Vigo para gourmets

La ciudad olívica se enclava en la ladera del cerro llamado Monte del Castro, descendiendo suavemente hacia la ría de Vigo. Tras su apariencia de industrial y portuoria se esconde una vibrante ciudad en continua transformación. Su Casco Vello se ha revitalizado en forma de barberías hipsters que cuidan con esmero a esta tribu urbana en especial sus cuidados peinados, sus pobladas barbas y por supuesto sus arreglados cuellos varoniles. Las pastelerías y cafeterías más cool se han apoderado con sus cupcakes y vistosos pasteles (no faltan los de zanahoria obviamente). Las tiendas de moda, diseño y arte respiran rabiosa actualidad. Compartiendo espacio, en el cercano mercado de A Pedra, las vendedoras de ostras siguen ofreciendo su mercancía para degustar en los bares y restaurantes cercanos.

La gastronomía gallega ha seguido los mismos pasos, pero en silencio, con menos ruido que en otras comunidades españolas pero sí con muchas nueces. Los novos cociñeiros galegos han conseguido condecoraciones por la guía Michelin y romper con tópicos para demostrar que hay vida más allá de las mariscadas, sin olvidarlas por supuesto.

Después de un paseo por el Ensanche o Vigo Señorial, dónde abundan los edificios altos en piedra construidos por una pujante burguesía conservera que en el siglo XIX convirtió esta barriada en sus residencias y las de sus empresas, hay que dirigirse hacia El Corte Inglés que en su zona de alimentación es toda una despensa de productos que llevan el marchamo de Galicia calidade para abastecerse de pescados, mariscos, quesos, frutas, conservas y dulces gallegos. Posteriormente hay que subir a la planta 7ª y disfrutar de las magníficas vistas de la ciudad, el puerto y la ría homónima que baña la ciudad. En esta misma planta hay varias ofertas de restauración para disfrutar y en especial de Ultramar que es la apuesta más informal del chef Pepe Vieira, con una estrella Michelin en su restaurante del mismo nombre. Platos como el bocadillo de pan de leña relleno de calamares fritos con ajo negro asado y piel de lima; sándwich de queso de tetilla con pesto en pan de espelta y acompañado de frutas frescas de temporada; steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano; o, el huevo frito del revés con patata puré y trufa de verano.

Bocadillo de calamares fritos en pan rústico

Bocadillo de calamares fritos

Sándwich de queso de tetilla con pesto

Sándwich de queso de tetilla con pesto

Huevo frito del revés, con puré de patata y trufa de verano

Huevo frito del revés, con puré de patata y trufa de verano

Steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano

Steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano

Maruja Limón con una estrella Michelin en la Rúa Montero Ríos, 5, esconde una barra codiciada de pequeños bocados para disfrutar de esa alta cocina reconocida por la famosa guía de tapas rojas a precios democráticos. Éste es el espacio Maruja Granuja, Maruja Limón es el restaurante clásico y por último Maruja Directo para comer en la cocina sin perder ningún detalle.

Sémola, “pan y dulces” es la panadería-pastelería-cafetería donde el todo Vigo va a comprar el pan y también sus dulces: roscones, cupcakes y pasteles deliciosos. Tiendas en Puerta del Sol, 10, Marqués de Valladares, 14 y Avda. de las Camelias, 62.

Cupcakes de zanahoria

Cupcakes de zanahoria

Tea cake doble de chocolate

Tea cake doble de chocolate

Roscón

Roscón

Matina en Aboliera Menéndez, 26 esconde una cafetería con mucho encanto entre las frías y húmedas piedras de una casa antigua. De estilo rústico para hacernos olvidar, y lo consiguen, que estamos en una ciudad portuaria. Desayunos, brunch y meriendas con productos biológicos.

Matina

Matina

Para dormir en Nagari Gran Hotel Boutique & Spa 5 estrellas de la Plaza de Compostela, 21. Su última planta por las noches se convierte en la mejor coctelería de la ciudad, en su moderno bar-terraza Skyline, junto a la piscina, con imperdibles vistas de la Ría.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Noche peruana en las cenas con alma de Chefs & Soul by Atrápalo

Música frenética suena en los auriculares conectado al iPad de Nicky Ramos, el chef ejecutivo de The Market Perú. Sus glóbulos rojos bailan por sus venas al ritmo de los acordes de la canción, mientras su cabeza serena y sus manos templadas depositan con delicadeza los últimos adornos de sus dos platos que presenta en la noche peruana de Chefs & Soul, en un lugar único como es el barcelonés Coocció. Nicky es uno de los protagonistas indiscutibles de enarbolar la bandera roja y blanca vertical. Roberto Sihuay, chef del restaurante Ceviche 103 con su gesto serio y concentrado no para de trabajar. Nota el peso sobre sus hombros de representar a su país y no defraudar a un público exigente que quiere disfrutar y sorprenderse. Por su lado, Juan Carlos Perret, del restaurante Kero, va dando instrucciones para rematar su parte.  Este cocinero arraigado en Vigo está recibiendo una más que interesante influencia de la cocina gallega, no hay que perderle la pista para comprobar como fusiona las dos culturas.

programa de la cena

Programa de la cena con alma «Chefs & Soul» by Atrápalo. Fotografía de José María Toro

Mientras, en la entrada, el responsable de Cellers Avgvstvs Forvm explica características de sus vinos que maridarán con los platos de estos 3 chefs del país andino, y en especial de sus vinagres que, desde hace años, están en la mesa de la cena de gala de la entrega de los Premios Nobel.

Son las 21 horas, los jugos gástricos están ya revoltosos, los colmillos están afilados y las expectativas muy altas. Se abren las puertas del comedor y disciplinadamente se sienta cada comensal en su silla reservada. Es el momento de comenzar el festival gastronómico mientras comienzan a sonar piezas musicales de jazz y soul por el grupo Jazz Do It.

Los entrantes del chef Sihuay: ceviche nikkei de atún con leche de tigre, salsa teriyaki, jengibre, ají amarillo, kizami wasabi y aguacate maridado con Avgvstvs Micro xarel.lo +100. En segundo lugar nigiri de wagyu con emulsión de pachamanca con una original presentación acompañado de Avgvstvs Rosat 2016. 

ceviche nikkei

Ceviche nikkei de atún. Fotografía de José María Toro

nigiri de wagyu

Nigiri de wagyu. Fotografía de José María Toro

Los platos principales del chef Ramos: ají de gallina con pan de molde, leche evaporada, ají amarillo y huevos cocidos ennoviado con Avgvstvs Chardonnay 2015. Seguido de un seco de cordero con cilantro, cebolla y arroz emparejado con un Avgvstvs Cabernet Franc 13.

ají de gallina

Ají de gallina. Fotografía de José María Toro

seco de cordero

Seco de cordero. Fotografía de José María Toro

Por último, los postres del chef Perret: riquísimos dados de melón osmotizados con chicha (maíz morado) y quenelle de helado con LOOK 2016. Para finalizar, una esponja de chocolate al 70% con una crema de lúcuma y queso crema de la mano de Avgvstvs Trajanvs 2010.

dados de melón

Dados de melón. Fotografía de José María Toro

chocolate y lúcuma

Choco-lúcuma. Fotografía de José María Toro

La organización de noches de Chefs & Soul, de cenas con alma, ha iluminado los sábados del mes de febrero en la Ciudad Condal. La noche ecuatoriana estuvo a cargo del chef Alex Clavijo el sábado 11 de febrero. La noche slow food del cocinero Sergi de Meiá está reservada para la tercera del mes más corto del año y por último la noche italiana por el grandioso Andrea Tumbarello que cerrará este ciclo y el mes.

Para comprar entradas y más información en Atrápalo

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

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