Inco­rrec­te Res­tau­rant del chef y pro­pie­ta­rio Mar­cel Pons tie­ne ese pun­to de rebel­día que me gus­ta por­que aquí como bien dice su per­fil de IG lo correc­to es chu­par­se los dedos, de deli­cio­so, de rico que está cada pla­to. Si fue­ra todo correc­to sería muy abu­rri­do. Has­ta la tipo­gra­fía de su nom­bre es inco­rrec­to con la letra “C” gira­da a la izquier­da, la letra “o” está repre­sen­ta­da por el núme­ro cero cor­ta­da por una barra en dia­go­nal, y por últi­mo la letra “t” está inver­ti­da.

Coci­na tra­di­cio­nal cata­la­na actua­li­za­da con sus sal­sas de mojar pan a dis­cre­ción, de mar y mon­ta­ña, de gui­sos, explo­sión de sabor de los pro­duc­tos obvia­men­te de tem­po­ra­da, sin las ata­du­ras de los pro­to­co­los. Poco correc­to todo.

Mar­cel Pons ha pasa­do por tem­plos como Embat, Angle (1 Estre­lla Miche­lin) y Mas­ti­nell entre otros has­ta abrir su pro­pio res­tau­ran­te.

La car­ta de vinos está com­pues­ta por peque­ños pro­yec­tos fami­lia­res y de regio­nes viní­co­las por des­cu­brir prin­ci­pal­men­te cata­la­nas y tam­bién espa­ño­las. Son más de 70 refe­ren­cias y muchas de ellas están alre­de­dor de los 30€ la bote­lla, un pre­cio bas­tan­te ase­qui­ble para que pue­das acom­pa­ñar tus comi­das o cenas de un buen vino de rela­ción cali­dad pre­cio exce­len­te.

Pro­ba­mos los siguien­tes pla­tos en Inco­rrec­te Res­tau­rant del chef Mar­cel Pons:

A modo de ape­ri­ti­vo y para abrir boca: Buñue­lo de pan con toma­te (una for­ma dife­ren­te y poco con­ven­cio­nal de comer el pan con toma­te tra­di­cio­nal), fuet, acei­te y sal, acom­pa­ña­do de ver­mut con oli­vas y su espu­ma.

Cala­ba­cín con ajo­blan­co, mos­ta­za en grano, papa­da ibé­ri­ca y pra­li­né de almen­dra. Una arries­ga­da com­bi­na­ción que es gana­do­ra en tex­tu­ras y sabo­res.

Calçot relleno de pica­da y espi­na­cas con sal­sa de cala­mar. Un pro­duc­to de tem­po­ra­da el calçot que te lo ponen en el pla­to lim­pio para que no ten­gas que ensu­ciar­te la manos. Poco tra­di­cio­nal de comer­lo.

Kokotxas con los últi­mos rebo­zue­los (ros­sin­yols) de la tem­po­ra­da, sal­sa sou­bi­se (de cebo­lla) romes­co de guin­di­lla y cebo­lla encur­ti­da bra­sea­da. Mar y mon­ta­ña con dos pro­duc­tos muy pro­ta­go­nis­tas: kokotxas y rebo­zue­los.

Viei­ra, gui­san­tes y ber­be­re­chos en sal­sa de mor­ci­lla. Otra com­bi­na­ción que cau­ti­va.

Lubi­na de Aqua­na­ria con judías ver­des, pata­ta y pimien­to vas­co espe­let­te.

Pato a la cata­la­na en for­ma de flan con puré de cirue­la que le apor­ta dul­zor, piño­nes y espi­na­cas.

Fre­sas (comien­za la tem­po­ra­da tem­pra­na en Huel­va) con vina­gre. Un pos­tre que me tras­la­da (como la Mag­da­le­na de Proust) a los domin­gos de mi infan­cia. Pre­sen­ta­do en dife­ren­tes tex­tu­ras.

Arroz con leche otro via­je a mi infan­cia. Ver­sio­na­do con arroz infla­do que le da tex­tu­ra a este clá­si­co pos­tre de nues­tra gas­tro­no­mía.

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Chef y pro­pie­ta­rio Mar­cel Pons
📍Cerig­no­la, 11. Bar­ce­lo­na
☎️ 931 465 398
Reser­vas des­de la web
Salón pri­va­do para comi­das de gru­po tan­to fami­lia­res, de ami­gos o de empre­sa
💶 tic­ket medio 55€
Menú degus­ta­ción 68€ (9 pases) con opción a aso­cia­ción de vinos por 32€ o mari­da­je por 45€