Archivo de la etiqueta: salsa Café de París

Restaurante Solomillo de Barcelona es todo un tributo a la pieza de carne más noble del ganado vacuno

junio 28, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Oda a la pie­za de car­ne más noble del gana­do vacuno: el solo­mi­llo, y rin­dien­do home­na­je a este deli­ca­do y tierno tro­zo coge pres­ta­do su nom­bre para iden­ti­fi­car a este res­tau­ran­te temá­ti­co, de tal mane­ra que se con­vier­te en el leit­mo­tiv de esta casa de comi­das para car­ní­vo­ros recal­ci­tran­tes don­de se sir­ve “car­ne al peso” como ele­men­to dife­ren­cia­dor de otros res­tau­ran­tes don­de el solo­mi­llo es un pla­to más del elen­co de la car­ta.

Interior Restaurante Solomillo

Inte­rior Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

 

Está ubi­ca­do en el cén­tri­co Hotel Ale­xan­dra de la Ciu­dad Con­dal y divi­di­do en dos plan­tas. Por la que se acce­de direc­ta­men­te des­de la calle tene­mos “la Char­cu­te­ría” con una terra­za exte­rior en el carrer Mallor­ca entre Pas­seig de Grà­cia y Ram­bla de Cata­lun­ya. Es la par­te infor­mal, pen­sa­da para todas las horas del día, para picar y tam­bién para com­par­tir. En este espa­cio ele­gan­te y moderno se pue­de degus­tar tablas de que­sos per­so­na­li­za­das con algu­na de las más de 25 refe­ren­cias dis­po­ni­bles (afi­na­ción y selec­ción de Eva Vila de Vila Vini­te­ca) , embu­ti­dos al cor­te y pro­duc­tos de mer­ca­do y don­de una máqui­na cor­ta­do­ra ita­lia­na Sir­man pre­si­de la sala como seña de iden­ti­dad de la exce­len­te mate­ria pri­ma con carác­ter arte­sa­nal. En la plan­ta supe­rior o pri­mer piso se encuen­tra lo que sería en el país galo una bras­se­rie y don­de se sir­ve la car­ne al peso.

A títu­lo infor­ma­ti­vo, y antes de entrar en mate­ria, en espe­cial para neó­fi­tos en este tipo de car­nes, vale la pena recor­dar que den­tro del pro­pio solo­mi­llo se dis­tin­guen dife­ren­tes par­tes: la cabe­za (la par­te más grue­sa), el rosa­rio, el cen­tro y la pun­ta. Algu­nas par­tes del solo­mi­llo tie­nen nom­bre pro­pio que las desig­nan espe­cí­fi­ca­men­te, como la pun­ta de don­de obte­ne­mos el file­te miñón o min­gnon en fran­cés (file­te boni­to y en sen­ti­do culi­na­rio file­te tierno), la par­te más grue­sa es el cha­teau­briand, y la par­te inter­me­dia es el tur­ne­dó o tour­ne­dó.

Otro deta­lle a tener en cuen­ta es la cuber­te­ría del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo y más con­cre­ta­men­te a los cuchi­llos Palla­rés de Sol­so­na para rea­li­zar el cor­te en la mesa por el comen­sal. Estas pie­zas son de ace­ro car­bono con ele­gan­te man­go de boj que se fabri­can arte­sa­nal­men­te y que se man­tie­nen afi­la­dos mucho más tiem­po que los de ace­ro inoxi­da­ble con lo cual su inci­sión es muy pre­ci­sa. .

La pro­pues­ta de este res­tau­ran­te es ele­gir dife­ren­tes solo­mi­llos que pro­ce­den de varias razas bovi­nas dife­ren­tes, y que se per­so­na­li­za al gus­to del comen­sal en su pun­to de coc­ción, peso y acom­pa­ña­mien­tos.

 

Cecina de León y mortadela

Ceci­na de León y mor­ta­de­la

 

Razas según tem­po­ra­da: Salers, Black Angus Nebras­ka, Fri­sian, Rubia Galle­ga, buey y Wag­yu.

Solomillo de ternera con sus acompañamientos

Solo­mi­llo de ter­ne­ra Fri­sian con sus acom­pa­ña­mien­tos

 

Sal­sas: bear­ne­sa, Café de París (impre­sio­nan­te) que­so azul, pimien­ta negra, mos­ta­za anti­gua o mojo de hier­bas, sal­sa de foie.

Guar­ni­cio­nes: ensa­la­das para refres­car, clá­si­cas pata­tas fri­tas, ver­du­ras, arroz, pas­ta, legum­bres o chou­crou­te. Tam­bién según tem­po­ra­da ensa­la­da de len­te­jas y ver­du­ras, coli­flor gra­ti­na­da, tué­tano a la bra­sa, lasa­ña de espi­na­cas y ceps.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Mor­ta­de­la y una exqui­si­ta ceci­na de León.
  • Solo­mi­llo (150 gra­mos) de raza Fri­sian con exce­len­te sal­sa de Café de París, pata­tas gra­ti­na­das dauphi­noi­se, menes­tra de ver­du­ras de tem­po­ra­da y una refres­can­te ensa­la­da de cogo­llos.
  • Solo­mi­llo (150 gra­mos) de rubia galle­ga con sal­sa bear­ne­sa, espá­rra­gos, puré de pata­tas y ensa­la­da roble.
Solomillo de vaca gallega

Solo­mi­llo de vaca rubia galle­ga

 

  • Solo­mi­llo (150 gra­mos) de buey con sus pimien­tos del piqui­llo, ensa­la­da con cebo­lla y pata­tas fri­tas.
Solomillo de buey

Solo­mi­llo de buey

 

  • Pos­tre tam­bién per­so­na­li­za­do a base de hojal­dre con cre­ma de vai­ni­lla y man­go y sus top­pings.
Hojaldre con crema de vainilla y mango

Hojal­dre con cre­ma de vai­ni­lla y man­go

 

Ade­más ofre­cen la posi­bi­li­dad de dis­fru­tar de una bue­na pie­za de solo­mi­llo en otro tipo pre­sen­ta­cio­nes como el “Roast­beef de solo­mi­llo con mayo­ne­sa de curry”, “Solo­mi­llo stro­go­noff con arroz pilaf” o el deli­cio­so “steak tar­tar de solo­mi­llo con sus inse­pa­ra­bles pata­tas fri­tas” y pre­pa­ra­do delan­te del comen­sal como man­da la tra­di­ción.

El pos­tre sigue la mis­ma línea edi­to­rial, es decir, de que el comen­sal pue­da ele­gir, a saber se eli­ge la masa del pos­tre: babá al ron, hojal­dre o masa sablé, una cre­ma a aña­dir: vai­ni­lla, man­go, fru­ta de la pasión o cho­co­la­te, y los acom­pa­ña­nien­tos como man­za­na tipo tatin, chan­tilly, piña asa­da, ave­lla­nas garra­pi­ña­das, coulis de man­go con tro­pe­zo­nes de man­go fres­co o pra­li­né de ave­lla­nas. Para los que no per­do­nan un hela­do haga la tem­pe­ra­tu­ra que haga en el exte­rior o sim­ple­men­te para refres­car­nos en estos meses de calor ofre­cen una selec­ción de sor­be­tes y hela­dos ela­bo­ra­dos arte­sa­nal­men­te.

El Patio del Restaurante Solomillo

El Patio del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

 

Duran­te la épo­ca de tem­pe­ra­tu­ras cáli­das se pue­de dis­fru­tar de un ter­cer espa­cio que es el bus­ca­do y desea­do patio, que a modo de oasis urbano lejos del mun­da­nal rui­do, es el lugar ade­cua­do para las noches de verano o medio­días sin­tien­do el fres­cor de la vege­ta­ción que lo rodea y de la cer­ca­na pis­ci­na del hotel para los clien­tes hos­pe­da­dos. Ade­más de poder sabo­rear la mate­ria pri­ma de pri­me­rí­si­ma cali­dad del res­tau­ran­te Solo­mi­llo, en la zona de bar abre todos los días del año has­ta las 23 horas, se pue­den degus­tar ape­ri­ti­vos o ver­muts de 12 a 14:30H cada día, zumos arte­sa­nos y healthy así como cóc­te­les de autor duran­te toda la jor­na­da.

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

Cóc­tel en el Patio del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

 

Menú eje­cu­ti­vo de lunes a vier­nes no fes­ti­vos en la Char­cu­te­ría de 13 a 15:30h por 22 euros.

Res­tau­ran­te Solo­mi­llo Carrer Mallor­ca, 251. 08008 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 934 677 755. Den­tro del Hotel Ale­xan­dra Bar­ce­lo­na. Curio Collec­tion by Hil­ton Este hotel está inclui­do den­tro de los 50 esta­ble­ci­mien­tos exclu­si­vos selec­cio­na­dos por su carác­ter tan úni­co y per­so­nal, que refle­ja el espí­ri­tu de cada ciu­dad. Todo bajo el para­guas de los mis­mos bene­fi­cios que Hil­ton ofre­ce a sus hués­pe­des de todo el mun­do.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

OMA Bistró Barcelona

diciembre 9, 2014 De en Cocido en dos bocados, Ponme otra, Sam, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , Deja un comentario

 

bloghedonista.com

Pata­tas cam­pe­si­nas al Café de París. Cor­ta­das a mano, asa­das con man­te­qui­lla, hier­bas fres­cas y espe­cias.

Con­sell de Cent, 227 Bar­ce­lo­na Telé­fono 933 487 049 OMA Bis­tró Bar­ce­lo­na

Una  esca­le­ra de pin­tor con algún res­to imbo­rra­ble de su ante­rior ofi­cio que sir­ve de impro­vi­sa­do revis­te­ro para colo­car en orden los perió­di­cos del día y revis­tas men­sua­les. Pre­me­di­ta­dos y estu­dia­dos des­con­cha­dos en la pared que le dan ese pun­to de des­or­den orga­ni­za­do. Soli­ci­ta­do rin­cón com­pues­to por dos sofás en piel enca­ra­dos uno enfren­te del otro, con vis­tas pri­vi­le­gia­das, a tra­vés del amplio ven­ta­nal de made­ra, a la esqui­na de Con­sell de Cent con Casa­no­va, que lo con­vier­te en un mira­dor pri­vi­le­gia­do para ver y ser vis­to. Los techos altos, pro­pio de los edi­fi­cios de épo­cas pasa­das de l’Ei­xam­ple bar­ce­lo­nés, y los con­duc­tos a la vis­ta le dan ese aire indus­trial. La pared des­nu­da del fon­do ense­ña el ladri­llo sin rubor que le apor­ta ese pun­to de auten­ti­ci­dad. Un cubícu­lo recu­bier­to de made­ra, que escon­de los aseos, sir­ve de púl­pi­to para la bici­cle­ta que es toda una decla­ra­ción de prin­ci­pios y de inten­cio­nes en pro de los ali­men­tos de pro­xi­mi­dad, km.0 y eco­ló­gi­cos. Car­ta de pla­tos engan­cha­do a un sopor­te de made­ra (más gui­ños de esa bús­que­da de la esen­cia). Mesas de már­mol blan­co sobre patas de hie­rro se mez­clan con otras más alar­ga­das de made­ra para gru­pos nume­ro­sos o para com­par­tir (si lo com­par­ti­mos todo en Face­book, twit­ter e IG ¿por qué no nos atre­ve­mos a inter­re­la­cio­nar  con des­co­no­ci­dos en una mesa?). Tabu­re­tes y sillas de dife­ren­tes for­mas, con o sin res­pal­do; mate­rial, metá­li­cas o de made­ra; colo­res, rojas, blan­cas y marrón; y esti­los, clá­si­cas e indus­tria­les. Un  plus: los 6 tira­do­res de cer­ve­zas arte­sa­nas que harán las deli­cias de hips­ters gafa­pas­tas y bar­bu­dos que están al cabo de la calle de lo últi­mo en esta bebi­da y que sólo ellos deci­den que es moderno y que no. Para ellos espe­cial­men­te, y para los que peca­mos de clá­si­cos ya tie­nen la últi­ma ver­sión sin fil­trar ela­bo­ra­da  por Pils­ner Urquell. Estan­te­ría con ele­men­tos anti­guos como una radio vin­ta­ge con­se­gui­da en algún ras­tri­llo se com­bi­na sabia­men­te con la alta tec­no­lo­gía. Pasa­do y pre­sen­te uni­do irre­me­dia­ble­men­te en un mis­mo espa­cio. Mirar para delan­te pero sin olvi­dar de dón­de veni­mos.

Todo el elen­co de refres­cos, cafés, tés, licua­dos y bati­dos están ano­ta­dos en ori­gi­na­les botes de vidrio relle­nos de arroz. Como alter­na­ti­va a todo lo ante­rior ofre­cen una muy salu­da­ble bebi­da espe­cial de la casa, OMA, con el mis­mo nom­bre del local,  que está pre­pa­ra­da en un gran reci­pien­te de cris­tal y que va cam­bian­do según la esta­ción del año. Actual­men­te ela­bo­ran una infu­sión de cítri­cos y de hier­bas aro­má­ti­cas tocán­do­le el turno en estos momen­tos al rome­ro de pro­pie­da­des diges­ti­vas, esti­mu­lan­tes y tóni­cas. ¡Bra­vo!. 

bloghedonista.com

Tata­ki de atún. Rebo­za­do con sésa­mo, ser­vi­do sobre nido de nabo y acom­pa­ña­do de sal­sa de soja.

Platos ser­vi­dos en aque­llos cazos y cazue­las de nues­tras abue­las que le apor­tan más sabor al local. Sar­te­nes peque­ñas, casi saca­das de algún jue­go de la Srta. Pepis, para ofre­cer unas pata­tas fri­tas gran­des cor­ta­das a mano acom­pa­ña­das de una ori­gi­nal y vibran­te sal­sa de Café de París pre­pa­ra­das con man­te­qui­lla, hier­bas fres­cas y espe­cias. Tata­ki de atún rebo­za­do de semi­llas de sésa­mo sobre un refres­can­te lecho de nabo cor­ta­do en julia­na, acom­pa­ña­do de una épi­ca sal­sa mayo­ne­sa de soja y ser­vi­do en pla­to rec­tan­gu­lar de piza­rra. Ham­bur­gue­sa de 150 gra­mos de ter­ne­ra Angus de Nebras­ka en pane­ci­llo de semi­llas.

Capí­tu­lo apar­te son los cui­da­dos y ape­ti­to­sos pos­tres ofer­ta­dos y que varían día a día: tar­ta Vel­vet, NY Chee­se Cake, crum­ble de cere­zas o el coco cake que harán las deli­cias de los más golo­sos. Avi­so para nave­gan­tes: ¡deja sitio para el pos­tre o te arre­pen­ti­rás! A malas tie­nes una segun­da opor­tu­ni­dad vol­vien­do a la hora del desa­yuno o de la merien­da para sabo­rear­las sin remor­di­mien­tos y sin que sig­ni­fi­que un torpe­do a la línea de flo­ta­ción de la sem­pi­ter­na ope­ra­ción biki­ni.

El brunch de sába­dos y domin­gos está muy soli­ci­ta­do a par­tir de las 13h por jóve­nes de todas las eda­des bus­can­do la pri­ma cola­zio­ne del día des­pués de haber­se sal­ta­do el pri­mer café de la maña­na, bebi­da imper­do­na­ble los labo­ra­bles antes de entrar a tra­ba­jar. Algu­nos y algu­nas con gafas de sol tama­ño XL mode­lo sol­da­dor para disi­mu­lar los estra­gos de la noche ante­rior ansio­sos de ani­mar el estó­ma­go con pro­teí­na:  hue­vos de gran­ja revuel­tos o Bene­dic­tin y siem­pre acom­pa­ña­dos de las soco­rri­das tos­ta­das. Tam­bién tie­ne un públi­co fami­liar acom­pa­ña­do de sus reto­ños empa­pán­do­se de las nue­vas ten­den­cias.

bloghedonista.com

2 hue­vos de gran­ja muy cre­mo­sos, revuel­tos con que­so Emmen­tal y acom­pa­ña­do de sus tos­ta­das.

 

Sober­bios cafés selec­cio­na­do por la empre­sa de refe­ren­cia en Bar­ce­lo­na, Cafés el Mag­ní­fi­co del Born. Tisa­nas y tés de Sans & Sans

Ban­da sono­ra de este post: I lived de One Repu­blic. Un tema poé­ti­ca­men­te her­mo­so, ínti­mo, com­pro­me­ti­do y soli­da­rio de esta ban­da nor­te­ame­ri­ca­na ori­gi­na­ria de Colo­ra­do.

© 2014 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.