La Mesa de Conus del chef Víctor Conus, el omakase de los fondos en su barra gastronómica de Vigo


La Mesa de Conus, es el res­tau­ran­te del chef Vic­tor Conus, que con­vier­te los fon­dos, o cal­do fuer­te, en la base de su coci­na y de su ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca. Todo pre­pa­ra­do y ser­vi­do alre­de­dor de una barra para 12 clien­tes que se sen­ta­rán y dis­fru­ta­rán del savoir fai­re de este coci­ne­ro natu­ral de Bar­ce­lo­na.

Vic­tor Conus ha pasa­do por gran­des tem­plos de la res­tau­ra­ción nacio­nal y aca­bó, por amor a su espo­sa y a la coci­na, encon­tran­do su sitio en Vigo. Y es en esta ciu­dad, dón­de Vic­tor pre­pa­ra sema­nal­men­te para La Mesa de Conus, cuál oma­ka­se, un menú dife­ren­te con algu­nos pla­tos fijos, pero siem­pre con los fon­dos como leit­mo­tiv de su coci­na que invi­tan a dis­fru­tar con pan galle­go, obvia­men­te, y mojar a dis­cre­ción. Los pla­tos bien lim­pios devuel­tos a coci­na es la prue­ba irre­fu­ta­ble de qué han gus­ta­do a sus clien­tes.

Víc­tor Conus de La Mesa de Conus se for­mó en la Escue­la Supe­rior de Hos­te­le­ría de Sevi­lla, la del atí­pi­co cura Luis de Leza­ma que tan bue­nos pro­fe­sio­na­les nos ha dado. Pasó por los fogo­nes de La Torre del Remei en la Cer­dan­ya, La Casa del Tem­ple (Tole­do) Car­me­li­tas (todo un icono de dar bien de comer en la Bar­ce­lo­na post olím­pi­ca) y ya en Gali­cia defien­de su alta coci­na de pro­duc­to ins­pi­ra­da en el gran San­ti San­ta­ma­ria.

La Mesa de Conus es la barra gastronómica de Vigo

El fon­do es más con­cen­tra­do que un cal­do y por lo tan­to más sabro­so y aro­má­ti­co. La coci­na de La Mesa de Conus es res­pe­tuo­sa con la tem­po­ra­da, y con el pro­duc­to (su fami­lia es pro­pie­ta­ria de Jamo­nes Doña Lola de pro­duc­tos ibé­ri­cos) y con los pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad (sus sue­gros le pro­por­cio­nan las mejo­res hor­ta­li­zas para crear pla­tos sober­bios lle­nos de sabor). De la empre­sa Vive­greens le sumi­nis­tran 20 varie­da­des de micro­bro­tes para ador­nar y aumen­tar el sabor de los pla­tos. El cer­cano puer­to de Vigo le pro­por­cio­na las pie­zas de pes­ca­do más deli­cio­sas.

Pla­tos que son ya un clá­si­co en La Mesa de Conus como las fabes con cen­to­llo, su exce­len­te cro­que­ta de jamón (cru­jien­te por fue­ra, cre­mo­sa por den­tro y bien car­ga­da de tro­ci­tos de jamón que le dan un inten­so sabor y que ha que­da­do fina­lis­ta en el Con­cur­so de Mejor Cro­que­ta de Jamón en Madrid Fusión 2023) para fina­li­zar el pre­mia­do que­so azul galle­go Savel de Airas Moniz, ralla­do para dar­le una tex­tu­ra y un sabor úni­co.

Los fondos son el leitmotiv de la cocina de Víctor Conus

Víc­tor Conus de La Mesa de Conus hace un gui­ño a la sos­te­ni­bi­li­dad y el ser­vi­cio de agua se sir­ve en una boni­ta jarra de Cabrei­roa que con su pro­yec­to Ori­gen, embo­te­lla su apre­cia­da agua en enva­ses más sos­te­ni­bles.

La car­ta de vinos de La Mesa de Conus es de pro­xi­mi­dad, aun­que tam­bién cuen­ta con refe­ren­cias nacio­na­les e inter­na­cio­na­les, es muy esco­gi­da y pen­sa­da para que acom­pa­ñe a los pla­tos de su menú que varía sema­nal­men­te. Invi­ta al comen­sal a que pida una bote­lla de vino a cie­gas y lo des­cu­bra al final de la comi­da. Un jue­go que invi­ta a estar más con­cen­tra­do en la comi­da y la bebi­da.

Pla­tos pro­ba­dos en La Mesa de Conus:

  • Pale­ta de bello­ta 100% ibé­ri­ca. De cer­dos cria­dos en las dehe­sas extre­me­ñas. Seca­de­de­ro en Cum­bres Mayo­res dón­de se cura duran­te 28 meses.
  • Cro­que­ta de jamón ibé­ri­co para comer con las manos. Exte­ri­ror cru­jien­te, inte­rior cre­mo­so y bien car­ga­do de tro­pe­zo­nes de jamón. Pre­sen­ta­do en pla­to de Lues­ma & Vega.
  • Alca­cho­fa con­fi­ta­da con saba­ñón de yema de hue­vo y tru­fa. Pla­to con pro­duc­to de tem­po­ra­ra­da muy bien tra­ba­ja­do.
  • Pak choi, la col chi­na, en impre­sio­nan­te pil­pil. Gam­bas blan­cas en agua de mar y bro­tes. Para comer a cubos.
  • Fabes de la pro­pia huer­ta con cen­to­llo. De llo­rar.
  • Roda­ba­llo con su fon­do y bro­tes de gui­san­tes.
  • Aba­ni­co ibé­ri­co en su jugo redu­ci­do duran­te 36 horas y puré de cas­ta­ñas asa­das.
  • Refres­can­te hela­do de toma­te de la pro­pia huer­ta fami­liar, con nata de tomilllo y albaha­ca.
  • Que­so azul galle­go ralla­do acom­pa­ña­do de un vino dul­ce.

La Mesa de Conus está recomendado en la guía Michelin

La Mesa de Conus

Rúa de San Roque, 3. Vigo (Pon­te­ve­dra)

Telé­fono 698 174 873

Menú degus­ta­ción úni­co de 8/9 pases.

Impres­cin­di­ble reser­va.

Hora­rio: miér­co­les y domin­go comi­da. Jue­ves a sába­do comi­da y cena. Lunes y mar­tes cerra­do. Tam­bién abren fes­ti­vos medio­día y noche y vís­pe­ras de fes­ti­vo en turno de noche así como para even­tos espe­cia­les.

Más infor­ma­ción en su web

Res­tau­ran­te reco­men­da­do en la guía Miche­lin

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