La cebi­che­ría Yaku­man­ka de Gas­tón Acu­rio es todo un refe­ren­te de la coci­na perua­na en Bar­ce­lo­na. Capi­ta­nea­do por el chef Tomás de la Paz, for­ma­do en el gru­po Acu­rio Inter­na­cio­nal y res­pon­sa­ble de varias de sus aper­tu­ras, fir­ma los pla­tos de Yaku­man­ka don­de se res­pe­ta los pla­tos tra­di­cio­na­les usan­do las téc­ni­cas más van­guar­dis­tas.

El tra­ba­jo bien hecho por todo el con­jun­to de la gas­tro­no­mía perua­na les ha vali­do que la UNESCO haya decla­ra­do el cevi­che peruano como Patri­mo­nio Cul­tu­ral Inma­te­rial de la Huma­ni­dad y prue­ba de ello que des­de su aper­tu­ra en el 2017 lle­van pre­pa­ra­dos más de 100.000 cevi­ches en @yakumanka_barcelona.

Esté­ti­ca mari­ne­ra con una barra de cóc­te­les y otra de pes­ca­do y maris­co fres­quí­si­mo lis­to para ser coci­na­do, ade­más de coci­na a la vis­ta para la pre­pa­ra­ción in situ de cevi­ches y tira­di­tos. Sus pare­des con men­sa­jes diver­ti­dos trans­mi­ten esa ale­gría de cual­quier res­tau­ran­te popu­lar de Perú. Yaku­man­ka en que­chua sig­ni­fi­ca “olla de agua” y aquí tie­nen cabi­da tres tipos de coci­na: de la cos­ta o mari­ne­ra basa­da en pro­duc­tos del mar, de la sie­rra o de la sel­va don­de los pro­ta­go­nis­tas son las pata­tas, el maíz y otros tubércu­los, y la indí­ge­na o de la sel­va a base de vege­ta­les y fru­tas tro­pi­ca­les.

Car­ta de cóc­te­les que va más allá del pis­co sour, y pide un chi­clano o una chi­cha mora­da..

Y la car­ta de vinos es cor­ta pero intere­san­te con algu­na refe­ren­cia a vino natu­ral y Oran­ge wine.

Pla­tos que pro­ba­mos:
Eri­zos con leche de tigre de viei­ras del apar­ta­do piqueo frío

Tira­di­to pon­zu roco­to de atún rojo con su cor­te en for­ma de sashi­mi, hue­vas de aren­que, pal­ta, mayo­ne­sa de roco­to, tár­ta­ra y crio­lla de toma­tes

Cevi­che andino con qui­noa y zanaho­ria al Jos­per

Angui­la, cor­vi­na y hue­vo de codor­niz

Lomo sal­ta­do de solo­mi­llo de vaca, toma­te, ají, cebo­lla, papas fri­tas y arroz con cho­clo

Y deja sitio para el pos­tre que no te pue­des per­der la tor­ta de cho­co­la­te relle­na de dul­ce de leche de lúcuma,la deli­cio­sa fru­ta perua­na que tie­ne un adic­ti­vo sabor a cara­me­lo

@yakumanka_barcelona
📍Valèn­cia, 207 Bar­ce­lo­na
⏰ de lunes a jue­ves: de 13:15 a 15:15h y de 20:15 a 22h (últi­ma reser­va) De vier­nes a sába­do de 13:15 a 22:45h (u.r.) y domin­gos de 13:15 a 22h (u.r.)
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