A títu­lo de recor­da­to­rio el lomo de cer­do es una de las dos pie­zas, de for­ma cilín­dri­ca, de la car­ne del cochino que están jun­to al espi­na­zo y bajo sus cos­ti­llas. Su agra­da­ble sabor, así como su rico con­te­ni­do en nutri­tien­tes, baja pro­por­ción com­pa­ra­ti­va en gra­sa, calo­rías y coles­te­rol lo con­vier­ten en un ali­men­to humano muy ver­sá­til para su pre­pa­ra­ción en mil y una rece­tas.

La elec­ción de la mar­ca Cam­pos Car­nes Eco­ló­gi­cas  para esta rece­ta no ha sido casua­li­dad, sino el resul­ta­do de la bús­que­da de una car­ne eco­ló­gi­ca de con­fian­za. Esta empre­sa sevi­lla­na de Pilas, con gran tra­di­ción fami­liar en el mer­ca­do de la car­ne, dió un giro en su tra­yec­to­ria bus­can­do la máxi­ma cali­dad y enfo­cán­do­se hacia la pro­duc­ción eco­ló­gi­ca hace 14 años, sien­do pio­ne­ra en la mate­ria y hacien­do caso omi­so de las voces con­tra­rias que sólo bus­ca­ban can­ti­dad sin impor­tar­les la cali­dad. Siguien­do la nor­ma­ti­va eco­ló­gi­ca, los ani­ma­les dis­po­nen de dehe­sas, se crían en exten­si­vo con un mane­jo tra­di­cio­nal, con­su­men todo lo que se encuen­tran en ella, y por supues­to sin adi­ti­vos quí­mi­cos en la ali­men­ta­ción ni en la vida del ani­mal. El apor­te que pue­dan reci­bir de cereal obvia­men­te será 100% eco­ló­gi­co. Con todo ello se con­si­gue una car­ne tier­na y jugo­sa, con sabor.

Actua­ción éti­ca y trans­pa­ren­te para no enga­ñar al con­su­mi­dor final que está can­sa­do de fal­sas pro­me­sas, para ello luce con satis­fa­ción en sus dife­ren­tes ela­bo­ra­cio­nes (lomo, cabe­za de lomo, magro, etc.)  el sello de cali­dad de pro­duc­ción eco­ló­gi­ca con­ce­di­do por CAAE, el Comi­té Anda­luz de Agri­cul­tu­ra Eco­ló­gi­ca. Jun­to con la gana­de­ría por­ci­na tam­bién tra­ba­jan otras car­nes como el cor­de­ro, el pavo, el pollo y la ter­ne­ra y siem­pre con el mis­mo cri­te­rio de eco­ló­gi­co.

Rece­ta de lomo de cer­do eco­ló­gi­co a la cer­ve­za

Ingre­dien­tes:

• 3 hojas de lau­rel
• sal
• 1 bote­lla peque­ña de cer­ve­za Pils­ner Urquell
• AOVE
• 1 cebo­lla
• lomo de cer­do eco­ló­gi­co de Cam­pos Car­nes Eco­ló­gi­cas de apro­xi­ma­da­men­te 1,4 kg.

Pre­pa­ra­ción:

En una cace­ro­la poner el AOVE y el lomo para dorar­lo por ambos lados. Apar­ta­mos.

Echa­mos la cebo­lla pica­di­ta y pochar, mete­mos el lomo con las hojas de lau­rel, un poqui­to de sal, aña­di­mos la cer­ve­za y dejar unos 25 minu­tos.

Pasa­do este tiem­po se saca el lomo y se pone en una fuen­te, el res­to lo pasa­mos por la bati­do­ra y obte­ne­mos una sal­sa para agre­gar al lomo una vez file­tea­do.

Bon Appé­tit!

Lomo de cer­do de Cam­pos Car­nes eco­ló­gi­cas a la cer­ve­za. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved