabor, texturas y forma.

Su versión en turrón se compone de un ganache tierno de pistacho con un toque de sal y una pasta de fruta de naranja y que se combina con yuzu y miel.

Las otras creaciones de turrón para esta Navidad:

  • de chocolate Volcànic.
  • de ron + 18.
  • de café.
  • la corona (sin duda mi preferido).
  • la rosa.
  • de crema quemada, un clásico que nunca falla.
Pastelito individual y turrón de chocolate Volcànic

Pastelito individual y turrón de chocolate Volcànic de Pastelería Hofmann

 

Remarcar que todas las creaciones de Pastelería Hofmann son totalmente artesanales y que se elaboran de principio a fin dentro del obrador, igual que las pastas de fruta que se introducen en los turrones. Por tanto y para mantener la frescura de estos sorprendentes turrones se han elaborado en edición limitada.

Además Pastelería Hofmann ha presentado dieciséis figuras relacionadas con la Navidad a partir de diferentes chocolates y tres versiones de panettones

Pastelería Hofmann nació en el 2008 de la pasión de Mey Hofmann por la repostería y que ha sabido ganarse a ese público más exigente tanto local como de paso por la ciudad que viene en busca de algunas de sus piezas emblemáticas como lo es su icónico cruasán relleno de mascarpone. Asimismo el reconocimiento del jurado profesional más severo como son los premios de «Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España» en el 2010 y la «Mejor Pasta de Té de España» en el 2015. 

Otras creaciones: cruasán con mango, manzana, cheesecake, sacher y praliné de chocolate, brioche de chocolate, crema catalana y rol de canela. Los pasteles individuales van variando según la temporada

Pastelería Hofmann Carrer dels Falssaders, 44. 08003 Barcelona. Teléfono 932 688 221. Horario: de lunes a jueves de 9 a 14h y de 15:30 a 20h. Viernes y sábados de 9 a 14h y de 15:30 a 20:30h. Domingos de 9 a 14:30h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Burgos, ciudad creativa de la gastronomía, como destino. ¿Qué hacer y ver? ¿Dónde comer y dormir?

En el mapa gastronómico y monumental de España aparece radiante la localidad castellana de Burgos, que fue declarada por la UNESCO en el 2015 como ciudad creativa de la gastronomía y que junto a las 180 metrópolis que forman actualmente la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO cooperan para potenciar la creatividad y las industrias culturales como factor estratégico de su desarrollo económico y social.  Además se le añade que es un destino turístico no saturado, responsable y sostenible convirtiéndolo en nuestro próximo objetivo de una escapada corta, media o larga, pero en cualquier caso interesante para conocer en cualquier época del año con holgura y sin aglomeraciones. Promueve Burgos del Ayuntamiento de Burgos (valga la redundancia) se encarga de que la descubramos, promocionando la ciudad como ese destino turístico que lo tenemos tan cerca y a veces no pensamos, y que ya desde la Edad Media era parada importante de los peregrinos que hacían el Camino de Santiago.

La luz y el paisaje de Burgos va cambiando con las estaciones y quizás sea en otoño cuando más la podemos saborear con sus colores ocres y rojizos, y sus platos de cuchara más nutritivos, y que su actual rica gastronomía demuestra que hay vida más allá de la morcilla de Burgos, la olla podrida o el lechazo, obviamente sin menospreciarlos ni olvidarlos que son auténticos manjares.

La capital burgalesa nos da la bienvenida por el Arco de Santa María, la que fuera puerta de la muralla del siglo XIV. Posteriormente reformada en el siglo XVI para recibir al Emperador Carlos I de España y V del Sacro Imperio Romano Germánico, también llamado «el César». En la sala principal del interior de este monumento se encuentra un mural de Vela Zanetti fechado en 1971, el mismo autor del mural de 1953 dedicado a los derechos humanos y que está en el edificio de la ONU de Nueva York.

Arco de Santa María

Arco de Santa María

 

La ornamentación del Arco de Santa María se enriqueció con el añadido en el siglo XVI de las estatuas de Diego Porcelos entre los dos primeros jueces de Castilla, y arriba las del Conde Fernán González, las del Emperador Carlos y el Cid. El hombre leyenda que nació en Vivar a escasos 9 kilómetros de la capital que nos ocupa, con el nombre de Rodrigo Díaz y que sus hazañas dieron para inspirar el célebre poema conocido como «El Cantar del Mio Cid».

Adentrarse por sus calles es comprar un billete a un tiempo pasado y más cuando nos acercamos a su majestuosa Catedral , que se considera la tercera de España después de la de Sevilla y Toledo. Los artistas franceses y alemanes que intervinieron en su construcción levantaron un edificio gótico francés incorporando elementos decorativos de influencia hispano árabe. Su  interior es tan hermoso como su exterior y es destacable la Capilla del Condestable construida en estilo isabelino con una elegante cúpula estrellada con linterna, dominando el espacio los sepulcros del condestable y su esposa en mármol de Carrara junto a la gran losa de mármol granate que habían encargado para sus hijos. La escalera Dorada o de la Coronería es de estilo Renacimiento, doble y con dos tramos para salvar el desnivel entre la planta de la Catedral y el exterior por ese lado. La espectacular decoración de la balaustrada inspiró a Garnier en la construcción de la majestuosa escalera de la Ópera de Paris. La Capilla de Santa Ana merece otra detenida parada por su retablo de estilo gótico con escenas de la vida de la madre de la Virgen María. Para los niños de todas las edades y coincidiendo con las horas hay que ver al célebre Papamoscas abriendo la boca tantas veces como le marque el tiempo. A su lado otra figura hará sonar los cuartos de hora previos y anunciadores de la hora definitiva, vamos lo que viene siendo el mismo mecanismo de la Puerta del Sol madrileña. Más información en la web Catedral de Santa María de Burgos

La estatua a caballo del Cid con la tizona empuñada en su mano derecha, como se conoce a su espada ganada en Valencia al rey Búcar de Marruecos, está preparada para el ataque,  recordándonos con su severa y guerrera mirada que el campó por estas tierras castellanas y de aquí marchó para su destierro siguiendo las órdenes del nuevo rey Alfonso VI. Su pétrea figura es imperturbable al paso del tiempo y a sus inclemencias, que aquí pega fuerte el frío y con su figura amenazante nos protege de cualquier ataque enemigo desde la burgalesa Plaza del Mío Cid.

El Cid Campeador

Estatua del Cid Campeador

 

Alejado del centro y del mundanal ruido se encuentra el Monasterio de las Huelgas mandado construir por el rey Alfonso VIII y su esposa Leonor de Inglaterra siguiendo la moda de la época de otros soberanos de descansar eternamente en una abadía. Se fundó en 1180 para damas nobles y bajo las reglas del Císter. Llegó a alcanzar un gran poder su abadesa hasta el punto de estar bajo su dominio hasta 50 pueblos de los alrededores. Su estilo es predominantemente cisterciense aunque también tiene otros estilos como románicos, mudéjares, góticos y platerescos. Su belleza interior es una invitación a la admiración estética desde el recogimiento y el silencio monacal. Más información en la web de Monasterio de Santa María la Real de las Huelgas

Monasterio de Santa María la Real de las Huelgas

Monasterio de Santa María la Real de las Huelgas

 

Entre tanto edificio histórico y sin desentonar aparece el Centro de Arte Caja de Burgos en la C/ Saldaña, s/n 09003 Burgos. Teléfono 947 256 550, junto las faldas del Castillo, de la iglesia de San Esteban y con unas vistas imperdibles e impagables del hermoso barrio gótico de la ciudad. Adentrarse en su interior es un vertiginoso viaje al arte más contemporáneo nacional e internacional con exposiciones temporales que van cambiando periódicamente.

Más reciente es el Museo de la Evolución Humana y que nació para conservar, inventariar y divulgar los restos arqueológicos procedentes de los cercanos yacimientos de la sierra de Atapuerca, declarado por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad en 2015 y catalogado como «lugar de valor universal excepcional». Es un referente internacional en relación con el proceso evolutivo del hombre por el valor que representa para su estudio.

¿Dónde comer?

La opción más popular y poder sentir el pulso de la ciudad es ir de tapas por la Calle de San Lorenzo. Seguramente que encontraremos la opción que más se adapta a nuestros gustos personales.

La Vermuteria Victoria (Plaza Rey San Fernando, 4. 09003 Burgos. Teléfono 947 115 875) Es muy conocida por los lugareños y foráneos porque cada noche a las 22h, con una puntualidad suiza, suena el himno a Burgos, y se canta este epinicio entre todos los parroquianos allí presentes, con más entusiasmo que afinación y algún gallo también que se escapa de las gargantas de los presentes. Una vez acabado este solemne y patriótico acto, volveremos a continuar con nuestro vermut y alguna de sus célebres tapas, como el pincho Revilla un mar y montaña de morcilla y anchoa homenaje al popular presidente cántabro. También destacable el steak tartar y el delicioso bacalao en tempura.

Pincho Revilla

Pincho Revilla

 

En El Huerto de Roque ( C/ Santa Agueda, 10. 09003 Burgos. Teléfono 947 278 793) Cocina de autor en un espacio con mucho encanto. Hay que probar los tigres «sorpresa», tranquilos que no os voy a hacer spoiler y por tanto no os explico su contenido para que el mencionado efecto os coja de sopetón, croquetas explosivas, bravas y rollitos vietnamitas que hasta aquí ha llegado las influencias asiáticas.

Croquetas explosivas

Croquetas explosivas

 

La Bóveda ( C/ Cardenal Segura, 19 ) es cafetería con una amplia e irresistible selección de tartas y también bar de copas. Fácilmente reconocible por su fachada en madera pintada en azul celeste pastel.

El Pez Gastrotiendas (con 3 tiendas-bares en Burgos, en la C/ Santa Clara, C/ San Lorezo y C/ Sombrerería) Un lugar para tapear con mucho sentido del humor en las pizarras que decoran los locales «Dime algo bonito, Bonito con pimientos», «No hay gente fea, sino vino de menos. El Pez más que un bar un salón de belleza» entre otros.

 

 

Cecina de León

Cecina de León

 

La Jamada (Plaza Mío Cid, 4 entrada por la Plaza de la Libertad) Su chef Antonio Arrabal hace cocina viajera, de sabores mediterráneos, mexicanos y asiáticos. Recientemente ha ganado el Primer Premio en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas 2019 con su opción «Pollo escalmendrado»  y el Premio Internacional «Cocinando con Trufa» 2019.

Pollo escalmendrado

Pollo escalmendrado

 

Cobo Vintage ( C/ La Merced, 19. 09002 Burgos. Teléfono 947 027 581) con una estrella Michelin y la única actualmente de la famosa guía de tapas rojas en Burgos. Su chef Miguel Cobo, define su cocina como tradicional con técnicas actualizadas. Une su Santander natal con Burgos su ciudad de acogida, siguiendo la Nacional 623. Destacable por presentación su snack de emulsión de roca y alga y el postre de merengue a la llama, babá de ron acidulado y su cremoso helado. Y de llorar su merluza todo un tributo al restaurante El Vallés de Briviesca.

Snack emulsión de roca y algas

Snack emulsión de roca y algas

 

Merengue a la llama

Merengue a la llama, babá de ron acidulado y su cremoso helado

 

Para conocer más opciones gastronómicas entrar en Burgos Gastronomy City

¿Una cerveza artesana?

La cerveza artesanal de Burgos se llama Cerveza Dolina y rinde homenaje a los descubrimientos arqueológicos de Atapuerca. Se elabora con el agua de Burgos por su elevada calidad, levadura, malta y lúpulo. Se sirve sin pasteurizar para poder apreciar todos los matices en su consumo. Realizan visitas y experiencias que se pueden reservar en la web.

Cervezas Dolina

Cervezas Dolina

 

¿Dónde dormir?

Hotel Fórum Evolución C/ Santa Clara, 8. 09002 Burgos. Teléfono 947 256 032. Este céntrico hotel de 3 estrellas está situado a un paso del Fórum y Museo de la Evolución Humana. Tanto el hotel como las modernas habitaciones están decoradas con detalles del vino.

Hotel Landa Carretera Madrid-Irún, km. 235. 09001 Burgos. De un lujo sobrio castellano y servicio clásico. De parada obligatoria en los viajes de Madrid al norte de España y al revés. Con pequeño desvío también si vienes de Barcelona o Zaragoza camino de Galicia. Bar con mesa alargada para compartir. Imprescindible.

Otros datos de interés para preparar tu visita a Burgos:

Fin de semana cidiano durante un fin de semana la ciudad se ambienta en la Edad Media para revivir las gestas del Cid en un viaje a un tiempo pretérito.

Camino de Santiago para saber más detalles a su paso por la ciudad de Burgos.

Camino del Cid un viaje a la Edad Media en la época que vivió el Cid.

«Sidi» el libro de Arturo Pérez Reverte que nos adentra en el tumultuoso siglo XI para contarnos, a su manera, el destierro del Cid Campeador.

Tiendas

  • Librería del Espolón Paseo del Espolón, 30 bajos. 09003 Burgos. Teléfono 947 203 135. Antigua librería centenaria ubicada en el centro de Burgos. Especialista en libros históricos y publicaciones descatalogadas. También novedades literarias.
  • Confitería Alonso de Linaje. Plaza Mayor, 34. 09003 Burgos. Teléfono 947 201 065
  • Juarreño Plaza Mayor, 25. 09004 Burgos. Teléfono 947 213 490. Alta pastelería con cafetería para degustar. Desde 1936 uniendo la tradición y la vanguardia.
  • Grupo Ojeda desde 1912 dedicados a la restauración. Es restaurante, bar, tienda delicatessen, hotel y apartamentos.

