La Mesa de Conus, es el restau­rante del chef Vic­tor Conus, que con­vierte los fon­dos, o cal­do fuerte, en la base de su coci­na y de su ofer­ta gas­tronómi­ca. Todo prepara­do y servi­do alrede­dor de una bar­ra para 12 clientes que se sen­tarán y dis­fru­tarán del savoir faire de este cocinero nat­ur­al de Barcelona.

Vic­tor Conus ha pasa­do por grandes tem­p­los de la restau­ración nacional y acabó, por amor a su esposa y a la coci­na, encon­tran­do su sitio en Vigo. Y es en esta ciu­dad, dónde Vic­tor prepara sem­anal­mente para La Mesa de Conus, cuál omakase, un menú difer­ente con algunos platos fijos, pero siem­pre con los fon­dos como leit­mo­tiv de su coci­na que invi­tan a dis­fru­tar con pan gal­lego, obvi­a­mente, y mojar a dis­cre­ción. Los platos bien limpios devuel­tos a coci­na es la prue­ba irrefutable de qué han gus­ta­do a sus clientes.

Víc­tor Conus de La Mesa de Conus se for­mó en la Escuela Supe­ri­or de Hostel­ería de Sevil­la, la del atípi­co cura Luis de Leza­ma que tan buenos pro­fe­sion­ales nos ha dado. Pasó por los fogones de La Torre del Remei en la Cer­danya, La Casa del Tem­ple (Tole­do) Carmeli­tas (todo un icono de dar bien de com­er en la Barcelona post olímpi­ca) y ya en Gali­cia defiende su alta coci­na de pro­duc­to inspi­ra­da en el gran San­ti San­ta­maria.

La Mesa de Conus es la barra gastronómica de Vigo

El fon­do es más con­cen­tra­do que un cal­do y por lo tan­to más sabroso y aromáti­co. La coci­na de La Mesa de Conus es respetu­osa con la tem­po­ra­da, y con el pro­duc­to (su famil­ia es propi­etaria de Jamones Doña Lola de pro­duc­tos ibéri­cos) y con los pro­duc­tos de prox­im­i­dad (sus sue­gros le pro­por­cio­nan las mejores hor­tal­izas para crear platos sober­bios llenos de sabor). De la empre­sa Vive­g­reens le sum­in­is­tran 20 var­iedades de micro­brotes para adornar y aumen­tar el sabor de los platos. El cer­cano puer­to de Vigo le pro­por­ciona las piezas de pesca­do más deliciosas. 

Platos que son ya un clási­co en La Mesa de Conus como las fabes con cen­tol­lo, su exce­lente cro­que­ta de jamón (cru­jiente por fuera, cre­mosa por den­tro y bien car­ga­da de troc­i­tos de jamón que le dan un inten­so sabor y que ha queda­do final­ista en el Con­cur­so de Mejor Cro­que­ta de Jamón en Madrid Fusión 2023) para finalizar el pre­mi­a­do que­so azul gal­lego Sav­el de Airas Moniz, ral­la­do para dar­le una tex­tu­ra y un sabor único.

Los fondos son el leitmotiv de la cocina de Víctor Conus

Víc­tor Conus de La Mesa de Conus hace un guiño a la sosteni­bil­i­dad y el ser­vi­cio de agua se sirve en una boni­ta jar­ra de Cabreiroa que con su proyec­to Ori­gen, embotel­la su apre­ci­a­da agua en envas­es más sostenibles. 

La car­ta de vinos de La Mesa de Conus es de prox­im­i­dad, aunque tam­bién cuen­ta con ref­er­en­cias nacionales e inter­na­cionales, es muy escogi­da y pen­sa­da para que acom­pañe a los platos de su menú que varía sem­anal­mente. Invi­ta al comen­sal a que pida una botel­la de vino a cie­gas y lo des­cubra al final de la comi­da. Un juego que invi­ta a estar más con­cen­tra­do en la comi­da y la bebida.

Platos proba­dos en La Mesa de Conus:

• Pale­ta de bel­lota 100% ibéri­ca. De cer­dos cri­a­dos en las dehe­sas extremeñas. Secad­edero en Cum­bres May­ores dónde se cura durante 28 meses.

• Cro­que­ta de jamón ibéri­co para com­er con las manos. Exteriror cru­jiente, inte­ri­or cre­moso y bien car­ga­do de trope­zones de jamón. Pre­sen­ta­do en pla­to de Lues­ma & Vega.

• Alca­chofa con­fi­ta­da con sabañón de yema de hue­vo y tru­fa. Pla­to con pro­duc­to de tem­po­rara­da muy bien trabajado.

• Pak choi, la col chi­na, en impre­sio­n­ante pilpil. Gam­bas blan­cas en agua de mar y brotes. Para com­er a cubos.

• Fabes de la propia huer­ta con cen­tol­lo. De llorar.

• Rod­a­bal­lo con su fon­do y brotes de guisantes.

• Aban­i­co ibéri­co en su jugo reduci­do durante 36 horas y puré de cas­tañas asadas. 

• Refres­cante hela­do de tomate de la propia huer­ta famil­iar, con nata de tomil­l­lo y albahaca. 

• Que­so azul gal­lego ral­la­do acom­paña­do de un vino dulce. 

La Mesa de Conus está recomendado en la guía Michelin

La Mesa de Conus

Rúa de San Roque, 3. Vigo (Pon­teve­dra)

Telé­fono 698 174 873

Menú degustación úni­co de 8/9 pases.

Impre­scindible reserva. 

Horario: miér­coles y domin­go comi­da. Jueves a sába­do comi­da y cena. Lunes y martes cer­ra­do. Tam­bién abren fes­tivos mediodía y noche y vísperas de fes­ti­vo en turno de noche así como para even­tos especiales.

Más infor­ma­ción en su web 

Restau­rante recomen­da­do en la guía Miche­lin

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