Joan Gur­guí de La Biki­ne­ria, el res­tau­ran­te de Bar­ce­lo­na espe­cia­li­za­do en los famo­sos biki­nis, pre­sen­tó su libro “Biki­nis Crea­ti­vos” con 70 mane­ras dife­ren­tes de pre­pa­ra­ción este pro­duc­tos deli­cio­so y fácil de pre­pa­rar. Joan Gur­guí es chef for­ma­do por la pres­ti­gio­sa Escue­la de Hos­te­le­ría Hof­mann de Bar­ce­lo­na, divul­ga­dor gas­tro­nó­mi­co y fun­da­dor de La Biki­ne­ria y de la #ope­ra­ción­bi­ki­ni que comen­zó en el 2018 en el Mer­cat del Ninot y aho­ra tie­ne varios loca­les por la Ciu­dad Con­dal: Mun­ta­ner 568, El Cor­te Inglés (Dia­go­nal), Pg. St Joan 60 y en L’Illa Dia­go­nal. Tam­bién opción deli­very en Glo­vo.

Pero comen­ce­mos por el prin­ci­pio ¿Qué es el biki­ni? no es ni más ni menos que un sánd­wich mix­to, sánd­wich plan­cha­do como se le cono­ce en Madrid y fue­ra de Cata­lun­ya. Se tra­ta de dos reba­na­das de pan de sánd­wich, se unta con man­te­qui­lla y se tues­ta, en su inte­rior va relleno de jamón y que­so ama­ri­llo. La his­to­ria del sánd­wich nos lle­va a fina­les del siglo XIX en Esta­dos Uni­dos, cuan­do en una entre­vis­ta de 1924 a Harry Ste­vens, posee­dor de un con­ce­sio­na­rio de ball­park men­cio­na que ya en 1894 los ham and Chee­se sand­wi­ches eran los úni­cos ali­men­tos ser­vi­dos en los even­tos depor­ti­vos de los base­ball Parks de Nue­va York.

La varian­te fran­ce­sa de este sánd­wich se hizo popu­lar en Fran­cia en 1910 y se deno­mi­nó cro­que mon­sieur, está ela­bo­ra­do al horno para que que­de cru­jien­te tal como su nom­bre indi­ca “señor cru­jien­te”.

En la ver­sión espa­ño­la nos remon­ta­mos a los cafés ter­tu­lia del siglo XIX dón­de era muy habi­tual ser­vir la tos­ta­da de arri­ba a los clien­tes. Poco a poco fue cayen­do en desuso ante la popu­la­ri­dad de las cafe­te­rías en pobla­cio­nes como Madrid y Bar­ce­lo­na don­de era más habi­tual del sánd­wich. Se cree que la intro­duc­ción en Espa­ña pro­ven­ga de los espa­ño­les que regre­sa­ban de Cuba, aun­que no es segu­ro del todo. En las cafe­te­rías de Cata­lun­ya se deno­mi­na biqui­ni o biki­ni por la míti­ca dis­co­te­ca lla­ma­da Biki­ni de Bar­ce­lo­na en dón­de era el pla­to estre­lla. Esta sala de bai­le esta­ba situa­da en una esqui­na de lo que hoy son los Jar­di­nes del Hos­pi­tal de Sant Joan de Deu, jus­to don­de hay actual­men­te un local de La Biki­ne­ria y don­de se hizo la pre­sen­ta­ción de este libro.

El suma­rio del libro Biki­nis Crea­ti­vos se divi­de en 8 apar­ta­dos que son los siguien­tes: los biki­nis de nues­tra vida, sobre mí, la his­to­ria biki­ne­ra, los pila­res de un buen biki­ni, car­ne, pes­ca­do, ver­du­ras y dul­ces.

Pró­lo­go de Tri­ni­tat Gil­bert, perio­dis­ta del dia­rio ARA, nos expli­ca sus recuer­dos alre­de­dor de los biki­nis des­de la soco­rri­da cena de los domin­gos por la noche que nues­tras entre­ga­das madres nos pre­pa­ra­ban como fin de cie­rre de la sema­na, el boca­do cru­jien­te des­pués de una noche cana­lla o ese peque­ño lujo que nos per­mi­tía­mos duran­te nues­tra épo­ca de estu­dian­tes. Nos cuen­ta como des­cu­brió que Joan es bis­nie­to de la inmor­tal escri­to­ra Mer­cè Rodo­re­da i Gur­guí. Que Joan ha sido el pio­ne­ro con este boca­do gas­tro­nó­mi­co y que le valió con­se­guir en el año 2023 el pre­mio al mejor boca­di­llo de Cata­lun­ya. Mien­tras que Joan Gur­guí le con­fe­sa­ba que guar­da­ba en su memo­ria los biki­nis para los noches de par­ti­do de fút­bol, que su abue­lo, Jau­me Rate­ra, hacía ver­sio­nes sobre la pre­pa­ra­ción clá­si­ca. Sin saber­lo su yayo se con­vir­tió para Joan en toda una refe­ren­cia e ins­pi­ra­ción de sus biki­nis actua­les.

¿Cuá­les son los pila­res de un buen biki­ni?

• El pan de mol­de que se hor­nea den­tro de una lata o mol­de. El resul­ta­do es un pan con una cor­te­za blan­da y dora­da, jun­to con una miga sua­ve y muy espon­jo­sa.
• Ele­gir un buen que­so que se fun­da bien.
• Los com­ple­men­tos que quie­ras: embu­ti­dos, car­nes, pes­ca­dos, vege­ta­les. Liber­tad abso­lu­ta.
• La man­te­qui­lla sala­da.
• Las herra­mien­tas: sar­tén o una plan­cha anti­adhe­ren­te o las sand­wi­che­ras.

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