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¡La vida actual es un chollo!

agosto 30, 2019 De en Entrevistas 26 comentarios

Según Rafael Santandreu “hay que dejar de quejarse por estupideces” 

Rafael Santandreu

Foto cortesía de Rafael Santandreu

Rafael Santandreu, psicólogo superventas y hombre libre y auténtico donde los haya, lo tiene claro: “está chupado ser megafeliz en esta sociedad”. “Nos basta con tener la comida y la bebida del día”, recuerda en sus intervenciones, convencido de lo sencillo que es renunciar a todo.  Mientras prepara su quinto libro, después de los exitosos  “El arte de no amargarse la vida”, “Ser feliz en Alaska”, “Las gafas de la felicidad” y  “Nada es tan terrible”, sigue disfrutando de cada  instante desde la alegría y la diversión. Lo importante ‑afirma Santandreu con desparpajo- “es saber darle un sentido chulo a las cartas que te reparta la vida en cada momento”. Lo que piensen los demás, por cierto, se la trae al pairo.

-Leí el otro día una frase del poeta Karme­lo Irib­ar­ren: “tan­to ame­nazar y asus­tar y el futuro era esto”. Al final nada es tan ter­ri­ble, ¿no?

Si tú quieres, nada será ter­ri­ble. Pero si te empeñas, todo puede ser un infier­no. Como sólo depende de ti, hay para todos los gus­tos (o sis­tema de creen­cias). Lo esen­cial es que apren­das que las emo­ciones las pro­duce tu mente con tus ideas, tus creen­cias. ¿Todavía no te has dado cuenta?

-Hace­mos mil cosas para encon­trar la paz inte­ri­or: probamos méto­dos ori­en­tales, leemos libros de autoayu­da a mansal­va, nos damos baños de agua helada…¿Tan com­pli­ca­do es vivir en esta sociedad con un poco de tranquilidad?

Para nada. ¡Está chu­pa­do ser mega feliz en esta sociedad! Es pre­cisa­mente la creen­cia ésa de que “es difí­cil” la que te lo hace difí­cil. Pero es que es has­ta ridícu­lo pen­sar que esta vida “es difí­cil”. ¡Dios mío! ¿Pero no ves que es un chollo?

-Por cier­to, ¿los ingen­u­os son más felices?

Estar bien de la cabeza y ser feliz no tiene nada que ver con la ingenuidad. Son dos con­cep­tos que ni se tocan. Hay gente ingen­ua muy infe­liz y, al con­trario, gente muy per­spi­caz y pro­fun­da, mega feliz (como yo). Por ahí no va la cosa y repi­to: ” la vida actu­al es un chollo”.

-Y sigu­ien­do con el tema: a muchas per­sonas les moles­ta la gente feliz (o al menos los que no se que­jan con­tin­u­a­mente de sus prob­le­mas). ¿Es mejor ser dis­cre­to en esto de la feli­ci­dad  para no lev­an­tar ampollas? 

Per­sonal­mente, toda esa gente me la trae al pairo. Yo inten­to rela­cion­arme solo con per­sonas guays. Cuan­do me tropiezo con ese tipo de per­sonas neuróti­cas, pues nada, pacien­cia con ellos: pero yo no varío un ápice mi ale­gría. La ver­dad es que es un tema que me afec­ta “cero”

-¿No es demasi­a­do pre­ten­cioso inten­tar ser fuertes con­tra vien­to y marea? ¿Igual hay que per­mi­tirse un poco de debil­i­dad de vez en cuan­do para luego volver a la carga? 

Tú mis­ma. Su quieres guardarte una ración de neuras, sufrim­ien­to, rabia, tris­teza, vergüen­za o ansiedad, eres libre para hac­er­lo. Yo, como ya sé que todo eso no es nece­sario, pues me lo ahor­ro. En mi opinión, la vida es demasi­a­do cor­ta para des­perdi­cia­r­la con ese “poco de debil­i­dad (neuróti­ca)”.

 -Pues a mí me rela­ja mucho saber que, como leí en algu­na de tus obras, “podemos aspi­rar a ten­er una salud men­tal pero no com­ple­ta. Lo otro es un descalabro”… 

A ver: pun­tu­al­ice­mos. Nun­ca ser­e­mos 100% no neuróti­cos porque los humanos fal­lam­os, pero las neuras se pueden reducir tan­to que la vida se con­vier­ta en un des­file de ale­gría prác­ti­ca­mente con­stante. Para con­seguir­lo: a) date cuen­ta pro­fun­da­mente de que “tú” creas tus emo­ciones con “tu” diál­o­go inter­no, b) deja de que­jarte por estu­pid­e­ces, y c) fli­pa con lo que te rodea.

 ‑En las con­fer­en­cias y cur­sos rela­ciona­dos con el desar­rol­lo per­son­al siem­pre hay más mujeres que hom­bres. ¿Los hom­bres están más sat­is­fe­chos con sus vidas, tienen mejor salud men­tal o es que pasan más del tema?

Mis datos me dicen que existe más o menos la mis­ma can­ti­dad de neu­ro­sis en hom­bres que en mujeres (aunque varía un poco el tipo). Las mujeres acu­d­en más al médi­co, bus­can más ayu­da, lo hablan más, no se sien­ten mal por ser vul­ner­a­bles… Solo eso.

-Nos damos demasi­a­da impor­tan­cia. A veces has­ta somos esclavos de lo que pien­san los demás de nosotros cuan­do los demás ni nos pien­san. ¿No deberíamos ser un poco más con­scientes de nues­tra insignificancia?

Sí, jeje. Eso es algo diver­tido: creemos que somos TAN impor­tantes. Mira, hace como un par de años, me hizo una entre­vista Andreu Bue­na­fuente que no sal­ió muy bien. Más bien fatal (se puede ver en youtube). ¡¿Y qué?! Aquí estoy tan pan­cho en el Piri­neo, respondién­dote a estas pre­gun­tas, más feliz que una codor­niz. Por los cas­cos escu­cho “A house in the mid­dle of the street” de Mad­ness y me acuer­do de cuan­do vivía en Inglater­ra y lo flipo yo solo. ¿Qué narices me impor­tan esas cosas: lo que puedan pen­sar de mí o hac­er las cosas siem­pre bien o cumplir con unos están­dares sociales u otros? Yo solo soy un ser humano que no pierde el tiem­po en chor­radas porque ahí afuera me está esperan­do la VIDA, el Piri­neo, mucha bue­na músi­ca y tan­tas cosas guays… ¿Para qué cara­jo quer­ría ser impor­tante? ¿Para qué narices nece­si­to la aprobación de los demás? Los que se quier­an diver­tir com­par­tien­do con­mi­go la vida, aquí estoy. Los que no, ¿qué narices tienen que ver con­mi­go? Sim­ple­mente, no me interesan.

¿ Y por qué hay tan­to odio en las redes sociales? ¿Esto de insul­tar a desta­jo es    intol­er­an­cia, envidia, abur­rim­ien­to, maldad…? 

Un poco de todo eso pero hay que sub­ra­yar que casi todo el mun­do (el 98%) es mar­avil­loso, capaz de increíbles mues­tras de gen­erosi­dad y amor. Inclu­so de dar su propia vida por los demás. Sim­ple­mente, cuan­do hace­mos algo mal es por neu­ro­sis, igno­ran­cia de dónde se encuen­tra la ver­dadera fuente de feli­ci­dad: en el amor. Pero no es nada que no se pue­da arreglar dán­doles más amor.

-Me pre­ocu­pan los niños y niñas de hoy en día. ¿Lograrán ser felices en medio de tan­to rui­do o ten­drán más her­ramien­tas de las que ha tenido nues­tra generación?

