A títu­lo de recorda­to­rio el lomo de cer­do es una de las dos piezas, de for­ma cilín­dri­ca, de la carne del cochi­no que están jun­to al espina­zo y bajo sus cos­til­las. Su agrad­able sabor, así como su rico con­tenido en nutri­tientes, baja pro­por­ción com­par­a­ti­va en grasa, calorías y coles­terol lo con­vierten en un ali­men­to humano muy ver­sátil para su preparación en mil y una recetas.

La elec­ción de la mar­ca Cam­pos Carnes Ecológ­i­cas  para esta rec­eta no ha sido casu­al­i­dad, sino el resul­ta­do de la búsque­da de una carne ecológ­i­ca de con­fi­an­za. Esta empre­sa sevil­lana de Pilas, con gran tradi­ción famil­iar en el mer­ca­do de la carne, dió un giro en su trayec­to­ria bus­can­do la máx­i­ma cal­i­dad y enfocán­dose hacia la pro­duc­ción ecológ­i­ca hace 14 años, sien­do pio­nera en la mate­ria y hacien­do caso omiso de las voces con­trarias que sólo bus­ca­ban can­ti­dad sin impor­tar­les la cal­i­dad. Sigu­ien­do la nor­ma­ti­va ecológ­i­ca, los ani­males dispo­nen de dehe­sas, se crían en exten­si­vo con un mane­jo tradi­cional, con­sumen todo lo que se encuen­tran en ella, y por supuesto sin adi­tivos quími­cos en la ali­mentación ni en la vida del ani­mal. El aporte que puedan recibir de cere­al obvi­a­mente será 100% ecológi­co. Con todo ello se con­sigue una carne tier­na y jugosa, con sabor.

Actuación éti­ca y trans­par­ente para no engañar al con­sum­i­dor final que está cansa­do de fal­sas prome­sas, para ello luce con sat­is­fación en sus difer­entes elab­o­ra­ciones (lomo, cabeza de lomo, magro, etc.)  el sel­lo de cal­i­dad de pro­duc­ción ecológ­i­ca con­ce­di­do por CAAE, el Comité Andaluz de Agri­cul­tura Ecológ­i­ca. Jun­to con la ganadería porci­na tam­bién tra­ba­jan otras carnes como el cordero, el pavo, el pol­lo y la tern­era y siem­pre con el mis­mo cri­te­rio de ecológico.

Rec­eta de lomo de cer­do ecológi­co a la cerveza

Ingre­di­entes:

• 3 hojas de laurel
• sal
• 1 botel­la pequeña de cerveza Pil­sner Urquell
• AOVE
• 1 cebol­la
• lomo de cer­do ecológi­co de Cam­pos Carnes Ecológ­i­cas de aprox­i­mada­mente 1,4 kg.

Preparación:

En una cacero­la pon­er el AOVE y el lomo para dorar­lo por ambos lados. Apartamos.

Echamos la cebol­la pica­di­ta y pochar, mete­mos el lomo con las hojas de lau­rel, un poquito de sal, añadi­mos la cerveza y dejar unos 25 minutos.

Pasa­do este tiem­po se saca el lomo y se pone en una fuente, el resto lo pasamos por la bati­do­ra y obten­emos una sal­sa para agre­gar al lomo una vez fileteado.

Bon Appétit!

Lomo de cer­do de Cam­pos Carnes ecológ­i­cas a la cerveza. Fotografía de Gem­ma Toro

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