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Lomo de cerdo de Campos Carnes Ecológicas a la cerveza

A título de recordatorio el lomo de cerdo es una de las dos piezas, de forma cilíndrica, de la carne del cochino que están junto al espinazo y bajo sus costillas. Su agradable sabor, así como su rico contenido en nutritientes, baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol lo convierten en un alimento humano muy versátil para su preparación en mil y una recetas.

La elección de la marca Campos Carnes Ecológicas  para esta receta no ha sido casualidad, sino el resultado de la búsqueda de una carne ecológica de confianza. Esta empresa sevillana de Pilas, con gran tradición familiar en el mercado de la carne, dió un giro en su trayectoria buscando la máxima calidad y enfocándose hacia la producción ecológica hace 14 años, siendo pionera en la materia y haciendo caso omiso de las voces contrarias que sólo buscaban cantidad sin importarles la calidad. Siguiendo la normativa ecológica, los animales disponen de dehesas, se crían en extensivo con un manejo tradicional, consumen todo lo que se encuentran en ella, y por supuesto sin aditivos químicos en la alimentación ni en la vida del animal. El aporte que puedan recibir de cereal obviamente será 100% ecológico. Con todo ello se consigue una carne tierna y jugosa, con sabor.

Actuación ética y transparente para no engañar al consumidor final que está cansado de falsas promesas, para ello luce con satisfación en sus diferentes elaboraciones (lomo, cabeza de lomo, magro, etc.)  el sello de calidad de producción ecológica concedido por CAAE, el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. Junto con la ganadería porcina también trabajan otras carnes como el cordero, el pavo, el pollo y la ternera y siempre con el mismo criterio de ecológico.

Receta de lomo de cerdo ecológico a la cerveza

Ingredientes:

  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • 1 botella pequeña de cerveza Pilsner Urquell
  • AOVE
  • 1 cebolla
  • lomo de cerdo ecológico de Campos Carnes Ecológicas de aproximadamente 1,4 kg.

Preparación:

En una cacerola poner el AOVE y el lomo para dorarlo por ambos lados. Apartamos.

Echamos la cebolla picadita y pochar, metemos el lomo con las hojas de laurel, un poquito de sal, añadimos la cerveza y dejar unos 25 minutos.

Pasado este tiempo se saca el lomo y se pone en una fuente, el resto lo pasamos por la batidora y obtenemos una salsa para agregar al lomo una vez fileteado.

Bon Appétit!

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Lomo de cerdo de Campos Carnes ecológicas a la cerveza. Fotografía de Gemma Toro

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

 

 

 

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La botella original de color ámbar de Pilsner Urquell

Pilsner Urquell, originaria de Pilsen en la región checa de Bohemia, puede decir con orgullo que es la primera cerveza tipo Pilsner de la historia. La receta original de 1842 -formulada por primera vez por Josef Groll en la cervecería Pilsen’s Burgess Brewery–  se ha mantenido intacta en los más de 170 años de existencia. De gran popularidad mundial desde sus inicios, sólo ha estado interrumpido su fulgurante éxito por las tenebrosas épocas de las Guerras Mundiales y posteriormente por la sordidez de un bloqueo político, renaciendo en los últimos tiempos como ave Fénix para situarse en el lugar que le corresponde y por encima de modas pasajeras.

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Cerveza Pilsner Urquell en su botella original de color ámbar.

Los componentes básicos de esta cerveza rubia que le dan personalidad propia son por un lado el agua suave utilizada para su elaboración que hace que no persista el amargor característico de esta bebida. En segundo lugar el aroma floral del lúpulo noble denominado Saaz que le da color amarillo, responsable a su vez de la calidad y abundancia de la espuma, y también del sabor refrescante y amargo. El tercer punto es el intenso sabor a malta por el uso de la maceración en la decocción. Y por último, el uso de levaduras de fermentación a baja temperatura mediante la utilización de este tipo de hongo unicelular de tipo lager, almacenando posteriormente el producto en los subterráneos (lagern) donde una temperatura fresca y estable va madurando la cerveza poco a poco.

Esta más que centenaria cervecera da una vuelta a su origen artesanal, recuperando los envases de color ámbar del inicio, porque evitan alteraciones de su contenido provocadas por la luz y también se cambia el diseño de la etiqueta en línea con los marbetes usados durante todo este tiempo. Todo un guiño de retorno a los inicios que no ha pasado desapercibido por sus consumidores habituales y fieles seguidores de la marca que valoran en gran manera esa honestidad de la cervecera checa.

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados

 

Edición limitada de latas vintage Pilsner Urquell

Más allá de estereotipos y tópicos típicos de la cerveza-apaga-sed y que la ídem bien fría es para el verano -como las bicicletas, la premiada obra de teatro escrita por el fallecido Fernando Fernán Gómez- hay toda una cultura y tradición de cientos de años para conseguir que esta bebida lupulada sea objeto de culto por especialistas y aficionados de espíritu elevado que van un paso más allá. Detrás de una cerveza hay el trabajo de maestros cerveceros que dotan de personalidad a su producto, que es como la niña de sus ojos, proyectando todo su conocimiento y experiencia en su obra, convencidos de que hay consumidores que eligen cerveza para cada ocasión y para maridar con los diferentes platos.

La marca Pilsner Urquell, tal como la conocemos ahora, tiene una larga historia a sus espaldas. Nació en 1842 en la ciudad de Pilsen (Bohemia, República Checa) dando nombre al tipo de cerveza pilsner que es la más difundida, popular, cosumida e imitada por todo el mundo. Esta cervecería surgió a partir de las quejas de consumidores en 1838 hastiados de la baja calidad que se servía en ese momento, construyéndose en 1840 la fábrica de Burgess’ Brewery. Factores como el fichaje del maestro cervecero bávaro Josef Groll; el aprovechamiento de un buen acuífero -4 ríos confluyen es esta ciudad checa- que suministra un tipo de agua suave, de baja dureza por su débil mineralización, y que brota sin cesar (se necesitan 15 litros aproximadamente para conseguir uno de cerveza); el uso de nuevas cebadas de Moravia; el lúpulo cosechado en los alrededores de Saaz que aporta más elementos aromáticos que los amargos normales de esta planta y que se usa como contrapeso a la dulzor del malteado de la cebada; la baja fermentación de las levaduras; el uso de una maceración de decocción que le da ese intenso sabor característico de la malta y el lagering (almacenaje) en subterráneos de la cerveza siguiendo el modelo bávaro de usar s de usar barriles abiertos, convirtió la presentación en sociedad de esta pale lager en un auténtico éxito multitudinario entre los ciudadanos de la época.

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Lata de la izquierda (verde) data de 1925 con inscripciones como “Original Pilsner Bier” la palabra original se añadió como consecuencia del creciente número de fábricas de cerveza copiando el estilo Pilsner. La marca se registró en 1896. La lata de la derecha (blanca) es de 1937, lleva impreso el escudo de armas de la ciudad de Pilsen fechado en 1434 y también lleva grabado la denominación de “pilsner bier” para intentar frenar las innumerables copias de esta lager. A partir de 1859 cada barril recibió una etiqueta y número de serie.

Con el próposito de remarcar ese carácter artesano así como incidir de mantener inalterada su receta centenaria fiel al idéntico proceso elaborador, usando los mismos ingredientes y de ser la original de los tipos pilsner (pilsener o pilsen) lanzó recientemente una edición limitada de latas vintage -de venta en los centros de El Corte Inglés de la Península y Baleares hasta agotar existencias- que reproduce las históricas etiquetas de 1925 y de 1937. Todo un regalo para coleccionistas de esta mítica marca cervecera.

La cata se carateriza por un color dorado pálido, de cuerpo ligero y refrescante, con un amargor inicial y seguido de una dulzor -de caramelo- muy agradable. Para su degustación es recomendable usar el vaso -alto y estrecho- creado específicamene para esta bebida malteada que canaliza los aromas hacia la nariz mientras se bebe. La temperatura ideal para disfrutarla es la de 7ºC y servida con delicadeza para conseguir una espuma intensa, consistente, blanca sin mácula, cremosa y que perdura.

Na Zdraví (Salud)

OMA Bistró Barcelona

 

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Patatas campesinas al Café de París. Cortadas a mano, asadas con mantequilla, hierbas frescas y especias.

Consell de Cent, 227 Barcelona Teléfono 933 487 049 OMA Bistró Barcelona

Una  escalera de pintor con algún resto imborrable de su anterior oficio que sirve de improvisado revistero para colocar en orden los periódicos del día y revistas mensuales. Premeditados y estudiados desconchados en la pared que le dan ese punto de desorden organizado. Solicitado rincón compuesto por dos sofás en piel encarados uno enfrente del otro, con vistas privilegiadas, a través del amplio ventanal de madera, a la esquina de Consell de Cent con Casanova, que lo convierte en un mirador privilegiado para ver y ser visto. Los techos altos, propio de los edificios de épocas pasadas de l’Eixample barcelonés, y los conductos a la vista le dan ese aire industrial. La pared desnuda del fondo enseña el ladrillo sin rubor que le aporta ese punto de autenticidad. Un cubículo recubierto de madera, que esconde los aseos, sirve de púlpito para la bicicleta que es toda una declaración de principios y de intenciones en pro de los alimentos de proximidad, km.0 y ecológicos. Carta de platos enganchado a un soporte de madera (más guiños de esa búsqueda de la esencia). Mesas de mármol blanco sobre patas de hierro se mezclan con otras más alargadas de madera para grupos numerosos o para compartir (si lo compartimos todo en Facebook, twitter e IG ¿por qué no nos atrevemos a interrelacionar  con desconocidos en una mesa?). Taburetes y sillas de diferentes formas, con o sin respaldo; material, metálicas o de madera; colores, rojas, blancas y marrón; y estilos, clásicas e industriales. Un  plus: los 6 tiradores de cervezas artesanas que harán las delicias de hipsters gafapastas y barbudos que están al cabo de la calle de lo último en esta bebida y que sólo ellos deciden que es moderno y que no. Para ellos especialmente, y para los que pecamos de clásicos ya tienen la última versión sin filtrar elaborada  por Pilsner Urquell. Estantería con elementos antiguos como una radio vintage conseguida en algún rastrillo se combina sabiamente con la alta tecnología. Pasado y presente unido irremediablemente en un mismo espacio. Mirar para delante pero sin olvidar de dónde venimos.

Todo el elenco de refrescos, cafés, tés, licuados y batidos están anotados en originales botes de vidrio rellenos de arroz. Como alternativa a todo lo anterior ofrecen una muy saludable bebida especial de la casa, OMA, con el mismo nombre del local,  que está preparada en un gran recipiente de cristal y que va cambiando según la estación del año. Actualmente elaboran una infusión de cítricos y de hierbas aromáticas tocándole el turno en estos momentos al romero de propiedades digestivas, estimulantes y tónicas. ¡Bravo!. 

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Tataki de atún. Rebozado con sésamo, servido sobre nido de nabo y acompañado de salsa de soja.

Platos servidos en aquellos cazos y cazuelas de nuestras abuelas que le aportan más sabor al local. Sartenes pequeñas, casi sacadas de algún juego de la Srta. Pepis, para ofrecer unas patatas fritas grandes cortadas a mano acompañadas de una original y vibrante salsa de Café de París preparadas con mantequilla, hierbas frescas y especias. Tataki de atún rebozado de semillas de sésamo sobre un refrescante lecho de nabo cortado en juliana, acompañado de una épica salsa mayonesa de soja y servido en plato rectangular de pizarra. Hamburguesa de 150 gramos de ternera Angus de Nebraska en panecillo de semillas.

Capítulo aparte son los cuidados y apetitosos postres ofertados y que varían día a día: tarta Velvet, NY Cheese Cake, crumble de cerezas o el coco cake que harán las delicias de los más golosos. Aviso para navegantes: ¡deja sitio para el postre o te arrepentirás! A malas tienes una segunda oportunidad volviendo a la hora del desayuno o de la merienda para saborearlas sin remordimientos y sin que signifique un torpedo a la línea de flotación de la sempiterna operación bikini.

El brunch de sábados y domingos está muy solicitado a partir de las 13h por jóvenes de todas las edades buscando la prima colazione del día después de haberse saltado el primer café de la mañana, bebida imperdonable los laborables antes de entrar a trabajar. Algunos y algunas con gafas de sol tamaño XL modelo soldador para disimular los estragos de la noche anterior ansiosos de animar el estómago con proteína:  huevos de granja revueltos o Benedictin y siempre acompañados de las socorridas tostadas. También tiene un público familiar acompañado de sus retoños empapándose de las nuevas tendencias.

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2 huevos de granja muy cremosos, revueltos con queso Emmental y acompañado de sus tostadas.

 

Soberbios cafés seleccionado por la empresa de referencia en Barcelona, Cafés el Magnífico del Born. Tisanas y tés de Sans & Sans

Banda sonora de este post: I lived de One Republic. Un tema poéticamente hermoso, íntimo, comprometido y solidario de esta banda norteamericana originaria de Colorado.

© 2014 José María Toro. Todos los derechos reservados.

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