No hay rui­do inventable por el hom­bre capaz de impedir a nadie estar increíble­mente genial. Así que no hay nada de lo que preocuparse.

 -Por cier­to, nos cuen­tas que “el esta­do nat­ur­al del ser humano es el ocio”. Eso no se lo diría ningún padre o madre a sus hijos. Gran error, ¿ver­dad?

Al con­trario de lo que se pien­sa, los padres no tienen tan­ta influ­en­cia en sus hijos. Nues­tra filosofía de vida es algo muy per­son­al, con­for­ma­da por muchas influ­en­cias: pro­fe­sores, ami­gos, pelícu­las, nov­e­las, nues­tra propia lóg­i­ca, etc. Des­de niños vamos hacien­do un mega-rev­o­lu­tum con todo eso y al final sale un sis­tema de val­ores, una visión del mun­do úni­ca y, muy may­or­mente, esculp­i­da por nosotros mis­mos. Así que no hay de lo que pre­ocu­parse como padres.

 -Los cemente­rios de las mon­jas de clausura están llenos de nona­ge­nar­ias. Siem­pre me ha lla­ma­do la aten­ción la longev­i­dad de estas señoras… 

Tienen una filosofía de vida mejorable pero mucho mejor que la media de la gente de la calle. Por eso viv­en tan­to y lo que es más impor­tante, son tan felices. Podemos apren­der un mon­tón de cosas de ellas.

 -Dices que para hac­erse fuertes hay que saber crear paraí­sos en vert­ederos. ¿Es posi­ble encon­trar la glo­ria ben­di­ta en todo tipo de vert­ederos? ¿Inclu­so en los que hue­len peor? 

Sí porque la diver­sión, la ale­gría, el juego… depende de que no te que­jes nun­ca y sepas dar­le un sen­ti­do chu­lo a las car­tas que te repar­ta la vida en cada momen­to. Mi ami­go Jaume San­l­lorente vive en un bar­rio chabolista de Bom­bay y es mega feliz. No es tan difí­cil: abre tu mente.

 -Esta­mos de acuer­do en que uno de los primeros y mejores “man­uales de autoayu­da” que se ha escrito son las Med­ita­ciones de Mar­co Aure­lio hace casi dos mil años. Mira que lle­va­mos tiem­po apren­di­en­do a vivir… 

Sí. Era un tipo extremada­mente inteligente y, de hecho, es para muchos el mejor gob­er­nante que tuvo el Impe­rio Romano en todos los sig­los de su historia.

 -¿ Y para cuán­do el próx­i­mo libro de Rafael Santandreu?

Espero que antes de ver­a­no de 2020 aparez­ca mi nue­vo libro que será el mejor que he escrito has­ta aho­ra. Estoy en ple­na redac­ción del mis­mo. Igual lo tit­u­lo: “Casi Magia: ni te imag­i­nas el poder de tu mente para hac­erte feliz”

© 2019 Noe­mi Mar­tin. All rights reserved

48 horas en Ibiza. ¿Qué ver y hacer? ¿Dónde comer y dormir?

agosto 19, 2019 De en Cocido en dos bocados, Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , 10 comentarios
Vistas de Ibiza desde la Catedral en Dalt Vila

Vis­tas de Ibiza des­de la Cat­e­dral en Dalt Vila

 

Una visi­ta difer­ente a la Isla Blan­ca puede comen­zar con un agrad­able paseo por sus emp­inadas y estre­chas calles de Dalt Vila, que fue declar­a­da en 1999 por la UNESCO Ciu­dad Pat­ri­mo­nio de la Humanidad. Es todo un bil­lete de ida y vuelta al pasa­do de Ibiza en cuan­to se sube por su ram­pa y se traspasa la Puer­ta de Tablas con un gran escu­do nobil­iario de Felipe II para entrar así en su recin­to amu­ral­la­do. Durante el trayec­to nos encon­tramos con casas restau­radas recon­ver­tidas en ele­gantes hote­les, salas de arte, restau­rantes y obvi­a­mente tien­das de recuer­dos. La subidi­ta tam­bién es difí­cil de olvi­dar. Hay que lle­gar a la cima, has­ta la Cat­e­dral que como un vig­i­lante per­ma­nente de la bahía des­de su priv­i­le­gia­da ata­laya se divisan boni­tas vis­tas. Ya de baja­da hay que pasear por La Mari­na con sus bul­li­ciosas calles cer­canas al puer­to, su Mer­ca­do Viejo epi­cen­tro de su población cuan­do sus paradas están abier­tas con el col­ori­do del pro­duc­to local. Perder­se por sus calles blan­cas casi laberín­ti­cas pero siem­pre encon­tran­do la tien­da de “las cerezas” tan iden­ti­fica­ti­vas de Pacha. Un desayuno a base de cru­asanes o cualquiera de sus paste­les en Crois­sant Show (Plaça de la Con­sti­tu­ció, 2) para coger fuerzas en la subi­da a Dalt Vila, o recu­per­ar­las a la baja­da. Sa Penya en el extremo del puer­to es un antiguo bar­rio de pescadores y cen­tro de la vida noc­tur­na de la cap­i­tal de la isla, con sus casas blan­cas for­man­do un caóti­co y pin­toresco espa­cio urbano. La acrópo­lis mejor con­ser­va­da del Mediter­rá­neo, donde vivieron feni­cios, cartagi­ne­ses, romanos y por supuesto judíos que des­perdi­ga­dos en su par­tic­u­lar diás­po­ra huyen­do de la temi­ble Inquisi­ción encon­traron cobi­jo entre sus casas blan­cas has­ta que se con­fundieron con los cris­tianos del lugar.

Ibiza

Ibiza

 

Mien­tras hay una Ibiza que se divierte como sino hubiera un mañana, sigu­ien­do al pide de la letra aquel men­saje de las val­las pub­lic­i­tarias de hace unos años paga­da por una bebi­da espir­i­tu­osa para que bebieras toda la noche y “Ya dormirás cuan­do duer­mas”, hay otra Ibiza que reza,  una pequeña comu­nidad de mon­jas en la cap­i­tal de la isla que sigue una vida monacal y con­tem­pla­ti­va resistien­do numan­ti­na­mente a las mun­danas tenta­ciones, y que son las Canone­sas de San Agustín o Mon­jas de Dalt Vila. Den­tro de su espir­i­tu­al­i­dad y su rezos diar­ios por tod@s, tienen tiem­po para elab­o­rar una serie de platos sal­a­dos y dul­ces que se pueden adquirir en el torno, siem­pre después del con­sigu­iente salu­do de “Ave María Purísi­ma”. Opciones dul­ces diarias: orel­letas, rubi­ols y pas­tas de San Agustín. Por encar­go: cocar­rois, empana­da de carne, coca de plá­tano, empana­da de pimien­to, coca de San Cristóbal y coca de choco­late. En horario de 10 a 15h y de 16:30 a 18h. Con­ven­to de San Cristóbal en Car­rer de Sant Ciri­ac, 2 Ibiza.

Pero si bus­camos entrar en la meca del hedo­nis­mo, ten­emos que mez­clam­os con la gente de chan­clas, pareo y joyas de dis­eño para ir a algu­na de las sigu­ientes direc­ciones, y algu­nas de ellas sola­mente acce­si­ble por car­reteras secun­darias que le da may­or atrac­ti­vo y autenticidad.

  • Vivi’s Cream­ery C/ Mestre Juan Mayans, 6 de Ibiza. Propiedad de Nico Ros­berg con­jun­ta­mente con su esposa Vivian Sibold, que con­sigu­ió ser campeón de la Fór­mu­la 1 en el 2016, aunque aho­ra ya está reti­ra­do del deporte motor. Des­de entonces se ded­i­ca a su otra pasión: esta heladería que ya tienes que ano­tar en tu agen­da como un impre­scindible. Las rec­etas de esta heladería ibi­cen­ca son del francés Vicent Cro­visi­er y se basa en pro­duc­tos locales. Opciones para veg­anos, tam­bién sin gluten y sin azúcar.
  • Pas­sion Ibiza tiene var­ios restau­rantes por toda la isla, todos con opciones muy salud­ables para com­er a cualquier hora del día. En Ibiza, en San­ta Eulalia, San José de Sa Tala­ia, etc.
Hamburguesa de salmón con sus patatas fritas. En Passion Ibiza

Ham­bur­gue­sa de salmón con sus patatas fritas. En Pas­sion Ibiza

 

  • Cocoq Ibiza Situ­a­do en una nave total­mente ded­i­ca­da a las últi­mas ten­den­cias en dec­o­ración de vivien­da. Tam­bién refor­mas y con­struc­ción de nuevas. Car­retera Ibiza a San­ta Eulària, km. 6,2 Telé­fono 971 090 186.
Interior de Cocoq

Inte­ri­or de Cocoq

 

  • SLUIZ. diver­ti­da tien­da mul­ti­es­pa­cio ambi­en­ta­da en un cir­co. Gra­ciosas pla­cas de aparcamien­to para coches: para clowns, para los domadores, para los acró­batas, etc. Sala de degustación. En Ron­da Eivis­sa — Sant Miquel, km. 4 de San­ta Gertrudis.
SLUIZ.

SLUIZ.

 

  • Es cucons tien­da mar­avil­losa donde te lo lle­varías todo: toal­las, pare­os, moda ibi­cen­ca, con aparta­do espe­cial para niños. Pulseras y col­lares. En san­ta Gertrud­is. Tam­bién es hotel y restau­rante en San­ta Agnès.
Es Cucons

Es Cucons

 

  • L’ate­lier nº 74 en Ven­da de Fruit­era, 4 de San­ta Gertrud­is, primera tien­da físi­ca que abren. Ropa de chi­ca y niñas. Tam­bién para bebes y de casa, todo está hecho a mano por mujeres de Tai­lan­dia con algo­dón ecológi­co. Imparten cur­sos de yoga, pun­to de cruz y macramé. Restau­rante tipo bufé.
  • Bar Cos­ta de San­ta Gertrud­is. En un ambi­ente tiran­do a bohemio. Jamones y paletil­las col­ga­dos del techo en la zona de bar­ra. El come­dor tiene cubier­ta todas sus pare­des de cuadros de clientes que quisieron pagar en especie sus con­sum­i­ciones. Mem­o­rables bocadil­los gen­erosos de jamón ibéri­co con pan tosta­do y tomate a 8,80 euros.
Bocadillo de jamón ibérico en Bar Costa

Bocadil­lo de jamón ibéri­co en Bar Costa

 

  • Bar Ani­ta o Ca n’An­neta es el sabor de lo autén­ti­co, donde se mez­clan tur­is­tas despis­ta­dos o no, de esos que saben dónde van, algún hip­py trasnocha­do ya entra­do en años y lugareños que salan al hablar y que además de recoger sus car­tas (cada veci­no tiene su buzón aquí) se reú­nen para pon­erse al día, tomar una cerveza o com­er jun­tos. Sar­di­nas en tem­po­ra­da. En Sant Car­les de Per­al­ta. Imposi­ble no encon­trar­lo porque sí o sí pasarás por esa cur­va de 90 gra­dos donde los clientes se sien­tan en la estrecha acera para ver la vida pasar lentamente.
Flaó en Bar Anita

Flaó en Bar Anita

 

  • Wild Beets restau­rante espe­cial­iza­do en coci­na cru­da, veg­ana y basa­da en pro­duc­tos veg­e­tales. Abier­to des­de las 9 a las 23h en el blan­co pueblo de San­ta Gertrud­is.
En Wild Beets

Rad­i­cal roots (delante) y Edi­ble For­est (detrás) en Wild Beets

 

  • Cervezas Ibosim. La úni­ca arte­sanal de la isla y con nom­bres pro­pios de la zona. Recibe el nom­bre del que le dieron en su tiem­po los cartagi­ne­ses y sig­nifi­ca “isla del dios Bes”. En Car­rer Valèn­cia, 4 de Port des Torrent.
  • Las Dalias el mer­cadil­lo hip­py por exce­len­cia que ya ha cumpli­do 50 años de exis­ten­cia. Ropa ibi­cen­ca ad lib, san­dalias, bol­sos de cuero y obje­tos de dec­o­ración sobre todo tex­til. Aquí no hay imita­ciones todo es orig­i­nal, como su con­cep­to bohemio que sobre­vive a lo largo de los años. Abier­to todos los sába­dos del año a par­tir de las 10h. Mer­cadil­lo noc­turno los lunes de junio a sep­tiem­bre y los martes de julio y agos­to de 19 a 1h de la madru­ga­da. En la Car­retera de San­ta Eulària a Sant Car­les jus­to a la entra­da de este pin­toresco pueblo.
  • Hotel Me by Melia en S’arga­mas­sa. Además de los ser­vi­cios pro­pios de la mar­ca Me by Melia, se le añaden los de tienen los ser­vi­cios de CODAGE Paris la fir­ma parisi­na de cos­méti­cos espe­cial­iza­dos en elab­o­rar pro­duc­tos según las necesi­dades de cada piel y el acla­ma­do inter­na­cional­mente Nik­ki Beach Ibiza que a su ser­vi­cio diario de restau­rante en tem­po­ra­da se le suman las fies­tas temáti­cas “Drink Pink” todos los sába­dos ded­i­ca­dos a esta bebi­da rosa­da con tan­to glam­our, y los jueves son los “Ladies First” espe­cial­mente para señori­tas por 59€ de 12pm a 4pm.
Hotel Me by Melia

Jun­to a la pisci­na del Hotel Me by Melia

 

Para otro artícu­lo quedará por explicar la expe­ri­en­cia en Blue Mar­lin, Ushuaïa, Lío, Hacien­da Na Xam­e­na 5 Estrel­las y su car­ac­terís­ti­co spa exte­ri­or con sus cas­cadas sus­pendi­das y que son 8 lagu­nas de agua mari­na clima­ti­za­da y situ­adas al aire libre sobre un acan­ti­la­do de 200 met­ros, con vis­tas úni­cas. Pero como he escrito ante­ri­or­mente, que­da para otro post.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

¡ES HORA DE DISOLVER TODAS LAS ANSIEDADES!

agosto 15, 2019 De en Entrevistas, Es tiempo de leer 10 comentarios
Según Cur­ro Cañete, “el opti­mis­mo se entre­na y desarrolla”
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Fotografía gentileza de Curro Cañete

Fotografía gen­tileza de Cur­ro Cañete

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Cur­ro Cañete es un hom­bre mági­co. Su segun­do libro: “El poder de con­fi­ar en ti” está entre los más ven­di­dos del momen­to en Ama­zon y Casa del Libro. Cur­ro cree en la magia que se tra­ba­ja cada día porque así ha crea­do el futuro que soña­ba y pre­tende que todos hag­amos lo mis­mo. Si lees sus reflex­iones, pen­sarás que es total­mente posi­ble y que éste no es un libro más de crec­imien­to per­son­al. Es una obra bril­lante para releer y sub­ra­yar. Tit­u­la­do en Dere­cho y Peri­odis­mo y Máster en Coach­ing Per­son­al y Pro­fe­sion­al, Cur­ro der­rocha sen­cillez, ama­bil­i­dad, ale­gría y opti­mis­mo. Es el ami­go-guía que todos quisiéramos ten­er. Su propósi­to es claro: que cada vez más per­sonas sean felices. Y parece que no es tan com­pli­ca­do si nos enfo­camos y, por fin, nos atreve­mos a vivir.
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-Dices en tu últi­mo libro que para ser feliz es nece­sario mirar a la vida sin miedo. ¿Crees que el miedo es el prin­ci­pal obstácu­lo al que nos enfrenta­mos cada día? ¿Es posi­ble vivir sin miedo en cualquier circunstancia?
El miedo puede ser un imped­i­men­to muy grande para que puedas hac­er tu vida. Lo mejor es enfrentarse a él con decisión y deter­mi­nación porque en el momen­to en que lo haces obser­vas cómo se dis­uelve mági­ca­mente. Con respec­to a la segun­da pre­gun­ta, vivir con muchísi­mo menos miedo es posi­ble, pero vivir sin miedo es más com­pli­ca­do. Si lo logras te con­ver­tirías en Dios, en Jesu­cristo o en Buda por lo menos, y pasarías a la his­to­ria, jeje.
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-¿La ansiedad es miedo a vivir?
 La ansiedad es miedo a que suce­da una fan­tasía cat­a­stró­fi­ca que está en nues­tra mente o a que se repi­ta algo del pasa­do que nos hizo sufrir. ¡Es hora de dis­olver todas las ansiedades!
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-Soy una cobardi­ca que se empeña en ser valiente. ¿cómo lo con­si­go? ¿Se podría luchar con­tra una “genéti­ca ansiosa o negativa”?
Los genes pueden influir pero jamás tienen la últi­ma pal­abra.  Tu poderosa inten­ción de ser valiente, si es ver­dadera, te lle­vará a ser­lo. Y lo serás. Y recuer­da lo que dijo Aristóte­les: “Si quieres lle­gar a ser valiente, actúa como si lo fueras”.
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-¿Por qué casi siem­pre pen­samos que los demás son más afor­tu­na­dos que nosotros?¿Fomentan las redes sociales una “fal­sa felicidad”?
No siem­pre pen­samos eso. Puedes dejar de com­para­rte con los demás si te lo pro­pones. Y serás mucho más feliz si lo haces. Si nadie está cam­i­nan­do sobre tus zap­atos y nadie tiene tu des­ti­no, ¿para qué vas a mirar el des­ti­no de otros?
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-¿Serenidad o feli­ci­dad? ¿Es la primera sólo una parte de la segunda?
Creo que estás en lo cier­to: la feli­ci­dad es algo más grande, incon­men­su­rable, que efec­ti­va­mente está por enci­ma de la serenidad y del sufrimiento.
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-¿Se puede super­ar cualquier expe­ri­en­cia vital por muy dramáti­ca que sea?
Cualquier cosa que suce­da en la vida, por dramáti­ca que sea, podemos enfo­car­la de un modo que nos haga menos daño. Hay gente que ha super­a­do cosas que parecían muy difí­ciles de super­ar. Por ejem­p­lo, Irene Vil­la está hacien­do una vida extra­or­di­nar­ia e inclu­so per­donó a quienes le habían arrebata­do sus pier­nas. Me con­s­ta que es muy muy feliz.
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-Cur­ro, has cam­bi­a­do de vida varias veces bus­can­do tu camino. De abo­ga­do a peri­odista. De peri­odista de éxi­to a “coach” en feli­ci­dad y escritor. ¿Qué hace­mos cuan­do hay aspec­tos de nues­tra vida que es imposi­ble cam­biar (tra­ba­jo, enfer­medades, “famil­iares imposi­bles”) y que nos roban energía? ¿Entra en juego la aceptación?
Para mí no hay nada imposi­ble pero me parece que antes de cam­biar algo hay que acep­tar­lo, sí. Cuan­do acep­tas algo tienes paz y clar­i­dad de ideas y des­de ahí es mucho más fácil hac­er real­i­dad tus nuevos deseos.
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-La gen­erosi­dad for­ma parte del camino hacia la feli­ci­dad. ¿Cómo podemos ser buenos sin caer en el “buenis­mo”?
Hay gente que con­funde ser gen­eroso con com­por­tarse de una man­era ton­ta. El que se com­por­ta de for­ma ton­ta es fácil­mente manip­u­la­ble. El que es gen­eroso es con­sciente. Decide con­scien­te­mente con qué y con quiénes quiere ser gen­eroso. Y has­ta dónde.
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-¿ Y por qué nos impor­ta tan­to lo que opinen los demás? Tan­to como para cer­rar la boca o apa­gar nue­stros sueños.
En mis talleres Inten­sivos, sesiones y con mi libro lo que más he bus­ca­do con­seguir es una cosa: que la gente se libere del qué dirán. Es posi­ble lib­er­arse. Te lo prome­to. Y solo cuan­do te lib­eras puedes hac­er de ver­dad tu camino de vida. Y en tu camino de vida está tu felicidad.
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- No ten­go claro si el opti­mista nace o se hace… 
El opti­mis­mo se entre­na y se desar­rol­la. Has­ta la per­sona más pes­imista puede apren­der a ser más opti­mista si se decide a tomarse el tra­ba­jo en serio.
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-¿Es más fácil ser­lo con­fian­do o creyen­do en la vida aunque haya cosas que resul­ten inexplicables?
Efec­ti­va­mente. Las per­sonas ver­dadera­mente inteligentes son las que con­fían en ellos y en la vida. Y con eso son felices.
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-Y hablan­do de todo un poco ¿Se puede ser espir­i­tu­al sin pon­er veli­tas o músi­ca new age?
Todos somos seres espir­i­tuales pero no todos lo sabe­mos. Des­cubrir­lo for­ma parte de uno de los apren­diza­jes de la vida. Y como tú lleves tu espir­i­tu­al­i­dad es cosa tuya. ¡Tienes lib­er­tad para hac­er lo que quieras! ¿No es maravilloso?
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-Abso­lu­ta­mente, aunque hay quien dice que el crec­imien­to per­son­al es una moda…
Hablar de crec­imien­to per­son­al es hablar de la vida pues todos esta­mos en per­ma­nente cam­bio y evolu­ción. El crec­imien­to per­son­al nació con todas las filosofías y reli­giones del mun­do, así que ha exis­ti­do toda la vida. Cada pelícu­la que ves, can­ción que escuchas y libro que lees esconde den­tro crec­imien­to per­son­al. Y el may­or genio del crec­imien­to per­son­al fue Jesu­cristo. Otros grandes genios del crec­imien­to per­son­al fueron Buda, Sócrates, Aristóte­les, Platón, Gand­hi… por pon­er unos cuan­tos ejem­p­los. Pero hay muchísi­mas mentes bril­lantes que nos han ayu­da­do a crecer.
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-¿Para crear un pre­sente dis­tin­to hay que mirar al pasa­do y limpiar­lo de algu­na for­ma, por ejem­p­lo per­do­nan­do, o sim­ple­mente olvidarlo?
Lo impor­tante es que logres enfo­carte en el pre­sente y en lo que quieres crear a par­tir de aho­ra. En este sen­ti­do hac­er las paces con el pasa­do y lib­er­arnos del ren­cor nos ayu­da muchísi­mo a lograr más foco.
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Parece que nos han edu­ca­do para reprim­ir las emo­ciones. Aho­ra se habla de “ges­tionarlas” o sim­ple­mente de sen­tir­las. ¿Qué hace­mos con nue­stro saco de emociones?
Yo voto por lo que decían los grandes filó­so­fos grie­gos: cul­ti­var las vir­tudes. Es decir, voto por cul­ti­var las emo­ciones pos­i­ti­vas que tú sientes que te dan fuerza y poder.
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-Después de leer tu libro ten­go claro que quiero cam­biar. ¿Cómo med­i­mos el tamaño de nues­tras metas y sueños sin pasar del cero al imposible?
Creo que la man­era de medir­lo es con la con­cien­cia. Tienes que lle­gar a ser con­sciente de lo que ver­dadera­mente deseas. Así podrás conseguirlo.
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- ¿Al final el secre­to es el amor con mayúsculas? 
El amor es una mar­avil­la. Estar enam­ora­do de la vida es lo mejor que le puede suced­er a una per­sona. Por amor esta­mos aquí y hacia el amor vamos. Ten­emos mucha suerte. ¡No pudo nadie inven­tar un des­ti­no mejor!
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© 2019 Noe­mi Mar­tin. All rights reserved
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Leche de Tigre, el restaurante de cocina urbana peruana en el barrio de Gracia de Barcelona

agosto 12, 2019 De en Cocido en dos bocados, Ponme otra, Sam Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Después de labrarse una bue­nas hojas de ser­vi­cio en difer­entes restau­rantes de gas­tronomía peru­a­na, tres socios inqui­etos orig­i­nar­ios de ese país andi­no han traí­do la mejor coci­na urbana de Perú has­ta el corazón del bar­rio de Gra­cia, unidos por su amor patrio y por colo­car en el lugar que le cor­re­sponde a la gas­tronomía de sus país. Nicky Ramos como chef ejec­u­ti­vo, Alex­is Mas­troka­los  y José Manuel von Bishoff­shausen son los socios respon­s­ables del restau­rante Leche de Tigre. Una coci­na urbana que rep­re­sente todos los sabores que están en Perú, pero que tam­bién recoge influ­en­cias asiáti­cas de Viet­nam o de Fil­ip­inas que se pueden inte­grar ple­na­mente en los platos de la car­ta de Leche de Tigre. Un nom­bre que por sí solo ya te lo deja todo claro, es en sí una declaración de inten­ciones, impre­scindible para la elab­o­ración del pla­to más emblemáti­co de Perú, el ceviche o cebiche (ambas for­mas acep­tadas por la RAE). No se entiende el uno sin el otro, ya que la leche de tigre da vida al ceviche, como adere­zo de inten­so sabor y refres­cante y que ya se ha con­ver­tido en un clási­co pla­to que se encuen­tra fijo en muchos restau­rantes sean o no rep­re­sen­tantes de la cul­tura inca.

Dec­o­ración sin grandes florit­uras, dom­i­na­do por un grafi­to urbano que es otra de las señas de iden­ti­dad del restau­rante y del bar­rio barcelonés que los acoge entre sus estre­chas y laberín­ti­cas calles. Guiños a su ori­gen con sil­las que lle­van impre­sos el sím­bo­lo de los incas. Zona de bar­ra alta con tabu­retes ide­al para com­par­tir con gru­pos de ami­gos y/o famil­ia. Y mesas bajas para una comi­da o cena más formal.

Pro­duc­tos locales y peru­anos para dar­le sen­ti­do a la coci­na que aquí se prac­ti­ca. Siem­pre de tem­po­ra­da y con platos veg­e­tar­i­anos y veg­anos, con ese toque casero. Car­ta cor­ta pero inten­sa, divi­di­da en lech­es de tigre, ceviche, piqueos o tapas como aquí lo lla­mamos, sand­wich, wok y postres.

Platos des­gus­ta­dos con sus cócte­les para maridar.

Cóc­tel Amazóni­co con gin Ama­zon­ian, sake para dar­le un toque Nikkei, pepino, wasabi y Chartreuse.

Cóctel Amazónico

Cóc­tel Amazónico

 

Leche de tigre “lev­an­ta muer­tos” prepara­do con marisco y corv­ina y puré de ají amar­il­lo. Su pun­to cítri­co lo hace muy refres­cante para el verano.

Leche de tigre

Leche de tigre “lev­an­ta muertos”

 

Tira­di­to Tokio que con­siste en pesca azul del día en finas lámi­nas y leche de tigre de tamarindo.

Tiradito Tokio

Tira­di­to Tokio

 

Chichar­rón de Lerín: el clási­co bocadil­lo peru­ano prepara­do en deli­cioso pan francés de la casa, cer­do cru­jiente, boni­a­to y sal­sa criolla.

Chicharrón de Lerín

Chichar­rón de Lerín

 

Cóc­tel con base de pis­co peru­ano infu­sion­a­do con fru­tos rojos, zumo de naran­ja, maracuyá, hibis­co que le da un toque muy fres­co y cítrico.

Cóctel a base de pisco peruano

Cóc­tel a base de pis­co peruano

 

Picarones con hela­do de limón y jen­gi­bre, son buñue­los fritos de boni­a­to y cal­abaza con miel de chan­ca­da. La dul­zor de este postre con his­to­ria, se con­trasta con el refres­cante sabor del limón y del jen­gi­bre. Pla­to tradi­cional con for­ma de anil­los, y que ven­drían a ser nue­stros buñue­los que lo incor­po­raron los con­quis­ta­dores. La rec­eta fue pasan­do a las cocin­eras de las casas seño­ri­ales con­vir­tién­dose en muy pop­u­lar, y que ganaron may­or aceptación durante las pro­ce­siones reli­giosas y muy espe­cial­mente en la muy ven­er­a­da del Señor de los Mila­gros en Lima, ya que se ofrecía a los fieles creyentes.

Picarones

Picarones

 

Leche de Tigre. Car­rer Martínez de la Rosa, 10 (Gra­cia) Barcelona. Telé­fono 934 161 923. Horario de martes a sába­dos de 13 a 16h y de 20 a 23:30h. Los domin­gos de 13 a 17 en la fór­mu­la de brunch donde se fusion­arán platos peru­anos con cata­lanes y opcional­mente se invi­tará a chefs extran­jeros para su par­tic­i­pación pop-up en Leche de Tigre. Pre­cio medio entre 25 y 30 euros a la car­ta. Menú del día 14,90 euros los días lab­orables no festivos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

48 horas en Carcassonne. ¿Qué ver y hacer? ¿dónde comer y dormir?

agosto 8, 2019 De en Cocido en dos bocados, Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

Su his­to­ria

Car­cas­sonne en francés y Car­cas­sona en occ­i­tano o lengua de oc, está situ­a­da en el sur de Fran­cia, en la fla­mante gran región france­sa de Occ­i­ta­nia, a medio camino entre Per­pig­nan y Toulouse, y fácil­mente recono­ci­ble des­de la autopista que cir­cu­la entre estas dos ciu­dades galas por su ciu­dadela amu­ral­la­da, un con­jun­to medieval restau­ra­do por Eugène Vio­l­let-le-Duc en el siglo XIX y que fue declar­a­da en 1997 Pat­ri­mo­nio de la Humanidad por la Unesco.

 

Murallas de la Cité de Carcassonne

Mural­las de la Cité de Carcassonne

 

Su local­ización geográ­fi­ca la con­vir­tió en un impor­tante cen­tro de inter­cam­bio com­er­cial des­de la época de la col­o­nización romana. Para pro­te­gerse de las inva­siones la ciu­dad se pro­te­gió con la con­struc­ción de un muro en los sig­los III y IV y esa parte de mural­la romana es aún vis­i­ble. En el siglo V los visigo­dos ocu­paron la ciu­dad y con­struyeron más for­ti­fi­ca­ciones que siguen en pie. Los musul­manes tam­bién la tomaron por breve tiem­po des­de el año 725 has­ta el 759 que fueron expul­sa­dos por el rey Pipino el Breve. Lo que hace ver­dadera­mente impor­tante es su con­struc­ción en sí como for­t­aleza y los trági­cos suce­sos vivi­dos entre sus mural­las durante la Edad Media en la cruza­da con­tra los albi­gens­es cuan­do la ciu­dad era el feu­do de los cátaros. En agos­to de 1209 el ejérci­to de los cruza­dos al man­do de Simón de Mont­fort y después de sitiar la ciu­dad durante 15 días con­sigu­ió la ren­di­ción de sus habitantes.

El cataris­mo fue la doc­t­ri­na teológ­i­ca de los cátaros, tam­bién lla­ma­dos albi­gens­es, y que fue un movimien­to reli­gioso que se extendió por Europa Occi­den­tal en el siglo XI y logró lle­gar has­ta el sigu­iente siglo entre los lugareños del Midi francés, espe­cial­mente en la zona lla­ma­da Langue­doc ya que con­ta­ban con la pro­tec­ción de algunos señores feu­dales que eran vasal­los de la Coro­na de Aragón. Sus pred­i­ca­dos implic­a­ba una vida total­mente asc­eta y renun­cia del mun­do mate­r­i­al para con­seguir la sal­vación div­ina. La Igle­sia Católi­ca con­sid­eró esta doc­t­ri­na como ale­ja­da de la cor­ri­ente mar­ca­da y tras un primer inten­to de con­vencer­los por la pal­abra y la vuelta a la ofi­cial­i­dad, se invocó la ayu­da de la coro­na france­sa que tam­bién vió una ame­naza en el poder de los cátaros y se erradi­caron en la men­ciona­da Cruza­da albi­gense de 1209. El movimien­to se fue debil­i­tan­do y se extin­guió final­mente a finales del siglo XIII.

Debe­mos su con­ser­vación y restau­ración al movimien­to artís­ti­co del Roman­ti­cis­mo que puso de moda la Edad Media y más conc­re­ta­mente a la inter­ven­ción de varias per­sonas: Pros­per Mer­imée, inspec­tor gen­er­al de Mon­u­men­tos Históri­cos de Fran­cia y el autor de la nov­ela cor­ta “Car­men”, que sirvió de inspiración para el libre­to de la ópera homón­i­ma de Georges Bizet, el que se interesó por las ruinas de esta antigua for­ti­fi­cación defen­si­va y que estu­vieron a pun­to de ser demol­i­da. Tam­bién a un arqueól­o­go local, Cros-Mayre­vielle y que se pasó su vida supli­can­do por la restau­ración de su vil­la. Y final­mente Vio­l­let-le-Duc, arqui­tec­to, arqueól­o­go y escritor, que con­sigu­ió que la Com­mis­sion des Mon­u­ments históri­cos en 1844 aprobase su recon­struc­ción como la cono­ce­mos actual­mente. Vio­l­let-le-Duc fue famoso, y muy con­tro­ver­tido, por sus inter­preta­ciones en la restau­ración de los edi­fi­cios medievales, has­ta el pun­to que fue crit­i­ca­do dura­mente por el atre­vimien­to de sus solu­ciones y aña­di­dos no históri­cos como las incor­po­ra­ciones en la parte supe­ri­or de cada una de las tor­res de la mural­la de techos en for­ma de cono que en real­i­dad son pro­pios del norte de Francia. 

¿Qué ver?

Dónde antes se oían el batir de los aceros aho­ra se escucha la ale­gría de los tur­is­tas que la vis­i­tan. Dónde antes se tenía miedo de los cruza­dos al man­do de Simón de Mont­fort inclu­so entre sus mural­las inex­pugnables, aho­ra su población por un día, de habit­u­al es muy pequeña, se divierte recor­rien­do esta mag­ní­fi­ca obra defen­si­va que ha queda­do para la posteridad.

Hay que entrar a La Cité, la más grande for­t­aleza de Europa, por la porte Nar­bon­naise, que es la entra­da prin­ci­pal y que tras pasar la mural­la exte­ri­or de 14 tor­res defen­si­vas y la sigu­iente mural­la inte­ri­or de 24 tor­res defen­si­vas, nos da acce­so a la Rue Cros-Mayre­vielle llena de tien­das de obje­tos arte­sanales y de recuer­dos de la visi­ta, has­ta lle­gar a Le Château Com­tal con visi­ta al Museo lap­i­dario, la Cour d’hon­neur y la Cour du midi.

Salien­do des­de le Château Com­tal hay que vis­i­tar la mural­la Oeste para darse cuen­ta de la mag­ni­tud de la obra defen­si­va que se con­struyó cen­turias atrás. La Tour de la Jus­tice, la Tour de l’In­qui­si­tion que con­ser­va algún ele­men­to pro­pio de sus temi­bles tor­turas por here­jía y la Tour car­rée de l’Evêque, son de paso obligado.

Para impre­sion­arse con el hor­ror dan­tesco de la frat­ri­ci­da batal­la vivi­da en la liza, cam­po dis­puesto entre las dos mural­las inte­ri­or y exte­ri­or, hay que acced­er por la Tour St-Nazaire o la Porte d’Aude.

La Basilique St-Nazaire es impre­scindible de ver por su vidri­eras o vit­raux y que proce­den de los sig­los XIII y XIV. Fue la cat­e­dral de Car­cas­sonne has­ta 1801 cuan­do fue susti­tu­i­da por la actu­al Cat­e­dral situ­a­da en la vil­la baja o bur­go de Saint-Michel. La actu­al igle­sia es de ori­gen románi­co del siglo XI y que fue con­sagra­da como tal por el Papa Urbano II en 1096. Fue con­stru­i­do en el mis­mo lugar que ocupó una cat­e­dral car­olin­gia pero que por des­gra­cia no que­da ningu­na huel­la en la actu­al­i­dad. Ampli­a­da al esti­lo góti­co entre 1269 y 1330

Salien­do de la Cité hay que vis­i­tar la Bastide Saint-Louis man­da­da con­stru­ir por el rey Saint Louis y que ofrece un plano reg­u­lar de los con­sid­er­a­dos de “la ville nou­velle”. La cat­e­dral de Saint Michel, la igle­sia de Saint Vicent y el recono­ci­ble Canal du Midi son algunos de sus prin­ci­pales atractivos.

Colorida calle de paraguas de la Bastide de Saint-Louis

Col­ori­da calle de paraguas de la Bastide de Saint-Louis

 

¿Dónde com­er?

  • L’Ate­lier de la Truffe 51, rue Trivaille. Telé­fono 33 4 68 25 92 65 con este esclare­ce­dor nom­bre, en este coque­to Bar à vins tan francés, su patron Philippe Bar­rière y antiguo respon­s­able en la Cámara de Com­er­cio de la tru­fi­cul­tura en la zona, sirve este apre­ci­a­do oro negro en sus difer­entes opciones mien­tras se acom­paña de alguno de los vinos de la zona. Tru­fas que proce­den de la cer­cana Mon­tagne Noire.
L'Atelier de la Truffe

L’Ate­lier de la Truffe

 

L'Atelier de la Truffe

L’Ate­lier de la Truffe

 

  • Le jardin en ville 5, rue des fram­boisiers. Telé­fono 33 4 68 47 80 91. Encan­ta­dor mul­ti espa­cio con ter­raza para el restau­rante y en su inte­ri­or en for­ma­to con­cep store con mobil­iario y obje­tos de decoración.
le Jardin en Ville

Le Jardin en Ville

 

  • La Table de Franck Pute­lat 80 Chemin des Anglais. Telé­fono 33 4 68 71 80 70 Con dos estrel­las Miche­lin des­de el año 2012, ofrece una coci­na cre­ati­va, respetan­do los sabores de cada pro­duc­to pero con ese toque cre­ati­vo pro­pio de un dos estrel­las de la famosa guía roja gala. Una opción más económi­ca es su Brasserie à 4 temps tam­bién del mis­mo chef Franck Pute­lat en 2, Boule­vard Barbés.
La Table de Franck Putelat

La Table de Franck Putelat

 

¿Dónde dormir?

  • Hôtel Aragon 15, Mon­tée Combel­er­an. Telé­fono 33 4 68 47 16 31.  Hotel de tres estrel­las a 50 met­ros de la puer­ta prin­ci­pal a la Cité. Habita­ciones cómodas con aire acondi­ciona­do. Pisci­na exte­ri­or pri­va­da. Aparcamien­to exte­ri­or para los clientes. Es el alo­jamien­to ide­al para realizar una visi­ta tan­to a la for­ti­fi­cación como a la Ciu­dad Baja por su prox­im­i­dad a ambas.

Direc­ciones gas­tronómi­cas imprescindibles:

  • La Ferme 55, rue de Ver­dun. Es una epicerie fine espe­cial­i­dad en que­sos de Fran­cia y pro­duc­tos gas­tronómi­cos galos. Plan­ta a niv­el de calle ded­i­ca­da a mer­cadería gourmet y piso supe­ri­or con todo lo últi­mo en gad­gets para la coci­na y para la pre­sentación en mesa.
Surtido de quesos en La Ferme

Sur­tido de que­sos en La Ferme

 

  • Fro­magerie Bous­quet  28, rue Char­trand que­sos arte­sano de leche cru­da como el brie de Meaux, St. Feli­cien, Comté de difer­entes madu­ra­ciones, Coeur de Neufchâ­tel, etc.
Surtido de quesos en Fromagerie Bousquet

Sur­tido de que­sos en Fro­magerie Bousquet

 

  • Pâtis­serie Remi Tou­ja 10, rue de Ver­dun Para una mira­da dulce a sus crea­ciones entrar en su web de pastel­ería mod­er­na, choco­lates, hela­dos y mer­me­ladas. Ha sido campeón de France de postres.
Patisserie Rémi Touja

Pâtis­serie Rémi Touja

 

  • Choco­lati­er Yves Thuriès 27–28 Place Carnot. Telé­fono 33 4 68 71 19 81.
  • Les Halles es el mer­ca­do cubier­to en la plaza Carnot
  •  Domaine de Can­ta­lauze a las afueras de Car­cas­sonne y conc­re­ta­mente en la ville de Trèbes, es un viñe­do donde además cul­ti­van azafrán y elab­o­ran aceite de oli­va de sus pro­pios olivos. Tam­bién venden pro­duc­tos regionales, real­izan catas de sus vinos y alquilan casas para pasar estancias más o menos cor­tas en este mar­avil­loso y bucóli­co viñedo.
Cata de vinos en Domaine de Cantalauze

Cata de vinos en Domaine de Cantalauze

 

¿Cómo ir?

  • Sin duda y de la for­ma más ráp­i­da y cómo­da es a través de los trenes direc­tos de Renfe SNCF en Coop­eración, que une Barcelona, Girona y Figueres con Car­cas­sonne durante el perío­do de ver­a­no. Durante el resto del año hay que hac­er transbordo.

Más infor­ma­ción

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Babula Bar 1937 de Barcelona es todo un homenaje a todas las abuelas del mundo y muy especialmente a la de Leo

agosto 6, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , 4 comentarios

Un hom­e­na­je a todas las abue­las del mun­do y en espe­cial a la abuela del propi­etario Leo Chechel­nit­skiy. Su bar restau­rante es una oda (y una ola muy grande) a esas seño­ras may­ores, con los sig­nos de expre­sión de los años vivi­dos mar­ca­dos en la cara con may­or o menor inten­si­dad, siem­pre con una son­risa cóm­plice a nue­stros pequeñas trav­es­uras y defedién­donos a capa y espa­da de nues­tras sev­eras madres. A veces ejer­cien­do de mamá y otra de com­pañera de jue­gos infan­tiles, pero siem­pre con una mira­da benévola recon­for­t­a­da con una sim­ple cari­cia o son­risa. Cocin­era de rec­etas que guardamos escri­ta con tin­ta indele­ble en nues­tra memo­ria más poéti­ca y hedo­nista y que Leo recu­pera de su abuela esos platos que le hacía de pequeño, llenos de sabor y mucho car­iño en un tiem­po que todo iba más lento (sin inter­net ni net­flix vivíamos segu­ra­mente mucho mejor). Y éste es el leit­mo­tiv de Bab­u­la Bar 1937, un lugar con encan­to, donde com­par­tir platos del chef Dami­an Monie, con ami­gos y/o famil­ia, o solo ¿por qué no? durante todo el día y empare­ja­dos con cócte­les de Leo que ya tiene expe­ri­en­cia en el mun­do de la restau­ración, en Sasha Bar en el Poble Sec, que fue su primera aper­tu­ra en la Ciu­dad Con­dal. En éste su primer restau­rante hom­e­na­jea a su madre con el nom­bre del local.

Interior de Babula Bar 1937

Inte­ri­or de Bab­u­la Bar 1937

 

Leo lla­ma car­iñosa­mente así a su abuela o babush­ka que en real­i­dad se lla­ma Estela, bau­ti­za­da así por su padre ruso en hon­or a una cata­lana de la que se enam­oró cuan­do vino con el escuadrón soviéti­co de las Brigadas Inter­na­cionales en la frat­ri­ci­da Guer­ra Civ­il españo­la. Un guiño del des­ti­no o algu­na con­jun­ción cós­mi­ca de plan­e­tas hizo que Leo lle­gase con 5 años a la cap­i­tal cata­lana y donde orga­ni­zase su vida sin olvi­dar la azarosa vida de sus may­ores, cre­cien­do entre las bam­bali­nas del primer restau­rante ruso de Barcelona y que se llamó Naz­darovia.

Con el lema “no recor­damos días, recor­damos momen­tos” trans­mi­ti­do por su abuela, Leo bus­ca crear instantes muy hedo­nistas alrede­dor de una mesa donde se dis­frute comien­do, armo­niza­do con sus cócte­les y una bue­na con­ver­sación. Su tradi­ción culi­nar­ia se basa en la gas­tronomía rusa pero sin renun­ciar a otras coci­nas como la del sur de Europa, del sureste asiáti­co y de Sudaméri­ca, que lo ha apor­ta­do su chef Dami­an Monie de ori­gen francés y que estu­vo una tem­po­ra­da en Tai­lan­dia donde aprendió téc­ni­cas de coci­na asiáti­ca. Con una amplia selec­ción de platos en crudo, el 60% de la car­ta no se coci­na, y es donde el pro­duc­to bril­la con luz propia.

Del espíritu aven­turero y nóma­da de Leo trae rec­etas y tra­gos de un país invi­ta­do a su restau­rante, de esta for­ma Méx­i­co es el vis­i­tante de hon­or los lunes con 3 opciones de nachos y 6 de tacos, acom­paña­dos de 5 cócte­les prepara­dos con mez­cal o tequi­la o com­bi­na­dos clási­cos como el Palo­ma, el Mar­gari­ta o la Michela­da. Ten­dremos que esper­ar nuevas sor­pre­sas via­jeras para los próx­i­mos meses.

