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Las nuevas cenas temáticas del Grupo Andilana se llaman Sabor y Tradición

Durante este año 2019 el Grupo Andilana realizará diversas cenas temáticas siguiendo los conceptos de: tradición, innovación y diversión. Grupo Andilana, y fiel a su origen en la población de Palamós, quiere rendir homenaje a la cocina marinera de a bordo, en las embarcaciones pesqueras, con una serie de cenas temáticas en los restaurantes del grupo con el sugerente título de “Sabor y Tradición” o lo que es lo mismo “Sabor i Tradició” en catalán. De esta forma el Grupo Andilana se suma al proyecto “Palamós Peix”, que se impulsa desde este municipio en colaboración con el Espai del Peix (Espacio del pescado) para fomentar el consumo de todo el género marino desembarcado en su lonja, de ese producto de temporada y que es una de las joyas de nuestra dieta mediterránea. Por ello y como consecuencia de su compromiso todos los restaurantes del grupo en la provincia de Girona, han sido acreditados con el programa AMED de la Agència de Salut Pública de Catalunya y que promueve esta fuente de alimentación saludable.

En la presentación a prensa de las cenas Sabor y Tradición del Grupo Andilana

En la presentación a prensa de las cenas “Sabor y Tradición” del Grupo Andilana

 

Estas cenas de “Sabor y Tradición” quieren reflejar que a pesar de lo duro que es el trabajo en los barcos de pesca, del momento de alejarse de tierra y adentarse en el mar, de sentir el salitre y la humedad en la cara y en el cuerpo, pero también de su parte alegre que son la vuelta a casa con el barco cargado de pescado, y el más festivo con las cantadas de habaneras, esas canciones que se cantan ya en tierra firme junto a un ron cremat. Obviamente en los barcos de pesca también se come y se cocina con el pescado que no es comercial, pero que sin embargo aportan mucho sabor a la gastronomía marinera. Y de esta cocina van estas cenas temáticas.

Menú de las cenas

Menú de las cenas “Sabor y Tradición” del Grupo Andilana

 

Serán 6 cenas “Sabor y Tradición” que se nutrirá del pescado fresco de Palamós con comentarios de cada uno de los platos por parte de pescadores de este municipio (han completado su experiencia con una formación teórica en MasterPeix dentro del Espai Peix), explicando sus características, cualidades y diferentes usos en la cocina. Se usarán especies poco conocidas a nivel del público en general, pero con un alto valor culinario y gastronómico y muy valorado por la marinería de pesca.

Fideos

Fideos “rossejats” con alioli. En la presentación a prensa de las cenas “Sabor y Tradición” del Grupo Andilana

 

Las cenas “Sabor y Tradición” comenzó el pasado 14 de marzo en el restaurante barcelonés de Vista Mare, seguirá el 11 de abril en Hotel Market, el 23 de mayo en Balthazar, el 20 de junio con una fiesta de la pesca en el Hotel Trías, el 26 de septiembre en La Rita y el 17 de octubre en Flamant.

Filete de jurel con sofrito de tomate al vermut de bota.

Filete de jurel con sofrito de tomate al vermut. En la presentación a prensa de las cenas “Sabor y Tradición” del Grupo Andilana

 

Después de las cenas “Sabor y Tradición” cogerá el testigo las propuestas “Atrévete” para vivir un viaje sensorial que combina la gastronomía con los maridajes, speedbeers y noches envueltas de magia.

Pota a la brutesca

Pota a la brutesca. En la presentación a prensa de las cenas “Sabor y Tradición” del Grupo Andilana

 

En estos eventos el Grupo Andilana contará con grandes compañeros de aventura, a saber, a la cervecera San Miguel y Perelada en lo tocante a los vinos. Atrápalo, la web de ocio líder en localizar “planes para todos los gustos y romper con la rutina”, es la tercera companía en participar y la encargada de gestionar las reservas.

Pastel de los Agustinos de Palamós con licor casero

Pastel de los Augstinos de Palamós con licor casero. En la presentación a prensa de las cenas “Sabor y Tradición” del Grupo Andilana

 

Precio de cada cena incluido el maridaje de vinos: 25 euros.

Reservas en Atrápalo cenas Sabor y Tradición

Más información del Grupo Andilana en su web

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

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Restaurant La Lluna en un Cove en El Prat de Llobregat

La continuación de un bucólico día de ocio por el Parc Agrari del Baix Llobregat ( ver post anterior El Parc Agrari del Baix Llobregat ) se puede finalizar con un picnic y/o barbacoa en alguna de las zonas habilitadas y que se puede consultar en Turisme Baix Llobregat o disfrutar de una comida o cena en alguno de los restaurantes con producto fresco del parque citado y que se recoge en la guía Sabors de l’Horta (Sabores de la Huerta)

En esta guía figuran los restaurantes, desde lo más clásicos a los más atrevidos, pero que todos tienen un mismo denominador común: uso del producto fresco del Parc Agrari del Baix Llobregat. Sus chefs han desarrollado una gastronomía con personalidad propia a partir de los productos de proximidad, local y sobre todo de temporada. Cocineros/as comprometidos con su territorio y que colaboran con su gente para dar trabajo, además de evitar el uso de productos que ni tienen que ver con la temporada ni tampoco con la cocina arraigada a esta comarca barcelonesa, evitando también el impacto medioambiental de usar materia prima de otro lugares alejados. Además de poderlo consultar en la web ya indicada o en los folletos editados donde se recogen todos y cada uno de los restauradores, se ha creado un sello propio de identificación “Aquí cuinem amb producte fresc” (aquí cocinamos con producto fresco).

El restaurante elegido para esta degustación fue La Lluna en un Cove en El Prat de Llobregat uno de los municipios que integran el Parc Agrari del Baix Llobregat. Su chef Rosa Farrés ofrece una cocina basada en la tradición pero con su sello personal después de 19 años al mando de los fogones de su restaurante. El romántico nombre del restaurante que la identifica hace referencia a la leyenda de unos pescadores que querían salvar la luna pensando que se ahogaba en el mar y para ello pretendían atraparla con un cesto (el cove). Cocina catalana y de proximidad, de km.0, con especial protagonismo al pollo “pota blava” (pata azul) así denominado por el identificativo color de su pata, con huerto propio cercano que le permite planificar y preparar platos con productos recolectados en su punto óptimo de consumo.

Platos degustados:

  • Aperitivo de pencas de acelgas con olivada y crema de calçots.
Aperitivo

Aperitivo

 

  • Caramelos envueltos en pasta filo rellenos de “pota blava” y presentado en un cucurucho.
Caramelos rellenos de "pota blava"

Caramelos rellenos de “pota blava”

 

  • Croquetas de alcachofa Prat. Sorprendente pero pensándolo bien es lógico que en esta zona las croquetas estén rellenas de alcachofas.
Croquetas de alcachofa Prat

Croquetas de alcachofa Prat

 

  • Chips de alcachofa con virutas de foie y sal volcánica.
Chips de alcachofa

Chips de alcachofa

 

  • Milhojas de “pota blava” y alcachofa Prat.
Milhojas de "Pota blava"

Milhojas de “Pota blava”

 

  • Tataki de presa ibérica acompañado de espaguetis de calabaza.
Tataki de presa ibércia

Tataki de presa ibérica

 

  • Cremoso de patata con la yema de huevo de “pota blava” y salsa de parmesano y trufa. Totalmente adictivo este plato.
  • Coca de vidrio con chocolate y sal.
Coca de vidrio con chocolate y sal

Coca de vidrio con chocolate y sal

 

La lluna en un cove Carrer de Frederic Soler, 48 08820 El Prat de Llobregat (Barcelona) Teléfono 933 703 852. Sólo cenas de lunes a sábado.

Sabors de l’Horta listado completo de restaurantes que usan en su cocina producto fresco del Parc Agrari del Baix Llobregat

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Segunda edición de la Mas Salagros Food & Wine Experience

Una nueva edición, y ya vamos por la segunda, se vivió a mitad de febrero en el restaurante 1497 de Mas Salagros, una sesión en la que intervinieron en su gestión sólida 4 cabezas pensantes, por un lado los dos titulares del restaurante 1497 Beniamino Campolo y Samuel Dias, más los dos chefs invitados Raquel Blasco y Marc Santamaría procedentes del barcelonés restaurante Casa Xica, que desde su templo gastronómico proponen romper las reglas establecidas. La parte líquida del evento estuvo a cargo de los vinos ecológicos y naturales del Celler de les Aus de la Bodega Alta Alella, y para refrescarnos el agua mineral Sant Aniol de origen volcánico. El hilo conductor, y como no podía ser de otra manera en Mas Salagros el primer eco resort de España, fue el producto ecológico.

Menú de la Mas Salagros Food & Wine Experiencie

Menú con la fotografía de los chefs participantes: Raquel Blasco y Marc Santamaría de Casa Xica con camisa azul, y Beniamino Campolo y Samuel Dias del restaurante 1497 con camisa blanca

 

Las Mas Salagros Food & Wine Experience son un ciclo de 5 jornadas gastronómicas que comenzaron en octubre del 2018 y finalizarán el próximo julio del corriente año. Los chefs del restaurante planean un menú diferente en cada ocasión con el chef invitado para la ocasión. El maridaje de vinos cambia cada vez con una bodega diferente de la DO Alella y agua Sant Aniol.

Vinos del Celler de les Aus de la Bodega Alta Alella

Vinos del Celler de les Aus de la Bodega Alta Alella

 

Mas Salagros es el pionero en nuestro país de crear un resort con el leitmotiv de la ecología y los diferentes espacios que lo componen respoden a esta filosofía. Su restaurante 1497, coge su nombre prestado de la primera fecha escrita que consta de Mas Salagros. Piedras más que centenarias acogen un hotel respetuoso con el medio ambiente y donde todo tiene procedencia ecológica. Wellness by Aire Ancient Baths para disfrutar de sus aguas, de su silencio, de sus aromas de relajantes perfumes, masajes que acarician el cuerpo y también el alma,  velas que crean una atmósfera desestresante, romántica y a la vez mágica entre piedras que han vivido muchas historias en estos más de 5 siglos y que guardan celosamente en su hermético silencio.

Restaurante 1497

Restaurante 1497

 

Vinos ecológicos y naturales sin sulfuroso, para maridar con los platos que salían de los fogones del restaurante 1497 explicados pedagógicamente por la entregada y entusiasmada sumiller de Alta Alella. Vinos con nombres de aves, las mismas que viven y conviven con este celler respetuoso con el medio ambiente y que quiere ser también punta de lanza en este tipo de construcciones que pasan casi desparcibido. El agua Sant Aniol hizo de acompañante en la parte bebible de la experiencia, elegida por ser rica en minerales debido a la filtración de sus aguas entre rocas vocánicas durante miles de años.

El resto de proveedores participantes en esta cena fueron: GranBlau la pescadería online que sirve tanto al detalle como al sector de la restauración, el menaje de Ficfrei, el chocolate orgánico de Original Beans, y el respaldo de Time Out, y de Enoturisme DO Alella hicieron posible esta cena.

Los chefs de Casa Xica trajeron a Vallromanes su cocina fusión catalano-asiática y de aquí junto con los chefs titulares de este eco resort salieron los siguientes platos divididos en 3 partes:

DIM SUM PARTY

  • Ostra en tempura fermentada con kimchi de melón, ensalada Thai de verduras, quinoa roja y cítricos,  y nigiri de atún con cous-cous de coliflor maridado con AA Bruant.
Ostra, ensalada thai y niguiri de atún

Ostra, ensalada thai y niguiri de atún

 

  • Kimchi de calçots con crumble de frutos secos y romesco, cebolla de Figueras a la brasa con babaganoush y semillas, shumai de butifarra blanca de Cal Tomás y erizo de mar, Shao Long bao de ceps, shitake y queso de oveja. Acompañada de AA Capsigrany.
Kimchi de calçots, cebolla de Figueras, shumai de butifarra y shao long bao de ceps

Kimchi de calçots, cebolla de Figueras, shumai de butifarra y shao long bao de ceps

 

PRINCIPALES

  • Ramen con pasta fresca, huevo de corral y gamba roja de la costa.
Ramen

Ramen

 

  • Rodaballo al Josper puré de coliflor fermentada, alcachofas confitadas en aceite ahumado y olivas marinadas.
Rodaballo al Josper

Rodaballo al Josper

 

  • Curry de paletilla de cordero y setas.
Curry de paletilla de cordero

Curry de paletilla de cordero

 

  • Emparejados los platos principales con AA Tallarol y con AA Merla.

 

POSTRES

  • Explosión de cítricos.
Explosión de cítricos

Explosión de cítricos

 

  • Chocolate, coco y piña macerada.
Chocolate, coco y piña macerada

Chocolate, coco y piña macerada

 

  • Platos del postre ennoviados con AA Gafarró.

Mas Salagros Riera de Vallromanes, s/n Vallromanes 08188 (Barcelona) Teléfono 935 656 060 A 20 minutos de Barcelona.

Aire Ancient Baths Vallromanes en el interior del ecoresort de Mas Salagros.

Alta Alella Camí Baix de Tiana, s/n Alella 08328 (Barcelona) Teléfono 628 624 182.

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Las catas-cenas del restaurante Tendiez de Barcelona

Tendiez, el restaurante, bar de tapas y cocktails del hotel Pullman Barcelona Skipper, ha dado el pistoletazo de salida a sus sesiones de catas y cenas. La cita es cada tercer jueves de cada mes, a un precio muy democrático que es imposible perdérselo. Una invitación para todos los públicos, cono nociones o sin, para adentrarnos, consolidar o para ampliar conocimientos y de una manera llana y cercana, por su parte el restaurante Tendiez, se compromete a sorprendernos periódicamente cada tercer jueves con una cata diferente y unos platos que mariden a los vinos seleccionados para la ocasión. 

Restaurante Tendiez

Restaurante Tendiez

 

La cata realizada el pasado 21 de febrero se llevó a cabo, y las próximas también, en el elegante espacio anexo semi reservado del restaurante Tendiez, una mesa central parapetada entre una biblioteca que invita a leer y cultivarse con sus volúmenes en una de las paredes, y por la otra, una gran nevera expositora con los vinos de la carta del restaurante que los conserva a la temperatura correcta y que es a la vez toda una declaración de intenciones de por qué estamos allí, obviamente a degustar y aprender de vinos y por último la cocina abierta para poder observar los movimientos precisos, casi de cirujanos, por los miembros que componen el centro neurálgico del restaurante. 

Restaurante Tendiez

Restaurante Tendiez

 

Esta primera cata estuvo dirigida por Mónica, sumiller del equipo de Vila Viniteca, la referencia a nivel estatal en grandes vinos tanto nacionales como internacionales así por sus marcas exclusivas y su gran oferta de vinos a la avanzada para poder comprar a precios más reducidos antes de que salgan al mercado al precio que le corresponde, vamos lo que viene siendo una operación de “futuros”. 

Cata en Restaurante Tendiez

Cata en Restaurante Tendiez

 

Mónica hizo una cata pedagógica, fácil de entender, con explicaciones didácticas y con una actitud próxima para perder ese miedo irracional o esa vergüenza al rídiculo que nos inmoviliza ante el proceloso mundo del vino y de su específica y críptica jerga, facilitando en todo momento que los asistentes pudieran preguntar todo lo que quisieran y que nunca se habían atrevido a ello hasta entonces. Nociones básicas de una cata y como empezar metódicamente desde la visual para distinguir los colores tanto en blanco como en tinto y entender su edad (más joven colores pálidos en blanco y ribetes violáceos en los tintos versus colores dorados y ribetes tejas respectivamente en los vinos con una edad) lágrimas que nos indican el grado alcohólico, es decir fina y rápida no tienen peso, estructura son bajas en alcohol, por el contrario si es gruesa y baja lentamente nos indicará que es un vino más carnoso, con estructura y más carga alcohólica.  Aromas en la cata nasal explicando los primarios (vegetales, frutales y flores), secundarios de levaduras con notas de panadería, bollería y de mantequilla y los terciarios que nos lo aporta la madera de las barricas, ya sean de roble francés o el americano más esos puntos que pueden dar el tostado cuando se doman las maderas en la confección manual de la barrica. La cata oral comenzó con la descripción de las diferentes zonas de la lengua y como localizarlas de tal manera que se activa esa sensación cuando el vino entra en contacto con la superficie lingual, de tal manera que podemos distinguir esos sabores dulces, salados, ácidos o amargo y de esta forma comprender el por qué del uso de diferentes copas para que caiga el vino en la zona adecuada de la lengua.  

Vinos catados de Ca N'Estruc

Vinos catados de Ca N’Estruc

 

Cuatro vinos asequibles para una iniciación rápida y definitiva, de la bodega Ca N’Estruc, de la DO Catalunya, perteneciente al grupo de Vila Viniteca. Dos blancos de diferente añada para encontrar la diferencia en el color y también en los aromas y sabores: Ca N’Estruc 2018 monovarietal de xarel.lo e Idoia Blanc 2017 de xarel.lo, garnacha blanca, macabeo y chardonnay. Dos tintos para observar  asimismo estas diferencias: Idoia 2014 de uva syrah (60%) y de garnacha (40%) y L’Equilibrista 2015 de uvas syrah, garnacha y cariñena.

Entrantes en Restaurante Tendiez

Entrantes en Restaurante Tendiez

 

Después de vencer esos miedos iniciales y con la desinhibición propia que provoca el probar varios vinos, es uno de los efectos secundarios lógicos y habituales sino se escupe el vino, se pasó a la cena preparada para la ocasión y consistente en tapas a compartir: cuchara de lubina en salmuera de remolacha, tartar de algas, salicornia y mayonesa de plancton; bombón de foie con fruta de la pasión y pan de especias; pulpo envuelto en kadaifi con salsa romesco; croquetas cuadradas de jamón ibérico y coca tostada con tomate de colgar y aceite de oliva Tendiez. De plato principal pollo del Prat o pota blava IGP (reconocido por el color azulado de sus patas) deshuesado, servido con cigalas y salsa de vino rancio. De postre  trampantojo de falsa hamburgues de crema helada de speculoos, chocolate y piña natural.

Pollo Prat IGP o "pota blava"

Pollo Prat IGP o “pota blava”

 

Platos firmados por el chef titular del restaurante Tendiez, José Sánchez. Barcelonés formado en la prestigiosa Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, define su cocina como mediterránea con la cual se siente cómodo y casado emocionalmente después de su paso por grandes templos de la gastronomía de la Ciudad Condal como el ya desaparecido Reno, y donde aprendió entre sus fogones de cocina clásica bebiendo de la fuente, es decir, de la francesa. De su paso por Roig Robí volvió a los tradicionales platos catalanes y en especial a disfrutar con el pescado fresco recién llegado de la Costa Brava. Un punto de inflexión en su carrera fue cuando entró a colaborar en el restaurante de tres estrellas Michelin del primer espada de los pucheros y sartenes Martin Berasategui. Su forjado en el Hotel Arts  (5 estrellas G.L.) como chef en el departamento de banquetes y catering, le sirvió para tomar la alternativa ya  como jefe de cocina del Hotel Eurostars Grand Marina 5 estrellas G.L. y después de 5 años aquí empezó a trabajar en el Hotel Pullman Barcelona Skipper en el 2006 siendo el chef titular al mando de sus fogones. 

Falsa hamburguesa

Falsa hamburguesa

 

Las futuras catas organizadas son prometedoras y la próxima será el 21 de marzo y que se trata de un viaje enológico sin moverse de la silla del restaurante Tendiez: Rueda versus Rías Baixas, y Rioja versus Ribera del Duero. Diferencias y similitudes, tipos de uvas, clima, terreno, dos blancos y dos tintos frente a frente que nos permitirá imaginarnos diversos escenarios para maridar con platos de nuestra gastronomía. 

Como avance de las siguientes catas, hasta un total de 9 para este año 2019,  irán sobre los siguientes temas: vinos bio del Penedès, de vinos internacionales, de cavas: 2 rosados y dos tradicionales, de vinos catalanes: 2 de la Conca de Barberà y 2 de Costers del Segre, comparación de un Rioja con denominaciones de origen más pequeñas pero con grandes vinos como es el caso de Calatayud ( Las Rocas de San Alejandro), de Madrid ( con el gracioso y circense nombre El Hombre Bala) y de Méntrida (con el cinematográfico y novelístico nombre de Las Uvas de la Ira). Para finalizar esta serie y como fin de fiesta con fuegos artificiales una cata con vinos de alto nivel: 2 Riojas de Palacios Remondo, 1 Priorat (Les Terrasses de Alvaro Palacios)  y 1 Cierzo (Villa De Corullón).

Cada cata y cena al imbatible precio de 22,50 euros incluido el IVA y el parking en el propio hotel para que no perder el tiempo en buscar aparcamiento. 

Más información de novedades y actividades en la web del restaurante Tendiez y en Instagram @tendiezbarcelona

Restaurante Tendiez en el Hotel Pullman Barcelona Skipper de la Avda. Litoral, 10 Barcelona 08005 Tel. 932 216 565. Abierto desde las 10h hasta la 1:30h de la madrugada. Servicio a la carta desde las 12h hasta las 24h. Menú semanal por 19,50 euros.

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El restaurante Alma of Spain de Madrid se pone en modo in love para celebrar el día de San Valentín

Alejado de los mentideros más castizos de la capital del reino, concretamente en el efervescente madrileño barrio de Chamberí, donde ocurre todo lo que tiene que pasar, se sitúa este restaurante con alma y más concretamente de España, porque éste es su leitmotiv: productos gourmet de nuestro país para elaborar platos tradicionales de nuestra gastronomía pero con ese toque actualizado para hacerlo más apetecible tanto por la vista en la presentación como por supuesto en el sabor.

Grandes ventanales a las calles José Abascal y a la Santísima Trinidad inundan de luz natural este restaurante que hace esquina. Decoración en blanco y negro junto a una iluminación cálida lo hacen muy acogedor cuando el sol se apaga.

 

Interior Alma of Spain

Interior Alma of Spain. Fotografía gentileza del restaurante

 

Barra alta en la entrada que invita a compartir ese tiempo previo a las comidas y cenas, a conversar distendidamente en el vermut de los domingos y en el afterwork, la versión moderna de nos vamos a tomar unas cañas al salir del trabajo, con una escogida selección de conservas y vinos a copas para todos los gustos. La solicitada terraza durante los meses de primavera y verano es otro plus. El restaurante también ofrece junto a la carta un menú de mediodía los laborables con productos de calidad y dedicando los martes al celebrado cachopo y los jueves al tan nuestro cocido madrileño. En la carta sobresale la tarta de queso, ya una leyenda en la Villa de Madrid,  firmada por Borja Segura. Otro plato imprescindible del elenco que ofrece el restaurante es su sopa de Idiazábal sobre salteado de setas shitake y portobello con yema de huevo elaborada a 65ºC que convida, o mejor dicho incita, a romperla para que aporte cremosidad a este adictivo plato en cuanto lo pruebas por primera vez. Contraste de texturas y de sabores para guardar con tinta indeleble en la memoria más poética y hedonista.

Se acerca una de esas fechas que todos/as tenemos marcado a fuego en el calendario imaginario de nuestro músculo cardíaco, ese mismo que nos hace vibrar, sentir mariposas y beber los vientos por nuestra persona amada, y Alma of Spain se pone en modo in love, como no podía ser de otra manera, y presenta un menú especial con sus mejores platos para que podáis sorprender a vuestra media naranja. También habrá música en directo y una tenue luz de románticas velas para que Cupido vuelva a ayudarnos, mientras revolotea entre las mesas.

Platos preparados para el menú de San Valentín:

  • Habitas baby en salsa americana y langostinos en tempura.
  • Sopa templadada de Idiazábal.
Sopa templada de Idiazábal

Sopa templada de Idiazábal

 

  • Tataki de atún con helado de mostaza antigua.
Tataki de atún con helado de mostaza antigua

Tataki de atún con helado de mostaza antigua

 

  • Nuez melosa al vino tinto con cremoso de apionabo.
  • Soufflé de avellanas.
Soufflé de avellanas

Soufflé de avellanas

 

Precio 30 euros por persona del Menú de San Valentín y estará disponible el jueves 14, viernes 15 y sábado 16.

Restaurante Alma of Spain C/ José Abascal, 8 28003 Madrid Teléfono 910 669 192. Horario de martes a sábado desde las 7:00 hasta las 00:00h cubriendo los diferentes momentos del día. Domingos desde las 8:00 a las 15:00h. Lunes desde las 7:00 a las 17:00h.

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El restaurante Blanc del Mandarin Oriental celebra el Año Nuevo Chino dedicado al cerdo de tierra

Fiel a su nombre y su origen, y como no podía ser de otra forma, el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona está celebrando como se merece el Año Nuevo Chino del 5 al 10 de febrero, el 4.717 para ellos.  Esta compañía hotelera que tuvo su origen en Hong Kong en 1963 y que desde el primer momento se caracterizó por la excelencia en el servicio, sigue manteniendo ese listón tan alto en todos y cada uno de los establecimientos que están bajo el paraguas de esta marca, siendo sinómimo de altísima calidad en todos los sentidos, de tal forma que los diferentes hoteles están recibiendo continuamente premios al servicio y gestión. Todo esto acompañado de sus spas y restaurantes de campanillas como complemento a los servicios hoteleros de cada uno de ellos.

 

Año Nuevo Chino en Mandarin Oriental Barcelona

Año Nuevo Chino en Mandarin Oriental Barcelona

 

El nuevo año chino está dedicado al cerdo de tierra y según las predicciones se espera una etapa de prosperidad para este año que acaba de comenzar, reinando la alegría, la diversión y la positividad, que buena falta nos hace. Desde el 5 de febrero 2019 y hasta el próximo 24 de enero de 2020 estaremos gobernados por la energía de este animal que nos aportará fortuna, conjuntamente con el elemento tierra.  Y es desde ese martes 5 de febrero que comienza la semana dorada y el festival de primavera tan celebrado para la comunidad china ya que es motivo de reunión entre familiares y amigos para su festejo.

El cerdo es el último animal del zodíaco chino ya que cuenta la leyenda de que el Emperador de Jade, gobernador del Cielo y de la Tierra, organizó una carrera a través del río para decidir que animales formarían parte del zodíaco astrológico. El cerdo nada más comenzar sintió hambre y con el propósito de ganar fuerzas ante sus competidores dió buena cuenta de un festín y la consiguiente y oportuna siesta reparadora, cuando se despertó salió corriendo pero llegó el último de la carrera, de tal forma que es el duodécimo y farolillo rojo de los signos zodiacales de China.

El menú degustación para celebrar esta festividad está ideado por la laureada chef Carme Ruscalleda y está compuesto de los siguientes platos:

  • Rollito de verduras en salsa agridulce. Un clásico que nunca falla ni falta.
Rollito de verduras con salsa agridulce

Rollito de verduras con salsa agridulce

 

  • Exquisito wonton con langostinos y vegetales en tempura.
Wonton con langostinos y vegetales en tempura

Wonton con langostinos y vegetales en tempura

 

  • Salmonete frito que en este caso se trató de merluza frita.
Merluza frita

Merluza frita

 

  • Pato laqueado. Un plato muy tradicional y reconocido internacionalmente de esta cultura gastronómica milenaria.
Pato laqueado

Pato laqueado

 

  • Y de postre buñuelos de plátano frito con su helado.
Buñuelos de plátano frito

Buñuelos de plátano frito

 

Se puede degustar en servicio de mediodía y noche en el restaurante Blanc del hotel desde el 5 al 9 de febrero. Precio del menú 49 euros que incluye agua, una copa de vino o cava y café o té. La comida o cena irá acompañada de alguna actuación y de la decoración apropiada y referida al gigante país asiático. El domingo, día 10 de febrero se ofrecerá un brunch específico para la ocasión y poner punto final a esta fiesta.

Más información y reservas en la web de Mandarin Oriental Passeig de Gràcia, 38-40 08007 Barcelona Teléfono 831 518 888

Kung Hei Fat Choy que significa Feliz Año Nuevo Chino.

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Desayuno con diamantes… negros en el stand de Alimentos de Aragón de la última edición de Madrid Fusión

Parafraseando a la legendaria película “Desayuno con diamantes”, traducción libre de su original “Breakfast at Tiffanys”, Alimentos de Aragón organizó durante la pasada edición de Madrid Fusión, tres desayunos con diamantes, pero en este caso no se referían a las piedras preciosas que Holly, la protagonista del film y encarnada por Audrey Hepburn, con ojos trasnochados y de irresistible deseo, parapetada tras sus gafas de sol negras modelo soldador  y cruasán en mano después de una noche disoluta por la ciudad que nunca duerme, miraba, como venía diciendo, esas joyas que lucían con luz propia, cual estrellas rutilantes en la bóveda celeste, en los escaparates de la reconocida y elegante marca de joyería y orfebrería de la 5ª Avenida de Nueva York, Tiffany, sino que en este caso se trataba de algo más nuestro, a saber, los diamantes negros del bosque: las trufas negras de invierno o como se las conoce científicamente tuber melanosporum. 

Macaron y panna cotta de borraja. Vino de pago Aylés

Macaron y panna cotta de borraja. Vino de pago Aylés

 

Y este diamante, repito que no me refiero al de lucir en la muñeca, dedo o cuello de alguna hermosa dama, sino al hongo, comparte algunas características con el mineral,  como que es igual de dificultoso en encontrar por esconderse bajo tierra en los bosques aragoneses, e igual de caro por su escasez. El diamante negro fue el hilo conductor de estos 3 almuerzos en el mencionado stand. La trufa hizo simbiosis con el resto de productos de Alimentos de Aragón, de tal manera que todos salieron ganando de esta unión, realzando y poniendo en prestigio algunos de menor valor pero igualmente deliciosos. 

Brazo de gitano de longaniza de Graus y trufa negra de Aragón

Brazo de gitano relleno de longaniza de Graus y trufa negra de Aragón

 

Y a las 10h de la mañana de las 3 jornadas, para coger fuerzas para el ajetreado, y a veces atropellado, día en Madrid Fusión se comenzó el ágape, con José María Pisa de maestro de ceremonias, todo un derroche de entrega y de esmeradas explicaciones a los privilegiados asistentes, mientras entre bastidores, en el backstage que dirían los modernos de ahora que se prodigan de usar palabras prestadas del idioma de Shakespeare como si aquí no tuviéramos bastantes, Rubén Martín, jefe de cocina de “Bistró Casa y Tinelo” en Movera, Zaragoza, con un más que interesante CV entre fogones y recientemente ganador de la XXIV edición del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia con su “tataki baturro” que a todo esto fue unos de los platos que se pudo disfrutar en esta convocatoria.

Tataki baturro

Tataki baturro

 

Para comenzar un ligero y étereo macaron de ganache de chocolate y la perfumada trufa negra preparada por la oscense Pastelería Ascaso, que tiene sucursales en Zaragoza y en la Villa de Madrid. Si lo llega a probar Pierre Hermé, mentor de los pasteleros de Ascaso, renuncia a su pasaporte galo y se hace maño al primer bocado. Una panna cotta de borraja, convirtiendo el chef Rubén a esta planta humilde en un verdadero manjar tal como así es reconocida en restaurantes de campanillas de Francia e Italia. La longaniza de Graus trufada presentada en brazo de gitano y que sirvió de pretexto para buscar el origen de tal denominación entre los asistentes. Después de tal deliberación llegó la sorpresa de trufa con foie micuit, el mencionado tataki baturro (obviamente sin cachirulo) un volován de guisado casero de pollo, y un cremoso de trufa para finiquitar el apartado salado de este almuerzo con Alimentos de Aragón.

volován

Volován

 

La parte dulce comenzó con el esperado y deseado pastel ruso de Ascaso (salivo como el conocido perro de Pavlov solamente de escribir el nombre de esta delicada golosina), flan de melocotón con almendras tostadas y trocitos de la misma fruta, para finalizar con la hermosa corona de Catalina de Aragón también de la Pastelería Ascaso y que es una de las protagonistas en el libro “El Thyssen en el plato” lo que viene siendo el arte y la cocina juntos en este recetario interpretación de 25 chefs sobre otras tantas obras de la colección del museo.

Cremoso de trufa negra de Aragón

Cremoso de trufa negra de Aragón

 

Vino no faltó y se dió buena cuenta del vino de pago Aylés y de Principio Moristel elaborado con la uva moristel  y que es un proyecto de Bodega Pirineos por crear este vino singular y de gran personalidad con una de las uvas más tradicionales de Aragón. 

Pastel ruso de Pastelería Ascaso

Pastel ruso de Pastelería Ascaso

 

Me permito la jocosa licencia de poner un reproche, algo hay que decir para mejorar siempre, aunque poco se pueda comentar cuando todo en su conjunto fue exquisito, porque faltó un café al final de este festín, pero lo vamos a pasar por alto ya que hoy por hoy no podemos incluir el café en Alimentos de Aragón, aunque nunca se sabe y quizás en el 2059, por poner una fecha así al azar, tengamos café para la distendida sobremesa porque algún mañico le haya dado por producir café dentro de los límites territoriales de Aragón. Ahí lo dejo por si algún paisano se anima y convertimos la experiencia del año 2059 de Madrid Fusión con Alimentos de Aragón en fetén. 

Flan de melocotón y corona de Catalina de Aragón

Flan de melocotón y corona de Catalina de Aragón

 

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

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