¿Cómo llegar?

  • Por carretera está muy bien comunicada por autopistas desde el norte de España, desde Madrid, desde León por la autovía de Santiago y desde Zaragoza y Barcelona por autopista.
  • Por tren con la estación Rosa de Lima Manzano que pronto conectará con la línea de Alta Velocidad acortando tiempo.
  • Por autobús con conexiones para diferentes puntos de España
  • Por su aeropuerto con conexiones nacionales e internacionales.

¿Y qué hacemos con los niños?

  • En Burgos son muy bienvenidos, entra en la web Marco Topo y tus hijos descubrirán la ciudad a su ritmo sin aburrirse y con muchas ganas de curiosear por todos sus rincones mientras aprenden historia y arte como el que no quiere la cosa. Como un juego tendrán que resolver los retos en el móvil y poner las pegatinas en un mapa.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Tasta’m per Mandri

La ruta Tasta’per Mandri está en vigor desde el 21 de noviembre al 8 de diciembre y consiste en una tapa más una mediana de Mahou a un precio venta al público recomendado de 5 euros

Los establecimientos participantes están situados en la calle Mandri y alrededores, siendo los siguientes:

  • Parada. Carrer Mandri, 64. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 12 a 21h y domingos de 11 a 17h. Tapa: Rollo de salmón y guacamole con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Tomoe Taberna Japonesa. Carrer Sant Delfi, 11. 08022 Barcelona. De martes a domingo de 20 a 23h. Tapa: Mosquito, sushi relleno de langostino en tempura, queso cremoso y cubierto con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Enrique Tomás. Plaça Bonanova, 9. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 8 a 22h. Tapa: Tomasito de virutas de jamón de bellota con queso brie con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Braserito. Carrer Muntaner, 560. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 7 a 23:30h. Tapa: Molleja a la jardinera con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Molina. Passeig de Sant Gervasi, 65. 08022 Barcelona. De martes a viernes de 12 a 17h y de 19 a 23h. Sábados, domingos y festivos de 11 a 17h. Tapa: Tripa y «cap i pota» Molina con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Montesquieu. Carrer Mandri, 56. 08022 Barcelona. De lunes a viernes de 12 a 13:30h y de lunes a sábado de 19 a 20:30h. Tapa: Tortilla de bacalao con ajos tiernos con una cerveza Mahou Maestra doble lúpulo.
  • Forn de la Iaia Baez. Carrer Ciutat de Balaguer, 52. 08022 Barcelona. De lunes a domingo de 8 a 20h. Tapa: Empanada de atún con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Café Doré. Carrer de Mandri, 36. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 13 a 16h y de 20 a 23h. Tapa: huevos rotos con tartufata con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • El Quatre. Carrer Ricardo Calvo, 4. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 19:30 a 00h. Tapa: huevo con foie y trufa con una cerveza Mahou Maestra.
  • Chico Bar. Carrer Mandri, 29-31. 08022 Barcelona. De lunes a domingo de 12 a 20h. Tapa: Biquini ibérico trufado con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Sanbermut. Carrer Mandri, 34. 08022 Barcelona. De lunes a domingo de 12 a 16h y de 20 a 23h. Tapa: Nuestra sardina ahumada con una cerveza Mahou Maestro.
  • OUT (Once Upon a Time). Carrer de Mandri, 32. 08022 Barcelona. De martes a viernes y domingo de 13 a 16h y de 20 a 23h. Sábados de 20 a 23h. Tapa: Pizzeta mar y montaña con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Escocés. Carrer de Mandri, 23. 08022 Barcelona. De lunes a viernes de 8 a 1h y sábados de 8 a 17h. Tapa: Medio huevo con atún y rusa con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Bovinum. Carrer de Mandri, 21. 08022 Barcelona. De lunes a sábado de 8 a 22h y domingo de 9 a 16h. Tapa: steak tartar con una cerveza Mahou 5 estrellas.
  • Pervers. Carrer Hercegovina, 24. 08006 Barcelona. Martes y miércoles de 19 a 23h, de jueves a domingo de 13 a 15:30h y de 19 a 23h. Tapa: Cogollo de sepia y calamarcitos con una cerveza Mahou 5 estrellas.

Actividades conjuntamente con la ruta Tasta’per Mandri:

  • Cata «Los colores de la cerveza» en Molina el 27/11/19 a las 20h, y en Café Doré el 28/11/19 a las 20h.
  • Conciertos en acústico en Tomoe Taberna Japonesa el 5/12/19 a las 21h. Braserito el 28/11/19 a las 19:30h. Molina el 21/11/19 a las 19:30h. Montesquieu el 21/11/19 a las 19:30h. Café Doré el 21/11/19 a las 19:30h. El Quatre el 21/11/19 a las 21h. Chico Bar el 28/11/19 a las 19:30h. Sanbermut el 28/11/19 a las 19:30h. OUT (Once Upon a Time) el 28/11/19 a las 20:30h. Pervers el 5/12/19 a las 19h.

Tapas probadas:

– “Cogollo de sepia y calamarcitos” Sobre una base de hoja de cogollo rellena de sepia guisada con su punto picante y calamarcitos a la andaluza”. Propuesta de Pervers para la ruta “Tasta’m per Mandri”. El chef Albert Cambra Romero había trabajado con la reconocida chef Maca De Castro y trae a esta taberna literaria sus influencias mallorquinas y catalanas. Tapa para comer al estilo de un taco mexicano para sentir en cada bocado las diferentes texturas del cogollo, de la sepia y del crujiente calamarcito. El sabor picante del guiso de calamar se amortigua con cada sorbo de la cerveza Mahou 5 Estrellas con la que se ha armonizado esta tapa e invita a seguir comiendo y bebiendo. ¡No podréis parar!. Esta Taberna poética nace de la unión de dos pasiones por parte del chef Albert Cambra y su pareja: la gastronomía y la poesía.  Se complementa con exposiciones de pintura mensuales y los recitales periódicos de poetas que la convierten en un espacio único.

Cogollo de sepia y calamarcitos

Cogollo de sepia y calamarcitos

– «Mosquito» sushi relleno de langostino en tempura, queso crema y recubierto de aguacate. Es la tapa propuesta de Tomoe Taberna Japonesa para la ruta. Sebastián Merlet y Basanta Shrestha reproducen una taberna japonesa, y nos trasladan en cuanto traspasamos la puerta a una izakaya del país del Sol Naciente. Un CV muy interesante después de su paso por Mosquito (2006) Doble Zero (2008) y desde el 2014 propietario y chef de Tomoe. Premio al Mejor Sushi de Barcelona en el 2010 por Time Out. Sabores contrastados del dulce aguacate el salino del langostino y el queso crema. Las texturas también resultan muy interesantes en cada bocado ya que se pueden apreciar con claridad. La cerveza Mahou cinco estrellas armoniza con la cocina japonesa por suavizar esos sabores acentuados de la gastronomía nipona, su efecto refrescante y que anima a continuar probando.

Tapa Mosquito

Mosquito

– «Nuestra sardina ahumada» con mazamorra y escalonia confitada con vinagre. Se presenta sobre pan siciliano muy fino con esferificaciones de Caviaroli y huevas de trufa
Propuesta de Sanbermut para esta ruta de tapas por la calle Mandri de Barcelona. Laura Jurado y Federico Cannizzo llevan los fogones de este local con todos los elementos decorativos de una vermutería: baldosas blancas rústicas hasta cubrir tres cuartas partes de pared, mesas de madera altas se alternan con bajas para los clásicos que necesitan estar sentados para la hora del aperitivo o para comer, pizarras con anotaciones de las especiliadades de la casa, En este caso han decidido acompañarla con la cerveza Mahou Maestro Doble Malta que se caracteriza por sus aromas tostados de la malta y el caramelo. En boca es intensa y nos deja el sabor de los granos de café. Su amargor es elegante y nos contrasta con la mezcla de sabores de la tapa, es decir el ahoumado de la sardina y el avinagrado de la escalonia.

Nuestra sardina ahumada

Nuestra sardina ahumada

– Pizzeta mar y montaña» masa de pizza casera con queso Comté, gamba y setas de temporada. Propuesta de OUT (Once Upon a Time)  para la ruta. Este local cálido con latas antiguas de Mariage Frères, la legendaria casa parisina de Le Marais, y otros guiños a un tiempo pretérito, es el reflejo de la personalidad de Otoniel Sánchez (chef especializado en cocina mediterránea, italiana y asiática), Isabella Falconi (chef experta en cocina italiana y sudamericana) y Patricia Hoyos (encargada de sala con 20 años de experiencia en el servicio al cliente). La receta clásica de mar y montaña reversionada en forma de pizza. La cerveza Mahou 5 estrellas nos refresca la boca del intenso sabor y exceso de grasa del queso de la pizza.

 

pizzeta mar y montaña

Pizzeta mar y montaña

 

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Los restaurantes Cachitos de Barcelona celebran la temporada de las setas y de la trufa

Del 20 de noviembre hasta el 8 de diciembre de 2019 los restaurantes Cachitos presentan platos con setas y trufa.


El otoño nos regala sabores, colores y aromas y como años anteriores los céntricos restaurantes Cachitos de Barcelona (de la Avda. Diagonal y Rambla Catalunya) celebran la temporada, de la misma forma que ocurre en el mundo de la moda, con la incorporación de platos de corte otoñal, todo coordinado por su chef ejecutivo Josemi Manzanal para los dos locales de referencia en la Ciudad Condal pertenecientes al grupo Costa Este

Decoración interior restaurante

Interior Restaurante Cachitos Diagonal


Hasta el próximo 8 de diciembre, ambos restaurantes, el de Diagonal al mando del chef José Vega y el de Rambla de Catalunya en el control de los fogones por el chef Lluis Rosich, homenajean a las setas que están en pleno esplendor y a la trufa negra y blanca. 

interior decoración restaurante

Interior Restaurante Cachitos Diagonal

 

Cachitos Diagonal y Rambla de Catalunya ofrecen platos y tapas con productos frescos y de temporada, por eso la oferta gastronómica varía a diario adaptándose a la oferta del mercado. A destacar que ambos poseen una amplia carta de sangrías hasta alcanzar la cifra de 55 propuestas diferentes. Después del servicio de cena se puede alargar la velada hasta altas horas de la noche con su amplia selección de combinados premium, así como cócteles de corte clásico que no defraudan a nadie. 

Los dos establecimientos se caracterizan por una decoración muy característica, con terraza exterior para ver y ser visto, reservados y sus amplios salones. Sus paredes tienen carteles con guiños humorísticos del tipo: “save the water and drink champagne” o una poesía de Neruda que finaliza con el romántico mensaje “Wine is bottled poetry”.

Plato degustados:

  • Preludio a base de reconfortante consomé de ceps y trufa negra tan apropiado para esta época de frío. Brioche de trufa negra. Chuletón picado a cuchillo y trufa negra. Deliciosa croqueta de rabo de toro y trufa blanca.
aperitivos

Preludio

 

  • Alcachofas y níscalos (rovellons). Tan esperadas por comenzar la temporada de las primeras. 
alcachofas y níscalos

Alcachofas y níscalos

 

  • Pasta con fricandó, trompetas amarillas (camagrocs) y solomillo.
Pasta con fricandó

Pasta con fricandó, trompeta amarilla (camagroc) y solomillo

 

  • Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca.
Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca

Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca

 

  • Delicioso y contundente canelón de faisán, foie y trufa negra.
Canelón de faisán, foie y trufa blanca

Canelón de faisán, foie y trufa blanca

 

  • Arroz cremoso de ceps y trufa negra.
Arroz cremoso de ceps y trufa negra

Arroz cremoso de ceps y trufa negra

 

  • Cochinillo deshuesado y crujiente demi-glacé de trufa negra. Un plato muy deseable para esta fría época.
Cochinillo deshuesado

Cochinillo deshuesado

 

  • De postre un refrescante de mandarina y maracuyá con un memorable brownie. De los mejores que he probado.
Refrescante de mandarina y maracuyá y brownie de chocolate

Refrescante de mandarina y maracuyá y brownie de chocolate

 

Cachitos Diagonal Avda. Diagonal, 508. Barcelona Teléfono 932 527 381. Horario de Lunes a domingo de 8:30 am a 1:00 am
Cachitos Rambla Catalunya  Rambla Catalunya, 33. 08007 Barcelona.Teléfono 932 152 718. Horario: de domingo a jueves de 8:00 am a 2:00 am y viernes y sábado de 8:00 am a 3:00 am.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues en el Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues

La Mostra Gastronòmica organizada por el Consell Comarcal de Les Garrigues es todo un homenaje y puesta en valor de la gastronomía propia de este territorio, identificada con su paisaje, dedicado principalmente al cultivo de los olivos variedad arbequina y que es uno de los principales motores económicos de la zona.

