Noche peruana en las cenas con alma de Chefs & Soul by Atrápalo

Música frenética suena en los auriculares conectado al iPad de Nicky Ramos, el chef ejecutivo de The Market Perú. Sus glóbulos rojos bailan por sus venas al ritmo de los acordes de la canción, mientras su cabeza serena y sus manos templadas depositan con delicadeza los últimos adornos de sus dos platos que presenta en la noche peruana de Chefs & Soul, en un lugar único como es el barcelonés Coocció. Nicky es uno de los protagonistas indiscutibles de enarbolar la bandera roja y blanca vertical. Roberto Sihuay, chef del restaurante Ceviche 103 con su gesto serio y concentrado no para de trabajar. Nota el peso sobre sus hombros de representar a su país y no defraudar a un público exigente que quiere disfrutar y sorprenderse. Por su lado, Juan Carlos Perret, del restaurante Kero, va dando instrucciones para rematar su parte.  Este cocinero arraigado en Vigo está recibiendo una más que interesante influencia de la cocina gallega, no hay que perderle la pista para comprobar como fusiona las dos culturas.

programa de la cena

Programa de la cena con alma “Chefs & Soul” by Atrápalo. Fotografía de José María Toro

Mientras, en la entrada, el responsable de Cellers Avgvstvs Forvm explica características de sus vinos que maridarán con los platos de estos 3 chefs del país andino, y en especial de sus vinagres que, desde hace años, están en la mesa de la cena de gala de la entrega de los Premios Nobel.

Son las 21 horas, los jugos gástricos están ya revoltosos, los colmillos están afilados y las expectativas muy altas. Se abren las puertas del comedor y disciplinadamente se sienta cada comensal en su silla reservada. Es el momento de comenzar el festival gastronómico mientras comienzan a sonar piezas musicales de jazz y soul por el grupo Jazz Do It.

Los entrantes del chef Sihuay: ceviche nikkei de atún con leche de tigre, salsa teriyaki, jengibre, ají amarillo, kizami wasabi y aguacate maridado con Avgvstvs Micro xarel.lo +100. En segundo lugar nigiri de wagyu con emulsión de pachamanca con una original presentación acompañado de Avgvstvs Rosat 2016. 

ceviche nikkei

Ceviche nikkei de atún. Fotografía de José María Toro

nigiri de wagyu

Nigiri de wagyu. Fotografía de José María Toro

Los platos principales del chef Ramos: ají de gallina con pan de molde, leche evaporada, ají amarillo y huevos cocidos ennoviado con Avgvstvs Chardonnay 2015. Seguido de un seco de cordero con cilantro, cebolla y arroz emparejado con un Avgvstvs Cabernet Franc 13.

ají de gallina

Ají de gallina. Fotografía de José María Toro

seco de cordero

Seco de cordero. Fotografía de José María Toro

Por último, los postres del chef Perret: riquísimos dados de melón osmotizados con chicha (maíz morado) y quenelle de helado con LOOK 2016. Para finalizar, una esponja de chocolate al 70% con una crema de lúcuma y queso crema de la mano de Avgvstvs Trajanvs 2010.

dados de melón

Dados de melón. Fotografía de José María Toro

chocolate y lúcuma

Choco-lúcuma. Fotografía de José María Toro

La organización de noches de Chefs & Soul, de cenas con alma, ha iluminado los sábados del mes de febrero en la Ciudad Condal. La noche ecuatoriana estuvo a cargo del chef Alex Clavijo el sábado 11 de febrero. La noche slow food del cocinero Sergi de Meiá está reservada para la tercera del mes más corto del año y por último la noche italiana por el grandioso Andrea Tumbarello que cerrará este ciclo y el mes.

Para comprar entradas y más información en Atrápalo

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: