Miss Saigon – Esencial by Ismael Alonso

Un container de transporte de mercancías de esos que recorren millas por mar ha desembarcado en las terrazas del Centro Comercial La Maquinista para regalar una nueva experiencia efímera por 3 meses. Somos nómada, aunque algunos más que otros, y quizás por eso muchos sentimos una gran atracción por las novedades fugaces, por acumular experiencias, y muy especial por todas aquellas que nunca más volverán a ocurrir. Seguramente, por eso gozan de mucha popularidad por todo el mundo mundial los restaurantes, tiendas y exposiciones pop up.

Miss Saigon Esencial by Ismael Alonso

Miss Saigon Esencial by Ismael Alonso

 

Un container adaptado y reconvertido en restaurante pop up con su cocina y salón comedor y que bajo las órdenes del chef Ismael Alonso ofrece a todos los marineros de tierra que hasta allí se quieran acercar, sus mejores vivencias recorridas a lo largo de sus viajes por los siete mares. Ismael Alonso, chef que en su hoja de servicios de 20 años de profesión luce con orgullo su paso por las mejores cocinas de nuestro país como la de Martin Berasategui, Sergi Arola, Andoni Luis Aduriz, Ángel León, con los hermanos Roca del Celler de Can Roca, y como chef ejecutivo del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, entra en una nueva etapa de su vida entre fogones con este nuevo proyecto fugaz que busca traer lo esencial y que muchas culturas comparten, como son las preparaciones entre panes o bocadillos. Miss Saigon Esencial by Ismael Alonso es un recorrido por el mundo en este formato tan popular sin renunciar a la calidad: Cuba, México, India, Alemania son algunos de los países visitados gastronómicamente.

Bocadillo cubano

Bocadillo cubano de jamón cocido, mojo de cerdo, panceta ibérica, queso suizo, pepinillo encurtido y mostaza amarilla

 

El responsable de la adaptación de estos containers para usos más hedonistas, como es la gastronomía, es Unibail-Rodamco España que busca crear sinergias con talentos de los fogones locales y que confluyan con la idea itinerante de la gastronomía. Bajo el concepto URBOX se pretende acercar la cocina de reconocidos chefs de nuestro país a ese público numeroso que acude a centros comerciales. El primer elegido para esta experiencia pasajera ha sido Ismael Alonso, el natural de Santo Domingo de la Calzada.

Banh Mí

Banh Mí de ternera marinada, verduras encurtidas, jalapeños, cilantro y mayonesa de sriracha.

 

Abierto todos los días de la semana de 13 a 23h y hasta finales de junio en Centro Comercial La Maquinista

BSO Changin Tides de In The City la banda de música indie/folk originaria de Toronto (Ontario)

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Secret Foodie Society

Que los más conservadores no se rasguen las vestiduras, ni los más sátiros canallas crean que los que os voy a contar a continuación va a ser una réplica de la fantasía del tipo Eyes Wide Shut de Kubrick. Si que va de un sueño muy onírico, pero foodie. Lo siento. Esto sólo es foodporn. 

Secret Foodie Society toma el testigo de las Foodie Pop Up Experience organizadas por la BCN Foodie Guide (la guía de edición anual que recoge los 50 lugares foodies imprescindibles en Barcelona). Para encontrar el origen de todo esto hay que remontarse hasta el 2015 cuando comenzaron estas cenas clandestinas, monográficas e itienerantes, cual nómadas del desierto, para mantener ese sentido de secretismo y de hermestismo que mantuviera el morbo de no saber nada de nada de la experiencia a vivir hasta el último momento. Un total de 14 cenas organizadas con carácter bimensual, ha hecho que se consolidara en la escena gastronómica barcelonesa como una cita esperada. Los chefs invitados para cada ocasión fueron: emergentes como Iván Surinder de Restaurante Tandoor o Stefano Mazza de Last Monkey, o valores seguros y consolidados como Adrián Marín de Mextizo o Alain Guiard y Marc Martín de La Mundana. Los escenarios escogidos eran el otro factor sopresa para montar la cena: una tienda de muebles del Poble Nou, un invernadero de flores, unos jardines privados, y así hasta encontar 14 localizaciones diferentes. El atrezzo para situar a los asistentes era parte importante para conseguir que el asombro creara adición en los comensales en busca de nuevos eventos.

Como concepto rebautizado el objetivo de este año 2018 es mediante la gastronomía rendir culto a 5 elementos de la naturaleza: fuego, aire, agua, tierra y éter (éste último fue añadido por Aristóteles a los pensadores clásicos y que coincide con los definidos por el hinduismo y el budismo temprano). Cada chef buscará en sus platos sus conexiones con estos componentes y para ello se creará un todo interdisciplinar en cada evento.

Cartel de la Secret Foodie Society

Cartel de la Secret Foodie Society

Aire será el protagonista de la primera cita el 12 de Abril con Marc Santamaría y Raquel Blasco de Casa Xica y que siguiendo el leitmotiv de su cocina ofrecerán platos inspirados en las fermentaciones y encurtidos.

Agua,el 24 de Mayo, lo conducirá Victor García el responsable del revelador Plata Bistró con una propuesta acuática tanto dulce como salada.

Fuego para el 26 de Julio ya en época de ese calor agobiante y que nos da señales de como será ese infierno con las calderas de Pedro Botero en funcionamiento, y de eso irá esta sesión con las brasas, el calor y el humo bajo la batuta de Laila Bazahm de Hawker 45. En este caso coincide con Leo, el signo zodiacal que pertenece al fuego.

Tierra el 27 de septiembre lo gestionará Laura Veraguas con su cocina verde.

Éter para el 8 de noviembre, dirigida por el gamberro chef con bombín Miky Manrubia de   Chingón conjuntamente con Pol García, que triunfa con el mismo formato en Shangai, que prometen una aventura muy loca y por supuesto única.

Las entradas ya están a la venta en Time Out Shop Online Plazas limitadas a 40 personas y con precios entre 45 y 85 euros. Los menús constan de entre 5 o 6 platos con maridaje incluido. La localización será desvelada en el último momento y como toda sociedad secreta que se precie se pedirá pasar unas pequeñas pruebas iniciáticas, fácilmente superables, antes de entrar a disfrutar de la cena experiencia.

Patrocinadores oficiales: Cervezas Alhambra con sus 3 tipos: Alhambra Especial, Alhambra Reserva 1925 y Alhambra Reserva Roja. Por supuesto Time Out como medio especializado en ocio de calidad. Como compañeros de viaje estarán Solán de Cabras como proveedor oficial del agua mineral natural premium y Gramona con sus cavas y vinos para las sesiones de Tierra y Agua.

BSO Are We Too Late de Tom Leeb.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Ron Don Papa, el ron premium que se elabora en la isla filipina del azúcar

El ron Don Papa se presentó en sociedad el verano de 2012 con una gran aceptación por parte del público entendido y amante de esta bebida espirituosa. A partir de aquí se ha ido introduciendo por diferentes países hasta llegar a España. Este ron premium es envejecido y elaborado en pequeñas partidas en la isla filipina de Negros Occidental, más conocida como la isla del azúcar, porque aquí se produce más de la mitad de esta sustancia cristalina de sabor dulce de este país insular situado en el Sudeste Asiático.

Ron Don Papa

Ron Don Papa

 

El ron Don Papa madura durante 7 años a la sombra del volcán actualmente activo Canlaón (Kanlaon en la lengua ilongo y cebuano) en barricas de roble americano, que le aporta notas de coco, cacao, café, vainilla y sabores más dulces. Pasado ese tiempo se filtra con carbón para eliminar cualquier impureza y taninos antes de proceder a su mezcla final.

La influencia de la tierra volcánica, la calidad de la caña de azúcar, el envejecimiento del roble y la maestría del maestro mezclador son los determinantes de sus aromas de fruta en nariz, de color ámbar en vista, suave y delicado en boca con un final que recuerda a la vainilla, a la miel y la fruta caramelizada.

El ron Don Papa 10 años permanece ese tiempo en barricas de roble americano para conseguir arrancarle aromas de cacao y frutos secos, con un leve toque de roble. Su color obviamente es ámbar oscuro.

Ron Don Papa 10 años

Ron Don Papa 10 años

El diseño de su botella ha sido merecedor de muchas menciones y ha ganado prestigiosos premios en USA: al envase del año de la reputadísimas revista American Graphic Design, Doble Oro en el reconocido concurso San Francisco Wines and Spirits Awards, y cuatro premios en Los Angeles International Spirits Competition.

El nombre de este ron tiene un origen poético y legendario, en una figura clave de la revolución filipina: Papa Isio, que llevó a la isla de Negros su movimiento libertador y de justicia social para su pueblo.

Dinner of the Dons

Dinner of the Dons

 

La presentación en Barcelona se realizó en un marco de excepción, en Shoot Estudios, con una delicada decoración para trasladar a los allí presentes a la exótica Filipinas. La cena denominada  “Dinner of the Dons” se realizó armonizando todos los platos con Ron Don Papa y Ron Don Papa 10 años. En el transcurso de la cena se presentó el ron Don Papa Rare Cask de edición limitada a 6.000 unidades. El menú se preparó especialmente para la ocasión por Rocío Morcillo inspirados en el ron así como en la gastronomía de este país asiático. Por su parte, Javier Caballero, se encargó de la coctelería del evento.

Platos degustados:

  • Macaron de foie micuit aromatizaco con ron Don Papa.
Macaron de foie micuit

Macaron de foie micuit

 

  • Calamares en salsa negra de ron Don Papa.
Calamares en salsa

Calamares en salsa negra

 

  • Kinilaw, escabeche filipino de cítricos y ron con fideos crujientes.
Kinilaw

Kinilaw

 

  • Ennoviando estos 3 aperitivos con un cóctel Sour de Calamansi.
  • Xató de salmón con romesco al ron Don Papa.
Xató de salmón

Xató de salmón

 

 

  • Rodaballo asado con cortezas de algas y gamba roja flambeada al ron.
Rodaballo

Rodaballo

 

  • Estos dos últimos platos emparejados con un cóctel Fresh Rain.
  • Meloso Tapsiog de ternera a baja temperatura macerada con ron Don Papa y parmentier de patata trufada. Acompañado del cóctel Spicy Don.
Meloso

Meloso

 

  • Para finalizar con un postre de cromatismo cítrico con suave bizcocho y crema de naranja al ron Don Papa. Maridado con el cóctel Coffee Don.
Cromatismo cítrico

Cromatismo cítrico

 

Don Papa Rum

Shoot Estudios

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Restaurant L’Olivé, un clásico renovado de la restauración barcelonesa que nunca falla

Este céntrico restaurante barcelonés acumula 34 años de experiencia haciendo felices a sus clientes. Son más de tres décadas de servicio ininterrumpido, excepto el breve período de cierre por la reforma, que han aprovechado para modernizar su espacio y actualizar platos de la carta adaptándolos a los nuevos tiempos, pero sin perder su esencia, como clásico de la escena barcelonesa de la restauración que nunca falla.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

Para los que habían conocido el antiguo L’Olivé les va a gustar esta metamorfosis, este cambio de look, con una decoración dominante por el verde oliva oscuro, todo un guiño a su nombre, que lleva la firma del estudio Lázaro Rosa-Violán y que en este restaurante rompe con su personal estilo, y a la vez identificable, al que nos tenía tan acostumbrado. Varias dependencias conforman este restaurante: la entrada dominada por su barra para esperar a ser sentado ¡como me gusta comenzar con un cóctel! El pasillo al comedor con sus alegres mosaicos del suelo que indican el camino a seguir, y el mobiliario en verde oscuro de esas clásicas cocinas, con la excelente materia prima a la vista, y detrás, entre los anaqueles, se puede ver la pulcrísima cocina en pleno funcionamiento, todo son inequívocas señales de que aquí se come bien. Un imprescindible horno Josper preside esta sala de operaciones que es el corazón de este restaurante. La sala del patio tiene iluminación natural a través de una claraboya y salida a un jardín vertical que le otorga mucha frescura. Jarrones y plantas rematan este escenario. El salón principal con sus espejos que ayudan a dar esa sensación de amplitud y grandiosidad. Los 4 espacios privados rodeados de arte magnifican esta elegante experiencia.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

Un servicio impecable donde los veteranos son mentores de los más jóvenes, dirigido por la atenta mirada de su jefe de sala Albert Alonso, con muchas tablas acumuladas.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

La cocina sigue siendo igual de sabrosa o más, pero enlazando con la cocina saludable y ligera. Proveedores escogidos para cada producto y la carta de vinos con 125 referencias desde las más clásicas hasta las más modernas y menos conocidas para garantizar la calidad de sus propuestas. Su chef César Pastor, con dilatada experiencia en otros restaurantes, ha potenciado el marisco, los arroces, las sugerencias y ha revisado guisos tradicionales como los callos con garbanzos y el canelón de pularda. Platos de la cocina tradicional como el rape a la donostiarra se mezclan con las más modernas de lubina con salsa de estragón o el tataki de atún a la brasa con foie. Los postres también se han unido a esta evolución con propuestas como helado de coco con fondo de crema catalana, tiramisú por partes o timbal de fresones con crema caramelizada y sorbete de limón.

Platos y vinos degustados:

  • Fransola de Bodegas Torres (DO Penedès)para acompañar los primeros platos por su frecura,  aromas de lichi y fruta tropical.
  • Esqueixada de bacalao, un plato popular de la gastronomía catalana que entra muy bien por lo refrescante que es. Bajo en calorías pero fuente importante de proteínas.
Esqueixada de bacalao

Esqueixada de bacalao

 

  • Deliciosas croquetas de pollo.
Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

 

  • Canelón de txangurro cubierto de calabacín, mayonesa de perejil, huevas de salmón y tomate cortado muy fino.
Canelón de txangurro

Canelón de txangurro

 

  • Rita de Vinyes Domènech (DO Montsant) de notas balsámicas y minerales.
Rita de Vinyes Domènech

Rita de Vinyes Domènech

 

  • Tartar de atún.
Tartar de atún

Tartar de atún

 

  • Dulces guisantes de temporada con papada.
Guisantes con panceta

Guisantes con papada

 

  • Espectacular arroz.
Arroz

Arroz

 

  • Finca Malaveïna de Perelada (DO Empordà) Vino que expresa el terruño donde crece, con influencias marinas por su cercanía al mar. De uvas merlot, syrah y garnacha. Aterciopelado en boca, y en nariz aormas minerales, a hinojo y menta.
Finca Malaveïna

Finca Malaveïna

 

  • Rape a la plancha que se termina de cocinar en el horno Josper para darle ese perfume ahumado.
Rape a la plancha

Rape a la plancha

 

  • Sabroso chuletón de vaca rubia gallega.
Chuletón

Chuletón

 

  • Chocolate en texturas.
Chocolate en texturas

Chocolate en texturas

 

  • Tarta de queso.
Tarta de queso con mousse de maracuyá

Tarta de queso

 

  • Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa.
Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

 

El restaurante L’Olivé se inauguró en 1984 por Josep Olivé. Con la ayuda de su hijo, Oriol, gestionan 4 locales más en la Ciudad Condal: Barceloneta especializado en pescado y marisco, Paco Meralgo una taberna de tapas, Barcelona-Milano que fusiona la gastronomía catalana y la italiana, y por último Bar Cañete la casa de comidas de las Ramblas barcelonesa. En todos ellos la filosofía que practican es la de producto y servicio al cliente.

Restaurant L’Olivé C/Balmes, 47 08007 Barcelona Teléfono 934 521 990

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Les Grands Buffets à Narbonne

El leitmotiv de este templo culinario à la Ville de Narbonne, con más de 25 años de existencia, es recuperar las recetas de la cocina tradicional, el de las grands-mères, cuando se esmeraban para celebrar un jour de fête. Les Grands Buffets hacen suyo el principio de la tradition a volonté, de tal forma que presentan un amplio elenco de platos para disfrutar, y dónde la calidad de sus productos y su preparación es la mejor tarjeta de visita y de recomendación, de tal suerte que además del boca oreja entre nuestros vecinos galos, han superado fronteras y salga recomendado en las más influyentes guías turísticas del mundo, convirtiéndose en santuario de peregrinación por gourmets del mundo. El sentido que los franceses le dan al bufet es diferente al español, ya que para ellos, desde tiempos pasados estaba reservado para las recepciones oficales, y por lo tanto tiene un aire distinguido.

El planteamiento de este gran bufet es un recorrido por 5 unidades temáticas: Le Fromage, capaz de poner en sus límites normales a cualquier enfermo de insuficiencia de caseína en sangre (como el que redacta este post que nunca tiene bastante) Camembert, Saint Nectaire, Comté, Brie, el buscadísimo camembert trufado, y así hasta llegar a un total de 45.  En breve alcanzarán hasta 108 referencias queseras para conseguir ser el más grande bufet del mundo en este apartado.

La Rôtisserie, ocupa un lugar principal en este restaurante con un inmenso asador panorámico donde se cocinan los platos al momento y según las preferencias de los clientes. Cassoulet, Coquille de Saint Jacques gratiné, y el tradicional Steak Tartar de buey y de caballo, que es tradicional de esta région, llaman la atención de los clientes.

Tartare Boeuf

Tartare Boeuf

 

La Mer, sorprende a todos por la espectacular cascada de bogavante. A su alrededor, y sin desmerecer, se alternan piezas de gambas, langostinos, almejas, ostras de Thau y 6 variedades de salmón de Noruega.

Cascada de bogavantes

Casacada de bogavantes

 

Les vins, son un capítulo aparte, no solamente por constar de una selección de 70 referencias de los mejores vinos del sur de Francia, sino porque apuestan por el productor de proximidad. Ofrecen la posibilidad de que se puedan degustar por botellas o a copas, y dan una vuelta de tuerca en el esmerado servicio del vino con la colocación de las copas idóneas para cada tipo de vino con su correspondiente etiqueta para evitar confusiones, ¡de ovación en pie! la importancia de la copa en el consumo del vino hace que lo magnifiquemos o lo enviemos a los infiernos directamente. Aquí lo llevan al altar del máximo hedonismo.

Copas de vinos

Copas de vinos

 

 

La Pâtisserie, más de 100 elaboraciones artesanas salen de su obrador preparadas con mucho amor por un maestro pastelero, y su equipo, siguiendo la línea clásica de la pastelería francesa. Todo situado alrededor de una espectacular fuente de chocolate, que hará las delicias de ese Charlie Bucket, el niño protagonista de la película Charlie y la fábrica de chocolate, que todos (o casi todos) llevamos dentro.

macarons

macarons

 

Tartaletas de chocolate y finger de choco caramelo

Tartaletas de chocolate y finger de choco caramelo

 

 

Una sonrisa franca de oreja a oreja es la tarjeta de presentación de los camareros de Les Grands Buffets à la ville de Narbonne. El buen rollo que habita entre ellos, lo contagian a sus clientes deseosos de probar muchas cosas tan apetitosas y bien presentadas.

La cocina tienen una asepsia digna de un prestigioso quirófano, diseñada con mucho esmero para evitar cualquier tipo de contaminación alimentica. Los cocineros trabajan con luz natural y dentro de este centro neurálgico de operaciones hay distribuidas varias obras de arte. El jardín es el cuidado reflejo de un paisajista internacional de renombre para crear un espacio único donde cenar a la luz de la luna y de las velas, entre esculturas de Hervé Di Rosa, concibiendo un ambiente donde los focos de colores le dan un aire mágico que continua encandilando a Jane y Louis Privat, dueños de Les Grands Buffets. Este restaurante consiguió ser seleccionado como plató improvisado para grabar un capítulo de Masterchef España.

Complementariamente tienen una sala de juegos ambientada en un poblado africano para los más pequeños, insonorizada y visible desde la sala.

Precio: adultos a 35,90 euros (bebidas no incluidas), niños/as de 6 a 10 años a 17,90 euros y niños/as de 0 a 5 años gratuito. Imprescindible su reserva previa. Más información en Les Grands Buffets Espace de Liberté. Rond Point de la Liberté 11100 Narbonne. France.

Consejo: realizar primero una visual para elegir que queremos comer y luego elegir aquellos platos que más nos hacen salivar.

Cómo llegar a Narbonne:  en automóvil, está situada a escasos 100 kilómetros de la frontera española,  pero sin duda con la opción más rápida y cómoda que es el Train à Grande Vitesse que une Barcelona y Narbonne en menos de 2 horas, fruto de la colaboración Renfe-SNCF. La estación de tren se encuentra a 10 minutos a pie de Les Grands Buffets.

Qué visitar: Narbonne es una ciudad histórica con monumentos como la Cathédrale StJust,   le Palais des Archevêques, y el Canal de la Robine. En los alrededores tenemos a 15 kms. la Reserva Africana de Sigean que hará las delicias de todos los públicos (visitar preferiblemente fuera de los meses de calor). A la misma distancia Narbonne-Plage dónde disfrutar de unos días de relax y de esa dulce holgazanaría del dolce far niente. A 10 km. la Abadía Cisterciense de Fontfroide, y por último Carcassone que está a 45 minutos. Más información en Oficina de Turismo de Nabronne

Narbonne

Narbonne

 

Narbonne

Narbonne

 

Narbonne

Narbonne

 

 

RENFE-SNCF en Cooperación, une la Alta Velocidad entre España y Francia. Cuatro frecuencias conectan 21 destinos en trenes directos en invierno, seis en primavera y hasta siete en la época estival. Inaugurado en Diciembre 2013 conecta el centro de ciudades españolas como Madrid, Zaragoza, Lleida, Tarragona, Barcelona, Girona y Figueres con las francesas de Perpiñán, Narbona, Béziers, Agde, Sète, Carcasona, Toulouse, Montpellier, Nimes, Aviñón, Aix-en-Provence, Marsella, Valence, Lyon y Paris. Desde el 2013 al 2016 más de 2,5MM de viajeros has apostado por este tipo de transporte rápido, cómodo, fiable y relajado mientras se admira los diferentes paisajes por los cuales transcurre su recorrido. Más infomración de horarios y precios en Renfe SNCF

BSO Voyage Voyage el éxito ochentero de la cantante francesa Desireless.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Plata Bistró y el virtuosismo de cocinar con ollas, sartenes y cuchillos de trinchar

No podía ser en otro barrio, como el barcelonés de Sant Antoni, el elegido para situar Plata Bistró. Este gentrificado distrito convertido a la religión hipster en pocos años, está registrando una oferta gastronómica de alto nivel y la cocina de Victor García brilla con luz propia como una estrella rutilante, y sus mesas se llenan de clientes ansiosos de conocer los platos del día, da igual lo que haya, seguro que estará cocinado a fuego lento y será de temporada. Aquí no hay carta fija, tranquilos porque tampoco se cantan los platos a pie de mesa como en un tiempo pretérito, sino que están proyectados justo encima del pasaplatos, con indicación de sus precios, porque la obsesión de su chef es el respeto por los productos de temporada, honrando los ritmos naturales. Eso implica una capacidad de improvisación en los fogones propia de un gran virtuoso de las sartenes, ollas y cuchillos de trinchar.

Plata Bistro

Plata Bistro

 

Creció entre las faldas de su abuela en la casa de comidas de Teruel, ¡esa provincia española que sí existe! y de ella aprendió el oficio de cocinar con los productos que había de la estación para crear platos de gran sabor, convirtiéndose desde entonces en adalid de los platos tradicionales. Su posterior formación y paso por restaurantes de campanillas como Pedro Larumbe, Arzak, el catering de El Bulli, el Hotel Palace de Lausanne y Au Chat Noir, de la misma ciudad suiza, le dejó impregnado la técnica para mejorar los procesos y los tiempos. La filosofía de su trabajo está a caballo entre lo mejor de la tradición y de la cocina clásica francesa. Le acompaña como jefe de sala, su solícito hermano Mario, formando un tándem de excepción.

Plata Bistró

Plata Bistró

 

Atípicamente está abierto desde la mañana para saciar estómagos hambrientos de todo una noche de ayuno, y también para proteinizar a los resacosos y canallas trasnochadores antes de acostarse con los primeros rayos del día. Su oferta se basa en almuerzos de cuchara para los que vienen con hambre atrasada o de bocadillos de embutido ibérico para los que se cuidan sin renunciar al sabor. Los domingos y bajo reserva son para vivir una Grande Bouffe particular en petit comité, y como en la irreverente y escatológica película en el cual los protagonistas comen sin mesura, en la gran comilona orquestada por el chef Victor, el leitmotiv es la abundancia y el compartir.

Platos degustados y que están pensados para compartir:

  • Bonito en escabeche, que lo borda usando esa antiquísima técnica de conservación de los alimentos en vinagre.
Bonito en escabeche

Bonito en escabeche

 

  • Croquetas de rustido.
Croquetas de rustido

Croquetas de rustido

 

  • Tartar de gamba y papada ibérica o una nueva versión sublime de un tradicional mar y montaña.
Tartar de gamba

Tartar de gamba y papada ibérica

 

  • Extraordinaria la combinación de ventresca, tomate, naranja y aceituna.
Ventresca

Ventresca

 

  • Callos como plato estrella de la casa para mojar pan a discreción, según receta de su mentora.
Callos

Callos

 

  • Liebre a la royale.
Liebre a la royale

Liebre a la royale

 

  • Esponjoso de chocolate con helado de pistacho.
Esponjoso de chocolate y helado de pistacho

