Des­de que comien­za la Cua­res­ma y has­ta el final de la Sema­na San­ta come­mos en casa como míni­mo un pla­to a la sema­na de baca­lao cura­do tra­di­cio­nal de Islan­dia. Este pro­duc­to for­ma par­te de la coci­na cata­la­na. El Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya coin­ci­dien­do con estas fechas seña­la­das para el mun­do cris­tiano y con­jun­ta­men­te con que Cata­lun­ya es Regió Mun­dial de la Gas­tro­no­mia está impul­sa­do la cam­pa­ña Som de Baca­llà (Somos de baca­lao) para poner en valor este pro­duc­to tan arrai­ga­do a nues­tra cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca.

Aun­que este pro­duc­to pro­ce­de de las hela­das aguas del mar del Nor­te, for­ma par­te de nues­tra gas­tro­no­mía, con aumen­to de con­su­mo en el tiem­po cris­tiano de Cua­res­ma.

En las tien­das de baca­lao se encar­gan de desalar­lo, cor­tar­lo y ofre­cer­lo a la ven­ta para que ten­ga la mejor tex­tu­ra y sabor, dife­ren­cia­do del baca­lao al pun­to de sal para que hagas ese pro­ce­so en casa. Y para encon­trar­las con faci­li­dad se ha crea­do el mapa de Som de Baca­llà dón­de se sitúan las baca­la­de­rías que pre­ser­van el ofi­cio y los res­tau­ran­tes don­de sus chefs coci­nan rece­tas con el baca­lao cura­do tra­di­cio­nal, así como tam­bién escue­las y otros cen­tros que apues­tan por exten­der la cul­tu­ra del baca­lao cura­do tra­di­cio­nal. El obje­ti­vo es que el mapa se man­ten­ga en cons­tan­te evo­lu­ción e incor­po­ran­do pro­gre­si­va­men­te todos los esta­ble­ci­mien­tos que se unan a esta ini­cia­ti­va.

Som de Bacallà aprovecha el tiempo litúrgico de Cuaresma para poner en valor el bacalao curado tradicional de Islandia

La cam­pa­ña de este año 2025 tie­ne sus pun­tos álgi­dos del 20 de mar­zo al 13 de abril, y duran­te estos día las baca­la­de­ría ofre­ce­rán pla­ti­llos espe­cia­les ela­bo­ra­dos con el autén­ti­co baca­lao cura­do tra­di­cio­nal, desala­do y cor­ta­do. Entre ellas esta­rán los siguien­tes esta­ble­ci­mien­tos: Baca­lla­ne­ria Mer­cè en el Mer­cat d’O­lot, Maria­na en Sant Vice­nç dels Horts, Baca­la­lao en el Mer­cat del Ninot de Bar­ce­lo­na, Baca­lla­ne­ria Tarrès en el Mer­cat de La Liber­tad de Bar­ce­lo­na o Glò­ria Vila en el Mer­cat de la Mer­cè de Bar­ce­lo­na Para la oca­sión hemos visi­ta­do Baca­lla­ne­ria Tarrès que en el 2017 cum­plió 50 años des­de su aper­tu­ra y hemos degus­ta­do algu­nos de sus pla­tos pre­pa­ra­dos con baca­lao cura­do tra­di­cio­nal de Islan­dia.

Por su par­te los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes que for­man par­te como emba­ja­do­res del baca­lao son entre otros los siguien­tes: Nec­ta­ri de Jor­di Este­ve, Wind­sor de Joan Jun­yent, La Nor­man­da de Car­lo­ta Cla­ver, Ca l’I­si­dre de Núria Giro­nés o Sem­pro­nia­na de Ada Pare­lla­da.

Como nue­va ini­cia­ti­va el Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya y con­jun­ta­men­te con la Fede­ra­ció de Mer­cats Muni­ci­pals de Bar­ce­lo­na se abri­rán las aulas gas­tro­nó­mi­cas de los Mer­cats de San­ta, El Ninot, Sant Anto­ni, San­ta Cate­ri­na, La Lli­ber­tat y La Boque­ria al públi­co infan­til para que des­cu­bran y coci­nen el baca­lao.

Las carac­te­rís­ti­cas del baca­lao cura­do tra­di­cio­nal son: ingre­dien­te salu­da­ble, rico en pro­teí­nas de alto valor bio­ló­gi­co, áci­dos gra­sos omega‑3 y mine­ra­les esen­cia­les que con­tri­bu­yen al desa­rro­llo y cre­ci­mien­to de los más peque­ños.

Para que los esta­ble­ci­mien­tos com­pro­me­ti­dos con el baca­lao cura­do tra­di­cio­nal de Islan­dia sean fácil­men­te reco­no­ci­bles se creó por par­te del Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya un dis­tin­ti­vo. Este sello es sinó­ni­mo de cali­dad y un com­pro­mi­so con el ofi­cio de baca­la­de­ro en Cata­lun­ya, que tie­ne su ori­gen en la socie­dad indus­trial cata­la­na y es exclu­si­vo de Cata­lun­ya. El arte­sano baca­la­de­ro reci­be el baca­lao direc­ta­men­te de Islan­dia, don­de ha esta­do en sala­zón un míni­mo de tres meses, lo cor­ta, le qui­ta las espi­nas, lo pone en remo­jo y lo desala de for­ma tra­di­cio­nal. De esta for­ma el baca­lao lle­ga al con­su­mi­dor en el pun­to ópti­mo para ser dis­fru­ta­do. El baca­lao cura­do tra­di­cio­nal de Islan­dia for­ma par­te del lega­do gas­tro­nó­mi­co cata­lán. El Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya ani­ma a todo el mun­do rela­cio­na­do con el baca­lao a que se unan a esta pro­pues­ta y for­men par­te del mapa de refe­ren­cia Som de Baca­llà.

Más infor­ma­ción en la web del Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya y Som de Baca­llà