Cartel

Cartel de la 25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues

 

La extraordinaria calidad del aceite de oliva virgen extra de estos olivos viene garantizada con el distintivo de la Denominación de Origen Protegida Les Garrigues, y de aquí que la Mostra haga un guiño a este oro líquido y la sitúe como protagonista indiscutible, que además coincide en el tiempo con el inicio de temporada de la cogida de las olivas. Es por ello que a la Mostra se le ha añadido el sobrenombre de «amb oli del primer raig» (aceite de la primera prensada) y que sin duda es el más apreciado y más deseado, y que asimismo le añade valor tanto para los lugareños como para los visitantes foráneos.

Además este año se celebran 25 años de Mostra con lo cual se le está dando un acento especial de homenaje a todos los restaurantes participantes durante estas pasadas ediciones, de tal manera que los que forman parte del elenco de la Mostra de este año han recuperado y adaptando algunos de los platos que ya se habían ofrecido. Por dicho motivo, justo al lado de los platos del menú especial para la Mostra de los restaurantes integrantes, constará el nombre del restaurante y el año en el cual se elaboraron.

En la Mostra participan 7 restaurantes y estará en vigor desde el 2 de noviembre hasta el próximo 15 de diciembre de 2019 con menús especiales durante los fines de semana y los festivos de este mes y medio que dura. Durante las primeras semanas de la Mostra y hasta fin de existencias, los comensales que se animen a probar este menú recibirán una botella de este aceite de «primer raig» de esta temporada. Además de poder participar en el sorteo de uno de los siete lotes de productos de la comarca compuesto por aceite, vino, fruta seca, miel, etc. rellenando el impreso al efecto para concursar. La Mostra es sin duda una buena excusa para conocer más a fondo el territorio de Les Garrigues.

Restaurantes que participan en la 25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues son:

  • Restaurant Ca la Margarida de l’Albi
  • Restaurant La Plaçeta d’Arbeca
  • Restaurant Hostal Benet de les Borges Blanques
  • Restaurant Masía les Garrigues de les Borges Blanques
  • Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues
  • Restaurant La Garbinada de Granyena de les Garrigues
  • Restaurant La Llena de la Pobla de Cérvoles

La Mostra está organizada por el Consell Comarcal con el claro objetivo de dinamizar la zona, cuenta con el soporte de la Diputació de Lleida mediante los Patronats de Turisme i de Promoció Econòmica y del Projecte Gustum coordinado por la Associació Leader de Ponent.

Restaurant Els Fogons de la Carme

Restaurant Els Fogons de la Carme

 

El menú degustado dentro de la Mostra correspondió al preparado por el Restaurante Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues. La propuesta corresponde al menú presentado en el año 2012 por la chef Carme, anterior propietaria de este establecimiento de Cervià. Sus actuales propietarios y anteriores trabajadores de la Carme han querido de esta forma rendir honores a ella. Su chef J. Miguel Guilarte formado como cocinero en Cuba, lleva 10 años residiendo en Catalunya y su cocina de autor está totalmente identificada con la gastronomía mediterránea, con producto de temporada y de la zona.

  • Cata de AOVE del «primer raig» (primera prensada) acompañada de 3 sales artesanas (de tinta de calamar, de vino tinto y de tomillo) con pan del horno del pueblo. Todo un guiño al producto local.

Cata de AOVE del primer raig

Cata de AOVE del primer raig

 

  • Brandada de atún sobre teja tostada y caviar de aceite de Cervià.

Brandada de atún

Brandada de atún

 

  • Calçots en tempura con romesco. Los primeros primerísimos de la temporada. Demuestra las ganas que tenemos de calçots, el producto que de sencillo se ha convertido en toda una fiesta y que sirve de excusa para reuniones de amigos y familias.

Calçots en tempura

Calçots en tempura

 

  • Mini hamburguesa de ternera con salsa de trufa de Prades y foie.

Mini hamburguesa de ternera

Mini hamburguesa de ternera

 

  • Trinxat ibérico con ajos tiernos, emulsión de escalivada y tierra de butifarra negra. Un plato con personalidad propia a partir de una adaptació de un clásico tradicional de Catalunya.

Trinxat de ibérico

Trinxat ibérico

 

  • Solomillo de cerdo con caramelo y espárrago verde y sésamo.

Solomillo de cerdo

Solomillo de cerdo

 

  • Flan de mató con coulis de membrillo, láminas de almendra tostada y velo de miel de les Garrigues. Postre donde el chef juega con una presentación novedosa.

Flan de mató

Flan de mató

 

  • Precio del menú 35 euros, incluido el IVA, pan, agua mineral, vino de la casa y café.
  • Imprescindible reserva previa de los menús de la Mostra.
  • Muy recomendable que todos los comensales de una misma mesa pidan el menú.

Els Fogons de la Carme Carrer Portalet, 10. 25460 Cervià de les Garrigues (Lleida) Teléfono 686 410 468.

Más información en Turisme Garrigues sobre la comarca, qué hacer, dónde dormir, productos y establecimientos gastronómicos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Casa Delfín, cocina de mercado y tradicional catalana en el barrio de El Born de Barcelona

Este local centenario, levantó su persiana en 1907, es el heredero de aquel restaurante que sirvió para alimentar a los comerciantes que vendían en el antiguo mercado central de fruta y verdura del Born y también para los clientes que venían a comprar a este mencionado mercado.

Interior de Casa Delfín

Interior de Casa Delfín

 

Reformado por el interiorista de moda Lázaro Rosa Violán, su marca personal se puede descubrir en muchos elementos de este local, ha sabido mantener el espíritu inicial de este restaurante de barrio y para el barrio, manteniendo el leitmotiv que le caracteriza desde más de 100 años: cocina de mercado y de temporada para preparar platos de cocina tradicional catalana. Grandes espejos anunciando los productos fetiches de este restaurante, sus magnéticas lámparas que a más de uno y de una nos harán suspirar por tenerla en casa, así como sus mesas que le dan esa calidez de los antiguos restaurantes de barrio. Su privilegiada terraza «para ver y ser vistos» nos regala una estampa hermosísima tanto de la Basílica de Santa María del Mar como del antiguo mercado con su inconfundible arquitectura de hierro y hoy reconvertido en un espacio museográfico catalogado como Bien Cultural de Interés Local.

Interior de Casa Delfín

Interior de Casa Delfín

 

Cuando abrió sus puertas ofrecía un servicio de 24 horas donde los tradicionales callos o sus arroces se servían en diferentes franjas horarias dependiendo de si eran comerciantes o clientes del mercado (con necesidades diferentes). Actualmente no tienen que estar todo el día abierto en cuanto que el mercado se trasladó a otra ubicación para dar mejor servicio a toda la ciudad de Barcelona, pero sus actuales dueños, José Lombardero y Kate Preston, apostaron por mantener ese sabor de los restaurantes de los de antes. A partir de un producto de mercado y de temporada bien seleccionado preparan recetas de la cocina tradicional catalana, sin complicaciones pero con mucho sabor. Platos que destacan como las tradicionales tapas (ensaladilla rusa con ventresca, choricitos al cava) o los platos de cuchara que tanto deseamos ahora que viene el frío (garbanzos con morcilla). Platos principales como el canelón de pollo y foie con bechamel de setas, carnes con DO, la hamburguesa «Kate» de ternera y queso de cabra, selección de pescado fresco de lonja, con apartado especial para los arroces. Hay que dejar sitio para el elenco de postres tan suculentos como el coulant de chocolate de Madagascar, el milhojas de nata con fresas y chocolate o la tarta de queso sobre sabrosa galleta de pistacho.

Casa Delfín

Casa Delfín

 

Platos degustados:

  • Anchoas 00 de L’Escala preparadas en casa.

Anchoas

Anchoas 00 de L’Escala

 

  • Tortilla de patatas y cebolla.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas y cebolla

 

  • Croquetas cremosas de jamón de Guijuelo.

Croquetas de jamón

Croquetas de jamón de Guijuelo

 

  • Gambas a la plancha.

Gambas a la plancha

Gambas a la plancha

 

  • Riquísimos los pies de cerdo que se presentan caramelizados. Con foie, espinacas, manzana Reineta y setas.

Pies de cerdo

Pies de cerdo

 

  • Paella de marisco y pescado preparado con arroz de Pals.

Paella de marisco y pescado

Paella de marisco y pescado

 

  • Postre de temporada con higos, mantequilla y anís.

Higos, mantequilla y anís

Higos, mantequilla y anís

 

El Grupo Lombardo está formado por José Lombardero, gallego de nacimiento, está acostumbrado a tratar con productos frescos del mar y de la tierra. Llegó a Barcelona y rápidamente se embarcó en proyectos de restauración. Más tarde, en 1992, se unió a Kate Preston, hija de Peter Preston editor de The Guardian en Londres, y conocía la gastronomía catalana gracias a los veranos en la Costa Brava, por los que fue fácil convencerla para unir fuerzas y abrir restaurantes como Ultramarinos, Taller de Tapas (con 6 establecimientos), Ajoblanco y el restaurante que nos ocupa Casa Delfín.

Casa Delfín Passeig del Born, 36. 08003 Barcelona. Teléfono 933 195 088. Abierto todos los días de 12 a 24h. Cocina ininterrumpida.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

A %d blogueros les gusta esto: