Archivos Mensuales: junio 2019

Restaurante Solomillo de Barcelona es todo un tributo a la pieza de carne más noble del ganado vacuno

junio 28, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Oda a la pie­za de car­ne más noble del gana­do vacuno: el solo­mi­llo, y rin­dien­do home­na­je a este deli­ca­do y tierno tro­zo coge pres­ta­do su nom­bre para iden­ti­fi­car a este res­tau­ran­te temá­ti­co, de tal mane­ra que se con­vier­te en el leit­mo­tiv de esta casa de comi­das para car­ní­vo­ros recal­ci­tran­tes don­de se sir­ve “car­ne al peso” como ele­men­to dife­ren­cia­dor de otros res­tau­ran­tes don­de el solo­mi­llo es un pla­to más del elen­co de la car­ta.

Interior Restaurante Solomillo

Inte­rior Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

 

Está ubi­ca­do en el cén­tri­co Hotel Ale­xan­dra de la Ciu­dad Con­dal y divi­di­do en dos plan­tas. Por la que se acce­de direc­ta­men­te des­de la calle tene­mos “la Char­cu­te­ría” con una terra­za exte­rior en el carrer Mallor­ca entre Pas­seig de Grà­cia y Ram­bla de Cata­lun­ya. Es la par­te infor­mal, pen­sa­da para todas las horas del día, para picar y tam­bién para com­par­tir. En este espa­cio ele­gan­te y moderno se pue­de degus­tar tablas de que­sos per­so­na­li­za­das con algu­na de las más de 25 refe­ren­cias dis­po­ni­bles (afi­na­ción y selec­ción de Eva Vila de Vila Vini­te­ca) , embu­ti­dos al cor­te y pro­duc­tos de mer­ca­do y don­de una máqui­na cor­ta­do­ra ita­lia­na Sir­man pre­si­de la sala como seña de iden­ti­dad de la exce­len­te mate­ria pri­ma con carác­ter arte­sa­nal. En la plan­ta supe­rior o pri­mer piso se encuen­tra lo que sería en el país galo una bras­se­rie y don­de se sir­ve la car­ne al peso.

A títu­lo infor­ma­ti­vo, y antes de entrar en mate­ria, en espe­cial para neó­fi­tos en este tipo de car­nes, vale la pena recor­dar que den­tro del pro­pio solo­mi­llo se dis­tin­guen dife­ren­tes par­tes: la cabe­za (la par­te más grue­sa), el rosa­rio, el cen­tro y la pun­ta. Algu­nas par­tes del solo­mi­llo tie­nen nom­bre pro­pio que las desig­nan espe­cí­fi­ca­men­te, como la pun­ta de don­de obte­ne­mos el file­te miñón o min­gnon en fran­cés (file­te boni­to y en sen­ti­do culi­na­rio file­te tierno), la par­te más grue­sa es el cha­teau­briand, y la par­te inter­me­dia es el tur­ne­dó o tour­ne­dó.

Otro deta­lle a tener en cuen­ta es la cuber­te­ría del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo y más con­cre­ta­men­te a los cuchi­llos Palla­rés de Sol­so­na para rea­li­zar el cor­te en la mesa por el comen­sal. Estas pie­zas son de ace­ro car­bono con ele­gan­te man­go de boj que se fabri­can arte­sa­nal­men­te y que se man­tie­nen afi­la­dos mucho más tiem­po que los de ace­ro inoxi­da­ble con lo cual su inci­sión es muy pre­ci­sa. .

La pro­pues­ta de este res­tau­ran­te es ele­gir dife­ren­tes solo­mi­llos que pro­ce­den de varias razas bovi­nas dife­ren­tes, y que se per­so­na­li­za al gus­to del comen­sal en su pun­to de coc­ción, peso y acom­pa­ña­mien­tos.

 

Cecina de León y mortadela

Ceci­na de León y mor­ta­de­la

 

Razas según tem­po­ra­da: Salers, Black Angus Nebras­ka, Fri­sian, Rubia Galle­ga, buey y Wag­yu.

Solomillo de ternera con sus acompañamientos

Solo­mi­llo de ter­ne­ra Fri­sian con sus acom­pa­ña­mien­tos

 

Sal­sas: bear­ne­sa, Café de París (impre­sio­nan­te) que­so azul, pimien­ta negra, mos­ta­za anti­gua o mojo de hier­bas, sal­sa de foie.

Guar­ni­cio­nes: ensa­la­das para refres­car, clá­si­cas pata­tas fri­tas, ver­du­ras, arroz, pas­ta, legum­bres o chou­crou­te. Tam­bién según tem­po­ra­da ensa­la­da de len­te­jas y ver­du­ras, coli­flor gra­ti­na­da, tué­tano a la bra­sa, lasa­ña de espi­na­cas y ceps.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Mor­ta­de­la y una exqui­si­ta ceci­na de León.
  • Solo­mi­llo (150 gra­mos) de raza Fri­sian con exce­len­te sal­sa de Café de París, pata­tas gra­ti­na­das dauphi­noi­se, menes­tra de ver­du­ras de tem­po­ra­da y una refres­can­te ensa­la­da de cogo­llos.
  • Solo­mi­llo (150 gra­mos) de rubia galle­ga con sal­sa bear­ne­sa, espá­rra­gos, puré de pata­tas y ensa­la­da roble.
Solomillo de vaca gallega

Solo­mi­llo de vaca rubia galle­ga

 

  • Solo­mi­llo (150 gra­mos) de buey con sus pimien­tos del piqui­llo, ensa­la­da con cebo­lla y pata­tas fri­tas.
Solomillo de buey

Solo­mi­llo de buey

 

  • Pos­tre tam­bién per­so­na­li­za­do a base de hojal­dre con cre­ma de vai­ni­lla y man­go y sus top­pings.
Hojaldre con crema de vainilla y mango

Hojal­dre con cre­ma de vai­ni­lla y man­go

 

Ade­más ofre­cen la posi­bi­li­dad de dis­fru­tar de una bue­na pie­za de solo­mi­llo en otro tipo pre­sen­ta­cio­nes como el “Roast­beef de solo­mi­llo con mayo­ne­sa de curry”, “Solo­mi­llo stro­go­noff con arroz pilaf” o el deli­cio­so “steak tar­tar de solo­mi­llo con sus inse­pa­ra­bles pata­tas fri­tas” y pre­pa­ra­do delan­te del comen­sal como man­da la tra­di­ción.

El pos­tre sigue la mis­ma línea edi­to­rial, es decir, de que el comen­sal pue­da ele­gir, a saber se eli­ge la masa del pos­tre: babá al ron, hojal­dre o masa sablé, una cre­ma a aña­dir: vai­ni­lla, man­go, fru­ta de la pasión o cho­co­la­te, y los acom­pa­ña­nien­tos como man­za­na tipo tatin, chan­tilly, piña asa­da, ave­lla­nas garra­pi­ña­das, coulis de man­go con tro­pe­zo­nes de man­go fres­co o pra­li­né de ave­lla­nas. Para los que no per­do­nan un hela­do haga la tem­pe­ra­tu­ra que haga en el exte­rior o sim­ple­men­te para refres­car­nos en estos meses de calor ofre­cen una selec­ción de sor­be­tes y hela­dos ela­bo­ra­dos arte­sa­nal­men­te.

El Patio del Restaurante Solomillo

El Patio del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

 

Duran­te la épo­ca de tem­pe­ra­tu­ras cáli­das se pue­de dis­fru­tar de un ter­cer espa­cio que es el bus­ca­do y desea­do patio, que a modo de oasis urbano lejos del mun­da­nal rui­do, es el lugar ade­cua­do para las noches de verano o medio­días sin­tien­do el fres­cor de la vege­ta­ción que lo rodea y de la cer­ca­na pis­ci­na del hotel para los clien­tes hos­pe­da­dos. Ade­más de poder sabo­rear la mate­ria pri­ma de pri­me­rí­si­ma cali­dad del res­tau­ran­te Solo­mi­llo, en la zona de bar abre todos los días del año has­ta las 23 horas, se pue­den degus­tar ape­ri­ti­vos o ver­muts de 12 a 14:30H cada día, zumos arte­sa­nos y healthy así como cóc­te­les de autor duran­te toda la jor­na­da.

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

Cóc­tel en el Patio del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

 

Menú eje­cu­ti­vo de lunes a vier­nes no fes­ti­vos en la Char­cu­te­ría de 13 a 15:30h por 22 euros.

Res­tau­ran­te Solo­mi­llo Carrer Mallor­ca, 251. 08008 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 934 677 755. Den­tro del Hotel Ale­xan­dra Bar­ce­lo­na. Curio Collec­tion by Hil­ton Este hotel está inclui­do den­tro de los 50 esta­ble­ci­mien­tos exclu­si­vos selec­cio­na­dos por su carác­ter tan úni­co y per­so­nal, que refle­ja el espí­ri­tu de cada ciu­dad. Todo bajo el para­guas de los mis­mos bene­fi­cios que Hil­ton ofre­ce a sus hués­pe­des de todo el mun­do.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

La cervecera Stella Artois busca el mejor tirador de cerveza en un evento único en Sant Cugat del Vallès

junio 25, 2019 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

El bucó­li­co esce­na­rio de la Masía de Can Ametller de Sant Cugat del Vallès fue el esce­na­rio per­fec­to para la pri­me­ra sesión de Draught Mas­ters orga­ni­za­da por Ste­lla Artois para encon­trar a la mejor tira­do­ra o el mejor tira­dor de cer­ve­za de nues­tro país.

Cervezas Stella Artois

Cer­ve­zas Ste­lla Artois

 

Joa­quín San­tos Gon­zá­lez fue el encar­ga­do de esta mas­ter class para expli­car sus 9 pasos del ritual de tira­je ser­vi­da en cáliz para los 100 mejo­res emba­ja­do­res a nivel nacio­nal de la mar­ca Ste­lla Artois con­cen­tra­dos en esta masía cen­te­na­ria de pie­dra, como for­ma de que el clien­te ten­ga una expe­rien­cia pre­mium de una cer­ve­za de esta cali­dad, que el clien­te dis­fru­te de su Ste­lla Artois, o lo que ellos lla­man una joie de biè­re (o ale­gría de cer­ve­za en cas­te­llano) y que res­pon­de a una cam­pa­ña de mar­ke­ting a par­tir de la expre­sión gala joie de vivre (ale­gría de vivir y de dis­fru­tar la vida). Insis­tió mucho en man­te­ner higié­ni­ca­men­te asép­ti­co las ins­ta­la­cio­nes don­de están depo­si­ta­dos  los bido­nes así como la lim­pie­za y correc­to seca­do de la cris­ta­le­ría entre otros deta­lles. Que cuan­do se tire la cer­ve­za ten­ga con­sis­ten­cia la espu­ma para con­cen­trar el máxi­mo tiem­po posi­ble los aro­mas, obser­var los aros que van que­dan­do a medi­da que se bebe y que es la prue­ba irre­fu­ta­ble de que está bien tira­da.

Joaquín Santos en un momento de la explicación del ritual de tiraje en 9 pasos

Joa­quín San­tos en un momen­to de la expli­ca­ción del ritual de tira­je en 9 pasos

 

El ritual de tira­je en los 9 pasos son los siguien­tes:

  1. La puri­fi­ca­ción. El cáliz debe alcan­zar la tem­pe­ra­tu­ra de la cer­ve­za ( 3ºC)
  2. El des­car­te. Abri­mos el gri­fo con un solo ges­to y deja­mos que el pri­mer cau­dal se pier­da.
  3. La alqui­mia. Suje­ta­mos el cáliz deba­jo del gri­fo en ángu­lo de 45º para que el líqui­do comien­ce a cir­cu­lar.
  4. Coro­na de espu­ma. Incli­na­mos y vol­ve­mos a poner rec­to el cáliz para con­se­guir una coro­na de apro­xi­ma­da­men­te 2 dedos de espu­ma.
  5. La reti­ra­da. Reti­ra­mos el cáliz y cerra­mos el gri­fo ase­gu­ran­do que el últi­mo cau­dal de cer­ve­za no cae en el cáliz.
  6. El cor­te. Cor­ta­mos la espu­ma con la espá­tu­la en ángu­lo de 45ª con un solo movi­mien­to.
  7. La valo­ra­ción. Valo­ra­mos si la cabe­za de espu­ma mide apro­xi­ma­da­men­te 3 cen­tí­me­tros (2 dedos)
  8. La lim­pie­za. Intro­du­ci­mos el cáliz en la segun­da pila para garan­ti­zar que está per­fec­ta­men­te lim­pio y lis­to para ser­vir.
  9. La pre­sen­ta­ción. Pre­sen­ta­mos nues­tra Ste­lla Artois sobre su posa­va­sos, siem­pre con el logo miran­do hacia el clien­te.

En 1976 intro­du­je­ron este vaso en for­ma de balón para que no se rom­pa la cer­ve­za al ver­ter­la en el cáliz. En el tallo se pue­de sen­tir la cer­ve­za por­que tie­ne seri­gra­fia­da la estre­lla que es la mar­ca de la casa.

Cáliz de Stella Artois

Cáliz de Ste­lla Artois

 

Para demos­trar la ver­sa­ti­li­dad en coci­na de esta cer­ve­za pre­mium se sir­vió a con­ti­nua­ción un menú dise­ña­do por 2 gran­des espa­das de los fogo­nes como Car­les Gaig, quien estu­vo pre­sen­te duran­te toda la comi­da aten­to para dar expli­ca­cio­nes a los pre­sen­tes que se lo soli­ci­ta­ran, con una estre­lla Miche­lin des­de 1993 y Pre­mio Nacio­nal al Mejor Jefe de Coci­na por la Real Aca­de­mia Espa­ño­la de Gas­tro­no­mía, y el madri­le­ño chef Juan Anto­nio Medi­na jefe de coci­na del res­tau­ran­te A´Barra tam­bién con una estre­lla de la famo­sa guía de tapas rojas, y que se ha hecho famo­so por su espec­ta­cu­lar menú al revés, de tal mane­ra que a modo de tram­pan­to­jo se comien­za con los pla­tos más con­tun­den­tes y se aca­ba con los pla­tos más lige­ros.

Vieiras, papada ibérica, remolacha y celeri

Viei­ras, papa­da ibé­ri­ca, remo­la­cha y cele­ri

 

La comi­da comen­zó con un entran­te de “vie­ras, papa­da ibé­ri­ca, remo­la­cha y cele­ri” (apio nabo) del chef Gaig, un pri­mer pla­to de “atún, sal­sa pon­zu waka­me y caviar de beren­je­na ahu­ma­da”. Le tomó el rele­vo el chef Medi­na que se hizo car­go del pla­to prin­ci­pal de “pichón ahu­ma­do, sal­sa de cer­ve­za, ceba­da y aire de cer­ve­za”. Para fina­li­zar el ága­pe,  fue un “baba embo­rra­cha­do de cer­ve­za”.

Atún, salsa ponzu wakame y caviar de berenjena ahumada

Atún, sal­sa pon­zu waka­me y caviar de beren­je­na ahu­ma­da

 

Des­pués de los cafés, se con­ti­nuó con una for­ma­ción a car­go de Die­go Coqui­llat, inves­ti­ga­dor del pro­ce­so de trans­for­ma­ción digi­tal en la indus­tria de los res­tau­ran­tes y la hos­te­le­ría. En su CV figu­ra haber sido la pri­me­ra per­so­na no coci­ne­ra en inau­gu­rar una de las edi­cio­nes del refe­ren­te salón gas­tro­nó­mi­co Madrid Fusión. Con el títu­lo “Trans­for­ma­ción digi­tal en el sec­tor hote­le­ro”, el natu­ral de Ali­can­te lla­mó a los asis­ten­tes a refle­xio­nar sobre el impac­to digi­tal en el sec­tor y a ani­mar­los a cono­cer las herra­mien­tas y nue­vas téc­ni­cas que ayu­dan a con­so­li­dar y a gene­rar más bene­fi­cios usan­do cons­cien­te­men­te la tec­no­lo­gía.

Pichón ahumado, salsa de cerveza, cebada y aire de cerveza

Pichón ahu­ma­do, sal­sa de cer­ve­za, ceba­da y aire de cer­ve­za

 

Ste­lla Artois está reco­no­ci­da mun­dial­men­te por haber sen­ta­do las bases de la cali­dad, el sabor y el nivel de una cer­ve­za como ellos la siguen hacien­do des­de 1366 cuan­do la cer­ve­ce­ría Den Hoorn se esta­ble­ció en Leu­ven  (Bél­gi­ca). Mues­tra de este reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal la bote­lla mues­tra orgu­llo­sa el sím­bo­lo de la cer­ve­ce­ría. Es en 1708 cuan­do Sebas­tián Artois se con­vir­tió en maes­tro cer­ve­ce­ro y nue­ve años más tar­de pudo com­prar la cer­ve­ce­ría a la que le puso su ape­lli­do y que des­de enton­ces sigue figu­ran­do en cada bote­lla Ste­lla Artois.

Baba emborrachado de cerveza

Baba embo­rra­cha­do de cer­ve­za

 

Con moti­vo de la ela­bo­ra­ción de un lote espe­cial de Navi­dad para entre­gar a los patro­nes más lea­les de la mar­ca, se deci­dió incluir ofi­cial­men­te la pala­bra lati­na “Stella” (estre­lla) y que rin­de home­na­je a esta oca­sión ori­gi­nal y des­de enton­ces apa­re­ce una estre­lla en cada bote­lla.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Hotel Sorli Emocions de Vilassar de Dalt y qué ver y hacer en la comarca de El Maresme

junio 24, 2019 De en Hoteles con encanto para quedarse a vivir, Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Este hotel de 4 estre­llas en Vilas­sar de Dalt, de la comar­ca del Mares­me, dis­po­ne de una situa­ción pri­vi­le­gia­da por su cer­ca­nía a Bar­ce­lo­na, a sola­men­te 15 minu­tos en coche, por con­si­guien­te conec­ta­do vía marí­ti­ma con las Islas Balea­res e Ita­lia por bar­co, por vía aérea con casi todo el mun­do gra­cias al aero­puer­to inter­na­cio­nal, por vía férrea con los tre­nes de alta velo­ci­dad que conec­tan con el res­to de Espa­ña: Sevi­lla, Cór­do­ba, Ciu­dad Real, Madrid, Gua­da­la­ja­ra, Zara­go­za, Llei­da, Tarra­go­na y Giro­na, ade­más de otras ciu­da­des y capi­ta­les de pro­vin­cia median­te líneas de cir­cu­la­ción no tan rápi­das. Y por el lado inter­na­cio­nal con todo el turis­mo que pue­da pro­ce­der de Fran­cia y de otros paí­ses de Euro­pa. Por carre­te­ra está uni­do a la auto­pis­ta que pro­ce­de del país vecino y del res­to de la Penín­su­la Ibé­ri­ca. Por tan­to, se con­vier­te en un des­tino atrac­ti­vo de sol y pla­ya, por tener cer­ca la vibran­te Ciu­dad Con­dal o como para­da inter­me­dia hacia un des­tino final bien vinien­do del Nor­te o bien del Sur. Y obvia­men­te para los resi­den­tes en Bar­ce­lo­na que quie­ran des­co­nec­tar del rui­do de la gran ciu­dad como anti­gua­men­te hacía, y no hace tan­to, la bur­gue­sía en épo­ca de calor.

Vis­tas imper­di­bles e impa­ga­bles del azul hip­no­ti­zan­te del Mar Medi­te­rrá­neo des­de su empla­za­mien­to que en for­ma de un gran bal­cón per­mi­te dis­fru­tar de sus pano­rá­mi­cas a cual­quier hora del día y de la belle­za noc­tur­na cuan­do la luna se aso­ma, se baña en sus aguas o sim­ple­men­te se escon­de.

Ins­ta­la­cio­nes moder­nas y diver­sas opcio­nes de alo­ja­mien­to con­for­man su ofer­ta hote­le­ra. Habi­ta­cio­nes indi­vi­dua­les con vis­tas a la mon­ta­ña, dobles con bal­cón y orien­ta­das a la Serra­la­da del Lito­ral. Habi­ta­cio­nes inte­rio­res con terra­za, o con acce­so direc­to a la soli­ci­ta­da pis­ci­na cuan­do el sol aprie­ta, y no podía fal­tar una sui­te con hidro­ma­sa­je.

Entre los ser­vi­cios del hotel cabe des­ta­car el res­tau­ran­te de coci­na tra­di­cio­nal y de tapas, así como una selec­ción de que­sos y char­cu­te­ría de pro­xi­mi­dad.

Tra­ta­mien­tos de spa con los acla­ma­dos pro­duc­tos de cos­mé­ti­ca de Natu­ra Bis­sé, y zona de aguas con sau­na, baño tur­co y cha­man.

Gim­na­sio inno­va­dor y pis­tas de padel con tari­fa espe­cial para los clien­tes de hotel. Acce­so libre a la pis­ci­na. Salo­nes amplios y cómo­dos para reunio­nes de tra­ba­jo o para cele­bra­cio­nes de fami­lia o de ami­gos.

Tien­da gour­met en el pro­pio hotel com­ple­men­ta­da con pri­me­ras mar­cas de cos­mé­ti­ca y per­fu­me­ría.

Del com­pro­mi­so del hotel con pro­vee­do­res loca­les y de pro­xi­mi­dad son sus sába­nas de Bas­sols, col­cho­nes Son­pu­ra, vaji­llas de La Bis­bal y mobi­lia­rio de Andreu World.

¿Qué hacer en El Mares­me?

Visi­tar los museos de la comar­ca, fes­ti­va­les, ferias de arte­sa­nía y citas gas­tro­nó­mi­cas. Para los más depor­tis­tas hay 4 cam­pos de golf de 18 hoyos y diver­sos de Pitch and Putt, cen­tros de equi­ta­ción, y depor­tes náu­ti­cos en los pró­xi­mos clubs de vela, tenis, Extre­me Bike o padel tenis. Rutas a pie, en bici­cle­ta o a caba­llo. Visi­tas guia­das para cono­cer en pro­fun­di­dad el pasa­do de Vilas­sar tan­to pre­his­tó­ri­co, romano, medie­val o indus­trial.

Para dis­fru­tar de esa hol­ga­za­ne­ría tan ita­lia­na, y tan nece­sa­ria para des­co­nec­tar y que tan bien se defi­ne con el tér­mino de dol­ce far nien­te, está la opción de sus 49 pla­yas de are­na dora­da de la zona.

La gas­tro­no­mía des­ta­ca por los vinos de la DO Ale­lla, los apre­cia­dos gui­san­tes de Lla­va­ne­res, las pata­tas de Mata­ró, las judías del gan­xet y las fre­sas de Sant Cebrià deVa­llar­ta.

Las per­so­nas adic­tas a las com­pras lo tie­nen muy fácil con la cer­ca­na Bar­ce­lo­na y para los bus­ca­do­res de gan­gas en el outlet de La Roca Villa­ge, sin olvi­dar los comer­cios loca­les de la pobla­ción.

La Mos­tra Gas­tro­nó­mi­ca de Cabrils, la Fes­ta de la Vere­ma (Ven­di­mia) de Ale­lla o el clá­si­co mar­ket que orga­ni­za el hotel son otras opcio­nes a tener en cuen­ta para ele­gir este hotel como cla­ra pri­me­ra opción.

Hotel Sor­li Emo­cions Carrer Lluis Jor­da Car­do­na, 2. 08339 Vilas­sar de Dalt (Bar­ce­lo­na) Telé­fono 937 538 240.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Juvé & Camps ha presentado su Colección Cruise 2019 diseñada por Sergio Mora

junio 20, 2019 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , 2 comentarios

En el 2018, Josep María More­ra del estu­dio More­ra Design, fue el encar­ga­do de per­so­na­li­zar las 12.000 bote­llas del Gran Reser­va de Juvé & Camps con 6 dise­ños ori­gi­na­les car­ga­dos de posi­ti­vi­dad para con­ta­giar­nos de ese espí­ri­tu ale­gre de esté­ti­cas flo­ra­les y exó­ti­cas de este gran cava. En este 2019, y segun­da edi­ción, el res­pon­sa­ble ha sido Ser­gio Mora o Magi­co­Mo­ra como se le cono­ce, reco­no­ci­do con el pre­mio Grammy Latino al Mejor Dise­ño 2016, y que nos mues­tra su per­so­nal visión en las 4 bote­llas de edi­ción limi­ta­da del Reser­va de la Fami­lia bajo el suge­ren­te títu­lo de “Pla­cer Cós­mi­co”, y que defi­ne esta colec­ción como una his­to­ria que cuen­ta que “del corazón del uni­ver­so no dejan de bro­tar expre­sio­nes de vida, celebración en esta­do puro, sin razón apa­ren­te. Bur­bu­jas de cava lle­nas de alegría tiñen de fies­ta todos los rin­co­nes. Momen­tos de explosión, de big bang. Esco­ge tu bote­lla, descórchala y deja que te trans­por­te a momen­tos únicos de celebración”.

La Colec­ción Crui­se están ins­pi­ra­das en el  mun­do de la moda, a la cual le rin­de tri­bu­to. Bote­llas pen­sa­das para rega­lar, para sor­pren­der a ami­gos y/o fami­lia­res y por supues­to para colec­cio­nar. Juvé & Camps da un paso más allá de la sim­ple ela­bo­ra­ción de cava, y une su pasión por la cul­tu­ra, la crea­ti­vi­dad y el arte vis­tien­do sus icó­ni­cas bote­llas, man­te­nien­do la cali­dad y auten­ti­ci­dad que la ava­lan des­pués de años y años par­ti­ci­pan­do de gene­ra­ción en gene­ra­ción en los momen­tos más impor­tan­tes de cele­bra­ción de muchas fami­lias.

Colección Cruise 2019 de Juvé & Camps

Colec­ción Crui­se 2019 de Juvé & Camps

 

El cava ele­gi­do para ves­tir­se con esta eti­que­ta que tan bien evo­can el carác­ter fes­ti­vo y ale­gre del verano ha sido el Reser­va de la Fami­lia 2015. Un cava eco­ló­gi­co tipo Brut Natu­re Gran Reserva, de 36 meses en bote­lla. Ela­bo­ra­do con las varie­da­des clá­si­cas de xarel-lo, maca­beo y pare­lla­da. El PVP de 88 euros el pack de las 4 bote­llas y de 22 euros la bote­lla. Su paso fres­co y sus bur­bur­jas se inte­gran per­fec­ta­men­te en el pala­dar para ofre­cer una explo­si­ción de sen­sa­cio­nes en cada sor­bo.

Uno de los diseños para la Colección Cruise 2019 de Juvé & Camps

Uno de los dise­ños para la Colec­ción Crui­se 2019 de Juvé & Camps

 

Juvé & Camps es líder en la ela­bo­ra­ción de Gran Reser­va y está con­si­de­ra­da como una de las bode­gas fami­lia­res más emble­má­ti­cas del Pene­dès y una de las más reco­no­ci­das de espu­mo­sos de cali­dad en el mun­do. La fami­lia lle­va siglos dedi­ca­dos a la viti­cul­tu­ra y está pre­si­di­da por Joan Juvé. Tie­nen un total de 271 hec­tá­reas de viñe­do cul­ti­va­das 100% eco­ló­gi­cas y en sus cavas sub­te­rrá­neas de Sant Sadu­rí d’A­noa repo­san mar­cas como La Cape­lla, La Sibe­ria, Gran Juvé & Camps, Mile­si­mé, Mile­si­mé Rosé, Blanc de Noirs, Reser­va de la Fami­lia, Essen­tial, Cin­ta Púrpura, Nec­tar Blanc y el Brut Rosé.

 

En la moder­na ins­ta­la­cio­nes de Espiells se obtie­nen los vinos base para el cava y los vinos blan­cos Ermi­ta d’Espiells, Miran­da d’Espiells, Gre­gal d’Espiells y Flor d’Espiells, los rosa­dos Ermi­ta d’Espiells Rosé y Auro­ra d’Espiells Rosé, y los tin­tos Casa Vella d’Espiells, Viña Escar­la­ta y Iohan­nes, un vino de autor para guar­dar ela­bo­ra­do en home­na­je al fun­da­dor de la bode­ga.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

El restaurante Nuba es todo un referente en el Upper Diagonal de Barcelona

junio 19, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Des­de la inau­gu­ra­ción del res­tau­ran­te Nuba hace 10 años en la zona alta de Bar­ce­lo­na se con­vir­tió des­de un pri­mer momen­to en el refe­ren­te tan­to para los resi­den­tes en la Ciu­dad Con­dal como para los extran­je­ros que han hecho de Bar­na su segun­da vivien­da o para que­dar­se defi­ni­ti­va­men­te. Esta deman­da tan inter­na­cio­nal ha esta­do satis­fe­cha por la coci­na de cor­te uni­ver­sal que aquí se prac­ti­ca.

Interior del restaurante Nuba

Inte­rior del res­tau­ran­te Nuba

 

Su por­che y terra­za inte­rior se con­vier­ten en ver­da­de­ros obje­tos de deseo cuan­do las tem­pe­ra­tu­ras son cáli­das para alar­gar las noches con una copa y una agra­da­ble con­ver­sa­ción con la pare­ja, fami­lia o ami­gos. Su inte­rior está remo­de­la­da por la gran inte­rio­ris­ta Estre­lla Saliet­ti que ha con­se­gui­do un ambien­te moderno y cos­mo­po­li­ta en esta anti­gua masía remo­de­la­da. El res­tau­ran­te está situa­do a la altu­ra de un pri­mer piso lo que le per­mi­te tener una visión a modo de torre de vigía sobre el ele­gan­te barrio y más con­cre­ta­men­te sobre la calle Doc­tor Fle­ming y San­ta Fé de Nue­vo Méxi­co.

Coci­na de mer­ca­do con pro­duc­tos de tem­po­ra­da que lle­van la fir­ma del chef Jordy Marín, y la sala diri­gi­da por Jor­ge Garn­di­net­ti. Recien­te­men­te se ha incor­po­ra­do una barra de sushi que la coman­da el sushi­man Dan­ni Dede y que pro­ce­de del res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés Shi­bui.

Su car­ta de bebi­das está com­pues­ta por una amplia ofer­ta de bebi­das pre­mium, así como cóc­te­les clá­si­cos y de autor.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Alca­cho­fas en tem­pu­ra.
  • Nuba sha­ke avo­ca­do maki.
Nuba shake avocado maki

Nuba sha­ke avo­ca­do maki

 

 

  • Hue­vos rotos con boga­van­te.
  • Cane­lo­nes de fai­sán con tru­fa.
  • Tar­tar de atún rojo con gua­ca­mo­le.
  • Mini solo­mi­llo de ter­ne­ra con foie poê­lé.
  • Esfe­ra de cho­co­la­te.
Esfera de chocolate

Esfe­ra de cho­co­la­te

 

Nuba  Carrer Doc­tor Fle­ming, 12–14. 08017 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 411 720. Hora­rio: de lunes a miér­co­les de 12 a 2H. De jue­ves a domin­go de 12 a 3h. Coci­na inin­te­rrum­pi­da.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Ajoblanco Tapas-Restaurant-Cocktail & Bar en Barcelona

junio 18, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Ajo­blan­co abrió hace un lus­tro en la cén­tri­ca calle de Tuset de Bar­ce­lo­na, con­vir­tién­do­se des­de el minu­to 1 en un refe­ren­te en esta zona de ocio de la Ciu­dad Con­dal don­de las mejo­res salas de fies­ta y clubs están a esca­sos metros de dis­tan­cia. Su deco­ra­ción envol­ven­te, la ilu­mi­na­ción en dife­ren­tes tipos de lám­pa­ras y tuli­pas, mue­bles con carác­ter,  y todo con el sello incon­fun­di­ble del eterno dise­ña­dor de los loca­les que se pon­drán de moda y que han naci­do con la cla­ra volun­tad de triun­far, Láza­ro Rosa Vio­lán. Es por ello que se con­vir­tió des­de el ini­cio en un sitio cáli­do don­de comen­zar la noche, con­ti­nuar­la y casi aca­bar­la por su amplia ofer­ta de lico­res y des­ti­la­dos pre­mium para una car­ta exten­sa de coc­te­le­ría, amén de ser un lugar obli­ga­to­rio de para­da a cual­quier hora del día por su situa­ción estra­té­gi­ca en esta calle tan finan­cie­ra y de des­pa­chos de abo­ga­dos.

Interior Ajoblanco

Inte­rior Ajo­blan­co

 

Su coci­na rei­vin­di­ca el pro­duc­to fres­co, de mer­ca­do y con rece­tas medi­te­rrá­neas que nun­ca fallan. Un espa­cio con un gran ven­ta­nal que la deja al des­cu­bier­to des­de el come­dor don­de un coor­di­na­do gru­po de coci­ne­ros pre­pa­ran al momen­to las dife­ren­tes peti­cio­nes de los comen­sa­les.

Ajo­blan­co es el buque insig­nia del Gru­po Lom­bar­do que jun­to a Casa Del­fín en el barrio del Born, Ultra­ma­ri­nos al final de la Ram­bla, Taller de Tapas, que ya suman 6 esta­ble­ci­mien­tos por toda Bar­ce­lo­na, con­for­man este gru­po de res­tau­ra­ción que es obra del empre­sa­rio galle­go José Lom­bar­de­ro que vino a Bar­ce­lo­na a estu­diar y aquí se que­dó, jun­to a Kate Pres­ton, lon­di­nen­se ena­mo­ra­da de nues­tra gas­tro­no­mía ya que su padre, Peter Pres­ton, edi­tor y colum­nis­ta en el pres­ti­gio­so perió­di­co inglés The Guar­dian, la traía cada verano a vera­near a la Cos­ta Bra­va.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Cevi­che de atún, leche de tigre, fru­tas del bos­que y sor­be­te de limón ver­de.
Ceviche de atún, leche de tigre, frutas del bosque y sorbete de limón verde

Cevi­che de atún, leche de tigre, fru­tas del bos­que y sor­be­te de limón ver­de

 

  • Viei­ra asa­da, romes­co, espá­rra­gos y beren­je­na asa­da con piel de ibé­ri­cos.
  • Car­pac­cio de pul­po con  pica­di­llo de ver­du­ras, tomi­llo y kala­ma­ta.
Carpaccio de pulpo

Car­pac­cio de pul­po con pica­di­llo de ver­du­ras, tomi­llo y kala­ma­ta

 

  • Arroz del “seño­ri­to” acom­pa­ña­do de allio­li de pica­da de aza­frán.
Arroz del "señorito"

Arroz del “seño­ri­to” acom­pa­ña­do de de allio­li de pica­da de aza­frán

 

  • Taco de chu­le­tón con pata­ta medi­te­rrá­nea.
Taco de chuletón

Taco de chu­le­tón con pata­ta medi­te­rrá­nea

 

  • Coulant de cho­co­la­te y vai­ni­lla.
Coulant de chocolate y vainilla

Coulant de cho­co­la­te y vai­ni­lla

 

Ajo­blan­co Carrer Tuset, 20–24. 08006 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 936 678 766. Hora­rios: mar­tes y miér­co­les de 13 a 23h. Jue­ves de 13 a 2:30h. Vier­nes y sába­do de 13 a 3h. Domin­gos y lunes cerra­do.

Coci­na abier­ta has­ta las 00h. Cock­tail bar siem­pre abier­to. Miér­co­les after­work. Sesio­nes Dj Live jue­ves, vier­nes y sába­do a par­tir de las 23h.

Menú eje­cu­ti­vo días labo­ra­bles no fes­ti­vos al medio­día por 20 euros y opción healthy por 15 euros.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Cachitos Rambla mucho más que un restaurante

junio 15, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Estar situa­do en la Ram­bla de Cata­lun­ya, en el paseo pre­fe­ri­do de los resi­den­tes en Bar­ce­lo­na y que cada vez gana más adep­tos entre los visi­tan­tes más exqui­si­tos, exi­ge una ofer­ta de res­tau­ra­ción de cali­dad y acor­de a las expec­ta­ti­vas gene­ra­das entre los turis­tas en sus idas y veni­das y loca­les que van por el cen­tro a rea­li­zar sus com­pras o ges­tio­nes.

Interior de Cachitos Rambla

Inte­rior de Cachi­tos Ram­bla

 

Cachi­tos Ram­bla cubre todo el aba­ni­co de comi­das posi­bles des­de el desa­yuno (el tra­di­cio­nal cho­co­la­te con chu­rros, deli­cio­sos crua­sa­nes para acom­pa­ñar el café, flau­tas o pin­chos) pasan­do por las tan desea­das tapas (anchoas, ostras, ber­be­re­chos y otros maris­cos) sus apre­cia­das pae­llas, pes­ca­dos de lon­jas, car­nes o deli­cio­sos pla­tos en fun­ción del mer­ca­do y de la tem­po­ra­da. El local dis­po­ne de dos barras dedi­ca­das a la ten­den­cia gas­tro­nó­mi­ca de rabio­sa actua­li­dad, el raw bar, don­de se alter­nan los pes­ca­dos y maris­cos más fres­cos con las exclu­si­vas ostras Gouthier o las gam­bas de Pala­mós. El espa­cio está repar­ti­do en varias altu­ras que le da una sen­sa­ción de ampli­tud aún mayor de lo que ya es, no en vano suman 650 metros cua­dra­dos, y hay que sumar­le la pri­vi­le­gia­da terra­za, el lugar ideal para ver y ser vis­tos. La deco­ra­do­ra Estre­lla Saliet­ti y Pepe López han sido los res­pon­sa­bles de la cui­da­da deco­ra­ción para dar­le carác­ter a cada rin­cón de este res­tau­ran­te. En sus pare­des se pue­de leer men­sa­jes muy direc­tos como el de Josep Pla “la coci­na cuan­to más local, más inter­na­cio­nal”. Reser­va­dos para comi­das pri­va­das en fami­lia, con ami­gos o de empre­sa y por supues­to el come­dor cen­tral para pare­jas, peque­ños gru­pos o indi­vi­dual­men­te. Cuan­do las luces se apa­gan en la Ciu­dad Con­dal entra en fun­cio­na­mien­to el club con una selec­ción de bue­na músi­ca y una amplia ofer­ta de cóc­te­les. Des­ta­car su espe­cia­li­dad en san­grías con un total de 55 cla­ses dife­ren­tes ela­bo­ra­das con vino tin­to, cava o cham­pán o sin alcohol, inclui­da la ori­gi­nal san­gría azul de Moët & Chan­don.

Detrás de Cachi­tos Ram­bla se encuen­tra el para­guas del Gru­po Cos­ta Este líder en el ocio de la noche bar­ce­lo­ne­sa con loca­les de refe­ren­cia como Pacha Bcn, Opium (Bar­ce­lo­na, Madrid, Mar­be­lla y Lon­dres), Bling Bling  (Bar­ce­lo­na y Madrid) Al man­do Nico­lás Ser­gio y el chef  LLuís Rosich que como bue­nos direc­to­res de orques­ta logran que todo fun­cio­ne con la pre­ci­sión de un reloj sui­zo.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Tar­tar de atún blue­fin con gua­ca­mo­le.
Tartar de atún bluefin con guacamole

Tar­tar de atún blue­fin con gua­ca­mo­le

 

  • Cane­lón de tru­fa y foie.
Canelón de trufa y foie

Cane­lón de tru­fa y foie

 

  • Steak tar­tar de solo­mi­llo.
Steak tartar de solomillo

Steak tar­tar de solo­mi­llo

 

  • Pae­lla de lan­gos­ta.
Paella de langosta

Pae­lla de lan­gos­ta

 

  • Tacos de chu­le­tón cor­ta­dos a cuchi­llo con tru­fa.
Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa

Tacos de chu­le­tón cor­ta­dos a cuchi­llo con tru­fa

 

  • Hela­do recién hecho con sus top­pings para ser­vir­se a dis­cre­ción.
Helado recién hecho con sus toppings

Hela­do recién hecho con sus top­pings

 

Cachi­tos Ram­bla Ram­bla Cata­lun­ya, 33. 08007 Bar­ce­lo­na Telé­fono 932 152 718 . Abier­to todos los días del año. Hora­rio: de lunes a vier­nes de 8 a 3h y sába­do y domin­go de 9 a 3h.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Lloret de Mar recupera su pasado histórico gastronómico bajo el título de la “Cuina dels americanos” con el soporte de la Fundació Alícia

junio 14, 2019 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

La gas­tro­no­mía es cul­tu­ra, y Llo­ret de Mar, cons­cien­te de ese valor dife­ren­cial,  quie­re recu­pe­rar ese lega­do his­tó­ri­co culi­na­rio que deja­ron los ame­ri­ca­nos, como aquí se lla­ma­ban a los india­nos que fue­ron a pro­bar suer­te a las Amé­ri­cas. Duran­te el fin de sema­na del 14 al 16 de junio de 2019 se cele­bra­rá en esta pobla­ción cata­la­na cos­te­ra la IX Fira dels Ame­ri­ca­nos (Feria de los Ame­ri­ca­nos) don­de se recrea y se home­na­jea a estos veci­nos de Llo­ret que lo deja­ron todo y que vol­vie­ron a su tie­rra natal muchos de ellos con un gran patri­mo­nio debi­do a su acer­ta­do mane­jo en los nego­cios de ultra­mar. Al regre­sar se cons­tru­ye­ron man­sio­nes seño­ria­les de esti­lo neo­clá­si­co, moder­nis­ta o de esti­lo inde­fi­ni­do y que hoy for­ma par­te del patri­mo­nio cul­tu­ral de inte­rés turís­ti­co de esta pobla­ción.

Presentación de la "Cuina dels Americanos"

Pre­sen­ta­ción de la “Cui­na dels Ame­ri­ca­nos”

 

El año pasa­do Llo­ret de Mar comen­zó una revo­lu­ción en su turis­mo de pla­ya y sol ofre­cien­do una coci­na de la salud en su estra­te­gia de posi­cio­na­mien­to en el turis­mo de cali­dad con una iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca pro­pia. Des­de enton­ces has­ta aho­ra, Llo­ret Turis­me, la Asso­cia­ció de Bars i Res­tau­rants de Llo­ret y el Gre­mi d’Hostaleria de Llo­ret, han tra­ba­ja­do codo con codo con la Fun­da­ció Alí­cia,  para recu­pe­rar la coci­na de los ame­ri­ca­nos, y que for­ma par­te de una épo­ca de la his­to­ria de Llo­ret. Esta cui­na (coci­na) de los ame­ri­ca­nos se ha orga­ni­za­do en un rece­ta­rio de vein­tiún pla­tos que los luga­re­ños y visi­tan­tes podrán sabo­rear en un total de vein­ti­séis res­tau­ran­tes y hote­les del muni­ci­pio duran­te el fin de sema­na del 14 al 16 de junio de 2019.

Remon­tán­do­nos en la his­to­ria de Llo­ret, hubo una épo­ca en la que tuvo asti­lle­ros don­de se cons­truían bar­cos que via­ja­ban has­ta Amé­ri­ca. Y era en esas naves que zar­pa­ban hacia Amé­ri­ca, que repre­sen­ta­ba un mun­do nue­vo de opor­tu­ni­da­des, don­de jóve­nes con ganas de aven­tu­ra, nada que per­der y mucho por ganar se enro­la­ron como mari­ne­ros o coci­ne­ros para pagar­se el pasa­je, en bus­ca de un por­ve­nir apor­tan­do sus ideas de una vie­ja Euro­pa en una joven Amé­ri­ca. La Fun­da­ció Alí­cia ha estu­dia­do las influen­cias com­par­ti­das y las for­mas de comer tan­to cata­la­nas como de los paí­ses de aco­gi­das entre las pos­tri­me­rías del siglo XVIII, duran­te todo el siglo XIX y los albo­res del XX. De ese movi­mien­to de per­so­nas de un lado al otro se ha con­clui­do que los Ame­ri­ca­nos (india­nos en otras pobla­cio­nes) solo fue­ron men­sa­je­ros de un patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co de un con­ti­nen­te al otro, con mer­ca­de­rías que via­ja­ban para allí y otras que venían. Gra­cias a ello tene­mos el cho­co­la­te, la pata­ta, el pimien­to o el impres­cin­di­ble toma­te. Y del via­je de ida ha que­da­do para la pos­te­ri­dad el dai­qui­ri del coc­te­le­ro Cons­tan­tino Riba­lai­gua “El Cons­tan­te” en su famo­so local de La Haba­na, el Flo­ri­di­ta.

Sardinas marinadas con licuado de piña

Sar­di­nas mari­na­das con licua­do de piña. Acom­pa­ña­do de una cre­ma de ron “cre­mat”

 

El rece­ta­rio de la Cui­na del Ame­ri­ca­nos está escri­to a par­tir del rela­to de per­so­na­jes de Llo­ret y se divi­de en 5 gran­des apar­ta­dos con las con­si­guien­tes rece­tas, y que se podrán degus­tar en los res­tau­ran­tes aso­cia­dos a la cam­pa­ña turís­ti­ca:

  • La coci­na del bar­co: cre­ma de ron cre­mat,  pollo con sal­sa a la cata­la­na, tasa­jo a la ame­ri­ca­na, pei­xo­pa­lo a la olla, suquet de sar­di­nas de cas­co.
  • La coci­na del cho­co­la­te: cala­ma­res relle­nos, esto­fa­do a la espa­ño­la, lan­gos­ta con sal­sa, pul­pi­tos con cho­co­la­te.
  • La coci­na vege­ta­ria­na: beren­je­nas con sal­sa, fideos con sal­sa, gui­sa­do con sam­fai­na, ajia­co vege­ta­riano.
  • La coci­na cata­la­na en Amé­ri­ca: pata­tas a la espa­ño­la, pes­ca­do a la cata­la­na, pes­ca­do haba­ne­ro asa­do, pollo a la haba­ne­ra.
  • La coci­na ame­ri­ca­na en Cata­lun­ya: nava­jas india­nas, plá­tano con vai­ni­lla y cacao, sar­di­nas mari­na­das con licua­do de piña, ali­tas de pavo con sal­sa de cacahue­te.

Para com­ple­men­tar la visi­ta a la Fira dels Ame­ri­ca­nos así como a sus acti­vi­da­des se pue­de pro­gra­mar con ante­la­ción la ruta de los india­nos en Llo­ret de Mar: Can Garri­ga (Museu Marí­tim), Pas­seig Jacint Ver­da­guer, Ajun­ta­ment, Esglé­sia de Sant Romà, Rec­to­ria, Cape­lla del San­tí­sim Sagra­ment, Can Font, Cemen­ti­ri Moder­nis­ta. Para reser­vas de visi­tas con­cer­ta­das guia­das entrar en la web de Llo­ret de Mar

Más infor­ma­ción sobre acti­vi­da­des duran­te el fin de sema­na así como de los res­tau­ran­tes aso­cia­dos a la cam­pa­ña de la “cui­na dels ame­ri­ca­nos” en la web de Llo­ret de Mar

La Fun­da­ció Alí­cia  es un cen­tro de inves­ti­ga­ción dedi­ca­do a la inno­va­ción tec­no­ló­gi­ca en coci­na, a la mejo­ra de los hábi­tos ali­men­ta­rios y a la valo­ra­ción del patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co. Su nom­bre se debe a la unión de las pala­bras “Ali-men­ta­ción” y “cien-cia”.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Bodega y Viñedos Viña Mayor expresa en sus vinos la Nueva Ribera

junio 13, 2019 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , 7 comentarios

Bode­gas y Viñe­dos Viña Mayor está situa­da estra­té­gi­ca­men­te en Quin­ta­ni­lla de Oné­si­mo, den­tro de la deno­mi­na­da Milla de Oro de la DO Ribe­ra del Due­ro, en esa esco­gi­da zona de ape­nas 15 kiló­me­tros que va des­de Peña­fiel, fácil­men­te reco­no­ci­ble por su cas­ti­llo con for­ma de vele­ro que enca­ra­ma­do en una loma pare­ce dis­pues­to a salir a nave­gar en cual­quier momen­to por los mares de viña que lo rodean,  has­ta lle­gar a Tude­la de Due­ro. Por el camino y bor­dean­do el río Due­ro se codean las bode­gas más pres­ti­gio­sas de esta pres­ti­gio­sa Deno­mi­na­ción de Ori­gen jun­to a Bode­gas y Viñe­dos Viña Mayor.

La DO Ribe­ra del Due­ro es una tie­rra de fuer­tes con­tras­tes tér­mi­cos pasan­do de fríos invier­nos a calu­ro­sos vera­nos, unas tem­pe­ra­tu­ras que cas­ti­gan a la viña y que le da su par­te de per­so­na­li­dad jun­to con el terreno aus­te­ro de Cas­ti­lla. Está enmar­ca­da den­tro de un cli­ma medi­te­rrá­ne­co carac­te­ri­za­do por la con­ti­nen­ta­li­dad de su situa­ción geo­grá­fi­ca den­tro de la Penín­su­la Ibé­ri­ca.

Para adap­tar­se a los nue­vos tiem­pos y con­se­guir extraer todo lo que este terri­to­rio sig­ni­fi­ca y expre­sar­lo en una bote­lla, Bode­ga Viña Mayor  incor­po­ró recien­te­men­te, en el 2015 como direc­to­ra téc­ni­ca a Doña Almu­de­na Alber­ca, la pri­me­ra mujer espa­ño­la en alcan­zar el pres­ti­gio­so títu­lo de Mas­ter of Wine, el selec­to club de los que más saben de vino, y que lo otor­ga el máxi­mo refe­ren­te glo­bal en el mun­do del vino, el bri­tá­ni­co Ins­ti­tu­te of Mas­ters of Wine, y que para situar a los neó­fi­tos en la mate­ria está por enci­ma de la titu­la­ción WSET (Wine and Spi­rit Edu­ca­tion Trust). Y fue ella, Almu­de­na Alber­ca, la que rees­cri­bió las estre­llas del sta­tu quo domi­nan­te, para dar un giro de tuer­ca en todo lo bebi­do has­ta el momen­to don­de la made­ra lo domi­na­ba todo sin tener en cuen­ta la fru­ta ori­gi­na­ria de este pro­duc­to que es el vino, de tal mane­ra que todo su leit­mo­tiv en la bode­ga des­de ese momen­to fue hacer expre­sar el terri­to­rio de la Ribe­ra del Due­ro en cada bote­lla que com­par­ti­mos, por­que la mejor bote­lla de vino no es ni la más cara ni tam­po­co la más pre­mia­da, sino que es y será la que se com­par­te.

Por su par­te la bode­ga ya des­de el 2011 está com­pro­me­ti­da con el medio ambien­te y cuen­ta con la cer­ti­fi­ca­ción de Wine­ries for Cli­ma­te Pro­tec­tion para hacer fren­te al cam­bio cli­má­ti­co recu­pe­ran­do los sis­te­mas tra­di­cio­na­les de cul­ti­vo.

Vinos de Bodegas y Viñedos Viña Mayor

Viña Mayor Tem­pra­ni­llo Tin­to Roble 2017, Viña Mayor Tem­pra­ni­llo Crian­za 2015 y Viña Mayor Tem­pra­ni­llo Reser­va 2014

 

Viña Mayor Tem­pra­ni­llo Tin­to Roble 2017. De ven­di­mia cali­fi­ca­da como “Muy Bue­na”, con 3 meses de barri­ca de roble fran­cés y ame­ri­cano. En la cata visual tene­mos un color rojo rubí inten­so con bri­llo azu­la­do pro­pio de su rebo­san­te juven­tud. Aro­mas a fru­tos rojos y negros, tam­bién a lige­ros tos­ta­dos pro­ce­den­tes de su paso por las made­ras de la barri­ca. En boca es fres­co, rebo­zan­te ale­gría de esa loza­nía que se pro­di­ga, de paso lige­ro y con un final muy sabro­so, que ape­te­ce seguir bebien­do. Un vino para beber como copa o para acom­pa­ñar unas tapas de ape­ri­ti­vo, tam­bién para bar­ba­coas, car­nes asa­das como el cor­de­ro, pla­tos de pas­ta, el risot­to, legum­bres y que­sos semi­cu­ra­dos.

Viña Mayor Tem­pra­ni­llo Crian­za 2015 ela­bo­ra­do a par­tir de una cose­cha cali­fi­ca­da como “Exce­len­te” por el Con­se­jo Regu­la­dor, ha pasa­do 12 meses de su exis­ten­cia en barri­ca de roble fran­cés prin­ci­pal­men­te y un peque­ño por­cen­ta­je en ame­ri­cano de tos­ta­do medio. Pos­te­rior enve­je­ci­mien­to en bote­lla de 6 a 10 meses. En la cata visual es color rojo rubí inten­so. Aro­mas a fram­bue­sa y fre­sa, y fru­tos negros madu­ros y espe­cias dul­ces como la cane­la y la vai­ni­lla. En boca su fres­ca aci­dez vati­ci­na una bue­na madu­rez, de final lar­go y per­sis­ten­te. Para enno­viar con asa­dos típi­co de Cas­ti­lla, car­nes rojas, gui­sos de cucha­ra, legum­bres, que­sos cura­dos, pae­llas y risot­tos.

Viña Mayor Tem­pra­ni­llo Reser­va 2014,  de cose­cha cali­fi­ca­da como “Muy Bue­na” rea­li­za­do a par­tir de viñe­dos de tem­pra­ni­llo de gran altu­ra, a más de 900 metros y de más de 60 años de edad. Pasa sus pri­me­ros 15 meses de vida en barri­cas de roble fran­cés y ame­ri­cano, y des­pués un míni­mo de 20 meses en bote­lla. En la cata visual es color rojo rubí inten­so. Aro­mas de fru­tas negras madu­ras, notas espe­cia­das y recuer­dos de cue­ro y de taba­co. En boca es sedo­so, car­no­so y muy lar­go, se apre­cia el cue­ro y el taba­co. Para mari­dar con arro­ces de mar y mon­ta­ña, setas, gui­sos e inclu­so algún pos­tre con cho­co­la­te.

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Finaliza la VI Edición de Tast a la Rambla en Barcelona con nuevo éxito de público

junio 11, 2019 De en Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , 2 comentarios

Los resi­den­tes en Bar­ce­lo­na y área metro­po­li­ta­na (un 71%) han vuel­to a tomar pací­fi­ca­men­te la Ram­bla de San­ta Móni­ca para dis­fru­tar de la mejor gas­tro­no­mía local y de su zona de influen­cia. Un nue­vo éxi­to de públi­co has­ta con­se­guir la cifra de 670.000 visi­tas duran­te los 5 días del even­to (este año una jor­na­da más gra­cias a que el lunes se cele­bra­ba la Segun­da Pas­cua o Pen­te­cos­tés). Se han con­ta­bi­li­za­do más de 190.000 degus­ta­cio­nes entre tapas, cer­ve­zas, refres­cos y vino. Un fin de sema­na lar­go para dis­fru­tar de pla­tos de res­tau­ran­tes bien con estre­lla Miche­lin o bien des­ta­ca­dos en el pano­ra­ma de la Ciu­dad Con­dal a pre­cios muy demo­crá­ti­cos de cada tapa a 4 “tokens” (la mone­da del even­to y que equi­va­le a 4 euros).

Las tapas más soli­ci­ta­das han sido “los tacos de tar­tar de atún rojo con gua­ca­mo­le y mayo­ne­sa de chi­potle” del res­tau­ran­te Tele­fè­ric, en segun­do lugar los “cava­te­lli alla nor­ci­na con tru­fa de verano” del res­tau­ran­te Cec­co­ni’s y en ter­cer lugar el “Moji­to” de Pas­tis­se­ria Canal.

Mojito de Pastisseria Canal

Moji­to de Pas­tis­se­ria Canal

 

Talle­res y show­coo­kings con gran­des chefs ade­más músi­ca en direc­to com­ple­ta­ron la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca para ame­ni­zar las jor­na­das.

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