Y si los lunes (ese día que todos queríamos bor­rar de la sem­ana de un pluma­zo has­ta que conoci­mos las prop­ues­tas de Bab­u­la Bar 1937) ya están reser­va­dos en nues­tra agen­da, jun­to con los viernes, y como en la pelícu­la de finales de los “70” ¡por fin es viernes! Thank God It’s Fri­day!, en Bab­u­la Bar 1937 se rinde hom­e­na­je a la músi­ca: en vivo, de Dj’s y de jóvenes artis­tas con ganas de com­erse el mundo.

La parte coctel­era, ges­tion­a­da por Leo, se basa en la línea clási­ca con la base de des­ti­la­dos pre­mi­um, donde el ingre­di­ente y la cal­i­dad del licor es el pro­tag­o­nista más allá de florit­uras innece­sarias más propias de una ensal­a­da veg­e­tal o de fru­tas. Con un máx­i­mo de 4 ingre­di­entes en cada com­bi­na­do y que cualquier cliente sea capaz de adiv­inar su com­posi­ción por los sabores y aro­mas iden­ti­fi­ca­dos níti­da­mente. Todo ello suma­do a una mod­eración en la grad­uación alco­hóli­ca para poder­lo dis­fru­tar con­scien­te­mente y que el alco­hol no apague el sabor de su composición.

Platos degus­ta­dos:

  • Negroni de Bab­u­la a base de Cam­pari, gin, ver­mut rosso y pacharán.
Negroni Babula

Negroni Bab­u­la

 

  • Dúo de ostras Thai, una fría en vina­gre­ta con hue­vo de codor­niz y la otra tem­pla­da con un tom kha (sopa de galan­ga) al cur­ry verde.
Dúo de ostras Thai

Dúo de ostras Thai

 

  • Foie mi-cuit a la vainil­la mari­na­do con brandy Tor­res y vainil­la. Se empla­ta con una mer­me­la­da de plá­tano, galan­ga (pare­ci­do al jen­gi­bre) y ron.
Foie mi-cuit a la vainilla

Foie mi-cuit a la vainilla

 

  • Cóc­tel Pachacúte de pis­co peru­ano de los Andes de Uva Italia, leche de tigre y fru­ta de la pasión para acom­pañar los platos de pescado.
Cóctel Pachacúte

Cóc­tel Pachacúte

 

  • Salmón mari­na­do al esti­lo de la bab­u­la Estela, durante 30 horas en un gravlax (mez­cla de sal y azú­car) con cit­ronela, jen­gi­bre y enel­do. Aliña­do con una sal­sa de mostaza dulce con Laphroaig 10 años, whisky con aro­mas ahumados.

 

Salmón marinado al estilo de Babula

Salmón mari­na­do al esti­lo de Babula

 

  • Ven­tresca de atún mar y mon­taña, pre­sen­ta­da con mor­cil­la de arroz y top­ping de chut­ney de tomate cher­ry y mango.
Ventresca de atún mar y montaña

Ven­tresca de atún mar y montaña

 

  • Dlump­ing de gam­bas con su caldito: el rel­leno de gam­bas se ha saltea­do en man­zana, cúcuma, galan­ga y coco.
Dumpling de gambas con su caldito

Dumpling de gam­bas con su caldito

 

  • Cóc­tel Sum­mer Punch de licor de gin June, gin Roku, cava brut nature Rov­el­lats, alba­ha­ca y melocotón.
  • Steak tar­tar a la ital­iana con top­pings de pic­a­da de tomate semi­seco, alba­ha­ca, alca­parrón, chalota y parmi­giano y pre­sen­ta­do sobre una tos­ta cru­jiente Cara­su (típi­ca de la isla de Cerdeña).
Steak tartar a la italiana

Steak tar­tar a la italiana

 

  • Bao burg­er de cordero, coci­do a baja tem­per­atu­ra con romero, ajo y raz el hanout (guiño a la abuela argeli­na del chef).
Bao burger de cordero

Bao burg­er de cordero

 

  • Taco de pato hoisin, una mez­cla de gas­tronomía chi­na y mexicana.
Tacos de pato hoisin

Tacos de pato hoisin

 

  • Para finalizar un Espres­so Mar­ti­ni de vod­ka Belvedere, licor de café Borguet­ti y el expre­so prepara­do con café de espe­cial­i­dad de la fin­ca Parcela Corego Boni­to de Brasil.
  • Pas­tel de oreo y mousse de pan­dam.
Pastel de oreo

Pas­tel de oreo

 

Bab­u­la Bar 1937 Car­rer Pau Claris, 139. Barcelona 08009. Telé­fono 933 826 096. Abier­to de lunes a jueves de 12 a 2h y viernes y sába­dos de 12 a 3h. Domin­gos cerrado.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

Itadakimasu

agosto 4, 2019 De en Cajón de sastre Etiquetas: 11 comentarios

Hace poco leí que para ten­er la mente en for­ma resulta­ba fan­tás­ti­co apren­der tres pal­abras en otro idioma cada día. Como resul­ta que quiero lle­gar a viejecita y seguir dis­fru­tan­do de la vida, decidí pon­erme a ello. La primera pal­abra que resolví mem­o­rizar tiene su intrín­gulis pero me parece encan­ta­do­ra. Como casi todo lo japonés. Más que un voca­blo, itadaki­ma­su es una expre­sión que no cuen­ta con un equiv­a­lente en español pero que deberíamos adop­tar urgen­te­mente para nue­stro idioma.  Itadaki­ma­su sig­nifi­ca:  grat­i­tud por los ali­men­tos a tomar. Se pro­nun­cia, se siente y se res­pi­ra. Por un lado, supone agrade­cer a las per­sonas que han prepara­do la comi­da que recibi­mos y, por otro, es el reconocimien­to a los ali­men­tos en sí mis­mos: a las ver­duras, a los ani­males que dieron su carne, a las fru­tas que saborearemos…

En real­i­dad, Itadaki­ma­su es un ejer­ci­cio de con­cien­cia que dura ape­nas unos segun­dos pero que nos per­mite con­cen­trarnos en lo que vamos a hac­er: en este caso, com­er.  En el noven­ta y nueve por cien­to de las oca­siones, nues­tras comi­das son de todo menos con­scientes. Engul­limos delante de la tele o con­ver­san­do sin prestar aten­ción a lo que nos lle­va­mos a la boca. A veces, si lo hace­mos solos, lleg­amos a con­tes­tar corre­os o con­sul­tar el insta­gram al tiem­po que desayu­namos o cen­amos. Un dis­parate que choca de frente con un famoso prover­bio zen: “Cuan­do camines, cam­i­na. Cuan­do comas, come”. No se tra­ta de aban­donar de repente el salud­able acto social que supone com­par­tir una comi­da, sim­ple­mente de vivir con un poco de aten­ción. De dis­fru­tar pero des­de dentro.

La aten­ción ple­na o con­sciente, el mind­ful­ness del que tan­to oímos hablar últi­ma­mente, debe posarse en cada una de las ramas de nues­tra pre­cip­i­ta­da exis­ten­cia. Algo tan sen­cil­lo como recor­dar la expre­sión Itadaki­ma­su cuan­do mire­mos nue­stro pla­to, puede ser el comien­zo de una nue­va for­ma de com­er. Inclu­so de vivir.

Libro recomen­da­do: Com­er aten­tos. Jan Chozen Bays. 

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