Esponjoso de chocolate y helado de pistacho

 

Plata Bistro Carrer de Sepúlveda, 23 08015 Barcelona Teléfono 935 169 130

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

L´Escale Bistrot

El barcelonés Passatge Lluís Pellicer, todo un oasis de paz en l’Eixample, no deja de sorprender en tan corto espacio por su oferta gastronómica de calidad y con personalidad propia. Es una callecita que celebra sus propia fiesta de vecinos por todo lo alto, con banderines, orquesta, sillas y mesas tomando la vía pública y que luce con orgullo una placa artesanal que informa del personaje conocido bajo el seudónimo de Nyapus, como dibujante y pintor de finales del siglo XIX y que le da nombre.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Al entrar en el número 12 de este passatge se puede tener la impresión de un déjà vu de Boirac, de algún pasado viaje a tierras francesas, quizás por su decoración con adornos florales en botellas verdes recicladas, cajas de madera con una segunda oportunidad de uso, balanzas y otros instrumentos recuperados, pero aquí está todo está tamizado por la luz de la capital catalana y por esa mezcla de culturas tan interesante en que se está convirtiendo la Ciudad Condal, dándole identidad propia a este local.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Su equipo humano está formado por Julien Rivoiron, que lleva el marchamo familiar de haber regentado el conocido Café des Fédérations de Lyon. Junto a él, Christophe Almodovar, que lo conoció compartiendo fogones en el restaurante Têtedoie, con una estrella Michelin. Pasó por Sketch del chef Pierre Gagnaire en Londres, ese multiespacio en el centro de la capital del Támesis que no deja indiferente a nadie y de obligada visita a sus lavabos con forma de huevera. Ya en Barcelona pasó por Osmosis y La Bellvitja. La unión con André Despacha, nunca hay dos sin tres, como jefe de sala les permitió abrir el pasado mes de abril de 201, este bistrot con acento de la lengua de Molière.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Basado en el concepto de bistronomie de haute cuisine a precios ajustados, fusionan las enseñanzas de Escoffier con las influencias de otras latitudes que aportan notas de sabor actualizadas. Ofrecen un menú de mediodía de 2 ó 3 pasos, a 14,50 euros o 17 euros respectivamente, que cambia semanalmente en función de las opciones del mercado. La propuesta noctura es a la carta por 25-30 euros sin vino. También ofrecen un menú degustación sorpresa de 6 platos por 43 euros. Muy interesante la posibilidad de pedir en la barra vinos a copas acompañado de algunos clásicos quesos franceses como el Saint-Marcellin, croquetas de reblochon o algunos de sus cócteles.

Puigventós. Garnatxa blanca

Puigventós. Garnatxa blanca.

 

Domaine de Bachellery

Domaine de Bachellery

 

La carta de bebidas está especializada en pequeños productores franceses, catalanes y españoles que por sus características han seducido a este joven grupo de restauradores. Un antiguo pozo se ha habilitado como lugar ideal de reposo y conservación de los caldos.

Platos degustados en el menú semanal de la semana del 16 al 20 de enero de 2018.

  • Taco de maíz, puré de aceitunas, guacamole de brocoli, mozzarella y cilantro.
Taco de maíz

Taco de maíz

 

  • Salmonete al ajo negro, crujiente de maíz y acelga.
Salmonete

Salmonete

 

  • Dorada con puré de pimiento, tomate e hinojo salteado.

 

Dorada

Dorada

 

  • Pluma ibérica glaseada con vinagre de dátil, puré y chips de tupinambo. Para cortar con un couteau Laguiole, detalle que no pasa desapercibido y que es característico de las mejores casas de comidas francesas y de todos los que salen, o aspiran salir, en la prestigiosa guía gala de tapas rojas.
Pluma ibérica

Pluma ibérica

 

  • Mandarina a la plancha y helado de leche quemada.
Mandarina a la plancha

Mandarina a la plancha

 

  • Cremoso de tonka, crujiente de chocolate y aceitunas negras con naranja confitada.
Crujiente de cacao

Crujiente de chocolate

 

L’Escale Bistrot Passatge Lluís Pellicer, 12 08036 Barcelona Tel. 931 881 304 Abierto de martes a sábado.

BSO La vie en rose de Edith Piaf como no podía ser de otra manera.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A %d blogueros les gusta esto: