«Chef de caravana» es el nuevo libro de Amanda Laporte

El libro imprescindible para los caravanistas gourmets.

Portada del libro «Chef de caravana»

Estamos en un año raro que nos hemos reiventado en todos los sentidos porque nada se ha salvado. Las ventas online de todo tipo de tiendas se han disparado. Restaurantes que han entrado en el take away y delivery cuando hace unos 6 meses era impensable entrar en esta opción. El teletrabajo también ha venido para quedarse con nosotros y como consecuencia el consiguiente ahorro de desplazamientos que algo ayudará a nuestro maltrecho medio ambiente, así como a nuestra economía personal. Y a medida que se va acercando la época estival nos vamos cuestionando dónde descansaremos de la vorágine cotidiana y del estrés provocado por este dichoso virus que se presentó en nuestras vidas sin avisar y sin haberlo ni invitado, que eso es lo peor aún. Este año no podemos hacer previsiones a largo plazo y menos hacer reservas que no sabremos que pasará si por desgracia hay un rebrote de coronavirus. El campismo o caravanismo, bien en remolque o en autocaravana, está aquí como un salvavidas para solucionar nuestras ansiadas vacaciones de este incierto y raro verano del 2020.

A esa sensación de libertad indescriptibile que vive el caravanista, se le suma la seguridad sanitaria en esta época de control de la pandemia, ya que tú controlas todo el tema de la desinfección. Planificado, o no, podrás parar dónde desees sin preocuparte de si habrá habitación libre y que además cumpla con las condiciones higiénicas reglamentadas. Pausas en el camino para para ver esa puesta de sol de la que tantas fotos has visto en Instagram, ese paisaje de postal que siempre habías soñado o quizás descubrir rutas rurales que ni siquierea te imaginabas que existían (como Teruel). Y para el caravanista más gourmet nació el nuevo libro de Amanda Laporte «Chef de caravana», que nos viene como anillo al dedo con sus 70 recetas saludables y rápidas, para que el acto de comer o cenar en una caravana se convierta en una auténtica fiesta gastronómica cada día, para compartir con tus familiares o amigos en plena naturaleza o dónde tú quieras.

Amanda Laporte, caravanista por convición, es cocinera, estilista de cocina, presentadora de Canal Cocina, y además fue mentora en el dulce concurso televisivo «Deja sitio para el postre«, es la encargada de las recetas y de su estilismo, mientas que el fotográfo Xabier Mendiola es el encargado de inmortalizar esos platos que nos harán salivar.

Encontrarás recetas de platos fríos y calientes, como sopas, ensaladas, platos únicos, para la deseada barbacoa ¿existe un verano sin barbacoa? ¿y sin cantar la famosa canción de Georgie Dann? y por supuesto el apartado goloso de los dulces. Todo pensado en el mínimo espacio de una caravana, es decir, usando muy poco utensilios de cocina: una olla y quizás también una batidora o sartén.

Y para los novatos en el caravaning, una sección de organización porque Amanda saca su lado Marie Kondo y en el minúsculo espacio de una caravana coloca todo lo necesario como si de un tetris se tratase, para que no falte de nada en la despensa de esta casa ambulante.

En palabras de Amanda: «Este libro nace de la necesidad que sentía de ser libre, de poder desplazarme de forma improvisada sin tener que dar explicaciones, sin tener que planear y sin tener que reservar un lugar donde comer, dormir… Supongo que los que habéis escogido este libro es porque…»

Más información en la editorial Grijalbo https://www.megustaleer.com/search_texto.php?texto=Amanda+laporte También en la web http://www.forfood.es/work que ha sido la encargada de la realización de fotos y preparación de los platos. Las minicaravanas y las tienda de sobretecho para coche o furgoneta son de http://www.orionadventure.store

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Comer para dormir

Portada de libro

Portada del libro «Comer para dormir» de Karman Meyer. Amat Editorial

 

Imagino que durante estos últimos meses, muchos de ustedes habrán tenido problemas de sueño. La preocupación, la falta de ejercicio y una mala dieta son los peores enemigos de la almohada. Precisamente, durante las navidades pasadas, compré este libro después de una larga noche de insomnio: «Comer para dormir», de la dietista-nutricionista Karman Meyer. Sin entrar a desgranar los complejos mecanismos que hacen que algunos alimentos nos relajen y otros contribuyan a que nos sintamos excitados al irnos a la cama y que tienen que ver con el triptófano, la serotonina y los niveles de cortisol o glucemia, apuntaré algunas claves que se exponen en el texto por si les sirven de ayuda.

Lo primero que podemos hacer si tenemos problemas para descansar, es evitar tomar por la noche: cafeína, chocolate negro o alcohol. También alimentos con mucho picante, ácidos o demasiado ricos en grasas no saludables. La idea es que la cena nos deje saciados pero no sea demasiado copiosa, sobre todo si nos acostamos temprano. Si te apetece una copa de vino después de que se vaya el sol, hazlo con la cena o al menos tres o cuatro horas antes de irte a la cama.

Por el contrario y para mantener una buena higiene del sueño, puedes comer a lo largo de la jornada algunos de estos alimentos tan saludables: almendras (muy ricas en magnesio), aguacate, plátano (de Canarias, por supuesto), arroz integral, melón cantalupo, anacardos, coliflor, apio, fresas, garbanzos, cerezas, dátiles, higos, boniatos, semillas de girasol, avena, pasta integral o nueces. Además, Meyer también recomienda proteínas como el pavo, tofu, quinoa, huevos, sardinas, salmón, queso o yogurt, entre otras.

El libro ofrece un montón de recetas deliciosas e ideas de refrigerio nocturno (requesón con cerezas, por ejemplo) para esas noches en las que no podemos dormir porque tenemos un «agujerito» en la tripa o nos levantamos ansiosos a las tres de la mañana. Mi abuela decía que en esos casos, lo mejor era darnos media vuelta y no abrir la nevera porque si lo hacíamos una vez, nuestro cuerpo nos despertaría cada noche como un gato histérico pidiendo comida. Pero son solo opiniones…

Además de una buena nutrición, para mejorar el sueño y, por tanto, la salud,  Meyer nos aconseja fervientemente: ejercicio, hidratación, meditación, escritura, lectura y aromaterapia. También, mantener fresca la habitación mientras se duerme (fuera los kilos de mantas) y apagar los dispositivos móviles, una hora antes de irse a la cama.

En resumen: presta atención a lo que comes. Si es rico, fantástico. Si es saludable, aún mejor. Y si te ayuda a descansar, es la bomba. Toma nota y nos cuentas.

@2020 Noemi Martín. All rights reserved

«Rialto 11: de libros en estos y otros tiempos»

Lo afirmo con contundencia: ahora más que nunca necesitamos libros donde escondernos. Libros-refugio, libros-cobijo, libros-búnker. Apaguen la tele y la radio, desconecten el móvil y diríjanse al primer libro que encuentren en su estantería o mesilla de noche. Al primero, o si no les convence, al segundo.

Todavía no entiendo por qué las librerías están cerradas a cal y canto. Un libro es un producto de primera necesidad. Y más en estos tiempos de hambre emocional. Si abren los supermercados, ¿por qué no las librerías? Solo pido un ratito, un día o dos a la semana. Quizá es una locura pero tal vez si nos dedicáramos a comer historias bonitas o reflexiones interesantes, no se agotaría la levadura para hacer pan y bizcochos. Creceríamos de otra forma y dejaríamos de estar «confitados» en lugar de confinados, como leí en algún lugar.

Portada de libro Rialto, 11

Portada libro Rialto, 11

 

Durante estos días, precisamente, me he acercado a un texto fantástico que habla de librerías con agudeza, encanto, inteligencia y sentido del humor: «Rialto 11». Dice Belén Rubiano, librera, crítica literaria y ahora escritora, que «en una librería te relacionas con el lado soleado de la humanidad. Si leer no hace más feliz, sí nos hace más sensibles, respetuosos y gentiles, que no es poco».

Rialto 11 es la dirección de la pequeña librería sevillana que fundó y dirigió Belén durante algunos años y es también una hermosa y sincera crónica sobre el oficio librero. Plagada de anécdotas simpáticas y confesiones fantásticas, lo reconozco como uno de esos textos que provocan envidia sana. Al menos a mí. Quién pudiera escribir tan bien como Belén Rubiano. Me dejaría cortar el dedo meñique del pie.

Los años al frente de Rialto 11 se suceden entre encuentros inolvidables, cafés con clientes y amigos, hurtos de libros, instantes luminosos y muchos apuros económicos. Y todos contados con tanto detalle y a la vez de manera tan sencilla y fresca, que echo de menos profundamente no haber podido visitar esa preciosa librería «de techos altísimos con elegantes molduras, vitrinas con luz y azulejos catalogados por Patrimonio que no se debían horadar aunque viniera Dios y te lo ordenara él mismo y porque sí».

Claro que en estos momentos los supermercados son imprescindibles. Faltaría más. Pero también necesitamos poemas y relatos que nos envuelvan y nos endulcen el alma. Precisamos de certezas y verdades. Aunque sean inventadas.

@2020 Noemi Martín. All rights reserved.

El señor Origami

Pensaba estos días que cuando volvamos a salir a la calle después del confinamiento, lo haremos a la japonesa: inclinando la cabeza cuando nos encontremos y seguramente con más revolturas internas de las que aparentamos.

Una de estas tardes nostálgicas, he vuelto a releer una pequeña pero bellísima novela que hace unos meses me dejó un gusto dulce y suave. Pasear por sus páginas es algo así como comerse un mochi, esos pastelitos de arroz glutinoso que tanto me gustaron cuando visité Japón. Un mochi y un té calentito y reconfortante.

portada de libro

Portada del libro «El señor Origami»

 

El Señor Origami cuenta la historia de Kurogiku, un joven de veinte años que se enamora de una desconocida y deja su país para encontrarla. Cuarenta años después, vive en La Toscana dedicado al washi, el papel artesanal japonés con el que se practica el origami: el delicado arte de plegar. «Las reglas del origami son sencillas. Lo mismo ocurre con las reglas del universo, contenidas todas en unas pocas leyes. Que nadie hasta ahora ha podido unificar. Pero están ahí. Existen. Vemos y sentimos todos sus efectos pero no tenemos acceso a sus fórmulas».

Jean-Marc Ceci, italiano y belga, ha escrito una novela de silencio y respuestas, de pausas y tiempo. «Todo lo bello tiene su lado oscuro…Busca en los orígenes…No podemos comprender hacia donde vamos si no sabemos de dónde venimos». Kurogiku conversa y comparte preciosas reflexiones con Casparo, un joven relojero que llega a su vida para obligarle a mirar hacia los pliegues de su pasado. Para ayudarle a verbalizar sus pensamientos callados.

El Señor Origami es un cuento lleno de sabiduría y  magia. Un momento de hermosa serenidad en medio del caos que nos acompaña. «-¿De quien es esa gata? -De quien se ocupe de ella. Casparo sonríe. Elsa tiene razón. Tal vez ocurre lo mismo con los hombres. Tal vez los seres y las cosas son de quien se ocupe de ellos».

El Señor Origami.  Jean-Marc Ceci. Seix Barral.

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«Las fuentes del silencio»

En estos días inciertos, he tenido la suerte de poder viajar lejos de la España de la  COVID-19. Mi espectacular máquina del tiempo con forma de libro no me ha puesto trabas administrativas de ningún tipo. Así que, en un abrir y cerrar de páginas, he volado hasta el Madrid de los años cincuenta. A priori, la España de posguerra no es un destino demasiado atractivo para una escapada lúdica en estos tiempos. Sin embargo, «Las fuentes del silencio», me ha permitido poner un verdadero «off» al intenso ruido exterior que nos acompaña.

Portada del libro Las Fuentes del Silencio

Las fuentes del silencio. De Ruta Sepetys

 

Ruta Sepetys, conocidísima autora estadounidense, se documentó durante ocho años para construir mucho más que una delicada historia de amor en medio del miedo y la memoria histórica. El destino de Daniel, un joven americano que aspira a convertirse en fotoperiodista, se cruza en el Hotel Castellana Hilton con el de Ana, camarera de piso del establecimiento.  Dos extremos de un mismo planeta: una familia adinerada de Texas que llega a España para hacer negocios con el Caudillo y otra que malvive en un desvencijado cuartucho de Vallecas.

Alrededor de las miradas claras de la juventud, se construye un guión potente plagado de huecos oscuros e intrigantes. «Las fuentes del silencio» está escrita con sencillez y profundidad, con mimo y realismo y, sobre todo, con una dulzura desgarradora. La narración -que pone en su lugar a la dignidad y valentía de los que sufrieron la pobreza y el terror de la dictadura-   crece a cada página y sorprende con giros inesperados e ingeniosos. Además, los personajes están perfectamente dibujados de manera que es posible visualizar la trama y todos sus protagonistas con total nitidez.

Aunque este singular viaje a «Madrid 1957» pueda impresionar con más intensidad a los lectores extranjeros de Sepetys (sus obras se han traducido a más de cuarenta idiomas) por el desconocimiento de los entresijos de la dictadura española, resulta una genial oportunidad literaria para acercarnos a la memoria reciente de nuestro país. Sobre todo para los que, por suerte, nacieron en democracia.

PD: Ana y Daniel, gracias por acompañarme en esta aventura tan auténtica. Os echaré de menos.

Las Fuentes del Silencio por Ruta Sepetys.

Maeva Ediciones

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«Ocho millones de dioses», es el tercer libro publicado de David B. Gil y que se desarrolla en el Japón de finales de nuestro europeo siglo XVI

David B. Gil después de sus dos éxitos editoriales anteriores, en Ocho millones de dioses, su tercer libro, su acción nos traslada en 2 niveles: por un lado, en el tiempo con un retroceso hasta las postrimerías del siglo XVI europeo, y por otro lado, en el espacio hasta llevarnos al país del Sol Naciente.

portada de libro

Portada del libro Ocho millones de dioses

 

Ocho millones de dioses en la religión sintoísta de Japón es una expresión que se usa para referirse al conjunto de divinidades que habitan el cielo y la tierra, de esta forma se invoca a lo sagrado desde este mundo terrenal. Esta novella de ficción histórica une la investigación criminal con la narración de aventuras en el transcurso de sus casi 620 páginas.

La obra trata sobre un sacerdote jesuita, el padre Martín Ayala, que recibe el inexcusable encargo de dirigirse a Japón para descubir el asesino que de forma sistemática y con mucha crueldad está matando a sacerdotes cristianos en esa parte oriental del mundo.

El padre Ayala, por su conocimiento del idioma y de las costumbre niponas, es la persona idónea para resolver este misterio. Volverá a ese alejado país 10 años después de que tuviera que marcharse por tener relaciones probibidas con una joven japonesa. Mientras en Europa estabamos en una época de descubrimientos, en Japón se vivía la época más violenta de la historia del país, el período conocido «de los estados en guerra». Al llegar allí le acompañará en su aventura detectivesca un joven samurái rural que cuidará de él para que no le ocurra nada hasta descubrir la persona que está detrás de estos horribles crímenes.

Davi B. Gil

Fotografía gentileza de David B. Gil

 

Su autor David B. Gil, natural de Cádiz, es licenciado en Periodismo, posgraduado en Diseño Multimedia y máster en Dirección de Redes Sociales. Su primer libro El Guerrero a la sombra del cerezo lo autopublicó él mismo y consiguió ser finalista del Premio Fernando Lara del Grupo Planeta, y la única obra autoeditada del Premio Hislibris de Novela Histórica. Actualmente publicada por Suma de Letras. Su segunda obra, en el 2016, fue Hijos del dios binario, consiguió ser finalista del premio Ignotus y elegida como la mejor obra de ciencia ficción en español en el 2016 por publicaciones como Xataka, Hobby Consolas o La Casa de El Libro. Esta tercera obra une la acción de las dos novelas anteriores, por un lado, histórica, y por otro lado, el suspense de una investigación criminal. Su prosa trabajada, no recargada, atrapa al lector desde el primer momento con sus descripciones de cada plano. Planifica la novela, con un punto de partida y un final, para que evitar lagunas y tiempos muertos para evitar abandonos del lector.

BSO playlist en Spotify de Ocho millones de dioses creada por David B. Gil para acompañar la lectura de este libro épico.

Más información en la web del escritor David B. Gil

Más información en la web de la editorial Me gusta leer

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José Pizarro, el chef extremeño que triunfa en Londres, rinde tributo a la cocina catalana en su libro «Catalunya»

José Pizarro, el extremeño que llegó a Londres hace más de 20 años para mejorar su inglés y que finalmente se quedó en la capital del Támesis, hoy es el propietario de un grupo de restaurantes: José Tapas Bar, Pizarro Restaurant, José Pizarro y el pub The Swan Inn by José Pizarro.

libro

Portada del libro Catalunya de José Pizarro

 

Más de 25 años como cocinero al frente de los fogones, convirtiéndose en un auténtico embajador de la gastronomía española y de los productos gourmet de nuestro país en la lluviosa y húmeda capital de la Gran Bretaña. Cuando comenzó no le fue fácil introducir nuestros productos y gracias a su constancia y sus intervenciones en programas televisivos de la BBC consiguió que los londinenses aprendieran que hay vida más allá de la paella. Todo ello le valió ser reconocido con el galardón «100 Españoles» en el 2014, un premio de gran prestigio y que se otorga a los cien mejores españoles de todo el mundo que han sabido transmitir los valores de nuestro país gracias a su trabajo.

Nacido en Talaván, un pueblo pequeño de Cáceres, donde comenzó a estudiar para ser protésico dental y de aquí se pasó a la Escuela de Restauración de Cáceres, seguramente animado por los sabrosos guisos de su madre Isabel. Su CV está lleno de buenos recuerdos y muchas alegrías como su estancia en El Mesón de Doña Filo, o con su mentor Julio Reoyo. Ya en la capital británcia entró a trabjar con Eyre Brothers, Gaudí y Monika Linton en Brindisa, la primera referencia en productos españoles en el corazón londinense, y de ahí se envalentó a comenzar a abrir los restaurantes que actualmente componen su grupo de restauración. Un crecimiento fruto de su esfuerzo, de un gran equipo que lo acompaña y de la serena madurez para tomar decisiones responsables.

Con este segundo libro dedicado a Catalunya, el primero se lo dedicó a Euskadi, rinde tributo a la cocina catalana, por sus productos, y sus recetas tradicionales. Más allá de un recetario al uso, José Pizarro, presenta el libro como una aventura gastronómica, como un relato fruto de sus pasiones, y que son: viajar, comer bien, y mostrar al mundo la riqueza culinaria de las diferentes zonas de nuestro país. Así es como surgió este libro, y el anterior, editado por Cinco Tintas en castellano, catalán y en inglés.

José Pizarro

José Pizarro en el pasado Salón del Jamón Ibérico en octubre 2019

 

Aparte de la dedicatoria inicial de Jamie Oliver, el libro está dividido en varios apartados:  carne, pescado, verdura y postres con una serie de recetas catalanas interpretadas por el chef extremeño, le sigue a continuación 4 ejemplos de menús de fiesta tradicionales de Catalunya, recomendaciones de restaurantes para comer, los oportunos agradecimientos acompañadas con espontáneas selfies, unas pinceladas biográficas, y por último el necesario índice para una búsqueda rápida por palabras.

Más información en la web de José Pizarro sobre sus restaurantes.

Más información para la compra del libro en castellano o catalán en la web de la Editorial Cinco Tintas

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C-Top Restaurants by Cosentino. Un libro de culto en palabras del chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz

Cosentino, el fabricante español, con sede en Almería, que produce superficies de alto valor para la arquitectura y el diseño, presentó en la última edición de Madrid Fusión de este pasado enero 2020, su libro C-Top Restaurants donde recoge los espacios únicos creados para nueve restaurantes con estrella Michelin.

tapa de libro

Libro «C-Top Restaurants» by Cosentino

 

Sus páginas son un paseo literario y gráfico por el interiorismo de estas cocinas que son referencia en el panorama gastronómico nacional e internacional y que han confiado en Cosentino para la creación de sus espacios:

  • Aponiente del chef Ángel León y también conocido como «el chef del mar».
  • Dani García de Dani García Restaurante.
  • De Librije, de Jonnie y Thérèse Boer, padres de la cocina holandesa moderna.
  • Disfrutar de los chefs disfrutones Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch.
  • DiverXO del chef Dabiz Muñoz, un provocador muy hedonista.
  • DSTAgE de Diego Guerrero.
  • El Invernadero del chef Rodrigo de la Calle, rescatador de los vegetales para colocarlos como protagonistas de su «alta cocina verde».
  • Mugaritz del inquieto y rebelde chef Andoni Luis Aduriz.
  • Somni de los chefs Aitor Zabala y José Andrés en Beverly Hills de Los Ángeles.

No es un libro de gastronomía o de arquitectura al uso, es mucho más que ello, es un recorrido por las explicaciones que cada chef ha dado a los diseñadores para la creación de su exclusivo espacio (encimeras, mesas, revestimientos y zonas de trabajo) dónde el cocinero se siente libre y dónde fluyen las ideas que luego se plasman en platos que revolucionan la cocina. De esta forma cada restaurante ha escogido un concepto que es el reflejo de su personalidad:

  • Aponiente: Marea
  • Dani García Restaurante: Ganchillo
  • De Librije: Paisaje
  • Disfrutar: Materia
  • DiverXO: Infinito
  • DSTAgE: Telón
  • El Invernadero: Brote
  • Mugaritz: Bruma
  • Somni: Cosmos 

De la experiencia y colaboración con estos grandes chefs y con los arquitectos encargados de crear estos espacios, Cosentino está trasladando a la cocina doméstica de las casas particulares estas soluciones y materiales innovadores.

En la presentación del libro "C-Top Restaurants" en Madrid Fusión 2020

En la presentación del libro «C-Top Restaurants» en Madrid Fusión 2020

 

Este libro está editado por el Grupo Cosentino en bilingüe: español e inglés. Para la presentación en Madrid Fusión estuvieron presentes: Santiago Alonso, director de Marketing y Comunicación de la empresa; y el chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz que aseveró al final: «éste está destinado a ser un libro de culto, como un buen vino cada vez más buscado y deseado».

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Bullipedia ha publicado el tercer volumen del Sapiens del vino junto a Vila Viniteca

Después de las salidas a la librerías de toda España del volumen 1 del Sapiens del Vino: «Contextualización y viticultura», y el volumen segundo «Vinificación y clasificaciones», ya tenemos en nuestras manos el tercer volumen titulado «Del mercado a la carta».

libro

Volumen III de Vinos. Del mercado a la carta

 

Vila Viniteca ha colaborado junto a elBullifoundation en la edición de este volumen que se mete de lleno en el mercado del vino, la distribución, la compra y la calidad del vino. Una vez más la metodología Sapiens ha sido la fórmula usada para profundizar en los diferentes pasos que sigue el vino desde la bodega hasta llegar al restaurante, es decir, del viñedo a la bodega, venta a un distribuidor, éste lo revenderá a un restaurante y finalmente será presentado en la mesa de éste último a alguno de sus clientes para su disfrute más hedonista.

El libro es un estudio científico, casi una tesis doctoral y responde a preguntas complejas para profanos en la materia del tipo ¿Cómo funcionan los mercados del vino? ¿Qué se necesitas para mover el vino de un lugar a otro? ¿Qué factores aportan el valor necesario para que el consumidor se sienta atraído por ese vino en concreto? ¿Quién marca el precio de una botella? En Francia por ejemplo se multiplican por 7 como norma, y en España se intenta no superar de 3 veces su precio original. ¿Cómo funciona la ley de la oferta y la demanda? ¿Cómo se crea la carta de vinos de un restaurante gastronómico? según los sumilleres implicados en la obra es la calidad la que marca la elección de un vino ¿Cómo se conserva un vino una vez en el restaurante? Todas estas preguntas obtienen respuesta en este libro para tener más claro el proceloso funcionamiento que hay detrás de ese momento de placer que obtenemos cuando pedimos una botella de vino en un restaurante reservado por nosotros, nos lo sirven y lo disfrutamos con una comida elegida según nuestro antojo de ese día y con una compañía también fruto de nuestra decisión.

Ferran Adrià

Ferran Adrià en la presentación del Volumen III de Vinos. Del mercado a la carta

 

La obra está refrendada con ejemplos prácticos por nueve primeros espadas del arriesgado oficio de la sumillería como son: Ronan Sayburn MS, Agustí Peris, Andy Myers MS, María José Huertas, Enrico Bernardo, Josep «Pitu» Roca, Antoine Pétrus, Arvid Rosenger y David Seijas.

La experiencia de Vila Viniteca, considerada como una de las distribuidoras de vinos finos más importante de Europa, es básica para explicar todo este complejo funcionamiento, acercando todo su conocimiento a los profesionales del sector de la restauración. No en vano es la representante en exclusiva de 400 bodegas de todo el mundo, tanto nacionales como internacionales. Además actúa como mayorista, y venta al detalle, así como participa en proyectos vinícolas junto a bodegueros de prestigio.

elBullifoundation lleva 6 años dedicado a la construcción de la Bullipedia, la gran enciclopedia, hasta ahora inexistente, sobre gastronomía, creatividad e innovación pensada para el aprendizaje y la educación. Esta enciclopedia moderna de la factoría de elBulli ha publicado ya 11 volúmenes de los 30 que tiene como objetivo y que suman 5.800 páginas de saber enciclopédico.

El Volumen III de Vinos: «Del mercado a la carta» tiene un precio de 59 euros y se puede comprar junto con el resto de libros Sapiens del Vino en Vila Viniteca, elBullistore y en librerías.

Más información en la web de Vila Viniteca  y en la web de elBullistore

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Primer volumen sobre productos gastronómicos no elaborados de la Bullipedia

Un nuevo ejemplar de la factoría elBullifoundation, en este caso titulado «Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías«, y que es el primero de cuatro volúmenes, acaba de ser publicado para poner luz a profesionales, aficionados y curiosos de este apartado de la gastronomía. Para ello se ha contado con la colaboración, para llevar a buen término de este ambicioso proyecto, de Agua Vilajuïga, el agua mineral natural carbónica natural (sin gas añadido), referente en el segmento de agua gastronómica, y al ser un producto no elaborado fundamental de la vida, se ha implicado de lleno en este gran estudio enciclopédico.

Joan Fornós y Ferran Adrià

Joan Fornós, director general de Agua Vilajuïga y Ferran Adrià

 

En estos cuatro volúmenes de la colección se analizan los productos no elaborados usados en la alimentación desde una visión histórica y holística, es decir estudiando el todo como algo distinto de la suma de las partes que lo componen. Siempre siguiendo la metodología Sapiens instraurada por Ferran Adrià. Con la ayuda de didácticas ilustraciones, fotos y mapas conceptuales es desde ya, la guía de cabecera de todo profesional que se quiera dedicar o se dedique a la gastronomía.

Uno a uno se estudia en profundidad cada producto y usando la RAE como instrumento de ayuda se estructura todo el conocimiento que hasta ahora estaba disperso y sin aparente conexión. De esta manera se describen en esta obra los siguientes conceptos: temporada de obtención, clima más propicio para su desarrollo, calidad, precio, etc. y otras clasificaciones que ayudan a poner orden y criterio a estos productos no elaborados.

El segundo volumen está previsto su lanzamiento en julio de 2020 y versará sobre la «Taxonomía de los productos no elaborados», el tercero saldrá en octubre de 2020 y tratará sobre el conocimiento imprescindible de un profesional que trabaje en un restaurante gastronómico. El cuarto aparecerá en el primer trimestre de 2021 y recogerá la historia de estos productos no elaborados.

Agua Vilajuïga, «el agua con unos puntos de gas», fue declarada de utilidad pública en 1904 y desde entonces mantiene intacta su fórmula original. De burbujas carbónicas naturales, son de estructura muy fina y más abundantes que las de un agua con dióxido de carbono añadido, la convierten en un agua gastronómica y que esté presente para mejorar la experiencia de una buena mesa.

elBullifoundation es la fundación privada constituida por Ferran Adrià y el malogrado Juli Soler en el 2013 a partir del extinto elBullirestaurante con la voluntad de seguir promocionando la innovación y la creatividad, manteniendo el legado de elBulli para la sociedad.

La Bullipedia es el proyecto enciclopédico de recoger y clasificar el conocimiento desperdigado de todo lo que se sabe hasta la actualidad de alimentación y de gastronomía. Su metodología sistemática de aprendizaje y ordenación de la información es conocido como método pedagógico Sapiens.

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