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Restaurante Ají de cocina Nikkei en Barcelona. Ceviche & sushi

febrero 22, 2022 De en 24 Kilates of taste Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

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El Restau­rante Ají de coci­na Nikkei en Barcelona ha pre­sen­ta­do sus platos de la nue­va car­ta fir­ma­dos por la chef peru­a­na Ale­jan­dra Ormeño y que está inspi­ra­da en su tier­ra natal.

El nom­bre Restau­rante Ají es toda una declaración de inten­ciones de su coci­na de ori­gen peru­ano, y más conc­re­ta­mente en Nikkei, la fusión de las cul­turas gas­tronómi­cas peru­a­na y japone­sa, has­ta el pun­to que es todo un ref­er­ente en este tipo de coci­na en la Ciu­dad Con­dal. Los platos llenos de sabor y fres­cu­ra del Restau­rante Ají refle­jan per­fec­ta­mente esa mez­cla de exo­tismo peru­ano y la per­fec­ta metic­u­losi­dad nipona (casi de ciru­jano) en la elab­o­ración y pre­sentación de los platos por parte de su chef.

De esa con­stan­cia y saber hac­er el Restau­rante Ají lle­va 5 años con­sec­u­tivos selec­ciona­do por la famosa guía de tapas rojas Miche­lin como reconocimien­to a la trayec­to­ria de su cocina.

Con­s­ta de dos espa­cios: una espa­ciosa y bien ilu­mi­na­da sala inte­ri­or y otra exte­ri­or jus­to deba­jo de la enorme y lla­ma­ti­va escul­tura en for­ma de pez de Frank Gehry.

El Restaurante Ají es todo un referente en cocina Nikkei

Platos degus­ta­dos:
1️⃣ Emo­cio­nante pulpo al oli­vo. Exquis­i­to boca­do de con­trastes y sabores for­ma­do por lámi­nas de pulpo, cre­ma de oli­vas, agua­cate, furikake de oli­vas y cru­jiente de albahaca.

Pulpo al olivo. Restaurante Ají cocina Nikkei
Pulpo al olivo 


2️⃣ Ceviche Nikkei: salmón, ponzu ahu­ma­do de fru­ta de la pasión, edamame, kiuri y quinoa crujiente.

ceviche nikkei. Restaurante Ají cocina nikkei
Ceviche Nikkei


3️⃣ Nigiri a lo pobre: tern­era, hue­vo de codor­niz y reduc­ción de soja.

Nigir a lo pobre. Restaurante Ají cocina nikkei
Nigiri a lo pobre


4️⃣ Suda­do de pesca­do: lubi­na coci­na­da lenta­mente durante 72 horas, ají amar­il­lo, pack choi, tomate y cebol­la japonesa.

Sudado de pescado. Restaurante Ají cocina Nikkei
Suda­do de pescado


5️⃣ Arroz típi­co del norte de Perú con mus­lo de pato mac­er­a­do en cerveza negra y shitakes.

Arroz con pato. Restaurante Ají cocina Nikkei
Arroz con pato


6️⃣ refres­cante sor­bete de lima. Per­fec­to pre postre para lle­gar a ese postre tan tradi­cional peru­ano de la sigu­iente foto.

Sorbete de lima. Restaurante Ají cocina Nikkei
Sor­bete de lima


7️⃣ picarones: buñue­los de cal­abaza y boni­a­to con miel de frutas.

Picarones. Restaurante Ají cocina Nikkei
Picarones

Restau­rante Ají
📍Car­rer Mari­na, 19–21. Port Olímpic. Barcelona.
☎️ 935 119 767
⏰ de Martes a sába­do de 13 a 15:30h y de 21 a 23:30h
Reser­vas en la web.
💶Menú degustación 50€ y con mari­da­je 65€
💶 Menú mediodía 22€ que se renue­va sem­anal­mente
El restau­rante Ají es el gran ref­er­ente del espa­cio Casi­no de Barcelona del Port Olímpic y que jun­to al ODA Restau­rant & Cock­tails de coci­na iberoamer­i­cana; La Vinote­ca para dis­fru­tar de una exce­lente selec­ción de vinos, pesca­dos y carnes; La Tav­er­na y que como bien indi­ca su nom­bre aquí las estrel­las son las tapas, tablas de embu­ti­dos y que­sos, piz­zas y vinos a copas; y Bet Bar con una prop­ues­ta infor­mal y con menú sem­anal, for­man toda la ofer­ta gas­tronómi­ca del Casi­no de Barcelona.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Leche de Tigre, el restaurante de cocina urbana peruana en el barrio de Gracia de Barcelona

agosto 12, 2019 De en Cocido en dos bocados, Ponme otra, Sam Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Después de labrarse una bue­nas hojas de ser­vi­cio en difer­entes restau­rantes de gas­tronomía peru­a­na, tres socios inqui­etos orig­i­nar­ios de ese país andi­no han traí­do la mejor coci­na urbana de Perú has­ta el corazón del bar­rio de Gra­cia, unidos por su amor patrio y por colo­car en el lugar que le cor­re­sponde a la gas­tronomía de sus país. Nicky Ramos como chef ejec­u­ti­vo, Alex­is Mas­troka­los  y José Manuel von Bishoff­shausen son los socios respon­s­ables del restau­rante Leche de Tigre. Una coci­na urbana que rep­re­sente todos los sabores que están en Perú, pero que tam­bién recoge influ­en­cias asiáti­cas de Viet­nam o de Fil­ip­inas que se pueden inte­grar ple­na­mente en los platos de la car­ta de Leche de Tigre. Un nom­bre que por sí solo ya te lo deja todo claro, es en sí una declaración de inten­ciones, impre­scindible para la elab­o­ración del pla­to más emblemáti­co de Perú, el ceviche o cebiche (ambas for­mas acep­tadas por la RAE). No se entiende el uno sin el otro, ya que la leche de tigre da vida al ceviche, como adere­zo de inten­so sabor y refres­cante y que ya se ha con­ver­tido en un clási­co pla­to que se encuen­tra fijo en muchos restau­rantes sean o no rep­re­sen­tantes de la cul­tura inca.

Dec­o­ración sin grandes florit­uras, dom­i­na­do por un grafi­to urbano que es otra de las señas de iden­ti­dad del restau­rante y del bar­rio barcelonés que los acoge entre sus estre­chas y laberín­ti­cas calles. Guiños a su ori­gen con sil­las que lle­van impre­sos el sím­bo­lo de los incas. Zona de bar­ra alta con tabu­retes ide­al para com­par­tir con gru­pos de ami­gos y/o famil­ia. Y mesas bajas para una comi­da o cena más formal.

Pro­duc­tos locales y peru­anos para dar­le sen­ti­do a la coci­na que aquí se prac­ti­ca. Siem­pre de tem­po­ra­da y con platos veg­e­tar­i­anos y veg­anos, con ese toque casero. Car­ta cor­ta pero inten­sa, divi­di­da en lech­es de tigre, ceviche, piqueos o tapas como aquí lo lla­mamos, sand­wich, wok y postres.

Platos des­gus­ta­dos con sus cócte­les para maridar.

Cóc­tel Amazóni­co con gin Ama­zon­ian, sake para dar­le un toque Nikkei, pepino, wasabi y Chartreuse.

Cóctel Amazónico

Cóc­tel Amazónico

 

Leche de tigre “lev­an­ta muer­tos” prepara­do con marisco y corv­ina y puré de ají amar­il­lo. Su pun­to cítri­co lo hace muy refres­cante para el verano.

Leche de tigre

Leche de tigre “lev­an­ta muertos”

 

Tira­di­to Tokio que con­siste en pesca azul del día en finas lámi­nas y leche de tigre de tamarindo.

Tiradito Tokio

Tira­di­to Tokio

 

Chichar­rón de Lerín: el clási­co bocadil­lo peru­ano prepara­do en deli­cioso pan francés de la casa, cer­do cru­jiente, boni­a­to y sal­sa criolla.

Chicharrón de Lerín

Chichar­rón de Lerín

 

Cóc­tel con base de pis­co peru­ano infu­sion­a­do con fru­tos rojos, zumo de naran­ja, maracuyá, hibis­co que le da un toque muy fres­co y cítrico.

Cóctel a base de pisco peruano

Cóc­tel a base de pis­co peruano

 

Picarones con hela­do de limón y jen­gi­bre, son buñue­los fritos de boni­a­to y cal­abaza con miel de chan­ca­da. La dul­zor de este postre con his­to­ria, se con­trasta con el refres­cante sabor del limón y del jen­gi­bre. Pla­to tradi­cional con for­ma de anil­los, y que ven­drían a ser nue­stros buñue­los que lo incor­po­raron los con­quis­ta­dores. La rec­eta fue pasan­do a las cocin­eras de las casas seño­ri­ales con­vir­tién­dose en muy pop­u­lar, y que ganaron may­or aceptación durante las pro­ce­siones reli­giosas y muy espe­cial­mente en la muy ven­er­a­da del Señor de los Mila­gros en Lima, ya que se ofrecía a los fieles creyentes.

Picarones

Picarones

 

Leche de Tigre. Car­rer Martínez de la Rosa, 10 (Gra­cia) Barcelona. Telé­fono 934 161 923. Horario de martes a sába­dos de 13 a 16h y de 20 a 23:30h. Los domin­gos de 13 a 17 en la fór­mu­la de brunch donde se fusion­arán platos peru­anos con cata­lanes y opcional­mente se invi­tará a chefs extran­jeros para su par­tic­i­pación pop-up en Leche de Tigre. Pre­cio medio entre 25 y 30 euros a la car­ta. Menú del día 14,90 euros los días lab­orables no festivos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

GreenVita, presente ya en cinco centros comerciales, nos demuestra que se puede comer sano, saludable y sabroso en cualquier momento del día

febrero 13, 2019 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Hace aho­ra ya casi dos años se abrían en Barcelona los primeros locales de Green­Vi­ta, de mano de Joan Manuel Gili y Dunia Moreno, dos exper­tos en restau­ración cansa­dos, ambos, del todo vale y del glu­tam­a­to en el mun­do gas­tronómi­co, y con la inten­ción de crear algo sin el tan socor­ri­do como can­cerígeno adi­ti­vo químico.

Ella, exper­ta en mar­ket­ing con un gran baga­je pre­vio en Unilever (lle­van­do mar­cas tan recono­ci­das como Hell­mans, Knorr o Tulipán) y él, prove­niente del mun­do de las cade­nas de restau­rantes más cono­ci­das del país (como son Foster’s Hol­ly­wood, Udon o La Tagli­atel­la) se aliaron y deci­dieron hac­er algo que con­sigu­iera mar­car la difer­en­cia en el sec­tor y crear ten­den­cia.

Poke de salmón

Poke de salmón con sésamo, edamame, man­go, aliño de sésamo y rábano

 

Tras via­jar e inspi­rarse en país­es con una exten­sa cul­tura gas­tronómi­ca sana y salud­able, como Ale­ma­nia, Esta­dos unidos, Fran­cia, Norue­ga o Gran Bre­taña, estos dos fun­dadores y emprende­dores, tenían claro lo que España, y en con­cre­to, de momen­to, Barcelona nece­sita­ba: restau­rantes con comi­da bue­na pero en los que no se sigu­iera una dieta conc­re­ta. Es decir, que fuera apta tan­to para veg­anos, como veg­e­tar­i­anos, amantes de la bue­na carne (como su deli­ciosa prop­ues­ta de burg­er a la brasa o la bro­cheta de tern­era ecológ­i­ca) o el buen pesca­do (como el pulpo, la ven­tresca de atún o el salmón tam­bién a la brasa).

Trío de hummus

Trío de hum­mus: clási­co, remo­lacha y zana­ho­ria con cilantro

 

Y es que al entrar en cualquiera de los cin­co locales Green­Vi­ta en Barcelona y alrede­dores, lo primero que te sor­prende pos­i­ti­va­mente, es que aunque acu­d­amos en ple­na hora pun­ta de comi­das o cenas (o no, ya que su horario es amplio e inin­ter­rumpi­do) allí no huele a frit­uras, ni a aceite o a reca­len­ta­dos. Y es que en Green­Vi­ta sólo se coci­nan pro­duc­tos fres­cos, no tienen con­ge­lador, tam­poco microon­das, y por lo tan­to no tienen cabi­da aquí ni los fritos ni los aceites, sin perder ni un ápice de sabor o atrac­ti­vo, ya que todo en Green­Vi­ta es apeti­toso, sano, salud­able, fres­co, sostenible y ecológi­co. Inclu­so el vino y el café son sanos en este restau­rante barcelonés con eti­que­ta healthy kitchen.

Ventresca de atún

Ven­tresca de atún a la brasa con cuscús, ver­duras de tem­po­ra­da asadas, sésamo y sal­sa asiática

 

Los platos son sen­cil­los e infieren una gran per­son­al­i­dad, dán­dole impor­tan­cia a la can­ti­dad de cereales uti­liza­dos en su elab­o­ración, como la quinoa real de Bolivia, o el arroz ecológi­co negro, rojo o blan­co inte­gral. Asimis­mo, tam­bién se uti­lizan en Green­Vi­ta muchas espe­cias nat­u­rales, prove­nientes de lugares tan exóti­cos como Medio Ori­ente o Líbano.

Como pun­to de inflex­ión respec­to a otros restau­rantes tam­bién sanos en la ciu­dad con­dal, en Green­Vi­ta nos encon­tramos con cua­tro fór­mu­las de coc­ción difer­entes para crear sus elab­o­ra­ciones, a saber: (i) la no coc­ción, es decir, la comi­da cru­da, como son el tar­tar o los cevich­es; (ii) el vapor, uti­lizan­do vapor­eras japone­sas para coci­nar los arro­ces; (iii) el saltea­do al wok; y (iv) la brasa Josper, para, por ejem­p­lo, las deli­ciosas patatas bravas, o el deli­cioso pesca­do fres­co que sir­ven cada día en sus locales.

En una coci­na vista, donde el espa­cio es ni más ni menos que lo que el comen­sal puede ver, Green­Vi­ta sola­mente cuen­ta con un almacén y un cuar­to para limpiar la vajil­la, ofre­cien­do un exten­so espa­cio con amplias mesas para poder dis­fru­tar y recar­gar pilas comien­do, sano y salud­able, con tran­quil­i­dad y sin las prisas que sue­len ator­men­tar entre com­pras, colas, cajas y reca­dos pro­pios de un cen­tro comercial.

Green­Vi­ta en The Style Out­let Vilade­cans, local 201, Car­retera de la Vila, 90, 08040 Barcelona, telé­fono 932 807 990.

Green­Vi­ta en C.C. Diag­o­nal Mar, local 13, Aveni­da Diag­o­nal, 3, 08019 Barcelona, telé­fono 933 560 803.

Green­Vi­ta en Parc Val­lès, Avda. Tex­til s/n, 2ª plan­ta, 08233 Ter­ras­sa, telé­fono 937 83 60 92.

Green­Vi­ta C.C. Splau, Aveni­da del Baix Llo­bre­gat s/n, 1ª plan­ta, 08940 Cor­nel­là de Llo­bre­gat, telé­fono 672 33 09 88.

C.C. Glo­riès, Aveni­da Diag­o­nal 208, 08018 Barcelona, telé­fono 607 883 617

Para con­sul­tar los horar­ios de cada restau­rante o la car­ta, vis­i­tad la web de GreenVita.

© 2019 Raquel Car­rio. All rights reserved.

Restaurante Totora

mayo 15, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Este restau­rante, espe­cial­iza­do en coci­na peru­a­na, rinde hom­e­na­je a los cabal­li­tos de toto­ra, las frágiles embar­ca­ciones que usan los pescadores en la zona septen­tri­on­al del Perú. Sus propi­etar­ios, orig­i­nar­ios de este país andi­no, quisieron traer esta rep­re­sen­ta­ti­va pieza de arte­sanía de Huan­cha­co, como trib­u­to al nom­bre que le habían dado a su restau­rante y tam­bién para dar­lo a cono­cer en Barcelona. Su trasla­do des­de allí no fue tarea fácil y han sido muchas las com­pli­ca­ciones para con­seguir su lle­ga­da a Barcelona, pero que aho­ra luce en todo su esplen­dor y es el pro­tag­o­nista indis­cutible  den­tro de este local de 700 met­ros cuadrados.

El caballito de Totora

El cabal­li­to de Totora

Esta pieza casi de museo rep­re­sen­ta el leit­mo­tiv gas­tronómi­co de este restau­rante: cul­to a la coci­na marinera que rinden los respon­s­ables de este proyec­to: Patri­cia Vega, psicólo­ga y Anto­nio Aram­bu­ru, con­sul­tor que cam­bió los nego­cios financieros por hac­er feliz a los demás gas­tronómi­ca­mente y dar a cono­cer la riqueza de la coci­na de su país. .

La dec­o­ración del restau­rante es obra de Ap Inte­ri­or­isme y M&M que nos trans­mite sen­sa­ciones mari­nas usan­do el col­or azul en sus pare­des y reafir­mán­dose en los adornos referi­dos al mar. Varias espa­cios difer­en­ci­a­dos lo div­i­den: la entra­da está pen­sa­da para com­er o cenar en las cómodas buta­cas. El come­dor ocu­pa el espa­cio cen­tral y al final se esconde una pequeña ter­raza con un jardín ver­ti­cal para dis­fru­tar del ágape esos días cáli­dos de pri­mav­era y otoño.

Esta emba­ja­da de la gas­tronomía peru­a­na no se res­igna a ser una casa de comi­das al uso, sino que apues­ta por añadirle un val­or cul­tur­al y musi­cal: los martes con actuación en direc­to del trío Fish­er­man’s Wife des­de las 21:30H. Los miér­coles por la tarde su chef tit­u­lar, Pablo Orte­ga, y su equipo acer­carán los secre­tos de la coci­na peru­a­na a pequeños gru­pos a un pre­cio de 45 euros por per­sona. Para la noche de los jueves estará invi­ta­da la DJ Volk con sus sesiones de músi­ca ambi­ente y chill out.

La ter­raza cubier­ta se con­ver­tirá los domin­gos en una impro­visa­da ludote­ca dónde los más pequeños podrán jugar, leer y en defin­i­ti­va diver­tirse. El empeño de ser restau­rante Child Friend­ly no se limi­ta aquí, porque la car­ta se ha adap­ta­do a sus gus­tos con lo cual será un moti­vo más para una comi­da famil­iar e irlos intro­ducien­do a los col­ores, aro­mas y sabores de esta pujante coci­na recono­ci­da mundialmente.

Cebich­es o cevich­es se elab­o­ran con­tin­u­a­mente en la bar­ra des­de el clási­co, de marisco o de atún. Así como los tira­di­tos, las causas en cualquier var­iedad: de lan­gosti­no, de pulpo, de pez man­te­qui­l­la y la pop­u­lar limeña, a la cual me uno incondi­cional­mente. Los makis y nigu­iris tam­bién tienen su espa­cio como con­se­cuen­cia de la con­t­a­m­i­nación nikkei recibi­da en tiem­pos pasados.

En defin­i­ti­va, su chef Pablo Orte­ga, se basa en la coci­na clási­ca para dar­le pince­ladas de cre­ativi­dad y van­guardia en la pre­sentación de sus platos.

Platos degus­ta­dos

  • Impre­scindible para comen­zar un pis­co sour, el cóc­tel que mejor rep­re­sen­ta a Perú, elab­o­ra­do con pis­co, zumo de lima, clara de hue­vo y azúcar.
  • Cebiche clási­co de corv­ina y leche de tigre acom­paña­do de cebol­la mora­da, can­chi­ta y camote. Para este pla­to es muy impor­tante que el pesca­do sea muy fres­co y que se con­junte en per­fec­to equi­lib­rio con la acidez y el picante.

Cebiche clásico de corvina

Cebiche clási­co de corvina

  • Tira­di­to de gam­ba roja y pulpo en leche de tigre amar­il­la, acom­paña­do de cha­laqui­ta de pal­ta y man­go. Es un pla­to de influ­en­cia japone­sa. Se difer­en­cia del cebiche en que el pesca­do se cor­ta en lámi­nas finas y se colo­ca “es-tira­di­to” sobre un pla­to. De influ­en­cia nikkei.

Tiradito de gamba roja y pulpo

Tira­di­to de gam­ba roja y pulpo

  • Causa Fer­reñafeña, orig­i­nar­ia del norte de Perú, se prepara con cabal­la, camote, choclo, plá­tano y baña­do en un ligero ence­bol­la­do. El nom­bre de causa tiene su ori­gen históri­co en la guer­ra del Pací­fi­co cuan­do se elab­ora­ba este pla­to para la “causa”

Causa Ferreñafeña

Causa Fer­reñafeña

  • Arroz con pato, se elab­o­ra con cilantro, chicha de jora y cerveza negra. Se prepara en olla de bar­ro y a la leña. Pla­to orig­i­nario del Norte y es con­se­cuen­cia de la mez­cla de los aborí­genes con los españoles y es toda una clara alusión a la pael­la. El arroz se empa­pa del sabor del pato. Un pla­to para repe­tir siempre.

Arroz con pato

Arroz con pato

  • Pepián de Choclo, guiso orig­i­nario del norte a base de choclo y acom­paña­do de una car­rillera esto­fa­da durante 12 horas.
  • King Kong postre muy pop­u­lar en Lam­bayeque a base de man­jar de higo, de leche y mem­bril­lo. Debe su nom­bre a la coin­ci­den­cia en el tiem­po de la proyec­ción de la pelícu­la del famoso gori­la y al inge­nio pop­u­lar que com­paró el molde de un gigante que se elab­ora­ba en la ciu­dad con la figu­ra del men­ciona­do gori­la y de aquí le quedó el nombre.

King Kong

King Kong

Restau­rante cebichería Toto­ra Car­rer de Córsega, 235, Telé­fono 936 674 372 Abier­to todos los días en los dos turnos. Pre­cio medio 30–35 euros. Menú mediodía 17,50 euros.

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